Proyecto de agroturismo en la parroquia Baños del cantón Cuenca

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UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD CARRERA DE TURISMO

PROYECTO DE AGROTURISMO EN LA PARROQUIA BAÑOS DEL CANTÓN CUENCA

Monografía previa a la obtención del título de “Ingeniero en Turismo”

DIRECTOR:

ING. GUSTAVO EDUARDO IÑIGUEZ MÁRQUEZ

AUTOR:

ÁNGEL RODRIGO ALVARRACÍN SIGUA

CUENCA – ECUADOR JUNIO 2015

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Resumen

En la parroquia Baños del cantón Cuenca existe una gran variedad de plantas que se han cultivado desde hace varias décadas atrás y que son parte importante en la cultura de la parroquia. Sin embargo, dichas plantas han desaparecido o disminuido su cultivo en el mejor de los casos.

Este tema de investigación pretende difundir información de las plantas, a través del diseño de un proyecto de agroturismo en la parroquia Baños con el propósito de contribuir a la conservación de los cultivos ancestrales de la parroquia.

El diseño de este proyecto se basa en el modelo de plan de negocios a fin de que sirva de guía en el momento de implementar. Además se lleva a cabo una encuesta con el propósito de determinar el grado de factibilidad y conocer los gustos y preferencias de los visitantes acerca del agroturismo que servirán como referencia en el planteamiento del proyecto.

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Abstract

In Baños parish of the Cuenca canton there are a wide variety of plants which have been grown for several decades ago and they are an important part of the parish‟s culture. However, these plants have disappeared or decreased its cultivation in the best of cases.

This research aims to share information of plants, through the design an agrotourism project in the Baños parish in order to contribute to the conservation of ancestral crops of the parish.

The design of this project is based on the business plan model in order to guide its implementation. In addition, it carried out a survey in order to determinate the feasibility level and to know the visitors‟ wishes and preferences about the agrotourism which will be used as a reference in the project approach.

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Proyecto de agroturismo en la parroquia Baños del Cantón Cuenca Índice Resumen ... 2 Abstract ... 3 Índice ... 4 Índice de gráficos ... 11 Índice de tablas ... 12 Índice de ilustraciones ... 15 Índice de imágenes ... 16 Índice de fotos ... 17 Agradecimientos ... 21 Dedicatoria ... 22 Introducción ... 23

Capítulo 1 Parroquia Baños del cantón Cuenca ... 24

1.1 Ubicación geográfica ... 24 1.2 Limites ... 25 1.3 División política ... 25 1.4 Historia ... 26 1.5 Religión ... 26 1.6 Gastronomía ... 28 1.7 Paisajes Naturales ... 30 1.8 Demografía ... 30 1.9 Actividad económica ... 31 1.10 Agricultura ... 31 1.11 Ganadería ... 36

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1.12 Turismo ... 36

Capítulo 2 Agroturismo ... 38

2.1 Turismo ... 38

2.2 Análisis del turístico a nivel mundial y nacional ... 38

2.3 Desarrollo turístico sostenible ... 39

2.4 Clasificación del turismo ... 40

2.5 Nueva alternativa de desarrollo turístico en la parroquia Baños ... 42

2.6 Agroturismo ... 44

2.6.1 Definición ... 44

2.6.2 Características ... 45

2.6.3 Beneficios ... 46

2.6.4 Actividades ... 46

2.7 Desarrollo del agroturismo en la parroquia Baños ... 47

2.7.1 Investigación de mercado ... 48 2.7.1.1 Objetivos de investigación ... 48 2.7.1.2 Metodología a utilizar ... 48 2.7.1.2.1 Mercado ... 49 2.7.1.2.2 Cálculo de la muestra ... 50 2.7.1.2.2 Encuesta ... 51 2.7.1.3 Análisis de resultados ... 51 2.7.1.4 Conclusiones ... 51

Capítulo 3 Proyecto de agroturismo en la parroquia Baños del cantón Cuenca ... 53

3.1 Análisis del proyecto ... 53

3.1.1 Ubicación ... 53

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3.1.3 Visión ... 55 3.1.4 Valores ... 55 3.1.5 Objetivos ... 56 3.1.6 Estrategias ... 56 3.1.7 Análisis ambiental... 57 3.1.7.1 Ingresos de competidores ... 57 3.1.7.1.1 Barreras de entrada ... 58 3.1.7.2 Amenaza de sustitutos ... 59

3.1.7.3 Poder de negociación de los compradores ... 59

3.1.7.4 Poder de negociación de los proveedores ... 60

3.1.7.5 Rivalidad entre competidores ... 60

3.1.8 Análisis FODA ... 60

3.1.9 Factores clave de éxito ... 61

3.1.9.1 Estrategias para el análisis FODA ... 61

3.1.9.2 Cultura de servicio ... 62

3.1.9.3 Ambiente interno ... 63

3.1.9.4 Tecnología ... 63

3.1.9.5 Calidad ... 63

3.1.9.6 Servicio post venta personalizado ... 63

3.1.9.7 Innovación ... 64

3.1.9.8 Fidelización del cliente ... 64

3.2 Análisis de mercado ... 64

3.2.1 Estudio de la demanda ... 64

3.2.1.1 Investigación de mercado ... 64

3.2.1.1.1 Objetivos de investigación ... 64

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3.2.1.1.2.1 Mercado ... 65 3.2.1.1.2.2 Cálculo de la muestra ... 66 3.2.1.1.2.3 Encuesta ... 67 3.2.1.1.3 Análisis de resultados ... 67 3.2.1.1.4 Conclusiones ... 70 3.2.2 Estudio de la oferta... 72 3.2.2.1 Competidores ... 72 3.3 Marketing mix ... 74 3.3.1 Producto ... 74

3.3.1.1 Características del producto ... 74

3.3.1.2 Ventaja competitiva ... 84 3.3.1.3 Posicionamiento ... 87 3.3.1.3.1 Imagen corporativa ... 87 3.3.1.3.2 Internet ... 87 3.3.1.3.3 Alianzas estratégicas ... 87 3.3.1.3.4 Oferta complementaría ... 87 3.3.1.4 Marca ... 88 3.3.1.4.1 Logo ... 88 3.3.1.4.2 Slogan ... 89 3.3.1.4.3 Isotipo ... 89 3.3.1.4.4 Papelería ... 89 3.3.2 Precio ... 90 3.3.2.1 Basado en costos ... 90 3.3.2.2 Basado en la competencia ... 91 3.3.2.3 Basado en la demanda ... 93 3.3.2.4 Fijación de precios ... 93

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3.3.3 Plaza ... 95

3.3.3.1 Agencias de viajes y operadoras de turismo ... 95

3.3.3.2 ITur del Centro Histórico de Cuenca e ITur de Baños ... 95

3.3.3.1 Internet ... 95 3.3.3.4 Oficina ... 95 3.3.4 Promoción ... 95 3.3.4.1 Publicidad y medios ... 95 3.3.4.1 Redes sociales... 96 3.3.4.2 Página web ... 96 3.3.4.3 Televisión ... 97 3.3.4.4 Radio ... 97 3.3.4.5 Afiches ... 98 3.3.4.6 Trípticos ... 98 3.3.4.2 Paquete turístico ... 100 3.3.4.2.1 Descripción ... 100 3.3.4.2.2 Presentación ... 101

3.3.4.2.3 Itinerario para el guía ... 101

3.3.4.2.4 Itinerario para el cliente ... 102

3.4 Plan operativo ... 103 3.4.1 Diagrama de flujo ... 103 3.4.2 Materia prima ... 105 3.4.3 Materiales y equipos ... 105 3.4.4 Tecnología ... 106 3.4.5 Mobiliario ... 106 3.4.6 Proveedores ... 107 3.4.7 Lay out ... 108

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3.5 Estructura organizacional ... 109 3.5.1 Estructura organizacional ... 109 3.5.1.1 Organigrama ... 109 3.5.1.2 Funciones ... 110 3.5.2 Estructura legal ... 112 3.6 Estudio financiero ... 114 3.6.1 Inversiones ... 114 3.6.2 Ingresos ... 114 3.6.3 Gastos ... 115 3.6.4 Flujo de fondos ... 115 3.6.5 Indicadores financieros ... 116 3.6.5.1 VAN ... 116 3.6.5.2 TIR ... 116 3.6.5.3 BC ... 117 Conclusiones ... 118 4.1 Recomendaciones ... 118 Bibliografía ... 121 Textos ... 121 Tesis ... 123 Internet ... 124 Imágenes y fotos ... 128 Anexos ... 130

Anexo 1 Gráficos sobre demografía de la parroquia Baños. ... 130

Anexo 2 Entrevista... 134

Anexo 3 Encuesta ... 136

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Anexo 5 Tablas del estudio financiero ... 147 Inversiones ... 147 Ingresos... 149 Costos ... 152 Flujo de fondos ... 162 Beneficio Costo ... 164

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Índice de gráficos

Gráfico 1 Sexo, población de Baños ... 130

Gráfico 2 Sexo, población de Baños ... 130

Gráfico 3 Grupos de edad, población de Baños ... 131

Gráfico 4 Grupos de edad y sexo, población de Baños ... 131

Gráfico 5 Analfabetismo, población de Baños ... 132

Gráfico 6 Analfabetismo por grupos de edad, población de Baños ... 132

Gráfico 7 Ocupación, población del Azuay ... 133

Gráfico 8 Sexo, resultado de la encuesta ... 140

Gráfico 9 Edad, resultado de la encuesta ... 140

Gráfico 10 Nacionalidad, resultado de la encuesta ... 141

Gráfico 11 Provincia de procedencia, resultado de la encuesta ... 141

Gráfico 12 ... 142 Gráfico 13 ... 142 Gráfico 14 ... 143 Gráfico 15 ... 143 Gráfico 16 ... 144 Gráfico 17 ... 144 Gráfico 18 ... 144 Gráfico 19 ... 145 Gráfico 20 ... 145 Gráfico 21 ... 146

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Índice de tablas

Tabla 1 Plantas ancestrales de la parroquia Baños ... 32

Tabla 2 Competidores ... 72

Tabla 3 Actividades agrícolas ... 74

Tabla 4 Actividades ganaderas ... 77

Tabla 5 Actividades adicionales ... 79

Tabla 6 Productos cultivados y/o elaborados ... 82

Tabla 7 Alojamiento ... 84

Tabla 8 Productos y servicios ofertados por la competencia ... 92

Tabla 9 Precio de productos y servicios ofertados ... 94

Tabla 10 Materias primas ... 105

Tabla 11 Materiales y equipos ... 105

Tabla 12 Tecnología ... 106 Tabla 13 Mobiliario ... 106 Tabla 14 Proveedores ... 107 Tabla 15 Inversión ... 114 Tabla 16 Ingresos ... 115 Tabla 17 Costos ... 115

Tabla 18 Flujo de fondos ... 116

Tabla 22 Inversión fija ... 147

Tabla 23 Inversión diferida ... 148

Tabla 24 Capital de trabajo ... 148

Tabla 25 Crecimiento anual ... 149

Tabla 26 Visitas anuales ... 149

Tabla 27 Ingresos año 1 ... 149

Tabla 32 Full cost ... 152

Tabla 33 Costos año 1 ... 152

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Tabla 35 Costos administrativos año 1 ... 153

Tabla 36 Sueldos y salarios año 1 ... 153

Tabla 37 Servicios básicos año 1 ... 153

Tabla 38 Suministros y materiales año 1 ... 153

Tabla 39 Costo de venta año 1 ... 153

Tabla 40 Publicidad año 1 ... 154

Tabla 42 Costo de producción año 2 ... 154

Tabla 43 Costo administrativo año 2 ... 155

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Tabla 68 Sueldo y salarios año 5 ... 161

Tabla 73 Financiamiento ... 162

Tabla 74 Datos para tabla de amortización ... 162

Tabla 75 Tabla de amortización ... 163

Tabla 76 Depreciación parte 1 ... 163

Tabla 77 Depreciación parte 2 ... 163

Tabla 78 Amortización ... 163

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Índice de ilustraciones

Ilustración 1 Ubicación de la parroquia Baños ... 24

Ilustración 2 Límites de la parroquia Baños ... 25

Ilustración 3 Clasificación del turismo ... 40

Ilustración 4 Ubicación del proyecto ... 54

Ilustración 5 Ruta de acceso al proyecto ... 55

Ilustración 7 Matriz de desarrollo de marca ... 88

Ilustración 8 Logo del proyecto ... 89

Ilustración 9 Papelería del proyecto ... 90

Ilustración 10 Boceto de página en redes sociales ... 96

Ilustración 11 Boceto de página web ... 97

Ilustración 12 Boceto de afiche ... 98

Ilustración 13 Boceto de tríptico página 1 ... 99

Ilustración 14 Boceto de tríptico página 2 ... 99

Ilustración 15 Paquete turístico ... 101

Ilustración 16 Diagrama de flujo... 104

Ilustración 17 Plano del proyecto ... 109

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Índice de imágenes

Imagen 1 Hacienda Caballo Campana ... 72

Imagen 2 Hostería Dos Chorreras ... 72

Imagen 3 Hacienda Uzhupud... 72

Imagen 4 Hacienda San Juan Pamba ... 73

Imagen 5 Mega tienda del sur... 107

Imagen 6 Supermercados Supermaxi ... 107

Imagen 7 Muebles Colineal ... 107

Imagen 8 Almacenes Comandato ... 107

Imagen 9 Agrosad ... 107

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Índice de fotos

Foto 1 Virgen de Guadalupe ... 27

Foto 2 Iglesia de Baños ... 27

Foto 3 Clavario ... 28 Foto 4 Timbulo ... 28 Foto 5 Tamal ... 28 Foto 6 Chumal ... 28 Foto 7 Cuchichaqui ... 29 Foto 8 Tostado ... 29 Foto 9 Venta ... 29 Foto 11 Maíz ... 32 Foto 12 Poroto ... 32 Foto 13 Habas ... 32 Foto 14 Sambo ... 33 Foto 15 Papa ... 33

Foto 16 Zanahoria de Chacra ... 33

Foto 17 Melloco ... 33

Foto 18 Ají Rocoto ... 34

Foto 19 Chicama ... 34

Foto 20 Capulí ... 34

Foto 21 Penco negro ... 34

Foto 22 Penco de castilla ... 35

Foto 23 Manzana ... 35

Foto 24 Higo ... 35

Foto 25 Siembra de plantas ... 74

Foto 26 Cosecha de plantas ... 74

Foto 27 Observación de plantas ... 75

Foto 28 Aprender las propiedades nutricionales de las plantas ... 75

Foto 29 Aprender las propiedades medicinales de las plantas ... 75

Foto 30 Conocer tradiciones relacionadas con las plantas ... 76

Foto 31 Observar animales ... 77

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Foto 33 Ordeñar ... 77

Foto 34 Elaborar queso ... 78

Foto 35 Recolectar huevos ... 78

Foto 36 Caminata ... 79

Foto 37 Cabalgata ... 79

Foto 38 Ciclismo ... 79

Foto 39 Observación de flora y fauna del lugar ... 80

Foto 40 Apadrinar una planta... 80

Foto 41 Apadrinar un animal ... 80

Foto 42 Acampar ... 81 Foto 43 Verduras ... 82 Foto 44 Frutas ... 82 Foto 45 Mermeladas ... 82 Foto 46 Leche ... 83 Foto 47 Quesos ... 83 Foto 48 Huevos ... 83

Foto 49 Recuerdos del lugar ... 84

Foto 50 Alojamiento en cabañas... 84

Foto 51 Ejemplo de cultivo actual ... 85

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Agradecimientos

A Dios y la Virgencita de Guadalupe por brindarme la vida y el don de la sabiduría. A mis queridos abues y tías por su apoyo incondicional. A mi linda hermanita por contagiarme con sus ganas de seguir adelante. A todos los docentes de la Facultad por sus enseñanzas y consejos. A mi estimado director de monografía por su valiosa asesoría. A tod@s mis compañer@s por estar presentes en las buenas y en las malas. Y a todas las personas que han colaborado para que sea posible el presente tema de investigación.

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Dedicatoria

A Dios y la Virgencita porque con su ayuda ha sido posible cursar esta etapa de mi vida. A mis queridos abues y tías porque a pesar de las dificultades siempre han estado ahí para ayudarme. A mi querida hermanita porque con sus ocurrencias y “locuras” me alegra la vida. A todos los decentes de la Facultad porque con sus enseñanzas han despertado en mí, el interés por descubrir cosas nuevas. A mi estimado director de monografía porque con su asesoría y consejos ha sido posible desarrollar adecuadamente el presente tema. A tod@s mis compañer@s porque han estado justo cuando más les necesitada. Y a todas las personas que han colaborado para el desarrollo del presente tema porque con su valiosa ayuda y consejos se ha concluido satisfactoriamente.

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Introducción

En presente tema de investigación tiene el objetivo de difundir información acerca de las plantas cultivadas en la parroquia Baños, mediante el diseño de un proyecto de agroturismo con el propósito de contribuir a la conservación de los cultivos ancestrales de la parroquia.

El tema está dividido en tres capítulos, el primer capítulo presenta datos relevantes sobre la parroquia Baños, los mismos que serán utilizados en el diseño del proyecto, el segundo capítulo contiene información acerca del agroturismo y el tercer capítulo contiene el diseño del proyecto.

El proyecto se basa en el modelo de plan de negocios con el fin de tener una estructura clara y concisa. Al final, se presentan las conclusiones y recomendaciones a tener en cuenta para cuando se implemente el proyecto y para futuros diseños de proyectos similares.

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Capítulo 1 Parroquia Baños del cantón Cuenca 1.1 Ubicación geográfica

La parroquia rural de Baños se encuentra ubicada en la Región Sierra del Ecuador, en la provincia del Azuay, al sur oeste del Cantón Cuenca (PDOT de Baños Generalidades, 6), aproximadamente a 8 kilómetros desde el Centro Histórico de la ciudad de Cuenca (Josafath Arévalo, 16).

Ilustración 1 Ubicación de la parroquia Baños

Fuente: Elaboración propia en base a Saberia.com, Askalo y la Municipalidad de Cuenca.

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1.2 Limites

Baños limita al norte con la parroquia San Joaquín, al sur con la parroquia Tarqui, Victoria del Portete y los cantones San Fernando y Santa Isabel, al este con Cuenca y la parroquia Turi y al oeste con la parroquia de Chaucha (PDOT de Baños Generalidades, 7).

Ilustración 2 Límites de la parroquia Baños

Fuente: Elaboración propia en base al PDOT de Baños.

1.3 División política

La parroquia Baños cuenta con los caseríos de: el Centro, Huishil, Minas, Misicata, Narancay y Nero. En el caso de Huishil está formado por los barrios de: El Paraíso, Los Tilos, San Jacinto, San José y San Vicente. En cuanto a Misicata está constituido por las ciudadelas de: Alfaro, Las Antenas y UNE. Narancay está compuesto por los asientos de: Corraloma, El Chorro, Narancay Alto, Narancay Bajo, Santa María, Señor del Cultivo y Ucholoma. En minas existen los barrios de: Callacsí, Capillapamba, Chugchuguzo, Ensayana y

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Loma de Minas. En cuanto a la cabecera parroquial está integrada por los sectores de: El Calvario, El Cementerio, El Manantial, Guadalupano Alto, Guadalupano Bajo, La Cuadra, La Escalinata, Los Hervideros, La Parada y La Unión. En lo que se refiere a Nero está conformada por lo barrios de: Centro de Nero, Lucacia, Manzanoloma y Sunsun (Página web del GAD de Baños División Política, 1).

1.4 Historia

La parroquia Baños estaba habitada desde antes de la fundación de Cuenca, el 12 de abril de 1557, se sabe que el Inca Tupac Yupanqui conocía este lugar debido a sus aguas termales (Lourdes Auquilla y Edwin Barros, 12). En el siglo XVII, cuando los conquistadores españoles explotaban las minas de oro y plata del lugar, descubren las aguas termales que eran utilizadas para el baño por los pobladores, por lo que este lugar es conocido como los “Hervideros de Baños”. En 1963 inicia la vida eclesiástica, mientras que en 1957 los representantes de la parroquia, establecieron que la fecha de parroquialización es en enero de 1852 (Josafath Arévalo, 18).

1.5 Religión

Con el paso de los años, se han mantenido las manifestaciones culturales, en especial las tradiciones relacionadas con la religiosidad. La mayor parte de la población de Baños está relacionada con algún elemento de la religión. Es así que en Baños existen diversos elementos religiosos que son de gran importancia para los pobladores locales y de interés turístico. A continuación se mencionan algunos elementos religiosos.

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Foto 2 Iglesia de Baños Autor: Ángel Alvarracín

Foto 1 Virgen de Guadalupe Autor: Ángel Alvarracín

Los españoles además de la explotación de las minas de oro y plata, trajeron la imagen de Virgen de Guadalupe, la misma que se ha constituido en la patrona de la parroquia. La “Guadalupana” como se le conoce en Baños, fue tallada por el escultor Diego de Robles, quien también esculpió la imagen de la Virgen del Cisne, por lo que existe gran similitud entre las dos imágenes. Se caracteriza por vestir comúnmente una túnica y un manto que varían de color cada vez que hay una celebración o fiesta importante; en el brazo izquierdo lleva al niño Jesús y en la mano derecha un cetro de reina. Las fiestas en su honor se celebran el 8 de septiembre. En cuanto a las creencias acerca de la Virgen, se dice que ella impide que erupcione el volcán de Baños (PDOT de Baños Generalidades, 11).

La iglesia de Baños o Santuario del Espíritu Santo y de Nuestra Señora de Guadalupe de Baños, constituye una réplica parcial de la Catedral Nueva de Cuenca, su construcción inicia en 1944 y finaliza alrededor de 1960; para la construcción contribuyeron todos los habitantes del lugar, bajo las órdenes del albañil José Quito y José María Vizcho, quienes también trabajaban en la construcción de la Catedral Nueva, esta puede ser la razón del parecido entre los dos templos (PDOT de Baños Generalidades, 11). Como dato adicional, los niños de escuela de la parroquia, colaboraban en la construcción trayendo ramas de los bosques cercanos, para la quema de ladrillos en el horno que se encontraba en donde hoy es la casa de la Comuna Hato de Zhiñan (Entrevista a María Carmen Guamanrrigra).

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Foto 3 Clavario Autor: Ángel Alvarracín

El “Calvario” como lo conoce los pobladores de Baños, es una construcción de piedra volcánica del lugar y esta coronada por tres cruces, dos pequeñas un más grande en el medio (Josafath Arévalo, 23). Este lugar es importante para celebraciones religiosas, en especial para la conmemoración de las siete palabras que dijo Jesús antes de morir en la cruz, este evento se realiza el viernes santo en la noche y es presidida por el párroco.

1.6 Gastronomía

Otro aspecto importante de Baños es la gastronomía, que está ligada a las costumbres y tradiciones de los pobladores y a los productos existentes en la parroquia, es así que el principal ingredientes de varios de los deliciosos platos es el maíz, que es consumido tierno, maduro, con cascara, pelado, cocido, tostado, molido, frito, en fin, con este se prepara timbulos, cuchichaquis, chumales, tamales, colada y mote que acompaña a todas las comidas (Emma Brito).

Foto 4 Timbulo Autor: Ángel Alvarracín

Foto 5 Tamal Autor: Ángel Alvarracín

Foto 6 Chumal Autor: Ángel Alvarracín

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Foto 7 Cuchichaqui Autor: Ángel Alvarracín

Foto 8 Tostado Autor: Ángel Alvarracín

Foto 9 Venta Autor: Ángel Alvarracín

EL chancho es también parte de la tradición de Baños (Emma Brito). Su preparación tradicional consistía en chaspar (quemar el pelaje) el chanco con llazhipas que son plantas pequeñas existentes en los bosque de la parroquia, luego se realizada con chamizas que son las ramas secas del eucalipto, en la actualidad se lo hace con soplete que funciona a gas; de esta manera se obtiene la tradicional “chuchicara” que es cuero tostado del chancho, que se lo sirve con sal y mote.

El cuy asado es otro plato representativo que se lo consume en eventos o fiestas importantes como el terminado de una casa, matrimonios (Emma Brito), fiestas de santos, pase del niño, pampamesas, “entradas” que consiste en la visita de los priostes (organizadores de la fiesta) al devoto (quien pasa la misa) unos días antes de la fiesta, los priostes llevan “mediamos” que contiene comúnmente mote, un plato grande de papas ahogadas (doradas) y cuy asado. Las empanadas de Baños o empanadas de viento como se las conoce comúnmente, debido a que la mayor parte de su relleno es aire, se pueden degustar en fiestas y los fines de semana, aunque ahora se las puede encontrar en varios restaurantes de la parroquia.

En cuanto a las bebidas típicas, sobresalen la chicha de jora que es elaborada con harina de maíz reposado, agua, panela y especias dulces como la canela, anís, clavo de olor y pimienta dulce; el draque o canelazo que contiene agua hervida de canela o ataco y licor (Emma Brito); la colada de maíz que puede o

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no llevar trozos de frutas; otra bebida típica que en los último años ha disminuido su consumo debido al desconocimiento del mismo, es el café de habas que consiste en tostar habas hasta que estén de color negro y luego molerlas para obtener café en polvo, existen algunas modificaciones del café de habas que consisten en combinar habas con maíz, trigo y cebada en diferentes cantidades; una recomendación que mejora la calidad del café, es poner azúcar al café tostado y luego molerlo (Entrevista a María Carmen Guamanrrigra).

1.7 Paisajes Naturales

A lo largo de toda la parroquia de Baños existen diferentes recursos naturales poco intervenidos que son de gran valor paisajístico y de interés turístico. Algunos de los sitios más importantes aledaños al centro parroquial son: la Loma del Volcán que es una falla geológica del volcán Sangay que por su extensión desde los nevados de los Andes hasta las llanuras amazónicas, llega una de sus ramificaciones a esta parroquia y se la conoce como el “Volcán de Baños” (Josafath Arévalo, 24-25); las lomas de Minas y Huizhil son lugares importantes debido a que en la época de la conquista española, de estos lugares se extraía oro y plata, por lo que hasta hoy en día se mantiene algunas entradas a las minas.

1.8 Demografía

Según el VII Censo de Población y Vivienda 2010, realizado por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), la parroquia Baños tiene un total de 16.851 habitantes. De quienes, 7.868 son hombres que corresponde al 47% del total de población, y 8.983 son mujeres que corresponde al 53% (INEC). Ver Anexo 1, Gráficos 1 y 2.

En cuanto a edad de la población de Baños, el mayor número de personas se encuentra entre las edades de 5 a 24 años. Ver Anexo 1, Gráficos 3 y 4. Con respecto a la natalidad, el promedio de hijos e hijas nacidos, es de 1,73 y en lo referente a mortalidad, el promedio de hijos e hijas que están vivos actualmente, es de 2,58 (INEC).

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Con respecto a la educación en Baños, 13.735 personas saben leer y escribir, que corresponde al 91% del total de personas; mientras que, 1.329 personas no saben leer ni escribir, que corresponde al 9% (INEC). Ver Anexo 1, Gráficos 5 y 6.

1.9 Actividad económica

Según los Resultados del Censo 2010 de Población y Vivienda, en el Fascículo Provincial del Azuay realizado por el INEC, el 27,6% de hombres azuayos son oficiales, operarios y artesanos; mientras que, el 24,5% de mujeres azuayas son trabajadoras de los servicios y vendedoras (INEC Fascículo Provincial Azuay, 4). Estos resultados pueden ser inferiros a la parroquia Baños, debido a que la mayor parte del territorio Azuayo presenta características similares a Baños. Ver Anexo 1, Gráfico 7.

1.10 Agricultura

En la parroquia Baños existe una gran variedad de plantas que se han cultivado desde varias décadas atrás y que actualmente han disminuido su cultivo y están desapareciendo. A continuación se presenta algunas de las plantas cultivadas en la parroquia (Entrevista a la familia Alvarracín Guamanrrigra). Ver Anexo 2, Entrevista sobre agricultura en la parroquia Baños.

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Tabla 1 Plantas ancestrales de la parroquia Baños

Planta Características

Foto 10 Maíz

Autor: Ángel Alvarracín.

“El maíz fue el pan de cada día de los aborígenes y en la actualidad, se mantiene como alimento básico de la población de la parte andina del Ecuador” (Franklin Bermeo y Vanessa Morales, 136). El maíz es uno de las principales plantas cultivadas en Baños, se acostumbra a sembrar junto a los porotos y habas. El mes recomendado para las siembras es septiembre.

Foto 11 Poroto

Autor: Ángel Alvarracín

El poroto o frijol tradicionalmente se cultiva junto al maíz, debido a que necesita un soporte para desarrollarse. Un elemento importante de la cosmovisión andina, es la dualidad que consiste la vida en pareja, macho y hembra; se considera que el maíz es macho y el poroto hembra por lo que se deben cultivar juntos.

Foto 12 Habas

Las habas se acostumbran sembrar junto con el maíz y porotos, de esta manera se garantiza la disposición de alimentos durante la mayor parte del año. Se consume los granos almacenados de la cosecha anterior mientras

maduran las habas, luego de

aproximadamente dos meses maduran los porotos y dos meses después el maíz.

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Foto 13 Sambo

El sambo se acostumbra sembrar en medio de los cultivos de maíz, de esta manera se aprovecha al máximo el espacio cultivado. Se utiliza en la preparación de la tradicional colada de sambo que incluye leche y en algunos casos se prepara con harina de maíz.

Foto 14 Papa

“La historia de la papa comienza hace unos 8000 años, cerca del lago Titicaca, que está a 3800 metros sobre el nivel del mar, en la cordillera de los Andes, América del Sur” (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación La Papa, 14). En Baños el cultivo de la papa tiene gran acogida.

Foto 15 Zanahoria de Chacra

La arracacha es “probablemente […] una de las plantas cultivadas andinas más antiguas y más cultivadas en la etapa preinca, cuya domesticación precedió a la papa y el maíz” (Julio Amaya y José Julca, 3). En Baños se la conoce comúnmente como “zanahoria de chacra” o “zanahoria blanca” y se acostumbra sembrar junto a los cultivos de maíz.

Foto 16 Melloco

“La domesticación del Melloco es muy antigua. […] Es un cultivo típicamente andino, utilizado en las áreas rurales pero poco utilizado en áreas urbanas” (UCODEP, 13). En Baños se cultiva en cultivos separados.

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Foto 17 Ají Rocoto

“En el Azuay se reconocen y valoran los productos que han estado presentes en los platos y preparaciones gastronómicas desde la antigüedad, […] sin duda un elemento que le da existencia a los sabores y aromas de nuestra Cuenca, estamos hablando del ají” (María Herrera, 2). En Baños se acostumbra a sembrar junto a las casas.

Foto 18 Chicama

Autores: Ángel Alvarracín.

“La jícama […] es una planta originaria de la zona andina, que fue domesticada y cultivada por los antiguos pobladores de éstos territorios” (Gilberto Álvarez, Sayda Sánchez y Yadira Uchuari, 5). En Baños se conoce como “chicama” y se acostumbra sembrar en los maizales y en las huertas.

Foto 19 Capulí

El capulí es una las plantas que han existido en Baños desde hace varias décadas atrás. Esta planta silvestre, generalmente habita cerca de las casas y en las orillas de los cultivos. La parte leñosa se usa como madera para la construcción y como postes para alambrado, debido a su gran resistencia a la intemperie; los frutos se consumen crudos o en coladas tradicionalmente preparadas con harina de maíz.

Foto 20 Penco negro

El penco o “penco negro” como se lo conoce en Baños, es una planta que está relacionada a varias costumbres y tradiciones de la parroquia y que en la actualidad ha disminuido considerablemente el número de plantas existentes, debido a que generalmente habitaban en las orillas de los caminos, los

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mismos que han sido ampliados para convertirse en carreteras. De este penco se extraía el misque o pulque que se consumía crudo, algunas veces mezclado con machica o en forma de colada preparada con harina de maíz.

Foto 21 Penco de castilla

El “penco de castilla” como se lo conoce en Baños, ha disminuido considerablemente el número de plantas existentes debido al desuso. De este penco se obtenía la cabuya que era utilizada en la confección de sogas.

Foto 22 Manzana

La planta de manzana se acostumbra sembrar cerca de las casas y en medio de las huertas. Su fruto se consume crudo o cocido en coladas o dulces que generalmente se preparan en carnaval.

Foto 23 Higo

La planta de higo generalmente habita cerca de las casas, sus frutos se consumen crudos o se utilizan en la elaboración del tradicional dulce de higo que se prepara en carnaval.

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En Baños, también se siembra carrizo, nogal, siglalón, tomate de árbol, entre otros. Varias de estas plantas están desapareciendo o en el mejor de los casos ha disminuido su cultivo, debido al bajo consumo y desconocimiento de las propiedades nutricionales y/o medicinales de dichas plantas (Entrevista a la familia Alvarracín Guamanrrigra). Ver Anexo 5.

1.11 Ganadería

En cuanto a la ganadería de la parroquia Baños, se cría una gran variedad de animales de granja, tales como: vacas, caballos, cuyes, ovejas, gallinas, entre otros. Actividad que se efectúa desde varias décadas atrás y se ha mantenido como parte de la cultura y tradición de la parroquia. (Entrevista a la familia Alvarracín Guamanrrigra). Ver Anexo 2, Entrevista sobre ganadería en la parroquia Baños.

1.12 Turismo

La parroquia Baños se ha constituido como un importante sitio turístico debido a la presencia de aguas termales que llaman la atención por sus propiedades medicinales, especialmente para curar enfermedades de la piel, y ademán han propiciado la construcción de balnearios y hosterías que ofrecen servicios de excelente calidad (Josafath Arévalo, 22). Entre los balnearios y hosterías, se destacan: Agapantos, Durán, EL Riñón, Piedra de Agua, y Rodas.

El turismo en Baños se aglomera alrededor de ciertos atractivos, los visitantes cuando escuchan el nombre de Baños, tiene una idea de balnearios; además hay un alto grado de desconocimiento de los atractivos turísticos naturales de la parroquia (Lourdes Auquilla y Edwin Barros, 1). Por lo que, los visitantes prefieren generalmente visitar las aguas termales (Josefath Arévalo, 22).

A Baños llegan aproximadamente 34.000 bañistas al mes, lo que evidencia que las hosterías tienen gran acogida. Sin embargo, el resto de la parroquia no es visitada y los recursos económicos generados no son reinvertidos en la parroquia (Esthela Loja, 81).

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A pesar de que Baños es una parroquia turística, aún falta generar una conciencia turística entre los pobladores, para que desarrollen actividades turísticas diferentes a las existentes, aprovechando de mejor manera los recursos que con un buen manejo pueden ser desarrolladas exitosamente (Esthela Loja, 81).

En Baños la principal oferta turística comprenden los balnearios que benefician solamente a un pequeño grupo de personas, sin embargo, hay varios recursos culturales y naturales que pueden ayudar a diversificar la oferta turística. “Tanto la Junta Parroquial, como los visitantes desean la existencia de una gran variedad en la oferta turística” (Lourdes Auquilla y Edwin Barros, 1).

En respuesta a este requerimiento, continuación se realiza el análisis del turismo con el propósito de plantear una nueva alternativa que ayude en la diversificación de la oferta turística de la parroquia Baños.

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Capítulo 2 Agroturismo

El agroturismo es un tipo de turismo que se realiza en áreas rurales, incluye actividades agrícolas y ganaderas y permite el intercambio cultural entre los visitantes y la población local. Para el mejor entendimiento del mismo, a continuación se realiza una contextualización del agroturismo.

2.1 Turismo

Según la Organización Mundial del Turismo (OMT) el turismo es el conjunto de actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares diferentes de su residencia habitual, por un tiempo inferior a un año y mayor a 24 horas, con fines de ocio, negocios u otros motivos.

El turismo comprende todas las actividades que se llevan a cabo desde la salida del lugar de origen, hasta el retorno al mismo, incluye actividades de transporte, alimentación, alojamiento y esparcimiento, que se realizan durante el viaje que puede ser por diferentes motivaciones.

2.2 Análisis del turístico a nivel mundial y nacional

El turismo a nivel mundial está en constante crecimiento, según el Barómetro Turístico Mundial realizado por la OMT, las llegadas de turistas internacionales a nivel mundial en el 2014 ha crecido un 4,4% con respecto al año 2013 (3). En cuanto al turismo en el Ecuador, también ha crecido considerablemente, según el Boletín N° 1 Principales Indicadores de Turismo realizado por el Ministerio de Turismo, las llegadas de turistas internacionales a Ecuador en el 2014 ha crecido un 14,14% con respecto al año 2013 (7). Este hecho representa un elemento importante en el desarrollo turístico del país, por lo que se están tomando algunas medidas.

En el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 realizado por la Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo, se recomienda “Promover el desarrollo del turismo a lo largo del territorio nacional, considerando las características culturales y paisajísticas de cada región” (373).

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Por otro lado, la actividad turística representa una gran oportunidad para el desarrollo del lugar de visita, debido a que se realizan inversiones en planta turística, se generan más puestos de empleo y mayores ingresos para los pobladores, lo que dinamiza le economía local, además permite el intercambio cultural, revaloriza las costumbre y tradiciones, entre otros elementos positivos. Sin embargo, la actividad turística desplaza grandes masas de personas, lo que produce: el deterioro del lugar de visita, diminución y pérdida de la flora y fauna nativa, que los habitantes locales copien culturas de fuera, por lo tanto se pierde la identidad cultural, incremento de inseguridad entre otros elementos negativos.

Los datos presentados anteriormente denotan que el turismo está en constante crecimiento y que puede afectar positiva y negativamente al lugar en donde se desarrolla, por lo que es necesario adoptar las medidas necesarias que permitan atraer un mayor número de visitantes y generar mayores beneficios, a la vez que se contribuye en la conservación de la cultura local y el medioambiente. Por lo tanto se recomienda que el desarrollo turístico sea de forma sostenible.

2.3 Desarrollo turístico sostenible

El desarrollo sostenible es aquel que satisface las necesidades del presente, sin comprometer la capacidad de futuras generaciones para satisfacer sus propias necesidades (Organización de la Naciones Unidas, 41).

El objetivo fundamental del turismo sustentable es maximizar la rentabilidad pero protegiendo los recursos naturales y respetando e involucrando a la población, para lo cual se plantean tres componentes de la sostenibilidad (Mónica Pérez, 23):

 Económico: el turismo sostenible debe ser rentable para ser viable.  Social: el turismo sostenible debe fortalecer los valores de relación,

intercambio de experiencias, enriquecimiento tanto de los visitantes como de la población local.

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 Ambiental: el turismo sostenible debe colaborar en la protección y conservación del medioambiente en el que se desarrolla.

Por lo tanto, si una comunidad posee recursos, el desarrollo del turismo puede generar beneficios para sus habitantes. Para que tenga éxito, el turismo debe ser planteado y llevado a cabo con el propósito de mejorar la calidad de vida de la población local y de proteger en entorno local, cultural y natural. El éxito en el desarrollo de turismo, la valoración de los pobladores locales y la protección del medio ambiente son elementos inseparables (Sancho Amparo et al., 262). El desarrollo sostenible puede ser aplicado a cualquier tipo de turismo, lo importante considerar los tres elementos fundamentales de la sostenibilidad al momento de planificar, desarrollar o evaluar la actividad turística, a continuación se presentan varios tipos de turismo, los cuales pueden ser desarrollados sosteniblemente.

2.4 Clasificación del turismo

En la actualidad, se ha clasificado al turismo en dos grandes grupos: el turismo tradicional o masivo que es aquel que se realiza en gran escala y el turismo alternativo que es aquel que se realiza en menor escala y que permite mayor contacto con comunidades receptoras y con la naturaleza (Homero Martinez, 227).

Ilustración 3 Clasificación del turismo

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El turismo tradicional o también conocido como convencional, generalmente incluye el turismo de sol y playa, cultural, salud, náutico, deportivo, social y negocios; mientras que, el turismo alternativo incluye el turismo de aventura, rural y ecoturismo (Secretaria de Turismo de México Turismo Alternativo, 13). El turismo de sol y playa “también llamado „turismo de masas‟ porque esa ha sido durante muchos años su principal característica” (Mónica Pérez, 97), comprende la visita y las actividades realizadas en la playa, comúnmente incluye actividades recreativas y de relajación. Hay un gran número de personas que prefieren este tipo de turismo, por lo que se ha mantenido desde hace varias décadas atrás.

El turismo cultural, según la OMT, comprende el desplazamiento de personas con motivos especialmente culturales, pueden ser viajes de carácter artístico, folclórico, histórico, asistencia a festivales y otras expresiones culturales, con el objetivo de aprender de otros seres humanos y de obtener nuevas experiencias.

El turismo de salud comprende la visita a destinos apropiados para tomar vacaciones, relajarse, desestresarse y cuidar la salud, mediante tratamientos terapéuticos alternativos o visitando spas (Homero Martínez, 232).

El turismo náutico o de cruceros comprende el viaje y las actividades en el medio marítimo. Los cruceros incluyen varias actividades a bordo y puede durar desde semanas hasta algunos meses, dependiendo de la ruta y de los lugares a visitar.

El turismo deportivo es aquel que se realiza con el fin de asistir a un evento deportivo o para participar en una actividad deportiva (Homero Martínez, 231). También comprende el desplazamiento para visitar lugares relacionados con el deporte.

El turismo social consiste en el desplazamiento y las actividades en donde se visita a familiares y amigos. Este tipo de turismo afianza las relaciones familiares y de amistad a la vez que fomenta el intercambio cultural.

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El turismo de negocios comprende el desplazamiento por motivos de negocios, además de las actividades adicionales que se realizan en el lugar de visita. El ecoturismo es un tipo de turismo que permite que los visitantes disfruten de la naturaleza, pero minimizando los riesgos de daño al ecosistema (Homero Martínez, 97).

Turismo de aventura es aquel que tiene el propósito de explorar nuevas experiencias, generalmente está asociado a retos personales e involucra cierto grado de riesgo controlado. Consiste en una combinación de esfuerzos físicos y mentales en lugares naturales o exóticos (Homero Martínez, 228).

El turismo rural se desarrolla en el área rural, donde los visitantes realizan actividades relacionadas con el campo, las comunidades o la agricultura. El turismo en comunidades se lo conoce como turismo comunitario, que no es exactamente un tipo de turismo, sino una forma de organizar la actividad turística, que es iniciada y operada por gente capacitada y organizada de la comunidad local y los beneficios obtenidos se reinvierten en la comunidad (Homero Martínez, 227-233). El agroturismo es un tipo de turismo rural que ofrece la oportunidad de observar y participar de actividades agrícolas y ganaderas en un entorno rural, rodeado de naturaleza.

2.5 Nueva alternativa de desarrollo turístico en la parroquia Baños

Considerando la necesidad de diversificar la oferta turística de la parroquia Baños, se analizan los diferentes tipos de turismo con el propósito de plantear una nueva alternativa.

El turismo de sol y playa no es posible implementar en Baños debido a que no posee ninguna playa. Igual situación ocurre con el turismo náutico, debido a la inexistencia de mar.

En cuanto al turismo cultural, si es posible realizarlo, se lo puede clasificar en dos subtipos realizables en Baños, como el turismo religioso y el gastronómico, debido a que existen recursos sobresalientes relacionados con la religión y platos típicos que son representativos del lugar.

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El turismo de salud está estrechamente relacionado a las aguas termales existentes en Baños, que además de tener propiedades medicinales, constituyen un atractivo turístico. Actualmente este tipo de turismo ya se está desarrollando en Baños y ha tenida gran acogida por la mayoría de los visitantes de la parroquia.

En lo que se refiere al turismo deportivo, este se podría realizar en el futuro, debido a que Baños dispone de algunas canchas de césped y sintéticas, además de lugares y vías en las cuales se podrían organizar ciertas actividades deportivas.

Con respecto al turismo social, hay muchos migrantes de la parroquia que podrían constituir la demanda potencial para este tipo de turismo, por lo tanto en el futuro se podría ofrecer servicios turísticos para este tipo de segmento. En cuanto a turismo de negocios, en Baños hay varios establecimientos como Agapantos, Hostería Durán, entre otros, que ofrecen la posibilidad de realizar eventos con motivo de negocios.

En lo referente al ecoturismo, este tipo de turismo si es posible realizar en Baños en el futuro, debido a que existen zonas naturales de gran valor paisajístico y que pueden llegar a ser de interés turístico.

Con relación al turismo de aventura, se podría realizar en el futuro, debido a que Baños dispone de varios recursos naturales y lugares adecuados en donde se podría implementar actividades es tipo de turismo.

En lo referente al turismo rural, en Baños no existen comunidades que organicen turismo comunitario, sin embrago se podría implementar en el futuro; el agroturismo tampoco se desarrolla, aunque existen diversos cultivos con plantas que se han cultivado desde hacía varias décadas atrás y que en la actualidad están en peligro de extensión. Si desaparecen dichas plantas, también se perderán las costumbres y tradiciones relacionadas con las mismas. Por lo tanto es una necesidad urgente que se implementen medidas que ayuden a su conservación.

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Luego de haber analizado los diferentes tipos de turismo que pueden ser desarrollados en Baños, se considera que una de las mayores prioridades, a más de diversificar la oferta turística, es la conservación de las costumbres y tradiciones de la parroquia, por lo que se recomienda el desarrollar el Agroturismo.

2.6 Agroturismo 2.6.1 Definición

Según el Diccionario de Hospitalidad desarrollado por Homero E. Martínez A., el agroturismo es un tipo de turismo que se realiza en áreas agrícolas, hortícolas, fincas o de agroindustria, con el propósito de participar en actividades productivas, en un entorno recreativo y educativo y experimentar la vida del trabajador del campo (Homero Martínez, 6), lo que permite un intercambio cultural entre los visitantes y los pobladores locales.

El agroturismo a más de la participación en actividades agrícolas y ganaderas, involucra generalmente la utilización de servicios de alojamiento, alimentación, transporte y recreación (Homero Martínez, 6), con el fin de hacer placentera la estadía de los visitantes.

Según la Asociación de Agroturismo de Navarra ABELORE, el agroturismo es una nueva forma de turismo, que permite que los turistas disfrutan de su ocio; consiste en la recepción del visitante en la casa del propietario quien muestra su actividad cotidiana y ofrece la posibilidad de participar y experimentar la auténtica vida rural (Asociación de Agroturismo de Navarra ABELORE, 1), lo que propicia el fortalecimiento de la identidad cultural.

También se considera que “La acogida al viajero es algo más que la mera recepción hotelera, se busca y se produce entre el propietario del agroturismo y el viajero un intercambio de experiencias que puede enriquecer a ambas partes” (Asociación de Agroturismo de Navarra ABELORE, 1); el visitante aprende las costumbres y tradiciones locales, mientras que el anfitrión aprende sobre otras culturas y formas de vida distintas a la suya.

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Además “El agroturismo es un factor de desarrollo sostenible, propone el conocimiento y el respeto mutuo, está abierto a todo tipo de personas y descubre al turista un modo de vida acorde con el hábitat local” (Asociación de Agroturismo de Navarra ABELORE, 1).

2.6.2 Características

Según el libro El Agroturismo, una Alternativa para Revalorizar la Agroindustria Rural como Mecanismo de Desarrollo Local realizado por el Programa Cooperativo de Desarrollo Agroindustrial Rural (PRODAR), el agroturismo tiene las siguientes características (PRODAR, 12-15):

Es una actividad que contribuye a la revalorización del territorio.

Muestra con claridad la multidimensionalidad del desarrollo con enfoque territorial ya que tiene un papel en la dimensión económica, social, ambiental y político-institucional.

En la dimensión económica, genera empleo, ingresos y desarrolla mercados de servicios conexos.

En la dimensión social, se relaciona con el desarrollo artístico y la recreación y la valoración y preservación de herencias culturales.

En la dimensión ambiental, ayuda en la gestión de recursos naturales, en el manejo equilibrado de ecosistemas y en la preservación de la biodiversidad biológica.

En la dimensión político-institucional, fortalece la capacidad de autoadministración de las comunidades locales.

Puede ser considerado como una manifestación de las iniciativas empresariales que promueve la valorización de los elementos como la tradición y la historia.

Es una expresión de la multifuncionalidad de la agricultura, debido a que asocia a la producción de bienes públicos, que no necesariamente son tangibles (paisaje, biodiversidad, tradiciones, cultura), con la producción bienes transables (alimentos, bebidas, artesanías).

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Por otro lado, según Xochitl Girón y Rosaura Yazbek, el agroturismo debe afrontar los siguientes retos: la recuperación de recursos naturales que están en peligro de extinción, la recuperación de áreas con características específicas e imponer un cambio hacia una cultura ecológica en la población (Xochitl Girón y Rosaura Yazbek, 1).

2.6.3 Beneficios

Según el texto El Agroturismo como Diversificación de la Actividad Agropecuaria y Agroindustrial publicado por Marvin Blanco M. y Hernando Riveros S., el “agroturismo ha sido considerada por entidades públicas y privadas como una de las estrategias para dinamizar el desarrollo de las zonas rurales por su capacidad de contribuir a la generación de ingresos adicionales a los productores agropecuarios y pequeños agroprocesadores” (Marvin Blanco M. y Hernando Riveros, 23).

Por otro lado, el “paisaje natural y agropecuario, las prácticas culturales ancestrales y la elaboración artesanal de productos son recursos inherentes a la vida rural, que valorizados a través del turismo pueden complementar y diversificar las economías de muchas familias rurales” (Marvin Blanco M. y Hernando Riveros, 23).

Según Xochitl Girón y Rosaura Yazbek, las ventajas del agroturismo son: más puestos de trabajo, recuperación del espacio natural, seguridad, apoyo al desarrollo tecnológico para fortalecer los procesos de producción, capacitación a los pobladores y el impulso al agro a través de su venta directa (Xochitl Girón y Rosaura Yazbek, 1).

2.6.4 Actividades

El agroturismo incluye varias actividades que varían dependiendo del destino. Sin embargo, hay varias actividades que son preferidas por muchos turistas, tales como: cabalgatas, excursiones, ciclismo, pesca, visita a granjas, conocer y alimentar a los animales, ordeñar vacas, ver crías y aprender curiosidades de

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los animales de granja y actividades complementarias como deportes de aventura (Viajeros.com, 1).

La Asociación de Agroturismo de Navarra ABELORE ha clasificado al agroturismo en las siguientes categorías: descubrir los animales de la granja, cuidar de la huerta y el jardín, encontrar los frutos del bosque y de la tierra, elaborar productos caseros, pasear y observar y aprender el cultivo de cereales (Asociación de Agroturismo de Navarra ABELORE, 1).

El agroturismo propicia la recreación, el conocimiento y la concientización de la importancia de los recursos culturales y/o naturales mediante actividades como: dar de comer a los animales, ordeñar vacas, mirar como maman los terneros, ayudar a traer al mundo a un nueva oveja o un ternero, susurrar a los caballos, disfrutar del paseo en caballo, admirar el paisaje, conocer las costumbres los animales de granja, participar en la siembra y cosecha de vegetales, árboles frutales y hierbas aromáticas, conocer los usos de los mismos, recolectar higos, fresas, nogales, manzanas, moras, reina claudias y jícamas, elaborar quesos, requesones, mermeladas y postres caseros (Asociación de Agroturismo de Navarra ABELORE, 1).

2.7 Desarrollo del agroturismo en la parroquia Baños

Considerando que actualmente no se desarrolla agroturismo en la parroquia Baños, resulta un producto turístico nuevo a iniciarse, por lo tanto es necesario determinar su factibilidad.

En cuanto a los recursos disponibles aprovechables para el desarrollo del agroturismo, Baños dispone de cultivos ancestrales que combinando las costumbres y tradiciones con un toque creativo en su cultivo podrían resultar llamativos para los visitantes.

Teniendo en cuenta que el agroturismo en Baños será un producto nuevo, por lo tanto, no conocido, ni tampoco llamativo como para genera visitas por sí solo, entonces es necesario que se combine o adicione a un producto existente, preferentemente exitoso. El producto exitoso (estrella) de Baños es

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el turismo recreativo que está combinado con turismo de salud (aguas termales). Entonces a este producto se le debe agregar el agroturismo.

Para determinar si los visitantes a los balnearios (turismo recreativo y de salud) les gustarían realizar agroturismo, se realizarán encuestas que debido al corto tiempo disponible, se integran la parte de factibilidad del agroturismo en Baños y gustos y preferencias sobre al agroturismo. A continuación se plantean las encuestas a llevar a cabo y se analizará la primera parte.

2.7.1 Investigación de mercado 2.7.1.1 Objetivos de investigación

Para la determinación de los objetivos, se ha considerado lo siguiente:

Primera parte:

Pregunta administrativa: ¿cuál es el grado de factibilidad del agroturismo en la parroquia Baños?

En respuesta a la pregunta administrativa se ha determinado los siguientes objetivos:

Objetivo general

Determinar el grado de factibilidad del agroturismo en la parroquia Baños del cantón Cuenca.

Objetivos específicos

 Obtener datos demográficos de los visitantes de la parroquia Baños.  Determinar el grado de aceptación del agroturismo en Baños.

2.7.1.2 Metodología a utilizar

La investigación de mercado se llevará a cabo mediante la metodología cuantitativa, a través del método de encuesta, utilizando la técnica de cuestionarios, que permitirán determinar la factibilidad del desarrollo agroturístico en Baños.

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Con respecto al método de muestreo, se utiliza el método aleatorio simple que consiste en encuestar a los individuos al azar, en diferentes lugares y a diferentes horas del día, y de esta forma garantizar que todos los individuos tengan la misma probabilidad de ser encuestados (Tito Vanegas, 29). La mayor concurrencia de visitantes a Baños, es en los balnearios, por lo que la encuesta se llevará a cabo en las entradas de los mismos.

2.7.1.2.1 Mercado

El mercado comprende el grupo de personas que viven en un área geográfica determinada, que tienen características similares y que son compradores potenciales de productos y servicios (Homero Martínez, 161). En cuanto al mercado turístico, se puede decir que comprende los visitantes de un determinado lugar (sitio turístico), tiene características y/o motivaciones similares y son potenciales clientes de un determinado servicio.

Por otro lado, es necesario determinar: el mercado total que como su nombre lo indica comprende todo el mercado, el mercado objetivo que es una parte del total, que prefiere el agroturismo y está en condiciones para desarrollar el mismo, y el mercado meta que es una parte del objetivo, que comprende aquel que se espera captar. Entonces tenemos que el mercado total corresponde a los visitantes de Cuneca, el mercado objetivo está formado por los visitantes de Baños y el mercado meta está compuesta por los potenciales participantes del agroturismo.

El mercado total está constituido por los visitantes de la ciudad de Cuenca; según el diario El Telégrafo, Cuenca espera la llegada de 50.000 turistas por las fiestas de Independencia y el Día de los Muertos (El Telégrafo, 1). Considerando que este dato es uno de los pocos disponibles, además que las fiestas de Independencia y el Día delo Muertos coinciden en el mes de noviembre, por lo tanto es un dato válido para estimar el número de visitantes a Cuenca durante un mes, por lo tanto:

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El mercado objetivo está constituido por los visitantes de la parroquia Baños durante un año, según el ITur de Baños, a la parroquia llegan aproximadamente 34.000 bañistas al mes, entonces:

Mercado objetivo: 34.000 visitantes

En cuanto al mercado meta, considerando que el mercado objetivo es de 34.000 visitantes a Baños y que el agroturismo es un producto nuevo por lo que se espera captar un 5% del mercado objetivo, entonces:

Mercado meta: 1.700 visitantes

2.7.1.2.2 Cálculo de la muestra

Para el cálculo de la muestra se tiene en cuenta la siguiente información (Tito Vanegas, 28):

Universo o población (N): 1.700 personas

N = 1.700 Menor a 100.000 individuos, entonces se utiliza la siguiente fórmula:

( ) Dónde: Tamaño de la muestra: n = ? Tamaño de la población: N = 1.700 Nivel de confianza: = 1.96 Porcentaje de población: p = 5% Diferencia de población: q = 1 – p = 95% Margen de error: i = 5% Entonces: ( ) ( ) ( )

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El tamaño de la muestra es de 70,02. Por lo tanto ese debe realizar 70 encuestas.

2.7.1.2.2 Encuesta

Para la formulación de la encuesta se han considerado las siguientes variables: demografía (sexo, edad, nacionalidad y provincia de procedencia) y preferencia del agroturismo. Ver Anexo 3, Parte 1.

2.7.1.3 Análisis de resultados

Luego de haber aplicado las encuestas, se ha obtenido los siguientes resultados:

En cuanto a los datos demográficos del mercado meta, el 63% corresponde al sexo masculino, mientras que el 37% corresponde al femenino. Ver Anexo 4, Gráfico 8.

En lo referente a la edad, el 46% tiene entre 10 y 20 años, el 41% entre 21 y 30 años, el 8% entre 31 y 40 años, el 4% entre 41 y 50 años y el 1% entre 71 y 80 años. Ver Anexo 4, Gráfico 9.

Con respecto a la nacionalidad, el 99% del mercado meta son ecuatorianos, mientras que el 1% son estadounidenses. Ver Anexo 4, Gráfico 10.

Con relación a la provincia de procedencia, el 86% provienen de la provincia del Azuay, el 5% del Guayas, el 3% de El Oro, el 3% de Loja, el 2% de Cañar y el 1% de Santo Domingo de los Tsáchilas. Ver Anexo 4, Gráfico 11.

En cuanto a los datos acerca de la preferencia del agroturismo, se sabe que el 80% del mercado meta, sí visitaría, el 14% talvez, el 5% no y el 1% no sabe. Ver Anexo 4, Gráfico 12.

2.7.1.4 Conclusiones

Luego de haber analizado los resultados obtenidos de la encuestas, se ha llegado a las siguientes conclusiones:

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La mayor parte de la oferta turística debe estar dirigida a personas del sexo masculino, sin descuidar a las personas del sexo femenino.

El mayor número de productos turísticos deben estar orientados a personas de entre 10 y 30 años de edad, sin dejar de lado a las personas de entre 31 a 80 años.

Casi la totalidad de la oferta turística debe estar dirigidas al mercado nacional, sin descuidar el mercado extranjero.

El mayor número de visitantes de la parroquia Baños son azuayos, por lo que los productos turísticos y la promoción deben estar enfocada en este segmento de mercado.

A la mayoría de las personas sí les gustaría participar del agroturismo, por lo que, sí tiene acogida, es decir si es factible.

Luego de haber realizado el diagnóstico situacional de la parroquia Baños y de haber analizado y determinado el agroturismo como una alternativa de turismo adecuado para el desarrollo en Baños, a continuación se presenta una propuesta de proyecto.

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Capítulo 3 Proyecto de agroturismo en la parroquia Baños del cantón Cuenca

3.1 Análisis del proyecto

En la parroquia Baños del cantón Cuenca existe una gran variedad de plantas cultivadas desde hace varias décadas atrás. Sin embargo, el cultivo de dichas plantas ha disminuido considerablemente, debido al poco consumo y a la falta de conocimiento de sus propiedades nutricionales y/o medicinales. En respuesta a este problema, la implementación del proyecto contribuirá a la conservación de los cultivos ancestrales de la parroquia Baños.

La fundación de la empresa como resultado de la puesta en marcha del proyecto estará a cargo de Ángel Alvarracín Sigua, estudiante de la Escuela de Turismo y de la Escuela de Hotelería de Facultad de Ciencias de la Hospitalidad de la Universidad de Cuenca, que luego de un intercambio a México y otro a España ha identificado la necesidad de conservar los cultivos ancestrales de la parroquia Baños.

La actividad a la cual se enfoca el proyecto es ofrecer experiencias en actividades agropecuarias con el fin de contribuir a la conservación de la memoria colectiva en lo referente a los cultivos ancestrales de Baños, mediante la interpretación y difusión de información de los cultivos, cumpliendo las expectativas de los visitantes a través de servicios de calidad.

Como dato adicional, el proyecto estará ubicado en el barrio Sunsun, el cual constituye una ubicación estratégica debido a su entorno natural.

3.1.1 Ubicación

El proyecto de agroturismo estará ubicado en el cantón Cuenca, parroquia Baños, caserío Nero, barrio Sunsun.

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Ilustración 4 Ubicación del proyecto

Fuente: Elaboración propia en base al PDOT de Baños y a Google Maps. Para llegar, desde la Iglesia de Baños que está ubicada en la avenida Ricardo Durán, hasta el lugar de localización del proyecto, se debe tomar la vía a Minas, girar levemente a la derecha en el barrio de Paccha y girar a la derecha en la loma de Tipo. La distancia es de 4,8 km que toma aproximadamente 10 minutos en auto. A continuación se muestra un mapa con el trazo de la vía de acceso al proyecto, desde la Iglesia de Baños.

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Ilustración 5 Ruta de acceso al proyecto

Fuente: Elaboración propia en base a Google Maps, Cómo llegar.

3.1.2 Misión

Ofrecer experiencias en actividades agropecuarias a personas nacionales y extranjeras, en un entorno recreativo y educativo, mediante la participación de nuestros colaboradores, involucrando a la comunidad local y respetando el medioambiente.

3.1.3 Visión

Para el año 2020, ser un proyecto de agroturismo reconocido a nivel regional por la excelente calidad de servicios, con perspectivas de crecimiento.

3.1.4 Valores  Responsabilidad  Respeto  Cortesía  Honestidad  Efectividad

Proyecto

Iglesia de Baños

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3.1.5 Objetivos Estratégicos

Posicionar el proyecto a nivel regional en los cinco primeros años de operación.

Alcanzar el 55% de ocupación promedio durante los cinco primeros años de puesta en marcha.

Logar el 70% de aceptación por parte de la población local en los cinco primeros años de funcionamiento del proyecto.

Financieros

Recuperar el 100% de la inversión inicial, al finalizar el quinto año de funcionamiento.

Obtener un valor actual neto de 10.000 dólares al terminar el quinto año de puesta en marcha.

Alcanzar una tasa interna de retorno del 20% al finalizar el quinto año de funcionamiento.

Lograr un benéfico costo de $1,10 al terminar el quinto año de implementado el proyecto.

3.1.6 Estrategias

En cuanto a la estrategia de diferenciación, es importante que el proyecto se diferencie mediante el producto (características, diseño), el servicio (información), el personal (valores), y la imagen (marca, pictogramas, medios escritos y audiovisuales, entorno) (Philip Kotler, 23). Esta estrategia será la principal a implementarse, que además de dar personalidad propia al proyecto, constituirá en una fortaleza.

En lo referente a la estrategia de nicho o enfoque, consiste en enfocar las acciones de marketing a un público objetivo bien definido (Philip Kotler, 35), es recomendable cuando existen segmentos de mercado con gustos y preferencias bien específicos.