UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABÍ
“UNESUM”
Unidad Académica de Ciencias Administrativas y
Económicas
Carrera de Ingeniería en Administración de Empresas
Agropecuarias
Tesis de Grado
Previo la Obtención del Título de
INGENIERO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS
TEMA:
Aspectos técnicos y contables de la explotación
porcina y su aporte al desarrollo económico de
Cantagallo - Puerto Cayo, Jipijapa.
AUTORA:
Jessica Pionce Villafuerte
TUTOR:
Dr. Colón Alfredo González Vásquez, Mg. Sc.
Jipijapa
–
Manabí
–
Ecuador
TEMA
Aspectos técnicos y contables de la explotación porcina y su aporte al
DEDICATORIA:
A Dios: fortaleza de mis momentos difíciles y por darme inteligencia y
perseverancia para alcanzar mi meta deseada.
A mis padres, quienes con sus esfuerzos me han sabido guiar y apoyarme
moralmente para seguir adelante.
A mis hermanos, quienes me alentaron para seguir adelante y cumplir con mis
metas.
AGRADECIMIENTO:
A Dios, por ser supremo que guía nuestras vidas e ilumina nuestras mentes.
A las autoridades de la Universidad Estatal del Sur de Manabí, por la oportunidad
que me han brindado para optar por el título de Ingeniero en Administración de
Empresas Agropecuarias.
A los catedráticos de la Universidad y de manera muy especial a mi tutor de Tesis
al Dr. Colón Alfredo González Vásquez, Mg. Sc., quien con sus amplios
conocimientos y experiencias me orientó en el desarrollo de mi trabajo
investigativo.
A mis compañeros que de una u otro forma aportaron, para realizar mi
investigación.
C E R T I F I C A C I Ó N
Dr. Colón Alfredo González Vásquez, Mg. Sc., Docente de la Unidad Académica
de Ciencias Administrativas y Económicas, certifica que la egresada Srta. Jessica
Pionce Villafuerte, realizó la tesis de grado titulada Aspectos técnicos y
contables de la explotación porcina y su aporte al desarrollo económico de
Cantagallo - Puerto Cayo, Jipijapa, bajo la dirección del suscrito, habiendo
cumplido con las disposiciones establecidas para el efecto.
---
Dr. Colon Alfredo González Vásquez, Mg. Sc.
AUTORÍA
Las ideas, opiniones, conceptos, cuadros, gráficos y conclusiones del tema
titulado Aspectos técnicos y contables de la explotación porcina y su aporte al
desarrollo económico de Cantagallo - Puerto Cayo, Jipijapa, son de exclusiva
responsabilidad de la autora:
ÍNDICE
CONTENIDO Pág.
TEMA...i
DEDICATORIA... ii
AGRADECIMIENTO ... iii
CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS...iv
CERTIFICACIÓN DEL TRIBUNAL DE REVISIÓN Y EVALUACIÓN...v
DECLARACIÓN SOBRE LOS DERECHOS DE AUTOR...vi
INDICE ... vii
RESUMEN...xiv
SUMARY ...xvi
I. INTRODUCCIÓN ...1
II. ANTECEDENTES YJUSTIFICACIÓN...3
2.1 Antecedentes...3
2.2 Justificación ...4
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...6
3.1 Delimitación del Problema ...6
IV. OBJETIVOS ... 7
4.1 Objetivo general…… ... 7
4.2 Objetivo específicos.. ... 7
V. MARCO TEÓRICO ... ………..8
5.1. Marco teórico ... 8
5.1.1 Características generales de los cerdos ... 8
5.1.1.1 Clasificación taxonómica ... 9
5.1.1.2 Distribución Mundial ... 9
5.1.1.3 Razas de cerdos ... 10
5.1.1.4 Sistemas de producción ... 11
5.1.2 Fisiología de la reproducción ... 12
5.1.3 Etapas de producción ... 19
5.1.3.1 Reproducción ... 20
5.1.3.2 Crianza ... 24
5.1.3.3 Periodo de lactancia y cría (lechón) ... 26
5.1.3.4 Alojamiento y manejo en la crianza... 29
5.1.3.5 Crecimiento y Finalización ... 31
5.1.4 Principios de contabilidad ... 33
5.1.4.1 Información contable ... 32
5.1.4.2 La contabilidad de costos ... 34
5.1.4.3 La contabilidad administrativa ... 35
5.1.4.4 Contabilidad especializada... 37
5.1.5.1 El balance ... 39
5.1.5.2.Estado de pérdidas y ganancias ... 40
5.1.6. Estructura de costos en el sector porcícola ... 40
5.1.6.1 Granja de cría ... 42
5.1.6.2 Granja de ceba... 44
5.1.6.3 Costos iníciales de la hembra de reemplazo ... 46
5.1.6.4 Costo anual del macho ... 47
5.1.6.5 Costos del lechón al nacimiento... 48
5.1.6.6 Costos del lechón desteto ... 49
5.1.6.7 Costos del lechón prelevante... 49
5.1.7 Aspectos contables de la explotación porcina... 51
5.1.7.1 Estados financieros de propósito general ... 51
5.1.7.2 Estados financieros de propósito específico. ... 52
VI. HIPÓTESIS ... 55
6.1 Hipótesis General ... 55
6.2 Hipótesis Específicas ... 55
VII. VARIABLES Y SU OPERACIONALIZACIÓN ... 56
7.1 Variables e indicadores ... 56
7.1.1 Variable independiente... 56
7.1.2 Variable dependiente... 56
7.1.3 Indicadores ... 56
VIII. DISEÑO METODOLÓGICO... 59
8.1 Población y muestra ... 59
8.1.1 Población... .59
8.1.2 Muestra... 59
8.2 Recursos ... 60
8.2.1 Humanos ... 60
8.2.2 Materiales ... 60
8.2.3 Financieros ... 60
8.3 Ubicación geográfica ... 61
8.4 Características de la Zona ... 62
8.5 Tipo de diseño ... 62
8.6 Proceso metodológico de Investigación ... 63
IX. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN………... 65
9.1 Resultados de las encuestas…... 66
9.2 Comprobación de las hipótesis ... 80
9.2.1 Hipótesis general ... 80
9.2.2 Hipótesis específicas ... 80
X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 82
10.1 Conclusiones ... 82
BIBLIOGRAFÍA ... 84
INDICES DE TABLAS Y GRÁFICOS
TABLA Y GRÁFICO # 1 …...66
TABLA Y GRÁFICO # 2 …...67
TABLA Y GRÁFICO # 3 …...68
TABLA Y GRÁFICO # 4 …...69
TABLA Y GRÁFICO # 5 …...70
TABLA Y GRÁFICO # 6 …...71
TABLA Y GRÁFICO # 7 …...72
TABLA Y GRÁFICO # 8 …...73
TABLA Y GRÁFICO # 9 …...74
TABLA Y GRÁFICO # 10.…...75
TABLA Y GRÁFICO # 11.…...76
TABLA Y GRÁFICO # 12.…...77
TABLA Y GRÁFICO # 13.…...78
RESUMEN.
El presente trabajo titulado Aspectos técnicos y contables de la explotación
porcina y su aporte al desarrollo económico de Cantagallo - Puerto Cayo,
Jipijapa, se realizó en la Parroquia rural Pto. Cayo que se encuentra a 45 minutos
de la ciudad de Jipijapa. Es una zona que posee bellas playas y actividad pesquera,
se ha desarrollado medianamente su producción agropecuaria.
Los objetivos planteados al inicio de la investigación fueron analizados
detenidamente para lograr resultados positivos y así contribuir al desarrollo socio-
económico de la comunidad. Para alcanzar los objetivos de la investigación, se
emplearon los métodos deductivo, inductivo, analítico, estadístico, las técnicas de
observación, bibliografía y encuestas, que se aplicaron a 189 habitantes del
recinto Cantagallo de la parroquia Puerto Cayo involucradas en esta actividad
productiva.
De acuerdo a los resultados obtenidos, se pudo verificar y comprobar las
hipótesis, teniendo los resultados logrados de la investigación, llegando a las
conclusiones finales que se demostró se hace inminente la búsqueda de
herramientas que permitan tecnificar ampliamente las granjas porcícola y por ende
la optimización de sus procesos de producción, con el fin de proporcionar al
sistema contable, tributario y de costos, que no solo le permita ver la información
de una forma más ordenada sino la clasificación por cuenta según corresponda, de
modo que el porcicultor por medio de un informe, encuentre todas las
herramientas necesarias para tomar decisiones sobre un hecho generado por la
SUMMARY.
The present work registered study gives the technical aspects and accountants
he/she gives the swinish exploitation and its contribution to the economic
development he/she gives the enclosure Cantagallo, Parish Port Key gives the
canton Jipijapa, he/she was carried out in, rural Parish Pto. Key that is to 45
minutes gives the city he/she gives Jipijapa. It is an area that possesses beautiful
beaches and fishing activity, it has been developed fairly and their agricultural
production is excellent for Manabí.
The objectives outlined to the beginning give the investigation they were
analyzed attentively to achieve positive results and to contribute to the socio-
economic development he/she gives this way the community. To reach the
objectives he/she gives the investigation, the deductive, inductive, analytic,
statistical methods were used, the techniques give observation, bibliography and
surveys that were applied 189 inhabitants he/she gives the enclosure Cantagallo
he/she gives the parish Port Key involved in this productive activity.
Give agreement to the obtained results, you could verify and to check the
hypotheses, having the achieved results gives the investigation, arriving to the
final summations that it was demonstrated becomes imminent the search gives
optimization gives its processes he/she gives production, with the purpose of
providing to the porcicultor own benefits he/she gives the development he/she
gives this activity and the adoption gives a countable, tributary sistema and give
cost that alone no allows him to see the information he/she gives a more orderly
form but the classification for it counts as it corresponds, so the porcicultor by
means of a report, find all the necessary tools to make decisions on a fact
I. INTRODUCCIÓN
La industria porcina se clasifica a nivel mundial como una entidad de mayor
desarrollo y tecnificación en las últimas décadas, por lo cual, la carne de cerdo es
la de mayor aceptación, superando ampliamente el consumo de las otras carnes,
que pasaron a ser productos secundarios.
La crianza y manejo de ganado porcino en el cantón Jipijapa se calculó en el año
2007 por parte del MAGAP (Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y
Pesca): Dirección Agropecuaria de Manabí en 16.530 cerdos y 180 en la
parroquia Puerto Cayo, la cual se viene desarrollando en una forma tradicional,
ha carecido de apoyo técnico, y de investigaciones profundas para mejorar los
sistemas de explotación porcina, impidiendo obtener mejores ganancias en esta
actividad. Dado lo anterior, en el sector porcicola se busca implementar
programas enfocados a la competitividad de la industria local, a través de la
integración y modernización productiva, analizando la información estadística
necesaria para la toma de decisiones a nivel micro y sectorial del Ecuador. Al no
existir una herramienta de consulta, que sea eficiente para evaluar de una forma
práctica y sencilla, los diferentes procesos a los que son sometidos los porcinos en
sus etapas de desarrollo, desde su nacimiento hasta su venta, se hace necesario la
búsqueda de información para crear un sistema eficiente y de fácil manejo para
Por lo que el objetivo de la presente investigación fue realizar un estudio de los
aspectos técnicos y contables de la explotación porcina y su aporte al desarrollo
II. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN
2.1. Antecedentes.
En el desarrollo de la actividad porcícola, la granja se considera la industria donde
se desarrolla la explotación porcina, en la cual se debe tener en cuenta los aspectos
que componen la producción, como lo es las instalaciones, la mano de obra y los
diferentes gastos necesarios en esta actividad. Los gastos son definidos como los
flujos de salida de recursos, incurridos en las actividades de comercialización,
administración y financiación que no provienen de los retiros de capital. Es
elemental resaltar la importancia que tiene la planificación previa de estos
aspectos para el total aprovechamiento de los recursos, teniendo en cuenta, que el
nivel de productividad de la granja, no sólo está determinada por la producción de
las cerdas, sino que también depende de la ocupación de la granja, prevista en la
planificación de la distribución de la misma, en cuanto a los diferentes lotes y el
numero de cerdas que los componen.
La organización de la producción de la granja, debe estar acorde a su objetivo,
determinando el número de cerdos que componen cada lote, de acuerdo a la etapa
del ciclo de vida de los cerdos, su peso de venta y cada cuanto tiempo se van a
vender. Con la adecuada distribución de la granja porcícola, el productor
conseguirá mantener la producción de las cerdas al 100%, aprovechando al
y ser más competitivo en el mercado, al contar periódicamente con grupo de
animales con las mismas características disponibles para su venta.
2.2. Justificación
La necesidad de profundizar en este tema, se origina en la baja normatividad y
carencia de un método o sistema de costos, teniendo en cuenta que día a día este
sector ha tomado fuerza en la economía, y que existe desconocimiento o no
estandarización en la determinación de sus costos productivos, sus procesos
contables y tributarios se puedan ver afectados y que ello ocasione futuras
sanciones que perjudiquen económicamente a los porcicultores. Por tanto el
estudio realizado servirá a un importante sector productivo del país,
específicamente a Pto Cayo.
Es importante resaltar, que para los estudiantes, profesionales y productores, es
necesario conocer la normatividad y los procesos que rige a este tipo de
sociedades, debido a que actualmente, la creación de empresas dedicadas a esta
actividad económica ha incrementado considerablemente, como tema de análisis y
necesidad. De esta forma, el tema contribuye a la formación del profesional de
Administración Agropecuaria, porque aporta mayores competencias para la oferta
de servicios profesionales.
Este estudio contempla la determinación de costos por etapa del proceso
algunos tipos de análisis que pueden desarrollarse con la aplicación del modelo en
relación al manejo de las transacciones económicas, se encuentra como una
limitante el desconocimiento de las cantidades reales de efectivo, manejadas por
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3.1. Formulación del problema
¿De qué manera el estudio de los aspectos técnicos y contables de la explotación
porcina aportan al desarrollo económico de Cantagallo - Puerto Cayo, Jipijapa
3.2. Delimitación del problema.
El presente trabajo de investigación se lo realizó en Cantagallo, Parroquia Puerto
Cayo del cantón Jipijapa.
Contenido: Aspectos técnicos y contables de la explotación porcina y su aporte al
desarrollo económico
Clasificación: Socioeconómica
Espacio: Comunidad Cantagallo, Parroquia Puerto Cayo del cantón Jipijapa.
Tiempo: Esta investigación se desarrolló durante el periodo Junio - Noviembre
IV OBJETIVOS
4.1 Objetivo general
Realizar el estudio de los aspectos técnicos y contables de la explotación
porcina y su aporte al desarrollo económico del Recinto Cantagallo,
Parroquia Puerto Cayo del cantón Jipijapa.
4.2 Objetivos específicos
Realizar el diagnostico de la situación actual de los procesos productivos de las explotaciones porcinas de la comunidad Cantagallo, parroquia
Puerto Cayo.
Describir los aspectos técnicos de la producción porcícola intensiva.
V. LINEAMIENTO DEL MARCO TEÓRICO.
5.1 Marco teórico
5.1.1 Características generales de los cerdos
Cerdo, mamífero domesticado de la familia de los Suidos, que se cría en casi todo
el mundo como fuente de alimento. Los cerdos pertenecen al orden de los
Artiodáctilos (con número par de dedos). Pertenecen también al suborden de
animales con 44 dientes, incluyendo dos caninos de gran tamaño en cada
mandíbula que crecen hacia arriba y hacia fuera en forma de colmillos. Los
términos cerdo, puerco, cochino, marrano o chancho se usan a menudo
indistintamente para nombrar a estos animales (Lesur, 2006) .
El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado; hocico
comparativamente largo y flexible; patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una
cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y
exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. Como todos los suidos, son
animales rápidos e inteligentes (Ramos y Rodríguez, 2007).
Magníficamente adaptados para la producción de carne, dado que crecen y
maduran con rapidez, tienen un periodo de gestación corto, de unos 114 días, y
variedad de alimentos, tal vez una de las razones que condujeron a su
domesticación. Como fuente de alimento, convierten los cereales, como el maíz, y
las leguminosas, como la soja (soya), en carne. Además de la carne, del cerdo
también se aprovechan el cuero (piel de cerdo). Son también fuente primaria de
grasa comestible, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen
carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad para la elaboración
del jamón. (Microsoft Encarta, 2008).
5.1.1.1 Clasificación taxonómica
Los cerdos pertenecen a la familia de los Suidos dentro del orden de los
Artiodáctilos. Se incluyen en el género Sus. El cerdo salvaje europeo es la especie
Sus scrofa y el cerdo salvaje del Sureste asiático es Sus vittatus (Wikipedia,
2009).
5.1.1.2 Distribución Mundial
Los cerdos están adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran
en muchas zonas del mundo. En el año 2001 los principales países, en cuanto al
número de animales, eran China, con 454 millones de cerdos; Estados Unidos,
con 59 millones; Brasil, con 29 millones; Alemania, con más de 25 millones, y
España, con 23 millones. A continuación se encontraban, en orden descendente,
de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.
http://www.porcicol.org.co/porcicultores/asociacion/asoci.php.
5.1.1.3 Razas de cerdos
Los diferentes tipos de cerdos reflejan el uso principal para el que han sido
concebidos. Se estima que hoy existen 90 razas reconocidas, con el añadido de
más de 200 variedades (Carta Ganadera, 2003).
En los países occidentales se explotan ocho grandes razas. La Berkshire (negra
con puntos blancos) y la Yorkshire (también llamada Blanca Grande) tuvieron su
origen en Inglaterra. La Chester blanca, la Duroc (roja), la Hampshire (negra con
un cinturón blanco), la Poland China (negra con puntos blancos) y la Spotted
(negra con puntos blancos) tuvieron su origen en Estados Unidos. La Landrace, un
cerdo grande, largo y blanco, procede de Dinamarca. Las principales razas
difieren también en su ritmo de crecimiento, el número medio de lechones por
camada, el tamaño corporal cuando alcanzan la madurez y su capacidad para
pastar. http://www.geocities.com/porcicultura2000/marcot.htm
La mayor parte de la producción comercial de cerdos se basa en animales
hibridados, ya que la hibridación produce ejemplares vigorosos. El sistema más
usado es el cruce rotativo de dos o tres razas. En el primer cruce, un macho de una
raza se hibrida con una hembra de otra. Los descendientes de este cruce se
los descendientes de este segundo cruce se hibridan, a su vez, con un macho de la
misma raza que el del primer cruce. (Lesur, 2008)
5.1.1.4 Sistemas de producción
Los cerdos se crían en condiciones de explotación más intensiva que el ganado
vacuno y las ovejas. Las empresas dedicadas a ello pertenecen a tres grandes
grupos: producción de ganado reproductor de pura sangre, producción de cerdos
para la alimentación y crianza y producción de cerdos de carne para su venta y
matanza. Algunos productores desempeñan las tres actividades y han construido
grandes habitáculos donde pueden parir cientos de cerdas.
http://www.rebelionenlagranja.org/index.php.
La producción intensiva
La producción intensiva requiere una gestión experta y la cooperación de varios
especialistas diferentes, como Cirujanos Veterinarios y Dietistas. Los costes de
alimentación representan un 75% de los gastos totales de producción, por lo que
una selección meticulosa de los alimentos en función de su valor nutritivo y su
economía es importante. También es importante controlar otros muchos elementos
cuando se crían cerdos en condiciones de confinamiento (Lesur, 2006).
Las crías recién nacidas son enormemente sensibles al frío. Además, los cerdos no
disponer de medios para mantenerse frescos en entornos cálidos. Una ventilación
apropiada elimina los gases tóxicos, sobre todo hidrógeno y amoníaco,
procedentes de los productos de desecho. A cada animal se le asigna un espacio
limitado que oscila aproximadamente entre 0,3 m2 para los cerdos jóvenes y 1,4 m2 para las cerdas reproductoras (Lesur, 2006).
En condiciones de confinamiento, las enfermedades se combaten por medio de la
vacunación, el control de los vectores de enfermedades, los antibióticos y, en
algunos casos, la eliminación de los animales enfermos. Los compuestos capaces
de controlar el ciclo reproductor, la duración del periodo de gestación y la
planificación de los partos han hecho posible controlar la cría y la reproducción
para minimizar la necesidad de mano de obra durante los fines de semana, cuando
los salarios resultan más costosos. (Revista carta ganadera, 2006)
5.1.2 Fisiología de la reproducción.
Aspectos de la reproducción porcina.
La producción porcina es un proceso sumamente complejo donde participan toda
una serie de factores fisiológicos, nutricionales, y de manejo, que interactúan y
dan como resultado final, la eficiencia o ineficiencia del proceso reproductivo y
esta valoración se hace midiendo la productividad numérica, es decir la cantidad
de crías destetadas por reproductoras promedio al año, siendo la reproducción el
Entre sus fases la reproducción comprende las siguientes:
Determinación del celo en la hembra reproductora (celaje).
Cubrición o monta.
Gestación y su desarrollo.
Parto y lactancia.
Destete de las crías (Lesur, 2006).
5.1.2.1 Celo
La cerda presenta el celo a partir de los siete meses aproximadamente, pero es
conveniente dejar que se desarrolle más para iniciarla en la reproducción Hay que
dejar crecer a las cerdas y a los cerdos hasta los 8 meses, donde además de una
edad apropiada tendrán un peso adecuado también. Una vez que la cerda está en
condiciones, al presentar el celo, puede recibir el servicio del macho. El celo de
una hembra puede durar 72 horas (Lesur, 2003).
5.1.2.2 Monta
Cuando la hembra responde a los estímulos del tacto en un porcentaje más alto,
significa que está en el momento en que puede quedar preñada fácilmente. Si es
por la mañana que la cerda responde en alto grado a los estímulos, entonces, la
monta se realizará en la tarde y al día siguiente por la mañana. Si por la tarde
acepta que se le presione la espalda, etc., entonces, la monta será al día siguiente
veces, con 12 horas de diferencia.
http://www.rlc.fao.org/prior/segalim/animal/ppc/porcicultura/poblacion.htm
5.1.2.3 Gestación
El período de gestación de las hembras se divide en dos etapas:
1. De 0 – 100 días
2. De los 101 días a los 114 días (Lesur, 2003).
1. Primer período de gestación
A su vez el primer período se divide en dos etapas:
a) 1 – 50 días
b) 51 – 100 días (Revista carta Ganadera, 2003).
a) En la etapa de 1-50 días:
Las hembras gestantes necesitan aire fresco y tranquilidad, en especial de los 0 –
16 días de gestación. Se debe cuidar mucho a la hembra, no debe estar expuesta a
temperaturas muy altas, ya que podría producirse un aborto (Revista carta
ganadera, 2006)
Si en 20 – 25 días una hembra vuelve a presentar celo, se identifica que no
A los 30 días se les inyecta vitaminas (A, D, E) y se traslada a las jaulas de
las cerdas preñadas.
En esta etapa, las hembras no necesitan mucha alimentación. Alimento
diario de 1.8-2.2Kg
http://www.porcicol.org.co/porcicultores/asociacion/asoci.php.
b) En la etapa de 51-100 días:
Necesitan más energía y proteína, se les debe suministrar un concentrado
de buena calidad. Alimento diario 2.5Kg.
Permanecerá en un lugar fresco, limpio y tranquilo, donde es importante
que haya agua suficiente.
A los 100 días, las hembras se deben desparasitar y se les inyecta
vitaminas (A, D, E) (Carta Ganadera, 2003).
2. Segundo período de gestación
Se debe suministrar alimento concentrado de calidad.
En los últimos días de gestación (101-114 días) se debe procurar
mantenerla en lugares frescos y no a temperaturas muy altas.
Preparar el lugar donde va a parir.
En el día 110, se traslada la hembra a la jaula de parición. (Ramos y
5.1.2.4 Parto
La alimentación de la cerda se debe reducir 24 horas antes del parto. Debe
consumir alimentos laxativos como el salvado de trigo y agua a voluntad
http://www.geocities.com/porcicultura2000/marcot.htm
El tiempo de la parición está cerca cuando la hembra presenta las siguientes
características:
Inquietud
Cuando la vulva de la hembra se agranda mucho y sale un poco de líquido.
Cuando se tocan las tetas y sale leche.
Algunas cerdas no quieren comer y rascan el piso (Lesur, 2006).
En el día del parto se debe tener algunos cuidados que nos ayudarían a mejorar el
número de nacidos vivos como son:
Observar la hembra, por si acaso necesita ayuda para parir.
A medida que van naciendo los lechones, se deben secar uno por uno, con
un trapo limpio, quitándoles las mucosidades y membranas fetales,
especialmente de la boca y la nariz.
Poner los lechones en un cajón con viruta o paja, bajo la lámpara de
calefacción. En los lechoncitos recién nacidos la temperatura es de 32-
Dejar a los lechoncitos mamar leche (es muy importante que consuman el
calostro que produce la cerda durante los 2-3 días después del parto.
La duración normal de un parto es de 1~6 horas. Cuando el parto dura más
de 6 horas, se debe llamar al Veterinario (Gómez, 2006).
El manejo o tratamiento para los lechoncitos recién nacidos debe ser muy
riguroso si se quiere obtener mayores y mejores resultados:
Se les corta el cordón umbilical dejando una separación de 2-5 cm. del
cuerpo. Después del corte se desinfecta con yodo.
Cortar los colmillos; los lechones nacen con 8 dientes agudos, 4 en cada
maxilar (Producen lesiones en los pezones de la cerda si no se cortan). Un
buen corte de colmillos es aquel que se hace no muy cercano a la encía. El
corte puede ser realizado con tijera, corta uñas o tenaza, siempre
previamente desinfectados.
Se les corta la cola el día que nace.
Las muescas en las orejas se realizan para que cada lechón sea identificado
y puedan tener su registro individual.
Se inyecta 1 ml de hierro a cada uno de los lechoncitos (Myofer, Ferrodex,
etc.) al tercer día de nacidos
http://www.geocities.com/porcicultura2000/marcot.htm
5.1.2.5 Lactación
Se recomienda que se les suministre pequeñas raciones de concentrado a los
lechones a temprana edad (a partir de los 10 días) para que su organismo y su
sistema digestivo lo vaya asimilando lentamente, así, cuando llegue el tiempo del
destete, podrán ingerirlo en gran cantidad fácilmente.
La calidad de concentrado que necesitan estos lechones es de 22% proteína y
3000-3200 Kcal. /Kg. MS. (Lesur, 2006)
5.1.2.6 Destete
La cerda da leche durante 2 meses, pero es conveniente destetar los lechones
antes de ese lapso Lesur, (2003).
Para destetar a los lechones hay varios sistemas que pueden utilizarse:
Destete precoz: que se realiza a los 21 días (es utilizado en el área
comercial)
Destete normal: se realiza de los 28-30 días.
Destete tardío: se realiza de los 35-45 días (Ramos y Rodríguez, 2007).
El destete se realiza
Cuando los lechones estén sanos.
Posean un peso adecuado, de 6-7KG en adelante (Salcedo y Castellano,
2007).
La salud constituye un factor esencial en la obtención de resultados satisfactorios
dentro de la producción, y la prevención es una premisa fundamental, por lo que:
es necesario vacunar los cerdos.
En las zonas endémicas, vacunar los lechones una semana después del
destete.
Vacunar la cerda reproductora.
Control de las vacunas.
Antes de usar la vacuna, hay que revisar la fecha de vencimiento.
Mantenerla a baja temperatura, incluso cuando se transporta, evitar los
rayos solares.
Una vez abierta la vacuna y preparada, hay que utilizarla en 1 hora.
El frasco de la vacuna o el sobrante de la misma, se recomienda quemarlo
o enterrarlo profundamente
http://www.geocities.com/porcicultura2000/marcot.htm.
5.1.3 Etapas de producción
La producción de los cerdos se realiza en tres etapas:
a. Reproducción
c. Crecimiento y finalización (Lesur, 2006)
5.1.3.1 Reproducción
La reproducción de los cerdos se realiza en granjas de cría puesto que ellas se
caracterizan por tener un proceso de mayor tiempo y cuidado, porque este se
inicia desde el nacimiento de los animales hasta lograr un peso de 22 a 25 Kg. En
este tipo de granjas se debe seleccionar el pie de cría para hacer la reproducción.
Del pie de cría depende la calidad de los lechones producidos porque estos traen
las características de los padres a través de la herencia (Gomez, 2000).
Selección del pie cría
Este proceso consiste en la selección de las hembras y de los machos, que deben
ser de gran calidad porque de ellos depende la producción de la granja y la
rentabilidad.
En el caso de las hembras es aconsejable adquirirlas en granjas especializadas,
pero esto implica una mayor inversión por lo que es más conveniente comprar las
cerdas necesarias y posteriormente elegir las de reemplazo dentro de la piara
(Ballestero, 2006)
Selección de las hembras
Las hembras reproductoras deben ser seleccionadas de la mejor forma para
pues de ellas depende la obtención de una cría numerosa donde el nivel de
mortalidad sea mínimo (Lesur, 2006).
Depende de igual manera, que la crianza de los animales sea optima para que las
cerdas reproductoras cumplan con un ciclo de 2 partos por año sin superar tres
seguidos, pues éstas a los 6 partos tendrán que ser reemplazadas, ya que el
desgaste es mayor a este nivel, Las cerdas que de no cumplir con la condición de
una buena cría serán eliminada de la granja, siendo que el objetivo primordial es
obtener 10 crías por parto (Gómez, 2006).
Selección De Los Machos
Los sementales deben ser escogidos de una forma más cuidadosa porque ellos son
capaces de preñar a varias hembras durante un solo año (Gomez, 2000).
Elección entre la propia piara: Es común elegir los sementales entre los cerdos de
la misma piara, pero este hato debe poseer cualidades excepcionales para
garantizar la calidad de los sementales.
http://www.fundecyt.es/ibericoctv/general/manejoyalimenta.htm
Las cualidades que deben poseer estos sementales son:
Buena salud
Buena conversión alimenticia
Los cerdos elegidos para la monta deben ser debidamente entrenados a los 7 u 8
meses, pero se considera que solo hasta los 9 meses se encuentran en capacidad y
plenamente capacitados. (Lesur, 2006)
Compra de sementales: Los sementales deben ser adquiridos en lugares
recomendados por la asociación de productores de la región donde esté ubicada la
granja, y se recomienda que estos provengan de climas similares a los de la granja
para que los cambios climáticos no ocasionen alteraciones en su salud (Salcedo y
Castellano, 2007).
Se hace indispensable elegir la mejor raza para la granja, por ello se deben hacer
las observaciones necesarias en cuanto al estado de salud del semental, sus
antecedentes genéticos y su historia médica en general. “Asimismo el verraco
deberá contar con un certificado de fertilidad extendido también por un médico
veterinario” (Lesur, 2006).
El tratamiento que debe tener un semental cuando es adquirido, es el siguiente:
Se debe poner en cuarentena.
Se debe ubicar en un lugar aislado.
Se deberá observar durante la cuarentena si presenta decaimiento,
somnolencia, fiebre, postración, diarrea, tos, cambios de coloración en la
Posteriormente a los cuarenta días el semental se deberá someter al programa de
vacunación de la región donde esté ubicada la granja, de esta manera se incorpora
luego a la granja
http://www.geocities.com/porcicultura2000/marcot.htm.
Monta
Las cerdas cada 21 días se encuentran en el estro, que es el periodo donde su
cuerpo está dispuesto a fertilizar, es por ello que durante este lapso de tiempo se
dispone de ellas para la monta del semental. La monta se realiza durante las 12
horas de inicio del estro, y repetidas por una o dos ocasiones según el caso para
asegurar la fecundación (Lesur, 2006).
Este proceso se deberá realizar en el corral del semental o en el corral de monta
que deberá tener las siguientes características: forma circular, sin corrientes de
aire, no resbaloso.
Fig. #1 Corral del semental
En los meses donde el clima es más cálido se acostumbran tres montas a todas las
hembras porque el calor disminuye la fertilidad y de esta manera se garantiza su
fecundación en un mayor porcentaje.
http://www.rlc.fao.org/prior/segalim/animal/ppc/porcicultura/poblacion.htm
5.1.3.2 Crianza
Tipos de producción
a) Producción en un sitio
Las tres etapas de la producción se realizan en un solo sitio, particularmente este
tipo de producción ocurre en las granjas tradicionales donde se encuentran las
áreas para realizar los procesos de reproducción, crianza, crecimiento y
finalización (Lesur, 2006)
Fig. #2 Etapas de la producción en un solo sitio
REPRODUCCIÓN MATERNIDAD
DESTETES ENGORDA
Producción en dos sitios
Producción tradicional: La producción tradicional ocurre en dos sitios y se realiza
en las granjas de cría de cerdos para posteriormente colocarlos en venta a granjas
dedicadas a la ceba de los animales (Lesur, 2006) .
Producción con destete aislado: En este tipo de producción las etapas de lactancia
y cría se llevan a cabo en un solo sitio y la de crecimiento en otro (Lesur, 2006) .
Fig. #3 Etapas de la producción en dos sitios
REPRODUCCIÓN
MATERNIDAD
DESTETES
ENGORDA
Fuente: (Lesur, 2006)
b) Producción en tres sitios o multisitio
Las tres etapas de la producción se llevan en sitios por separado. El destete aislado
se realiza en la primera y segunda etapa. “En el destete aislado los lechones se
separan de la madre a los cinco días de nacidos y se llevan a un criadero aislado,
En la producción multisitio, entre las 6 y las 10 semanas los lechones se
transfieren a un sitio de engorda y finalización a un tercer lugar, apartado,
separado de las instalaciones de las otras dos etapas” (Salcedo y Castellano,
2007)
Diagrama del ciclo de producción del cerdo
1ª Etapa
REPRODUCCIÓN MATERNIDAD
2ª Etapa
Destetes
3ª Etapa Engorda y Finalización
Fuente: (Salcedo y Castellano, 2007)
5.1.3.3 Periodo de lactancia y cría (lechón)
“Comprende desde el nacimiento hasta que el lechón alcanza los 23 Kg.. En esta
etapa la alimentación fundamental es la leche materna. En esta etapa es
fundamental que las madres estén sanas. Tras el nacimiento lo más importante es
proporcionar un ambiente confortable, temperatura adecuada, ventilación correcta
y evitar corrientes de aire. Se debe desinfectar el cordón umbilical, inocular hierro
pasar a un hábitat confortable, procurando que el estrés producido sea el menor
posible así, el cambio de alimentación se hará paulatinamente sin cambios
bruscos, las desparasitaciones y vacunaciones se realizaran pasados unos 8-10
días, el agua debe ser abundante y potable” (Lesur, 2006)
Destete
Es cuando el lechón es separado de la madre, este proceso puede ocurrir en
diversas edades del animal.
Destete tardío: Este tipo de destete se da entre los 40 y los 45 días después del
nacimiento del cerdo y este es separado de la madre. Este destete no es utilizado
en las granjas modernas porque implica un desarrollo menos veloz de los cerdos y
esto ocasiona mayores pérdidas que ganancias en el ciclo de producción (Gomez,
2000).
Destete tradicional: Ocurre al mes del nacimiento del cerdo y tiene mayores
ventajas para la sobre vivencia del animal porque este se encuentra con mejores
defensas. En este tipo de destete los animales tardan mayor tiempo en alcanzar el
peso ideal para su posterior comercialización, es por esto que no es muy utilizado
en las granjas modernas.
Destete precoz: El destete precoz ocurre a los 21 días de nacido del cerdo y es el
más utilizado en la actualidad. Aunque el cerdo en esta edad tiene defensas
mínimas se les debe suplementar con alimentos más sólidos (Lesur, 2006).
Destete aislado: Es utilizado únicamente en la producción moderna y ocurre a los
5 días de nacido del animal. Para que los animales no presenten complicaciones
en el momento del destete, las madres deben ser debidamente alimentadas y
protegidas por medio de vacunas contra todo tipo de enfermedad que las afecte
directamente a ellas a su cría
http://www.geocities.com/porcicultura2000/marcot.htm
Periodo de recría
“Realizado el destete pasamos al periodo de recría que comprende desde las 23
Kg. de peso hasta las 80 Kg. El lechón, en función de su peso y sobre todo de su
época de nacimiento, tiene un destino diferente, por lo tanto su manejo varía”
http://www.rlc.fao.org/prior/segalim/animal/ppc/porcicultura/poblacion.htm
Fase de cebo
“Comprende desde las 80 Kg. hasta las 150Kg. Aproximadamente de peso. Es la
última fase de vida del animal. A pesar del carácter decisivo que los periodos de
cría y recría tienen para la obtención de excelentes ejemplares, el cebo, es aun más
fresco o curados.. En este área se alojan los cerdos en grupos para su cebo, desde
que son trasladados del área de transición hasta que alcanzan el peso de sacrificio,
momento en que abandonan la instalación con destino al matadero para su
sacrificio” (Lesur, 2006) .
Dado lo anterior, se puede determinar que la porcicultura es una actividad
generadora de ingresos para la industria, debido a que el cerdo es un animal que se
adapta fácilmente a cualquier condición, su ciclo de vida es muy corto y el
alimento que éste exige para su crecimiento es de fácil acceso para su criador;
siendo así que la actividad en Ecuador ha presentado un notable crecimiento, que
impulsa, a que se efectúen más investigaciones que ayuden al mejoramiento de la
crianza y explotación de los cerdos, como es denominada la porcicultura (Ramos
y Rodríguez, 2007).
5.1.3.4 Alojamiento y manejo en la crianza
“Cuando se destetan, los lechones sufren muchos cambios radicales, pues dejan de
estar en contacto con su madre, dejan de mamar leche, comen solamente
alimentos sólidos, conviven en un corral con mas lechones y empiezan a pelear
entre ellos por la jerarquización de su autoridad” (Revista Carta Ganadera,
2003)..
Los lechones al quedar aislados de sus madres, se exponen a un ambiente
áreas donde son ubicados para su crianza deben tener las siguientes
características:
Ambiente tranquilo
Calefacción
Protección contra corrientes de aire
Sistema sanitario estricto (Salcedo y Castellano, 2007).
Para la crianza, los animales son reunidos en corrales en donde permanecen un
determinado tiempo, en donde conviven lechones con no más de 3 meses de
diferencia en edad (Lesur, 2006) .
Existen tres factores importantes que se deben tener en cuenta para brindarles a
los cerdos los alojamientos adecuados estos son:
La ubicación: aquí, se estudian los requisitos que debe cumplir el terreno
pues las construcciones de los alojamientos para la cría se deben realizar
en un lugar alto y nevado, además de que el suelo debe contar con el
adecuado drenaje y suministro de agua potable (Revista Carta Ganadera,
2003).
Orientación: En esta fase se tienen en cuenta los puntos cardinales con la
muros de las porquerizas más altos y sembrar árboles del lado de donde
provienen los vientos (Lesur, 2006) .
Materiales de construcción: Deben cumplir las siguientes características:
Aislantes térmicos: esta clase de materiales se utiliza para mantener estable
la temperatura de los locales, algunos de estos materiales son la paja, la
brea, el ladrillo, y la madera (Gomez, 2000).
Además de ello también se deben tener en cuenta algunos materiales que sean
accesibles, baratos, durables, no tóxicos y lavables, en la mayoría de estos casos
se utiliza el adobe, pero para hacerlo mas durable es indispensable agregarle brea
en un 5 % para que los cerdos no puedan destruirlo con facilidad (Ramos y
Rodríguez, 2007).
5.1.3.5 Crecimiento y Finalización
Alimentación y nutrición en etapas productivas
Teniendo en cuenta los hábitos alimenticios del cerdo se le considera como un
animal omnívoro. Principalmente los granos de cereales le aportan hidratos de
carbonato y los alimentos suplementarios (incluidos en cada ración) le ayudan a
elevar el nivel de minerales y proteínas. Según las etapas de crecimiento del cerdo
Lechones: En esta etapa el lechón debe recibir de 40 a 45 litros de leche durante
la lactancia, la cual dura 8 semanas. Además, se recomienda dar un concentrado,
el cual tiene un porcentaje de proteínas de 22%, sin embargo, a partir de la
séptima semana se varía la mezcla con un contenido de proteína del 18% (Lesur,
2006) .
Cerdos en crecimiento: En cuanto a las proteínas de la ración que se debe incluir
en esta etapa, el porcentaje ideal es del 16%, incluyendo además un consumo de
materia seca entre 1.5 y 2 kg. Por día (Lesur, 2006) .
Cerdos en etapa de finalización: Una vez los cerdos alcanzan un peso promedio
de 60 Kg., se disminuye gradualmente el consumo de proteínas a un 12% y el
alimento de materia seca asciende de 2 a 3 Kg. por día (Revista Carta Ganadera,
2003).
Reproductores: En esta etapa se les debe proporcionar alimentos verdes y si se
encuentran en época de monta el consumo de concentrado debe ser de 2 o 3 Kg.,
recibiendo a su vez una ración con 13% de proteínas (Salcedo y Castellano,
2007).
Cerdas Restantes: El consumo de materia seca por día debe ser de 2.6 kg., y en
cuanto a las proteínas el consumo debe ser de 12 a 15%, teniendo en cuenta si son
En la mayoría de las granjas, los porcinos son cebados con sobras de comida y
desechos de alimentos, sin llevar a cabo ningún tipo de proceso en la balanza
nutricional de los animales. En el mejor de los casos, con el fin de reducir costos y
no incurrir en gastos mayores, los porcinos pueden ser alimentados con comida no
precisamente purina y concentrados, pueden ser alimentos comunes que consume
las mismas personas, finalmente el propósito es brindar un buen alimento que
contenga proteínas, carbohidratos y grasas, minerales, vitaminas y suficiente agua.
Estos insumos presentan un significado relevante (Gomez, 2000).
5.1.4 Principios de contabilidad
En la contabilidad actual se parte de un sistema de supuestos, doctrinas, axiomas y
convenciones englobados en lo que se denomina 'principios contables
generalmente aceptados'. Muchos de estos principios han tenido una lenta
evolución a lo largo de la historia y tan sólo los últimos avances contables
realizados en décadas recientes están reflejados en las leyes. A continuación se
exponen algunos de los principios contables más comunes. (Apóstol, 2005)
El principio de empresa en funcionamiento: afirma que la gestión de la
empresa tiene una duración ilimitada por lo que los principios contables restantes
no irán encaminados a valorar los activos y el valor del patrimonio de la Empresa
El principio de prudencia: afirma que sólo deberán contabilizarse los beneficios
realizados a la fecha de cierre del ejercicio; sin embargo, las pérdidas posibles,
aún sin ser ciertas, se contabilizarán desde que se considere que se pueden
producir (Aguilar, 2005).
El principio de registro: establece que los hechos económicos deben registrarse
cuando nazcan los derechos u obligaciones que dichos hechos originen. Cuando
no se trate de una transacción de la Empresa con el exterior se registrarán sólo
cuando se haya producido el auténtico consumo del activo. (Redondo, 2006)
El principal objetivo: la imagen fiel consiste en que, en caso de conflicto entre
principios contables obligatorios, deberá prevalecer el que mejor conduzca a que
las cuentas anuales expresen la imagen fiel del patrimonio, de la situación
financiera y de los resultados de la empresa. No obstante, el principio de
prudencia tendrá un carácter preferencial sobre los demás. (Gómez, 2006)
5.1.4.1 Información contable
La información contable se puede clasificar en dos grandes categorías: la
contabilidad financiera o contabilidad externa y la contabilidad de costes o
contabilidad interna (Apóstol y Rosales, 2006).
La contabilidad financiera: muestra la información que se facilita al público en
accionistas, los acreedores, los clientes, los proveedores, los sindicatos y los
analistas financieros, entre otros, aunque esta información también tiene mucho
interés para los administradores y directivos de la empresa. Esta contabilidad
permite obtener información sobre la posición financiera de la empresa, su grado
de liquidez (es decir, las posibilidades que tiene para obtener con rapidez dinero
en efectivo) y su rentabilidad. (Salcedo, 2007)
5.1.4.2 La contabilidad de costos
La contabilidad de costos estudia las relaciones coste-beneficio-volumen de
producción, el grado de eficiencia y productividad, y permite la planificación y el
control de la producción, la toma de decisiones sobre precios, los presupuestos y
la política de capital. Esta información no suele difundirse al público. (Aguilar,
2005)
Mientras que la contabilidad financiera tiene como objetivo genérico facilitar al
público información sobre la situación económico-financiera de la empresa, la
contabilidad de costes tiene como objetivo esencial facilitar información a los
distintos departamentos, a los directivos y a los planificadores para que puedan
desempeñar sus funciones. (Redondo, 2006)
Costos directos y costos indirectos
Contabilidad de costos, proceso de elaboración de cuentas contables diseñadas
están obligadas, por ley, a llevar a cabo un registro contable para que los
accionistas y los acreedores conozcan la situación real de la empresa. Pero
también necesitan una contabilidad financiera diaria que les permita conocer con
detalle su situación frente a clientes y proveedores. Pero esta contabilidad
financiera permite obtener una información sobre el estado de cuentas en un
momento muy puntual, por lo que por sí sola, no basta para tomar decisiones
administrativas o de gestión. (Enciclopedia Espasa, 2008)
5.1.4.3 La contabilidad administrativa
La contabilidad administrativa se deriva de la llamada contabilidad de costes, que
tiene como función principal proporcionar información que permita a los gestores
controlar las operaciones que dirigen. También puede proporcionar cualquier tipo
de datos sobre todas las actividades de la Empresa, pero suele centrarse en
analizar los ingresos y costes de cada actividad, la cantidad de recursos utilizados,
así como la cantidad de trabajo o la amortización de la maquinaria, equipos o
edificios. (Salcedo, 2006)
La contabilidad permite obtener información periódica sobre la rentabilidad de los
distintos departamentos de la Empresa y la relación entre las previsiones
efectuadas en el presupuesto; y puede explicar por qué se han producido
desviaciones. Por ejemplo, para saber si la diferencia entre los beneficios reales y
los presupuestados se debe a que han disminuido las ventas o a que han
previsiones y estimaciones, de forma que los directivos puedan hacerse una idea
de la situación de la Empresa al finalizar el ejercicio si no se producen cambios en
las condiciones de los mercados. (Redondo, 2006)
La contabilidad también es esencial para poder hacer una planificación (por
ejemplo, para elaborar el presupuesto) y para resolver toda una serie de
problemas, como la elección del método de producción más barato. Ayuda en la
toma de decisiones difíciles, como es la determinación del precio de venta, cuáles
deben ser los gastos de capital o los diferentes métodos de financiación. (Gómez,
2006)
5.1.4.4 Contabilidad especializada
De las diversas áreas de la contabilidad especializada, hay tres de especial
relevancia: auditoría, fiscalidad, y la contabilidad de las organizaciones sin ánimo
de lucro. La auditoría consiste en la evaluación, por parte de un auditor
independiente, de los datos financieros, los registros contables y los documentos
de la empresa, así como de otro tipo de documentación sobre la empresa que
permita verificar la validez de sus registros contables. Las grandes empresas y las
empresas públicas suelen tener un equipo de auditores propio. (Apóstol, 2005)
Otra especialización de la contabilidad se refiere a la fiscalidad (Impuesto sobre la
renta). La preparación de las declaraciones de la renta requiere la recogida previa
tanto los individuos particulares como las empresas contratan a profesionales
especializados, asesores fiscales, para hacer la declaración de la renta. Sin
embargo, la mayor parte de la información necesaria para calcular la base
impositiva suele utilizarse también en la contabilidad, pública y privada, de las
empresas. Muchas técnicas son comunes a las dos áreas (Enciclopedia Encarta,
2008).
5.1.5 Información financiera
De forma tradicional, la función de la información financiera debía permitir a los
propietarios conocer la evolución de sus Empresas. Pero cuando las
responsabilidades de la administración fueron comúnmente relegadas a personal
contratado, la información financiera adquirió una orientación más administrativa,
es decir, se trataba de reflejar ante los propietarios la administración llevada a
cabo por los agentes o administradores. El objetivo consistía pues en demostrar el
grado de eficacia con el que se estaban gestionando los activos de los propietarios,
tanto basándose en el mantenimiento del capital como en la generación de
beneficios (Ballestero, 2005).
La generalización de las sociedades, la aparición de grandes corporaciones
multinacionales y el extendido uso de la contratación de gestores o
administradores profesionales, con propietarios cada vez más anónimos y alejados
de su empresa, dio un nuevo giro a la orientación de la información financiera.
Aunque la orientación administrativa no ha desaparecido, está hoy mucho más
encaminada a informar a los inversores. Tanto los inversores privados como los
institucionales consideran que la propiedad de acciones es una alternativa más
para su inversión, y exigen tener una información más a largo plazo que la que
proporcionaba el concepto clásico de información administrativa. Puesto que los
inversores utilizaban las cifras financieras para predecir los resultados de sus
decisiones, la contabilidad se orientó a facilitar este tipo de información. Una de
las consecuencias más importantes de este cambio fue el aumento de la
información que podía proporcionar la contabilidad financiera. (Apóstol, 2005)
5.1.5.1 El balance
El balance proporciona información sobre los activos, pasivos y neto patrimonial
de la empresa en una fecha determinada (el último día del año natural o fiscal). A
la izquierda, en la hoja del balance, aparecerán los activos de la empresa,
ordenados de menor a mayor liquidez. En el lado derecho se reflejarán los pasivos
de la empresa, ordenados de menor a mayor exigibilidad. El neto patrimonial
refleja lo que queda de la empresa tras compensarse activos y pasivos. (Por
ejemplo, un edificio constituye un activo de la empresa valorado en 10.000
dólares. La cuantía pendiente de pago de la hipoteca, de 3.000, constituye un
pasivo para la empresa. El neto patrimonial sería, en este caso, de 7.000 dólares).
5.1.5.2 Estado de pérdidas y ganancias
La cuenta de pérdidas y ganancias refleja el resultado obtenido a partir del
desarrollo de la actividad de la empresa en un plazo determinado, ya sea el
trimestre o el año, reflejando los ingresos, gastos y pérdidas y beneficios
obtenidos durante ese periodo por la empresa. Los ingresos reflejan las cantidades
obtenidas por la venta de los bienes o servicios producidos por la empresa,
mientras que los gastos reflejan todas aquellas transacciones que hacen posible
que la empresa desarrolle su actividad, por lo que en ellos se incluyen los salarios,
los alquileres, el pago de intereses y los impuestos (Redondo, 2008).
5.1.6 Estructura de costos en el sector porcícola
Toda organización que dedica su objeto social a la fabricación y trasformación de
materia prima dando como resultado un producto terminado, debe cumplir con la
condición de manejo de costos, que sin lugar a dudas, es la herramienta clave
para determinar el uso que se presta a cada elemento que interviene en dicho
proceso (Apóstol y Rosales2006).
En la determinación del costo de un producto, intervienen factores que de una u
otra manera, le dan forma al producto final ofrecido al mercado, que será la base
Es de aclarar, que para todas las situaciones el costo no se refiere simplemente a la
materia prima, pues además, en él se sustenta la mano de obra directa y los costos
indirectos de fabricación, que se relacionan con la actividad que desempeña la
organización (Gómez, 2006).
En caso específico, el sector porcícola presenta factores importantes no solo para
el mantenimiento de la vida sana de los animales, sino además el desempeño y
beneficio de la administración por parte de las directivos (Redondo, 2008).
Dentro del proceso del ciclo de vida del porcino, los cambios en cada etapa son
regularmente manifestados en la aplicación y control de los insumos, en los que
hay que recurrir para su alimentación y crecimiento sano del animal, estos en su
mayoría son proporcionales al desarrollo que presente el porcino con respecto a su
edad, entre los más importantes la alimentación, las vacunas, el aseo y manifiesto
de crianza (Apóstol y Rosales, 2006).
Además se encuentran como mantenimiento para su desarrollo, el aseo de sus
cocheras, vigilancia de la granja si lo requiere, análisis de laboratorio y otros
factores que son de gran importancia como el área operativo, administrativo y
financiero de la organización, que a diferencia de los anteriores no son insumos
consumibles para el beneficio físico de los animales, pero, son el sustento para la
toma de decisiones, siendo así el valor agregado que ofrece a la labor (Gómez
Para los interesados en desarrollar un proceso de costos en el sector porcícola, la
información que se requiere y el sistema óptimo para su síntesis es de difícil
obtención, debido a que ningún medio de investigación lo ha tenido en cuenta
para su estudio y valoración. Sin embargo, organizaciones puestas en marcha con
el objeto de dar importancia a este sector han tratado de establecer herramientas y
factores para fortalecer de manera fructífera esta tarea. El estudio de la
porcicultura, hoy por hoy, dejó de ser un trabajo para campesinos, puesto que
personas ajenas al ambiente rural, se han consagrado en el desarrollo de esta labor,
por ver en ella, gran auge laboral y remuneratorio (Ballestero, 2006) .
Organizaciones de porcicultores, se han encargado de dar mucha importancia a
este sector, brindando apoyo y sostenimiento para el desempeño del mismo en un
futuro acogiendo mercados nacionales e internacionales, sin tener en cuenta
aspectos tan significativos como el de trasmitir a quienes están involucrados,
temas relacionados con el tratamiento contable, financiero y de costos en que
incurre cada proceso en el desarrollo de la vida del animal (Gómez, 2006).
5.1.6.1 Granja de cría
La finalidad es producir lechones para la venta, desde el nacimiento hasta lograr
un peso de 22-25 Kg, aproximadamente. Dispone de reproductores, hembras de
reemplazo, hembras en lactancia, lechones lactantes, hembras en gestación,
hembras vacías, lechones en precebo y hembras de descarte. La cría se puede
Sitio 1. Fase de reproducción y lactancia hasta el destete del lechón con un
peso de 6.5 -7.0 Kg en promedio.
Sitio 2. Fase de recría o precebo, desde los 6.5 -7.0 Kg hasta los 22 -25 Kg
en promedio.
Los costos en los que se incurre en este sistema de producción de lechones son los
siguientes:
Costos Directos
Mano De Obra
o Manejo de cerda en gestación
o Descolmille, marcada, desinfección
o Suministro alimento y lactancia
o Sanidad
o Aplicación de hierro
o Castración
o Mantenimiento de cama
o Limpieza de corral
Insumos
o Concentrado gestación
o Concentrado lactancia
o Viruta
o Vacuna peste porcina
o Hierro + B12
o Vermífugo inyectable
o Medicina veterinaria
o Jaula de gestación
o Corral paritorio con cuna
o Embarcadero
o Bodega
o Estercolero (sedimentador)
o Tanque de agua
o Lámparas calefacción
o Motobomba
o Bascula
o Palas
o Mangueras
o Bomba aspersora
o Carreta
o Equipo veterinario
o Baldes.
Costos Indirectos
o Mantenimiento infraestructura y equipos
5.1.6.2 Granja de ceba
El productor compra lechones con un peso de 22-25 kg y los engorda hasta los 95-
105 kg. Maneja lechones machos y hembras para su engorde y sacrificio. La ceba
se realiza en dos etapas:
Levante: de los 22-25 Kg hasta los 50-60 kg
Ceba: de los 50-60 kg hasta los 95-105 kg
Ciclo completo: se realizan las actividades anteriores, la cría y la ceba
(Redondo, 2008).
Costos Directos
Mano De Obra
o Suministro de alimentos
o Aseo del corral
o Aplicación de vacunas.
Insumos
o Alimento iniciación
o Alimento levante
Costos Indirectos
o Mantenimiento de infraestructura y equipo
o Servicios públicos
o Servicios profesionales (Ramos y Rodríguez, 2007).
5.1.6.3 Costos iníciales de la hembra de reemplazo
La hembra de reemplazo es aquella que se adquiere específicamente para la
monta, es así, que para la determinación del costo se tienen en cuenta aspectos
