1 México, D.F.
Adicionar
añadir uno o más nutrimentos, contenidos o no normalmente en un producto.
Fortificar
es adicionar una o varias vitaminas, nutrimentos inorgánicos (minerales) o proteínas (aminoácidos) que normalmente no contiene el producto.
Restauración
adición de uno o más nutrimentos de los que se han perdido durante la elaboración de un producto, en una
3
Las deficiencias de
micronutrientes son
responsables de
daños funcionales
serios en más de un
tercio de la
población del mundo
Desnutrición
Cansancio
Anemia
¿Por que
fortificar los
alimentos?
Beneficios de la fortificación
No requiere que las personas cambien sus
hábitos dietéticos.
Hay poca posibilidad de consumo excesivo (el micronutriente se incorpora al organismo en cantidades bajas
y constantes). El costo final de la
fortificación del alimento se transfiere al consumidor a
precio muy bajo, lo cual resulta más eficaz comparado
Criterios para la fortificación en:
5
alimentos básicos
consume la mayoría de la población
• cobertura
• disponibilidad
Se fortifican con:
Tiamina B1 Cobalamina B12 Riboflavina B2 Ácido fólico B9 Hierro Zinc Niacina B3 Vitamina A Calcio Flúor Yodo Vitamina DTipos de fortificación
7 Grupos selectos Objetivos definidos Consumidor en general Fortificación comercial Fortificación masiva con vitaminas y nutrimentos inorgánicos en algunos alimentos de alto consumo. Adición voluntaria de vitaminas y nutrimentos inorgánicos en alimentosFortificación obligatoria
La fortificación obligatoria
es aquella en la cual la
regulación exige que la
fortificación se convierta en
una
característica de la
identidad
de
un
determinado
producto
9
NOM-040-SSA1-1993. Bienes y
servicios. Sal yodada y sal yodada
Identificación
comunidades
con
prevalencia
de bocio
>20%
9 estados
incluyendo
al Distrito
Federal
•1942
Primer
programa
de yodación de sal
•1995
NOM-040-SSA1-1993. Sal yodada y sal yodada
fluorurada. Especificaciones sanitarias.
11
Mapa de incidencia de bocio endémico
Fuente DGE SSA 2008
.
Yodo
•En niveles de 20-40 mg/Kg
•Yodato o yoduro de potasio
Flúor
• En niveles de 200-250mg/Kg.
•Fluoruro de sodio o potasio
13
Sal yodada
Incluir dos bandas de
color amarillo, una en la
parte superior y otra en
la
parte
inferior
del
Sal yodada fluorurada
Dos bandas de color rojo (1 cm)
en la parte superior e inferior del
envase o empaque.
Leyenda
"ESTE
PRODUCTO
NO
DEBE
SER
COMERCIALIZADO
EN
POBLACIONES, EN DONDE EL
CONTENIDO DE FLÚOR EN
AGUA DE CONSUMO HUMANO
ES
MAYOR
DE
0,7
MILIGRAMOS POR LITRO".
15
Distribución de Sal Yodada y Sal Yodada-Fluorurada en México
Sal yodada Sal yodada y Sal yodada-fluorurada (Depende del municipio) Sal yodada-fluorurada Aguascalientes Baja California Durango Guanajuato Zacatecas Coahuila Chihuahua Hidalgo Jalisco México Michoacán Nuevo León Puebla Querétaro San Luis Potosí
Sinaloa Sonora
Baja California Sur Campeche Colima Chiapas Distrito Federal Guerrero Morelos Nayarit Oaxaca Quintana Roo Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatán
Vigilancia en planta y punto de venta Fomento de las políticas Actualización del marco regulatorio
17
NOM-243-SSA1-2010, Productos y servicios.
Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado
y derivados lácteos. Disposiciones y
Antecedentes de la adición obligatoria en leche
NOM-091-SSA1-1994
•La leche pasteurizada de vaca debe ser restaurada con 2000 UI de vitamina A.
NOM-184-SSA1-2002
• La leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado, deben contener:
• 310 a 670 µg equivalentes de retinol/L (1033 a 2333 UI/L), de forma natural o por restauración.
• 5 a 7,5 µg/L de Vitamina D3 (200-300 UI/L).
Importancia de la restauración
19
La leche es la principal fuente de
calcio y vitaminas A y D
Durante
la
pasteurización
se
pierde una cantidad significativa
de vitaminas
Si la leche es descremada o
semidescremada
pierde
casi
Deficiencia de vitamina D
Raquitismo. Enfermedad carencial de la infancia caracterizada por desarrollo inadecuado o
fragilización de los huesos, Osteomalacia. En adultos, reblandecimiento de los huesos.
Deficiencia de vitamina A en preescolares
21
Categoría de salud pública
Ninguno Leve Moderado
Severo
Deficiencia de vitamina D
Deficiencia en el 67%
de las mujeres
23
La leche, formula láctea y
producto lácteo
combinado
vitamina A de 310
a 670 g
equivalentes a
retinol /L
vitamina D de 5 a
7.5 g/L
De forma na tura l o po r re stau ra ció nLos productos deben mostrar el contenido de vitaminas de la siguiente forma:
Contiene ___ g de vitamina D por litro” o “Contiene ___ g de
vitamina D y ____ g
“adicionada con
vitamina D” para
aquellos a los que
se le halla
Información nutrimental: Vitamina A g equivalentes de retinol Vitamina D g Por 100 ml, o por porción o por envase25
No aplica a harinas para frituras, como texturizantes o espesantes y base para harinas preparadas ni a las botanas y los alimentos a base de cereales para lactantes y niños de corta edad.
NOM-247-SSA1-2008, Productos y servicios.
Cereales y sus productos. Cereales, harinas de
Antecedentes
27
1998 - Convenio de concertación de acciones Gobierno-Industria, para la adición
de nutrimentos a las harinas de maíz y trigo.
2000 – Entra en vigor
NOM-147-SSA1-1996 Bienes y servicios. Cereales y sus productos. Harinas de cereales, semolas o semolinas. Alimentos a base
de cereales, de semillas comestibles, harinas, semolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificacion.
Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.
Adición de hierro y ácido fólico a la harina de trigo.
2002 - Decreto por el que se
reforma la fracción VII del artículo 115 de la
LGS.
2010– Entra en vigor NOM-247-SSA1-2008,
Productos y servicios. Cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales. Métodos
Acido
fólic
o
•
2 mg/kg
•
Acido
fólico
Hierro (co
mo
ión
ferroso
)
•
40
mg/kg
•
Sulfato o
fumarato
ferroso
Zinc
•
40 mg/kg
•
Oxido de
zinc
29
NOM-247-SSA1-2008 Vigente desde enero 2010
T
iam
ina
•
5 mg/kg
• Mononitrato de tiaminaRibofl
avi
na
•
3 mg/kg
• RiboflavinaNiaci
na
•
35 mg/kg
• NicotinamidaADICIONADA con: Ácido fólico, Hierro y
Zinc
RESTITUIDA con: Vitamina B1, Vitamina B2 y Vitamina
B3
HARINA DE MAIZ NIXTAMALIZADO
ADICIONADA con: Ácido fólico, Hierro y Zinc
RESTITUIDA con: Vitamina B1, Vitamina B2 y Vitamina B3 S E D E B E I N D I C A R
Fortificación focalizada
31
Adición de micronutrientes a los
alimentos consumidos por
grupos específicos de la
población
Alimentos para lactantes y
niños pequeños y los
alimentos que forman parte de
programas de bienestar social
Fórmulas para lactantes
Vit. A 250 - 500 U.I. Vit. D 40 - 80 U.I. Vit. C 8 mg-S.E. Vit. B1 40 μg-S.E. Vit. B2 60 μg-S.E. Nicotinamida 50μg- S.E. Vit. B6 35 μg - S .E. Na 20 -60 mg K 80 -200 mg Cl 55 -150 mg Ca 50 mg -S.E. P 25 mg -S.E. aminoácidos indispensables, únicamente en las cantidades estrictamente necesarias, los cuales deben seren su forma natural L.
33
• Si el producto contiene como
mínimo 1 mg de hierro por 100
kcal
utilizables,
se
debe
denominar:
•
"Fórmula con hierro
para lactantes".
NOM-131-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos para lactantes y niños de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.
Es aquella en la cual la industria agrega
voluntariamente micronutrientes a los
35
Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Alimentos y Bebidas No Alcohólicas con Modificaciones en su Composición. Especificaciones Nutrimentales. Vigente desde agosto 1996.
Vitaminas Nutrimentos inorgánicos o minerales Proteínas
Fibra
dietética
Aminoácidos en su forma LLos interesados que deseen adicionar o que adicionan
nutrimentos, deben tener por escrito la siguiente información:
•Grupo de población al que va dirigido
•Fuentes del nutrimento en la dieta y el
consumo global en la población
• Vehículo propuesto para la adición
37
•
Demostrar la estabilidad del
nutrimento adicionado en el alimento
durante su vida de anaquel.
•
Soportes bibliográficos que
demuestren la absorción del
nutrimento en la forma química en la
que se adicionó
• Para los que no exista una ingestión diaria recomendada, se debe justificar la adición con estudios nacionales o internacionales que demuestren la necesidad en la población
• Los límites mínimos y máximos será del
5
al
100%
por
porción
del
VNR
establecido para la población mexicana,
independientemente si se trata de una
IDR o IDS
215%VNR*
