UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INFORME FINAL DE INVESTIGACIÓN PROFESIONAL
"COVID-19 Y SU IMPACTO EN LA EXPORTACIÓN DE UVA DE MESA DEL SECTOR NO TRADICIONAL PROVENIENTE DE LA REGIÓN
PIURA”
Presentado por:
· Br. NIÑO YANGUA LUCY ERELIA
· Br. SERNAQUÉ ZURITA JOSÉ ALBERTO · Br. ZÚÑIGA ERAZO ALEX WILFREDO
ASESOR:
Ing. JORGE ALBERTO CHUNGA CARMEN Línea de investigación:
Agroindustria y Seguridad alimentaria Sub línea
Desarrollo de ciencias y tecnologías de alimentos Piura, Perú
2021
1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INFORME DE INVESTIGACIÓN
“COVID-19 Y SU IMPACTO EN LA EXPORTACIÓN DE UVA DE MESA DEL SECTOR NO TRADICIONAL PROVENIENTE DE LA REGIÓN
PIURA”
Línea de Investigación: Agroindustria y Seguridad alimentaria Sub línea: Desarrollo de ciencias y tecnologías de alimentos
Asesor: ……….
Ing. Jorge Alberto Chunga Carmen
Tesista: ………
Bach. Lucy Erelia Niño Yangua
Tesista:
……….
Bach. José Alberto Sernaque Zurita
Tesista:
……….
Bach. Alex Wilfredo Zúñiga Erazo
2
DECLARACIÓN JURADA DE ORIGINALIDAD DE TRABAJO DE INVESTIGACION
Yo: Lucy Erelia Niño Yangua, identificado con CU/DNI –Nº
48015411en la condición de Bachiller, de la Facultad de Ingeniería Industrial, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias y domiciliado en (Calle/Jirón/Av.) Mz B2 lote 06 Ollanta Humala Tasso Distrito Piura Provincia Piura Departamento Piura Celular:
950411525 Email: [email protected]
DECLARO BAJO JURAMENTO: que el trabajo de investigación que presento a la Oficina Central de Investigación (OCIN), es original, no siendo copia parcial ni total de un trabajo de investigación desarrollado, y/o realizado en el Perú o en el Extranjero, en caso de resultar falsa la información que proporciono, me sujeto a los alcances de lo establecido en el Art. Nº 411, del código Penal concordante con el Art. 32º de la Ley Nº 27444, y Ley del Procedimiento Administrativo General y las Normas Legales de Protección a los Derechos de Autor.
En fe de lo cual firmo la presente.
Piura, marzo de 2021
………
DNI Nº 48015411
3
DECLARACIÓN JURADA DE ORIGINALIDAD DE TRABAJO DE INVESTIGACION
Yo: José Alberto Sernaqué Zurita, identificado con CU/DNI –Nº
42435357en la condición de Bachiller, de la Facultad de Ingeniería Industrial, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias y domiciliado en (Calle/Jirón/Av.) Los Andes 327 Distrito Castilla Provincia Piura Departamento Piura Celular: 971174044 Email:
[email protected]
DECLARO BAJO JURAMENTO: que el trabajo de investigación que presento a la Oficina Central de Investigación (OCIN), es original, no siendo copia parcial ni total de un trabajo de investigación desarrollado, y/o realizado en el Perú o en el Extranjero, en caso de resultar falsa la información que proporciono, me sujeto a los alcances de lo establecido en el Art. Nº 411, del código Penal concordante con el Art. 32º de la Ley Nº 27444, y Ley del Procedimiento Administrativo General y las Normas Legales de Protección a los Derechos de Autor.
En fe de lo cual firmo la presente.
Piura, marzo de 2021
………
DNI Nº 42435357
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DECLARACIÓN JURADA DE ORIGINALIDAD DE TRABAJO DE INVESTIGACION
Yo: Alex Wilfredo Zúñiga Erazo, identificado con CU/DNI –Nº 74378732 en la condición de Bachiller, de la Facultad de Ingeniería Industrial, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias y domiciliado en (Calle/Jirón/Av.) Urb. Popular
“Felipe Cossío del Pomar” Distrito Castilla Provincia Piura Departamento Piura Celular:
948651596 Email: [email protected]
DECLARO BAJO JURAMENTO: que el trabajo de investigación que presento a la Oficina Central de Investigación (OCIN), es original, no siendo copia parcial ni total de un trabajo de investigación desarrollado, y/o realizado en el Perú o en el Extranjero, en caso de resultar falsa la información que proporciono, me sujeto a los alcances de lo establecido en el Art. Nº 411, del código Penal concordante con el Art. 32º de la Ley Nº 27444, y Ley del Procedimiento Administrativo General y las Normas Legales de Protección a los Derechos de Autor.
En fe de lo cual firmo la presente.
Piura, marzo de 2021
………
DNI Nº 74378732
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COMPROMISO DEL ASESOR – TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Yo, JORGE ALBERTO CHUNGA CARMEN identificado con DNI N.º 02631139 de profesión Ing. Pesquero con Colegiatura Profesional N° 46652, docente adscrito al Departamento Académico de Ingeniería Ingeniería Pesquera, de la Facultad de Ingeniería Industrial y con domicilio en calle/jirón/av.: Urb. Bello Horizonte D1 – 15 Primera etapa del Distrito de Piura, Provincia de Piura, Departamento de Piura Celular N° 968073772 E-mail [email protected] .
Doy conformidad, en calidad de asesor, al cumplimiento de los fundamentos científicos y la estructura del Trabajo de Investigación (artículo 7° del Reglamento vigente) denominado COVID 19 Y SU IMPACTO EN LA EXPORTACIÓN DE UVA DE MESA DEL SECTOR NO TRADICIONAL PROVENIENTE DE LA REGIÓN PIURA.
Presentado por (los) alumno(s):
- NIÑO YANGUA LUCY ERELIA - SERNAQUÉ ZURITA JOSÉ ALBERTO - ZÚÑIGA ERAZO ALEX WILFREDO
Y manifestó haber participado en su elaboración, y mi compromiso de continuar el asesoramiento durante su desarrollo, redacción del informe final y levantamiento de observaciones, si las hubiera.
En este sentido, firmo el presente compromiso.
Piura, 7 de febrero del 2021
________________________
DNI N° 02631139 N° Colegiatura: 46652
ORCID N° 0000-0001-8606-0394
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INDICE DE CONTENIDOS
INDICE DE TABLAS ... 11
INDICE DE GRAFICOS ... 12
INDICE DE FIGURAS ... 13
RESUMEN... 16
ABSTRACT ... 17
INTRODUCCIÓN ... 18
CAPÍTULO I. ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA. ... 19
1.1 DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA. ... 19
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN. ... 20
1.2.1 Problema General. ... 20
1.2.2 Problemas Específicos. ... 20
1.3 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN. ... 21
1.4 OBJETIVOS ... 22
1.4.1. Objetivo general. ... 22
1.4.2. Objetivos específicos. ... 22
1.5 DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN. ... 22
1.5.1. Delimitación espacial ... 22
1.5.2. Delimitación temporal ... 22
1.5.3. Delimitación económica ... 23
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO ... 24
2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN. ... 24
2.2 BASES TEÓRICAS. ... 28
2.2.1 El SARS-CoV-2 (covid - 19) ... 28
2.2.2 La Crisis asociada al covid 19 y los choques a la actividad económica global ... 32
2.2.3 Perú ... 33
2.2.4 Uvas ... 35
2.2.5 Variedades ... 38
2.2.6 Comportamiento de las variedades licenciadas y tradicionales ... 49
2.2.7 Factores condicionantes para la producción de uva ... 49
2.2.8 Calidad en uva de mesa ... 53
9
2.2.9 Análisis FODA: uvas frescas ... 55
2.2.10 Cultivo de vid en el Perú ... 55
2.2.11 Región Piura-participación cosecha de uva ... 60
2.2.12 Requisitos para exportar ... 68
2.2.13 Autoridades competentes y certificaciones de calidad para exportar uva de mesa ... 69
2.2.14 Puntos clave que deberían seguir las agroexportadoras para arribar a destino con una fruta de calidad y buena condición ... 70
2.2.15 Empresas agroexportadoras de la región Piura ... 75
2.3 GLOSARIO DE TÉRMINOS BÁSICOS... 77
2.4 MARCO REFERENCIAL ... 81
2.5 HIPÓTESIS ... 82
2.5.1 Hipótesis alternativa ... 82
2.5.2 Hipótesis nula ... 82
CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO. ... 83
3.1 ENFOQUE. ... 83
3.2 DISEÑO. ... 83
3.3 NIVEL. ... 83
3.4 TIPO. ... 83
3.5 SUJETOS DE LA INVESTIGACIÓN. ... 83
3.6 MÉTODOS Y PROCEDIMIENTOS. ... 84
3.7 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS. ... 84
3.7.1. Técnicas de recolección de la información ... 84
3.7.2. Materiales e instrumentos de medición o recolección de datos ... 85
3.7.3 Técnicas y estadísticas para el procesamiento de información ... 85
3.8 ASPECTOS ÉTICOS ... 85
4.1 RESULTADOS ... 87
4.1.1 Análisis sobre volumen exportado durante año 2020 ... 87
4.1.2 Estadísticas Agropecuarias (los tops 5 más resaltantes) ... 92
4.1.3 Perú: ranking de las exportaciones agrarias- Organización mundial del comercio ... 93
4.1.4 Crecimiento Económico: ... 106
4.1.5 Piura: análisis de campaña 2018-2019 ... 116
4.1.6 Piura: análisis de campaña 2019-2020 ... 117
4.1.7 Piura: análisis de campaña 2020-2021 ... 118
10
4.1.8 Análisis de limitaciones y desafíos ... 119
4.1.9 El desempeño de las exportaciones en el sector no tradicional en la región Piura, así como a nivel nacional y las expectativas a futuro. ... 122
4.3 DISCUSIÓN: ... 123
CONCLUSIONES... 124
RECOMENDACIONES ... 125
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ... 126
ANEXOS ... 132
11
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Descripción del acontecimiento con fechas ... 30
Tabla 2. Valor nutricional de la uva ... 36
Tabla 3. Perú-participación cosecha de uva ... 56
Tabla 4. Descripción de la cosecha de uva en toneladas métricas ... 57
Tabla 5. Piura-participación en cosecha de uva ... 60
Tabla 6. Descripción de la cosecha de uva en toneladas métricas ... 62
Tabla 7. Producción de uva de mesa en la provincia de Sechura ... 63
Tabla 8. Producción de uva de mesa en la provincia de Sullana ... 64
Tabla 9. Producción de uva en la provincia de Morropón ... 65
Tabla 10. Producción de uva en la provincia de Piura ... 66
Tabla 11. Exportaciones tradicionales y no tradicionales ... 87
Tabla 12. Valor bruto de la producción Piura - principales productos ... 92
Tabla 13. Perú: ranking de las exportaciones agrarias 2020 ... 93
Tabla 14. Perú: ranking de las exportaciones agrarias 2019 ... 97
Tabla 15. Perú: ranking de las exportaciones agrarias 2018 ... 101
Tabla 16. Principales productos no tradicionales (Millones de US$) enero - noviembre 2018 ... 106
Tabla 17. Principales destinos (Millones de US$) enero - noviembre 2018 ... 107
Tabla 18. Principales productos no tradicionales (Millones de US$) enero- noviembre 2019. ... 108
Tabla 19. Principales destinos (Millones de US$) enero - noviembre 2019. ... 109
Tabla 20. Principales productos no tradicionales (Millones de US$) enero - noviembre 2020. .... 110
Tabla 21. Principales destinos (Millones de US$) Enero – noviembre 2020 ... 111
Tabla 22. Comparación de exportación (miles de US$) de años 2018-2019-2020. ... 112
Tabla 23. Ranking empresas exportadoras de la región Piura-año 2019 ... 115
Tabla 24. Ranking empresas exportadoras de la región Piura-año 2020. ... 115
Tabla 25. Análisis de la campaña 2020/2021 con respecto a la campaña 2019/2020 ... 119
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INDICE DE GRAFICOS
Gráfico 1: Casos acumulativos de Coronavirus en Perú ... 33
Gráfico 2. Nuevos casos de Coronavirus por día en Perú ... 34
Gráfico 3. Calendario de cosecha de uva (%)... 56
Gráfico 4. Producción de uva en Ica, Piura y Lima. ... 58
Gráfico 5. Distribución de producción de uva por departamentos. ... 59
Gráfico 6. Distribución departamental de cosechas de uva (%) ... 59
Gráfico 7. Calendario de cosecha del departamento de Piura. ... 61
Gráfico 8. Distribución de cosechas de uva en el departamento de Piura (%). ... 63
Gráfico 9. Escala de deshidratación del raquis en uva de mesa ... 74
Gráfico 10. Cuadro comparativo de las Exportaciones mensuales de los últimos 3 años (Miles US$ FOB) ... 114
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INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Ficha técnica ... 37
Figura 2. Uva Sugraone ... 38
Figura 3. Uva Sweet Globe ... 39
Figura 4. Uva Cotton Candy ... 39
Figura 5. Uva Ivory ... 40
Figura 6. Uva Sugar Crisp ... 40
Figura 7. Uva Autumn Crisp ... 41
Figura 8. Uva Crimson Seedless ... 41
Figura 9. Uva Jack’s Salute ... 42
Figura 10. Uva Timco ... 42
Figura 11. Uva Allyson ... 43
Figura 12. Uva Magenta ... 43
Figura 13. Uva Candys Snaps ... 43
Figura 14. Uva Scarlotta ... 44
Figura 15. Sweet Celebration ... 44
Figura 16. Uva Sable Seedless ... 45
Figura 17. Uva Candy Dreams ... 45
Figura 18. Uva Sweet Sapphire ... 46
Figura 19. Uva Midnight Beauty ... 46
Figura 20. Uva Sweet Enchantement ... 47
Figura 21. Uva Red Globe ... 47
Figura 22. Uva Sweet Joy ... 48
Figura 23. Uva Adora ... 48
Figura 24. Análisis FODA ... 55
Figura 25. Estructura del plan para la vigilancia, prevención y control del COVID 19 en el trabajo. ... 139
Figura 26. Declaración Jurada para empresas u organizaciones agrícolas y agroindustriales. ... 140
Figura 27. Se ha reducido el personal para el uso del comedor. ... 141
Figura 28. Se han implementado separadores de plástico dentro de los comedores. ... 141
Figura 29. Instalación de tanque con agua para desinfección de manos son su respectivo jabón líquido. ... 142
Figura 30. Instalación de tachos separadores de desechos. ... 142
14 Figura 31. Espacios libres que permiten el libre acceso tanto interno y externo de los comedores.
... 143 Figura 32. DESINFECCIÓN. Un trabajador realiza la desinfección en un bus que traslada a trabajadores de Ecosac. ... 143 Figura 32. DISTANCIAMIENTO SOCIAL. En el interior de los autobuses, los trabajadores respetan el distanciamiento social. ... 144
15
INDICE DE ANEXOS
Anexo N° 1 Entrevista al MSc. Hilbert Reyes Quinde ... 132 Anexo N° 2 Entrevista a ING. Fanny Robles Alvarado. ... 137 Anexo N° 3 Estructura del plan para la vigilancia, prevención y control del COVID 19 en el trabajo, aprobado con Resolución Ministerial N° 239-2020-MINSA. ... 139 Anexo N° 4 Declaración Jurada para empresas u organizaciones agrícolas y agroindustriales. . 140 Anexo N° 5 fotografías que reflejan el cumplimiento de protocolos de bioseguridad en el área de campo. ... 141 Anexo N° 6 fotografías que reflejan el cumplimiento de protocolos de bioseguridad en el área de campo. ... 143
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RESUMEN
Esta investigación abordó el tema de la exportación de uva de mesa en un ámbito regional en tiempos de pandemia, puesto que ésta ha afectado de manera significativa al norte del país donde ese encuentra una gran producción de uva de mesa del Perú.
El objetivo principal de la investigación fue determinar el impacto del covid-19 en el sector agroexportador de la uva de mesa proveniente de la región Piura. Se planteó una metodología con enfoque cuantitativo y diseño descriptivo no experimental.
Para el cumplimiento de la perspectiva teórica se hizo una revisión de fuentes bibliográficas como informes, libros, revistas, bases de datos, tesis, artículos, normas, protocolos, publicaciones, noticias, páginas web, conferencias y folletos emitidos por organismos considerados como fuentes dignas de crédito.
Finalmente, para obtener los resultados se hizo una breve reseña de las ocho empresas agroexportadoras representativas de la región y se aplicó cuestionarios a una de ellas, por ser una de las pioneras en este sector y además quien nos brindó facilidades para el desarrollo de nuestra investigación.
Los resultados que se obtuvieron, indicaron que la covid -19 es una pandemia de impacto social, por tanto, se concluye que a pesar de las restricciones sanitarias establecidas y al incremento de los costos en el proceso ya sea por la adquisición de implementos para la prevención y evitar contagio entre el personal y las capacitaciones dadas a los mismos u otros gastos demandados por la pandemia, no afecta directamente a la exportación, ya que al final la campaña fue fructífera para cada una de estas empresas agroexportadoras de uva de mesa en la región Piura y compensa los gastos que se generaron en la búsqueda de conservar la buena salud del personal.
Palabras claves:
Exportación, uva de mesa, covid-19, pandemia, región Piura.
17
ABSTRACT
This research addressed the issue of the export of table grapes at a regional level in times of pandemic, since this has significantly affected the north of the country where it finds a large production of table grapes from Peru.
The main objective of the research was to determine the impact of covid-19 on the agro-export sector of table grapes from the Piura region. A methodology with quantitative approach and nonexperimental descriptive design was proposed.
For the fulfillment of the theoretical perspective was made a review of bibliographic sources such as reports, books, journals, databases, thesis, articles, norms, protocols, publications, news, web pages, conferences and brochures issued by bodies regarded as credible sources.
Finally, to obtain the results, a brief overview of the eight representative agro-exporting companies in the region was made and questionnaires were applied to one of them, for being one of the pioneers in this sector and also who gave us facilities for the development of our research.
The results obtained indicated that the Covid -19 is a pandemic with social impact, therefore, it is concluded that in spite of the sanitary restrictions established and the increase of the costs in the process either for the acquisition of implements for the prevention and prevention of contagion between the personnel and the trainings given to the same or other costs demanded by the pandemic, does not directly affect the export, since at the end the campaign was fruitful for each of these agro-exporting companies of table grapes in the Piura region and compensates the expenses that were generated in the search to preserve the good health of the staff.
Key words:
Export, table grape, covid-19, pandemic, Piura region.
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INTRODUCCIÓN
La uva de mesa es uno de los frutos con mayor demanda a nivel mundial. En el Perú el cultivo de uva ha ido ganando un importante espacio a nivel de agroexportación. La producción de uva de mesa en el Perú se lleva a cabo en la zona norte y sur, en las diferentes regiones del país como Piura, Lambayeque, La Libertad, Ancash, Lima, Ica, Arequipa y Moquegua.
La actividad económica de la ciudad de Piura durante estos últimos años viene siendo impulsada por el sector agroindustrial, principalmente en el cultivo de uva “vitis vinífera”, cuyas razones para su respectiva plantación que destacan en la actualidad es su área de siembra y su adaptación al clima subtropical del departamento, tanto es así que se ha convertido en un cultivo, de mucha importancia económica y social en la región. Las buenas ganancias recibidas cada año, la apertura de mercados internacionales junto a la vitalidad de las exportaciones y la facilidad de cosechar en su respectiva temporada han influenciado en la expansión de este sector.
El año 2020, fue un año que estuvo sometido a la crisis de la pandemia del SARS-CoV-2 (COVID - 19) a nivel mundial, en el Perú se tomaron medidas drásticas dadas por la OMS para detener los contagios entre personas, tal es así que las empresas agroexportadoras se vieron obligadas a tomar medidas estratégicas dictadas por el estado peruano para cuidado del personal, dentro de la empresa donde se labora y permitir que se siga desarrollando dicha actividad por ser considerada esencial.
A pesar de la crisis de la pandemia generada por el virus SARS-CoV-2 (COVID - 19) a nivel mundial, se continuó con la siembra, producción, cosecha y exportación de este fruto, respetando los protocolos de bioseguridad y el plan para la vigilancia, prevención y control de covid-19 diseñados por las mismas agroexportadoras. Por esta razón en la presente investigación analizaremos el impacto de la covid -19 en la exportación de uva de mesa del sector no tradicional proveniente de la región Piura.
19
CAPÍTULO I. ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA.
1.1 DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA.
La uva fresca con el paso del tiempo ha ido tomando importancia por sus propiedades organolépticas y de adaptación de cultivo, tanto para el consumo propio como para el sector agroexportador;
convirtiéndose así en el principal producto de agroexportación en los últimos años.
Frente a la situación de pandemia a la que nos estamos enfrentando a nivel global, se genera una actitud de incertidumbre, pues se desea conocer con exactitud la dirección que tomará la exportación de uva fresca y si finalmente logrará adaptarse a los nuevos lineamientos o protocolos de bioseguridad, teniendo en cuenta que ésta pandemia ha afectado de manera significativa la zona costera del Perú, donde se concentra la mayor producción de uva de mesa de exportación, lo que significó un nuevo reto para éste sector.
El nuevo coronavirus SARS-CoV-2, responsable de la enfermedad COVID-19, avanza por todo el planeta sumando más de 2,5 millones de fallecidos y más de 115,4 millones de personas infectadas. Como resultado de la expansión del virus, más de la mitad de la población mundial ha sido sometida a algún tipo de confinamiento, se ha impuesto el distanciamiento social y los desplazamientos han quedado paralizados, al igual que la actividad económica, provocando una grave recesión por todo el planeta.
Por su parte, Perú es el país americano de más de un millón de habitantes con la tasa de mortalidad más alta, tiene más de 47 089 muertos y más de 1 344 969 contagios. (PORTADA RTVE.es, 2021)
El cambio de hábitos alimenticios de la población a nivel mundial por consumo de alimentos sanos y super foods hacen que la producción de uva presente potencialidades para su desarrollo, pese a cualquier situación externa, convirtiéndose así en la segunda fruta con mayor demanda a nivel mundial después del banano.
Otra particularidad que ayuda al sector a sobrellevar la crisis son los altos estándares de inocuidad impuestos por el gobierno peruano para la salida de productos alimenticios, inclusive previo al brote del coronavirus. Desde 1992, el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) mantiene programas de vigilancia fitosanitaria, buscando erradicar plagas y enfermedades que afectan la producción agrícola. A su vez, las exigencias de los grandes mercados compradores en Norteamérica, Europa y Asia constriñen a los productores peruanos a contar con certificaciones internacionales que garantizan las buenas prácticas agrícolas (por ejemplo, GLOBAL G.A.P. y BRC). (LA MOLINA FOOD COMPANY, 2020)
20 En una entrevista realizada al director ejecutivo de Agrícola San José; Manuel José Arraigada, manifestó:
Nuestro plan de recambio inicial para el año 2020, antes de la covid-19, era de aproximadamente 300 hectáreas, con eso quedamos con un 75% de la superficie con nuevas variedades y esperábamos que para el año 2021 contáramos con el 100% de la superficie plantada con nuevas variedades .Actualmente dada la situación internacional, tanto sanitaria como financiera, nos vimos obligados a revisar este plan, ya que el financiamiento se ha dificultado de manera importante, especialmente el asociado a capital de trabajo.
(YÁÑEZ, 2020, pág. 58)
Como es de nuestro conocimiento; cada campaña está marcada por inconvenientes, todo indica que ahora el covid-19 es el principal.
Ya que Piura es una de la regiones que ha logrado la mayor cantidad de exportaciones de uva de mesa;
con el propósito de brindar información especializada y actualizada del comportamiento de la producción y del comercio mundial de las uvas frescas, en el contexto de pandemia nace la necesidad de analizar el impacto del covid-19 en la exportación de uva de mesa del sector no tradicional proveniente de la región Piura; sabiendo que las medidas tomadas para lograr la extinción de la pandemia generó un impacto negativo en actividades económicas de mayor interacción social tales como turismo, comercio y servicios.
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.
1.2.1 Problema General.
❖ ¿El COVID19 ha impactado significativamente sobre el sector agroexportador de uva de mesa proveniente de la región Piura?
1.2.2 Problemas Específicos.
¿El covid-19 ha impactado significativamente en la producción de uva de mesa del sector no tradicional proveniente de la región Piura?
¿El covid 19 ha impactado significativamente en los resultados del volumen en la exportación de uva de mesa del sector no tradicional proveniente de la región Piura?
21
1.3 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN.
La exportación desde el punto de vista comercial se ha convertido en un factor de crecimiento no solo desde un punto de vista macroeconómico debido al crecimiento económico que representa, sino también a nivel empresarial, ya que la exportación aumenta la capacidad de producción de la empresa y potencia los resultados a nivel de gestión e innovación de productos y procesos, lo cierto es que la situación de pandemia por la que atraviesa el mundo ha puesto en jaque a muchos productores y exportadores por cuestiones de salubridad en el lugar de origen y salubridad en el mercado de destino. Si bien es cierto la enfermedad se descubrió a finales del año 2019, fue recién a mediados de febrero del 2020 que empezó su impacto a nivel mundial.
Las manifestaciones de la pandemia a nivel mundial originaron la cuarentena, que obligó a las personas tanto naturales como jurídicas a poner pausa en sus actividades, ocasionando en muchos, paralización de sus labores, que se derivaron en el cierre de muchas empresas en diferentes sectores, el sector agroindustrial no estuvo ajeno a esta realidad.
Quizá la campaña 2019 - 2020 no se vio afectada pues ya estaba en su término, pero aún estamos frente a la posibilidad de que la campaña 2020 - 2021 sea impactada por el virus. Y es que procesar uva en tiempos de covid requiere generar ciertas estrategias para disminuir o frenar el efecto negativo.
Con el presente informe de investigación, pretendemos analizar los impactos del desarrollo de la pandemia causada por SARS-CoV-2 en el sector agroexportador de uva de mesa, proveniente de la región Piura, también se hace hincapié en los detalles que deben cuidar los productores de uva de mesa de hoy en adelante para evitar cualquier amenaza externa en su sector, indicando que su preocupación debe centrarse no exclusivamente en el mercado sino en hacer bien el trabajo en campo, enfocándose en actividades previas como raleo, poda y cosecha, poniendo énfasis en los controles de higiene y salud que aseguren un producto inocuo.
Por ello, afirmamos que este estudio contribuirá con información técnica- teórica para futuros investigadores ya sea empresarios o productores que deseen garantizar tener buenos resultados y evitar pérdidas por no haber tomado una correcta decisión directamente relacionado con sus estrategias frente a cualquier situación que pueda causar perdidas o daños en las empresas.
La información en cuanto a nuestro tema de estudio es muy amplia y variada, por lo tanto, se muestra un compendio bien trabajado con datos reales y actualizados para facilitar el desarrollo de posteriores investigaciones sobre exportación de uva de mesa en la región Piura y para que los nuevos productores y
22 exportadores que se vayan formando en el camino tengan en cuenta al momento de tomar decisiones que afecten su futuro, hasta el momento aún incierto.
1.4 OBJETIVOS 1.4.1. Objetivo general.
Determinar
el impacto del covid-19 en el sector agroexportador de la uva de mesa proveniente de la Región Piura.
1.4.2. Objetivos específicos.
Conocer el impacto en la producción de uva de mesa del sector no tradicional durante el periodo de influencia del covid-19.
Analizar los resultados del volumen en la exportación de uva de mesa del sector no tradicional proveniente de la región Piura en el periodo de influencia del covid-19.
1.5 DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.
1.5.1. Delimitación espacial
La investigación del presente trabajo recopila información histórica realizando búsqueda en diversos fundos agrícolas, para la aplicación del instrumento se evaluarán empresas formales en la región de Piura, que representarán el comportamiento del sector agroexportador de uva de mesa en nuestra región. La investigación se desarrollará en la región Piura, recopilando información de las distintas fábricas o empresas que se dedican a la exportación de uva de mesa.
1.5.2. Delimitación temporal
El objeto de esta investigación tomará como punto de partida la campaña 2019-2020; que coincide con la aparición de la enfermedad covid-19, hasta recopilar los datos en los primeros meses del siguiente año 2021, por ser un periodo que permitirá establecer los objetivos planteados. Aunque también se hace una previa revisión sobre campañas anteriores (2018-2019), para conocer la situación en la que se encontraba la uva de mesa antes de la covid-19, y establecer el impacto que ocasionó en este sector.
23
1.5.3. Delimitación económica
La presente investigación es financiada netamente por los integrantes del Programa de Actualización para Titulación Profesional (PATPRO) en Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias Versión XX- 2020, pero también, se buscará el apoyo de las empresas privadas, para la obtención de datos necesarios y de distintos instrumentos para la recolección de datos de este proyecto.
24
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO
2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN.
(Lupú, Carrasco , & Vásquez, 2020) Agroexportación en el contexto covid-19: caso de la uva de mesa.
Resumen: este artículo examina las fortalezas y perspectivas de la exportación de uva en la campaña actual (2020-2021) en el contexto del COVID-19, análisis que ayuda a mirar desde adentro las características de nuestro principal producto de agroexportación y cómo su continuidad contribuye a la economía y a la generación de empleo del país.
La fortaleza de la agricultura moderna compromete varios aspectos (inversión, comercialización, gestión dinámica, buenas prácticas y ciencia y tecnología) para continuar como motor de producción, exportación, empleo, desarrollo descentralizado y formador de ciudades; evidenciándose en este contexto de pandemia la importancia de la tecnología y la logística para reducir su vulnerabilidad. Estas fortalezas prepandemia se respaldan además en certificaciones internacionales (BASC, Global G.A.P, HACCP, entre otros) respecto a la inocuidad, calidad de sus productos y bienestar laboral, aspectos que permiten llegar a un mayor número de mercados de manera segura. Las perspectivas de producción de uva de mesa para exportación son favorables para la campaña 2020-2021, debido a la mayor superficie sembrada en los últimos años, el mayor rendimiento agrícola de estas ampliaciones, la inversión en el recambio varietal y el riesgo no significativo ante el pronóstico de la Niña. Dicho evento climático asociado a menores lluvias en la costa es atenuado con riego tecnificado, reservorios en campo, pozos tubulares y adecuado manejo del cronograma de cultivo que caracteriza a esta agricultura moderna. En esa perspectiva, se prevé que la exportación de uva de mesa sea favorable para la siguiente campaña, al mismo tiempo que va tomando mayor preponderancia la producción de nuevas variedades sin semilla hacia los diferentes mercados de destino, la cual se sustenta en las inversiones efectuadas durante los últimos años para atender las nuevas exigencias de mercado.
(Acha Jiménez, 2017) Problemática y alternativas de manejo sostenible en uva de mesa (Vitis vinífera L.) en el norte peruano, Región Piura.
Resumen: el cultivo de vid es relativamente nuevo en la región Piura el cual ha cobrado gran importancia, debido a los altos rendimientos por hectárea, e incremento de área sembrada. Actualmente en esta región se cultivan más de 6,000 hectáreas destinadas a exportación. Siendo el mayor porcentaje de esta área destinada a la variedad Red Globe. Sin embargo, la tendencia es ir cambiando a variedades sin semilla como las Seedless (Superior, Crimson, Thompson, Sweet Celebration) y otras nuevas buscando mayor rentabilidad y reducción de costos. El factor climático y los recursos de agua influyen favorablemente en
25 el cultivo consiguiendo menor periodo vegetativo permitiendo obtener en menos tiempo las primeras cosechas, logrando la flexibilidad en la programación de cosechas. Sin embargo, así como los aspectos del medioambiente son propicios para el cultivo, este también ha favorecido el desarrollo de ciertos patógenos que lo afectan durante todo su ciclo. Sumado a ello cada cierto tiempo se presenta alteraciones climáticas como periodos de sequía y lluvias torrenciales provocadas por el fenómeno “El Niño” y junto a él, la presencia de enfermedades como el mildiu generando todo un desafío para la viticultura. La disponibilidad de agua es vital para la producción de la uva, en los últimos años este recurso está siendo descuidado en la distribución y manejo. Otro aspecto relevante ha sido el manejo adecuado de canopia que influye en la alta producción de la uva. Ante la problemática en el manejo del cultivo se pretende dar a conocer algunas alternativas para hacer este producto sostenible en el tiempo en condiciones de la región Piura.
(Jiménez Salirrosas, 2018) Sistema de planificación y control de la producción y exportación diaria de uva de mesa para la empresa El Pedregal S.A.
Resumen: el objetivo del trabajo es exponer la implementación de un sistema de planificación y control diario de la producción con el fin de cumplir con el programa de exportación semanal de El Pedregal S.A., empresa agrícola dedicada a la producción, empaque y exportación de uva de alta calidad, con sede en el Medio Piura, distrito de Castilla. Para lo cual, se cambió la toma de decisiones por intuición, a la toma de decisiones basada en una planificación real de lo que debería producir y exportar, utilizando una herramienta de planificación y control en el plan semanal de exportaciones. A partir de la aplicación del sistema, se logró producir estrictamente lo necesario con el fin de reducir los días de stock, el índice de reembalaje y horas extras innecesarias. Asimismo, se respetaron los plazos de tiempo de las naves reservadas para cargar los contenedores, se eliminaron los falsos fletes y se logró que los supervisores comprendieran la programación para que tengan claras las tareas a realizar.
(Patiño Alayo, Paz García, & Rodríguez Juarez, 2019) Plan de negocios para la producción y exportación de uva de mesa variedad Sweet Globe de la empresa Sociedad Agrícola Rapel S.A.C. a Estados Unidos:
propuesta de ampliación de línea productiva en un terreno agrícola en Piura.
Resumen: la uva de mesa se consume mientras está fresca, a diferencia de las uvas que se cultivan para vinos o secas como para hacer pasas. En la actualidad existen programas genéticos que generan nuevas variedades patentadas que tienen: una alta demanda en el mercado internacional, sobre todo en Estados Unidos; un costo de producción bajo; un precio de venta internacional elevado. Por lo tanto, la utilidad es mayor en comparación de las otras variedades, lo que representa un atractivo para los productores para
26 incursionar en esta nueva alternativa que genera mayor rentabilidad a los mismos. La variedad Sweet globe responde a las nuevas necesidades del mercado: alta calidad, uva sin semilla y buena presentación en calibre de uva. El producto está dirigido al mercado norteamericano aprovechando la oportunidad que se tiene con la ventana exportable. El departamento de Piura cuenta con condiciones agrometeorológicas y propiedades de suelo óptimas para producir uva de mesa y otros frutales.
(Granados J., 2020) Fenómeno el Niño y su impacto en la oferta exportable del sector No Tradicional de uvas frescas (Vitis Vinífera) de la región Piura 2016 – 2018
Resumen: la presente investigación tuvo como objetivo principal identificar el impacto de El Niño en la oferta exportable del sector No Tradicional de uvas frescas (Vitis Vinífera) de la región Piura 2016 – 2018, en base a una problemática en donde en diciembre del 2016 hasta abril del 2017 el Perú afrontó un fenómeno cíclico denominado El Niño costero, caracterizado por fuertes y prolongadas lluvias e inundaciones. Las inundaciones causadas por el desborde de los ríos afectaron fuertemente al sector agrícola, generando la pérdida de gran cantidad de hectáreas de cultivo, alzas en el precio de los alimentos en el mercado nacional y poniendo en riesgo la seguridad alimentaria de la población. El cumplimiento de los objetivos se logró a través del uso de técnicas de investigación como son las encuestas relacionadas a la oferta exportable del producto en mención así como el proceso del Fenómeno del Niño a través de las operaciones logísticas de las empresas dedicadas al rubro de exportación, por otro lado la aplicación de programas estadísticos sirvió para la cuantificación de los datos obtenidos en las encuestas, los cuales permitieron describir la percepción evaluativa que tienen las empresas del sector no tradicional en la región Piura sobre aquellos impactos o deficiencias que puedan tener sus procesos frente a este tipo de eventos que finalmente impactan en la oferta exportable de sus productos. Finalmente para obtener los resultados la población estuvo conformada por 30 agroexportadores de uva de mesa en la región Piura, al ser una población pequeña la muestra para la aplicación de la encuesta fue equivalente al de la población;
los resultados que se obtuvieron, indicaron que en la presente investigación se determinó que el impacto del Fenómeno El Niño frente a la oferta exportable de uvas en la región de Piura, no afecta directamente en la producción y comercialización del producto, así mismo respecto a la logística nacional el medio transporte es el cual presenta mayor dificultades.
COVID-19 y sus efectos en el comercio internacional. (Quevedo Barros, Vásquez Lafebre, Quevedo Vázquez, & Pinzon Prado, 2020)
Resumen: Se desarrolló esta investigación que tuvo como objetivo analizar el COVID- 19 y sus efectos en el comercio internacional de Ecuador. La metodología empleada consistió en la revisión de fuentes
27 bibliográficas como artículos, tesis, así como documentos emanados de organismos internacionales como la CEPAL, FMI, ALADI, OMC, con el interés de ofrecer una visión general del impacto del coronavirus y sus efectos en el comercio internacional de Ecuador. Los resultados emanados de los documentos consultados indican que el comercio internacional del país depende de cuatro productos básicos: petróleo, banano, frutos del mar y flores, juntos suman, 75% de las ventas totales, hacia sus principales socios China, Estados Unidos y la Unión Europea. El petróleo financia más del 40% del presupuesto del Ecuador. Se concluye que los acontecimientos provocados por el COVID-19, afecta a Ecuador en la reducción de los flujos de comercio internacional con sus principales socios comerciales, aunado a la caída experimentada por los precios del petróleo lo cual coloca a la nación en situación de vulnerabilidad.
(Romo, Cruz, & Torres, 2020) EVALUACIÓN DE RESULTADOS DEL SECTOR AGROEXPORTADOR DE MÉXICO ANTE LA PANDEMIA COVID-19 EN 2020.
Resumen: Ante la pandemia del COVID 19 que azotó a la humanidad, el gobierno mexicano decidió detener todas las actividades económicas que limitan la proliferación de los contagios. Muchas de ellas se vieron afectadas, sin embargo, las exportaciones de productos agropecuarias han mostrado un superávit en la balanza comercial. ¿Cómo se explica dicho incremento de esta actividad económica, cuándo se ha pronosticado una crisis generalizada de la actividad productiva? El sector primario es un sector de primera necesidad que mantiene o incrementa la demanda de productos ante la misma inactividad de las personas que se refugian en sus domicilios y requieren alimentarse. El objetivo de esta investigación documental es mostrar la situación imperante del sector agroexportador ante la difícil situación provocada por la pandemia mundial en 2020.
Los autores concluyen que la situación actual de la economía mexicana ante la pandemia se puede resumir en dos aspectos:
1). Que lo que explica el superávit de la balanza comercial es que las exportaciones del sector agropecuario y agroindustrial, son productos básicos de primera necesidad y que a pesar de cualquier contingencia no se limita su demanda y se requieren en la mesa de los consumidores, aun cuando estén en resguardo domiciliario.
2). Mientras que los productos de bienes de consumo de capital o duradero sufren las consecuencias de la disminución de los ingresos o la paralización de la producción ante la limitada demanda.
Este tipo de bienes el gobierno federal los consideró no esenciales de tal manera limitó su producción a sólo los esenciales. Sin embargo, levantó esta prohibición en el mes de junio a otro tipo de industrias,
28 relevantes a la actividad económica, es decir se reclasificaron como esenciales, y comenzaron a realizar su actividad bajo medidas estrictas y evitando que los trabajadores mantuvieran contacto directo, como el caso de la industria automotriz y la industria de servicios, hotelera y restaurantera (con un cupo limitado). La contribución del sector agropecuario a la economía mexicana a través de sus exportaciones es un indicador relevante que nos muestra la atención que se debe dar a este sector. Por un lado, la diversidad de productos que se exportan y hacen que la balanza comercial sea superavitaria muestra la riqueza de productos que generamos en el sector agroexportador y la necesidad que tiene un país tan importante en demanda como es Estados Unidos. Así mismo se muestra la dependencia de productos tan importantes como es el maíz amarillo, la soya, el trigo y el arroz tanto para el consumo directo, pero principalmente para la industria de transformación. Dicha situación nos está indicando la atención para la búsqueda de la autosuficiencia alimentaria, como un mecanismo de soberanía frente a los mercados internacionales. La pandemia afectó a todos los sectores de la actividad económica que se consideran ser bienes de consumo duradero, pero el sector agropecuario no dejó de mandar sus productos al mercado norteamericano, lo cual muestra la fortaleza que tiene frente a los demás sectores de la economía mexicana. Por ello es importante señalar que la política empleada en el sector agropecuario debe de poner atención a los productores del campo, ofreciendo mejores oportunidades, créditos, acceso a la maquinaria e insumos para reactivar este sector que ha sido olvidado durante muchos años y de esta manera permita incorporar nuevos actores en los mercados de exportación.
2.2 BASES TEÓRICAS.
2.2.1 El SARS-CoV-2 (covid - 19) 2.2.1.1 Concepto
Las enfermedades infecciosas emergentes y reemergentes son desafíos constantes para la salud pública en todo el mundo. Los casos recientes de neumonía de causa desconocida en Wuhan, China, han llevado al descubrimiento de un nuevo tipo de coronavirus (SARS-CoV-2), que son virus de RNA envueltos, comúnmente encontrados en humanos, otros mamíferos y aves, capaces de causar enfermedades respiratorias, entéricas, hepáticas y neurológicas. (Centro Nacional de Información de Ciencias Médicas/INFOMED, 2020)
Hasta la fecha, hay seis especies conocidas de coronavirus que causan enfermedades en humanos. Cuatro de estos (229E, OC43, NL63 y HKU1) causan síntomas comunes de gripe en personas inmunodeprimidas y dos especies (SARS-CoV y MERS-CoV) causan síndrome respiratorio agudo severo con altas tasas de mortalidad. (OMS, 2020)
29
2.2.1.2 Cuadro Clínico
Con respecto a las características clínicas de los casos confirmados de COVID-19 en la ciudad de Wuhan, China, una cohorte retrospectiva de 41 pacientes demostró que la edad promedio fue de 49 años, con una prevalencia masculina. Se consideraron signos y síntomas importantes de COVID-19: fiebre (98 %), tos seca (76 %), disnea (55 %), mialgia o fatiga (44 %) y linfopenia (63 %). (Calvo, 2020)
El inicio de COVID-19 se manifiesta principalmente como fiebre, pero en ocasiones solo se presentan escalofríos y síntomas respiratorios dado por tos seca leve y disnea gradual, además de fatiga e incluso diarreas. Otros síntomas muy frecuentes según ha registrado la Organización Mundial de la Salud (OMS), son expectoración (33 %), odinofagia (14 %), cefalea (14 %), mialgia o artralgia (15 %), náuseas o vómitos (5 %), congestión nasal (5 %). (SCIENCEDIRECT, 2020)
2.2.1.3 Cronología de la pandemia
El brote de la pandemia del COVID-19, nombrado así por la Organización Mundial de la Salud (OMS) el 11 de febrero, se inició el 31 de diciembre de 2019, cuando la comisión municipal de Wuhan (provincia de Hubei) notificó a la OMS de varios casos de neumonía. La primera muerte por el nuevo coronavirus se registró el 11 de enero, un día después que la OMS publicará un primer conjunto de recomendaciones.
El primer caso confirmado fuera de China se registró el 13 de enero en Tailandia, y después en los países de Japón y Corea del Sur. El primer caso fuera de Asia, un norteamericano que arribó a Seattle proveniente de China, se identificó el 20 de enero. A partir de este evento, los mercados empezaron a mostrar una mayor preocupación ante la posibilidad de que el virus se expanda fuera del continente asiático. El 21 de enero, las principales bolsas mostraron caídas en particular por las acciones de empresas de viajes, transportes y entretenimiento. La globalización y las mejoras en los sistemas de transporte hacían temer que, a pesar de los mayores avances tecnológicos y sanitarios, esta epidemia se pudiera propagar rápidamente. Sin embargo, la propagación del virus se dio primero en Europa. La región de Lombardía, en el norte de Italia, se convirtió en el segundo foco infeccioso importante; el gobierno decretó el estado de cuarentena el 9 de marzo, cuando se tenían registrados 9 172 casos y 463 víctimas fatales. Para esa fecha, el número de contagios a nivel mundial superaba los 100 000. Pocos días después, España, el segundo país europeo más afectado, dictaba similar medida. A partir de entonces el brote se extendió rápidamente hacia América. El 11 de marzo, la OMS señaló que el episodio actual del COVID-19 podía ser declarado como una pandemia, cuando el virus ya estaba presente en 116 países a nivel mundial, incluyendo Perú. Esto ocurrió, dos días después que en Italia se superó el número de infectados en China y el mismo día en que EUA acumuló más de 1 000 casos confirmados. Días después, se confirmó la presencia del nuevo coronavirus en toda América Latina con el registro de dos contagiados en Haití. Para
30 esa fecha, la mayoría de países de la región habían ya decretado el estado de cuarentena en sus territorios y anunciado medidas de distanciamiento. No fue hasta los meses de mayo y junio en que algunos países empezaron a flexibilizar sus medidas de aislamiento. Incluso en EUA, que para esas fechas se situaba como el epicentro de la pandemia con más de la cuarta parte del número de fallecidos y casos confirmados en el mundo. (VEGA & SUCLUPE, 2020)
Tabla 1. Descripción del acontecimiento con fechas
Fecha Acontecimiento
8 de octubre El primer paciente desarrolla síntomas de coronavirus en Wuhan.
31 de diciembre
Wuhan notifica de un conglomerado de casos de neumonía a la OMS.
7 de enero Las autoridades chinas confirman que se ha identificado un virus como un coronavirus.
10 de enero La OMS publica un primer conjunto de orientaciones técnicas y recomendaciones para todos los países.
11 de enero Se confirma el primer fallecimiento en Wuhan.
13 de enero Se confirma el primer caso de Covid 19 fuera de China, en Tailandia.
20 de enero Se confirma el primer caso de Covid 19 fuera de Asia, EUA.
22 de enero Una misión de la OMS. Confirma la transmisión entre seres humanos del virus.
23 de enero Se decreta el estado de cuarentena en la provincia de Hubei y las celebraciones por el año nuevo lunar se cancelan en las principales ciudades.
24 de enero Se confirma el primer caso de covid 19 en Europa, en Francia.
29 de enero Se confirma el primer caso de covid 19 en Italia.
30 de enero La OMS. Declara al brote como una emergencia de salud pública de interés internacional.
31 Continuación de la tabla 1
Fecha Acontecimiento
2 de febrero Se confirma el primer fallecimiento fuera de China, en Filipinas.
3 de febrero La OMS. Publica un plan estratégico de preparación y respuesta para ayudar a los estados con síntomas de salud más frágiles a protegerse.
11 de febrero La OMS. Decide llamar al nuevo coronavirus como covid-19, cuando el primer número de fallecidos supera los mil a nivel mundial.
15 de febrero Se confirma el primer fallecimiento en Europa, en Francia.
22 de febrero Se confirma el primer fallecimiento en Italia.
26 de febrero Se confirma el primer caso de covid-19 en América latina, en Brasil.
3 de marzo Se confirma el primer fallecimiento en EUA.
6 de marzo Se supera los 100 000 casos confirmados en el mundo.
7 de marzo Se confirma el primer caso de covid-19 en Perú.
Se confirma el primer caso de fallecimiento en América Latina, en Argentina.
9 de marzo Se decreta en estado de cuarentena en Italia.
11 de marzo La OMS determina que la covid-19 puede caracterizarse como una pandemia.
16 de marzo Se decreta el estado de cuarentena en Perú.
20 de marzo Se confirma el primer fallecimiento en Perú.
Se decreta el estado de cuarentena en Nueva York, EUA.
2 de abril Se supera el millón de casos confirmados en el mundo.
32 Continuación de la tabla 1
Fecha Acontecimiento
8 de abril China reabre Wuhan después de un bloqueo de 76 días.
28 de junio Se supera los 10 millones de casos confirmados y las 500 000 víctimas a nivel mundial.
Fuente: Elaboración propia tomado de (BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PERÚ, 2020) REVISTA MONEDA N° 182
2.2.2 La Crisis asociada al covid 19 y los choques a la actividad económica global
La crisis económica provocada por el COVID-19 se origina por choques negativos en la oferta y demanda agregadas. Así, por el lado de la oferta agregada se presenta una limitación de trabajadores a asistir a sus centros de labores por motivo de la pandemia y de las medidas de confinamiento social. A ello se suma las severas limitaciones logísticas, en particular de transporte, para las actividades económicas que podrían seguir operando. Por el lado de la demanda agregada se tiene una fuerte caída del consumo privado causada por la pérdida de ingresos de los trabajadores desempleados y de los independientes que no pueden ejecutar sus negocios corrientes. Un segundo factor que afecta al consumo de las familias es el aumento del ahorro por motivo de precaución, al mismo tiempo de las dificultades para adquirir bienes y servicios por las limitaciones al movimiento de personas, incluyendo servicios de entrega a domicilio en algunos casos. La demanda agregada ha sufrido además un fuerte revés derivado del efecto negativo de la mayor incertidumbre sobre el futuro de la economía en las decisiones de inversión y de consumo duradero. El gasto público ha contribuido a limitar parcialmente estos efectos negativos, principalmente por medio de las transferencias a las familias, ya que las medidas de confinamiento detuvieron también los procesos de compra de bienes y servicios e inversión del sector público. Finalmente, las compras externas de los productos de exportación se han visto limitadas por la situación de recesión sincronizada en el mundo. La dinámica del deterioro de la actividad productiva podría empeorar en caso de que se presenten quiebras empresariales, que causan destrucción de empleos en la oferta y caída del gasto, situación que empeora cuando se involucra la solvencia del sistema financiero, en cuyo caso, por una pérdida de capacidad de tomar riesgos y por la quiebra de algunas entidades financieras, se termina configurando una situación de reducción de actividad de mayor proporción y duración, lo cual se denomina depresión económica. Los esfuerzos para aplanar la curva de contagio y evitar una crisis sanitaria implican la implementación de políticas de contención del virus como el distanciamiento social
33 y el confinamiento. Esta estrategia permitió además que las autoridades sanitarias se preparan para el dramático incremento de la necesidad de camas en las unidades de cuidados intensivos y de aparatos de respiración artificial. El aplanamiento de la curva de contagios trajo inevitablemente una curva de contracción de la actividad productiva, el empleo y los ingresos. Por lo anterior, los gobiernos han desplegado distintas estrategias sanitarias y económicas para priorizar la vida de las personas y su capacidad de subsistencia. Los retos de las políticas gubernamentales en este contexto son enormes y llevan a poner en marcha esquemas integrados que ataquen los diversos frentes de manera efectiva, con los instrumentos adecuados, aplicados con la anticipación y dosificación necesarias. Asimismo, se debe tener la flexibilidad para dejar las acciones que no funcionen, guiados siempre por criterios objetivos sustentados por la información y el análisis y tomando en cuenta que las acciones de corto plazo pueden generar incentivos adversos en el largo plazo. (VEGA & SUCLUPE, 2020)
2.2.3 Perú
● Hasta el día 31 de enero de 2021, el país reportó 5217 nuevos casos confirmados y 169 muertes.
Gráfico 1: Casos acumulativos de Coronavirus en Perú Fuente: UNIVERSIDAD JOHNS HOPKINS.
34 Este gráfico 1 muestra casos acumulativos, por ejemplo, la cantidad de personas que alguna vez dieron positivo por coronavirus, independientemente de si se han recuperado. La curva hacia arriba indica un momento de crecimiento explosivo de casos de coronavirus.
● Nuevos casos confirmados cada día (promedio de 7 días)
El primer caso de COVID – 19 en Perú fue el 07/03/2020. Desde entonces, el país ha reportado 1 344 969 casos y 47 089 muertes. (UNIVERSIDAD JOHNS HOPKINS., 2021)
Gráfico 2. Nuevos casos de Coronavirus por día en Perú Fuente: UNIVERSIDAD JOHNS HOPKINS.
Este análisis utiliza un promedio de 7 días para visualizar el número de casos nuevos de COVID-19 y calcular la tasa de cambio. Esto se calcula para cada día, promediando los valores de ese día, los dos días anteriores y los dos días siguientes. El gráfico 2 interactivo que se observa líneas arriba muestra el número diario de nuevos casos para nuestro país Perú.
35
2.2.4 Uvas
2.2.4.1 Información básica
➢ Nombre comercial: Uvas frescas, grapes, uva de mesa, table grape.
➢ Nombre científico: Vitis vinifera L.
➢ Descripción arancelaria: Uvas frescas.
➢ Partida arancelaria:0806100000
2.2.4.2 Propiedades
La vid es una de las plantas que mejor simboliza la cultura mediterránea. Su fruto, la uva, es una fruta exquisita y la variedad de uvas es enorme. Entre los compuestos que aportan las uvas a nuestro organismo;
el más abundante es el agua, que oscila entre el 70 y el 96 % del peso del fruto. Los hidratos de carbono son los macronutrientes más importantes, entre el 1 y el 13 %. Esta fracción está formada por azúcares libres y fibra alimentaria. Las frutas poseen un casi inapreciable contenido graso (inferior al 1%) y un contenido proteico total de entre 1-4 %. Además, la uva de mesa es una fuente de vitaminas del grupo B, vitamina C y flavonoides (miricetina y quercetina), además de contener el compuesto fenólico bioactivo, denominado resveratrol.
Las uvas tienen un gran poder depurativo y reforzante, por lo que resultan ideales para limpiar el organismo. Además, sus propiedades hacen que estén especialmente indicadas como cura en casos de fatiga, anemia, estrés físico y mental, reumatismo, afecciones hepatobiliares, hipertensión arterial o problemas de piel. Los efectos beneficiosos de los compuestos fenólicos de la uva son: Antimutagénico (Quercetina, Ác. Cafeico, Ác. Gálico, Catequizas), antioxidante (disminuye Minerales 2 % Proteínas 3 % Grasa 3 % Fibra 5 % Azúcar es 87% la oxidación del LDL-colesterol), inhibe la agregación plaquetaria, reduce inflamaciones alérgicas, efecto anticarcinogénico. El resveratrol es un compuesto polifenólico derivados del estilbeno (3,5,4’- trihidroxiestilbeno) con dos formas isoméricas, cis y trans. Su síntesis se induce especialmente en condiciones de estrés, traumatismo e infección, clasificándose como fitoalexina.
Esta síntesis confiere a la planta protección frente a distintas enfermedades, dado el carácter fungicida de esta molécula. (FUNDACIÓN SABOR Y SALUD, s.f.)
36 Tabla 2. Valor nutricional de la uva
Calorías 43
Carbohidratos(g) 11.3
Proteínas(g) 0.3
Calcio(mg) 5
Fósforo(mg) 20
Hierro(mg) 0.8
Tiamina(mg) 0.03
Riboflavina(mg) 0.03
Niacina(mg) 0.11
Ac. Ascórbico(mg) 1.4
Fuente: Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior (SIISCEX)
2.2.4.3 Clasificación taxonómica:
División: Espermafitas o Fanerógamas Subdivisión: Angiospermas
Clase: Dicotiledóneas Subclase: Dialipétalas Orden: Ramnales Familia: Vitáceas Género: Vitis
Especie: Vitis vinífera (Martínez de Toda, 1991)
37 Figura 1. Ficha técnica
Fuente: Elaborado con información de (MINAGRI, PERÚ Un campo fértil para sus inversiones, 2011) y (NIMA COVIJ, s.f.)
38
2.2.5 Variedades
Durante los primeros años que se exportaron uvas, el Perú tenía un portafolio con apenas tres variedades, entre las que destacaba la variedad Red Globe. Con el paso de los años, el país fue ganando experiencia e incrementó la cantidad de variedades que cultiva a más de 30, agregando a su portafolio las variedades sin semillas, que son las que vienen ganando gran popularidad a nivel mundial. (Revista Red Agrícola, 2020)
El Dr. Roberto Bezerra, ingeniero agrónomo experto en vid señala que las variedades que mejor se han adaptado a Piura son: Allison y Sweet Globe. Allison está desde 2015 y los productores le han tomado confianza, porque es muy fácil de producir y se llega a rendimientos de 4,000 cajas/ha, sin mucho esfuerzo. Hay otras variedades que se están explorando. Sweet Favors es una de ellas. Bezerra señala que esta variedad negra de IFG ha demostrado ser muy productiva, con rendimientos de hasta 5,000 cajas/ha.
(ORTIZ, 2020)
Dentro de las variedades más importantes en la siembra de uva de mesa tenemos las uvas verdes sin semillas, roja y rosada sin semillas, negra sin semilla, roja con semillas.
2.2.5.1 Variedades de uva de mesa exportables en Piura según una de las empresas agroexportadoras de Piura: ECOSAC AGRÍCOLA S.A.C
A. Uva verde sin semilla
1. SUGRAONEFigura 2. Uva Sugraone
Su racimo va de medio a grande, cónico, semi-compacto, con pesos promedios entre los 550 y 800 gramos. Sus bayas son de color verde claro a verde amarillento, de forma ovoidal, textura y sabor muy agradable con un toque moscatel. La planta es vigorosa, factor que se debe controlar ya que el sobre vigor afecta la fertilidad de las yemas. Su producción es media, no presenta fructificación basal, por lo que su poda va entre 6 y 8 yemas por cargador, la exposición directa a la luz de sus yemas favorece y mejora su
39 fructificación. Se adecua bien a la conducción en parrón español, en sistemas de espaldera. Si no se trabaja bien el follaje, los racimos quedan más susceptibles a daños por golpes de sol, disminuyendo la calidad comercial, alcanza calibres entre los 20 y 22 mm en cosecha. (Torres Z., Delfilippi B., Rivera S, Nuñes H, & Muena Z, 2017)
2. SWEET GLOBE
Figura 3. Uva Sweet Globe
Es una variedad originada en Estados Unidos, la cual también podemos encontrar en las regiones peruanas de Ica, Lambayeque, La Libertad y Piura.
Se trata de un tipo de uva vigorosa, con buena fertilidad y entrenudos normales. Posee un buen sistema radicular, con raíces profundas. Sus hojas son acorazonadas y dentadas, de buen tamaño. Los racimos tienden a ser largos y tienen forma cónica (Alada y Semi Alada).
Sus bayas son de color verde, tornándose cremosa al término de la madurez. Su forma es redonda, y a veces algo ovalada, crocante, turgente y muy firme, dando un aspecto de racimo grande, con un calibre que oscila entre 22-28 mm. Su raquis es verde y flexible, con hombros alargados y espaciados. Su sabor es dulce, con una graduación no menor a 18° Brix. Es una uva que no contiene semilla, y presenta un excelente estado post cosecha. (Portal san miguel global, (s.f))
3. COTTON CANDY
Figura 4. Uva Cotton Candy
40 Tiene gusto a mota de algodón de azúcar, con un aroma muy potente, que es posible sentir al caminar en el campo cerca de ella. Su vida postcosecha es relativamente corta pues tiende a tornar de color amarillo rápidamente. Se ha pensado para viajes aéreos. Las cadenas de supermercados la han promocionado muy bien. Tiene un corto período de cosecha, lo que hace compleja esta tarea en grandes superficies. (Red agricola, 2017)
4. IVORY
Figura 5. Uva Ivory
En esta variedad, el Color de la baya es blanca, con forma ovoide el cual alcanza un calibre promedio entre: 22 y 24 mm al madurar, cuenta con 16 °Bx al momento de estar lista para su consumo. (PROVID, 2020).
5. SUGAR CRISP
Figura 6. Uva Sugar Crisp
El color de la baya es verde claro con forma de la baya alargada media y posee un calibre promedio entre 22 y 24 mm y alcanza 16 °Bx (PROVID, 2020).
41 6. AUTUMN CRISP
Figura 7. Uva Autumn Crisp
Esta variedad llega a tener un calibre entre 19 y 22 mm con una textura muy crujiente y alcanza un grado brix de 17 hasta 20°Bx (Moyca, 2020).
B. Uva roja y rosada sin semilla
7. CRIMSON SEEDLESSFigura 8. Uva Crimson Seedless
Su racimo es de tamaño mediano a grande, cónico y compacto. Las bayas son de color rojo brillante de forma cilíndrica elipsoidal, alcanzando calibres entre los 18 y 22 mm. La variedad se caracteriza por su gran vigor, independientemente se plante bajo sus propias raíces. Al igual que Red Globe, esta variedad tiene una excelente capacidad de almacenamiento, llegando sin problemas a los 60 días bajo condiciones de frío (0°C) y humedad relativa (>80%). (Torres Z., Delfilippi B., Rivera S, Nuñes H, & Muena Z, 2017)
42 8. JACK’S SALUTE
Figura 9. Uva Jack’s Salute
Alargado a levemente ovalado de color rojo medio a tardío sin semillas, con productividad media y racimos medianos, buen tamaño de baya natural sin tratamientos 23 x 30 mm. Firme a crujiente, buen sabor, el mejor tratamiento es poco o ningún tratamiento.
Tamaño único de 10 ppm.
Los tratamientos provocaron más quemaduras solares y una coloración más pobre.
Muy fácil de cultivar. (I.F.G, 2021)
9. TIMCO
Figura 10. Uva Timco
Esta variedad es de color Rojo intenso, de bayas grandes y levemente alargadas el cual alcanza un calibre promedio entre 23 y 25 mm con un grado brix de 17°Bx, al llegar a cosecha, con excelente sabor y buena vida postcosecha, sensible a ácido giberélico. (Castillo & Chanavá, 2019)
43 10. ALLYSON
Figura 11. Uva Allyson
Es una variedad muy productiva entre 3500 a 4000 cajas/a, su fertilidad alta es mayor a 90%; con respecto a su calibre es de tamaño grande y uniforme, entre 22 y 23 mm. sus bayas son crocantes y densas, racimos grandes y con hombros mayores a 650 g. (Hanssens, 2018)
11. MAGENTA
Figura 12. Uva Magenta
Esta variedad es de color Rojo de forma Redonda el cual alcanza un grado brix de 20°Bx al llegar a cosecha. (Castillo & Chanavá, 2019)
12. CANDY SNAPS
Figura 13. Uva Candys Snaps
44 Es una variedad de uvas rojas sin semillas. Las bayas son de tamaño pequeño a mediano y tienen una forma más o menos redonda. El color es rojo-rosado con un ligero moteado y ocasionalmente un aspecto ligeramente translúcido. la piel es fina y no se nota particularmente al morder o masticar, y no transmite ningún indicio de astringencia. la textura no es ni crujiente ni suave, sino mejor descrita como firme. Es el sabor más inusual, intenso e inmediatamente familiar, que recuerda a la piña o al melón, una combinación única de moscatel y labrusca, junto con un alto nivel de dulzor (aprox. 20° brix) y muy baja acidez. (Good fruit guide, 2021)
13. SCARLOTTA
Figura 14. Uva Scarlotta
Es una variedad cuyo color de la baya es rojo y su forma es redonda alargada. el calibre promedio está entre 30 y 23 mm y alcanza un valor de 17 grados brix (PROVID, 2020).
14. SWEET CELEBRATION
Figura 15. Sweet Celebration
45 Posee un color de la baya rojo brillante, forma redonda a ovalada. su calibre promedio es de 25 mm y alcanza 18° grados brix, además esta baya es muy crujiente (PROVID, 2020).
C. Uva Negra sin semillas
15. SABLE SEEDLESSFigura 16. Uva Sable Seedless
Posee un calibre entre 17 y 20 mm, de textura jugoso- crujiente, alcanzando 19 a 20 grados brix (Moyca, 2020)
16. CANDY DREAMS
Figura 17. Uva Candy Dreams
Esta variedad presenta un calibre entre 17 y 20 mm, de textura crujiente alcanzando un grado brix de 18 a 20 (Moyca, 2020).
