Exportación y comercialización de alcachofas a Hamburgo - Alemania

(1)

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS

ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANAS

TÉSIS DE GRADO

TÉSIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN

COMERCIO EXTERIOR, INTEGRACIÓN Y ADUANAS

TÍTULO: EXPORTACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALCACHOFAS A

HAMBURGO

HAMBURGO –

–

– ALEMANIA

ALEMANIA

AUTOR: GABRIELA HARO

DIRECTOR DE TÉSIS: ING. FAUSTO NUÑEZ

QUITO

QUITO----ECUADOR

ECUADOR

(2)

TABLA DE CONTENIDOS

CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN

1.1. Planteamiento del Problema………...….. 1

1.2. Formulación del Problema………. 2

1.3. Objetivos………. 3

1.3.1. Objetivo General………... 3

1.3.2. Objetivos Específicos……….... 3

1.4. Justificación……….………... 3

1.5. Marco Referencial………. 4

1.5.1. Marco Teórico………. 4

1.6. Hipótesis………. 10

1.7. Variables de Investigación……… 10

1.8. Metodología de la investigación……….. 11

1.8.1. Tipo de Investigación……….. 11

1.8.2. Población……….. 11

1.8.3. Muestra………. 12

1.8.4. Instrumentos de la Investigación……….. 12

1.8.5. Recolección de la Información……….. 13

CAPÍTULO II: ANTECEDENTES 2.1. Historia de la Alcachofa………. 14

2.2. Entorno del Sector……….. 14

2.2.1. Análisis interno y Externo de las Actividades Agrícolas……… 15

2.3. Evolución de las Exportaciones……… 15

2.4. Principales Mercados………. 17

2.4.1. Destinos de las Exportaciones de Alcachofas………... 18

2.5. Características de la Producción de Alcachofas……… 19

2.5.1. Generalidades……….. 19

(3)

2.6. Proceso de Producción……….. 21

2.7. Enfermedades Cardiovasculares………. 23

2.8. FODA……… 24

CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO 3.1. Investigación de Mercados para alcachofas 100% Naturales para Contrarrestar las Enfermedades Cardiovasculares……… 25

3.1.1. Problemas de la Investigación de Mercados………... 25

3.1.2. Problemas de Decisión General……… 25

3.1.3. Objetivo General de la Investigación………. 25

3.1.3.1. Objetivos Específicos………. 25

3.2. Descripción de la República Federal de Alemania……….. 26

3.3. Descripción del Hamburgo……….. 27

3.4. Antecedentes de Comercio Exterior……….. 28

3.4.1. Balanza Comercial Ecuador – Alemania……….. 29

3.4.2. Balanza Comercial No Petrolera Ecuador – Alemania……… 30

3.5. Productos de Exportación………... 32

3.5.1. Principales Productos Exportados a Alemania………. 33

3.6. Acceso al Mercado ……….. 33

3.6.1. Acuerdos Comerciales……….. 33

3.6.2. Descripción del Producto según Arancel………... 34

3.7. Tamaño del Universo……… 34

3.8. Determinación de la Oferta Nacional de alcachofas……… 35

3.9. Determinación de la Demanda de Alcachofa……… 36

3.9.1. Cuantificación de la Demanda Insatisfecha……….. 36

3.9.2. Proyección de la Producción Nacional de Alcachofas en Alemania.. 36

3.9.3. Proyección de la Importación de Alcachofas de Alemania…………. 37

3.9.4. Proyección de la Exportación de alcachofas de Alemania…………. 39

3.9.5. Calculo del Consumo Aparente……….. 42

3.9.6. Calculo del Consumo Real……….. 43

3.9.6.1. Proyección de la Población………. 44

3.9.6.2. Calculo del Consumo Real Recomendado………... 46

(4)

3.9.8. Oferta del Proyecto……… 48

CAPÍTULO IV: ESTUDIO TÉCNICO 4.1. Objetivos del Estudio Técnico……… 49

4.2. Tamaño del Proyecto………. 49

4.2.1. Demanda……….. 50

4.2.2. Suministros e Insumos……… 50

4.2.3. Tecnología y Equipos……….. 50

4.2.4. Financiamiento……….. 51

4.2.5. Organización……….. 51

4.3. Localización del Proyecto……… 52

4.3.1. Macro Localización………... 52

4.3.2. Micro Localización………. 53

4.4. Ingeniería del Proyecto………. 54

4.4.1. Descripción del Producto………. 54

4.4.1.1. Taxonomía y Morfología………. 54

4.4.1.2. Información Nutricional……… 55

4.4.1.3. Variedades………. 56

4.4.1.4. Fisiopatías……….. 57

4.4.1.4.1. Marra o Fallos……….. 57

4.4.1.4.2. Descaimiento de las Plantaciones……… 57

4.4.1.4.3. Degeneración de la Planta……….. 57

4.4.1.4.4. Roya de Cabeza……… 57

4.4.1.4.5. Daño por Descenso de Temperaturas………… 58

4.4.2. Descripción del Proceso………... 58

4.4.2.1. Proceso Individual Quick Frozen (IQF)……… 58

4.4.2.2. Dosificación y Empaque……… 61

4.4.2.3. Etiquetado……… 67

4.4.2.4. Almacenamiento………. 68

4.4.2.5. Unitarización……… 69

4.4.2.6. Contenedorización……….. 70

4.4.2.7. Flujograma del Proceso………. 71

(5)

CAPÍTULO V: BASE LEGAL

5.1. Objetivo de la Base Legal……….….. 74

5.2. Instituciones Relacionadas con el Proceso de Exportación de Productos Agrícolas………...………. 74

5.2.1. Organización Mundial de Comercio……… 74

5.2.2. Conferencia de las Naciones Unidas Sobre el Comercio y Desarrollo.. 75

5.2.3. Servicio Nacional de Aduana del Ecuador…..……… 76

5.2.4. COMEX……….. 77

5.2.5. Banco Central del Ecuador………... 78

5.2.6. MIPRO………. 79

5.2.7. MAGAP……… 79

5.2.8. SRI……… 80

5.2.9. Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio e Integración………… 80

5.2.10. Ministerio de Coordinación de la Producción, Empleo y Competitividad………...……….. 81

5.2.11. Federación Ecuatoriana de Exportación……….. 81

5.2.12. Superintendencia de Compañías……… 82

5.3. Borrador de la Escritura Pública para la Constitución de la Empresa………… 83

CAPÍTULO VI: COMERCIO EXTERIOR 6.1. Ficha Técnica de la Alcachofa………...……….. 86

6.2. Negociación……….………….………... 86

6.2.1. Sistema de Medida……….……… 88

6.2.2. Icoterm……….……….. 88

6.2.3. Condiciones de Pago……… 88

6.2.4. Trámites Previos para la Exportación………….……… 89

6.2.4.1. Registro como Exportador………. 89

6.2.4.2. Elaboración de la Factura Comercial…….………. 89

6.2.4.3. Obtención del Conocimiento de Embarque……… 90

(6)

6.2.4.5. Obtención de Otros Documentos………. 91

6.2.4.6. Obtención de la Orden de Embarque……….. 91

6.2.5. Procedimiento Aduanero………. 91

6.2.5.1. Presentación de la Declaración Aduanera de Exportación….. 92

6.2.5.2. Aforo……….. 93

6.2.5.3. Embarque…….….……..…………..………. 93

6.2.6. Flujo Grama del Trámite de Exportación………. 93

6.3. Gastos de Exportación………. 93

6.3.1. Documentos para la Exportación………...……… 94

6.3.1.1. Orden de Embarque……… 94

6.3.1.2. Factura Comercial……… 94

6.3.1.3. Certificado de Origen……….. 94

6.3.1.4. Certificado Fitosanitario………. 94

6.3.2. Transporte Interno………. 95

6.3.3. Porteo……….. 95

6.3.4. Trámites Aduaneros………. 95

6.3.4.1. Certificado De Inspección………. 95

6.3.4.2. Conocimiento de Embarque……… 95

6.3.5. Manipuleo en el Puerto de Embarque……… 96

6.3.6. Agentes……… 96

6.4. Exigencias Especiales de Alemania………. 96

6.4.1. Productos de la Producción Ecológica………. 96

6.4.2.Consideraciones Para Productos Ecuatorianos………..…. 97

CAPÍTULO VII: INVERSION Y FINANCIMIENTO 7.1. Objetivo……….. 98

7.2. Inversión………. 98

7.2.1. Inversiones Previas a la Puesta en Marcha……… 98

7.2.1.1. Activos Fijos Tangibles………. 99

7.2.1.1.1. Terreno……….. 100

7.2.1.1.2. Infraestructura Física………. 100

7.2.1.1.3. Maquinaria y Equipos……… 101

(7)

7.2.1.1.5. Equipo de Computo……… 102

7.2.1.1.6. Muebles y Enseres……… 102

7.2.1.1.7. Vehículo……… 103

7.2.1.2. Activos Fijos Intangibles……… 103

7.2.1.3. Capital de Trabajo………..…… 104

7.3. Financiamiento……….. 105

7.3.1. Estructura de la Deuda………. 106

7.3.2. Amortización de la Deuda……… 107

CAPÍTULO VIII: COSTOS E INGRESOS 8.1. Objetivos……… 108

8.2. Costos……… 108

8.2.1. Costos de Producción………..……….. 109

8.2.1.1. Costos Directos……….. 109

8.2.1.1.1. Materia Prima………..………. 109

8.2.1.1.2. Materiales Indirectos……….. 109

8.2.1.1.3. Mano de Obra Indirecta………... 110

8.2.1.1.4. Insumos……… 110

8.2.1.1.5. Mano de Obra Directa……… 111

8.2.1.1.6. Mantenimiento y Reparación………. 111

8.2.1.1.7. Seguros……… 112

8.2.1.1.8. Depreciación y Amortizaciones……… 113

8.2.2. Gastos Administrativos………. 113

8.2.3. Gastos de Venta………. 114

8.2.4. Gastos Financieros………. 115

8.3. Costos Totales……… 115

8.3.1. Costos Totales del Proyecto……….. 115

8.3.2. Costos Totales del Proyecto con Inflación……….. 116

(8)

CAPÍTULO IX: EVALUACIÓN DEL PROYECTO

9.1. Objetivo……… 120

9.2. Instrumentos Contables……… 121

9.2.1. Estado de Situación Inicial………... 121

9.2.2. Estado de Resultados……… 123

9.2.3. Flujo de Caja……… 125

9.3. Indicadores de Rentabilidad………. 127

9.3.1. Costo del Capital………. 127

9.3.2. Valor Actual Neto (VAN)……… 128

9.3.3. Tasa Interna de Retorno (TIR)……….. 129

9.3.4. Período de Recuperación de la Inversión (PRI)……….. 131

9.3.5. Punto de Equilibrio……… 132

9.4. Indicadores Financieros………. 134

9.4.1. Índice Sobre la Inversión……….... 134

9.4.2. Rendimiento Sobre la Inversión………. 135

9.4.3. Rendimiento Sobre el Patrimonio……….. 135

9.4.4. Rendimiento sobre las Ventas………... 136

9.4.5. Índice de Apalancamiento……… 137

9.4.6. Índice de Cobertura……… 137

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFÍA

(9)

DEDICATORIA

Dedico esta tesis a Dios y a mis padres. A Dios porque ha estado

conmigo a cada paso que doy, cuidándome y dándome

fortaleza para continuar, a mis padres, quienes a lo largo de mi

vida han velado por mi bienestar y educación siendo mi apoyo

en todo momento. Depositando su entera confianza en cada

reto que se me presentaba sin dudar ni un solo momento en mi

inteligencia y capacidad. Es por ellos que soy lo que soy ahora.

Los amo con mi vida.

(10)

AGRADECIMIENTO

En primer lugar a Dios por darme la sabiduría, concentración e

iluminarme a cada momento de mi vida; en segundo lugar a

cada uno de los que son parte de mi familia; mi padre, mi

madre, mis hermanas y al amor de mi vida por siempre

haberme dado su fuerza y apoyo incondicional que me han

ayudado y llevado hasta donde estoy ahora.

A mis familiares por su respaldo y apoyo incondicional.

(11)

CAPITULO I INTRODUCCIÓN

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En este nuevo proyecto se han replicado todos los factores de éxito de la operación mundial de alcachofa que mantiene un comportamiento estacional, el crecimiento de la demanda y exportación de alcachofas se debe principalmente a que fue identificada como hortaliza con potencial de exportación en la actualidad los principales países a los que se exportó la alcachofa fueron Francia, Italia, Canadá, Reino Unido y Alemania siendo el mercado meta para la realización de nuestro proyecto.

Este proyecto se llevara a cabo en la, provincia de Pichincha de acuerdo a la matriz de localización es el mejor lugar una de las razones es porque el clima de la provincia es en general templado-frío y su intensidad depende naturalmente de la altura, la provincia registra una temperatura promedio de 12°C, así mismo por ser un sitio ideal para el cultivo de la alcachofa por su suelo y temperatura.

Los expertos en economía dicen que Ecuador podría convertirse en el gran proveedor de vegetales del mundo, la producción y exportación de productos no tradicionales se ha convertido en una poderosa alternativa de desarrollo económico para el Ecuador. La clave del éxito es que ahora con los productos no tradicionales se trabaja a la inversa que en otros años en que primero se producía y luego se buscaba a quién vender; hoy en cambio se averigua qué necesita el mercado internacional para recomendar a los productores y exportadores, incluso, se informa quienes son los principales competidores y si es conveniente la exportación de las alcachofas.

En los últimos años las exportaciones de los productos no tradicionales han marcado un acelerado crecimiento en sus volúmenes como en la diversificación de sus ofertas. Según el Banco Central, las exportaciones de los productos no tradicionales durante la última década pasaron a aportar millones de dólares al país. Lo cual representa un acelerado crecimiento para las exportaciones de las alcachofas ecuatorianas conjuntamente con los productos tradicionales como banano, café, cacao, camarón superan a las exportaciones de petróleo. El mercado mundial de la alcachofa es cuatro veces más grande que el mercado de palmito. Esta situación ha sido vista como una gran oportunidad por la empresa que, aprovechando la experiencia y las relaciones comerciales de la operación de palmito, ha desarrollado el proyecto agroindustrial de alcachofa ecuatoriana.

Nuestros competidores serían los proveedores del mercado hortofrutícola de las alcachofas tales como: España, Egipto y Perú

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los mismos productores ecuatorianos esperando ganar un buen mercado alemán en el futuro.

Las variedades cultivadas se agrupan según el color de las cabezuelas: verde claro o violeta y la más conocida y extendida es la variedad Blanca de Tudela , que se obtiene a partir de planta cultivada de semilla, a diferencia del resto de variedades que se cultiva a partir de esquejes. Asimismo, se comercializa la variedad autóctona de alcachofa Green Globe la cual en este proyecto se pretende exportar hacia el mercado de Hamburgo- Alemana.

Una de las razones más sobresalientes por el cual Hamburgo – Alemania se ha convertido en el mercado meta para la exportación de alcachofa es porque al igual que en el resto del mundo , en Alemania se ha registrado un cambio importante en los hábitos de consumo de alimentos, con una creciente inclinación hacia los productos saludables entre los cuales las frutas, verduras y hortalizas como la alcachofa ocupan un lugar importante lo cual ha generado una preferencia por productos fáciles de preparar y consumir, entre los cuales se incluyen productos congelados, y pre-empacados.

CAUSAS Y EFECTOS:

Cuadro N° 1

CAUSAS EFECTOS

Los alemanes tiene un alto Índice de enfermedades cardiovasculares.

La Alcachofa con su bajo contenido calórico, alta proporción de agua y fibra ayuda a contrarrestar las enfermedades relacionadas con el corazón.

La Unión Europea no satisface la demanda de Alcachofas para Hamburgo - Alemania.

El Ecuador puede producir durante todo el año las alcachofas con lo cual puede satisfacer la demanda del mercado alemán.

Los alemanes han cambiado su hábito alimenticio de comer comidas rápidas y grasosas.

Los alemanes prefieren comidas alimenticias, rápidas y fáciles de preparar por lo que la Alcachofa cumple con todos estos parámetros.

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

a).- ¿La producción de alcachofas ecuatorianas podrá cubrir la

demanda del mercado de Hamburgo - Alemania?

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enfermedades relacionadas con el corazón?

c).- ¿Los alemanes preferirían comer alcachofas en vez de comidas

rápidas?

d).- ¿Las alcachofas podrían convertirse en un producto tradicional

de exportación?

e).- ¿Las alcachofas podrán entrar en el mercado alemán?

1.3. OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

Abastecer el mercado de Hamburgo – Alemania mediante la implementación de un modelo exitoso de exportación y comercialización de las alcachofas ecuatorianas.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Elaborar un diagnostico de la producción de la alcachofa para determinar la oferta exportable en la, provincia de Pichincha

Fomentar y promover la exportación de la alcachofa ecuatoriana hacia el mercado de Hamburgo - Alemania.

Ayudar a los alemanes a mejorar su estilo de vida y hábitos alimenticios mediante el consumo de la alcachofa.

Establecer rutas de transportación adecuadas para la exportación de la alcachofa hacia Hamburgo - Alemania.

Conocer todas las propiedades que posee la alcachofa para utilizarla adecuadamente.

Establecer la demanda potencial de la alcachofa en el mercado de Hamburgo – Alemania y determinar su precio.

1.4. JUSTIFICACIÓN

Como alumna de la Facultad de Ciencias Económicas y Negocios de la Universidad Tecnológica Equinoccial he seleccionado este tema de investigación, toda vez que es a fin a mi carrera y guarda por lo tanto relación con los conocimientos adquiridos en el transcurso de la misma.

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alimento característico que forma parte de la dieta de los europeos con importantes cualidades culinarias y nutritivas, por su composición, la alcachofa no es sólo un alimento que aporta nutrientes sino que se presenta como eficaz protector de la salud, su bajo contenido calórico y alta proporción de agua y fibra la convierte en un recurso excelente de las dietas de adelgazamiento. Nos aporta diversos minerales como el potasio, indispensable para el buen funcionamiento celular, calcio, esencial para mantener sanos dientes y huesos, magnesio con diversas funciones en los sistemas muscular y nervioso. Además contiene vitaminas, entre las que destaca la C o ácido ascórbico, B1 o tiamina, B2 o riboflavina, y cinarina, un principio activo que es el responsable de muchas de sus propiedades medicinales.

Sin embrago, la producción mundial de alcachofa mantiene un comportamiento estacional, los cuales han venido reduciendo gradualmente su participación, como es el caso de Francia y España aunque aún produce la mayor parte de alcachofa de la Unión Europea no es suficiente para solventar la demanda interna por lo que solo produce ciertos períodos anuales además el verano de los países corre entre los meses de junio a agosto y/o septiembre, siendo el clima no es el más apropiado para la producción de alcachofa, mientras que en el Ecuador puede producir durante todo el año, tomando en cuenta que es el país con mayor biodiversidad del mundo.

Se trata de una investigación factible de realización por cuanto, como ya se expresó anteriormente, tengo acceso a abundante información, muy confiable y actualizada, con lo cual este proyecto beneficiaria principalmente a los productores y exportadores de alcachofas en el país ya que este tendría un crecimiento progresivo hasta que llegue a posesionarse y obtenga una demanda a nivel internacional.

La mayor dificultad a superar es el traslado, ya que se trata de un mercado externo y no se tendría fácil acceso al país ni a los consumidores, se deberán tomar medidas pertinentes para realizar diferentes actividades y los recursos económicos para ejecutar este proyecto.

1.5. MARCO REFERENCIAL

1.5.1. MARCO TEÓRICO

Un mercado meta puede definirse como un lugar en el cual podemos encontrar tanto a compradores como vendedores el cual busca satisfacer sus necesidades y el otro obtener un beneficio de la venta de un bien o servicio, por el cual debemos hacer una buena elección del mercado al cual queremos que nuestro producto llegue y tenga la acogida deseada para así poder abrirnos campo y ser reconocidos por nuestra alcachofa de buena calidad.

Según Miguel Ángel Acerenza en su libro Marketinq Internacional :

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como en finanzas y negocios y también en las actividades de marketing que nos ocupa".1

Un producto es el bien que se pretende vender en un determinado mercado con el cual se quiere o se desea satisfacer los requerimientos del cliente por lo cual este producto tiene diferentes atributos como calidad, marca, empaque, etc, que estos deben contar para ser aceptados en dicho mercado pero sobre todo este debe llenar las expectativas del cliente.

Para Miguel Ángel Acerenza en su obra ya citada Marketing

Internacional: En términos generales, el producto ha sido definido como

todo aquello que se obtiene de un proceso de fabricación o manufacturación, o de una fase de estos, se trata de una definición que tiene un claro enfoque hacia la producción y no hacia el mercado, por lo que su empleo hace un tanto difícil comprender el por qué la necesidad de la adaptación del producto en el mercado. 2

Los Objetivos específicos para llegar al mercado meta principalmente es promover la exportación de productos no tradicionales es decir que no son conocidos en otros países, el Ecuador ha tratando de incrementar la producción de alcachofas ecuatorianas en las áreas no exploradas en su totalidad para luego incursionar en la promoción y exportación de alcachofas a Hamburgo - Alemania con esto poseer un amplio posicionamiento y sobre todo ser reconocido en el mercado alemán.

Para Juan Luís Colaiacovo en su libro: Exportación, Comercialización y

Administración Internacional la empresa debe establecer con la mayor

objetividad posible metas específicas que desea alcanzar dentro del nuevo mercado, estos objetivos definidos en forma operacional van a permitir todo el trabajo de auditoría operativa posterior, así como definir el nivel de esfuerzo necesario y los recursos a destinarse a la mezcla comercial. 3

La balanza comercial es el registro de las Exportaciones e Importaciones del país mediante el cual nos podemos dar cuenta cuales son las expectativas y proyecciones que el país tiene para impulsar las exportaciones de los productos tradicionales y no tradicionales del país, para poder obtener mejores beneficios para el mismo y así también ver

1

ACERENZA. Migue! Ángel, Marketing Internacional. Editorial Trilla, México, Imprenta Editorial Trillas, 2007, Pag. 64.

2 ACERENZA. Miguel Ángel, obra citada, Pag. 86.

3

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cómo van las cifras de las importaciones y de acuerdo a esto definir si se tiene una balanza con déficit en el cual las importaciones son mayores a las exportaciones, lo cual no es favorable para la producción nacional o caso contrario una balanza con superávit en el cual las exportaciones son mayores a las importaciones y es muy beneficioso para el país.

Como dice Eugene Diulio en su libro Macroeconomía. "La Balanza

Comercial de un país es el saldo neto de sus exportaciones e importaciones, si exportaciones e importaciones son variables exógenas, el nivel de ingresos de un país está relacionado positivamente con su balance neto".4

La Logística es un proceso mediante el cual un producto pasa por diferentes etapas para etiquetarlo, empacarlo y trasportarlo. Se exportará las alcachofas al fresco y congelado su tamaño será en función al diámetro ecuatorial de la cabeza floral de la alcachofa el empaque será un diseño justamente diseñado para transportar las alcachofas y estas serán las siguientes: cajas de 20 - 23 Ib., Calibre: 12, 15, 18, 24 alcachofas por caja, así de esta manera el producto llegue en buen estado y sin ningún daño de la alcachofa con esto se pretende realizar un plan estratégico para llevar a cabo todo lo que implica la logística de un producto.

Para Héctor Árese en su libro: Comercio y Marketing Internacional: En

el desarrollo de la actividad económica de cualquier empresa, surgen continuamente lo que implica el control de las actividades de movimiento o almacenaje. En términos generales podemos definir la logística como el estudio científico de los sistemas de organización y control, puesto al servicio de la atención de la demanda al menor costo, con dicha organización y control, la logística persigue que el flujo de materias primas y productos parcial o totalmente elaborados se desarrollen de manera con un costo mínimo. 5

Los Incoterms son términos que se utilizan para realizar las diferentes negociaciones es decir entre importador y exportador, en el cual cada parte se hace cargo y es responsable de acuerdo al incoterm de dicha negociación también en estos determinados los gastos y riegos de nuestra exportación la cual vamos a negociarla en FOB en el cual nosotros como exportadores nos

4

DIULIO, Eugene, Macroeconomía, Editorial Hill, USA, Imprenta Editorial

McGraw-Hill,1984. Pag. 34.

5

ARESE, Héctor, Comercio y Marketing Internacional, editorial Norma, Argentina, Imprenta

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hacemos cargo hasta que la mercancía este a borde del buque y los importadores se harán cargo del resto hasta que la mercancía llegue hasta las bodegas del mismo.

Según para Cristóbal Osorio en su libro Diccionario del

Comercio Internacional: Los incoterms son términos

internacionales de comercio aprobados por la Cámara de Comercio Internacional, que permite interpretar las principales expresiones empleadas en los contratos de compraventa internacional, evitando con su empleo las múltiples interpretaciones que se daban a los mismos términos en países diferentes como consecuencia de la falta de una reglamentación común donde se trasmite el riesgo y gastos de cada parte interesada y hasta donde llega su responsabilidad.6

Los canales de distribución puede constituir una de las decisiones más importantes que se toman al momento de las operaciones de comercio exterior para hacer llegar el producto al consumidor final, hay que considerar que la distribución de los productos en realidad comienza en la misma empresa y termina con la llegada de este a su destino final de compra, dentro de los canales de distribución podemos encontrar de dos maneras: canales de distribución directos son aquellos que no necesitan un intermediario para realizar las actividades de comercio exterior y canales de distribución indirectos que son aquellos que si necesitan de un intermediario para realizar las actividades de comercio exterior, en el proyecto utilizará el canal de distribución directo ya que la empresa realizará las operaciones de comercialización de las alcachofas.

Para Miguel Ángel Acerenza en su libro Marketing

Internacional: Canales de distribución es una estructura

formada por la propia organización de venta del producto, más las organizaciones de venta individuales de cada uno de los intermediarios que participan en el proceso de comercialización, mediante el producto o servicio es transferido al consumidor o usuario final.7

La presente investigación se utilizará el Incoterm FOB el cual es el más optimo para que cada parte sea responsable de sus costos y gastos debido a que la exportación se va a realizar directamente entre importador y exportador de lo cual por parte del exportador correrían los gastos de:

Empaque y embalaje

6

OSORIO, Cristóbal, Diccionario del Comercio Internacional, Editorial Ibero América, México, Imprenta Printed, 1998, Pág. 102.

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Flete (desde la fábrica al puerto de destino)

Aduana de origen)

Gastos de exportación (maniobras, almacenaje, agentes)

Hasta que la alcachofa se encuentre a bordo del buque y el importador deberá preocuparse de:

Flete y seguro (desde Ecuador lugar de exportación a Hamburgo – Alemania lugar de importación)

Gastos de importación (maniobras, permisos, requisitos, impuestos)

Flete (desde el puerto de destino a sus bodegas)

Según Cristóbal Osorio en su libro: Diccionario del

Comercio Internacional El termino FOB significa que la

mercadería es puesta a bordo del barco con todos los gastos, derechos y riesgos a cargo del vendedor hasta que la mercadería haya pasado la borda del barco, con el flete excluido. Exige que el vendedor despache la mercadería de exportación. Este término puede usarse solamente para el transporte por mar o vías acuáticas.8

La promoción del producto es un factor muy importante y fundamental en el proceso de la exportación y sobre todo en el plan de marketing que este va a tener acerca de un producto, ya que este se ocupa de todos los problemas relativos a la comunicación entre la empresa y mis posibles compradores ya que la parte de la promoción comprende todos los instrumentos de relaciones públicas, persuasión para la compra del producto entre otros, en mi proyecto mi manera de que los alemanes conozcan las alcachofas ecuatorianas seria mediante una degustación de estas en lugares estratégicos donde acudan un buen número de personas en lo cual sabremos cómo les pareció el producto y si lo volverían a consumir y dependiendo de esto hacer conocer a los posibles compradores como fue la aceptación de dicho producto en la población de Hamburgo - Alemania.

Según Robert Ullmann en su libro Estructuras Empresariales para el

Comercio Internacional: "La promoción del producto son todas las actividades

comerciales emprendidas con el objeto de presentar a un grupo de un mensaje

(19)

oral, visual con respecto a un producto o idea patrocinado y distribuido por medios de comunicación masiva."9

Los Brokers son intermediarios que trabajan en el área de exportación de productos, estos se encargan de comprar a productores o fabricantes a consignación para luego poder distribuir este producto entre los potenciales compradores ubicados en el lugar de Destino.

Como dice Miguel Ángel Acerenza en su obra ya citada: “Los Brokers son

corredores que trabajan en campos muy específicos de los negocios, tales como productos hortícola, frutas, flores, plantas ornamentales, pescados y mariscos, y algunos otros, los cuales reciben la mercancía a consignación para su venta en los mercados en los que están establecidos”10

El empaque y embalaje que van a ser utilizados para la exportación de la alcachofa deben garantizar la frescura al máximo del producto hasta el lugar de destino por lo cual se ha visto la necesidad de implementar el sistema Quick Frozen que consiste en congelar cada una de las alcachofas por individual y no colectivamente afianzando así su sabor para garantizar una mayor satisfacción del consumidor final por lo tanto se va a utilizar un embalaje especial para productos perecibles y el empaque en plástico de poliuretano mediante un transporte refrigerado para que no sufra ningún daño durante el viaje.

Para Salvador Mercado en su libro Comercio Internacional I: “El empaque y

el embalaje es el conjunto de materiales, procedimientos y métodos que concurren a acondicionar, presentar, proteger y transportar las mercancías después de ser fabricadas hasta el momento de su consumo o uso por el último consumidor final” 11

Uno de los mayores objetivos de la empresa comercializadora y exportadora de alcachofas es llegar a establecer un punto de equilibrio entre los ingresos que se perciba y los gastos que se efectué en todo el proceso para que así la empresa tenga un equilibrio financiero sustentable y pueda ir creciendo paulatinamente en el mercado de Hamburgo - Alemania.

Según Allen Brealey en su libro Principios de Finanzas

Corporativas: El punto de equilibrio es aquel nivel de

operaciones en el que los ingresos son iguales en importe a sus correspondientes en gastos y costos. Es la cifra de ventas que se requiere alcanzar para cubrir los gastos y

9 Ullmann, Robert, Estructuras Empresariales para el Comercio Internacional. Editorial Depalma, Buenos Aires, Imprenta Atlas, 1988, Pag. 146.

10 Acerenza, Miguel Ángel, Obra Citada, Pág. 150

(20)

costos de la empresa y en consecuencia no obtener ni utilidad ni pérdida. 12

En el valor actual neto del proyecto de comercialización y exportación de las alcachofas a Hamburgo - Alemania hay que tomar muy en cuenta si el proyecto representa o no representa un riesgo para el capital que se va a invertir, en dicho caso se tomará como referencia el tipo de la renta fija, de tal manera que con el VAN se estimará si la inversión es segura y rentable.

Para Malhotra Narres en su libro Investigación de

Mercados Un Enfoque Práctico: El VAN es un

procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado número de flujos de caja futuros, originados por una inversión. La metodología consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar mediante una tasa) todos los flujos de caja futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversión inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto.13

1.6. HIPÓTESIS

• La exportación de alcachofas ecuatorianas en el mercado de Hamburgo – Alemania será potencialmente rentable para su comercialización.

1.7. VARIABLES DE INVESTIGACIÓN

Cuadro N° 2

VARIABLES DEPENDIENTES VARIABLES INDEPENDIENTES

Demanda Cliente

Oferta Mercado

Promoción Producto

Logística

Empaque y embalaje

Incoterms

Punto de equilibrio

Valor actual neto

12 Brealey, Allen, Principios de Finanzas Corporativas, Editorial, Mc Graw Hill, México D.F, Octava Edición, 2006, Pág. 85.

13

(21)

1.8. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 1.8.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN

Se realizará una investigación explorativa ya que este proyecto se encuentra basado en algunas fuentes bibliográficas muy confiables, además cabe señalar que es un tema poco o muy leve estudiado lo cual me asegura para familiarizarme con mi tema de investigación.

Con toda la investigación que se realice podremos concluir, si la alcachofa va a tener la aceptación que se desea obtener en el país de destino, con lo cual sabremos a donde ir y qué hacer con todos los procesos que se emplean para que la exportación de las alcachofas en conserva de lleven a cabo. Además se va a complementar con una investigación correlacional para poder obtener una relación entre la alcachofa y otros productos que puedan ser o representar una competencia para la alcachofa, por lo cual debemos realizar este tipo de relación y saber cómo podría ser la competencia y como esto afectaría a nuestro producto.

1.8.2. POBLACIÓN

El modelo de exportación de alcachofas desde la provincia de Pichincha hacia Hamburgo – Alemania ya que cabe recalcar que es una de las ciudades más importantes del país. Hamburgo posee una importante cultura gastronómica y culinaria, esto debido a la influencia de las corrientes migratorias; por ello es frecuente encontrar las especialidades culinarias de los diversos países de la Unión Europea. Existe una gran variedad de restaurantes franceses, italianos, españoles, portugueses, libaneses, hindúes, chinos, japoneses, tailandeses, mexicanos, entre otros. Hamburgo ofrece numerosos atractivos para el visitante. El ya citado lago en el centro de la ciudad es único en su género, los hoteles con mayor tradición.

Otro atractivo turístico es el puerto, que se puede recorrer en embarcaciones de diversos tamaños, con duraciones más o menos prolongadas. En la zona portuaria existen numerosos canales, en cuyos lados se hallan los viejos almacenes. Hamburgo cuenta también con un jardín botánico diseñado como parque, en el que se pueden pasar varias horas admirando la vegetación.

Un barrio muy conocido en Hamburgo es el Sternschanze, en el centro de Hamburgo, un barrio alternativo así contribuyendo a la riqueza gastronómica de la ciudad.

(22)

1.8.3. MUESTRA

Hamburgo cuenta con una población de 1.774.224 habitantes por lo cual me resulta muy difícil llegar a toda la población lo cual se debe escoger la zona donde se encuentran las supermercados, bares y restaurantes más importantes de Hamburgo – Alemania para lo cual utilizaremos el Internet para contactarnos con el supermercado elegido en Hamburgo - Alemania lo cual nos resulta mucho más fácil.

Dentro de los productores locales contaremos con la ayuda de 4 empresas de la zona que están relacionadas con nuestra actividad ya que por cualquier circunstancia o problema que se presente al momento de la exportación podremos contar con la ayuda de ellos y son los siguientes:

INAEXPO

Sr. Gonzalo Moya

TEL: 2263-651 / 2467-016

ECOFROZ S.A. Sr. Rodrigo Darquea

TEL: 2316-293 / 2314-100

AGROFRIO S.A. Sr. Galo Miño Franco

TEL: 433-544 / 468-456

IQF AGROINDUSTRIAL DEL ECUADOR S.A. Sr. Diego Irragori

TEL: 2546-102

1.8.4 INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACIÓN

Existen un sin número de herramientas que se puede utilizar para llevar a cabo la investigación pero en este caso se eligieron las siguientes:

BLOG

(23)

1.8.5. RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

Los blogs serán elaborados para que las personas puedan opinar acerca del consumo de las alcachofas y como estas pueden introducirse al país que se desea enviar.

(24)

CAPITULO II ANTECEDENTES

2.1. HISTORIA DE LA ALCACHOFA 14

Esta planta podría ser originaria de Egipto o del Norte de África. La planta denominada Cynara ya era conocida por griegos y romanos. Al parecer se le otorgaban poderes afrodisíacos y toma su nombre de una muchacha seducida por Zeus, y después transformada por este en alcachofa.

Durante la Edad Media no se conocía la alcachofa, y se piensa que en esta época, del cultivo sucesivo de los cardos, los horticultores poco a poco los transformaron hasta conseguir la alcachofa. Ya era consumida en la Italia del siglo XV. Venida de Sicilia, aparece en la Toscana hacia 1466. La tradición dice que fue introducida en Francia por Catalina de Médicis a la que le gustaba de comer corazones de alcachofa, y que los romanos y los griegos ya la consumían, durante la Edad Media. A pesar de la creencia, que la alcachofa era afrodisíaca y no era bueno consumirla, ella siguió haciéndolo e hizo que los médicos lo aceptaran. En esa época era carísima y se la consideraba comida de ricos

Fueron los colonos españoles y franceses los que la introdujeron en el continente americano. En España esta introducción la llevaron a cabo los árabes y se duda entre la posibilidad de que nos enseñaran su cultivo o que aplicaran las técnicas aprendidas en origen para transformar los cardos que siempre poblaron nuestra geografía. Quizás esta posibilidad sea la más creíble porque incluso, en la actualidad, en Extremadura y en Andalucía, se consume la base de las flores de cardo borriquero, cuando todavía están tiernas, en una preparación llamada “Cazoletas” o “Cabezuelas”, un sabroso guiso con carne de cordero.

2.2. ENTORNO DEL SECTOR15

Las verduras, vegetales y hortalizas son varios de los productos con mayor demanda dentro de la canasta de consumo mensual en las familias de Hamburgo - Alemania, siendo la alcachofa una hortaliza atractiva y con mucha acogida dentro del mismo sector.

El consumo de alcachofa en Hamburgo - Alemania está siendo considerada como un gran potencial para su exportación, lo cual se pretende encontrar la manera de ser competitivos ante el ingreso de productos iguales o similares dentro del mercado alemán.

14

www.slideshare.net/willct14/plan-de-exportacion-de-alcachofas-a-nueva-york

(25)

En conclusión Hamburgo - Alemania es un sector considerado con muy alta competitividad en características diferenciadas y en la calidad del producto que se hacen notar como aspectos importantes para determinar las preferencias en la adquisición de los productos de consumo final.

2.2.1. ANÁLISIS INTERNO Y EXTERNO DE LAS ACTIVIDADES AGRÍCOLAS

ANÁLISIS INTERNO

Actualmente en el Ecuador el paisaje agrario se encuentra distribuido en zonas de cultivo agropecuario y en zonas de reserva natural; estas se protegen porque contienen recursos que permiten la supervivencia de los seres vivos en general.

Las diferentes regiones naturales en nuestro país se distinguen claramente por la presencia de cultivos de acuerdo al clima y tipo de suelo que poseen, Los cultivos se distinguen de acuerdo al tiempo de duración de la planta. Los cultivos permanentes son los que se mantienen con más de diez años de producción continua. Los cultivos transitorios o de ciclo corto son los que la vida de la planta termina igual con la cosecha del fruto.

Según el nivel del consumo los cultivos son básicos cuando forman parte de la dieta familiar y cultivos secundarios los que se utilizan en menor escala; y pueden ser permanentes o transitorios. En los últimos años se ha desarrollado la agricultura no tradicional que se utiliza especialmente para la exportación; entre estos productos se encuentran las flores, frutas tropicales, hortalizas y entre esta la alcachofa que tiene una producción considerable capaz de satisfacer el mercado de Hamburgo – Alemania.

ANÁLISIS EXTERNO

El ser uno de los puertos más importantes de Europa, Hamburgo es una relación comercial importante entre la Alemania y las otras partes del mundo. El comercio y la industria de Hamburgo tienen un alza con las contribuciones comunes de las industrias pequeñas y de la gran escala en Hamburgo.

Las industrias fabriles en Hamburgo tienen una ciudadela en el mercado de Alemania. , el comercio, el transporte, los restaurantes y los hoteles de Hamburgo aportan para la economía de la ciudad, los sectores industriales privados

2.3. EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES16

Ecuador finaliza el siglo XIX de una manera relativamente buena, su economía se basaba especialmente en la exportación de productos agrícolas, entre los

que destaca especialmente el cacao y el banano, aumentando

(26)

progresivamente cada vez más el precio de estos productos hasta iniciar el siglo XX.

Durante este periodo se distinguen en Ecuador dos grandes zonas de influencia, la costa, dedicada a la producción agrícola, siendo el centro neurálgico, financiero y comercial del país, cuya ciudad más importante es Guayaquil, y la sierra, dominada por los tradicionales latifundistas conservadores, dedicados también a la plantación de productos agrícolas, cuya capital es la ciudad de Quito.

Fue un período en el que se intentó consolidar la identidad nacional, se hicieron obras como el ferrocarril que une las dos ciudades más importantes, Guayaquil y Quito, de esta manera se ponían medidas para reducir el regionalismo y el intento de crear un mercado interno ecuatoriano consistente.

Actualmente la evolución de las exportaciones ecuatorianas Según datos del sitio web del Banco Central del Ecuador (BCE) el total de exportaciones del país fue de aproximadamente $12,2 mil millones, cifra corresponde a los 24,7 mil millones de kilogramos de carga de los diferentes productos que salen del país en la última década.

a. EXPORTACIONES TOTALES17

Las exportaciones totales del Ecuador se incrementaron en un 27,5% durante los diez meses de 2010, en comparación con igual período del año pasado. Entre enero y noviembre de este año, las ventas externas nacionales llegaron a 14.164 millones de dólares lo que representa unos 3.062 millones más que las registradas el año pasado.

Las exportaciones petroleras muestran un incremento importante del 42,7% con 7,818 millones, en tanto que las ventas no petroleras se ubicaron en 6.345 millones representando un aumento del 12,8% a 2009 cuando se ubicó en 5.624 millones de dólares. También es superior al promedio alcanzado antes de la crisis mundial (en 2008) que fue de 5.699 millones.

Las exportaciones tradicionales, principalmente de camarón (23%) y café (14%), se incrementaron en un 8,6% mientras que las ventas no tradicionales aumentaron en un 16,82% en este segmento resaltan las exportaciones de químicos y fármacos con el 54%, productos mineros 34,9%, vehículos con el 34,8%, , madera, 33,5%, frutas con el 13,9% y flores con un crecimiento del 13,1%, entre otros.

17

(27)

Grafico N. 1

Fuente: www.andes.info.ec Elaborado por: Gabriela Haro

b. EXPORTACIONES POR SECTOR18

Ecuador ampliará sus exportaciones con la venta de varios productos a Hamburgo - Alemania, como resultado de una rueda de negocios realizada en Hamburgo - Alemania. Hasta ahora, el flujo comercial de alimentos de Ecuador a Hamburgo - Alemania se basaba principalmente en la venta de atún y de palmito. Sin embargo, gracias a este convenio, la leche, mantequilla, huevos, granos, aceite, arroz y todo lo que tiene que ver con galletas, entre otros, también serán exportables, por lo cual las alcachofas están incluidas en dicha comercialización dentro del mercado de Hamburgo - Alemania lo cual es muy importante ya que se pretende iniciar dentro de este mercado donde las alcachofas tienen una muy buena acogida.

c. EXPORTACIONES POR PRODUCTO

Las exportaciones de Alcachofa en el Ecuador mantienen una tendencia irregular ya que no se registra datos en el Banco Central debido que es un producto nuevo que se está abriendo mercado y en este caso en el mercado de Hamburgo - Alemania lo cual es muy atractivo para la venta de las alcachofas, lo más importante es que una vez ingresa en el mercado se buscara posicionarse y mantener exportaciones constantes de las alcachofas a Hamburgo - Alemania y así dar a conocer un nuevo producto 100% que ayudara a muchos alemanes a mejorar su salud.

2.4. PRINCIPALES MERCADOS19

Ecuador busca abrir nuevos mercados para la exportación de los productos no tradicionales uno de ellos es la alcachofa el cual resulta muy importante abrir

18

www.bce.fin.ec 19

(28)

un mercado para la exportación de dicho producto el cual con los estudios respectivos, llegaremos a la conclusión que la exportación de la alcachofa resultaría muy factible su exportación tanto para los productores como para los mismos exportadores y lo más importante es que esto aportará un ingreso para la economía del país.

2.4.1. DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DE ALCACHOFAS20

Las exportaciones de alcachofa fresca han sido esporádicas. Los exportadores han enviado muestras a los mercados internacionales ya que se trata de un producto nuevo en el rubro de exportaciones del Ecuador y que apenas se está introduciendo en el mercado internacional. Hay que tomar en cuenta que el Ecuador es el país con mayor biodiversidad del mundo y cuenta con recursos naturales ideales para la producción. Hay que incentivar a los pequeños productores a diversificar sus cultivos pensando en productos que puedan tener acogida en el mercado internacional, los principales destinos para la exportación de la alcachofa son:

Grafico N. 2

Fuente: FAO

Elaborado por: Gabriela Haro

(29)

Cuadro N° 3

Región

Cantidad (tonnes)

Valor (1000$)

Valor unitario ($/tonne)

España 13570 20773 1531

Francia 9292 14189 1527

Egipto 6456 10081 1561

Italia 3485 5557 1595

Países Bajos 1013 1881 1857

Marruecos 530 881 1662

Indonesia 873 489 560

Bélgica 118 378 3203

Alemania 55 143 2600

Portugal 105 58 552

Fuente: FAO

Según datos de la FAO existen varios países exportadores de alcachofas encontrándose Alemania dentro de esta lista de los países exportadores de alcachofas pero son exportadores en un porcentaje muy bajo ya que ellos no la producen estas exportaciones son de la nacionalización de las alcachofas que ellos mismo importan.

2.5. CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE ALCACHOFAS

La alcachofa puede cultivarse en cualquier tipo de terreno y el suelo ecuatoriano es un suelo muy rico y tiene todo lo necesario para la producción de la alcachofa. La Green Globe es una alcachofa sin espinas que es la más apropiada para exportar hacia el mercado de Hamburgo Alemania. Por lo cual de la exportara congelada y en un atractivo embalaje para una mejor aceptación en el mercado que se pretende introducir este nuevo producto.

2.5.1. GENERALIDADES21

• Forma: La parte comestible es la inflorescencia, alargada o achatada, en

forma de rosetón, con hojas verdes superpuestas que parecen escamas y unidas al vástago. A las brácteas blandas internas y las porciones blandas del cogollo se les llama de manera coloquial “corazón de la alcachofa”, y el fondo es la base carnosa.

(30)

• Tamaño y peso: El tallo es erguido, grueso, acanalado

longitudinalmente y ramificado. Llega al metro de altura y se divide en ramas que llevan en el extremo grandes inflorescencias de unos 12 cm de diámetro cuando alcanzan su mejor tamaño. El peso del fondo varía según la variedad y el uso culinario, desde 50 gr hasta unos 100gr.

• Color: Hojas y tallos de color verde claro y brillante cuando está recién

cosechada.

• Sabor: La pulpa de la alcachofa es crujiente (si se toma asada),

suculenta, jugosa, fina con una combinación muy acertada de sabores, dotada de un ligero amargor y un toque final dulce.

2.5.2. TIPOS

Las plantas pueden o no tener espinas y varían en forma y color Se distinguen dos tipos generales, El Italiano y el Francés ambos de color verde. El tipo debido a que es de mayor rendimiento y de mas fácil empacado.

Que frecuentemente es llamada “Redonda verde”. Tiene un color verde y sus cogollos son de forma que van de globulares a cónicas. Los producidos en el verano tienen a ser largas y las producidas bajo frió del invierno son mas redondas.

Green Globe .- sin espinas y productiva

Blanca Tudela – productiva y sin espinas

Callosina – cabezuela presentan una cierta tendencia a abrirse

Gruesa de León o Paris – planta vigorosas. Cabezuelas carnosas y de producción tardía

Gruesa de gran Bretaña - produce frutos grandes , tempranos y algo achatado

Imperial Star- sin espinas

Violeta temprana

Violeta Tosacana, con espina

(31)

2.6. PROCESO DE PRODUCCIÓN

Preparación del terreno

Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparación del suelo debe ser lo más perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que aseguren una buena permeabilidad y aireación del suelo en profundidad. Posteriormente se efectúan sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente.

Siembra

El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el trasplante como la siembra directa, siendo este último el método más extendido en las zonas productoras ecuatorianas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisión que dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centímetros, con espacios de 60-90 cm en línea. El ancho del marco varía entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centímetros en una línea con espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg). Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de germinación decaiga notablemente.

Plantación

Para plantas propagadas vegetativamente la plantación suele hacerse en los meses de julio y agosto, trazando surcos separados entre sí 0,8-1,2 m y entre plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intención de suprimir más tarde el más débil de ellos dejando más que uno. Los plantones no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues con ello se corre el riesgo de que se pudran.

Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha. Se evitará trasplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fría, ya que el punto de crecimiento de la planta está localizado cerca de la superficie y el frío puede afectar considerablemente. La duración normal de una plantación es de 2-3 años, aunque en algunas zonas son habituales los cultivos anuales.

Otras labores

En el cultivo de la alcachofa destaca la realización de estas otras labores:

Reposición de marras.- Suele efectuarse con el tempero proporcionado por el

segundo riego. Con ello eliminamos aquellas plántulas que no han arraigado bien en el terreno tras el riego de plantación.

Podas.- Al realizarse la recolección del primer año, es común realizar una poda

(32)

Escarda química.- Para el control de malas hierbas es común el empleo de las

siguientes materias activas:

Abonado

Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayoría de los cultivos hortícolas, para obtener elevados rendimientos. Para máximo rendimiento se suelen utilizar:

Estiércol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.

Nitrógeno (UNA 32): 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y el resto a iguales y sucesivas aplicaciones.

Fósforo (P2O5): 56-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

Potasio (K2O): 34-112 Kg/ha. Abonado de fondo.

En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg/ha de nitrógeno y la mitad de las cantidades anteriores de fósforo y potasio. El resto de fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo.

Riego

Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta. Es importante realizar un riego de plantación que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos están en formación provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo. El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersión, manta y goteo.

El riego a manta es el más empleado. El riego a aspersión tiene la ventaja de que crea un ambiente de humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y la producción. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raíz si el riego es excesivo, por lo que se recomienda no regar a manta y si se efectúa, tratar de no inundar la parte del tallo y la raíz.

Cosecha

(33)

La cosecha dura de 2-3 meses, la producción normal es de15 frutos por planta, 12 frutos para variedades con espinas 15 frutos para variedades sin espinas, pudiendo ser de 2 500-5 000 docenas /Ha. Y esto puede ser de 33 000- 125 000 unidades/Ha, los rendimientos aproximados van desde 10000 a 13 000 Kg/Ha (fresco).

La cosecha para agro industria es decir alcachofas (5-7 de diámetro ecuatorial) para consumo de corazones para conserva o en el envasado, o cosecha de alcachofines (2-4 cm. de diámetro ecuatorial) para hacer conservar principalmente los rendimientos son más elevados, es decir desde 15 000-25 000 Kg/ha claro dependiendo de la variedad que se adapte a la zona y tenga estabilidad en su características, tanto en calidad y forma.

Post-cosecha

Yema compacta y bien formada, de un color verde típica, un corte de tallo liso y uniforme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relación a su tamaño. El tallo debe cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base.

Plagas

Existen otras larvas de lepidopteros y los gusanos grises que comen las hojas y cuellos de las plantas respectivamente. Se combaten mediante pulverizaciones con clorpirifos, triclorfón, metomilo, lambda-cihalotrina, así como cebos envenenados.

Control

La alcachofa es una planta que no puede asimilar fácilmente los insecticidas debido no solo a la vellosidad de las hojas sino también de su densidad y de la ausencia de superficies planas. Además dos especies de pulgones se esconden en los pliegues del limbo a lo largo del nervio principal por lo que son muy difíciles de atacar. Por ello se recomiendan insecticidas sistemáticos.

2.7. ENFERMEDADES CARDIO VASCULÁRES

La enfermedad cardiovascular se refiere a las enfermedades del corazón y a las enfermedades del sistema de vasos sanguíneos (arterias, capilares, venas) de todo el organismo, tales como el cerebro, las piernas y los pulmones. "Cardio" se refiere al corazón y "vascular" al sistema de vasos sanguíneos.

La mayoría de países se enfrentan a tasas altas y el aumento de las enfermedades cardiovasculares. Cada año, la enfermedad del corazón mata a más europeos que el cáncer.

Las enfermedades cardiovasculares son las siguientes;

(34)

• Enfermedad de las Arterias Coronarias

• El infarto de miocardio (ataque cardiaco)

• Enfermedad vascular periférica

A diferencia de muchas otras condiciones médicas crónicas, las enfermedades cardiovasculares son tratables y reversibles, incluso después de una larga historia de la enfermedad. El tratamiento se centra principalmente en la dieta y la reducción del estrés donde el consumo de alcachofas es muy importante dentro de la dieta diaria de las personas que padecen de esta enfermedad, con lo cual se pretende reducir el porcentaje de las enfermedades cardiovasculares en los alemanes.

2.8. FODA

Cuadro N° 4

Fuente: Investigación propia

FORTALEZAS

• Buena calidad y sabor de la alcachofa ecuatoriana.

• Mejoramiento del control de calidad.

• Tipo de clima adecuado para su producción.

• Bajo costo en la mano de obra.

DEBILIDADES

• Deficiencia en la cadena de logística.

• Falta de tecnología para el proceso IQF.

OPORTUNIDADES

• Búsqueda de nuevos mercados.

• Aumento del consumo de

alcachofas en Europa.

• Creciente demanda de productos saludables.

AMENAZAS

• Contracción de los precios internacionales.

• Elevación de los fletes.

• Limitación al ingreso de nuevos

mercados por motivos de

(35)

CAPITULO III ESTUDIO DE MERCADO

3.1. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA ALCACHOFAS 100% NATURALES PARA CONTRARRESTAR LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

El estudio de mercado es un paso muy importante para conocer, determinar y analizar el consumo, hábito y preferencias de los consumidores de Hamburgo – Alemania que sufren problemas cardiovasculares, quienes forman parte de un segmento que consumen una dieta sana dentro de esta se encuentran las alcachofas que contiene un sin número de cualidades muy nutritivas importantes para combatir los problemas cardiovasculares.

El siguiente capítulo tiene como finalidad realizar encuestas con personas especializadas en el tema como: un medico nutricionista el cual podrá ayudarnos a despejar ciertas dudas acerca del consumo de las alcachofas, para poder conocer muy de cerca las propiedades de la alcachofa y sus ventajas para contrarrestar las enfermedades cardiovasculares.

3.1.1. PROBLEMAS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Determinar si existe un mercado con problemas cardiovasculares interesado y dispuesto a comprar y consumir las alcachofas ecuatorianas, observando las características y expectativas de cada una de las personas que padecen de problemas cardiovasculares con el único fin de ofrecerles un producto que los satisfaga completamente.

3.1.2. PROBLEMAS DE DECISION GENERAL

Investigar la factibilidad de comercializar y exportar las alcachofas ecuatorianas para el segmento de personas que sufren de problemas cardiovasculares.

3.1.3. OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACIÓN

Conocer las necesidades de los ciudadanos de Hamburgo – Alemania que sufren de problemas cardiovasculares y en consumo de las alcachofas ecuatorianas y su influencia en su salud.

3.1.3.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

(36)

Conocer los hábitos alimenticios del consumo de las alcachofas en

personas que sufren de problemas cardiovasculares en la ciudad de Hamburgo - Alemania.

Determinar el atractivo del mercado donde se va a vender las

alcachofas.

Determinar el precio promedio a pagar por alcachofa.

3.2. DESCRIPCIÓN DE LA REPUBLICA FEDERAL DE ALEMANIA22

Nombre del país

Forma oficial: Republica Federal de Alemania Forma abreviada: Alemania

Capital: Berlín

Área: 357.104,07 km2

Población: 82.802.606 de habitantes

Límites: limita al norte con el Mar del Norte, Dinamarca y el Mar Báltico; al este

con Polonia y la República Checa; al sur con Austria y Suiza, y al oeste con Francia, Luxemburgo, Bélgica y Países Bajos.

Idioma oficial: Alemán Moneda: Euro

Tipo de gobierno: Es una república federal, democrática, representativa y

parlamentaria

22

(37)

Economía: Es una de las naciones económicas más grandes del mundo. El

producto interior bruto real ascendió a 3.673.000 millones de Euros y la renta per cápita fue de 25.800 Euros en el año 2010.

Fiesta Nacional: 3 de octubre, día de la Unidad alemana

Religión: son protestantes, mayoritariamente luteranos, la mayor parte de los

cuales viven en zona septentrional, la población católica, concentrada en Renania y Baviera y una pequeña parte son musulmanes; 80.000 judíos aproximadamente viven hoy en Alemania

3.3. DESCRIPCIÓN DE HAMBURGO23

Capital: Hamburgo

Habitantes: 1.774.224 habitantes Superficie en km2: 755,16

Economía: La unidad económica más importante de Hamburgo es el puerto de

Hamburgo, que ocupa el 2º puesto en Europa, sólo superada por Rotterdam, y