SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN
Lic. Francisco Javier Mayorga Castañeda Secretario
M.C. Mariano Ruiz-Funes Macedo Subsecretario de Agricultura Dr. Everardo González Padilla Coordinador General de Ganadería Ing. Ignacio Rivera Rodríguez Subsecretario de Desarrollo Rural Dr. Pedro Adalberto González Hernández Subsecretario de Fomento a los Agronegocios INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES
FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS Dr. Pedro Brajcich Gallegos
Director General
Dr. Salvador Fernández Rivera
Coordinador de Investigación, Innovación y Vinculación M.Sc. Arturo Cruz Vázquez
Encargado del Despacho de la Coordinación de Planeación y Desarrollo Lic. Marcial A. García Morteo
Coordinador de Administración y Sistemas
CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN DISCIPLINARIA EN MICROBIOLOGÍA ANIMAL
Dr. Ricardo Flores Castro Director
CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIÓN DISCIPLINARIA EN FISIOLOGÍA ANIMAL
Dr. César Augusto Mejía Guadarrama Director
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Centro Nacional de Investigación Disciplinaria en Microbiología Animal
Administración de ranchos pecuarios con base en el
uso de registros técnicos y económicos
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
Av. Progreso No. 5
Barrio de Santa Catarina Delegación Coyoacán 04010 México, D. F. Tel. 01 (55) 38 71 87 60 www.inifap.gob.mx Libro Técnico No. 3 Primera edición 2010
Impreso y hecho en México
ISBN: 978-607-425-421-1
No está permitida la reproducción total o parcial de la información contenida en este libro, ni la transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por fotocopia, por registro u otros medios, sin el permiso previo y por es-crito de la institución.
Dr. José Antonio Espinosa García
Socioeconomía, CENID-Fisiología, INIFAP
M.C. Tomás Arturo González Orozco
Transferencia de Tecnología Pecuaria, CEBAJ, INIFAP
M.C. América Alejandra Luna Estrada
Transferencia de Tecnología Pecuaria, CEBAJ, INIFAP
M.C. Venancio Cuevas Reyes
Socieconomía, CEVAMEX, INIFAP
M.C. Georgel Moctezuma López
Socioeconomía, CENID-COMEF, INIFAP
M.C. Sergio Fernando Góngora González
Socioeconomía, C.E. Mocochá, INIFAP
M.C. José Luis Jolalpa Barrera
Socioeconomía, CEVAMEX, INIFAP
M.C. Alejandra Vélez Izquierdo
Socioeconomía, CENID-Fisiología, INIFAP
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias Centro Nacional de Investigación Disciplinaria en Microbiología Animal
ÍNDICE GENERAL... 4
Índice de figuras... 7
Índice de cuadros... 9
Índice de formatos y ejercicios... 11
Agradecimientos... 1 2 Presentación... 13
INTRODUCCIÓN... 15
1.1. Administración... 16
1.2. La empresa ganadera... 17
ANÁLISIS DEL CONTEXTO DE LOS RANCHOS PECUARIOS... 19
2.1. Los agronegocios ante el cambio de modelo económicos... 19
2.2. Situación estructural del sector agroalimentario... 20
2.3. Comportamiento reciente del sector agropecuario... 24
2.4. La competitividad y las tendencias mundiales... 26
2.5. Tendencias en la agricultura... 27
2.6. Tendencias globales en la ganadería: producción y consumo de alimentos... 28
2.7. Tendencias en los consumidores... 28
2.8. Tendencias en los precios internacionales... 29
2.9. Proyección de la producción pecuaria en México al 2018 ... 30
2.10. Factores de éxito de los agronegocios en México... 34
ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE LOS RANCHOS PECUARIOS 39 3.1. Misión, visión, objetivos y metas... 39
3.2. Análisis del ambiente externo... 41
3.3. Análisis del ambiente operativo interno ... 42
3.4. El análisis FODA... 43
3.5. Estrategias y plan operativo... 45
3.6. Ejercicio de la aplicación del análisis FODA... 47
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CONTENIDO
Página 4ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS PECUARIAS... 53
4.1. Estructura organizacional de una empresa... 53
4.2. Figura jurídica de las empresas rurales... 55
4.3. Características de las sociedades rurales de producción en México... 58
4.4. Características de las sociedades civiles y mercantiles en México... 59
4.5. Características de las sociedades y asociaciones en México... 60
PLAN DE NEGOCIOS... 61
5.1. La importancia de conocer el mercado... 61
5.1.1. Estudio de mercado... 63
5.1.2. Etapas de un estudio de mercado... 64
5.1.3. Ejemplo de un estudio de mercado... 70
5.2. Marketing... 75
5.2.1. Definición de marketing... 75
5.2.2. Ideología y fundamentos del marketing ... 76
5.2.3. Elementos que intervienen en el marketing ... 76
5.3. Elementos del análisis financiero... 78
5.3.1. Inversión………... 78
5.3.2. Cálculo del presupuesto para la realización del análisis de inversión ... 79
5.3.3. Cálculo del flujo de efectivo... 89
5.3.4. Cálculo de indicadores financieros... 90
5.4. Desarrollo de una idea para un plan de negocios... 92
5.4.1. Antecedentes del plan de negocios... 92
5.4.2. Definición de plan de negocios... 92
5.4.3. Tipos de planes de negocios... 92
5.4.4. Utilidad de un plan de negocios... 93
5.4.5. Contenido de un plan de negocios... 94
5.4.6. Metodología para desarrollar un plan de negocios... 97
5.4.7. Ejemplo de un plan de negocios... 101
SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE LA EMPRESA PECUARIA... 107
6.1. Aspectos generales del seguimiento... 107
6.2. Metodología para el seguimiento... 107
6.3. Seguimiento técnico... 108
6.3.1. Qué información registrar... 110
6.3.2. Sistemas de identificación... 113
6.3.2.1. Identificación numérica consecutiva... 119
6.3.2.2. Identificación numérica consecutiva: consideraciones.... 121
6.3.2.3. Sistema de identificación SINIIGA (Arete)... 126
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6.4. Seguimiento económico de la empresa pecuaria... 136
6.4.1. Activos de la empresa... 136
6.4.2. Costos de producción... 137
6.4.3. Ingresos... 138
6.4.4. Desempeño económico... 138
6.4.5. Formatos para el registro de información económica... 139
EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA... 145
7.1. El proceso de evaluación... 145
7.2. Metodología para realizar una evaluación... 146
7.3. Evaluación técnica... 147
7.3.1. Evaluación de indicadores técnicos en bovinos, caprinos y ovinos en las etapas de crianza, desarrollo y comportamiento pro-ductivo y repropro-ductivo……... 149
7.3.1.1. Etapa de crianza... 150
7.3.1.2. Etapa de desarrollo... 160
7.3.1.3. Etapa posparto... 162
7.3.1.4. Etapa de producción... 166
7.3.2. Evaluación de indicadores técnicos y valores reportados en porcinos... 174
7.4. Evaluación económica de la empresa pecuaria... 180
7.4.1. Evaluación de la relación beneficio/costo... 180
7.4.2. Evaluación del costo unitario de producción... 182
7.4.3. Aplicación de la metodología de evaluación económica... 182
7.4.3.1. Análisis a nivel de empresa... 183
7.4.3.2. Análisis por producto generado... 186
7.4.3.3. Hoja de cálculo para la evaluación económica... 189
INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA TOMA DE DECISIONES…... 193 8.1. Utilización de la información... 193 8.1.1. Inventario de activos... 193 8.1.2. Comportamiento productivo... 194 8.1.3. Comportamiento económico... 196 9. LITERATURA CITADA... 203
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ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1.Población rural y empleo agropecuario en 2001 en relación con los totales nacionales
en México, E.U.A., Canadá y Unión Europea... 21
Figura 2. Comportamiento de los créditos agropecuarios en México (Año base 2003)... 22
Figura 3.Proyección de la demanda y producción de carne de bovino en México, periodo 2006–2018... 30
Figura 4. Proyección de la demanda y producción de carne de porcino en México, periodo 2006-2018…... 32
Figura 5.Proyección de la demanda y producción de leche de vaca y sus derivados en México, periodo 2006–2018... 33
Figura 6.Serie de preguntas cuya respuesta ayuda a precisar la misión, la visión, los objetivos, las metas y las estrategias a emplear en la planeación estratégica... 40
Figura 7. Relación entre los objetivos, las funciones y la estructura de la empresa... 54
Figura 8.Figuras jurídicas a las que pertenecen las diferentes organizaciones rurales... 57
Figura 9.Etapas de un estudio de mercado... 64
Figura 10.Balance demanda-oferta... 68
Figura 11.Segmentación del mercado de leche en el estado de Hidalgo... 72
Figura 12.Elementos que intervienen en el concepto de marketing dirigidos hacia el mercado meta... 77
Figura 13.Lluvia de ideas y discusión en grupo sobre los posibles productos o servicios para emprender un negocio o empresa... 102
Figura 14.Proceso de calificación y priorización de productos o servicios por el grupo... 104
Figura 15.Sistemas de registro de datos productivos y económicos en las explotaciones pecuarias nacionales: a) Formato en papel; b) tarjetas individuales; c) programas electrónicos... 108
Figura 16. a) Capacitación a productores para el registro de información técnica y económica; b y c) ganaderos registrando información técnica en sus UPP en formatos en papel... 110
Figura 17.Identificación con medallas de metal en ovinos y caprinos, y con collar en ovinos... 113
Figura 18.Identificación con pintura en borregas y corderos... 114
Figura 19. Identificación con aretes en ovinos, caprinos y bovinos... 114
Figura 20. a) Aretadora universal para especies pequeñas; b) aretadora para ganado mayor... 115
Figura 21.a) Aretes de plástico de uso general; b) arete borreguero; c) marcador para aretes. 115 Figura 22. Identificación numérica con tatuaje en bovinos y caprinos ... 116
8
Figura 23.a) Dados metálicos numerados para tatuar; b) tatuadora de números intercambiables;
c) tinta para tatuar... 117
Figura 24. Cerdos identificados con muescas, arete de plástico y tatuaje... 118
Figura 25.Marcaje de becerro con fierro caliente... 119
Figura 26. Identificación numérica individual consecutiva con arete en bovinos, caprinos y ovinos... 119
Figura 27.Aretado en pequeños rumiantes... 121
Figura 28.Sujeción correcta para el aretado de bovinos productores de carne y de doble propósito... 122
Figura 29.Sistemas de producción de bovinos carne y de leche en pastoreo extensivo... 124
Figura 30. a) Identificación con fierro caliente con número y con la marca de propiedad; b) números barridos... 125
Figura 31.Bovino identificado con arete SINIIGA... ... 127
Figura 32.Uso de cinta perimétrica en ganado lechero... 152
Figura 33.Pesaje de ovinos y caprinos en la etapa de crianza... 152
Figura 34.Costos de producción de una empresa familiar bovina en Guanajuato, periodo enero–diciembre, 2004... 185
Figura 35.Ingresos de una empresa familiar bovina en Guanajuato... 186
Figura 36.Precio de venta, costo unitario de producción y utilidad de los productos generados por una empresa familiar bovina en Guanajuato... 188
Figura 37. Libro de inventario de activos de la hoja de cálculo... 190
Figura 38. Libro de depreciación de activos de la hoja de cálculo... 190
Figura 39.Libros de costos e ingresos de la hoja de cálculo... 191
Figura 40.Libro para estimar los indicadores de desempeño económico de la hoja de cálculo... 192
Figura 41.Costo de producción de 1 litro de leche, precio de venta y utilidad en las granjas del GGAVATT “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007... 201
Figura 42. Costo de producción de un cabrito, precio de venta y utilidad en las granjas del GGAVATT caprino “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007... 202
Cuadro 1. Matriz FODA... 44
Cuadro 2.Consumo semanal de leche por familia en promedio en la zonas urbana y rural en el estado de Hidalgo... 73
Cuadro 3. Sitios de compra de leche por amas de casa del estado de Hidalgo... 73
Cuadro 4.Preferencias por marcas de leche fluida de vaca por amas de casa en el estado de Hidalgo... 74
Cuadro 5. Factores que influyen en la decisión de cuál marca de leche comprar de las amas de casa en la zona urbana del estado de Hidalgo... 74
Cuadro 6.Elementos que intervienen en el marketing... 77
Cuadro 7. Desarrollo de un rebaño ovino a partir de 25 hembras en un lapso de ocho años.. 82
Cuadro 8. Composición del rebaño ovino durante su desarrollo (ocho años) el cual inició con 25 hembras…... 83
Cuadro 9.Proyección de la producción de un rebaño ovino que inicia con 25 hembras ... 84
Cuadro 10. Coeficientes técnicos para estimar el presupuesto por concepto de alimentación en un rebaño ovino... 85
Cuadro 11.Matriz de coeficientes técnicos para la estimación del presupuesto para el manejo sanitario en un hato de ovinos... 86
Cuadro 12. Matriz de coeficientes técnicos para una explotación ovina que inicia con 25 vientres (año 1) y se estabiliza con 100 vientres (año 4)... 87
Cuadro 13.Estimación del presupuesto global para una explotación de ovinos en el año 1 en un rebaño que inicia con 25 vientres y se estabiliza con 100... 88
Cuadro 14. Estimación de los ingresos por ventas en un rebaño ovino para los años 1 y 5 una vez estabilizado a 100 vientres... 89
Cuadro 15. Flujo de efectivo en un rancho productor de ovinos con 100 vientres... 90
Cuadro 16. Tipos de planes de negocios con base en su extensión... 93
Cuadro 17. Información mínima que debe contener una tarjeta de registro para becerros, corderos y cabritos... 112
Cuadro 18. Identificación de becerras(os) utilizando numeración consecutiva... 123
Cuadro 19. Identificación de ovinos y caprinos utilizando numeración consecutiva... 126
Cuadro 20. Indicadores del desempeño económico de la empresa pecuaria... 136
Cuadro 21.Definición de los indicadores de comportamiento productivo en crías del nacimiento al destete en bovinos, caprinos y ovinos... 150
Cuadro 22.Fórmulas para calcular indicadores productivos en la etapa de crianza en bovinos, caprinos y ovinos... 151
Cuadro 23.Valores reportados por varios autores para indicadores productivos durante la etapa de crianza en diferentes especies animales... 153
Cuadro 24.Propuesta de formato electrónico en el programa Excel para el registro y evaluación de indicadores productivos durante la etapa de crianza en bovinos... 154
10
Cuadro 26. Propuesta de un formato electrónico en el programa Excel para el registro y evaluación de indicadores productivos durante la etapa de crianza para caprinos lecheros
y de doble propósito, y corderos... 155
Cuadro 27. Indicadores de comportamiento productivo y reproductivo en bovinos, ovinos y caprinos del destete al primer parto... 160
Cuadro 28. Valores reportados para indicadores productivos y reproductivos del destete al parto en diferentes sistemas de producción animal... 161
Cuadro 29. Indicadores de comportamiento reproductivo en ganado bovino,caprino y ovino.. 163
Cuadro 30. Proyección del efecto de diferentes valores de la GDP del destete al primer parto en becerras lecheras destetadas a los 65 kg de peso y 60 días de edad... 164
Cuadro 31. Proyección del efecto de diferentes valores de la GDP de la concepción (350 kg) al parto... 165
Cuadro 32.Indicadores reproductivos en diferentes sistemas de producción animal en
México... 166
Cuadro 33. Principales indicadores de producción de leche en bovinos y caprinos... 167
Cuadro 34. Valores reportados para indicadores de producción de leche en diferentes sistemas de producción animal... 167
Cuadro 35. Indicadores para la etapa de engorda en varios GGAVATT productores de
ovinos del estado de Guanajuato... 168
Cuadro 36. Indicadores de comportamiento productivo en porcinos del nacimiento de las
crías al destete y valores de referencia... 174
Cuadro 37.Indicadores de comportamiento reproductivo en porcinos y valores de referencia.. 176
Cuadro 38. Indicadores del desempeño económico de una empresa familiar bovina de
lechería en Guanajuato, periodo enero–diciembre de 2004... 184
Cuadro 39.Costos unitarios de producción de una empresa familiar bovina en Guanajuato,
periodo enero–diciembre de 2004... 187
Cuadro 40. Inventario de activos de las granjas del GGAVATT “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., diciembre 2006... 194
Cuadro 41. Producción de leche en las granjas del GGAVATT caprino “Emprendedoras de
Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007... 195
Cuadro 42.Comportamiento productivo de cabritos en el GGAVATT “Emprendedoras de
Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007... 196
Cuadro 43. Costos de producción en las granjas del GGAVATT “Emprendedoras de
Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007... 197
Cuadro 44. Ingresos de las granjas del GGAVATT “Emprendedoras de Pantaleón”. Acámbaro, Gto., periodo enero–diciembre 2007... 199
Formato 1. Identificación de productos o servicios a través de una lluvia de ideas,
características de éstos y demanda que atiende... 97
Formato 2.Criterios de evaluación de los productos o servicios (primera evaluación)... 98
Formato 3.Criterios de evaluación del producto o servicio (segunda evaluación)... 99
Formato 4. Descripción detallada del producto o servicio seleccionado... 100
Formato 5.Descripción detallada de la justificación del negocio o empresa... 100
Formato 6. Registro del nombre y el eslogan de la empresa... 101
Formato 7.Descripción del negocio o empresa... 101
Formato 8.Tarjeta individual de registro para bovinos productores de leche, de doble propósito y caprinos (Anverso del Formato 8)... 129
Formato 9. Tarjeta individual de registro para bovinos productores de carne (Anverso del Formato 9)... 131
Formato 10. Tarjeta individual de registro para borregas reproductoras... 133
Formato 11. Tarjeta individual de registro para corderos... 134
Formato 12. Tarjeta individual de registro para corderos en engorda... 135
Formato 13.Registro de activos del rancho…... 140
Formato 14.Registro de compras de insumos y de activos... 142
Formato 15.Registro de ventas de productos y de activos... 143
Ejercicio 1. Indicadores productivos durante la etapa de crianza en bovinos productores de leche... 156
Ejercicio 2.Indicadores productivos durante la etapa de crianza en bovinos productores de carne... 157
Ejercicio 3.Indicadores productivos en caprinos durante la etapa de crianza... 158
Ejercicio 4. Indicadores productivos en ovinos durante la etapa de crianza... 159
Formato 16.Registro electrónico en el programa Excel de la producción láctea en bovinos lecheros y de doble propósito... 169
Formato 17.Registro electrónico en el programa Excel de la producción láctea en caprinos lecheros y de doble propósito... 170
Formato 18. Registro electrónico en el programa Excel de información productiva y reproductiva en ovinos... 171
Ejercicio 5. Cálculo de la producción mensual de leche en un establo... 172
Formato 19.Registro electrónico en el programa Excel de información productiva y reproductiva en granjas porcinas... 178
Ejercicio 6.Cálculo de indicadores productivos y reproductivos para cerdos... 178
ÍNDICE DE FORMATOS Y EJERCICIOS
12
AGRADECIMIENTOS
• A los productores pertenecientes a Grupos Ganaderos de Validación y Transferencia de Tecnología (GGAVATT) del estado de Guanajuato, quienes realmente han reali-zado esfuerzos dignos de reconocimiento en la implementación de formatos para el registro de información técnica y económica en sus unidades de producción. • A los Prestadores de Servicios Profesionales Pecuarios (PSPP’s) del estado de
Gua-najuato, por su ardua labor en la sensibilización a los productores sobre la im-portancia y utilidad de los registros técnicos y económicos; con su trabajo fue posible mejorar el diseño de los formatos para que éstos sean útiles, prácticos y sencillos, y al mismo tiempo para poder ser incorporados sin dificultad a progra- mas computacionales actuales. También se les agradece su aportación del material
fotográfico contenido en este libro.
• A los revisores técnicos, cuyas críticas y sugerencias permitieron enriquecer la in-formación contenida en el presente libro.
• A las editoras y a la diseñadora, quienes con dedicación y profesionalismo, con-vencidas de la importancia de ofrecer a los lectores un material didáctico y de fácil
comprensión, transformaron el manuscrito original en esta obra.
• Al INIFAP, en particular a aquellos Campos Experimentales y CENID’S en los que los autores tuvieron la oportunidad de desarrollar y fortalecer su experiencia como investigadores, que es la base de los diversos temas que se abordan en este libro. • A la Unidad Técnica Especializada Pecuaria del INIFAP, por el apoyo económico
otorgado para la reproducción de este libro.
PRESENTACIÓN
A partir de 2008 una de las estrategias impulsadas por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) para hacer más ágiles y eficientes los programas de apoyo al campo fue la de realizar modificaciones signi-ficativas en las Reglas de Operación de dichos programas. Una acción importante fue la creación del Sistema de Centros de Evaluación Especializados, previstos en el componente de Capacitación y Asistencia Técnica del Programa de Soporte de la SAGARPA, en el cual uno de sus objetivos principales es contribuir a elevar la calidad de la asesoría que ofrecen los Prestadores de Servicios Profesionales Pecuarios (PSPP’s) a los productores rurales del país.
En ese mismo año, el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pe-cuarias (INIFAP) se sumó al sistema como Unidad Técnica Especializada Pecuaria (UTEP) de la estrategia de asistencia técnica para contribuir con los objetivos del com-ponente de capacitación y asistencia técnica, donde la innovación tecnológica en las unidades de producción es el eje central. De hecho, este componente está orientado a fortalecer el desarrollo de capacidades como una forma de contribuir al desarrollo rural del país. En congruencia con ello, el quehacer principal de la UTEP es el trabajo con los PSPP’s en cuanto a Capacitación, Soporte Técnico, Evaluación y Su-pervisión de los servicios que ofrecen. Al final se espera que la asesoría técnica im-pacte positivamente en los indicadores productivos y económicos y, como resultado, se logre mejorar el bienestar de los productores y sus familias.
El objetivo general de la UTEP es “Contribuir al desarrollo económico y social del sector rural para mejorar el ingreso y la calidad de vida de la población, a través de la formación de capital humano que fortalezca el desarrollo sus-tentable del subsector pecuario”.
Del objetivo general se derivan los siguientes objetivos específicos:
1. Desarrollar y fortalecer las capacidades en conocimientos, metodologías de trans-ferencia de tecnología, organización y actualización técnica a los PSPP´s que ofrez-
can asistencia técnica a los productores del país.
2. Promover la integración y dar soporte a la Red de PSPP´s para atender las de-mandas y necesidades de asistencia técnica para los sistemas producto pecuarios. 3. Desarrollar y operar un sistema nacional de soporte tecnológico continuo como apoyo al desarrollo de capacidades, conocimientos y habilidades de los PSPP´s, con el fin de impulsar la innovación en los sistemas producto pecuarios.
14
En el sector pecuario las necesidades de capacitación se fundamentan en el hecho in-objetable de que muy pocos productores y PSPP´s acostumbran llevar registros téc-nicos y económicos en las unidades de producción. Esta realidad limita enormemente la posibilidad de evaluar el impacto al incorporar nuevas tecnologías, o de adoptar prácticas para mejorar los procesos productivos de los ranchos, lo que permitirá a mediano y largo plazo la permanencia de las unidades de producción.
Así, la capacitación como eje central de apoyo a los PSPP´s se realiza en temas que fortalecen sus capacidades y habilidades. En ese sentido el presente libro “Adminis-tración de ranchos pecuarios con base en el uso de registros técnicos y eco-nómicos” aporta elementos técnicos, administrativos, económicos y de infraestructura, esenciales para el enriquecimiento de sus programas de trabajo con el fin de impulsar el desarrollo empresarial en el sector pecuario. La información está dirigida a todos los PSPP´s que asesoran a productores de manera individual, pero sobre todo a aquellos que brindan sus servicios a grupos de productores organizados, y por supuesto, a los propios productores.
El contenido del libro está organizado en ocho capítulos en los que se desarrollan temas de administración en general, diagnóstico externo e interno de la empresa pe-cuaria, administración estratégica, organización, plan de negocios, seguimiento y eva-luación técnica y económica, y utilización de la información para la toma de decisiones. Por la naturaleza de la información contenida en cada capítulo, esta obra constituye una guía para iniciar con el registro de información técnica y económica en las uni-dades de producción, ya que ello permitirá evaluar los impactos tecnológicos y avan-ces del trabajo, así como apoyar en la toma de decisiones sobre qué actividades generan mayores ingresos o permiten una mejor utilización de recursos, o bien, qué actividades están limitando la productividad que deben ser modificadas en el corto plazo.
En la UTEP esperamos que esta obra realmente ofrezca a los PSPP´s los conceptos básicos sobre el uso de registros técnicos y económicos, y la metodología para su im-plementación, para que éstos a su vez induzcan en los productores la cultura del re-gistro de información como respaldo del proceso de toma de decisiones en las unidades de producción, que permitan en el mediano y largo plazo la permanencia de una actividad ganadera competitiva, rentable y sustentable.
Lic. Raymundo Vázquez Gómez
Investigador del INIFAP y Coordinador Nacional de la UTEP-INIFAP
En México las actividades ganaderas por lo general registran escasos márgenes de utilidad como consecuencia del bajo uso de innovaciones, tanto tecnológicas como de aquellas relacionadas con administración, organización, capacitación y capital. A partir de la primera mitad de la década del 2000 esta situación se agudizó, en parte por la apertura comercial que obligó a los ganaderos nacionales a competir con los de otras partes del mundo, lo que ha afectado tanto a productores a gran escala, altamente tecnificados, como a productores de unidades familiares de producción que utilizan tecnología tradicional, principalmente por el incremento en los costos de los insumos alimenticios.
Para continuar con las actividades ganaderas los productores deberán asumir el reto de reconvertir los sistemas tradicionales de producción en sistemas eficientes y ren-tables, para lo cual requieren incorporar innovaciones tecnológicas y aplicar conceptos de administración, apoyados en las inversiones necesarias (Espinosa et al., 2004). Para lograr esta reconversión es indispensable llevar un registro de información, tanto técnica como económica, que es la base para identificar problemas en la empresa1 y
para aportar elementos para justificar nuevas inversiones. El registro y análisis de la información es la única forma de conocer los beneficios que se logran al incorporar in-novaciones tecnológicas al rancho; pero además permite evaluar la productividad, y sobre todo, ayudan a detectar si la actividad es rentable y competitiva (Aguilar et al., 2001).
Por tanto, para que en México los ranchos ganaderos, tanto los empresariales como los que son unidades familiares de producción, puedan garantizar su permanencia a largo plazo, produciendo y generando empleos, ingresos y bienestar, es indispensable el trabajo organizado y la implementación de un esquema de administración que in-cluya procesos de planeación, seguimiento y evaluación técnica y económica de las actividades del rancho.
En este libro se presenta una metodología sencilla y de fácil aplicación para estimar los siguientes indicadores de desempeño técnico y económico: producción por unidad productiva, mortalidad, costos de producción y rentabilidad, entre otros. Se espera que esta herramienta metodológica, dirigida a prestadores de servicios profesionales y productores, les sirva de apoyo en el proceso de toma de decisiones encaminadas a aumentar la eficiencia en el uso de los recursos con los que cuenta el rancho, así como a la incorporación de innovaciones tecnológicas a los procesos de producción, tendientes a mejorar su eficiencia técnica y económica.
CAPÍTULO 1
Antes de entrar en materia se presenta la definición de los términos administración y
empresa ganadera, con el propósito de que el lector dé la interpretación correcta.
1.1. Administración
Palabra que se deriva del latín ad = a y ministrare = servir, se entiende como “hacer a través de otros”. En general la administración es un proceso cuyo propósito es hacer más eficiente el uso de los recursos naturales, humanos, económicos y técnicos de cualquier empresa para el cumplimiento de metas y objetivos. En el término adminis-tración está implícito el proceso de toma de decisiones para la asignación adecuada de los recursos (Kay, 1986).
Brech (1998) define administración como “Un proceso social que lleva consigo la res-ponsabilidad de planear y regular en forma eficiente las operaciones de una empresa para lograr un propósito determinado”.
Con base en las definiciones anteriores, el término administración implica la organi-zación y la ejecución de actividades a través de otros.
Es pertinente aclarar que en las empresas agrícolas y ganaderas, a diferencia de lo que sucede en otro tipo de empresas, no existe una delimitación precisa entre las funciones y los responsables de las mismas. En estas empresas es frecuente que una misma persona, en muchos casos el propietario del rancho, es quien realiza varias actividades: planeación estratégica, administración, comercialización o inclusive la operación del tractor. Por ello, en cada rancho la organización funcional y operativa va a depender de las circunstancias particulares de cada una de ellas (Alonso et al., 2002).
Como resultado de la evolución de las ciencias administrativas hoy en día se plantea a la administración con un enfoque estratégico en el que se consideran no sólo con-ceptos, métodos y técnicas que pueden ser aprendidos (habilidades), sino también una combinación de fundamentos filosóficos y del comportamiento (conocimientos y actitudes) (Gálvez, 1995).
En resumen, la administración de la empresa pecuaria implica la implementación de un sistema que permite la planeación, el seguimiento y la evaluación de las activida-des de la empresa de manera continua, integral y secuencial.
1.2. La empresa ganadera
La empresa o rancho ganadero es una unidad social productora de bienes que satis-facen las necesidades de autoconsumo y del mercado, que al interactuar en un medio agroecológico y socioeconómico determinado, integra recursos naturales, tecnológicos, humanos, culturales y de talento (Espinosa y Saldaña, 2003). En el funcionamiento del rancho los productores y el agente de cambio2 deben considerar los siguientes
factores:
• El uso eficiente de los recursos disponibles, sin deteriorar el ambiente.
• La necesidad de generar un excedente productivo, es decir, un volumen de produc-ción que permita, además de cubrir los costos totales, obtener ingresos adicionales. • La necesidad de convertir el excedente productivo en excedente económico, y rete-nerlo; es decir, la venta de los productos a precios que cubran los costos totales y que además genere utilidades.
• La reinversión en el rancho en un proyecto productivo viable.
El análisis conjunto de estos factores y sus respectivas interacciones es indispensable para la buena administración del rancho.
La conceptualización tradicional de la empresa ganadera es la siguiente: “Unidad de producción de la que se obtienen alimentos, principalmente leche, carne, huevos y miel, para satisfacer las necesidades humanas e insumos para la agroindustria” (Alonso y Alonso, 2001). A diferencia de ésta, una empresa pecuaria moderna abarca las siguientes características:
• Cuenta con una visión de largo plazo y de un plan de trabajo.
• Cuenta con un plan de comercialización basado en la dinámica del mercado.
• Tiene un plan de producción en el que considera el uso óptimo de los recursos dis-ponibles, sin deteriorar el ambiente.
• Posee un sistema de registros y controles productivos y económicos que le orientan en el cumplimiento de metas, en la incorporación de medidas correctivas, en la pre-vención. de contingencias y en el diseño de acciones alternativas.
• Evalúa procesos y resultados.
2Se utilizarán indistintamente los términos agente de cambio, asesor técnico o prestador de servicios profesionales pecuarios (PSPP) cuando se mencione al profesional que proporciona un servicio de asesoría
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• Dispone de un plan de mejoramiento continuo.
• Su propietario muestra una disposición permanente de cambio.
En las empresas pecuarias el fundamento teórico de la metodología de evaluación se basa en la administración estratégica, que incluye la planeación, el seguimiento y la evaluación. El conocimiento de los indicadores técnicos y económicos producto de la evaluación son la base del proceso de toma de decisiones para mejorar la eficiencia. En los siguientes capítulos se presentan los componentes de la planeación (plan de negocios) y los pasos que implican el seguimiento y la evaluación de un rancho gana-dero.
2.1. Los agronegocios ante el cambio de modelo económico
En México el modelo de economía abierta inició con el proceso de apertura comercial que ha transitado por tres etapas: la primera en 1985 asociada con el ingreso al Acuerdo General sobre Aranceles Aduaneros y Comercio (GATT, por sus siglas en in-glés). Esta etapa se caracterizó por una reducción unilateral de los aranceles, princi-palmente sobre los bienes intermedios y de capital. La segunda, iniciada en 1988, extendió la estrategia anterior a la mayoría de los bienes de consumo, disminuyendo significativamente la dispersión arancelaria y las restricciones cuantitativas a las im-portaciones. La tercera etapa, y quizá la que más expectativas generó, arrancó en enero de 1994 con la entrada en vigor del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), seguido por la firma de acuerdos similares con otros países de América Latina (Zabludovsky, 2005).
Como resultado del proceso de apertura comercial no sólo se redujeron las tasas pro-medio de los aranceles, de 25.5% en 1985 a 13.1% en 1992, y del nivel máximo, que fue de 100%, al 20%. También fueron eliminadas medidas regulatorias, subsidios a las exportaciones y programas de promoción industrial (Ocegueda, 2007).
Asimismo, ocurrió la transición de una economía cerrada (alta protección y regulación comercial, e intervención estatal a través de subsidios, vía precios e insumos) a un modelo de economía abierta cuyo motor de desarrollo fue la apertura comercial. Lo anterior consolidó firmas de acuerdos comerciales con varios países y la desincorpo-ración, la desregulación y la reducción de subsidios y apoyos directos.
La apertura comercial es un proceso importante dentro del fenómeno de la globaliza-ción a partir de la cual se observa una tendencia a conformar un mercado mundial más amplio, estrategia que necesitan las grandes empresas (transnacionales) del mundo actual. No es casualidad que este proceso sea promovido por organismos fi-nancieros internacionales, como el Fondo Monetario Internacional (FMI) y el Banco Mundial (BM), y por las grandes potencias mundiales como Estados Unidos, la Unión Europea y Japón (Quintero y Garrido, 2008).
ANÁLISIS DEL CONTEXTO DE
LOS RANCHOS PECUARIOS
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2.2. Situación estructural del sector agroalimentario
PoblaciónEl número de habitantes de la República Mexicana entre los años 1950 y 2000 creció 3.8 veces al pasar de 25.8 a 97.5 millones de personas. El II Conteo de Población y Vivienda 2005 registró 103.3 millones de personas; este aumento tuvo intensidades distintas, ya que mientras el número de habitantes en 1950 (25.8 millones) se duplicó en un lapso de dos décadas, la población de 1970 (48.2 millones) lo hizo en casi tres. El ritmo de crecimiento de la población durante el periodo 1960-1970 fue el más alto de la historia reciente, con una tasa anual promedio de 3.4%, la cual se redujo a 2.6% en el periodo 1970-1990 hasta llegar a 1.6 % en el quinquenio 1995-2000. Entre 2000 y 2005 la población mexicana registró un crecimiento promedio de 1.0% anual, y para el 2007 el 29.2% vivía en comunidades rurales de 15,000 habitantes (INEGI, 2007).
En el sector agropecuario la nueva mezcla de producción actual resultante de los cam-bios en los precios relativos procedentes de la apertura comercial, y la limitada pro-porción de tierras dedicadas a la producción de granos básicos y hortalizas, ha reducido la demanda de trabajo por unidad de producto, y esto ha incidido desfavo-rablemente en los salarios de los trabajadores rurales. El bajo dinamismo del resto de la economía en la generación de empleos ha imposibilitado la absorción plena del empleo de personas que emigran de las zonas rurales.
Al comparar la situación de la población rural y la disponibilidad de empleos en el sec-tor agropecuario a nivel mundial se encontró que México fue el país con el mayor por-centaje de población en zonas rurales (25.41%) en donde el empleo agropecuario rebasó el 20.0%, mientras que en los países desarrollados éste varió entre 2.5 y 4.4% (Figura 1).
En el segundo trimestre de 2009 la población desocupada en el país se situó en 2.4 millones de personas y la tasa de desocupación equivalente (TD) fue de 5.2%; este porcentaje de la PEA es superior al 3.5% alcanzado en el segundo trimestre de 2008. Al considerar a la población ocupada en relación con el sector económico en el que la-bora, 5.6 millones de personas (13% del total) trabajan en el sector primario, 10.4 millones (24.1%) en el secundario o industrial y 27 millones (62.2%) están en el ter-ciario o de los servicios.
Figura 1. Población rural y empleo agropecuario en 2001 en relación con los totales nacionales en México, E.U.A., Canadá y Unión Europea (Fuente: FAO, 2009). Crédito agropecuario
En el sector agropecuario, específicamente desde que iniciaron las reformas y entró en vigor el TLCAN, el crédito ha sido casi inexistente, lo que ha impedido a los pro-ductores la adopción de innovaciones tecnológicas y ha limitado severamente la dis-posición de capital de trabajo suficiente que les permita aumentar la productividad en actividades tradicionales, así como la reconversión hacia actividades más rentables. El problema ocasionado por la insuficiencia de créditos ha afectado más severamente a los pequeños y medianos productores que a los productores altamente tecnificados, generalmente de sistemas intensivos de producción.
Las transformaciones ocurridas en las últimas décadas repercutieron en una severa crisis que afectó a la banca de desarrollo, Banco Nacional de Crédito Rural (BANRURAL) concretamente, dando como resultado infinidad de casos de cartera ven-cida que lo obligaron a reducir el flujo de crédito al campo (CEPAL, 2005). A nivel na-cional el crédito para el sector agropecuario, otorgado tanto por la banca comercial como de desarrollo, ha sufrido reducciones severas en términos reales. En el periodo de 1981 a 1989 se tuvo una tasa de crecimiento anual de -6.2%, en la década de los noventas se registró una recuperación al tener una TMCA de 1.5%; sin embargo, en
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Durante décadas en las zonas rurales se ha acumulado un déficit de inversión que ha impedido elevar la productividad e integrar los mercados. En 2001 el sector agrope-cuario representó el 5.4% del Producto Interno Bruto (PIB) y sólo recibió 0.91% de la inversión total. En términos teóricos esto implicaría que las inversiones deberían ser por lo menos cinco veces mayores a las realizadas para que la inversión total no afectara el sector. Esto es, se hubiera requerido una inversión de 17 mil millones de pesos en 2001, equivalentes al valor del peso en 1993.
Productividad
En México la concentración de la propiedad, la fragmentación de la tierra y todos los mecanismos que se dieron en el modelo de sustitución de importaciones, originaron en el sector primario un modelo dual de desarrollo que discriminó al pequeño y me-diano productor agrícola e indujo un crecimiento fragmentado poco productivo. De esta forma la productividad de la agricultura mexicana es menor a la de la economía nacional, sobre todo por su limitada capacidad de generar valor agregado. La baja productividad de la agricultura mexicana se presenta también en el plano internacio-nal, especialmente con sus socios del TLCAN; el valor agregado por trabajador en Mé-xico es inferior al de Estados Unidos en una relación de siete a uno (Novelo, 2006).
Reducción del 81.3% (1994- 2003)
Figura 2. Comportamiento de los créditos agropecuarios en México (Año base 2003) (Fuente: CNA, 2008). Año Millones de $ 74435 96614 116,944 115,235 148,154 161,079 188,302 149,816 132,638 118,102 72,228 71,820 59,910 50,487 39,612 35,209
El producto agrícola no crece y la economía rural se estanca, pero la población dedi-cada a la agricultura disminuye a un ritmo demasiado lento. Como consecuencia, la productividad por habitante rural se mantiene sumamente baja y la brecha con el resto de la economía se ensancha, no por el dinamismo del resto de la economía, sino por el estancamiento del sector agropecuario (Gómez OL, 2007).
En términos generales la productividad de la población dedicada a la agricultura es menor al promedio nacional. En América Latina solamente en Nicaragua la producti-vidad agrícola es mayor al promedio en productiproducti-vidad por persona en la economía glo-bal. En la mayoría de los países la productividad por persona ocupada en la agricultura es de 40-70% de la productividad promedio en el país. México es un caso extremo: el producto por persona ocupada en la agricultura es apenas 20% del promedio na-cional. Ésta es, de lejos, la relación más polarizada entre los países latinoamericanos. En México la agricultura sufre un atraso considerable respecto al nivel general de de-sarrollo económico del país (Gómez OL, 2007).
Pobreza
Los efectos del modelo neoliberal no parecen, de primera impresión, lo bastante po-sitivos para lograr justicia social en el campo mexicano, ya que han puesto al sector productivo agropecuario nacional a merced del mercado mundial sin haber generado bases sólidas en la producción rural. Las unidades de producción agropecuaria en ge-neral tienen que sortear altos costos de producción, y por el contrario, vender sus productos a precios bajos.
La pobreza en el medio rural mexicano se agudizó como resultado de la crisis macro-económica de 1994. En ese año se incrementó del 56.5 a 62.5% en 1996. En 2002 se registraron índices del 51.2%, aunque relacionados principalmente con las remesas de los emigrantes mexicanos. Detrás de esta “reducción” de pobreza, un mayor nú-mero de mexicanos abandonó el campo (Ocegueda, 2007).
De acuerdo con el Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (CONEVAL), del 2006 al 2008 por primera vez en los últimos 10 años el número de las personas en pobreza alimentaria, el equivalente a la pobreza extrema del Banco Mundial (BM), pasó de 13.8 a 18.2% de la población del país. Lo ganado entre el 2004 y el 2006 se vino a tierra. El Banco Mundial asegura que en América Latina se produ-jeron 8.3 millones de nuevos pobres producto de la crisis mundial del 2009; de éstos, la mitad corresponde a México. De acuerdo con esta información, el número de
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2.3. Comportamiento reciente del sector agropecuario
En los últimos 20 años la contribución del sector agropecuario al PIB se ha reducido sistemáticamente. En 2004 se situó en sólo 5.3% a pesar de que en el periodo 2001-2004 aumentó a una tasa que duplicó a la del PIB total. En contraste, la población que habitaba en áreas rurales y que estaba vinculada con el sector se ubicó aproxi-madamente en el 25.0% de ese total. Por su parte, la población económicamente ac-tiva ocupada en el sector agropecuario en ese periodo representó el 16.4% del total, en tanto la balanza comercial agropecuaria registró un déficit recurrente, y durante el periodo 1990–2004 se situó en más de 500 millones de dólares en promedio por año.
En 2004 el PIB agropecuario (incluyendo silvicultura, caza y pesca) representó el 5.3% del PIB total nacional, en comparación con el 6.5% en 1980, lo que implicó una re-ducción sostenida de esa participación. Esta rere-ducción fue resultado de las fluctua-ciones registradas por el PIB agropecuario las cuales, a pesar que fueron de menor intensidad que las del PIB total, implicaron menores tasas de crecimiento: 1.3 y 2.4% en promedio por año (periodo 1980–1994), y de 1.6 y 3.5% por año (periodo 1994– 2000). En el periodo 2001–2004 mostró una recuperación relativa (2.8% en compa-ración con el 1.6% del producto nacional).
Este comportamiento se reflejó en la generación de empleos formales en el sector, que se caracterizó por una marcada tendencia decreciente entre 1983 y 1995, y el número de asegurados permanentes en el IMSS registró una reducción de 2.3% por año. En 1995 se registró el más bajo número de asegurados con sólo 400,000 per-sonas. Si bien esa tendencia se revirtió en el periodo 1996–1999, cuando el número de asegurados aumentó 29.0% por año, en el periodo 2000–2003 nuevamente se ini-ció una tendencia a la baja (– 3.1% por año). En 2004 el empleo registró un incre-mento similar al ocurrido en 1999, con lo cual la participación del sector agropecuario en el empleo formal se redujo en 1983, de 7.7% del total en la economía a sólo 2.5% en 2004.
Durante el primer trimestre del 2009 el PIB del sector agropecuario y pesquero regis-tró un crecimiento del 3.2% en comparación con el mismo periodo en 2008. Este in-cremento superó al crecimiento de la población y al de la economía, que fueron del 1.1% y 1.3%, respectivamente (El Siglo de Torreón, 2009).
El crecimiento del sector se debió a los siguientes factores: aumento del 4.5% del PIB agrícola como resultado del incremento del 2.0% en el rendimiento de los cultivos
(granos básicos, oleaginosas, hortalizas y frutas) producto de una mayor tecnificación y mecanización; aumento del 2.1% del PIB pecuario (leche, huevo y carne de aves, ovinos y caprinos); y crecimiento del 7.4% de la acuacultura (esencialmente camarón, tilapia y trucha). Así, el sector en su conjunto, es decir, el PIB agroalimentario, creció 1.4% en el periodo enero-marzo, en relación con el primer trimestre de 2008 (El Siglo de Torreón, 2009).
En lo que se refiere al comercio exterior, en el periodo 1990–2004 la balanza comercial agropecuaria de México registró un déficit sistemático, excepto en 1991 y 1995. En el periodo 2001-2003 se alcanzaron saldos deficitarios en más de mil millones de dólares por año, los más elevados de la década. Las exportaciones agropecuarias respondieron a la apertura comercial, sobre todo desde 2001, mientras las importaciones, después de un crecimiento elevado en el periodo 1995–2000, se desaceleraron.
En el periodo 1994–2004 el valor de las exportaciones agrícolas a EUA aumentó 75.0%, en el caso de las agropecuarias 56% y en el de las de frutas y hortalizas 85.0%. Además, México era el primer proveedor de más de 100 productos importados por los EUA, lo que aproximaba los beneficios derivados del TLCAN (Ruiz, 2005). En balance, durante los primeros años de vigencia del TLCAN (1994-2000) la evolución del sector agropecuario fue desfavorable: producción, empleo y rentabilidad a la baja; severa contracción del crédito; deterioro real de los ingresos de los productores; y competencia elevada de las importaciones, con moderado crecimiento de las ventas al exterior.
En los años siguientes (2001-2004) la situación se revirtió al registrarse un compor-tamiento positivo en la producción y la rentabilidad: los apoyos a los productores au-mentaron, aunque no de manera sustancial; se frenó el deterioro en el financiamiento bancario; mejoró el comercio exterior y se avanzó marginalmente en el cambio es-tructural. No obstante, el empleo continuó a la baja y se prolongó el desbalance entre la generación de valor y la población rural.
En el primer trimestre del 2009 se logró un superávit de 431 millones de pesos, mien-tras que en el mismo lapso del año previo el saldo de la balanza fue negativo, con 576 millones de dólares (El Siglo de Torreón, 2009).
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2.4. La competitividad y las tendencias mundiales
De acuerdo con el Instituto Mexicano para la Competitividad A.C. (2009), la compe-titividad es la capacidad de un país o región para atraer y retener inversiones. En este sentido, el Foro Económico Mundial (FEM) ubicó a México en la posición número 60 del ranking mundial de naciones competitivas, luego de que el país perdió ocho posi-ciones en relación con el año anterior. Según el informe publicado por este organismo, la competitividad en México tuvo como principales problemas la debilidad de las ins-tituciones públicas, la violencia rampante, la rigidez del mercado laboral y la calidad del sistema educativo. Este último, explicó el FEM, “no provee a la economía de un fondo común de mano obra calificada, principalmente de científicos e ingenieros”. A pesar de la actual crisis financiera, Estados Unidos es el país más competitivo del mundo, de acuerdo con el informe anual sobre competitividad del FEM publicado en Ginebra, quien asegura que la economía estadounidense es capaz de tolerar los cam-bios en el ciclo económico y los episodios de shock “gracias a las características es-tructurales que la hacen extremadamente productiva”.
En la lista de competitividad elaborada por el FEM, Suiza ocupó el segundo lugar se-guido por Suecia, Finlandia, Singapur, Alemania, Holanda, Japón y Canadá; España se ubicó en la posición número 29 (el mismo puesto que el año inmediato anterior). El informe destacó que su competitividad estuvo reforzada por el importante mercado que tuvieron las empresas nacionales, la existencia de un sector empresarial moderno, su infraestructura de “primer nivel" y la buena calidad de su educación superior. El informe del FEM fue elaborado a partir de datos públicos y de los resultados de un sondeo de opinión entre 12 mil ejecutivos y empresarios en 134 países que integraron la lista de competitividad. Entre los factores tomados en cuenta están: la situación de las instituciones, infraestructura, estabilidad macroeconómica, salud y educación, efi-ciencia del mercado laboral, la talla del mercado y la innovación, y otros. Entre las naciones emergentes China llevaba la delantera al ubicarse en el puesto número 30; la India se situó en la posición número 50, Rusia en la 51 y Brasil en la 64.
Este último país logró ascender ocho lugares en comparación con el ranking de 2007, lo que significó que “cerró parcialmente la brecha de competitividad con respecto a México”, el cual ocupó el puesto número 60. Algunas de las ventajas que favorecieron a Brasil fueron el tamaño de su mercado, el acceso a uno de los mercados financieros más sofisticados de la región y a su capacidad de absorber y adaptar tecnología forá-nea.
A pesar de los avances de Brasil, Chile fue el país latinoamericano mejor situado en el índice de competitividad al ocupar el lugar número 28; de lejos le siguieron Panamá y Costa Rica en las posiciones 58 y 59, respectivamente. El éxito de Chile, afirman los expertos, fue debido a una “gestión macroeconómica coherente asociada a una libe-ralización oportuna del mercado y a una apertura del comercio, dentro de un marco de transparencia y de un marco regulador predecible” (Informador.com.mx, 2008).
2.5. Tendencias en la agricultura
Las tendencias en la agricultura observadas en las distintas regiones del mundo son: el crecimiento económico sostenido, el crecimiento poblacional heterogéneo, la urba-nización creciente y la desigualdad en la distribución del ingreso, especialmente en América Latina. Respecto al crecimiento económico se estima que la población mundial está creciendo a una tasa de 2.1% anual, la cual se mantendrá en el futuro previsible (OECD, 2009).
Algunas regiones del mundo, como el caso de Asia (especialmente China), muestran un crecimiento vertiginoso de más del 9%, que proyecta a esta última a convertirse en una potencia, tanto por el tamaño de la población como por su impacto en la eco-nomía mundial. En contraste, el África subsahariana sigue siendo la región menos desarrollada y la que exhibe los mayores índices de pobreza.
Brown (2006) estimó que de continuar el crecimiento de la población en China, para el año 2030 su ingreso per cápita será de unos 38,000 dólares por año. En cuanto a los patrones de consumo, éstos serían similares a los de los norteamericanos, tripli-cando el consumo per cápita de carne, lo que se vería reflejado en el consumo de casi las dos terceras partes de la producción mundial actual de carne, y su demanda por granos sería casi el 80% de la producción mundial actual.
Estas cifras son alarmantes, y difícilmente la agricultura podría ser sostenible. Algunos reportes indican que China ya enfrenta serios problemas de deterioro ambiental y ex-cesiva presión sobre el uso de los recursos naturales (suelo y agua). Se calcula que la eficiencia en el uso del suelo y el agua es de alrededor del 50.0% y que las dos ter-ceras partes del agua disponible son destinadas a la agricultura (Li Pun, 2007).
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2.6. Tendencias globales en la ganadería: producción y consumo de
alimentos
En los países subdesarrollados se registra desarrollo urbano, aumento de la población, y un mayor ingreso per cápita, lo que trae como consecuencia un incremento impor-tante en la demanda de alimentos de origen animal y vegetal. Esta situación ha indu-cido una revolución agropecuaria mundial con impactos positivos en la salud humana, en el bienestar social y en el ambiente. Para el año 2020 se estima un crecimiento en el consumo de carne del 11.7% en los países desarrollados, que contrasta con el 91.3% de los países en desarrollo, entre los cuales China abarca más del 40.0%. Sin embargo, en los países desarrollados el crecimiento de la producción será de 13.7% y de 87.1% en los países en desarrollo.
En los países subdesarrollados el déficit de producción agropecuaria se calcula en 12 millones de toneladas, y en países desarrollados se calcula un superávit de producción de 11 millones de toneladas (Delgado et al., 1998).
En cuanto al consumo de leche, en los países desarrollados se estima un crecimiento de 9.7%, y en los países subdesarrollados de 84.3%, mientras que el crecimiento de la producción será de 12.9% y 85.6%, respectivamente (Rosegrant et al., 2001).
2.7. Tendencias en los consumidores
Los consumidores demandan no solamente productos de alta calidad, sino también información precisa sobre la producción animal y las prácticas de procesamiento; por su parte, la industria está desarrollando sistemas para rastrear (de la granja al plato) los productos de origen animal.
Los pequeños productores independientes tienen acceso limitado a mercados de dis-tribución tradicional, y quizá necesiten asociarse con grandes integradores, comer-cializar directamente con los consumidores o aliarse con otros productores para poder participar en las cadenas de valor emergentes. La consolidación industrial ha dejado a comunidades rurales sin una actividad ganadera viable, mientras que en otras la rápida expansión ha excedido la capacidad de los servicios públicos.
La globalización y el comercio crean nuevos clientes y nueva competencia, derivados de operaciones de bajo costo y alta calidad, que constituyen un reto para la industria de Norteamérica a continuar con el proceso de innovación. Hay preocupación de que algunos segmentos de la industria se trasladen a otras regiones para reducir costos y evitar las múltiples regulaciones que los limitan (Farm Foundation, 2006).
2.8. Tendencias en los precios internacionales
La proyección de la OECD (2009) para los próximos 10 años en cuanto a los precios promedio de los cultivos (productos básicos) es que éstos estarán por arriba de los niveles máximos alcanzados en la década anterior, tanto en términos reales como no-minales (ajustados por la inflación).
Los precios del trigo y de los cereales secundarios serán aproximadamente entre 15 a 40% más altos en comparación con el periodo 1997–2006, se espera también que el precio real de los aceites vegetales sea superior en 40%. Para el 2019 los precios mundiales del azúcar estarán por encima del promedio del decenio anterior, pero muy por debajo de los registrados en 2009.
A lo largo del próximo decenio se espera que los precios de la carne de bovino en tér-minos reales, y a diferencia de los de la carne de cerdo, rebasen el promedio obtenido en el periodo 1997–2006. Esto se deberá a ofertas más bajas, costos elevados del fo-rraje y a una creciente demanda, entre otros factores. Los precios reales de la carne de cerdo permanecerán relativamente bajos, ya que se prevé un aumento en la oferta de este producto por países como Brasil y China.
La recuperación económica fortalecerá el consumo de carne de bovino en relación con los cereales, concretamente en países subdesarrollados. Sin embargo, este incremento en el consumo de proteína de origen animal favorecerá a las carnes más baratas (aves de corral y cerdo) en comparación con la de bovino.
En el periodo 2010–2019 se espera que los precios de los productos lácteos sean al-rededor de 16 y 45% más altos que los alcanzados en el periodo 1997–2006. También se pronostica que la mantequilla registrará el mayor incremento, como consecuencia de los elevados precios de granos y oleaginosas.
Los mercados de biocombustibles dependen en gran medida de los mandatos e in-centivos gubernamentales, pero las perspectivas se mantendrán inciertas a causa de factores imprevisibles como la tendencia futura en los precios del crudo, los cambios en las intervenciones normativas, y en los adelantos en las tecnologías de segunda generación. La persistente expansión de la producción de biocombustibles para satis-facer el uso obligatorio de esta tecnología creará una demanda adicional de maíz, ce-reales secundarios, aceites vegetales y caña de azúcar, que son utilizados como materia prima para producir este tipo de energético.
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2.9. Proyección de la producción pecuaria en México al 2018
Con base en las tendencias en la demanda de los principales productos pecuarios en México, SAGARPA (2009a) señala que ésta será mucho mayor que la producción. En las Figuras 3, 4 y 5 se presentan ejemplos sobre la proyección de la demanda de carne de bovino, de cerdo y de leche de vaca y sus derivados desde el 2006 hasta el 2018. Bovinos productores de carne
En el norte de México la interacción del comercio exterior de ganado bovino y de carne en canal con los Estados Unidos contribuye en el establecimiento de los precios del ganado y de la carne. Respecto al precio de los animales en pie, éste se determina básicamente en función del precio de los novillos para exportación a Estados Unidos, y en gran medida el precio de referencia proviene del mercado de Oklahoma. A su vez estos precios influyen sobre los patrones de exportación de animales al vecino país del norte y al número de cabezas enviadas a sacrificio.
En el escenario base (EB), para el periodo 2006–2018 el precio de la carne de bovino en Oklahoma fue de US $2.55/kg en 2007 y de US $2.37/kg en 2008. En el 2009 se estimó un precio de US $2.30/kg, mientras que para 2010 se estima se incrementará a US $2.51/kg y para el 2018 a US $2.93/kg.
Figura 3. Proyección de la demanda y producción de carne de bovino en México, periodo 2006–2018 (Fuente: SAGARPA, 2009a).
Año
Escenario base 2006-2018 (producción y demanda)
En cuanto a los precios de los becerros en pie en el norte de México, éstos mantuvieron una correlación directa con los precios en Oklahoma; en 2007 registraron un precio de $19.50/kg, mientras que en 2008 fue de $18.90/kg y se calcula que podrá mejorar hasta llegar a $22.00/kg en 2018.
Carne de porcino
La producción de carne de cerdo requiere de un ciclo más corto que la carne de bovino, lo cual conlleva a que este sector sea más susceptible a cambios coyunturales dentro del sector agropecuario considerando el entorno macroeconómico. Los inventarios de porcinos muestran ciclos más pronunciados; por ejemplo, en 2008 el inventario fue de 15 millones de cabezas de porcinos y se prevé una disminución en los próximos tres años, para después recuperarse y alcanzar los 19 millones de cabezas en 2018. Bajo este contexto se calculó que en 2009 serían sacrificados 15.1 millones de cabezas y que la tasa de crecimiento promedio anual de sacrificio alcanzaría el 3% (Figura 4). Para el 2009 se estimó una producción de carne en canal de 1.18 t m, y la proyección indica que en 2018 crecerá a 1.50. Por su parte, en 2009 el consumo total de carne de cerdo en México se estimó en 1.61 t m y para finales del periodo proyectado al-canzará la cantidad de 1.80 t m.
Con estas tendencias en la producción y el consumo se espera una reducción en las importaciones, de 487 mil toneladas en 2009 a 351 mil toneladas en 2018, y los pre-cios de las importaciones de carne de cerdo inciden en los prepre-cios nacionales.
Sin embargo, debido al incremento en el tipo de cambio, se espera un aumento para-lelo en el precio de importación; es decir, se prevé que este efecto se refleje en los precios nacionales, que para 2009 sería de $28.6/kg. En los próximos cuatro años se espera que este precio continúe a la alza, para después presentar una desaceleración en términos reales.
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Leche y sus derivados
En la cadena de producción pecuaria el sector de lácteos es uno de los más complejos: su ciclo productivo es largo e interactúa activamente con el sector de carne de bovino y con el mercado de forrajes. Además, un número importante de productores en Mé-xico participa en la cadena bajo la dualidad producción de carne y producción de leche. En el 2008 el SIAP-SAGARPA estimó una población de 2.3 millones de vacas lecheras, la mayoría de ellas fuera de los sistemas intensivos de producción, con rendimientos de 4.5 L/vaca/día en promedio. Para 2009 se calculó una producción de 10.8 mil mi-llones de litros con base en este rendimiento.
Figura 4. Proyección de la demanda y producción de carne de porcino en México, periodo 2006-2018 (Fuente: SAGARPA, 2009a).
Escenario base 2006-2018 (producción y demanda)
En los sistemas de producción extensiva se estima una producción de 5 L/vaca/día al final del periodo proyectado. Con estos datos, aunado a que se espera una población de 2.6 millones de cabezas al final del mismo periodo, se infiere una producción de 13.7 mil millones de litros al cierre de 2018.
En México el consumo de leche está ligado a los precios y al ingreso real y preferencias de los consumidores. Poco más del 40% del consumo total es en forma de leche fluida y el resto se utiliza para la elaboración de subproductos. La demanda por este pro-ducto mantiene una tendencia progresiva a la alza, por lo que se calcula que el con-sumo pasará de 11.8 mil millones de litros en 2009 a 14.6 mil millones de litros en 2018.
Por otro lado, se registró una caída en el precio de la leche para los productores a nivel nacional, como consecuencia de la baja en los precios internacionales (en 2008 el precio promedio fue de $4.32/L). Para el 2018 se pronostica que el precio se recu-perará hasta lograr $5.22/L.
Figura 5. Proyección de la demanda y producción de leche de vaca y sus deriva-dos en México, periodo 2006–2018 (Fuente: SAGARPA, 2009a).
Escenario base 2006-2018 (producción y demanda)
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2.10. Factores de éxito de los agronegocios en México
En el mundo actual el concepto “agronegocio” ha sido revalorizado como respuesta a las exigencias de los consumidores en materia de calidad, presentación y precios, ad-quiriendo tal magnitud que el sistema en su conjunto debe reaccionar para satisfacer su demanda.
Hoy en día el negocio es “un todo”. En el proceso de producción-comercialización todos y cada uno de los eslabones son generadores de valor. En agricultura a este proceso se le llama “cadena de valor agrícola”, que comprende la corriente de bienes y servi-cios que enlaza todas las funciones y unidades que contribuyen a la entrega final del producto, y a la satisfacción del consumidor (Ledesma, 2004).
Los mercados nacionales e internacionales ofrecen grandes oportunidades, muchas de ellas muy atractivas. Sin embargo, no todos los productores las aprovechan, ya sea por razones tecnológicas, financieras y logísticas, o simplemente porque sus vo-lúmenes de producción no satisfacen la demanda.
Más que un proceso, vender es un compromiso que afecta la forma de producir en una empresa, y todo lo inherente a administración, planeación y presupuesto. Por ello, antes de iniciar una aventura en los mercados es necesario analizar detenida-mente el compromiso y las responsabilidades que se adquieren. El mercado exige in-novación y cambio constante. Una conocida máxima advierte: “Es imposible obtener resultados distintos si se siguen haciendo siempre las mismas cosas”. Sin embargo, nada más difícil para cambiar que romper con las tradiciones y con lo conocido (García, 2006).
En la década de los ochentas se realizaron numerosos estudios e investigaciones em-píricas relacionados con los factores que determinaban el éxito de las nuevas empre-sas (start-up) los cuales generaron también una interesante y variada literatura sobre el tema, especialmente sobre el mercado americano. No obstante, hoy en día este campo de investigación aún se encuentra en una fase emergente3 (Hornaday y
Tie-ken, 1983; Kao, 1989; Vesper, 1993 citados por March, 1999).
3Cooper y Gimeno (1992) aseguran que los estudios disponibles presentan deficiencias metodológicas: falta de teorías explicativas de las relaciones de causalidad; amplia diversidad de muestras, lo que difi-culta hacer comparaciones; indicadores inapropiados sobre el comportamiento de los mercados para las compañías start-up y diferencias significativas en los métodos analíticos utilizados para interpretar la in-formación.
En la actualidad existen agronegocios nacionales exitosos que han aprovechado las ventajas competitivas y han utilizado los recursos disponibles de manera eficiente. Estos negocios poseen ciertas características que los han diferenciado de sus compe-tidores. A continuación se presentan tres ejemplos de agronegocios en los que se mencionan algunas de las particularidades que los distinguen:
1. VENTA DE GUAYABA EN CALVILLO, AGUASCALIENTES. Características prin-cipales: integración vertical, crédito y organización.
• Integración de productores de guayaba para formar un agronegocio.
• Consumo en fresco mayor al 80% orientado principalmente al mercado interno. • Integración en la red de valor para satisfacer la demanda del mercado.
• Administración y operación profesional.
• Participación de FIRA (2009) en el proceso de promoción, asesoría, capacitación y crédito.
• Producción durante todo el año.
• Ofrecer volumen, calidad y constancia. • Creación de alianza con la empresa Herdez.
2. SIGMA ALIMENTOS. Características principales: valor agregado, posicionamiento de marcas, innovación, distribución y logística
• Marcas con tradición reconocida en el mercado. • Calidad y seguridad en los productos.
• Desarrollo de tecnología para innovar productos.
• Plantas ubicadas estratégicamente en el país para mejorar el servicio a clientes (de conveniencia).
• La red de distribución refrigerada más grande del país (se atienden 200 mil clientes con 2000 vehículos refrigerados, cuenta con 70 centros de distribución y utiliza
tecnología de vanguardia en el área de distribución).
3. GRUPO VIZ. Características principales: integración vertical, tecnología y valor agregado.
• Única empresa mexicana exportadora de carnes. • Marca con cobertura nacional.
• Integración vertical.
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• Localización estratégica en zonas de abasto y de consumo.
• Desarrollo de nuevos productos con enfoque hacia el consumidor.
• Alianza estratégica con tiendas de autoservicio e inversionistas nacionales e inter-nacionales.
A continuación se presentan los factores de mayor relevancia en las áreas de admi-nistración, mercado, inocuidad, medio ambiente y tecnología e innovación que se re-quieren para que una empresa sea eficiente y competitiva.
1. Administración
a) Direccionamiento claro de la empresa (misión, visión y valores). b) Administración y manejo eficiente de la información.
c) Estrategia enfocada al abatimiento de costos. d) Manejo expedito de inventarios (just in time).
e) Alternativas de financiamiento diferentes al crédito (ej. capital de riesgo, factoraje, arrendamiento, proveedores, etc.).
f) Cumplimiento de obligaciones fiscales y laborales. g) Crecientes habilidades gerenciales.
2. Estrategias de mercado
a) Crecientes habilidades gerenciales.
b) Mayor integración de la producción primaria con la agroindustria. c) Enfoque hacia la demanda del consumidor.
d) Capacitación al productor primario como emprendedor. e) Empresas integradas con economías de escala.
f) Alianzas estratégicas.
g) Atención a los diversos mercados.
h) Reconversión productiva como alternativa.
i) Énfasis en administración y diversificación del riesgo (seguros, coberturas y produc-ción por contrato).
j) Diversificación de productos.
k) Productos con mayor valor agregado. l) Posicionamiento de marcas.
