Balance de Masa

El balance de masa es realizado tomando en cuenta la ley de conservación de la materia, donde la velocidad de entrada de materia a un sistema estacionario es igual a la velocidad de salida de materia del sistema; en régimen permanente la acumulación es nula. Para este balance es necesario considerar cambios físicos y químicos que se producen en el proceso.

Para la obtención del balance de masa se hará uso de las dosificaciones establecidas en los párrafos anteriores.

FILTRADO DEL MACERADO MACERACION DEL DURAZNO

DOSIFICACION

ANALISIS

EMBOTELLADO

LAVADO DE LA FRUTA

RECEPCION Y SELECCION DE LA MATERIA PRIMA

AGUA JARABE AZUCAR EBULLICION FILTRACION ACIDO CITRICO (0,1%) ENFRIADO EMBOTELLADO ALCOHOL RECTIFICADO

EXTRACCION DEL MACERADO

Figura 4.2

Diagrama de descripción del proceso productivo del licor de durazno

AGUA 308,06Kg JARABE AZUCAR 231,04Kg EBULLICION FILTRACION ACIDO CITRICO (0,1%) ENFRIADO 539,1Kg 544.49Kg 543.95Kg Impurezas (0.1%) 0,54 Kg 543.95 Kg 5,39Kg Figura 4.3

EXTRACCION

MACERACION DEL DURAZNO LAVADO DE LA FRUTA

RECEPCION Y SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

RECTIFICADO DEL ALCOHOL AL 96%

198Kg Duraznos 96,05 Kg agua 192,105Kg 192,105Kg 96,05 Kg agua 192,105Kg 384,21Kg 191,72Kg 192,49Kg Duraznos (50,1%) Pérdidas 3% 5,9Kg FILTRACION 0,19KgIMPUREZAS 0,1 % 191,53Kg de macerado 274,43 Kg Alcohol 96% sin rectificar

41,16 Kg colas

41,16 Kg cabezas

Figura 4.4

MACERADO FILTRADO DOSIFICACION ANALISIS EMBOTELLADO JARABE 543,95Kg 191,53Kg 735,48Kg 735,48Kg Muestra 1% 7,35Kg 728,13Kg = 750L Figura 4.5 Balance de masa del proceso de elaboración de licor de durazno (750L/Lote) 4.4.4 Maquinaria y equipos La maquinaría y

equipos que se requieren para la elaboración de licor de durazno son los siguientes:

 Columna de destilación

En esta columna se realizará el rectificado del alcohol. Será una columna de destilación discontinua de torre empacada, estos empaques o unidades de contacto serán unos anillos RASCHIG.

Tabla 4.14

Características técnicas de la Columna de destilación Cantida

d Características Precio $U$

1 Altura 5 m Diámetro 0,80 m

Empaque de anillos Raschig

20000

Fuente: Cotización en PROMAQ I+D

 Caldero

El caldero proporcionará la cantidad de calor suficiente para que circule vapor de agua por el hervidor de la columna de destilación que contiene el alcohol aún no rectificado y mediante el cual este será sometido a ebullición.

Tabla 4.15

Características técnicas del Caldero Cantida

d Características Precio $U$

1 Flujo másico del agua 100 Kg/hr Presión de vapor 2 atm

Espesor de la plancha 2 mm Material de acero inoxidable Largo del caldero 1,5 m Ancho del caldero 1 m

10000

Fuente: Cotización en PROMAQ I+D

Figura 4.6 Caldero pirotubular

 Equipo para preparar el jarabe (Marmita)

En este equipo se preparará el jarabe, primero se hace hervir el agua a 100 ºC, después se realizará el mezclado y agitado con el azúcar. La marmita es de acero inoxidable 304, calibre 14, tiene una doble camisa o fondo que contiene aceite térmico industrial, el calentamiento puede ser a gas con un sistema de sopletes o mediante un sistema de circulación de vapor por la camisa. Posee agitación automática a 40 rpm aproximadamente, un sistema de aspas en acero inoxidable y raspadores en resina de alta resistencia. Así también, consta de un sistema volcable de evacuación por medio de reductor.

Figura 4.7

Marmita

Las características técnicas de la marmita son las siguientes:

Tabla 4.16

Características técnicas de la marmita Cantida

d Características Precio $U$

1 Volumen Máximo 600 L

Energía requerida 1,9 kW*h

6000 Fuente: Comek

 Balanza de plataforma

Se utilizará para el pesado de la materia prima (durazno), la balanza será de una capacidad de 300 Kg la cual tendrá las siguientes características:

Tabla 4.17

Características técnicas de la balanza de plataforma Cantida

d Características Precio $U$

1 Balanza eléctrica de 300kg Marca FERTON TCS-A2 Plataforma 0,40 m x 0,55 m

Material de plataforma hierro fundido

256

Figura 4.8

Balanza de plataforma

 Tina de lavado

La tina servirá para el lavado de la fruta y de esta forma eliminar las impurezas adheridas en la cáscara, las cuales tendrán las siguientes características:

Tabla 4.18

Características técnicas de las tinas de lavado Cantida

d Características Precio$U$

1 Material azulejo Dimensiones:

Longitud de largo 3 m (con una división) Longitud de ancho 1 m

Longitud de profundidad 0,5 m

890

Fuente: Elaboración propia

 Bandejas de acero inoxidable

Serán utilizados para el traslado de la fruta, las cuales tendrán las siguientes características:

Tabla 4.19

Fuente: Elaboración propia

 Tanques de maceración

Para el mes de producción se requerirá de 8 tanques de maceración con las siguientes características:

Tabla 4.20

Características técnicas de los tanques de maceración

Fuente: Cotización en PROMAQ I-D

Cantidad Características Precio unit._$U$

2 Material acero inoxidable Dimensiones:

Largo 0,7 m Ancho 0,7 m Alto 0,05 m

Base con orificios de 0,8 cm (diámetro) Capacidad: 18 Kg

40

Cantidad Características Precio unit.

$U$

8 Material acero inoxidable Volumen del tanque 700 L Volumen ocupado 500 L Diámetro 0,86 m

Altura 1,2 m

Espesor de la plancha 3 mm

Figura 4.9

Tanque de maceración de 500 L de capacidad

 Filtro de placas

Este filtro se encarga de retener sólidos, constituidas principalmente por fibras que pueden tener el jarabe, pero también servirá para la filtración del licor una vez terminada la dosificación del macerado y el jarabe, antes del envasado. Las características se describen a continuación:

Tabla 4.21

Características técnicas del filtro de placas

Fuente: Cotización en PROMAQ I-D

 Máquina enjuagadora, llenadora y taponadora automática

La máquina nos permite enjuagar las botellas e introducir el licor en las botellas de vidrio de 1 litro, además de taponar las mismas con una precisión y rapidez. Las características y el precio de esta máquina se describen a continuación:

Cantidad Características Precio_$U$

1 Con 22 placas de 20mm de diámetro, con bandejas para goteo

Tabla 4.22

Características técnicas de la maquina enjuagadora, llenadora y taponadora

cantidad Características Precio $U$

1 Capacidad de producción: 50-22000bot/hr Diámetro de la botella: 50-110mm

Altura de la botella: 150-340mm Tapa: tapón roscado de PE

Presión de aire para el llenado 0,15-0,35Mpa. Dimensión de la máquina 2450*1800*2350mm Peso de la máquina 3500Kg Energía requerida 4,2Kw 20000 Fuente: Equimport Figura 4.10

Maquina enjuagadora, llenadora y taponadora

 Montacargas

El montacargas se ocupa de recibir, transportar, llevar al almacén el alcohol y el producto terminado.

Tabla 4.23

Características técnicas del montacargas Cantida

d características Precio $U$

1 Capacidad de producción 500-700Kg. Elevación posible 3 m

Inclinación máxima de carga 300

Montacargas a diesel con controladores de diesel en amperímetros, con pedales de avance y retroceso, con dos palancas para la elevación e inclinación, con dirección hidráulica que permite realizar movimientos de 360 grados en espacios reducidos.

4500

Fuente: Cotización en Hongbol

Figura 4.11

Montacargas

 Tanque para el alcohol rectificado

Tabla 4.24

Características técnicas del tanque de almacenamiento de alcohol Cantida

d características Precio $U$

1 Volumen tanque 500Lt Volumen ocupado 300Lt Diámetro del tanque 1m Altura del tanque 1,25m Espesor de la plancha 3mm Material ACRO inoxidable

1300

Fuente: Cotización en PROMAQ I+D

Figura 4.12

Tanque de almacenamiento para alcohol rectificado de 300 L de capacidad

 Bombas de agua

Estas bombas cumplirán la función de transportar de un tanque a otro de forma inmediata tanto el jarabe como el alcohol.

Tabla 4.25

Características técnicas de las bombas de agua

cantidad características Precio $U$

2 Potencia 1Hp Caudal 5400Lt/hr

Capacidad de succión 10m Capacidad de elevación 20m

150

Figura 4.13

Bomba de agua

 Equipo auxiliar

 Balanza electrónica. Para pesar la cantidad de ácido cítrico necesario para la

preparación del jarabe. Tendrá un costo de 300$U$.

Figura 4.14

Balanza electrónica de plato

 Alcoholímetro. Para medir exactamente el grado alcohólico del licor. (100$u$)

Figura 4.15

20 m PORTERIA O F I C I N A S L A B O R A T O R I O MONTA-CARGAS

ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS Y MADURACION ALMACEN DE MATERIA PRIMA

TORRE DE DESTILACION TANQUE ALCOHOL RECTIFICADO

MARMITA

TANQUES DE MACERACION

TANQUE DE AGUA POTABLE FILTRO DE PLACAS

MAQUINA LLENADORA AUTOMATICA MAQUINA ROSCADORA S A N I T A R I O S CALDERO

 Refractómetro. Se usará el refractómetro para determinar el contenido de azucares en los frutos de durazno. Tendrá una escala de 0 hasta 40°Brix.

Figura 4.16 Refractómetro manual.

 Materiales de laboratorio. Para el manejo de muestras de laboratorio, se

requerirán entre otros: matraces, probetas y otros materiales de vidrio (120$u$)

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