This research was carried out in the drudgery Jucaibama of

Texto completo

(1)

Rendimiento de la canal en búfalos de río (Bubalus bubalis) y Bovinos mestizos (Bos indicus x Bos taurus) en el Municipio Bayamo

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n070710/071016.pdf

1

REDVET Rev. electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet -http://revista.veterinaria.org Vol. 11, Nº 07, Julio/2010– http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n070710.html

Rendimiento de la canal en búfalos de río (Bubalus

bubalis) y Bovinos mestizos (Bos indicus x Bos

taurus) en el Municipio Bayazo

- Canal performance in

river buffaloes (Bubalus bubalis) and mixed racial bovines

(Bos indicus x Bos taurus) in the Bayamo Municipality

Ramírez Reyes, B.; Verdecia, D.; Font, H.; Leyva Cámbar, L.; Ramírez Pérez, Y.

Universidad de Granma, Apartado Postal 21. Bayamo, Granma. C.P 85 100

E-mail: bramirezr@udg.co.cu Resumen

Con el objetivo de determinar algunas características de rendimiento en canales bufalinas (Bubalus bubalis) de animales procedentes del Centro de Ceba El Progreso y compararlas con canales vacunas (Bos

indicus x Bos taurus) comercializadas, se desarrolló esta investigación

en el matadero Jucaibama. Se trabajaron 60 animales enteros de cada especie con edades entre 24 y 32 meses, a los cuales se les determinaron los siguientes parámetros: peso de embarque (Kg.) (PE), peso vivo reposo (PV) (Kg.) peso de la canal en kg. (PC), rendimiento en carne en kg. (RC), rendimiento en carne de primera en Kg. (RC1) y rendimiento en carne de segunda en Kg. (RC2). Los resultados fueron para (PE) 543,43 y 489,92 arrojando el análisis diferencias altamente significativas, al igual que para las (PV) y (PC) que fueron de 527,12 y 474,15; 271,52 y 244,83 para búfalos y vacunos respectivamente. Las variables (RC), (RC1) y (RC2) no mostraron diferencias significativas, sus valores fueron 167,37 y 171,93; 88,7 y 91,12; 76,66 y 78,74 para canales bubalinas y vacunas. Se concluye que los búfalos presentaron pesos mayores al sacrificio y de canal que los vacunos evaluados. El búfalo presentó mayores rendimientos en carne, parámetros que indican que tiene la posibilidad de desarrollar mayor masa muscular que sus competidores vacunos.

Palabras Claves: Búfalos | canal | carne Abstract

(2)

Rendimiento de la canal en búfalos de río (Bubalus bubalis) y Bovinos mestizos (Bos indicus x Bos taurus) en el Municipio Bayamo

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n070710/071016.pdf

2 determining some quality characteristics in the buffaloes meat (Bubalus bubalis) of animal that belong to the feeding place El Progreso. These characteristics are compare with the ones of the beef cattle (Bos indicus x taurus) that are commercialized. 60 whole male animals of each species were taken as sample. They were about 24 and 32 months old and they were determine the following parameters: Shipment weight (Kg.), weight after twelve hours, meat weight, meat servility and servility of the best showed highly significant differences, just as the ones for (PV) and (PC) whose results were 527,12 and 474,15; 271,52 and 244,83 for buffaloes and beef cattle’s respectively. The variables (RC), (RC1) and (RC2) did not show significant differences. Their values were 167, 37 and 171, 93; 88, 7 and 91, 12; 76, 66 and 78, 74 for buffalo meat and beef cattle’s. The results were analyzed through the program STATISTIC version 6.1 for Windows, (2003). For the analysis of the data he was carried out by means of the test of simple variances of Duncan (1955). A conclution was drawn and it was that the buffalo’s weight was higher by the time of the sacrifice as well as the buffalo meat as compared to the beef cattle evaluated. The above-mentioned parameters indicate that the buffalo is more able to develop muscular mass than its beef cattle rival.

Keywords: buffaloes | canal | beef

INTRODUCCIÓN

La especie bufalina está difundida en diferentes regiones del mundo debido a su capacidad de adaptarse a medios biodiversificados. En las condiciones del trópico ha demostrado una gran adaptabilidad y ocupa un papel muy importante en muchos sistemas agrícolas desventajosos ecológicamente, proporcionando leche, carne y fuerza de trabajo (Oswin, 1999).

En Latinoamérica, existen diferentes sistemas de explotación de bovinos para carne, cada uno de los cuales producen canales de características especiales, de su comparación se ha demostrado que varían en función del grupo genético, edad, sexo y al manejo específico de cada explotación como es la alimentación y el sistema de cría (Romita 1978; Mattos et al., 1997; Jorge y Fontes, 1997; Molleta y Restle, 1996). Sin embargo, en los últimos años, se ha incrementado el sacrificio de vacunos cruzados (Bos indicus x Bos taurus) y bufalinos (Bubalus bubalis), lo que ha conducido a un aumento significativo en el consumo de sus carnes.

Las canales bufalinas son introducidas al circuito cárnico sin hacer distinción de la especie que se comercializa y por ende, dichas canales son clasificadas en el mismo sistema imperante para el ganado vacuno, a pesar de ser especies biológicamente diferentes. Para

(3)

Rendimiento de la canal en búfalos de río (Bubalus bubalis) y Bovinos mestizos (Bos indicus x Bos taurus) en el Municipio Bayamo

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n070710/071016.pdf

3 búfalos, no se puede pretender utilizar ecuaciones desarrolladas para ganado vacuno, que a pesar de ser comercializado como bovino, presenta diferencias sustanciales en rendimiento con el ganado vacuno (Valladares et al., 2007).

En nuestro país, el conocimiento de la producción de bovinos para carne se limita a registrar algunos parámetros de desarrollo de los animales en pie, tales como la ganancia de peso diario, peso al nacimiento, peso al destete, el peso vivo al sacrificio así como algunos datos sobre la clasificación de canales. Diferentes autores han determinado que los búfalos son animales pesados y con canales de características similares a los vacunos (Merle et al., 1999), pero en Cuba son pocos los trabajos publicados que describen las características de calidad de las canales, similitudes y diferencias entre búfalos y vacunos.

Por tal razón, para el desarrollo de esta investigación se propuso como objetivo: Determinar algunas características de rendimiento en canales bufalinas (Bubalus bubalis) de animales procedentes un Centro de Ceba y compararlas con canales vacunas (Bos indicus x Bos

taurus) con el fin de conocer su estructura. MATERIAL Y MÉTODOS

El trabajo se realizó en un matadero, perteneciente a la Unidad Empresarial de Base (UEB), de una Empresa Azucarera, municipio Bayamo, Provincia de Granma.

Para determinar las características de las canales de los animales comercializados, se analizaron los resultados de búfalos y bovinos sacrificados en el matadero. Estos llegaron al lugar de faenado y fueron pesados 12 horas después del desembarque.

Se trabajaron 60 búfalos mestizos (Bubalus bubalis) enteros, y 60 bovinos mestizos enteros de cruces provenientes de los troncos genéticos (Bos indicus x Bos taurus) con edades entre 24 y 32 meses, a los cuales se les determinaron los siguientes parámetros: peso de embarque (Kg.). (PE), peso vivo reposo (PV) (Kg.) peso de la canal en kg. (PC), rendimiento en carne en kg. (RC), rendimiento en carne de primera en Kg. (RC1) y rendimiento en carne de segunda en Kg. (RC2) de acuerdo al método descrito por la Resolución 153/2007.

Análisis Estadístico: Los datos se colectaron en un formato

especialmente diseñado, agrupados en dos categorías: búfalos mestizos y vacunos cruzados. Se determinaron los valores de estadística descriptiva de cada grupo, y las diferencias se evaluaron a través de la prueba de hipótesis entre medias y con la técnica de análisis de varianza, utilizando una prueba para la diferencia múltiple

(4)

Rendimiento de la canal en búfalos de río (Bubalus bubalis) y Bovinos mestizos (Bos indicus x Bos taurus) en el Municipio Bayamo

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n070710/071016.pdf

4 de medias. Para ello fue utilizado el Programa STATISTIC Versión 6.1 para Windows, 2003.

Esquema: Principales cortes del sistema comercial en Cuba.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Los resultados en este estudio demuestran que los búfalos tienen un peso vivo superior estadísticamente al peso de los vacunos (p<0.01), al igual que el peso de la canal. Estos valores difieren con los reportes de (Angulo et al., 2005) en Colombia quienes encontraron diferencias en cuanto al peso vivo para (p<0.05) mostrando valores de 441.6 + 46.3, 415.7 + 44.9 y 404.2 + 26.9 Kg. en animales Bos indicus, B. indicus x B. Taurus y Bubalus bubalis, respectivamente. Esto puede estar determinado por la edad de sacrificio, pues los búfalos alcanzan pesos superiores (450Kg.) a edades tempranas incluso antes de los 20 meses como lo plantean (Gómez y Palacios 1995).

No se detectaron diferencias significativas para el rendimiento en carne, en carne de primera y de segunda (Tabla 4).

(5)

Rendimiento de la canal en búfalos de río (Bubalus bubalis) y Bovinos mestizos (Bos indicus x Bos taurus) en el Municipio Bayamo

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n070710/071016.pdf

5

bovinas, PE, PV, PC, RC, RC1 y RC2.

Indicadores Búfalo Bovinos E. E

543,43 489,92 Peso de Embarque (Kg.) *** 8.66 527,12 474,15 Peso V. R. (Kg.) *** 8.41 271,52 244,83 Peso Canal (Kg.) *** 4.33 167,37 171,93 Rendimiento en. Carne

(Kg.) NS 2.76 88,7 91,12 Carne 1ra (Kg.) NS 1,46 76,66 78,74 Carne 2da (Kg.) NS 1.27

Se pudo apreciar durante el experimento que en ambas especies se encontraron mermas durante el reposo previo al sacrificio del 3 y 3,2 % del peso vivo de embarque para búfalos y vacunos respectivamente Los valores en cuanto al peso de sacrificio son a la vez superiores a los notificados por Fundora et al. (2004) quienes consignan pesos de sacrificio de 447 ± 18.9 Kg. a los 23.1 meses de edad.

En cuanto al peso de la canal los valores fueron de 271,52 y 244,83 Kg. para búfalos y vacunos respectivamente, demostrándose estadísticamente diferencias altamente significativa a favor de los búfalos. Estos resultados son superiores a los de Angulo et al. (2005) quienes hallaron valores de 239.4±11.3 para búfalos; sin embargo, para vacunos son inferiores a los resultados por estos mismos autores ya que sus reportes fueron de 275.1±33.7 y 260.1±31.1Kg., para vacunos Bos Indicus y Bos Taurus, respectivamente.

Los resultados de este estudio coinciden con los determinados en Sri Lanka Matsukawa et al. (1976) notifican que los búfalos obtuvieron un PV y PC significativamente superior que los vacunos a diferentes edades de faenado. Charles y Johnson (1972; 1975) notifican resultados similares con respecto a las variables PV y PC al comparar los cambios de la composición de la canal entre búfalos y vacunos. De acuerdo con Huerta - Leindez et al. (2001), a los 24 meses los búfalos presentan una madurez ósea y muscular más avanzada que los vacunos y por tal razón tienen la posibilidad de ganar más peso. Este

(6)

Rendimiento de la canal en búfalos de río (Bubalus bubalis) y Bovinos mestizos (Bos indicus x Bos taurus) en el Municipio Bayamo

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n070710/071016.pdf

6 elemento también esta asociado a la eficiencia en la utilización de recursos forrajeros fibrosos que presentan los búfalos que les permite mayor crecimiento.

Los resultados en cuanto al rendimiento de canal no mostraron diferencias significativas para vacunos y búfalos; pero si cabe destacar que son superiores a los informados por Fundora et al. (2004) cuyos reportes fueron de 48,3 % y ligeramente inferiores a lo señalado por Huerta - Leindez (2002) en búfalos de similares edades y pesos vivos, aunque estos valores pueden variar (52.9±9.2 %) de acuerdo con la alimentación y el manejo (Huerta - Leindez et al., 1997).

Los rendimientos de la carne de primera y segunda, como el porcentaje de la canal, fueron similares a los obtenidos en vacunos alimentados con pastos, mientras que los huesos y la grasa representaron cerca de 30 % de la canal. Lo cual pudiera influir en que no exista diferencias en cuanto al rendimiento en ambas especies, este hallazgo difiere del informado por Charles y Johnson (1972; 1975), Romita (1978), Huerta – Leindezet al. (2001), quienes informaron menores contenidos de grasa en las canales bufalina. Según Mastropaolo (1982) la distribución y cantidad de grasa en el búfalo, es mínima y siempre subcutánea o en las cavidades entre los órganos, hay muy poca entre los músculos y ninguna dentro de ellos, cuando se compara con los vacunos. Si se tiene en cuenta la disposición anatómica de la grasa del búfalo se puede inferir que los vacunos son más engrasados. Adicional a esto, en un estudio realizado en la central de faenado de Medellín, al efectuar la separación física de los distintos componentes de la canal de búfalos de agua, encontraron un alto porcentaje de músculo (76.6%) y bajo de grasa (4.03 %). Otro aspecto de importancia para caracterizar las canales bufalinas es que éstas resultan ser más cortas que la de bovinos de carne, lo que demuestra que el fenotipo de los búfalos no se ajusta al ideal desarrollado para el ganado vacuno tipo carne. Sin embargo, los búfalos crecen más rápidamente en peso que en talla cuando se le compara con los vacunos.

Tabla 5. Diferencia entre los cortes especiales de primera para

canales bufalinas y vacunas.

Cortes Especiales de Primera Búfalo Vacuno E. E

8,15 ± 0,77 5,08 ± 0,77 Riñonada *** 0,16 8,05 ± 0,76 9,02± 1,37 Contrabola *** 0,11

(7)

Rendimiento de la canal en búfalos de río (Bubalus bubalis) y Bovinos mestizos (Bos indicus x Bos taurus) en el Municipio Bayamo

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n070710/071016.pdf 7 14,88 ± 1,41 13,59 ± 2,07 Bola *** 0,17 4,18 ± 0,40 4,25 ± 0,65 Boliche NS 0,09 4,69 ± 0,45 4,56 ± 0,69 Filete NS 0,05 8,25 ± 0,78 8,09 ± 1,23 Palomilla NS 0,05

El análisis de varianza entre los cortes especiales de primera arrojó diferencias altamente significativas (p<0.001) a favor de las canales bufalinas para los de riñonada y bola, mientras que para las porciones de contrabola los valores fueron superiores en los vacunos. En cuanto al boliche, filete y palomilla no se encontraron diferencias significativas.

Tabla 6. Comparación entre otros cortes especiales de primera para

canales bufalinas y vacunas.

Otros Cortes Especiales Búfalo Vacuno EE

14,37 ± 1,36 16,91 ± 2,47 Pierna *** 0,22 11,83 ± 1,12 12,45 ± 1,90 Paleta * 0,14 6,42 ± 0,61 5,91 ± 0,90 Paletilla *** 0,7 10,30 ± 0,98 8,82 ± 1,34 Lomo *** 0,13

En cuanto a la comparación de otros cortes especiales de carne de primera, se encontró diferencias significativas a favor del búfalo para la paletilla y el lomo (p<0.001), mientras que los vacunos fueron superiores en las porciones de pierna y paleta para (p<0.001) y (p<0.05), respectivamente.

Los resultados de este estudio coinciden con los de Fundora et al. (2004) cuando estudiaron el comportamiento de búfalos machos para la producción de carne sobre la base de asociación entre pasto estrella (Cynodon nenfluences), pastos naturales y leguminosas nativas en el occidente del país.

(8)

Rendimiento de la canal en búfalos de río (Bubalus bubalis) y Bovinos mestizos (Bos indicus x Bos taurus) en el Municipio Bayamo

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n070710/071016.pdf

8 Tabla 7. Comparación de los cortes especiales de segunda entre

canales de búfalos y vacunos

Carne de segunda cortes especiales Búfalos Vacunos EE

11,29 12,05 Falda Real * 0,09 6,02 5,08 Falda de Vacío *** 0,17 10,41 13,20 Falda de Pecho *** 0,26 17,69 15,09 Jarrete *** 0,21

En cuanto a los cortes de segunda hubo un predominio de las canales bufalinas al rendimiento, mostrando diferencias altamente significativas (p<0.001) para los cortes de falda de vacío y jarrete, mientras que los vacunos superaron en la falda real y falda de pecho para (p<0.05) y (p<0.001), respectivamente.

La cantidad de carne obtenida en los búfalos es comparable con el cruce, pero es menor que los Bos indicus confirmando los resultados de Romita (1978). A pesar de no tener el fenotipo, el animal tiene la posibilidad de producir cantidades semejantes de carne. Este punto debe ser tenido en cuenta por los productores a la hora de establecer programas de selección y mejoramiento genético.

Las diferencias en la canal y la similitud en el rendimiento de carne pueden ser atribuidas al peso de los huesos, lo mismo plantean Charles y Johnson (1972; 1975); Jorge y Fontes (1997), quienes encontraron un porcentaje superior de músculo en búfalos que en vacunos.

Según diversos autores, el menor rendimiento en canal encontrado en los búfalos se debe al mayor peso de los huesos, cuernos y cuero, por tal razón es importante descornar los animales destinados para engorde con el objetivo de aumentar un poco el rendimiento de la canal.

CONCLUSIÓN

• El búfalo presentó mayores rendimientos de canal al igual que su rendimiento en carne, parámetros que indican que tiene la

(9)

Rendimiento de la canal en búfalos de río (Bubalus bubalis) y Bovinos mestizos (Bos indicus x Bos taurus) en el Municipio Bayamo

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n070710/071016.pdf

9 posibilidad de desarrollar más masa muscular que sus competidores vacunos.

REFERENCIAS

• Angulo, R. A,. Noguera, R. R,. Berdugo, J A. 2005. El búfalo de agua (Bubalus bubalis) un eficiente utilizador de nutrientes: aspectos sobre fermentación y digestión ruminal. Livestock

Research for Rural Development. Vol.17, Art. #67. Retrieved

August 28, 2005, from http://www.cipav.org.co/lrrd/lrrd17/6/angu17067.htm

• Charles, D. D. and Johnson, E. R. 1972 Carcass composition on the water buffalo (Bubalus bubalis). Australian Journal of Agricultural Research (Melbourne), 23 (5): 905 – 911.

• Charles, D. D. and Johnson, E. R. 1975 Liveweigth gains and carcass composition of buffalo (Bubalus bubalis) steer on four feeding regimes. Australian Journal of Agricultural Research (Melbourne), 26 (2):407-413.

• Fundora, O.; Quintana, F. O. y María E. González. 2004. Comportamiento y composición de la canal de búfalos de río alimentados con una mezcla de pasto estrella, pastos naturales y leguminosas nativas. Revista Cubana de Ciencia Agrícola, Tomo 38, No. 1, 43.

• Gómez, I. A. y Palacios, A. 1995 Clasificación de canales y carne bovina. Santa Fé de Bogotá, Colombia. Revista Carta Fedegan, Abril - Mayo. 22 - 25.

• Huerta – Leidenz, N.; Rodas-González, A.; Vidal, A.; Colina, O. and Rodríguez, R. 2001. Comparison of water buffaloes vs. Zebu - Type cattle on carcass traits at contemporary ages. In: Proceedings VI World Buffalo Congress: an alternative for animal agriculture in the third millenium. Maracaibo, Venezuela, 46 - 52.

• Huerta – Leidenz, N.; Mansutti, D. y Rodas - González, A. 1997. Variación de características de la canal de búfalos y vacunos enteros, cebados a pastoreo y correlaciones con el rendimiento en cortes valiosos, grasa recortada y hueso. Archivos Latinoamericanos de Producción Animal, v. 5, 577 - 579. (Suplemento 1)

• Huerta - Leidenz, N. 2002. La experiencia venezolana en la implantación de sistemas de clasificación de ganado y canales bovinas. En: GONZÁLEZ-STAGNARO, C.; SOTO-BELLOSO, E.;RAMÍREZ-IGLESIA, L. (Ed.). Avances en la Ganadería de Doble Propósito. Maracaibo: Astro Dat, 601 - 621.

• Jorge, A. M. and Fontes, C. A. 1997 Feedlot performance of buffalo and cattle slaughtered at different stages of maturity. In: V World Buffalo Congress. Caserta. Italia 428 - 432.

(10)

Rendimiento de la canal en búfalos de río (Bubalus bubalis) y Bovinos mestizos (Bos indicus x Bos taurus) en el Municipio Bayamo

http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n070710/071016.pdf

10 de la Sociedad Rural, Buenos Aires, Argentina, 16 (1-3): 22 - 26.

• Mattos J. C. A., Jorge, A. M, Nogueira, J. R. 1997 Características de la canal de búfalos mediterráneos (Bubalus bubalis) y vacuno Nelore (Bos indicus) terminados en confinamiento. En: XXXIV Reunión de la Sociedad Brasilera de Zootecnia, Nutrición Animal. Sao Paulo, Brasil, 346 - 348.

• Matsukawa, T.; Tilakaratne, N. and Buvanendran, V. 1976 Growth and carcass characteristics of cattle and buffalo breed reared on dry zone pasture Sri Lanka (Ceylan). Tropical Animal Health Production (Edimburgh), 8:155 - 163

• Merle, S.; Sencleer, J.; Rodas – González, A.; González, J.; Mansutti, D. y Huerta –Leidenz, N. 1999 Comparación de machos enteros búfalos de agua (Bubalus bubalis) vs. Vacunos acebuados en características al sacrificio, de la canal, rendimiento carnicero y palatabilidad del longissimis. Revista Tecnica Carnes 1: 30 - 42.

• Oswin, P. B. M. 1999. Reproduction in water buffalo: Comparative aspaects andimplications for management. Jour. Reproduction and Fertility. 54: 157-168.

• Romita, A. 1978. Growth rate and carcass composition of water buffalo calves and bovine calves slaugthtered at 20, 28 and 36 weeks. In: De Boer H. and Martin, J., editors Patterns of growth and development en cattle. Martinus Nijhoff, The Comission of the European Communities. V. 2 Current Topics Veterinary Medicine, 523 - 531.

• Valladares, A. O; Huerta - Leidenz, N; Rodas - González, A y Nancy Jerez. 2007. Predicción del rendimiento en cortes, hueso y grasa en búfalos de agua en Venezuela. Pesq. agropec. bras., Brasília, v.42, n.12, 1801 – 1809

REDVET: 2010, Vol. 11 Nº 07

Recibido: 10.03.2010 / Ref. prov. ABR1031_REDVET / Revisado: 26.03.2010/ Aceptado: 15.04.2010 Ref. def. 071016_REDVET / Publicado: 01.07.2010

Este artículo está disponible en http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n070710.html concretamente en http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n070710/071016.pdf

REDVET®Revista Electrónica de Veterinaria está editada por Veterinaria Organización®. Se autoriza la difusión y reenvío siempre que enlace con Veterinaria.org® http://www.veterinaria.org y

Figure

Actualización...

Referencias

Actualización...

Related subjects :