Curso Comidas y Tradiciones de Costa Rica

RECETARIO

s a b o r + n u t r i c i ó n + t r a d i c i ó n

RECETARIO

s a b o r + n u t r i c i ó n + t r a d i c i ó n

VICERRECTORÍA DE ACCIÓN SOCIAL

SECCIÓN DE TRABAJO COMUNAL UNIVERSITARIO PROYECTO TCU-486

CURSO COMIDAS Y TRADICIONES DE COSTA RICA, 2014

Estudiantes participantes como facilitadores: Gueisy Mora Hernán-dez (Antropología), Cristina Rojas Solís (Enseñanza de los Estudios Sociales), Danilo Rodríguez Garita (Enseñanza de los Estudios Socia-les), Katherine Vindas Chinchilla (Nutrición), Juan Carlos Soto (Dise-ño Gráfico), Maricé Miranda (Trabajo Social), Irene Castro (Trabajo Social).

Estudiantes del Programa Integral de la Persona Adulta Mayor (PIAM): Ana María Calvo García, Cecilia Camacho Alvarado, Alberto Casco Méndez, María Lorena Fernández Mora, Leila Garro Valverde, Eduardo Herrera Castro, Maribel Herrera Castro, Ligia Jiménez Al-varado, Cecilia Macías Bohorquez, Eithel Mora Valerio, Vera Morales Rodríguez, Concepción Suárez Santos, Margarita Vega Mena, Docentes responsables: Patricia Sedó Masís, Illonka Zúñiga. Docente colaboradora: Milena Cerdas Núñez.

Asistente de Laboratorio de Alimentos: Lucía Vargas Reyes. Edición de recetario: Katherine Vindas Chinchilla y Patricia Sedó. REVISIÓN FILOLÓGICA: Dahianna Jiménez

Diseño: Javier Agüero (estudiante Diseño Gráfico).

Fotografías: TCU-486, Juan Carlos Soto para Escuela de Nutrición UCR, 2014. “Postres” tomada de http://www.encarsbakery.com/ wp-content/uploads/2012/09/IMG_1234.jpg

BEBIDAS Batido de uchuva Chilate de shircrá y susrút Fresco de cas con naranja Fresco de mango y cas

Jugo de maracuyá, piña y naranja Limonada con hierbabuena ENSALADAS Y ADEREZOS Aderezo de yogurt Ensalada de lentejas Pico de gallo criollo

PASTELES, SOPAS Y...

Arroz verde Cubrï (pozol) Jaibas rellenas de atún Pastel de tortilla con pollo Pastel de tiquizque y ñampí Picadillo de camote Picadillo de pejibaye Sopa de cebolla Sopa de tomate

Sopa de tortitas de masa con chilasquil Verdolaga con huevo

PANES Y REPOSTERÍA

Galletas de amaranto y miel Galletas de mantequilla Galletas de pejibaye Galletas con relleno de mora Pan de cebolla

Pan de elote con ayote Pan de tomate Pan de yuca Pan con olores Pan relleno con pasas Pan salado

Quequitos de mora Tamal de camote y coco

POSTRES

Mermelada de remolacha Ojshi (sapitos)

Postre de frutas especial Rosquetes criollos 9 10 11 12 13 14 16 17 18 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 46 47 48 49

ÍNDICE

El Curso Comidas y Tradiciones de Costa Rica es un

espa-cio creado en la UCR para propiciar el encuentro

intergene-racional. En el mismo participan estudiantes del Programa

Integral de la Persona Adulta Mayor (PIAM) y del Proyecto

TCU-486 “Contribución a la revitalización de las

tradicio-nes alimentarias con la participación de personas adultas

mayores”.

Durante el primer semestre del 2014, las actividades se

di-rigieron hacia el uso de productos vegetales que forman

parte de las tradiciones alimentarias de Costa Rica, y la

elaboración de comidas y bebidas novedosas con el uso

de alimentos tales como ayote sazón, maracuyá, culantro

coyote, moras, verdolaga, entre otros.

En el segundo semestre del 2014 se motivó a las personas a

investigar sobre hierbas y productos naturales para exaltar

el sabor de las comidas y bebidas, con la posibilidad de

llevar a la práctica varias de las recetas propuestas por las

personas participantes, muchas de las cuales se incluyen

en el presente documento, y fueron probadas en el

Labo-ratorio de Alimentos de la Escuela de Nutrición de la UCR.

Las recetas se clasifican según el tipo de preparación, y se

caracterizan en la mayoría de los casos por ser de bajo

cos-to y fácil preparación.

BEBIDAS

1

De exquisito sabor y fácil preparación, las bebidas incluidas en

este recetario se caracterizan por su alto valor nutritivo, debido

a la inclusión de alimentos ricos en vitamina C, vitamina A,

fibra, potasio y otros componentes nutricionales que tienen un

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Licúe todos los ingredientes y sirva. 1 taza de jugo de uchuva

elaborado con las frutillas licuadas con poca agua y colado.

2 tazas de leche 2 bolas de helado de vainilla 3 cucharadas de miel de abeja Hielo picado Hojas de hierbabuena para decorar

DE UCHUVA

BATIDO

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lave muy bien los nances.

Triture los nances, pasándolos por un pazcón para eliminar la semilla.

Agregue agua para diluir.

Agregue la harina de arroz y endulce con la miel.

Cocine la preparación, moviéndolo constantemente el atol hasta que espese.

Esta receta forma parte de las tradiciones alimentarias del pueblo Boruca.

1/2 Kg de nances 1/4 Kg de harina de arroz 1/2 taza de miel de caña 1/2 cucharadita de canela en polvo

1/8 de cucharadita de cla-vo de olor en polcla-vo Una pizca de sal

DE SHIRCRÁ Y SUSRÚT

CHILATE

ATOL DE NANCE Y ARROZ

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lave y parta a la mitad los cases.

Licúe los cases en una taza de agua y cuele.

Agregue el jugo de naranja, azúcar, hielo y menta y revuelva. 1/2 Kg de cas

1 litro de jugo de naranja 5 cucharadas de azúcar Hojitas de menta Hielo

DE CAS CON NARANJA

FRESCO

11 BEBIDAS

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Licúe bien todos los ingredientes y sirva. 3 tazas de mango maduro

partido en cuadritos 1 taza de pulpa de cas sin semillas 2 tazas de agua Hojas de hierbabuena 3 cucharadas de miel de abeja Hielo al gusto

DE MANGO Y CAS

FRESCO

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Parta las maracuyás y extraiga la pulpa. Licúe todos los ingredientes y sirva. 4 maracuyás

1 taza de jugo de naranja 1 tajada de piña 3 cucharadas de azúcar Hielo al gusto

DE MARACUYÁ, PIÑA Y NARANJA

JUGO

13 BEBIDAS

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Pele los limones y córtelos en trozos pequeños.

Coloque en el vaso de la licuadora el limón, hierbabuena, azúcar y agua.

Licúe y cuele. Añada el hielo y sirva.

CON HIERBABUENA

LIMONADA

ENSALADAS

Y ADEREZOS

2

Las ensaladas incluidas en el presente recetario se caracterizan

por su colorido y combinación de texturas.

INGREDIENTES

1/4 de taza de yogurt na-tural

1 cucharadita de albahaca fresca picada

1 diente de ajo finamente picado 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra

DE YOGURT

ADEREZO

Mezcle bien todos los ingredientes. Deje en reposo la pre-paración media hora antes de utilizar en la ensalada de su predilección.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Coloque las lentejas en una olla junto con 2 tazas de agua y el laurel, y cocine a fuego lento hasta que suavicen. Cuele las lentejas y reserve.

Pele y ralle la zanahoria de forma gruesa. Corte la cebolla en medias lunas. Pique finamente el culantro y el apio. En un tazón coloque las lentejas, la zanahoria, la cebolla, el culan-tro y el apio. Parta la lechuga.

Agregue el jugo de limón, el aceite y la sal. Mezcle todos los ingredientes. 3/4 de taza de lentejas 1 hoja de laurel 1 zanahoria mediana 1/2 cebolla 1/4 de rollo de culantro 1 tallo pequeño de apio 2 cucharadas de jugo de limón ácido

1 cucharada de aceite de maíz

1/2cucharadita de sal 8 hojas de lechuga ame-ricana.

DE LENTEJAS

ENSALADA

17 ENSALADAS Y ADEREZOS

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lave los tomates y pártalos en cuadritos.

Pique la cebolla y chile dulce en cuadritos más finos que el tomate.

Pique el culantro finamente.

En un tazón coloque todos los ingredientes y mezcle. 1 kg de tomate

1 cebolla grande 1 chile dulce rojo

1 rollo grande de culantro coyote

1/2 cucharadita de sal 2 limones mesinos grandes 1 cucharadita de azúcar

CRIOLLO

PICO DE GALLO

PASTELES, SOPAS

Y OTROS PLATILLOS

3

Las comidas incluidas son fáciles de preparar e incluyen alimentos de alto valor nutricional. Algunos ingredientes son poco utilizados actualmente, pero antiguamente eran consumidos con regularidad, tal es el caso de la verdolaga. Se incluyen algunas preparaciones propias de la cocina boruca, las cuales fueron seleccionadas por los ingredientes incluidos y sugerencia de Leila Garro, autora del Libro Saberes y Sabores de Boruca, quien formó parte del grupo de estudiantes del PIAM participante en el

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Licúe las espinacas, chiles dulces, cebollino y culantro. Pique finamente el ajo. Sofría el ajo en el aceite.

Agregue el arroz y tueste ligeramente. Incorpore el licuado de vegetales al arroz, procurando que lo cubra.

Agregue la sal y cocine hasta que seque el líquido. Tape y deje reposar el arroz durante diez minutos, con el fin de que reviente.

2 Kg de arroz 1 rollo de espinacas 2 chiles dulces verdes grandes

1 rollo de cebollino 1 rollo de culantro de castilla 4 dientes de ajo 1 cucharadita de sal 5 cucharaditas de aceite 2 hojas de laurel

VERDE

ARROZ

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Parta las mazorcas en rodajas y cocine junto con los frijoles, la carne, cebolla y tomillo.

Cuando el maíz y el frijol estén suaves, agregue el ayote par-tido y los guineos en rodajas.

Por último agregue el tomate picado en cuadritos y el culan-tro picado y sal al gusto.

Esta receta forma parte de las tradiciones alimentarias del pueblo Boruca.

4 mazorcas de maíz tierno 2 tazas de frijol tierno 3/4 kg de costilla de cerdo 1 ayote tierno mediano par-tido en trozos medianos 6 guineos

1 tomate mediano Culantro de coyote al gusto Tomillo al gusto

1/2 cebolla picada fina-mente

Sal al gusto

(POZOL)

CUBRÏ

21

INGREDIENTES

20 jaibas medianas 5 papas medianas cocidas 5 tazas de atún envasado en agua 5 cucharadas de culantro coyote picado 1 pizca de sal 6 cucharadas de cebolla finamente picada

2 tazas de salsa de tomate natural

10 hojitas de orégano 2 y 1/2 tazas de queso tipo Turrialba rallado 5 cucharadas de chile dul-ce picado

1/8 cucharadita de pi-mienta negra

PREPARACIÓN

Lave bien las jaibas, elimine los extremos y retire las semillas. En una olla con agua y sal, cocine las jaibas por 5 minutos. Luego sumérjalas en agua fría.

Pique las papas en cuadritos. Mezcle el atún, la papa, el cu-lantro coyote y la sal. Rellene las jaibas con la mezcla. Co-loque las jaibas rellenas en una bandeja. Mezcle el orégano con la salsa de tomate.

Cubra las jaibas con la salsa de tomate y el queso rallado. Hornee por 10 minutos hasta que el queso se derrita.

RELLENAS DE ATÚN

JAIBAS

INGREDIENTES

3 pechugas de pollo coci-das y desmenuzacoci-das 20 tortillas en tiras gruesas 4 tomates medianos en cuadritos

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada 1 chile dulce picado 2 cucharadas de ajo picado 1 cucharadita de orégano fresco picado

1/2 taza de natilla light 1 taza de leche evaporada light

1/4 de taza de leche des-cremada

1 y 1/2 taza de queso Mo-zarella light rallado 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de pi-mienta

PREPARACIÓN

Sofría la cebolla, el chile dulce y el ajo en el aceite. Agregue los tomate, orégano, sal y pimienta. Incorpore el pollo des-menuzado y mezcle bien.

Mezcle la natilla, la leche evaporada y la leche descremada. En una bandeja coloque de forma alternada una capa de tortillas, la preparación a base de tomate y pollo, la mezcla de leches y natilla y el queso rallado.

Hornee a 350° F o 175° C hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.

DE TORTILLA CON POLLO

PASTEL

23

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Pele el ñampí y cocínelo en una olla con suficiente agua has-ta que suavice. Parhas-ta el ñampí en rodajas. Sofría en el aceite la cebolla y ajo.

Agregue la berenjena y el zuchinni y cocine. Incorpore el tomate y chile dulce. Agregue el apio y culantro. Divida el ñampí en dos partes.

En un molde previamente engrasado, coloque una capa de ñampí Vierta la mezcla de vegetales. Cubra con la otra parte de rodajas de ñampí. Espolvoreé el pastel con el pan rallado y el queso.

Precaliente el horno a 180° C. Hornee hasta que dore. 2 kg de ñampí

1/2 kg de tiquizque 1 berenjena mediana pica-da en cuadritos

1 zuchinni mediano picada en cuadritos

1 cebolla mediana picada 1 chile dulce mediano picado 1 rama de apio picado fi-namente

2 ajos picados finamente 2 tomates medianos pica-dos en cuadritos 1/2 taza de pan molido 1/2 taza de queso molido seco 3 cucharadas de aceite 1/2 rollo de culantro picado 1 cucharadita de sal

DE TIQUIZQUE Y ÑAMPÍ

PASTEL

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Sofría la cebolla, el chile y ajo. Agregue al sofrito el achiote. Agregue la carne molida y la sal. Cocine la carne.

Agregue el camote picado, revuelva y agregue el agua. Tape el picadillo y deje cocinar, revolviendo de forma ocasional para que no se pegue.

8 tazas de camote picado en cuadritos

2 tazas de carne de res molida

1 cebolla mediana 1 chile mediano 3 ajos

1 taza de agua

Sal, achiote y aceite al gusto

1 taza de espinacas

DE CAMOTE

PICADILLO

25

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Sofría la cebolla, el chile y el ajo. Agregue el achiote. Agre-gue la carne y cocine.

Añada los pejibayes picados y el tomate. Por ultimo agregue el culantro, sal, pimienta y comino.

6 tazas de pejibaye cocido y picado en cuadritos 2 tazas de carne de res molida

3 tomates rallados 1 cebolla picada 1 chile dulce picado 2 cucharadas de aceite 4 dientes de ajo picado 1/2 cucharadita de sal 1 rollo de culantro picado Pimienta, achiote y comi-no al gusto.

DE PEJIBAYE

PICADILLO

INGREDIENTES

1 cebolla mediana picada 2 cucharadas de margarina 1/2 litro de leche 1 pizca de sal

1 taza de queso tipo Moz-zarella rallado

1/4 de cucharadita de nuez moscada

PREPARACIÓN

Sofría la cebolla con la margarina. Agregue la leche y espere a que hierva. Agregue el queso, la nuez moscada y la sal.

DE CEBOLLA

SOPA

27

INGREDIENTES

DE TOMATE

SOPA

PREPARACIÓN

Corte las tortillas en tiras y colóquelas en una bandeja. Hor-nee las tortillas a 250°C hasta que doren.

Parta los tomates en cuadritos. Pique finamente el ajo, la ce-bolla, el chile y el culantro. Sofría los olores en la margarina. Licúe el sofrito con el chile jalapeño en el caldo natural de pollo.

Cocine el licuado por 15 minutos. Agregue la sal y la pimien-ta. Parta en cuadritos el aguacate y el queso.

Sirva la sopa en un plato hondo con las tortillas horneadas, aguacate y queso.

10 tortillas

2 tazas de caldo de pollo 4 dientes de ajo

6 tomates maduros grandes 1 cebolla grande

1 chile dulce grande 1 rollo de culantro castilla 1 cucharada de margarina liviana 1 chile jalapeño 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pi-mienta 2 aguacates

150 gramos de queso tipo Turrialba

INGREDIENTES

1/2 kg de papas pequeñas 2 chayotes tiernos medianos 2 zanahorias medianas 2 1/2 tazas de harina de maíz

2 huevos

1 rollo de culantro de coyote 1/2 chile dulce rojo 1/2 cebolla mediana 1 rama de apio

1 rollo de hojas de chicasquil 3 cucharadas de aceite Achiote y sal al gusto

PREPARACIÓN

Pele las papas, zanahorias y chayotes. Parta en cuadritos las papas, zanahoria y chayotes en tiritas.

Elimine las venitas de las hojas de chicasquil. Sumerja las hojas de chicasquil en una olla con agua caliente durante diez minutos.

Pique las hojas de chicasquil, cebolla, culantro de coyote, chile dulce. Mezcle la masa de maíz con huevo, chicasquil y la mitad de olores. Forme tortitas de masa y fríalas. En una olla coloque agua y agregue los olores y achiote. Agregue las verduritas y cocine. Por último incorpore las tortitas y deje reposar la sopa durante 15 minutos antes de servir.

DE TORTITAS DE MASA CON CHILASQUIL

SOPA

29

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Lave bien la verdolaga y píquela. Sofría la cebolla con la ver-dolaga. Incorpore los huevos. Agregue el culantro picado y mezcle.

1 rollo grande de verdo-laga

3 huevos

1/2 cebolla mediana pica-da finamente 3 cucharadas de culantro picado finamente 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite

CON HUEVO

VERDOLAGA

PANES Y

REPOSTERÍA

4

Se presentan varias recetas de panes y galletas a base productos

tales como cebolla, pejibaye, amaranto y moras, con lo cual las

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 350°F. Coloque el amaranto en el fue-go hasta que reviente.

Vierta en un tazón el amaranto e incorpore las harinas y el azúcar. Agregue la miel, el aceite, la ralladura y el huevo, y mezcle hasta lograr una masa homogénea.

Forme las galletas y colóquelas en una bandeja previamente engrasada y enharinada. Hornee por 10 minutos.

1/4 de taza de amaranto 1/2 taza de azúcar 1 taza de harina de trigo integral

1 taza de harina de trigo refinada

2 cucharadas de miel de caña 1 huevo 4 cucharadas de aceite 1 cucharadita de ralladura de limón

DE AMARANTO Y MIEL

GALLETAS

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 350° F. Cierna la harina. Coloque en un tazón la margarina y mezcle con una batidora.

Agregue el azúcar y las yemas de huevo, y bata. Agregue la esencia de vainilla. En una bandeja coloque las galletas con ayuda de una cuchara. Hornee.

2 barras de mantequilla 3 tazas de harina de trigo 3/4 taza de azúcar 2 yemas huevo 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

DE MANTEQUILLA

GALLETAS

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Maje los pejibayes con un tenedor. Mezcle los ingredientes secos. Agregue el huevo, el yogurt, el agua y mezcle. En una mesa enharinada estire la mezcla hasta lograr 1/2 centímetro de espesor. Corte las galletas y colóquelas en una bandeja previamente enharinada y engrasada.

Barnice las galletas con la clara de huevo. Rocíe las galletas con el ajonjolí. En un horno precalentado a 200°C hornee las galletas por 10 a 15 minutos.

1/2 taza de harina de trigo refinada

1/2 taza de harina de trigo integral

1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal 1 barra de mantequilla 6 pejibayes cocidos y pe-lados

1/4 de taza de yogurt na-tural

1/3 de taza de agua fría 1 huevo 1 clara batida 3 cucharaditas de semilla de ajonjolí tostadas

DE PEJIBAYE

GALLETAS

INGREDIENTES

GALLETAS

3 tazas de harina de trigo 1 huevo 2 barras de margarina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharadita de azúcar 1/4 de taza de agua fría

RELLENO 2 cucharaditas de agua 5 clavos de olor 1 y 1/2 tazas de mora 1 cucharadita de canela molida 1 y 1/2 tazas de azúcar PREPARACIÓN

Mezcle la harina, margarina, polvo de hornear y la pizca de sal, hasta que se integren los ingredientes en forma de bo-ronas. Agregue el huevo y el agua, se revuelve bien hasta formar la masa.

Forme un cilindro de pasta y déjela reposar durante 20 mi-nutos en el refrigerador. Retire la masa del refrigerador y corte las galletas. Hornee las galletas por 15 minutos. Aparte coloque en el fuego la mora y demás ingredientes del relleno. Cocine hasta que se forme una miel espesa. El punto de la miel se mide colocando una gotita de la jale en un vaso con agua fría. Si se hace una bolita y sube en el agua está lista. Rellene las galletas con la jalea.

CON RELLENO DE MORA

GALLETAS

35

INGREDIENTES 1/2 Kg de cebolla 4 cucharaditas de margarina 1 y 1/2 tazas de harina de trigo 4 huevos 1/4 Kg de queso blanco rallado 4 cucharaditas de polvo de hornear 2 tazas de leche PREPARACIÓN

Ralle las cebollas. Sofría las cebollas en la margarina. Mezcle la harina, el polvo de hornear y el queso rallado. Incorpore la leche y los huevos semi-batidos. Agregue la cebolla. Mezcle hasta lograr una masa homogénea. Forme los bollitos y colóquelos en una bandeja previamente engra-sada.

Precaliente el horno a 200° C. Hornee por 25 minutos.

DE CEBOLLA

PAN

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Licúe el maíz con la leche agria. Incorpore los huevos y la mantequilla y mezcle. Vierta el puré de ayote y agregue poco a poco la harina.

Agregue el queso, el azúcar, la sal, el bicarbonato y el polvo de hornear y amase. Vierta la mezcla en un molde previa-mente engrasado y enharinado.

Precaliente el horno a 275° C. Hornee por 30 minutos hasta que el pan se cocine y dore.

9 y 1/3 de tazas de maíz desgranado

2 tazas de leche agria 2 barras de mantequilla derretida.

4 huevos.

1 taza de puré de ayote sazón

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 tazas de harina de trigo 1 cucharadita de bicarbo-nato de sodio

1/2 cucharadita de sal 1 y 1/2 taza de azúcar 2 tazas de queso rallado.

DE ELOTE CON AYOTE

PAN

37

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Reserve uno o dos tomates. El resto licúelos. Ponga la leva-dura en una taza con el agua tibia, una pizca de azúcar y una pizca de harina de trigo. Deje reposar por 10 minutos. En un tazón coloque 2 tazas de harina, la levadura, huevos y mantequilla. Amase. Incorpore el orégano picado, un par de tomates finamente picados.

Agregue de forma alternada la harina y el tomate licuado, hasta que tenga consistencia firme. Amase de forma envol-vente, incorporando harina, hasta que la masa se compacte. Deje reposar la masa en un recipiente durante una hora hasta que la masa crezca. Tape el recipiente con un paño húmedo. Precaliente el horno a 350°F. Forme el pan y colóquelo en una bandeja previamente engrasada. Hornee.

1 barra de mantequilla 1/2 Kg de tomates 1 Kg de harina de trigo in-tegral

3 cucharadas de levadura 1 pizca de azúcar 1 taza de agua tibia 1/2 taza de agua 25 hojitas de orégano 2 huevos 1/3 taza de semillas de ajonjolí 1 cucharadita de sal

DE TOMATE

PAN

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Ralle la yuca finamente. Mezcle bien todos los ingredientes. Vierta la mezcla en un molde previamente engrasado. Hor-nee a 350° F por 35 minutos o hasta que se cocine y dore. 2 tazas de yuca rallada

2 tazas de queso tipo Tu-rrialba 1 barra de margarina 1/2 taza de azúcar 1 cucharadita de polvo de hornear 1 y 1/2 tazas de harina de trigo 3 huevos 2 cucharadas de semillas de amapola 1 cucharadita de bicarbo-nato de sodio 1 pizca de sal

DE YUCA

PAN

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Revuelva la harina, margarina, sal, azúcar, polvo de hornear hasta formar boronas. Pique los olores. Mezcle bien todos los ingredientes hasta formar una masa suave.

Forme los pancitos y colóquelos en una bandeja previamen-te engrasada. Barnice los pancitos con huevo.

Hornee los pancitos a 275°C por 30 minutos o hasta que doren.

1 cebolla grande

4 y 1/2 tazas de harina de trigo

1/2 chile dulce grande 2 barras de margarina light 2 ramitas de apio 1 cucharadita de azúcar 3 hojas grandes de albahaca 1 cucharadita de sal 1 rollito de culantro 2 cucharaditas de polvo de hornear

3 huevos

CON OLORES

PAN

INGREDIENTES

PAN

5 tazas de harina de trigo (3 tazas de harina refinada y 1 taza de harina integral) 1 y 1/2 barras de margarina 3 huevos 3/4 de taza de azúcar 1/2 taza de leche 3 y 1/2 cucharadas de le-vadura

1/2 taza de agua tibia 1 pizca de azúcar RELLENO 1 barra de margarina. 1/4 de cucharada de cane-la en polvo 1/4 de cucharada de clavo de olor en polvo 1/2 cucharada de esencia de vainilla 1 cucharada de semillas de anís 1 taza de pasas PREPARACIÓN

Disuelva la levadura en el agua tibia. Mezcle las harinas. En un tazón coloque la margarina, azúcar, levadura, los huevos y la leche. Mezcle.

Incorpore poco a poco la harina y amase. Agregue el anís, amase bien hasta que la masa luzca lisa, y deje reposar la misma por 45 minutos. Mezcle en un tazón todos los ingre-dientes del relleno.

En una superficie enharinada, estire la pasta hasta lograr un centímetro de espesor. Embarre la margarina en la superficie de la masa.

Cubra la pasta con el relleno. Enrolle el pan y parta rodajas. Coloque las rodajas en una bandeja previamente engrasada y enharinada. Precaliente el horno a 275° C. Hornee el pan por 30 minutos.

RELLENO CON PASAS

PAN

41

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En el agua tibia agregue levadura y una cucharadita de azú-car y deje reposar por 10 minutos. Mezcle las harinas, linaza, sal, azúcar y queso.

Agregue la levadura, huevos y leche agria y amase. Deje re-posar la masa por lo menos durante 30 minutos. Elabore los panes y colóquelos en una bandeja previamente engrasada y enharinada.

Barnice los panes con huevo. Rocíe los panes con semillas de linaza. Precaliente el horno en 200°C por 10 minutos. Hornee los panes por 20 minutos.

2 tazas de harina de trigo refinada

2 tazas de harina de trigo integral

1 taza de leche agria 1 barra de margarina 3 y 1/2 cucharadas de le-vadura

3/4 taza de semillas de linaza

1 y 1/2 tazas de queso ra-llado

1/4 de cucharadita de sal 1/2 taza de agua tibia 1/2 taza de azúcar 2 huevos. 1 cucharadita de leche

SALADO

PAN

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Cierna los ingredientes secos. En una taza creme el azúcar con la margarina. Agregue los huevos uno a uno. Incorpore la pulpa de mora.

Agregue poco a poco los ingredientes secos junto con la leche.

Precaliente el horno a 275 °C por diez minutos. En un molde para quequitos coloque capsulas de papel. Vierta la mezcla en los moldes y hornee.

2 barras de margarina 1 taza de azúcar 3 huevos

1/2 taza de yogurt de mora

1/2 taza de pulpa de mora 2 y 1/2 tazas de harina de trigo refinada 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharadas de leche

DE MORA

QUEQUITOS

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Cocine en agua el camote. Pele el camote y hágalo puré. Mezcle bien todos los ingredientes.

Vierta la mezcla en un molde previamente engrasado. Preca-liente el horno a 180° C. Hornee el tamal.

1 kg de camote 1/3 taza de coco rallado 1/3 taza de harina de trigo 1 cucharada de ralladura de naranja

1/2 taza de jugo de na-ranja 1/2 barra de margarina 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 3 huevos 2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 taza de natilla sin sal

DE CAMOTE Y COCO

TAMAL

POSTRES

5

Los postres incluidos en este recetario se caracterizan por la

facilidad de preparación y alto valor nutricional. Se incluyen

ingredientes tradicionales, tal es el caso de la harina de maíz

tostado (pinol), básico para la receta de rosquetes. Además, se

incluye una sabrosa receta de la cocina boruca (criolla) que es

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Licúe las remolachas con el agua. En una olla coloque todos los ingredientes y cocine a fuego lento hasta que espese. 2 remolachas grandes 4 clavos de olor 2 astillas de canela 2 tazas de agua 1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de jugo de limón ácido

1 y 1/2 tazas de azúcar

DE REMOLACHA

MERMELADA

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Mezcle bien todos los ingredientes con excepción del aceite, hasta formar una masa. Forme las tortitas y fríalas.

Esta receta forma parte de las tradiciones alimentarias del pueblo Boruca.

2 1/2 tazas de harina de maíz

1/2 taza de miel de caña 2 tazas de coco 1/2 taza de agua Aceite

(SAPITOS)

OJSHI

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

En una olla coloque el agua y azúcar. Agregue las frutas y cocine de 15 a 20 minutos.

Por último agregue la fécula de maíz diluida en 1/3 de taza de agua. Cocine hasta que la miel espese.

4 tazas de piña picada 4 tazas de papaya picada 1/2 taza de pulpa de ma-racuyá

1 y 3/4 taza de azúcar 1 cucharadita de clavo de olor en polvo

1 astilla de canela en astilla 1 y 1/2 taza de agua 1/3 taza de fécula de maíz o maicena

DE FRUTAS ESPECIAL

POSTRE

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Separe las claras de las yemas. Bata a punto de nieve las claras. Incorpore las yemas al merengue una a una.

Incorpore el pinolillo poco a poco, con movimientos envol-ventes hasta formar una pasta semilíquida.

Coloque un comal al fuego y cubra con una hoja de plátano. Vierta una cucharada de la pasta en la hoja de plátano y cocinar a fuego moderado.

Cuando la pasta comience a burbujear, se cubre con otra hoja de plátano y se da vuelta para que se cocine por el otro lado. No recocine el producto ni deje que la hoja por el calor se encoja tanto que el contenido se derrame.

6 huevos

2 tazas de pinolillo (harina de maíz tostado con espe-cias y cacao) con azúcar Hojas de plátano soasa-das

CRIOLLOS

ROSQUETES

49