Estrategias de producción limpia de hortalizas

Texto completo

(1)ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS AUTORES: Jorge E. Jaramillo Noreña Germán Ríos Gallego. Boletín Técnico. CORPOICA CENTRO DE INVESTIGACIÓN LA SELVA Rionegro, Antioquia, Colombia 2007.

(2) Jaramillo N., J.E. y Ríos G., G. 2007. Estrategias de producción limpia de hortalizas. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, C��. Centro de Investigación La Selva. Rionegro, Antioquia, Colombia. Boletín Técnico. 96 páginas.. ISBN: Código Único Interno: Primera Edición: Publicación: Fotografías: Revisión Técnica y Edición: Tiraje:. 978-958-8311-40-1 98 Diciembre de 2007 CORPOICA C.I. La Selva Jorge Jaramillo Noreña Joaquín Emilio Quirós Dávila Ruth Estella Torres Restrepo 500 ejemplares. PRODUCCIÓN EDITORIAL: Diseño, impresión y encuadernación. http://www.produmedios.com Teléfono: 2 885 338 - Bogotá, D.C. Impreso en Colombia Printed in Colombia 2007.

(3) ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS Jorge E. Jaramillo Noreña1 Germán Ríos Gallego2. 1. I.A. M.Sc. Entomología. Grupo de Investigación Agrícola. CORPOICA. Centro de Investigación La Selva. Km. 7 vía Las Palmas. A.A. 100, Rionegro - Antioquia. Teléfono 537 1490. 2. I.A. M.Sc. Producción de Cultivos. Unidad de Análisis de Entorno y Gestión Territorial. CORPOICA. Centro de Investigación La Selva. Km. 7 vía Las Palmas. A.A. 100, Rionegro - Antioquia. Teléfono 537 1490..

(4)

(5) PRESENTACIÓN El cultivo de hortalizas reviste cada vez mayor importancia en el país por su contribución a la generación de empleo y las oportunidades que se tienen frente a los Tratados de Libre Comercio con los Estados Unidos, Chile y Centroamérica, el mercado de las Antillas y el incremento del consumo interno por aspectos relacionados con la salud y la presentación personal que exige consumir alimentos bajos en grasa y calorías y ricos en otros nutrientes, condiciones que reúnen las hortalizas. Sin embargo, a la par que se incrementa el consumo, la población mundial demanda alimentos sanos, libres de residuos químicos y que se hayan producido con prácticas amigables con el medio ambiente y en un entorno laboral con equidad, o sea en el marco de unas Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). El presente documento denominado “Estrategias de Producción Limpia de Hortalizas” resume el trabajo de Transferencia de Tecnológica llevado a cabo por CORPOICA, en el departamento de Caldas, cuyos componentes han sido establecidos en el Centro de Investigación La Selva, en el municipio de Rionegro, y hace parte de la política de capacitación que adelanta la Corporación con un enfoque de producción limpia y con miras a potenciar la agricultura de pequeños productores, intensiva en mano de obra.. Sergio Correa Peláez Director Centro de Investigación La Selva.

(6)

(7) AGRADECIMIENTOS Los autores agradecen a todas las personas, entidades y dependencias que de alguna forma colaboraron e hicieron posible esta publicación, en especial a: Los doctores Sergio Correa Peláez y Álvaro Uribe Calad (CORPOICA), por el apoyo administrativo y el respaldo institucional a nuestras actividades, así como el apoyo y estímulo en los trabajos sobre producción limpia de hortalizas. La Secretaría de Agricultura del Departamento de Caldas que cofinanció el proyecto “Transferencia de tecnología en hortalizas, con énfasis en producción limpia, en el departamento de Caldas” uno de cuyos resultados es el presente Boletín Técnico. A los doctores Álvaro Tamayo Vélez, Alegría Saldarriaga Cardona, Amparo Loaiza Cárdenas y Mauricio Londoño Bonilla, quienes hicieron parte del equipo de capacitadores del proyecto. Al experto agropecuario Arlex González Herrera, por el apoyo logístico en la ejecución del proyecto. Al doctor Joaquín Emilio Quirós D., Ingeniero Agrónomo particular, a la doctora Viviana Rodríguez y a la señora Ruth Torres R., del Programa de Transferencia de CORPOICA La Selva, quienes revisaron la versión preliminar y aportaron ideas para el contenido y edición final de este documento..

(8)

(9) CONTENIDO Pág.. Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Producción limpia de hortalizas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Clases de hortalizas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Estrategias para la producción limpia de hortalizas . . . . . . . . . . 23 Producción bajo condiciones protegidas . . . . . . . . . . . . . . 26 Materiales adaptados a condiciones agroecológicas óptimas . . . . . . 35 Manejo de las distancias de siembra . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Manejo y preparación de semilleros . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Calidad del sustrato para semilleros . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Método de desinfección del suelo por solarización . . . . . . . . . . 44 Producción de plántulas en confinamiento . . . . . . . . . . . . . 46 Barreras vivas - malezas - plantas repelentes. . . . . . . . . . . . . 52 Estudio de la fenología del cultivo . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Rotación de cultivos - policultivos - biodiversidad. . . . . . . . . . . 56 Lluvias - aplicación de riego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Preparación del suelo para la siembra . . . . . . . . . . . . . . . 60 Nutrición adecuada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63.

(10) Abonamiento orgánico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Manejo integrado de plagas y enfermedades . . . . . . . . . . . . 71 Utilización de productos biológicos para el manejo de plagas y enfermedades. . . . . . . . . . . . . . 84. Cosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Manejo de residuos de cosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87 Factores de postcosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92.

(11) INTRODUCCIÓN En todo el mundo, los patrones de consumo de alimentos están experimentando cambios profundos que tienen implicaciones en las cadenas agroalimentarias. Los cambios en la composición poblacional, el aumento de los grupos de la tercera edad y en la esperanza de vida, repercuten en el consumo de alimentos. Una actitud más preventiva es propia de las sociedades desarrolladas, lo que igualmente incide en los patrones de consumo. En los países desarrollados se observan dos fuerzas que determinan las pautas de consumo de alimentos: la primera, relacionada con la mayor preocupación por la salud y la forma física y la segunda, más interesada en la valoración de las características de los alimentos obtenidos por métodos naturales de producción. La preocupación por la salud se expresa en la reducción que se ha observado en el consumo de azúcar y grasas animales y en las preferencias actuales por ciertos productos agropecuarios, siendo más apetecidas las carnes blancas y los lácteos bajos en grasas y ricos en proteína. En los productos vegetales, las hortalizas y las frutas, antes consideradas como complementarias y de menor valor nutritivo frente a los productos de origen pecuario, en la actualidad tienen gran aceptación por parte del consumidor, debido a sus beneficios nutricionales y medicinales. En las revistas dedicadas a la salud es cada vez más frecuente la aparición de artículos dedicados a las hortalizas donde, de manera muy simple, estimulan su consumo diario. Algunas veces incluyen datos sobre sus propiedades nutricionales y medicinales. En cuanto a esta última, cabe destacar la importancia de su consumo en la prevención del cáncer estomacal y de intestinos; por ello se recomienda incluir en la dieta hortalizas de la familia crucífera, dándole especial importancia al brócoli. De igual manera, se enfatiza en el consumo de zanahoria, tomate, remolacha y muchas otras hortalizas de colores vivos, como fuentes de carotenos y licopenos y por ende de vitamina A, por sus propiedades antioxidantes, que ayudan a prevenir varios tipos de cáncer. La segunda fuerza hace parte de la tendencia de la agricultura biológica basada en actitudes ecológicas y juicios de valor sobre las características. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS. 11.

(12) intrínsecas de los alimentos, así como la de consumir productos más sanos y nutritivos, con propiedades dietéticas convenientes, pues el consumidor prefiere un producto natural, inocuo o sea que no presente riesgos de tipo biológico, fisicoquímico, ambiental y social. En los últimos años, el sector agroalimentario, a nivel mundial, se ha enfrentado a la rápida diseminación de los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, en los que intervienen agentes bacterianos y contaminantes químicos, plagas y enfermedades que afectan la sanidad agropecuaria, teniendo repercusiones en la producción y el comercio de estos productos (Conpes, 2005).. 12. Estos cambios de actitud observados en los países desarrollados hacia el consumo de alimentos sanos, tienen consecuencias sobre la orientación de la producción de alimentos en los países en desarrollo que intentan incursionar en mercados internacionales, como el caso de Colombia con su Tratado de Libre Comercio con los Estados Unidos de América. Una buena cantidad de productos calificados como de potencial exportable, entre ellos las hortalizas, la carne, los derivados lácteos y las frutas, encuentran obstáculos para desarrollar ese potencial porque no cuentan con admisibilidad sanitaria y otros están en riesgo de perder la admisibilidad por la imposición de nuevas medidas. Ante ese desafío, nace el concepto de “producción limpia”, cuyo objetivo es prevenir y minimizar los impactos y riesgos a los seres humanos y al medio ambiente, garantizando la protección ambiental, el crecimiento económico, el bienestar y la competitividad empresarial, mediante la incorporación de la dimensión ambiental en los sectores productivos, como una meta a largo plazo. El desarrollo de guías de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), que permiten ofrecer un producto de alta calidad y la implementación de programas de aseguramiento de la inocuidad son importantes para que los productores tengan una herramienta que al aplicarla garantice al consumidor colombiano productos sin contaminantes químicos, biológicos y físicos para evitar los casos frecuentes y cada vez más crecientes de enfermedades transmitidas por alimentos. Para incrementar las exportaciones y diversificar los productos a exportar o para competir con los productos que puedan entrar al país como conse-. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(13) cuencia de los acuerdos internacionales que se están discutiendo, el país debe ofrecer productos competitivos que cumplan con los requisitos de calidad, sanidad e inocuidad establecidos por los compradores, aspectos determinantes hoy dentro de la nueva dinámica del comercio de productos agrícolas. Teniendo en cuenta lo anterior, se hace necesario emprender acciones para desarrollar un plan de producción de hortalizas, enfocado a consolidar sistemas de BPA, acordes con la tendencia mundial de producción más limpia, que permitan cumplir con los preceptos de sostenibilidad y manejo ecológico del agroecosistema, como un requisito fundamental para buscar la competitividad del sistema de producción hortícola y poder acceder a los mercados externos.. 13. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(14) PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS Las hortalizas a nivel mundial han sido cultivos en los que se han experimentado o evaluado diferentes prácticas de producción limpia, tendientes a reducir o minimizar las prácticas agropecuarias inadecuadas, la falta de condiciones de higiene en todas las etapas de la cadena agroalimentaria productiva, el uso indiscriminado de sustancias químicas, la contaminación de materias primas, el agua, el suelo y el aire.. 14. En nuestro país, la producción de hortalizas siempre ha estado asociada a un alto uso de agroquímicos, generalizándose la idea de que a más aplicación de plaguicidas, con dosis que superan las recomendadas para el control fitosanitario, y mayor adición de fertilizantes aplicados al suelo, mayor será el volumen de producción obtenido. Su alta rentabilidad, la inversión inicial que implica su producción, el alto riesgo de pérdidas por las constantes fluctuaciones de los precios en el mercado y la susceptibilidad a plagas y enfermedades, además de la alta exigencia del consumidor, en cuanto a la apariencia estética del producto, no aceptando ningún tipo de daño principalmente de plagas o enfermedades, desarrollan en el productor un gran sentido de aversión al riesgo, lo que conduce a la utilización del control químico como única herramienta de control. Otro problema prioritario es el relacionado con la calidad del agua para uso agrícola. En algunas zonas de Colombia, las aguas superficiales están expuestas a contaminación temporal e intermitente, como descargas de agua de alcantarillas o desagües contaminados procedentes de la crianza del ganado, en terrenos situados en la parte alta de la corriente, que se pueden constituir en fuente de microorganismos patógenos al entrar en contacto con las hortalizas. Por otro lado, la rentabilidad y eficiencia del sistema es cada vez menor, debido al incremento de los costos de producción ocasionados por el alto uso de insumos, ya que entre el 25% y el 50% de los costos de producción son generados en el control fitosanitario.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(15) La alta incidencia de plagas y enfermedades en hortalizas se debe a ciertas características en común: • La mayoría de las especies hortícolas son genéticamente muy homogéneas, debido a los procesos de mejoramiento a los que han sido sometidas, con el propósito de hacerlas más suculentas y apetitosas para el consumidor. Como resultado de esta manipulación genética han perdido resistencia o tolerancia a plagas y enfermedades, que por años de evolución tienen los ancestros silvestres. • Generalmente, las especies hortícolas presentan ciclos vegetativos relativamente cortos, al igual que las plagas que las prefieren, con alta capacidad reproductiva y gran movilidad. Algunas de ellas tienen más de una generación dentro del ciclo del cultivo, lo cual dificulta su manejo y facilita la adquisición de resistencia a los diferentes insecticidas utilizados para su control. • Es común que las explotaciones hortícolas presenten sistemas de siembra en monocultivo, en diferentes estados de desarrollo, con el fin de satisfacer la demanda constante del mercado de consumo en fresco, lo que asegura el alimento continuo a los insectos plaga a través del tiempo y por ende su multiplicación masiva. Es innegable que las anteriores características dificultan el manejo fitosanitario en hortalizas; sin embargo, en la situación actual en la que el consumidor de productos hortícolas está exigiendo un producto más sano y nutritivo, se requiere que en su proceso de producción se utilicen la mínima cantidad de agroquímicos. Es necesario que el productor adquiera conciencia y empiece a pensar que la aplicación de pesticidas no es la única herramienta de control y que existen una serie de prácticas agronómicas, que se pueden utilizar para disminuir el impacto de las poblaciones de plagas y patógenos en la producción de hortalizas. Frecuentemente, una combinación integrada de varios procedimientos producen un control de plagas y enfermedades mejor, más rentable, menos perjudicial y más completo, que aplicar un solo procedimiento de combate en forma aislada. La idea central de este concepto es que a la planta se le deben dar las condiciones óptimas o ideales para su desarrollo, mediante la implementación de buenas prácticas agronómicas, el conocimiento de las. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS. 15.

(16) diferentes fases fisiológicas por las que atraviesa el cultivo, así como de los diversos factores que le favorecen o desfavorecen. No se debe olvidar que el sistema de producción debe ser el enfoque central de cualquier medida que se adopte para mejorar la productividad. Por otro lado, para garantizar la rentabilidad y permanencia del productor de hortalizas en el sistema, se requiere que sea más eficiente en el mismo, reduciendo constantemente los costos de producción, aplicando únicamente lo necesario, maximizando el ingreso neto, lo que garantizará el bienestar económico y social de él y de su familia.. 16. El horticultor ideal es aquél que planifica y programa sus cultivos de acuerdo con el potencial del mercado, es eficiente y eficaz en producción; es eficiente y eficaz en comercialización y mercadeo y optimiza el manejo en cosecha y poscosecha; se enfoca a ser productivo para lograr menores costos y mejoramiento continuo de la calidad, logra ser competitivo, logra cumplimiento, continuidad y calidad, logra posicionamiento e imagen en el mercado y produce mediante esquemas de Buenas Prácticas Agrícolas para garantizar la inocuidad del producto y su permanencia en los mercados. La producción limpia de alimentos trata de mantener y mejorar las características del suelo a largo plazo, evitando toda forma de contaminación que pueda resultar de las prácticas agrícolas, usando y desarrollando tecnologías adecuadas basadas en el conocimiento de los sistemas biológicos, produciendo alimentos de alta calidad nutritiva, libres de pesticidas y contaminantes, evitando al máximo el desequilibrio del entorno, manteniendo y preservando la vida silvestre, su equilibrio natural y su medio ambiente. La producción limpia también puede ser definida como un enfoque de producción que procura llegar a sistemas ecológicamente equilibrados y estables, económicamente productivos en cualquier escala, con eficiencia en la utilización de los recursos naturales, para producir alimentos saludables, de alto valor nutritivo y libres de residuos tóxicos.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(17) CLASES DE HORTALIZAS Tradicionalmente, el término “hortaliza” se aplica a toda planta herbácea comestible y cultivada, que se utiliza en la alimentación humana, sin sufrir procesos de transformación (Figura 1) y en cuyo cultivo, cada planta es una unidad que recibe atención individual de acuerdo con su estado de desarrollo.. 17. Figura 1. Existen numerosos criterios de clasificación de las hortalizas, según:. El clima • Hortalizas de clima cálido (0 - 1.000 m.s.n.m.): ají, berenjena, melón, tomate. • Hortalizas de clima medio (1.000 - 1.800 m.s.n.m.): cebolla de bulbo, habichuela, lechuga, pepino cohombro, pimentón, repollo, tomate. • Hortalizas de clima frío (1.800 - 2.800 m.s.n.m.): acelga, apio, arveja, brócoli, cebollas, col de bruselas, coliflor, espinaca, lechuga, rábano, remolacha, repollo, alcachofas, coles, habas, zanahoria. • Hortalizas de páramo (3.000 - 3.500 m.s.n.m.): alcachofa, coles, habas.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(18) Las partes comestibles • Hortalizas de pecíolos u hojas: acelga (Figura 2), apio, cebolla de rama, col, espinaca, lechugas (Figura 3), repollo, cilantro. • Hortalizas de flor: alcachofa, brócoli (Figura 4), coliflor (Figura 5). • Hortalizas de fruto: ají (Figura 6), pimentón, berenjena, tomate (Figura 7), pepino, calabacín. • Hortalizas de vaina y semilla: arveja (Figura 8), habichuela, habas. • Hortaliza de raíz: arracacha, nabo, rábano (Figura 9), remolacha, zanahoria (Figura 10).. 18. Figura 2. Figura 3. Figura 4. Figura 5. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(19) Figura 6. Figura 7. 19. Figura 8. Figura 9. Figura 10. • Hortalizas de tallo: espárrago, ruibarbo (Figura 11), puerro (Figura 12). • Hortalizas de bulbo: ajo (Figura 13), cebolla de bulbo.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(20) Figura 11. Figura 12. 20. Figura 13. La duración del cultivo • Hortalizas perennes: alcachofa, cebolla de rama, espárrago, ruibarbo. • Hortalizas anuales: arracacha. • Hortalizas semestrales: ajo, apio, cebolla de bulbo, puerro, tomate, zanahoria. • Hortalizas de uno a tres meses: acelga, espinaca, lechuga, rábano, cilantro.. La clasificación botánica (clases y familias botánicas) Las hortalizas se incluyen entre las especies espermatofitas, que son aquellas plantas con semillas diferenciadas. Este grupo, a su vez, se divide en gimnospermas y angiospermas. Las angiospermas incluyen a las hortalizas, las cuales se dividen en dos clases:. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(21) Monocotiledóneas: plantas cuyas semillas poseen un solo cotiledón, por ejemplo maíz dulce, cebolla, espárrago y ñame. Dicotiledóneas: planta cuya semilla posee dos cotiledones separados, por ejemplo las habas, arveja, remolacha, tomate y, en general, todas las hortalizas. Cada una de las clases anteriores incluye las familias, con sus respectivos géneros y especies, que agrupan plantas con características florales y botánicas similares (Tabla 1).. La forma de siembra (directa y de trasplante) Hortalizas de transplante: aquéllas que necesitan pasar inicialmente por un semillero, a fin de que alcancen un crecimiento y desarrollo adecuado, previo a su paso al sitio definitivo para su cultivo. Éstas son: repollo, coliflor, brócoli, lechuga, cebolla de bulbo, apio, tomate, pimentón y ají. Hortalizas de siembra directa: son aquéllas que se siembran directamente en el sitio preparado para su cultivo. Son todas las demás hortalizas. Ejemplo: remolacha, zanahoria, habichuela, arveja, ajo, etc.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS. 21.

(22) Tabla 1. Clasificación de las hortalizas según su familia botánica Familia Amaryllidaceae. Quenopodiaceae. Cruciferae. 22 Leguminosae. Umbeliferae. Solanaceae. Cucurbitacea. Asteraceae. Nombre científico Allium sativum Allium porrum Allium fistulosum Allium cepa Allium cepa Beta vulgaris Beta vulgaris Spinacea oleraceae Brassica oleraceae var. acephala Brassica oleraceae var. gemmifera Brassica oleraceae var. botrytis Brassica oleraceae var. italica Brassica oleraceae var. capitata Brassica campestris Raphanus sativus Phaseolus vulgaris Phaseolus vulgaris var. humilis Vicia faba Pisum sativum Daucus carota Apium graveolens Petroselinum crispum Coriandrum sativum Arracacia xanthorrhiza Lycopersicon esculentum Capsicum annun Capsicum frutescens Solanum melongena Solanum muricatum Cucurbita ficifolia Cucurbita maxima Cucurbita pepo Lactuca sativa Cynara scolimus. Hortaliza Ajo Puerro Cebolla de rama Cebolla de bulbo Cebolla ocañera Remolacha Acelga Espinaca Coles Col de Bruselas Coliflor Brócoli Repollo Nabo Rábano Fríjol Habichuela Haba Arveja Zanahoria Apio Perejil Cilantro Arracacha Tomate Pimentón Ají Berenjena Pepino dulce Victoria Ahuyama Calabacín Lechuga Alcachofa. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(23) ESTRATEGIAS PARA LA PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS Condiciones agroecológicas El primer concepto que se debe tener en cuenta en el manejo integrado de cultivos es que se debe sembrar bajo las condiciones ideales u óptimas de temperatura, humedad relativa, régimen de precipitación, disponibilidad y calidad de las fuentes de agua suficientes para riego, luminosidad, fuerza y dirección de los vientos, calidad de suelos y topografía. Muchas experiencias hortícolas han fracasado porque no se han desarrollado en las zonas con las condiciones agroecológicas más favorables para el cultivo. Aunque un cultivo presente un rango de adaptación muy amplio, existen generalmente unas condiciones óptimas para su desarrollo. Cuando se siembra en zonas marginales, la planta debe realizar un esfuerzo mayor para mostrar toda su potencia. Su estado nutricional y fisiológico estará deprimido, lo que favorece el ataque de las plagas y enfermedades. Por esta razón, para mejorar las condiciones del cultivo se acude al uso intensivo de agroquímicos, elevando considerablemente los costos de producción. Como un ejemplo de lo anterior, se puede referenciar la siembra de cultivos a campo abierto de tomate de aliño y pepino cohombro por encima de los 1.800 m.s.n.m., bajo condiciones de alta humedad relativa y bajas temperaturas, lo que favorece la alta incidencia de hongos fitopatógenos tales como Phytophthora infestans, en tomate y Pseudoperonospora, en pepino. Además, la polinización y fecundación se ven altamente afectadas en ambos cultivos, disminuyendo la productividad. En la Tabla 2 se presenta información técnica acerca de las condiciones óptimas de temperatura, altura sobre el nivel del mar, suelo, pH y salinidad para la mayoría de hortalizas sembradas en el país.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS. 23.

(24) Tabla 2. Algunos factores de clima, suelos y Temperatura Altura m.s.n.m. media oC Acelga 14-22 1.200 - 2.500 Ajo 12-19 1.700 - 2.900 Apio 14-20 1.600 - 2.500 Ahuyama 17-29 0 - 2.000 Arveja 14-20 1.500 - 2.500 Berenjena 22-29 0 - 1.200 Brócoli 14-20 1.600 - 2.500 Cebolla de bulbo 11-29 0 - 3.000 Cebolla larga 11-20 1.500 - 3.000 Cilantro 11-20 1.500 - 3.000 Coliflor 14-20 1.600 - 2.500 Col de Bruselas 12-17 1.700 - 2.900 Col 11-20 1.500 - 3.000 Espinaca 14-25 800 - 2.600 Habichuela 14-25 800 - 2.500 Lechuga batavia 14-20 1.600 - 2.500 Melón 20-29 0 - 1.500 Pepino 17-29 0 - 2.100 Perejil rizado 11-20 1.500 - 3.000 Pimentón 17-29 0 - 2.100 Rábano 11-20 1.500 - 3.000 Remolacha 14-18 1.800 - 2.500 Repollo 14-20 1.600 - 2.500 Sandía 25-29 0 - 800 Tomate 18-29 0 - 1.800 Nombre. 24. Zanahoria. 12-20. 1.600 - 2.800. Suelos requeridos Profundos, medios, alto M.O. Franco arenoso, franco arcilloso, limoso Francos, livianos, profundos Profundos, ricos en M.O. Franco, arenosos o franco arcillosos Francos, profundos, sueltos Sueltos, drenados Francos, sueltos, ricos en M.O. Francos, profundos, ret. humedad Sueltos Fértil, profundos, ret. humedad Sueltos, drenados Sueltos Sueltos Francos, drenados, ricos en M.O. Francos, fértiles Francos, medios, fértiles Francos, arenosos, profundos, fértiles Sueltos, ricos en M.O. Francos, fértiles, drenados Profundos, sueltos Textura media a liviana, profundo Textura media, profundos, fértiles Franco, arenosos Francos, profundos, fértiles Profundos, sueltos, arenosos, franco arcillosos, franco arenosos. Logística de la zona Es importante considerar las variables logísticas de la zona, que puedan afectar la viabilidad del proyecto de siembra de hortalizas, en cuanto a costos y realización, tales como: vías de acceso, cercanía a los centros de acopio regionales, disponibilidad de mano de obra calificada, cercanía a los centros de salud y seguridad de la zona en cuanto a orden público (Icontec, 2003).. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(25) técnicos para la producción de hortalizas pH 5,5 - 6,5 6,0 - 6,5 5,8 - 7,2 4,5 - 7,5 5,5 - 6,8 5,5 - 7,0 6,0 - 7,3 6,2 - 7,3 6,2 - 7,3 6,0 - 7,3 5,7 - 7,2 5,7 - 7,2 6,0 - 7,0 6,4 - 7,6 5,8 - 7,2 5,6 - 6,8 5,8 - 7,0 5,5 - 6,8 5,5 - 6,5 6,0 - 7,2 5,8 - 7,2 5,3 - 6,8 5,8 - 6,5. Tolerancia a salinidad 2 - 4 mmhos -. 4 - 8 mmhos. Sistema de siembra Directa Directa Trasplante Directa Directa Trasplante Trasplante Directa, trasplante Hijuelos semillas Directa Trasplante Trasplante Trasplante Directa Directa Trasplante Directa Directa Directa Directa, trasplante Directa Directa Trasplante Directa, trasplante Directa, trasplante. 4 - 8 mmhos. Directa. 4 - 8 mmhos 4 - 8 mmhos 4 - 8 mmhos 2 - 4 mmhos 9 - 12 mmhos 4 - 8 mmhos 4 - 8n mmhos. 2 - 4 mmhos 4 - 8 mmhos. Días después siembra Germinación Trasplante Cosecha 6-8 25 - 30 50 - 65 150 - 160 8 50 - 55 144 10 100 8 70 - 112 8 30 95 6-8 20 - 30 65 - 80 10 40 140 7 35 - 40 75 6 60 6-8 20 - 30 65 - 80 6-8 20 - 30 150 10 25 - 30 80 8 80 6-8 70 - 120 4 20 - 30 60 - 65 6 85 5 45 15 - 20 95 10 - 15 40-45 120 - 180 4 30 6 75 - 90 5 30 100 - 120 5 90 5-8 20-30 10 - 15 10. 100 - 120. Características del predio o finca Evaluación de la información histórica del predio: cultivos anteriores y resultados de los mismos, rotación de cultivos, uso de agroquímicos, manejo del suelo, incidencia de plagas y enfermedades y fuentes hídricas (Icontec, 2003).. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS. 25.

(26) PRODUCCIÓN BAJO CONDICIONES PROTEGIDAS Cuando por cualquier factor ambiental el cultivo no se desarrolla normalmente, o presenta serias limitaciones para su producción a campo abierto, se puede decir que está en condiciones marginales para su producción. Lo más recomendable es buscar otra zona con las condiciones óptimas para su desarrollo o tratar de producir bajo cubierta plástica o invernadero, condición en la cual se pueden controlar los factores ambientales adversos del cultivo a campo abierto.. 26. Un invernadero es una especie de galpón en el que las partes correspondientes a las paredes y el techo son cubiertas con películas plásticas, con la finalidad de desarrollar cultivos en un ambiente controlado, posibilitando ofrecer a las plantas todas las condiciones para obtener los mejores resultados. Se pueden tener construcciones simples, diseñadas por los agricultores a bajo costo y otras más sofisticadas, con instalaciones y equipos para un mejor control del ambiente. Los invernaderos generalmente son utilizados para desarrollar cultivos de porte alto, como tomate, pepino, pimentón, melón, flores y otros (Figura 14).. Figura 14. En los últimos años, esta tecnología ha logrado grandes avances a tal punto que se ha duplicado y hasta triplicado la producción de cultivos hortícolas, principalmente tomate, pimentón y pepino, producidos bajo invernadero. Entre las múltiples ventajas que tiene la siembra bajo invernadero se destacan:. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(27) Ventajas de la producción bajo condiciones de invernadero Obtención de cosechas fuera de épocas tradicionales En muchas zonas del país, tanto en períodos lluviosos como durante épocas secas, las condiciones para la producción de hortalizas son precarias. Cultivando bajo invernadero es posible producir, durante todo el año, independientemente de las condiciones climáticas externas. Mejor calidad de la cosecha Dentro de un ambiente protegido, las condiciones de producción favorecen la obtención de productos sanos, con madurez uniforme, más sabrosos y con excelente presentación, características que estimulan sensiblemente el consumo. Preservación de la estructura del suelo La precipitación de la lluvia, seguida de una insolación fuerte, provoca una compactación de la tierra, impidiendo la penetración regular de oxígeno y el desarrollo normal de las raíces. Fuera de lo anterior, el suelo desprotegido está más propenso a la erosión. En ambiente protegido, el suelo permanece bien estructurado, firme y no sufre las consecuencias de la erosión. El sistema radicular de las plantas se desarrolla más eficiente, recibe más oxígeno y las bacterias de defensa de la planta se multiplican fácilmente. El cultivo siguiente tendrá menos demanda de mano de obra en la preparación de la tierra. Siembra de materiales seleccionados En los países de agricultura avanzada, el mejoramiento genético desarrolló materiales de alto rendimiento, que exigen condiciones especiales y su producción sólo es viable bajo condiciones de invernadero. Aumento considerable de la producción Dentro de todas las ventajas de los cultivos desarrollados bajo invernadero, la que más estimula a los productores a aplicar esta técnica, es el aumento de la productividad, que es el efecto de la sumatoria sobre la planta de los anteriores factores descritos.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS. 27.

(28) Una planta expuesta a factores favorables bajo invernadero, produce de tres a cuatro veces más, aún en épocas críticas, con relación a los cultivos desarrollados a campo abierto en condiciones normales. La alta productividad, aliada a la posibilidad de producción y comercialización en la época oportuna, compensa la inversión inicial, con ganancias adicionales (Figura 15).. 28. Figura 15. Utilización de coberturas al suelo La práctica del uso de coberturas sobre la superficie del suelo, se hace con la finalidad de proteger a los cultivos de factores adversos como presencia de malezas, acción de agentes climáticos que provocan altas tasas de evapotranspiración, variaciones de la temperatura del suelo, erosión causada por las corrientes de agua como consecuencia de las lluvias, lavado de nutrientes naturales y/o fertilizantes colocados en el suelo (Figura 16).. Figura 16. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(29) El uso de coberturas o acolchado ha sido un método aceptado para producir hortalizas en diferentes partes del mundo y han sido utilizados diferentes materiales para este propósito, entre ellos: residuos de cosecha, papel periódico de reciclaje y diferentes materiales sintéticos. Con el uso de esta práctica a nivel de campo, se logra la elevación de la temperatura en el suelo, provocando la muerte de las malezas y de otros agentes patogénicos. Las coberturas al suelo se desarrollaron ante la necesidad de nuevas tecnologías para mejorar el desarrollo de los cultivos, buscando formas para proteger los suelos de los daños causados por la intemperie, para preservar su estructura y para el control de las hierbas invasoras. De acuerdo con el tipo de cobertura, es posible obtener otras ventajas como opacidad de la luz que impide el desarrollo de hierbas dañinas, la absorción y almacenamiento de calor en el suelo durante las horas nocturnas como medio de defensa de las plantas contra las bajas temperaturas. Todo esto estimula un aumento de la producción y mayor precocidad en la cosecha de las hortalizas. El uso de coberturas al suelo, con películas plásticas, tiene ventajas significativas como: Humedad del suelo Por ser un plástico impermeable al agua, la humedad retenida en la cama cubierta, no se evapora y está siempre disponible para el desarrollo del cultivo, el cual se beneficia de una alimentación constante y regular. También, la cobertura plástica protege al suelo y al sistema radicular de las plantas del exceso de lluvias. La distribución de la humedad uniforme dentro de la cama, permite un mayor desarrollo de raíces superficiales en forma horizontal que aprovechan, de manera eficiente, los nutrientes disponibles en el suelo. Temperatura del suelo Durante el día, el plástico transmite al suelo las calorías recibidas del sol y durante la noche este calor es retenido por el plástico por un período más prolongado. Esto favorece el calentamiento del suelo y la actividad microbia-. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS. 29.

(30) na de los microorganismos benéficos, descomponedores de materia orgánica, que facilitan la disponibilidad de nutrientes para la planta. El calentamiento del suelo permite también eliminar aquellos patógenos del suelo, que afectan a las plantas como los hongos Pythium, Rhizoctonia, Fusarium, Phoma; que no soportan altas temperaturas. Estructura del suelo El suelo cubierto está protegido de la lluvia y la insolación, no se compacta y permanece bien estructurado, poroso, con mayor capacidad de absorber oxígeno y retener humedad. Así mismo, el sistema radicular se desarrolla lateralmente, en vez de profundizar, con mayor número de raíces para captar el agua, sales minerales y demás fertilizantes, produciendo un considerable aumento de la producción.. 30. Fertilidad del suelo La película plástica que protege el suelo impide que el agua de lluvia lave la tierra, evitando la lixiviación de los nutrientes. Igualmente, las pérdidas de nitrógeno son anuladas, debido a la impermeabilidad del plástico, que evita su volatización. Hierbas dañinas El crecimiento y desarrollo de hierbas dañinas, debajo de la cobertura plástica, depende de la capacidad de ésta para impedir el paso de la luz. Los plásticos opacos, generalmente de coloración oscura, no permiten su paso, lo que impide la fotosíntesis y, por lo tanto, la vegetación espontánea no tiene condiciones para desarrollarse. El incremento de las temperaturas también evita el crecimiento de las malezas. Protección de los frutos La cobertura plástica actúa como una barrera de separación entre la tierra y la parte foliar de la planta, evita que los frutos tengan contacto directo con el suelo, permite que éstos se desarrollen limpios, sanos, de mejor calidad y valor comercial (Figura 17).. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(31) Figura 17. Esta ventaja es mucho más importante para las plantas que producen frutos rastreros como tomate, pepino, melón, sandía y lechuga, donde las pérdidas por pudriciones se reducen. Época de cosecha Como la planta tiene disponibilidad permanente de agua y fertilizantes, con temperaturas más favorables a sus necesidades, su ciclo tiende a ser más corto que los cultivos normales. Esto posibilita a los agricultores llegar a los mercados antes y obtener mejores precios por sus productos y liberar el terreno mucho más rápido para el cultivo siguiente. Incremento de la productividad Todas las ventajas mencionadas anteriormente conducen a las plantas al incremento de la productividad. En algunos casos, los rendimientos llegan a superar hasta 100% la producción de un cultivo normal (Tabla 3).. Utilización de túneles plásticos La necesidad de producir hortalizas durante todas las épocas del año, con el fin de tener producción escalonada para suplir las necesidades del consumidor, especialmente durante aquéllas en las que las condiciones ambientales son totalmente adversas para el desarrollo del cultivo, llevó a la necesidad de desarrollar tecnologías que permitieran cultivar en esas épocas críticas. Entre esas tecnologías se mencionan el cultivo bajo invernadero y el de túneles plásticos.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS. 31.

(32) Tabla 3. Efecto de las coberturas plásticas del suelo, sobre los rendimientos de tres especies hortícolas Tratamiento. Con cobertura al suelo Sin cobertura al suelo. Número Producción Producción promedio Longitud Diámetro Peso por planta por ha (t) frutos por promedio promedio promedio (kg) fruto (cm) fruto (cm) fruto (g) planta TOMATE 2,64. 43,9. 22,5. 5,7. 5,1. 117. 2,57. 42,8. 20,6. 5,9. 5,1. 125. PEPINO Con cobertura al suelo Sin cobertura al suelo. 1,33. 33,25. 4,83. 19,17. 4,31. 290,7. 0,40. 10,25. 1,63. 14,73. 4,0. 204,5. PIMENTÓN. 32. Con cobertura al suelo Sin cobertura al suelo. 1,33. 26,6. 4,39. 15,1. 9,6. 300. 0,64. 12,8. 1,99. 15,1. 8,4. 320. Fuente: Jaramillo, 2003. Ensayo sobre efecto del uso de coberturas plásticas (mulch) del suelo en el rendimiento y control de plagas y enfermedades en el cultivo de tomate, pimentón y pepino. C.I. La Selva.. La producción bajo invernadero se ha especializado en aquellos cultivos de porte alto como tomate, pepino y pimentón y la producción bajo túneles, especialmente para aquellos cultivos de porte rastrero como calabacines, melones y lechuga (Figura 18).. Figura 18. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(33) Algunas veces se han utilizado túneles en cultivos de porte alto, especialmente durante las primeras fases vegetativas, para favorecer a la planta en su desarrollo, al proporcionarle condiciones protegidas. Los túneles de cultivo están conformados por varillas de hierro o material de la zona en forma de semicircunferencia, generalmente con una altura mayor de 1 m y cubiertas por una lámina plástica, que debe ir muy bien sujetada. Durante las horas de sol debe abrirse el túnel por el lado opuesto en el que soplan los vientos fríos, manteniendo cerrada la otra cara. Al terminar el día, se cierra completamente el túnel. Estos túneles varían según la cosecha que se desee obtener y de las condiciones climáticas de la zona. Los túneles son como un pequeño invernadero, aunque presentan más ventajas y seguridad en la lucha contra los vientos fríos. Es recomendable que los túneles posean algunas perforaciones para permitir la circulación del aire y que las plantas se habitúen al medio exterior.. Ventajas del cultivo en túneles Producción en época fuera de lo normal Los cultivos desarrollados en túnel son protegidos de las heladas, vientos fríos, exceso de lluvias, granizo e intenso calor (insolación). Dentro del túnel ocurre un efecto invernadero (acumulación de calor), lo que posibilita que el calor obtenido durante el día, sea mantenido por un período más largo durante la noche. Protección contra insectos y pájaros Tanto los pájaros como los insectos pueden ocasionar grandes perjuicios a los agricultores. Los túneles posibilitan que los cultivos queden protegidos la mayor parte del tiempo. Economía de insumos La protección plástica impide la acción de las lluvias sobre la zona protegida, lo que evita el desarrollo de enfermedades que son favorecidas por este. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS. 33.

(34) factor climático. Tampoco ocurre lixiviación de los fertilizantes y correctivos aplicados, los cuales son mejor aprovechados por la planta al permanecer disponibles en la zona radicular. Preservación de la estructura del suelo El suelo protegido no se compacta, permanece poroso permitiendo mejor penetración del oxígeno. Las raíces se desarrollan con mayor facilidad y son más eficientes para la nutrición de la planta. Igualmente, el suelo está protegido de la erosión. Precocidad en la cosecha. 34. Las plantas se desarrollan con rapidez, disminuyendo considerablemente su ciclo de producción, permitiendo al productor vender con anticipación sus productos, obteniendo mejores precios y liberando el terreno más rápido para el cultivo siguiente. Producción de mejor calidad Los productos son cosechados limpios, sanos y más voluminosos, mejorando su calidad y su valor comercial.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(35) MATERIALES ADAPTADOS A CONDICIONES AGROECOLÓGICAS ÓPTIMAS La semilla de la mayoría de hortalizas en Colombia es importada, ya que para muchas especies no se cuenta con las zonas que reúnan condiciones adecuadas para su producción y, en otras, no existe la tecnología apropiada en cuanto a métodos de producción y manejo. Por otra parte, la producción y comercialización de estas semillas, es manejada por empresas multinacionales que generalmente tienen poco interés en desarrollar la producción nacional de este insumo. La total dependencia de semilla expone al productor a sufrir las consecuencias de los problemas que puedan presentarse en el país de origen, que se reflejan en altos costos y poca disponibilidad de la semilla. Los materiales provienen, en su gran mayoría, de países de la zona templada y fueron mejorados y recomendados para condiciones agroecológicas y de comercialización diferentes a las de nuestro país. La utilización de estos materiales debe estar precedida de evaluaciones y estudios de adaptación a las condiciones del trópico, para determinar su comportamiento en cada zona productora. De lo contrario, los productores se ven expuestos a enfrentar altos riesgos para la producción comercial, con la siembra de materiales desadaptados, de bajo rendimiento y que no reúnen las condiciones de calidad exigidas por el consumidor. A ello se agrega el riesgo de la introducción de plagas, enfermedades y malezas que no existen en nuestro medio. Una vez se ha determinado que el sitio de establecimiento de los cultivos posee las condiciones agroecológicas adecuadas, se procede a seleccionar la variedad o el híbrido apropiado a dichas condiciones, para lo cual existen varias alternativas: La primera de ellas es consultar con entidades de Investigación y Transferencia de Tecnología, como CORPOICA, que brindan información acerca de los materiales recomendados.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS. 35.

(36) La segunda alternativa es la de consultar al Departamento Técnico de las casas productoras de semillas, reconocidas por su calidad y acompañamiento al cliente, que posean distribuidores de su semilla tanto a nivel nacional como regional. La tercera alternativa es la de la experiencia de cultivadores que hayan tenido éxito con determinado híbrido o variedad, en la región o en zonas con condiciones agroecológicas similares.. 36. Si ninguna de las anteriores alternativas se presenta, la recomendación es evaluar varios materiales, bajo condiciones de la finca, lo que permite seleccionar el mejor en cuanto a rendimiento, adaptación, uniformidad, precocidad y calidad comercial. Es necesario destacar que en la actualidad predominan los híbridos sobre las variedades, los cuales han sido seleccionados para mejorar la calidad, satisfacer las exigencias y tendencias del consumidor, especialmente del mercado americano y europeo, el cual exige productos de menor tamaño y más gustosos para el paladar. Esta misma tendencia se observa en nuestro país, principalmente a nivel de cadenas de supermercados, los cuales han venido desarrollando el concepto de calidad. Los híbridos presentan mayores ventajas agronómicas sobre las variedades, ya que poseen características de precocidad, que permiten un mayor ahorro de tiempo, espacio, mano de obra y, por su menor tiempo en el campo, están menos expuestos al ataque de plagas y enfermedades. Generalmente, son productos más uniformes en cuanto a peso, tamaño, forma, color y tiempo a cosecha. Por su tamaño pequeño permiten menores distancias de siembra y, por ende, mayor cantidad de plantas por unidad de área, obteniendo como consecuencia mayores rendimientos por hectárea. La principal característica de los híbridos es la de mayor posibilidad de venta al obtener un producto de excelente calidad, de acuerdo con las exigencias del mercado. Sin embargo, tienen la desventaja de que su semilla es altamente costosa.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(37) MANEJO DE LAS DISTANCIAS DE SIEMBRA Las condiciones ambientales dentro del cultivo y la incidencia de enfermedades se pueden controlar, en cierta medida, manejando la distancia entre las plantas y manteniendo una densidad de población óptima (Figura 19). En un cultivo denso, en una temporada de alta humedad (época de lluvias), los hongos y las bacterias tienen una alta incidencia, por lo que es recomendable emplear mayores distancias de siembra, con el fin de aumentar la aireación y evitar el exceso de humedad en el cultivo (Tabla 4).. 37. Figura 19. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(38) Tabla 4. Cantidad de semillas por gramo y rangos de distancias de siembra en hortalizas. 38. Cultivo. Semillas por gramo. Acelga Ajo Apio Arveja Berenjena Calabacín Cebolla de bulbo Cebolla de rama Cilantro Col Col China Col de Bruselas Coliflor Endivia o escarola Espárrago Espinaca Habichuela Lechuga batavia Melón Pepino Perejil Pimentón Rábano Remolacha Repollo Sandía Tomate indeterminado Zanahoria Zapallo. 60 - 80 250 - 300 3-6 230 - 280 4 - 10 250 - 350 240 - 350 100 - 200 280 - 420 60 - 80 250 - 350 250 - 400 600 - 900 90 - 125 4-6 800 - 900 25 - 50 30 - 40 500 - 800 150 - 170 75 - 140 65 - 75 200 - 250 10 - 30 300 - 340 500 - 850 5-8. Distancias entre hileras (m) 0,20 - 0,40 0,20 - 0,25 0,30 - 0,40 1,0 - 1,20 0,60 - 1,30 1,0 - 1,20 0,3 - 0,40, 0,50 - 0,60 0,25 - 0,30 0,50 - 0,60 3,0 - 40 1,0 - 1,20 0,40 - 0,5 0,60 - 0,70 0,80 - 1,0 0,20 - 0,30 1,0 - 1,20 0,30 - 0,40 1,0 - 1,50 0,90 - 1,50 0,20 - 0,30 0,80 - 1,20 0,15 - 0,20 0,20 - 0,30 0,40 - 0,50 3,0 - 5,0 1,0 - 1,50 0,15 - 0,20 2,5 - 4,0. Distancias entre plantas (m) 0,20 - 0,30 0,06 - 0,08 0,30 - 0,40 0,10 - 0,15 0,45 - 0,75 0,80 - 1,0 0,10 - 0,15 0,30 - 0,40 0,20 - 0,30 0,40 - 0,50 0,30 - 0,40 0,50 - 0,60 0,40 - 0,5 0,20 - 0,30 0,30 - 0,40 0,10 - 0,20 0,20 - 0,30 0,30 - 0,40 0,40 - 0,50 0,20 - 0,50 0,15 - 0,20 0,40 - 0,50 0,30 - 0,40 0,10 - 0,15 0,40 - 0,5 1,0 - 1,50 0,25 - 0,40 0,05 - 0,10 2,2 - 5,0. Las distancias o densidades de siembra, también tienen un efecto en el tamaño de la planta y sus frutos, lo que puede manipularse de acuerdo con las exigencias de los mercados y preferencias de los consumidores por productos de tamaño pequeño. En cultivos de repollo y de brócoli es común reducir la distancia, entre las plantas de una misma hilera, para evitar tamaños grandes del producto.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(39) MANEJO Y PREPARACIÓN DE SEMILLEROS Otra etapa fundamental, en la producción comercial de hortalizas, es la del eficiente manejo y preparación de semilleros para la producción de plántulas, en aquellas hortalizas que requieren de trasplante, ya que el éxito de una buena cosecha depende en gran medida del tipo y la calidad de la plántula con la que se inicia el cultivo. El método del trasplante se utiliza en aquellas especies hortícolas en las cuales el tamaño de la semilla es demasiado pequeño y su desarrollo inicial es lento, requiriendo de cuidados especiales para lograr una efectiva germinación y posterior manejo de las plántulas. Para la mayoría de las especies hortícolas no existen herbicidas selectivos adecuados para ser aplicados en siembra directa. El alto costo de la semilla hace necesario que ésta se utilice en la forma más eficiente posible para obtener de cada semilla una plántula apta para el trasplante. Con el sistema de trasplante se brinda mayor protección a las plántulas, ya que los semilleros pueden ser ubicados cerca a las viviendas de los agricultores y de este modo se pueden proporcionar cuidados con mayor frecuencia y ahorrar mano de obra. También se facilita una adecuada selección del material para ser llevado al campo, las plántulas crecen más. Figura 20. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS. 39.

(40) vigorosas, mejor acondicionadas para defenderse de las malezas, plagas y enfermedades, se logra un aumento de la producción y una mayor uniformidad del cultivo. Igualmente, este sistema presenta un considerable ahorro de semilla y permite planificar la cantidad de semilla a utilizar (Figura 20). Las hortalizas que requieren de trasplante son: ají, alcachofa, apio, brócoli, berenjena, cebolla de bulbo, col, col China, col de Bruselas, coliflor, colinabo, espárrago, lechuga, pepino, pimentón, puerro, repollo y tomate, entre otras.. 40. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(41) CALIDAD DEL SUSTRATO PARA SEMILLEROS Teniendo en cuenta el tamaño pequeño de las semillas, las cualidades del suelo o del sustrato, son definitivas para garantizar un adecuado contacto entre éste y las semillas para la adecuada absorción de agua y nutrientes. Tanto bajo invernadero como en campo abierto, los semilleros se pueden hacer con suelo, con sustratos orgánicos o artificiales o con una mezcla apropiada de éstos. Siempre se debe lograr un sustrato con características físicas, químicas y biológicas adecuadas. El proceso de germinación requiere de unas condiciones apropiadas para ser exitoso. Químicamente el sustrato debe tener una fertilidad apropiada y disponible. Se debe poner especial atención con los contenidos excesivos de sales y con las sustancias tóxicas, como herbicidas o residuos vegetales, que puedan causar alelopatías. Cuando se utilizan sustratos inertes o inactivos químicamente, como la turba, se debe nutrir a través del fertirriego o mezclándole nutrientes orgánicos o inorgánicos. El pH del suelo debe estar entre 5,5 y 6,8; valores superiores o inferiores a éstos disminuyen la posibilidad de algunos nutrientes y afectan la actividad de microorganismos importantes en el suelo, como las micorrizas y las bacterias noduladoras. Un suelo ácido se puede corregir agregando cal; la cantidad varía dependiendo del análisis químico. Para suelos alcalinos, se emplea el yeso o azufre y la adición abundante de materia orgánica. Es recomendable que el contenido de materia orgánica esté por encima del 3%. En semilleros en los cuales se utiliza suelo como sustrato para mejorar sus condiciones en cuanto a porosidad, se recomienda hacer una mezcla de tierra, arena y materia orgánica, cuya proporción dependerá de las características del terreno donde se construya el semillero. En general, se recomienda una mezcla con relación 4:2:1, cuatro partes de tierra, dos partes de materia orgánica y una parte de arena. Esta mezcla se puede utilizar tanto. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS. 41.

(42) para semilleros a campo abierto, a ras de piso, como para la producción de plántulas en confinamiento. Se recomienda no seleccionar suelos con alta población de malezas y baja fertilidad (Figura 21).. Figura 21. 42. Igualmente, para favorecer un adecuado desarrollo de raíces, se recomienda la aplicación de un fertilizante rico en fósforo, tipo roca fosfórica (fosforita Huila) o superfosfato triple, en dosis de 1 kg por metro cuadrado, los cuales se deben incorporar homogéneamente a la mezcla, antes de iniciar el proceso de desinfección del suelo por el método de la solarización. De esta manera se garantiza un adecuado nivel de fertilidad del suelo durante el proceso de enraizamiento. Es conveniente asegurarse de que los contenidos de ciertos materiales, como aluminio, sales de magnesio y sodio, estén dentro de los límites normales. La saturación de aluminio debe estar por debajo del 30%, el contenido de sodio en el suelo no debe ser mayor de un miliequivalente por 100 gramos de suelo y el contenido de magnesio debe estar entre 1,5 y 2,5 miliequivalentes por 100 gramos de suelo. En cuanto a la textura, los suelos para semilleros deben ser sueltos, profundos, fértiles y francos, porque generalmente las semillas de las especies hortícolas son pequeñas y para germinar requieren suelos que no se compacten. El tamaño de las partículas del suelo, o del sustrato, determina las características físicas más importantes. Una proporción adecuada de macro y microporos da al sustrato una buena retención de humedad, buen drenaje y buena aireación. La adición de arena y de materia orgánica adecuadamente descompuesta ayuda a mejorar la textura.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(43) Partículas muy finas favorecen la formación de capas endurecidas que dificultan o impiden la emergencia y reducen la aireación. También pueden ocasionar agrietamientos que rompen las raicillas de las plántulas o propician un drenaje lento. Por otra parte, partículas muy gruesas causan un excesivo drenaje, haciendo necesario riegos más frecuentes y aumentan los riegos por deficiencias de humedad. Los suelos sueltos, mullidos, permiten un buen drenaje, facilitan la emergencia de las plántulas, las labores de raleo, desyerba, la manipulación y arranque de plántulas al momento del trasplante sin destruir las raíces. Los suelos pesados pueden mejorar su porosidad y drenaje con incorporaciones de materia orgánica y arena, en la medida en que las posibilidades económicas lo permitan. Si son demasiado livianos, la adición de materia orgánica favorece las condiciones de fertilidad y retención de humedad del suelo. Si los suelos tienen problema de sales de sodio es factible superar esta condición mediante lavados con riegos de aspersión, de seis a ocho horas, en varias ocasiones.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS. 43.

(44) MÉTODO DE DESINFECCIÓN DEL SUELO POR SOLARIZACIÓN La producción de plántulas sanas y vigorosas depende básicamente de una adecuada desinfección del suelo utilizado para los semilleros, pues tanto la semilla como la plántula pueden ser atacadas por hongos, bacterias, nemátodos, insectos y malezas, los cuales pueden afectar los procesos de germinación, crecimiento y desarrollo de las mismas, causando pérdidas económicas.. 44. Tradicionalmente, la desinfección de semilleros se ha basado en la utilización de productos químicos como Dazomet, Bromuro de Metilo, Cloropicrina, Metilisotiocianato, Dicloropropano, etc. Sin embargo, éstos están prohibidos o restringidos en muchos países por su alta toxicidad, tanto para seres humanos como para animales y por su efecto adverso al medio ambiente. Teniendo en cuenta que la tendencia actual es la producción limpia, que implica el menor uso de agroquímicos, el método de desinfección del suelo recomendado es la solarización, como método físico para el control de enfermedades y plagas. Allí se utiliza la energía calórica irradiada por el sol, luego de cubrir el suelo húmedo con coberturas plásticas, lo que hace que la temperatura del suelo aumente hasta el punto que controle organismos patógenos como hongos, bacterias, nemátodos, malezas e insectos (Figura 22).. Figura 22. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(45) La humedad del sustrato juega un papel importante, debido a que en las horas de menor temperatura (durante la noche), se condensa el agua que durante el día se evaporó, produciendo un proceso de pasteurización continua durante el tiempo que dure el tratamiento. Estas fluctuaciones de temperatura entre el día y la noche, rompen fácilmente el ciclo biológico de los fitopatógenos presentes en el sustrato. La cobertura plástica del suelo debe estar bien sellada para impedir el escape de agua. Para construir una cama de solarización, se procede de la siguiente manera: una vez hecha la mezcla de suelo (tierra, materia orgánica y arena) se realiza la nivelación del suelo y se construyen eras de 1,20 m de ancho con una altura máxima de 20 cm. Posteriormente se humedece el suelo a capacidad de campo y se cubre con plástico transparente de 6 mm de espesor, procurando que quede lo más sellado posible. El tratamiento debe durar 40 días en zona de clima frío y 20 días, como mínimo, en zona de clima cálido. Además de su efecto mortífero sobre los hongos fitopatógenos, la solarización disminuye significativamente las poblaciones de malezas anuales y perennes indeseables en los cultivos. Las malezas se pueden reducir por muerte directa de las semillas debilitadas por el calentamiento del suelo o por muerte de las semillas germinadas en el suelo húmedo cubierto.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS. 45.

(46) PRODUCCIÓN DE PLÁNTULAS EN CONFINAMIENTO Generalmente, los semilleros en nuestro país se realizan a campo abierto, ubicados dentro de los campos de cultivo, seleccionando un área con buenos suelos y mejores condiciones en cuanto a menor exposición a vientos, a la sombra de árboles o a la escorrentía.. 46. Aunque los almácigos a campo abierto requieren una inversión mínima, el riesgo de sufrir pérdidas económicas es alta, ya que las plantas están sometidas a condiciones naturales adversas para su desarrollo. La siembra de la semilla en este sistema se realiza distribuyéndola en surcos distanciados 10 - 15 cm, dependiendo de la especie, por lo que la densidad de siembra es alta, favoreciendo el ataque de enfermedades y la desigualdad de las plántulas, lo que se traduce en desuniformidad del cultivo, de la cosecha y de la calidad del producto. Así mismo, en el momento del trasplante de las plántulas a campo, se produce destrucción de las raíces, lo que ocasiona un retraso considerable en su establecimiento y desarrollo, ya que la planta invierte su proceso fisiológico para recuperarse de las pérdidas de raíces y por las heridas producidas, se favorece la entrada de patógenos. Una alternativa económica, que reemplaza la producción de plantas en semilleros tradicionales, es la utilización de bandejas plásticas para la producción de plántulas en confinamiento, optimizando el uso de semillas de hortalizas, tanto de variedades como en especial de la semilla híbrida, que como se anotó anteriormente son muy costosas. En el mercado de bandejas para semilleros existen una amplia gama de recipientes para la producción de plántulas, siendo en la actualidad las más utilizadas las fabricadas en polipropileno. Su tamaño y número de celdas varía de acuerdo con el fabricante. En general se utilizan bandejas de 53 a 200 conos o celdas (Figura 23).. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(47) Figura 23. Para la producción de plántulas de lechuga se recomiendan bandejas de 128 celdas, las cuales tienen volúmenes por celda de 13 a 28 cc. Para la producción de plántulas de crucíferas como repollo, brócoli y coliflor se recomiendan bandejas de 53 conos con un volumen por celda de 37 cc. Este tipo de bandejas, aunque es más conveniente, incrementa notablemente los costos por plántula, ya que se requieren mayores cantidades de sustrato. La selección del tipo de bandeja a utilizar depende del tamaño final deseado de la plántula, del costo de la bandeja y del tipo y costo del sustrato a utilizar.. Ventajas del sistema Ahorro de semillas En un semillero tradicional se requiere de aproximadamente un 30% más de semilla de la que se va a sembrar en campo, de tal forma que permita obviar las pérdidas causadas por mala germinación y baja calidad de las plántulas. El sistema de bandeja permite utilizar una cantidad definida de semillas de acuerdo con el número de plantas a sembrar en campo. Generalmente, de cada semilla sembrada se obtiene una plántula; la eficiencia en la obtención de plántulas está por encima del 95%. Mejor planificación de siembras Conociendo la cantidad exacta de semillas a sembrar y el número de plántulas a trasplantar, se puede lograr una mejor y más eficiente planificación de las siembras en campo.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS. 47.

(48) Desarrollo uniforme Debido a que cada plántula recibe la misma cantidad de tierra, agua, luz y nutrientes, éstas alcanzan todas el mismo tamaño, por lo que se obtiene un desarrollo uniforme del cultivo y se obtienen cosechas más uniformes y producto de mejor calidad (Figura 24).. 48 Figura 24. Calidad de plántulas La planta que crece en bandeja, puede alcanzar un excelente desarrollo de raíces principales y secundarias, ya que cada una tiene su propio espacio de crecimiento, sin necesidad de estar compitiendo con las demás. Con este sistema se producen plántulas de tallos gruesos y fuertes, hojas frondosas, de mayor tamaño, menos propensas al ataque de enfermedades y plagas, lo que redunda en una mejor calidad de las mismas. La raíz de la plántula desarrollada en bandejas se mantiene intacta al momento del transplante, supera fácilmente el trauma del mismo y continúa creciendo casi sin interrupción. Desarrollo radicular dirigido Las bandejas plásticas, utilizadas para este sistema de siembra, generalmente están provistas de cinco venas verticales que permiten un excelente desarrollo radicular, con bastantes raicillas secundarias. Las raíces al chocar con las venas del cono, se dirigen hacia abajo, siguiendo paralelamente la vena hasta el final del cono o tubete. Este comportamiento de la raíz previe-. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(49) ne el enroscamiento de las mismas en la base del cono, distribuyéndose uniformemente a través de éste, evitando que la plántula se ahorque entre sus raíces. Esta raíz con desarrollo vertical, sujeta y ancla muy bien la plántula, lo que permite la remoción fácil de la misma al momento del trasplante, sin destrucción de raíces, disminuyendo el porcentaje de mortalidad de plantas en el campo (Figura 25).. 49 Figura 25. Ahorro de sustrato La cantidad de sustrato requerido para el llenado de bandejas es inferior a la requerida en los semilleros tradicionales; por lo tanto, la cantidad a desinfectar es menor. El llenado es fácil y rápido por su diseño compacto y rígido. Higiénicos y esterilizables Por ser construidas en polipropileno son reutilizables, lo que facilita su desinfección para un manejo higiénico. Aumento en la rotación del cultivo y de áreas en campo Teniendo en cuenta la calidad y excelente desarrollo de las plántulas y la no destrucción de raíces al momento del trasplante, la plántula se desarrolla más rápidamente en campo, no requiriendo tiempo para que la planta sustituya sus raíces perdidas. El crecimiento se acelera y disminuye su ciclo en campo, permitiendo que el terreno pueda ser utilizado rápidamente en otro cultivo, lo que se traduce en una mayor productividad, ahorro de energía y de nutrientes.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(50) Para el manejo de las bandejas se deben tener en cuenta las recomendaciones descritas a continuación: Desinfección Antes de llenar las bandejas se deben limpiar, luego sumergir en una solución desinfectante, como por ejemplo una solución de hipoclorito de sodio a razón de 5 mL por litro de agua y así evitar el contagio de hongos y bacterias (Figura 26).. 50. Figura 26. Procesos de la siembra en bandejas Se deben llenar con el sustrato el mayor número de bandejas al mismo tiempo para evitar diferencias de humedad. Las bandejas se colocan sobre una mesa para facilitar la labor del operario si el llenado es manual y se llenan con la mezcla de suelo distribuyéndola de manera uniforme en toda la bandeja (Figura 27). En los sistemas más avanzados de siembra mecanizada, el llenado se hace por medio de una máquina sembradora. Se debe evitar llenar las bandejas con mucha anticipación a la siembra para evitar la compactación del sustrato por pérdida de humedad. Al momento de la siembra, todos los conos de las bandejas deben tener la misma uniformidad, tanto en la mezcla del sustrato como en el llenado, nivel de fertilización y humedad. Las bandejas se colocan en un suelo nivelado, previamente cubierto con una lámina de plástico negro para evitar el paso de las raíces al suelo y su posterior destrucción al momento de levantar las bandejas. Sin embargo,. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(51) Figura 27. en este sistema las raíces alcanzan a salirse por efecto de la humedad que se genera debajo de ellas. Otro sistema es el de colocarlas sobre bancos de siembra acondicionados para ello, siendo el mejor sistema por la comodidad para el operario en el manejo y realización de labores. Con un molde hecho para cada tipo de bandeja se hace, en todo el centro del cono, un orificio de 0,5 cm de diámetro y 0,5 - 1,0 cm de profundidad, dependiendo del tamaño de la semilla, colocando una semilla por sitio, tapando luego suavemente la semilla, cubriendo posteriormente las bandejas con tela polisombra (30% de sombra), la cual debe ser retirada cuando los cotiledones hayan abierto totalmente.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS. 51.

(52) BARRERAS VIVAS MALEZAS - PLANTAS REPELENTES. 52. No todas las especies consideradas como malezas en el sistema hortícola causan daños al cultivo. Muchas malezas son componentes importantes de los agroecosistemas, al afectar positivamente la dinámica y la biología de los insectos benéficos, ya que son fuentes alternativas de alimento al suministrar polen y néctar, sitio de descanso y/o reproducción de depredadores o parasitoides de artrópodos fitófagos. Además de lo anterior, cumplen la función de cubiertas verdes que protegen y recuperan el suelo de la erosión. Es posible establecer un equilibrio de la fauna del cultivo, organizando la diversidad de la vegetación, creando franjas o líneas de terreno enmalezados dentro y en los bordes de los cultivos, con el fin de crear refugios naturales que permitan manipular el ambiente en favor de los insectos benéficos, haciendo que los hábitat y los recursos de alimento, estén continuamente disponibles para las poblaciones de artrópodos benéficos. En los sistemas diversificados con malezas se encuentra una mayor cantidad de artrópodos depredadores, como los escarabajos de tierra Carabidae, las moscas Syrphidae, los Coccinelidaes y las avispas. Estas franjas de malezas actúan como barreras físicas naturales que dificultan el transporte de poblaciones de insectos, esporas y alteran los mecanismos de orientación de los insectos. Otra práctica exitosa es la siembra intercalada de plantas que, por sus características, actúan como repelentes de insectos, ya que el aroma que expelen ahuyenta los insectos y los desorienta en la ubicación de los cultivos; entre estas plantas se encuentran aquéllas que poseen olores fuertes como el perejil (Petroselinum sativum), la hierbabuena (Mentha viridis), la ruda (Ruta graveolens), el ajenjo (Artemisia abscintium), el cilantro (Coriandrum sativum), el ajo (Allium cepa) y la cebolla (Allium fistolosum), entre otras.. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.

(53) Si bien es cierto que muchas especies de malezas compiten con las plantas por nutrientes, agua y luz, no es durante todo el ciclo del cultivo. Existen unas etapas críticas que, en el caso de las hortalizas, tanto de trasplante como de siembra directa, van desde la germinación de la semilla hasta los primeros 45 - 50 días después del trasplante. Una vez las plantas han pasado esta etapa, su crecimiento vegetativo permite reducir el crecimiento de las malezas y el costo que implica su manejo. Sin embargo, se debe tener en cuenta que en determinadas condiciones, especialmente en épocas de alta precipitación y en suelos con exceso de humedad, la proliferación de malezas favorece el ataque de hongos fitopatógenos, por lo cual se recomienda mantener libre de ellas el cultivo y las calles para favorecer la aireación.. 53. ESTRATEGIAS DE PRODUCCIÓN LIMPIA DE HORTALIZAS.