UNIDAD DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
Carrera de Administración de Empresas
TÍTULO:
“PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA
IMPLEMENTACIÓN DE UN RESTAURANT DE CUY
AL CARBÓN, EN LA CIUDAD DE OÑA, CANTÓN SAN
FELIPE DE OÑA, PROVINCIA DEL AZUAY”
AUTORA:
María Narcisa Guazha Ramón
DIRECTOR:
Ing. Carlos Alfredo Rodríguez Armijos Mg. Sc.
LOJA-ECUADOR
2018
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL GRADO DE INGENIERA COMERCIAL.
v
DEDICATORIA
En primer lugar quiero dedicar el presente proyecto a Dios, el dueño de todo lo que soy hoy, por su amor, la sabiduría y la fuerza que me ha brindado para continuar en este duro caminar de la vida.
También merecen una mención especial, mis padres quienes estuvieron en todo momento a mi lado y creyeron en mí. Dedico este trabajo fruto de mi esfuerzo y dedicación a mi esposo, a mis queridos hijos por su apoyo en las dificultades, por su paciencia, su amor y aliento en los buenos y malos momentos. A mis compañeros quienes con sus locuras y alegrías han inyectado pequeñas dosis de fuerza y valor para culminar mi carrera Universitaria.
A ustedes con mucho amor
vi
Al culminar este trabajo es oportuno que destaqué el agradecimiento formal a quienes fueron mi fortaleza y parte importante para el desarrollo de mis estudios superiores.
A Dios porque me dio el entendimiento y sabiduría, me ilumino la mente y por haberme puesto en mi camino al personal docente de la carrera de Administración de Empresas de la Unidad de Educación a Distancia de la Universidad Nacional de Loja, porque sin egoísmo alguno supieron impartirme los conocimientos adecuados para mi formación, al Ing. Carlos Alfredo Rodríguez Armijos, Director de tesis quien supo guiarme por el camino más viable para el desarrollo de mi trabajo, a la ciudanía del cantón San Felipe de Oña por haberme brindado todas las facilidades para poder realizar la investigación de mi trabajo de tesis.
A mi familia, ya que gracias a su comprensión pude ausentarme de mi hogar para hacer posible este objetivo y obtener está maravillosa profesión con ética y valores.
a. TITULO
“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN RESTAURANT DE CUY AL CARBÓN, EN LA CIUDAD DE OÑA, CANTÓN SAN FELIPE DE OÑA, PROVINCIA DEL AZUAY”
b. RESUMEN
La sociedad ecuatoriana ha progresado paralelamente a otras sociedades dentro de campo empresarial, desde la conformación de empresas familiares hasta grandes sociedades, debido a las diversas oportunidades de mercado que ofrece la sociedad en general.
La visión emprendedora es importante para el campo productivo de la sociedad ya que ayudará en el futuro próximo a una nueva reactivación económica del país, aceptando ciertos cambios que el sector en mención demande competitivamente en cada una de las líneas que las Unidades de Producción oferten.
El presente proyecto pretende determinar la factibilidad técnica, económica, administrativa y financiera de un restaurant de comidas típicas, especialidad cuyes al carbón en la ciudad de Oña, aprovechando los recursos existentes en la localidad.
Para la realización de la investigación se hizo la segmentación poblacional que ayudó a encontrar el camino para atender a la compleja y diversa exigencia de las personas. Para conocer cada una de los requerimientos del mercado se aplicó las encuestas a los posibles consumidores, y ofertantes de la localidad.
Haciendo énfasis a todo lo anteriormente mencionado el presente proyecto se obtuvo como resultados principales los siguientes:
El estudio de mercado se lo realizo en la ciudad de Oña obteniendo como resultado una demanda potencial de 3.692 personas que consumen cuy, así como una demanda real de 2911 personas y una demanda efectiva de 2.617, mediante el análisis de la oferta y demanda se pudo determinar en base al producto una demanda insatisfecha de 124.038 (cuyes enteros) la misma que se obtiene entre la demanda proyectada menos la oferta.
Para elaborar el producto se utilizará materia prima de excelente calidad, adquiridos en el mercado local; el precio de venta del cuarto de cuy será cómodo y al alcance de todos ($13,00), para llegar a la ciudadanía se promocionará 4 veces todos los días en horario de 10 a 12 de la mañana a través de radio Frontera Sur 91.7 por constituirse en una emisora de mayor sintonía a nivel local.
Los factores de localización que se tomaron para la ubicación de la empresa fueron el abastecimiento principal de materia prima, vías de comunicación, servicios básicos, mano de obra y el mercado.
En lo que se refiere al aspecto legal la empresa se constituye como una compañía limitada, teniendo como razón social EL SABOR DE CASA DEL
CUY AL CARBÓN, la misma que se dedicará a la producción y venta del
plato típico de cuy al carbón.
Con el estudio económico-financiero se estableció el precio del cuy de $ 13,00 venta al público incluido margen de utilidad, asimismo se determinó el punto de equilibrio del primer año en cuanto a la capacidad instalada del
72,23%, y en función a las ventas 61.174,73 teniendo un flujo de caja para el primer año de $. 6.454,57.
El presente proyecto se contará con el 18,87% de capital por parte del inversionista que corresponde a $ 2,263,49 y el 81,13% con crédito a la corporación financiera a una tasa de interés del 10,25% anual para cinco años.
A través de la evaluación financiera se determinó indicadores del valor actual neto (VAN) de $ 18.284,70 lo que asegura un rendimiento en el valor de la empresa al final de su vida útil (5 años), con una Tasa Interna de Retorno (TIR) de la inversión del 36,33% mientras con una Relación al Beneficio Costo de $ 1.27, como utilidad por cada dólar invertido, el Periodo de Recuperación de Capital (PRC) es de 1 año, 9 meses y 2 días, así el proyecto acepta un incremento en los costos del 20,92% y una disminución en los ingresos de 16,45%.
La realización minuciosa de cada una de las etapas en base a los resultados obtenidos el presente proyecto de inversión, demuestra la factibilidad para la viabilidad de la ejecución del mismo, llenando en gran parte las expectativas de los futuros consumidores.
ABSTRACT
Ecuadorian society has progressed in parallel to other companies within the business field, since the creation of family-owned businesses to large companies, due to the different market opportunities offered by society in general.
The entrepreneurial vision is important for the productive field of society as it will in the near future to a new economic revival of the country, accepting certain changes that the sector in question demands competitively in each of the lines as production units offered.
This project aims to determine the technical, economic, financial and administrative feasibility of a restaurant of typical meals, specialty Guinea Pigs of carbon in the town of Oña, taking advantage of existing resources in the locality.
Population segmentation which helped to find the way to respond to the complex and diverse demands of people was made for conducting the research. Surveys on potential consumers and suppliers of the town was applied to meet each of the requirements of the market.
Emphasizing to all previously mention this project was obtained as the main results the following:
The market study was conducted in the town of Oña, obtaining as result a potential demand from 3.692 people who eat Guinea pig, as well as a real 2.911 people demand and an effective demand of 2.617, through the analysis of supply and demand could be determined on the basis of the product 124.038 unmet demand which is obtained from the projected demand less offer.
To make the product will be used raw materials of excellent quality, purchased on the local market; the selling price of the quarter of Guinea pig will be convenient and within the reach of everyone (13,00), to citizenship will be promoted 4 times daily in Schedule 10 to 12 in the morning through radio panamericana 88.3 F.M. by becoming in a most-watched local station.
The location factors taken to the location of the company were the main raw material supply, and ways of communication, basic services, labor market.
In regards to the legal aspect the company is constituted as a limited company, having as social the flavor home Guinea pigs to coal, the same reason that is dedicated to the production and sale of the typical dish of Guinea pig to coal.
With economic and financial analysis was established the price of the quarter of $13,00 pig sale included public more utility, also determined the point of balance of the first year in terms of installed capacity of 72,23%, and
according to sales 61.174,73 having a cash flow for the first year of $. 6.454,57.
This project will be 18,87% of the capital by the investor which corresponds to $2,263,49 and 81,13% with credit to the Financial Corporation at an interest rate of 10.25% per annum for five years.
Through the financial evaluation was determined indicators of the net present value (range) of $18.284,70 which ensures performance in the value of the company at the end of its useful life (5 years), with an internal rate of return (IRR) on investment of 36,33% while with a relationship to the cost benefit of $1.27, as utility for each dollar invested the Capital recovery period (PRC) is 1 year, 9 months and 2 days, thus the project accepted an increase in the costs of 20.92% and a decrease in revenues of 16.45%.
Carrying out thorough each of the stages on the basis of the results obtained the present investment project, demonstrates the feasibility for the feasibility of the implementation of the same, largely filling the expectations of future consumers.
c. INTRODUCCIÓN
La economía es el pilar fundamental de todo estado y sociedad, por ello nuestro país ha experimentado un relativo crecimiento empresarial, tal es el de Oña donde existe microempresas y organizaciones al servicio de la comunidad, de forma empírica sin considerar los procesos adecuados para implementar una microempresa.
Ante esta situación se ha creído realizar el presente proyecto de factibilidad para la creación de un restaurant de cuyes al carbón para la ciudad de Oña de la provincia del Azuay, considerando que es factible la aplicación del proyecto, por la buena aceptación de la colectividad y por ser un aporte importante para el cantón, a continuación se detalla cada una de las etapas que tiene el proyecto:
La estructura que posee la presente investigación está establecida de la siguiente manera; título “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN RESTAURANT DE CUY AL CARBÓN, EN LA CIUDAD DE OÑA, CANTÓN SAN FELIPE DE OÑA, PROVINCIA DEL AZUAY”, luego se presenta el resumen, el mismo que es una redacción en
donde se muestra el extracto del trabajo desarrollado con datos que permitan tener una visión general; Introducción, en la misma se hace una caracterización del tema a tratarse, así como también de la estructura general; Revisión de Literatura, en este ítem se describen y conceptualizan todos los términos inherentes a la temática que han sido tratados para afianzar el conocimiento, desglosados en el marco referencial y el marco
conceptual; Materiales y métodos, en éste apartado se hace la descripción de los materiales utilizados para el desarrollo de esta investigación, así como el uso de los métodos como el deductivo, inductivo, analítico-sintético, estadístico, los mismos que han servido para desarrollar las diferentes fases de la presente, así mismo se describen y detallan las técnicas empleadas para recabar información como la encuesta y la entrevista; Resultados, en esta sección se presenta toda la información obtenida en el trabajo de campo como los resultados de las encuestas y las entrevistas; Discusión, en este punto se hace el detalle en función a los estudios realizados para la puesta en marcha del proyecto, en donde se parte del estudio de mercado que sirve para determinar la demanda insatisfecha, posteriormente se hace la descripción del plan de comercialización, luego en el estudio técnico se hace la descripción del tamaño y localización del proyecto, la ingeniería del proyecto y la descripción de maquinarias y equipos requeridos. En cuanto al estudio organizacional se presenta la estructura jurídica y administrativa; en lo financiero se hace el detalle de las inversiones, el financiamiento y la evaluación financiera conclusiones, se hace una descripción general acerca del trabajo realizado. Recomendaciones, son las sugerencias que se hacen luego de haber concluido la presente investigación; Bibliografía, en la que constan todos los libros y enlaces a los cuales se ha recurrido para sustentar la parte teórica del presente trabajo. Anexos son los soportes a los cuales se tuvo acceso.
d.REVISIÓN DE LITERATURA
RESTAURANT
Concepto de Restaurant
Un restaurant o restorán es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos, público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina
(http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante, recuperado el 20-05-2016).
Historia
El término restaurante proviene del francés «restaurant», palabra que se utilizó por primera vez en el París de 1765, a pesar de que anteriormente ya existían locales que calzaban con dicha definición.
En castellano, «restaurant» significa «restaurativo», refiriéndose a la comida que se ofrecía en el siglo XVIII (un caldo de carne). Otra versión del origen de la palabra restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín: «Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos», que al castellano podríamos traducir como: «Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré». De esa última palabra del eslogan derivaría el término restaurante.
Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos).
Surgido en los años 70's, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.
Restaurante de comida rápida (fast food). Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros.
Restaurantes de alta cocina (gourmet). Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.
Restaurantes temáticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero también cocina mexicana, cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina peruana, cocina colombiana, cocina tailandesa, restaurantes espectáculo, entre otros.
Comida para llevar (take away). Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o calientes, según su condición.
La gastronomía ecuatoriana se ve enriquecida por las diferentes regiones naturales que forman el país: la costa, la sierra, las Islas Galápagos y la región oriental. Los platos y los postres se preparan con pescados, mariscos, carnes, frutas y hierbas aromáticas variadas. Los nativos de Ecuador suelen referirse a sus platos típicos como “comida criolla”. (https://www.viajejet.com/comida-tipica-de-ecuador/, recuperado 10-07-2017)
COMIDAS TIPICAS DE LOJA
Cuy Asado
Se aliña el cuy con sal y pimienta y luego se asa a la brasa, se sirve acompañado de papas, mote, lechuga. Encebollado y el tradicional ají de pepa
Arveja Con Guineo
Elaborado con guineo verde, arveja seca, quesillo y culantro finamente picado, generalmente va acompañado de aguacate
Cecina
La cecina es la carne de cerdo fileteada, sazonada con sal, ajo y pimienta, se la seca al sol y finalmente se asa a la parrilla. Este delicioso plato va acompañado por yuca y encebollado.
Fritada
Trozos de costilla de cerdo, se los fríe con naranja, sal, ajo, cebolla y se sirve con mote, plátano frito y curtido de cebolla con tomate.
Repe
Sopa tradicional, se la prepara con guineo verde, quesillo, leche y se decora con culantro
Tamales
Se prepara con maíz seco molido, esto se mezcla con manteca, caldo de chancho y aliños hasta formar un masa homogénea, luego se le añade relleno preparado con chancho o pollo, se lo envuelve en hojas de achira y cocina al vapor. Van acompañado de café lojano.
Humitas
Preparados con choclo molido mezclado con manteca de chancho, huevos, sal, se rellena con queso o quesillo y finalmente se las envuelve en hojas de choclo. Se cocina en agua y va acompañado de café.
COMERCIALIZACIÓN, FAENADO Y CONSUMO DE LA CARNE DE CUY
Comercialización
La mayor facilidad de comunicación entre campo y ciudad, los gustos y preferencias de los consumidores, así como la necesidad de intercambio que tiene el poblador rural, han originado un sistema de comercialización informal, que no se ha constituido en un incentivo para la crianza, debido a la inexistencia de técnicas que permitan el desarrollo de este producto en los mercados urbanos, lo cual se constituye en factores que retardan el desarrollo de la cuyecultura.
Vías de abastecimiento de los cuyes en el Ecuador
Gráfico No 1
Fuente y elaboración: http://crianzadecuyes.blogcindario.
Las formas dominantes de comercialización en el mercado son cuyes vivos sin determinar el peso ni la edad y faenado. La cuyecultura en una actividad complementaria y/o secundaria para el campesino, cuyo volumen de producción y mercadeo actual, además de los objetivos de la crianza, no están orientados hacia el mercado, lo cual perjudica el proceso de comercialización.
Con respecto a las características del consumidor, el cuy es un alimento de consumo ocasional, tradicional, lo cual no permite clasificarlo dentro de una demanda permanente, además de existir claras diferencias en el porcentaje de consumidores según zonas de referencia.
Las principales razones por las cuales un segmento importante de la población no consume cuy, son: los prejuicios que asocian a este animal con las ratas y la falta de tradición de consumo en las familias siendo los principales factores que favorecen su consumo, el sabor y las características de la carne.
El flujo de abastecimiento de cuyes se realiza en forma descentralizada, donde prevalece más la habilidad o experiencia del rescatista o intermediario, más que una especialización en función al requerimiento del mercado. La carne de cuy en una de las más caras del mercado, por lo cual su consumo queda desplazado a ocasiones especiales.
TÉCNICAS DE FAENADO DE CUYES
Los animales deben estar 15 horas en ayunas para ser faenados. Se siguen los siguientes pasos:
Los animales a ser faenados, deben ser colocados en un lugar tranquilo, para evitar que estén nerviosos, ya que el estrés ocasiona mala presentación.
La mejor forma de faenar a los cuyes es por “aturdimiento”, que consiste en golpear al animal en la base de la cabeza (nuca), y proceder inmediatamente a cortar la yugular (por el cuello).
CONSUMO DE LA CARNE DE CUY
Los cuyes destinados para consumo son: Cuyes con un peso promedio de 600 g con aproximadamente 2 meses de edad, destinados a platos como la chanqa o cuy frito. Se consumen enteros normalmente. Cuyes de descarte
(reproductores que han cumplido su fase reproductiva), con un peso superior a los 800 g, son aptos para la preparación de platos como el lambreado y cuy al horno.
CUY ASADO AL CARBÓN
Gráfico No 2
Fuente y elaboración: http://crianzadecuyes.blogcindario.
Receta tradicional de la Población Vicentina
Ingredientes
1 cuy.
Aliño y sal al gusto.
Manteca o aceite.
Papas, lechugas, tomates.
Pepas de zambo (calabazo).
Preparación
Pelar y partir el cuy por el vientre. Una vez bien lavada se le deja secar un poco para aliñarlo por 12 horas con el propósito de concentrar las especias para que adquiera un mejor sabor.
Se lo pone al horno con un poco de manteca de color y se lo va dorando lentamente. El tiempo que tarda varía entre 60 y 90 minutos.
Preparación de la Zarza de pepas de Zambo
1. se saca las pepas del calabazo dejarlas secar
2. Se pela, se tuesta en un tiesto de barro en un fogón de leña.
3. Se licua con sal y cebollas.
4. Se lo hace hervir durante 20 minutos.
Una vez terminado se lo sirve con papas acompañadas con lechuga y la zarza de pepas de calabazo.
MARCO CONCEPTUAL
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
“Un estudio de factibilidad pronosticará con certeza el rumbo de éxito o fracaso de una idea de negocio, si se lo realiza dentro de parámetros de alta calidad, de exigencia de emprendedores y el equipo encargado de hacer el trabajo en materia de la investigación necesaria a cumplir, para lograr información seria y creíble sobre el proyecto de inversión.
OBJETIVO
Reducción de errores y mayor precisión en los procesos.
Reducción de costos mediante la optimización o eliminación de los recursos no necesarios.
Actualización y mejoramiento de los servicios a clientes o usuarios. Hacer un plan de producción y comercialización.
Aceleración en la recopilación de los datos.
Reducción en el tiempo de procesamiento y ejecución de las tareas. Automatización óptima de procedimientos manuales.
Disponibilidad de los recursos necesarios para lograr los objetivos señalados.
Saber si es posible producir con ganancias.
Conocer si la gente comprará el producto. ” (Baca Urbina, 2012)
PASOS PARA ELABORAR UN PROYECTO DE FACTIBILIDAD
Estudio de Mercado
Estudio Técnico Administrativo Estudio Financiero
Evaluación Económica Financiera
ESTUDIO DEL MERCADO
Concepto.- “El Estudio de mercado es la recolección de información de
público objetivo al que se quiere atender.” (Rojas López David, 2016)
“Según Gabriel Baca Urbina el estudio de mercado consta de la determinación y cuantificación de la oferta y demanda, el análisis de los precios y el estudio de la comercialización. Cuyo objetivo general es verificar la posibilidad real de la penetración del producto en un mercado determinado tomando en cuenta el riesgo” (Baca Urbina, 2012)
El estudio de mercado constituye una herramienta de vital importancia para sustentar la viabilidad de proyectos de inversión antes de su
implementación, su importancia radica en ser la primera fuente de información que permite conocer si en el mercado existe demanda insatisfecha la misma que se pretende cubrir mediante la creación de nuevos servicios o productos.
OBJETIVOS
Descripción de los servicios a ofrecerse Delimitación del área de mercado Características de los consumidores
Estudio de la demanda y oferta con sus respectivas proyecciones Balance entre oferta y demanda
Análisis de precios y
Comercialización de los servicios.
DEMANDA
“Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado. El principal propósito que se persigue con el análisis de la demanda es determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto a un bien o servicio, así como determinar la posibilidad de participación del producto del proyecto en la satisfacción de dicha demanda”. (Baca Urbina, 2012)
“La demanda del mercado estudia el comportamiento de los consumidores.
La cantidad de un bien o servicio que los hogares desearían comprar se denomina “demanda” por ese bien o servicio.
La demanda depende de varios aspectos entre ellos los gustos y preferencias de los miembros de la sociedad, del tamaño de la población, del nivel de ingreso y de la distribución del ingreso.
Demanda Potencial: Es el volumen máximo que podría alcanzar un producto o servicio en unas condiciones y tiempo determinado, y se expresa en unidades físicas o monetarias.
La Demanda Potencial del Mercado es la hipótesis respecto a cuantos individuos son posibles compradores del producto y se forma a partir de demandas individuales
Demanda Real: Es el volumen total de productos o servicios que adquiere
un grupo de clientes “definido”, en un área geográfica definida, dentro de un período “definido”.
Demanda Efectiva: Conjunto de mercancías y servicios que los
consumidores adquirirían en el mercado en un tiempo determinado y a un precio dado. La Demanda efectiva es el deseo de adquirir un Bien o servicio, más la capacidad que se tiene para hacerlo.
OFERTA
“Define la oferta como la cantidad de bienes y/o servicios que los productores están dispuestos a vender en el mercado a un precio determinado. También se designa con este término a la propuesta de venta de bienes o servicios que, de forma verbal o por escrito, indica de forma detallada las condiciones de la venta". (Rojas López David, 2016)
La oferta corresponde a la conducta de los empresarios.
MARKETING
“Es un sistema total de actividades que incluye un conjunto de procesos mediante los cuales, se identifican las necesidades o deseos de los consumidores o clientes para luego satisfacerlos de la mejor manera posible al promover el intercambio de productos y/o servicios de valor con ellos, a cambio de una utilidad o beneficio para la empresa u organización.” (Staton Etzel, 2014)
En la actualidad el marketing es fundamental para cualquier empresa que desee sobrevivir en un mundo tan competitivo como el actual. El marketing, por lo tanto afecta a todos los consumidores y empresarios, por lo que es necesario estudiarlo detalladamente.
PRODUCTO.- “Cualquier bien, servicio, idea, persona, lugar, organización o
institución que se ofrezca en un mercado para su adquisición, o uso que satisfaga una necesidad.
Por lo tanto para llevar a cabo el estudio de un proyecto de inversión se considera los siguientes pasos:
Identificación del producto: Se realiza mediante una descripción exacta de
las características de los bienes o servicios, indicando nombres de los mismos y los fines a los que se destina.
Especificaciones técnicas: Se debe tomar en cuenta las Normas de
Calidad, que regulan las características y calidad del producto, además especificar toda la información requerida para su presentación.
Durabilidad: Hace referencia a la vida útil del producto, es decir el período
de vida.
Productos sustitutivos o similares: Son productos que existen en el
mercado y satisfacen las mismas necesidades que se consideran en el proyecto.
Productos complementarios: Aquellos que se deben considerar en el
PRECIO.- Es el valor de intercambio del producto, determinado por la
utilidad o la satisfacción derivada de la compra y el uso o el consumo del producto.
PLAZA O DISTRIBUCIÓN.- Elemento del mix que utilizamos para conseguir
que un producto llegue satisfactoriamente al cliente.
Es la atención que se presta a la forma en que el producto se desplaza dentro del mercado. Hay que adoptar una perspectiva de canal global del problema de distribuir los productos o servicios a los consumidores finales.
PROMOCIÓN.- La comunicación persigue difundir un mensaje y que este
tenga una respuesta del público objetivo al que va destinado.” (Peumans Herman, 2015)
Las herramientas de la promoción de ventas:
Muestras: Entrega gratuita y limitada de un producto o servicio para su
prueba.
Cupones: Certificados que pueda ser utilizados para pagar parte del precio
del producto o servicio. Su objetivo es atraer a los consumidores hacia determinado producto o servicio.
Premios: Bienes gratuitos o precio reducido que se agregan al producto o
servicio. Su objetivo principal es convencer al cliente de comprar un determinado producto en el momento mismo en que lo ve.
Descuentos: Reducción del precio de un producto o servicio, válido por un
ESTUDIO TÉCNICO
Concepto.- “El estudio técnico comprende todo aquello que tiene relación
con el funcionamiento y operatividad del proyecto en el que se verifica la posibilidad técnica de fabricar el producto o prestar el servicio.
El estudio técnico está conformado por las siguientes partes: análisis y determinación de la localización optima del proyecto, análisis y determinación del tamaño de la planta, análisis de la disponibilidad y el costo de los suministros e insumos, identificación y descripción de proceso y determinación de la organización humana y jurídica necesaria para la correcta operación del proyecto. (Peumans Herman, 2015)
TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño determina el nivel máximo de operatividad del proyecto: es la capacidad instalada de producción del servicio expresada en volumen, peso, valor o número de unidades de productos elaborados por año, ciclo de operación, etc. que se dispondrá para atender la demanda de los clientes.
Capacidad Diseñada.- Es la capacidad o volumen de producción que puede
llegar a tener la maquinaria y que al momento de ser fabricada, su productor, la diseñó para llegar a operar a ése nivel máximo de producción y de ninguna manera se puede incrementar de ése nivel. ”. (Baca, Urbina, 2012)
Capacidad Instalada.-“Es una determinación clave en el diseño de la
planta, además representa el volumen de venta de bienes y/o servicios que le es posible generar a una unidad productiva del país de acuerdo a la infraestructura disponible.” (Baca, Urbina, 2012)
Capacidad Utilizada.- Significan los porcentajes a los que trabajará la
planta, es decir, los porcentajes de utilización de la capacidad de operación a la cual trabajará la maquinaria y equipo existentes. (Baca, Urbina, 2012)
Localización Óptima del Proyecto
Respecto a la localización, esta se refiere tanto a la macro localización como a la micro localización de la nueva unidad de producción o servicio, llegándose hasta la ubicación precisa (Cesar Ruíz, Planificación económica y social, 2013) y su objetivo es determinar un sitio óptimo donde se instalará la planta.
Macro Localización
Es definir el área geográfica, zona o región en la que se deberá situar la unidad de servicios tratando de reducir al mínimo los costos totales.
Micro Localización
Es definir el sitio preciso para la ubicación del proyecto, se califica una serie de aspectos de la infraestructura de servicios según su importancia en cada caso.
La ubicación del nuevo restaurant de cuy al carbón se ubicara junto al parque central de la ciudad de Oña.
INGENIERIA DEL PROYECTO
“La Ingeniería del proyecto consiste en la determinación de un nivel de producción óptimo que permita la eficiente utilización de los recursos disponibles en un plan de inversión.” (Rojas López David, 2015)
El Estudio de la ingeniería debe abarcar cada uno de los aspectos relativos al proceso del servicio mismo a ofrecerse, equipos e implementos médicos a emplearse, energía a utilizarse, mantenimiento, reposición, arriendo, cálculo de las inversiones requeridas, lugar de implantación del proyecto, diseñar el plano funcional y material de la planta productora, entre otros, para facilitar las estimaciones necesarias de los costos del servicio. (Rojas López David, 2015)
Proceso Productivo del servicio
Definición del Servicio.- Se lo define como a cualquier tarea o actividad
para la cual haya una demanda y, por lo tanto, un precio.”
Es preciso describir el producto o servicios objeto del proyecto en forma sistemática y secuencial desde su estado inicial hasta llegar a obtener los productos en su estado final. (Rojas López David, 2015)
Etapa Inicial
Insumos Principales: Bienes, recursos naturales o personas que son objeto del proceso de transformación.
Insumos Secundarios: Bienes o recursos necesarios para la realización del proceso de transformación, tanto en su operación como en el mantenimiento.
Etapa Intermedia (Transformación)
Proceso: Descripción sintética de las frases necesarias para pasar del estado inicial al final.
Equipamiento: Equipos e instalaciones necesarias para la transformación. Personal: Necesario para funcionar adecuadamente del proceso de transformación. (Rojas López David, 2015)
Productos Principales: Bienes, recursos o personas que han sufrido el proceso de transformación.
Subproductos: Bienes recursos o personas que han experimentado solo o parcialmente el proceso de transformación o que son consecuencia no perseguida de este proceso, pero tienen un valor económico. (Rojas López David, 2015)
Residuos: Desechos de la transformación que puede carecer de valor económico.
Métodos para presentar un proceso:
Diagrama de Flujo.-Son diagramas que emplean símbolos gráficos para
representar los pasos o etapas de un proceso. También permiten describir la secuencia de los distintos pasos o etapas y su interacción. (De Zuani Rafael, 2015)
Cursograma Analítico.- Expone la "circulación o sucesión de los hechos en
un proceso", debido a que representa gráficamente el orden en que suceden las operaciones, las inspecciones, los transportes, las demoras y los almacenamientos durante un proceso o un procedimiento, e incluye información adicional, tal como el tiempo necesario y la distancia recorrida. (De Zuani Rafael, 2015)
El Cursograma analítico es de gran utilidad cuando se requiere tener mayor detalle visual de las actividades que se llevan a cabo en un proceso. (De Zuani Rafael, 2015)
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
Concepto.- “El estudio administrativo dará información para identificación de
adquisiciones, información, comunicaciones, finanzas, y cobranzas, entre otras.
Permite conocer cómo se encuentra conformada la empresa en su área administrativa y los niveles jerárquicos que representan en la organización, además describe el papel que desempeña cada uno, como también se conoce el tipo de sociedad o compañía.” (Fred David, 2014)
BASE LEGAL
El ordenamiento jurídico de cada país, fijado por su constitución política, sus leyes reglamentos, decretos y costumbres, entre otros, determina diversas condiciones que se traducen en normas permisivas o prohibitivas que pueden afectar directa o en el cual los agentes económicos indirectamente el flujo de caja que se elabora para el proyecto que se evalúa.
La actividad empresarial y los proyectos que de ella se derivan se encuentran incorporados a un determinado ordenamiento jurídico que regula el marco legal en el cual los agentes económicos se desenvolverán. (Sapag Chaín Nassir, 2013)
- Acta constitutiva
- La razón social o denominación - Domicilio
- Objeto de la sociedad - Capital social
- Tiempo de duración de la sociedad - Administradores
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
La estructura organizacional se define como la forma de dividir, organizar y coordinar las actividades; Como las estrategias y las circunstancias del
entorno organizacional son diferentes a las de otras, existe una serie de estructuras posibles para la organización existente o que se está creando. (Rojas López David, 2015)
NIVELES JERÁRQUICOS DE AUTORIDAD
Se encuentra definidos de acuerdo al tipo de empresa y conforme establece la Ley de Compañías, en este caso tendrá los siguientes niveles.
Nivel Legislativo-Directivo.- “Es el máximo nivel de dirección de la
empresa, son los que dictan las políticas y reglamentos bajo los cuales operará, está conformado por los dueños de la empresa, los cuales tomaran el nombre de Junta General de Socios o Junta General de Accionistas, dependiendo del tipo de empresa bajo el cual se hayan constituido. Es el órgano máximo de dirección de la empresa, está integrado por los socios legalmente constituidos. (Módulo X Elaboración y evaluación de Proyectos UNL, 2014)
Nivel Ejecutivo.- En este nivel está conformado por el
Gerente-Administrador el cual será nombrado por nivel Legislativo-Directivo y será el responsable de la gestión operativa de la empresa, el éxito o fracaso empresarial se deberá en gran medida a su capacidad de gestión.” (Módulo X Elaboración y evaluación de Proyectos UNL, 2014)
Nivel Asesor.- “Llamado a orientar las decisiones que merecen un
tratamiento especial. Su función básica será el asesoramiento para la constitución legal y asuntos judiciales de la empresa. (Módulo X Elaboración y evaluación de Proyectos UNL, 2014)
Nivel de Apoyo.- Esta conformado por todos los puestos de trabajo que
tienen relación directa con las actividades administrativas de la empresa. (Módulo X Elaboración y evaluación de Proyectos UNL, 2014)
Nivel Operativo.- Todos los puestos de trabajo que tiene relación directa
con la planta de producción específicamente en las labores de producción o en el proceso productivo.” (Fred David 2015)
ORGANIGRAMAS
Concepto.- “Los organigramas son la representación gráfica de la estructura
orgánica de una empresa u organización que refleja, en forma esquemática, la posición de las áreas que la integran, sus niveles jerárquicos, líneas de autoridad y de asesoría.” (Fred David 2015)
El organigrama tiene gran importancia tanto para la empresa como para el exterior, ya que permite analizar la organización existente y detectar los defectos posibles en la asignación de funciones.
Gráfico No 3
Organigrama
Fuente y elaboración: (Fred David, 2015)
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
Concepto.- Presentan solamente la estructura administrativa de la
Gráfico No 4
Fuente y elaboración: (Fred David 2015)
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
Concepto.- Consiste en una agrupación de personas que tienen en común
una serie de objetivos, funciones o tareas de cada departamento.
Gráfico No 5
ORGANIGRAMA POSICIONAL
Concepto.- Recoge los nombres de las personas que pertenecen a cada
uno de los niveles estructurales y funcionales.
Gráfico No 6
Fuente y elaboración: (Fred David 2015)
MANUALES
Son documentos que sirven como medios de comunicación y coordinación que permiten registrar y transmitir en forma ordenada y sistemática, información de una organización (antecedentes, legislación, estructura, objetivos, políticas, sistemas, procedimientos, etc.). Así como las instrucciones y lineamientos que se consideren necesarios para el mejor desempeño de sus tareas. Por lo tanto se considerará los más utilizados.
Manual del Funciones.- Engloba el diseño y descripción de los diferentes
puestos de trabajo estableciendo normas de coordinación entre ellos. Determina y delimita los campos de actuación de cada área de trabajo, así como de cada puesto de trabajo. (De Fleitman Jack, 2014)
Relación de dependencia Dependencia Jerárquica Naturaleza del Trabajo Tareas Principales Tareas Secundarias Responsabilidades
Requerimiento para el puesto Hoja de funciones
ESTUDIO FINANCIERO
Concepto.- “Consiste en identificar y ordenar todos los ítems de inversiones,
costos e ingresos que puedan deducirse de los estudios previos”. (Rojas López David, 2015)
El objetivo central del estudio económico es la determinación de los métodos económicos del proyecto, para ello hay que identificar las necesidades de inversión, los ingresos, los gastos, la utilidad y rentabilidad del proyecto.
Los índices de rentabilidad permiten evaluar el resultado de la gestión de las empresas. Los indicadores de rendimiento, denominados también de rentabilidad o lucratividad, sirven para medir la efectividad de la administración del centro para controlar los costos y gastos y de esta manera, convertir los ingresos en utilidades. Desde el punto de vista del inversionista, lo más importante de analizar con la aplicación de estos indicadores, es la manera como se produce el retorno de los valores invertidos en el centro médico (rentabilidad del patrimonio y rentabilidad del activo total). (Rojas López David, 2015)
INVERSIÓN.- Representan colocaciones de dinero sobre las cuales una
realización de un interés, dividendo o mediante la venta a un mayor valor a su costo de adquisición. (Rojas López David, 2015)
Clasificación de las inversiones
Activo Fijo.- Son bienes permanentes que una organización adquiere para
la producción de otros bienes y servicios. A excepción del terreno, los activos fijos pierden valor con el transcurso del tiempo por medio de un proceso denominado depreciación. (Rojas López David, 2015)
Depreciaciones.- La depreciación es una disminución del valor o del precio
de algo. Esta caída puede detectarse a partir de la comparación con el valor o el precio previo, o en relación a otras cosas de su misma clase.
(http://www.eumed.net/libros-gratis/2006b/cag3/2j.htm, recuperado
10-07-2017)
Activo Diferido.- Son todos los gastos que tienen la característica de ser
incluidos en el capital por su elevado valor, y que rendirían beneficios en períodos futuros de tiempo. Los activos diferidos pierden su valor con el transcurso del tiempo por medio de un proceso denominado amortización.
Amortizaciones.- Las amortizaciones son reducciones en el valor de los
activos o pasivos para reflejar en el sistema de contabilidad cambios en el precio del mercado u otras reducciones de valor. Con las amortizaciones, los costes de hacer una inversión se dividen entre todos los años de uso de esa inversión. (http://www.eumed.net/libros-gratis/2006b/cag3/2j.htm, recuperado 10-07-2017)
Activo Circulante.-Está constituido por valores necesarios para la operación
Financiamiento de la Inversión
El financiamiento es la operación de recursos, como inversión de capital o prestaciones crediticia, para facilitar el desenvolvimiento de la empresa.
Fuentes internas: Generadas dentro de la empresa, como resultado de sus
operaciones y promoción, entre éstas están: aportaciones de los socios, utilidades reinvertidas, depreciaciones y amortizaciones, incrementos de pasivos acumulados, venta de activos (desinversiones).
(http://www.eumed.net/libros-gratis/2006b/cag3/2j.htm, recuperado
10-07-2017)
Fuentes externas: Aquellas otorgadas por terceras personas tales
como: Proveedoras, Créditos Bancarios. (
http://www.eumed.net/libros-gratis/2006b/cag3/2j.htm, recuperado 10-07-2017)
ANÁLISIS DE COSTOS
El análisis de costo es simplemente, el proceso de identificación de los recursos necesarios para llevar a cabo la labor o proyecto. El análisis de costo determina la calidad y cantidad de recursos necesarios.
Por medio del análisis de costos estaremos en la capacidad de diferenciar los tipos de costos (Costos fijos y Costos Variables), estando en la capacidad de valorar los
cambios que sean necesarios para poder crear un proyecto viable. (Breitner Leslie
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
COSTOS FIJOS.- son independientes de la producción del producto o
servicio, como la mano de obra indirecta (Operativa y los materiales complementarios). (Breitner Leslie k. 2016)
COSTOS DIRECTOS O VARIABLES.- son proporcionales a la cantidad
producida de un producto o servicio, como las materias primas, directas, materiales e insumos directos y la mano de obra directa. (Breitner Leslie k. 2016)
CONTRIBUCIÓN MARGINAL
Concepto: “Se llama Margen de Contribución porque muestra como
contribuyen los precios de los productos o servicios a cubrir los costos fijos y a generar utilidad, que es la finalidad que persigue toda empresa”. (Breitner Leslie k. 2016)
La Contribución Marginal es la diferencia entre el Precio de Venta y el Costo Variable Unitario.
Contribución Marginal = Precio de Venta-Costo Variable Unitario
ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA
Para evaluar la situación financiera futura del proyecto se requiere construir los siguientes estados financieros.
ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
“Informa sobre las ganancias o pérdidas de una empresa durante un periodo determinado, reflejando las fuentes de ingreso y los gastos asociados a los mismos”. (Breitner Leslie k. 2016)
La finalidad del análisis del estado de resultados o pérdidas y ganancias es calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivo del proyecto, que son, en forma general, el beneficio real de la operación de la planta y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que incurren en la planta y los impuestos que debe pagar.
INGRESOS: están conformados por el resultado de las ventas u otros
ingresos.
IT = Productos fabricados x precio de venta
EGRESOS: Se forma por la sumatoria del Costo Primo, Gastos de Proceso
de Producción, Gastos de Operación y Gastos Financieros.
PUNTO DE EQUILIBRIO
CONCEPTO.- “Es la cifra de ventas que se requiere alcanzar para cubrir los
gastos y costos de la empresa y en consecuencia no obtener ni utilidad ni pérdida”. (Breitner Leslie k. 2016)
Para determinar el punto de equilibrio se puede realizar utilizando el método matemático en función de la capacidad instalada y de las ventas, además se puede utilizar la forma gráfica para su representación.
Gráfico No 7
Fuente y elaboración: (Breitner Leslie k. 2016)
a. PUNTO DE EQUILIBRIO EN FUNCIÓN DE LA CAPACIDAD INSTALADA
b. EN FUNCIÓN DE LAS VENTAS
EVALUACIÓN ECONÓMICA
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
"El Flujo de caja: que detalla, también en un período determinado, los orígenes y aplicaciones del dinero generado”. (Breitner Leslie k. 2016)
La proyección del flujo de caja constituye uno de los elementos más importantes del estudio de un proyecto, y la evaluación del mismo se efectuará sobre los resultados que en ella se determinen.
Equivalentes del efectivo: inversiones a corto plazo, da alta liquidez que
son inmediatamente convertibles a cifras de efectivo conocidas y las cuáles están sujetas a un riesgo insignificante de cambios en su valor.
Flujos de efectivo: Son entradas y salidas de efectivo y sus equivalentes.
Actividades operativas: Son las principales actividades de la empresa que
producen ingresos y otras actividades que no son de inversión o de financiamiento.
Actividades de inversión: Son la adquisición y enajenación de activos a
largo plazo y otras inversiones no incluidas en los equivalentes del efectivo.
Actividades financieras: Son actividades que dan por resultado cambios en
el tamaño y composición del capital contable y los préstamos de la empresa. El estado de flujo de efectivo puede presentarse en base a:
Método Directo: Es aquel que informa las principales clases de ingresos y
egresos de caja montos brutos y también su respectiva suma aritmética hasta llegar al flujo neto de efectivo de las actividades operativas; los movimientos relativos son:
Efectivo cobrado a los clientes.
Efectivo recibido por interese, dividendos y otros rendimientos sobre inversiones.
Otros cobros de operación.
Efectivo pagado a los empleados y proveedores. Efectivo pagado por intereses.
Pagos por impuestos. Otros pagos de operación.
Método Indirecto: Es el método por el cual la utilidad o pérdida neta es
ajustada por los efectos de transacciones que no son de naturaleza de efectivo.
Mencionando las siguientes:
Depreciación, amortizaciones y agotamiento. Provisiones para protección de activos
Diferencias pro fluctuaciones cambiarias.
Utilidades o pérdidas en ventas de propiedad, planta y equipo, inversiones u otros activos operacionales.
Corrección monetaria del periodo de las cuentas del balance.
Cambio en rubros operacionales como: Aumento o disminuciones en cuentas por cobrar, inventarios, cuentas por pagar, pasivos estimados y provisiones.
EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Concepto
“Es el proceso de medición de su valor, que se basa en la comparación de los beneficios que genera y los costos o inversiones que requiere, desde un punto de vista determinado.” (Sapaigachain, 2015)
La evaluación financiera del Proyecto es la base principal para decidir si implantarlo o no y es consecuencia de todo lo visto hasta el momento los diferentes índices de rentabilidad que se pueden utilizar son los siguientes:
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
El Valor Actual Neto (VAN) es el valor que tienen en la actualidad los diferentes flujos de fondos de un proyecto. Para esto se lleva al valor presente cada uno de los ingresos y egresos e inversiones. Determinar si el proyecto es rentable o no lo es.
El método del Valor Actual Neto es muy utilizado por su fácil aplicación y porque todos sus ingresos y egresos futuros se transforman en valores monetarios y así puede verse, fácilmente, si los ingresos son mayores que los egresos.
Cuando el VAN en menor que cero implica pérdida a cierta tasa de interés. Cuando el VAN en mayor que cero representa una ganancia.
Cuando el VAN en igual se dice que el proyecto es indiferente.
La condición indispensable para comparar alternativas es que siempre se tome en la comparación igual número de años, si el tiempo de cada uno es diferente, se debe tomar como base el mínimo común múltiple de los años de cada alternativa. (Sapaigachain, 2015)
En la aceptación o rechazo de un proyecto depende directamente de la tasa de interés que se utilice.
Fórmulas que se deben aplicar para obtener el VAN.
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
Es la Tasa de descuento o de interés que hace que el VAN sea cero. Es la tasa de rentabilidad en porcentaje que ofrece el proyecto. El TIR nos da la decisión de realizar la inversión en el proyecto de negocios. Si la TIR va incrementando el negocio va a ser rentable.
La TIR se obtiene de analizar los Flujos de Caja Netos del proyecto en un periodo determinado y con la misma fracción de tiempo proyectada (Flujos mensuales, semestrales o anuales y según esto la TIR estará indicada de forma mensual, semestral o anula igualmente. (Sapag Chain, 2015)
Fórmulas para obtener la Tasa Interna de Retorno (TIR).
FA = 1/ (1+i)n
VAN = ΣFNC - I
PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI).
El periodo de Recuperación de la inversión Es uno de los métodos que en el corto plazo puede tener favoritismo a la hora de evaluar sus proyectos de inversión. Por su facilidad de cálculo y aplicación, el periodo de recuperación de la inversión es considerado un indicador que mide tanto la liquidez del Proyecto como también el riesgo relativo pues permite anticipar los eventos en el corto plazo. (Sapag Chain, 2015)
Es importante anotar que este indicador es un instrumento financiero que al igual que el valor presente neto y la tasa interna de retorno, permite optimizar el proceso de toma de decisiones.
El Período de Recuperación, mide el número de años requeridos para recuperar el capital invertido en el proyecto.
Fórmula
(
)
VAN
VAN
VAN
MAYOR MENOR MENORDt
Tm
TIR
-+
=
ANÁLISIS BENEFICIO-COSTO (A B/C)
Se dice que una inversión debe hacerse solo si los beneficios son mayores que los costos. Lo que hacemos es calcular el valor actual tanto de los costos del proyecto como de los beneficios y obtendremos una Relación Beneficio/Costo.
La relación Beneficio-Costo se calcula de siguiente manera:
1. Se calcula el valor presente de los ingresos asociados con el proyecto.
2. Se calcula el valor presente de los egresos del proyecto.
3. La relación Beneficio-Costo es el resultado del cociente de las dos cantidades. (Sapag Chain Nassir, 2012)
Fórmula para obtener la Relación Beneficio Costo.
B/C>1: El Proyecto es atractivo B/C=1: El Proyecto es indiferente B/C<1 El Proyecto no es atractivo
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Para facilitar la toma de decisiones dentro de la empresa, puede efectuarse un análisis de sensibilidad, el cual indicará las variables que más afectan el
resultado económico de un proyecto y cuáles son las variables que tienen poca incidencia en el resultado final.
En un proyecto individual, la sensibilidad debe hacerse con respecto al parámetro más incierto.
El análisis de sensibilidad es una parte importante en la presentación de nuevos proyectos financieros dentro de la empresa. (Breitner Leslie, 2014)
El Análisis de Sensibilidad está orientada a comprobar hasta qué punto el proyecto puede mantener su rentabilidad ante cambios en las variables, pero no es necesario analizar todas las variables basta considerar aquellas que más influyen en el proyecto. Los porcentajes aplicarse dependerán del grado de sensibilidad a los cambios de cada variable. No es posible realizar cambios simultáneos en más de una variable solo se toma una variable.
Para realizar un análisis de sensibilidad la variable a modificar, debe ser un componente importante de la estructura de ingresos o costos del proyecto y que exista incertidumbre en cuanto a comportamiento futuro de los valores de la variable sensible. Una vez identificada la variable a sensibilizar, debe repetirse el cálculo de los aspectos económicos y financieros del proyecto desde el principio siguiendo el procedimiento adoptado. (Breitner Leslie, 2014)
Fórmulas a aplicar para realizar el Análisis de Sensibilidad.
(
)
VAN
VAN
VAN
MAYOR MENOR MENOR Dt Tm NTIR -+ =e. MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES
Para el desarrollo de este proyecto de tesis se necesito de los siguientes recursos:
Recursos Humanos
Director de tesis, Ing. Carlos Rodríguez Armijos. Autora, María Narcisa Guazha Ramón
Recursos Materiales
Computador Memory Flash
Materiales de escritorios: hojas de papel A4, lápices, esferos, borradores, carpetas, calculadora.
MÉTODOS
Los métodos que se utilizaron en este proyecto son:
MÉTODO CIENTIFICO.- Es el procedimiento más idóneo o planeado,
conforme a las características del objetivo que sigue la investigación científica por el cual descubrimos formas de existencias de los procesos del universo, comprenderlo cada vez más profundamente y generalizar los conocimientos adquiridos y de tal forma demostrarlos rigurosamente mediante la conservación del movimiento de la realidad.
Este método se aplicó en todo el proceso de la tesis porque mediante la información de libros revistas internet y sobre todo con el conocimiento adquirido de los mismos se podrá desarrollar la presente tesis.
MÉTODO ANALÍTICO.- Consiste en la desmembración de un todo,
descomponiéndolo en sus partes o elementos para observar las causas, la naturaleza y los efectos. Además se basa en los resultados obtenidos analizando cada uno de ellos
Este método se utilizó en el desarrollo del proyecto, ya que mediante los análisis de los resultados obtenidos se pudo conocer la factibilidad del proyecto.
MÉTODO DESCRIPTIVO.- Consiste en la observación actual en la que se
desarrolla el problema y procura la interpretación racional y el análisis objetivo de los mismos.
Este método se aplicó en la exposición y discusión de los resultados de la encuesta y entrevista, al igual que en conclusiones y recomendaciones.
MÉTODO INDUCTIVO.- Es un proceso analítico-sintético mediante el cual
se partirá del estudio de casos, hechos o fenómenos particulares para llegar al descubrimiento de un principio o ley general que los regirá.
El mismo que se aplicó en todo el desarrollo investigativo, porque a través de este se determinó la importancia de realizar un proyecto de factibilidad antes de ofrecer al mercado un nuevo servicio o producto, ayudándonos a determinar la factibilidad de este proyecto y asegurando la inversión.
MÉTODO DEDUCTIVO.- Basándose en proceso sintético-analítico, es decir
contrario al anterior; se presentan conceptos, principios, definiciones, leyes o normas generales de las cuales se extraen conclusiones o consecuencias en las que se aplicaran; o se examinaran casos particulares sobre la base de las afirmaciones generales presentadas.
Es método se lo aplicó al obtener los resultados del estudio de mercado, Estudio Técnico, Estudio Administrativo, Estudio Financiero y mediante los
resultados obtenidos de la evaluación económica, concluyendo la factibilidad de realizar este proyecto.
MÉTODO ESTADÍSTICO.- Realizar la tabulación de la encuesta que se
aplicará en la investigación de campo, para comprender los resultados y tener una mejor idea y conclusión de lo que se investiga.
Este método se aplicó en la encuesta y la entrevista obteniendo resultados positivos que nos ayudaron a demostrar la factibilidad este proyecto.
MÉTODO MATEMÁTICO: Es uno de los modelos científicos que emplea
algún tipo de formulismo matemático para expresar relaciones, proposiciones sustantivas de hechos, variables, parámetros, entidades y relaciones entre variables y/o entidades u operaciones.
Este método fue aplicado en todo el desarrollo de la tesis (Estudio de mercado, estudio técnico, estudio financiero, evaluación económica).
TÉCNICAS
Las técnicas que se utilizaron en este proyecto son:
LA ENCUESTA.- Es una técnica destinada a obtener datos de varias
personas cuyas opiniones personales interesan al investigador.
Esta técnica fue de mucha utilidad debido a que comprobare si es necesario la implementación o no de del restaurant de cuy al carbón en la ciudad de Oña.
Esta técnica fue aplicada en el estudio de mercado, a los demandantes de los servicios del restaurant (muestra de 364) de cuy al carbón, para obtener
información en cuanto a gustos y preferencias de los mismos. Así se aplicó a 3 oferentes de este producto.
PROYECCIÓN DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
La población estudiada para la presente investigación corresponderá a población económicamente activa de Oña y que constituye la base de datos
Según el INEC la población económicamente en el año 2010 es de 3583, dato que se aplica para la fórmula de proyección de la demanda para el año 2016, con una tasa de crecimiento del PEA 0,5%, Obteniendo como resultado 3692 personas
Formula: Pf 2016 = Pa (1+ i)n
= 3583(1+0.005)6 = 3692
Pf 2016= 3692 PEA del Cantón Oña, provincia del Azuay
Para obtener el tamaño de la muestra se aplicó la siguiente fórmula:
n= N = 1+ (e) ². N
n= Tamaño de la Muestra
N= 3692 Población Económicamente Activa (PEA) e = 5% margen de error
Pf = Población futura Pa = Población actual I= Tasa de crecimiento n = años a proyectar
n= 3692 = 363, 57 1+ (0.05) ². 3692
Tamaño de la muestra = 364 encuestas para aplicar
Las 364 encuestas se distribuyeron para las parroquias de Susudel y Oña del Cantón Oña, Provincia del Azuay.
DISTRIBUCION DE LAS ENCUESTAS PARA LA POBLACIÓN ECONOMICAMENTE ACTIVA DE LAS PARROQUIAS DE SUSUDEL Y OÑA DEL CANTÓN OÑA, PROVINCIA DEL AZUAY.
Cuadro Nº 1 PARROQUIAS DEL CANTÓN
OÑA HABITANTES % ENCUESTADAS Susudel 35% 127 Oña 65% 237 TOTAL ENCUESTADOS 364 Fuente: INEC-2016 Elaboración: La autora
f. RESULTADOS
RESULTADOS DE LA ENCUESTA APLICADA A LOS CONSUMIDORES DE LA CIUDAD DE OÑA - DEMANDA
1. ¿Cuántos miembros conforman su familia? Miembros en la familia
Cuadro No 2
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE
1 a 3 101 27,75
4 a 6 197 54,12
Más de 6 66 18,13
TOTAL 364 100,00
Fuente: Encuesta aplicada a consumidores de cuy de Oña Elaboración: La autora
Miembros en la familia
Gráfico No 8
Interpretación y Análisis.- Al realizar esta pregunta, observamos en el
cuadro No 1 a los habitantes de Oña que nos responden el 54,12% responden que son de 4 a 6 miembros en la familia, mientras que para el 27,75% dicen que su núcleo familiar es de 1 a 3 integrantes y finalmente el 18,13% son más de 6 integrantes en la familia. Demostrándonos que en la mayoría de familias son de 4 a 6 integrantes.
2. ¿Indique el nivel de ingresos mensuales que usted tiene? Ingresos mensuales
Cuadro No 3
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Menos de $ 200 67 18,41
De $ 201 a $ 400 179 49,18
De $ 401 a $ 600 87 23,90
Más de $ 600 31 8,52
TOTAL 364 100,00
Fuente: Encuesta aplicada a consumidores de cuy de Oña Elaboración: La autora
Ingresos mensuales
Gráfico No 9
Interpretación y Análisis.- Al realizar esta pregunta No 2 a los habitantes de
Oña nos responden, el 49,18% dicen que sus ingresos son de $ 201 a $ 400; mientras que para el 23,90% dicen que sus ingresos son de $ 401 a $ 600; para el 18,41% los ingresos son menos de $ 200 y finalmente el 8,52% los ingresos son más de $ 600 a ciudad de Oña. Demostrándonos que en la mayoría de familias sus ingresos están entre $ 201 a $ 400.
DATOS ESPECÍFICOS
3. ¿Consume usted cuy?
Consume cuy
Cuadro No 4
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 287 78,85
No 77 21,15
TOTAL 364 100,00
Fuente: Encuesta aplicada a consumidores de cuy de Oña Elaboración: La autora
Consume cuy
Gráfico No 10
Interpretación y Análisis.- Al realizar esta pregunta No 3 a los habitantes de
Oña, nos responden el 78,85% dicen que ellos si consumen cuy al carbón, mientras que el 21,15% contestan que no consumen cuy al carbón. Demostrándonos que la mayoría de habitantes de Oña si consumen el cuy al carbón.
4. ¿La preparación de cuy que usted consume, es? Preparación del cuy
Cuadro No 5
RESPUESTA FRECUENCIA PORCENTAJE
ASADO AL CARBÓN 248 86,41
FRITO 15 5,23
HORNEADO 24 8,36
TOTAL 287 100,00
Fuente: Encuesta aplicada a habitantes de Oña Elaboración: La autora
Preparación del cuy
Gráfico No 11
Interpretación y Análisis.- Al realizar esta pregunta cuatro a los habitantes
de Oña que nos responden el 86,41% responden que a ellos les gusta el cuy al carbón, mientras que para el 8,36% dicen que les gusta horneado y finalmente el 5,23% responden que les gusta el cuy frito. Demostrándonos que a la mayoría de habitantes de Oña les gusta el cuy al carbón.
