NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 6184

NORMA TÉCNICA

NTC

COLOMBIANA

6184

2016-09-29

LECHE DESCREMADA, SUERO DE MANTEQUILLA

Y LACTOSUERO.

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MATERIA

GRASA. MÉTODO GRAVIMÉTRICO (MÉTODO DE

REFERENCIA)

E: SKIMMED MILK, WHEY AND BUTTERMILK. DETERMINATION OF FAT CONTENT. GRAVIMETRIC METHOD (REFERENCE METHOD).

CORRESPONDENCIA: esta es una versión idéntica (ID) a su documento de referencia la ISO 7208 - IDF 22:2008.

DESCRIPTORES: leche descremada; suero de mantequilla; lactosuero; contenido de grasa; método de determinación; método gravimétrico; método de referencia; leche y productos lácteos

I.C.S.: 67.100.01

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 1595 de 2015.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental

para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 6184 fue ratificada por el Consejo Directivo de 2016-09-29.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 45 Leche y productos lácteos.

ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. AMANDA SABOGAL

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PROCESADORES DE LA LECHE -ASOLECHE-

COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE LECHE DE LA COSTA ATLÁNTICA S.A. -COOLECHERA S.A.-

COOPERATIVA LECHERA COLANTA LTDA. ENZIPAN LABORATORIOS S.A.

GLORIA COLOMBIA S.A.

INDUSTRIA PASTEURIZADORA Y

LECHERA EL POMAR S.A.

JERÓNIMO MARTINS COLOMBIA S.A.S. LÁCTEOS EL ESTABLO LTDA.

MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO

PRODUCTOS LÁCTEOS EL RECREO S.A. PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. -ALQUERIA-

PRODUCTOS RAMO S.A.

UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA -ICTA-

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:

ADMINISTRACIÓN ESPECIAL DE IMPUESTOS DE LOS GRANDES CONTRIBUYENTES -DIAN-

ALGARRA S.A.

ALTERNATIVAS ALIMENTICIAS S.A. AQUALAB LTDA.

ASINAL LTDA.

ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESARIOS -ANDI- SEDE NACIONAL ASOCIACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES DE LA LECHE -ANALAC-

BOLSA MERCANTIL DE COLOMBIA S.A. CAJA COLOMBIANA DE SUBSIDIO FAMILIAR COLSUBSIDIO

CASA LUKER S.A.

CENTRAL LECHERA DE MANIZALES S.A. CENTRO AGROLECHERO

CHR-HANSEN COLOMBIA COCA COLA FEMSA COLOMBIA

COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPAN S.A.

COMPASS GROUP SERVICES COLOMBIA S.A.

CONFEDERACIÓN COLOMBIANA DE CONSUMIDORES

CONSEJO NACIONAL DE CALIDAD DE LA LECHE

CONSEJO NACIONAL DE LA CALIDAD DE LA LECHE Y PREVENCIÓN DE LA MASTITIS

CONSEJO NACIONAL DE LÁCTEOS CONSUMIDORES COLOMBIA COCO COOPERATIVA DE PRODUCTOS LÁCTEOS DE NARIÑO LTDA. -COLÁCTEOS-

CORPOICA-CORPOLAC DISPROALQUÍMICOS S.A.

DSM NUTRIONAL PRODUTCS COLOMBIA S.A.

EJÉRCITO NACIONAL EL ZARZAL S.A.

ERWIS ASOCIADOS LTDA.

FÁBRICA DE QUESOS ITALIANOS DEL VECCHIO S.A. FEDERACIÓN COLOMBIANA DE GANADEROS FESALIMENTOS S.A. FRESKALECHE S.A. FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA SABANA

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA

GIVAUDAN COLOMBIA S.A. GRUPO ÉXITO

HUGO PARDO

INCOLACTEOS LTDA.

INDUSTRIA COLOMBIANA DE ALIMENTOS S.A. -INDUCOLSA S.A.- INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A.

INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO

-ICA-INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA-

INTERENZIMAS LTDA.

IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LA CAMPIÑA S.A.

LABORATORIO BIOCONTROL LTDA. LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE CUNDINAMARCA

LÁCTEOS DEL CAMPO S.A. LÁCTEOS DEL CESAR LTDA. LEDESA S.A.

LEVAPAN S.A.

MEALS DE COLOMBIA S.A.S.

MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL

NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA.

NUTRIANÁLISIS LTDA.

PARMALAT COLOMBIA LTDA.

PASTEURIZADORA SANTODOMINGO S.A. PORTLAND COMERCIAL E.U.

PREPAC COLOMBIANA LTDA.

PRODUCTOS LÁCTEOS PASCO S.A. PRODUCTOS LÁCTEOS ROBÍN HOOD DEL CARIBE DI COLLOREDO S.C.A. PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA.

QUIOS LTDA.

RHODIA COLOMBIA LTDA.

SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOTÁ*

TECNAS S.A. TETRA PAK LTDA. TIERRACAM S.A.

UNIRED QUÍMICAS S.A. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD DE LA SALLE UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD DEL VALLE

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados

normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

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RESUMEN

CONTENIDO

Página

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1 3. TÉRMINO Y DEFINICIÓN ... 2 4. PRINCIPIO ... 2 5. REACTIVOS ... 2 6. EQUIPOS Y MATERIALES ... 3 7. MUESTREO ... 4

8. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ANÁLISIS ... 4

9. PROCEDIMIENTO ... 5

9.1 PORCIÓN PARA ANÁLISIS ... 5

9.2 ENSAYOS EN BLANCO ... 5

9.3 PREPARACIÓN DE LOS RECIPIENTES PARA RECOLECCIÓN DE GRASAS ... 6

9.4 DETERMINACIÓN ... 6

10. CÁLCULO Y EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS ... 9

10.1 CÁLCULOS ... 9

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RESUMEN

12. INFORME DEL ENSAYO ... 10

BIBLIOGRAFÍA ... 18

DOCUMENTO DE REFERENCIA ... 19

ANEXOS ANEXO A (Informativo) NOTAS SOBRE LOS PROCEDIMIENTOS ... 12

ANEXO B (Informativo) PROCEDIMIENTO ALTERNATIVO BASADO EN EL USO DE TUBOS DE EXTRACCIÓN DE GRASAS CON CONEXIONES DE TIPO SIFÓN O DE TIPO FRASCO LAVADOR ... 14

FIGURAS Figura 1. Antes de decantar ... 8

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RESUMEN

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LECHE DESCREMADA, SUERO DE MANTEQUILLA Y LACTOSUERO. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE MATERIA GRASA.

MÉTODO GRAVIMÉTRICO (MÉTODO DE REFERENCIA)

AVISO La utilización de esta norma puede implicar el uso de materiales, procedimientos y equipos peligrosos. Esta norma no pretende abordar todos los problemas de seguridad relacionados con su uso. Es responsabilidad del usuario de esta norma establecer prácticas de salud y seguridad y determinar las limitaciones reglamentarias que sean de aplicación con antelación a su puesta en práctica.

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma especifica el método de referencia para determinar el contenido de materia grasa en la leche líquida descremada, en el suero de mantequilla y en el lactosuero. Es un método gravimétrico particularmente preciso, especialmente para establecer la eficacia operativa de los separadores de crema.

Esta norma también especifica el método de referencia para establecer las tablas de corrección para los procedimientos que requieran butirómetros para leche descremada.

NOTA Cuando no se necesite alta precisión en la determinación, puede emplearse el método especificado en la NTC 6045[2].

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección).

NTC-ISO 835, Material de vidrio para Laboratorio. Pipetas graduadas.

NTC-ISO 4788, Material de vidrio para Laboratorio. Probetas cilíndricas graduadas.

ISO 1042, Laboratory Glassware. One-Mark Volumetric Flasks.

ISO 3889 |IDF 219, Milk and Milk Products. Specification of Mojonnier. Type Fat Extraction Flask.

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3. TÉRMINO Y DEFINICIÓN

Para los fines de este documento, se aplica el término y definición siguiente:

Contenido de materia grasa de la leche descremada, del suero de mantequilla y del lactosuero. Fracción de masa de sustancias determinada mediante el procedimiento que se

especifica en esta norma.

NOTA El contenido de materia grasa se expresa como fracción de masa, en tanto por ciento [anteriormente expresado como %(m/m)].

…

BIBLIOGRAFÍA

[1] ISO 770/IDF 50, Milk and Milk Products. Guidance on Sampling.

[2] NTC 6045, Leche. Determinación del contenido de grasa. Método gravimétrico (método de referencia).

[3] ISO 5725:19861, Precision of Test Methods. Determination of Repeatability and Reproducibility for a Standard Test Method by Inter-Laboratory Tests.

[4] INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION. Interlaboratory Collaborative Studies, Second Series. Bull. Int. Dairy Fed. 1988, (235).

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RESUMEN

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IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se

refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar

su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

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