Modalidad:
Online
Experto en Técnicas de Conservación de
Alimentos
Precio:
0 € *
* hasta 100 % bonificable para trabajadores.
Duración:
250 horas
Descripción
Si quiere dedicarse al ámbito de la restauración entre otros y desea adquirir técnicas de
conservación de alimentos en pastelería este es su momento, con el Curso de Experto en Técnicas de Conservación de Alimentos podrá adquirir los conocimientos esenciales para realizar esta función con éxito. Gracias a la realización de este curso conocerá todo lo referente a pastelería y panadería, desde el tipo de maquinaria del obrador hasta la conservación de alimentos de este tipo, adquiriendo las técnicas oportunas para desenvolverse de manera experta en este entorno.
A quién va dirigido
Todos aquellos trabajadores y profesionales en activo que deseen adquirir o perfeccionar sus conocimientos técnicos en este área.
Objetivos
- Conocer a fondo la empresa de pastelería y panadería. - Conocer la maquinaria necesaria del obrador.
- Utilizar las materias primas oportunas en pastelería y panadería. - Saber aplicar productos como hojaldre, pastas, masas etc. - Conservar alimentos y su almacenamiento.
Para qué te prepara
Este Curso de Experto en Técnicas de Conservación de Alimentos le prepara para conocer a fondo el ámbito de la restauración y hostelería en relación con los aspectos esenciales de las técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos, adquiriendo los conocimientos necesarios para desenvolverse de manera experta en este entorno.
Salidas laborales
Titulación
Forma de bonificación
- Mediante descuento directo en el TC1, a cargo de los seguros sociales que la empresa paga cada mes a la Seguridad Social.
Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de INESEM vía correo postal, la Titulación Oficial que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.
Esta titulación incluirá el nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Instituto Europeo de Estudios Empresariales).
Metodología
El alumno comienza su andadura en INESEM a través del Campus Virtual. Con nuestra
metodología de aprendizaje online, el alumno debe avanzar a lo largo de las unidades didácticas del itinerario formativo, así como realizar las actividades y autoevaluaciones correspondientes. Al final del itinerario, el alumno se encontrará con el examen final, debiendo contestar correctamente un mínimo del 75% de las cuestiones planteadas para poder obtener el título.
Nuestro equipo docente y un tutor especializado harán un seguimiento exhaustivo, evaluando todos los progresos del alumno así como estableciendo una línea abierta para la resolución de consultas.
El alumno dispone de un espacio donde gestionar todos sus trámites administrativos, la
Secretaría Virtual, y de un lugar de encuentro, Comunidad INESEM, donde fomentar su proceso de aprendizaje que enriquecerá su desarrollo profesional.
Materiales didácticos
Profesorado y servicio de tutorías
Nuestro equipo docente estará a su disposición para resolver cualquier consulta o ampliación de contenido que pueda necesitar relacionado con el curso. Podrá ponerse en contacto con nosotros a través de la propia plataforma o Chat, Email o Teléfono, en el horario que aparece en un
documento denominado “Guía del Alumno” entregado junto al resto de materiales de estudio . Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente.
El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas.
- Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor.
- A través del Campus Virtual: El alumno/a puede contactar y enviar sus consultas a través del mismo, pudiendo tener acceso a Secretaría, agilizando cualquier proceso administrativo así como disponer de toda su documentación
Plazo de finalización
El alumno cuenta con un período máximo de tiempo para la finalización del curso, que dependerá de la misma duración del curso. Existe por tanto un calendario formativo con una fecha de inicio y una fecha de fin.
Especialmente dirigido a los alumnos matriculados en cursos de modalidad online, el campus virtual de INESEM ofrece contenidos multimedia de alta calidad y ejercicios interactivos.
Campus virtual online
Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas...
Comunidad
El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc.
Revista digital
Este sistema comunica al alumno directamente con nuestros asistentes, agilizando todo el proceso de matriculación, envío de documentación y solución de cualquier incidencia.
Además, a través de nuestro gestor documental, el alumno puede disponer de todos
sus documentos, controlar las fechas de envío, finalización de sus acciones formativas y todo lo relacionado con la parte administrativa de sus cursos, teniendo la posibilidad de realizar un seguimiento personal de todos sus trámites con INESEM
Programa formativo
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA EMPRESA DE PASTELERÍA Y PANADERÍA.
Tipo de actividad y clasificación de las pastelerías y panaderías . Condiciones que debe reunir el obrador de pastelería.
Actitudes del personal que trabaja en un obrador. - Higiene personal.
- Higiene y precauciones que hay que tener con el utillaje. - Higiene del local.
El trabajo en el obrador.
- Incorporación de la brigada y asignación de tareas. - Recepción de géneros.
- Recogida y limpieza. - Compra de productos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA MAQUINARIA DEL OBRADOR DE PASTELERÍA Y PANADERÍA.
La maquinaria: concepto, características y clasificación. Maquinaria de elaboración y cocción.
- Amasadora de brazos. - Batidora amasadora. - Cocedor de crema. - Cocedor al vapor. - Heladora o mantecadora. - Horno. - Laminadora. - Refinadora de almendra. Maquinaria auxiliar. - Armario de fermentación. - Atemperador. - Balanza. - Divisora de masas. - Escudilladora de planchas.
- Estufa para cobertura de chocolate. - Inyector dosificador.
- Máquina para limpiar planchas. - Mesas.
- Molinos para pan rallado. - Molinos para azúcar lustre. - Montador de nata.
- Portalatas.
Maquinaria de conversación. - Pasteurizadora.
- Cámaras refrigeradoras, de congelación y de ultracongelacion. - Envasadora al vacío.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. UTENSILIOS EMPLEADOS EN PASTELERÍA.
Evolución de los utensilios de pastelería. Recipientes.
- Aros y tortadera. - Candilera.
- Cazos de cobre (perol de cobre). - Moldes.
Material para mejorar la presentación y hacer decoraciones - Acanalador.
- Cortador extensible. - cortapastas.
- Espátulas.
- Hila huevos o colador para hilar huevos. - Manga pastelera. - Marcador de tartas. - Pala de quemar. - Peine. - Porta pastel. - Tenedores de bombones. Material auxiliar.
- Cortante de masa o raspador. - Cuchillos.
- Espátulas de plástico. - Espumadera.
- Guante de cuero malla. - Juego de medidas. - Librador.
- Muset.
- Paleta o espátula (lengua). - Pinceles.
- Rodillo. - Tamiz. - Termómetro. - Varios.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MATERIAS PRIMAS.
Productos utilizados en pastelerías. Edulcorantes.
- El azúcar. - La miel. - Glucosa. Aromas.
- Vinos, licores y aguardientes. - Especias y hierbas aromáticas. Gelificantes. - Gelatina en polvo. - Láminas de gelatina. - Gelatina instantánea. Los huevos. - Huevos frescos. - Huevos conservados. Productos lácteos. - La leche. - La nata.
- Aceite. - Grasa de cerdo. El cacao. - Cacao en polvo. - Manteca de cacao. - Pasta de cacao. - Coberturas. Las frutas. - Frutos frescos. - Frutos secos. Las harinas. - Harina fuerza. - Harina floja.
- Harina acondicionada y enriquecida. - Mezcla de harinas. La levadura. - Levadura madre. - Levadura prensada. - Levadura seca. Los aditivos. Aromas y colorantes.
Gasificantes, impulsores y mejorantes.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MASAS FERMENTADAS.
Actuación de la levadura en las masas. Brioche dulce.
Brioche salado. Ensaimada. Savarín-baba. Croissant.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL HOJALDRE.
Las lágrimas del hojaldre. Hojaldre básico.
Medio hojaldre.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LAS PASTAS ESCALDADAS.
El huevo y el esponjado de las masas. Uso de la manga pastelera.
Pasta choux. Churros.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. MASAS ESPONJADAS.
El aire y la levadura en las masas esponjadas. Bizcoche sencillo.
Bizcocho genovés. Bizcocho joconde. Magdalenas. Melindres.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. LAS PASTAS BRISAS Y SABLEE.
La materia grasa en las pastas brisas y sablee. Pasta brisa salada.
Pasta brisa dulce. Pasta sablee.
Las cremas y sus diferentes sabores. Crema pastelera.
Crema chiboust.
Crema de yema o yema cocida. Crema de mantequilla.
Crema de almendras. Trufa cocida o ganache. Trufa cruda. Praliné. Batido de flan. Flan chino. Crema inglesa. Tocinillos de cielo.
UNIDAD DIDÁCTICA 11. LAS MERENGUES.
La clara de huevo en el merengue. Merengue curdo o sencillo.
Merengue italiano. Merengue suizo.
UNIDAD DIDÁCTICA 12. MOUSSES Y BAVARESA.
El uso de la gelatina en mousses y bavaresas. Musse de frambuesa.
Barvaresa de vainilla.
UNIDAD DIDÁCTICA 13. PASTAS SECAS.
Pastas de té. Tejas de almendras. Florentinas. Lenguas de gato. Galletas de mantequilla. Almendrados. Macaron. Polvorones.
UNIDAD DIDÁCTICA 14. BREVE HISTORIA DE LOS HELADOS.
Helados de agua. - Sorbete de limón.
- Sorbete al marc de cava. - Sorbete de fresas. - Sorbete de menta. - Granizado de naranja. Helados de crema. - Helados de vainilla. - Helado de whisky. - helado de frutas.
Postres helados en molde. - Bomba helada de chocolate. - Parfait de café.
UNIDAD DIDÁCTICA 15. MAZAPANES Y TURRONES. El mazapán. - Mazapán crudo. - Mazapán cocido. Los turrones. Turrón de alicante. Turrón de jijona. Turrón de crocanti. Turrón de yema.
Turrón de mazapán con frutas. Turrón de trufa.
UNIDAD DIDÁCTICA 16. MANIPULACIÓN DEL AZÚCAR.
Cocción del azúcar.
Los jarabes: utilización del pesajarabes (densímetro). - Azúcar fondant.
- Glasa al agua. - Glasa real. - Pastillaje. - Azúcar estirado.
UNIDAD DIDÁCTICA 17. MANIPULACIÓN DE LAS COBERTURAS.
Obtención del cacao. Tipos de coberturas. - Coberturas negras. - Cobertura blanca.
Manipulación de las coberturas.
Precauciones durante el proceso de manipulación. Moldeado de figuras.
Decoraciones con piezas planas ensambladas. Los bombones moldeados.
Bombones bañados.
UNIDAD DIDÁCTICA 18. APLICACIONES DE LAS FRUTAS.
Las frutas en pastelería. Mermeladas. Confitura. Confitura. Compota. Jalea. Pasta de frutas. Frutas escarchadas. Coutis. Frutas en alcohol.
UNIDAD DIDÁCTICA 19. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
Acciones de los microorganismos sobre los alimentos. Comportamiento de las baterías.
Métodos de conservación de los productos. - Extracción de agua.
- Tratamientos por fríos. - Tratamientos por calor.
- Conservación por extracción de oxígeno. El almacena de productos.
