Análisis organosensorial de filete de "oreochromis niloticus" (tilapia plateada) alimentada con harina hidropónica de soya

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PORTADA

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

“ANÁLISIS ORGANOSENSORIAL DE FILETE DE “Oreochromis

niloticus” (TILAPIA PLATEADA) ALIMENTADA CON HARINA

HIDROPÓNICA DE SOYA.”

AUTORA

GEMA PIERINA LARA ARAY TUTOR

ING. ALDO LOQUI SANCHEZ

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II CONTRAPORTADA

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

TRABAJO DE TITULACIÓN

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE: MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

TÍTULO

niloticus” (TILAPIA PLATEADA) ALIMENTADA CON HARINA

HIDROPÓNICA DE SOYA.”

AUTORA

GEMA PIERINA LARA ARAY

TUTOR

ING. ALDO LOQUI SANCHEZ

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III

Universidad de Guayaquil

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN

TÍTULO Y SUBTÍTULO: _{¨ANALISIS ORGANOSENSORIAL DE FILETE DE}

Oreochromis niloticus (tilapia plateada) ALIMENTADA CON HARINA HIDROPONICA DE SOYA¨

AUTOR(ES) GEMA PIERINA LARA ARAY

REVISOR(ES)/TUTOR(ES) Dr. Pedro Cedeño

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

UNIDAD/FACULTAD: _{FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA}

FECHA DE PUBLICACIÓN: 08/04/ 2019 No. DE PÁGINAS: 84

ÁREAS TEMÁTICAS: Producción Animal

PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS:

Hidroponía, Características organolépticas, Oreochromis niloticus

RESUMEN/ABSTRACT: En el presente estudio se evaluaron los parámetros zootécnicos y calidad de la carne de tilapia al complementar harina hidropónica de soya al 5 %, se realizó en la FMVZ de la Universidad de Guayaquil las variables a evaluar fueron: Talla, peso, factor de conversión alimenticia y características organolépticas. Se utilizó un diseñó de bloques completamente al azar, siendo una investigación exploratoria donde utilizamos dos software estadísticos INFOSTAD para la parte estadística cuantitativa y SPSS para la parte estadística sensorial o descriptiva y una estadística multivariada ( MANOVA) con cuatro métodos estadísticos Traza de Pillai, Lambda de Wilks, Traza de Hotelling y Raíz mayor de Roy. Dando como resultado que el tratamiento A obtuvo mejores características organolépticas para los parámetros evaluados que fueron> textura, sabor y apariencia con un peso promedio de 101.61 gr. El número de datos N 42 y el coeficiente de variación (CV) 17.33%.%.

ADJUNTO PDF: X SI NO

CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: 0996697737

E-mail: [email protected]

CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:

Nombre: Universidad de Guayaquil facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.

Teléfono: 04-211-9498

E-mail: [email protected]

UNIDAD DE TITULACIÓN

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FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

UNIDAD DE TITULACIÓN

TRABAJO DE TITULACION

PREVIO A LA OBTENCION DEL TITULO DE: MÉDICO VETERINARIO Y ZOOTECNISTA

Los miembros del tribunal de sustentación designados por la comisión interna de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, damos por aprobados la presente investigación con la nota de ______________

equivalente a _______________

________________________ Presidente del tribunal

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VII

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

UNIDAD DE TITULACIÓN

LICENCIA GRATUITA

INTRASFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS

Yo, Gema Lara Aray con C.I. No. 1309088332, certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es ““ANÁLISIS ORGANOSENSORIAL DE FILETE DE “Oreochromis niloticus” (TILAPIA PLATEADA) ALIMENTADA CON HARINA HIDROPÓNICA DE SOYA.”, son de mi absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del

CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS

CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.

___________________________________ GEMA PIERINA LARA ARAY

C.I.1309088332

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VIII

DEDICATORIA

A mis Padres por siempre brindarme su apoyo desde que inicie la carrera a motivarme en seguir adelante y su comprensión en todo momento.

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IX

AGRADECIMIENTO

Al Ing. Algo Loqui por su valiosa asesoría e impartirme sus conocimientos que me han permitido a sobresalir adelante; su calidad humana y gran profesionalismo que permanentemente me brindó para terminar con éxito este gran proyecto.

Al Dr. Diego Casignia por su gran colaboración en apoyarnos desde un inicio para terminar este gran Proyecto y también por sus enseñanzas, consejos durante esta etapa de no rendirnos y seguir siempre adelante.

A mis compañeras que compartí este gran hermoso proyecto con ellas Carla, Waleska, y Jazmin por toda la paciencia que me han tenido en el transcurso del tiempo y por su gran apoyo mutuamente en seguir adelante.

A mi mejor Amiga Anny por estar conmigo siempre en todo los momentos de esta hermosa carrera hasta culminar esta gran meta.

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X

TABLA DE CONTENIDO

PORTADA... I CONTRAPORTADA ... II REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA ... III CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ACADÉMIC ... V CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD¡Error! Marcador no definido.

CERTIFICACIÓN DE TUTOR REVISOR ... VI LICENCIA GRATUITA ... VII

1.1. Planteamiento Del Problema. ... 2

1.2. Objetivos De La Investigación ... 3

1.2.1. Objetivo General ... 3

1.2.2. Objetivos Específicos ... 3

1.3. Variables ... 3

1.3.1. Variable independiente ... 3

1.3.2. Variables dependientes ... 3

II. MARCO TEÓRICO. ... 4

2.1. Generalidades. ... 4

2.2. Clasificación Taxonómica de la Tilapia ... 6

2.3. Característica de la tilapia plateada ... 7

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XI

2.5. Alimentación ... 8

2.5.1. Determinación de la Ración Alimenticia. ... 8

2.6. Requerimientos Nutricionales. ... 9

2.7. (Ctaqua, 2017) Presenta las siguientes Características Ambientales de la Tilapia. ... 9

2.8. Enfermedades que afectan a las tilapias ... 10

2.9. Calidad de agua ... 10

2.10. Mortalidad ... 11

2.11. Hidroponía ... 11

2.12. Propiedades organolépticas ... 12

2.13. Proceso sensorial. ... 12

III. MARCO METODOLÓGICO ... 14

3.1. Localización de la Zona de Trabajo ... 14

3.1.1. Clima de la Zona Daule. ... 14

3.2. Los materiales de campo utilizados fueron los siguientes: ... 15

3.3. Diseño de la investigación ... 16

3.4. Tipo de investigación... 16

3.5. Población y Muestra. ... 17

3.6. Metodología del Trabajo ... 18

Medición de Peso ... 18

Medición de Talla ... 19

3.7. Instalaciones y equipo para forraje verde hidropónico. ... 20

3.8. Análisis bromatológico de la harina hidropónica de soya. ... 23

IV. RESULTADOS ... 24

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XII

4.2.1. Análisis de los pesos de las tilapias alimentadas con soya al 5%. 25

4.2.2. Análisis de varianza de medición de peso. ... 25

4.2.3. Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo I) de medición de peso. 26 4.2.4. Test Duncan ... 26

4.3. Talla ... 27

4.4. Análisis estadístico de medición de talla cm. al 8% con FMH .. ¡Error! Marcador no definido. 4.3.1. Análisis del tamaño de las tilapias alimentadas con soya al 5% . 28 4.3.2. Análisis de varianza de medición de talla cm. ... 28

4.3.3. Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo I) de medición de talla. 29 4.3.4. Test Duncan ... 29

4.5. Variables de estudios cuantitativos: ... 30

4.3.1. Estudio de la tasa especifica de crecimiento y ganancia de peso 30 4.3.2. Resultados del Factor de Conversión Alimenticia (F.C.A.) ... 31

4.4. Características Organolépticas ... 31

4.5. Resultados de análisis organolépticos. ... 32

V. DISCUSIÓN ... 39

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 41

5.1. Conclusiones. ... 41

5.2. Recomendaciones... 41

VII. BIBLIOGRAFÍAS ... 42

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XIII

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Taxonomía ... 6

Tabla 2. Requerimiento de proteína, carbohidratos y lípidos en dietas para tilapia. ... 9

Tabla 3. Promedio de Peso de los grupos. ... 24

Tabla 4. Promedio de talla de los grupos. ... 27

Tabla 5. T.C.E. y G.P. de tilapias tratamiento A (Tanque 50 peces) con soya 5%. ... 30

Tabla 6. T.C.E. y G.P. de tilapias tratamiento A1 (Tanque 50 peces) con soya 5%. ... 30

Tabla 7. T.C.E. y G.P. de tilapias tratamiento T (Tanque 50 peces). ... 30

Tabla 8. Factor de Conversión Alimenticia (F.C.A.) ... 31

Tabla 9. TABLA DE FRECUENCIA DEL SABOR GENERAL. ... 32

Tabla 10. TABLA DE FRECUENCIA SABOR PARÁMETRO 1. ... 32

Tabla 13. FRECUENCIA DE TEXTURA CARNE COCIDA. ... 33

Tabla 14. AGALLAS. ... 33

Tabla 15. OJOS. ... 34

Tabla 16. PIEL. ... 34

Tabla 17. FRECUENCIA DE TEXTURA CARNE. ... 34

Tabla 18. TABLA DE FRECUENCIA DE SABOR GENERAL T. ... 35

Tabla 19. TABLA DE FRECUENCIA SABOR PARAMETRO 1 T. ... 35

Tabla 22. TABLA DE FRECUENCIA TEXTURA CARNE COCIDA T. ... 36

Tabla 23. AGALLAS T. ... 36

Tabla 24. OJOS T. ... 37

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XIV

Tabla 26. FRECUENCIA DE TEXTURA CARNE T. ... 38

Tabla 27. Textura Filete sin cocer. ... 46

Tabla 28. Textura de la Filete cocida. ... 46

Tabla 29. Agallas. ... 46

Tabla 35. Parámetros de sabor. ... 47

Tabla 36. Parámetros de sabor. ... 48

Tabla 37. Tabla peso y talla promedios muestreo 1 tanque A . ... 48

Tabla 38. Tabla peso y talla promedios muestreo 1 tanque A1. ... 49

Tabla 39. Tabla peso y talla promedios muestreo 1 tanque T ... 49

Tabla 40. Tabla peso y talla promedios muestreo 2 tanque A. ... 50

Tabla 43. Tabla peso y talla promedios muestreo 3 tanque A ... 51

Tabla 44. Tabla peso y talla promedios muestreo 3 tanque A1 ... 52

Tabla 51. Tabla peso y talla promedios muestreo 5 tanque T. ... 55

Tabla 52Tabla peso y talla promedios muestreo 6 tanque A ... 56

Tabla 58.Tabla peso y talla promedios muestreo 8 tanque A ... 59

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XV

Tabla 61. Tabla peso y talla promedios muestreo 9 tanque A. ... 60

Tabla 79. Examen Bromatológico ... ¡Error! Marcador no definido. ÍNDICE DE GRÁFICOS Gráfico 1. Promedios de pesos por muestreo. ... 25

Gráfico 2. Promedio de talla por muestreo ... 28

ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Ubicación Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia ... 14

Figura 2. elaboración de harina hidropónica de soya para alimentación. 70 Figura 3. Muestreo de talla. ... 71

Figura 4. Muestreo de Peso. ... 71

Figura 5. Observando la coloración de las Agallas del pez. ... 72

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XVI

Figura 7. Analizando el globo ocular ... 74

Figura 8. Revisando la coloración de la piel ... 75

Figura 9. Pesando los filetes de tilapia. ... 76

Figura 10. Peso final del filete de tilapia ... 77

Figura 11. Filete seleccionado para el análisis organoléptico ... 78

Figura 12. Observando el Corte del tronco de la tilapia ... 79

Figura 13. Muestra de filetes enviadas a laboratorio. ... 80

Figura 14. entrega de muestras a laboratorios AVVE. ... 81

Figura 15. Filete de Tilapia Cocido ... 82

Figura 16. Informe de ensayo de Tilapia Testigo. ... 83

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XVII

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

niloticus” (TILAPIA PLATEADA) ALIMENTADA CON HARINA

HIDROPÓNICA DE SOYA.” Autor: Gema Pierina Lara Aray

Tutor: Ing. Aldo Loqui Sanchez Mg. Sc.

RESUMEN

El presente estudio se realizó en la FMVZ de la Universidad de Guayaquil. Las variables a evaluar fueron: tamaño, peso, conversión alimenticia y características organolépticas con 5% de harina de soya hidropónica como fuente de alimento. Se diseñó un bloque completamente al azar, que fue una investigación exploratoria en la que utilizamos dos programas estadísticos INFOSTAD para la parte estadística de la conversión de alimento y SPSS para la parte estadística sensorial y una estadística multivariable (MANOVA) con cuatro métodos estadísticos Trace de Pillai, Lambda de Wilks, Trace of Hotelling y Root major de Roy. Resultando en la pecera que obtuvo las mejores características organolépticas de la Tilapia con un peso promedio de 101.61 gr. El número de datos N 42 y el coeficiente de variación (CV) 17.33%.%.

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XVIII

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

""Oreochromis niloticus"analysis ORGANOSENSORIAL of

fillet (Silver TILAPIA) fed with flour HYDROPONIC of soy."

Author: Gema Pierina Lara Aray Tutor: Ing. Aldo Loqui Sanchez Mg. Sc.

ABSTRACT

The present study was conducted in the FMVZ in the Universidad de Guayaquil variables evaluated were: height, weight, feed conversion, and organoleptic characteristics having as a source of food to 5% hydroponic soy flour. We designed a block completely at random, being an exploratory investigation where we use two statistical software INFOSTAD for the statistical part of the feed conversion and SPSS for statistical part sensory and a multivariate statistics) MANOVA) using four statistical methods trace of Pillai, Lambda of Wilks, Hotelling trace and root greater than Roy. Resulting to the fish tank that obtained best organoleptic characteristics of Tilapia with an average weight of 101.61 gr. Number of data N 42 and the coefficient of variation (CV) 17.33%. %.

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1

I. INTRODUCCIÓN

La tilapia es un pescado que muestra crecimiento en su consumo en Ecuador. También en su producción, la actual situación comercial de tilapia es estable, sin bajones de precio. “Es una gran alternativa para las mesas, incluso más económica que la carne”. Sin embargo, considera que sería ideal promoverlo más para que siga aumentando su preferencia en los mercados.

La tilapia presenta una serie de características biológicas y ecológicas especiales como un rápido crecimiento, resistencia a enfermedades y condiciones adversas, conversión eficiente del alimento, alta fecundidad, maduración temprana, aceptación de alimentos artificiales, entre otros. Su capacidad de producir una alta descendencia a una edad relativamente temprana, la hace ideal para su "cultivo". La tilapia madura a una edad de dos o tres meses, y en adelante puede tener crías cada tres o seis semanas, si se encuentra en condiciones óptimas.

La tilapia, considerada en otro tiempo un pescado de bajo valor, adecuada solamente para mercados étnicos, ha ganado popularidad en años recientes. Actualmente, tiene buena aceptación por el consumidor y es considerada una atractiva opción del menú en cadenas de restaurantes a nivel nacional e internacional.

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1.1. Planteamiento Del Problema.

En la actualidad los costos de producción en el área piscícola son elevados, representando más del 70% del costo total, a este hecho se suma la disminución en el sabor de la carne de la tilapia, como es el caso del crecimiento y engorda de peces actividades que les permitirá obtener un producto de mayor calidad generado por el alimento, lo que con lleva a tener pérdidas económicas como resultado de disminución de ventas por el variación de sabor que aporta el alimento balanceado al filete.

Justificación.

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3

1.2. Objetivos De La Investigación 1.2.1. Objetivo General

Evaluar los parámetros zootécnicos y propiedades órganos sensoriales de tilapias de Oreochromis niloticus a los cuales se le complementa 5% de Harina de soya hidropónica a la dieta.

1.2.2. Objetivos Específicos

• Determinar la biomasa obtenida en el cultivo de tilapia con la complementación al 5 % de harina de soya hidropónica.

• Determinar la conversión alimenticia de tilapias que recibieron una suplementación del 5% de harina de soya hidropónica en la alimentación durante la fase juvenil.

• Analizar las variables órganos sensoriales en la tilapia en etapa de • Factor de conversión alimenticia. • Apariencia

• Color • Sabor

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4

II. MARCO TEÓRICO.

2.1. Generalidades.

La tilapia es una especie íctica cuyo cultivo se inició en 1820 en África y desde ahí se ha extendido a gran parte del mundo, siendo considerada la tercera especie más cultivada después de las carpas y los salmónidos; asimismo esta especie viene incrementando anualmente su cultivo, a tal punto que se cultiva en 85 países y es considerada la especie cuyo cultivo será el más importante en la centuria que recién se inicia.(Agrytec, 2011)

La tilapia (Oreochromis niloticus) es un pez originario de África que ha sido introducido a muchos países del mundo. Es resistente a enfermedades, se reproduce con facilidad, consume una gran variedad de alimentos y tolera aguas con bajas concentraciones de oxígeno .El Apoyo, para el sector

acuícola de la Industria y las instituciones científicas están dedicando atención, a la investigación y desarrollo para el manejo. (Pillay & Kutty, 2005) Normalmente, es cultivada en estanques, jaulas y arrozales inundados, además, pueden crecer en agua dulce o incluso se adaptan al agua de mar. Todas estas características hacen que la tilapia sea una especie de cultivo apta en la mayoría de los países en vía de desarrollo.(Landin Alvarez, 2015) Actualmente, tiene buena aceptación por el consumidor y es considerada una atractiva opción del menú en cadenas de restaurantes a nivel nacional e internacional (Morales et al., 2004)

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5

Descripción de la Tilapia Plateada

Tilapia Nilótico o Tilapia de Nilo (Oreochromis niloticus) es originaría de África, esta especie comenzó a cultivarse en Tailandia y en Japón en 1962. Se desarrolla a una temperatura de 14°C – 33°C, con un tamaño máximo de 60 cm (macho/no sexado) y un peso máximo de 4.324 kg. (Calvopiña Veloz, 2012) La mayoría de tilapias del género Oreochromis se desarrollan entre 25 y 35°C. Las tilapias mueren a temperaturas menores o iguales a 12°C y a partir de los 42°C. (FAO, 2018)

El género Oreochromis comprende a las especies que forman nido, entre ellas la especie más conocida en Perú es la O. Niloticus, cuyas características más notorias como son las de presentar una aleta dorsal con 16 a 18 espinas y de 29 a 31 radios, la aleta caudal presenta bandas negras características de la especie (Beverigde et al, 1990); señala que esta especie presenta microbranquiespinas en un número que varía de 14 a 27, por este hecho en la dieta de los adultos predomina el fitoplancton incluyendo las cianobacterias.(Agrytec, 2011)

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6

2.2. Clasificación Taxonómica de la Tilapia Tabla 1. Taxonomía

Phyllum Chordata Subphylum Craneata Superclase Gnathostomata

Serie Pisces

Clase Actinopterygii Orden Perciformes Suborden Percoidei Familia Cichildae Genero Tilapia

Oreochromis Especie rendalli

zillii

aureus

niloticus

mossambicus

urolepis homorum

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7

2.3. Característica de la tilapia plateada

La forma del cuerpo suele ser comprimida lateralmente con forma ovalada y profunda, aunque puede variar en función del medio ambiente. D XVI-XVIII, 12-14, A III, 9-11. Línea lateral interrumpida con 30-34 escamas cicloidales. Boca terminal. 20-26 lamelas en la parte inferior del primer arco branquial. 30-32 vértebras, la aleta caudal tiene 7-12 franjas verticales distintivas, los machos reproductores tienen un tono rojo en la cabeza, cuerpo inferior, aletas dorsal y caudal, aleta caudal trunca (Alarcón, Idelso, & Zapatel Cordova, 2014) Las papilas genitales del macho son cortas y cónicas o bífidas chatas en la punta y sin borlas o no taseladas, los dientes se encuentran en series de 3 a 7 en los maxilares, su número depende de la talla del pez, los dientes externos son bicúspides y en los adultos con ejes fuertes y cúspides truncas oblicuamente, faringe inferior con dientes firmes en la zona triangular de la zona dentígera. Las características diagnósticas más distintivas son las franjas regulares y definidas de la aleta caudal, el tono rojo del macho reproductor y el margen oscuro de la aleta dorsal. (FAO, 2018)

2.4. Cultivo de tilapia en tanques

El cultivo de tilapia en estanques requiere una amplia gama de insumos tales como subproductos agropecuarios, es una buena alternativa al estanque o el cultivo en jaulas, si no hay suficiente agua o la tierra no está disponible y la economía es favorable. (Arteaga Ordoñez, Hernández Zetino, & Ramírez Garay, 2012)

La tilapia crece bien en altas densidades en el confinamiento de los tanques cuando la calidad del agua es buena y se mantiene, esto se logra mediante aireación y frecuente o continuo cambio del agua para renovar el suministro de oxígeno disuelto y eliminar desechos. (Cerritos, Luis, Cerros Rodríguez, & Flores Martínez, 2013)

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8

en el agua por encima del 40% de la saturación, o sea, en los 3 mg/L o más de este gas. (Kubitza, 2009)

Los sistemas de cultivo que descartan el agua después del uso se denominan de “Caudal Continuo” mientras que los sistemas de filtrado que reciclan el agua se hace referencia a ellos como “Sistemas de Recirculación”. (Radona, Khotimah, Kusmini, & Prihadi, 2016)

2.5. Alimentación

La Alimentación en el Proceso de Engorde.

Tiempo: La tilapia es un pez tropical que vive a niveles de temperatura altos. Cuanto más elevada sea la temperatura del agua, el apetito de las tilapias tiende a incrementarse. (Paul, Ahmed, Hasan, Barman, & Islam, 2018)

Durante el cultivo se recomienda alimentar por lo menos 3 veces al día, de preferencia en los siguientes horarios:

a) 8:00 a.m. (30% de la ración) b) 12:00 a.m. (35% de la ración) c) 4:00 p.m. (35% de la ración)

La práctica de criar juveniles en estanques pequeños o en hapas antes de la etapa de engorda es universal. La productividad natural en estanques de cría o hapas provee el alimento vivo necesario para el crecimiento de la tilapia. (FAO, 2019)

2.5.1. Determinación de la Ración Alimenticia.

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9

La cantidad de alimento a proporcionar, se calcula realizando muestreos de siembra cada 14 días Para ello se pesa un 1% de la siembra total. (FUNDESYRAM, 2019)

2.6. Requerimientos Nutricionales.

Tabla 2. Requerimiento de proteína, carbohidratos y lípidos en dietas

CARBOHIDRATOS Alevino/juvenil < 25 %

Engorde 25 - 30 %

Reproductor No conocido

PROTEÍNA:

RELACIÓN ENERGÉTICA

Alevino/juvenil 120 / 110 mg/kg

Engorde 103 mg/kg

2.7. (Ctaqua, 2017) Presenta las siguientes Características Ambientales de la Tilapia.

• T°: Se requiere que la temperatura del agua se mantenga en el rango de 22-33ºC, el rango óptimo para crecimiento es 28-32 ºC.

• Salinidad: Tolera salinidades de hasta 20 ‰ y se desarrolla en agua dulce.

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10

• Oxígeno disuelto: Aunque toleran bajas concentraciones de oxígeno en el agua, este no debe ser inferior a 3 mg/l, y se recomiendan valores por encima de los 4 mg/l.

• Amoniaco: Es un compuesto directamente excretado por los peces, aunque su presencia en determinadas concentraciones en el medio de cultivo es especialmente tóxica para ellos. La tilapia admite valores de 0,01 mg/l (a 0,1 mg/l se producen efectos nocivos sobre mucosas y branquias, y 0,5 mg/l sobreviene la muerte).

• Nitritos: Altamente tóxicos por su papel como inhibidores del transporte de oxígeno por parte de la hemoglobina. Se recomienda mantener el nivel de estas sales de nitrógeno por debajo de 25 mg/l. (Ctaqua, 2017)

2.8. Enfermedades que afectan a las tilapias

Existen diferentes enfermedades que pueden afectar a los peces directamente o provocar continuos problemas de salud, básicamente, cualquier factor que cause estrés a los peces disminuye su resistencia a las enfermedades y aumenta la probabilidad de que se presenten problemas sanitarios.

De acuerdo a la (FAO, 2018) las tres causas principales de enfermedades son:

• Una alimentación inadecuada;

• Estrés por exposición a productos tóxicos; • Ataque de organismos patógenos.

2.9. Calidad de agua

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11

del agua y el tiempo de permanencia. (Chila Zambrano & Zevallos Zambrano, 2018)

La cantidad de agua y la temperatura también son importantes a la hora de analizar la calidad del agua que se usa en una determinada actividad (Bautista, Marcial, & Ruiz, 2011)

2.10. Mortalidad

Para el control de las diferentes alteraciones de tipo sanitario, existe una serie de medidas que pueden ser implementadas de acuerdo al tipo de problema que se presente y al momento en que es detectado. De esta forma, las acciones se pueden agrupar en preventivas, correctivas y terapéuticas (Pulido, 2017).

A pesar de que los peces conviven normalmente con una gran variedad de potenciales patógenos, esta especie de “equilibrio” se puede alterar por numerosas circunstancias, Entre ellas se encuentran el oxígeno disuelto, presencia de parásitos, bacterias o alteraciones nutricionales. (Romero Monge, Rosales Marín, & Rodríguez Rivera, 2017)

2.11. Hidroponía

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2.12. Propiedades organolépticas

Es la evaluación sensorial definida como una disciplina científica, empleada para evocar, medir, analizar e interpretar reacciones características del alimento, percibidas a través de los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y audición.(Contreras Angulo, Matamoros Cortés, & Venegas Porras, 2012) La mayoría de las características sensoriales sólo pueden ser medidas significativamente por humanos. Sin embargo, se han efectuado avances en el desarrollo de instrumentos que pueden medir cambios individuales de la calidad. (Valls, Prieto, & de Castro Martín, 1999)

Los instrumentos capaces de medir parámetros incluidos en el perfil sensorial son: el Instron y el Reómetro de Bohlin, para medir la textura y otras propiedades reológicas. Métodos microscópicos, combinados con el análisis de imágenes, son usados para determinar cambios estructurales y la "nariz artificial" permite evaluar el perfil de olor. (Calí, 2006)

2.13. Proceso sensorial.

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13

una formación muy cuidadosa, a fin de recibir respuestas objetivas que describan los aspectos más notables del pescado evaluado. (FAO, 2019) Es muy fácil dar una respuesta objetiva a la pregunta: ¿está el pescado en rigor (completamente rigido)?, pero se requiere más formación cuando el asesor debe decidir si el pescado está en post rigor o en pre rigor. Las determinaciones subjetivas, donde la respuesta está basada en las preferencias del asesor por un producto, pueden ocurrir en trabajos de campo (como investigaciones de mercado y desarrollo de nuevos productos) donde se necesita de la reacción del consumidor. Las determinaciones en el control de la calidad deben ser objetivas. (Contreras Angulo et al., 2012)

Indicadores:

1. Apariencia: Aspecto exterior del alimento.

2. Aroma: Percepción de sustancias volátiles odoríficas que llegan al área olfatoria al deglutir el alimento.

3. Color: Efecto de los rayos de luz que entran en el ojo a través de la pupila y son concentrados por la córnea y el cristalino para formar una imagen en la retina.

4. Sabor: Sensación que se produce en la cavidad bucal y se localiza en las papilas gustativas, que contienen células sensitivas.

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III. MARCO METODOLÓGICO

3.1. Localización de la Zona de Trabajo

Esta investigación tuvo lugar en las instalaciones de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de Guayaquil, ubicada en el kilómetro 27½ vía a Daule, en la hacienda el Rosario.

Figura 1. Ubicación Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Fuente: (Google Maps, 2019)

3.1.1. Clima de la Zona Daule. Provincia: Guayas Cantón: Daule

Recinto: Puente Lucia Altura: 17 pies s.n.m Humedad relativa: 1445 m.m.año. Temperatura: 25.7 °C

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3.2. Los materiales de campo utilizados fueron los siguientes:

• 3 tanques

3.2.1. Materiales de siembra: • Invernadero

(35)

16

3.2.2. Equipos de oficina: • Computadoras

3.3. Diseño de la investigación

. En el presente trabajo se utilizó un diseño de bloques al azar que consta de un tratamiento una réplica y un grupo control o testigo, se utilizó dentro del software SPSS usando la prueba de Tukey, para medir una estadística multivariada (MANOVA) con cuatros métodos estadísticos: Traza de Pillai, Lambda de Wilks, Traza de Hotelling y Raíz mayor de Roy. Para medir las variables órgano sensoriales.

Para el estudio se pretende utilizar 10 peces de cada tratamiento tomados al azar para realizar los análisis órganos sensoriales.

3.4. Tipo de investigación

El presente trabajo es de tipo experimental exploratorio, donde se usaron en la etapa de producción de tilapia plateada a los cuales se les complemento la alimentación con un porcentaje de 5% harina hidropónica de soya (HHS) durante su inicio de desarrollo hasta su etapa final.

(36)

17

Para el estudio se pretende utilizar 10 peses de cada tratamiento tomados al azar para realizar los análisis órgano sensoriales.

Se pretende evaluar el peso que ganaron los animales desde el inicio del estudios hasta su faena.

Se pretende determinar la conversión alimenticia de los peces.

3.5. Población y Muestra.

Este trabajo se lo realizo con una población de 150 peces divididos en 3 tanques con 50 peces en cada uno, donde se realizó un muestreo de 15 peces al azar desde su etapa juvenil con un peso promedio de 12.41gr, éstos se obtuvieron de la estación “Cacharí” Ministerio de Acuacultura y Pesca, que se encuentra en la ciudad de Babahoyo.

Para este estudio se utilizaron 3 grupos distribuidos en un tratamiento, una repetición y un grupo de control, representados de la siguiente manera:

• Tratamiento: Alimentación más complementación del 5% de HHS. • Repetición: Alimentación más complementación del 5% de HHS. • Testigo: Alimentación sin complementación de HHS.

Tabla 2. Tratamientos y población animal TRATAMIENTOS NUMERO DE

hidropónica de soya al 5%

TANQUE A1 50 21,67 gr. Balanceado+ harina

hidropónica de soya al 5%

(37)

18

3.6. Metodología del Trabajo

3.6.1. Técnicas e instrumentos de investigación

Debido a que esta investigación es de tipo experimental, las técnicas que se utilizaron para este proyecto fueron:

• Evaluación de pesos cada diez días y acumulada. • Evaluación de las variables organolépticas

3.6.2. Variables de estudio.

Las variables estudiadas se encuentran divididas en dos grupos: las bioproductivos y las organolépticas.

Medición de Peso

Estos muestreos se realizaron cada diez días, capturando un total de 15 tilapias de cada tratamiento con un “chayo”. Las tilapias capturadas fueron colocadas en una bandeja plásticas para posteriormente pesar en una balanza gramera y posteriormente se pesaron en una balanza digital con capacidad de 6000 gramos. Los peces fueron pesados individualmente para determinar la biomasa.

El procedimiento para determinar el peso se hizo de la siguiente manera: Las tilapias en muestra se manipularon con guantes, de igual forma se colocó un trozo de tela sobre la balanza, esto con el fin de reducir el exceso de agua contenido en cada organismo y obtener el peso exacto en biomasa de los mismos, luego se presionó el botón tarar, esto para evitar valores erróneos a la hora de obtener el peso real de cada organismo.

Formula:

peso total de los peces (gr) Peso promedio (gr)= ______________________

# peces

Ganancia de Peso

(38)

19

procede a realizar sacar la ganancia de peso por medio de la siguiente formula:

𝐺𝑃 =𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 peso inicial ∗ 100

Medición de Talla

Se procedió a realizar la toma de talla el mismo día del muestreó de peso, se realizó la medición con un ictiometro midiendo desde la parte ventral hasta la cola de los peces, la unidad de medida que se utilizo fue en centímetros

Medición Total de los peces

Medición Promedio = --- # Peces

T.C.E. - Tasa especifica de crecimiento.

La tasa especifica de crecimiento (TCE) determina el porcentaje de crecimiento diario de los peces. Para poder obtener este resultado es necesario contar con la siguiente formula.

𝑇𝐶𝐸 = (ln (𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎) − ln (𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙)

dias de estudio ) ∗ 100

Factor de Conversión alimenticia

La conversión fue realizada mediante una comparación entre el alimento suministrado y la biomasa producida.

(39)

20

Características Organolépticas

Estos exámenes se realizaron en los laboratorios de la facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la universidad de Guayaquil, también realizamos exámenes enviando las muestras de los filetes de tilapia a los Laboratorios AVVE podemos observar los resultados.

Se realizaron las mediciones correspondientes: Textura del Filete de Tilapia

Para el análisis de la textura del filete se evaluó por medio de dos parámetros: • Parámetro de textura de filete sin cocer podemos observar la referencia

en anexos tabla 20

• Parámetro de textura de filete cocido podemos observar la referencia en anexos tabla 21

Apariencia

Para el análisis de apariencia del filete se evaluó por medio de los siguientes parámetros:

• Agallas (anexo tabla 22) • Ojos (anexo tabla 22) • Piel (anexo tabla 22)

Sabor

Para el análisis de sabor del filete se evaluó por medio de dos parámetros: referencia en anexos tabla 23

3.7. Instalaciones y equipo para forraje verde hidropónico.

(40)

21

equipado con un sistema de riego por aspersión. Donde se realizan riegos cada 2 horas con una constancia de 4 riegos al día durante 1min.

3.7.1. Tratamientos

Es importante indicar que el grupo y su repetición tuvieron una distribución dentro del núcleo completamente al azar.

Los grupos fueron denominados de la siguiente manera:

Tratamiento A: A este grupo se le proporcionó alimento balanceado comercial inicial más complementación de forraje hidropónico de soya, el cual fue elaborado para transformarlo en harina, este complemento se administró al 5%.

Tratamiento A1: A este grupo se le proporcionó alimento balanceado comercial inicial más complementación de forraje hidropónico de soya, el cual fue elaborado para transformarlo en harina, este complemento se administró al 5%.

Testigo o control T: A este grupo se le proporciono alimento balanceado comercial de engorde sin la complementación de forraje hidropónico de soya.

3.7.2. Instalaciones para la Tilapia.

Meses antes del ingreso de los alevines se procedió adecuar el núcleo de investigación, poniendo protección en los laterales para así evitar el ingreso de animales depredadores, se procedió con la colocación y desinfección de los tanques que tienen una capacidad de 1000 litros junto con su sistema de aireación y su respectiva bomba la cual tiene una capacidad de 10 toneladas.

3.7.3. Etapa de engorde

(41)

22

3.7.4. Aclimatación de tilapias juveniles en los tanques.

Las tilapias al momento del estudio ya tenían una permanencia en los tanques de 60 días lo cual les otorgo la resistencia y aclimatación necesaria. Debido a esto no fue necesario contar con un programa específico de aclimatación ya que se contaba con peces resistentes para la investigación.

3.7.5. Alimentación

Para iniciar la alimentación se tuvo en constancia el peso de la biomasa desde el inicio de la investigación con lo cual se procedió a calcular la alimentación a utilizarse lo que es aproximadamente el 4% de peso de la biomasa total y posteriormente se fue modificando de acorde con el desarrollo de la tilapia. Se utilizó un porcentaje de inclusión del 5% de Harina Hidropónica de Soya. El horario con el cual se alimento era cada 4 horas iniciando desde las 8h00, 12h00, 16h00.

Tabla 3. Alimentación + complementación de harina de soya hidropónica por semanas

Semanas Alimento balanceado comercial Pronaca

Fuente: Gema Pierina Lara Aray

Se llevó un control del alimento a través de una tabla de alimentación, calculando la cantidad diaria a suministrar para cada tratamiento por medio de la siguiente fórmula:

(42)

23

3.7.6. Proceso de preparación de harina hidropónica de Soya. a) Semilla

Se adquirió la semilla certificada (INIAP 307) en una casa comercial para tener un buen rendimiento en la germinación.

b) Germinación de la semilla

Se procedió a lavar la semilla con agua limpia para extraer el funguicida que la rodea, luego se la dejo remojando con agua durante 1h cubierta para que no entre luz.

c) Sembrado de la semilla

Se sembró 1 libra de semilla de 450 gr en cada bandeja plástica y se las dejo en las repisas donde reciben el respectivo riego cada 2h durante 1 minuto iniciando desde las 8h00 hasta las 2h00pm.

d) Recolecta de la siembra y secado

7 días Posterior a la siembra se realiza la cosecha del germinado, el mismo que se le puso a deshidratar al estufa, para luego ser molida, con la ayuda de un molino manual.

A la pasta que se obtuvo de la molienda del germinado se le extrajo el líquido que contenía y se dejó a temperatura al ambiente por 24 horas en bandejas plásticas.

.

e) Molienda y obtención de harina hidropónica de soya

Ya teniendo seca la muestra se procedió a pasarla nuevamente por el molino para así obtener la harina hidropónica de soya.

(43)

24

IV. RESULTADOS

Los resultados según las variables de la presente investigación se detallan a continuación:

4.1. Peso

Los pesos promedios de las tilapias se los puede observar en la tabla 9 y gráfico 1 donde están muestreados por fecha en los dos primeros muestreos podemos observar un incremento de peso a partir del tercero hasta el muestreo numero 14 logramos observar el incremento de peso acelerado.

Tabla 5. Promedio de Peso de los grupos.

(44)

25

Gráfico 1. Promedios de pesos por muestreo.

Fuente: Gema Lara

4.2.1. Análisis de los pesos de las tilapias alimentadas con soya al 5%. Utilizando el test de Duncan podemos verificar que no hubo diferencia significativa entre los pesos promedios de finalización obtenidos en los tratamientos que se complementaron con el 5% (101,61 g), y el tratamiento control (101,27 g), además se puede aseverar lo indicado por la prueba de Duncan a través del coeficiente de variación (CV) cuyo resultado fue de 17.33 %.

4.2.2. Análisis de varianza de medición de peso.

Los análisis arrojados por el programa estadístico INFOSTAD para el análisis de varianza fueron los siguientes; se utilizaron 42 tablas donde el coeficiente de variación resulto de 17.33 %.

(45)

26

4.2.3. Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo I) de medición de peso.

Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo I)

F.V. SC gl CM F p-valor

En el test Duncan los valores de interpretación son por letra repetida donde se encuentra que el tratamiento A con el grupo testigo hubo diferencia

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0.05) Fuente: Gema Lara Aray

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0.05)

(46)

27

Fuente: Gema Lara Aray

4.2. Talla

Los resultados de la variable talla de las tilapias se las puede observar en la tabla 10 y grafico 2 donde están muestreados por fecha en los dos primeros muestreos podemos observar un incremento la talla, a partir del tercero hasta el muestreo numero 14 logramos observar el incremento de talla acelerado.

Tabla 3. Promedio de talla de los grupos.

(47)

28

Gráfico 2. Promedio de talla por muestreo

Fuente: Gema Lara

4.3.1. Análisis del tamaño de las tilapias alimentadas con soya al 5% Utilizando el test de Duncan podemos verificar que no hubo diferencia significativa entre las tallas promedios de finalización obtenidos en los tratamientos que se complementaron con el 5% (16,73 cm), y el tratamiento control (16,29), además se puede aseverar lo indicado por la prueba de Duncan a través del coeficiente de variación (CV) cuyo resultado fue de 8,18%.

4.3.2. Análisis de varianza de medición de talla cm.

Los análisis arrojados por el programa estadístico INFOSTAD para el análisis de varianza fueron los siguientes; se utilizaron 42 tablas donde el coeficiente de variación resulto de 8,18 %.

(48)

29

4.3.3. Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo I) de medición de talla.

Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo I)

F.V. SC gl CM F p-valor

En el test Duncan los valores de interpretación son por letra repetida donde se encuentra que el tratamiento A con el grupo testigo hubo diferencia

Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0.05) Fuente: Gema Lara Aray

(49)

30

Fuente: Gema Lara Aray

4.3. Variables de estudios cuantitativos:

4.3.1. Estudio de la tasa especifica de crecimiento y ganancia de peso

Tabla 4. T.C.E. y G.P. de tilapias tratamiento A (Tanque 50 peces) con soya 5%.

G.P./Día 9,60

Fuente: Gema Lara

Tabla 5. T.C.E. y G.P. de tilapias tratamiento A1 (Tanque 50 peces) con soya 5%.

G.P./Día 19,63

Fuente: Gema Lara

Tabla 6. T.C.E. y G.P. de tilapias tratamiento T (Tanque 50 peces). G.P./Día

10,75

(50)

31

4.3.2. Resultados del Factor de Conversión Alimenticia (F.C.A.) Tabla 7. Factor de Conversión Alimenticia (F.C.A.)

Repetición A F.C.A. 1.99:1 gr Repetición A1 F.C.A. 1.44:1 gr

Repetición T F.C.A. 1.85:1 gr

Fuente: Gema Lara

4.4. Características Organolépticas

(51)

32

4.5. Resultados de análisis organolépticos.

Tabla 8. TABLA DE FRECUENCIA DEL SABOR GENERAL.

Frecuencia Porcentaje Porcentaje válido

Porcentaje

Fuente: Laboratorios AVVE

Según los resultados de la tabla 10. Se visualiza el sabor general de la carne realizada por los catadores en el cual se presenta un porcentaje de 16,7% me gusta mucho, 16,7% me gusta, 50% me resulta indiferente y 16,7% no me gusta.

Tabla 9. TABLA DE FRECUENCIA SABOR PARÁMETRO 1.

Porcentaje

acumulado

Válido DULCE 6 100.0 100.0 100.0

Según los resultados de la tabla 11. Se visualiza el sabor del parámetro 1 de la carne realizada por los catadores en el cual se presenta un porcentaje de 100% a la dulzura de la carne.

Porcentaje

acumulado

Válido NEUTRO 6 100.0 100.0 100.0

(52)

33

Según los resultados de la tabla 12. Se visualiza el sabor del parámetro 2 de la carne realizada por los catadores en el cual se presenta un porcentaje de 100% a la neutralidad de la carne.

Frecuencia Porcentaje

Según los resultados de la tabla 13. Se visualiza el sabor del parámetro 3 de la carne realizada por los catadores en el cual se presenta un porcentaje de 100% a la cremosidad y agradabilidad de la carne.

Tabla 12. FRECUENCIA DE TEXTURA CARNE COCIDA.

Porcentaje

acumulado

Válido FIRME, ELASTICA ₆ _100.0 _100.0 _100.0

Según los resultados de la tabla 14. Se visualiza la textura de la carne cocida realizada por los atadores en el cual se presenta un porcentaje de 100% a la firmeza y elasticidad de esta.

Tabla 13. AGALLAS.

Porcentaje

acumulado

Válido ROJO BRILLANTE ₆ _100.0 _100.0 _100.0

(53)

34

Los resultados analizados en la tabla15. Sobre la apreciación de la frescura de las agallas, presenta un color rojo brillante en todas las muestras dando un 100% a este valor.

Tabla 14. OJOS.

Porcentaje

acumulado

Válido CONVEXO, TRASPARENTE,

BRILLANTE 6 100.0 100.0 100.0

Los resultados analizados en la tabla 16. Sobre la apreciación de la frescura de los ojos, presenta una apariencia convexa, trasparente y brillante en todas las muestras dando un 100% a este valor.

Tabla 15. PIEL.

Porcentaje

acumulado

Válido SIN DECOLORACION ₆ _100.0 _100.0 _100.0

Los resultados analizados en la tabla 17. Sobre la apreciación de la frescura de la piel, no presenta decoloración, en todas las muestras dando un 100% a este valor.

Tabla 16. FRECUENCIA DE TEXTURA CARNE.

Porcentaje

acumulado

Válido FIRME, ELASTICA 6 100.0 100.0 100.0

(54)

35

Tabla 17. TABLA DE FRECUENCIA DE SABOR GENERAL T.

Porcentaje

Según los resultados de la tabla 19. Se visualiza el sabor general de la carne del grupo testigo, realizada por los catadores, en el cual se presenta un porcentaje de 16,7% me gusta mucho, 16,7% me gusta y un 66,7% resultando indiferente.

Tabla 18. TABLA DE FRECUENCIA SABOR PARAMETRO 1 T.

Porcentaje

acumulado

Válido DULCE 6 100.0 100.0 100.0

Según los resultados de la tabla 20. Se visualiza el sabor del parámetro 1 testigo de la carne realizada por los catadores en el cual se presenta un porcentaje de 100% a la dulzura de la carne.

Porcentaje

acumulado

Válido NEUTRO 6 100.0 100.0 100.0

(55)

36

Según los resultados de la tabla 21. Se visualiza el sabor del parámetro 2 testigo de la carne realizada por los catadores en el cual se presenta un porcentaje de 100% a la neutralidad de la carne.

Porcentaje

acumulado

Válido CREMOSO, AGRADABLE ₆ _100.0 _100.0 _100.0

Según los resultados de la tabla 22. Se visualiza el sabor del parámetro 3 testigo de la carne realizada por los catadores en el cual se presenta un porcentaje de 100% a la cremosidad y agradabilidad de la carne.

Tabla 21. TABLA DE FRECUENCIA TEXTURA CARNE COCIDA T.

Porcentaje

acumulado

Según los resultados de la tabla 23. Se visualiza la textura de la carne cocida del grupo testigo, realizada por los catadores en el cual se presenta un porcentaje de 100% a la firmeza y elasticidad de esta.

Tabla 22. AGALLAS T.

Porcentaje

acumulado

Válido ROJO BRILLANTE 6 100.0 100.0 100.0

(56)

37

Los resultados analizados en la tabla 24. Sobre la apreciación de la frescura de las agallas del grupo testigo, presenta un color rojo brillante en todas las muestras dando un 100% a este valor.

Tabla 23. OJOS T.

Porcentaje

acumulado

Válido CONVEXO, TRASPARENTE,

BRILLANTE 6 100.0 100.0 100.0

Los resultados analizados en la tabla 25. Sobre la apreciación de la frescura de los ojos del grupo testigo, presenta una apariencia convexa, trasparente y brillante en todas las muestras dando un 100% a este valor.

Tabla 24. PIEL T.

Porcentaje

acumulado

Válido SIN DECOLORACION 6 100.0 100.0 100.0

(57)

38

Tabla 25. FRECUENCIA DE TEXTURA CARNE T.

Porcentaje

acumulado

(58)

39

V. DISCUSIÓN

Los resultados obtenidos del peso y talla al complementar la alimentación con un 5% de harina de FSH proceden los siguientes resultados para los grupos experimentales teniendo un peso promedio de finalización de 280 gr y una talla 26,76 cm. El cual se puede comparar con la investigación de (Poot-López, Gasca-Leyva, & Olvera-Novoa, 2017) el cual se uso hojas de chaya al 50% obteniendo un peso final de 280 gr, lo cual indico un aporte de complementos de origen vegetal en el desarrollo de la tilapia, esto es similar a esta investigación misma que demostró mejorar su peso y talla obtenido al complementar la alimentación de balanceado comercial con un 5% de harina de soya hidropónica durante el desarrollo en las tilapias.

El uso de otros sustitutos en la dieta de la tilapia como son el uso de pulpa de café presentado en la investigación de (Corella et al., 2016) presentan resultados de conversión alimenticia muy significativos con valores de complementación de 10, 20 y 30% con los siguientes resultados 1,6; 1,7; y 1,8 respectivamente. Lo cual contrasta con los resultados estudiados en el uso de harina de FSH al 5% el cual se obtiene resultados de 1,9 y el testigo de 1,8.

(59)

40

complementos alimentarios en la dieta de los peces pueden variar la calidad de la carne, esto es similar a resultados encontrado por (Gorosito et al., 2017) quienes utilizaron un producto de cultivo acuaponico, en dicha investigación se pudo apreciar un aumento de la calidad y sabor de la carne frente a los otros grupos estudiados.

(60)

41

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. Conclusiones.

En la presente investigación se concluye que:

La complementación con harina de soya hidropónica en un 5% de la alimentación de tilapias puede provocar cambios significativos en el sabor de su filete.

La complementación con harina de soya hidropónica en un 5% permite obtener mejores parámetros zootécnicos frente al alimento balanceado comercial.

5.2. Recomendaciones

Es recomendable formular una dieta con un mayor porcentaje de inclusión con harinas de FSH (forraje de soya hidropónica) con el fin de verificar los niveles de cambio de sabor del filete de tilapia.

(61)

42

VII. BIBLIOGRAFÍAS

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(65)

46

VIII. ANEXO

Tabla 26. Textura Filete sin cocer. Textura Filete sin cocer

blanda, flácida 1

firme, elástica 2

Fuente: Laboratorios AVVE,2019.

Tabla 27. Textura de la Filete cocida.

Fuente: Laboratorios AVVE,2019.

plana, ligeramente aplastado 2 convexo, trasparente, brillante 3 Fuente: Laboratorios AVVE,2019. Textura de la Filete cocida blanda, floja firme, elástica

(66)

47

plana, ligeramente aplastado 2 convexo, trasparente, brillante 3 Fuente: Laboratorios AVVE,2019.

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48

Tabla 35. Parámetros de sabor. Parámetros de sabor

Tabla 36. Tabla peso y talla promedios muestreo 1 tanque A .

(68)

49

Tabla 37. Tabla peso y talla promedios muestreo 1 tanque A1.

Fecha 23 julio 2018

Tabla 38. Tabla peso y talla promedios muestreo 1 tanque T