ELABORACIÓN DE LECHES DE CONSUMO Y PRODUCTOS LÁCTEOS

(1)

ESCUELA DE ALTA GESTIÓN EMPRESARIAL

902 120 102

ELABORACIÓN DE

LECHES DE CONSUMO Y

PRODUCTOS LÁCTEOS

(2)

INAE0209:

ELABORACIÓN DE LECHES DE CONSUMO Y PRODUCTOS LACTEOS

CÓDIGO ESPECIALIDAD C.P. HORAS

PRE-SENCIALES HORAS DISTANCIA HORAS PRÁCTICAS HORAS FORMA-CIÓN COMPLE-MENTARIA

HORAS

TOTALES TIPO DE FORMACIÓN

INAE0209 ELABORACIÓN DE LECHES DE CON-SUMO Y PRO-DUCTOS LACTEOS  270 210 80 10 570 MIXTA

JUSTIFICACIÓN DEL CURSO

EAGE tiene en cuanta la situación laboral actual y la obligatoriedad de un cambio en el modelo pro-ducto, y además, teniendo en cuenta la tradición ganadera de Asturias y el incremento de produc-tos agrícolaanaderos artesanales. Esta formación sería muy adecuada para la creación de micro-empresas, en las que el valor añadido (a diferencia del modelo actual) estaría en cualificar al alumno para poder realizar todo el proceso desde la producción, elaboración y posterior venta de los pro-ductos.

Un añadido importante sería el evitar la despoblación rural, a través de dar nuevas opciones de negocio. Por otra parte se apoyaría a los colectivos prioritarios de esta convocatoria, que además al pertenecer al medio rural tienen un especial añadido de dificultad para encontrar un puesto de trabajo. Ya que una opción muy importante es el autoempleo, pero con unas mayores posibilida-des de nichos de mercado.

UNIDADES DE

COMPETENCIA

MÓDULOS FORMATIVOS

CÓDIGO DENOMINACIÓN CÓDIGO DENOMINACIÓN HORAS PRESEN-CIALES HORAS DISTAN-CIA HORAS TOTA-LES UC0027_2

Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la leche, y de otras materias primas lácteas.

MF0027_2

(Transversal) Recepción, al-macenamiento y tratamientos previos de la leche

70 80 150

UC0302_2

Conducir y controlar las operacio-nes de elaboración de leches de consumo, evaporadas, en polvo, condensadas y de nata, mantequi-lla, helados y similares.

MF0302_2 Elaboración de leches,

man-tequillas y helados 100 50 150

UC0303_2

Conducir y controlar las operacio-nes de elaboración de postres lácteos, yogures y leches fermen-tadas.

MF0303_2 Postres lácteos, yogures y

leches fermentadas. 70 40 110

UC0304_2

Conducir y controlar las operacio-nes de envasado y acondiciona-miento de productos lácteos.

MF0304_2 Envasado y

acondicionamien-to de producacondicionamien-tos lácteos 30 40 70

MP0269

Módulo de prácticas profesio-nales no laborales de Elabora-ción de leches de consumo y productos lácteos.

80 80

FC0003

Inserción laboral, sensibiliza-ción medioambiental y en la igualdad de género

(3)

PREPARACIÓN Y SELECCIÓN DE ALUMNOS

El recibimiento del alumno comienza con la preinscripción entendida como una solicitud escrita de su interés en participar en el proceso de selección y optar a una plaza en esta especialidad forma-tiva mediante la presentación de la correspondiente ficha de preinscripción (Anexo I) con la que se adjuntará la documentación acreditativa del cumplimiento de los requisitos exigidos por el Real De-creto reguladora del misma y por el SEPEPA en la presente convocatoria.

En este mismo momento se le proporciona al alumno la información que debe de conocer desde el principio de la acción formativa y que se recoge en la ficha explicativa (Anexo II).

Una vez completada la preinscripción se comprobará que el alumno cumple con todos los requisi-tos exigidos y que ha aportado la documentación requerida. En caso afirmativo, se considerará al alumno inscrito en el curso. En este proceso, el alumno deberá de cumplimentar la ficha de inscrip-ción (Anexo III) y realizar una prueba de conocimientos (Anexo IV) sobre la materia de la que versa-rá el curso y una entrevista dirigida (Anexo V) que nos permite conocer personal e individualmente al alumno.

Una vez seleccionados los alumnos que integrarán el grupo dará comienzo el curso siguiendo las fechas previstas.

PROGRAMA FORMATIVO

UNIDAD DE COMPETENCIA UC0027_2

Realizar y conducir las operaciones de recepción, almacenamiento

y tratamientos previos de la leche, y de otras materias primas lácteas.

MODULO FORMATIVO MF0027_2

(Transversal) Recepción, almacenamiento y tratamientos previos de la

leche.



UNIDAD FORMATIVA UF1284: Yogures, leches fermentadas y pastas untables.

1. Instalaciones para la elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar.



Composición y distribución del espa-cio.



Servicios auxiliares necesarios.



Espacios diferenciados.



Salas blancas



Salas con presión positiva



Líneas ultra limpias

2. Controles microbiológicos, físi-couímicos y de calidad en yogures,

leches fermentadas y postres de un-tar.



Toma de muestras de producto in-termedio y acabado.



Focos de infección. Condiciones favo-rables y adversas.



Alteraciones no deseadas por micro-organismos.



Tipos de degradación.



Flora fúngica y bacteriana.



Vías de contaminación.



Alteraciones no deseadas por proce-sos físicouímicos.

(4)



Análisis rutinario físicouímico del pro-ceso.



Control de equipos y procesos.



Equipos y métodos rápidos de control.



Acciones prohibidas.



Control de cuerpos extraños. 3. Equipos específicos en la elabora-ción de las leches fermentadas, yo-gures y pastas de untar.



Instalaciones de fermentación.



Inyección de fermentos.



Instalaciones para realizar el frenado de la fermentación.



Separadoras centrífugas.



Mezcladores.



Evaporadores.



Equipos de separación de membra-nas.



Automatización del proceso.



Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería.

4. Elaboración de leches fermenta-das, yogures y pastas de untar.



Buenas prácticas de higiene, manipu-lación y seguridad.



Leches fermentadas



Preparación de la mezcla base.



Dosificación y mezclado de ingredien-tes.



Pasterización y homogeneización.



Cultivos y fermentos, preparación, inoculación e incubación



Fermentación y su control.



Yogur.



Enriquecimiento de la leche: métodos, y función.



Tratamientos térmicos y mecánicos.



Cultivos y fermentos, su preparación, inoculación e incubación.



Yogur firme y batido, características, similitudes diferencias



Parámetros de control.



Pastas de untar.



Preparación de la mezcla base.



Pasterización y homogeneización.



Cultivos y fermentos, preparación, inoculación e incubación



Nuevos productos



UNIDAD FORMATIVA UF1285: Postres lácteos

1. Instalaciones para la elaboración de postres lácteos.



Salas blancas



2. Controles microbiológicos, físi-couímicos y de calidad en postres de untar.



Control de cuerpos extraños. 3. Equipos específicos en la elabora-ción de postres lácteos

(5)



Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería



Dosificadores.



Balanzas en continuo.



Inyectores.



Separadoras centrífugas



Mezcladores.



Agitadores.



Homogeneizadores.



Baños de cocción.



Líneas de pasterización y esterilización



Automatización del proceso de fabri-cación



4. Elaboración de postres lácteos.



Buenas prácticas higiénicas y de mani-pulación en la elaboración de postres lácteos



Operaciones previas al mezclado.



Estandarización de la leche base.



Cálculo de cantidades de ingredientes de acuerdo con la formulación.



Pasterización o esterilización y homo-geneización.



Mezclado, condiciones y controles



Disolución, suspensión, emulsión



Gelificación

UNIDAD DE COMPETENCIA UC0302_2

Conducir y controlar las operaciones de elaboración de leches de

consumo, evaporadas, en polvo, condensadas y de nata, mantequilla, helados y similares.

MODULO FORMATIVO MF0302_2

Elaboración de leches, mantequillas y helados.



UNIDAD FORMATIVA UF1281: Elaboración de leches para el consumo.

1. Instalaciones de elaboración de la mantequilla.



2. Controles microbiológicos, físi-couímicos y de calidad en la mante-quilla.



Control de cuerpos extraños.

3. Equipos de mantequería: composi-ción, funcionamiento y manejo.



Cristalizadores.



Batidoras.



Amasadoras.



Mantequeras continuas.



Dosificadores en línea.



4. Elaboración de mantequilla



Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de mantequilla.



Objetivos del tratamiento térmico.



Combinación tiempoemperatura.



Tipo de tratamiento térmico aplicado a la nata.

(6)

 Condiciones.  Ventajas.  Inconvenientes.



Cristalización.  Funciones.

 Combinación tiempo tempe-ratura.



Batido.

 Función.

 Velocidad de batido.  Eficacia del batido.

 Producción en continuo y dis-continuo.



Amasado o malaxado y lavado.  Función.

 Amasado al vacío.



Nuevos productos y técnicas.



UNIDAD FORMATIVA UF1282: Elaboración de mantequilla

1. Instalaciones de elaboración de la mantequilla.



2. Controles microbiológicos, físi-couímicos y de calidad en la mante-quilla.



3. Equipos de mantequería: composi-ción, funcionamiento y manejo.



Cristalizadores.



Batidoras.



Amasadoras.



Mantequeras continuas.



Dosificadores en línea.



4. Elaboración de mantequilla



Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de mantequilla.



Objetivos del tratamiento térmico.



Combinación tiempoemperatura.



Tipo de tratamiento térmico aplicado a la nata.



Acidificación.  Condiciones.  Ventajas.  Inconvenientes.



Cristalización.  Funciones.

 Combinación tiempo tempe-ratura.



Batido.

 Función.

 Velocidad de batido.  Eficacia del batido.

 Producción en continuo y dis-continuo.

 Amasado o malaxado y lava-do.

 Función.

 Amasado al vacío.

(7)



UNIDAD FORMATIVA UF1283: Elaboración de helados

1. Instalaciones para la elaboración de helados.



Salas blancas



2. Controles microbiológicos, físi-couímicos y de calidad en la fabrica-ción de helados.



Toma de muestras de producto inter-medio y acabado.



3. Equipos en la elaboración de hela-dos.



Mantenimiento de primer nivel en los equipos de fabricación de helados.



Mantecadores o «freezers».



Por cargas.



Continuos.



Túneles de endurecimiento.



Congeladores de «sticks».



Cámaras de mantenimiento de con-gelados.



Automatización del proceso. 4. Elaboración de helados



Buenas prácticas higiénicas y de ma-nipulación en la elaboración de hela-dos.



Helados de crema.

 Preparación de la mezcla ba-se.

 Dosificación y mezclado de ingredientes.

 Pasterización y homogeneiza-ción.

 Maduración física de la mez-cla.



Mantecado y acondicionamiento. Métodos, aplicaciones, condiciones y parámetros de control.

 Mantecación endurecimiento.  Moldeado.

 Extrusión con y sin palo.  Decoración.

 Parámetros de control.



Congelación, endurecimiento y con-servación.

 Función.  Métodos.



Nuevos productos.

UNIDAD DE COMPETENCIA UC0303_2

Conducir y controlar las operaciones de elaboración de postres

lácteos, yogures y leches fermentadas.

(8)



UNIDAD FORMATIVA UF1284: Yogures, leches fermentadas y pastas untables.

1. Instalaciones para la elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar.



Salas blancas



2. Controles microbiológicos, físi-couímicos y de calidad en yogures, leches fermentadas y postres de un-tar.



Control de cuerpos extraños. 3. Equipos específicos en la elabora-ción de las leches fermentadas, yo-gures y pastas de untar.



Instalaciones de fermentación.



Inyección de fermentos.



Instalaciones para realizar el frenado de la fermentación.



Separadoras centrífugas.



Mezcladores.



Evaporadores.



Equipos de separación de membra-nas.



Automatización del proceso.



4. Elaboración de leches fermenta-das, yogures y pastas de untar.



Leches fermentadas

 Cultivos y fermentos, prepara-ción, inoculación e incubación  Fermentación y su control.



Yogur.

 Enriquecimiento de la leche: métodos, y función.

 Tratamientos térmicos y me-cánicos.

 Cultivos y fermentos, su pre-paración, inoculación e incu-bación.

 Fermentación y su control.  Yogur firme y batido,

caracte-rísticas, similitudes diferencias  Parámetros de control.



Pastas de untar.

 Cultivos y fermentos, prepara-ción, inoculación e incubación  Fermentación y su control.

(9)



UNIDAD FORMATIVA UF1285: Postres lácteos.

1. Instalaciones para la elaboración de postres lácteos.



Salas blancas



2. Controles microbiológicos, físi-couímicos y de calidad en postres de untar.



Control de cuerpos extraños. 3. Equipos específicos en la elabora-ción de postres lácteos



Dosificadores.



Balanzas en continuo.



Inyectores.



Separadoras centrífugas



Mezcladores.



Agitadores.



Homogeneizadores.



Baños de cocción.



Líneas de pasterización y esterilización



Automatización del proceso de fabri-cación



4. Elaboración de postres lácteos.



Buenas prácticas higiénicas y de mani-pulación en la elaboración de postres lácteos



Operaciones previas al mezclado.



Estandarización de la leche base.



Cálculo de cantidades de ingredientes de acuerdo con la formulación.



Pasterización o esterilización y homo-geneización.



Mezclado, condiciones y controles



Disolución, suspensión, emulsión



Gelificación

UNIDAD DE COMPETENCIA UC0304_2

Conducir y controlar las operaciones de envasado y

acondiciona-miento de productos lácteos.

MODULO FORMATIVO MF0304_2

Envasado y acondicionamiento de productos lácteos.

1. Autocontrol de calidad en el enva-sado de productos lácteos



Seguridad e higiene en el envasado  Buenas prácticas higiénicas y

de manipulación.

 Seguridad y salud laboral en la planta de envasado



Estándares de envasado de los pro-ductos lácteos:



Especificaciones



Tolerancias



Niveles de rechazo



Pruebas de materiales de productos lácteos

(10)



Control de envases de productos lác-teos



Control de llenado y peso



Detección y control de metales y cuerpos extraños



Control de cierres

2. Envasado de productos lácteos: características de los materiales de envasado



Tipos y características de los materia-les de envasado,

 Definición  Funciones

 Preformado y formado «in si-tu».



Interacción entre el envase y el ali-mento:

 Permeabilidad;

 Migración de sustancias



Cierres y materiales de sellado  Complejos: mix de

papellásti-co, aluminio  Tapones

3. Decoración, acondicionamiento y agrupaciones del envasado de pro-ductos lácteos.



Etiquetas. Materiales  Papel  Plástico



Encoladas, adhesivas. Tipos y ubica-ción.



Sleever retraído. Materiales plásticos



Pintado (offset)



Grabado del plástico con molde.



Principales materiales y tipos de acondicionamiento de productos lác-teos



Cartón: Envolvente;  Picp;  Film;  Plástico retráctil



Bandejas, cajas y palets.

 Materiales.

 Normativas de tamaño 4. Maquinaria de envasado de pro-ductos lácteos.



Envasadoras: por el ambiente:  A atmósfera.

 A vacío

 A atmósfera modificada



Ultralimpias. Productos de vida media (yogures,)



Asépticas. Productos de larga duración (UHT)



Por la tecnología:  Rotativas;  Lineales



Máquinas e instalaciones auxiliares  Encartonadoras  Sleevadoras  Etiquetadoras  Encajonadoras  Transportadores  Formadores de bandejas  Paletizadores  Enfardadoras  Instalaciones de tratamientos post envasado  Instalaciones de limpieza 5. Conducción de una línea de enva-sado de productos lácteos.



Calidad:



Puntos críticos de envasado



Controles automáticos o manuales: De embalajes; De producto



Mantenimiento: Preventivo; Correcti-vo; De primer nivel. Responsabilidad.



Producción: Planificación  Limpiezas

 Conducción de las máquinas



Abastecimiento de materiales:  Petición al almacén de

emba-lajes y de materias primas.  Flujo de materiales y

produc-tos

6. Normativa en el envasado y emba-laje de productos lácteos.

(11)



Producto. Información legal necesaria en el envase.



Trazabilidad.

 Fechado de cada envase.  Trazabilidad de cada palet.  Señales y códigos

MODULO FORMATIVO MP0269

Módulo de prácticas profesionales no laborales de Elaboración de leches

de consumo y productos lácteos.

1. Recepción de la leche y otras ma-terias primas y auxiliares.



Descarga de la leche.



Recepción de materias primas y auxi-liares.



Controles y verificaciones de materias primas recepcionadas.



Ubicación y colocación de mercancías.



Aplicación de tratamientos para la con-servación de la leche.



Tramitación de documentación de re-cepción.



Limpieza y mantenimiento de equipos de recepción.



Control de procedimientos en proce-sos automatizados.



Aplicación de medidas de higiene, pro-tección y seguridad.

2. Tratamientos previos de la leche.



Manejo y control de equipos auxiliares.



Regulación de equipos de tratamien-tos previos.



Toma de muestras.



Medición de parámetros relevantes.



Preparación y dosificación de ingre-dientes.



Mezclado y disolución de mezclas.



Inspecciones visuales.



Limpiezas manuales o CIP.



Aplicación de medidas de higiene, pro-tección y seguridad.

3. Operaciones de elaboración de le-ches de consumo y productos lác-teos



Reconocimiento de las característi-cas de los distintos tipos de leches de consumo y productos lácteos

(yo-gures, postres lácteos, helados, man-tequilla).



Formulación de las distintas elabora-ciones.



Caracterización de la preparación base adecuada para cada tipo de elaboración.



Descripción de los ingredientes, equi-pos y utillaje propio para cada produc-to a elaborar



Cálculo de ingredientes según la pro-porción establecida en la receta base en caso de productos complejos.



Identificación y secuenciación de las operaciones de elaboración de pro-ductos lácteos



Determinación y corrección de las desviaciones.



Caracterización de los productos in-termedios.



Caracterización de productos finales.



Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.



Identificación de los distintos sistemas de conservación aplicables a los pro-ductos lácteos.



Análisis de las anomalías y defec-tos más frecuentes y posibles co-rrecciones.



Controles de calidad, microbiológicos y físicouímicos.



4. Envasado, embalado, almacena-miento y expedición de productos lácteos



Identificación de los materiales, opera-ciones y equipos de envasado y em-balaje.



Identificación de las técnicas de enva-sado

(12)



Descripción del etiquetado. Normati-va, Información, tipos de etiquetas, códigos.



Técnicas de colocación y fijación.



Caracterización de las técnicas de de-coración y acondicionamiento.



Identificación de las técnicas embala-do.



Necesidades de materias auxiliares de los equipos de envasado y em-balaje.



Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.



Reconocimiento de las técnicas de conservación de los diferentes produc-tos lácteos.



Controles de Calidad.



Preparación de pedidos y expedición.



Caracterización de las necesidades de cada producto en el transporte interno y externo.



Documentación de control y expedi-ción de mercancías.

5. Cumplimiento de las normas de seguridad, higiene y protección del medioambiente.



Aplicación de las normas de higiene y seguridad alimentaria.



Aplicación de las normas de protec-ción medioambiental y tratamiento de residuos.



Aplicación de las normas de preven-ción y protecpreven-ción de riesgos laborales. 6. Integración y comunicación en el centro de trabajo



Comportamiento responsable en el centro de trabajo.



Respeto a los procedimientos y nor-mas del centro de trabajo.



Interpretación y ejecución con diligen-cia las instrucciones recibidas.



Reconocimiento del proceso producti-vo de la organización.



Utilización de los canales de comuni-cación establecidos en el centro de trabajo.



Adecuación al ritmo de trabajo de la empresa.



Seguimiento de las normativas de pre-vención de riesgos, salud laboral y pro-tección del medio ambiente.

MODULO FORMATIVO FC0003

Inserción laboral, sensibilización medioambiental y en la igualdad de

gé-nero.

Contenidos en relación con la materia a impartir y adecuado a las características de los asistentes.

(13)

(14)

MEDIOS DIDÁCTICOS A EMPLEAR

 ESCRITOS

1. Guía didáctica del alumno

2. Temario en formato manual.

3. Resumen de contenidos: en el caso de temarios donde se trate normativa legal o cualquier otro tema algo tedioso, se facilita un pequeño resumen donde resaltar los aspectos claves.

4. Casos prácticos: ejercicios donde el alumno plasma en la práctica la teoría aprendida.

5. Tablón de anuncios donde el docente reflejará aquellas novedades que vayan surgiendo re-lacionadas con el tema objeto de estudio.

 INFORMÁTICOS Y AUDIOVISUALES

1. Píldoras formativas

2. Biblioteca virtual: En este directorio se encontrará toda aquella documentación adicional que el equipo docente considere de gran relevancia para el correcto desarrollo de la acción formativa.

3. Chat libre: En esta sala se podrá realizar una comunicación en tiempo real entre los usuarios a cualquier hora y cualquier día ya que la sala siempre estará disponible.

4. Direcciones de blogs relevantes, enlaces a noticias, videos y otro material audiovisual …

5. Enlaces de interés a direcciones de blogs relevantes, a noticias…

6. Foro de aprendizaje donde se plantearán aquellas dudas que vayan surgiendo durante el estudio del tema y/o realización de los cuestionarios así como aquellas novedades o noti-cias relacionadas con la materia y que se desee compartir con el resto de compañeros.



HERRAMIENTAS Y MATERIAL FUNGIBLE

Ponemos a disposición de nuestros alumnos todo el material y herramientas necesarias para el desarrollo de las acciones formativas incluidas tanto en la parte teórica como práctica de esta especialidad formativa.

MÉTODOS Y TÉCNICAS DE EVALUACIÓN

1. Evaluación inicial o de diagnóstico:

se realiza con el objeto de proporcionar infor-mación acerca de los conocimientos previos que tiene el alumno y así conocer el nivel sobre el que debemos de partir.

Para valorar la situación inicial del alumnado, utilizaremos como principal herramienta una prue-ba de preformación, elaborada por el tutor y que constará de preguntas de elección múltiple o preguntas abiertas, aspecto que variará en función de la naturaleza del curso.

(15)

Con el objeto de conocer la situación del alumnado de la manera más precisa posible, dicha prueba inicial se complementará con una entrevista personal.

2. Evaluación de desarrollo o seguimiento:

también conocida como evaluación for-mativa, se realiza durante todo el desarrollo del proceso de enseñanzaprendizaje, incluidos los módulos de prácticas con el fin de diagnosticar y/o realizar los ajustes y adecuaciones necesa-rias para llegar al éxito.

Para ello hemos diseñado como instrumento las hojas de evaluación donde, especificaremos los datos de los alumnos así como las tareas que se deben de desempeñar durante el desarro-llo de la acción con el fin de valorar su aptitud.

De este modo, tendremos una evaluación continua de cada alumno, así como un conocimiento de primera mano, que nos permita estar al tanto de los aspectos teóricos en los que se debe de hacer más hincapié.

3. Evaluación final o de resultados:

también conocida como evaluación sumativa, se realiza al final del curso con el objeto de conocer si el alumno ha alcanzado los conocimientos descritos al inicio en todos los aspectos que engloba la formación: conocimientos, habilidades y aptitudes para el desempeño del puesto de trabajo.

Para poder conocer el grado de aprovechamiento que la realización del curso ha supuesto pa-ra el alumnado, tpa-rabajaremos con dos herpa-ramientas:

 Cuestionario de evaluación teórica: se trata de una prueba objetiva compuesta de ítems de opción múltiple o preguntas abiertas donde no se de cabida a la subjetividad. Con la cum-plimentación de esta prueba y la comparación con la inicial y las hojas de evaluación ten-dremos una visión del grado de aprovechamiento del alumno.

 Evaluación del módulo de prácticas: se realiza mediante la cumplimentación de un cuestio-nario tanto por el tutor de la empresa como por el tutor de EAGE así como mediante la pre-sentación de una memoria de actividades por parte del alumno.

SISTEMAS DE TUTORÍAS

Presentación del tutor.

Al inicio del curso: el tutor realiza una explicación de objetivos y contenidos del curso, así como de la metodología a seguir en la impartición del mismo y se pone a disposición del alumnado concretando el sistema a seguir y los distintos tipos de tutoría existentes.

Tutorías individuales (face to face y chat)

1 hora / 1 día a la semana

Tutorías grupales (face to faces, foros y chat)

(16)

Contestación en un máximo de 48 horas

Tutorías del módulo de prácticas

ACCIONES DE EVALUACIÓN Y CONTROL DE LA CALIDAD DE

LA FORMACIÓN

Se realiza a través de un sistema en tres pasos:

1. Evaluación de la planificación:

implica la valoración de la idoneidad de los

criterios para seleccionar a los participantes en la acción formativa así como la medición del grado de eficiencia y eficacia de las metodologías empleadas para la formación de los mismos. Se realiza nada mas finalizar las acciones formativas mediante reuniones de seleccionadores o/y formadores para poner realizar un análisis de sus experiencias.

2. Evaluación del proceso de impartición:

implica valorar los

conteni-dos realmente imparticonteni-dos y su adecuación a los cronogramas previstos así como la adecuación de los métodos pedagógicos y los medios técnicos inicialmente previstos. Par ello se utilizan una serie de indicadores que se recogen mediante cuestionarios de evaluación realizados por los participante tanto sobre la formación recibida como sobre el profesorado que la imparte (Anexos VI y VII)

3. Evaluación de la aplicación:

mediante el seguimiento semestral de los

alumnos una vez obtenido el Certificado de Profesionalidad en orden al control de los resulta-dos de inserción laboral.

Además contamos con una excelente valoración externa por parte del Proyecto Canella (Anexo VI)

PERFIL DEL PROFESORADO

Los docentes encargados de la impartición de esta especialidad formativa reúnen los requisi-tos establecidos en el Real Decreto regulación del mismo (Anexo XIX).

(17)

PREVISIONES DE PRÁCTICAS

La Escuela de Alta Gestión Empresarial, se compromete a garantizar el 100% de realizaciones de prácticas en centros de trabajo, teniendo éstas la duración establecida por el Real Decreto regulador de esta especialidad formativa, poniendo una atención especial en la selección de la empresa y de los tutores teniendo en cuenta la importancia que tiene la trasmisión de conoci-mientos tácitos en la formación de nuestros alumnos, como demuestra nuestra certificación de calidad en los procesos de orientación laboral. Aun así en el Anexo X se recogen los convenios de colaboración con alguna de las empresas partícipes.

FINALIZACIÓN DE LA ACCIÓN FORMATIVA

La misma finalizará la obtención de un acta de evaluación final favorable y la correlativa entrega de los diplomas acreditativos de la especialidad formativa. E.A.G.E. ofrece a sus alumnos los servicios de su Departamento de Orientación Laboral (para más información véase la presen-tación).

DESARROLLO DE LA ACCIÓN FORMATIVA



NÚMERO DE PARTICIPANTES 15



PERÍODO DE SELECCIÓN 27/08/2012 07/09/2012



FECHA DE INICIO PREVISTA 17/09/2012



FECHA DE FIN PREVISTA 10/05/2013



HORAS DIARIAS DE IMPARTICIÓN: 5



TUTORÍA INVIDIDUAL 1h – 1d/s



TUTORIA GRUPAL 1h – 1d/s



PRESENCIALES (DIARIO, SEMANAL, QUINCENAL) SEMANAL



DUDAS POR CORREO 24h



TUTORIA DE PRÁCTICAS 1h – 1d/s



CHATS 1h – 1d/s



FOROS 1h – 1d/s



DÍAS DE IMPARTICIÓN TOTAL 114

 DÍAS DE IMPARTICIÓN PRESENCIAL 54

 DÍAS DE IMPARTICIÓN PRÁCTICAS 20

(18)

CALENDARIO DE EJECUCIÓN DE CLASES PRESENCIALES

Leyenda:

 Proceso SELECCIÓN



Clases PRESENCIALES

Agosto 2012

Lun Mar Mié Jue Vie Sáb Dom

31 32 33 34 35

Septiembre 2012 Octubre 2012 Noviembre 2012 Diciembre 2012

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Enero 2013 Febrero 2013 Marzo 2013 Abril 2013

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1 5 9 14

2 6 10 15 3 7 11 16 4 8 12 17 5 9 13 18

Mayo 2013 Junio 2013 Julio 2013 Agosto 2013

18 22 27 31 19 23 28 32 20 24 29 33 21 25 30 34 22 26 31 35 Septiembre 2013

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CALENDARIO DE TUTORÍAS

Leyenda:

 Tutorías INDIVIDUALES



Tutorías GRUPO

 Tutorías PRÁCTICAS

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EVALUACIÓN Y CONTROL DE LA CALIDAD DE LA

FOR-MACIÓN. CALENDARIO DE EVALUACIONES

Leyenda:

 EVALUACIONES

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PREVISIONES DE PRÁCTICAS

Leyenda:

 PRÁCTICAS

La Escuela de Alta Gestión Empresarial, se compromete a garantizar el 100% de realizaciones de prácticas en centros de trabajo, teniendo éstas una duración de 250 horas.

Además de la previsión de prácticas, EAGE adjunta los compromisos de suscripción para la rea-lización de prácticas no laborales por empresas ubicadas en Asturias. Dichos compromisos se en-cuentran en el ANEXO nº de la presente solicitud.

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ESCUELA DE ALTA GESTIÓN EMPRESARIAL

902 120 102

ELABORACIÓN DE

LECHES DE CONSUMO Y

PRODUCTOS LÁCTEOS