Evaluación de indicadores técnicos y valores reportados en

La rentabilidad de una granja porcina se puede definir con base en dos objetivos: 1) el productivo, con el que se pretende obtener el mayor número de lechones desteta- dos por cerda por año (Ver indicadores para evaluar este objetivo en el Cuadro 36); 2) el reproductivo, con el que se pretende obtener el mayor número de partos al año. Por tanto, también será importante obtener el mayor número de partos posibles du- rante la permanencia de la cerda en la explotación (Ver indicadores para evaluar este objetivo en el Cuadro 37) (Rentería et al., 2007).

Por la dinámica de sus ciclos productivos y reproductivos (en el enfoque de la porci- cultura de tipo familiar), esta especie se presenta separada de las especies de ru- miantes.

De acuerdo con datos proporcionados por los PSPP en el estado de Guanajuato, la principal pérdida económica para los porcicultores durante la crianza es la elevada mortalidad de los lechones. En las granjas de ciclo completo, que representan el 70% de las explotaciones porcinas en el país, cada lechón que se muere significa 100 kg menos de carne de cerdo al mercado.

El manejo de los lechones durante la crianza y el ambiente son los factores que más afectan su sobrevivencia. En las explotaciones porcinas las prácticas de manejo en las que se observan fallas recurrentes son el baño de las hembras antes del parto, la limpieza de las jaulas de maternidad o lugar de parición y la atención al parto.

Para el destete de los lechones la edad común es a los 28 días, ya que a esta edad la demanda de nutrimentos para el crecimiento supera el aporte proveniente de la leche, cuya producción comienza a disminuir a esa edad, afectando la tasa de crecimiento de las crías. Se ha demostrado que si los cerdos son destetados entre los 21 y 28 días al principio enfrentan un atraso en su crecimiento, pero posteriormente muestran una mejor tasa de crecimiento que lechones destetados tardíamente (Gómez, 2007). En relación con el confort y la salud de los animales, el ambiente para los lechones es muy diferente si nacen en piso o en jaula de maternidad. Durante el invierno el frío es el factor que más afecta a los lechones, por lo que se recomienda proporcionar calor artificial en esta etapa y época del año.

Las cerdas con bajas ganancias de peso después del destete de sus crías retrasan su madurez sexual. Actualmente existen hembras que a menor edad alcanzan mayor peso a la madurez, es decir, cerdas más pesadas pero no más jóvenes a la pubertad (Cuarón et al., 2007).

El número de la camada y tamaño de ésta es influenciado por una serie de factores entre los que están la tasa de ovulación, el índice de concepción, la sobrevivencia em- brionaria, la tasa de parición, la edad a la pubertad y el intervalo destete a estro (Mar- tínez, 1998).

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La cerda es uno de los animales domésticos que reanuda su actividad estral en menos tiempo después del destete de sus crías. En sistemas familiares en Guanajuato se ob- servaron valores de cuatro a siete días cuando el destete se efectuó a la cuarta se- mana posparto (Belmont et al., 2007). Desde el punto de vista reproductivo, el destete temprano representa el aumento potencial en la producción de lechones por hembra por año. Se ha demostrado que entre más temprano es el destete mayor es el número de partos al año, y por lo tanto, el número de lechones destetados por hembra por año también es mayor (English et al., 1985).

Un programa inadecuado de alimentación de la cerda durante la lactación puede oca- sionar un déficit nutrimental, lo que provoca que se alargue el intervalo del destete al estro; también puede ocasionar una reducción en la tasa ovulatoria, en la calidad de los oocitos liberados y en el desarrollo de los cuerpos lúteos (Mejía, 2007).

Durante la etapa de destete de las crías se recomienda suministrar a la cerda un ali- mento rico en azúcares solubles (flushing), o proporcionar la dieta para la etapa de lactación. En cerdas después del parto que hayan perdido más del 10% de su peso corporal, se recomienda esperar para dar el primer servicio reproductivo hasta que muestren un segundo estro posparto (Cuarón et al., 2007).

Cuadro 37. Indicadores de comportamiento reproductivo en porcinos y valores de re- ferencia.

Indicador Definición Valores de _referencia

Peso al primer servicio en primalas por

monta natural o I.A. (kg) Peso al cual las cerdas son servidas por primera vez.1 120 a 130

Edad al primer servicio en primalas

por monta natural o I.A. (días) Edad en que las cerdas son servidas por primera vez.1 210 a 230

Número de servicios por concepción por monta natural o I.A.

Número de servicios de I.A. que se dan a una hembra para que

quede gestante. 2 a 3

Días a primer estro posdestete Días transcurridos entre la fecha de destete y la presentación del

primer estro. ”

Número de partos por hembra por año Partos de una hembra en un año. >2.2

Para que un cerdo alcance su peso de venta tendrá que aumentar su talla 80 veces desde el nacimiento. La ganacia diaria de peso de los cerdos se va incrementando paulatinamente desde el nacimiento hasta los seis meses de edad, y luego disminuye hasta alcanzar el peso adulto. En la mayoría de los cerdos la máxima tasa de creci- miento está entre los 37 y 112 kg (Ewbank, 1983).

La edad de los cerdos listos para el mercado dependerá de la ganancia diaria de peso durante la etapa de engorda. En granjas de traspatio en el estado de Guanajuato se reportaron pesos al mercado de 100 y 107 kg a los 162 días (con una GDP de 0.729 kg) y 178 días, respectivamente (Vera et al., 2006; Belmont et al., 2007).

En los últimos años se ha observado que el rendimiento de peso vivo a la canal y de la canal a cortes primarios es superior conforme aumenta el peso del animal; de ahí que en México y otras partes del mundo el peso al sacrifico se ha incrementado hasta los 125 kg (Braña, 2007). Entre los factores que afectan el aprovechamiento de los nutrimentos por el animal están el sexo, la composición genética, el clima, el ambiente social, el estatus sanitario y el programa de alimentación de acuerdo a rangos de peso corporal (Mariscal, 2007).

En una empresa porcina el número de datos que se genera y los indicadores a evaluar es mucho mayor que en empresas de bovinos, ovinos o caprinos; por tanto, se justifica aún más el uso de una hoja de cálculo para estimar los indicadores (Ver Formato 19). Con la finalidad de reforzar el conocimiento sobre indicadores productivos y reproduc- tivos en porcinos se sugiere realizar el Ejercicio 6 (p. 179).

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FORMATO 19.

Registro electrónico en el progr

ama Ex

cel de información productiv

a y reproductiv

a en gr

Cálculo de indicadores productiv os y reproductiv os par a cerdos. os y reproductiv os posibles par

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