CURSO: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETA)
Modalidad: A DISTANCIA
Más de una vez Ud. habrá dicho: “Debe ser algo que comí”, “Algo me cayó mal” ó
“Me dio un ataque de hígado”, luego de haber estado con diarreas, vómitos, dolor de cabeza ó cólicos. Lo más probable es que sí; algo le cayó mal, y no precisamente
lo que comió, sino, lo que no vio al ingerir ese alimento, ya que éste tenía el aspecto de estar sano, pero...no fue así.- Lo que usted sufrió es una Enfermedad
Transmitida por Alimentos ( ETA )
Dr. Santiago Pablo BagginiEn este Curso en particular, abordaremos el tratamiento de un tema sensible y de
notable actualidad como es el de las ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS
ALIMENTOS o ETA. Todos los alimentos son susceptibles de contaminación. La
ingesta de un producto contaminado podrá ser causa de una enfermedad. Las
enfermedades de transmisión alimentaria no solo afectan la salud del consumidor, sino
que producen un impacto socio - económico sobre la población de pertenencia; por lo
que el control implica identificar y reducir los peligros para mitigar los riesgos de
ocurrencia de las mismas
Investigaremos la historia de estas enfermedades, identificaremos los microorganismos responsables de la alteración y de los parásitos responsables de las enfermedades trasmitidas por alimentos, pero además estudiaremos otras ETA no vectorizadas por
entes biológicos. Se pretende revisar las principales enfermedades transmitidas por alimentos contaminados en función de su importancia como problema de salud pública
a nivel mundial y además entregar herramientas para que los cursantes puedan contribuir a disminuir o eliminar los riesgos microbiológicos de los alimentos.
Se enfatizará el rol que les cabe a los Organismos Internacionales (FAO y OMS) y a los Nacionales (Código Alimentario Argentino, etc.) en el control de las enfermedades asociadas al consumo de alimentos contaminados, conocer las etapas en las que se pueden prevenir y reducir los riesgos de contaminación a lo largo de la cadena agroalimentaria, relacionar la higiene personal con la transmisión de enfermedades en
el proceso tecnológico de obtención higiénica de alimentos e interpretar la legislación
alimentaria vigente para aplicarla en el desempeño profesional
Las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos se conocen desde épocas muy remotas. En el 2000 A.C, Moisés había dictado leyes
sobre los alimentos que se podían comer y los que se debían rechazar, así como también estaban legislados los métodos de preparación y la importancia de la limpieza de las manos antes
de ingerir los alimentos. Generalmente los relatos de intoxicaciones alimentarias que registra la historia antigua se atribuían a productos químicos venenosos, a veces incorporados
deliberadamente……...Hay un mundo desconocido para compartir con todos ustedes desde la virtualidad hasta cada uno
de vuestros hogares, para entender que pasa en las
toxiinfecciones alimentarias y nuestro organismo, es realmente fascinante……….
Será un placer contar con la presencia de ustedes.
Dr. Santiago Pablo Baggini
Docente principal de esta capacitación: Dr. Santiago Pablo Baggini
Docente a Distancia en Quality International: desde mayo 2015.
Docente a Distancia como Independiente: Enero de 2000 hasta la actualidad.
Auditor y Responsable Técnico en Seguridad Alimentaria.
Jefe del Servicio de Bromatología en el Hospital Militar Regional Córdoba, Argentina: 1989 a 2013 y con el mismo cargo y funciones, en el Hospital Militar Bahía Blanca y Guarnición Militar Las Lajas, desde 1985 a 1988. Laboratorio de Referencia en la Guarnición Militar Córdoba, Bahía Blanca y Las Lajas. Análisis Físico - químicos y microbiológicos de agua y alimentos, Bromatología y Seguridad Alimentaria.
Oficial de Seguridad e Higiene. Instructor Docente en el área de Bromatología para practicanatos de Bioquímicos a egresar de la Universidad Nacional de Córdoba y Universidad Católica de Córdoba.
Oficial de Enlace Bromatológico con la Dirección de Remonta y Veterinaria del Ejército Argentino.
Organización de las Naciones Unidas (ONU): Misión Minustah - Haití en junio de 2004 a febrero 2005.
Jefe de la Sección Sanidad del Batallón Conjunto Argentino 1. Civilans Affaires Oficer (Oficial de Asuntos Civiles), Seguridad Alimentaria y Ambiental. Medicina en Catástrofes. Jefe del Hospital de Campaña Argentino durante un lapso de 60 días en Gonaïves luego del Huracán "Jeanne".
Autor de numerosos artículos científicos y textos incunables sobre Microbiología de Alimentos, Bromatología y Seguridad Alimentaria.
Contribuidor Principal en grupos escritos de opinión, nacionales y extranjeros sobre las especialidades de Seguridad Alimentaria.
Contenido del curso:
MODULO I: Generalidades
1. Consideraciones previas y Objetivos del Curso 2. Primero...un poco de Historia
3. Introducción a las ETA 4. Deterioro de los alimentos
a. Alteraciones en carnes frescas y curadas b. Alteraciones en productos lácteos c. Alteraciones en huevos y ovoproductos d. Alteraciones en vegetales
e. Alteraciones en cereales y legumbres f. Alteraciones en alimentos enlatados g. Alteraciones en alimentos congelados h. Alteraciones en alimentos deshidratados 5. Metabolismo microbiano
a. Temperatura b. pH
c. Actividad de agua (Aw) d. Potencial Redox
e. Sales de curado y análogos f. Radiaciones ionizantes g. Ácidos orgánicos h. Antibióticos
Médico Veterinario (Universidad Nacional de Rosario, Santa Fe, Argentina), especializado en Bacteriología de Aguas y Alimentos, Bromatología y Seguridad Alimentaria con experiencia de 35 años.
Cursó una Maestría en Tecnología de Alimentos en la Universidad Católica de Córdoba, Argentina.
Actualmente incursiona en Docencia, Capacitación a Distancia, Consultoría, Asesoramiento Técnico e Investigación.
Realizó, como autor y disertante, más de 100 cursos en la especialidad.
Autor y Editor del Blog "SEGURIDAD ALIMENTARIA, BROMATOLOGÍA y MICROBIOLOGÍA de los ALIMENTOS"
http://bagginis.blogspot.com.ar
MODULO II: Principales ETA Bacterianas
a Aeromona sp b. Botulismo
c. Escherichia coli y SUH d. Campylobacter e. Carbunco f. Cólera
g. Clostridium perfringens h. Vibrio parahemolyticus i. Vibrio vulnificus j. Stafilococus aureus k. Bacillus cereus l. Salmonellosis ll. Listeriosis m. Shigelosis n. Yersiniosis
MODULO III: Principales ETA Parasitarias o EPTA
* Generalidades del mundo parasitario
* Generalidades del Reino Protista a. Amebiasis
b. Criptosporidiosis c. Cyclosporiasis d. Giardiasis e. Toxoplasmosis
* Generalidades de los Helmintos a. Anisakis
b. Áscaris c. Diphilobotrium d. Fasciola e. Hidatidosis f. Himenolepis g. Tenia saginata h. Tenia solium i. Trichuriasis j. Toxocara k. Triquinosis
MODULO IV: Principales ETA Virales, Fúngicas y Tóxicas
* El ABC de los Virus
* El ABC de la Flora Micótica Total (Mohos y Levaduras)
* Micotoxinas a. Ciguatera
b. Intoxicación por Mariscos c Dinoflagelados
d. Escombrotoxina e. Fitohemaglutinina f. Grayanotoxina g. Tetrodotoxina
MODULO V: Principales ETA Químicas
* Generalidades de las Intoxicaciones Alimentarias por Químicos a. Acrilamidas
b. Medicamentos c. Bisfenol A d. Bromato de Potasio e. Dioxinas
f. Ftalatos g: Furanos
* Generalidades de los Metales Pesados a. Estaño
b. Arsénico c. Cadmio d. Cobre e. Mercurio f. Plomo
* Generalidades de los Pesticidas a. Organoclorados b. Organofosforados c. Carbamatos d. Nitratos y Nitritos
