Gracias a cada uno de los mentores que a lo largo de la carrera me nutrieron con su conocimiento y que forjaron a un nuevo colega

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Facultad de Arquitectura y Diseño

Diseño Industrial

Trabajo de grado:

KAPSUL

Autor: Nicolás Márquez Jaramillo

Director de proyecto:

D.I. Andrés Francisco Ramos Giffuni

Profesores del comité:

D.I. Gloria Fabiola Beltrán Pereira D.I. Guillermo Andrés Pérez Rodríguez

D.I. Juan Carlos Ruiz Barragán

Bogotá D.C 2020

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Dedicatoria y agradecimientos

Dedicado a cada profesor, compañero y amigo que aportó paciencia, conocimiento y gestión en este proyecto.

Gracias a cada uno de los partícipes del comité del trabajo de grado, a los profesores Juan Carlos Ruiz, Andrés Ramos, Fabiola Beltrán y Guillermo Pérez, que con objetividad y franqueza lograron encaminar y enaltecer el resultado de este proceso académico, que desde

ahora en adelante será aplicado en el campo profesional.

Gracias a cada uno de los mentores que a lo largo de la carrera me nutrieron con su conocimiento y que forjaron a un nuevo colega.

A Dios, a mi familia y amigos, gracias por actuar como soporte, acompañamiento y fuente de sabiduría.

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Resumen:

Kapsul surge a raíz de la problemática que enfrenta el gremio gastronómico colombiano al momento de competir en un mercado sobresaturado. Este gremio puede ser altamente competitivo y atractivo ante la población colombiana, la cual ha estado mutando sus hábitos de consumo en los últimos años. Sin embargo, se necesita de una disciplina que sea capaz de generar estrategias eficaces que brinden una solución viable y creativa. Por ende, desde la visión del diseño se propone la creación de un producto - servicio que medie como potenciador de diferencia y competencia para cada uno de los actores pertenecientes al mundo de la gastronomía, la coctelería y la cultura.

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Abstract:

Kapsul surges as a solution for the actual situation of the colombian gastronomic guild, due to its capability to be competitive in an oversaturated market. This is a highly competitive market that is found attractive for the colombian population, a client that has been changing its habits of consumption during the last years. However, a discipline that could provide efficacious strategys is needed, to create a viable and innovative solution. Therefore, from a design perspective it is proposed the creation of a service-product that can be used as a tool for enriching the competitiveness and make the difference from each one of the actors that belong to the world of gastronomy, cocktail and culture.

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TABLA DE CONTENIDO:

1. Tema………9

2. Planteamiento………..…...9

3. Análisis de la problemática ……….10

4. Justificación ………...12

5. Objetivos ………...13

6. Límites y alcances ………13

7. Marco de referencia ………14

7.1. Aspectos conceptuales ………..………14

7.2. Aspectos técnicos………...17

7.3. Aspectos productivos………..…..20

7.4. Aspectos humanos……….21

7.5. Aspectos financieros………..21

7.6. Gestión del proyecto………..22

8. Concepto del proyecto………..………23

9. Concepto de diseño………...23

9.1. Requerimientos de diseño……….23

10. Alternativas………...…24

11. Desarrollo del producto………...27

11.1. Desarrollo formal………...27

11.2. Desarrollo comunicacional………29

11.3. Desarrollo de la experiencia………..44

11.4. Aspectos técnicos, tecnológicos y productivos……….52

11.5. Gestión……….61

12. Comprobaciones………..….65

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13. Conclusiones………..74

14. Bibliografía………75

TABLAS Tabla 1: Prueba formas ………...………….27

Tabla 2: Traducción de la base alcohólica del cóctel en un aroma…………...………… 29

Tabla 3: Descripción de las características de los sabores ……….…30

Tabla 4: Descripción de los aspectos compositivos de una textura neutra………...……41

Tabla 5: Descripción de los aspectos compositivos de una textura ácida………..…42

Tabla 6: Descripción de los aspectos compositivos de una textura semiácida ……...…42

Tabla 7: Descripción de los aspectos compositivos de una textura dulce …………...…43

Tabla 8: Estructura de costos………...……….…63

IMAGENES Imagen 1: Oferta de Tomorrow Machine…..………..……17

Imagen 2: Experimentación envase para aceite………..………18

Imagen 3: Experimentación envase en Agar-Agar……….19

Imagen 4: Agua comestible………19

Imagen 5-9:Bocetación de alternativas de envase con características Daisy…………...28

Imagen 10-11: Bocetación de alternativas de envase con características Sour…….…...28

Imagen 12-13: Bocetación de alternativas de envase con características Tiki……...…29

Imagen 14-15: Primera aproximación a las texturas…………...………...…31

Imagen 16-19: Resultado de prueba artistas: Traducción de sabores en texturas...…32

Imagen 20-22: Resultado de prueba sinestesia …...………33

Imagen23-25:Resultado de prueba sinestesia ………34

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Imagen 26-28:Resultado de prueba sinestesia ………..……….…35

Imagen 29-31:Resultado de prueba sinestesia ……….…..……36

Imagen 32-34:Resultado de prueba sinestesia ………..…….…37

Imagen 35-37:Resultado de prueba sinestesia ……….……..……38

Imagen 38-40:Resultado de prueba sinestesia ……….…………..……39

Imagen 41-43:Resultado de prueba sinestesia …………..……….40

Imagen 44: Resultado de prueba sinestesia ……….………..….41

Imagen 45: Simulación en donde se aplican los resultados de forma y textura. …….…44

Imagen 46-47: Boceto alternativa #1 de la experiencia………...………45

Imagen 48: Boceto alternativa #2 de la experiencia ……….…………..…46

Imagen 49: Boceto alternativa #3 de la experiencia ……….……..…46

Imagen 50-51: Boceto alternativa #4 de la experiencia ………...…...…47

Imagen 52: Diagrama de la consultoría que define el diseño del empaque ……….……49

Imagen53: Diagrama de la consultoría que define el diseño del Kapsul ………..…50

Imagen 54: Diagrama de la consultoría de la simulación del caso #1………...50

Imagen 55:Resultado del diseño del empaque y de la Kapsul del caso #1 ………...……51

Imagen 56: Diagrama de la consultoría de la simulación del caso #2………...51

Imagen 57:Resultado del diseño del empaque y de la Kapsul del caso #2………51

Imagen 58: Resultado del diseño del empaque y de la Kapsul del caso #3…………..….52

Imagen 59: Experimentaciones con isomalt y cera de abejas ………...…53

Imagen 60-63: Experimentaciones con isomalt y cera de abejas ……….….54

Imagen 64-67: Experimentaciones con isomalt y cera de abejas ………..……55

Imagen 68: Proceso productivo Kapsul ………...56

Imagen 69-77 :Simulación experimental del proceso productivo de las Kapsul’s……..59

Imagen 78: Empaque de las Kapsul’s………...………59

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Imagen 79-80: Empaque de las Kapsul’s……….………..……..60

Imagen 81: Resultado simulación de la consultoría de Harvey Blend.……….……65

Imagen 82-83: Prototipo simulación de alianza entre Kapsul con Harvey Blend..…..…65

Imagen 84-88: Diseño gráfico del empaque de de la alianza entre Kapsul y HB ………67

Imagen 89-95: Desarrollo experiencia entre el co-branding de Kapsul con HB………. 68

Imagen 96-103: Desarrollo experiencia entre el co-branding de Kapsul con HB…... …69

Imagen 104-110: Desarrollo experiencia entre el co-branding de Kapsul con HB…..…70

Imagen 111-114: Desarrollo experiencia entre el co-branding de Kapsul con HB……. 71

Imagen 115-120: Desarrollo experiencia entre el co-branding de Kapsul con HB……. 72

GRÁFICAS Gráfica 1: Afectaciones a la industria de restaurantes………...…10

Gráfica 2: Mercado de domicilios en Colombia……….…….11

Gráfica 3-27: Resultado de prueba sinestesia………..41

Gráfica 28-29: Resultado comprobaciones………..…73

Gráfica 30: Resultado comprobaciones ………...……74

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1. Tema

Envase orgánico para cócteles de autor como estrategia BTL para restaurantes y bares/

KAPSUL.

2. Planteamiento

El gremio gastronómico colombiano ha entrado en un punto álgido para la recuperación de su economía, pues durante los últimos 3 años este sector ha estado estancado en una crisis de la cual no se ha podido recuperar. Desde el año 2017 Confecámaras advirtió que en Colombia los restaurantes estaban cerrando de una manera acelerada y exponencial, en ese año más de 4.000 restaurantes quebraron.

Más tarde, en el año 2018, el gobierno nacional realizó una reforma tributaria que afectó directamente a este sector, pues con el alza del IVA los administradores de estos negocios se vieron obligados a encarecer sus productos de un 8% a un 9% más (Mejía, 2018).

Ahora, a la fecha, la asociación colombiana de la industria gastronómica asegura que, de los 90.000 restaurantes legalmente inscritos en el país, 41.000 han cerrado sus puertas. Esta crisis se ha estado ligando a nuevas problemáticas como la de la informalidad, que alcanza un 80% y que gesta un problema grave como lo es la competencia desleal. Adicionalmente, estos negocios se están viendo obligados a invertir recursos para la adaptabilidad tecnológica, esto se debe a que plataformas como Rappi, Cornershop, Ifood, Ubereats, entre

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otros, han estado creciendo potencialmente cada año, generando cambios en la manera que los colombianos consumen y acceden a los servicios prestados por este sector tan importante para el país, tan importante y valioso que aporta 4 puntos al PIB nacional (Revista Dinero, 2019).

Gráfica 1: Afectaciones a la industria de restaurantes. Fuente: Acodres y Sondeo LR (2020)

3. Análisis de la problemática

Según las estadísticas ofrecidas por entidades como Confecámaras, Cámara de Comercio y la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica se puede inferir que el sector gastronómico colombiano tiene una oferta sobresaturada, en donde factores tributarios, competitivos y de mercadeo han influido en la mala racha en la que este sector está enfrentando.

Debido a lo anterior, competir no les ha sido nada fácil, pues han encontrado grandes obstáculos en la diferenciación y la sostenibilidad de sus negocios, de hecho, se dice que los nuevos

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emprendimientos están quebrando antes de los 5 años de su apertura (Acordes, 2019). Todo esto se ha ligado a un gran cambio en el consumo de los colombianos, el 22% de la población está prefiriendo usar plataformas de pedidos a domicilio y este porcentaje sigue en aumento (BrandStrat, Netquest, 2019). Cada año las plataformas de domicilio crecen un 28.3%, más sin embargo, en el primer semestre del 2020 el crecimiento fue del 20%, esto denota que el futuro de todo restaurante y bar es el de la inversión tecnológica para digitalizar su servicio (DPL News, 2020). De esta manera dichos establecimientos lograrán llegar al hogar del cliente de una manera eficiente, ágil y personalizada, conociendo los hábitos de consumo de sus clientes y mejorando su servicio, haciéndolos más competitivos y capaces de enfrentar la situación de crisis descrita anteriormente.

Gráfica 2: Mercado de domicilios en Colombia. Fuente: Google Play; Euromonitor; SondeoLR (2020)

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Ahora, dicha mutación en los hábitos de consumo de los colombianos obliga y presiona a los restaurantes a adaptarse. Es por esto que estos negocios tienen que encaminar todos sus esfuerzos para lograr una transformación tecnológica y digital de sus operaciones, en donde se comprenda y adopte el servicio a domicilio como un canal de venta principal. Sin embargo este cambio acarrea un problema, y es que la mayoría de restaurantes y bares cuentan con una experiencia de consumo propia de la atmósfera sus establecimientos físicos, pero no cuentan con una experiencia que transmute y sea dirigida a través de los domicilios, en donde el consumidor se vea inmerso en la marca desde su propio hogar. Es por esto que se propone el desarrollo de un producto – servicio que medie como solución para que los restaurantes y bares logren transmitir su identidad y experiencia a través del servicio a domicilio, generando toda una estrategia de marketing emocional y BTL que genera diferenciación por parte de los aliados de Kapsul y fidelización por parte de los consumidores .

4. Justificación

Teniendo en cuenta la visión estratégica del diseñador, se puede afirmar que este es capaz de identificar problemáticas existentes en un determinado sector, en este caso en el sector económico. Después de haber identificado este desajuste, el diseñador es capaz de proponer soluciones viables, innovadoras y novedosas. Es por esto que desde esta disciplina se pretende mejorar el estado actual del gremio gastronómico colombiano, ya que con el desarrollo de un ejercicio de diseño enfocado a la mejora de la competitividad de este sector, se logrará traer grandes beneficios a todo un mercado y a todo un país. En base a lo anterior, este ejercicio está enfocado a fortalecer la diferenciación y competitividad a nivel local de los restaurantes y bares, y como resultado tendremos negocios más capaces de generar nuevas ofertas, nuevos empleos, más flujo de caja y más aporte al PIB nacional.

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5. Objetivos:

 Desarrollar un envase orgánico que por medio de sus características formales,

funcionales y comunicacionales genere distinción entre los restaurantes y se convierta en un medio de marketing BTL.

 Crear una experiencia inversiva en donde el consumidor conecte emocionalmente con las marcas aliadas a Kapsul.

 Desarrollar por medio de la sinestesia la traducción de factores de sabor en factores de diseño como forma, textura, color y aroma.

 Crear una red de colaboración entre marcas, artistas, músicos y diseñadores, para aumentar el nivel de difusión de los aliadas a Kapsul.

6. Límites y alcances

Dentro del plazo establecido por el tercer periodo académico del 2020, se definen los siguientes alcances:

● Realizar todo el modelo productivo de Kapsul: Tiempos, recurso humano, materiales, maquinaria, capacidad instalada, infraestructura.

● Llevar a cabo pruebas con los materiales propuestos para este proyecto.

● Realizar pruebas sinestésicas para la traducción de sabores en texturas, colores y formas.

● Simular un caso real del proyecto aplicado en un ejercicio de la vida real.

● Prototipado funcional a escala 1:1 del producto, en donde se evidencie las funciones y la experiencia en la interacción usuario-elemento.

● Prototipado funcional a escala 1:1 del empaque del producto, en donde evidencia funciones e interacción entre usuario-elemento.

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● Desarrollo de la estructura de costos.

● Desarrollar comprobaciones del proyecto directamente con el grupo objetivo.

7. Marco de referencia:

Lo que se pretende con este proyecto es desarrollar un envase orgánico para cócteles de autor con unas características materiales y funcionales que permita la integración de la identidad corporativa de cada marca aliada a la cual se le ofrezca el producto-servicio. Y que así mismo, que este elemento se convierta en un medio para generar una estrategia de marketing BTL.

7.1 Aspectos conceptuales

Con base en la anterior descripción, para Kapsul es importante aclarar los siguientes aspectos conceptuales:

 Coctelería

Es el estudio que explora teórica y prácticamente la combinación líquida de elementos comestibles.

 Cóctel

Es la mezcla de dos o más bebidas alcohólicas o no alcohólicas, en donde puede haber diversos ingredientes tales como leche, espirituosos, bebidas carbonatadas, miel, azúcares, vegetales, especias, frutas, entre otros ( Del grano a la copa, 2017).

 Coctelería de autor

La coctelería de autor es ponerle la firma a un cóctel. Se basa en ponerle un sello original a una mezcla, con ingredientes, balances, aromas y propuestas propias del

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creador. La coctelería de autor hace que el inventor tenga un producto que lo hace único y diferente ante la competencia.

 Envase primario

Es el contenedor que tiene contacto directo con el contenido de un producto. Su función es facilitar y permitir la manipulación, transporte, conservación, almacenamiento y contención del producto. (Ibañez, s.f.).

 Orgánico

Para el contexto de este proyecto, esta palabra hace referencia al tipo de material que compone el producto. Es por eso que en este contexto, el material orgánico se define como un elemento que está vinculado con la vida y que en algún punto fue transformado en un producto semielaborado.

 Marketing BTL:

Son estrategias de marketing dirigidas a un nicho de mercado muy específico.

Estas estrategias están ligadas a soluciones con un alto nivel de innovación y novedad, pero con baja tecnología y complejidad.

 Holografía:

Es una técnica óptica en la cual por medio de un dispositivo u pantalla se proyecta una imagen bidimensional en un efecto tridimensional.

 Identidad corporativa:

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Es la manera en la que el público y la competencia percibe a una marca determinada, por medio de la relación de sus símbolos, valores, estilos gráficos, logotipo, entre otros factores. Y que sirve para identificar y diferenciar a la marca, sus productos y servicios, su valor, y su posición en el mercado. (Neoattack, s.f.)

 Co-branding:

Es una alianza estratégica basada en el gana-gana que envuelve al menos dos marcas. Estas se relacionan con el fin de impulsar y fortalecer su marca por medio de la creación de un mismo bien o servicio, en donde cada parte aporta su sello distintivo, haciendo que este bien o servicio tenga un mayor nivel de difusión y llegue a un mayor número de consumidores. (Backett y Boad, 1999).

 Sinestesia:

Es una condición en la percepción la cual padece un pequeño porcentaje de la población. Consiste en que estos individuos sienten y perciben un mismo estímulo por medio de dos o más canales sensoriales. Por ejemplo, al escuchar una canción ellos son capaces de ver las notas musicales traducidas en colores. O son capaces de ver un color y saborearlo. (Molina y Gómez, 2005)

 Kapsul

Es el nombre que se le da al proyecto, y hace referencia al envase que contiene el cóctel de autor de cada uno de los aliados. KAPSUL, viene de la palabra cápsula, y del diminutivo capsa (Caja), esto es lo que quiere representar la marca, un producto capaz de crear y guardar los mejores recuerdos que solo podrías vivir en familia, con amigos o con compañeros.

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7.2 Aspectos técnicos

Para definir los aspectos técnicos de este proyecto, es necesario tener como base el objetivo primordial del mismo: Diseñar un envase para cócteles de autor con unas características orgánicas, maleables y novedosas, que permita desarrollar toda una estrategia de marketing BTL por medio de la semi-personalización formal y simbólica.

Es por esto que uno de los referentes más importantes para los aspectos técnicos, es el que nos brinda Tomorrow Machine, la cual es una de las corporaciones de diseño más importantes en el diseño eco-amigable de empaques de alimentos. Ellos se encargan de investigar y desarrollar combinaciones entre materiales orgánicos capaces de permitir la contención de líquidos y sólidos. Sus productos cuentan con una alta dosis de innovación, en donde los procesos que usan son procesos con un bajo nivel de complejidad y tecnología.

Imagen 1: Oferta de Tomorrow Machine. Fuente: Tomorrow Machine

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Para este caso, fueron valiosos dos productos desarrollados por Tomorrow Machine:

-El primer producto es un envase hecho en caramelo y que contiene aceite: Este envase fue desarrollado por medio de la experimentación con la azúcar refinada. Mediante pruebas lograron determinar que al someter el material a 100ºC, este era capaz de derretirse para luego verterse en un molde y así tomar una forma sólida. Además, notaron que tener un cuerpo vacío de azúcar no era suficiente para contener líquidos, pues al entrar en contacto con el mismo, la azúcar se derretía. Así que optaron por cubrir la cavidad interior del envase con cera, la cual brindó la capacidad de repeler el agua.

Imagen2: Experimentaciones envase para aceite . Fuente: Tomorrow Machine

-El segundo empaque desarrollado por Tomorrow Machine, y que tuvo un factor decisivo para el desarrollo de Kapsul es el envase para smoothie hecho en agar-agar. Este envase contiene líquidos que tienen que ser refrigerados obligatoriamente. Puesto que el agar- agar, al estar sometido a temperatura ambiente se deshidrata rápidamente, perdiendo su estructura y forma.

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Imagen3: Experimentaciones envase en Agar-Argar. Fuente: Tomorrow Machine

Otro referente que se tuvo en cuenta, es el envase Ooho, el cual es un envase orgánico flexible que contiene agua y es fabricado por medio del proceso de esferificación en cloruro cálcico y alginato de sodio. Proceso que permite que por medio de una membrana de alginato se pueda contener y repeler los líquidos, sin embargo, este proceso solo deja almacenar una pequeña porción volumétrica de líquido.

Imagen4: Agua comestible . Fuente: Ooho

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Teniendo en cuenta los anteriores 3 referentes, se concluye que para el encapsulamiento de todo un cóctel es necesario un material que sea 100% maleable y sólido, así que se descarta el encapsulamiento por alginato ya que el resultado de este proceso siempre da una forma esférica. Se descarta también el encapsulamiento del contenido en un envase hecho en un material gelatinoso como el agar-agar debido a su corta vida útil, deformidad y sus requerimientos de preservación.

Por otro lado, es notable que la utilización de un material que dé como resultado una estructura sólida es lo que se necesita para este proyecto, puesto que esta estructura no cambiaría a lo largo del tiempo y permitiría una mayor manipulación por parte de los consumidores. Sin embargo, hay que tener en cuenta que este material no debe aportar sabor, puesto que el producto que está conteniendo es un cóctel que tiene un balance perfecto entre sus ingredientes, balance que se tiene que cuidar al momento de envasarlo y conservarlo.

7.3 Aspectos productivos

En este punto se tuvo en cuenta cómo en la actualidad se están produciendo los envases para líquidos. Hoy por hoy, el material más usado para los envases es el vidrio y el PET. Estos materiales normalmente pasan por un proceso de inyección para ser transformados en una preforma. Luego esta preforma es calentada e insertada en un molde en donde se inyecta aire para poder expandirla y crear la estructura final del envase. Esta descripción del proceso puede sonar simplificada, pero en verdad es bastante compleja y costosa de llevar a cabo. Por lo anterior y debido a que los fabricantes (que por ejemplo se encuentran en Alibaba) exigen una cantidad de orden mínima superior a 10.000 unidades, no todas las empresas pueden acceder a personalizar un envase para poder transmitir su identidad corporativa, puesto que son costos no pueden asumir, y tampoco cuentan con la logística, infraestructura y distribución como para poder adquirir un lote tan grande.

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Por ende, se pretende que Kapsul tenga una capacidad productiva flexible, en donde si un cliente necesita desde 2 hasta 4000 unidades de envases, pueda acceder a ellas sin limitación alguna. Para esto, la tecnología usada para la fabricación de los envases tiene que ser una tecnología más asequible.

7.4 Aspectos humanos

Uno de los factores más importantes al momento de fidelizar un consumidor es el de conectar con sus emociones. Es por ello que aquí se tomó en cuenta los fundamentos del marketing emocional, en donde lo primordial es crear un enlace directo con las emociones del cliente, en donde él se vea inmerso en mi marca y quiera hacer parte de ella. Esta estrategia hace que el cliente quiera volver a sentir lo que la interacción con la marca fue capaz de producir, creando memoria, lazos, y preferencias en los hábitos de consumo (Peiró,s.f.).

7.5 Aspectos financieros

Se espera que, al crear una red de alianzas entre marcas, estas puedan apoyarse para alcanzar un mayor nivel de difusión de sus productos y servicios, expandiendo de esta manera su mercado y obteniendo un mayor nivel de participación. Por otro lado, al incorporar la alianza Kapsul obtendrán un valor agregado, puesto que este proyecto potencia la interacción que los consumidores tienen con cada una de las marcas de restaurantes y bares que entren a ser parte de la comunidad, generando de esta manera recordación y fidelización por parte de los consumidores, y soportando la diferenciación por parte de cada uno de los aliados, haciéndolos más competitivos en medio de un mercado sobresaturado.

Kapsul puede ofrecerle sus beneficios a más de 6.000 restaurantes activos en la ciudad de Bogotá, para hacer un co-branding con estos establecimientos ellos deberán de cumplir con los siguientes requerimientos (Conexión Capital, 2020):

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a. Que dentro de su portafolio de productos tengan cócteles de autor.

b. Que cuenten con el servicio a domicilio.

c. Que deseen agregarle valor a sus productos.

d. Que deseen diferenciar y resaltar la marca.

7.6 Gestión del proyecto

A corto plazo este proyecto es pensado como un ejercicio que tiene que tener un resultado académico en donde se aplique todos los conocimientos adquiridos como diseñador. Sin embargo, a mediano y largo plazo, esta propuesta es proyectada para poder seguir explorando y explotando en un futuro aplicado a un ámbito laboral.

Teniendo en cuenta lo anterior, se plantea la trazabilidad de un plan para poder desarrollar y llevara cabo este proyecto contemplando cada uno de los componentes evaluados (Tecnológico, Financiero, Social y Sostenible):

 Se propone y se desarrolla la base teórica del proyecto, contemplando los factores de

viabilidad, asequibilidad, y factibilidad del mismo. Acá se define la problemática, tamaño del mercado, competencia, estratégicas.

 Con base en la identificación teórica se desarrolla un concepto de diseño aplicado en el producto y servicio propuesto.

 Desarrollo del ejercicio de diseño por medio de alternativas bocetadas, investigación teórica y experimentación con profesionales, clientes y consumidores.

 Desarrollo formal de prototipos.

 Comprobaciones del proyecto directamente con los clientes y consumidores del producto y del servicio.

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8. Concepto de proyecto

Generar un medio de marketing B2B que promueva visibilización y recordación de marca.

En donde los clientes de Kapsul encuentran una posibilidad para transmitir su identidad y experiencia de consumo al hogar de cada consumidor.

9. Concepto de diseño

Envase orgánico promocional, que por medio de sus características formales y simbólicas logran la semi-personalización para comunicar la identidad de marca de cada uno de los clientes, y la personificación de la personalidad de la bebida que contiene.

9.1 Requerimientos de diseño

Basándose en los objetivos del proyecto, el tipo de cliente, el tipo de consumidor y la funcionalidad que se le quiere dar al producto, los siguientes parámetros deberán cumplirse:

● El material del envase debe de ser orgánico.

● Los materiales usados para la construcción del envase tienen que ser insípido para no desbalancear el sabor de la bebida.

● La maleabilidad de los materiales usados debe de ser alta, puesto que tiene que permitir la personalización formal del envase.

● El producto al contener un cóctel, tiene que ser pensado para poder ser introducido en una nevera, en donde habrá una temperatura que puede oscilar entre los 0ºC a los 6ºC

● Las paredes internas del envase tienen que tener la capacidad de resistir diversos tipos de líquidos como jugos, alcoholes y jarabes.

● El calibre de las paredes del envase tiene que ser lo suficientemente resistente como para poder ser manipulado por el operario y consumidor.

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● El calibre de las paredes del envase tiene que permitir la fractura del mismo para que salga el contenido al momento de dejar caer el envase en un vaso o copa.

● El envase debe de sellar completamente para evitar filtraciones del contenido.

● El envase debe de tener una capacidad volumétrica suficiente como para contener una porción de cóctel: 110 - 180 ML.

● La materialidad orgánica del envase debe asegurar una buena vida útil, en donde no se descomponga fácilmente, evitando la aparición de hongos o patógenos que arruinen la bebida que está conteniendo.

● Las tintas usadas para darle color al envase tienen que ser orgánicas y comestibles.

● Para la impresión del diseño gráfico que va en la superficie del envase, se tienen que usar tintas vegetales, insaboras y comestibles.

● La materialidad del envase debe ser apta para el consumo de personas con diversos tipos de condiciones como diabetes, alergias al gluten, entre otros.

● Los aspectos simbólicos del envase tienen que representar la identidad corporativa del creador del cóctel.

● Los aspectos gráficos y formales tienen que representar la personalidad de la bebida que contiene, según el tipo de ingredientes y familia a la que pertenece: Familia Tiki, familia Daisy, familia sour.

● El producto tiene que sumergir al consumidor en una experiencia que conecte con las emociones del mismo.

10. Alternativas

Como la idea del proyecto es crear un envase que logre transmitir no solo la identidad corporativa, sino que también la personalidad de la bebida que contiene, se realizó primero una base teórica frente a las posibilidades de composición del cóctel que va a almacenar el envase.

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Según la conferencia “Familia de cócteles ChicaSazerac” dirigida por la argentina Lorena Vergani, los cócteles se pueden dividir por 3 clasificaciones principales: Su contenido y porcentaje de alcohol; Su estructura y fórmula; Su familia.

CLASIFICACIÓN CÓCTELES SEGÚN SU CONTENIDO Y PORCENTAJE DE ALCOHOL:

 SHORT DRINKS: Poco líquido, alto contenido de alcohol.

 LONG DIRNKS: Tragos grandes y refrescantes, bajo contenido de alcohol.

 HOT DRINKS: Tragos calientes y dulces.

CLASIFICACIÓN CÓCTELES SEGÚN SU ESTRUCTURA Y FÓRMULA:

 APERITIVOS: Estimula el apetito antes de comer, tienden a tener sabores secos.

 DIGESTIVOS: Se beben luego de las comidas, y contienen un grado alto de alcohol.

 REFRESCANTES: Bebidas que quitan la sed, son perfectas para el calor.

CLASIFICACIÓN CÓCTELES SEGÚN SU FAMILIA:

 CUPS: Social, Ponchera, Azúcar, licor, carbonatada y vino carbonatado, fruta sólida.

 COOBLER: Fruta temporada, destilado alto.

 COLLINS: Destilado alto, bebida carbonatada.

 COOLER: Destilado alto, syrup, jugo de frutas, carbonatados.

 EGGNOG: Base de leche y huevo, con o sin licor brandy coñac.

 HIGHBALLS: Sociales, refrescantes, ron coca, carbonatada.

 FIZZ: Acida, destilado alto, soda, syrup, espumoso.

 JULEP: Presencia de menta o hierbabuena, whiskey, ron, brandy.

 PUNCH: Endulzante, ácido, destilado, agua y especias. Grandes cantidades

 SOUR: Sociales, refrescantes, no satura, equilibrio entre ácido-dulce, es para catar, disfrutar.

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 DAISY: Cóctel femenino. Destilado, Ácido, Dulce: Frutos rojos frambuesa, granadina.

 TIKI: Ingredientes y presentaciones exóticas, Isla polinesia. Ron, colores frescura.

Teniendo en cuenta la anterior información, se define puntualmente cuáles son las categorías de cóctel a las que Kapsul desarrollaría una traducción formal y simbólica para el diseño de los envases:

1) No se trabaja con cócteles que llevan menta, hierbabuena, huevo o ingredientes altamente perecederos.

2) No se trabaja con cócteles que lleven bebidas carbonatadas puesto que al re envasarlas pierde su composición gaseosa.

3) No se trabaja con frutas o especias enteras.

4) Se trabaja con cócteles long drinks, que van en vaso corto o copa.

5) Las familias de cócteles a las cuales se les va a diseñar un envase, son familias con una personalidad, unos componentes y unas características bastante marcadas:

a. Daisy: Social, dulce, femenino, suave. Aguardiente/Licor. Jarabe frutos rojos.

Cítrico.

b. Tiki: Tropical, exótico, islas polinesias, decoración exótica. Ron, Fruta exótica, cítricos, jarabes, especias.

c. Sour: Refrescante, fuerte, ácido, amargo. Aguardiente, azúcar, cítrico, bitter, huevo, aquafaba.

6) La temporalidad de los cócteles con los que se trabajará y se envasarán serán cócteles modernos, pertenecientes a la rama de la coctelería de autor.

Para desarrollar el envase orgánico para cócteles de autor se define una traducción formal y simbólica de los siguientes aspectos:

1. Traducir el tipo de familia del cóctel en una forma.

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2. Traducir el tipo de base alcohólica en un aroma.

3. Traducir el los componentes dulces, ácidos, semi ácidos y neutros en una textura y color.

11. Desarrollo del producto 11.1. Desarrollo formal

Para la traducción del tipo de familia del cóctel en una forma, primero que se realizó una prueba con las siguientes preguntas abiertas. La muestra fue de 15 personas que estudian o estudiaron diseño y/o arte:

DAISY SOUR TIKI

¿Qué tipo de formas imagina cuando escucha los

siguientes conceptos?

Femenino. Suave. dulce.

¿Qué tipo de formas imagina cuando escucha los siguientes conceptos?

Ácido, fuerte, amargo.

¿Qué tipo de formas imagina cuando escucha los siguientes conceptos?

Tropical, exótico.

Resultado: Redondas, orgánicas, sin puntas,

curvas, livianas, minimalistas, simples.

Resultado: Pesadas, solidas, con púas, aristas,

tensas, contrastadas.

Resultado: Orgánicas, naturales, caribeñas,

tótem, frescas.

Tabla 1. Prueba formas.

Después de los resultados, se bocetó diversas alternativas para representar formalmente cada una de las familias de los cócteles, teniendo en cuenta los aspectos compositivos que caracterizó cada categoría:

(28)

 DAISY:

Imagen5-9 Bocetación de alternativas de envase con características Daisy

 SOUR:

Imagen10, 11. Bocetación de alternativas de envase con características Sour

TIKI:

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Imagen12, 13. Bocetación de alternativas de envase con características Tiki

11.2. Desarrollo comunicacional

Una vez se tradujo la forma del envase según la familia a la que pertenece el cóctel, se dispuso a traducir la base alcohólica en un aroma.

Para esto se categorizó las posibilidades de composición de esa base alcohólica que podía ser aguardiente o licor, y así mismo se hizo una descripción de los componentes y características de cada una de estas bebidas.

AGUARDIENTE LICOR

Fermentos de granos, cebadas, etc. Que luego se destilan.

Son aguardientes compuestos. Se coge la base y se añade hierbas, semillas.

Secos / Llevan el espíritu de la materia prima / menos dulces.

Más dulces, más sabor y color.

Brandy, coñac, armagnac, pisco, grappa, whiskey, vodka, ginebra,

Cointreau (Licor de naranja o triple sec), curacao, amaretto, baileys, anís.

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tequila, cachaza, ron, orujo, mezcal, sake.

RESULTADO:

AROMAS SUAVES, Y AMADERADOS: BERGAMOTA

RESULTADO:

AROMAS FLORALES, DULCES:

VAINILLA.

Tabla 2. Traducción de la base alcohólica del cóctel en un aroma.

La tercera fase del desarrollo del producto se basó en la traducción de los componentes ácidos, semiácidos, dulces y neutros del cóctel en factores de diseño como textura y color.

Desde aquí la traducción de los factores se hicieron de manera experimental, en donde el concepto de la sinestesia empezaba a tomar valor. La idea de esta traducción era el de llegar a parametrizar los criterios constructivos de una textura ácida, dulce, semiácida y neutra.

Para esto lo primero que se hizo fue describir qué caracterizaban a cada uno de estos sabores.

Y en base a esto poner a dibujar a diversos diseñadores, artistas, ingenieros de alimentos y otras personas una textura que representara cada una de las descripciones realizadas:

a- Descripción general de los sabores

NEUTRA DULCE SEMI-ÁCIDO ÁCIDO

Se caracterizan por ser secas.

No contienen notas ácidas.

Sabor suave, un ácido poco elevado.

Alto contenido de notas ácidas.

Aceituna, avellana, Banano, manzana Mandarina, durazno, Piña, kiwi,

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coco, maní, cacao, castaña, almendra, nuez.

roja, papaya,

guanábana, granada, cereza, sandía

tomate, manzana verde, ciruela, mango, frambuesa.

maracuyá, gulupa, mora, naranja, limón, toronja, arándano.

Patrones suaves, livianos, líneas semicurvas, armónicas, figuras distanciadas.

Textura sedosa, densa, con ritmo y movimiento.

Movimiento, está en el limbo entre la suavidad y lo

estático, figuras más aglomeradas.

Textura tensa, tosca, árida, firme, solida, tensionante, estática.

Tabla 3. Descripción de las características de los sabores ácidos, semiácidos, dulces y neutros.

b- Bocetación

Con base en la tabla anterior, se realizaron los siguientes bocetos de texturas que representen los conceptos “ácido, semiácido, dulce, neutro”.

Imagen14,15. Primera aproximación a las texturas.

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Paralelamente se realizó una prueba rápida en donde diferentes artistas, diseñadores e ingenieros de alimentos, dibujaron una textura que representara cada uno de los conceptos mencionados anteriormente.

Dulce Semiácida

ácida neutra

Imagen16,17.18,19. Resultado de prueba artistas: Traducción de sabores en texturas, por Alejandra González.

c-Comprobación

Para comprobar si el resultado de las traducciones realizadas había sido efectivas o no, se realizó la siguiente prueba sinestesia a una muestra de 100 personas entre los cuales había artistas, diseñadores, bartenders, ingenieros de alimentos, entre otros.

(33)

PRUEBA SINESTÉSICA: Esta prueba evalúa la percepción y sensación personal que uno tiene frente a las imágenes presentadas a continuación. No hay solución correcta, sólo posibilidades igual de valiosas (Esto último se dijo en la prueba para no sesgar la percepción del participante, pero en verdad sí había una respuesta correcta).

Instrucciones: Ver la imagen y según lo que sienta, piense y su cuerpo exprese evalúela respecto a las posibles opciones.

1- Elija el concepto que más se adapte a la textura:

*La textura correspondía a un sabor ácido.

2- Elija el concepto que más se adapte a la textura:

*La textura correspondía a un sabor neutro.

3-Elija el concepto que más se adapte a la textura:

(34)

*La textura correspondía a un sabor dulce.

*La textura correspondía a un sabor ácido.

*La textura correspondía a un sabor neutro 6-Elija el concepto que más se adapte a la textura:

*La textura correspondía a un sabor dulce

(35)

*La textura correspondía a un sabor ácido 8-Elija el concepto que más se adapte a la textura:

*La textura correspondía a un sabor neutro

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(37)

*La textura correspondía a un sabor semiácido 14-Elija el concepto que más se adapte a la textura:

*La textura correspondía a un sabor ácido 15-Elija el concepto que más se adapte a la textura:

*La textura pertenecía a un sabor semiácido

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*La textura pertenecía a un sabor neutro 17- Elija el grupo de conceptos que más se adapte a la siguiente forma:

*La forma representa la familia de cócteles tiki (Tropical, exótico, natural) 18-Elija el grupo de conceptos que más se adapte a la siguiente forma:

(39)

*La forma representa la familia de cócteles sour (Ácido, fuerte, amargo) 19-Elija el grupo de conceptos que más se adapte a la siguiente forma:

*La forma representa la familia de cócteles Daisy (Femenino, suave, dulce) 21-Elija el grupo de conceptos que más se adapte a la siguiente forma:

*La forma representa la familia de cócteles Daisy (Femenino, suave, dulce)

(40)

22-Elija el grupo de conceptos que más se adapte a la siguiente forma:

*La forma representa la familia de cócteles sour (Ácido, fuerte, amargo) 23-Elija el grupo de conceptos que más se adapte a la siguiente forma:

(41)

La forma representa la familia de cócteles Daisy (Femenino, suave, dulce).

25-Elija el grupo de conceptos que más se adapte a la siguiente forma:

*La forma representa la familia de cócteles sour (Ácido, fuerte, amargo)

Imagen20-44. Resultado de prueba sinestesia, fuente: realización propia Gráfica 3-27: Resultado de prueba sinestesia, fuente: realización propia

d-Interpretación de los resultados

Después de la prueba sinestesia, se identificó cuáles habían sido las texturas y formas que la muestra había identificado para cada sabor y familia de cóctel, así que se tabulo y describió cada uno de los aspectos compositivos que representa cada una de los sabores, con el fin de parametrizar su estilo gráfico, formal y simbólico:

 NEUTRO

CRITERIOS CONSTRUCTIVOS

Geométrico - Lineal - Simetría - Homogeneidad.

TIPO SEMÁNTICO Cero tensión.

TIPO SINTÁCTICO Radiación.

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OTROS CRITERIOS Fusión - Estático - Trama - Ritmo - Frecuencia - Escala - Estable.

ESTRUCTURA Geométrica - Compositiva.

Tabla 4. Descripción de los aspectos compositivos de una textura neutra, fuente: realización propia

 ÁCIDO

Aristas - Retas - Semicurvas.

CRITERIOS DE COMPOSICIÓN

Integración - Concentración - Densidad - Convergencia.

TIPO SEMÁNTICO Tensión - Compresión - Torsión.

OTROS CRITERIOS Concéntrico - Dilatación - Frecuencia - Rotación - Rigidez - Articulación.

ESTRUCTURA Constructiva - Perceptiva.

Tabla 5. Descripción de los aspectos compositivos de una textura ácida, fuente: realización propia

 SEMIÁCIDO

Características dulces - Flexible - Plástico.

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Integración - Disgregación - Divergencia.

TIPO SEMÁNTICO Torsión.

OTROS CRITERIOS Dilatación - Penetración - Escala Ritmo - Movimiento.

ESTRUCTURA Constructiva - Compositiva.

Tabla 6. Descripción de los aspectos compositivos de una textura semiácida, fuente: realización propia

 DULCE

CRITERIOS

CONSTRUCTIVOS

Sin aristas - Orgánicos - Flexible - Plástica - Volumétrica - Curva.

Homogeneidad - Disgregación.

TIPO SINTÁCTICO Radiación.

OTROS CRITERIOS Dilatación - Fusión - Frecuencia - Proporción - Ritmo - Movimiento - Escala.

ESTRUCTURA Compositiva - Perceptiva - Morfológica.

Tabla 7. Descripción de los aspectos compositivos de una textura dulce, fuente: realización propia

e-Simulación diseño de envase:

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Teniendo en cuenta el esquema anterior, se realizó una simulación de una alianza de Kapsul con un bar el cual tiene un cóctel de autor al cual le quiere incorporar el producto y servicio que este proyecto creó:

Imagen 45. Simulación en donde se aplican los resultados de forma y textura.

11.3. Desarrollo de la experiencia

El objetivo es que el usuario viva una experiencia que solo la marca aliada a Kapsul puede ofrecerle. Esta experiencia de consumo, será dirigida y llevada a cabo desde el hogar de cada consumidor.

La idea es que la experiencia genere interseccionalidad entre marcas, en donde artistas, músicos, bares, restaurantes, se pueden unir en pro del diseño de un espacio dedicado a la conexión emocional de ellos con sus clientes. En donde el mediador y el centro de atención es el cóctel, el elemento de reunión. Sin embargo, este cóctel no puede ser ni servido ni presentado

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de una manera ortodoxa, sino que de una manera tan novedosa que genere recordación y interacción con el consumidor.

A partir de lo anterior se ideó 4 alternativas diferentes:

Alternativa1

Imagen 46. Boceto alternativa #1 de la experiencia

El envase del cóctel tiene un código QR que al ser escaneado desde un dispositivo móvil aparece una experiencia en realidad aumentada, en la cual un avatar de la marca aliada sale en la pantalla para explicar cómo se creó ese cóctel de autor y qué representa esa creación para la marca.

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Luego el envase se deja caer en un vaso o copa, en donde se fractura y deja salir su contenido. Más tarde el envase se diluye junto con el cóctel.

Alternativa 2

Diseño modular de envases en donde se genera una interacción con el usuario en la medida en el que el mismo los ordena para encontrar mensajes ocultos por la marca aliada a

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Kapsul, mensajes que lo irán guiando a lo largo de la experiencia en donde finalmente estallará la cápsula dentro de un vaso para que salga el contenido líquido y el envase se diluya.

Alternativa 3

La exploración de esta alternativa se basa más en el momento final de servir el cóctel, acá se le da un segundo uso al envase orgánico. En vez de hacer estallar todo el envase dentro de un vaso o copa, en este caso se fracturará el envase tal cual como si fuese la cáscara de un huevo, para que luego esos fragmentos de envase sean consumidos como snack para acompañar la bebida.

Alternativa 4

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Imagen 50-51 Boceto alternativa #4 de la experiencia

Esta alternativa explora la posibilidad de hacer que el empaque en el cual irán almacenadas las cápsulas se convierta en un elemento fundamental para la experiencia. En donde el empaque se transforma en un mediador para poder transmitir y soportar aún más la experiencia de la inmersión en la identidad de marca de los aliados a Kapsul. En este caso, el empaque por medio de sus materiales e interacciones, se convierte en un proyector holográfico en el cual el usuario podrá ver y escuchar elementos simbólicos de la marca aliada.

Al final de la experiencia, este empaque se transforma en un producto de segundo uso.

Pues en la parte superior del mismo, hay un pre-troquel con la forma de un portavasos que lleva impresa la identidad de marca del restaurante o bar, en donde se expone la alianza, y un código QR dinámico en donde cada 15 días se le cargará una nueva experiencia holográfica en donde se mostrarán promociones de nuevas tendencias gastronómicas, nuevas propuestas artísticas, novedades en el mundo de la música, la escultura, el arte y el diseño. Este elemento será llamado “porta experiencias” y será un elemento coleccionable.

Prácticamente gracias a que el usuario guarda la pirámide holográfica y el portavasos con el código, se abre la puerta para la creación de un canal holográfico de marketing BTL, directamente con el consumidor, todo desde su hogar.

Por ser la más completa, atractiva, asequible, con bajo nivel de tecnología, pero alta composición de novedad, para el diseño de la experiencia Kapsul se eligió la alternativa #4.

Desarrollo esquema consultoría co-branding

Como la aplicación de este proyecto solo se puede dar de manera colaborativa con otras marcas, se diseñó un esquema básico para determinar el diseño de las cápsulas que

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representarán a las marcas aliadas. Este esquema se llenará a través de una consultoría que Kapsul realiza directamente con la marca con la que se está haciendo el convenio:

En esta primera parte se define el diseño gráfico y comunicacional del empaque de los Kapsuls:

Imagen 52. Diagrama de la consultoría que define el diseño del empaque

En una segunda parte se define los aspectos simbólicos de las cápsulas que contendrán el cóctel de autor de cada uno de los aliados:

Imagen 53. Diagrama de la consultoría que define el diseño del Kapsul

Casos de simulación de la consultoría con el resultado del diseño del empaque y kapsuls:

Caso #1: Bar la Huerta.

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Imagen 54. Diagrama de la consultoría de la simulación del caso #1

Imagen 55. Resultado del diseño del empaque y de la Kapsul de la simulación del caso #1

Caso #2: Restaurante El Chino.

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Imagen 56. Diagrama de la consultoría de la simulación del caso #2

CASO #3: Kapsul pretende generar una red de colaboración de marcas, una red interseccional entre restaurantes, bares, artistas, músicos, escultores, diseñadores, entre otros. Es por esto que para este caso se realizó la simulación de una alianza entre el artista Fernando Botero, con el restaurantes Seratta y Kapsul:

(52)

11.4. Aspectos técnicos, tecnológicos y productivos

Una vez se definieron las funciones y la interacción que el usuario tendrá con los Kapsuls, entonces se procedió a formular los aspectos técnicos de los componentes del producto:

 Composición de las Kapsul’s:

o ISOMALT: Reciclable.

El Isomalt es un material orgánico procedente de la mezcla entre glucosa y sacarosa que es un componente que se saca de la remolacha. Este material es 100% deformable y maleable al entrar en contacto con el calor, no aporta sabor, olor, ni color. Es cristalino, apto para diabéticos tipo I y II, y su uso común se da en la repostería para hacer decoraciones y como conservante en la industria de alimentos. Este material es el que se usa para la fabricación de las Kapsul’s (Curiosando, 2016).

o CERA DE ABEJAS: Reciclable.

La cera de abejas es un material orgánico que se obtiene al momento de fundir un panal viejo. Este material tiene propiedades que el isomalt por sí solo no

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presenta. La idea es que el isomalt sea el material en el cual está construido el envase, pero que en su interior tenga una fina película de cera de abejas para que sea capaz de repeler y soportar los líquidos, evitando que el Isomalt se derrita al entrar en contacto con el fluido.

o COLORANTES EN GEL: No reciclable.

Estos colorantes serían usados para darle color a la cápsula. No aporta sabor, ni olor.

Experimentación: Se realizaron una serie de experimentaciones directamente con los materiales para poder comprobar:

Imagen 59. Experimentaciones con isomalt y cera de abejas

 Temperatura idónea a la cual se debía llevar el Isomalt para que se derritiera y lograse ser maleable.

 Técnica adecuada para realizar la estructura de la cápsula.

 Resistencia de la estructura del isomalt con la cera de abejas ante contenido líquido.

 Dilución del material.

 Cómo inyectar el contenido dentro del envase, y posteriormente cómo sellarlo.

 Acabados.

 Sabor.

Resultados

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1- La temperatura idónea para derretir el material son 160ºC, para luego ser vertido en un molde de silicona sin lubricante alguno. Dicho molde se tiene que enfriar por 4 minutos a temperatura ambiente para que se solidifiquen las paredes y que se pueda eliminar el exceso de material líquido, dejando de esta manera una estructura hueca.

Imagen 60-61. Experimentaciones con isomalt y cera de abejas

2- La película interna de cera de abejas hace que la cápsula agarre un color amarillo claro y mate. Efectivamente la película de cera permite contener el líquido sin que la forma del Kapsul se vea afectada, resistió el alcohol por más de 1 mes.

3- El sabor de la cápsula es casi imperceptible, tiene un ligero sabor ahumado, pero es muy suave e insignificante.

4- La mejor manera de introducir el contenido líquido a las Kapsul’s es por medio de la inyección con una jeringa gastronómica.

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5- Para sellar correctamente las cápsulas y que no permita el escape de líquidos, se hace uso de un tapón hecho del mismo material que la cápsula (Isomalt). El tapón se pone en el orificio por donde se inyectó el cóctel y luego por medio del calor se derrite para que se adhiera al resto de la cápsula.

6- La dilución total de la cápsula se da luego de 12 horas después de haber entrado en contacto con el contenido líquido.

7- Un espesor de 2 milímetros en las paredes de la cápsula es suficiente para brindar resistencia ante la manipulación, pero que pueda fracturarse al momento del impacto de la Kapsul con el vaso o la copa.

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1) Proceso de producción Kapsul:

Imagen 68. Proceso productivo Kapsul

2) Descripción del proceso productivo de Kapsul:

a) Pre-desarrollo: 1 OPERARIO

i) Pactar un co-branding con una marca que tenga al menos un cóctel de autor en su portafolio de productos.

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ii) Realizar consultoría para definir el diseño formal y comunicacional de los Kapsul’s.

iii) Traducción de la consultoría en factores de diseño (Definición de forma, color, textura, símbolos).

iv) Modelado formal del Kapsul (envase):

(1) Arcilla - Gubias: Secado a temperatura ambiente.

v) Reproducción formal de la escultura hecha en arcilla. Esto se hace para realizar los moldes alimentarios que darán forma a los kapsul’s:

(1) Caucho silicona dureza 25: Cofre madera - Mezclador.

(2) Yeso: Vaciado del material. Cámara al vacío vi) Producción del molde para reproducir la Cápsula:

(1) Caucho silicona para alimentos: Cofre madera - Mezclador - Cámara al vacío b) Desarrollo: 2 OPERARIOS

i) Preparación del Isomalt:

(1) Isomalt: Calentar en marmita a 100ºC.

(2) Pigmentación del material: Colorante en gel: Verter el colorante y mezclar.

ii) Verter el Isomalt:

(1) Calentar el Isomalt en una Marmita a 160ºC y verter en el molde de caucho alimentario.

(2) Enfriamiento del material:

(a) Opción a: Enfriar material a temperatura ambiente x 4 minutos.

(b) Opción b: Túnel de enfriamiento constante a 5ºC por 30 segundos.

(3) Eliminar exceso de isomalt:

(4) Girar los moldes para eliminar exceso de material.

iii) Aplicación película cera de abejas:

(1) Derretir la cera de abejas en una marmita a 60ºC.

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(2) Verter material en el molde.

(3) Enfriar material:

(a) Opción a: Temperatura ambiente x 2 minutos.

(b) Opción b: Túnel de enfriamiento constante a 5ºC x 15 segundos.

(c) Girar moldes para eliminar exceso.

iv) Herramienta filosa para limpiar la rebaba de isomalt y cera de abejas que queda en el orificio.

v) Desmoldar.

vi) Aplicar calor directo para eliminar burbujas e imperfecciones superficiales.

vii) Pasar al proceso de tampografía:

(1) Tintas vegetales: En unas placas grabadas con el diseño se unta la tinta y se transfiere el diseño por medio de la cabeza en caucho de la máquina.

viii) Embalaje y distribución:

(1) Empacar 24 cápsulas x caja:

(a) Caja de cartón para alimentos + bolsa + paquete gel sílice.

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Imagen 69-77. Simulación experimental del proceso productivo de las Kapsul’s

 Composición del empaque:

El empaque se compone por 3 elementos diferentes: La caja mágica, el portal y la estructura de dos pisos. Este empaque tiene la capacidad de contener, almacenar y transportar 4 Kapsul’s en total.

Imagen 78. Empaque de las Kapsul’s

Portal Caja mágica

Estructura de 2 pisos

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 Materiales del empaque: La caja mágica y la estructura de 2 pisos cuentan con los

siguientes materiales y procesos productivos:

o Cartón micro corrugado blanco 3mm.

o Impresión policromía.

o Cara posterior en color negro, interior.

o Película plástica brillante.

o Pre-troquelado para el portavasos.

o Troquelado completo de hexágono.

El portal cuenta con el siguiente material y procesos productivos:

o Lámina de PET calibre 20.

o Grafado hecho con grabado láser.

o Pre troquelado.

o Ensamble mecánico.

Imagen 79-80. Empaque de las Kapsul’s

 Proceso de fabricación del empaque: Este empaque sería tercerizado por costos, falta de infraestructura y maquinaria.

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 Capacidad instalada para la fabricación de los Kapsul’s: Para la realización de un lote de 5 unidades, un operario se demora 10 minutos, así que:

o Se tendrán 5 moldes para realizar 5 unidades en 10 minutos.

o En 1 hora = 30 unidades.

o Trabajando 8 horas laborales, 5 días a la semana = 1200 unidades.

o En 1 mes = 4800 unidades.

11.5. Gestión del proyecto

Kapsul desde la gestión de la socio cultura

Como se dijo al inicio de este documento, la proyección a mediano y largo plazo es hacer de Kapsul una empresa dedicada a brindar soluciones de marketing B2B que promueva la visibilización y recordación de marca.

Es por esto que desde una visión de gestión empresarial Kapsul tiene que tener en cuenta los siguientes aspectos:

1. Capacitación: Brindar la correcta capacitación a cada uno de los empleados y operarios que trabajen en la fabricación y desarrollo de los productos y servicios que Kapsul ofrece.

a. Área productiva: Capacitación de cada uno de los operarios de las máquinas, asegurando:

i. Correcta operación de máquinas.

ii. Seguridad en el trabajo: Uniformes - Trajes termo resistentes - Sistema de bioseguridad - Pausas activas.

iii. Optimización de tiempos y esfuerzos.

b. Área comercial: Desde la gestión se tiene que pensar y diseñar el tipo de lenguaje que se usará dentro de la empresa y con los clientes. Para ello hay que

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caracterizar a los posibles candidatos de los aliados Kapsul, en donde se logre describir:

i. Perfil psicográfico: dueños - administradores.

ii. En qué medio se mueven- Qué hacen- Qué piensan - Qué oyen - Con quién se relacionan.

Mediante una visión holística se sacarán las conclusiones de cómo será ese trato que se le dará a cada cliente.

2. Ambiente corporativo óptimo: Desde la gestión se tiene que implementar un ambiente laboral amigable, que asegure la sostenibilidad en el cargo, en donde los empleados se sientan cómodos y felices con el puesto.

3. Responsabilidad social: Asegurar una relación gana-gana desde el principio de la relación con cada uno de los actores de la cadena de valor:

a. Relación basada en la comunicación en donde se acuerde el nivel de servicio a presentar.

b. Al cierre de cada operación se hace un feedback para mejorar.

4. Desde la gestión sociocultural del proyecto se tiene que contemplar la creación de una comunidad Kapsul, en donde la marca es aceptada como un actor activo en el sector gastronómico y cultural.

5. Se tiene que tener en cuenta de qué manera se trazará la interseccionalidad de las alianzas que Kapsul genere. En donde se logre conectar el mundo del diseño de Kapsul con la gastronomía y el arte, la música, la escultura, la literatura, entre otros campos.

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Kapsul desde la gestión del emprendimiento

 La estructura de costos para este proyecto es la siguiente:

Tabla 8. Estructura de costos

Teniendo en cuenta la anterior estructura de costos se puede inferir:

o El costo unitario de cada Kapsul es de $1.965

o La inversión inicial para llevar a cabo este proyecto es de $23’.673.000

 Medios por los cuales Kapsul obtendrá el ingreso de dinero:

o Co-branding: A través de las alianzas que se genere con los diversos restaurantes, bares y artistas.

o Canal BTL holográfico: El canal que se abre al momento de que el consumidor adquiere la experiencia, es un canal por le cual se van a proyecta nuevas propuestas gastronómicas, tendencias musicales, tendencias artísticas, eventos, etc. Así que será un medio en el cual diversas marcas podrán pautar.

Kapsul desde la gestión de la sostenibilidad:

La sostenibilidad en este proyecto tiene que ser contemplada desde 3 ámbitos fundamentales:

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1- Social: Para asegurar la sostenibilidad en el ámbito social se debe tener en cuenta que el proyecto debe evitar afectar a los fabricantes, a la comunidad y a los individuos que hagan parte de las operaciones de la marca.

2-Económico: Para garantizar la sostenibilidad económica del proyecto se tiene que mantener una dinámica gana-gana con cada uno de los stakeholders. Además de la constante inversión en la exploración y búsqueda de nuevas oportunidades para ampliar el mercado, es acá en donde el canal de marketing holográfico entre a ser un actor principal en la posibilidad de expansión.

3-Ambiental:Hasta el momento la mayoría de materiales usados para la fabricación de los Kapsul’s son materiales orgánicos y reciclables. Así que la marca debe continuar con la misión y la visión de tener unos procesos y productos eco amigables.

Innovación Kapsul: En este proyecto se puede apreciar la innovación en 3 áreas fundamentales:

 Innovación marketing:

Este tipo de innovación se da al generar un canal con características holográficas para la divulgación de marcas, todo desde el hogar del consumidor final. Por otro lado, al construir lazos en los que nunca se hubiesen pensado, Kapsul actúa como un detonante de la innovación, puesto que es capaz de generar alianzas entre diversos mercados como lo es el del arte y la gastronomía.

 Innovación producto:

Las experiencias que los restaurantes ofrecen a domicilio, actualmente son básicamente el del catering y la preparación de los platillos icónicos del establecimiento. Sin embargo, Kapsul sumerge al consumidor en un juego sensorial

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propio de la marca, en una experiencia novedosa y diferente que conecta con los sentimientos del cliente.

Además, que al traducir de manera sinestesica los sabores en texturas, colores y formas, hace que el envase tenga un valor mayor, puesto que es novedoso y más atractivo.

 Innovación proceso:

Se considera que en este campo Kapsul hace innovación, puesto que coge un material como es el Isomalt, y lo expone ante una película de cera para agregarle propiedades que no tiene

12. Comprobaciones:

Las comprobaciones se realizaron por medio de una simulación de un co-branding entre Kapsul y la marca de coctelería Harvey Blend (HB), en donde primero se realizó la consultoría con la marca para poder definir el diseño formal y comunicacional de los Kapsul’s y su respectivo empaque. En segundo lugar, se realizó un prototipado del resultado de esa consultoría. Y finalmente se realizó una serie de comprobaciones con los consumidores de Harvey Blend y sus socios.

1-Mediante la consultoría con la marca, se realizó la traducción formal del cóctel de HB

Imagen 81. Resultado simulación de la consultoría de Harvey Blend.