El cuarto de moldeo en la producción de panela

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(1)Itt'o. La Batea dondese ag¡tanlas mielescuenta con una base y ruedas que semicilíndrica facilitansu desplazamiento, mide0.50m de alto,0.70m de anchoyl.60mdelargo.. ('1La'. rc. Los Mesones:se debecontar y enfriar. con3 o 4 paramoldear El largo de los mesones del dependede la producción trapiche; elaltoesde 0.80m y el de ancho0.70m. Losmesones s e d e b en empaque solo emplearpara este fin y así limpioslosempaques mantener producto y el final.. g*p**. El Tamiz para la panela granulada tiene 0.45 m de anchoy 0.90 m de largo,con m a n g o s r e d o n d o sc o n u n de 5 cm,en lo posible diámetro pesar menosde 2 kg y el debe tamaño de la malla se s e l e c c i o n ad e a c u e r d o a l tamañodegranodeseado. EI Mesóno Bateapararecibir la panelagranuladatamizada, tiene0.70m de altopor0.60m deanchoy 'l .30m de largo. E l p r o d u c t oe m p a c a d os e colocasobreestibasy se retira teniendoespecialcuidadocon larotación.. Estac¡ón E¡per¡mental CIMPA. E s t e p l e g a b l e f u e d e s a r r o l l a d oc o n la financiacion de:. REPUBLICA DECOLOMBIA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DEAGRICULTURA TECNOLOGICO DIREccIÓNDESARROLLO Y PRoTEccIÓNSANIÍARIA.

(2) DEMOLDEO CUARTOS. n*rpclór-l Dr c¡ñn. l.Q. LuzEsperonzoProdo Forero D.l. RosolinoPoro Guzmón. de produciruna panela Conel propósito con mayorvida útil y las características m i c r o b i o l ó g i c a rse q u e r i d a sp o r u n a l i m e n t od e c o n s u m o h u m a n o , CORPOICAen su Estación experimentalGIMPAproponeel diseño del cuarto de moldeo el cual permite ejercerun mejor controlhigiénicodel productov restringe el acceso de personal no autorizado,animales o insectos.. PRELIMPIADORES. TRENDE PAILAS. t:EwffiFffi. ''ffi iDE CUARTO MOLDEO. El área del cuartode moldeodependede la capacidadde p r o d u c c i ó n , f o r m a d e p r e s e n t a c i ó n ,t i e m p o d e , enfriamiento,empacado y retiro del productofinal a la bodega. Los corredoresdebentenerun anchomínimode 150 cm, para facilitarel flujo y movimientodurante la ejecuciónde la labor.. son lisa y libre de las superficies En las instalaciones grietas.En la carpintería metílicase empleanmateriales con aluminio o hierroprotegido inoxidable, el acero como pintura epóxica. En esta área se trabajará un producto pa raa li m e n t a c i ó nh u ma n ap o r ta n tose de b e c u m p l i rc o n la s d i sp o si ci o n edse l del1997. 3 0 7 5d e d i ci e mb re ar t í c u l o El c u a r t od e m o l d e ose u b i cae n u n l u g a r fo cod e i n sa l u b ri d a d , ai s la d od e c u a l q u i er sanitarias, distantede las instalaciones y la vivienda comunicado de separado conla b o d e g a . Personalde investigación.CORPOICA ' Estación Expeflmental CIMPA. El piso: debe ser una superficieplana,sin escalerasy estructurascomplementarias.Con una inclinaciónde 3" hacia el sistema de alcantarilladoa fin de facilitarel delagua. escurridoy evitarel empozamiento El recubrimientode los pisos requierematerialespara y que no anticorrosivos tráfico pesado,antideslizantes, generen sustancias o contaminantestóxicos. Por econom ía se sugier eem plearlatabletade gr es . Las aguas utilizadasen la limpiezadeben tener un alambi ente. adecuadoantesde ar r oiar se tr atamiento.

(3) DEMOLDEO CUARTOS. n*rpclór-l Dr c¡ñn. l.Q. LuzEsperonzoProdo Forero D.l. RosolinoPoro Guzmón. de produciruna panela Conel propósito con mayorvida útil y las características m i c r o b i o l ó g i c a rse q u e r i d a sp o r u n a l i m e n t od e c o n s u m o h u m a n o , CORPOICAen su Estación experimentalGIMPAproponeel diseño del cuarto de moldeo el cual permite ejercerun mejor controlhigiénicodel productov restringe el acceso de personal no autorizado,animales o insectos.. PRELIMPIADORES. TRENDE PAILAS. t:EwffiFffi. ''ffi iDE CUARTO MOLDEO. El área del cuartode moldeodependede la capacidadde p r o d u c c i ó n , f o r m a d e p r e s e n t a c i ó n ,t i e m p o d e , enfriamiento,empacado y retiro del productofinal a la bodega. Los corredoresdebentenerun anchomínimode 150 cm, para facilitarel flujo y movimientodurante la ejecuciónde la labor.. son lisa y libre de las superficies En las instalaciones grietas.En la carpintería metílicase empleanmateriales con aluminio o hierroprotegido inoxidable, el acero como pintura epóxica. En esta área se trabajará un producto pa raa li m e n t a c i ó nh u ma n ap o r ta n tose de b e c u m p l i rc o n la s d i sp o si ci o n edse l del1997. 3 0 7 5d e d i ci e mb re ar t í c u l o El c u a r t od e m o l d e ose u b i cae n u n l u g a r fo cod e i n sa l u b ri d a d , ai s la d od e c u a l q u i er sanitarias, distantede las instalaciones y la vivienda comunicado de separado conla b o d e g a . Personalde investigación.CORPOICA ' Estación Expeflmental CIMPA. El piso: debe ser una superficieplana,sin escalerasy estructurascomplementarias.Con una inclinaciónde 3" hacia el sistema de alcantarilladoa fin de facilitarel delagua. escurridoy evitarel empozamiento El recubrimientode los pisos requierematerialespara y que no anticorrosivos tráfico pesado,antideslizantes, generen sustancias o contaminantestóxicos. Por econom ía se sugier eem plearlatabletade gr es . Las aguas utilizadasen la limpiezadeben tener un alambi ente. adecuadoantesde ar r oiar se tr atamiento.

(4) Las canaletas alrededor de las mesas facilitanla limpieza. Las juntas de los pisosy d e l a s b a l d o s a sd e enchapese protegencon sellantespara evitar la corrosión delcemento. El techo. Se sugiere colocarun cielo razo en teja plástica con una inclinación de 5odesdeel áreade procesosa fin de evitar goteos, permitirel pasode la luz,minimizar el de calory la acumulación suciedad. La pintura epóxica, presenta mayor vida útil y resistencia. en colores Preferiblemente para facilitar la claros limpieza. y Las esquinasuniones, d i n t e l e ss e r e d o n d e a n parafacilitar la limpieza. Las paredestienen una de2,3m y se alturamínima unenal techoparaimpedir el pasodel vapordel área de proceso. Se pañetan con un materialresistente y liso,paraun acabado de esmaltado.. ', ' ,,.' #ffi.

(5) Las ventanas que comunican al área de proceso se aíslan con un vidrio para evitar el paso del vapor Las demás se protegen con una malla para impedir el paso de los insectos. Se localizana una altura m í n ima d e 1 , 2 0 m d e sd e e l p i so . Como marco se emplea ángulo de aluminio,al cualse une la mallacon remachesmetálicostipopop. Las puertas auto-cerrables, manatienenel cuarto aislado de personal no autorizado y no comunicanconel áreade proceso. La iluminación tanto naturalcomo artificialdebe ser uniformey que no altere los colores naturales. Se empleanlámparasy accesoriosde seguridady protegidas. Los equipos y utensilios fabricados ergonómicamente disminuyenel esfuerzo físico del operario, sé construyenen materialesno absorbentescomo el aceroinoxidableo elteflón,libresde aristaso doblecesque dificultenla l imp iez a . El Tanque de lavado, posee una alt ura0.9 0 m , 0 . 7 0 m d e a n ch oy u n alto de 1.20 m, en el fondo s e m i c i l í n d r i c o s, e e n c u e n t r a l a conexiónpara aguas negrasla cual s e c o n e c t a d i r e c t a m e n t ea l alc ant a r i l l a d o ..

(6) Itt'o. La Batea dondese ag¡tanlas mielescuenta con una base y ruedas que semicilíndrica facilitansu desplazamiento, mide0.50m de alto,0.70m de anchoyl.60mdelargo.. ('1La'. rc. Los Mesones:se debecontar y enfriar. con3 o 4 paramoldear El largo de los mesones del dependede la producción trapiche; elaltoesde 0.80m y el de ancho0.70m. Losmesones s e d e b en empaque solo emplearpara este fin y así limpioslosempaques mantener producto y el final.. g*p**. El Tamiz para la panela granulada tiene 0.45 m de anchoy 0.90 m de largo,con m a n g o s r e d o n d o sc o n u n de 5 cm,en lo posible diámetro pesar menosde 2 kg y el debe tamaño de la malla se s e l e c c i o n ad e a c u e r d o a l tamañodegranodeseado. EI Mesóno Bateapararecibir la panelagranuladatamizada, tiene0.70m de altopor0.60m deanchoy 'l .30m de largo. E l p r o d u c t oe m p a c a d os e colocasobreestibasy se retira teniendoespecialcuidadocon larotación.. Estac¡ón E¡per¡mental CIMPA. E s t e p l e g a b l e f u e d e s a r r o l l a d oc o n la financiacion de:. REPUBLICA DECOLOMBIA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DEAGRICULTURA TECNOLOGICO DIREccIÓNDESARROLLO Y PRoTEccIÓNSANIÍARIA.

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