Gestor de Cocina
de
Paco Roncero
Versión 5.0
I NDI CE 1 I nt r od ucc ión ... 3 2 De scr ip ció n d e m ó dulos ... 6 2. 1 Pr od uct os ... 8 2. 2 Test d e re nd im ien t o d e p ro d u ct o s... 10 2. 3 Alm a cén de V in os ... 11 2. 4 Bo de g as ... 12 2. 5 Tes e in f usio n e s... 13 2. 6 Pr ove ed o r es ... 13 2. 7 Rece t as b a se ... 14
2. 8 F icha s d e p ro du cc ió n ( p lat o s / r acio n e s) ... 16
2. 9 Me nú s / Ba nq u et e s ... 20 2. 1 0 Ca r ta s ... 22 2. 1 1 Cl ien t e s ... 24 2. 1 2 Co nt r o l de cu bie r to s ... 24 2. 1 3 Co nt r o l de ra cio n es de las c ar t as ... 26 2. 1 4 Glo sar io d e t é rm in os ... 27 2. 1 5 Té cn icas d e co cina ... 28 2. 1 6 Bib l iot e c a ... 29 2. 1 7 Salo ne s y m e sa s ... 30 2. 1 8 Co nt r o l de re se rva s ... 32
2. 1 9 Ped ido s a Pr o veed or es ... 34
2. 2 0 Alb a r ane s ... 35
2. 2 1 Fact u ra s d e Pr ove e do re s ... 37
2. 2 2 Ped ido s d e Clie nt e s ... 38
2. 2 3 Fact u ra s d e Clie nt e s ... 39
2. 2 4 Alm acen es ... 40
2. 2 5 Ga st o s ... 43
2. 2 6 Aná lis is d e Re nt a bil ida d ... 43
2. 2 7 Re g ist r o d e e la b or ac io ne s ... 45 2. 2 8 Tr a zab ili da d ... 46 2. 2 9 Em ple ad os ... 47 2. 3 0 Tick et s / TP V ... 50 2. 3 1 Mód u lo s de co nsu lt as ... 54 2. 3 2 Ge st i ón d e u su ar io s ... 60 3 He r ram ien t as ... 61
1 Introducción
Fr ut o de la ex pe ri en cia d e l ch e f Pa co Ron ce r o e n l a g e st ió n a l m ás alt o nive l d e un e st a ble cim ie nt o d e ho st e le rí a , t a nt o a n ive l d e co c i na com o de di re c c i ón de re st au ra c i ón, y con scien t es d e la im p or t an cia qu e r epr e se nt a n la s nue v a s t e cn ol o gí as , se h a d iseñ ado est a ap lic ació n que cu b re t odo s l o s p roc es os q u e t i en en l ug a r en
re st au ra nt es , c af e t e rí a s , conf i t e rí a s, emp re sa s de c a t eri n g, y si mi l a re s, de sd e la con f ecció n d e los p la t os h ast a su ve nt a, pa sa nd o
po r l a g est ió n de la m a no de ob r a , re ser vas, pe d id o s, a lba r a ne s, st o cks, t r azab ili da d, an á lisis de r e nt a b ilid ad , … .
El Gest or d e Coc in a es u n so f t wa r e d is e ñ ad o p ar a a gi l i za r l a g est ió n t an t o de l ne go ci o en sí com o d e la co cin a y opt i mi za r l os c ost os . Po r m edio de é l, s e pu e de llevar u n co nt r ol t o t a l so br e lo s p ro du ct os em plea do s en ca da un a d e las f i c ha s d e p rod uc ci ó n q ue c om po ne n los me nú s / ba n q uet es o la c a rt a de cu a lq u ie r e st a b le cim ien t o, pu d ie n d o r e a li za r con t od o luj o d e de ta lles lo s pe d i dos má s
ec on ómi cos a lo s prov e e do re s, r e a liza r t e st d e re n di mi e nt o d e los
pr od uct o s p ar a ca lcul ar la s me rm as , re al izar e s ca nda l l o s, t e ne r co nt r ol ad o e l a l ma cé n, p la n if icar t u rno s de t ra baj o, a na liza r l a
re nta bi l i da d de l n e goc i o y ut i lizar e l TPV p ar a r eg ist ra r la s ve nt as, o
po de r lle va r a cabo u na com p let a t ra za b i l i dad , en t r e o t r os. El Gest o r de C oc in a pe r m it e aho rra r t ie mpo, a ho r ra r c os t e s y s i mpl i f i ca r
cá l cul o s , y s ir ve c o m o ayud a e n la t om a d e d et e rm in ad as de cis ion es.
Do t ad o de m á s de 1 80 t ipo s d e in f orm es, pe rm it e t en er u n con t r ol t o t a l so br e lo s c os t o s in cur r id os y l as v ent a s r ea liza d a s, f acilit a n do así la m ejo ra co nt in ua e n bu sca de u n a m e jor ef ica ci a de su ne g o cio . P o dr á re al izar co p ia s d e s egu r ida d, t ra ba ja r e n r e d, int e r cam bia r in f orm ació n y m u ch as cosa s m á s.
El Ge st o r de Co cin a int e gr a t am bié n l a g est ión de sa l o ne s y me sa s así com o e l con t ro l d e re se rv a s.
Por m edio d e la g e st ión d e sa lon es y m esas po dr á in d icar de f orm a cóm od a y rá p id a la d ist r ib uc ió n de la s m esas de lo s d ist i nt os sa lo ne s qu e p os ea su est ab lec im ient o , ju nt o con lo s m u r os, t ab iq u e s, ele m en t os o r nam e nta le s e inf o rm á t icos y co lu m na s exist e nt es p a ra u n m ejo r po sicio n am ie nt o . Ca da m e sa t e ndr á un as ca ra ct e r í st ica s qu e la ide nt if icar á n d e f orm a in eq uí v oca d e e n t r e t od as las de m ás y p erm it ir á co no c er en to do m om en t o la di s po ni bi l i da d o g r ado d e ocu pac i ón. El co n t r ol de r es er vas p erm it ir á lle var u na ge st ión d e l a s r ese rva s re al iza da s e n su est a ble cim ien t o, pu d ie n do co noc e r en t od o m om en t o el e st a do act ua l d e cad a sa lón , d is po nib ili da d d e m esas, g r ado d e ocup a ció n, est ad o de ca da r eser v a, hi st óri co de ca mbi os
re al iza da d o s e n ca d a r eser v a ( f echa de t o da s l as m o dif icac io nes, usua r io qu e h a m od if icad o y ca m bios re a li za do s, . . . ) , re la ció n d e cl ie nt e s e inf orm ació n de ést o s (si ha n ve n id o co n an t er ior id ad , si e n ot r a o ca s ión ha re se r va do y l ue g o n o h a id o, . . . ) .
Do t ad o d e d ist in t o s t ip os de in f orm es, p od r á sa car inf orm es d e ocup a ció n p or m esas o cl ie n t es, pl an os de sit ua ción d e las di st int as m esas y est ad o de é st a s ( con f irm a da s, no co nf irm ad as, libr es, . . . ), en t re ot r os.
Tam b ién p ue d e l le va r a cab o la g est ió n de a l ma c e ne s , p erm it ie nd o ge st i on ar co n sen c ille z t o do lo re f er en t e a s to cks , al mac ene s,
al ba ra n es , ped i d os a prov e ed o res y de cl i e nte s, f a ct u ra s, …, y
sa car y m et e r m er can cí a e n lo s dist int o s alm acen es d e f orm a r áp ida y se nc il la.
Podr á da r de a lt a lo s dist in t os a lm acen es q ue m an eja n m e rca ncí a de nt r o d e su est a b le cim ien t o, t ale s com o e l alm a cé n ge ne ra l, la bo de g a, coc in a, e co nom at o, …, y r e al izar mo v i mi e nt os i nt er nos d e m er ca ncí a e nt r e ell os. Re a liza r P ed ido s a los d ist in t os p r o vee d or e s de sd e e l m ódu lo de Al ma ce nes r e su lt a rá m u y se n cil lo y o pt i mi za rá
l as co mp ras r ea liz ad as, g ra cias a l c al c ul ad o r d e pe di dos , q u e
an a li za r á la m a te r ia pr im a ne ce sar ia de la s r a cion e s y m enús qu e s e de se a n ser v ir , y le r ecom en da rá e l p r o v eed or m á s econ óm ico , o b ie n el f a vor it o su yo pa r a ca da pr o d uct o / vin o.
Un a v e z r e a liza d os lo s p ed id os a lo s pr ovee d o re s, q ue p o d r á e nv ia r po r m a il desd e e l Ge sto r de Co c in a 5. 0 , po dr á re gist r ar la s ent r a da s de m er ca ncí a (a l ba r ane s) e n lo s d ist in t os a lm ace nes, c o no cie nd o e n t od o m om e nt o las e xist e n cia s a ct u a les y su va lo ra ción eco n óm ica , y un a ve z re cib id as las f ac t u ras de é st o s po dr á re g ist r a r la s e i r
ma ta ndo lo s a l b a ra ne s qu e co rr e sp o n da n de f o rm a sen cilla . Lo s
pr ecio s un it a ri os d e los dist in t o s pr o du ct os / v ino s se po dr án ir re calcu lan do a ut o m át ica m e nt e a m ed id a qu e va e nt r an do m e rca ncí a e n los a lm acen es.
Al r e a li za r las f a ct ura s de l o s cl i en t e s de sd e el Ge st or de C oc in a po dr á ir d es c ont a n do l a ma t e ri a p ri ma t eó r ica m ent e co nsum ida d e los d ist i nt os alm a cene s, r eg ist ra nd o así la sa lida d e m at er ia p r im a, pu d ie n d o c ono c er e n t o d o m om e nt o las ex ist en ci as re a le s. Po dr á en viar los list ad os de p r o du ct os / vin o s a ca d a pr ove e do r p ar a qu e ést os a ct u a li ce n l o s pr ec io s y p od rá im po r ta r los p ost er io rm e nt e a l Gest o r d e Co ci na 5 . 0, así com o llev ar u n in ve nta ri o de f or m a rá pida y se nc il la, p u d ie nd o act u a liza rl o s i lo d e sea d ir ect a m e nt e de sde MS Exce l.
Co n lo s m ó du los d e alm acen es, do t a d os de d ist in t os t ipo s de inf o rm es, po dr á list a r lo s a lb ar an es po r est a do y pr ove ed o r , g ast o p or p r ovee d o r y/o pr o d uct o, de m an da d e pr o d uct os, pe d id os p o r cen t ro s d e cost e, m at er ia pr im a con sum ida , m ovim ie nt o s, ub icac ió n d e e xist e n cia s, exist e n c ias po r d ep a r t am en t o y va lo ra c ió n , h ist o rico de p re c ios m ed ios de co m pr a, hi s t ori c o de p re c i os d e c o m p ra a p ro vee d or e s, …, e nt r e ot r os.
En la ve rs ió n 5. 0 a dem á s se inc lu ye t o do lo n e cesa r io p ar a p o de r lle var u n co nt r o l t o t a l so br e e l pe rs on al , pu die nd o p lan if icar d e f orm a cóm od a t urn os d e t ra b aj o, r eg ist r a r ho ra s e xt ra s, calcu la r no ct u rn id a d es, …, a sí co m o asociar m a no de o br a y ot r os co st es a las f icha s de p ro du cc ió n y m en ús p ar a co n o ce r de u na f orm a m ás e xact a el co st e re a l.
Adem á s co n la nu e va ver sió n po dr á l le va r u n con t ro l t ot a l sob re lo s
l ote s de p ro duc t o s qu e ut il iza e n el d í a a dí a , lo qu e le p erm it ir á
re al izar un a co m p le t a t ra zabi l i da d, t an t o d es d e e l o rig en ha c ia e l de st i no ( alb ar a n es -> ven t as) com o vice ve rsa ( ve n ta s - > or ig en ), pu d ie n d o sab er en t od o m om e nt o qu é m at e ria p rim a exa ct am en t e se ha u sa d o e n ca d a p la t o, la pr oc e d en c ia, f echa d e cad uc id a d, pr ove e do r, … .
Gr ac ia s a l m ej or co nt r ol de los co st e s in cu r r id os q u e le pe rm it e la nu eva ver s ión , p od r á co no ce r en t od o m om en t o la rent a bi l i da d del
nego ci o d e un a f o r m a m u y sen ci lla , p u die nd o co no cer ad em á s la s
pa rt id as e n l as q u e g ast a m ás o cu al e s la p r inc ip al f ue nt e d e ing r esos.
Por últ im o de st a car e l n u evo m ó du lo d e TP V qu e po ne m os a su dis p os ic ió n, e l c ua l p u e de m on t ar se sob r e cu a lq u ie r t er m ina l d e
pant a l l a t á ct i l y per m it e re gist r ar d e f o r m a cóm od a lo s ti c ke ts , ya se a
de u n s al ón con m es as , una ba r ra d e una ca f e t e rí a , o u n a t i en da qu e ven d a p ro du ct o s co n có d igo s de ba rr as, …. Est e m ó du lo s e alim en ta d e los p r o duct o s, vin os, m e nú s y r a cion es qu e h a y co nf e ccio na d o s en los m ód ulos cor r es po nd ie n t es, así co m o de la s m esas ( e n su caso ) qu e t en g an l os sa lo n es q ue s e ha ya n cre ad o, y a m edida q ue se van r ea lizan do las ve nt as se va d esc on ta n d o de l st o ck de m a t er ia pr im a o de pr od uct o t e rm inad o d e f orm a a ut om át ica .
De sd e e l TPV s e pu e de im pr im ir d ir ect a m e nt e en la co cina pa ra un a m ejo r com u nica ció n en t re lo q ue se pid e e n la sa la y l o q u e s e h ac e e n la co ci na si n n ing ún t ipo d e e rr o r.
2 Descripción de módulos
El Ge st o r d e Coc in a V5 in clu ye los s ig u ie nt es m ódul o s :
[Ges to r d e Co ci na bás i co]
* Pr o du ct os (p erm it e ind icar un p r ecio p a r a cad a p ro v eed or e ind ica r e l
pr ove e do r f a vor it o; i nclu ye m ovim ie nt o s e n lo s alm a ce ne s)
* Te st d e r en dim ien to de pr od uct os ( m erm as, pe so s ne to s, . . .)
* V ino s ( pe r m it e in dic a r un pr ec io p ar a ca d a pr ove ed or e in d icar e l
pr ove e do r f a vor it o; i nclu ye m ovim ie nt o s e n lo s alm a ce ne s)
* B od e g as ( bo d eg as pr od uct or a s d e v in os ) * Te s e in f u sion es
* Pro ve ed or e s (p er m it e e xp or t ar a exc el la s lista s d e pr ec io s p ar a q u e
las a ct u a lic en los pr ove ed o r es y p ost e rio rm e nt e im po rt a rlas)
* R ecet a s b ase ( p ar a de sp u és cr e ar pla t os m ás r áp ida m ent e ) * F ich as de Pro du cció n ( Plat o s) (m ue st r a inf o rm a ción n ut r ic io na l) * M en ús d e deg u st a ció n y ba nq u e te s (p e rm it e g en er ar los pe did os m ás
e co nó m icos pa ra ca da pr ove ed or y h ace r var ia nt e s)
* C ar t as ( pe rm it e ge ne ra r los pe d id o s m á s e conóm icos p ar a cad a
p ro vee d or )
* C lie nt es
* C on tr o l de cu bi er t o s
* C on tr o l de ra c io n e s de la s car t as * Glo sar io de t é r m ino s
* Té cn icas d e coc in a
* B ib lio t ec a y ge st ió n de lib ro s ( in cl u ye m o vim ien t os de lib ro s) * U su ar io s
[Mó d ul os de re se r v a s - opc i o nal e s]
* Gest ió n d e sa lo ne s y di st r ib uc ió n d e m esas ( p erm it e ha ce r dist int a s
com p osic io n e s p ar a u n m ism o sa lón )
* C on tr o l de re s er va s de m e sa s
[Mó d ul os de al m ac ene s - op c io n al e s] * P ed ido s a pr ove e d o re s
* A lb ar an e s (p erm it e agr e ga r m er can cí a a los a lm a ce ne s) * Fa ct u ra s d e p r ove e do re s ( p er m it e m at a r alb ar an es) * P ed id os de clien t e s
* Fa ct u ra s d e cl ie n t e s (p erm it e descon t ar m er can cí a de los a l m acen es) * Alm a ce ne s (p er m it e vis ua lizar e xist e ncia s po r a lm acé n o t ot a les,
expo r ta r a E xce l pa ra h acer inve n t ar io s e im po r t ar p ar a re gu lar iza r exist e n c ias, r ea lizar cálc u lo d e p ed id o s a pr ove ed or e s y re com en da r pr ove e do re s a qu ien r ea lizar los pe did o s, visu a li za r pl ann in g d e pe d id os de c lie nt es, …)
[Mó d ul os de pe rs on a l - o pci on al e s ] * P er so n a l
* I de n t if ica ció n ( pe r m it e con ect ar se c on u n le ct or de t a rj et a s o e sca ne r
p ar a r eg ist r ar las en t r ada s y sa lid as)
[Mó d ul os de ges t i ó n - o pci on a l es ]
* Gast o s g en er a le s (p ar a in t r odu c ir ga st o s d e a lqu ile re s, te lé f ono , …) * Re g ist r o d e ela bo r a cion es (p erm it e ir sacan d o d et e rm in ad o s lo te s d e
m er ca ncí a d e lo s alm a ce ne s a m ed id a qu e s e va u t iliza nd o, e ir ag re ga nd o st ock a lo s p ro du ct o s t erm ina d o s)
* A ná lisis d e r e nt a b ilid a d ( a par t ir de lo s in gr e so s d e f a ct u ra s y t ick e ts,
y g ast o s d e m at e ria p rim a , pe rso na l y ga st o s g en er ale s)
* Tr a za b ilida d ( pa r a un de te r m ina do l ot e , alb ar án , f act ur a o t icke t s) [Ti c ke t s / TP V - op c i ona l ]
* Ticke t s / TP V ( d ise ñad o pa r a pa n t a lla t áct il; p er m it e de sco nt a r
m e rcan cí a d e lo s a lm ace ne s)
El Ge st o r de Co cin a V5 in co rp or a u na s er ie de he rr a mi ent a s q u e le pe rm it irá n r ea liza r la s sigu ien t es o p er ac io ne s:
* C om pa ct ar y r e p ar ar b ase d e da t os * Cr e ar nu e va b a se d e d at os
* Im po rt a r dat o s de ve rsio ne s a nt e ri or es
* Exp o rt a r / im p or t ar in f orm ació n f ich a s d e p ro d u cc ió n, r e ce t as b ase,
vin o s, t é cn ica s de co cina y t é rm in os, a sí com o t o da la in f orm ació n asoc ia d a a ést o s de f orm a au t om á t ica ( pr od u ct os, un ida de s d e m edida , f am ilias, cla s if icac io ne s, va r ied a de s d e uv a, . . . ) . Est o pe rm it irá in t e r ca m bia r inf o rm a ción de u n a f orm a cóm o da y se n cilla .
* Act ua lizar in f orm ació n n u t ricio n a l d e lo s pr od uct os * R ea lizar cop ia s de segu r ida d
* C am biar de us ua r i o
* Co n ect a r va r ios or den a d or es en r ed c on la m ism a ba se d e da t o s d e
f orm a q ue se com pa rt a la i nf orm ació n e n t r e e llo s
* Actu a l izar pr ec io s d e pr od u ct os ( d e f o rm a que e l p r e cio m ed io d e
com pr a se act ua lic e d e f o rm a au t om át ica en f un ció n d e l os dist int os pr ecio s a lo s q u e of er t a n el pr o d uct o los dist in t os pr o ve e d or e s)
* En via r list a do s d e pr e ci os a lo s d ist int o s p ro veed or es pa r a qu e ést o s
los a ct u a licen y n o s los en v ien po st e r ior m en t e, pu die n do im por t a rse e n el G est or de Co cin a V5
* B or r ar m ovim ie nt o s e nt r e f e ch as, hist ó r icos, …
El Ge st o r d e Co cin a V5 se c onf i g u ra po r ca d a clie nt e , pu d ie n d o ind ic ar la s u n id ad es d e m e did a, f am ilias d e p r od u ct os, var ie dad es d e uva, alm a cene s, f orm as de pa go , f o rm as de a rq u e o, . . . , de un a f orm a cóm od a y se n cilla a c or de a lo qu e ust e d ne ces it e .
2.1
Productos
Mód ulo e m p le ado p ar a g est io na r lo s dist in t o s p r odu c to s q ue s e ut ilizar án a l a hor a d e pr ep ar ar u n pl at o (f ich a de p ro du cció n / r e ce t a ba se ) .
Perm it e in d icar n u m er oso s de t a lle s d e cad a u no de lo s pr o du ct o s, com o po r e jem p lo l as t em po ra da s m á s id ó n ea s p ar a el c o nsum o d e ca da u no d e los pr o d uct os, n om b re e n la t ín , . . . . , así com o re gist r ar la re la ció n d e mov i mi e n tos de pr od uct os d e lo s d ist in t os al m ac e ne s. Perm it e in d ica r los p ro v ee do re s qu e s ur t en ca da un o d e los pr od uct o s y e l p re ci o a l q u e lo ve nd en ( g u ar da hist ó r ico ), p u d ien d o ind icar e l pr ove e do r f a vo rit o p ar a c ad a p ro du ct o , y sie nd o p os ib le c alc ula r d e f orm a a ut om át ica e l p re ci o me di o de l pr od uct o e n b ase a var io s cr it e r ios ( pr e cio m ínim o , pr ecio m áxim o , pr ec io m ed io ex act o) , a sí com o re ca lc ul a r d icho p re cio a m e dida q ue v a ent ra n do nu ev a
me rc anc í a en l os a l ma c en e s.
Es pos ib le in d ic a r p ar a ca da p r o du ct o si p er m it e o n o v ent a di re ct a, ya se a de sd e e l TP V o a l em it ir un a f a ct u ra , a sí com o el c olor c on e l qu e a p ar ece r á se ña la do e n e l TPV y e l c ódi go d e ba r ra s qu e t en ga .
En caso d e q u e u n p r od uct o p u e da se r s er vid o po r var io s p ro vee dor es, a la h or a de r e a liza r se e l p e di do p a ra po de r se r vir un m enú o car t a, au t om át icam en t e se t en dr á e n cu en t a e l qu e d e e l p r ec i o má s baj o d e ca r a a qu e e l co st e se a el m e no r p osib le, o b ien e l pr o ve ed or f a vo rit o pa ra ca d a pr od uct o.
Tam b ién p e rm it e in dica r i n fo r ma ci ó n n ut ri ci ona l qu e ser vir á p ar a co no c er la s pr ot e in a s o g ra sa s in g e ri da s a l c on sum ir u n d e t e rm in ad o pla t o o m enú , así com o co no ce r e l va lor en er gé t ico pr o por c io nad o.
De st a c ar en t re ot r os , lo s sig u ient e s inf o rm e s: * F ich as de Pr o du ct o s p or Fam ilia * L ist a d o de Pr od uct o s
* L ist a d o de Pr od uct o s con su s Pro ve ed o r es * L ist a d o de Pr od uct o s p or Fam ilia
* Te m p or ad a d e Pr o du ct os p o r Fa m ilia
* Pro du ct o s co n St o ck po r d eb aj o de l St o ck m í nim o * Mov im ient o s de los alm a cen es
* Ub icac ió n d e e xist e nc ia s / e xist enc ia s po r d ep a r t am en t o * Hist or ico de pr ec io s m e dios de com pr a
Mód ulo em plea d o p ar a in d ic ar la s ap l i cac i on e s qu e se le da n a los pr od uct o s s eg ún e l t am a ño d e é st o s, ca lcu lá nd o se de f orm a au t om át ica el n úm er o d e ra ci one s y p r ecio d e ca d a un a d e e llas a pa rt ir d e l p e so d e ca d a u na de e lla s.
Es p os ib le e sp e cif icar la m e rm a qu e suf r e el pr od uct o i nicia l y la r ep er cus ió n d e s u co st e s obr e e l r e st o de l pr o d uct o , así com o e l p or cen t aje o p es o d e l pr o d uct o q u e se qui er e d ed icar a ca da u n a d e las a p lic acio ne s o us os.
2.3
Almacén de Vinos
Mód ulo e m ple ad o pa ra lle va r e l co n t r ol d e lo s di st int o s v i n os
empl ea d os e n l o s me n ús, r e la ción d e lo s pr o ve ed or es d e lo s m ism os
y p rec i o al q ue ve nd e cad a u no d e e l lo s ( gu ar da hist ór ic o ), var ie da de s de u va em p le ad a s, así co m o la re lac ió n de m ovi mi ent o s d e v in os d e los d ist int o s al ma ce nes .
En cas o d e q u e no q ue de clar o de d ón de sa le ca da im po rt e o ca nt id ad , ser á po sib le ve r en de ta lle el pr oced im ie nt o em plea do p ar a la o bt e nc ió n de ca da re s ult a do .
Perm it e t en er co nt r ola do e n t od o m om e nt o lo s v in os m á s ve nd id o s, t ot a l f act ur ad o y g a n a nc ia s n et a s, e nt r e o t ro s.
Es p os ib le in dica r p ar a ca d a vino e l colo r co n e l q ue a pa re cer á se ña la d o e n el TPV ( en ca so de qu e est é i nc lu ido en l a c ar t a d e v ino s ) y e l c ó di go d e ba r ra s qu e t e n ga as ig na d o. De st a c ar en t re ot r os lo s s ig u ie nt e s inf o rm e s: * Ca r t a de V in o s * V in o s m ás ve nd id o s * To t a l f a ct u ra do * Ga na n c ias n et as * Mov im ient o s de l a lm a cé n * I nf o rm e de exist en cias * Hco . de p r e cios
2.4
Bodegas
Mód ulo em plea d o p ar a g est ion ar la s d ist int a s b o deg a s a las qu e co r re sp o n de n lo s dis t in t os vi n os o l i co r e s .
Perm it e escr ib ir m ails dir e ct am en t e a la b od ega e n caso de qu e ést a t en ga d ir ecc ió n de co r re o e lect r ón ico c o m o f o rm a de co nt a ct o.
2.5
Tes e infusiones
Mód ulo em plea d o p a r a g est io na r los d ist in t os t es o i nfu si one s.
2.6
Proveedores
Mód ulo em ple ad o pa ra gest io na r lo s d ist int o s pr ove edo res q ue su rt e n pr od uct o s o vin os y lico re s.
Perm it e ind ica r l os pr od uct o s o vino s q ue su rt e ca da u n o de lo s pr ove e do re s y e l p r ec i o a l qu e lo ve nd e n ( gu ar da h ist ór ic o) y la f orm a de c om e r ciali za ción , si end o p os ib le act u ali za r e l pr ec io de e st o s d e f orm a cóm od a y rá pid a, de f orm a qu e se re c a lc ul e n l o s cos te s asoc ia d o s a ca da un o d e lo s p la t os d e f orm a au tomát i c a.
Perm it e re cog er d et erm in ad a inf o rm a ció n com o e l n úm e ro de re gi st ro
sa ni ta ri o, la r e lac ió n d e dí as q u e r ec ib e p et ic io n e s de pe d id os o lo s
dí a s d e e n t re ga , en t r e ot r os. Pe r m it e vis ua lizar sus a lb ar a ne s, pe d id os y f a ct ur as.
De st a c ar en t re ot r os , lo s sig u ient e s inf o rm e s: * Pro vee dor a ct u al c o n sus pr o d uct o s * To dos lo s pr ovee d o re s co n s us pr o d uct o s * Pro vee dor e s d e u n a f am ilia de pr od uct os * To dos lo s pr ovee d o re s se g ú n la f am ilia
2.7
Recetas base
Mód ulo em plea d o p a r a g est io n ar la s d ist int a s r ec et a s b as e, las cua les pe rm it irá n cr ea r d e u na f orm a m á s rá pi da nu evas f i cha s d e
prod u cc i ón, co n la sim p le in clus ión d e la r ec e t a ba se de nt r o de la
f icha d e p ro d u cc ió n. Al ac t u al i za r las re ce t as ba se se act u a lizar á n las f icha s d e p ro du cc ió n a uto má ti c a me nt e .
Perm it e in d ic a r la co m p osició n e xa cta de p ro du ct o s a ut ili zar , la f orm a en la q ue se ha de e la b or a r y la re lació n d e m at e r iale s a e m p le ar .
Perm it e con o cer e n t od o m om en t o el pr eci o t ot al y u ni t ari o de la re cet a, a sí co m o r ealizar es ca nd a ll o s.
De st a c ar , en t re ot r o s, lo s s ig u ie nt e s i nf o rm e s: * Re cet a b ase
* Re cet a s b ase d e u na cla s if icació n
* Cla sif ica ció n de r e ce t as con s u pr ec io - co st e * F ich a Té cn ic a d e la re cet a b a se
* Es ca n d a ll o
2.8
Fichas de producción (platos / raciones)
Mód ulo e m p le ad o p a r a ge st ion ar la s d ist int a s f i cha s de p rod u cc i ón /
ra ci one s / pl a t os . Per m it e in d ica r la co mp o si ci ó n exact a d e
pr od uct o s a ut ilizar , la f o rm a e n la q ue se h a d e e la b o ra r e l p la t o,
ac ab a do y p res e nt ac i ón, re lac ió n de m at e ri al es a em ple ar y
ca r act er í st ic as d e l e nv as ado a l vací o ( e n su ca so ) , así co m o e l co lo r co n e l qu e a pa r e ce r á señ a la do e n e l TPV (p ar a a qu e llos p la t os qu e est én en l a car t a) y e l códi g o d e ba r ra s qu e t en ga (c aso d e e nvas ad o al va ci o) .
Perm it e con o cer e n t od o m om en t o el pr eci o t ot al y u ni t ari o de la f icha de p r od u cción , a sí com o r ea lizar e s ca nd a l l os.
En ca s o de q u e ha ya in d ic ad o la i nf o rmac i ón nut ri ci o na l de cad a pr od uct o po d r á v is u a liza r e l va lor e ne r g ét ico qu e a po rt a c a da r ac ió n, así com o las pr ot e in a s, hid r a t os d e c ar b o no o gr a sa s p r o po r cio na da s.
A m e dida que se v an re g ist r an do las e l a bo rac i o ne s de lo s dist int o s pla t o s se va n act u ali za nd o lo s st ock s de p rod u ct os t e rmi na dos, pu d ie n d o co n oce r e n t o do m om e nt o lo s p la t os d isp on ib les e n t i emp o
re al .
De st a c ar , en t re ot r o s, lo s s ig u ie nt e s i nf o rm e s: * F ich a de Pr o du cció n
* F ich as de Pr o du cció n d e u n a c la sif icac ió n * Cla sif ica ció n de F ichas co n su pr e cio- co st e * F ich a Té cn ic a * F ich a en b la nco * Es ca n d a ll o * Et iq u et a s de Pr od u ct os * Fo t o s de F ic ha s d e Pr od ucció n * I nf o rm e nu t ricion al * E la b or a cio ne s e nt r e f e cha s
2.9
Menús / Banquetes
Mód ulo e m ple ad o p a ra g est io n a r lo s d ist i nt os me n ús y b anq u et es d e l re st aur a nt e. Pe rm it e cre ar nu ev o s m enú s d e u na f orm a cóm o da y rá pi da y c a l cul a r d e f o rm a au t om á t ica e l p rec i o d e é st os en b ase a l núm e r o d e com en sa le s, sien d o po s ib le i nt r od uc ir e n l os m e nús f ichas de p r o du cció n y v in o s. Pe rm it e ad em ás ag r ega r ma n o de o b r a y o t ro s
cos te s de l m e nú p ar a t en er c ont rol ad o e l ma rge n, así co m o e l co lo r
en el q ue a pa r ec er á r ef lecad o ca d a m en ú e n e l TPV.
Med ia n t e est e m ód ulo p od r á re a li zar e l pe di do d e lo s pr od uct o s ne ce s ar io s d e u n a f orm a cóm o da y sen ci lla , ag ru pa n d o po r lo s pr od uct o s em p lea do s e n la s d ist int a s f ic h as d e p ro du cc ió n e in dica nd o los p ro ve e d or es d e é st os.
Tam b ién po d r á ge ner a r de f o rm a au t om át ica el pe di do má s
ec on ómi co, id ent if icán do se lo q u e se d eb e pe d ir a c ada p r ovee do r
pa ra qu e el gas to se a e l me n o r p os ib le .
Tam b ién ap ar ecer á ind icad o el v al o r ene rgé ti c o qu e a p or t a cad a ra ció n , a sí com o la s pr o te in as, h idr a t os d e ca r bo n o o gr as a s pr op or c io n ad a s, y la l i s ta de m at e ri al e s a em plea r p ar t ie n do de los m at er ia le s d e la s f icha s d e p r o du cció n in clu id as e n e l m en ú.
De st a c ar , en t re ot r o s, lo s s ig u ie nt e s i nf o rm e s: * Men ú d e D egu st ació n
* Men ú d e D egu st ació n con co st o s * Men ú d e D egu st ació n car t a * F ich as de l M en ú
* F ich as de l M en ú s in co st o * Com an da de l M en ú
* Mis sem place d e l m e nú se gú n P ar t id a * Mis sem place d e l m e nú se gú n Clasif ica c ión * P ed ido d e l m en ú seg ún Pr o du ct o
* P ed ido d e l m en ú t o ta l seg ún Pr o du ct o * P ed ido d e l m en ú con Pro ve ed or
* Pe d id o de l m e nú a gr u p ad o po r P ro ve ed or ( p ed id o m ás econ óm ico )
2.10
Cartas
Mód ulo em p lea do p ar a g e st io na r las c a rt a s d e l r e st a ur an t e, pe rm it ien d o cr ear nu eva s ca r t as d e f orm a r ápida , p ud ie n do t e ne r co nt r ol ad o en t od o m om e nt o e l co st o de ca d a u na d e la s f icha s d e pr od ucc ió n , m a rge n q ue se le q ui er a d a r a cad a un a d e e lla s y e l
pre ci o d e v ent a co rr e sp o n d ie nt e . A pa re ce r á in d ica do el va l o r ene rg é ti c o qu e a p o rt a ca da ra c ió n , así com o las pr ot e in a s , hid r at o s
de ca rb o n o o gr a sas pr o po rc io n a das.
Al igu a l q u e en los m enú s, t am bién p od r á ge ner a r d e f orm a a ut om á t ica el p e di do más ec o nó mi co co n lo q ue se de b e ped ir exa ct am e nt e a ca da pr o ve e do r par a q ue e l g as t o se a e l me n o r p os ib le.
Podr á in d icar e n c a da TPV la ca r t a a u t ilizar , d e f o rm a qu e e n b ar r a ut ilic e un a y e n la t er ra za ot r a con o t ro s p r ec ios, p o r p on er u n ejem plo.
De st a c ar los s ig u ie n t e s inf orm es: * Ca r t a
* Ca r t a con co sto s d e Ma t er ia Pr im a * Ca r t a de P ost re s
* Cla sif ica ció n co n c ost o s d e la car t a * F ich as de la ca rt a
* Mis sem place d e la car t a seg ú n Pa r t ida * Mis sem place d e la car t a seg ú n Cla s if ic ació n * I nf o rm e pa ra Co cin a
* I nf o rm e pa ra Sala * P ed ido d e la ca rt a
* Pe did o de la ca r t a agr u pad o p o r pr ovee do r (p ed ido m ás econ óm ico )
* Co nt r o l de Ra cion e s * I nf o rm e nu t ricion a l
2.11
Clientes
Mód ulo em plea d o p a r a g est io na r la re la ci ón d e lo s pr incip a les cl i e nte s de l re st a ur a nt e, s ie n d o po sib le co n su lt ar lo s d ist int o s gu st os
cul i na ri os o al e rg i a s d e ést o s, así com o los me n ús y v i n os
de gu st a do s, f ac t u ra s , ti c ke ts y p re s upu e st os q ue t uv ie se .
Podr á im p rim ir la f icha d e c ada cl ie n t e co n la r e lac ió n y d et a lle d e lo s m enú s de gust a do s.
2.12
Control de cubiertos
Mód ulo e m p le ad o p ar a lle var e l c ont rol de l o s c ubi e rt o s de cad a se r vicio se gú n d ist int a s t ip o lo gí a s, sie nd o po sib le g e ne r a r dist int o s inf o rm e s co n gráf i c o s .
De st a c ar los s ig u ie n t e s inf orm es:
* I nf o rm e de co nt r ol de cu b ie r to s en tr e f e cha s
* I nf o rm e de co nt r ol de cu b ie r to s en tr e f e cha s - Prim er se r vici o * I nf o rm e de co nt r ol de cu b ie r to s en tr e f e cha s - Se g un do se rv ic io * I nf o rm e en t re f echa s co n t o ta le s
2.13
Control de raciones de las cartas
Mód ulo em p lea d o pa r a ll evar e l c ont rol de l as ra ci on e s se rvida s e n los d ist in t os s er vic ios e n l as f icha s de pr od ucc ió n d e las c a rt as a lo lar g o de lo s d ist i nt o s dí a s e n q u e la s c a rt a s e sté n v ig e n te s, sie nd o po sib le ind icar ad e m ás de los pla t os de la c ar t a nu e vo s pl a tos del
dí a. Po dr á le er la s r acio ne s c o nsum id as e n la s f a ct u ra s de c l i en te s.
Es m uy f á cil l ee r l a s d ist in ta s c o ma n da s de un a d e t erm ina d a f e ch a e ir acum ulan do las r a cion es en la ap lic a ci ón , sie nd o po s ib l e im pr im ir dist in t os in f orm es que pe rm it a n ver lo s pl a to s co n m ás é x i to y lo s m eno s so licit a do s.
De st a c ar los s ig u ie n t e s inf orm es: * Co nt r o l de ra cio n e s
* Co nt r o l de ra cio n e s en t re f echa s
2.14
Glosario de términos
Mód ulo e m ple ad o pa ra i nd icar lo s té rmi n os h a b it ua lm e nt e e mpl e a do s en la co cin a, d e f o rm a q ue na die se pu ed a liar a l in t er p r et a r un a re cet a o f icha de pr o d ucción .
Podr á im p rim ir si lo d esea t od o e l gl os ar io d e t érm ino s a m o do d e
2.15
Técnicas de cocina
Mód ulo em p lea d o p a ra in d ica r las t é c n i ca s h ab it u a lm en t e em plea do s en la c o ci na , t a l com o a br ir un a ost r a , de f orm a qu e sea m á s f á cil com un icar a lo s dem ás cóm o se de be n re a l i za r de t e rm ina da s
ope ra c i one s de f or m a cor re ct a.
La i nf orm ació n aq uí r ecog ida s e rvir á com o am pliac ió n a la s ela bo ra c io n es d e lo s d ist int o s p lat os, d e f orm a q ue en la e lab or ac ió n no t en g a q u e de t a lla r cóm o r ea lizar la op er ac ió n e n sí . (Ej : si en la ela bo ra c ió n po n e “a br ir la o st ra y . . .” , n o ha r á f alt a in d ica r cóm o se de be ab rir la ost r a, y e so lo r ef lej a rá e n la t éc nic a de coc in a co r re sp o n d ient e ) .
Tam b ién p od rá im p rim ir, al igu a l qu e o cur re co n e l g losa ri o d e t érm ino s, t oda s las t écn icas d e co c ina a m od o d e cor o lar io .
2.16
Biblioteca
Mód ulo em ple ad o pa ra r eco ger la in f orm ació n de lo s l i bro s que t e ng a en su co cin a, pu d ie n d o i nd icar la s pal a b ra s c l av e p o r la s qu e po st e ri orm en t e p od rá r ea lizar b úsq u ed as. P o dr á g est io na r la s clas if ica cio n es qu e d e see d e f o rm a que p u ed a or g an i za r la in f orm ació n com o u st e d q uie r a.
Tam b ién p od r á lle va r u n r eg istr o co n los mo vi mi e nt os d e lo s dist int o s lib ro s, d e f orm a q ue cu an d o q u ie ra co nsu lt ar lo p ue da sa b er a q uié n se lo ha p re st a d o y p od er t e ne r así u na traza b i l i dad d e lo s dist int os lib ro s.
Dest ac a r los sig u ien t es in f orm es:
* L ist a d e lib ro s a gr u p ad os po r cl as if icació n
* L ist a d e lib ro s co n u nas d et erm in ad as p a la b ra s clave
* Et iqu et a s co n lo s d at o s m í n im os id en t if icat iv o s d e c ad a li br o pa ra co loc a r en el lo m o o con t oda la f ich a de l lib ro pa r a co loca r en la c on t ra p o rt a da
2.17
Salones y mesas
Mód ulo em p le ad o p ar a r e pr ese n t ar la di s tri b uci ó n de la s dist i nt as sa la s o s al o ne s d e su e st a b lec im ie nt o . F ác il d e us a r, p o dr á u bi ca r la s
me s a s d e la f o rm a q ue a u st e d le re s ult e m ás cóm o da de f o rm a qu e
lue go p u e da id en t if icar la s f ácilm e nt e ; tam b ié n se p o d rá n est ab lece r los t abi q ue s, m ur os, pla nt a s, el em e nt os in f o rm á t icos y co lu m na s p ar a un a m ej or ide nt if ica ció n de las d ist int a s m e sas. Podr á e st ab lece r s u pr op ia im age n d e f o ndo .
Ca da m e sa , ya se a r ect an g u la r o cir cula r , t e nd rá un a ca pa c id ad de t erm ina da ( P ax) y e llo p erm it ir á po st er iorm en t e de t erm in ar la ca nt i da d d e m esa s qu e h ace n f alta p ar a u n a re ser va o de t e rm ina r e l
gra do d e o c upa ci ón d e un s al ó n o de t o do el est ab lec im ient o .
Est e m ó dulo, í nt im a m e nt e r elacio na d o con e l m od ulo d e c ont r o l d e re ser va s, p erm it ir á sa car u n a f ot o e n cu a lqu ier m om e nt o co n la re la ció n d e m e sa s d i spo ni b l es, m esa s co nf i rm ad a s y m esas
as i gna da s a r eser v as p er o n o co nf irm ad as ( cad a t ip o l lev a r á u n co lo r
Tam b ién se p od r á n g ene r ar c o mpo s i c i ones e sp e cí f i c a s d e los sa lo ne s, m o vien do la s m esas d e sit io, co lo ca n d o t a b l ero s e nt r e m esas, . . . . , sin a lt e r a r pa ra el lo la com po sic ió n in icia l d e ca da sa ló n. Est o pe rm it irá re co ge r l a d isp o sic ió n d e la s m e sa s p ar a u n de t erm ina do e ve nt o sin n ece sid ad d e t e n er que a lt e r a r la c o m p osició n in icia l.
De sd e e l TPV p o dr á m ost r ar la dis p os ició n de l sa ló n y p u lsa r dir e ct a m ent e sob re la s m esas p ar a ab r ir ticke t s, ir a t icke t s ab ier t os, ….
2.18
Control de reservas
Mód ulo em plea do p ar a lle va r e l c ont ro l de re se rv a de m esas d e su est ab le cim ien t o. Es p os ib le in dica r p ar a cad a r ese rv a e l n om br e de l cl ie nt e (e m p r esa, t e lé f ono , . . . ) , núm e r o d e co m e nsa les, t u rn o y h or a, sa ló n, in d ic a r s i la re se r va est á con f ir m a da o no , m esas asig na d as, qu ién re ali za la r e se rva , q ué va a com e r e n co n cr et o (m e nú , ca rt a , . . . ), t ipo de c lien t e (n or m al, cue nt a ca sa , clien t e v ip , . . . ) , quié n f irm a la re ser va , ob se r va c io n es y est ad o de ést a .
Tod a la inf o rm a ción de las r eser v as ( t u r n os, q u ié n r e a liza la r eser v a, t ipo s de c lie nt e , est ad os, . . . ) e s conf i g ur abl e y p a ra ca d a e st ado e s po sib le ind icar un c ol or, de f o rm a qu e al v isu a liza r la s r ese r vas de u n de t erm ina do t u rn o se a f á cil ide nt if icar la s r eser v as a nu lad as, e n espe r a, co n f irm a da s, co nf lict iva s, . . . .
Al d ar d e a lt a u na re ser va s e a na liza rá si e l clie nt e h a r ea lizad o pr eviam en te un a r es er va y d esp u és n o h a ido, s i se t r at a d e un cl ie n t e
Al vi su a li zar la ho j a d e re ser va s d e un d et e rm ina do d í a y t u rn o ap ar ec er á un m en saje in d ica nd o si t ie n e cl i e nte s e s pe c i al e s a m od o de re co r d at o r io.
En caso d e act o s e sp ec ia le s ( bo d a s, com u nio ne s, b an qu et es, co nve ncion e s, eve n t os, . . . ), po dr á bl oq uea r t o d o el s al ó n d e f orm a qu e n o ad m it a r ese rvas.
En caso de qu e e st é da do de a lt a co m o adm in ist ra do r d en t ro d e l m ódu lo d e r e se rvas , p od r á h acer u n s eg ui mi e nt o de t a llad o de lo s
ca mbi o s re ali za do s en u n a d et e rm in ad a re se rva , p u d ien d o co no ce r
qu ién la h a da d o d e a lt a y cu á nd o, qu é s e h a m od if icad o, c uá nd o y po r qu ién , . . . , e in clus o p od rá s ab er q uié n h a e lim ina do un a d et e rm in ad a re ser va . Tod o el lo p ar a evit a r p r o bl em as y p od er de pur a r re spo ns ab ilid ad e s, si así se d esea .
Podr á ge ne r a r in f or m es d e re ser va s c on l a inf o rm a ción q u e de se e, sa car in f orm es con la r ela ción de cl i e nt es m á s f rec ue nt e s, inf orm es de g ra do d e o cup ac i ó n en u n p e ri od o d e f e chas, e in c lus o e scr ib ir u n m ail a l os clie nt e s q ue ha yan a sist id o en un d e t erm in ado pe r iod o d e t iem p o.
2.19
Pedidos a Proveedores
Mód ulo em ple ad o pa ra r ea liza r lo s pe di d os a los p ro ve e do res . Po dr á ir a gr e g an do p ro du ct o s y vin os y el s ist em a le ir á av i sa ndo si e xist e n ot r os pr o ve ed or e s q u e lo s of r ezca n m á s b ar a to .
Podr á e nvi a r el p e d id o d ir ect a m e nt e por m ai l , asi c om o g en er ar e l
al ba rá n de s de e l pr o pio p e di do . De sgl o se au t om át ico seg ú n t ip o s d e I V A ( in d icad o s en la s f ich as d e lo s p r o du ct o / vin o s). Po si bilida d d e
m ost ra r en el pe did o la f o rma de co me rci al i za ci ó n q ue ut iliza e l pr ove e do r .
Desd e e l m ó du lo d e Al ma ce nes se po d r án g e n er ar au t om át icam en t e los p e d ido s a los d ist in t os p ro v ee d or e s m e dian t e e l Ca l c u l ad o r de
pe di do s , q u e an a liza la m at e ria pr im a n eces ar ia , y lo s p r o veed or es
m á s e conóm icos y lo s f a vo rit os. Dest ac a r los sig u ien t es in f orm es:
* P ed ido
* Dem an da de Pr od u ct os / Pr ovee do r
* P ed ido s por cen t ro s d e co st e e n t re f echa s
2.20
Albaranes
Mód ulo em ple ad o pa ra re g ist r ar los al ba ra ne s d e lo s dist int o s pr ove e do re s a m ed id a qu e é st o s va n e nt r ega n do l a me rc a ncí a .
Segú n se v a a gr e g an do la m e rca ncí a, é st a va in c re me n t ando los
st ock s act u a le s en los dist in t o s alm a ce ne s y se van a ct ua l i za ndo lo s pre ci os u ni ta ri os d e lo s d ist int o s p ro d u cto s se gú n di st i nt os cri te ri o s , p ud ie n do o n o con si de ra r la s exist en cias act u ale s y s u
va lo ra ción p a ra d ich o cálc u lo.
Par a cad a con ce pt o d el a lb ar án e s po sib le ind icar e l nú me ro de l ot e y
el r egi s t ro s de el a b o ra ci o ne s d iar io l os lot e s e spe cí f ico s u sad o s y pe rm it ir a sí t e ne r u na co m ple t a t ra z abi l i da d.
Dest ac a r los sig u ien t es in f orm es:
* A lb a r an e s po r e st a do y p ro ve e dor * Ga st o p o r p ro vee d or
* Ga st o p o r p ro du ct o
2.21
Facturas de Proveedores
Mód ulo em ple ad o pa ra re gist r ar las fa ct u ra s de los p ro v ee do re s a m edida q u e é st a s va n lleg a n do . Per m iten a g re ga r l os al b a ra nes qu e va n a s oc i a dos a l a f ac tu ra y v er d e f o rm a r á pid a e l est ad o de ést os a f in de ver si la f a ct ur a e s cor r ect a o n o, e i r ma ta n do los a l ba ran e s co r re ct o s, o cam b ia n do e l e st ad o a o t ro s p ar a re vis ar lo s po st e ri orm en t e, … .
Dest ac a r los sig u ien t es in f orm es: * Fa ct u ra s
2.22
Pedidos de Clientes
Mód ulo e m ple ad o pa ra lle va r e l cont ro l d e lo s pe di dos r ea liza d os po r los cl i e nte s ( ra ci on es, m e nú s y v in os) con a nt e lac ión. Tie n e con exió n co n e l m ó du lo de Al mac ene s, p u d ie nd o r ea lizar a ut om á t ica m e nt e los
pedi d o s a los p ro v e e do re s r ec om e nd ad os p a ra d isp on er d e la m at e ria
pr im a n ecesa ria a u n c ost e ó pti mo.
Dest ac a r los sig u ien t es in f orm es: * P ed ido s
2.23
Facturas de Clientes
Mód ulo em p lea do p ar a r e g ist r ar la s fa ct u ras d e lo s cl i en te s, ind ic an do los pr od u ct o s, p lat o s, m e nús y vino s co n sum id os. Per m it e de sco nt ar de los alm a cene s la m at eria pr im a co nsum id a y lo s pr od uct o s t erm in ad o s, re d uci e ndo lo s st ock s a ct u a le s.
Podr á gen er ar d e f orm a a ut om á t ica u na f act ur a a pa rt ir d e u n t ick et re gist r a d o e n e l TPV .
Dest ac a r los sig u ien t es in f orm es: * P ed ido s
* Fa ct u ra s
* Dem an da de R ac io ne s * Dem an da de Me n ú s * Dem an da de V in os
2.24
Almacenes
Mód ulo mul t i f unci o nal em p le ad o pa ra d ive rs a s a ccio ne s:
• Re s um en d e al ba ra nes , p e di d os a p ro vee d or e s y p ed id o s d e cl ie nt e s e n m od o pl a ni fi c ac i ón me ns ual
• Vis ua lizac ió n de la mat ri z de p rec i o s, m ost ra nd o en la s co lu m nas los pr ove edo r e s, e n la s f ila s lo s p ro du cto s y vi no s, y e n la s dist in t as c eld as d e c r uce ( Pro v eed or / Pr o duct o y Pro ve ed or / Vin o ) el p r ecio a l q u e lo v en de n ( en s u ca so) , ide nt if ica n d o e n co lo r ve rd e el p r ov ee d o r m ás b ar at o .
• Stoc k s tot a l es d e p ro du ct o s / v in o s y p o r al mac én / d e p ar t am en t o. Perm it e ex po rt a r a Exc el los inv en t a r ios act ua les y u n a ve z act ua liza do s e n Exc el i mp o rt a rl os, r eg u la r izá n d os e la s ex ist e nc ias y o t r os da t os d e lo s pr o du ct o s / vin os.
• Movi mi ent os i n t e rnos d e m er can cía (p ro du ct os y v in o s) e nt re
al ma c en e s / de pa rt a m en to s. Cu and o s e r ece pc io na l a m er can cia s e
ag re ga a u n a lm acén en c on cre t o ( in d ica d o en e l a lba r á n co r re sp o n d ient e ) , y cu an do se d e scu e n t a d es de la s f a ct ur as se
de scu ent a d e ot r o ( in dicad o e n la f act ur a r esp e ct iva) ; e nt r e m ed ias la m a t er ia pr im a p asa p or di ve rso s a lm ace ne s.
• Cá l cul o d e p e di do s a p ro v ee d o res. Ag re ga nd o r a cio ne s, m e nús, pr od uct o s sue lt os y vin os, e l sist e m a ca lcu la la m a t er ia p r im a ne ce s ar ia (p r o du ct o s y v ino s) y r ec o mi e n da el p ro ve e d o r p ar a ca da pr o d uct o / vin o , e n b ase a l p rec i o mí ni mo ( pr ove e d o r m ás ba ra t o) o e l p rove e do r f a v o ri t o ( q ue s e h a ya ind ic ado pa r a cad a pr od uct o / vino ) . Un a ve z ind ica do e l p r o ve ed or qu e se qu ie r e t e ne r en cu en t a p a r a ca d a pr o duct o / vin o ( e l r e com en da do por e l siste m a u o tr o disp o n ib le ), s e p ue d e n c rea r di re ct am en te los pe di d os a los dist in t os p rov ee d o re s, p ud ie n do t e ne r en cue nt a la s ex is t en cias act ua le s y lo s st o ck s m í nim o s.
2.25
Gastos
Mód ulo em p lea d o p a ra r eg ist ra r los g a st os g ene ra l es , t ale s com o alq ui ler es, sum in ist ro s var io s ( ag ua , lu z, g as, t el éf on o, …) , seg ur o s so cial es, … . P erm it e f ijar g ast o s pe r iód icos. L a in f o rm a ció n aq uí co nt e n id a p ost e rior m e nt e se t e nd rá e n cu en t a e n e l c á lcu lo de la
re nta bi l i da d m é s a m és.
Dest ac a r los sig u ien t es in f orm es: * Ga st o s e nt r e f e chas
* Ga st o s e nt r e f e chas a gr up a d os p o r m e se s
2.26
Análisis de Rentabilidad
Mód ulo e m ple ad o p a r a o b t en er d e f or m a a ut om á t ica la r ent ab i l id a d de l n e go ci o m es a me s.
Por u n a p ar t e se co n si de ra n lo s ga st os oca sion ado s p or la c om pr a d e m at er ia p rim a , lo s g a sto s ge n e ra le s y lo s g ast os e n m a no d e o br a, y po r ot r a se co ns id er an los i n g res o s ob t en ido s a p ar t ir d e la s f act ur as y/o lo s t ick et s.
La inf o rm ación a p a re ce de sg lo sa d a m e s a m es se gú n di st int o s cr it e r ios, ya s ea p o r pr ovee d o r e n e l c a so de la c om pr a d e m at e ria pr im a, po r de pa r ta m en t o e n el cas o d el cost e de m an o de o br a, o po r f ue nt e de in g re sos (m en ús, r a cion es, …) , sie nd o po sib le o bt e n e r dist in t as g r á f icas.
2.27
Registro de elaboraciones
Mód ulo em p le ad o p ar a re gist r ar lo q u e se va e l abo r and o e n el dí a a
dí a j un to con los l o t es es pe cí f icos de p rodu c t os u t iliza do s e n cad a
ca so. Co n dich o r eg ist r o p or un a p ar t e se po dr á ll evar u n c on t ro l d e los p ro duct os t e r mi na dos li st o s p ar a la ven t a ( ej: r acio n e s, plat os pr eco cina d os, …) , y po r o t ra p erm it ir m ás ad e lan te r e al izar l a
traz ab i li d ad.
A m e did a q u e s e v a n r e a liza n d o la s e la b or ac io n e s s e v a r e d uc ien d o e l st o ck d e m at e ria pr im a y a la ve z se va i ncr em en t an do e l st ock d e pr od uct o s t erm ina do s. Post er io rm e nt e d icho s pr o d uct o s t erm ina do s s e ve nd er án y se sac ar án d e l st o ck co rr e sp on d ie nt e , ya se a a l em it ir u n t icke t o u na f a ct ur a.
Dest ac a r los sig u ien t es in f orm es: * E la b or ac ió n a ctu a l
* E la b or ac io ne s e nt r e f e chas
* E la b or ac io ne s y ve n t as en t r e f ech as * E la b or ac io ne s co n st ock disp o n ible * Et iqu et a s d e la( s) f ich a ( s) de pr od ucc ió n
2.28
Trazabilidad
Mód ulo em plea do p a r a r ea liza r la t ra zab i l i d ad a p ar t ir de los nú me ro s
de l ot e d e los pr od u ct os.
Lo s p r od u ct os se s um in ist ra n p or d ist i nt os p ro ve ed or e s co n dist int os núm e r os d e lot e s, y co n e llos se con f eccion an p la t o s qu e po st e ri orm en t e se ve n de n a los c lie nt e s.
Co n la t ra za b i lid ad lo qu e se p r e t en d e e s p od er con ocer a q ué se h a de st i na d o e l p ro du ct o de u n d et e rm ina do lot e o lo q u e se h a sum in ist ra d o e n u n d et e rm ina do a lbar á n , y qui é n l o ha c o n su mi do y
cua n do, o v ice ve rsa , pa r t ien do de u na f act u ra o t ick et p od e r co no ce r
qu é m a t er ia pr im a se u t ilizó ex a ct a m ent e y pod e r s a be r qui én l a
2.29
Empleados
Mód ulo em plea do p a r a l lev a r e l c ont r o l d e l pe rs on al de la e m pr esa, n o só lo pa r a sa b er qu ié n t r ab aj a e n m i ne go cio y cóm o pu ed o co nt act a r co n é l, sin o po d er f ij ar turn os d e t raba j o, de t allar la s h o ras ex tr as d e ca da em plea do , t e ne r u n con t ro l de la h o ra a l a qu e ent ra y sa l e ca d a un o o r e g ist ra r los dí a s d e pe rm iso ent r e o t ro s, a sí co m o po de r
as oci a r ma no d e ob ra a las f i ch a s de p ro duc c i ón y me n ús e n
f un ción d e la s cat e g o rí a s p ro f esio na les y e l t ie m p o q ue u t ilice d e c ad a un a de e lla s en ca d a caso ( ej : 3 cam a rer os x 8 ho ra s / cam ar e ro p ar a se r vir e l b anq ue t e y ad em á s 2 c ocin er os p ar a r e a lizar los pla t os y ad em ás 1 som elier …).
Ca da em plea do p e rt e ne ce a un d ep ar t a m e nt o , el cu al t ie n e f ijad o u n de t erm ina do j ef e , q ue e s q uie n se en c ar ga d e pl an if icar l os t urnos de
su ge nt e; d ich os t ur no s se pa ra m et r iza n e n ca d a ca so se gú n se
A m ed id a q u e lo s d ist in t os em plead os va n lle ga nd o a l est a b le cim ien t o pu ed e n int r o d uc ir s u núm er o o cód ig o ide nt if ica t iv o e n u n t erm ina l dis p ue st o al e f e ct o, o b ie n pa s ar u na b a nda m a gné t ic a po r u n le ct o r; dic h a inf o rm a ción p erm it ir á i den ti f i ca r al em pl ea d o y ést e in d ic a rá s i en t ra o sa le.
Lo s r eg ist ro s de e nt r ad a y sa lida le pe r m it irá n a l r esp o ns a b le c on oc e r de f orm a au t om át ica si los t u r n os p la n if ica do s se e st á n cu m plien do o no y e n su c a so llam ar la a t e n ci ón o r e g ist ra r h or as ext r as.
Pa ra ca d a em p le ad o se ind ica su co st e an ua l y el im p or t e a l que se le p ag a n l as ho ra s y se r vic io s e xt ra s, a sí co m o la s n oct ur ni da d e s, y d ich a inf orm ació n ser v ir á po st e ri orm en t e pa ra ca lc ula r e l g a st o de pe rs o nal
men sua l y t e n e rlo e n cu en t a p ar a e l cá l cul o d e l a re nt ab il i d ad.
Dest ac a r los sig u ien t es in f orm es: * F ich a de l e m p le ad o
* I nf o rm e de va ca cio n es y pe rm iso s * Ho ja de t u r n os
* Re g ist r o d e E/ S * A ná lisis d e as ist en cia * I nf o rm e de h or a s e xt r a s * I nf o rm e de n oct u rn ida d * I nf o rm e de b aj as en t re f echa s * I nf o rm e de p er son a l a ct ivo * I nf o rm e de p er son a s qu e e st á n d en t ro * I nf o rm e de ve st u ar io po r d ep ar t am en t o * I nf o rm e de p erm isos p or de p ar t am e nt o
2.30
Tickets / TPV
Mód ulo em ple ad o pa ra r eg ist ra r lo s t i ck et s de lo s c l i ent es , ind ica nd o los p ro du ct o s, p la t o s, m e nú s y v in os c onsu m ido s. Pe rm it e de sco nt a r de lo s alm a ce ne s la m at e ria pr im a co nsum id a y los pr od uct o s t erm ina do s, re duc i e ndo lo s st oc k s act u a le s. Dise ña do e sp e cia lm en t e pa ra su us o co n t e r m in ales t áct ile s.
La relación de productos, vinos, menús y raciones (en carta o fuera de carta) beben automáticamente la información registrada en los demás módulos, así como el PVP, color, foto que se muestra en el TPV y código de barras a utilizar (si así se desea).
Permite seleccionar directamente las mesas tomando la información de los
salones que haya creados al efecto, tanto para asignar una mesa a un ticket
como para ir a un ticket abierto; permite también registrar tickets emitidos en
barra.
A medida que se van registrando las comandas en el TPV es posible ir mandando información a la impresora de cocina, de forma que allí estén al tanto de lo que hay que preparar al instante, o bien imprimir en la impresora
de sala el ticket a entregar al cliente, ya sea uno sólo o varios parciales.
El TPV permite tanto el cobro de cada ticket indicando las distintas forma de pago usadas, como el arqueo de caja al final del día.
La relación de formas de pago, formas de arqueo, camareros, cierre y apertura de tickets y arqueos de caja, si el IVA está o no incluido en el PVP, textos a mostrar por la impresora, código de escape del cajón de monedas, departamentos de los cuales descontar materia prima (si procede), ubicación de la impresora de sala y de cocina, …, es totalmente configurable de una forma muy sencilla.
Dest ac a r los sig u ien t es in f orm es: * Tick et s en t r e f ech a s
* Dem an da de R ac io ne s e nt r e f e ch as * Dem an da de Me n ú s e nt r e f e ch as * Dem an da de V in os en t r e f ech as
* Dem an da de Pr od u ct os sue lt os e nt r e f ech as * Dem an da de Ot ro s co nce p t os en t re f ech a s * Mat e r ia pr im a co nsum ida en tr e f e cha s * V en t as p o r cam a rer o en t r e f ech as * Arq ue o s de caja e n t r e f e cha s * Co br os e nt r e f ech a s
* Co nt r ast e co nsum o - co br o - ar qu eo * Tick et s po r clie n t e en t r e f ech as
2.31
Módulos de consultas
Med ia n t e 2 0 m ódu lo s d est in a d os a la c ons ul ta de p r od u ct os, vi no s, pr ove e do re s, r ecet a s b ase , f icha s de pr od ucc ión , m en ús, car t as, cl ie nt e s, libr os, r ese rvas, a lm acen es, p ed ido s a p ro vee d or e s, alb ar an e s, f a ct ur as d e pr ove edo r es, p ed ido s de c li en t es y f a ct ur as d e cl ie nt e s, . . . , s egú n di st i nt os c ri t e ri o s, es p os ib le co ns ult a r los pr od uct o s no u sa do s en n in gu n a f icha d e pr od ucc ió n , los p r o vee dor e s de u na d et e rm in ad a f am ilia d e pr o d uct os , la s r ec et a s b as e o f icha s d e pr od ucc ió n con u n d et e rm ina do pr od uct o , las f icha s de pr od ucció n n o co ns id er a d as e n ni n g ún m e nú o car t a , los m en ús d e gu st a d o s po r u n de t erm ina do clie nt e , los vin os n o t e nid o s e n cu en t a e n n ing ún m en ú, los v in os q u e h a ya t om ad o u n clie nt e , las r es er vas a nu l ad as, la s re ser va s f irm a da s p or u n d et er m in ad o u su ar io o el nú m er o d e vec es qu e h a v en ido u n cl ien t e, e nt r e ot r o s.
De sd e cad a r es ult a d o de vue lt o po r la co n su lt a p od rá ir d ir ect am e nt e a l m ódu lo co r re sp on d ie nt e pa ra ve r lo e n d et al le.
Lo s re su lt a do s p od r á or d en ar los p or la s dist in t as co lum na s en ord en ascen den t e o de sc e n de nt e y p od rá e xpo rt a r los a e xc el s i a sí lo de s ea.
En a lg un os ca so s h a y u na se rie d e co ns ult a s p re est ab le cidas, m ien t ra s qu e en ot r os ca so s es p osib le ju gar co n t o da s la s co nd ic io n es q u e se qui er a ( f icha s de p r o du cción y r ec e ta s b a se ).
Co ns ult a s sobr e Pr o d uct os: * To dos lo s Pr o du ct o s
* Pro du ct o s usa d os en el Rest a ur an t e * Pro du ct o s no us ad os en e l Re st au r a nt e
* Pro du ct o s qu e s ir ve un de t er m ina do Pr ove ed or * Fa m ilia s d e p r o du ct o s
* Pro du ct o s de un a Fam ilia
* P la t o s de l Re st a ur an t e e n q ue a p a re ce un Pro d u ct o * Pro du ct o s co n su P r ove ed o r m á s bar a t o
Co ns ult a s sobr e Pr o ve ed or es: * To dos lo s Pr o ve ed or es
* Pro vee dor e s d e u n a F am ilia d e Pro du ct os * Pro vee dor e s q ue t ien en Pr od u ct o s
* Pro vee dor e s q ue n o t ien en Pr o d uct os
* Pro vee dor e s q ue si rven un d e t erm ina do Pr o duct o * Pro vee dor e s q ue si rven un d e t erm ina do Vin o
Co ns ult a s sob re Re ce t as Ba se; j ug ar con d ist in t as co nd icio ne s d e bú sq u e da (e l no m br e em pie za po r . . . , la m issem place c o nt ie ne la pa lab ra . . . , la pa rt id a es igu al a . . . , la r ece t a co nt ie n e e l p r o du cto . . . , . . . ). Es po sib le cr e a r in f in ita s con dici o ne s ju ga nd o co n la sigu ie n t e inf o rm a ción :
* Nom br e d e la Re ce t a * Mis sem place
* Cla sif ica ció n * A ño de d is eñ o * P ar t id a
* Pro du ct o s de la R e cet a
Co ns ult a s so br e F ic h as de Pr od uc ción ; j ug ar co n d ist in t as c ond ic io ne s de b ú squ ed a (e l no m b re em pieza po r . . . , la est a ció n e s d ist in t a de . . . , la m issem p lace co nt ie ne la p a la br a . . . , la p ar t id a es ig ua l a . . . , la f ich a co nt i en e e l p r o du ct o . . . , el PVP est á e nt r e . . . y . .. , . . . ) . Es p os ib le cr e ar inf in it a s co nd ic ion es ju ga ndo c on l a sig u ie nt e inf o rm a ción :
* Nom br e d e la F ich a * Est a ción
* Mis sem place * P VP
* Tip o d e P la t o * Cla sif ica ció n * Te m p er at u ra * A ño de d is eñ o * P ar t id a
* Pro du ct o s de la F ich a
Co ns ult a s sobr e Me nú s d e Deg ust ac ió n: * To dos lo s Men ú s d e Deg ust ac ió n
* Men ú s de De gu st a ció n en t re do s f e ch as * V er Co m po sici ón d e Me n ú s d e Deg ust a ció n * Men ú s en q u e a p ar e ce un d et e rm ina do Plat o * P la t o s no us ad os e n la e la b or ac ió n d e m en ús Co ns ult a s sobr e Car t as:
* To das la s Ca rt a s
* Ca r t as en t re d o s f e ch as * V er Co m po sici ón d e Car t as * Ca r t as en q ue ap ar ece u n Pla t o
