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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADA
EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN, MENCIÓN EDUCACIÓN
PRIMARIA
TEMA:
LA DESNUTRICIÓN INFANTIL INCIDE EN EL RENDIMIENTO
ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE SEXTO AÑO DE
EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DE LA ESCUELA ARIEL, EN
EL AÑO LECTIVO 2012 – 2013
Autora: Mariana Quezada Tutora: Dra. Elsa Toapanta
QUITO
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CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR
En mi calidad de Tutor del Trabajo de Grado presentado por la Sra. Mariana Quezada, para optar el Grado Académico de Licenciado en Ciencias de la Educación – Mención Educación Primaria cuyo título es: “LA DESNUTRICIÓN INFANTIL INCIDE EN EL RENDIMIENTO ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE SEXTO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA ARIEL, EN EL AÑO LECTIVO 2012 – 2013”, considero que dicho trabajo reúne los requisitos y méritos suficientes para ser sometidos a la presentación pública y evaluación por parte del Jurado examinador que se designe.
En la ciudad de Quito a los 2 días del mes de septiembre del 2013.
……… Dra. Elsa Toapanta
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DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Yo, Mariana Quezada, declaro bajo juramento que el trabajo aquí descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación profesional; que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este documento y que no he plagiado dicha información.
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DEDICATORIA
Primeramente quiero agradecerle a Dios por haberme dado la vida y el entendimiento de estudiar y poder llegar a alcanzar una meta.
Cuando todo nos parece perdido y que hemos llegado al final del camino, en medio de la oscuridad surge como una luz radiante la comprensión de mis padres de mi esposo y de mis hijos, son ellos a quien dedico este trabajo de mi tesis.
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AGRADECIMIENTO
Mi eterna gratitud a la Universidad Tecnológica Equinoccial por haberme formado como persona de bien y me dio la oportunidad de prepararme con verdadero profesionalismo.
A los distinguidos catedráticos facilitadores por sus sabias enseñanzas durante el transcurso de estos años, por haber compartido conmigo sus conocimientos y sobre todo su amistad.
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ÍNDICE DE CONTENIDOS
Portada ….. ...
Certificación del tutor………. ... i
Página auditoría………. ... ii
Dedicatoria……….. ... iii
Agradecimiento……… ... iv
Índice de contenidos………. ... v
Índice de tablas………... ... ix
Índice de gráficos………... ... x
Resumen Ejecutivo.. ... xi
Introducción ... 1
CAPÍTULO I EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACION ... 3
1.1 Tema.. ... 3
1.2 Planteamiento del problema.. ... 3
1.3. Formulación del problema... 6
1.4 Preguntas Directrices… ... 6
1.5. Objetivos ... 7
1.5.1. Objetivo general ………. ... 7
1.5.2. Objetivo específico ... 7
1.5. Justificación e importancia ... 7
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO……… ... 10
2.1 NUTRICIÓN… ... 10
2.1.1 ¿Qué es nutriente y su clasificación?. ... 11
2.1.1.1 Macronutrientes ... 12
2.1.1.1.1 Proteínas ... 12
2.1.1.1.2 Carbohidratos ... 13
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2.1.2 Micronutrientes ... 15
2.1.2.1 Vitaminas ... 16
2.1.2.2 Minerales ... 17
2.1.3 La alimentación ... 17
2.1.3.1 Los hábitos alimenticios ... 18
2.1.3.2 Los grupos básicos de alimentos ... 21
2.1.3.3 Importancia del desayuno ... 22
2.1.3.4 Programa de Alimentación Escolar ... 23
2.1.4 Desnutrición Infantil ... 24
2.1.4.1 Causas de la desnutrición ... 25
2.1.4.2 Consecuencias de la desnutrición ... 25
2.1.4.3 ¿Qué factores son determinantes de la malnutrición’ ... 26
2.1.5 Problemas nutricionales en el Ecuador ... 27
2.1.6 Proceso de enseñanza –aprendizaje ... 28
2.2. RENDIMIENTO ESCOLAR ... 29
2.2.1 Características del rendimiento académico ... 31
2.2.1.1 Importancia del rendimiento académico... 31
2.2.2 Nutrición y educación ... 32
2.2.2.1 Impacto de la nutrición en el rendimiento escolar ... 32
2.2.2.2 Dificultad para concentrarse y dominar la atención ... 33
2.2.3 Desnutrición y desarrollo cognoscitivo del niño ... 34
2.2.3.1 ¿Qué factores Influyen en la disminución del rendimiento escolar? 35 2.3 MARCO INSTITUCIONAL……… . 36
2.3.1 Historia de la Escuela ……….. ... 36
2.3.2 Organigrama institucional………. ... 38
2.3.3 Misión……….. ... 38
2.3.4 Visión……… ... 39
2.4. Fundamentación legal………. ... 39
2.5 Hipótesis……….. ... 39
2.6 Variables……….………. ... 40
2.6.1 Variable Independiente………. ... 40
2.6.2 Variable Dependiente………. ... 40
vii CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN………. ... 43
3.1 Diseño de la investigación……….. ... 43
3.1.1 Tipos de investigación……….. ... 43
3.2 Métodos de la investigación……… ... 44
3.2.1 Método descriptivo………. ... 44
3.2.2 Métodos científico……….. ... 44
3.3 Población………. ... 44
3.4 Técnica e instrumento de recolección de información……… ... 44
CAPÍTULO IV ANÍLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS……… ... 46
4.1.1 Encuesta aplicada a los estudiantes………... ... 46
4.1.2 Encuesta aplicada a los docentes………. ... 56
4.1.3 Encuesta aplicada a los padres de familia……….. ... 66
4.2 Verificación de la Hipótesis………. ... 76
4.2.1 Hipótesis………. ... 76
4.2.2 Cuadro de verificación de la hipótesis……….. ... 76
CAPÍTULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……….. ... 79
5.1 Conclusiones………. ... 79
5.2 Recomendaciones……… ... 80
CAPÍTULO VI PROPUESTA………. ... 81
6.1 Tema……… ... 81
6.2 Presentación………. ... 81
6.3 Objetivos……… ... 82
6.3.1 Objetivo General……… ... 82
6.3.2 Objetivo específico………. ... 82
6.4 Fundamentación teórica……… ... 82
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ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 4.1 Pregunta 1 – estudiantes. ... 46
Tabla 4.2 Pregunta 2 – estudiantes. ... 47
Tabla 4.3 Pregunta 3 – estudiantes. ... 48
Tabla 4.4 Pregunta 4 – estudiantes. ... 49
Tabla 4.5 Pregunta 5 – estudiantes. ... 50
Tabla 4.6 Pregunta 6 – estudiantes. ... 51
Tabla 4.7 Pregunta 7 – estudiantes. ... 52
Tabla 4.8 Pregunta 8 – estudiantes. ... 53
Tabla 4.9 Pregunta 9 – estudiantes. ... 54
Tabla 4.10 Pregunta 10 – estudiantes. ... 55
Tabla 4.11 Pregunta 11 – padres de familia. ... 56
Tabla 4.12 Pregunta 12 – padres de familia.. ... 57
Tabla 4.13 Pregunta 13 – padres de familia.. ... 58
Tabla 4.14 Pregunta 14 – padres de familia.. ... 59
Tabla 4.15 Pregunta 15 – padres de familia.. ... 60
Tabla 4.16 Pregunta 16 – padres de familia.. ... 61
Tabla 4.17 Pregunta 17 – padres de familia.. ... 62
Tabla 4.18 Pregunta 18 – padres de familia.. ... 63
Tabla 4.19 Pregunta 19 – padres de familia.. ... 64
Tabla 4.20 Pregunta 20 – padres de familia.. ... 65
Tabla 4.21 Pregunta 21 – docentes. ... 66
Tabla 4.22 Pregunta 22 – docentes. ... 67
Tabla 4.23 Pregunta 23 – docentes. ... 68
Tabla 4.24 Pregunta 24 – docentes. ... 69
Tabla 4.25 Pregunta 25 – docentes. ... 70
Tabla 4.26 Pregunta 26 – docentes. ... 71
Tabla 4.27 Pregunta 27 – docentes. ... 72
Tabla 4.28 Pregunta 28 – docentes. ... 73
Tabla 4.29 Pregunta 29 – docentes. ... 74
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ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 4.1 Desayuno por las mañanas.. ... 46
Gráfico 4.2 Que sucede cuando no desayunas.. ... 47
Gráfico 4.3 El alimento en tu hogar.. ... 48
Gráfico 4.4 Los controles médicos.. ... 49
Gráfico 4.5 Nivel de rendimiento académico.. ... 50
Gráfico 4.6 Mala alimentación.. ... 51
Gráfico 4.7 Dificultades en las clase.. ... 52
Gráfico 4.8 Como debes de alimentarte.. ... 53
Gráfico 4.9 Una buena alimentación.. ... 54
Gráfico 4.10 Como alimentarse adecuadamente.. ... 55
Gráfico 4.11 Desayuno de los niños.. ... 56
Gráfico 4.12 Alimentos que consumen frecuentemente ... 57
Gráfico 4.13 La alimentación de sus hijos.. ... 58
Gráfico 4.14 Buena alimentación.. ... 59
Gráfico 4.15 El desayuno.. ... 60
Gráfico 4.16 Aprovechamiento de su hijo.. ... 61
Gráfico 4.17 La desnutrición infantil ... 62
Gráfico 4.18 Niños desnutridos que tienen dificultades.. ... 63
Gráfico 4.19 Charlas o talleres de alimentación... 64
Gráfico 4.20 Bajas calificaciones de los estudiantes.. ... 65
Gráfico 4.21 Los niños que llegan sin desayuno... 66
Gráfico 4.22 Características de los niños.. ... 67
Gráfico 4.23 La asistencia a clases sin comer.. ... 68
Gráfico 4.24 Estudiantes con problemas de desnutrición.. ... 69
Gráfico 4.25 Rendimiento académico.. ... 70
Gráfico 4.26 Mejoramiento del rendimiento académico.. ... 71
Gráfico 4.27 Una buena nutrición.. ... 72
Gráfico 4.28 Relación del rendimiento académico y la desnutrición.. ... 73
Gráfico 4.29 Alimentación balanceada.. ... 74
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA CARRERA: CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
LA DESNUTRICIÓN INFANTIL INCIDE EN EL RENDIMIENTO ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE SEXTO AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DE LA ESCUELA ARIEL, EN EL AÑO LECTIVO 2012 – 2013
Autor: Mariana Quezada Tutor: Elsa Toapanta
RESUMEN
La investigación científica sobre: “la desnutrición infantil incide en el rendimiento escolar de los estudiantes de sexto año de educación básica de la escuela Ariel, en el año lectivo 2012 – 2013. Tiene como objetivo general estudiar la incidencia de la desnutrición infantil en la atención escolar de los estudiantes de sexto año de educación básica. La desnutrición infantil es un grave problema que afecta hoy en día a los estudiantes en el cantón Shushufindi y en los primeros años de vida podría afectar gravemente el crecimiento del individuo; este retraso de la estatura se le ha asociado con el bajo rendimiento escolar y bajo coeficiente intelectual. El marco teórico permitió fundamentar la investigación desde diferentes concepciones que contribuyeron a mejorar la desnutrición infantil; además la malnutrición incrementa la probabilidad de alteraciones del estado cognitivo, mala función hormonal, aparición de enfermedades, pérdida de masa muscular, falta de atención etc. Se utilizó investigación de campo con carácter cuantitativo, ya que se utilizó la encuesta con cuestionarios cerrados, por el nivel la investigación es descriptiva porque tiene gran fundamentación teórica. La población abarcó 14 docentes, 50 padres de familia y 50 estudiantes. La información se tomó de fuente directa con encuesta a los docentes, estudiantes y padres de familia para verificar las falencias que existen en la institución por la falta de alimentación, por ello se cree la necesidad de realizar talleres a estudiantes para resolver los problemas de nutrición, con base a los resultados de la investigación.
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INTRODUCCIÓN
La desnutrición infantil es un problema difícil de erradicar, desde el vientre materno y hasta los cinco años de edad, es la etapa más importante en la vida de un ser humano, determinante para su desarrollo físico y mental posterior. En esta etapa se producen cambios definitivos e irreversibles. La desnutrición crónica de la madre así como una alimentación deficiente en los primeros meses de vida debido a un menor tiempo de lactancia materna y un destete precoz son factores que inciden directamente en el estado nutricional de los niños.
Entre otros factores se constituyen también en agentes contribuyentes, una alimentación complementaria inadecuada en cantidad y calidad, el desconocimiento en lo que respecta a alimentación y nutrición por parte de la madre y la familia, hábitos y creencias erróneas en la alimentación infantil así como los largos periodos fuera del hogar por parte de los padres, sumando a ello la pobreza.
La presente investigación está destinada a determinar cómo los factores asociados a la desnutrición causan bajo rendimiento escolar en los estudiantes del sexto año de educación básica de la Escuela “Ariel”, basado en la investigación de lo que es la desnutrición y los factores que se relacionan así como el grado de instrucción de los padres, la situación ocupacional de los padres que en su mayoría trabajan en diferentes oficios como albañiles, carpinteros, etc, y sus ingresos económicos en muchos de los casos no alcanzan para solventar una buena canasta alimenticia para su hogar; además se parte de los hábitos alimenticios lo que permitirá definir si los estudiantes se nutren adecuadamente y llevan una dieta balanceada.
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El Capítulo II, este capítulo trata del marco teórico relacionado a los antecedentes, luego viene la fundamentación teórica de cada uno de las variables argumentando temas y subtemas para sustentar la información teórica relacionando a varias fuentes de consulta para finalmente emitir comentarios e interpretaciones del marco teórico señalado.
En el capítulo III, se incluye la Metodología de investigación en donde se detalla el tipo de investigación, métodos de la investigación a aplicarse en el proyecto, en la cual se detalla la forma en que se realizó la investigación, las encuestas realizadas y a su vez se realizó el análisis e interpretación de los resultados, los cuales son la base indispensable para las conclusiones y recomendaciones.
El Capítulo IV, contiene el Análisis e Interpretación de Resultados, los mismos que contiene la presentación de resultados, tabulación, y gráficos, análisis de resultados e interpretación de los mismos.
En el Capítulo V consta de las conclusiones y recomendaciones.
Y finalmente el Capítulo VI, que corresponde a la propuesta con su estructura empleada, en donde se visualiza la solución al problema investigado.
3 CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
1.1 Tema
La desnutrición infantil incide en el rendimiento escolar de los estudiantes de sexto año de educación general básica de la Escuela Particular Ariel, en el año lectivo 2012-2013.
1.2 Planteamiento del Problema
La desnutrición en el ámbito mundial ha venido causando estragos en la salud del hombre, esto por falta de alimentos suficientes y necesarios para obtener una salud adecuada lo que ha generado que las dos terceras partes de los habitantes en el mundo presenten problemas nutricionales.
En 1943, en Asia, más precisamente en la ciudad de Bengala, India, se produjo una hambruna que cobró la vida de unos tres millones de habitantes. En 1974, Bangladesh, sufrió una hambruna después de unas catastróficas inundaciones que destruyeron las plantaciones de arroz. Unas 300.000 personas murieron de hambre, aunque en este caso la hambruna fuera consecuencia, además, de la falta de alimentos, de la mala distribución de la riqueza.1
Estas y otras situaciones son causas de la mala nutrición que se ha venido dando en el transcurso de los años, sin embargo se puede apreciar que Asia es el país más pobre donde los seres humanos sufren mayor índice de desnutrición, como se puede apreciar los problemas de desnutrición son cada vez más frecuentes en el mundo, en algunos casos por problemas de alimentación como sucede en países subdesarrollados o tercermundistas y en vías de desarrollo y en otros casos por una dieta inadecuada (países desarrollados). La desnutrición sobreviene cuando la cantidad disponible de
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energía o proteína es insuficiente para cubrir las necesidades orgánicas. La ingesta de una dieta inadecuada solo es uno de los varios mecanismos por lo que puede aparecer este problema.
Una de las razones que explican el crecimiento de la pobreza en los países desarrollados es el importante crecimiento de los movimientos de inmigración; efectivamente, muchos de estos nuevos pobladores, mayoritariamente en destinos urbanos, se ven rechazados por una sociedad racial y culturalmente diferente, que les asigna casi siempre los trabajos despreciados por su propia población, cuando no les cierra totalmente las puertas del trabajo legal, lo que les obliga a actividades ilegales o de economía sumergida: venta ambulante, mendicidad, prostitución, tráfico de drogas, etc.
(Sánchez J. P., 2009) “Hay desnutrición infantil en México no sólo por la disponibilidad de calorías sino por una disminución en la capacidad biológica de respuestas a las enfermedades, todo lo que ha ocasionado muertes que no están registradas debidamente”
Es decir la especialista da a conocer que cualquier nivel de pobreza afecta directamente la alimentación de las personas, porque el ajuste económico que se hace al interior de las familias implica cambios en la compra y consumo de alimentos, es entonces que se priorizan los carbohidratos y las harinas.
Además afirma que la situación responde a una economía de libre mercado, ya que para los gobiernos ha sido más fácil abrir carreteras y dejar que penetren los mercados de la industria alimentaria a las comunidades más pobres que crear centros de consumo.
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niños con desnutrición crónica y el 28% de los niños con desnutrición crónica grave. Los niños mestizos representan, respectivamente, el 72% y el 5% del total. El 60% de los niños con desnutrición crónica y el 71 % de los niños con desnutrición crónica grave, habitan en las áreas rurales (aunque la población rural es tan solo el 45 % del total poblacional del Ecuador). También se da una concentración muy elevada en las áreas de la Sierra, que tiene el 60 % de los niños con desnutrición crónica y el 63 % con desnutrición crónica extrema. El 71 % de los niños con desnutrición crónica provienen de hogares clasificados como pobres, lo cual se aplica también al 81% de los niños con desnutrición crónica extrema.
Estas son las cifras que el Banco Mundial arroja sobre la insuficiencia nutricional en el Ecuador, donde se puede apreciar que el problema de desnutrición es grave en todas las regiones del Ecuador y sigue representando hoy en día una complicación que afecta principalmente a grupos específicos de la población como los niños, niñas, mujeres en edad reproductiva y ancianos. La prevención es prioridad de la Organización Mundial de la Salud, para evitar se siga promulgando este mal que afecta en muchos campos, como en la educación de los estudiantes, en la vida de una comunidad, que le impiden desarrollar plenamente en el rendimiento escolar.
Los efectos en educación son igualmente alarmantes. La desnutrición afecta al desempeño académico a causa del déficit que generan las enfermedades asociadas, y debido a las limitaciones en la capacidad de aprendizaje vinculadas a un menor desarrollo cognitivo. Esto hace que los niños y niñas desnutridos presenten una incorporación tardía al sistema educativo y mayor ausentismo escolar, con lo que aumenta su probabilidad de repetición y deserción escolar.
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de cambiar los hábitos nocivos de alimentación que el estudiante adquiere muy fácilmente al encontrarse fuera del entorno familiar y con dinero en la mano para caer en la tentación de comprar comida chatarra.
El desarrollo del tema de investigación está directamente relacionado y vinculado con los ámbitos de la Educación Básica de los Estudiantes de la Escuela Particular “Ariel”, que incluye sus características, importancias todo referente a la desnutrición Infantil; además pretende mejorar la calidad de vida de los estudiantes y mejorar el rendimiento académico de los estudiantes de sexto año de educación básica.
1.3 Formulación del Problema
¿Cómo influye la desnutrición en el rendimiento escolar de los estudiantes del sexto año de educación básica de la Escuela Ariel del Cantón Shushufindi en el año escolar 2011-2012?
1.4 Preguntas Directrices
¿Qué es la desnutrición?
¿Qué problemas causa la desnutrición en la infancia?
Cuáles son los factores socioeconómicos que influyen en la calidad de nutrición de los estudiantes?
¿Tipos de desnutrición existen? ¿Qué es la desnutrición crónica? ¿Qué es el rendimiento escolar?
¿Cuáles son los problemas del rendimiento escolar? ¿Cómo incide la desnutrición en el rendimiento escolar? ¿Cuál es la importancia del rendimiento académico?
7 1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo General
Determinar cómo influye la desnutrición infantil en el rendimiento escolar, con el propósito de buscar una solución que permita disminuir el problema de los estudiantes de sexto año de educación general básica, de la Escuela Ariel del cantón Shushufindi provincia de Sucumbíos durante el periodo lectivo 2011- 2012.
1.5.2 Objetivos Específicos
Identificar el estado nutricional de los estudiantes de la Escuela Particular “Ariel” del Cantón Shushufndi, Provincia de Sucumbíos durante el periodo lectivo 2011- 2012.
Determinar el rendimiento escolar de los estudiantes del sexto año de educación básica, de la escuela Particular “Ariel” del Cantón Shushufindi provincia de Sucumbíos durante el periodo lectivo 2011- 2012.
Conocer los factores socioeconómicos que influyen en la calidad de nutrición y rendimiento académico de los estudiantes del sexto año de educación básica, de la escuela Ariel del Cantón Shushufindi provincia de Sucumbíos durante el periodo lectivo 2011- 2012.
1.6 Justificación
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El Ministerio de Salud Pública mediante campañas de educación comunitarias, trata de capacitar a los moradores de las diferentes comunidades del cantón con temas que guardan relación con: potabilización del agua entubada que abastece a los centros poblados; el manejo de los alimentos antes de ser utilizados en la dieta alimenticia; el manejo de los desechos sólidos, líquidos y gaseosos que son depositados en el medio ambiente y se convierten en agentes contaminantes.
Estas campañas educativas son de gran importancia para los educadores, educandos y padres de familia, por cuanto contribuye a generar conciencia en la comunidad educativa y en algo favorece a que mejore la nutrición de sus integrantes.
Es importante resaltar este tema por su relevancia que tiene al ser aplicado por: docentes, padres de familia y estudiantes, quienes mediante la capacitación del caso lograran ser agentes multiplicadores en la comunidad para evitarla desnutrición infantil la misma que afecta en el rendimiento escolar.
El presente trabajo reviste gran importancia para la comunidad educativa y de manera especial para los estudiantes del sexto año de educación básica de la Escuela “Ariel”, porque con su participación directa en esta investigación van a coadyuvar en la determinación de las causas que produce la desnutrición en los estudiantes.
El interés de la institución es educar y tener la imagen intachable para que el establecimiento siga educando y obteniendo buenos profesionales al país.
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les brindará talleres en base a la buena alimentación ya que en la Institución existen niños desnutridos
Utilidad teórica.- Tratar de mejorar el aspecto institucional para que tenga una buena propuesta y reputación.
10 CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. NUTRICIÓN
Según (Madrigal, 2007, pág. 5). “Se entiende por nutrición al conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos; y la alimentación es tan sólo el acto de proporcionar al cuerpo los alimentos.
En la definición de este autor se concluye que la alimentación es un proceso consciente, voluntario y por lo tanto educable; por el contrario, la nutrición es involuntaria, inconsciente y no educable, puesto que depende de procesos corporales tales como la digestión, la absorción o el transporte de los nutrientes contenidos en los alimentos a los tejidos.
Estas afirmaciones son la base fundamental para una correcta alimentación, por ello nunca se ha de olvidar que nutrirse es algo mucho más importante que alimentarse, pues aunque ya se conoce que la nutrición es algo inconsciente, que desarrolla el organismo de forma natural y que la alimentación es un acto voluntario, es deseable que al alimentarnos pensemos en nutrirnos, es decir, hay que ser racionales en la ingesta.
11 2.1.1 ¿Qué es nutriente y su clasificación?
Un nutriente es una sustancia química que se encuentra en los alimentos y son utilizados por el cuerpo y que necesita la célula para realizar sus funciones vitales, es empleada por el organismo no como fuente de energía, sino para otras funciones, tales como para el crecimiento o la reparación de estructuras.
“Los nutrientes son tomados por la célula y transformados en constituyentes celulares a través de un proceso de biosíntesis llamado anabolismo. Para que el organismo humano, alcance un estado relativo de equilibrio y funcione adecuadamente necesita de algunos nutrientes en cantidades muy pequeñas, sin la presencia de ellos puede alterarse este equilibrio. (www.nutrición.org/).2
(Programa elige vivir sano, 2011): Además si no se consume en cantidad y calidad suficientes, puede dar lugar a desnutriciones que sólo curarán cuando se consuma de nuevo el nutriente implicado; surge el concepto de esencialidad. La principal evidencia de que un nutriente es esencial es precisamente su capacidad de curar una determinada enfermedad. De entre los múltiples y diversos componentes que forman el cuerpo humano, sólo unos 50 tienen el carácter de nutrientes. Es decir el hombre para mantener la salud desde el punto de vista nutricional necesita consumir aproximadamente 50 nutrientes. Los principios nutritivos son la glucosa, aminoácidos grasos, proteínas y minerales, entre otros.
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Los nutrientes se pueden clasificar de la siguiente manera:
2.1.1.1 Macronutrientes
No obstante, se trata del elemento más importante del cuerpo, tanto cuantitativa como cualitativamente. No sólo representa en torno a un 60% del peso total de nuestro cuerpo, sino que también es el elemento más indispensable. Generalmente, una pérdida de sólo un 8% del agua del cuerpo (alrededor de unos 4 litros) es suficiente para provocar una enfermedad grave. En cambio, en el caso de las proteínas; el segundo elemento en importancia; el margen de pérdidas posible es de un 15% aproximadamente, cifra que, en el elemento más prescindible, la grasa, llega hasta el 90%. (www.maayp.gba.gov.ar)3
Estas son las principales sustancias usadas para el metabolismo del organismo, las cuales ayudan al crecimiento del ser humano, además aportan en calorías para el cuerpo.
2.1.1.1.1 Proteínas
Las proteínas son muy importantes ya que ayudan a nuestro cuerpo con la formación de los tejidos, así como para formar energía que se utiliza como la
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www.maayp.gba.gov.ar/alimentacion/macronutrientes.htm;- Febrero 2004.
Los nutrientes
Macronutrientes Micronutrientes
Proteínas Hidratos de
carbono
Vitaminas Minerales
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última opción (después de que se hayan utilizado los carbohidratos y las grasas)
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Cada proteína está construida como resultado de la combinación de varios aminoácidos. Los aminoácidos son los componentes fundamentales de las proteínas. Algunos aminoácidos los produce de forma natural en el organismo y se denominan aminoácidos esenciales.
Las proteínas son necesarias para formar el cuerpo, por lo tanto son vitales para el crecimiento y para la reparación de cédulas perdidas por enfermedad, como por ejemplo alimentos ricos en proteínas: riñones, hígado, corazón, morcilla, cerdo, aves, conejo, res, leche, queso, frijoles, maní, soya, habas, lentejas y trigo.
2.1.1.1.2 Carbohidratos
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patatas, cereales, maíz y alimentos azucarados, que permitirán tener la energía para mantenerse activo.
A los carbohidratos también se los conoce como azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre; son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día.
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La glucosa, la más importante de los carbohidratos, es esencial para el metabolismo, ya que se almacena en el hígado y en los músculos en forma de glucógeno. Los niños, debido a su metabolismo aumentado, requieren cantidades mayores de glucosa. Las principales fuentes de carbohidratos son: la leche, las frutas, los cereales, las raíces, los tubérculos y las hortalizas.
15 2.1.1.1.3. Lípidos o grasas
(Carmen Gallardo Ganuza 2014): Se aplica el nombre de grasas o lípidos a una serie de compuestos que tienen en común el ser solubles en determinados disolventes orgánicos e insolubles en el agua, por lo que deben de modificarse físicamente para poder ser absorbidos por la pared del intestino. Esta absorción es tanto más fácil cuanto menor es el punto de fusión, y más aún si éste es inferior a la temperatura corporal (37ºC).
Su importancia biológica estriba en que es imposible vivir sin su aporte, constituyendo la reserva energética más importante del organismo (los animales de experimentación que son sometidos a dietas exclusivas en proteínas e hidratos de carbono fallecen cuando han consumido su tejido adiposo). Además de su principal función energética, con un valor calórico elevado (9cal/gramo), las grasas también poseen otras misiones esenciales como: impedir las pérdidas de calor, proteger las vísceras, transportar vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales (linoleico, linolénico y araquidónico).
Las grasas en exceso son muy perjudiciales en la salud del ser humano, por eso es necesario que al momento de preparar los alimentos es necesarios desgrasarlos para tener una alimentación sana.
En el caso lípidos hay que recordar que es indispensable tomar 2 litros de agua diaria, para que la salud se mantenga en buenas condiciones. Además hacer ejercicio físico por lo menos 1 hora por día, este ayuda a mejorar el sistema cardiovascular
2.1.2 Micronutrientes
Se conocen como "micronutrientes" a las sustancias que el organismo de los seres vivos necesitan en pequeñas dosis. Es decir es lo que al cuerpo le falta lo que no hay demasiado. Son indispensables para los diferentes procesos metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían.(http:es.wikipedia.org.)4
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Los micronutrientes se refieren a las vitaminas y minerales cuyo requerimiento diario es relativamente pequeño pero indispensable para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos del organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano.
Uno de los más importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina A que son esenciales para el crecimiento físico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiológicas y la resistencia a las infecciones.
2.1.2.1 Vitaminas
Las vitaminas son el eje principal para el organismo, ya que muchos procesos las requieren, como el sistema inmunológico, y muchos órganos también.
Es muy necesario el consumo de frutas y verduras, además de lácteos y carnes
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síntesis celular y actúan como antioxidantes. Se obtienen a través de la alimentación por lo que el organismo no lo sintetiza
Entre las vitaminas tenemos: la lechuga, la col, frutas y verduras que incluyen en ambos grupos como vitaminas y minerales.
2.1.2.2 Minerales
Los minerales son fundamentales para distintos procesos que ocurren a nivel celular y también para el sistema corporal. El calcio, el magnesio, el potasio, el cloro, entro otros, son minerales que requerimos para estar bien y que perdemos muchas veces en algunas enfermedades, por lo que el que nos nutramos correctamente nos ayudará a estar sanos.
Los minerales pueden incluir las frutas y verduras.
2.1.3 La alimentación
(Piaget, 1993): Sostiene que el individuo es un ser integral sumergido es una estructura contingente que le permite tomar de su ambiente todo aquello que su estructura cognoscitiva es capaz de aprender.
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Por el contrario, si este ambiente al que se refiere el teórico está cargado de experiencias positivas, alimentación balanceada, hábitos alimenticios y la atención especializada integrada por los recursos humanos y materiales, seguramente los resultados se acercarán con mayor probabilidad al logro de aprendizaje y por ende a mejorar el rendimiento académico de los estudiantes.
2.1.3.1 Los hábitos alimenticios
Para (Díaz, 2009): “Son aquellas formas de alimentación que se convierten en hábitos o costumbres porque se han adquirido a lo largo de la vida influyendo directamente en la alimentación habitual. La combinación de la fórmula perfecta para una buena alimentación y estar sanos es siempre llevar una dieta equilibrada, variada y suficiente acompañada de la práctica de ejercicio físico. Una dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos y en cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades energéticas y nutritivas”.
Los hábitos alimenticios se deben a varios factores como las costumbres familiares, la selección y preparación de los alimentos y la forma de consumo de los mismos, los hábitos alimenticios son transmitidos de padres a hijos y están relacionados de acuerdo a la región, clima, costumbres y experiencias; sin embargo hay que tomar en cuenta que los alimentos son tan necesarios para nuestro organismo ya que proporciona energía y diversos nutrimentos necesarios para crecer sanos y fuertes y poder realizar las actividades diarias.
Según el Psicólogo Castro R. Jesús, (2008) expresa que: El problema de alimentación de los niños es un tema que realmente preocupa a los padres. Dentro de estos se incluyen todos aquellos que tienen que ver con la alteración de la conducta de comer y de la relación que establece al menor con la comida.
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parte de las ocasiones de los padres de familia de la Escuela “Ariel”, mantienen ocupaciones laborales, donde no les permite desplazarse a sus hogares en la hora del almuerzo, sin embargo lo mismo ocurre con sus hijos que en algunos de los casos comen en restaurantes, donde no adquieren una dieta variada que incluyan alimentos de todos los grupos y en cantidades suficientes para cubrir las necesidades energéticas y nutritivas.
Alimentos Situación actual Recomendaciones
Productos Lácteos
Un elevado
consumo, en
especial en forma de derivados lácteos, yogures,quesos y postres lácteos.
Los niños necesitan consumir leche (medio litro, al menos diario). Salvo prescripción médica, no necesita ser descremada. Como complemento o sustituto de un vaso de leche puede tomar un yogurt o una porción de queso.
Carne La carne suele
consumirse todos los días y se abusa de carne de cerdo y embutidos,
salchichas y hamburguesas.
No es necesario tomar carne todos los días. Conviene alternar, pescado, res, cerdo, pollo, cordero, conejo.
Pescado Escaso consumo de
pescado.
Debe de ser estimulado el consumo de pescado y muy especialmente el llamado pescado azul (pescado graso) tipo sardina,
caballa,boquerón, etc.
Huevo El consumo de
huevo aparece bajo dos formas: Tortillas y huevos fritos e indirecto como ingredientes de salsas, flanes, natillas, bizcochos, etc.
El huevo tiene una excelente proteína. Comparable a la de la carne y el pescado. Se pueden consumir de 4 a 5 huevos a la semana.
Patatas Consumo elevado,
en especial fritas.
20
Legumbres Escaso consumo. Debemos estimular el
consumo de legumbres ricas en fibra dietética y que tienen además proteínas vegetales de buen valor biológico.
Fruta Abuso de zumos de
fruta, con frecuencia industriales. Escaso consumo de frutas enteras.
Se debe insistir para que los niños tomen fruta natural.
Verduras y ensaladas Hay una cierta resistencia a tomar este tipo de alimentos, en especial verduras.
Conviene acostumbrar a los niños a consumir hortalizas y verduras como plato base y como guarnición de platos de carnes, pescados y huevos.
Pan Consumo moderado
de pan normalizado y alto de panes especiales.
El consumo de pan debe ser recuperado pues su aporte de hidratos de carbono contribuye al equilibrio de la dieta.
Pasta Consumo abundante
de macarrones, espaguetis, pizzas, etc
Hay que moderar este consumo para dar cabida a otro tipo de primeros platos que aporten mayor riqueza nutritiva, especialmente fibra: legumbres, verduras y hortalizas.
Arroz Bien aceptado El arroz, como el trigo,
son cereales que
aceptan buenas
combinaciones con otros alimentos, pero es muy importante que se alternen con legumbres y hortalizas, etc.
Dulces Consumo excesivo
de dulces,
generalmente
elaborados por la industria.
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Refrescos Consumo elevado. Cuando se toman a
cualquier hora pueden provocar inapetencia. Debe ser una bebida ocasional.
Verduras y ensaladas Alto, en forma de quesos grasos, mantequilla y margarinas,
generalmente
utilizadas para el
desayuno y
meriendas.
Igualmente, grasas contenidas en patés, pastas para untar, pan tipo sándwich y bollos diversos.
La grasa es necesaria para el organismo puesto que aporta vitaminas liposolubles y
ácidos grasos
esenciales, pero su consumo abusivo, en las formas señaladas, provoca rápidamente saciedad e impide el consumo de otros
alimentos más
necesarios para el crecimiento y la salud del joven. El abuso de
grasa no es
recomendable y la dieta proporcionará, como máximo, un 30% de sus calorías en forma de este nutriente.
Fuente: La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
En este cuadro se puede apreciar las variedades de alimentos que se pueden consumir mediante una combinación balanceada de comidas; sin embargo es recomendable usar el estado más natural posible de las legumbres, evitar las grasas saturadas, aceites calentados; para satisfacer las necesidades de ácidos grasos, adopte alimentos oleaginosos.
2.1.3.2 Los grupos básicos de alimentos
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Jaime Sánchez, (1998): Para combinar bien los alimentos para una buena nutrición en la forma tal que la familia obtenga todos los nutrientes que requiere el organismo, es necesario conocer una clasificación sencilla de los alimentos; divididos en tres formas: (Pág. 27)
Familia crecer Familiar ir
Familiar proteger
Una buena alimentación contiene siempre una mezcla equilibrada de estos tres tipos de alimentos.
Familia crecer, son las proteínas, y son necesarias para formar el cuerpo por lo tanto son vitales para el crecimiento y para la reparación de cédulas perdidas por enfermedad, como por ejemplo: Alimentos ricos en proteínas: riñones, corazón, morcilla, cerdo, leche, queso, aves, huevos, yogurt, soya, arveja, habas y trigo. (Jaime Sánchez, 1998, pág. 28):
La familia ir son los azúcares y grasas, estos son necesarios para darle al organismo la energía necesaria ejemplo: fideo, arroz, papa, dulces, aceite, miel, panela, plátano, yuca y avena.
La familiar proteger, la constituyen las vitaminas y los minerales, estas protegen al cuerpo de las enfermedades y aseguran el buen funcionamiento de todos los órganos y sistema del cuerpo; por ejemplo: mango, guayaba, naranja, mandarina, limón, maracuyá, tomate de árbol, remolacha, acelga, zanahoria y coliflor. Los niños cuando están bien alimentados con estas tres familias van a tener mayor resistencia en cualquier enfermedad. (pág. 29)
2.1.3.3 Importancia del desayuno
23
es fuente importante de energía y nutrientes, contribuye a un mayor rendimiento físico e intelectual y ayuda a mejorar la dieta evitando deficiencias nutricionales
(Jaime Sánchez, 1998, pág. 42): Desayuna de manera saludable y a diario contribuye a una mejor distribución de las calorías a lo largo del día y esto tiene una repercusión muy positiva en el mantenimiento del peso. Se recomienda realizar 4-5 comida al día y que la mayor parte de los alimentos se consuman en las primeras horas, es decir, es conveniente hacer un buen desayuno y comida y aligerar las cenas. De esta forma es más fácil controlar y mantener el peso adecuado, tener una situación nutricional correcta y un mejor rendimiento y estado de salud. Aquellas personas que normalmente realizan un desayuno deficiente pueden desarrollar hábitos incorrectos que están relacionados con un mayor riesgo de obesidad.
2.1.3.4 Programa de Alimentación Escolar
Para él (Ministerio de Educación, 2012): El propósito del PAE es brindar de manera gratuita servicios de alimentación escolar, en respuesta a una política de Estado que contribuye a la reducción de la brecha en el acceso a la educación y al mejoramiento de su calidad y eficiencia, lo que implica el mejoramiento del estado nutricional de los estudiantes de instituciones públicas de Educación Inicial y Educación General Básica del país.
El Programa de Alimentación Escolar (PAE) es la acción del estado Ecuatoriano encargado de atender con alimentación a escolares de jardines y escuela fiscales, municipales y comunitarias más pobres que existen en el país, con la finalidad de dar una mejor educación a los estudiantes para una excelente calidad de vida y rendimiento escolar.
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La Escuela “Ariel”, no cuenta con el Programa de Alimentación escolar, ya que es una escuela Particular, por lo tanto no recibe esta ayuda por el gobierno; sin embargo la comunidad educativa han planificado la colación escolar con la finalidad de que los estudiantes gocen de este beneficio que es muy indispensable para el bienestar nutritivo de ellos.
2.1.4 Desnutrición Infantil
(Plutarco, 1985, pág. 29), “la desnutrición es el resultado de una dieta desequilibrada e insuficiente o de alteraciones en la digestión, absorción o utilización de los alimentos por el organismo”.
De acuerdo al autor se puede afirmar que la nutrición es un proceso involuntario que comprende la absorción y las transformaciones que experimentan los nutrientes para convertirse en sustancias químicas sencillas; sin embargo, la alimentación es un proceso voluntario y consciente mediante el cual el ser humano lleva a cabo la ingestión de alimentos ricos en materia orgánica e inorgánica.
El estado nutricional de un individuo es la resultante final del balance entre ingesta y requerimiento de nutrientes. En los niños y especialmente durante el primer año de vida, debido a la gran velocidad de crecimiento, cualquier factor que altere este equilibrio repercute rápidamente en el crecimiento.
(Goyes, 2008), “la desnutrición no apareció ayer, sino desde que la carne, la leche y los huevos no estuvieron al alcance de los hogares que antes consumían estos alimentos”.
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el desconocimiento de unos buenos hábitos saludables, no les ha permitido desarrollar una buena alimentación.
La alimentación inadecuada y la escasez de productos como las frutas y verduras que son un aporte nutricional, fuentes de vitaminas y otros compuestos bioactivos en la dieta del ser humano, ha causado muchas enfermedades sobre todo en los niños y adultos.
2.1.4.1 Causas de la desnutrición
“Los factores que determina la disponibilidad, el consumo y la utilización de los alimentos pueden influir en la baja ingesta de ciertos nutrientes. Los trastornos a nivel de absorción intestinal también puede causas cuadros de desnutrición, aunque, efectivamente se ingieran adecuadas cantidades de nutrientes”.(http://www.zonamedica.com.ar)5
Son varias las causas de la desnutrición como la deficiente absorción de los nutrientes de los alimentos; la crisis económica, la pobreza, en la actualidad que se vive día a día en las familias del sector; los precios cada vez aumentan de los alimentos en los mercados, a pesar que la mayoría de la gente cosecha sus productos en el campo; la falta de una vitamina en los alimentos, como el hierro entre otros.
Además se puede añadir que muchos de los casos las familias de bajos recursos económicos, desconocen las formas de nutrirse correctamente, sin embargo es en donde no pueden ofrecer una dieta balanceada y rica en nutrientes necesario para el desarrollo normal de un niño.
2.1.4.2 Consecuencias de la desnutrición
La extensión de la pobreza no sólo tiene consecuencias inmediatas, sino que condiciona seriamente el desarrollo futuro de los chicos que la sufren y de la sociedad” (http://edant.clarin.com)6
5
Zona Média 2006. Acromax AM Su salud nos mueve
(http://www.zonamedica.com.ar/enfermedades/explorar/75/Desnutricion) 6
26
De acuerdo a este artículo se puede afirmar que las consecuencias principales son el déficit de la pobreza y la marginación social, que afecta a amplios sectores. Las estadísticas oficiales muestran que tres de cada diez niños ecuatorianos viven bajo el nivel de indigencia: no reciben las calorías necesarias para realizar “movimientos moderados”.
Las consecuencias son muchas, durante la infancia y la edad preescolar se asocian con retardo en el crecimiento y el desarrollo psicomotor, mayor riesgo de morbilidad con efectos adversos a largo plazo, incluyendo disminución en la capacidad de trabajo físico y en el desempeño intelectual en la edad escolar, la adolescencia y la edad adulta, lo que repercute en la capacidad del individuo para generar ingresos.
Una desnutrición puede ocasionar daño cerebral permanente en este lapso y con ello producir retardo del crecimiento antropométrico, cognitivo y emocional. En conclusión las consecuencias más grave de la desnutrición infantil es la pobreza que actualmente se vive en el Ecuador en todas las regiones.
2.1.4.3 Factores son determinantes de la malnutrición o del déficit nutricional
La malnutrición es un fenómeno multifactorial. Se debe a:
Cambios fisiológicos que se producen durante el proceso de envejecimiento, afectando, por ejemplo, al sistema digestivo provocando disfagia, mala absorción, mala digestión, estreñimiento, etc.
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Patología/enfermedad crónica y/o aguda que presente la persona mayor: enfermedades infecciosas.
Parkinson.
Trastornos de deglución.
Alteración del estado de ánimo: depresión. Alteración del nivel cognitivo: demencia.
Dependencia funcional en actividades básicas e instrumentales de la vida diaria.
Falta de piezas dentales. Cambios en el olfato y gusto.
Consumo de medicamentos (Polifarmacia). Pobreza.
Aislamiento social
Trastornos del comportamiento alimentario. Hospitalizaciones recientes.
Aporte calórico insuficiente.
Dietas monótonas o repetitivas o restrictivas. Disminución del apetito o anorexia
Rechazo de frutas y verduras.
Mala preparación y conservación de los alimentos. Abuso de laxantes.
Déficits de vitamina D, ácido fólico y zinc Pérdida de peso involuntaria.
2.1.5 Problemas nutricionales en el Ecuador
28
años: del 34% en 1986 al 29% en el 2004; es decir, una disminución relativa del 15%; lo cual significa que para alcanzar la meta de bajar a la mitad, al paso que se va, se lograría sólo en el 2015.
De acuerdo a las cifras emitidas por el Banco Mundial, se puede apreciar un gran número de porcentajes de niños y niñas desnutridas en el Ecuador, por lo general la pobreza es uno de los problemas mayores que la población vive. Por otro lado la falta de agua potable en los sectores rurales para preparar los alimentos de la familia afecta al estado de nutrición de los niños.
La sociedad en lo actual tiene hábitos que pueden ser citados como ejemplos de desobediencia para el organismo, sobre todo en el sector urbano. Por ejemplo: mucho tiempo sentado frente al televisor o una computadora, el uso frecuente de cereales refinados y comidas rápidas, llamada también “comida chatarra”, ingestión acentuada de alimentos estimulantes café, mate, té negro, chocolates, las bebidas a base de cola y bebidas similares, etc7. (http://www.fao.org)
2.1.6 Proceso de enseñanza –aprendizaje
En el proceso de enseñanza-aprendizaje hay que tener en cuenta lo que un alumno es capaz de hacer y aprender en un momento determinado, dependiendo del estadio de desarrollo operatorio en que se encuentre (según las teorías de J. Piaget). La concreción curricular que se haga ha de tener en cuenta estas posibilidades, no tan sólo en referencia a la selección de los objetivos y de los contenidos, sino, también en la manera de planificar las actividades de aprendizaje, de forma que se ajusten a las peculiaridades de funcionamiento de la organización mental del alumno8(http://www.educacioninicial.com)
La esencia de la enseñanza está en la transmisión de información mediante la comunicación directa o apoyada en la utilización de medios auxiliares, de mayor o menor grado de complejidad y costo. Tiene como objetivo lograr
7 http://www.fao.org/ag/agn/nutrition/ecu_es.stm 8
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que en los individuos quede, como huella de tales acciones combinadas, un reflejo de la realidad objetiva de su mundo circundante que, en forma de conocimiento del mismo, habilidades y capacidades, lo faculten y, por lo tanto, le permitan enfrentar situaciones nuevas de manera adaptativa, de apropiación y creadora de la situación particular aparecida en su entorno.
2.2. RENDIMIENTO ESCOLAR
El rendimiento escolar es la manifestación de los conocimientos aprendidos por los alumnos, los cuales los han asimilado. Este rendimiento escolar está evaluado por las calificaciones que se obtienen por medio de pruebas escritas y orales.
Para (Jacques, 2003): la educación no se puede comprender si no se hace una relación con la estructura del sistema de relaciones sociales de que forma parte. Por lo tanto, la educación es el proceso mediante el cual se transmite conocimientos.
Cuando se habla del rendimiento académico, también se hace referencia al estado de salud que se encuentra el estudiante, siendo este uno de los factores principales para el correcto desarrollo o proceso de aprendizaje.
Los niños que asisten con los estómagos vacíos, no tienen ánimos a realizar ninguna actividad, más bien se sienten cansados, con pereza y por lo general les produce sueño, de tal modo que el aprendizaje no es captado por el estudiante.
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mal alimentado casi siempre es indiferente, apático, desatento, con una capacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia se ausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en el rendimiento escolar.
De ahí la importancia de mantener una óptima nutrición de la madre y el niño, prevenir la enfermedad y asegurar el desarrollo del potencial genético de cada individuo, mediante acciones de auto cuidado y promoción de la salud, que empiezan desde el momento de la concepción y continúan durante todo el período del crecimiento y desarrollo del niño.
(Chadwick, 2002): define el rendimiento académico como la expresión de capacidades y de características psicológicas del estudiantes desarrolladas y actualizadas a través del proceso de enseñanza-aprendizaje que le posibilita obtener un nivel de funcionamiento y logros académicos a lo largo de un período, año o semestre, que se sintetiza en un calificativo final (cualitativo en la mayoría de los casos) evaluador del nivel alcanzado.
Resumiendo, el rendimiento académico es un indicador del nivel de aprendizaje alcanzado por el estudiante, por ello, el sistema educativo brinda tanta importancia a dicho indicador. En tal sentido, el rendimiento académico se convierte en una tabla imaginaria de medida para el aprendizaje logrado en el aula, que constituye el objetivo central de la educación. Sin embargo, en el rendimiento académico, intervienen muchas otras variables externas al sujeto, como la calidad del maestro, el ambiente de clase, la familia, el programa educativo, y variables psicológicas o internas, como la actitud hacia la asignatura, la inteligencia, la personalidad, las actividades que realice el estudiante, la motivación.
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2.2.1 Características del rendimiento académico
(García, M, 1991): Hay un doble punto de vista, estático y dinámico, que atañen al sujeto de la educación como ser social. En general el rendimiento escolar es caracterizado del siguiente modo: a) el rendimiento en su aspecto dinámico responde al proceso de aprendizaje, como tal está ligado a la capacidad y esfuerzo del alumno; b) en su aspecto estático comprende al producto del aprendizaje generado por el alumno y expresa una conducta de aprovechamiento; c) el rendimiento está ligado a medidas de calidad y a juicios de valoración; d) el rendimiento es un medio y no un fin en sí mismo; e) el rendimiento está relacionado a propósitos de carácter ético que incluye expectativas económicas, lo cual hace necesario un tipo de rendimiento en función al modelo social vigente.
Después de realizar un análisis comparativo de diversas definiciones del rendimiento académico, se puede concluir que hay un doble punto de vista, estático y dinámico, que encierran al sujeto de la educación como ser social. En general, el rendimiento académico es caracterizado desde sus diferentes aspectos.
2.2.1.1 Importancia del rendimiento académico
(Enriquez, J, 1998) Manifiesta: el rendimiento académico es fruto del esfuerzo y la capacidad de trabajo del estudiante, el conocer y precisar estas variables conducirá a un análisis más minucioso del éxito académico o fracaso del mismo.
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habilidades y hábitos de estudio, no sólo puede ser analizado como resultado final sino mejor como proceso y determinante del nivel.
2.2.2 Nutrición y educación
(Green, 2009): “Educación para la salud” puede entenderse el conjunto de experiencias de aprendizaje planificado, destinadas a facilitar cambios voluntarios hacia comportamientos saludables. La educación nutricional tiene por objeto promover la salud individual y comunitaria mediante el aprendizaje, asentamiento y aceptación de hábitos alimentarios adecuados, en línea con las propias motivaciones, características ambientales, culturales
En muchos lugares del mundo, los niños asisten a la escuela con el estómago vacío. Eso sucede ya sea porque no desayunan, no tienen suficientes alimentos apropiados o deben trabajar antes de la escuela.
Como consecuencia, concurren a la escuela con poca energía para concentrarse o para participar en clase. Estos niños hambrientos son más propensos a tener bajo rendimiento, faltar a la escuela, enfermarse y abandonar los estudios, de acuerdo al autor Robert Sternberg, 2000.
La educación nutricional es necesaria en todo los ámbitos para proteger la salud de la población, pero los recursos públicos son escasos y las necesidades urgentes tienen prioridad, para velar por el desarrollo adecuado, tanto mental como físico, de sus hijos las madres deben conocer y poner en práctica algunas pautas esenciales, como comer bien ellas mismas.
2.2.2.1 Impacto de la nutrición en el rendimiento escolar
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Parece sumamente interesante que la alimentación pudiera verse reflejada en imágenes neurológicas por medio del efecto que esta tiene en los procesos de aprendizaje, memoria e inteligencia; a partir de esto se centra en lo que es el efecto de los desayunos propiamente en el rendimiento escolar. Por rendimiento escolar enfatizo que no es solo el aprendizaje lo importante sino la asistencia a la escuela diariamente, la no deserción escolar, la participación en clase y la verdadera comprensión de la materia.
Se ha observado que de todos los factores, la inteligencia es la que más contribuye a explicar el rendimiento escolar del niño. Otros son saneamiento ambiental, vivienda, infraestructura educacional, nivel educacional de los padres, ocupación de los padres. Los niños que obtienen alto rendimiento escolar tienen mayor volumen encefálico y sus padres, especialmente sus madres, tienen mayor coeficiente intelectual. La situación nutricional, especialmente durante el período prenatal y durante el primer año de vida también cuenta de manera significativa.
Es importante planificar nuevos diagnósticos en diferentes grupos de la población escolar: niños que ingresan a la población preescolar y escolar y estudiantes de básica y media, para luego efectuar los seguimientos correspondientes dentro de un contexto multifactorial, ya que el proceso enseñanza aprendizaje depende del educando, de su familia y del sistema educacional".
2.2.2.2 Dificultad para concentrarse y dominar la atención
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Las dificultades de concentración en los niños es un problema muy común, aunque las causas pueden ser varias, se parte del déficit de atención e hiperactividad. El niño con estos problemas presentan inconvenientes al concentrarse, porque les produce un sinnúmero de situaciones como: pereza, sueño, hambre, cansancio, aburrimiento y falta de concentración.
En otro de los casos la falta de concentración se da por la mala alimentación de los niños, donde se ven casos de estudiantes que asisten a las escuelas con el estómago vacío, provocando efectos secundarios en su organismo.
2.2.3 Desnutrición y desarrollo cognoscitivo del niño
Para esclarecer los conceptos se puede definir a la desnutrición y desarrollo cognoscitivo del niño según lo enuncia la autora:
(Sánchez S. , 2009, pág. 30): Sandra Sánchez, profesora de Quinto Año de Educación Básica, nos explica que en el tiempo que tiene como educadora a presenciado a niños con bajo rendimiento académico, un comportamiento insuficiente; ella nos afirma que la causa de ese comportamiento es por una mala alimentación que llevan los niños no solamente por el consumo de las comidas chatarras en las escuelas, sino también en sus propios hogares, pero al tener una excelente nutrición los resultados serían satisfactorios.
De esto se puede afirmar que el desarrollo cognoscitivo del niño, depende en gran porcentaje del tipo de alimentación que han llevado desde su gestación hasta su edad adulta.
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2.2.3.1 Factores que Influyen en la disminución del rendimiento escolar.
“Muchos padres de familia enfrentan el problema del bajo rendimiento escolar con sus hijos, pero no únicamente a partir de la adolescencia, ya que hay veces en que se presenta desde etapas anteriores, mientras cursan la primaria o secundaria. Los factores que alteran el rendimiento escolar en los adolescentes son entre otros:
Pereza: Las transformaciones físicas (como aumento de estatura, aparición de caracteres sexuales secundarios, etc.) junto con la inestabilidad de emociones y sentimientos”. Explican por qué con frecuencia el adolescente se siente fatigado y le es más difícil concentrarse.
Conflictos propios de la adolescencia: El adolescente entra en conflicto con los valores de su infancia, cuestiona normas y orientaciones que recibió durante sus años anteriores.
Evolución de determinadas aptitudes
El paso de la memoria mecánica a la memoria asociativa origina algunos conflictos en el aprendizaje, pues nunca antes la había utilizado.
Es frecuente que el adolescente tienda a la ensoñación y se refugie en sus fantasías para eludir responsabilidades y preocupaciones.
36 2.3 MARCO INSTITUCIONAL
2.3.1 Historia de la escuela de educación general básica “Ariel”
Es imposible escribir la historia de la Escuela Básica Particular Ariel sin referirnos a la Iglesia Bautista que es su propietaria, por lo tanto es imprescindible mencionar algunos aspectos que ayudaran a conocer, cuando se creó esta institución.
La presencia de la iglesia Evangélica Bautista en el Cantón Shushufindi, dada desde el surgimiento de este pueblo como un pequeño caserío, asentado a orillas de un pantano al inicio de la explotación petrolera, en el campo Shushufindi. Al ser parte de este pueblo desde sus orígenes la iglesia ha compartido los mismos problemas como; la insalubridad del entorno en que habitamos debido a la mala calidad del agua y hasta el aire que respiramos producidos por la actividad petrolera, el azote de enfermedades, intestinales, respiratorias y hasta el cáncer, que ha segado la vida de algunos miembros de nuestra iglesia. El problema delincuencial, la inseguridad y de violencia que en algún momento puso a Shushufindi en las primeras páginas de la crónica roja del país.
La descomposición social derivada de la actividad petrolera se reflejaba en la proliferación de prostíbulos, bares, cantinas, discotecas y las mujeres de este pueblo llegaron a ser vistas por los “señores petroleros” como mercadería fácil de adquirir, las anécdotas sobre las conquistas femeninas, se coleccionaban como invalorables trofeos que todavía se escuchan de vez en cuando. Esta realidad carcomía día a día como, polilla los valores morales, sociales y hasta religiosos, amenazando con destruir la familia y con ella al núcleo de esa sociedad.
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duraban varias semanas, perjudicando la calidad educativa de los estudiantes.
38
En años posteriores se incrementó el número de estudiantes y de manera progresiva se fue incorporando el octavo, noveno y décimo año de educación básica, con los que estamos laborando en la actualidad.
2.3.2. ORGANIGRAMA INSTITUCIONAL
2.3.3 MISIÓN
Somos una institución Cristina Evangélica de Educación Básica, nuestro propósito es:
Brindar una educación integral en un ambiente de respeto, sustentada en valores espirituales, morales y humanos.
Incentivar en los educadores la identidad institucional.
Involucrar a los padres de familia en los procesos educativos
Servir a la comunidad sin distinción de clases sociales, razas o religión.
DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN CECULAR DE LA IGLESIA BAUTISTA
“YAVEH TSIDKENU”
JUNTA GENERAL DE PROFESORES
INSPECCIÓN
COMISIÓN DEPORTIVA Y ORNAMENTACIÓN
PERSONAL DOCENTE
TESORERIA DIRECCIÓN SUPERVISOR
INSTITUCIONAL
COMISIÓN DE CRUZ ROJA Y DEFENSA CIVIL
39 2.3.4 VISIÓN
Ser una institución educativa que supere las expectativas de los padres de familia y la comunidad. Aplicando la excelencia académica de manera integral en la instrucción del niño y la niña en el tiempo oportuno, para que nuestra sociedad pueda contar mañana con hombres y mujeres, completamente preparados para toda buena obra.
2.4 FUNDAMENTACIÓN LEGAL
Se fundamenta en la nueva Ley Orgánica de Educación Intercultural para lo cual se menciona los siguientes artículos y literales. Art. 2. En los principios.
Literal f. Los niveles educativos deben adecuarse a ciclos de vida de las personas a su desarrollo cognitivo, afectivo y psicomotriz, capacidades, ámbito, cultural, lingüístico, sus necesidades y las del país, entendiendo de manera particular la igualdad real de grupos poblacionales históricamente excluidos o cuyas desventajas se mantienen vigentes, como son las personas y grupos de atención prioritaria previstos en la constitución de la República.
Literal u. Investigación, construcción y desarrollo permanente de conocimientos, se establece la investigación, construcción y desarrollo permanente de conocimientos como garantía del fomentó de la creatividad y la producción de conocimientos promoción de la investigación y la experimentación para la innovación educativa y la formación científica.
2. 5 HIPÓTESIS
40 2.6 VARIABLES
2.6.1 Variable Independiente La desnutrición infantil
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2.7 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
VARIABLE DIMENSIÓN INDICADORES
INSTRU.
2.1.NUTRICIÓN
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos .
2.1.1 ¿Qué es nutriente y su clasificación?
2.1.2 Micronutrientes
2.1.3 La alimentación
2.1.4 Desnutrición infantil
2.1.5 Problemas nutricionales en el Ecuador 2.1.6 Proceso de enseñanza-aprendizaje
2.1.1.1 Macronutrientes 2.1.1.1.1 Proteínas 2.1.1.1.2 Carbohidratos 2.1.1.1.3 Lípidos o grasas
2.1.2.1 Vitaminas 2.1.2.2 Minerales
2.1.3.1 Los hábitos alimenticios
2.1.3.2 Los grupos básicos de alimentos 2.1.3.3 Importancia del desayuno
2.1.3.4 Programa de alimentación escolar
2.1.4.1 Causas de la desnutrición
2.1.4.2 Consecuencia de la desnutrición 2.1.4.3 ¿Qué factores son determinantes de la malnutrición o del déficit nutricional’
