NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
1662
2008-07-23
CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO
DE GRASA TOTAL. MÉTODOS DE REFERENCIA Y
MÉTODO DE RUTINA
E: MEAT AND MEAT PRODUCTS. DETERMINATION OF FAT
CONTENT (REFERENCE METHODS AND RUTINE METHOD)
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: carne; productos cárnicos, derivados
cárnicos; contenido de grasa; contenido de grasa - método de referencia; contenido de grasa - método de rutina.
I.C.S.: 67.120.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Primera actualización Editada 2008-08-04
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 1662 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2008-07-23. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 44 Productos cárnicos.
ALIMENTOS CÁRNICOS S.A. -PLANTA SUIZO- ALIMENTOS LA CALI S.A.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES
BGC ALIMENTOS ESPECIALES CARULLA VIVERO S.A.
CHR-HANSEN COLOMBIA S.A. COMESTIBLES DAN S.A. CONEJOS COLOMBIA LTDA.
FEDERACIÓN NACIONAL DE AVICULTORES -FENAVI-
FEDERACIÓN NACIONAL DE GANADEROS -FEDEGAN-
FRIGORÍFICOS GUADALUPE S.A.
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA SABANA INDUNARDI S.A.
INDUSTRIA SALSAMENTARÍA EL BOHEMIO LTDA.
INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZENÚ S.A. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICA-
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. KOYOMAD PRODUCTOS CÁRNICOS S.A. LABORATORIO ASBIOQUIM LTDA.
LABORATORIO BIOCONTROL LTDA. NULAB LTDA.
PORTLAND COMERCIAL POZO ANTIGUO LTDA.
PROMOTORAS UNIDAS LTDA.
PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA.
SALSAMENTARÍA VILASECA LTDA. SCARCOL E.C.
TECNIAGRO S.A.
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ALICO S.A.
ALIMENTOS FRIKO S.A. ALMACENES ÉXITO S.A. ASINAL LTDA.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGÍA
ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESAS CÁRNICAS
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES -ANDI-
AVESCO S.A.
AVIDESA MC POLLO S.A. BIANÁLISIS
BIOCONTROL LTDA. BIOQUILAB LTDA.
BIOTRENDS LABORATORIO LTDA.
CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR DE FENALCO DE BOGOTÁ
CARNES LOS SAUCES LTDA. CONGELADOS AGRÍCOLAS S.A.
DALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA DISPROALQUÍMICOS S.A.
ECOLAB COLOMBIA S.A.
FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS EL REY S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE COMERCIANTES -FENALCO-
FRIGORIFICO LA PARISIENNE
FRIGORIFICO SAN MARTIN DE PORRES LTDA.
FRIGORIFICOS COLOMBIANOS S.A. FUNDACIÓN INTAL
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
GIVAUDAN COLOMBIA S.A. GRIFFITH COLOMBIA S.A. IMS CONSUKTING LTDA.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA LTDA. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS SALSAMENTARÍA SAN JUAN
INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE ILSI NOR ANDINO
INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS JHONSON DIVERSEY COLOMBIA LTDA. LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. MAKRO SUPERMAYORISTA S.A.
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL OLIMPICA S.A.
POLLO ANDINO LTDA. POLLO FIESTA LTDA. POLLO SAVICOL LTDA. POLLOS VENCEDOR
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PROCAMPEÓN
PRODUCTOS CÁRNICOS WALKER PROVEEDORES S.A.
QUIOS LTDA.
SALSAMENTARÍA INDUCOLCARNES LTDA. SCARCOL
SECRETARÍA DISTRITAL SALUD DE BOGOTÁ
SECRETARIA TÉCNICA CONSEJO NACIONAL DE LA CADENA CÁRNICA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE -SENA-
TECNAS S.A.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 1662 (Primera actualización)
RESUMEN
CONTENIDO Página 1. OBJETO ... 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1 3. DEFINICIONES ... 1 4. MÉTODO DE REFERENCIA ... 1 4.1 EQUIPOS Y MATERIALES ... 1 4.2 REACTIVOS ... 24.3 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO ... 2
4.4 PROCEDIMIENTO ... 2
4.5 EXPRESIÓN DE RESULTADOS ... 3
5. MÉTODO DE REFERENCIA. MÉTODO BABCOCK ... 4
5.1 CONDICIONES GENERALES ... 4
5.2 REACTIVOS ... 4
5.3 EQUIPOS Y MATERIALES ... 4
5.4 PROCEDIMIENTO ... 5
5.5 EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS ... 5
6. MÉTODO ESPECTROFOTOMETRÍA DE INFRARROJO CERCANO TECNOLOGÍA NIR (MÉTODO DE RUTINA) ... 5
6.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA ... 6
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 1662 (Primera actualización)
RESUMEN
2 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA TOTAL. MÉTODOS DE REFERENCIA Y MÉTODO DE RUTINA
1. OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer los métodos de referencia y el método de rutina para determinar el contenido de grasa total de la carne y los productos cárnicos.
2. REFERENCIA NORMATIVA
El siguiente documento normativo referenciado es indispensable para la aplicación de éste procedimiento. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier modificación).
NTC 5554, Carne y productos cárnicos. Preparación de la muestra (AOAC 983.18).
3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de esta norma se establece la siguiente:
3.1.1 Grasa total. Contenido de grasa libre más la grasa que forma parte de la composición química de la carne.
…
BIBLIOGRAFÍA
AOAC 964.12 :1990, Fat (crude) in Seafood. Rapid Modified Babcock Method.
AOAC 991.36: 2005, Fat (Crude) in Meat and Meat Products: Solvent Extraction (Submersion) Method.
AOAC 2003.05:2005, Crude Fat in Feeds, Cereal Grains, and Forages. ISO 1443:1973, Meat and Meat Products. Determination of Total Fat Content.
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RESUMEN
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