Informe por servicios profesionales en cebollas dulces (Allium Cepal ) para Exportación en la Empresa Keyperu S A Ica

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(1)Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA. FACULTAD DE AGRONOMÍA. INFORME POR SERVICIOS PROFESIONALES EN CEBOLLAS DULCES (Allium cepaL.) PARA EXPORTACION EN LA EMPRESA KEYPERU S.A. ICA. Presentado. por el. Bachiller. GROVER G. ZÚÑIGA CORNEJO Para optar el Título Profesional de. AREQUIPA - PERÚ 2014. Ingeniero. Agrónomo.

(2) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa.

(3) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Dedicado con mucho amor y gratitud, a mis padres, Demetrio y Bonifacia, por su constante apoyo en todo momento inculcándome educación, perseverancia y ética.. A los catedráticos de la Facultad de Agronomía, por todos los conocimientos que me han trasmitido en los cinco años de formación..

(4) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. ÍNDICE CAPÍTULOI ................................................................................................................ 1 INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 1 CAPÍTULOII ............................................................................................................... 2 2.1 ORIGEN .............................................................................................................. 2 2.2 SITUACIÓN MUNDIAL Y NACIONAL................................................................ 2 2.3 TAXONOMÍA ........................................................................................................ 4 2.4 MORFOLOGÍA ..................................................................................................... 4 2.4.1 Raíz ............................................................................................................... 4 2.4.2 Tallo ............................................................................................................... 5 2.4.3 Hojas .............................................................................................................. 5 2.4.4 Bulbo .............................................................................................................. 6 2.4.5 Inflorescencia, flor, fruto y semilla ................................................................... 8 2.5 GENÉTICA .......................................................................................................... 8 2.6 FASES DE DESARROLLO ................................................................................. 9 2.6.1 Crecimiento vegetativo .................................................................................. 9 2.6.2 Formación de bulbos ..................................................................................... 9 2.6.3 Reposo vegetativo ......................................................................................... 10 2.6.4 Reproducción sexual ..................................................................................... 10 2.7 CONDICIONES PARA LA BULBIFICACIÓN ....................................................... 10 2.7.1 Temperatura .................................................................................................. 10 2.7.2 Humedad ....................................................................................................... 11 2.7.3 Fotoperiodo ................................................................................................... 11 a) Cultivares de días cortos ............................................................................... 11 b) Cultivares de días intermedios ...................................................................... 11 c) Cultivares de días largos ............................................................................... 11 2.7.4 Luminosidad .................................................................................................. 12 2.8 DESORDENES FISIOLÓGICOS .......................................................................... 12 2.8.1 Floración prematura (Bolting) ........................................................................ 12 2.8.2 Cuello grueso ................................................................................................ 12 2.8.3 Bulbos dobles ................................................................................................ 13 2.8.4 Nidoiquismo................................................................................................... 13 2.8.5 Túnicas exfoliables ........................................................................................ 13 2.9 CLASIFICACIÓN DE CULTIVARES .................................................................... 13 2.9.1 De acuerdo al fotoperiodo ............................................................................. 13 a) Para días cortos ............................................................................................ 13 b) Para días intermedios ................................................................................... 13 c) Para días largos ............................................................................................ 14 2.9.2 De acuerdo a la forma del bulbo .................................................................... 14.

(5) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. 2.9.3 De acuerdo al color y sabor ........................................................................... 14 2.9.4 De acuerdo a la pungéncia ............................................................................ 14 2.10 FACTORES DE PRODUCCIÓN ....................................................................... 15 2.10.1 Clima ........................................................................................................... 15 2.10.2 Suelo ........................................................................................................... 16 2.10.3 Agua ............................................................................................................ 16 2.10.4 Nutrición de la cebolla ................................................................................. 17 2.10.5 Nutrientes .................................................................................................... 18 a) Nitrógeno..................................................................................................... 18 b) Fosforo ........................................................................................................ 18 c) Potasio ........................................................................................................ 19 2.10.6 Elección del cultivar ...................................................................................... 19 2.10.7 Densidad y marco de plantación................................................................... 19 2.11 FORMACIÓN DEL RENDIMIENTO EN EL CULTIVO DE CEBOLLA ................ 21 2.12 ASPECTOS AGRONÓMICOS......................................................................... 23 2.12.1 Cosecha ...................................................................................................... 23 2.12.2 Post-cosecha............................................................................................... 23 a) Selección de bulbos .................................................................................. 24 b) Clasificación ................................................................................................ 24 c) Criterios de clasificación ............................................................................ 25 d) Defectos a tomar en cuenta ........................................................................ 25 2.13 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO .............................................................. 26 CAPÍTULO III ............................................................................................................. 27 EXPERIENCIA LABORAL EN LA PRODUCCIÓN DE CEBOLLAS DULCES PARA EXPORTACIÓN EN ICA ................................................................. 27 3.1 UBICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA ............................................ 27 3.1.1 Ubicación geográfica ...................................................................................... 27 3.1.2 Ubicación política ........................................................................................... 28 3.1.3 Localización.................................................................................................... 28 3.1.4 Organización de la empresa .......................................................................... 29 3.2 INSTALACIÓN DE ALMÁCIGO ........................................................................... 31 3.2.1 Elección de terreno para almácigo.............................................................. 31 3.2.2 Preparación de terreno para almácigo .......................................................... 32 3.2.3 Características de semillas ........................................................................... 33 3.2.4 Calibración de sembradora .......................................................................... 34 3.2.5 Siembra y distribución de semillas ................................................................ 35 3.2.6 Riego .............................................................................................................. 38 3.2.7 Emergencia .................................................................................................... 40 3.2.8 Crecimiento .................................................................................................... 42 3.2.9 Evaluación de plagas y enfermedades ....................................................... 44 3.2.10 Aplicaciones fitosanitarias ........................................................................... 45 3.2.11 Control de malezas ..................................................................................... 46 3.2.12 Fertilización .................................................................................................. 47 3.2.13 Cosecha de almácigo ................................................................................. 51 3.2.14 Calidad y calibre o grosor de almácigo ....................................................... 53.

(6) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. 3.3 INSTALACIÓN DE CAMPO DEFINITIVO ........................................................... 54 3.3.1 Preparación de terreno ................................................................................. 54 3.3.2 Subsolado ...................................................................................................... 54 3.3.3 Arado vertedera .............................................................................................. 55 3.3.4 Grada pesada - planchado ............................................................................ 55 3.3.5 Trazado de camas (distribución de las camas) ............................................. 55 3.3.6 Distribución del materia orgánica (estiércol vacuno) ..................................... 56 3.3.7 Rotovator ........................................................................................................ 57 3.3.8 Formación de camas ..................................................................................... 57 3.3.9 Instalación de cintas de riego ...................................................................... 57 3.3.10 Riego de machaco ...................................................................................... 58 3.3.11 Aplicación de herbicidas .............................................................................. 59 3.3.12 Marcado para trasplante .............................................................................. 59 3.3.13 Trasplante .................................................................................................... 61 3.3.14 Riego ............................................................................................................ 63 a) Riego durante el trasplante y prendimiento ............................................... 63 b) Riego después del prendimiento ................................................................ 63 3.3.15 Control de malezas .................................................................................... 65 3.3.16 Fertilización ................................................................................................. 68 3.3.17 Aplicación fitosanitaria ................................................................................ 77 3.4 ENFERMEDADES Y PLAGAS EN LA ZONA DE ESTUDIO ............................ 82 3.4.1 ENFERMEDADES ......................................................................................... 82 a) La mancha purpura (Alternaria porri) .............................................................. 82 b) Estemfiliosis (Stemphylium vesicarium)......................................................... 82 c) Mildiu (Peronospora destructor)...................................................................... 83 d) Raíz rosada (Phoma terrestris)..................................................................... 84 e) Fusariosis (Fusarium oxysporumf.sp .cepae) ................................................. 85 f) Bacteriosis (Erwinia caratovorapv. Caratovora) .............................................. 87 g) Pudrición ácida del bulbo (Sour Skin) ............................................................. 88 h) Enfermedad de Nematodo del nódulo (Meloidogyne incógnita) ..................... 89 i) Mancha blanca (Iris yellow spot virus .IYSV) .......................................................... 90 3.4.2 PLAGAS ......................................................................................................... 92 a) Trips"(Trips tabaci L) ...................................................................................... 92 b) Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis B.) ........................................................ 93 c) Mosquilla de los brotes (Prodiplosis longifila) ............................................. 94 d) Gusano de hoja (Spodoptera eridiana) .......................................................... 95 e) Gusano cortador (Agrotis, sp.)........................................................................ 95 f) Gusano de hoja (Copitarsia turbata) .............................................................. 96 g) Wawajos (Anómala sp).................................................................................. 97 3.5 EVALUACIÓN DE PLAGAS Y ENFERMEDADES ............................................ 98 3.5.1 Enfermedades y plagas principales .............................................................. 98 3.5.2 Enfermedades y plagas secundarias .............................................................. 98 3.6 EVALUACIÓN DE DESARROLLO VEGETATIVO ............................................. 104 3.7 COSECHA ........................................................................................................... 108.

(7) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. 3.7.1 Cosecha de cultivares producidos .................................................................. 108 a) Century .......................................................................................................... 108 b) Texas Legend ........................................................................................................ 109 c) Rapsodia ........................................................................................................ 110 d) Red Hunter............................................................................................................. 110 3.7.2 Arranque y engavillado .................................................................................. 112 3.7.3 Curado .......................................................................................................... 113 3.7.4 Corte del cuello o "desmoche" ....................................................................... 114 3.7.5 Enmallado ..................................................................................................... 114 3.7.6 Traslado a packing ó lugar de selección, clasificación ................................ 115 3.8 LABOR EN EL CENTRO DE EMPAQUE ........................................................ 116 3.8.1 Especificaciones para el control de calidad de cebollas Dulces ................... 116 3.8.2 Condiciones del personal de planta para laborar ......................................... 116 3.8.3 Condiciones del cultivo antes de la cosecha................................................... 116 3.8.4 Condiciones del producto para el proceso de empaque ................................. 117 3.8.5 Definición de los defectos y factores de deterioro que se presentaron ........... 117 3.8.6 Selección del producto ................................................................................... 122 3.8.6 Empaque y paletización.................................................................................. 123 a) Cajas .............................................................................................................. 123 b) Mallas............................................................................................................. 123 3.8.7 Embarque ...................................................................................................... 124 3.9 COSTOS DE PRODUCCIÓN ............................................................................... 126 3.9.1 Costos de producción para campo definitivo ................................................. 126 3.9.2 Costos de producción para almácigo .............................................................. 128 3.9.3 Análisis de rentabilidad……………………………………………………………..129 CAPITULO IV ............................................................................................................. 130 CONCLUSIONES ...................................................................................................... 130 CAPITULO V .............................................................................................................. 131 RECOMENDACIONES .............................................................................................. 131 CAPITULO VI ............................................................................................................. 132 BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA ................................................................................. 132 ANEXO ...................................................................................................................... 137.

(8) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. INFORME POR SERVICIOS PROFESIONALES EN CEBOLLAS DULCES (Allium cepaL.) PARA EXPORTACIÓN EN LA EMPRESA KEYPERU S.A. ICA.. RESUMEN La empresa KEYPERU S.A. Tiene sus campos de cultivo de Villacuri – Ica y desarrollar. todas. en las pampas. cuenta con todas las instalaciones necesarias para las. actividades. correspondientes. a la producción y. exportación de cebollas dulces. Es una de las cinco primeras empresas productoras y exportadoras de cebollas dulces a nivel nacional, cuenta con un área propia de 70 ha y demás áreas en alquiler. Cada año ocupó más personal entre obreros y profesionales ya que el cultivo de esta hortaliza va incrementando en área, Lo cual obliga a tomar más personal, generó una fuente de trabajo promedio de 200 obreros de campo por día (en planilla). En el año 2011 instaló 180 ha de cebolla amarilla dulce y 1 ha de cebolla roja dulce, el año 2012 se instaló 250 ha de cebolla amarilla dulce y 5 ha de cebolla roja dulce, el año 2013 se instaló 300 ha de cebolla amarilla dulce y 15 ha de cebolla roja dulce. También. es. necesario. mencionar. que. cuenta. con. aéreas. experimentales que permitieron desarrollar diferentes tipos de ensayos, que. ayudan. a. encontrar. nuevas. alternativas. de. cultivos, y/o. dar. soluciones a problemas del cultivo, propios en la empresa. KEYPERU.S.A. Ha. venido y. continua. probando nuevos cultivares. de. cebollas dulces, (amarillas y rojas). Con la finalidad de buscar cultivares que se adapten a las nuevas condiciones y tengan mejores características para la exportación, logrando seleccionar después. de varias evaluaciones. tres cultivares de cebollas amarillas dulces y un cultivar de roja dulce. Durante el tiempo del desarrollo de esta labor, que se describe. en el. presente documento, está orientado a la difusión, desarrollo, producción netamente agrícola del cultivo de cebollas dulces para exportación..

(9) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Todas las experiencias y conocimientos obtenidos en estos tres años de labor profesional en la empresa KEYPERU S.A son descritos y plasmados de manera. estrictamente personal, describiendo todo el desarrollo de las. distintas fases del cultivo. En la empresa KEYPERU S.A. trabajé desde marzo del año 2011 hasta. marzo del año 2014. Los años 2011 y 2012 como asistente, evaluador de campo con funciones de evaluación y supervisión de las diferentes etapas de producción de cebollas dulces como: Preparación de almacigueras y terrenos definitivos: Supervisando la limpieza de campos, pasado de arado, gradeo, rayado, incorporación de materia orgánica, formación de camas, estirado de cintas de riego y programación de riego. Supervisión. de. almacigueras: Sembríos, aplicaciones. evaluación fitosanitaria. de. almácigos, proyecciones. de. fitosanitarias, trasplantes y. programación de cosecha de almácigos. Evaluación y supervisión de campos definitivos y packing: Trasplantes, aplicaciones fitosanitarias, proyecciones de producción, programación de cosecha y supervisión de labores de cosecha y packing. El año 2013 y 2014 como encargado de campo se realizó funciones como programar labores y asignar la cantidad de personal. para determinadas. labores, programar las aplicaciones fitosanitarias así como fertilización en función al estado fenológico y necesidades del cultivo..

(10) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN El cultivo de hortalizas de exportación en fresco. en nuestro país está. limitada a pocos productos, como cebollas, espárragos y calabazas. La cebolla es una de las hortalizas más cultivadas en el mundo siendo un cultivo. de enorme importancia, forma parte de la dieta humana. tiempos muy remotos y su uso data Egipcios, Griegos y Romanos. desde. del año 3200 a.C. Cultivada por los. siendo preferida y apreciada. por su sabor. único para condimentar las comidas y por sus propiedades medicinales. La. producción. de. cebollas. amarillas y. oportunidad para la exportación estación. con. los. países. rojas. dulces. ofrece. una. gran. en el Perú, ya quese produce en contra. consumidores provocando una. principalmente en los Estados Unidos que. gran. demanda. presenta una ventana desde. agosto hasta enero y otros países como España, Panamá y Holanda. La superficie sembrada en el país alcanza las 8444 hectáreas anualmente y el rendimiento promedio es de 62 toneladas por hectárea (MINAG.2013).. Objetivos. Objetivos trazados de forma personal y como funciones en el trabajo. . Supervisión de las diferentes labores y manejo del personal.. . Programación de. . Programación y supervisión de las aplicaciones sanitarias y nutricionales.. . Programación y. las labores y el personal para las mismas.. supervisión de. la. inyección. de los fertilizantes al. campo. . Supervisión del buen funcionamiento del sistema de riego y fertirriego en coordinación con el encargado de área.. . Supervisión de las evaluaciones sanitarias y fitotecnias.. . Mejorar constantemente el manejo y los rendimientos del cultivo..

(11) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. CAPITULO II REVISIÓN DE LITERATURA CULTIVO DE CEBOLLA (Allium cepa. var. cepa) 2.1ORIGEN(Brewster, 2008). Los alliums se distribuyen ampliamente a través de las zonas templadas y boreales del hemisferio norte. En Europa, la región de mayor diversidad de especies se extiende desde la cuenca del Mediterráneo hasta Asia Central, por el norte de Irán, Afganistán y Pakistán, las montañas de Tien Shan de Kirguistán y el noreste de China, en las montañas de Mongolia y el sur de Siberia. Los cultivos más importantes se originaron en este centro de diversidad. El segundo centro de diversidad se encuentra en el oeste de América del Norte. 2.2 SITUACIÓN MUNDIAL Y NACIONAL La sostenida permitido una. demanda. de la cebollas dulces en el mundo a. creciente disponibilidad. de este producto es así que en. especial en nuestro país las áreas de este cultivo son crecientes. Cuadro N° 1: Principales mercados importadores de cebollaamarilla dulceen el mundo. % importación. 2013. Mercado. FOB 2013 (miles US$). Estados Unidos. 68%. 43 118,05. Colombia. 15%. 9 432,72. España. 6%. 3 039,97. Chile. 4%. 2 781,56. Panamá. 4%. 2 229,44. Venezuela. 2%. 1 226,50. Países Bajos. 1%. 696,75. Ecuador. 0%. 17,00. Nicaragua. 0%. 163,54. Otros Países (8). 0%. 189,23. Fuente: SUNAT. 2013.

(12) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Cuadro N° 2: Principales empresas exportadoras de cebolla amarilla dulce en el Perú. % del volumen exportado 2013. Empresa MIRANDA INTERNACIONAL S.A.C.. 13%. KEYPERU S.A.. 9%. NOVOLIZ S.A.. 7%. CORPORACION AGRICOLA SUPE S.A.C.. 5%. BF FARMS (PERU) S.A.C.. 5%. NEGOCIOS ELECTROAGRICOLAS S.A.C. 5%. IMPORTADORA Y EXPORTADORA ZONANDI.... 4%. MC & M S.A.. 4%. PERUVIAN GROWERS S.A.C.. 4%. Otras Empresas (105). 37%. Fuente: COMTRADE. 2013. Cuadro N° 3: Precios FOB referenciales en kilogramos de cebollas amarillas dulces por mes y año (US$ kg-1). Año 2013. DIC. kg 0,39. NOV. 0,37. Fuente: SUNAT. 2013.. OCT. 0,32. SEP. 0,32. AGO. 0,32. JUL. JUN. 0,23. 0,18. MAY. 0,18. ABR. 0,16. MAR. 0,24. FEB. 0,26. ENE. 0,34.

(13) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. 2.3 TAXONOMÍA La cebolla taxonómicamente. es clasificada de la siguiente forma (Brewster,. 2008). División:Fanerógama Subdivisión: Angiospermas Clase: Monocotiledóneas Orden: Asparagales Familia: Alliaceae Tribu: Alliae Género: Allium Especie:Allium cepa L.. 2.4 MORFOLOGÍA 2.4.1 Raíz Las. cebollas tienen. constantemente nuevas raíces. pocos. pelos. absorbentes por. ello nacen. en los primeros 30 centímetros, durante la. fase del desarrollo vegetativo se forman muchas raíces, disminuyendo luego hasta cuando el bulbo llega a su madurez fisiológica (Medina,1993) El sistema radicular lo constituye un gran número de raíces adventicias blancas y por lo general la cantidad de raíces depende del tipo de suelo, en la mayoría de casos son pocas y de tamaño reducido (FDTA-VALLES. 2003). La raíz embrional muere rápidamente y el sistema radicular se forma por raíces que salen continuamente del tallo y no se ramifican, las raíces más jóvenes aparecen en la parte externa y superior del tallo, alrededor del 90% del sistema radicular en la cebolla se concentra en los primeros 20 cm de suelo (Dogliotti y Galván,2011).

(14) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. 2.4.2Tallo Se. forma. a. partir. de la. parte. superior. de. la. radícula. y es. ensanchado y en forma de cono invertido, cuyo vértice se proyecta hacia abajo y en cuya parte superior se ubica la yema apical o primórdio que da origen a las hojas y en la base las raíces adventicias y raíz primaria (Anculle, 1995) Está representado por una masa caulinar aplastada llamada disco de entrenudos muy cortos situado en la base del bulbo. Cuando concurren diversas condiciones climáticas, el tallo emite a través de su yema central un escapo floral hueco de seccióncilíndrica que atraviesa el bulbo y da origen a la inflorescencia que puede alcanzar más de 1 m de altura (FDTA-VALLES.2003). El tallo está localizado en la base de la planta, es achatado de forma discoidal y es subterráneo. En el centro del disco antes mencionado, se encuentra el meristemo apical, a partir del cual surgen las hojas opuestas y de filotáxia decusada (Fristch y Freisen, 2002). 2.4.3 Hojas Las hojas son erectas, huecas y semicilíndricas con un diámetro de 0,5 cm aproximadamente. Una planta forma de 8 a 15 hojas de unos 30 a 60 cm de longitud. Al nacer cada hoja aparece dentro de la anterior y así se forma una especie de tallo llamado tallo falso constituido por las vainas de las hojas. La porción basal de cada hoja envuelve completamente el tallo (disco) que al engrosarse por la acumulación de reservas forman el bulbo (FINTRAC. 2000). Las hojas son de color verde. más o menos intenso y de superficie. lisa. Se originan de la yema apical del tallo y se distribuyen alternamente a lo largo del tallo. dispuestas en forma opuesta, inicialmente tienen la forma. de un estuche de tubo y posteriormente aparece el limbo, la que es hueca de forma casi circular u oblonga..

(15) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Después de la aparición de la primera hoja verdadera, las hojas aparecen cada 7 a 10 días llegando a formar 13 a 18 hojas hasta el estado del bulbo visible(Anculle,1995). 2.4.4 Bulbo. El conjunto de las vainas envolvente da lugar a un órgano hinchado conocido como bulbo. Las vainas pertenecientes a las hojas exteriores adquieren una consistencia membranosa y actúan como túnicas protectoras, mientras que las vainas de las hojas interiores engrosan al acumular sustancias de reserva (catáfilas) formando la parte comestible del bulbo (FDTA-VALLES. 2003).. Órgano. constituido por túnicas,. catáfilas o escamas concéntricas,. carnosas, delgadas y transparentes al exterior que vienen a ser la parte basal de las hojas envainadoras.A la madurez del bulbo, 3 a 4 hojas forman la cubierta externa o cascara del bulbo, 3 a 5 hojas visibles cuya parte basal es engrosada constituyen el bulbo,2 a 4 hojas engrosadas dentro del bulbo, pero no visibles y sin parte aérea y 5 a6 hojas pequeñas en el centro del bulbo que pueden aparecer como brotes durante el almacenamiento o como escapos florales durante la producción de semillas (Anculle,1995).. A continuación se muestra la (figura 1).En el que se detallan las formas de bulbo según el descriptor de la cebolla..

(16) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. 4 6 1 1. 1. 1. 7 1. 1. 1. 2. 8 1 1. 1. 5 1 1. 1. 3. 9 1. 1. 1. Figura 1: Estados del descriptor forma de bulbo: (1) Plana (achatada), (2) Plana esférica, (3) Romboidal, (4) ovoide ancha, (5) esférica, (6) Elíptica ancha, (7) Ovalada (oval alargado), (8) a husillo, (9) punta alta. Fuente. IPGRI (2001)..

(17) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. 2.4.5 Inflorescencia, flor, fruto y semilla. Es una planta de polinización cruzada cuya inflorescencia es una umbela simple y en condiciones normales la floración tiene lugar en el segundo año de cultivo tras la emisión del escapo floral el cual lleva en su extremo superior una masa globosa o cónica recubierta por una bráctea membranosa y blanquecina que al rasgarse da lugar a la aparición de la inflorescencia umbeliforme con un numero de 200 a 1000 flores monoclamídeas. El fruto es una capsula trilocular conteniendo dos óvulos por lóculo. Las semillas son negras, redondeadas con ciertos aplastamientos (FDTA-VALLES. 2003).. Las flores presentan protándria, los estadios de desarrollo de la flor de cebolla son: apertura de los tépalos e inicio de la secreción de néctar, dehiscencia y liberación del polen desde las anteras y humedecimiento del estigma, que se torna receptivo cuando las anteras dejaron de liberar el polen (Brewster, 1994). La semilla de cebolla es de forma irregular, dentro de la cual se encuentra el embrión en forma de media luna, ocupando aproximadamente la décima parte de la masa de la semilla y consta de una radícula, cotiledón y tallo( Depestre,1992). La cebolla tiene un ciclo de vida bianual. En la primera estación de crecimiento se forma el bulbo y en la segunda se forman las inflorescencias y se produce semillabotánica (Dogliotti y Galván 2011).. 2.5 GENÉTICA Las especies pertenecientes a lasección. Cepa son diploides(2n =16),. aunque se ha reportado la ocurrencia ocasional de individuos tetraploides. Los cromosomas son metacéntricos o submetacéntricos y difieren en su longitud entre especies. Todas las especies pertenecientes a esta sección presentan similares patrones de bandeo cromosómico (Fristch y Freisen, 2002)..

(18) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. 2.6 FASES DE DESARROLLO. 2.6.1 Crecimiento vegetativo En la primera etapa, la planta dedica los asimilados disponibles para el crecimiento del sistema radicular, y sobre todo del área foliar. En esta etapa se observa aumento en el número de hojas y en el área de las láminas de las hojas, de tal manera que cada nueva hoja alcanza un tamaño mayor que la hoja inmediata anterior. La principal fosa de la planta son las láminas de las hojas nuevas, seguido por las vainas y el sistema radicular. En esta etapa las vainas se mantienen finas y se van acumulando a medida que aparecen hojas nuevas (Dogliotti y Galván, 2011). 2.6.2Formación de bulbos Cuando la planta recibe del ambiente las condiciones adecuadas para iniciar la bulbificación, el destino de los asimilados disponibles para el crecimiento cambia bruscamente. En esta segunda etapa dejan de aparecer hojas nuevas. Las láminas de las hojas nuevas ya emergidas terminan de crecer, pero no alcanzan un tamaño superior a las hojas anteriores. Las hojas que ya están formadas y que no tienen lámina emergidaquedan sin formar lámina. También cesa la aparición y elongación de nuevos primórdios radiculares. Entonces, una vez iniciada la bulbificación, todos los asimilados disponibles para el crecimiento se destinan a la elongación celular y acumulación de reservas en la base (parte inferior de las vainas) de las 4-6 hojas másjóvenes de la planta, para formar el bulbo (Dogliotti y Galván,2011). Cuando las plantas de cebolla se transfieren de condiciones de no inducción a condiciones de inducción del bulbo, se produce un aumento de las concentraciones de azucares reductores, sacarosa y frúctanos en el tejido del pseudotallo en el plazo de 5 -10 días. La concentración de azucares en los limbos de las hojas también aumenta. Al mismo tiempo, se ha detectado una rápida disminución de la invertasa. acida, una enzima que cataliza la conversión de. sacarosa en los azucares reductores glucosa y fructosa. Estos cambios tienen lugar antes del hinchamiento visible del bulbo. El hinchamiento del bulbo podría estar relacionado con la hidrolisis a fructosa y glucosa de los frúctanos.

(19) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. previamente acumulados, lo cual incrementaría los solutos osmóticamente activos de las células de las escamas más externas y por lo tanto, la absorción de agua, lo que conllevaría la expansión celular (Brewster, 2008). Bajo condiciones de buena fertilización y riego adecuado, la madurez del bulbo se adelanta tanto por la alta densidad de plantas como por las plantaciones tempranas cuya etapa de bulbéo coincide con los aumentos de duración del día, así mismo con un mayor índice de área foliar, por lo tanto mayor intercepción de luz por el cultivo (Mondal y Brewster, 1986) Finalmente, el tamaño y edad de la planta también tienen efecto en la bulbificación. Cuanto más grandes y/o más avanzado el desarrollo de la planta (más viejas), menor es el fotoperiodo critico necesario para iniciar la bulbificación (Brewster, 2008). 2.6.3Reposo vegetativo La tercera fase o de reposo vegetativo es en la que el bulbo maduro está en latencia y la planta no se desarrolla (Maroto, 1994). 2.6.4 Reproducción sexual La cuarta fase se produce en el segundo año del cultivo, comienza con la floración y termina con la producción de semillas. Se produce una vez lograda la inducción floral por efecto de bajas temperaturas. Durante el desarrollo floral, el ápice comienza a alongarse y a dar forma al escapo floral. El escapo es hueco, cilíndrico y más grueso en su parte media. En el extremo se forma una umbela con pétalos blancos azulados (Castillo, 1999). 2.7CONDICIONES PARA LA BULBIFICACIÓN 2.7.1Temperatura La temperatura media, como en todos los procesos vegetales existe una temperatura mínima por debajo de la cual no hay bulbificación. Por encima de este mínimo, a medida que aumenta la temperatura se ha observado que el valor del fotoperiodo critico disminuye (Dogliotti y Galván, 2011). Las temperaturas muy altas o muy bajas retrasan o adelantan la formación del bulbo (FDTAVALLES. 2003)..

(20) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. 2.7.2 Humedad. La cebolla es una planta que exige humedad debido a su sistema de raíces poco desarrollado y de poca capacidad de absorción. (Porcuna, 1992). En condiciones de estrés hídrico y deficiente fertilización nitrogenada el inicio de bulbeo se adelanta (Dogliotti y Galván, 2011).. 2.7.3 Fotoperiodo El fotoperiodo es el tiempo de luz solar diaria que necesita una planta de cebolla para desarrollar y formar bulbo (FDTA-VALLES. 2003) El inicio de la bulbificación es afectado por varios factores del ambiente, pero el factor único que determina la bulbificación en cebolla es el fotoperiodo. La planta de cebolla es una planta con respuesta de día largo (DL) y cualitativa al fotoperiodo. Si el largo del día no supera un determinado valor crítico, dependiente de la variedad, la planta no bulbifica. No importa cuánto tiempo pase ni cual sea el valor de otras variables, si no se supera ese fotoperiodo critico no hay bulbificación. Sin embargo existen otros factores externos y de la propia planta que pueden hacer variar los requerimientos de fotoperiodo crítico (FPc) para bulbificar. El más importante de estos factores es la temperatura media(DogliottiyGalván, 2011).. En función al fotoperiodo los cultivares se clasifican en tres grupos (Brewster, 1994) a) Cultivares de días cortos. Requieren de 8 a 12 horas luz, corresponden a latitudes entre 0 y 28° b) Cultivares de días intermedios. Requieren 12 a 14 horas luz, corresponden a latitudes entre 28 y 40°. c) Cultivaresde días largos. Requieren 14 a 16 horas luz y con latitudes de 36° en adelante..

(21) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. CuadroN°4: Respuesta de un cultivar de fotoperiodo largo a diferentes fotoperiodos constantes.. Fotoperiodo. Resultado. (horas) 10. No bulbifica, produce hojas indefinidamente.. 13. Bulbifica, pero sigue produciendo hojas.. 14,9. Bulbifica, las hojas senescen y el bulbo madura. 20. Bulbifica. las hojas senescen y el bulbo madura.. Fuente: Gardner y Allard (1923), citado por Dogliotti y Galván (2011).. 2.7.4 Luminosidad La luminosidad es definida como la densidad del flujo de fotones por unidad de área. Al aumentar la intensidad de la luz la relación de bulbificación se incrementa muy rápidamente. Estudios sobre los efectos de la calidad espectral de la luz demuestran que menores relaciones de rojo-infrarrojo hacen más fuerte el estímulo de bulbifica (Brewster, 2008). 2.8 DESORDENES FISIOLÓGICOS. 2.8.1 Floración prematura (Bolting) Es un suceso poco frecuente en la producción de bulbos, también llamado “machismo",. se presenta cuando el cultivo no se ha plantado en la época. adecuada, por consiguiente las plantas están sometidasa temperaturas bajas (menores a 10° C), sin iniciarse la bulbificación (Higuita y Jaramillo, 1987). 2.8.2 Cuello grueso Se presenta el cuello grueso en aquellas plantas de vegetación exuberante, tallos largos, cuyos bulbos muy suculentos (acuosos) no están completamente formados y parecen mantenerse en estado vegetativo permanente (Mondal y Brewster, 1986). También se da cuando se cultivan en lugares de "días cortos" aquellos cultivares que requieren días largos. Se presenta en plantaciones tardías, por exceso de riego, fríos prolongados acompañados de climas nublados (Oregón State University, 1999)..

(22) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. 2.8.3 Bulbos dobles Este fenómeno es favorecido por el riego excesivo, un exuberante desarrollo por exceso de fertilización nitrogenada, y un excesivo distanciamiento entre plantas. Suceso también llamado "bulbos partidos" o "mellizos" (Charca, 1997). 2.8.4 Nidoiquismo Alternancias de periodo con excesiva humedad y sequía en el suelo es una causa de los bulbos partidos o siameses. Uso de almácigo con cuello grueso, semillas siamesas, excesivo frio, plantas con bulbos muy expuestos, excesos de abonos amoniacales y variedades que despiertan fácilmente sus yemas axiales (Medina, 1995). 2.8.5 Túnicas exfoliables Las túnicas externas resultan débiles y exfoliables en climas muy secos, riegos inadecuados y cercanos en plena maduración fisiológica del bulbo; deficiencia de cobre y pobreza de humatos en el suelo. Se pueden corregir con aplicaciones de EDTA-Cu y humatos de potasio (Medina, 1995).. 2.9 CLASIFICACIÓN DE CULTIVARES. 2.9.1 De acuerdo al fotoperiodo (Brewster, 1994) Las cebollas se clasifican por el fotoperiodo según el área geográfica y la longitud del día: a) Para días cortos: Estos cultivares producen bulbos muy. grandes, de. forma aplastada, consistencia dura, sabor fuerte, piel de tono rojo a amarillo. Adaptadas a condiciones tropicales de 8 a 12 horas de luz, correspondientes a latitudes entre 0° a 28°. b) Para días intermedios: Cebollas de bulbo grande pero con epidermis de color más intenso, tiene poca resistencia a la post-cosecha. Días correspondientes a lugares ubicados entre los 12° a 40° de latitud y 12 a 14 horas de luz..

(23) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. c) Para días largos: Llamados cebollas de guarda, tienen de mediano a elevado contenido de solidos totales y solubles. Requieren de 14 a 16 horas de luz y latitudes de 36° a más, Además de temperaturas moderadamente altas de 15 a 21°C para una acertada maduración fisiológica.. 2.9.2 De acuerdo a la forma del bulbo La cebolla se clasifica según la forma del bulbo: plana (achatada), plana esférica, romboidal, ovoide ancha, esférica, elíptica ancha, ovalada (oval alargado), a husillo y punta alta (IPGRI. 2001). 2.9.3 De acuerdo al color y sabor De acuerdo al color y sabor (Cásseres, 1996), la cebolla es clasificada en: a). Rojas de sabor picante.. b). Rojas de sabor semipicante.. c). Rojas de sabor dulce.. d). Amarillas de sabor picante.. e). Amarillas de sabor dulce.. f). Blancas de sabor picante.. g). Blancas de sabor dulce.. 2.9.4 De acuerdo a la pungéncia La pungéncia establece si las variedades son suaves o fuertes según sea el contenido en micro moles (µM) de ácido pirúvico y el sabor nos dice, si las cebollas son dulces o de bajo dulzor. Las cebollas pueden ser: suaves, ligeramente pungentes, pungentes y altamente pungentes. El ácido pirúvico es solo un indicador, por cuanto no participa directamente en la pungéncia. El sabor está determinado por el tipo y cantidad de azucares llevados y acumulados en el bulbo - sumidero. Las cebollas suaves son de baja pungéncia pero no necesariamente dulces, por lo que no debieran etiquetarse como suaves estas últimas (Medina, 1995)..

(24) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Clasificación de cebollas de acuerdo a la pungéncia(Currahand Proctor, 1990), citado por Díaz (1996). CuadroN°5: Clasificación de la cebolla de acuerdo a la pungéncia. Clasificación. Rango µMg-1. Muy suave. Menos de 3,0. Suave. 3,0 — 4,1. Ligeramente pungénte. 4,2 — 5,3. Pungénte. 5,4 — 6,6. Muy pungénte. Mayor a 6,6. Fuente: Diaz (1996).. 2.10 FACTORES DE PRODUCCIÓN Los factores climáticos y ambientales afectan la fisiología del cultivo y en particular la formación del producto económico; el bulbo. Por otra parte el cultivo de cebolla se caracteríza por tener un sistema radicular reducido por lo tanto el exceso o deficiencia del agua. afecta rápidamente, así la importancia de un. adecuado manejo del riego entre los factores de producción (Castellanos, 1997). 2.10.1 Clima Típicamente los alliums son plantas de lugares abiertos, soleados, secos y hasta de climas áridos, además no son encontrados normalmente en lugares donde exista una densa vegetación (Brewster, 1994). Los rangos de temperaturas donde mejor crece el cultivo de cebolla, están entre los 12,8° C y 24° C. El mejor crecimiento y calidad se obtienen si la temperatura es fresca durante el desarrollo vegetativo (desde la germinación hasta el inicio de formación de bulbos) prefiriéndose que en tal etapa las temperaturas no superen los 24° C. Posteriormente, estas deben ser más altas para favorecer el crecimiento y desarrollo del bulbo; aunque, si se va a comercializar la cebolla con tallo verde y bulbo no muy desarrollado, este factor no tiene mucha importancia..

(25) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Las cebollas dulces necesitan noches frescas con temperaturas de 10 - 15 °C y días calientes con temperaturas de más de 26,7° C, para poder alcanzar altos niveles de azucares en el bulbo (MINAG. 2010). La temperatura está íntimamente relacionada con la fotosíntesis, a mayor temperatura se produce mayor fotosíntesis y viceversa. La cebolla es una planta C3 y tiene un rango óptimo para la fotosíntesis neta entre19 y22 °C (Dogliotti y Galván 2011). Las temperaturas menores de 10 0C son perjudiciales para el cultivo de cebollas, se ha observado que con temperaturas de 6 0C inducen plantas maduras con cuellos gruesos y elongados (Dogliotti y Galván ,2011). 2.10.2 Suelo Las cebollas crecen en un amplio rango de suelos, de preferencia en los francos, franco limosos, franco arenosos, y franco arcillosos (no más de 30% de arcilla). Suelos arcillosos dan problemas para el manejo del agua es mejor evitarlos; además causan lesiones a los bulbos y dificultan su desarrollo. Las condiciones ideales son: buena textura, fértiles y bien drenados; con pH entre 6,0 y 7,0.Los suelos que no cumplan con estas condiciones se les debe incorporar abonos verdes, o residuos de diferentes rastrojos .materia orgánica no debe ser mayor al 3,0 %. Debe evitarse la siembra de este cultivo en suelos salinos (no mayor a 1,2 mmhos) (CENTA. 2003). Por lo que respecta a la salinidad, la cebolla está catalogada como medianamente tolerante, con valores de 1,0 a 4,0 mmhos (García, 1999). 2.10.3 Agua La cebolla requiere de frecuentes aplicaciones de agua y el mejor sistema es el riego por goteo ya que la aspersión lava los fungicidas de las hojas y aumenta el riesgo de enfermedades foliares. Las necesidades de riego en la cebolla, así como en muchas especies agrícolas han de ir marcadas por la evapotranspiración (ETo) de cada zona y por los coeficientes de cultivo de cada época del año (Kc) y de reducción (Kr), que tienen en cuenta la densidad de plantación y número de árboles (Etc =ETo x Kc x Kr). El número de riegos y el.

(26) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. volumen de agua por riego dependerán, de la capacidad del suelo para retener el agua, de las condiciones climáticas, del estado vegetativo de las plantas y de las variedades. No obstante que la cebolla resiste la sequía, requiere de volúmenes mínimos que, en términos generales, se estiman en 4500 – 5000 m3 ha-1 (riego por goteo) y 7000 — 7500 m3ha-1 (riego por gravedad) (MINAG. 2010).. Después del trasplante los primeros riegos se hacen con frecuencia diarios o interdiario, hasta que las plántulas se establezcan. Luego se van separando hasta llegar a la frecuencia normal que fluctúa entre tres y cuatro días, considerando la textura del suelo y las condiciones climáticas. Es importante mencionar que la frecuencia de riego se debe ir reduciendo a medida que el cultivo se acerca a la maduración (FONAIAP. 1994).. 2.10.4 Nutrición de la cebolla El manejo de la nutrición debe tener como objetivo proporcionar los nutrientes esenciales en tiempo y en forma oportuna teniendo en cuenta cada etapa del ciclo vegetativo. La cebolla tiene un sistema de raíces relativamente poco desarrollado y de insuficiente capacidad de absorción, no obstante extrae gran cantidad de sustancias nutritivas durante el periodo en que se forma el sistema de hojas es decir la primera mitad del ciclo vegetativo de la planta. Todo eso exige que el suelo este muy bien provisto de sustancias nutritivas, fácilmente absorbibles de manera que durante el periodo de crecimiento intensivo las plantas no sufran escasez de elementos (Marotto, 1983).. El manejo de la nutrición debe tener como objetivo proporcionar los nutrientes esenciales en tiempo y forma, teniendo en cuenta cada etapa de su ciclo.El nivel de extracción de nutrientes en el cultivo de cebolla por tonelada de producto comercial es de 3 kg de N; 1,2 kg de P 205; 4,1 kg de K20; 3 kg de Ca y 1 kg de MgO (Marotto, 1983)..

(27) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. El nivel de extracción de nutrientes en el cultivo de cebolla para una producción de 60-70 toneladas es de 170 - 190 kg de N, 60-100 kg de P205y 200 - 250 kg de K20. Fuente elaborado a partir de Reche (2008), Cabello y Cabrera (2003), citado por MARM (2009). Según nicho (2006) del Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria Estación Experimental Donoso –Huaral proyecto hortalizas, plantea el nivel de fertilización siguiente, bajo condiciones de costa central de 250-160200 kg de N,P2O5,K2O ha-1.. 2.10.5 Nutrientes a) Nitrógeno El N juega un papel importante en el crecimiento vegetal, ya que es constituyente de moléculas como: clorofila, aminoácidos esenciales,proteínas, enzimas, nucleoproteínas, hormonas,trifosfato. de adenosina(ATP) y. en. procesos metabólicos ( Perdomo ,1996). Las formas más adecuadas de abono nitrogenado que se aplican para el cultivo de cebolla son la nítrica y la amoniacal. La nítrica ha de ser preferida en suelos más compactos y la amoniacal en suelos más ligeros. El abono nitrogenado aplicado en demasía y unilateralmente no es recomendable ya que hace que las plantas crezcan más vigorosas, de gruesos falsos tallos que maduran tardíamente haciendo que los cuellos de los bulbos no cierre bien y se tenga problemas durante su almacenaje (Porcuna, 1992). b) Fosforo El P juega un papel vital en todos los procesos que requieren transferencia de energía en la planta. Los fosfatos de alta energía, que son parte de la estructura química de la adenosina difosfato (ADP) y ATF , son la fuente de energía que empuja una multitud de reacciones químicas dentro de la planta, como el proceso denominado fosforilación que desencadena una serie de procesos esenciales para la planta(IPNI. 1999)..

(28) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. El fósforo es crítico durante la etapa inicial de crecimiento y después de la emergencia de las primeras hojas verdaderas como promotor de un adecuado desarrollo radical, también ayuda a que los bulbos maduren mejor (Chandler, 1994). c) Potasio El potasio participa en procesos fisiológicos como la fotosíntesis y la respiración, regulando la transpiración logrando ahorro de agua, también es regulador de las funciones de la planta, activador de enzimas .El potasio participa en los mecanismos de apertura y cierre estomático(Ortega,1998). El potasio interviene en la fotosíntesis, favoreciendo la síntesis en la hoja ,de glúcidos o hidratos de carbono , así como el movimiento de estas sustancias y su acumulación en ciertos órganos de reserva (Gross,1981). El potasio es un importante factor en la relación planta-agua, así mismo en la formación de las paredes celulares y de las reacciones de energía en la planta (Chandler, 1994).. 2.10.6 Elección del cultivar Según FINTRAC (2000), existe una gran cantidad de cultivares disponibles para la producción comercial, año tras año las casas productoras sacan a la venta semillas para satisfacer las demandas más exigentes de las productores así como de los consumidores y de las múltiples industrias que procesan este producto.. 2.10.7Densidad y marco de plantación Dogliotti y Galván (2011) define la densidad de plantación al número de plantas por unidad de superficie y por marco de plantación define al arreglo espacial de esas plantas, o sea la distancia promedio entre plantas y entre filas. Pero la densidad no puede analizarse en forma aislada del marco de plantación, y por lo tanto necesitamos introducir aquí el conceptode “rectangularidad “..

(29) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. La rectangularidad es la relación que existe entre la distancia entre filas y la distancia entre plantas en la fila. La cantidad de plantas por hectáreaestá muy relacionada con el tamaño del bulbo, si consideramos que el método de fertirrigación nos permite manejar mayores densidades de población distribuidos en diversos arreglos de plantas (arreglo topológico), se está en condiciones de producir cebollas del diámetro y peso que nos demande el mercado destino (FDTA-VALLES. 2004).. Lardizábal (2007) señala que la densidad recomendada para la siembra de cebolla va desde 200 000 a 500 000 plantas por hectárea. Hay reportes de República Dominicana con densidades hasta de 1 000 000 plantas por hectárea. La densidad va a depender del tamaño final del bulbo que queremos. El mercado determina el tamaño.. Según Nicho (2006) del Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria Estación Experimental Donoso - Huaral Proyecto de Hortalizas, menciona dos densidades.Sistema tradicional: 0,10 x 0,60 m (333 333 plantas. ha) con sistema de riego por goteo: 0,10 x 0,75 m (266 666 plantas. ha. doble hilera por surco). La relación entre densidad de plantación y rendimiento son directamente proporcionales hasta cierto punto y pasando ese punto se mantienen o empiezan a ser indirectamente proporcional (Dogliotti y Galván, 2011). A una misma densidad, la competencia entre plantas es más intensa cuando la rectangularidad es más alta que cuando es más baja, y por lo tanto esto afecta fuertemente la respuesta del rendimiento a la densidad de plantación (Duma, 1979) citado por Dogliotti y Galván (2011). Altas densidades de población y bajos niveles de fertilización se produce la competencia nutritiva, mientras con una adecuada fertilización el factor determinante en el tamaño del bulbo es la disponibilidad de luz ya que en condiciones de alto sombreado los bulbos serán más pequeños (Mondal y Brewster, 1986)..

(30) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. 2.11 FORMACIÓN DEL RENDIMIENTO EN EL CULTIVO DE CEBOLLA (Dogliotti y Galván, 2011).. El rendimiento del cultivo de cebolla depende de la tasa de crecimiento del bulbo durante el periodo de bulbificación y de la duración de este periodo. Vimos que una vez que se inicia la bulbificación, todos los asimilados disponibles se destinan al crecimiento del bulbo, por lo tanto la tasa de crecimiento del bulbo depende de la Tasa de Asimilación Neta (TAN) durante la bulbificación y del factor de conversión (FC) de azucares simples en materia seca de bulbo. La TAN depende de la cantidad de radiación interceptada por las hojas y de la eficiencia con que esa luz se utiliza para producir asimilados y finalmente crecimiento del bulbo. Rendimiento (kg ha-1) =Rendimiento seco (kg MS ha-1)/(Porcentaje de MS/100) Rendimiento seco(kg MS ha-1)=TC(kg MS ha-1 d-1) *Duración bulbificación. TC (kg MS ha-1 d-1) = TAN (kg CH20 ha-1 d-1) * FC (kg MS / kg CH20) TAN (kg CH20 ha-1 d-1) = Radiación interceptada (MJ ha-1 d-1) * EUL (kg CH20 / MJ) Donde:. TC es tasa de crecimiento del bulbo. TAN es tasa de asimilación neta durante la bulbificación. FC es factor de conversión de azucares simples en materia seca del bulbo. EUL es eficiencia de uso de la luz en azucares simples producidos por mega joule de radiación interceptada por las hojas. PAR es radiaciónfotosintéticamente activa.. IAF es índice de área foliar, está determinado por la densidad de plantación (plantas m-2) y el área foliar por planta (m2 plantas-1)..

(31) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. De este conjunto de cuatro ecuaciones relacionadas podemos deducir tres variables fundamentales para el rendimiento y que son afectadas en forma importante por el manejo del cultivo: la cantidad de radiación interceptada, la eficiencia de uso de la luz y la duración de la bulbificación (Dogliotti y Galván 2011). La radiación interceptada por el cultivo depende principalmente de la cantidad de radiaciónfotosintéticamente activa (PAR) y del área foliar que tenga el cultivo durante la bulbificación.La PAR incidente es una variable climática que depende del lugar de cultivo y la época del año en la que se inicie la bulbificación, que depende a su vez de la variedad que se esté cultivando. Como vimos anteriormente, el crecimiento del área foliar del cultivo se detiene al inicio de la bulbificación, por lo tanto el cultivo alcanza su IAF máximo en ese momento. El IAF del cultivo va disminuyendo gradualmente desde inicio de bulbificación hasta la maduración del bulbo. El valor del IAF a inicio de bulbificación es una de las variables con mayor incidencia en el rendimiento final del cultivo. Depende de las condiciones de temperatura, disponibilidad de agua y nutrientes en la etapa de desarrollo y crecimiento de las láminas, y fundamentalmente, de la duración de este periodo, como veremos más adelante. Laeficiencia de uso de la luz depende de la temperatura media. La cebolla es unaplanta C3 y tiene un rango óptimo para la fotosíntesis neta entre 19 y 22 0C.. Por encima o por debajo de este rango, la EUL disminuye. Como ocurre con. todos los cultivos, la EUL disminuye a medida que la intensidad de radiación aumenta. Déficithídrico o de nutrientes también afectan negativamente la EUL.. La duración del periodo de bulbificaciónestá afectada fundamentalmente por latemperatura media y el porcentaje de la radiación incidente interceptada por el cultivo. Esta última variable es directamente dependiente del IAF al inicio de bulbificación, por lo que podemos decir que cuanto mayor es el IAF, menor es la duración del periodo de bulbificación..

(32) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Cuadro N°6:Factores principales que afectan el crecimiento del bulbo en la cebolla durante la bulbificación. Radiación. Eficiencia de uso de la luz. interceptada. de. la. bulbificación. Área foliar activa. Temperatura media e intensidad de radiación. Radiación incidente Competencia. Duración. Temperatura media Porcentaje de la radiación incidente interceptada por el cultivo.. Disponibilidad de agua de. Disponibilidad de nutrientes. malezas. Disponibilidad de nutrientes. Efecto de enfermedades y plagas.. agua y. Fuente: Dogliotti y Galván(2011).. 2.12ASPECTOS AGRONÓMICOS 2.12.1 Cosecha Los bulbos de cebollas se encuentran en condiciones de cosecha cuando la parte aérea superior se debilita (cuello de la planta); este se inicia cuando aproximadamente el 50% de las hojas se hayan caído o doblado, aunque en la práctica los rangos varían de 10 a 100 % de cuellos doblados (Voss, 1979). Sereduce el riego cuando el 10 a 20 % de las hojas se han doblado. El bulbo sigue creciendo hasta que las hojas de. empaste del. bulbo se hayan. secado. Una cosecha realizada con anticipación o retrasada genera un brote prematuro y la calidad del empaste se determina si los bulbos se cosechan en una etapa posterior sobre todo si el clima es húmedo ya que llega a presentar manchas, rajaduras (Voss, 1979) 2.12.2 Post-cosecha. El curado es una operación que se realiza con las cebollas, se realiza con la finalidad de inducir un cierto grado de deshidratación natural que favorece a la conservación de los bulbos cosechados (Voss, 1979)..

(33) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Posteriormente se inicia el corte del follaje a nivel del cuello dejando alrededor de doscentímetros de falso tallo seco para poder proteger al bulbo, también se cortan las raíces y se eliminan una o dos catáfilas externas que son las manchadas o sucias, para dar buena presentación a los bulbos y puedan lucir limpios con el color característico de la variedad. Luego los bulbos se colocan en sacos de yute parados en las camas al sol para que se curen otros 4 a 8 días según las condiciones (Voss, 1979).. Las cebollas se colocan en la línea de empaque para ser limpiadas, seleccionadas y empacadas según, tamaño, descartando los bulbos manchados o fuera de forma.. a) Selección de bulbos La selección de los bulbos es un requisito muy importante. que se. realizadespués que han sido adecuadamente curadas y se encuentren con todas las características para la exportación; como un tamaño exportable, forma, color y firmeza de la cebolla (Voss, 1979). Una cebolla bien curada debe ser dura y tener un cuello firme. Además de una o más capas muy claras que crujen cuando se las manipulan. Las que no han sido bien curadas no presentan cuello seco y firme ni una apropiada formación de las capas externas (Voss, 1979).. b) Clasificación La clasificaciónestá determinada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, del servicio de mercado agrícola. Las cebollas se clasifican según. Tamaño: Los requerimientos de tamaño del mercado son muy específicos..

(34) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Cuadro N°7: Clasificación de Cebollas dulces de acuerdo al tamaño de bulbo. Categoría de exportación. Diámetros. Colosal (COL). 10, 5 cm a 12,5cm. Jumbo (JBO). 8,0 cm a 10,5cm. Mediana (L.M). 6,5 cm a 8,0 cm. Pre-pack (PP). 4,5 cm a 6,5 cm. Fuente: USDA. 2011.. Debemos señalar que lacategoría prepack, no son exportables para este tipo de mercado. Solo cuando los precios son muy altos en el mercado de Estados Unidos es rentable exportar cebollas con tamaños más pequeños. Pero si para otros mercados como España y Holanda. c) Criterios de clasificación.Según (USDA) . Madurez: Las cebollas inmaduras fisiológicamente van a carecer de firmeza, y son afectadas por existencia de presión entre ellas.. . Curado y sequedad: Sus cáscaras exteriores deben estar secas y los cuellos bien cerrados con ningún signo de crecimiento nuevo.. . Firmeza: Cuando pueden ceder ligeramente a la presión moderada pero no son considerablemente suaves y esponjosas.. . Forma: Son tres tipos de forma, globo, achatada y trompo la forma de los bulbos afectan la clasificación.. . Peladuras: Las cebollas peladas, aquellas que tienen menos de una capa seca.Para mantener la clasificación, no más de 10 % de las cebollas pudieran ser peladas.. d) Defectos a tomar en cuenta . Manchas o suciedad: Las cebollas deben estar libres de manchas y suciedad.. . Tallos largos: Se ve afectado si el 25% o más de las cebollas tienen tallos de 3 pulgadas o más de largo. Se debe recortar el tallo dejando 11/2"..

(35) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. . Raíces: Las raíces deben ser recortadas. El rebrote de estas indica una condición de alta humedad, que deberá evitarse.. . Tallos Gruesos: Cuando en las cebollas el tallo no está seco o que es más grande que lo normal.. . Rajaduras: Si más de una capa de la cebolla es quebrada y/o partida.. . Bulbos dobles: Cebollas que están unidas solamente en la placa basal y se rompen fácilmente.. . Pudrición y Descomposición: Los embarques de cebolla permiten solo hasta un 2 % en descomposición.. . Daño mecánico: Son raspaduras, magulladuras, cuellos muy recortados, daño por larvas.. . Escaldadura por incidencia solar: Cuando los bulbos están expuestos al calor y a la luz del sol. Se mueren los tejidos del área expuesta; la capa escaldada perderá rápidamente la humedad, produciendo áreas hundidas y decoloradas.. . Verdeamiento por incidencia solar: Decoloración verdusca causada por la exposición al sol sin matar los tejidos. Este es un problema para las cebollas blancas y ciertas cebollas amarillas con capas delgadas si el reverdecimiento es severo.. Otros defectos: Cascara floja afecta la apariencia de la cebolla. El crecimiento del cuellodespués de ser cosechado puede tener un color verde o blanco.. 2.13 CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO Una buena ventilación debe ser proveída en almacenamiento para este cultivo .Una vez envasada la cebolla ya sea en mallas o en cajas se procede a almacenar el producto.Esta debe ser colocada en sombra en un área fresca, seca y bien ventilada. No se deberá almacenar el producto más de 20 días. Se pesaran luego. de. este. lapso. determinándose. la. merma. (Voss,. 1979).

(36) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. CAPITULO III. EXPERIENCIA LABORAL EN LA PRODUCCIÓN DE CEBOLLAS DULCES PARA EXPORTACIÓN EN LA EMPRESA KEYPERÚ. S.A. EN ICA. FUNCIONES Laboré desde marzo del año 2011 hasta marzo del 2014como asistente, evaluador de campo y packing, en los campos de producción en: Preparación. de almacigueras y terrenos. labores como limpieza de. campo, pasado de. definitivos: supervisando arado, grada, trazado,. incorporación de materia orgánica, formación de camas, instalación de cintas de riego y programación de riego. Supervisión de almacigueras: En etapas sembríos, fertilización, riego, aplicaciones fitosanitarias, evaluación fitosanitaria de almácigos, proyecciones de trasplantes y programación de cosecha de almácigos. Evaluación y supervisión de campos definitivos y packing: Trasplantes, fertilización, riego, deshierbos, aplicaciones. fitosanitarias, proyecciones. de. producción, programación de cosecha, supervisión de labores de cosecha y packing. Con capacitaciones constantes por parte de la empresa. 3.1 UBICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA. 3.1.1 Ubicación geográfica (figura 2) Latitud sur Longitud Altitud. : 13º 56’ 48” : 75º 52’ 43” : 428m.s.n.m.

(37) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. 3.1.2 Ubicación política Región Provincia Distrito. :. Ica : :. Ica Salas – Guadalupe. 3.1.3 Localización Panamericana sur kilómetro 277,5 pampas de Villacurí - Ica. Figura 2: Ubicación geográfica de Villacurí- Ica..

(38) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. 3.1.4 Organización de la empresa La empresa KEYPERU S.Afue fundada el 14 julio 1997, con número de RUC 20372983796. Está dedicada al sector de cultivo de hortalizas y legumbres. Actualmente esta empresa es una SOCIEDAD ANONIMA. Misión Para el Mercado. La misión de la empresa es ofrecer al mercado internacional diversidad,calidad, constancia y cumplimiento en su portafolio de cebollas dulces exóticas,respaldado por la aplicación de la tecnología de la empresa y de suscultivadores, manteniendo precios justos y competitivos que permitan lasostenibilidad en el mercado. Para los importadores. La misión de nuestra empresa es exportar productos relacionados con lacebolla dulce y sus derivados a precios competitivos sin necesidad deintermediarios,. importadores,. contando. con. buena. infraestructura. en. losdiferentes puntos de venta. Ofreciendo la tarifa más competitiva del mercadopromoviendo la competitividad del exportador peruano. Ofreciendo tambiéntransporte, aduanales y seguro lo que facilita la incorporación del costo detransporte al precio de venta del producto y facilita la transacción comercial,haciendo simple el proceso de cotización. Visión Ser una de las principales empresas líderes en la comercialización y producción deproductos de cebollas dulces peruanas, mediante la continua innovación enproductos, procesos y gestión, posicionada como la empresa mejor calificada,más rentable y diversificada del sector. Mercados de exportación CuadroN°8: Mercados de destino de las exportaciones según calibres,mes y año. Mercados. CALIBRES. Meses de exportación. Estados Unidos Jumbo, Colosal agosto a enero Panamá Medium,Jumbo agosto a noviembre España Medium,Jumbo diciembre a febrero Holanda Medium diciembre a enero TOTAL DE CONTENEDORES EXPORTADOS. Contenedores Contenedores Contenedores exportados exportados exportados en 2011 en 2012 en 2013 260 31 9 6 306. 411 50 13 8 482. 540 65 19 8 632.

(39) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. Organigrama estructural de la empresa. DIRECTORIO GENERAL. GERENTEGENERAL. GERENCIA ADMINISTRATIVA. GERENCIA DE LOGISTICA. GERENCIA DE COMERCIALIZACIÓN. PERSONAL. PERSONAL. PERSONAL. PERSONAL. PERSONAL. TECNICO. TECNICO. TECNICO. TECNICO. TECNICO. DE. DE. CAMPO. PLANTA. GERENCIA DE PRODUCCION. PERSONAL DE. PERSONAL DE. CAMPO. PLANTA.

(40) Propiedad Intelectual de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa. 3.2.INSTALACIÓN DE ALMÁCIGO 3.2.1Elección de terreno para almácigo. Para la instalación de almácigos se realizó una selección muy cuidadosa del tipo de suelo, a través de un análisis de suelo, que nos indicó que tenía las características aceptables con. ciertas limitaciones para. la. instalación de. almácigos. En cuanto al estado de terreno se observó que eran terrenos con poca presencia de malezas, además contaban con fácil acceso tanto para los trabajadores como para la maquinaria que se necesitaría durante su manejo y cosecha de los almácigos (figura 3), estos terrenospresentaban según el análisis de suelo ( ver anexos): . Bajo contenido de materia orgánica (1,25%), que. eran. rezagos de. campañas anteriores, indicándonos suelos pobres para el cultivo. . Textura de suelo arenoso, idónea para almácigos.. . C.E de suelo 4 mScm-1, indicándonos cierta limitación para el cultivo.. . pH de suelo 6,8 aceptable para el cultivo.. . Fuente de gua de fácil acceso a 400 metros del campo.. . C.E de agua 2,27 dSm -1Indicándonos cierta limitación para el cultivo.. . pH de agua 7,29 aceptable para el cultivo. Las características del terreno antes mencionadose tomaron muy en. cuenta porque nos permitió tomar decisiones determinantes en todo el proceso productivo de almácigos. A pesar de las limitaciones que presentaba el terreno se instaló en estos terrenos los almácigos ya que no se contaba con otras áreas.. Figura 3: Terreno con características aptas para almácigos.