Manejo integrado del cultivo de cacao

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(1)7 RECIONAL CORPOICA. MANÉ,IO$NTü6'RA&$ üEL CUTTIVÜDÉ CACAÜ MANE]OINTEGMDODtL CUIÍlvo DEt CACAO Clima Srrelos ManelodelStrelo de Siembra Material Patrones Productivos Sombríos de Siembra Distancia MANE]O DELCUTTIVO Controlde Mafezas Fertilización Podas y P{agas Controlde Enfermedades y Beneficio Cosecha Recolección Ferment¿ción do Sec¿ Empacado. d€¡Crf,i* a. C*.o S H¡neloIntegrádo.

(2) coRt'otcA R[ctoNAt 7. I I. En vistadel desarrolloque ha tenidola cacaocultura en los últ¡mosaños. de produccióny que serviránde consultapefltanenteparalos usuarios de Ia CorporacÍón.. La producciónde este vafiosodocumentofue posiblegraciasa Ia fin¿nciaclón del MinÍsteríode Agriculturay esperanosque Ia información oquísuministrada seade utilidadparael sectoragropecuario rrosolo para ganarconocimientos sinoparaincrementar la productividad de estecultivo, que en Ia actualidad espec¡e es de granimpoftanci¿ en Santancer y en er país.. La CorporaciónColombian¡de fnvestigación Agropecuaria dedicaesta publicación a l¿ memoríadef lngenieroAgrónomoOrlandoArgüello Castellanos [q.e.p.d.)quiengranpartede su vidaprofesional la dedicó¿ la investigación problemas sobreIospr!rrcípales queafectanIa producción de cacao,siemprecon Ia esperanza de que algúndía fueraun¿especie que medianteel iDcremento de la productividad nrarcara una época impoftanteen Ia agricrrltut'a Coiombiana.. Regional AgrÍcola. llaneio lrrtecrddodel C{ltivo de Cac¡o.

(3) 7 REGIONAL CORPOICA. I LuisADronioMeiíaF ':Cild¡fdoE. Palenci¿ C. n C o l o m b i a ,e i c u l t i v od e c . r c a or e v i s t eg r a n i m p o r t a n c i a dependen25 000 ya que de su explotación socioeconómica, en 7.5 millonesde iorn¿les un áreacultiv¿da segeneran familias, de 34.800 conunaproducción comercisles, de 8ó.000 hectáreas de cuyovaloTascendióa 70.000 millones pesoseu toneladas, e l a ñ o 1 9 9 9 . S i n e m b a r g oe, s t ec L l l t i v on o p e r m i t eo b t e n e r de producción,debidoal baiopotencialproductivo excedentes y a la f¡lta de híbridosad¿ptados a sembrados de los materiales p a í s ; l a e d a d a d e m á s ' d e l l a s d i s t ¡ n t ¡ sT e g i o n ecs¿ c e o t e r a s de siembra, planraciones, densidades las b¿jas de las avanzada d e e n f e r m e d a d ey s) o s b a i o sp r e c i o sd e l l a ¿ l t ¿i n c i d e n c l ¿ prodLrcto hacenque el agricultorno atiendJel en el merc,rdo, l¿ b¿ja trayendocomo consecuenci¿ cultjvoen formaadecuada, competitividád. En ta medid¡en que el agricultortengaen cuentael cult¡vode Óptimas I¿scondiciones agroforestaly cacaodentrode un siStema y haga un además, de clima,suelo,uso de bLlenosmaterieles producciÓn, podrá aumentar la manejoagronómicoadecuado de obtener un productode mejorcalidady tenerla alternativa y estesistema producifotros cultivosque haganmássostenible que genereningresosadicionales. rl.A.M.S( SLlelos A.A. \ó18 y lisioloEía Vegetal. CorPoic¡.Buc¿lam¡ng3 ? Tesista C.l. LaSuiza LA. UNIPAZ.Corpo¡ca. I'taneiolntesradodet*,.*o o" ao* \f.

(4) CORPOICAREGIONAL 7. cilMA EI cultiv¿do¡ de c¿c¿o debesabersi su finc¿reírnelescónd¡cjones que apropiadas exigeel cultiyo. Altura sobreel nivefdel mar:. i00 - f .300m Óptirna: 4OO- 800 m. Temperatura:. 20.c - 30.c Óptima: 25'C. Lluviaso precipitaciones:. I .200-2.500mm. Biendistribltidos dLtrante el año. Humedadrefativa:. 70 - 9Oo/o Óptima:8O9o. Luz: En los primerosañosIa plantanecesita apfoximadamente Lrn3Oolo de luzy un 'l 70o/ode sombra;despuésdel t€rcerJño/ tut Oa/ode luz y tut 3Oo/ode sombr¿. Vientos: Dadasias c¿f¿cterísticas de las corrientesde vientos,que en .rlgunas zonaspuedenser húmedosy calientes y en otr¿s,puedendescender de zonas frías,los cualesincidenen el componamiento de la plant,l,el agricultordebe y constantes. saberqLreel c.rcaono resistevientosfueftes,moderados. suEtos. L o s s u e l o sp a r a e l cacao deDen seT su el ¡ o s , d e c o l o r oscuro,con contentdos mayoresdel 5olo de materíJorgánicay provistosde fósforoy p o t a s i o , c o n b u en d f e n a l e ,y c o n u n a profundidadetectiv.l super¡or ¿ 1.2metros..

(5) CORPOICAREGIONAL7. y microbiológic¡s. s u e químicas c o n o c e rl ¿ s l i m i t J n t e fsí 5 i c a q PaTa se fecomienda radical afect¡nel sistema organlca hacercalicataso huecosde un metro de El empleocontinuod€ materia ancho,un metrode largoY un metrode e n e l e s t a b l e c i m i e not om a n t e n i m i e n f o de cacaopermitecrear p r o f u n d i d a d , P ar a d e t e c r a r l o s de plantaciones que se puedanpresentaI u n J s c o n d i c i o n e sf a v o r a b l e sp a r a e l impedimentos e n e l s u e l o , c o m o c ¿ P a sr o c o s a s / d e s a r r o l ldoe : c o m p a c t ¡ d a s /n i v e l f r e á t i c o Y l J y hongos] [bacterias del perfilqtte influyenetr 3 microorganismos conformación lr distribuciónhorizont¡ly vefticaldel ó m € s o o r gnai s m o s n macToorganismos Uombrices) sistemaradical,. MANEIODELSUELO U n a a l t e r l ) a t i vsao s t e n i b lqeu e p e r m i t e viviren armoníacon Iatierraesel maneio o r g á n i c op, r á c t i c .ar g r í c o l ai m p o r t a n t e del suelo paramantener l¡ productivid¿d y m e i o r a rs L r sc á r a c t € r í s t i c af Íss i c a s '. van a facilitarque Ios Estosorganismos s aral.rs e l e m e n t o se s t é nd i s p o n i b l e p plantas,mejorenla feftitidaddel sueloy el al'loTran lo haganproductivo;además, p o r q u í m i c o s , e¡ g J s t od e f e r t i l i z J n t e s a p o r t e d e f ó s f o r o m i n e r a l ,a z u f r eY e l e m e n t om s enores.. Lombricultura. i-M¡neio trtegrado d€l au,uto o" a"."o $.

(6) CORPOICA RECIONAL 7. El abono orgánico se obtiene de la descorrposiciónde los r€siclLtos de. est;n Jl Jlc.rncede los c.rc,toleros.. MATERIALDESTEMBRA E n l a a c t u a l i d a ds,e r e c o m i e n d l¿a s i e n b f ad e c l o n e s ,s e g ú nc l compoftamiento en cadaUnade lasregiones cac¡oter¿s, cou el propósito de ¡J)crentent¡r l¿s produccjoDes y honogen)zar l¡ c.lljd¿ddeJgr:no de cacao.De acuerdocon l.tszor,rsagroecológicas, los materiales clonales F 302, F 303..

(7) CORPOICAREGIONAI-7. sedebenteneren cuellt¿los lgualmente, por seleccionados árboleséliteregion'rles s u a l t o p o t € n c i a lp r o d t l c t l v oy s L l excelente¡daptacióncomoel SCC ó l. P a r as e l € c c i o n laofs n l a t € r i a l el ]sa yq u e de tener€n cuentalas recomendaciones I o s t é c n i c o ds e : c u e r d oc o n e l m . l t e T i a ¡ con el genético, el climay la intefacción ambiente. Como¡ltelnativaparalaszonasde dificil a c c € s os e r e c o m i e n d ¿l a s i e m b r ad e que se puedenutilizaren (nrz¿r'r'rientos m e z c f ap o r p a r t e si g u a l e sm á x i m od e cincohíbridos c¡da un.r,h¡ciendouna losárboles rápidaparadetectar selección d e b a j a p r o d u c t i v i d a dq u e s e d e b e n r rodu.cion. c J m b i Jpr o f o t r o sd e m e y o p como árbolélite. Clon seleccionado. HíbridosrecomendJdos: ICS95 X IMCó7 TSH8I2 X {MCó7 )MC67XELT62 lc5ó0 x IMCó7 X lY1C67 TSH792 C^P34X TY1C67 X IMCó7 TSH5ó5 PA46X IYC67 T3A644X lYlC67. lcs39x P7. del.tn,". ," ."."" \# Maneio Integrado.

(8) conPotcAREGtoNAt 7. PATRONES. Semilla de IMC ó7 recomendad¡ Perapatrón.. L a s e m i l l ar e c o m e n d a dp¿a r a p a t r ó n e s l a p r o v e n i e n tdee l o s c l o n e sP A 4 ó , P A 1 2 1 , p A I 50, IMC 67, P7y los híbridosPA4ó x IMC ó7 y EET62 xIMC ó7 los cu¡lesh.ln mosrradobuen y alguna toleranciaa compoTt¿miento enfermedades del suelo.. SOMBRIOS PRODUCTIVOS El cacaonecesita unasombraregulada ya que su m e j o r c l e s e m p e ñt o i s i o l ó g i c os e o b t i e n eb a i o permanentes sombfío;lossombríos y fransitorios se debensembrarseismesesantes, Actu¿lmente,se recomjend¿el uso de cítrjcos, aguacate, zapote,caucho,maderables sembrados enrreI y 15 metros,comosombríos productivos permanentes y yuca/plátano,papaya,maracuyá comotransitorioslos cualesse sembrarán a tres metrosentrclos surcosde cac¿o.. M¡neio Integradddel Crltivo de Cecao.

(9) 7 REGIONAI CORPOICA. SombriospermanenteS. Sombríotr¿nsilofio. Dur.rnteel primeraño de del cultiestrblecimiento v o , s e p u e d e ns e m b rra c ul t i v o s d e c ob eT t L I r a c o m o ahu y am a , f r í j o l , m a í 2 ,h a b i c h u e llao, c u a l p er m i t e e l c oI lt T oI d e m , r l e z ays e l a p r o v e c h a m i e n t oJ l m á x i m od e I a tierraen laetaPainicialdel cultivode cacao,haciendo n ásTenla explotacióm t aD t e .. r&.6 M¡neioIntegradodel ao,,,* O" a"."o S.

(10) CORPOICA RECIONAT 7. DISTANCIA DESIEMBRA. uÍra vezterminadoel trazadoy se r'raya marcadoros sitioscroncle se senrbfará el cacaoy los sombríos,se abreun hoyo de 40 cn de bocay profirndidad.. Se Jdiciona materiJ o r g á n i c ad e s c o m p u e s t a , en proporción de 1 kilogramoy 200 gramos de cal dolomir.t/mezclad.l con t¡erra,de tal manera q u e f a c i l i t eI a p e r m e a bilidad,aireacióny penetraciónde las raíces.. H¡raio Lrtégr¡do del Cultito dc C¡c¡o.

(11) RECIONAT 7 CORPOICA. del labuenapreparación Esindispensable hoyoo cama,p¿r¡lo cualserecomjenda, unavezse hayansembradolasplántulas de cacaoo el sombrío,repicaralrec{edor con el fin de abl¿nd¡rel sueloy facilitar de Ias raíces.En I¿ zona IJ penetración dondese repicase puedeaplicarmatelia orgánicay c¿ldoiomita.. CONTROLDE MALEZAS A par-tirde la siembradel c¡caoy de los permaner'rres, sedebemantener sombríos la zonade [a planta(et librede malezas pl¿fol f¿borquesedebehaceren forma manualparano herirrlj h¿cerd¿ñoa l¿s raíceslascualesson muy superficiales.. M¡neio Integradod€l Cultivo de c¡cao. M üW.

(12) CORPOICANECIONAL7. C o m o n o e x Í s t eu n a quese recomendación ac f a p t ea t o d á s I ¿ s ei control situaciones, d e b es e r c o n s t a n t e integrado,haciendo3 o 4 controfesal año, Ia guadaña alternando con aplic.io machete c i ó n d e u n as o l u c i ó n d e 1 5 0 c enr í m e t r o s cúbicosde Roundup en 20 litros de agua, m á s 5 0 g r a m o sd e urea.. con guad¿ñ¡ Conrrolde nrJlezJs. Si se nranejael cultivo coll c o b e r t ur . l s y c ul t i v o s t r J n s i t o r i o sl a , s m ¡ l e z a sn o s e r án p r o b ) e m r ,y s e r á n m í r r i msa e n c u l r i v o sb i e n m a n e j a d oys c o n c o p a sd e á r b o l e sc er r a d a ss o b r el a s callesya que la sombraes el mejorcontrolnaturalde las malezas.. FEMILIZACION Paraque el cukivode c.¡cao en condiciones sedesarrolle comol¡s qLleen ecorrómicas I a a c t u a l i d a dd e m ¿ n d al a se económica, sostenibilidad n e c e s i t ao b t e n e r a l t o s y por heftárea rendimientos únicamente estoseconsigue con un trabaioeficientepor ñ , 1r r p d a l : o r i . r h . ' r.

(13) CORPOICA RECIONAL7. La feftilización es muy eficazpara¿umentar la producción,pero debeJCompaltarse podas,maneiode sombríos,los cuales de controlde malezas, controlfitosanitario, debenser considerados en formacu¡dadosa. La aplicación de abonosdependede la fenilidaddel sueloy de los requerim¡entos del árbolpar¡ una buenaproducción,poTeso srrrecomendación se debebasaren e l a n á l i s idse s u e l o E . n r e a l i d a dc,a d al u g a ro p l a n t a c i óens u n p r o b l e mdai f e r e n r e , por Io t¿ntoes mejorqLreel productorbusqueasesoría técnica.. l ¡ r ¡ s u e l o sc ¡ c J o t e T o sa c i d o s , s e recomienda ap¡icar,un mesantesde la fertilización, 200 gramosdec¿ldolomita, m:tsdos kilogramos de mJteridorgin¡cil por plant¿/año, que se deben elementos f r a c c i o n a pr o r p a r t e si g u ¿ l € se n e l p r i m e r oy s e g u n d os e m e s t r e aplicado antesdel periodode lluvi.ls. P a r e c o r r e g i r I a s d e f i c i e n c i a sd e nitrógeno,[ósforo y pot¿s¡oes a c o n s e j a b lf e r t i l i z a cr o n f u e n t e sq u e a p o r t a n u n s o l o e l e m e n t oy s o n conocidoscomo simples: . El nitróg€noconocidocomo urea. o El fósforocomo sLtpeT fosfatotriple, . E l p o t J s i oc o m oc l o r u r od e p o t : s i o .. Al mezclarlos en pToporciones adecuad¡s se puedefabricarien Ia finca,un abono c o n l o s r e q u e r i m ¡ e n t oqsu e l ¿ p l ¿ n r a n e c e s i t aa; d e m á sd e s e r e f i c . r ze s d e menorcostoqueIosallonoS compLtestos. Estoselementos debenfraccionarse en paftesigualesp.rraaplicarlos dos veces al ,rño,al comienzodel periodode las lluv¡asen cadasem€stre. EInitrógeno apllcado comouTea sepuede r e m p l a z apr o r m a t e r i ao r g á n i c aq u e p u e d e s e r c o m p o s t , g aI I i naz a o Iombrinaza.. M¡ne¡o detcortivo Intésr¡do a"c"""ofl.

(14) CORPOICA RECIONAL7. PODAS durantetoda Ia vidairtil del árbolde cacao. másimportantes Es unade lasprácticas En inieftosesr,rprácticdse inici¿en el vivefoy/o etap'lde establecimiento lpoclacle f o r m ¿ c i ó n ly s e c o n t i n ú ad u r a n t ee l c i c l o p r o d u c t i v od e l á r b o l I p o d a d e mantenimiento),. rnuybaiolo cualobligaa Los in¡ertosramific¿n i n i c i a rs u p o d a d e s d ee l v i v e r o y e n f o r m a continua,para eliminarlos brotesquesalganen ef tallo principall'rastaLrna.llrurade I metro el deen donde seestimulará aproximadamente, sarrollode tres o cuatroramasbiendistribuidas la mesaLlhorqueta. lascualesconformaráu. paraestimtllarel se despLtlttan Lasram¡s l¿terales y terciafios,con de brotessectlndarios crecimiento el propósitode lormarla cop.rdel árbol.. Maneio lntegradodel Cultivo rle Cacao.

(15) CORPOICA REGIONAL 7. Es inrpoftanre, en ios pfimerostños de d e s a r r o l l or ,e a i i z aur n ¡ b u e n ap o d ad e forn]JCióp n u e s d e e l l a d e p e n o er , r conform¡ción de Iamesao zonapotencial pfodLrctiv¿ donde se deriv¡n l¡s ram¿s s e c u n d a r i yJ st e r c i ¡ r i . tqsL l ec o n c e n- a n d e l8 0 , r l8 5 o rdbe h p r o d L r c c idóenlá r b o l de c:c¿o. L a sp o d a sd e m J n t e n i n t i e ndteob e ns e r sLrJVes/ se recolnierd¡ndos.lJ.rno, con c l f i n d c r e d u c i fl a i n t e l t s i d . tode r ¿ s n t i s n r : sp, r o c L r r a n dhoa c e re n t r e s a q u e s d e r ' ¿ n r ¡ sq u e b l a d a ss,c c , : se, n f e r m ; s . c r l r z s d t so m a l u b i c a d t sd, e t a l f o r m a qLrese vay¿org¿nizando ll atqLtitectLtf,l d€l áfboj. Todo cone qlte se le h,:gaal árbotoe c¡cJodebecic¡friz;trse cor el fill de evit¡r q u e1 3 sh e r i d : ss e a nl a e n r r ¡ d ad e p l a g a s y e n f e r m e d a dqeus€ J f e c t e nI J s a n i d a d d e l ¡ p l . r n t ¡ .L a p . l s t ¿c i c a t r i z ¡ l t ¡ sc e pucdeel.-rbor'.rr con Jceilequem:dornls Lrninsecticida [M¡l¿thiono Lorsban]y trn fungjcid.t[Rjdonr¡]u Oxiclo¡ur.ode coDfeJ.. L¿spod:s se TecoÍt'ti€nd.tn despLrés de I.t cosech¡principaly de mit.rca, ttes cle inici¿fel cicloveget.rtivo y prodLrctivo, al conti€nzodc las llLlvias.. CONTROTDEENFERMEDADES Y PLAGAS Monilia,escob.r de brLrl¡,fitófror.ly rosclinia/son I¡s enfermed¡cles qLteconstituyen el lactorqlrc c¡us¿máspérdidtsen cacao. La nronifiaatacasólo los frutos, ios c ual e s p r e s e n t adne f o r m t c i o n e s , p L l n t o sd e c o l o r v e T d eo s c u r o ; posteriofn]ente un.lmanch¿ chocol¡re y despLrés pToduce un polvillocrem.l q u e e s l l e v . ] d op o r e l v i e n t o y deposifadoen los ft-utossanospafa volvere cJLrs¿r d¿ño- C.ld.rciclode l¿ enferntedad tieneLtnJdunción ae dosmeses.. l.,l¡ne¡oInt€grádodel Cultiuo.l"C"."o. &ü ffi.

(16) 7 RECIONAT CORPOICA. mayor parasu controlserecomienda tumLiJrlos Al ser afectadala flo¡ adqLtiere por pegada y permanece tallo al frutosenfermoscadaochodíasdesdeel tameño se a t a c a d o E n c o l i n e s y comienzode la formación cu¿l¿miento u n t i e m p o prodLrcen esféricos frutos fchirimoyalo d e l p e p i n oy p o r L I np e r i o d od e c i n c o y n u n c ap r o d u c e n c ó n i c o sf z a n a h o r i a ] meses. almendras. por un queestáncubiertas Lasmazorcas del polvilloblanco,que son las semill¿s h o n g o , s e t a p a n c o n h o i a r a s c ap a r a y evitar la acelerarsu descomposiciÓll de la enfermed¡d. disemin¿ción. EI ataquesobfetrutosproduce git'aso u n a m a n c h an e g r ab r i l l a n t eY d u r . 1 , perdiéndose todo el grano. todaslaspaftes La escobade bruiaat¿ca de fa plantaen activocrecimientocon excepciónde la raí2. Est¿enfermedad p r o d u c er e t o ñ o 5g r u e s o sc o n g r a l ' l n ú n l e r od e r a m i l l a s ,s i m i l a r e sa u n a escoba,que a los dos mesesse sec¿n.. L a s r a m a sy m a z o r c ads e s c o m p u e s t a s p r o d u c e np a r a g ü i t acso n l a s c u ¿ l e ss e propagala enfermedad.Se recomienda tumbartodas las paffesenfermasde l¡ plantaa finalesdel veranoy repetir13 prácticaa los seismeses. La fitóftora afectaf¡í2,hojas/mazorcas, y en plántulas chupones, cojinesflorales, casoextfemocausael cáncerdel tfonco Seproduceunamanchapardaen todo el endos sem¿nas frutoel cu¡lesdestruido Cuandoatac¿el troncol¿ pl¿ntJpresent'l y marchitez, en el sitiodel amarillamiento daño presentaexudadosgomososy ¿l q u i t a r I a c o r t e z a s e o b S e r v au n a coloraciónroiiza.. M¡heio lntegr¡do del Cultivo de Cac¿o.

(17) coRPotcAR[ctoNAt7. E s t a e n f e r m e d a ds e c o n o c e ,p o r q u e ¿ p J r e cceo m ou n , lr e l J r ¡ ñ ¡d e c o l o rg r i s sobre raices,debajode la hojarasc,t y entre la cortezay et leño,en raícesen d e s c o m p o s i c i ó ns;e o b s e r v ¿ nc om o estrellas d€ color blanco.. Se recomiend¿ removerfos frutos con m ¿ n c h ac ¿ f éc a d ao c h o d i a s ,e v i t ¡ r l a a c u m u l J C i ódne c á s c a r ¿ d e c a c a oy m¡teriaorgánic¿ en la basedel ároor.. Cuandosepresenta en eltronco,prepare un¡ cuchar¿da soperade Ridom¡J en un litro de aguay apliquecon brocha,sobre l , r s r r p e r f i c i e . Jl e ' t c o r r e z ¿d e l j r e ¡ lesiouada; estaoperación sedeberepetir Jl m€s.. P a r ap r e v e n i f ls¿e r e c o m i e n deal i m i u a r t o d o á r b o l q u e s e c o T t e ,a p l i c a n d o Tordónl0I , quital-losresiduos vegetales d e I a b a s ed e l o s á r b o l e s y a i s l a rl o s árbolessospechosos, conandoIasraíces a 50 centímetros del tronco en forma c i r c u l a yr a u n a p r o f u n d i d a d e 3 0 [a Rosefiniapfoducemarchitemiento y centímetros y repicarraicesentresurcos; ¿marill¿mienro de hojas y pérdidalenta en tres l'tilerassjgujentes aplic.lrcal al d e L r sm i s m a s ,s e c a n t i e ndt oe r a m a sy v ol e o . por últimomueftedel árbol.. Man€ioIntegrado delanrtt" Ora*"". $.

(18) 7 CORPCICARE,G{ONAL. ' d a sl ¿ se n f e r m e d ¿ dsees m a n e j a n A d e m á sd e I ¿ sr e c o m e n d a c i o nJel lst e r i o r e st o el árbolcon unaaltur¡menorde cuatrometros/sepodaen si semantiene fácilmente se regtllael sombrio,se cosecha el momentooportuno,se controlanlas malezas, cadal5 díasy sc m¡ntieneel sueloiibrede encharcamientos.. e n c a c a oe s e { L a p l a g am á s c { a i r i n a chjnche [ M o n a l o n i u mq) L ' r ee s d e c o l o r y ramas y frutos amarilloo roio/ ataca y terminales.El ataquesobremazorcas pecas, brotescausapuntosnegroscomo q u e a l u n i r s e a g r i e t a nI J c á s c ¿ r a p r o d u c i e n d ol a m u e r t et a n r o d e l o s pepinoscomo de los brotes. Par¡ sLrcontrol se recomiendaregLtlar sombríoy podar el árbol. Cuandose presentan locosse puedendestruircon sedeDe y I¿mano cuandoselncrementan aplicar50 cc de MaÍathional 57oloen en Ios sitlos 20 Iitrosde aguaaplicados plaga. la está donde. Á. P. Y BENEFICIO COSECHA diferentes modernosabeque EnesteprocesosedebenIracer cacaotero Elagricultor p o d e r p a r a l l e v a ru n b u e n selogrJsiguiendo I ¿ b o r e s ei éxitode su empresa c o n c u i d a d o t o d o s l o s P a s o se n e l produdo al mercado. procesode producción;el trabajoque . Recolección realizadesdee[ momentoque pone l.a . Ferment¿ción s e m i l l ae n I ¿ b o l s ¿h a s t ac u a n d os e 'Secado disponea sacarsu prodücto¡l mercado, . Empacado si sólo se verátotalmentecompensado el beneticiodel granose hacebien..

(19) coRPotcAt{tcrc}NAt7. RECOLECCION Dcbirlo; c¡Lrecl cLrltivoproclrrccdUltl'ttetodo cl Jño se fecomiendJcosech¡r c.tal¡ 15 dí.rspl,: evit.l perdiLlapor sobrerrurluracióno d¡ños clepl.rgasy cniernteci.rdcs. De f.rsnr.tzorr:¡s cosech.rd.rs, se scpJl-¡nl,ls s,in.tsdc l¡s cnferri¡¡sp¿r¡ Lr€ CficiJrl,ts L¡OrSep:tf3do. I a ¡r;ltid.t de l.¡ nr.lzolc¡ 5c h¡cc colt Un tTtJZo hcclro dc rntdeft o con u l t l t , t c l tc t e colto l o L r J n d oe l c L l i c l ¡ d od c lto cotrJt 1,15 alntendf¿s; i , r r x l l a c c i ó n c l e fg T . t n o s€ h.r(:e(i€sl¡z.rlldolos 1 1 r ' . l o.sr l o l ¡ t g o d e I . l l ) l - t c e tl rt , l . r c L l ¡ l d e b e i l I l ci i a| . l c l l t c t i d t, l l ¿ c J c o t J p . lf . i c v i r t r c l L r e J¡ire l; c.tlirl.lctfilI¡l dcI piodilcto.. Manejolnregrado clef.",,,"" O"."."". \#.

(20) conl}olcA REGIoNAt?. FERMENTACION por lo cual definel¿verdader¡calidady el ¿spectode lasalmendr¿s, L,rfermentación y r i c o a r o m aa e r ae l d e s a r r o l ldoe l s a b o r e l e s u n p a s oe s e n c i ael i ¡ d i s p e n s ¿ bpl a y quÍmica cac¡o' del afect¿Ia c¡lidadfÍsic.r una malafermentación chocolate;. Los granos de cac¡o tienen ¡ln colot calé achocolat¿do ell sll il'lterior. S e d e b e f er m en t ar e l c a c a oe n r e c i p i € n t edse m¡deradLrrante4oó cad¡ dí¡s, removiéndolo 2 4 h o r a sp a r aa i r e a rl a m . r s ay o b t e n e runÍ f o r m i d a de n l a f e r m e n t a c i ó n . E x i s t e nd i f e r e n t e s tipos de fermentJdores €ntre los cuales se c¿iónsencilloo destacan: c a d o b l e , j o n e se n e s c a Iera,paseras Y el tambor rotatorjolbJrril fermen-. t¡dorl.. Cajónde Esc¿leras. Caión sencillo. Ti mbor rotatorio. M¡rieio lrtegr¿do del Cullivo de C¡c¡o.

(21) CORPOICAREGIONAL7. SECADO D c s p L r édse l J f e r m e n t . r c i ó, ne l g f . l n oq u e d J c o l r u n ó 0 % d e h L t n r e d a dq, L t e s e d e b e r e c l L r c i lh ¡ s ¡ ¿ u n 7 % p l r . r e v i t J r e l cf€cirnicnto de hongos.. E l s e c ¿ d os e p u c d eh a c e re n p a s e t , tos e l b s s corsfrrjd¿s er tn¡derJ/ cjt J.lscu¡Jesse deDe v o l r r¡ r l - , s¡ l l l l c l l d l . r.so r r f r e c L r e n r pi ..r, . " l o r ' ¡ . r r n s e . r d o . t r i f o l rt e ; n p . t i n q L l t ¡ m a r l c r Js e d e b e L l t i l i z ¡ fp a l i o sd e c e l l e n t o p r r a e l s c c ; d o c l e lg r r n o . E l s e c ¡ d on a t u r ¿.lr b ¿ s ed e s o l y c i t ( u l a c j ó n de :ife le d.r nrejor c:lid:d Jl c¡cto/ plresto que .rd.llriefeLrnnrejor color y conseTv.rel J f o n t i y s J b o fJ c h o c o l a t e .. Mane¡o Integrado det."n,"" o" .".".. $$.

(22) 7 RECIONAL CORPOICA. EMPACADO como palos, El grano cle cacaoseco se debe clasificarseparando{as impurezas asícomo l¿ pasilla,Inediante placenta, cáscara, hoias,piedras,gr¿nosdefectuosos, el uso de zarandas. de fiquesecosy limpios'y en costales el granosedebeempacar Unavezclasificado por mucho el almacenamiento No serecomienda colocarlos sobreestibasde madera. nempo.. El cacaode primerase por susgranos reconoce o v a l a d o sa, r r i ñ o n ¿ d o s , h i nc h a d o s , d e c ol o r m a r r ó n ,c o l o r i n t e r n o c at é a c h o c o l a t a d od, e quebradiza, consistencia con aromaa chocolate Y s ab o r m e d¡ anam en t e amargo..

(23) CORPOICA REGIONAL 7. Et AGRICUHOREMPRESARTO Todoagriculror debetenerunamentalidad empresarial en donde la combinación de ios factoresde produccióntjerra/tr¿bajoy capital,los haga eficientespara obtenermayor produccióny calidaddel Droducfo. El agr¡cultorcacaoteronecesitaplanificarsu finca,determinar las condiciones climáticas óptimasparael cultivo,seleccionar el sistem¿agroforcstalutilizandocobertur?sy sombúosproductivos, seleccionar los clonesde alto potenc¡alproductivoaptos para y las zonas determinarei tamañode fa pfantacíón, elaborarun planode campode loslotes,conocerlos problemas fitosanitar¡os y su control y, métodosc1ebeneficio,entre otros. de refevancia Un conceptoerróneodetipo técnicopuedeafectardrásticamente los resultados de un trabaio,por ejemplo,cuandose siembran clonesque no son los apropiados paraIa región,no se aplican paraIa acidezo no se fermentabienel crano. correctivos Un buen agricultoró administradordebe conocer cómo se ejecutanlas laboresparapoder supervisarlas, paracalcularlos costosde producc¡óndebellevarreg¡strosbásjcossobreiornales e insumosutil¡zadoscomo inieftos,fertilizantes¡ fungicidasy correctiyosiasi mjsmq ]Jeyarregistrosde produccjóny veDtas paracalcularlos ingresos.. M. M¡¡€jolDregr¿rto &l CulrivorleGcao. S.

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