Medallones de verduras

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. MEDALLONES DE VERDURAS. Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. MILAGROS DEL ROSARIO CANTERA QUISPE– Contabilidad KETTY YAHAIRA CASIANO ESPINOZA – Negocios Internacionales JOSE ANDRES MANRIQUE ESPINOZA – Negocios Internacionales ANABEL LUCERO SANDOVAL ZURITA– Ingeniería Industrial LESLY ANDREA YATACO CARDENAS – Contabilidad. Asesor: Cristina Elizabeth, Chichisola Fajardo Lima – Perú 2019.

(2) INDICE Resumen Ejecutivo .......................................................................................................... 18 Capítulo I. Información General ....................................................................................... 20 1.1.. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación ................................................. 20 1.1.1. Razón social. ............................................................................................20 1.1.2. Nombre comercial. ....................................................................................20 1.1.3. Logo. .........................................................................................................20 1.1.4. Eslogan. ....................................................................................................20 1.1.5. Horizonte de evaluación. ...........................................................................20. 1.2.. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria ......................................... 20 1.2.1. Actividad económica. ................................................................................20 1.2.2. Código CIIU. .............................................................................................20 1.2.3. Partida arancelaria. ...................................................................................21. 1.3.. Definición del negocio .......................................................................................... 21 1.3.1. Modelo CANVAS. .....................................................................................22. 1.4.. Descripción del producto. ..................................................................................... 23 1.4.1. Características del producto. .....................................................................23 1.4.2. Presentación del producto.........................................................................23 1.4.3. Propiedades de los principales ingredientes. ............................................25 1.4.4. Etiqueta:....................................................................................................26 1.4.5. Empaque: .................................................................................................26 1.4.6. Receta. .....................................................................................................27 1.4.7. Uso. ..........................................................................................................27 1.4.8. Durabilidad. ...............................................................................................27 1.4.9. Servicio de atención al cliente. ..................................................................28. 1.5.. Oportunidad de negocio ....................................................................................... 28. 1.6.. Estrategia genérica de la empresa ....................................................................... 29. Capítulo II. Análisis del Entorno ....................................................................................... 31 2.1.. Análisis del Macroentorno .................................................................................... 31 2.1.1. Del País (últimos 5 años). .........................................................................31 2.1.1.1.. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitants. 31. 2.1.1.2.. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita.. Población económicamente activa. ...........................................................32 2.1.2. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ..................................35 2.1.3. Producto Bruto Interno, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, 2.

(3) Riesgo país. .........................................................................................................38. 2.2.. 2.1.3.1.. Producto Bruto Interno. .............................................................38. 2.1.3.2.. Tasa de Inflación. ......................................................................38. 2.1.3.3.. Tasa de interés. ........................................................................40. 2.1.3.4.. Tipo de cambio..........................................................................40. 2.1.3.5.. Riesgo país. ..............................................................................40. 2.1.3.6.. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.............41. Análisis del Microentorno...................................................................................... 42 2.2.1. Rivalidad de competidores actuales. .........................................................42 2.2.2. Amenaza de competidores potenciales. ....................................................42 2.2.3. Amenaza de productos sustitutos. ............................................................42 2.2.4. Competidores potenciales barreras de entrada. ........................................43. 2.3.. Del Sector (últimos 5 años). ................................................................................. 43 2.3.1. Mercado internacional. ..............................................................................43 2.3.2. Mercado del consumidor. ..........................................................................43 2.3.3. Mercado de proveedores. .........................................................................44 2.3.4. Mercado distribuidor..................................................................................48 2.3.5. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ............................49. Capítulo III. Plan estratégico ............................................................................................ 50 3.1.. Visión y misión de la empresa. ............................................................................. 50 3.1.1. Visión. .......................................................................................................50 3.1.2. Misión. ......................................................................................................50. 3.2.. Análisis FODA ...................................................................................................... 50 3.1.1. FODA ........................................................................................................51. 3.3.. Objetivos. ............................................................................................................. 53. Capítulo IV. Estudio de Mercado ..................................................................................... 54 4.1.. Investigación de mercado ..................................................................................... 54 4.1.1. Criterios de segmentación.........................................................................54 4.1.1.1.. Segmentación Geográfica. ........................................................54. 4.1.1.2.. Segmentación Demográfica. .....................................................54. 4.1.1.3.. Segmentación Psicográfica. ......................................................55. 4.1.1.4.. Segmentación Conductual. .......................................................56. 4.1.2. Marco Muestral. ........................................................................................56 4.1.3. Entrevistas a profundidad..........................................................................57 4.1.4. Focus Group. ............................................................................................61 4.1.5. Encuestas. ................................................................................................70 3.

(4) 4.2.. Demanda y oferta ................................................................................................. 78 4.2.1. Estimación del mercado potencial. ............................................................78 4.2.2. Estimación del mercado disponible. ..........................................................82 4.2.3. Estimación del mercado efectivo. ..............................................................84 4.2.4. Estimación del mercado objetivo. ..............................................................86 4.2.5. Frecuencia de compra. .............................................................................88 4.2.6. Cuantificación anual de la demanda. ........................................................89 4.2.7. Estacionalidad...........................................................................................89 4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado .........................................92. 4.3.. Mezcla de marketing ............................................................................................ 98 4.3.1. Producto. ..................................................................................................98 4.3.1.1.. Envase. .....................................................................................98. 4.3.1.2.. Forma del producto. ..................................................................99. 4.3.2. Precio......................................................................................................100 4.3.3. Plaza. ......................................................................................................101 4.3.4. Promoción. ..............................................................................................105 4.3.4.1.. Campaña de lanzamiento. ......................................................105. 4.3.4.2.. Campaña de intriga. ................................................................106. 4.3.4.3.. Campaña de lanzamiento. ......................................................107. 4.3.4.4.. Promoción para todos los años: ..............................................112. Capítulo V. Estudio de Legal y Organizacional .............................................................. 116 5.1.. Estudio Legal...................................................................................................... 116 5.1.1. Forma Societaria. ....................................................................................116 5.1.2. Registro de marcas y patentes. ...............................................................119 5.1.3. Licencia y autorizaciones. .......................................................................121 5.1.4. Legislación laboral. .................................................................................123 5.1.5. Legislación tributaria. ..............................................................................124 5.1.6. Otros aspectos legales. ...........................................................................125. 5.2.. Estudio Organizacional ....................................................................................... 125 5.2.1. Organigrama Organizacional. .................................................................125 5.2.2. Servicios tercerizados. ............................................................................126 5.2.3. Descripción de puestos de trabajo. .........................................................126 5.2.4. Descripción de las actividades de los servicios por terceros ...................133 5.2.5. Aspecto Laboral. .....................................................................................134. Capítulo VI. Estudio Técnico .......................................................................................... 138 6.1.. Tamaño de Proyecto .......................................................................................... 138 4.

(5) 6.1.1. Capacidad Instalada. ..............................................................................138 6.1.2. Capacidad Utilizada. ...............................................................................142 6.1.3. Capacidad Máxima .................................................................................143 6.2.. Procesos ............................................................................................................ 144 6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción. .........................................144 6.2.2. Programa de producción. ........................................................................147 6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos. ..............................................147 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos. ............................150 6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa .................................................153. 6.3.. Tecnología para el proceso ................................................................................ 153 6.3.1. Maquinarias. ...........................................................................................153 6.3.2. Equipos ...................................................................................................156 6.3.3. Herramientas. .........................................................................................160 6.3.4. Utensilios. ...............................................................................................161 6.3.5. Mobiliario ................................................................................................162 6.3.6. Útiles de oficina. ......................................................................................163 6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. .........................164 6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso. ...............166 6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación, maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliarios por incremento de ventas.................................................................................................................169. 6.4.. Localización ....................................................................................................... 169 6.4.1. Macro localización...................................................................................169 6.4.2. Micro localización. ...................................................................................173 6.4.3. Gastos de adecuación ............................................................................175 6.4.4. Gastos de servicios. ................................................................................176 6.4.5. Plano del centro de operaciones. ............................................................177 6.4.6. Descripción del centro de operaciones....................................................179. 6.5.. Responsabilidad social frente al entrono ............................................................ 180 6.5.1. Impacto ambiental. ..................................................................................180 6.5.2. Con la comunidad. ..................................................................................180. Capítulo VII. Estudio económico y financiero ................................................................. 182 7.1.. Inversiones ......................................................................................................... 182 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. ......................................................182 7.1.2. Inversión en Activo Intangible. ................................................................182 7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ......................................................183 5.

(6) 7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales. ...........................................................186 7.1.5. Inversión en capital de trabajo. ...............................................................187 7.1.6. Liquidación del IGV. ................................................................................192 7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. ..................................................194 7.2.. Financiamiento ................................................................................................... 195 7.2.1. Estructura de financiamiento. ..................................................................195 7.2.2. Cronograma del Financiamiento del activo fijo. .......................................196 7.2.3. Cronograma del Financiamiento del capital de trabajo. ...........................197. 7.3.. Ingresos anuales ................................................................................................ 199 7.3.1. Ingresos por ventas.................................................................................199 7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. ........................................................199 7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo. .....................................................200. 7.4.. Costos y gastos anuales .................................................................................... 202 7.4.1. Egresos desembolsables. .......................................................................202 7.4.1.1.. Presupuesto de materias primas e insumos. ...........................202. 7.4.1.2.. Presupuesto de Mano de Obra Directa. ..................................203. 7.4.1.3.. Presupuesto de costos indirectos. ...........................................205. 7.4.1.4.. Presupuesto de gastos de administración. ..............................206. 7.4.1.5.. Presupuesto de gastos de ventas ...........................................207. 7.4.2. Egresos no desembolsables ...................................................................208 7.4.2.1.. Depreciación. ..........................................................................208. 7.4.2.2.. Amortización ...........................................................................209. 7.4.2.3.. Gasto por activo fijo no depreciable ........................................210. 7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario. .................................212 Capítulo VIII. Estados Financieros Proyectados ............................................................ 213 8.1.. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja .................... 213. 8.2.. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ..................................... 213. 8.3.. Estado de Ganancias y Pérdidas con Gastos Financieros y Escudo Fiscal ........ 215. 8.4.. Flujo de Caja Proyectado Operativo. .................................................................. 216. 8.5.. Flujo de Caja Capital. ......................................................................................... 217. 8.6.. Flujo de Caja Económico .................................................................................... 218. 8.7.. Servicio de la deuda ........................................................................................... 220. 8.8.. Servicio de caja financiero .................................................................................. 221. Capítulo IX. Evaluación Económica – Financiera ........................................................... 223 9.1.. Cálculo de la tasa de descuento ......................................................................... 223 9.1.1. Costo de oportunidad (Ke). .....................................................................223 6.

(7) 9.1.1.1.. Cálculo del CAPM. ..................................................................223. 9.1.1.2.. Cálculo COK Propio. ...............................................................223. 9.1.2. Costo promedio ponderado de capital (WACC). ......................................224 9.2.. Evaluación económica financiera ....................................................................... 224 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad. ...................................................................224 9.2.1.1.. VANE y VANF .........................................................................225. 9.2.1.2.. TIRE y TIRF, TIR modificado ..................................................225. 9.2.1.3.. Período de recuperación descontado. .....................................225. 9.2.1.4.. Análisis Beneficio / Costo (B/C). ..............................................226. 9.2.2. Análisis del punto de equilibrio ................................................................226. 9.3.. 9.2.2.1.. Costos variables, Costos fijos .................................................226. 9.2.2.2.. Estado de resultados (costeo directo) .....................................227. 9.2.2.3.. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades .......227. Análisis de Sensibilidad y Riesgo ....................................................................... 228 9.3.1. Variables de entrada. ..............................................................................228 9.3.2. Variables de salida. .................................................................................228 9.3.3. Análisis unidimensional. ..........................................................................228 9.3.4. Análisis multidimensional. .......................................................................230 9.3.5. Variables críticas del proyecto. ...............................................................230 9.3.6. Perfil de riesgo. .......................................................................................231. CONCLUSIONES .......................................................................................................... 232 RECOMENDACIONES .................................................................................................. 233 REFERENCIAS ............................................................................................................. 234 ANEXO .......................................................................................................................... 237. 7.

(8) Índice de Figuras FIGURA 1. LOGO DE VEGUMIX ..........................................................................................20 FIGURA 2. PRESENTACIÓN DE LOS MEDALLONES DE VERDURA ..............................................23 FIGURA 3. MEDIDAS DEL MEDALLÓN DE VERDURA ................................................................24 FIGURA 4. PRESENTACIÓN DEL MEDALLÓN DE VERDURA ......................................................24 FIGURA 5. TABLAS NUTRICIONALES ....................................................................................26 FIGURA 6. DISEÑO DE LA CAJA............................................................................................27 FIGURA 7. RECETA DE LOS MEDALLONES DE VERDURAS .......................................................27 FIGURA 8. ENCUESTA: ¿QUÉ TAN SALUDABLE O NO CONSIDERAS QUE ES TU ALIMENTACIÓN? 29 FIGURA 9. ESTRATEGIAS GENÉRICAS DE PORTER ................................................................30 FIGURA 10. DIVISIÓN POLÍTICO-ADMINISTRATIVO.................................................................31 FIGURA 11. POBLACIÓN TOTAL, CENSADA Y OMITIDA. ...........................................................31 FIGURA 12. PERÚ: POBLACIÓN TOTAL Y TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO ANUAL. ................32 FIGURA 13. PERÚ: POBLACIÓN TOTAL Y TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO ANUAL. ................32 FIGURA 14. PROVINCIA DE LIMA: POBLACIÓN CENSADA URBANA Y RURAL Y TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO ANUAL.. ................................................................................33. FIGURA 15. PERÚ: EVOLUCIÓN DEL INGRESO REAL PROMEDIO PER CÁPITA MENSUAL. ............33 FIGURA 16. PERÚ: INGRESO REAL PROMEDIO PER CÁPITA MENSUAL. ....................................34 FIGURA 17. PERÚ: POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA SEGÚN ÁMBITO GEOGRÁFICO. .......35 FIGURA 18. PERÚ: TASA DE CRECIMIENTO DE LA PEA POR SEXO, SEGÚN AREA DE RESIDENCIA Y REGION NATURAL (%). .............................................................................................35. FIGURA 19. BALANZA COMERCIAL ......................................................................................36 FIGURA 20. BALANZA COMERCIAL 2014 - 2019 ...................................................................36 FIGURA 21. EXPORTACIONES .............................................................................................37 FIGURA 22. IMXPORTACIONES ............................................................................................37 FIGURA 23. BALANZA COMERCIAL ......................................................................................37 FIGURA 24. PBI .................................................................................................................38 FIGURA 25. INFLACIÓN (VARIACIÓN PORCENTUAL ÚLTIMOS 12 MESES). .................................39 FIGURA 26. INFLACIÓN (VARIACIÓN PORCENTUAL ÚLTIMOS 5 AÑOS)......................................39 FIGURA 27. TASA DE INTERES PROMEDIO ACTIVA MN -ME REAL. .........................................40 FIGURA 28. TASA DE CAMBIO BANCARIO ..............................................................................40 FIGURA 29. RIESGO PAÍS 2014 - 2018 ................................................................................41 FIGURA 30. ENCUESTA: INDULGENCIA INTELIGENTE .............................................................44 FIGURA 31. VEGETALEX .....................................................................................................46 FIGURA 32. TIPOS DE CANALES DE DISTRIBUCION ................................................................48 FIGURA 33. ¿QUÉ SIGNIFICA TENER UNA VIDA SALUDABLE?..................................................55 8.

(9) FIGURA 34. FOCUS GROUP 1 – FOTO 1 ...............................................................................62 FIGURA 35. FOCUS GROUP 1 – FOTO 2 ...............................................................................62 FIGURA 36. FOCUS GROUP 1 – RECONOCIENDO Y DEGUSTANDO EL PRODUCTO. ...................62 FIGURA 37. FOCUS GROUP 1 – APRECIACIÓN DEL EMPAQUE. ...............................................63 FIGURA 38. FOCUS GROUP 2 - INICIO ..................................................................................66 FIGURA 39. FOCUS GROUP 2 - LOS PARTICIPANTES ENTRANDO EN CONFIANZA. .....................66 FIGURA 40. FOCUS GROUP 2 - RECONOCIENDO EL PRODUCTO. ............................................66 FIGURA 41. FOCUS GROUP 2 - DEGUSTANDO EL PRODUCTO. ................................................67 FIGURA 42. FOCUS GROUP 2 – APRECIACIÓN DEL EMPAQUE ................................................67 FIGURA 43. FOCUS GROUP 2 – PARTICIPANTES ...................................................................68 FIGURA 44. PREGUNTA 2: EDAD .........................................................................................70 FIGURA 45. PREGUNTA 2: OCUPACIÓN ...............................................................................71 FIGURA 46. PREGUNTA 5: CONSUMO DE VERDURAS ............................................................71 FIGURA 47. PREGUNTA 6: EN QUÉ MOMENTO DEL DÍA SUELE CONSUMIR PRODUCTOS HECHOS A BASE DE VERDURAS ...................................................................................................72. FIGURA 48. PREGUNTA 7: USTED DÓNDE FRECUENTEMENTE COMPRA VERDURAS .................73 FIGURA 49. PREGUNTA 8: CUÁNTAS VECES A LA SEMANA CONSUME VERDURAS ....................73 FIGURA 50. PREGUNTA 9: PREFERENCIA DE VERDURAS .......................................................74 FIGURA 51. PREGUNTA 10: COMPRARÍA USTED EN BASE A LO ANTERIOR MENCIONADO LOS MEDALLONES DE VERDURA .........................................................................................74. FIGURA 52. PREGUNTA 12: EN QUÉ TIPO DE ENVASE LE GUSTARÍA VER A LOS MEDALLONES DE VERDURA. ..................................................................................................................75. FIGURA 53. PREGUNTA 13: DISPOSICIÓN DE PAGO POR LOS MEDALLONES DE VERDURA ........76 FIGURA 54. PREGUNTA 14: QUE LUGARES DONDE USTED ASISTE DESEARÍA ENCONTRAR NUESTROS MEDALLONES DE VERDURA ........................................................................76. FIGURA 55. PREGUNTA 15: CUANTAS CAJAS DE MEDALLONES DE VERDURA COMPRARÍA USTED .................................................................................................................................77 FIGURA 56. PREGUNTA 16: CON QUE FRECUENCIA COMPRA USTED LOS MEDALLONES DE VERDURA. ..................................................................................................................77. FIGURA 57. PREGUNTA 17: MEDIO DE COMUNICACIÓN QUE UTILIZA CON FRECUENCIA ............78 FIGURA 58. ¿QUÉ SIGNIFICA TENER UNA VIDA SALUDABLE?..................................................86 FIGURA 59. LOGOTIPO .......................................................................................................98 FIGURA 60. DISEÑO DE ENVASE ..........................................................................................99 FIGURA 61. TIPOS DE FORMA ...........................................................................................100 FIGURA 62. OPCIÓN ELEGIDA ...........................................................................................100 FIGURA 63. VALOR DE VENTA POR CANALES. .....................................................................101 9.

(10) FIGURA 64. CANAL CORTO ...............................................................................................102 FIGURA 65. CANAL DIRECTO .............................................................................................102 FIGURA 66. FACEBOOK DE VEGUMIX ..............................................................................104 FIGURA 67. PÁGINA WEB DE VEGUMIX ............................................................................104 FIGURA 68. ANUNCIO DE CAMPAÑA. ..................................................................................106 FIGURA 69. BANNERS PUBLICITARIO .................................................................................106 FIGURA 70. VOLANTE PARA LA CAMPAÑA DE INTRIGA .........................................................107 FIGURA 71. PÁGINA WEB DE VEGUMIX ............................................................................108 FIGURA 72. FACEBOOK DE VEGUMIX ..............................................................................108 FIGURA 73. STAND ..........................................................................................................109 FIGURA 74. MERCHANDISING DE VEGUMIX. .......................................................................109 FIGURA 75. LONCHERAS SALUDABLES ..............................................................................112 FIGURA 76. CAMPAÑA: FERIA DE PRODUCTORES DE APEGA – MAGDALENA DEL MAR. ........113 FIGURA 77. CAMPAÑA: FERIA ECOPLANET – SAN MIGUEL...............................................113 FIGURA 78. SAMPLING PROMOCIONAL. ..............................................................................114 FIGURA 79. FLUJOGRAMA DE LA MUNICIPALIDAD DE ATE. ...................................................121 FIGURA 80. ORGANIGRAMA FUNCIONAL ............................................................................125 FIGURA 81. DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN ...........................................................................139 FIGURA 82. SISTEMA DE PRODUCCIÓN POR LOTES. ...........................................................141 FIGURA 83. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESOS DE PRODUCCIÓN DE MEDALLONES DE VERDURA. ................................................................................................................145. FIGURA 84. DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE MEDALLONES DE VERDURA. ................................................................................................................146. FIGURA 85. DISTRITO DE SURQUILLO ................................................................................169 FIGURA 86. DISTRITO DE ATE ...........................................................................................170 FIGURA 87. DISTRITO DEL CALLAO ...................................................................................170 FIGURA 88. DISTRITO DE SAN LUIS ...................................................................................171 FIGURA 89. CALLE CALCA 269 ATE, LIMA – LIMA (LOCAL 1) ...............................................173 FIGURA 90. AV. LOS ANGELES S/N PARQUET INDUSTRIAL EL ASESOR MZ-H, LOTE 4 – ATE (LOCAL 2) ................................................................................................................173 FIGURA 91. AV. INGENIEROS – ATE (LOCAL 3) ...................................................................174 FIGURA 92. LOCAL SELECCIONADO ...................................................................................175 FIGURA 93. PLANO A ESCALA DEL CENTRO DE OPERACIONES (PRIMER PISO) .......................177 FIGURA 94. PLANO A ESCALA DE LOS AMBIENTES ADMINISTRATIVOS (SEGUNDO PISO) .........178 FIGURA 95. ESTRUCTURA DE INVERSIONES .......................................................................195 FIGURA 96. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO ..................................................................196 10.

(11) Índice de Tablas TABLA 1. CANVAS ............................................................................................................22 TABLA 2. INFORMACIÓN NUTRICIONAL (1 UNIDAD = 75G) ......................................................24 TABLA 3. PROPIEDADES DE LOS INGREDIENTES ...................................................................25 TABLA 4. PROVEEDORES ...................................................................................................45 TABLA 5. PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS “SANUA” ............................................................47 TABLA 6. PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS “DELLA NATURA” .................................................47 TABLA 7. FODA CRUZADO .................................................................................................51 TABLA 8. LIMA METROPOLITANA: POBLACIÓN Y HOGARES SEGÚN DISTRITOS 2017(EN MILES). .................................................................................................................................54 TABLA 9. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA DEL SECTOR 6 DE LIMA METROPOLITANA POR EDADES. ....................................................................................................................55. TABLA 10. LIMA METROPOLITANA: PERSONAS POR ZONAS GEOGRÁFICAS APEIM SEGÚN NSE 2017. ........................................................................................................................55 TABLA 11. FICHA TÉCNICA ESTUDIO CUALITATIVO – FOCUS GROUP 1. ...................................61 TABLA 12. CUADRO COMPARATIVO.- FOCUS GROUP 1 .........................................................64 TABLA 13. FICHA TÉCNICA, STUDIO CALITATIVO – FOCUS GROUP 2 ........................................65 TABLA 14. CUADRO COMPARATIVO.- FOCUS GROUP 2 .........................................................69 TABLA 15. PROYECCIÓN POBLACIONAL ...............................................................................80 TABLA 16. RANGO DE EDADES (PERSONAS).........................................................................80 TABLA 17. RANGO DE EDADES PORCENTUAL (%). ...............................................................80 TABLA 18. MERCADO POTENCIAL 2020 ...............................................................................81 TABLA 19. MERCADO POTENCIAL 2021 ...............................................................................81 TABLA 20. MERCADO POTENCIAL 2022 ...............................................................................81 TABLA 21. MERCADO POTENCIAL 2023 ...............................................................................81 TABLA 22. MERCADO POTENCIAL 2024 ...............................................................................82 TABLA 23. MERCADO POTENCIAL 2020 - 2024 ....................................................................82 TABLA 24. MERCADO DISPONIBLE 2020 ..............................................................................83 TABLA 25. MERCADO DISPONIBLE 2021 ..............................................................................83 TABLA 26. MERCADO DISPONIBLE 2022 ..............................................................................83 TABLA 27. MERCADO DISPONIBLE 2023 ..............................................................................83 TABLA 28. MERCADO DISPONIBLE 2024 ..............................................................................84 TABLA 29. MERCADO EFECTIVO 2020 .................................................................................84 TABLA 30. MERCADO EFECTIVO 2021 .................................................................................85. 11.

(12) TABLA 31. MERCADO EFECTIVO 2022 .................................................................................85 TABLA 32. MERCADO EFECTIVO 2023 .................................................................................85 TABLA 33. MERCADO EFECTIVO 2024 .................................................................................85 TABLA 34. MERCADO EFECTIVO 2020 - 2024 ......................................................................86 TABLA 35. PORCENTAJE DE CRECIMIENTO. ..........................................................................87 TABLA 36. MERCADO OBJETIVO 2020 – 2024. ....................................................................87 TABLA 37. PREGUNTA 8 DE LA ENCUESTA. ..........................................................................88 TABLA 38. PREGUNTA 15 DE LA ENCUESTA. ........................................................................88 TABLA 39. CONSUMO ESTIMADO. .......................................................................................89 TABLA 40. FRECUENCIA CONSERVADORA. ..........................................................................89 TABLA 41. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA ANUAL POR DISTRITO. .....................................89 TABLA 42. ESTACIONALIDAD ANUAL. ...................................................................................90 TABLA 43. ESTACIONALIDAD 2020 ......................................................................................90 TABLA 44. ESTACIONALIDAD 2021 - 2024 ...........................................................................91 TABLA 45. DEMANDA AÑO 2020 EN UNIDADES. ....................................................................92 TABLA 46. DEMANDA AÑO 2021 EN UNIDADES. ....................................................................92 TABLA 47. DEMANDA AÑO 2022 EN UNIDADES. ....................................................................93 TABLA 48. DEMANDA AÑO 2023 EN UNIDADES. ....................................................................93 TABLA 49. DEMANDA AÑO 2024 EN UNIDADES. ....................................................................93 TABLA 50. DEMANDA VALORIZABLE .....................................................................................94 TABLA 51. DEMANDA 2020 (IMPORTE EN SOLES) .................................................................94 TABLA 52. DEMANDA 2021 (IMPORTE EN SOLES) .................................................................95 TABLA 53. DEMANDA 2022 (IMPORTE EN SOLES) .................................................................95 TABLA 54. DEMANDA 2023 (IMPORTE EN SOLES) .................................................................96 TABLA 55. DEMANDA 2024 (IMPORTE EN SOLES) .................................................................96 TABLA 56. DEMANDA 2020 - 2024 (IMPORTE EN SOLES).......................................................97 TABLA 57. CUADRO COMPARATIVO DE PRECIOS. ...............................................................101 TABLA 58. TIENDAS W ONG EN EL SECTOR 6 DE LIMA METROPOLITANA. ..............................102 TABLA 59. TIENDAS VIVANDA EN EL SECTOR 6 DE LIMA METROPOLITANA. ...........................103 TABLA 60. TIENDAS PLAZA VEA EN EL SECTOR 6 DE LIMA METROPOLITANA.........................103 TABLA 61. TIENDAS TOTTUS EN EL SECTOR 6 DE LIMA METROPOLITANA. ............................103 TABLA 62. TIENDAS METRO EN EL SECTOR 6 DE LIMA METROPOLITANA. .............................103 TABLA 63. TIENDAS MÁS CONOCIDAS DE LAS ZONAS 6 DE LIMA METROPOLITANA. ................103 TABLA 64. TIENDAS MÁS CONOCIDAS DE LAS ZONAS 6 DE LIMA METROPOLITANA. ................104 TABLA 65. OPCIONES DE PROMOCIÓN POR CANAL DE DISTRIBUCIÓN ...................................105 TABLA 66. ACTIVIDADES PLANIFICADAS PARA LA CAMPAÑA DE INTRIGA. .............................110 12.

(13) TABLA 67. ACTIVIDADES PLANIFICADAS PARA LA CAMPAÑA DE LANZAMIENTO ......................110 TABLA 68. CAMPAÑA INTRIGA. ..........................................................................................111 TABLA 69. CAMPAÑA DE LANZAMIENTO .............................................................................111 TABLA 70. ACTIVIDADES PLANIFICADAS DURANTE TODOS LOS AÑOS....................................115 TABLA 71. COSTOS DE ACTIVIDADES PLANIFICADAS DURANTE TODOS LOS AÑOS. .................115 TABLA 72. TIPO DE SOCIEDADES. .....................................................................................116 TABLA 73. DEFINICIÓN DE LA SOCIEDAD. ...........................................................................116 TABLA 74. PARTICIPACIÓN DE SOCIOS. .............................................................................117 TABLA 75. VALORACIÓN EN SOLES PARA LA CREACIÓN DE LA EMPRESA. .............................119 TABLA 76. VALORACIÓN DE LOS GASTOS POR REGISTRO DE SIGNOS DISTINTIVOS. ...............121 TABLA 77. VALORACIÓN DEL COSTO DE LA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO ..........................122 TABLA 78. BENEFICIOS LABORALES A LOS TRABAJADORES .................................................123 TABLA 79. SCTR.............................................................................................................123 TABLA 80. LISTAS DE IMPUESTO - RÉGIMEN MYPE. ..........................................................124 TABLA 81. SERVICIO DE TERCERIZACIÓN ..........................................................................126 TABLA 82. GERENTE GENERAL ........................................................................................127 TABLA 83. ASISTENTE ADMINISTRATIVO ............................................................................128 TABLA 84. JEFE COMERCIAL............................................................................................129 TABLA 85. VENDEDORES .................................................................................................130 TABLA 86. JEFE DE PLANTA .............................................................................................131 TABLA 87. AISTENTE DE CALIDAD .....................................................................................132 TABLA 88. OPERARIO DE PRODUCCIÓN ............................................................................133 TABLA 89. DETALLE DE TIPOS DE CONTRATOS. ..................................................................134 TABLA 90. REMUNERACIÓN ADMINISTRATIVA 2020 – 2024.................................................135 TABLA 91. REMUNERACIÓN VENTAS 2020 – 2024. ............................................................136 TABLA 92. REMUNERACIÓN PRODUCCIÓN 2020 – 2024. ....................................................136 TABLA 93. REMUNERACIÓN PRODUCCIÓN 2020 – 2024.(MOI) ...........................................136 TABLA 94. PERSONAL TERCERIZADO .................................................................................137 TABLA 95. TOTAL REMUNERADO .......................................................................................137 TABLA 96. HORARIO DE TRABAJO .....................................................................................137 TABLA 97. CAPACIDAD POR ETAPAS ..................................................................................140 TABLA 98. CÁLCULO DE CAPACIDAD INSTALADA ................................................................141 TABLA 99. CÁLCULO DE CAPACIDAD INSTALADA PARA LOS 5 PRIMEROS AÑOS. ...................142 TABLA 100. PORCENTAJE DE UTILIZACIÓN. .......................................................................143 TABLA 101. CONSOLIDADO DEL PLAN DE PRODUCCIÓN POR AÑO. .....................................143 TABLA 102. CAPACIDAD MÁXIMA ......................................................................................144 13.

(14) TABLA 103. DEMANDA ESTIMADA (UNIDADES) ....................................................................147 TABLA 104. PORCENTAJE DE SAMPLING, MERMA E INVENTARIO (UND). ...............................147 TABLA 105. PLAN DE PRODUCCIÓN PARA LOS 5 PRIMEROS AÑOS. ......................................147 TABLA 106. PLAN DE PRODUCCIÓN (UNIDADES) .................................................................148 TABLA 107. LISTA DE MATERIA PRIMA E INSUMOS (POR UNIDAD DE VENTA). ........................148 TABLA 108. CLASIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS. ..............................................148 TABLA 109. RECETA DEL PRODUCTO. ...............................................................................149 TABLA 110. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS POR AÑO. .............................150 TABLA 111. DATOS DE COMPRA........................................................................................151 TABLA 112. PROGRAMA DE COMPRAS 2020 ......................................................................152 TABLA 113. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA DIRECTA ..................................................153 TABLA 114. MAQUINARIAS................................................................................................153 TABLA 115. ESPECIFICACIONES DE LAS MAQUINARIAS 1 .....................................................154 TABLA 116. ESPECIFICACIONES DE LAS MAQUINARIAS 2 .....................................................155 TABLA 117. EQUIPOS PARA EL ÁREA DE PRODUCCIÓN ........................................................156 TABLA 118. EQUIPOS DE ÁREA ADMINISTRATIVA ................................................................156 TABLA 119. EQUIPOS ÁREA DE VENTAS .............................................................................157 TABLA 120. EQUIPOS ESPECIFICACIONES – ÁREA DE PRODUCCIÓN 1 ..................................157 TABLA 121. EQUIPOS ESPECIFICACIONES – ÁREA DE PRODUCCIÓN 2 ..................................158 TABLA 122. EQUIPOS ESPECIFICACIONES – ÁREA ADMINISTRATIVA .....................................159 TABLA 123. HERRAMIENTAS ESPECIFICACIONES ................................................................160 TABLA 124. HERRAMIENTAS PARA EL ÁREA DE PRODUCCIÓN ..............................................161 TABLA 125. UTENSILIOS DE LIMPIEZA ................................................................................161 TABLA 126. UTENSILIOS ...................................................................................................161 TABLA 127. MOBILIARIOS PARA EL ÁREA DE PRODUCCIÓN ..................................................162 TABLA 128. MOBILIARIOS PARA EL ÁREA ADMINISTRATIVA ..................................................162 TABLA 129. MOBILIARIOS PARA EL ÁREA DE VENTAS ..........................................................162 TABLA 130. ÚTILES DE OFICINA ........................................................................................163 TABLA 131. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO (IMPORTEE N SOLES) ......................................164 TABLA 132. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO EN EL ÁREA DE ADMINISTRACIÓN (IMPORTEE N SOLES) ....................................................................................................................165. TABLA 133. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO EN EL ÁREA DE VENTAS (IMPORTEE N SOLES) ...165 TABLA 134. PROGRAMA DE REPOSICIÓN DE HERRAMIENTAS (IMPORTEE N SOLES) ...............166 TABLA 135. PROGRAMA DE REPOSICIÓN DE ÚTILES DE LIMPIEZA (IMPORTEE N SOLES) .........167 TABLA 136. PROGRAMA DE REPOSICIÓN DE UTENSILIOS (IMPORTE EN SOLES} .....................168 TABLA 137. PROGRAMA DE REPOSICIÓN DE ÚTILES DE OFICINA (IMPORTE EN SOLES) ...........168 14.

(15) TABLA 138. MATRIZ MACRO LOCALIZACIÓN .......................................................................172 TABLA 139. MATRIZ MICRO LOCALIZACIÓN .........................................................................174 TABLA 140. CUADRO DE COSTOS DE ADECUACIÓN Y FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA. .........176 TABLA 141. GASTOS DE SERVICIOS ..................................................................................176 TABLA 142. GASTOS DE RESPONSABILIDAD SOCIAL...........................................................181 TABLA 143. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS DEPRECIABLES (IMPORTE EN SOLES)...................182 TABLA 144. INVERSIÓN EN ACTIVOS INTANGIBLES. ............................................................183 TABLA 145. GASTOS PREOPERATIVOS (IMPORTE EN SOLES) ...............................................184 TABLA 146. INVERSIÓN EN INVENTARIOS INICIALES ............................................................186 TABLA 147. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO (IMPORTE EN SOLES) ................................187 TABLA 148. LIQUIDACIÓN DEL IGV DIC.2019 – DIC. 2020 (IMPORTE EN SOLES) ..................192 TABLA 149. LIQUIDACIÓN DEL IGV 2021 (IMPORTE EN SOLES) ............................................193 TABLA 150. RESUMEN ANUAL (IMPORTE EN SOLES) ...........................................................194 TABLA 151. RESUMEN DE INVERSIONES ............................................................................194 TABLA 152. ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO (IMPORTE EN SOLES) ..................................195 TABLA 153. APORTE DE LOS SOCIOS (IMPORTE EN SOLES) .................................................195 TABLA 154. FINANCIAMIENTO DEL ACTIVO FIJO ..................................................................196 TABLA 155. CRONOGRAMA DE PAGOS DEL ACTIVO FIJO......................................................197 TABLA 156. FINANCIAMIENTO DEL CAPITAL DE TRABAJO .....................................................198 TABLA 157. CRONOGRAMA DE PAGOS DEL CAPITAL DE TRABAJO ........................................198 TABLA 158. INGRESOS POR VENTAS – SUPERMERCADOS. ..................................................199 TABLA 159. INGRESOS POR VENTAS – MARKETS ...............................................................199 TABLA 160. RESUMEN DE INGRESOS POR VENTAS DE TODO EL PROYECTO ..........................199 TABLA 161. RECUPERACIÓN DE CAPITAL DE TRABAJO (IMPORTE EN SOLES) ........................200 TABLA 162. VALOR DE DESECHO NETO DEL ACTIVO FIJO (IMPORTE EN SOLES) ...................201 TABLA 163. PLAN DE PRODUCCIÓN PARA LOS 5 AÑOS ........................................................202 TABLA 164. PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS (IMPORTE EN SOLES) .................202 TABLA 165. PRESUPUESTO DE MATERIALES 2020 - 2024 (IMPORTE EN SOLES) ...................203 TABLA 166. RESUMEN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS 2020 - 2024 .....................................203 TABLA 167. VALORIZACIÓN DE REMUNERACIONES POR PUESTO DE TRABAJO.......................203 TABLA 168. PLANILLA DE LA MANO DIRECTA PARA LOS 5 AÑOS (EN SOLES). .......................204 TABLA 169. PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS (IMPORTE EN SOLES) .........................205 TABLA 170. PRESUPUESTOS DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN (IMPORTE EN SOLES) ...........206 TABLA 171. PRESUPUESTO GASTOS DE VENTAS ...............................................................207 TABLA 172. DEPRECIACIÓN ..............................................................................................208 TABLA 173. AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES .....................................................................209 15.

(16) TABLA 174 VALORIZACIÓN DE LA AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES. ..... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.. TABLA 175 VALORIZACIÓN DE LA AMORTIZACIÓN DE GASTOS PRE-OPERATIVOS. .................209 TABLA 176 AMORTIZACIÓN DE GASTO PRE-OPERATIVOS. ..................................................210 TABLA 177. ACTIVO FIJO NO DEPRECIABLE (IMPORTE EN SOLES) ........................................210 TABLA 178. RESUMEN POR ACTIVOS FIJOS NO DEPRECIABLES. ...........................................211 TABLA 179. COSTO DE PRODUCCIÓN UNITARIO (IMPORTE EN SOLES) ..................................212 TABLA 180. RESUMEN (IMPORTE EN SOLES) ......................................................................212 TABLA 181. ESTADO DE RESULULTADOS SIN GASTOS FINANCIEROS (IMPORTE EN SOLES) .....214 TABLA 182. ESTADO DE RESULTADOS CON GASTOS FINANCIER Y ESCULO FISCAL ................215 TABLA 183 TABLA 184. FLUJO DE CAJA OPERATIVO, CAPITAL, ECONÓMICO Y FINANCIERO (IMPORTE EN SOLES) ................................................................................................216 TABLA 185. FLUJO DE CAJA CAPITAL (IMPORTE EN SOLES) .................................................218 TABLA 186. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO (IMPORTE EN SOLES) ..........................................219 TABLA 187. FLUJO DE SERVICIO DE LA DEUDA (IMPORTE EN SOLES) ....................................220 TABLA 188. FLUJO DE SERVICIO DE CAJA FINANCIERO (IMPORTE EN SOLES) ........................221 TABLA 189. CÁLCULO DE CAPM ......................................................................................223 TABLA 190. CÁLCULO COK PROPIO .................................................................................224 TABLA 191. COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL (WACC) ......................................224 TABLA 192. INDICADORES DE RENTABILIDAD .....................................................................224 TABLA 193. VANE Y VANF ..............................................................................................225 TABLA 194. PERIODO DE RECUPERACIÓN DESCONTADO ECONÓMICO .................................225 TABLA 195. PERIODO DE RECUPERACIÓN DESCONTADO FINANCIERO .................................226 TABLA 196. COSTOS VARIABLES (IMPORTE EN SOLES) .......................................................226 TABLA 197. COSTOS FIJO (IMPORTE EN SOLES) .................................................................227 TABLA 198. ESTADO DE RESULTADOS COSTEO DIRECTO (IMPORTE EN SOLES) ...................227 TABLA 199. PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES Y EN SOLES .............................................228 TABLA 200. ANÁLISIS UNIDIMENSIONAL DE LA VARIABLE DEMANDA .....................................228 TABLA 201. ANÁLISIS UNIDIMENSIONAL DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO (IMPORTE EN SOLES) .229 TABLA 202. ANÁLISIS UNIDIMENSIONAL DE LA VARIACIÓN DE COSTOS DE MATERIA PRIMA (IMPORTE EN SOLES) ................................................................................................229 TABLA 203. ANÁLISIS MULTIDIMENSIONAL .........................................................................230 TABLA 204. VARIABLES CRÍTICAS EL PROYECTO ................................................................230. 16.

(17) Índice de Anexo ANEXO 1, MODELO DE ENTREVISTA. .................................................................................237 ANEXO 2, ENTREVISTA A PROFUNDIDAD. ...........................................................................238 ANEXO 3, ENTREVISTA A PROFUNDIDAD 2. ........................................................................239 ANEXO 4, FOCUS GROUP. ................................................................................................240 ANEXO 5, ENCUESTA. ......................................................................................................242. 17.

(18) Resumen Ejecutivo Este proyecto se origina debido a la escasez de opciones que tienen las personas en la búsqueda de alimentos saludables de alta calidad, con buen sabor y de fácil preparación que contribuya con su dieta diaria. Es por ello que se crea la empresa VEGETABLE NUTRITION S.A.C., que se dedica a la producción y comercialización de “VEGUMIX” medallones de verdura, el cual es un producto saludable ya que contiene vitaminas, proteínas y fibra dietética; libre de saborizantes y colorantes. Los medallones están hechos a base de verduras y legumbres pre-cocidas. Se comercializará en presentaciones de 75 gr. cada uno con un peso total de 300 gr. por caja. El público objetivo para este proyecto son las personas entre 18 a 60 años, de nivel socioeconómico “B y C” que se ubican en la zona 6 de Lima Metropolitana específicamente los distritos de Magdalena y San Miguel. Los canales donde se comercializará los medallones de verdura son supermercados (Vivanda y Plaza Vea) y markets, los precios sugeridos serian de S/16.25 y S/15.00 respectivamente. VEGETABLE NUTRITION S.A.C tiene la visión de ser una empresa reconocida por la producción de medallones de verdura en cada distrito de Lima Metropolitana en los próximos 5 años; para todas las personas que lleven un estilo de vida saludable. Asimismo; su misión es ser una empresa peruana que produzca y comercialice medallones de verduras, que complazcan las expectativas de nuestros clientes. Nuestro enfoque estratégico está alineado con las actividades, alianzas y recursos claves que en conjunto lograran un desarrollo sostenible, garantizando una fidelización de los consumidores por nuestra marca. Mediante un estudio de mercado se estimó la demanda del proyecto, para ello se realizó 385 encuestas, 2 focus group y 3 entrevistas a especialistas del sector. Luego de procesar la información, se consiguió definir el mercado potencial, disponible, efectivo y objetivo, teniendo como resultado una demanda pronosticada de 83,665 cajas por 4 unidades para el año 2020, además; se considera un crecimiento del 3 % para los 5 años del proyecto. VEGETABLE NUTRITION S.A.C tiene como objetivo alcanzar una participación del 10% del mercado en la zona 6 de lima metropolitana a fines del 2020; además, lograr el reconocimiento del consumidor como una marca de de alimento precocido saludable de alta calidad, que facilite una solución rápida a todos nuestros clientes en Lima Metropolitana al año 2024. La empresa aplicara la estrategia de diferenciación debido a las características del producto: innovador, insumos y materia prima de calidad, precio competitivo y canales de distribución bien identificados. Con relación a la organización de la empresa se considera la siguiente distribución:. 18.

(19) . Área Administrativa: Gerente general y asistente administrativo.. . Área de Ventas: Jefe Comercial y vendedores (3).. . Área de Producción: Jefe de Planta, asistente de calidad y operarios (2).. Respecto a la estructura de financiamiento se consideró 56% de capital propio (aportes igualitarios entre los 5 socios) y 44% de deuda (financiado por Mi Banco y Caja Arequipa con un tasa de Interés del 25.30% y 29.80% respectivamente). Para el analisis de los indicadores de rentabilidad se define lo siguiente: . El cálculo del VANE se realizo utilizando la tasa del WACC 28.32% en el flujo de caja económico, se considera un principal instrumento en la toma de decisiones financieras; a traves del descuento de su valor futuro por una tasa de descuento. VANE: S/ 228,983 (proyecto es viable por ser mayor a cero).. . El cálculo del VANF se realizo utilizando la tasa del COK 35.45% en el flujo de caja financiero. VANF: S/ 175,410 (proyecto es viable por ser mayor a cero).. . El cálculo de la TIR se realizo utilizando los flujos de caja económico y financiero, dando como resultado: TIRE: 52.21% TIRF: 64.78%. Estos indicadores nos muestran que el proyecto es rentable ya que la tasa de retorno es mayor al WACC o al COK. En base al analisis financiero, podemos concluir que el proyecto es viable. Ademas, nuestro producto es innovador, conviertiendolo en una buena alternativa de consumo para las personas que buscan alimentarse de forma sana y llevar un estilo de vida saludable.. 19.

(20) Capítulo I. Información General 1.1.. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. 1.1.1. Razón social. VEGETABLE NUTRITION S.A.C. 1.1.2. Nombre comercial. VEGUMIX 1.1.3. Logo.. Figura 1. Logo de VEGUMIX Nota: Elaboración propia. 1.1.4. Eslogan. “Disfruta el lado delicioso de la vida” 1.1.5. Horizonte de evaluación. De enero 2020 a diciembre 2024 (5 años). 1.2.. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. 1.2.1. Actividad económica. Producción y comercialización de medallones de verdura. 1.2.2. Código CIIU.  Sección. : C Industrias manufactureras..  División. : 10 Elaboración de productos alimenticios..  Grupo. : 103 elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas..  Clase. : 1030 Elaboración y conservación de frutas, legumbres y. hortalizas. 20.

(21) 1.2.3. Partida arancelaria.  20. preparaciones de hortalizas, frutas u otros frutos o demás partes de plantas..  20.04 Las demás hortalizas preparadas o conservadas (excepto en vinagre o en ácido acético), congeladas, excepto los productos de la partida no 20.06.  2004.90.00.00Las demás hortalizas y las mezclas de hortalizas. 1.3.. Definición del negocio VEGETABLE NUTRITION S.A.C. se dedica a la producción y comercialización de. medallones de verduras. ¿Qué contiene los medallones? el producto tiene 5 ingredientes principales: zanahoria, choclo, arveja, pimiento rojo y brócoli; además de complementos como harina de trigo, cebolla, avena, ajos, perejil, sal y pimienta negra. Se tiene como público objetivo personas entre 18 a 60 años, los cuales pertenecen a la PEA y se encuentran en un NSE “B y C”. Además; se ubican en la zona 6 de la ciudad de Lima específicamente en los distritos de Magdalena y San Miguel. Nuestra idea de negocio se origina en razón de brindar opciones para una alimentación saludable puesto que actualmente existe una tendencia en el mercado por la búsqueda de productos saludables, de alta calidad pero sin dejar de lado el buen sabor. Asimismo, esta viene creciendo año a año y los consumidores no disponen de una variedad en la selección de productos naturales. Por lo que, la empresa busca cubrir esa necesidad a través de nuestro producto innovador, el cual cumple con las expectativas de nuestros potenciales consumidores. Los medallones de verdura se venderan por medio de los siguientes canales: supermercados, Ecoferias y tiendas especializadas; también, se ofrecerá un contacto permanente con los clientes mediante las redes sociales y pagina web. Con ello buscamos garantizar que los insumos y materia prima utilizados en el proceso son de calidad. A continuación se detalla la matriz CANVAS:. 21.

(22) 1.3.1. Modelo CANVAS. Tabla 1. CANVAS Socios Clave . Actividades claves. Asociación con proveedores de materia prima.. .  Selección y evaluación de proveedores de calidad.  Transformación de materia prima bajo. Alianzas estratégicas con empresas de servicio de. estrictos controles de calidad.  Logística interna y externa.. distribución..  Marketing y Publicidad a través de campañas.. Oferta de Valor:  Producto innovador a base de verduras pre-cocidas (choclo,. Relación con clientes  Participación en Ferias orgánicas y. - Edad: Entre 18 y 60 años.  Brindar un producto de calidad.. zanahoria)..  Comunicación permanente con los. única y de agradable sabor.  Brindar una opción de.  Demográficos:. bioferias.. brócoli, pimiento, alverja y  Alimento de calidad con formula. Segmento de mercado. (pertenecientes a la PEA). - Sexo: Hombres y Mujeres.  Geográfico: Localización en. clientes.  Accesibilidad a línea de crédito.. Lima Metropolitana..  Promociones por compras mayores.. - Zona 6 (Magdalena y San Miguel).. alimentación sana y nutritiva . que favorezca una dieta. - Psicográfico: NSE “B y C”. balanceada. Recursos claves. Canales.  Reducir la presencia de.  Capital humano especializado.. enfermedades y padecimientos.  Materia prima de alta calidad.. a largo plazo.. Psicográfico.. Canales de Distribución:  Redes Sociales.  Página Web..  Instalaciones, maquinaria y.  Correo Corporativo.. herramientas para la elaboración del producto.. Canales de Distribución:.  Receta de los medallones de verdura..  Canal indirecto..  Capital propio y financiamiento bancario. Estructura de costos. Nota de ingresos. . Costos Fijos.. . Costos Variables..  Cuentas corrientes.. . Materia Prima e Insumos..  Préstamos bancarios.. . Impuestos..  Aportación de socios.. . Planilla.. . Alquiler del local (planta).. . Outsoursing de distribución.. . Mantenimiento de Maquinaria.. . Servicio públicos.. . Gastos financieros y publicidad. Nota: Elaboración propia. 22.

(23) 1.4.. Descripción del producto.. 1.4.1. Características del producto. Los medallones de verdura están hecho a base de verduras y legumbres precocidas; dentro de su valor nutricional contiene proteínas, carbohidratos y minerales que en conjunto hacen de los medallones de verdura un producto saludable para el consumidor. Dentro de su composición no se incluye saborizantes, colorantes o persevantes. La receta del producto garantiza un sabor estupendo orientado al paladar exigente de nuestro mercado actual. El resultado final tiene como objetivo cubrir la demada de los consumidores que gustan de por un producto saludable y de fácil preparación que contribuya su dieta diaria. Los medallones consiguen su forma circular aplanada luego de un proceso de prensado, posterior a ello son congelados para su preservación. Su presentación final es una caja rectangular que incluye 4 medallones, los cuales tiene un peso de 75 gr y un peso total de 300 gr por caja.. 1.4.2. Presentación del producto. Los medallones de verdura serán comercializados en presentaciones de 4 und, cada uno con un peso de 75 gr lo que hace un peso total de 300 gr por cada caja. La receta del producto incluye los siguientes ingredientes: A. Sabor Original:  Principales: zanahoria, choclo, brócoli, arveja y pimiento rojo.  Complementos: harina de trigo, cebolla, avena, ajos, perejil, sal y pimienta negra.. Figura 2. Presentación de los medallones de verdura Nota: Elaboración propia. 23.

(24) Medida del Producto:. Figura 3. Medidas del medallón de verdura Nota: Elaboración propia. Figura 4. Presentación del medallón de verdura Nota: Elaboración propia. Tabla 2. Información nutricional (1 unidad = 75g) Por porción. %vd. Pr 100g. Valor energético. 72 kcal = 302 kJ. 4. 96 kcal = 403 kJ. Carbohidratos. 14 g. 5. 18 g. Proteínas. 2.3 g. 3. 3.0 g. Fibra alimentaria. 2.8 g. 11. 3.7 g. Sodio. 228 mg. 10. 304 mg. Nota: Elaboración propia.. 24.

(25) 1.4.3. Propiedades de los principales ingredientes. Los ingredientes que forman parte de la receta son Notas de vitaminas, proteínas, minerales y fibra. Asimismo, las verduras se ubican en el segundo nivel fundamental de la pirámide de los alimentos ya que aportan micronutrientes y fibra dietética. Los nutricionista recomiendan que en una dieta balanceada debieran consumirsee de 5 a 6 raciones de verdura al día. Tabla 3. Propiedades de los ingredientes Ingrediente. Propiedades. Beneficios Previene enfermedades en los ojos.. Zanahoria. Nota rica de carotenos, vitamina A, B, B-. Favorece el buen estado de la piel y de las. 6 y C.. mucosas.. Antioxidante y anti-cancerígeno.. Choclo. Controla la frecuencia cardíaca y la presión arterial.. Alimento sin colesterol.. Evita ataques en pacientes de gota.. Nota rica en carbohidratos. Beneficia el sistema circulatorio.. No posee purina.. Brócoli. Posee vitamina K, B9 y C.. Favorece el buen estado de la vista, piel y oído. Antioxidante.. Reduce síntomas del resfriado. Combate el estreñimiento y el hipertiroidismo.. Arveja. Nota rica de fibra y vitamina A, B9,. Promueve el buen funcionamiento intestinal.. B7 y B3.. Ayuda a eliminar las grasas saturadas.. Posee hierro y tiamina (B1). Nota rica en magnesio y vitaminas A, BPimiento rojo. 9, K y C. Antioxidante y anti-canceroso.. Favorece la producción de energía y la función nerviosa. Favorece el flujo sanguíneo. Previene la hipertensión, cáncer de próstata y pulmón.. Nota: Agroboca.com. 25.

(26) Figura 5. Tablas Nutricionales Nota: Alimentos.org.es. 1.4.4. Etiqueta: La información del producto será detallada en la parte posterior de la caja. A continuación se enumera los datos a incluir en la etiqueta: . Ingredientes. . Tabla nutricional. . Peso neto. . Fecha de caducidad. . Registro sanitario. . Formas de cocción y conservación del producto. . Razón social. . Línea de atención al cliente.. 1.4.5. Empaque: Nuestro producto brinda beneficios en favor de una dieta saludable, del mismo modo sus complementos. Dentro del proceso de empaquetado se aplicará el uso del papel parafinado, la fabricación de la caja será hecha con cartón plastificado. Este último material permite que los medallones de verdura conserven su estado inicial durante el transcurso de vida útil, lo que garantiza la calidad en el producto.. 26.

(27) Figura 6. Diseño de la caja Nota: Elaboración propia. 1.4.6. Receta. Nuestro producto no solo se diferencia en calidad y valor nutricional sino también en un buen sabor. La receta tiene como finalidad resaltar lo mejor de cada ingrediente sin perder su beneficio natural.. Figura 7. Receta de los medallones de verduras Nota: Elaboración propia. 1.4.7. Uso. Los medallones de verdura es un producto de consumo humano; además, de ser alimentos que niños, jóvenes y adultos podrán consumir en el desayuno, almuerzo o cena. Los nutricionistas recomiendan que dentro de una dieta saludable se deba considerar a los vegetales ya que son una alternativa alimenticia fácil y práctica. 1.4.8. Durabilidad. Para nuestro producto se define un tiempo de vida de 5 meses a partir de su fecha de fabricación. El tiempo indicado se sustenta bajo el análisis de un experto en el 27.

(28) tratamiento de alimentarios. Su conservación deberá darse a -18°C con ello se garantiza la durabilidad del producto en el tiempo. 1.4.9. Servicio de atención al cliente. VEGETABLE NUTRITION considera que una parte importante del negocio es cubrir la necesidad de nuestros clientes. Ello será logrado a través de las siguientes acciones: -. Comunicación vía nuestra línea de consultas, con la única finalidad de absolver inquietudes o de recibir sugerencias con relación al producto.. -. Nuestras redes sociales también ayudaran a extender el canal de comunicación con los clientes.. -. Feedback con nuestros clientes posterior a las ventas, ello busca una mejora continua para lograr la fidelización al producto.. 1.5.. Oportunidad de negocio La alimentación es el pilar sobre el cual se basa una buena salud y es a través de. lo que comemos que el cuerpo obtiene los nutrientes para su correcto desarrollo, crecimiento, funcionamiento y protección. Desde hace un tiempo, se observa una tendencia en las personas por llevar una adecuada alimentación. Esta preferencia también ha calado en el Perú, sin diferencia significativa de género o nivel socioeconómico. Aunque en un principio ese interés estaba enfocado en bajar de peso ahora se ha convertido en un estilo de vida. Nota: El Comercio (1). En el mercado nacional aumenta constantemente la demanda por el consumo de productos saludables y que posean vitaminas que aporten a un estilo de vida sana. Las personas. están. cambiando. sus. costumbres. alimenticias. motivadas. por. evitar. enfermedades a largo plazo (colesterol, alergias y la obesidad). Una encuesta realizada por la firma Invera a 400 personas, entre 17 y 70 años, de todos los niveles socioeconómicos, y que viven en Lima Metropolitana nos muestra los siguientes resultados: En cuanto a la autopercepción de la calidad de alimentación, el 59% de los encuestados reconoce que su alimentación es medianamente saludable, el 25% percibe que es saludable y solo el 1%, totalmente saludable.. 28.

(29) Figura 8. Encuesta: ¿Qué tan saludable o no consideras que es tu alimentación? Nota: Gestion (2018). Actualmente vamos hacia un proceso selectivo del consumo, un reemplazo de calidad por cantidad, ante ello los medallones de verdura se convierten en una alternativa atractiva, práctica y deliciosa al paladar del consumidor potencial. 1.6.. Estrategia genérica de la empresa Conjunto de acciones que buscan obtener una ventaja competitiva y sostenible en. el tiempo. Michael Porter plantea 03 estrategias genéricas: liderazgo en costos, diferenciación y enfoque. Para el análisis del negocio el enfoque está dirigido a la siguiente estrategia: Diferenciación: Esta estrategia resulta contraria a la del liderazgo en costos. Esta estrategia se obtiene al introducir un producto al mercado donde el consumidor lo percibe como exclusivo o superior a otros. Con esto se busca generar un mayor precio de venta, la empresa que seleccione esta estrategia presenta un alto nivel de diferenciación enfocándose en brindar un diseño unico, materia prima e insumos. de alta calidad, entre otros. El producto. diferenciado origina su propia barrera de entrada al mercado.. 29.