UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
DIRECCION DE PLANIFICACION ACADEMICA
PROGRAMA DE TITULACION DE ALUMNOS ANTIGUOS NO GRADUADOSFACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA CARRERA: INGENIERIA QUIMICA
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA
PRODUCCION DE LICOR DE DURAZNO
TRABAJO DIRIGIDO INTERDICIPLINARIO PARA OBTENER EL GRADO DE
LICENCIATURA EN INGENIERIA QUIMICA
POSTULANTES: Alvarez Rios Roxana Tereza
Cruz Rodriguez Betzabeth
TUTOR:
Ing. Alfredo Pericón B.
COCHABAMBA – BOLIVIA
INDICE GENERAL
Pag.
FICHA RESUMEN xii
RESUMEN EJECUTIVO xiii
CAPITULO I: ANTECEDENTES DEL PROYECTO
Pag.
1.1 INTRODUCCION 1
1.2 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA 1
1.3 ABORDAJE DE LA SOLUCION 2
1.4 OBJETIVOS 2
1.4.1 Objetivo General 2
1.4.2 Objetivos Específicos 2
1.5 JUSTIFICACION 3
1.6 METODOLOGIA DEL PROYECTO 3
1.6.1 Revisión Bibliográfica 3
1.6.2 Recopilación de la Información 4
1.6.3 Estudio de Mercado 4
1.6.4 Ubicación del Proyecto 4
1.6.5 Elaboración del Plan de Aprovisionamiento 4
1.6.6 Ingeniería del Proyecto y los Requerimientos de Obras Civiles 4
1.6.7 Control de Calidad 5
1.6.8 Diseño de la Organización Industrial del Proyecto 5
1.6.9 Elaboración del Plan de Ejecución 5
1.6.10 Evaluación Técnica y Financiera del Proyecto 5
1.6.11 Análisis de Impacto Ambiental del Proyecto 5
CAPITULO II: MERCADO
Pag.
2.1 INTRODUCCION 6
2.2 GENERALIDADES 6
2.3 ESPECIFICACION DEL PRODUCTO 7
2.3.1 Composición del Producto 8
2.4 MERCADO 8
2.4.1 Otros Tipos de Mercado 9
2.4.2 Ámbito de Aplicación del Estudio de Mercado 9
2.5 CARACTERISTICAS DEL MERCADO 10
2.6 MERCADO DEL CONSUMIDOR 11
2.7 MERCADO DEL PRODUCTOR 11
2.8 MERCADO COMPETIDOR 11 2.9 FUENTES DE INFORMACION 12 2.10 MUESTREO 12 2.10.1 Proceso de Muestreo 13 2.11INVESTIGACION DE MERCADO 16 2.11.1 Análisis de Demanda 16
2.11.2 Análisis de la Oferta 23
2.11.3 Determinación de la Demanda Propia 27
2.11.4 Penetración en el Mercado 28 2.11.5 Estrategias de Marketing 28 2.12 MARKETING MIX 29 2.12.1 Producto 29 2.12.2 Precio 33 2.12.3 Plaza 33 2.12.4 Promoción 33 2.13 PLAN DE VENTAS 35 2.14 PROGRAMA DE PRODUCCION 36
CAPITULO III: ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA
Pag.
3.1 MATERIAS PRIMAS 37
3.2 EL FRUTO DE DURAZNO 37
3.2.1 Características generales del durazno 37
3.2.2 Descripción botánica (morfología) 38
3.2.3 Clasificación de las variedades de durazno 39
3.2.4 Usos y aplicaciones 41
3.2.5 Composición química de la pulpa de durazno 42
3.3 EL DURAZNO EN BOLIVIA 42
3.4 CARACTERIZACION DEL NEGOCIO DEL DURAZNO A NIVEL NACIONAL 43
3.5 OFERTA EN EL AMBITO NACIONAL 43
3.6 PRECIO DEL DURAZNO 44
3.7 DESTINO DE LA PRODUCCION 46
3.8 DEMANDA EN EL AMBITO NACIONAL 46
3.9 VALOR ECONOMICO EN EL AMBITO NACIONAL 47
3.10 CANTIDAD DE MATERIA PRIMA UTILIZADA EN EL PROYECTO 47
3.11 INSUMOS 48
3.11.1 Alcohol 48
3.11.1.1 Precio del alcohol y ofertantes dentro del mercado nacional 49 3.11.1.2 Cantidad de alcohol necesario para el proyecto 49
3.11.2 Azúcar 50
3.11.3 Agua 51
3.11.4 Acido cítrico 52
3.12.1 Botellas 52 3.12.2 Etiquetas 53 3.12.3 Tapas 54 3.12.4 Empaques de plástico 54 3.12.5 Suministros de fábrica 54 3.12.5.1 Material de limpieza 55 3.12.5.2 Ropa de trabajo 55 3.13 SERVICIOS 55 3.13.1 Energía eléctrica 55 3.13.2 Gas natural 56 3.13.3 Agua 57
3.14 ESTIMACION DE COSTOS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 57
CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO
Pag.
4.1 INTRODUCCION 59
4.2 LOCALIZACION DE LA PLANTA 59
4.2.1 Técnicas de Análisis para Macro y Microlocalización 60
4.2.2 Macrolocalización 60
4.2.2.1 Factores determinantes de la macrolocalización 60
4.2.2.2 Justificación de la ubicación 66
4.2.3 Microlocalización 67
4.2.4 Costo del Terreno 69
4.3 TAMAÑO DE LA PLANTA 69
4.3.1 Factores que Condicionan al Tamaño de la Planta 69
4.3.2 Tamaño Seleccionado 70
4.4 INGENIERIA DEL PROYECTO 70
4.4.1 Introducción 70
4.4.2 Descripción de las Etapas del Proceso Productivo 70
4.4.2.1 Etapa de Tratamiento del Alcohol 71
4.4.2.2 Etapa de Preparación del Jarabe 71
4.4.2.3 Etapa de Preparación de la Materia Prima 72
4.4.2.4 Etapa de Maceración 72
4.4.2.6 Etapa de Envasado 74
4.4.3 Balance de Masa 74
4.4.4 Maquinaria y Equipos 78
4.4.5 Estimación de Costos de Maquinaria y Equipos 88
4.4.6 Distribución en Planta de Maquinaria y equipos 89
4.4.7 Obras de Ingeniería Civil 90
4.4.7.1 Costos de las Obras de Ingeniería Civil 91
4.5 CONTROL DE CALIDAD 92
4.5.1 Buenas Prácticas Manufactureras 93
CAPITULO V: ORGANIZACION DE LA PLANTA
Pag.
5.1 INTRODUCCION 95
5.2 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA 95
5.2.1 Organigrama de la Industria 95
5.2.2 Funciones Principales del Gerente General 96
5.2.3 Funciones Principales del Area de Producción 97
5.2.4 Funciones Principales del Area de Comercialización 97
5.2.5 Mano de Obra 98
5.2.5.1 Cuantificación de la Mano de Obra 98
5.2.5.2 Selección de la Mano de Obra 99
5.2.5.3 Contratación y Estimación de Sueldos 99
5.2.5.4 Costo de la Mano de Obra 100
5.2.6 Gastos Generales de Administración y Comercialización 102
5.2.6.1 Gastos Generales de Administración 102
5.2.6.2 Gastos Generales de Comercialización 102
5.2.7 Inversión en Equipos de Oficina 103
CAPITULO VI: PLANIFICACION DEL PROYECTO
Pag.
6.1 INTRODUCCION 105
6.2 PLANIFICACION DE LAS ACTIVIDADES 105
6.2.1 Gestión del Proyecto 105
6.2.3 Puesta en Funcionamiento 106
6.3 PROGRAMACION DE ACTIVIDADES 107
6.4 ESTIMACION DE COSTOS 109
CAPITULO VII: EVALUACION FINANCIERA
Pag.
7.1 INTRODUCCION 110
7.2 EVALUACION FINANCIERA 110
7.2.1 Costos del Proyecto 111
7.2.1.1 Costos Totales de inversión 111
7.2.1.2 Costos Totales de Producción 114
7.2.1.3 Impuestos 119
7.2.2 Ingresos por Venta 122
7.2.3 Financiamiento del Proyecto 123
7.2.3.1 Estado de Resultados 123
7.2.3.2 Flujo de Caja del Proyecto 125
7.2.3.3 Verificación de la Liquides del Proyecto 126
7.2.4 Punto de Equilibrio 127
7.2.5 Análisis de Sensibilidad 128
7.2.5.1 Análisis de Sensibilidad para el Precio de Materia Prima 128 7.2.5.2 Análisis de Sensibilidad para el Precio de Venta del Producto 129
CAPITULO VIII: VALORACION DE IMPACTO AMBIENTAL
Pag.
8.1 INTRODUCCION 130
8.2 DEFINICIONES MEDIO AMBIENTALES 130
8.2.1 Medio Ambiente 130
8.2.2 Evaluación de Impacto Ambiental (EIA) 131
8.2.3 Impacto Ambiental 131
8.2.4 Ficha Ambiental (FA) 131
8.2.5 Licencia Ambiental 132
8.2.6 Prevención de la Contaminación 132
8.3 OBJETIVOS 132
8.3.2 Objetivo Específico 132 8.4 REGLAMENTO AMBIENTAL PARA EL SECTOR INDUSTRIAL
MANUFACTURERO (RASIM) 133
8.4.1 Registro Ambiental Industrial (RAI) 134
8.5 IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES 135
8.6 VALORACION DE IMPACTOS AMBIENTALES Y CLASIFICACION
DEL PROYECTO 138
8.7 CARACTERISTICAS DE LOS RESIDUOS Y SU IMPACTO 143
8.7.1 Fuentes y Caracterización de los Residuos Sólidos 143 8.7.2 Fuentes y caracterización de los Residuos Líquidos 144
BIBLIOGRAFIA ANEXOS
INDICE DE TABLAS
Pag.
Tabla 2.1 Definición de la Población 13
Tabla 2.2 Población de establecimientos registrados en la Honorable
Alcaldía Municipal de la ciudad de Cochabamba 15
Tabla 2.3 Cálculo de la demanda histórica del Licor para el Departamento
de Cochabamba 21
Tabla 2.4 Proyección de la demanda de Licor (Litros) 22
Tabla 2.5 Precio de los licores más conocidos (750 cm3) 22 Tabla 2.6 Cantidad de botellas comercializadas en una semana 26 Tabla 2.7 Oferta del Licor para el Cercado del Departamento de Cochabamba 27
Tabla 2.8 Demanda Propia Anual (L/año) 28
Tabla 2.9 Estimacion de Costos de Ventas 34
Tabla 2.10 Plan de Marketing de licores comercializados 35
Tabla 2.11 Plan de Ventas del Licor (L) 35
Tabla 2.12 Unidades de Producción (L/ semana) 36
Tabla 2.13 Costo de Comercialización por Precio Unitario 36
Tabla 2.14 Plan de Ingreso total del Licor ($us/año) 36
Tabla 3.1 Clasificación general de la especie duraznero 39 Tabla 3.2 Valor nutricional del duraznero por 100g de sustancia comestible 42 Tabla 3.3 Superficie, Rendimiento y Volumen de producción de durazno
por Departamento para la gestión 1999 44
Tabla 3.4 Departamentos, Provincias y Municipios productores de durazno
en Bolivia 45
Tabla 3.5 Porcentaje de pérdidas de durazno por diversas actividades 46
Tabla 3.6 Resumen de Oferta y Demanda 47
Tabla 3.7 Requerimiento de durazno y Costo anual en dólares 48 Tabla 3.8 Requerimiento de alcohol y Costo anual en dólares 50 Tabla 3.9 Requerimiento de azúcar y Costo anual en dólares 51 Tabla 3.10 Requerimiento de agua y Costo en dólares por año 51 Tabla 3.11 Requerimiento de ácido cítrico y Costo anual en dólares 52 Tabla 3.12 Requerimiento de botellas y Costo anual en dólares 53 Tabla 3.13 Requerimiento de etiquetas y Costos en dólares 53
Tabla 3.14 Requerimiento de tapas y Costos en dólares 54
Tabla 3.15 Requerimiento de Energía eléctrica 55
Tabla 3.16 Requerimiento y Costo de energía en dólares 56
Tabla 3.17 Requerimiento y Costo del gas natural 56
Tabla 3.18 Requerimiento en Litros de agua 57
Tabla 3.19 Costos de materia prima, insumos y servicios 58 Tabla 4.1 Costos de Terreno y Disponibilidad de Servicios Básicos 61 Tabla 4.2 Hogares Beneficiados con los Servicios de Energía Eléctrica 62 Tabla 4.3 Hogares Beneficiados con los Servicios Públicos de Agua,
Alcantarillado y Drenaje Pluvial 62
Tabla 4.4 Aspectos Geográficos y Vías de Acceso a los Municipios 63 Tabla 4.5 Servicio de Educación Secundaria Técnica y Científica Humanista 63
Tabla 4.6 Distancia de los Municipios y el Cercado 64
Tabla 4.7 Medios de Comunicación 64
Tabla 4.8 Cantidad de Servicios e infraestructura de sus desechos 65
Tabla 4.9 Cantidad de Establecimiento de Salud 65
Tabla 4.10 Tiempo y Distancia Aproximados entre los Municipios y el Cercado 66 Tabla 4.11 Método de Calificación por Puntos para la Macrolocalización 67 Tabla 4.12 Método de Calificación por Puntos para la Microlocalización 68
Tabla 4.13 Estimación de Costos del Terreno 69
Tabla 4.14 Características Técnicas de la Columna de Destilación 78
Tabla 4.15 Características Técnicas del Caldero 79
Tabla 4.16 Características Técnicas de la Marmita 80
Tabla 4.17 Características Técnicas de la Balanza de Plataforma 81 Tabla 4.18 Características Técnicas de las Tinas de Lavado 81
Tabla 4.19 Características Técnicas de las Bandejas 82
Tabla 4.20 Características Técnicas de los Tanques de Maceración 82 Tabla 4.21 Características Técnicas del filtro de placas 83 Tabla 4.22 Características Técnicas de la Máquina Enjuagadora, llenadora
y Taponadora 84
Tabla 4.23 Características Técnicas del Montacargas 85
Tabla 4.24 Características Técnicas del Tanque de Almacenamiento de Alcohol 86 Tabla 4.25 Características Técnicas de las Bombas de Agua 86
Tabla 4.27 Costos de Obras de Ingeniería Civil 91
Tabla 5.1 Requerimientos de Mano de Obra 98
Tabla 5.2 Aportes Patronales y Previsión Social 99
Tabla 5.3 Bonos de Antigüedad 100
Tabla 5.4 Costo de Mano de Obra para el Ciclo de Vida del Proyecto 101 Tabla 5.5 Costo Total de Mano de Obra más Bono de Antigüedad 101
Tabla 5.6 Gastos de Administración 102
Tabla 5.7 Gastos de Comercialización 103
Tabla 5.8 Inversión en Equipos de Oficina 103
Tabla 6.1 Actividades para la Ejecución del Proyecto 107
Tabla 6.2 Diagrama de Actividades propuesto para la Ejecución del Proyecto 108 Tabla 6.3 Estimación de Costos Previos al Funcionamiento de la Planta 109
Tabla 7.1 Resumen de la Inversión Total 111
Tabla 7.2 Inversiones Fijas 112
Tabla 7.3 Activo Diferido 113
Tabla 7.4 Calculo de Necesidades de Capital de Trabajo 113
Tabla 7.5 Costo Totales de Producción 114
Tabla 7.6 Costo de Administración 115
Tabla 7.7 Costo de Fabrica 116
Tabla 7.8 Costo de Ventas 117
Tabla 7.9 Depreciaciones y Castigos (Amortización de Activo Diferido) 118
Tabla 7.10 Impuestos Totales por Pagar 119
Tabla 7.11 Cálculo del IVA 120
Tabla 7.12 Cálculo del IT 121
Tabla 7.13 Cálculo del IT e IUE 121
Tabla 7.14 Cálculo del ICE 122
Tabla 7.15 Total Ingresos por Ventas 122
Tabla 7.16 Estructura del Financiamiento 123
Tabla 7.17 Servicio a la Deuda. Sistema de cuota constante 123
Tabla 7.18 Estado de Resultados - Con Crédito 124
Tabla 7.19 Calculo de Impuesto - Con Crédito 124
Tabla 7.20 Flujo de Caja para el cálculo de Indicadores Financieros
(Proyecto Puro) – Con Crédito 125
Tabla 7.22 Corrientes de Liquidez para la Planificación Financiera - Con Crédito 126 Tabla 7.23 Rentabilidad al Capital Social (Rentabilidad para el Inversionista) 127
Tabla 7.24 Punto de Equilibrio 128
Tabla 7.25 Análisis de Sensibilidad - Precio del DURAZNO 129 Tabla 7.26 Análisis de Sensibilidad - Precio del Licor de Durazno 129
Tabla 8.1 Identificación de Impactos Ambientales 136
Tabla 8.2 Impactos Ambientales del Proceso de Elaboración del Licor de Durazno 137
Tabla 8.3 Procedencia de Aspecto Ambiental 138
Tabla 8.4 Tipo de Actividad de Aspecto Ambiental 139
Tabla 8.5 Evaluación de Grado de Significancia 139
Tabla 8.6 Ponderación de Magnitud 140
Tabla 8.7 Ponderación de Grado de Contaminación 140
Tabla 8.8 Criticidad 141
Tabla 8.9 Frecuencia 141
Tabla 8.10 Alcance 142
Tabla 8.11 Clasificación de Impactos 142
Tabla 8.12 Grado de Significancia 143
Tabla 8.13 Manejo de Residuos Sólidos 143
Tabla 8.14 Generación de residuos sólidos por lote 148
Tabla 8.15 Generación de residuos líquidos por lote 148
INDICE DE FIGURAS
Pag.
Figura 2.1 Estudio de Mercado 9
Figura 2.2 Preferencia por el tamaño de envase 16
Figura 2.3 Consumo de Bebidas Alcoholicas 17
Figura 2.4 Consumo de Bebidas Alcoholicas Según Rango de Edades 17
Figura 2.5 Preferencia por el consumo de Licor 18
Figura 2.6 Marcas de mayor Preferencia por los Consumidores 19 Figura 2.7 Consumidores que degustaron el Licor de Durazno 19 Figura 2.8 Grado de preferencia por el Licor de Durazno 20 Figura 2.9 Datos Históricos y Regresión Lineal de la Demanda Histórica del Licor 21
Figura 2.10 Precio a pagar por el Licor de Durazno 23
Figura 2.11 Participación en el Mercado de las 5 bebidas alcohólicas más
conocidas en el Cercado del Departamento de Cochabamba 24
Figura 2.12 Variedad de Licores mas Comercializados 25
Figura 2.13 Marcas de Mayor preferencia por los Distribuidores 25 Figura 2.14 Volumen del envase que los distribuidores comercializan 26 Figura 2.15 Preferencia de los lugares de compra para los consumidores
de bebidas alcohólicas 27
Figura 2.16 Diseño de la tapa 30
Figura 2.17 Diseño de la Etiqueta (Parte delantera) 32
Figura 2.18 Diseño de la Etiqueta (Parte Trasera) 32
Figura 3.1 Fruto de durazno 38
Figura 4.1 Microlocalización de la Planta de Licor de Durazno 68 Figura 4.2 Diagrama de Descripción del Proceso Productivo del Licor de Durazno 75
Figura 4.3 Balance de Masa del Jarabe (750L/Lote) 76
Figura 4.4 Balance de Masa para la Maceración del Durazno (750L/Lote) 77 Figura 4.5 Balance de Masa del Proceso de Elaboración de Licor
de Durazno (750L/Lote) 78
Figura 4.6 Caldero Pirotubular 79
Figura 4.7 Marmita 80
Figura 4.8 Balanza con Plataforma 81
Figura 4.9 Tanque de Maceración de 500L de Capacidad 83
Figura 4.11 Montacargas 85 Figura 4.12 Tanque de Almacenamiento para Alcohol Rectificado de 300L
de Capacidad 86
Figura 4.13 Bomba de Agua 87
Figura 4.14 Balanza Electrónica de Plato 87
Figura 4.15 Alcoholímetro Tipo Densímetro 87
Figura 4.16 Refractómetro Manual 88
Figura 4.17 Lay Out de la Planta 89
Figura 5.1 Organigrama Estructural 96
FICHA RESUMEN
RESUMEN EJECUTIVO
ANTECEDENTES DE PROYECTOEl estudio nace con la idea de aprovechar la materia prima existente en el departamento, de Cochabamba, así también duraznos que llegan a nuestro mercado de departamentos
GRADO: LICENCIATURA
TIPO DE TRABAJO: TRABAJO DIRIGIDO INTERDISCIPLINARIO FACULTAD: CIENCIAS Y TECNOLOGIA
CARRERA: INGENIERIA QUIMICA
TITULO DEL TRABAJO: ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION DE LICOR DE DURAZNO
AUTORES: ALVAREZ RIOS ROXANA TEREZA CRUZ RODRIGUEZ BETZABETH TUTOR: ING. ALFREDO PERICON BALDERRAMA
RESUMEN:
El objetivo del presente estudio es determinar la viabilidad técnica y financiera de la instalación de una planta para la producción de licor de durazno, el cual cumplirá con los requisitos de calidad exigidos para su consumo en el mercado local.
El estudio de mercado determina que nuestra competencia está formada por marcas fuertemente posicionadas en el mercado local, las cuales son: Baileys con 42,31 % de preferencia, Tres Plumas y 8 hermanos con porcentajes menores de participación en el mercado. Nuestro producto tendra muy buena aceptación por los consumidores, ya tendrá un precio aceptable por debajo de la competencia y una calidad acorde a los requerimientos de nuestro mercado. El programa de ventas del proyecto establece que a partir del tercer año del proyecto se tendrá una producción de 54.000 L/año.
La ingeniería de producción del proyecto corresponde a un proceso de maceración del durazno en etanol rectificado, siendo el proceso muy conocido al igual que la tecnología de procesamiento. Los requerimientos de materia prima, descripción y especificaciones de los equipos de producción y equipos auxiliares del proceso productivo se detallan en esta componente del proyecto, así como, todos los costos asociados a ellos. Se propone el emplazamiento del proyecto en el Municipio de Colcapirhua Km 10, Distrito 3 en un área de 600 m2, emplazamiento que se logró establecer después del estudio respectivo.
La organización del proyecto muestra el organigrama estructural de la empresa y describe las funciones generales de cada área o división, así como, los costos de personal según la normativa laboral vigente.
El proyecto requiere de una inversión total de 338.000 $us, de los cuales 80.000 $us provendrán de crédito y se tendrá un capital social de 258.000 $us. Realizada la evaluación financiera, se tiene los siguientes indicadores financieros para el proyecto: VAN(10%) = 205.600 $us, TIR = 29,40% y B/C = 1,14, con lo que se concluye que el proyecto es viable técnica y financieramente.
vecinos, los llamados duraznos tempraneros, con este fin se plantea producir y comercializar el licor de durazno para el mercado de Cochabamba.
En este capítulo de delimitaron los objetivos que se persiguen en la implementación del presente proyecto. También se definió el escenario de estudio, la justificación y la metodología a seguir durante la realización del proyecto.
ESTUDIO DE MERCADO
Conociendo los datos del mercado y usando el método de crecimiento demográfico, basados en el índice de incremento que presenta el INE, se estima una demanda del proyecto para el 2012 de 27000 litros y para el año 2016 de 54000 litros.
El producto principal de la planta que saldrá al mercado tendrá una presentación de 1 litro, en botella de vidrio, a un precio de 50 Bs. bajo el nombre de LICORES PEACH.
Por otra parte, se establecieron los sistemas de distribución más adecuados para una buena penetración en el mercado, además de las estrategias que se deben seguir a lo largo de la vida útil del proyecto como ser, plaza, promoción y publicidad; finalmente tomando en cuenta el precio de venta del licor en el departamento de Cochabamba.
ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA
La materia prima que se va a usar para el proyecto es el durazno existente en nuestro departamento y en departamentos vecinos que ingresan al mercado cochabambino, estos son los llamados duraznos tempraneros, el resto de los insumos (alcohol, azúcar, etc.) son de fácil adquisición dentro de nuestro medio.
El envase que se va a usar es de vidrio blanco transparente de 1 litro de capacidad, reciclable, con tapa de rosca y medidor de gotero. Las etiquetas serán diseñadas de tal manera que llame la atención del consumidor.
Debido a los diferentes factores que afectan al proyecto, se ve por conveniente ubicar la planta en el municipio de Colcapirhua, en el distrito 3 (Km 10 de la Av. Blanco Galindo, 4 cuadras al norte).
La capacidad de la planta está determinada por la producción que se quiere dar que es de 54000 litros/año, que cubre aproximadamente el 10% del mercado actual.
La producción por lote es de 750Litros de producto final al 100% de capacidad de producción, es decir 54000 Litros anuales.
ORGANIZACION DEL PROYECTO
El organigrama propuesto está realizado de acuerdo a las necesidades que tiene este proyecto, se estima gastar 59451,7 $us/año de sueldo para los primeros tres años, la empresa contará con un gerente general, apoyo administrativo, jefe de comercialización, y responsable de laboratorio.
Para los tres primeros años, los gastos generales de administración de la empresa ascienden en 29200 $us/año, los gastos generales de comercialización se estiman en 40900 $us/año. La inversión en equipos de oficina tiene un costo anual de 5330 $us/año.
PLANIFICACION DEL PROYECTO
En este capitulo se detalla la descripción cronológica de cada una de las actividades mediante el diagrama de Gantt.
La ejecución del proyecto comprende desde la decisión de invertir hasta la puesta en marcha, con el fin de cumplir los objetivos trazados en este proyecto.
Se estima que los costos de inversión previos a la producción son de 21709 $us.
EVALUACION FINANCIERA
Después de organizar los costos totales de inversión, producción y los ingresos totales que tendrá el proyecto, podemos decir que, la rentabilidad para el inversionista es
alentadora, según los indicadores: el Valor Actual Neto (V.A.N 10%) es de 262.200$us, la Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 26,77% y la relación Beneficio-Costo (B/C) es 1,11.
Los mismos indicadores para el proyecto señalan que el Valor Actual Neto (VAN10%) es de 205.600 $us, la Tasa Interna de Retorno (TIR) es de 29,40% y la Relación Beneficio Costo (B/C) es de 1,14.
El proyecto para su funcionamiento contará con un 76,3% de aporte propio (258000 $us) y un 23,7% de crédito (80000 $us).
Bajo estas condiciones y por los estudios realizados se puede concluir indicando que el proyecto es viable y rentable, en los cinco años que se va a ejecutar.
VALORACION DE IMPACTO AMBIENTAL
Para el proyecto de implementación de una planta procesadora de licor de durazno, considerando los principios, criterios y lineamientos ambientales basados en el marco de la política ambiental vigente en el país, se puede decir que, una vez identificados los impactos ambientales positivos ó negativos y proceder a su respectiva valoración, el proyecto corresponde a una Clasificación B y C, es decir, de mediana y baja significancia para el medio ambiente.
Los residuos líquidos generados en el lavado de frutas, se caracterizan por contener principalmente sólidos suspendidos y materia orgánica disuelta (alcohol, azúcar y trozos de la materia prima, entre otros). Por lo que, se plantea una planta de tratamiento de los residuos líquidos para su reutilización en riego de sembradíos del lugar. Entonces, es un impacto positivo significativo.
Los residuos sólidos se utilizaran tanto para repostería como para compost o comida para animales que igualmente es un impacto positivo significativo, si sabe tratarse a tiempo.
CAPITULO I
ANTECEDENTES DEL PROYECTO
1.1 INTRODUCCIONEl presente proyecto contempla la elaboración de LICOR DE DURAZNO, partiendo del alcohol ya existente en el mercado, previamente tratada para el proceso y la utilización del durazno proveniente de nuestro departamento y alrededores, para así lanzar al mercado un nuevo producto atrayente y debidamente controlada para su consumo.
Se plantea conocer a detalle todos los procesos para la elaboración de licor de durazno, es decir, todos los aspectos técnicos para su debida elaboración, además, de hacer un estudio de cuan factible puede ser implementar una planta elaboradora de licor de durazno, brindando de esta manera un beneficio a la población en general.
Los intereses económicos para plantear este estudio de prefactibilidad es hacer una planta procesadora de licor que sea rentable en función a la inversión que se realizará de acuerdo a los datos que se obtendrán en el estudio.
El licor que se fabricará será de alta calidad para el consumidor, teniendo en cuenta, la preservación de su salud, vale decir, con un grado de metanol muy bajo, de sabor aceptable, atrayente para el consumidor y con el cumplimiento de las normas sanitarias y de higiene para la comercialización del mismo.
1.2 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
El problema más relevante que podemos observar es la falta de consumo de lo nuestro, no consumimos los productos hechos en nuestra tierra porque pensamos que son de una calidad baja y que no son lo mejor, preferimos consumir productos importados y dejamos de lado lo que con tanto esfuerzo un grupo de personas han producido en nuestra región.
Por otro lado no existe un licor de alta calidad y bajo precio en el mercado actual, que sea producido en Bolivia.
Muchos licores importados presentan más de 0,30 mg/L de metanol en concentración, que no son permitidos en las normas internacionales de salud.
Estos problemas llevan a tener la necesidad de crear una empresa que cumpla con las normas de calidad y salud, por tales motivos surge el presente proyecto de realizar una instalación para la elaboración de bebidas alcohólicas tales como el licor.
1.3 ABORDAJE DE LA SOLUCION
Las áreas y herramientas que se utilizaran para determinar la prefactibilidad del proyecto son:
Investigación de Mercados: permitirá conocer mediante un análisis de los datos
obtenidos como se encuentra el mercado actualmente y como se proyectará o se espera que evolucione en el futuro tanto la demanda como la oferta del licor.
Operaciones Unitarias: permitirá obtener el conocimiento a detalle de cada
operación para así desarrollar las técnicas de cómo elaborar la bebida alcohólica llamada licor.
Análisis Financiero: que indicará cuan factible logrará ser el proyecto en términos
monetarios, vale decir, arrojará datos de cuantas unidades monetarias se necesitará para el funcionamiento del proyecto, además de cuanta utilidad se obtendrá con el proyecto.
1.4 OBJETIVOS 1.4.1 Objetivo General
Estudiar la prefactibilidad técnica y financiera, para producir y comercializar el licor de durazno en el mercado de Cochabamba.
1.4.2 Objetivos Específicos
Estimar la demanda existente en el mercado al cual va destinado este producto. Determinar la capacidad y ubicación de la planta en base a la demanda.
Realizar una selección adecuada de la maquinaria, equipos y herramientas para el proceso productivo tomando en cuenta una inversión moderada.
Plantear una estructura organizacional adecuada a las necesidades de la planta. Determinar los parámetros Económicos – Financieros para la viabilidad del
Producir el licor de durazno según las normas de calidad. Efectuar un análisis de impacto ambiental.
1.5 JUSTIFICACION
La gran oportunidad, que se vio de crear una empresa que desarrolle un producto inigualable en el mercado de licores como ser el licor de durazno, que sea económico y a la vez de muy alta calidad, ya que en el mercado actual existe licores que son caros o bien baratos pero totalmente nocivos a la salud del consumidor.
La gran ventaja que tendrá el licor producido será que en la parte de elaboración se aplicarán los conocimientos adquiridos de operaciones unitarias y se obtendrá un producto final que este acorde a las exigencias del consumidor, es decir, que será totalmente higiénico, saludable y apegado a las normas de salud mundiales vigentes, de cantidad de metanol aceptable, ya que un gran número de bebidas presentes actualmente en el mercado, no cumplen este importante aspecto.
1.6 METODOLOGIA DEL PROYECTO
Para realizar el proyecto se propone lo siguiente:
1.6.1 Revisión Bibliográfica
Se tomará en cuenta artículos, revistas y libros científicos; además de la utilización de INTERNET, para la búsqueda de información.
1.6.2 Recopilación de la Información
Se realizará una recopilación y análisis de la información existente en empresas, expertos y otros actores relevantes del mercado de producción de licor de durazno.
1.6.3 Estudio de Mercado
El estudio de mercado muestra la conveniencia o no de producir un bien o servicio y estima el comportamiento de la demanda, oferta y el precio del producto ofrecido por el proyecto, además de considerar aspectos inherentes a la comercialización.
Se desarrollará en base al levantamiento de datos. Se analizarán: demanda-oferta en el mercado, preferencia de los consumidores, precios y canales de distribución, y elaboración de un plan de marketing.
1.6.4 Ubicación del Proyecto
La ubicación del proyecto consiste en identificar el punto geográfico y el lugar donde funcionará el proyecto; es decir, consiste en la toma de decisiones del lugar físico en donde se hallará la planta, tomando en cuenta los factores geográficos y de accesibilidad tanto a la materia prima como al mercado distribuidor.
1.6.5 Elaboración del Plan de Aprovisionamiento
Se hará una cuantificación de la materia prima existente en las zonas productoras, posteriormente, se procederá a la estimación de la producción durante la vida útil del proyecto. Se seleccionarán los insumos de tal forma que contribuyan a dar un mayor valor agregado al producto final.
1.6.6 Ingeniería del Proyecto y los Requerimientos de Obras Civiles
Se determinarán los requerimientos tecnológicos para la explotación e industrialización del durazno de acuerdo a los procesos productivos que se adopten, como ser maquinaria y equipos, mano de obra directa e indirecta, obras civiles e instalaciones, etc.
1.6.7 Control de Calidad
Se realizará el análisis del producto para conocer todas sus propiedades para el ingreso al mercado, así como las características y especificaciones que debe tener el mismo. Se optará métodos de control de calidad según normas alimenticias.
1.6.8 Diseño de la Organización Industrial del Proyecto
Se propondrá una organización de planta de acuerdo a los requerimientos administrativos, que permitan llevar a cabo el cumplimiento de los objetivos de la empresa y ayuden a esta, a definir claramente su misión y visión.
1.6.9 Elaboración del Plan de Ejecución
Se elaborará un plan de ejecución del proyecto, que establezca de forma detallada y cronológica las secuencias de actividades que corresponden a las fases de ejecución del proyecto. Se considera que la fase de ejecución del proyecto es el periodo que comprende desde la decisión de invertir en el proyecto hasta la puesta en marcha del mismo.
1.6.10 Evaluación Técnica y Financiera del Proyecto
En base a los ingresos y egresos determinados y proyectados en la vida útil del proyecto, se elaborará el flujo neto del proyecto, para cuya evaluación se hará uso de indicadores económicos como el: TIR, VAN, B/C
1.6.11 Análisis de Impacto Ambiental del Proyecto
Se identificarán y analizarán los impactos que el proyecto pudiese generar al medio ambiente y a la población, identificando parámetros relacionados a los desechos y contaminantes que la planta podría generar. Este estudio estará basado en la ley 1333 del medio ambiente.
CAPITULO II
MERCADO DEL PROYECTO
2.1 INTRODUCCIONEl estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtención de datos, resultados que de una u otra forma serán analizados, procesados mediante herramientas estadísticas y así obtener como resultados la aceptación o no del producto.
Su finalidad es probar que existe un número suficiente de individuos, empresas u otras entidades económicas que, dadas ciertas condiciones, presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de un determinado proyecto de producción de bienes o servicios en un cierto periodo.
También se realizó un análisis de comercialización y distribución del producto. La fuente de información utilizada fue mediante encuestas y a la vez, fuentes secundarias para determinar el mercado.
2.2 GENERALIDADES
Las bebidas alcohólicas son aquellas que contienen etanol (alcohol etílico) y se clasifican en: bebidas fermentadas, destiladas y licores.
a. Bebidas fermentadas. Son todas aquellas bebidas que se obtienen a partir de la descomposición de los azúcares contenidos en jugos o almidones mediante microorganismos. Como ser:
Vinos: de mesa (tintos, blandos y rosados), espumosos (champagne), generosos (jerez, moscatel, oporto).
Sidras: manzana.
Pulque: frutas.
Cerveza: cebada.
b. Bebidas destiladas. Son aquellas bebidas que se obtiene al hervir una bebida
fermentada. Este proceso eleva la graduación alcohólica de la bebida, que queda por encima de los 17ºGL. A veces, se le añade sustancias acompañantes como aromas, azúcar o agua, para que sea más suave y agradable de sabor (1). En esta clase se tienen las siguientes bebidas:
Ron Vodka Tequila Brandy o coñac Whisky Ginebra
c. Licores. Son bebidas alcohólicas aromatizadas con aceites esenciales o con el zumo de plantas aromáticas que contienen por lo menos el 10 % de azúcar, glucosa o miel con o sin el agregado de sustancias colorantes. Su contenido alcohólico es 26,5 % del volumen total.
La mayoría de los licores son mixtos ya que la combinación de frutas, plantas, flores, hierbas y especias es infinita. Se tienen los siguientes licores:
De frutas: durazno, cereza, fresa, etc.
De semillas o granos: anís, cacao, almendras, café, etc.
De otras partes de la planta: menta (hojas), naranja, mandarina (cáscara), etc.
2.3 ESPECIFICACION DEL PRODUCTO
El licor que se fabricará será de alta calidad para el consumidor, teniendo en cuenta, la preservación sobre todo de su salud, que sea de sabor aceptable, atrayente para el consumidor y teniendo en cuenta el cumplimiento de las normas sanitarias y de higiene para la comercialización del mismo.
Para que las bebidas alcohólicas ofrezcan consistencia, sabor y aroma a la altura de la más alta tradición en la elaboración de vinos y licores, se debe de asegurar que los ingredientes sean de origen natural.
Tal es el caso del licor de durazno, el cual es una bebida cálida, con un sabor dulce, hondo y sugerente, que se obtiene del durazno: con un excelente diseño que le brinda una atractiva presentación, un precio económico, que sea el complemento perfecto para las reuniones y el producto ideal para la barra.
2.3.1 Composición del producto
La composición del licor de durazno que se desarrollará tendrá aproximadamente 25% de alcohol y 32% de azúcar. Según esta combinación de alcohol/azúcar el licor que obtendremos se encuentra dentro de la clasificación de un licor dulce (entre 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar) (2).
2.4 MERCADO
El estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtención de datos, resultados que de una u otra forma serán analizados, procesados mediante
herramientas estadísticas y así obtener como resultados la aceptación o no y sus complicaciones de un producto dentro del mercado.
La finalidad de la investigación de mercados es probar que existe un número suficiente de personas, empresas u otras entidades económicas que, dadas ciertas condiciones, presentan una demanda que justifica la puesta en marcha de un determinado programa de producción de bienes y servicios en cierto periodo, es por eso que, es uno de los factores más críticos del estudio de proyectos.
En el presente estudio, se realizo la identificación y tipificación del tipo de mercado al que se enfrentara el producto del proyecto, la cantidad demandada y la ofrecida, de la misma manera se determinó la demanda insatisfecha; cuya magnitud podrá ser copada en su totalidad o en parte por la empresa (3).
Figura 2.1 Estudio de Mercado
2.4.1 Otros Tipos de Mercado
- Mercado mayorista. Son aquellos en los que se venden mercaderías al por mayor y en
grandes cantidades. Allí acuden generalmente los intermediarios y distribuidores a comprar en cantidad los productos que después han de revender a otros comerciantes, a precios mayores y caprichosamente elevados.
- Mercado Minorista. Llamados también de abastos, donde se venden en pequeñas
mercados lo tenemos en los llamados "Supermarkets" (Supermercados) de origen norteamericano, los que constituyen grandes cadenas u organizaciones que mueven ingentes capitales. En aquellos se estila el "autoservicio", es decir, que el mismo consumidor elige los artículos que va a comprar, eliminándose el empleado dependiente y al pequeño comerciante que vende personalmente sus artículos.
2.4.2 Ámbito de Aplicación del Estudio de Mercado
Con el estudio de mercado pueden lograrse múltiples objetivos y que puede aplicarse en la práctica a cuatro campos definidos, de los cuales mencionaremos algunos de los aspectos más importantes a analizar, como son:
El consumidor
Sus motivaciones de consumo.
Sus hábitos de compra.
Sus opiniones sobre nuestro producto y los de la competencia.
Su aceptación de precio, preferencias, etc. El producto
Estudios sobre los usos del producto.
Test sobre su aceptación.
Test comparativos con los de la competencia.
Estudios sobre sus formas, tamaños y envases. El mercado
Estudios sobre la distribución.
Estudios sobre cobertura de producto en tiendas.
Aceptación y opinión sobre productos en los canales de distribución.
Estudios sobre puntos de venta, etc.
Pre-test de anuncios y campañas.
Estudios a priori y a posteriori de la realización de una campaña, sobre
actitudes del consumo hacia una marca.
Estudios sobre eficacia publicitaria, etc. (4).
2.5 CARACTERISTICAS DEL MERCADO
En el mercado Cochabambino se tiene gran diversidad de licores, especialmente importados pero que son caros, así también, se puede encontrar productos baratos pero adulterados, totalmente nocivos a la salud del consumidor pues son de procedencia desconocida.
Las bebidas alcohólicas, entre ellos los licores, han inundado el mercado regional gracias a un incremento en la importación de bebidas y que cada vez atrae más ofertantes, así como a consumidores por las campañas publicitarias en los diferentes medios de comunicación. El crecimiento del mercado de licores es tal que, hace unos años solo se podía adquirir en licorerías y discotecas especializadas pero que en la actualidad se encuentran hasta en mini y supermercados y en tiendas de barrio.
Lamentablemente, no se ha observado el mismo crecimiento en las industrias nacionales proveedoras de licores de calidad.
2.6 MERCADO DEL CONSUMIDOR
Los consumidores varían grandemente en cuanto a sexo, edades y nivel económico, patrones de movilidad y gustos. Es necesario distinguir los segmentos del mercado potencial. Para el caso del proyecto, está conformado por gran mayoría de jóvenes y adultos.
En el mercado de licores, existen varios productores nacionales así como importadores, de los cuales solo una marca sobresale (Baileys) por ostentar una gran calidad.
En nuestro departamento existen muchos ofertantes de licores tanto del tipo de bebida como aquellos que tienen una textura consistente, lo que varia es la tecnología empleada en las diferentes etapas del proceso. El posicionamiento en el mercado además depende del marketing que se desea emplear.
Existen diferentes empresas que ofrecen en el mercado de Cochabamba licores en diversas presentaciones y variados sabores. Entre las marcas más conocidas de licores en Cochabamba tenemos: Tres plumas, Bols, Cusenier, Baileys, 8 hermanos, etc.
2.8 MERCADO COMPETIDOR
Es importante analizar a los competidores, ya que estos influyen activamente en la elección de los mercados meta por parte de la empresa, en los intermediarios de mercadotecnia, en los proveedores y también en la mezcla del mercado ó del marketing.
Es importante realizar sondeos para ver donde realmente aceptan nuestra oferta, para conocer el comportamiento del mercado y saber los diferentes gustos y costumbres del cliente.
Es posible distinguir tres formas distintas de competencia:
La primera es la competencia genérica, que proviene de otras categorías de productos que podrían satisfacer la misma necesidad del consumidor.
La segunda es la competencia en cuanto a la forma del producto, que se refiere a la versión específica del producto que puede ser competitiva con otro.
La tercera es la competencia de empresas, que se refiere a organizaciones específicas que son productores del mismo producto o servicio.
Existen básicamente dos tipos de información de las que se puede obtener conocimientos o datos necesarios, estas son:
Fuente primaria: Los datos primarios son información no disponible, siendo necesario
generar por primera vez para alcanzar los objetivos del estudio, esto exige alguna forma de contacto con los consumidores. Esto se puede obtener usando 4 herramientas: entrevista, encuesta, observación, método experimental.
Fuente secundaria: La fuente secundaria está constituida por bibliotecas,
publicaciones, instituciones que recopilan información, etc. La fuente secundaria es más fácil de consultar si tiene registros, por su menor costo.
Para la recolección de datos del proyecto se usó la técnica del muestreo por encuestas, obteniendo información directamente de la opinión del consumidor y/o comprador y fuentes secundarias.
2.10 MUESTREO
El muestreo es un proceso por el cual se extrae una muestra representativa de una población. Los beneficios que ofrece el muestreo son:
Una muestra ahorra dinero. Una muestra ahorra tiempo.
Una muestra puede ser más precisa.
Una muestra resulta mejor si el estudio conlleva la destrucción o contaminación del elemento muestreado.
2.10.1 Proceso de Muestreo
Definición de la Población
La población objeto del muestreo estuvo constituido por la mostrada en la tabla 2.1:
Tabla 2.1
Definición de la Población
ELEMENTOS Jóvenes , Adultos
UNIDADES DE MUESTREO Discotecas, mercados, supermercados, licorerías, tiendas, micro mercados
CLASES SOCIALES Alta (ingresos mayores a 2500 Bs.) Media (ingresos de 1000 a 2500 Bs.) RANGOS DE EDAD Entre 18 - 35 años
ALCANCE Provincia cercado del departamento de Cochabamba Fuente: Elaboración Propia
Población Meta
La población de Bolivia según el último censo 2001, es de 8274325 habitantes, en cambio en el Cercado de Cochabamba el año 2001 había 517024 habitantes y 182160 habitantes están entre las edades de 18 a 35 años.
Para determinar el tamaño de la población meta, se tomo un conjunto de parámetros en los cuales el producto se espera que sea potencialmente aceptable. La población total del Cercado del departamento de Cochabamba es de 618386 habitantes, población proyectada para el año 2010 según Fuentes del Instituto Nacional de Estadística (INE) (5).
La edad mínima que se tomó para este estudio fue de 18 años, considerando que es edad suficiente para que el individuo exprese con mayor criterio de evaluación que uno de menor edad y la edad máxima fue de 35 años.
Se deduce que la población meta del proyecto es de 182160 habitantes, considerados como habitantes que residen en el Cercado del Departamento de Cochabamba, que oscilan entre las edades de 18 a 35 años.
El segundo punto se refiere al método que se utilizó para seleccionar la muestra. Estos métodos pueden clasificarse de acuerdo con su procedimiento. En el presente estudio se realizó un muestreo aleatorio simple estratificado.
El tercer punto se refiere al tamaño de la muestra. El tamaño apropiado de la muestra depende de muchas consideraciones. Estas oscilan desde formulas estadísticas precisas hasta gerenciales relacionadas con el costo, el valor y la exactitud.
Determinación del Tamaño de Muestra de los consumidores
El tamaño de muestra se obtuvo por medio de la siguiente ecuación para población finita, es decir menores a 500000 habitantes:
n=
z
2
∗
p∗q∗N
e
2∗(
N −1)+p∗q∗z
2Donde:
Z = Coeficiente de confianza (para un intervalo de confianza del 95 % = 1,96). n = Tamaño de la muestra.
p = Proporción Poblacional correspondiente al atributo de interés.
q = Proporción Poblacional correspondiente al atributo que no es de interés (1-p). N = Tamaño de la población.
e = Error de estimación (10 %).
El tamaño de la población (N) de los consumidores es el tamaño de la población meta que es de 182160 habitantes; ahora los valores de P y Q son 0,58 y 0,42 respectivamente, los cuales se obtuvieron de una encuesta piloto realizada a-priori.
n=
1,96
2
∗0,58∗0,42∗182.160
0,1
2∗(182.160−1)+0,58∗0,42∗1,96
2n=62,047
Por tanto, se debe realizo 62 encuestas al azar a personas entre las edades de 18 a 35 años.
Según información proporcionada por la Honorable Alcaldía Municipal de Cochabamba, se cuenta con listas de los diferentes establecimientos registrados en su institución. La tabla 2.2 presenta la población total de establecimientos.
Tabla 2.2
Establecimientos Registrados en la Alcaldía Municipal
TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS POBLACIO
N Licorerías Discotecas Almacenes Cafés Pubs Micro mercados Supermercados Tiendas de Barrio 22 25 112 27 12 5 413
Fuente: Honorable Alcaldía Municipal de Cochabamba.
Debido a que el universo de población para cada grupo de establecimiento es muy pequeño, se determinara el tamaño de muestra utilizando el criterio de muestreo de juicio (6).
2.11 INVESTIGACION DE MERCADO
2.11.1 Análisis de Demanda
a) Identificación del producto. A continuación se muestra los resultados de la
Investigación de Mercado, procesados de la encuesta a consumidores finales de Licor en el Cercado de la Ciudad de Cochabamba.
- Preferencia del Tamaño de Envase. En la figura 2.2 se muestra la preferencia
que las personas tienen acerca del tamaño de envase al consumir el licor.
Como se puede ver existe una gran preferencia por botellas de licor de 1 L de capacidad con un grado de preferencia del 48,48 %, las botellas de 750 cm3
también fueron elegidas por los consumidores pero solo representa un 27,27 % de preferencia. 12.12 27.27 48.48 12.12 300 ml. 750 ml. 1 Lt. Otro Figura 2.2
Preferencia por el tamaño de envase
b) Identificación del consumidor. El objetivo de la identificación del consumidor es
de determinar el grado de consumo del licor, consumo según el segmento de edad, en el Cercado de la ciudad de Cochabamba.
- Consumo de bebidas alcohólicas. El consumo de bebidas alcohólicas en la
Ciudad de Cochabamba es casi igual a aquellos que no la consumen, la encuesta muestra en la figura 2.3 que un 53,21 % de la población consume bebidas alcohólicas y un 46,79 % no lo hace.
53.21 46.79
SI NO
Figura 2.3
Consumo de Bebidas Alcohólicas
- Consumo de bebidas alcohólicas según la edad. En la figura 2.4 se puede ver
que, un 83,93 % de la población entrevistada que consume bebidas alcohólicas están entre las edades de 18 a 25 años, y solo un 12,50 % de los consumidores son de 26 a 30 años.
83.93 12.50 3.57
18 - 25 26 - 30 30 - 35
Figura 2.4
Consumo de bebidas alcohólicas según rango de edades
- Grado de preferencia por el Licor. Es importante tener un alto grado de
conocimiento de lo que se consume ó estaría dispuesto a consumir, por ello en la encuesta se realizo una pregunta específica
En la figura 2.5 se muestra la preferencia por la bebida específica del licor, en la cual podemos observar que, un 48,28 % de la población encuestada considera que el licor es agradable y solo un 24,14 % dice que no lo es.
48.28 24.14 20.69 6.90 SI NO INDIFERENTE NO CONOCE Figura 2.5
Preferencia por el consumo de Licor
- Marcas de Mayor Preferencia de Licores. En la figura 2.6 se muestra que las
marcas más conocidas de licores son Baileys con un 42,31 % de preferencia, seguido de tres plumas con un 30,77 % y 8 hermanos con un 26,92 % de preferencia, al margen de tener otras marcas como Bols, Cusenier, con porcentajes de preferencia muy bajos.
42.31 30.77 26.92 Baileys tres Plumas 8 Hermanos Figura 2.6
- Población que en alguna ocasión degusto el Licor de durazno. En la figura 2.7
se observa que el 75,76 % de los encuestados probaron el licor de durazno en alguna oportunidad, y solo un 24,24 % no lo hicieron.
24.24
75.76
SI NO
Figura 2.7
Consumidores que degustaron el Licor de Durazno
- Consumidores que les agradaria consumir el producto de Licor de durazno.
En la figura 2.8 se puede observar que existe un 72,73 % de grado de preferencia por el producto y solo un 27,27 % de los consumidores no les agradaria este producto, con estos resultados se concluye que el proyecto obtendra una rentabilidad. 72.73 27.27 SI NO Figura 2.8
c) Cuantificación de la demanda. La cuantificacion de la demanda del LICOR se
obtuvo mediante registros ya existentes donde se presentan las ventas del mencionado producto, el registro se encuentra en el anuario estadistico 2003 del INE y que fueron utilizados para este fin. Se identificó la demanda a nivel nacional mediante registros del INE, y se utilizó un factor poblacional que es el cociente de la poblacion Boliviana y la Cochabambina; este factor se utilizó para obtener la demanda de ventas para el departamento de Cochabamba, tambien se utilizó una tasa anual de crecimiento de 2,74 para la población Boliviana y 2,93 para la poblacion Cochabambina.
A continuación se detalla en la Tabla 2.3 la demanda del Licor para el departamento de Cochabamba.
Tabla 2.3
Calculo de la demanda historica del Licor para el departamento de Cochabamba
Año Población Población Factor Ventasde Demanda deLicor
Bolivia Cochabamba Poblacional BoliviaLicor Cochabamba
(Hab.) (Hab.) (Lit.) (Lit.)
1994 6777472,00 1176216,00 0,17 3099924,00 349690,44 1995 6963175,00 1210679,00 0,17 2962157,00 334767,38 1996 7153966,00 1246152,00 0,17 3337454,00 377879,03 1997 7349984,00 1282664,00 0,17 3737043,00 423904,44 1998 7551374,00 1320246,00 0,17 3581489,00 407010,73 1999 7758281,00 1358930,0 0 0,18 2955458,0 0 336488,12 2000 7970858,00 1398746,00 0,18 3578865,00 408218,29 2001 8274325,00 1455711,00 0,18 3813651,00 436110,85 2002 8501042,00 1498363,00 0,18 3674631,00 420990,18 2003 8733970,00 1542265,00 0,18 4030233,00 462584,22 2004 8973281,00 1587454,00 0,18 4089569,00 470262,97 2005 9427219,00 1671857,0 0 0,18 4089569,0 0 471418,29 2006 9627269,00 1709803,0 0 0,18 4089569,0 0 472099,85 2007 9827521,84 1747906,36 0,18 3813651,00 440888,17 2008 10027643,61 1786040,24 0,18 4030233,00 466590,47 2009 10227299,48 1824086,48 0,18 4089569,00 474105,89 Fuente: Elaboracion propia en base a datos de poblacion y ventas de productos manufactureros “Anuario estadistico 2008 INE”
- Proyección de la demanda. Para realizar la proyección de la demanda del licor
para los próximos 5 años se utilizo los datos históricos y se evaluaron varios modelos de regresión (se utilizo la ecuación que mejor se ajusta a los datos históricos). Los resultados se detallan y observan en la figura 2.9.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 320000 370000 420000 470000 520000 f(x) = 8786.02x + 347381.89 Demanda de Licor Cochabamba (Lt.)
Linear (Demanda de Licor Cochabamba (Lt.)) Años
Demanda de Licor (Lt.)
Figura 2.9
Datos históricos y Regresión Lineal de la demanda histórica del Licor
Donde el mejor modelo de ajuste es:
y=8786 x +347382
La demanda del Licor en el mercado, se determinó con el modelo lineal. En la tabla 2.4 se muestra la proyección de la demanda en base a esta ecuación para 5 años.
Tabla 2.4
Proyección de la demanda de Licor (L)
Año Demanda de Licor Cochabamba
2012 514316
2013 523102
2014 531888
2015 540674
2016 549460
Fuente: Elaboración Propia
d) Análisis de precios de la demanda. El precio es la expresión monetaria del valor
y como tal, ocupa una posicion central en el proceso de intercambio competitivo. Para el comprador, el precio que esta dispuesto a pagar mide la intensidad de la necesidad, la cantidad y la naturaleza de las satisfacciones.
- Precio de las diferentes marcas de licores según los distribuidores. En la
tabla 2.5 se muestra los precios existentes en el mercado local de las diferentes marcas de licores.
Tabla 2.5
Precio de los licores más conocidos (750 cm3) Marca de Precio Licores (Bs.) Bols 30 Tres plumas 35 Baileys 90 8 hermanos 40 Cusenier 35
Fuente: Elaboración Propia
El precio de las marcas mas conocidas y consumidas son: Tres plumas con un precio de 35 Bs., 8 hermanos con 40 Bs. y Baileys con 90 Bs. de costo; todos de 750 cm3 de volumen.
- Precio a pagar por el licor de durazno por los consumidores. La figura 2.10
muestra los resultados a la pregunta del precio que el cliente esta dispuesto a pagar por el licor de durazno. Un 33,33 % de los consumidores están dispuestos a pagar más de 50 Bs. por un licor de durazno de 1 L, y solo un 30,30 % de los mismos pagarian entre 41 a 50 Bs. por el mimo volumen.
6.06 15.15 15.15 30.30 33.33 10 - 20 Bs. 21 - 30 Bs. 31 -40 Bs. 41 - 50 Bs. Mas de 50 Bs. Figura 2.10
Precio a pagar por el licor de durazno
En el mercado de Cochabamba se ofrece una gran variedad de licores, en cuanto a sabores, presentaciones y marcas que se distribuyen en el mercado local. Existe un dominio en la venta de este producto en las licorerías, supermercados, micro-mercados, tiendas de barrio y la mayoría son licores de marcas importados.
El mercado de licores en general está íntimamente ligado a los proveedores y las grandes marcas al comercio, para materias primas u otras opciones hay que crear una estrategia triangular que permita lograr un ingreso rápido, donde muchas veces la labor de promoción y venta juegan un rol determinante. Los licores tienen una venta constante pero su mejor época de consumo es durante las fiestas de fin de año, fechas festivas y fiestas particulares.
Las empresas que deseen entrar al mercado debe tener unos sistemas de producción adecuado a las necesidades Cochabambinas y cumplir con las normas de higiene que aquí se requieren, igualmente la calidad del servicio y los precios deben ser competitivos para poder mantenerse como proveedor en este mercado.
- Estrategia publicitaria de la competencia. En general, la promoción más
agresiva se realizara a través de la entrega de catálogos o volantes semanales en los mismos Supermercados, licorerías del sector o en el lugar de compra (cancha), donde presentan precios y detalles del producto.
- Productos Sustitutos. Los productos sustitutos son aquellos que satisfacen una
necesidad similar a bajo costo si el producto ofertado es más costoso. En la encuesta a los distribuidores finales se pregunto qué bebidas alcohólicas prefiere comprar el cliente de las 5 más conocidos y los resultados que se obtuvieron fueron los mostrados en la figura 2.11.
21.43 28.57 14.29 21.43 14.29 Ron Cerveza Singani Vino Licor Figura 2.11
Participación en el mercado de las 5 bebidas alcohólicas más consumidas en el Cercado de Cochabamba
- Variedad de licores. Existe una gran variedad de licores que el distribuidor ofrece
a los consumidores, entre ellos podemos mencionar aquellos hechos a base de frutas, semillas y otras partes de la planta. En la figura 2.12 se muestra la oferta de licores más conocidas. 50.00 33.33 16.67 Frutas Semillas Otra partes Figura 2.12
Variedad de licores mayoritariamente comercializados
Se observa que los licores hechos a base de fruta son los que más se comercializan con un 50 % de agrado.
- Marcas de Mayor Preferencia de Licores. Se muestra en la figura 2.13 que las
% de preferencia y con 22,22 % de preferencia las marcas Bols y Baileys. Al consultar al distribuidor que otra preferencia tenian sugirieron el Amaretto entre otros. 22.22 33.33 22.22 22.22 Bols Tres plumas Baileys Otro Figura 2.13
Marcas de mayor preferencia por los distribuidores
- Cantidad de botellas de bebidas alcohólicas comercializados por los distribuidores en una semana. La tabla 2.6 muestra las cantidades con las
cuales satisfacen el mercado local cada semana. Aquí podemos apreciar que la bebida más vendida es la cerveza con 300 botellas, lo cual representa aproximadamente 25 cajas, c/u con 12 unidades, viendo los resultados que nos interesa se puede apreciar que el licor solo tiene un requerimiento semanal de 36 botellas, dato que nos servira posteriormente.
Tabla 2.6
Cantidad de botellas comercializadas en una semana
Bebida Cantidad Volumen
Alcohóli ca botellas Vino 12 750 cm3 Ron 96 1 L. Whisky 12 750 cm3 Singani 36 750 cm3 Tequila 18 500 cm3 Licor 36 750 cm3 Cerveza 300 1 L. Sidra 18 750 cm3
- Volúmenes de bebidas alcohólicas que más se comercializa. Como se
muestra en la figura 2.14 las botellas de 1 L de capacidad son las de mayor venta teniendo un 57,14 % de preferencia por los consumidores. Las botellas de 750 cm3 tienen una aceptación también importante dentro el mercado local con un 42,86 % de comercialización, los volúmenes de 300 y 500 cm3 no tuvieron ninguna aceptación.
42.86
57.14 750 cc.
1 Lt.
Figura 2.14
Volumen del envase que los distribuidores comercializan
- Lugares de adquisición de las bebidas alcohólicas. Los lugares más
concurridos por los consumidores para la adquisicion de bebidas alcohólicas según las encuestas realizadas son: las licorerias donde un 52,11 % de la población compra su producto, las tiendas son preferidas por la población con un 15,49 % de aceptación. Los lugares más frecuentados serán los puntos claves para una mayor promoción de nuestro producto.
15.49 52.11 11.27 12.68 4.234.23 Tiendas Licorerias Restaurantes Supermercados Mercados Otros Figura 2.15
2.11.3 Determinación de la Demanda Propia
Se realizó una determinación de, que parte del mercado se ocupará con el proyecto, es decir, cual será la demanda propia. La tabla 2.7 se muestra un balance entre la oferta y la demanda, con el fin de averiguar si existe demanda insatisfecha.
Tabla 2.7
Oferta del Licor para el Cercado del Departamento de Cochabamba
Año
Producción Local
Cbba Importación Exportación Oferta Demanda
(L.) (L.) (L.) (L.) (L.)
2008 128113,05 395525,00 4221,75 519416,30 466590,47
Fuente: Elaboracion Propia en base a los datos proporcionados por la Camara de Comercio de Cochabamba
Como se puede observar en la tabla 2.7 se tiene que, para el año 2008 no existe demanda insatisfecha, por el contrario se tiene un exceso de producto en una cantidad de 52825,83 L, entonces la penetración del producto al mercado será mediante desplazamiento de la competencia.
2.11.4 Penetración en el Mercado
Como el producto que plantea el proyecto no es nuevo en cuanto al tipo de producto, entonces, se tendra que desplazar a los productos similares. Con este motivo se escoge al Licor Tres Plumas que tiene porcentaje similar a los licores Bols y Baileys con una participación en el mercado de 22,22 % y que cuenta con las características del Licor de calidad ofrecido por el proyecto. Se debe estar consiente que no se podra desplazar totalmente al Licor Tres Plumas, por ello se ingresará al mercado a competir con estas marcas solo en un 50 %, teniendo un crecimiento al final de los 5 años de un 8 %. A continuación, de detalla en la tabla 2.8 los L./año de producción anual proyectados a 5 años:
Tabla 2.8
Demanda Propia Anual (L/año)
2012 2013 2014 2015 2016 Demanda Propia del Proyecto 27000 40500 54000 54000 54000 Fuente: Elaboración Propia
2.11.5 Estrategias de Marketing
Debido a que la empresa y el producto que se propone aún son ficticios es que se han planteado las siguientes estrategias:
- Estrategia Intensiva de penetración en el Mercado. Los objetivos perseguidos
por esta estrategia son: que los posibles compradores potenciales asocien este nuevo Licor con una producto de calidad, lograr una buena participación en el mercado potencial, mantener un nivel aceptable y óptimo de producción
- Análisis FODA Estratégico
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Mano de obra calificada, que reflejará una buena elaboración de productos.
- Contará con una estrategia de negocios. Para mantener una estrecha relación cliente-empresa.
- Atención a clientes, principalmente se otorgará la mejor disponibilidad a éstos para crear vínculos que permitan conocerlos y satisfacer todas sus necesidades.
- Costos más bajos que la competencia, pero de excelente calidad.
- Podría existir desconfianza tanto de parte de las empresas abastecedoras (proveedores) como de los consumidores, por el hecho de ser una empresa de poca trayectoria y tener una débil imagen en el mercado.
- Al inicio existirá un bajo nivel de sucursales adecuadas para la adquisición de los productos.
- Alianzas con otras empresas, el cual permita la mejor comercialización de los productos que se elaborarán.
- Poder desarrollar nuevos productos o mejorar los actuales para atender necesidades de los clientes
- La competencia actual en el mercado se encuentra débil, lo que apoyara el desarrollo y crecimiento de este proyecto.
- Competidores de bajo costo, productos extranjeros están entrando al mercado.
- Las ventas de productos substitutos está creciendo, lo que generaría mayor competencia y disminución en las ventas.
- Los gustos de los clientes esta cambiando a medida que transcurre el tiempo, lo que significaría que en algún momento dejarían de adquirir los productos.
- La constante alza de los precios en la materia prima debido a las sequias constituyen una señal negativa.
2.12 MARKETING MIX
2.12.1 Producto
Se identificó las bases para diferenciar un producto, al no existir una marcada diferenciación los consumidores elegirán productos a bajo precio, como actualmente ocurre.
Propiedades físicas:
La apariencia que presenta el licor de durazno es de un brillante y transparente color dorado con un delicado aroma y sabor a durazno.
Debe tener una consistencia similar a una solución hidroalcohólica. Propiedades del empaque:
Botellas de vidrio transparente con capacidad para 1 L.
Tapas plásticas con medidor de gotero que se adapten perfectamente a la boca de la botella
P E A C H Propiedades del embalaje:
Embalaje plástico con capacidad de 6 botellas de 1 L.
- El Envase será de vidrio transparente, diseñado para tapas con medidor de gotero a
rosca, con capacidad para 1 L. Estas serán adquiridas de la empresa VIDRIO LUX., las cuales serán nuevas y estarán listas para su uso.
- La Tapa es una parte importante de cada producto, porque da al consumidor una
seguridad de que el producto es original o no, la tapa será con medidor de gotero a rosca debido a que el licor es poco viscoso. En los bordes de la tapa llevará la inscripción de LICORES PEACH y serán de color negro. Se colocará una cinta dorada de seguridad, en la que estará inscrita con letra arial, tamaño número 5 y letras negras “CINTA DE SEGURIDAD”.
Figura 2.16 Diseño de la tapa
- La Etiqueta, se debe considerar a la etiqueta como parte del producto que contiene
información escrita sobre el producto.
Según la Ley 843, el Servicio de Impuestos en su Resolución Administrativa N 05-18-87 dictada en la ciudad de La Paz, el 29 de enero de 1987, en el artículo 13 inciso a), explica que se debe cumplir con lo siguiente:
a) Alcoholes, Cervezas, Aguardientes, Licores, Singanis, y Vinos.
- Nombre del producto y marca de fábrica, registrados en la oficina del registro de la propiedad industrial.