Proyecto de desarrollo previa la obtención del Grado Académico de Magíster en Administración de Empresas.
UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO UNIDAD DE POSGRADO
MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
TEMA:
EL CONTROL ADMINISTRATIVO Y SU INCIDENCIA EN LA GESTIÓN DE INVENTARIO DE LA HACIENDA AGRIMONT DEL CANTÓN QUEVEDO, AÑO 2020.
PROPUESTA: PLAN DE MEJORAMIENTO EN LA GESTIÓN DE STOCK DE INVENTARIOS
AUTORA:
ING. LILIBETH BELÉN MONTÚFAR CHANGO.
DIRECTOR:
ECO. ROGER TOMÁS YELA BURGOS M.SC.
QUEVEDO-ECUADOR 2021
ii
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓNEco. Roger Yela Burgos, MSc. en calidad de Director del proyecto de desarrollo, previa a la obtención del Grado Académico de Magíster en Administración de Empresas.
CERTIFICA:
Que la Ing. LILIBETH BELÉN MONTÚFAR CHANGO, autora del proyecto de desarrollo EL CONTROL ADMINISTRATIVO Y SU INCIDENCIA EN LA GESTIÓN DE INVENTARIO DE LA HACIENDA AGRIMONT DEL CANTÓN QUEVEDO, AÑO 2020.
PROPUESTA: PLAN DE MEJORAMIENTO EN LA GESTIÓN DE STOCK DE INVENTARIOS. Ha sido revisado en todos sus componentes, el mismo que está apto para la presentación y sustentación formal ante el tribunal respectivo.
Quevedo, 23 Abril del 2021.
Firmado electrónicamente por:
ROGER TOMAS YELA BURGOS
Eco. Roger Yela Burgos, MSc.
DIRECTOR
iii
AUTORÍA
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DEDICATORIA
A Dios por sus bendiciones infinitas y siempre mostrarme el camino a seguir, por darme la sabiduría y perseverancia para poder concluir está meta, porque con su ayuda todo es posible.
A mis padres, porque ellos siempre estuvieron a mi lado brindándome su apoyo, su amor y sus consejos para hacer de mí una mejor persona. Me formaron con reglas y con algunas libertades, pero al final de cuentas, me motivaron constantemente para lograr mis anhelos.
A mi abuelita por estar siempre presente con sus palabras de aliento y cariño.
A mis hermanas por su compañía y apoyo diario.
A mis amigos y todas aquellas personas especiales que de una u otra manera han contribuido para el logro de mis objetivos.
v AGRADECIMIENTO
Gracias a Dios por permitirme culminar está meta llena de sacrificios, esfuerzo, dedicación y grandes alegrías, a mi familia por apoyarme en cada decisión, a mis amigos y todas las personas que me brindaron su ayuda y apoyo.
A esta prestigiosa Universidad Técnica Estatal de Quevedo y de manera especial a la Unidad de Postgrado la cual me permitió la preparación continua como profesional y personal y así de esta manera contribuir a la sociedad con mi conocimiento.
A los docentes por sus enseñanzas y compartir sus experiencias, a mi tutor de tesis Econ.
Roger Yela Burgos, por su dedicación, sus conocimientos y amabilidad en la guía del desarrollo de este proyecto.
A la Corporación Noboa, empresa que me dio la oportunidad de ser parte de su equipo de trabajo y permitirme realizar mi tema de investigación para el logro de una meta académica.
vi
PRÓLOGO
vii
RESUMEN
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar la incidencia del control administrativo en la gestión del stock inventarios en Hacienda AGRIMONT para contribuir con la optimización eficiente de todos los insumos que se encuentran almacenados en bodegas, garantizando una eficaz administración y control de los productos, utilizando procedimientos estandarizados consiguiendo la calidad en los procesos y el crecimiento de la organización. Se utilizan las bases teóricas, referencias bibliográficas de diferentes autores expertos en el área de gestión de stock, teorías con las cuales se obtendrán conclusiones para fortalecer la investigación. Ulteriormente se detalla la metodología a emplear en el desarrollo del proyecto aplicando investigación de campo de manera más detallada que permitirá mejorar la gestión en el manejo de las existencias en bodegas. Las técnicas de recolección de datos a utilizar serán por observación directa, entrevistas realizadas a las áreas que están ligadas en la cadena de entrada y salida de materiales como son administradores, jefes de campo, bodeguero, ayudantes de bodega e información proporcionada por la Corporación Noboa, métodos que permitirán evaluar la situación actual de la hacienda con validez y veracidad. En análisis a los resultados, se determinaron las políticas y procedimientos son muy importantes porque el control de inventarios es el proceso que utilizan las empresas para solicitar, recibir, contabilizar y gestionar los diversos productos vendidos a los consumidores. La Hacienda Agrimont cuenta con un manual de políticas y procedimientos para la revisión y archivo de documentos en bodega, el cual no se cumple a cabalidad. Con base en el desempeño de la gerencia de bodega en el manejo del control de inventarios, la hacienda generalmente requiere que la gerencia tenga una orden de compra con la autorización antes de ordenar el inventario. Y con referencia al costo total de los bienes vendidos de su estado de resultados anual, se elaboró el Plan de mejoramiento parea la gestión del stock de inventarios de las bodegas, con los procedimientos que brindan solución a las falencias en el control de las actividades de la hacienda, en concordancia con las leyes vigentes en el país.
Palabras Claves: Control administrativo, Stock, Gestión, Inventario, Plan de mejoramiento.
viii
ABSTRAC
The objective of this research work is to determine the incidence of administrative control in the management of the inventory stock in Hacienda AGRIMONT to contribute to the efficient optimization of all the inputs that are stored in warehouses, guaranteeing an effective administration and control of the products, using standardized procedures, achieving quality in the processes and the growth of the organization. Theoretical bases are used, bibliographic references of different expert authors in the area of stock management, theories with which conclusions will be obtained to strengthen the investigation. Subsequently, the methodology to be used in the development of the project is detailed, applying field research in a more detailed way that will allow to improve the management in the management of stocks in wineries. The data collection techniques to be used will be by direct observation, interviews carried out in the areas that are linked in the chain of entry and exit of materials, such as administrators, field managers, winemakers, winery assistants and information provided by the Noboa Group., methods that will allow to evaluate the current situation of the farm with validity and veracity. In analyzing the results, the policies and procedures were determined are very important because inventory control is the process that companies use to request, receive, account for and manage the various products sold to consumers. Hacienda Agrimont has a manual of policies and procedures for the review and filing of documents in the warehouse, which is not fully complied with. Based on the warehouse management's performance in managing inventory control, the ranch generally requires that management have a purchase order with authorization prior to ordering the inventory. And with reference to the total cost of goods sold in its annual income statement, the Improvement Plan was prepared for the management of the inventory stock of the warehouses, with the procedures that provide a solution to the shortcomings in the control of the activities of the ranch, in accordance with the laws in force in the country.
Keywords: Administrative control, Stock, Management, Inventory, Improvement Plan.
ix
ÍNDICE
CERTIFICACIÓN ... ii
AUTORÍA ... iii
DEDICATORIA ... iv
AGRADECIMIENTO ... v
PRÓLOGO ... vi
RESUMEN ... vii
ABSTRAC ... viii
ÍNDICE ... ix
ÍNDICE DE GRÁFICOS... xiv
INTRODUCCIÓN ... 1
CAPÍTULO I ... 3
MARCO CONTEXTUAL DE LA INVESTIGACIÓN ... 3
1.1. UBICACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA ... 4
1.2. SITUACIÓN ACTUAL DE LA PROBLEMÁTICA ... 5
1.3. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ... 6
1.3.1. Problemas derivados ... 6
1.4. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ... 7
1.5. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ... 7
1.5.1. Objetivo general ... 7
1.5.2. Objetivos específicos ... 7
1.6. JUSTIFICACIÓN... 8
x
CAPÍTULO II ... 9
MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN ... 9
2.1. FUNDAMENTACIÓN CONCEPTUAL ... 10
2.1.1. Control administrativo ... 10
2.1.2. La gestión de control de stock de inventarios ... 10
2.1.3. El inventario ... 10
2.1.4. Empresa bananera ... 11
2.1.5. Plan de mejoramiento ... 11
2.1.6. Políticas de Inventario... 11
2.1.7. Control de Inventario ... 11
2.1.8. Desempeño ... 12
2.1.9. Gerencia de bodega ... 12
2.2. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ... 13
2.2.1. El inventario ... 17
2.2.2. Tipos de inventario ... 18
2.2.3. Inventarios de Materia Prima ... 18
2.2.4. Inventarios de Productos en Procesos ... 18
2.2.5. Inventarios de Suministros de mantenimiento, reparación y operación (MRO) ... 19
2.2.6. Administración de inventarios ... 19
2.2.7. Periodos de inventarios ... 19
2.2.8. Modelos para control de inventarios ... 20
xi
2.2.9. Modelo de cantidad económica o de pedido (EOQ) ... 21
2.2.10. Bases para el control de inventarios... 24
2.2.11. Importancia de los Stocks ... 26
2.2.12. Diagrama ABC... 26
2.2.13. Filosofía de la estrategia de control de stock justo a tiempo (just in time) ... 28
2.2.14. El sistema Kanban... 30
2.2.15. Procedimientos de desempeño del personal en una empresa bananera o agrícola ... 32
2.2.16. Características del cultivo del banano... 34
2.3. FUNDAMENTACIÓN LEGAL ... 35
2.3.1. Políticas de Ley de Desarrollo Agrario ... 35
CAPITULO III ... 52
METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN ... 52
3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN: ... 53
3.2. MÉTODOS UTILIZADOS EN LA INVESTIGACIÓN ... 53
3.3. CONSTRUCCIÓN METODOLÓGICA DEL OBJETO DE INVESTIGACIÓN ... 55
3.3.1. Población y muestra ... 55
3.3.2. Técnicas de investigación ... 55
3.3.3 Instrumentos de la Investigación ... 56
3.3.4 Elaboración del marco teórico... 56
xii
3.3.5 Recolección de información ... 56
3.3.6 Procesamiento y análisis ... 56
CAPITULO IV ... 58
RESULTADOS Y DISCUSIÓN ... 58
4.1. RESULTADOS ... 59
4.1.1. POLÍTICAS Y PROCEDIMIENTOS DE CONTROL DE INVENTARIOS EN EL ÁREA DE BODEGAS DE LA HACIENDA AGRIMONT. ... 59
4.1.2. EL DESEMPEÑO DE LA GERENCIA DE BODEGA EN EL MANEJO DEL CONTROL DE INVENTARIOS DE LA HACIENDA AGRIMONT. ... 66
4.1.3. LOS MECANISMOS DE CONTROL DE INVENTARIOS EN LA BODEGA DE HACIENDA AGRIMONT PARA MEJORAR SUS PROCESOS ADMINISTRATIVOS. ... 71
4.2. DISCUSIÓN... 77
CAPITULO V... 81
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ... 81
5.1. CONCLUSIONES ... 82
5.2. RECOMENDACIONES ... 83
CAPITULO VI ... 84
PROPUESTA ALTERNATIVA ... 84
6.1. TÍTULO DE LA PROPUESTA ... 85
6.2. JUSTIFICACIÓN... 85
xiii
6.3. OBJETIVOS... 87
6.3.1. Objetivo General ... 87
6.3.2. Objetivo específico ... 87
6.3.3. Ubicación Sectorial Y Física ... 87
6.3.4. Diagnóstico y desarrollo ... 88
6.3.5. Plan de mejoramiento para la gestión de stock de inventarios en las bodegas de hacienda AGRIMONT... 89
6.3.6. Metodología 5’s para la obsolescencia en el stock de inventarios ... 100
6.3.7. Programa de capacitación para el manejo de productos y equivalencias en las bodegas de hacienda AGRIMONT ... 103
BIBLIOGRAFÍA ... 111
ANEXO 1. ... 114
ANEXO 2 ... 115
ANEXO 3 ... 116
ANEXO 4 ... 117
ANEXO 5 ... 118
ANEXO 6 ... 119
ANEXO 7 ... 123
ANEXO 8 ... 125
ANEXO 9 ... 126
xiv
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1: Revisión del Kardex y stock de inventarios ... 59
Gráfico 2: Revisión de Inventarios físicos en bodega ... 60
Gráfico 3: Decisiones de Inversión ... 61
Gráfico 4: Registrar el stock de mercadería ... 62
Gráfico 5: Actualización al sistema Kardex ... 63
Gráfico 6: Cierre del sistema y el mes contable ... 64
Gráfico 7: Funciones del personal y el sistema administrativo ... 66
Gráfico 8: Capacitación en informática y tecnología ... 67
Gráfico 9: Problemas en la comunicación ... 68
Gráfico 10: Estados financieros proyectados ... 69
Gráfico 11: Gestión de control de stock de inventarios... 70
Gráfico 12: Control Correctivo en el área de bodega ... 71
Gráfico 13: Control Preventivo en el área de bodega ... 72
Gráfico 14: Control de Detección en el área de bodega ... 73
Gráfico 15: Evaluación del Riesgo de Seguridad ... 74
Gráfico 16: Sistemas de información en el área de almacén ... 75
Gráfico 17: Sistemas de información en el área de almacén ... 76
1
INTRODUCCIÓN
La gestión de inventarios de productos en cualquiera de sus modelos está presente en todas las empresas sin importar el tipo de actividad a la que se dediquen ya sean quienes producen o distribuyen bienes o aquellas que ofrecen servicios. Para Ferrín (2007) “Las empresas están obligadas a hacer más eficientes las actividades relacionadas con la logística de control de las existencias de materias primas y productos terminados en almacén, para que no se produzcan roturas de stock que dificulten el proceso productivo o la venta, ni excesos de stock que puedan derivar en material obsoleto o cifras de inventario superior a lo necesario, utilizando para ello técnicas de gestión de stocks y de previsión de la demanda”.
También existen diversidades de empresas dedicadas a la producción de banano como lo es la Hacienda Agrimont ubicada en la Provincia de Los Ríos, siendo el motivo de investigación por los movimientos constantes que tienen sus bodegas respecto a los materiales que son usados para el proceso de producción y sin embargo no están bien controlados.
La importancia de la presente investigación se centraliza en la gestión de stock de inventarios en las bodegas de Hacienda Agrimont. El control de inventario consiste esencialmente en reducir costos y mejorar el servicio. También es la forma en que administra su capital de trabajo para mantener un flujo de caja constante y adecuada. Por lo tanto, lograr un control de inventario efectivo ayudará a contar con un producto correcto, en el lugar correcto, en el momento correcto. Mantener el stock necesario para satisfacer las necesidades del cliente, cumplir con las expectativas de calidad y minimizar los numerosos costos asociados con el inventario.
2 La actividad primordial que se realizará para promover este trabajo de investigación comienza con diagnosticar la situación actual en bodegas de Hacienda en cuanto a las gestiones realizadas para el control de inventarios a través de aplicaciones técnicas de inventarios con respecto a todos los factores que actúan en la rotación de los mismos, de forma que permita conocer los movimientos que se realizan en cada una de las bodegas. Para lo cual se establecerá variables adecuadas que permitan el excelente desarrollo de la investigación de tal manera que se ha definido como Variable Independiente: control administrativo; y Variable Dependiente: La gestión de inventarios.
Este proyecto de desarrollo corresponde a seis capítulos importantes que corresponde a:
Capítulo I, Marco contextual de la investigación: en esta parte de la investigación se realiza un bosquejo de la ubicación y contextualización del problema, situación actual, problemática, delimitación, establecimiento de los objetivos que persigue la investigación y justificación.
Capítulo II, Marco teórico de la investigación: en este apartado, se encuentra el argumento teórico que sustenta a las variables de manera que se toma como referencias conceptos creados por autores destacando el fin de la investigación.
Capítulo III, Metodología de la investigación: esta parte corresponde al desarrollo del estudio basado en la metodología, tipo y diseño, las técnicas, elaboración de los instrumentos, recolección de datos y el procesamiento de la investigación.
Capítulo IV, Resultados y discusión: en esta parte del estudio se encuentra el desarrollo de resultados y la discusión de los mismos desde una perspectiva estadística.
Capítulo V, Conclusiones y recomendaciones: se trata de las soluciones y cumplimientos desarrollados durante la investigación.
3
“La eficiencia es hacer las cosas bien; la efectividad es hacer las cosas correctas”
Peter Drucker
1. CAPÍTULO I
MARCO CONTEXTUAL DE LA INVESTIGACIÓN
4 1.1.UBICACIÓN Y CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA
La Hacienda Bananera AGRIMONT perteneciente a la Corporación Noboa, tiene una trayectoria de aproximadamente 33 años , se dedica a la producción y comercialización de banano, actividad que se desarrolla en 250 hectáreas de terrenos productivos ubicada en el Km. 14 de la vía Quevedo-El Empalme, provincia de Los Ríos, su principal proceso de negocio está dado en el cultivo de banano los cuales comprenden las labores de siembra, cosecha, empaque y transporte de fruta que tiene como destino el puerto marítimo de Guayaquil, para realizar dichas funciones mantiene activos 197 empleados y 10 principales proveedores de insumos.
La gestión de inventarios de productos en cualquiera de sus modelos está presente en todas las empresas sin importar el tipo de actividad a la que se dediquen ya sean quienes producen o distribuyen bienes o aquellas que ofrecen servicios. También existen diversidades de empresas dedicadas a la producción de banano como lo es la Hacienda AGRIMONT ubicada en la Provincia de Los Ríos, siendo el motivo de investigación por los movimientos constantes que tienen sus bodegas respecto a los materiales que son usados para el proceso de producción y sin embargo no están bien controlados.
Para Rouse, (2018), “en términos comerciales, la gestión de inventario significa el stock correcto, en los niveles correctos, en el lugar correcto, en el momento correcto y al costo y precio correctos. La gestión de inventario es la supervisión de activos no capitalizados, o inventario, y artículos de stock. Como componente de la gestión de la cadena de suministro, la gestión de inventario supervisa el flujo de mercancías desde los fabricantes a los almacenes y desde estas instalaciones hasta el punto de venta. Una función clave de la
5 gestión de inventario es mantener un registro detallado de cada producto nuevo o devuelto cuando entra o sale de un almacén o punto de venta.”
En el proceso de desarrollo de cualquier país, el desempeño de las microempresas y empresas basadas en la competencia, la productividad y la eficiencia desempeñarán un papel importante en la economía. Por lo tanto, el uso de prácticas formales de gestión de inventario es una de las formas de adquirir competitividad. La inversión de inventario para una pequeña empresa ocupa un gran porcentaje del presupuesto total, sin embargo, el control de inventario es una de las áreas de gestión más olvidadas en las pequeñas empresas.
En vista de que muchas empresas pequeñas tienen una cantidad excesiva de efectivo vinculada a la acumulación de existencias almacenadas durante un período prolongado debido a la gestión de inventario floja o la incapacidad de controlar el inventario de manera eficiente. La mala gestión del inventario se traduce directamente en tensiones en el flujo de caja de una empresa. En base a lo expuesto se realiza la presente investigación sobre el control administrativo y su incidencia en la gestión de inventario de la Hacienda AGRIMONT durante el año 2020.
1.2.SITUACIÓN ACTUAL DE LA PROBLEMÁTICA
El proceso que mantiene la Hacienda Bananera AGRIMONT en lo que respecta al control de stock de los inventarios ha sido el motivo de investigación, debido a que los insumos que se encuentran almacenados en las bodegas no son bien administrados y eso se debe a varios factores que involucran el control y manejo de los productos almacenados, las causas están dadas en; materiales que se exceden de la rotación normal uso, no se clasifican los materiales obsoletos y dañados, falta de un departamento de auditoría interna de inventario, falta de
6 políticas de gestión de stock de inventario y responsabilidad a los encargados de cuidar las bodegas, por tal razón la precisión de lo que se tiene en bodega muchas veces es incierta.
Se utilizan diferentes tipos de materiales como para: empaque, enfunde, repuestos para motores, material de riego, equipos protección personal, herbicidas, fungicidas, nematicidas, fertilizantes, combustibles, lubricantes y todos ellos se encuentran distribuidos en 5 bodegas, un tanque principal de almacenamiento de combustible y 10 proveedores encargados de abastecer con sus insumos a cada uno de las áreas de almacenamientos.
1.3.PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
¿Cómo la evaluación en el control administrativo incide en la gestión de inventarios en las bodegas de la Hacienda AGRIMONT en el año 2020?
1.3.1. Problemas derivados
• ¿Qué políticas y procedimientos actúan en el control de inventarios aplicado en el área de bodegas de Hacienda AGRIMONT?
• ¿Cómo el análisis del desempeño de la gerencia de bodega incide en el manejo del control de inventarios?
• ¿Cuáles son los mecanismos de control de inventarios en las bodegas de la Hacienda AGRIMONT para el mejoramiento de sus procesos administrativos?
7 1.4. DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
CAMPO: Ciencias Administrativas
ÁREA: Administrativo
ASPECTO: Inventario
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: Emprendimiento, administración y desarrollo de empresas.
LUGAR: Hacienda AGRIMONT, Quevedo –Vía El Empalme
TIEMPO: 2020
1.5. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.5.1. Objetivo general
Evaluar el control administrativo y su incidencia en la gestión de inventarios en la Hacienda AGRIMONT en el año 2020.
1.5.2. Objetivos específicos
• Indagar sobre las políticas y procedimientos de control de inventarios en el área de bodegas de la Hacienda AGRIMONT.
• Analizar el desempeño de la gerencia de bodega en el manejo del control de inventarios de la hacienda AGRIMONT.
• Evaluar los mecanismos de control de inventarios en la bodega de Hacienda AGRIMONT para mejorar sus procesos administrativos.
8 1.6.JUSTIFICACIÓN
Esta investigación se justifica por la importancia de determinar la incidencia del control administrativo en la gestión de inventario en Hacienda AGRIMONT. Dado que en la Hacienda AGRIMONT, que está dedicada a la cosecha y comercialización de banano, previamente se ha observado que se encuentra claramente establecida bajo políticas de gestión. Por lo tanto, es esencial que se realice un correcto control de stock de inventario en las bodegas, con el fin de que la empresa cuente con una mayor precisión en las cantidades exactas de stock de productos que es esencial para agilizar adecuadamente la distribución del mismo.
En este proyecto se busca enfatizar el control de existencias para reducir los costos de pérdidas al mantener existencias vencidas o de productos que no tienen salida, al mismo tiempo el control administrativo en la gestión de inventario garantiza a, que se pueda satisfacer la demanda de los clientes y también asegurarse de que haya suficiente materia prima para la producción.
Este estudio tendrá un impacto importante en la administración financiera de la Hacienda AGRIMONT porque busca brindar beneficios para las gestiones realizadas en las bodegas en el control de stock de inventarios. Puesto que cuando todo el stock se contabiliza y se organiza en la ubicación correcta, le dará una visibilidad clara y el estado de todos sus productos, de modo que podrá identificar cualquier error o producto perdido. Por esta razón se beneficiará a los administradores y empleados encargados de las bodegas, en vista de que se mejorará la gestión y la seguridad de los productos. Tener control sobre el stock ayudará a crear un proceso claro para cuando este se devuelva o se dañe, y evitará que se envíe un stock incorrecto a los clientes.
9
“El objetivo de la administración es eliminar obstáculos”
Paul Orfalea.
2. CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN
10 2.1.FUNDAMENTACIÓN CONCEPTUAL
2.1.1. Control administrativo
Los controles administrativos o controles de prácticas laborales, son cambios en los procedimientos de trabajo, tales como políticas de seguridad escritas, reglas, supervisión, horarios y capacitación con el objetivo de reducir la duración. Es una de las medidas de control que toma en consideración la capacitación, el procedimiento, la política o los diseños de turnos que reducen la amenaza de un peligro para un individuo. Se cree que los controles administrativos generalmente cambian el comportamiento de las personas en lugar de eliminar el peligro real o proporcionar equipo de protección personal (Moreno & López, 2018 ).
2.1.2. La gestión de control de stock de inventarios
Son normativas establecidas para llevar a cabo los procedimientos en el control del stock.
La gestión eficaz del inventario afecta todos los aspectos de su negocio, desde sus costos de almacenamiento hasta su capacidad para cumplir con los pedidos de manera precisa y puntual. Desafortunadamente, la gestión de inventario es un proceso comercial difícil de hacer a mano. Es el pronóstico implica rastrear la cantidad de unidades que ha vendido y estimar la cantidad de unidades que venderá en el futuro. Incluso con una herramienta automatizada e informatizada, el pronóstico no es 100% exacto. Si no tiene suficiente producto en stock para satisfacer la demanda, sus clientes probablemente no volverán más tarde, sino que simplemente comprarán en otro lugar (Stevens, 2018).
2.1.3. El inventario
Los inventarios siempre están presentes en las empresas, según Chiavenato (1993)
“Existencias es la composición de materiales que no se utilizan momentáneamente en la
11 empresa, pero que necesitan existir en función de las futuras necesidades” (pág. 65), resaltando esta idea se destaca que el objetivo de los inventarios es proveer los materiales necesarios en el momento indicado.
2.1.4. Empresa bananera
Es una industria dedicada a la cosecha del banano. Los bananos son cultivados por millones de pequeños agricultores y trabajadores de plantaciones en las regiones tropicales. Son el alimento básico de millones de personas en los países en desarrollo y la fruta favorita en nuestra canasta de comestibles (Aranda, 2018 ).
2.1.5. Plan de mejoramiento
Es un procedimiento de pasos establecidos para el recuento de existencias que se produce cuando verifica y registra manualmente todo el inventario que su empresa tiene actualmente a la mano. Es una parte vital de su control de inventario, pero también afectará sus compras, producción y ventas. Al igual que cualquier aspecto del inventario, el proceso de inventario variará enormemente de una compañía a otra (Murphy, 2019).
2.1.6. Políticas de Inventario
La política de inventario es una parte integral de la gestión de inventario. Ayuda a gestionar mejor el flujo de existencias. Los sistemas de control de inventario toman una medida precisa de los activos corrientes, el inventario en reserva y brindan una mejor idea sobre la situación financiera (Kapoor, 2018).
2.1.7. Control de Inventario
El control de inventario se centra en reducir la cantidad de productos de venta lenta que compra una empresa y, al mismo tiempo, aumentar la cantidad de productos de venta alta.
Esto ahorra tiempo y dinero a las empresas porque no tienen que gastar muchas horas de
12 trabajo reordenando y recibiendo productos que realmente no necesitan. Además, evitan dedicar un valioso espacio de almacenamiento para guardar (Quiñones, 2018 ).
2.1.8. Desempeño
El desempeño es un conjunto de resultados preferidos generales que quiere lograr. Los resultados pueden estar implícitos para sus miembros o transmitirse explícitamente a ellos. Eso es cierto, ya sea que la organización sea grande o pequeña. Es cierto para cualquiera de las partes de la organización que están trabajando para lograr sus propios resultados, por ejemplo, un departamento, programa, equipo o una persona en la organización (Escalona, 2001).
2.1.9. Gerencia de bodega
La gerencia es la coordinación y administración de tareas para lograr un objetivo. Dichas actividades de administración incluyen establecer la estrategia de la organización y coordinar los esfuerzos del personal para lograr estos objetivos mediante la aplicación de los recursos disponibles. La administración también puede referirse a la estructura de antigüedad de los miembros del personal dentro de una organización (Quiñones, 2018 ).
13 2.2.FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
Según estudios realizados por Atnafu, (2018), la competitividad de las empresas y el desempeño organizacional, permite conocer los niveles más altos mediante una buena práctica de gestión de inventario que conducen a una ventaja competitiva mejorada y un desempeño organizacional. El mismo autor encontró ventajas competitivas en la gestión de inventario cuyo impacto es positivo, de manera directa en el desempeño organizacional, por lo tanto, recomendó a los propietarios y gerentes de micro y pequeñas empresas promover la práctica de gestión de inventario mediante el uso de diferentes herramientas científicas que aumentarán su competitividad y desempeño organizacional.
En aporte a lo mencionado en este proyecto, se concluye además que la empresa puede competir en función de la calidad y la entrega de los pedidos de los clientes a tiempo. La ventaja competitiva comprende capacidades que permiten a una organización diferenciarse de sus competidores y es el resultado de decisiones críticas de gestión. Un flujo de inventario de gestión eficaz y eficiente en la cadena de valor es uno de los factores clave para el éxito de las grandes y pequeñas empresas. El desafío en la gestión de inventario es equilibrar el equilibrio entre los suministros de inventario con la demanda. Idealmente, una empresa quiere tener suficientes inventarios para satisfacer las demandas de sus clientes sin pérdidas de ventas debido a la falta de existencias de inventario.
En otro estudio considerado, Simon, (2018), en su artículo científico acerca de la “gestión de inventarios y desempeño organizacional”, determinando que los inventarios deben controlarse de tal manera que aprovechen la productividad de la organización y el rendimiento general. El control de inventario implica la adquisición, utilización, control y coordinación de los materiales disponibles. El control de inventario es la dirección de las
14 actividades con el propósito de obtener los materiales correctos, con la calidad y cantidad correctas, en el lugar correcto en el momento correcto y está directamente relacionado con la función de producción de cualquier organización, lo que implica que el sistema de gestión de inventario operado, afectará la rentabilidad de una organización, directa o indirectamente.
En efecto a lo citado se argumenta que el adecuado control de inventario ayuda a la organización a establecer los niveles de inventario adecuados a través de la cantidad de orden económica y a realizar un seguimiento de este nivel a través del sistema de control de inventario, muchos de los cuales son manuales, como el método de dos contenedores y el método de línea roja, o sistemas de control de inventario computarizados. El control del inventario requiere que una organización realice el almacenamiento y utilice un método apropiado para valorar el stock, a fin de evitar una subestimación de los beneficios. Las empresas experimentan costos sustanciales en la adquisición y mantenimiento de inventarios, que representan una gran parte de los costos de producción.
Con respecto a la temática Bawa, Asamoah, & Kissi, (2018), indican que la gestión del inventario se considera como todos los procesos que se requieren para mantener el nivel requerido de inventario en el momento, lugar y cantidad correctos e incluye el control, la coordinación, el ensamblaje, la compra y la forma en que se utiliza el inventario para la productividad. La necesidad de comprender las medidas de costos asociadas con la gestión de inventario para maximizar las ganancias sigue sin disminuir para la industria manufacturera en Ghana. El estudio de investigación analizado reveló que el desempeño de la empresa es negativamente insignificante para la gestión del inventario, pero que la gestión eficiente conduce a la rentabilidad de las empresas manufactureras en Ghana.
15 Tambien se cita un estudio realizado por Monteiro, (2020) relacionado con el modelo de evaluación de riesgos en la gestión de inventarios, en el que se evidenció que la identificación y jerarquización de riesgos en la gestión de inventarios permiten mapear y generar un plan de acciones para controlarlos, disminuirlos o incluso extinguirlos. Los costos de desabastecimiento, así como el exceso de materiales en stock, son perjudiciales y son problemas que influyen directamente en sus gastos y en sus ingresos. Debido a problemas en la gestión del inventario, las empresas deben mapear los posibles riesgos relacionados con el inventario para que cada uno se aborde sistemáticamente para abordar o gestionar eficazmente el inventario.
Así mismo, Salgado, (2018), realizó un estudio sobre la gestión de inventario: un estudio de caso múltiple en un segmento de cadena de tiendas, que permitió conocer las transformaciones que ha venido experimentando la sociedad, principalmente en las últimas dos décadas, debido al impacto de la llamada nueva economía. Esto se debe a que existe la necesidad de un ritmo adecuado de compras, producción, distribución y provisión de las cadenas de suministro que debe ajustarse a la velocidad del consumo final. Esto evita la falta o exceso de mercancías, no solo en el comercio minorista, sino en toda la cadena de suministro. Estos ajustes en la cadena solo son posibles si la información fluye en tiempo real.
En argumento a la importancia de la gestion de inventario, Mantilla, (2017), realizó un estudio sobre los modelos de inventarios con productos perecederos: revisión de literatura, en el que se evidenció que en sistemas de inventarios donde el deterioro tiene un impacto económico significativo, asumir que los productos tienen vida útil ilimitada conduce a la adopción de políticas de inventarios muy alejadas a la óptima. La disminución de la calidad de los productos agrega una penalización adicional en el mantenimiento del inventario, y,
16 por tanto, un desafío importante en la gestión de inventarios con productos perecederos es determinar una manera eficiente de mantener la disponibilidad de los artículos mientras que se evitan excesivas pérdidas por productos vencidos. Cuando se habla de los tipos de deterioro que sufren los productos cuando se mantienen como inventario, en la literatura se pueden observar diferentes tipos de clasificaciones.
En contexto, Ochomogo, Vargas, & Serrato, (2016), realizaron un análisis cualitativo de las estrategias de gestión de inventarios en logística humanitaria y operaciones, que en efecto el término Logística Humanitaria (HL) abarca una amplia gama de operaciones, incluida la distribución de suministros de alimentos. En evidencia todos los esfuerzos logísticos representan el 80% del total de esfuerzos humanitarios en cualquiera de las operaciones Humanitarias esto implica una gran responsabilidad en las entidades humanitarias, pero también en el sector académico para realizar esfuerzos para mejorar el desempeño logístico en los esfuerzos humanitarios. En conclusión, muchos de los modelos y estrategias de inventarios clásicos tienden a establecer un horizonte de tiempo estático y dadas las condiciones en las que se crea un ciclo hacen de la gestión de inventarios un proceso más estandarizado y eficiente. En una situación de socorro en casos de desastre, los inventarios no pueden diseñarse como un modelo repetitivo.
En conclusión a los estudios citados, se ha dejado claro que las causas de exceso de existencias de materiales, que finalmente caducan,por lo tanto, el bajo inventario, la falta de inventario, el robo de materiales por parte de los trabajadores y los retrasos en la entrega de materiales a los sitios, entre otros controles de inventario, se pueden realizar mediante la introducción de diferentes medidores, para evitar que la empresa incurra en pérdidas innecesarias hechas por los departamentos de combustible. La compañía debe establecer reglas estrictas para los oficiales de compras y el gerente de la tienda, que deben seguir
17 durante la compra y el almacenamiento de materiales, para evitar la pérdida de inventario,debido a que afectado enormemente su producción, ventas.
2.2.1. El inventario
El inventario según Baily (1991), enfatiza que se mantiene por dos razones principales: 1) la parte económicas ya que existirán ahorros al fabricar o comprar en grandes cantidades, tanto en el trámite de pedidos, procesamiento y manejo; 2) por seguridad ya que proveen fluctuaciones en la demanda o entrega, protegiendo a la empresa de elevados costos por faltantes.
Para Herrera (2006) , inventario se refiere a las existencias de un producto o recurso que se usa en la organización, para satisfacer alguna demanda futura. Las unidades en stock están clasificadas en:
• Materias Primas
• Productos en procesos
• Productos terminados
• Suministros
Tener inventariado un almacén es importante por las siguientes funciones afirma Meana (2017):
• Estarán localizadas las existencias en todo momento.
• Permitirá conocer la aproximación del valor total de las existencias. Se podrá saber que beneficio o pérdidas en el cierre contable de año tiene la empresa.
• Ayudará a saber qué tipos de productos tienen más rotación.
18
• Se podrá tomar decisiones sobre cómo organizar la distribución del almacén, según las estadísticas de los inventarios.
• Se tendrá siempre información sobre el stock del que dispone el almacén. (pág. 3)
2.2.2. Tipos de inventario
En todas las organizaciones el inventario es un eje fundamental para evaluar sus operaciones y no caer en una mala administración en el control de los mismos, para lo cual Heizer &
Render (2004) plantea cuatro tipos de inventarios como son: Materia Prima, Productos en Procesos, Suministros de mantenimiento, reparación y operación (MRO) y Productos terminados.
2.2.3. Inventarios de Materia Prima
Este tipo de inventario es importante para todas las empresas en especial caso para las manufactureras, a las de fabricación o construcción, la conforman todos los materiales que permitan la elaboración de un producto determinado, su rotación es muy variable y depende del volumen de ventas que realiza la empresa.
2.2.4. Inventarios de Productos en Procesos
Cabe resaltar que los inventarios de productos en procesos empiezan desde la introducción de materia prima, aumenta su valor a medida que se transforman, este tipo de inventario está compuesto por materiales, mano de obra y otros gastos generales, mientras menor sea el tiempo en asignar un producto al proceso mayor será la garantía de minimizar los costos por inventarios.
19 2.2.5. Inventarios de Suministros de mantenimiento, reparación y operación (MRO) Son los que intervienen en el proceso de producción y aquellos que dan soportes en caso de emergencia en la planta, de modo que garantiza el buen funcionamiento de las maquinarias sin retrasar los procesos productivos de la empresa ni generar costos adicionales por la espera.
Se caracteriza por alcanza el grado de determinación total del producto, pasando por todos los procesos de fabricación, de tal manera que este apto para la comercialización y distribución a los clientes, se estima que se debe mantener un grado de stock adecuado para afrontar las demandas del mercado sea esta nacional o extranjera.
2.2.6. Administración de inventarios
Es la eficiencia de clasificar los artículos del inventario y mantener registros precisos para posibilitar la disponibilidad de productos al momento justo de requerirlos para su uso o venta, basados en técnicas que permitan decidir cuándo y en cuánto reabastecer el almacén (Heizer & Render, 2004).
La administración de inventario se centraliza en determinar las unidades de inventarios que deberá mantenerse, el tiempo en que se debe colocarse el pedido y las cantidades de artículos a ordenar. Su propósito se fundamenta en dos aspectos: minimizar la inversión del inventario y afrontar la demanda.
2.2.7. Periodos de inventarios
De acuerdo con Serrano (2014) los tipos de inventarios son los siguientes:
Inventario permanente: Es el que se hace para llevar un control constante de las entradas y salidas de cada uno de los productos (modelo, talla, color, etc.). Los registros contables se anotan en las fichas de control de existencias.
20 El inventario permanente se lo realiza por medio de Kardex que detallan la cantidad de productos existentes en la empresa, aunque tienen la información de acuerdo a lo registrado por el personal, si realizan el conteo físico por seguridad.
Inventario periódico: Consiste en hacer un recuento físico de las existencias, para conocer las cantidades de stock al final de un período y valorar dichas existencias a precios de coste o de mercado. Estos inventarios se pueden ser:
• Inventario Final: Consiste en hacer recuento de las existencias al final del ejercicio económico.
• Inventario Rotativo: Consiste en realizar el recuento de manera continua, así los artículos de algunas secciones se recuentan varias veces durante el año.
El inventario permanente es el más utilizado por las empresas, se lo realiza al cierre del ejercicio económico, para verificar que las cantidades en los registros ingresados en una ficha o plantilla, coincida con lo que se encuentra físicamente en bodega.
2.2.8. Modelos para control de inventarios
Schroeder (2011)explica que “Una distinción crucial en la administración de los inventarios es el conocer si la demanda es independiente o dependiente” y considera que al momento de conocer que es una demanda independiente afecta a ciertas condiciones en el mercado que no están debidamente controladas en relación a la demanda dependiente que la determina con la demanda establecida o dada por otro insumo, por ejemplo se puede citar en este caso como demanda independiente al control de las bodegas y como demanda dependiente a la gestión de stock.
21 2.2.9. Modelo de cantidad económica o de pedido (EOQ)
Es una técnica relativamente sencilla de usar, y su aplicación se basa en las siguientes suposiciones:
• La tasa de demanda es constante, recurrente y conocida.
• Se debe conocer la constancia en el tiempo de entrega.
• No está permitido el agotamiento de insumos.
• El lote debe ser colocado al mismo tiempo en el inventario.
• En grupo de lotes se debe ordenar el material.
• Se utiliza una estructura específica de costos de la siguiente manera: el costo unitario del artículo es constante y no existen rebajas por compras grandes.
• El costo de mantener el inventario depende linealmente del nivel promedio del mismo.
• Existe un costo fijo por levantar el pedido o de preparación para cada lote, el cual es independiente de la cantidad de artículos en el mismo.
• El artículo es uno solo, no existe interacción con otros productos.
Fuente: (Heizer & Render, 2004) Figura 1. Niveles de Inventarios EOQ
22 En la figura 1 se presentan los niveles de inventario EOQ, y muestra como un patrón perfecto de diente de sierra logra que la demanda sea constante y que los artículos se adquieran por lotes de tamaño fijo.
Schroeder (2011) manifiesta que “Al seleccionar el tamaño del lote existe una compensación entre la frecuencia y el nivel de inventarios” (pág. 50) .Esto garantiza que los lotes pequeños conduzcan a compras frecuentes, pero a un nivel promedio bajo de inventario, y si logran hacer pedidos grandes de existencias la frecuencia de compra disminuirá obligando a mantener más inventarios.
En este intercambio de variables entre frecuencia de compra y nivel de inventarios, se estipula que mediante una ecuación matemática se utilicen las siguientes simbologías:
D= Tasa de demanda, unidades al año o demanda total anual
S= Costo de levantar un pedido, o costo de preparación, dólares por pedido C= Costo unitario, dólares por unidad
i= tasa de interés por mantener inventario, porcentaje del valor en dólares por año.
Q= tamaño de lote, unidades.
TC= Total de Costo de levantar el pedido más el costo de mantener el inventario, dólares por año.
CLP= Costo de levantar el pedido CLI= Costo de levantar un inventario Costo anual de levantar un pedido es de:
CLP= (Costo de pedido) x (pedidos al año) = SD/Q
23 Costo de levantar un inventario es:
CLI= (Tasa anual por mantenerlo) x (costo unitario) x (inventario promedio) = iCQ/2 Costo total del inventario es:
Costo total por año= costo de levantar un pedido por año + costo de mantener un inventario por año
TC= SD / Q + iCQ/2
La función TC tiene un mínimo, por tal motivo se busca encontrar el valor de Q que minimice TC obteniendo:
𝑄 = √ 2𝑆𝐷 𝑖𝐶
Esto quiere decir que los costos de levantar un pedido y de llevar el inventario se comportan de manera contraria el uno al otro en donde uno se reduce cuando el otro aumenta.
Figura 2. Cantidad Económica del Pedido Autor: (Heizer & Render, 2004)
24 2.2.10. Bases para el control de inventarios
En una organización los inventarios se identifican como la herramienta principal para la toma de decisiones, y así alcanzar grandes beneficios; es necesario que dentro de cada empresa se efectúen una serie de pasos secuenciales para dar garantía que los inventarios no tienen faltantes, sobrantes o se los maneja de mal forma.
Para el control de inventarios se necesita administrar eficazmente los inventarios y para ello hay que tener en cuenta lo siguiente:
• Permitir desarrollar de manera normal su producción.
• Comprar mercaderías, materia prima a precios bajos en el mercado.
Dentro de todas las empresas se debe establecer estrategias que permitan verificar el stock de inventario; para eso se deben de implementar los siguientes documentos:
a) Orden de Compra
Documento que entrega la empresa en el momento que se realiza la adquisición de mercadería aquí especifica su precio unitario y su precio total, su importancia radica en la especificación de la fecha en que se deberá enviar la mercancía por el proveedor.
b) Requisición de Materiales
Documento en el que se especifica la solicitud de suministros que se empleará en el proceso de producción, este documento es aprobado por el supervisor de producción aquí se mostrará la descripción de materiales solicitados.
25 c) Nota de Remisión
Documento que entrega el proveedor para hacer constancia del envío de insumos, para su posterior cancelación con una Factura de Consumidor Final o a nombre de la organización.
d) Recepción
En este departamento se revisan los insumos para comprobar que no estén dañados y se cumplan las normas de calidad, cantidad y control, una vez revisado este departamento emite un informe.
e) Informe Devolución a los Proveedores
Luego de ser revisado los insumos, mercancías se emite un documento a los proveedores en el cual se conocer los motivos por los cuales se realizan devoluciones de mercaderías o insumos, aquí se especificará la cantidad y descripción de mercadería.
f) Comprobante de Facturas
Documentos que emiten los proveedores a sus clientes por sus debidas compras.
g) Tarjeta Kardex o Stock de Inventario
Documento en el que se registra entradas, salidas de distintos inventarios, pero en la actualidad éstos han sido sustituidos por programas que agilitan su debido proceso de control.
h) Gestión de stocks
De acuerdo a Parra (2005) “La gestión de stocks es un proceso que no se detiene en el tiempo, sino que supone una actividad continuada” (pág. 15). La acción de almacenar stocks es una actividad económica. Dicha actividad tiene como finalidad la satisfacción de las personas
26 mediante el uso o consumo de productos o materiales en el momento que se lo necesita, en el lugar deseado y en la cantidad justa.
2.2.11. Importancia de los Stocks
Parra (2005) afirma que la importancia de los stocks puede deducirse de:
• Su consideración histórica: En la actualidad se asocia a los stocks con la palabra costo, es decir el hecho de almacenar existencias por mucho tiempo supone un alto costo y a su vez obsolescencia de materiales o productos.
• Su necesidad de tener existencias en almacén: Tiene como objeto la utilidad de las existencias de acuerdo a una eficiente cantidad, oportunidad, calidad y precio.
• La empresa: Los inventarios son un pilar fundamental en las empresas. Stern, El- Ansary, Coughlan y Cruz (1999) informa que no es extraño que los stocks alcancen el 30% de los activos de la empresa, a menudo llegan a ser del 50%. Entonces es muy importante manejar el stock en su volumen óptimo. Su interrelación con otros subsistemas de la empresa: El control de stock se encuentra muy vinculado con los centros de expedición o proveedores, la planificación de la producción, los locales de almacenamiento o bodegas y el departamento de compras o aprovisionamiento.
Método de clasificación de los materiales:
2.2.12. Diagrama ABC
Es la técnica de clasificación de materiales más utilizada en la gestión de stock, la cual está dadaen el principio de Pareto según Delers (2019) “El principio de Pareto radica en la concentración de activos en unos cuantos artículos, es decir, los más importantes” (pág. 38).
El diagrama ABC es una herramienta que ayuda a diferenciar lo esencial de lo menos importante. Los fundamentos para la clasificación de inventarios A, B y C dependen de cada
27 organización, debido a que cada empresa crea grupos de productos de acuerdo a sus estrategias.
Los porcentajes típicos resultantes de cada categoría son:
• Categoría A: son los más importantes para el negocio, típicamente un 20% de los ítems de productos representando el 80% del valor.
• Categoría B: Tienen una importancia moderada, intermedia, típicamente serán en torno al 30% de los ítems de productos, constituyendo el 15% del valor.
• Categoría C: Son relativamente poco importantes. Típicamente representarán en torno al 50% de los ítems de productos, pero constituyendo sólo un 5% del valor.
Figura 3. Clasificación de Inventarios ABC Fuente: http://www.atoxgrupo.com
El análisis ABC debe ser actualizado periódicamente, puesto que, dependiendo de tendencias de mercado, tiempos de reposición de productos, ciclos de vida de los productos, con el tiempo habrá productos que promocionen a un grupo superior mientras que otros decaerán hacia un grupo inferior.
28 La cantidad de veces de conteo al mes depende de las necesidades que maneje la empresa, pero normalmente a los artículos de clase A se les realiza un conteo cada 15 días y a los artículos de clases B y C una vez al mes.
Un pequeño porcentaje de los productos son responsables de la gran parte de la producción y de los beneficios. Por tanto, no resulta lógico dedicar a todos los productos por igual el mismo nivel de recursos siendo estos económicos, personal, niveles de stock, frecuencia de reaprovisionamiento, espacio de almacenaje, tareas de manutención y recuento de inventario. Debiendo aplicar estrategias de gestión y control de stock más estricto al grupo A, mientras que se aplicará sistemas más simples y que requieran menos tiempo y personal de almacén a la categoría C. (Atox Sistemas de Almacenaje,S.A, 2017)
2.2.13. Filosofía de la estrategia de control de stock justo a tiempo (just in time)
El control de stock justo a tiempo, se basa en que se adquieran los stocks y se inserten en la producción en el momento oportuno. Para esto se requiere de compras muy eficientes, proveedores muy confiables y un sistema eficaz de manejo de inventarios.
La filosofía Just in Time es una técnica de origen japonés siendo una nación pequeña Japón, el bien más preciado es sin lugar a duda el espacio físico. Por ello, uno de los pilares de la nueva filosofía fue precisamente el ahorro de espacio, la eliminación de desperdicios y, en conclusión, la eliminación de la carga que supone la existencia del inventario.
(GestioPolis.com, 2001)
Según Companys y Fonollosa (1999) consideran como despilfarro o desperdicio todas las actividades que no añaden valor al producto y son las siguientes:
• Sobreproducción
• Tiempos muertos
29
• Transportes
• Procesos inadecuados
• Stocks
• Movimientos improductivos
• Productos defectuosos
La filosofía Justo a Tiempo considera los stocks como el mayor origen de problemas y dificultades se compara como el derroche más dañino para una empresa cuando no se controla de forma eficiente. El objetivo del sistema JIT es disponer los artículos necesarios en cantidad, calidad y tiempo oportuno. Las tácticas JIT para un inventario mínimo necesario según Heizer y Render (2004) son:
• Usar un sistema de jalar para mover el inventario
• Reducir el tamaño del lote
• Desarrollar sistemas de entrega justo a tiempo con los proveedores
• Entregar directamente en el punto de uso
• Cumplir la programación
• Reducir el tiempo de preparación
• Usar tecnología de grupos
Dentro de los pasos para reducir los tiempos de preparación que son un componente muy primordial de JIT se muestran en la siguiente figura.
30
Figura 4. Tiempo de Preparación Reducidos Fuente: (Heizer & Render, 2004)
Reducir el tiempo de preparación es una excelente forma de reducir la inversión en inventario y mejorar la productividad.
2.2.14. El sistema Kanban
Es uno de los elementos centrales del JIT y el más ampliamente usado como sistema jalar.
Es un término japonés que se podría traducir como tarjeta. Un objetivo es tener menos stock disponible en proceso justo a tiempo para ser utilizado.
El Kanban puede ser una tarjeta, un banderín, una etiqueta, símbolo u otro dispositivo que jala unidades conforme se necesitan en las etapas sucesivas de producción, cuando los abastos se agotan se envía una señal de jalar al almacén, al proveedor o fabricante para reabastecer la bodega.
Con el sistema Kanban existen dos tipos principales de tarjetas:
• Tarjetas de producción
• Tarjetas de retiro
31 Estas se utilizan para autorizar la producción y para identificar las partes en cada depósito y proceder a mover las existencias, estas tarjetas toman el lugar de los documentos de trabajo del taller que se usan en la manufactura respectivamente tradicional.
Figura 5. Las Señales del Kanban Fuente: (Heizer & Render, 2004)
En el contexto del control de producción el sistema Kanban es la señal visual que autoriza la producción o movimientos de artículos a cada área de trabajo. Un Kanban establece límites dentro de un sistema de producción y mejora los procesos. Todos los artículos o materiales se colocan en lotes fijos. Para calcular el número de lotes para aplicar en un proceso de trabajo, se deben conocer la tasa de demanda, el tamaño del depósito y el tiempo de circulación del lote, como se describe en la siguiente fórmula:
Donde
n= número total de depósitos
D= Tasa de demanda del centro de trabajo usuario
C= tamaño del depósito en números de partes, generalmente menor que el 10% de la demanda diaria.
𝑛 = 𝐷𝑇/𝐶
32 T= tiempo que le toma a un depósito terminar una vuelta entera.
2.2.15. Procedimientos de desempeño del personal en una empresa bananera o agrícola La producción de alimentos es una de las más grandes industrias, representando el 18,1 % del PIB de la nación y empleando al 33,9 % de la fuerza laboral nacional de 35 millones de personas. La producción de arroz, caña de azúcar, coco y banano domina la escena agrícola local. El país es un importador neto de arroz y, al mismo tiempo, el exportador líder mundial de banano. En este contexto las exportaciones de banano reportaron al país US $ 344 millones en el 2019. Esto hace que la exportación de banano sea la tercera industria bananera más grande del mundo, y uno de los principales contribuyentes al desarrollo económico del país (FAO, 2018).
El banano es el cuarto cultivo alimentario más importante del mundo en desarrollo después del arroz, el trigo y el maíz, en términos de valor bruto de producción. El cultivo en más de 100 países a lo largo de los trópicos y subtrópicos, con una producción anual de alrededor de 98 millones de toneladas, de las cuales alrededor de un tercio se produce en cada uno de los países de África, Asia-Pacífico y América Latina y el Caribe. Alrededor del 87% de todos los bananos cultivados en todo el mundo son producidos por pequeños agricultores para el consumo doméstico o para la venta en los mercados locales y regionales (INEC, 2016).
Un agricultor administra ranchos, invernaderos, viveros y otras organizaciones de producción agrícola. Los agricultores participan en la siembra, el cultivo, el desempeño de las tareas posteriores a la cosecha, la supervisión del ganado y la supervisión del trabajo agrícola, según el tipo de explotación. Para tener éxito como agricultor, debe demostrar pasión por el aire libre, conocimiento de la maquinaria agrícola y resistencia física. En última
33 instancia, un granjero de primer nivel debería poseer fuerza física, buena coordinación ojo- mano y un gran interés en la agricultura (Waal, 2018 ).
En este sentido, el cultivo de las bananas, las tareas de un agricultor varían según el tipo de operación. Un agricultor que solo cultiva cultivos será responsable de preparar la tierra para la siembra, cuidar los cultivos y cosechar. Algunos agricultores venden sus propios cultivos en el mercado, mientras que otros tienen contratos con empresas procesadoras u otras organizaciones. Además de la siembra, el agricultor debe mantener los campos regados, fertilizados y libres de malezas que compitan con los cultivos.
La mayoría de las bodegas están mecanizadas y un agricultor debe saber cómo operar una amplia variedad de maquinaria agrícola. Los tractores, camiones, arados, cosechadoras, ordeñadoras, pulverizadores y cosechadoras son equipos típicos que un agricultor puede poseer u operar. También se utilizan pequeñas herramientas y equipos, como cultivadores de jardín, bombas y motosierras. Además de operar equipos y herramientas, un agricultor a menudo debe saber cómo repararlos. Los agricultores también pueden necesitar habilidades de construcción para construir o reparar edificios agrícolas (Ministry of Agriculture, 2017 ).
Ninguna zona agrícola puede tener éxito a menos que la tierra se gestione para lograr la máxima fertilidad. Estas actividades pueden incluir el uso de fertilizantes químicos, fertilizantes orgánicos o ambos. Muchos agricultores agregan fertilidad al suelo con estiércol animal, abono o cultivos de cobertura, que se cultivan hasta cierto punto y luego se cortan y se convierten en el suelo para descomponerse. Además de las mejoras del suelo, los agricultores deben prevenir la erosión mediante la sincronización cuidadosa del cultivo y la siembra, el manejo de la escorrentía de agua y el uso de otras estrategias para evitar que el
34 suelo se vuele o se lave. Dependiendo del tamaño de la misma, el manejo de la fertilidad se puede lograr con herramientas manuales, caballos o equipo mecanizado.
2.2.16. Características del cultivo del banano
Estos desafíos del cultivo del banano exigen cooperación en el sector de la industria para canalizar los recursos necesarios hacia la búsqueda de la calidad de cultivo mientras se desarrollan nuevas variedades de Fruta (Waal, 2018 ). Entre las principales características se encuentran las siguientes:
• El banano puede crecer desde el tipo de suelo más pobre hasta el más rico con éxito variable.
• El suelo debe probarse antes del cultivo de banano.
• El suelo debe tener buen drenaje, fertilidad y humedad adecuados.
• El suelo franco arcilloso profundo, rico y salado con un pH entre 6-7,5 es el más preferido para el cultivo de banano.
• Los suelos mal drenados, mal aireados y nutricionalmente deficientes no son adecuados para el banano.
• El suelo extremadamente arcilloso, arenoso, salino y calcáreo no es adecuado para el cultivo de banano.
• Suelo evitado de zonas bajas, muy arenoso y algodón negro pesado con mal drenaje.
• Un suelo que no sea demasiado ácido ni demasiado alcalino, rico en material orgánico con alto contenido de nitrógeno, un nivel adecuado de fósforo y mucha potasa son buenos para el banano.
35 2.3.FUNDAMENTACIÓN LEGAL
2.3.1. Políticas de Ley de Desarrollo Agrario Capítulo I
De los objetivos de la ley
Art. 1.- ACTIVIDAD AGRARIA.- Para los efectos de la presente Ley, entiéndase por actividad agraria toda labor de supervivencia, producción o explotación fundamentada en la tierra.
Art. 2.- OBJETIVOS.- La presente Ley tiene por objeto el fomento, desarrollo y protección integrales del sector agrario que garantice la alimentación de todos los ecuatorianos e incremente la exportación de excedentes, en el marco de un manejo sustentable de los recursos naturales y del ecosistema.
Art. 3.- POLÍTICAS AGRARIAS.- El fomento, desarrollo y protección del sector agrario se efectuará mediante el establecimiento de las siguientes políticas:
a) De capacitación integral al indígena, al montubio, al afroecuatoriano y al campesino en general, para que mejore sus conocimientos relativos a la aplicación de los mecanismos de preparación del suelo, de cultivo, cosecha, comercialización, procesamiento y en general, de aprovechamiento de recursos agrícolas;
b) De preparación al agricultor y al empresario agrícola, para el aprendizaje de las técnicas modernas y adecuadas relativas a la eficiente y racional administración de las unidades de producción a su cargo;
c) De implementación de seguros de crédito para el impulso de la actividad agrícola en todas las regiones del país;
36 d) De organización de un sistema nacional de comercialización interna y externa de la producción agrícola, que elimine las distorsiones que perjudican al pequeño productor, y permita satisfacer los requerimientos internos de consumo de la población ecuatoriana, así como las exigencias externas del mercado de exportación;
e) De reconocimiento al indígena, montubio, afroecuatoriano y al trabajador del campo, de la oportunidad de obtener mejores ingresos a través de retribuciones acordes con los resultados de una capacitación en la técnica agrícola de preparación, cultivo y aprovechamiento de la tierra o a través de la comercialización de sus propios productos, individualmente o en forma asociativa mediante el establecimiento de políticas que le otorguen una real y satisfactoria rentabilidad
f) De garantía a los factores que intervienen en la actividad agraria para el pleno ejercicio del derecho a la propiedad individual y colectiva de la tierra, a su normal y pacífica conservación y a su libre transferencia, sin menoscabo de la seguridad de la propiedad comunitaria ni más limitaciones que las establecidas taxativamente en la presente Ley. Se facilitará de manera especial el derecho de acceder a la titulación de la tierra. La presente Ley procurará otorgar la garantía de seguridad en la tenencia individual y colectiva de la tierra, y busca el fortalecimiento de la propiedad comunitaria orientada con criterio empresarial y de producción ancestral;
g) De minimizar los riesgos propios en los resultados de la actividad agraria, estableciendo como garantía para la equitativa estabilidad de ella, una política tendiente a procurar las condiciones necesarias para la vigencia de la libre competencia, a fin de que exista seguridad, recuperación de la inversión y una adecuada rentabilidad;
