“AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMÁTICO”
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO SEDE CAÑETE
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES TEMA
PROYECTO- PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PANES
CURSO
FORMULACION DE PROYECTOS PRIVADO
INTEGRANTES
CAYCHO TUMAY, MARITZA OLINDA MANZO CHUMPITAZ, GRECIA KAROL SMITH
CICLO IX
2014
DOCENTE
COMERCIALIZACION DE PANES
INDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO
PRESENTACIÓN INTRODUCCIÓN
CAPITULO I:
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
1.1.
INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
1.1.1. Nombre del Proyecto 1.1.2. Naturaleza
1.1.3. Ubicación
1.1.4. Unidad Ejecutora
1.1.5. Concepción del Problema 1.1.6. Objetivos del Proyecto 1.1.7. Objetivos del Estudio
1.2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1. Antecedentes
1.2.2. Definición Problema 1.2.3. Formulación del Problema
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO
2.1. GENERALIDADES DEL PRODUCTO
2.1.1 Descripción del proyecto 2.1.2 Antecedentes del producto 2.1.3 Definición del Producto 2.1.4 Características
2.2. DETERMINACIÓN DE MERCADO
2.2.1 Análisis de Demanda
2.2.1.1 Identificación del mercado objetivo 2.2.1.2 Análisis de la demanda actual
2.2.4. Análisis de la oferta. 2.2.5. Análisis de Precios.
CAPÍTULO III:
ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO
3.1 PROCESO Y TECNOLOGIA
3.1.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL
PROYECTO
3.1.1.1 Etapas De Producción 3.1.1.2 Subproductos 3.1.1.3 Diagrama De Flujos
3.1.1.4 Especific. De Equipos Necesarios 3.1.1.5 Determinación De Materia Prima 3.1.1.6 Determinación De La Mano De Obra 3.1.1.7 Determinación Del CIF
3.2. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN.
3.2.1. Tamaño. 3.2.2. Localización.
CAPÍTULO IV: ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN
4.1. ORGANIGRAMA FUNCIONAL Y DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES
4.1.1. Organigrama
4.1.2. Tareas del personal, funciones y responsabilidades (MOF) 4.1.2.1. Maestro Panadero 4.1.2.2. Ayudantes Panaderos 4.1.2.3. Contador – Administrador 4.1.2.4 Vendedora 4.1.2.5 Cajera
CAPÍTULO V:
ESTUDIO LEGAL DEL PROYECTO
5.1. ASPECTO LEGAL
5.1.3. Relación de personal / Planilla
CAPÍTULO VI: COSTOS DE INVERSIÓNES DE ACTIVO FIJO
6.1. COSTOS DE INVERSIÓN DE ACTIVOS FIJOS
6.1.1 Determinación de Costos Activos Fijos 6.1.2 Determinación de la Depreciación Anual. 6.1.3 Estimación de Ingresos por venta (anual)
CAPÍTULO VII: COSTO DE PRODUCCIÓN
7.1 COSTO DE PRODUCCION
7.1.1 Mano de Obra Directa Anual 7.1.2 Costos indirectos de fabricación 7.1.3 Costo total de Operación
7.2 GASTOS DE OPERACIÓN
7.2.1. Gastos de Ventas
7.2.2. Gastos de Administración 7.2.3. Gastos Financieros 7.2.4 Total Gasto Operación
7.3 ESTADO DE RESULTADOS DEL EJERCICIO PARA EL
PRIMER AÑO.
CAPÍTULO VIII: PROYECCIÓN DE CUADROS Y EVALUACIÓN
FINANCIERA DEL PROYECTO
8.1 Programa de Costo de Inversión 8.2 Análisis de Resultado Económico 8.3 Flujo Monetario
CAPÍTULO IX: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BLIOGRAFIA
“PROYECTO DE INVERSION DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PANES”
1 RESUMEN EJECUTIVO
PRESENTACIÓN
El dinamismo constante que rodea al individuo lo obliga a tener un ritmo de vida donde la alimentación pasa a ser un factor determinante con relación al límite de tiempo con que se cuenta para la preparación de platos sofisticados; por lo que deben acudir a otras opciones como adquirir productos que le permitan complementar sus comidas disminuyendo el periodo de preparación, tal es el caso del pan como acompañante oficial de los desayunos, almuerzos y cenas. En tal sentido, el mercado panadero ha venido creciendo desmesuradamente haciendo indispensable este producto, en la mesa del consumidor.
La panadería “DELICIAS DEL PAN” se proyecta como una pequeña empresa panificadora, dedicada a la elaboración de panes al estilo casero y demás productos derivados de la harina, la cual surge para cubrir las necesidades de este rubro dentro de la población Asiana, a un excelente precio con el fin de combatir la demanda existente en el mercado panadero actual, debido a que en el sector no existen panaderías que podrían no estar cubriendo dicha demanda, pues la población crece cada día más y la necesidad de este producto se acreciente de igual manera.
Esta pequeña empresa, espera convertirse en líder dentro del ramo panadero al ofrecer calidad, frescura, excelente sabor y precios accesibles, además de contar con un personal altamente calificado , pues este personal posee conocimientos avanzados en panadería, además de contar con una excelente ubicación, un local bastante amplio para ubicar el área de producción y lo necesario para un espacio de exhibición y atención al público, asimismo se cuenta con el suministro de una excelente materia prima, por otro lado la empresa busca mantenerse en la mente de sus consumidores percibiendo con ello la necesidad de mantener un plan promocional a través de los medios de comunicación más utilizados para publicitar sus productos.
INTRODUCCION
En busca de nuevo negocio, nos encontramos con un producto básico, por lo que es importante que exista un mercado competitivo, del cual el consumidor pueda seleccionar el pan de su preferencia, a un precio accesible, así como el mejor sabor y calidad.
Este proyecto inversión; resume el Estudio de Mercado, Legal, el desarrollo Técnico, de Inversión, de Organización; Económico y Financiero de una alternativa de inversión empresarial mediante el financiamiento por la banca privada para la instalación de una microempresa para la producción y comercialización de panes
Los diferentes puntos analizados detenidamente siguen una secuencia lógica, para luego concluir indicando la rentabilidad.
El capítulo I, corresponde a la Descripción del Proyecto, que está
constituido por el Marco General y El Planteamiento del Problema. Son relevantes los antecedentes generales donde se especifica que el estudio es a nivel de pre factibilidad, cuyas metas son lograr óptimas condiciones para la instalación de nuestro punto de venta. La puesta en marcha de esta empresa reviste mucha importancia, tanto para los inversionistas, la comunidad y el estado; de esto se afirma la recuperación de lo invertido más una utilidad.
El capítulo II a está referido al estudio del mercado, donde se cuantifica
las cantidades demandadas mediante el volumen de crecimiento de la población estimando una proyección de ventas de 6000 panes diarios. Luego se estimó la oferta en forma global a falta de información adecuada, para posteriormente, determinar la demanda insatisfecha, además de acuerdo a la investigación realizada se determinó un precio del pan por unidad de S/0.15 céntimos.
En el capítulo III, se especifica el Estudio Técnico del proyecto, en él
se analiza el tamaño del proyecto, la localización, materiales e insumos; equipos e inmuebles, además del personal que se encargará del proceso productivo.
La localización del local estará ubicada en la AV: LOS DEPORTES N° 123 SANTA CRUZ DE ASIA del distrito Asia- Provincia de Cañete-Lima.
El capítulo IV, nos encargamos del estudio de la Organización, en ella
mostramos la estructura organizativa bajo la cual funcionará la empresa, siendo necesario seguir una secuencia metodológica, desde la definición de las tareas del personal, funciones y responsabilidades hasta la elaboración de nuestro organigrama funcional.
En el capítulo V es de vital importancia la realización del Estudio Legal
del proyecto, de su viabilidad va depender continuar el estudio respectivo. Además se ha decidido Constituir la Sociedad con el siguiente nombre “ DELICIAS DEL PAN SAC” ya fue reservado en el registro público de la Provincia de Cañete, y el registro de la marca en INDECOPI, la obtención de la licencia de funcionamiento.
En el capítulo VI, se presenta la proyección de la Inversión y su
financiamiento, donde el total de la inversión asciende a S/ …………., constituido por un préstamo de S/. 25000 del sistema financiero y el aporte de los socios será de S/ …………...
En el capítulo VII corresponde a considerar los Costos, Gastos e
Ingresos del proyecto. Para ello se elabora los presupuestos relacionados al Costo de Operación el mismo contiene el presupuesto de costo de producción (materia prima, mano de obra y otros gastos) y el presupuesto de costos de gestión del proyecto (gastos de ventas, gastos de administración y los gastos financieros).
El capítulo VIII realizamos la evaluación y análisis financiera básica del
proyecto, para ello se han elaborado cuadros proyectados por diez años; los mismos que toman como base la información de las inversiones que se realizarán, el financiamiento que se solicita al sistema financiero, los costos, gastos e ingresos para el primer año. El flujo neto que nos permitirá conocer los indicadores de la evaluación financiera lo tomamos del programa del flujo monetario, donde podemos apreciar que el Valor Actual Neto (VAN) de s/ 69686.448 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 61.58%, en consecuencia podemos verificar que nuestro proyecto presenta un mayor rendimiento y lo hace rentable y atractivo para la inversión que pretendemos realizar.
CAPITULO I
CAPITULO I
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
2 INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
2.1. Nombre del Proyecto:
DELICIAS DEL PAN, “lo que tu paladar quiere probar” 2.2 . Naturaleza
La actividad económica es de producción y comercialización de panes, ubicado en el distrito de Asia, a pedido del cliente con entrega a domicilio (Delivery). La C.I.I.U. localiza al producto del proyecto dentro de la siguiente codificación: Elaboración de productos alimenticios.
- C.I.I.U. 1541 – 7/ elaboración de productos de panadería.
2.3. Ubicación
Distrito de Asia -- Provincia de Cañete – Lima
2.4. Unidad Ejecutora
Unidad Ejecutora del Proyecto.
Manzo Chumpitaz Grecia Karol Smith
Caycho Tumay Maritza Olinda
Unidad Ejecutora del Estudio
Manzo Chumpitaz Grecia Karol Smith Caycho Tumay Maritza Olinda
2.5. Concepción del Problema
La puesta en marcha de esta empresa de panificación tiene como fin la producción y comercialización de panes en el Distrito de Asia.
Se ha identificado que existe una demanda insatisfecha de pan en esta zona, porque mayormente está comprendida por unidades vecinales donde nos permite poner ningún tipo de negocio, se observa en los alrededores casas y locales donde en una de ellas se instalará la panadería; por lo tanto esta oportunidad de negocio la abordaremos ofreciendo a los clientes de esta zona distinta variedad de panes a un precio cómodo y con la calidad adecuada para su consumo.
Además nuestra política de atención al cliente marcará la diferenciación con nuestros competidores, lo cual permitirá tener un mejor posicionamiento de nuestros productos en nuestros futuros clientes.
Específicamente en el sector Santa Cruz de Asia se hace necesaria la apertura de una panadería que brinde un excelente servicio, calidad y accesibilidad ofreciendo una gran gama cada vez más amplia de productos recién hechos de exquisito sabor que deguste al paladar.
La panadería DELICIAS DEL PAN no tiene competidores directos, ya que en el sector no existe ningún negocio de este tipo, pero si tiene competidores indirectos como las panaderías Beny y Melchorita; que están ubicadas en el distrito de Mala, a unos 12 kilómetros de distancia, pero que llegan al distrito de Asia a través de sus servicios de delivery.
Ello significa una gran oportunidad para nuestro negocio, ya que los productos que ofrecen nuestros competidores no son del momento, ni de gran variedad.
2.6. Objetivos del Proyecto
Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de panadería frescos, sabrosos, higiénicos, con un costo competitivo, en un local confortable y cerca de sus viviendas.
Brindar a los vecinos la comodidad de tener una panadería cercana y confiable evitando tener que desplazarse a varios kms para comprar este producto necesario en nuestra dieta. Otro de nuestros objetivos es que nos, permitirá obtener un margen de rentabilidad, así también lograr satisfacer la demanda de panes al ejecutar el proyecto, lograr la satisfacción del cliente y ser la Panadería líder en la zona
2.7. Objetivos del Estudio
Establecer el marco legal de la empresa, así como también determinar la viabilidad económica, financiera y de impacto ambiental, establecer la ubicación del proyecto, determinar las fuentes crediticias apropiadas y poder evaluar la rentabilidad del proyecto.
CAPITULO II
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
3.1. GENERALIDADES DEL PRODUCTO.
3.1.1. Descripción del producto
El pan es el producto obtenido por la cocción de una masa debidamente desarrollada por un proceso de fermentación hecho con harina de trigo, mezclado con harina sucedáneas. La masa desarrollada es el resultado obtenido
de la mezcla de la esponja o compuerta con los demás ingredientes en un proceso controlado de fermentación. La esponja o compuerta es aquella al sufrir un proceso de fermentación alcohólica alcanza un grado óptimo de madurez y elasticidad.
3.1.1.1 Tipos de panes:
A) Pan francés.- es un pan sin grasa de forma
redonda con una hendidura en el eje longitudinal de la cara superior. Este pan es el más comercial, su principal atractivo es que es crocante, resistente e indeformable además no contiene grasas y tiene un alto valor nutricional.
3.1.2. Antecedentes del proyecto
Santa Cruz de Asia es un anexo del distrito de Asia; provincia de Cañete, departamento de Lima.
La población total del distrito de Asia es 49166 habitantes, y está ubicado en el kilómetro 97 de la carretera Panamericana Sur.
El anexo de Santa Cruz de Asia cuenta con una población aproximada de 22125 habitantes; en el que no hay hasta el momento quien satisfaga la necesidad de ofrecer los productos panificados a este grupo de familias.
Nuestra diferencia está basada en ofrecerles a los clientes un producto saludable con ingredientes naturales y con una atención muy cordial y agradable.
Este proyecto más que empresarial es de igual forma nuestro proyecto de vida, esto es un compromiso no solo con nosotras sino con quienes han demostrado su apoyo
empeño para surgir y crear empresa. 3.1.3 Definición del Producto.
El proyecto a desarrollar “PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PANES”, desde inicio mantendrá el más alto nivel de calidad y compromiso con los consumidores y estar a la vanguardia del mercado.
Donde se ofrecerá una variedad de panes al gusto y placer de los consumidores y además una calidad de producto y servicios de delivery, con un personal calificado en el rubro que trabajen con eficiencia y eficacia en favor del negocio, para así obtener la rentabilidad esperada.
3.1.4 Características del producto.
Producto único y de calidad, diferenciado de la competencia.
Trabajadores altamente calificados.
Servicio de delivery a domicilio.
Un buen ambiente laboral.
Incentivos a trabajadores.
Promociones, etc.
3.2. DETERMINACIÓN DE MERCADO
3.2.1 Análisis de Demanda.
La población total que analizamos es 49166 personas y nuestro objetivo está representado por el 45% que es el mercado que pretendemos tomar, es decir el equivalente a
22125 personas que en promedio demanda de este producto.
El pan es un producto alimenticio de consumo masivo que es indispensable en la mesa del hogar, cuyo consumo se manifiesta más en mañanas (desayuno) y en las tardes (lonche), el consumo del pan es constante.
El pan tiene consumo preferente porque es un hábito adquirido más que una necesidad; es por ello que debido a la creciente demanda de panes el precio está dado de acuerdo al poder adquisitivo del mercado.
En esta zona a instalarse la panadería existe una demanda de pan ya que no hay panadería cerca. En el anexo de Santa Cruz De Asia se creara la primera panadería que se proyectara para cubrir y satisfacer la demanda de pan en esta zona.
Al realizar el estudio de mercado en la zona es importante identificar en el mercado objetivo quien es el comprador, quien es el consumidor, y quien es el decidor. Conocer al decidor es básico para nuestro estudio de mercado porque las estrategias a emplearse se orientaran hacia él.
En este proyecto generalmente es la madre de familia la que compra y prepara el desayuno para el consumo de todos los miembros de la familia (padre, madre e hijos); es decir para el consumo del hogar. En el proyecto observamos que la madre de familia es la que compra el pan, es la que decide comprar el pan para los consumidores finales, que serán toda la familia u hogar.
de bajos recursos económico.
Minimarket
Las bodegas
3.2.1.2 Análisis de la demanda actual
Está conformada por los actuales clientes o consumidores de la zona; es decir, serán todas las actuales familias u hogares del Anexo Santa Cruz De Asia.
En esta zona los panes son consumidos 2 veces por día, es decir en las mañanas y en las tardes la cual son horarios donde hay una alta demanda para nuestro producto.
En las mañanas existe un consumo promedio de 2 panes por persona y en las tardes un consumo promedio de 1 pan por persona.
La demanda potencial serán las familias u hogares del distrito de Asia, es decir serán nuestros futuros clientes. Cuando nuestros clientes aumenten ofreceremos panes de diversos tipos.
Hallando nuestra demanda
Vamos a abrir un negocio dedicado a la producción y Comercialización de panes y queremos hallar nuestra futura demanda, es decir, pronosticar nuestras ventas. Nuestro negocio pretende abastecer a toda la localidad
(el cual sería nuestro mercado meta), la cual está conformada por 49166 habitantes.
Por lo que podríamos afirmar que el pronóstico de nuestra demanda o de nuestras ventas para el próximo año 2015, sería de 4933.72 panes diarios, el Crecimiento poblacional es el 3%.
3.2.2 Análisis de la Oferta
Tipo de mercado
Nuestro tipo de mercado es libre, pero encontramos pocos ofertantes. OFERTANTES DEL PRODUCTO OLIGOPOLIO
MINIMARK 25%
TÉCNICAS CON DATOS DE FUENTE PRIMARIA O
INFORMACIÓN NO HISTÓRICA
TÉCNICA DEL ÍNDICE
ESTACIONAL
A partir de datos agregados, se puede determinar la tendencia de ventas, mediante la construcción de números índice y luego se aplican a los datos primarios
Se le estima que las ventas mensuales ( piezas) del sector la cual pertenece a la Empresa "Delicias del Pan"
MES Ene Feb Marz Abrl May Jun Jul Agos Set Oct Nov Dic Total
PIEZAS 1,098,000 1,005,000 1,012,000 1,112,000 1,110,000 1,103,000 1,157,000 1,148,000 1,124,000 1,201,000 1,250,000 985,000 13,305,000
La proyección de ventas para la empresa asciende a 6520,000 (unidades) anuales. Promedio de venta mensual
es : 543,334 unidades
MÉTODO
DE
RESOLUCIÓ
N
1. La suma total de unidades de vender en el sector es igual a 13´305,000
2. Promedio mensual de ventas en el sector es = 13
´305,000/12 = 1,108,750 unidades
3. Determinación de los números índice:
Ventas proyectada mensual/ promedio mensual de ventas
Ejemplo en Enero = 1098000/1108750 = 0.990304 397 Enero: 0.990304 Febrero 0.906426 Marzo 0.912740 Abril 1.002931 Mayo 1.001127 Junio 0.994814 Julio 1.043517 Agosto 1.035400 Setiembre 1.013754 Octubre 1.083202 Noviembre 1.127396 Diciembre 0.888388 TOTAL 12
4. Determinación de Ventas Estimadas:
Venta Mensual Promedio de la Empresa X Indice mensual respectivo
Ejemplo: En enero = (10,500,000/12) = 875000 * 0.9903044 = 866516
Meses Ventas en el sector Indice
Ventas Proy. de empresa 1 1,098,000 0.9903044 538,066 2 1,005,000 0.90642616 492,492 3 1,012,000 0.91273957 495,922 4 1,112,000 1.00293123 544,927 5 1,110,000 1.0011274 543,947 6 1,103,000 0.99481398 540,516 7 1,157,000 1.04351747 566,979 8 1,148,000 1.03540023 562,568 9 1,124,000 1.01375423 550,807 10 1,201,000 1.0832018 588,540 11 1,250,000 1.12739572 612,552 12 985,000 0.88838782 482,691
3.2.3 Conclusiones del Análisis de la Demanda y Oferta
Las familias Asianas tienen un habitual y necesario consumo de los panes, ya que es un producto alimenticio de consumo masivo que es indispensable en la mesa del hogar de forma cotidiana y habitual; siendo este un mercado existente y una posibilidad de negocio
Los puntos de ventas actualmente vienen incrementando su % de venta debido a que hay mayor poder adquisitivo. Nuestro producto tiene una acogida por parte de
intermediarios como las bodegas más reconocidas de la zona, seguido por los minimarkets.
Una de las características más resaltantes de la oferta es que no existen competidores directos, es decir no existen panaderías que puedan satisfacer las necesidades de la población.
El producto es traído desde el distrito de Mala mediante el servicio de Delivery, aumentado su costo.
3.2.4. Análisis de Competencia.
Se busca es incursionar este negocio ya que es rentable, donde haya poca competencia y una alta demanda.
En nuestro distrito, no existen establecimientos que ofrecen este producto.
3.2.5. Análisis de Precios.
Conocemos que en el Anexo de Santa Cruz De Asia no existe ninguna panadería y que el pan que llega a los hogares de las familias de dicho lugar, proviene del Distrito de Mala con un sobrecosto, debido al traslado de los mismos.
Nuestra empresa estima que en promedio podrá vender la unidad de pan a 0.15 céntimos de nuevo sol de acuerdo a la fijación de precios a proyección.
CAPÍTULO III
CAPÍTULO III
ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO
3.1 PROCESO Y TECNOLOGÍA
3.1.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
3.1.1.1 ETAPAS DE PRODUCCIÓN
3.1.1.1.1 ADQUISICIÓN DE INSUMOS
Definición.
Consiste en seleccionar a los proveedores de cada uno de los insumos que intervienen en las fórmulas panaderas y adquirirlos de acuerdo a los requerimientos de producción.
Esta etapa es de vital importancia en la industria panadera porque todas las otras etapas del proceso teniendo insumos disponibles.
Operaciones.
1. Determinar la cantidad de insumos a utilizar durante la semana, teniendo en cuenta la fórmula que se usará y el volumen de producción estimado.
2. Preparar la Hoja de Requerimiento de insumos a la administración. 3.1.1.1.2. DOSIMETRIA
Definición.
Esta etapa consiste en dosificar con exactitud la cantidad de los insumos que intervienen en la fórmula, así el rendimiento de la producción será constante, la calidad estable y se podrá establecer un control de costos.
Operaciones.
1. Calcular los insumos requeridos a partir de la Orden de Producción para la producción del día.
2. Solicitar al almacén los insumos sólidos y líquidos.
3. Identificar los rótulos y fechas de vencimiento en los insumos recibidos.
mesa de trabajo.
5. Limpiar los empaques de los insumos antes de extraerlos.
6. Usar recipientes limpios y/o nuevos para recepcionar el producto de su envase original.
7. Verificar que la balanza marque cero y este a nivel.
8. Pesar todos los ingredientes con precisión, teniendo en cuenta que todo el insumo se encuentre dentro del platillo, sin derramarse.
9. Eliminar adecuadamente los desperdicios de pesada.
10. Disponer los insumos debidamente rotulados sobre la mesa de trabajo.
3.1.1.1.3. MEZCLADO-AMASADO
Definición.
Etapa de la panificación que tiene por objeto lograr una distribución uniforme de todos los ingredientes, además de formar y desarrollar adecuadamente el gluten.
En este proceso se debe lograr un alto grado de extensibilidad, la masa debe ser suave, seca, brillosa, muy manejable y desprenderse limpiamente de las paredes de la taza de la mezcladora.
Las ventajas que ofrece una mezcla adecuada son: máxima absorción, buen desarrollo del gluten, tiempo de fermentación ligeramente más corto, buen volumen del pan, buenas condiciones internas del pan (paredes de las celdas delgadas, textura de la miga suave y buena conservación).
Operaciones.
1. Disponer los ingredientes en el orden que van a ser usados.
2. Asear los implementos que se van a utilizar y lavarse las manos con agua y jabón desinfectante.
3. Verificar el buen estado de limpieza de la mezcladora. 4. Trasladar adecuadamente los insumos hacia la mezcladora. 5. Encender la amasadora en velocidad 1.
6. Agregar adecuadamente todos los ingredientes secos (harina, sal, azúcar, mejoradores y levadura), durante 1 minuto aproximadamente, para asegurar una buena mezcla.
7. Adicionar correctamente los ingredientes líquidos y grasas (manteca, margarina, emulsificantes).
9. Iniciar el proceso de sobado (incrementar el nivel de velocidad a 2 o trasladar la masa a la máquina sobadora, si hubiera).
10. Controlar la formación de liga.
11. Trasladar adecuadamente la masa hacia la mesa de trabajo.
Controles.
- Tomar una porción de masa entre las manos extendiéndola y haciendo presión en esta con la yema de un dedo, si se ve la huella y no se rompe, es momento de detener el amasado.
- Controlar la temperatura de la masa: 24 – 27 °C.
3.1.1.1.4. DIVISION DE LA MASA
Definición.
Esta etapa se realiza para obtener piezas de masa de igual peso. El peso de cada pieza dependerá del tipo de pan que se va elaborar. Este proceso debe ser rápido.
Operaciones.
1. Verificar el buen estado de limpieza de la Divisora.
2. Limpiar y desinfectar la superficie de la mesa que va a utilizar. 3. Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante.
4. Engrasar la superficie de la divisora antes de usarla.
5. Cortar la masa en porciones grandes según el peso que se desee dividir, teniendo en cuenta que la divisora divide la masa en 30 porciones de igual peso.
6. Cortar la masa pesada y embolada haciendo uso correcto de la Divisora.
7. Trasladar adecuadamente las piezas cortadas.
8. Disponer ordenadamente las porciones de masa sobre la mesa de trabajo.
9. Dejar en buen estado de limpieza la divisora.
Controles.
Se deberá controlar que la divisora ejerza una presión uniforme sobre la masa para asegurar una buena división de ella.
3.1.1.1.5. FORMADO
Definición.
En esta etapa se procede al labrado de acuerdo a la forma establecida para cada tipo de pan.
Es muy importante formar muy bien las piezas, pues si están mal confeccionadas se deformarán durante la cocción. Para llevar a cabo cualquier formado es imprescindible que la masa haya reposado, pues si posee liga no se pueden armar los panes.
Es otro proceso en el que se tiene que tener cuidado y por tanto no se debe durar más de 20 minutos para evitar que la masa desarrolle ya que variaría la calidad del pan.
Cuando se trata de panes especiales con relleno, el formado es el momento en que se procede a rellenar la masa con manjar blanco, crema pastelera u otro relleno elegido.
Operaciones.
1. Limpiar la mesa de trabajo para recepcionar las piezas. 2. Realiza el boleo usando ambas manos.
3. Dar la forma a las piezas de masa dependiendo del tipo de pan a elaborar.
4. Limpiar las bandejas donde se colocarán las piezas de pan. 5. Engrasar las bandejas.
6. Distribuir las piezas de pan de acuerdo con su tamaño, forma, espacio disponible y tipo de masa en las bandejas para su fermentación. (Ver cuadro)
7. Colocar en coches para su fermentación.
Controles.
Las condiciones higiénicas de las manos del operario, presencia de heridas y adornos son determinantes para la preparación higiénica de los panes.
3.1.1.1.6. FERMENTACION
Definición.
El proceso fermentativo comienza desde el momento de la incorporación de la levadura en la masa, prolongándose hasta el instante en que se inicia la cocción de los panes.
Este proceso se realiza por efecto de la acción de la levadura en presencia de ciertas sustancias, ya presentes en el grano del trigo denominadas enzimas. Consiste en la transformación de los azúcares fermentecibles que al descomponerse producen gas carbónico y alcohol. La temperatura recomendada en la cámara de fermentación debe ser 26-40°C y la humedad relativa de 80-85%, en estas condiciones se asegura un crecimiento adecuado y se evita la formación de "cáscara" en la superficie del pan.
La masa debe observarse mientras fermenta. Un método de comprobación es presionarla con los dedos, si la marca de la presión permanece, es que la masa ha fermentado lo suficiente.
Condiciones para la fermentación:
- Humedad.- Sin la presencia de agua la levadura no puede asimilar ningún alimento.
- Azúcar.- Necesita azucares simples como levulosa y dextrosa. - Materias nitrogenadas.- La levadura toma la proteína de la harina. - Minerales.- Los obtiene de la harina, del agua, etc.
- Temperatura adecuada.- La mejor temperatura para la levadura es alrededor de 21-32°C.
Operaciones.
1. Poner en marcha el equipo y asignar los parámetros adecuados para la fermentación.
2. Verificar que la cámara este en condiciones de iniciar el fermentado. 3. Efectuar el llenado correcto de la cámara.
4. Controlar el proceso de fermentación.
3.1.1.1.7. BARNIZADO, ACABADO O PINTADO
Definición.
Etapa que consiste en dar la presentación final al pan teniendo en cuenta el tipo de pan que se produce; para este fin se emplean insumos adicionales como huevo, ajonjolí, semillas de amapola, etc.
Operaciones.
1. Preparar los implementos para el acabado (brochas, etc.). 2. Preparar la solución de huevo para el pintado.
3. Colocar las bandejas adecuadamente para iniciar el acabado. 4. Pintar adecuadamente los panes.
5. Distribuir uniformemente el ajonjolí o decorador en las piezas de pan. 3.1.1.1.8 HORNEADO DEL PAN
Definición.
Es la última etapa del proceso panificador y es aquí donde el pan alcanza su máximo y último desarrollo. Las temperaturas de horneado oscilan entre 200 - 250° C y el tiempo entre10-20 minutos, dependiendo del tipo de pan.
Operaciones.
1. Encender el horno en el momento adecuado y seleccionar el tiempo y temperatura de cocción.
2. Verificar que el horno este en la temperatura necesaria antes de introducir los panes.
3. Introducir las bandejas con panes y poner en funcionamiento el horno. 4. Controlar la cocción.
5. Después de 15-20 min. retirar las bandejas y las disponerlas en un lugar previamente determinado.
Control.
Se deberá verificar que la temperatura del horno sea adecuada al tipo de pan que se vaya a hornear.
3.1.1.1.9. ALMACENAMIENTO PARA SU VENTA
Definición.
Es la etapa final del proceso que se ocupa de la adecuada manipulación del producto antes de llegar al consumidor final.
Operaciones.
1. Preparar el lugar de almacenamiento o exhibición. 2. Verificar la temperatura del producto.
3. Disponer los panes en el recipiente o empaque elegido para su almacenamiento o exhibición.
4. Manipular el producto evitando la contaminación y el deterioro físico. 5. Trasladar los recipientes con panes al almacén o vitrina.
3.1.1.1 SUB PRODUCTOS
- Tostadas - Budín
3.1.1.2 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PANES NO INICIO DOSIMETRIA DOSIMETRIA COMPRA INSUMOS COMPRA INSUMOS MEZCLADO-AMASADO MEZCLADO-AMASADO DIVISION DE LA MASA DIVISION DE LA MASA FORMADO FORMADO FERMENTACION FERMENTACION ACABADO O PINTADO ACABADO O PINTADO
HORNEADO DEL PAN HORNEADO DEL PAN
SELECCIÓN DE PANES SELECCIÓN DE PANES ALMACENAMIENTO PARA SU VENTA ALMACENAMIENTO PARA SU VENTA VERIFICAR SI EL PRODUCTO CUMPLE CONDICIONES VERIFICAR SI EL PRODUCTO CUMPLE CONDICIONES ENTREGA A BODEGAS Y CLIENTES ENTREGA A BODEGAS Y CLIENTES DESECHO DESECHO
3.1.2 ESPECIFICACIÓN DE LOS EQUIPOS NECESARIOS
ITEM UNIDAD CANT CARACTERISTICA VIDAUTIL PROVEEDOR
AMASADORA unidad 1 Motor Eléctrico Trifásico 6 años Man Pan ServiceS.R.L. HORNO
ELECTRICO unidad 1
Medidas: mm
6 años Man Pan ServiceS.R.L. Ancho: 1,200 Largo:
1,700 Alto: 2,100 CORTADORA DE
PANES unidad 1 X 30 panes 6 años
REJILLAS PARA
ENFRIAMIENTO unidad 4 6 años
EXHIBIDORA DE
PANES unidad 1 6 años PREZI
CANASTAS unidad 4 6 años
BALANZA RELOJ unidad 1 6 años
CAJA
REGISTRADORA unidad 1 6 años
Data System Solution Perú S.A.C.
ANDAMIOS unidad 2 6 años
MESA DE
TRABAJO unidad 1
Capacidad de masa
en (kg) 30 6 años
3.1.3 DETERMINACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
3.1.3.1 LA HARINA
Definición
La harina es el ingrediente básico de la industria panadera. Es el producto resultante de la molienda del grano limpio de trigo con o sin separación parcial de la cáscara.
Características.
Es un polvo fino impalpable de color blanco crema con alta proporción de gluten, que le confiere una buena capacidad de absorción y de ganar volumen.
Está formado principalmente por dos grupos de compuestos: - Los Almidones y/o azúcares.
masa viscosa y elástica, la cual retiene gas y produce productos horneados ligeros.
Almacenamiento y conservación
Las harinas deben almacenarse en un lugar fresco y seco.
Unidad de medida: sacos de 50kg.
Proveedores alternativos: - Sayon S.A.
3.1.3.2 LA LEVADURA
Definición:
Es una masa constituida por microorganismos que actúa como fermento. La levadura de panificación está constituida por células del hongo Saccharomyces Cervisae.
Características:
Las células de la levadura, que se encuentran como una masa, son resultantes de un cultivo y como tal san organismos vivos en estado de latencia. Cuando estos microorganismos se encuentran en condiciones de humedad adecuada actúan sobre los azúcares presentes en la harina.
Funciones:
- Provoca la generación y el mantenimiento de la producción de gas en el proceso de panificación.
- Permite el acondicionamiento de la masa.
- Mejora la calidad nutricional del producto terminado y activa la masa posibilitando un mejor manejo.
- Proporciona sabor y aroma al pan posibilitando mejor volumen y rendimiento.
Almacenamiento y conservación.
La levadura fresca debe conservarse en lugares frescos y nunca debe someterse a temperaturas mayores a 40 °C.
3.1.3.3 EL AGUA
Definición:
Sustancia elemental y humectante universal. Es el disolvente y dispersante de las sustancia sólidas que participan en la preparación de la masa.
Características.
Las aguas de los establecimientos donde se elaboran productos de panadería deben ser potabilizadas, incoloras, inodoras e insípidas.
Funciones.
La cantidad de agua en las masas está en relación a la capacidad de absorción y retención de las harinas.
- Disuelve todos los ingredientes, sólidos y facilita la incorporación. - Posibilita el acondicionamiento y la formación del gluten.
- Regula y controla la temperatura de la masa y los tiempos de fermentación.
- Es la responsable de la humedad y del volumen del pan. 3.1.3.4 LA SAL
Definición:
Sustancia química (cloruro de Sodio) que se presenta en forma de cristales blancos, es muy soluble en agua. Se emplea para sazonar comidas.
Funciones.
- Dar mejor sabor al pan y fortalece el gluten.
- Resalta el sabor de los otros ingredientes, como las masas dulces. - Controla la fermentación.
color en la corteza.
- Tiene acción bactericida impidiendo las fermentaciones inadecuadas.
Almacenamiento y conservación.
Se almacena y se conserva lejos de la humedad.
3.1.3.5 EL AZÚCAR
Definición:
Cristales blancos o morenos de sabor dulce y grato extraído de los vegetales, en especial de la caña de azúcar y la remolacha.
Funciones.
- Sirven de alimento a la levadura. - Ayudan a controlar la fermentación.
- Dan el cuerpo y favorecen la textura, ya que absorben humedad y retienen el agua, dándole suavidad al producto.
- Dan sabor y color a la masa.
- Prolongan la vida útil del producto conservándola por mayor tiempo.
Almacenamiento y conservación.
Debido a su agradable sabor es atrayente de plagas y roedores, por lo que nunca se deberá almacenar sobre el piso. El almacén debe ser ventilado y seco. Las altas temperaturas la deterioran.
3.1.3.6 LAS GRASAS (MANTECA)
Definición:
Sustancia de olor neutro de origen animal o vegetal menos densas que el agua e insoluble en ella. Como alimento, son las sustancias que proporcionan al organismo el mayor número de calorías.
Es el ingrediente considerado dentro del grupo de mejoradores de la masa. Las grasas en panificación son ingredientes utilizados para hacer más tierno el producto.
- Mejoran la apariencia; la grasa se reparte en finas capas produciendo un efecto lubricante.
- Mejora la corteza; la suaviza.
- Mejoran la textura y el volumen; La uniformidad en la miga es más pronunciada y en cantidades superiores al 3% aumentan el volumen del pan.
- Facilitan el rebanado del pan (cortado). - Mejoran el sabor.
- Aumenta el valor alimenticio.
- Prolongan la duración del producto; las grasas disminuyen la perdida de humedad y ayudan a mantener fresco el pan.
Almacenamiento y conservación.
Se recomienda almacenarlas en lugares oscuros, frescos y secos, con temperatura entre 18° y 21° C. A estas temperaturas conservan el máximo de plasticidad y se evita la rancidez.
3.1.3.6 COLORANTES PUROS
Características.
- Granulometría muy fina (parecida al azúcar impalpable). - No debe tener ningún sabor o aroma. Debe ser inerte. - Rápida disolución en el agua.
- Ser estable en las soluciones que se preparen. - Siempre dar la misma tonalidad.
- Después de preparar una solución NO debe quedar ningún sedimento (residuo).
Funciones.
- Dar color y buena apariencia a los panes.
frascos herméticamente cerrados.
3.1.3.7 ESENCIAS (Saborizantes)
Definición:
Son aquellos productos naturales (Aceites Esenciales) que han sido obtenidos por destilación, extracción por solventes, prensado o maceración y aquellas composiciones de productos o materias aromáticas que han sido sintetizadas o creadas en laboratorios y que dan como resultado las Esencias Artificiales.
Función.
- Dar aromas especiales al pan.
Almacenamiento y conservación.
Es recomendable que los saborizantes se mantengan en su frasco original de vidrio ámbar que los protege de la luz, así mismo es preferible trasladarlos a frascos donde se llenen al ras (evitando la presencia de aire). En estas condiciones pueden durar un año después de abierto a el envase original.
3.1.4 DETERMINACIÓN DE LA MANO DE OBRA DIRECTA
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO
N° DE PERSONAS Pesado y mezcla de los
materiales 1
División y redondeo de la masa 1
Montaje 3
3.1.5 DETERMINACIÓN DE LAS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN LUZ GAS ESTACIONARIO AGUA MANTENIMIENTO DEL LAS MAQUINAS
3.2 TAMAÑO
El tamaño de la Panadería estará determinado por los factores de localización, como son el abastecimiento de materia prima, el mercado proyecto, el nivel de tecnología empleado y el financiamiento requerido.
En una primera instancia el tamaño del proyecto estará determinado por la capacidad de la planta y el tamaño de la población a satisfacer. Posteriormente, se tiene pensado ampliar el tamaño de la planta para competir con los demás sectores de Asia.
Modalidades:
Según el tamaño del mercado, es tratable la producción de productos de panificación, porque se puede competir con productos a bajo precio, con las empresas del medio y además nuestro mercado también será de productos a base de ingredientes naturales y de mayor nivel nutritivo.
Según el tamaño de la tecnología, existen en el mercado máquinas adecuadas para la producción de panes basados en hornos rotativos y estáticos con intercambiador de calor y mixtas. También existen máquinas importadas y nacionales, adecuadas en la producción de panes, pero las importadas cuestan más que las nacionales.
Según tamaño de financiamiento.- La cantidad de dinero disponible y las inversiones.
Partimos de la premisa de que con el equipo que se adquirirá para la operación de la panadería se producirán en promedio 2,530 pzas por día.
“Delicias del Pan” laborará para cumplir con el volumen de producción especificado 2 turnos.
Tomando como referencia el % de producción destinada a pan francés (64%) y otros tipos de panes (36%) de una panadería existente, se estima el volumen de producción para cada tipo de pan, teniendo entonces lo siguiente:
64% de 2,530 pzas corresponden a pan francés= 1619
36% de 2530 pzas corresponden a otros tipos de panes = 911
Capacidad Instalada= (2,530 pzas * día) ( 6 días ) = 15,000 pzas * semana.
3.3. LOCALIZACIÓN
La empresa se ubicara en la AV.LOS DEPORTES 123 SANTA CRUZ DE ASIA.
CAPÍTULO IV
ORGANIZACIÓN FUNCIONAL
El tipo de personal que requiere la panadería LAS DELICIAS DEL PAN SAC tanto para el turno de la mañana como el turno de la tarde se divide en3 grupos:
A) Para la Gerencia General.- Tendrá que ser una persona con
preparación superior un administrador y un contador.
A.1) Administrador.- Será el dueño de la empresa, se encargará de
dirigir, supervisar y evaluar el trabajo y el financiamiento operativo y administrativo de la panadería.
A.2) Contador.- Será el dueño de la empresa, se encargará de realizar
un balance mensual de los ingresos y egresos para saber cuánto se va a pagar de impuesto a la renta.
B) Para la producción.- Necesitamos contratar 1 maestro panadero con
experiencia en la elaboración de panes y un ayudante.
B.1) Maestro panadero con experiencia.- será la encargada de todo el
proceso productivo del producto, teniendo el 100 % de responsabilidad en la elaboración del pan. Coordinar los horarios de producción de panes en cada proceso. También se encargaran de la limpieza del local.
C) Para las ventas.- Se requiere contratar una persona que se encargue
de las ventas en el mostrador de la panadería
C.1) Agente de ventas.- Será una señorita de buena presencia y trato
excelente que se encargara de las ventas en el mostrador del local, donde además representará la imagen de la empresa porque tendrá contacto directo con los consumidores finales.
C.2) Cajero: Saludará siempre a los clientes con una sonrisa amistosa y
TAREAS DEL PERSONAL, FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:
A. CONTADOR – ADMINISTRADOR:
1.-Elaborar registros de ventas y compras. 2.-Reporte ventas en unidades de panes. 3.-Evaluar la rentabilidad de la inversión.
4.-Efectuar declaraciones de impuestos y planillas.
5.-Proporcionar información a los socios y dar las recomendaciones.
B. JEFE DE PRODUCCION Y AYUDANTES:
1.- Recepción y almacenamiento: Donde se receptará y almacenara toda la materia prima necesaria para la elaboración de la extensa variedad de productos que ofreceremos.
2.- Elaboración y fabricación: Es aquí donde el experto en los panes, junto con su ayudante darán forma y fabricarán todas las delicias que pondremos a disposición de nuestra distinguida clientela.
3.-Ventas al público: Es aquí donde podremos ofrecer todo el producto fabricado a gusto y placer del cliente y a un precio económico.
C. REPRESENTANTE DE VENTAS:
-El marketing del producto.
-Realizar Atender oportunamente los pedidos
DEPARTAMENTO DE SERVICIOS
Esta área abarcara todo lo relacionado a las actividades que se realicen en nuestro establecimiento o punto de venta, tales como:
a) Recibir todas las delicias que se elaboren en el departamento de producción para ser exhibidas y vendidas a nuestros clientes.
b) Ofrecer a nuestros distinguidos clientes toda la gama de productos que elaboraremos.
c) Servir a nuestros clientes las delicias que prefieran, para que puedan degustarlas en ese momento o llevárselas a casa u oficina o donde elijan
FUNCIONES CAJERO:
a) Recibir los pagos de los clientes. b) Mantener un registro de estos pagos. c) Preparar el reporte de caja diariamente.
d) Saludará siempre a los clientes con una sonrisa amistosa. e) Atenderá a los clientes vía teléfono.
FUNCIONES DEL VENDEDOR:
a) Debe ser puntual.
b) Reparto del producto al consumidor y puntos de ventas c) Debe ser carismático con los consumidores.
CAPÍTULO V
CAPITULO V
ESTUDIO LEGAL DEL PROYECTO
5.1 ASPECTO LEGAL
5.1.1 Constitución de la Sociedad y registro Públicos
Nº DE SOCIOS
APELLIDOS Y NOMBRES APORTES
1 CAYCHO TUMAY MARITZA 15,000.00
2 MANZO CHUMPITAZ GRECIA 15,000.00
CAPITAL SOCIAL
PRESTAMOS FINANCIERO PROFINANZAS FINANCIAMIENTO TERCERO
30,000.00 20,000.00 50,000.00
La empresa “DELICIAS DEL PAN” iniciará sus operaciones a partir de 02 enero del año siguiente, donde se ha tramitado la inscripción en Registros Públicos.
El representante legal CAYCHO TUMAY MARITZA, quien ha sido elegido por acuerdo de los socios.
Nuestra Empresa ha sido constituida con la finalidad de ingresar a la competencia del mercado con nuestros productos de primera calidad, natural siempre por ciento cañetano y puro, y así no solo dedicarnos al comercio si no también fomentar el trabajo en nuestra comunidad.
Los pasos a seguir son los siguientes: 1.- LA MINUTA 2.- LA ESCRITURA 3- SUNARP 4.- RUC 5.- ESSALUD 7.- PLANILLAS 8.- LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 9.- LIBRO DE CONTABILIDAD
Los socios que hemos constituido la empresa hemos realizado todos estos pasos a seguir para constituir una empresa formal.
1. LA MINUTA QUINIENTO CARTOCE
NÚMERO DE ESCRITURA: 401 NÚMERO DE MINUTA :250 NÚMERO DE KARDEX :420
CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD DENOMINADA“DELICIAS DEL PAN ”
INTODUCCIÓN:EN LA CIUDAD DE CAÑETE DISTRITO DE SAN VICENTE DE A LOS 15 DÍAS DEL MES DE JULIO DEL AÑO 2014 ANTE MI INGA VAZQUEZ, ABOGADO Y NOTERIO DE ESTA CIUDAD; SAN VICENTE DE CAÑETE.
COMPARECEN:
CAYCHO TUMAY MARITZA, IDENTIFADO CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD Nª 43504139 DE NACIONALIDAD PERUANA DE OCUPACION ADMINISTRADOR DE ESTADO CIVIL SOLTERA DOMICILIADO JR AYACUCHO Nº105 DISTRITO CHILCA.
MANZO CHUMPITAZ DE GRECIA IDENTIFICADO CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD Nª 73941853 DE NACIONALIDAD PERUANO DE OCUPACION CONTADORA DE ESTADO CIVIL SOLTERO, DOMICILIADO EN AV. LAS DUNAS SANTA CRUZ DE ASIA
LOS COMPARECIENTES: SON INTELIGENTES EN EL IDIOMA CASTELLANO, QUIENES SE OBLIGAN CON CAPACIDAD, LIBERTAD Y CONOCIMIENTO, DE LO QUE DOY FE, CONFORME A LOS ARTÍCULOS 54° Y 55° DE LA LEY DEL NOTARIADO. Y ME ENTREGAN UNA MINUTA FIRMADA Y AUTORIZADA POR LETRADO LA MISMA QUE ARCHIVO EN MI LEGAJO RESPECTIVO BAJO EL NÚMERO DE ORDEN CORRESPONDIENTE Y CUYO TENOR LITERAL ES COMO SIGUE:
MINUTA:
SEÑOR NOTARIO: INGA VAZQUEZ
SIRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PÚBLICAS, UNA CONSTITUCION SIMULTÁNEA DE SOCIEDAD ANÒNIMA CERRADA, QUE OTORGAN LOS SEÑORES YA ANTES DESCRITOS:
PRIMERO. LOS SEÑORES CAYCHO TUMAY MARITZA, Y MANZO CHUMPITAZ GRECIA EN EFECTO CONSTITUYEN CON LA PRESENTE, UNA SOCIEDAD ANONIMA BAJO EL NOMBRE DE LAS DELICIAS DEL PAN CON UN CAPITAL S/. 30,000.00 (treinta mil Y 00/100 NUEVOS SOLES), INTEGRAMENTE SUSCRITO Y PAGADO EN BIENES, REPRESENTADO POR 1500 ACCIONES NOMINATIVAS DE S/20.00 SOLES NUEVOS SOLES CADA UNA.
SEGUNDO.- LA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA QUE SE CONSTITUYE SE REGIRA POR EL SIGUIENTE ESTATUTO Y EN TODO LO NO PREVISTO POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES – LEY Nª 26887
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO. TERCERO.- LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES MUEBLES APORTADOS A LA SOCIEDAD SON LOS QUE A CONTINUACION SE DETALLA Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL
SRTA. CAYCHO TUMAY MARITZA APORTA:
1.- DINERO EN EFECTIVO S/. 10,000.00 2.- MATERIALES S/. 5,000.00
SUB TOTAL S/. 15,000.00
SRTA. MANZO CHUMPITAZ GRECIA APORTA
1.- DINERO EN EFECTIVO S/. 10,000.00 2.- MATERIALES S/. 5,000.00 SUB TOTAL S/. 15,000.00 2. ESTATUTO
TITULO PRIMERO:
DOMINACION, OBJETO, DOMICILIO Y DURACION
ARTÍCULO 1.- LA PERSONA JURIDICA QUE SE CONSTITUYE SE DENOMINARA DELICIAS DEL PAN, Y TENDRA COMO OBJETO PRINCIPAL DEDICARSE A LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PANES.
TAMBIEN PODRA ABRIR SUCURSALES DENTRO DEL TERRITORIO DE LA REPUBLICA EN EL EXTERIOR SU DOMICILIO ES DISTRITO DE ASIA, PROVICIA DE CAÑETE DEPARTAMENTO DE LIMA Y SU DURACION ES INDEFINIDA INICIANDO SUS ACTIVIDADES EN LA FECHA DE LA ESCRTURA PUBLICA DE CONSTITUCIÒN EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS.
CAPITAL Y ACCIONES
ARTÍCULO 2.- EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/. 30,000.00, TREINTA MIL Y 00/100 NUEVOS SOLES, EN BIENES REPRESENTADOS CON VALOR NOMINAL DE S/. 20.00, Y 00/200 CADA UNA, INTEGRAMENTE SUSCRITAS Y PAGADAS DE LAS SIGUIENTES MANERA:
SRTA. CAYCHO TUMAY MARITZA APORTA:
1.- DINERO EN EFECTIVO S/. 10,000.00 2.- MATERIALES S/. 5,000.00
SRTA. MANZO CHUMPITAZ GRECIA APORTA 1.- DINERO EN EFECTIVO S/. 10,000.00 2.- MATERIALES S/. 5,000.00 SUB TOTAL S/. 15,000.00 TITULO TERCERO JUNTA ACCIONISTAS
ARTICULO 3.-:LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ES EL ORGANO MAXMO DE LAS SOCIEDAD TIENE LAS FACULTADES PRE ESCRITA EN LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES, LA OPORTUNIDAD DE REUNION, LOS ACUERDOS, LAS CONVOCATORIAS, Y TANTO LO RELATIVO A SU FUNCIONAMIENTO, OBSERVARA LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS DE LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.
ARTICULO 4.-SEGUN ACUERDO DE TODOS LOS ACCIONISTAS EN CUANTO A LOS SERVICIOS PRESTADOS PARA LA FUNCIONABILIDAD DE LA EMPRESA, SE ACORDO QUE NO SE RECIBIRA NINGUN HONORARIO POR DICHOS SERVICIOS, HASTA EL FINAL DEL PERIODO DONDE SI PERCIBIRAN LOS DIVIDENDOS.
TITULO CUARTO
DIRECTORIO Y LA GERENCIA
ARTÍCULO 4 .- LA SOCIEDAD NO TENDRA DIRECTORIO SUS FUNCONES SERAN EJERCIDAS POR EL GERENTE GENERAL, EN APLICACIÓN DE LOS TITULADOS POR EL ARTICULO 247 DE LA LEY Nª 26887
ARTÍCULO 5.- LA SOCIEDAD PODRA TENER MAS DE UN GERENTE:
EL GERENTE GENERAL ES EL REPRESENTANTE LEGAL DE LA SOCIEDAD Y ESTA FACULTADO A SOLA FIRMA PARA LA CELEBRACION Y EJECUCION DE LOS ACTOS Y CONTRATOS CORRESPONDIENTES AL OBJETO SOCIAL Y REPRESENTA A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES POLITICAS, ADMINISTRATIVAS, MUNICIPALES, POLICIALES Y JUDICIALES. ANTE TODA CLASE DE ENTIDADES SEAN PRIVADAS O PUIBLICAS, NACIONALES, REGIONALES, LOCALES, EDUCATIVAS, CULTURALES, RELIGIOSAS Y ORGANOS CONSTITUCIONALMENTE AUTONOMA, FIRMANDO ESCRITOS, RECURSOS, FORMULANDO DECLARACIONES JURADAS Y SUSCRIBIENDO TODA CLASE DE DOCUMENTOS PUBLICOS O PRIVADOS, RELAIZANDO TODA CLASE DE TRAMITE, REPRESENTA LA SOCIEDAD CON TODA LAS FACULTADES DEL MANDOTO CONFORME AL CODGO CIVIL Y LOS PODERES DE LOS ARTICULOS 74 Y 75 DEL CODIGO PROCESAL CIVIL.
DISTRIBUCION DE UTILIDADES
ARTÍCULO 6 .- LAS UTILIDADES DE LA SOCIEDAD SE DISTRIBUIRAN ENTRE LSO SOCIOS SEGÚN LO ACUERDO LA JUNTA GENERAL, DEDUCIENDO LAS RESERVAS AMORTIZACIONES Y CASTIGOS QUE DE ACUERDO A LEY APRUEBEN.
TITULO SEXTO
MODIFICACION DE ESTATUTO
ARTÍCULO 7 .-LOS ESTATUTOS PODRAN SER MODIFICADO POR LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS.
MODELOS DE INSTRUMENTOS PUBLICOS PROTOCOLARES SEGÚN SUS REGISTROS
TITULO SEPTIMO BALANCE
ARTÍCULO 8.- EL BALANCE SE REALIZARA DEACUERDO CON LO ESTABLECIDO POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.
DEBIENDO REALIZARSE ADEMAS BALANCE MENSUALES PARA EL MEJOR CONTROL Y FUNCIONAMIENTO DE LA SOCIEDAD.
TITULO OCTAVO
DISOLUCION Y LIQUIDACION
ARTÍCULO 9.- LA DISOLUCION, COMO LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS PERTINENTES POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.
TITULO NOVENO
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
ARTÍCULO 10.- SE NOMBRA COMO GERENTE GENERAL A LA SRTA. CAYCHO TUMAY MARITZA, IDENTIFADO CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD Nª 43504139 DE NACIONALIDAD PERUANA DE OCUPACION ADMINISTRADOR DE ESTADO CIVIL SOLTERA DOMICILIADO JR AYACUCHO Nº105 DISTRITO CHILCA. AGREGESE UD. SEÑOR NOTARIO LA CLAUSULA DE LEY, SIRVASE EXTENDER LAS PARTES CORRESPONDIENTES.
DEL MES DE JULIO DEL AÑO 2014
FIRMADO: TRES FIRMAS (legibles O ILEGLIBLE)
UNA FIRMA ILEGLIBLE DEL ABOGADO QUE AUTOIRAZA LA PRESERNTE MINUTA EL DOCTOR INGA VAZQUES, CON REGISTRO DEL COELGIO DE ABOGADOS NUEMRO 1536
POR EL PRESENTE DOCUMENTO, YO CAYCHO TUMAY MARITZA, IDENTIFADO CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD Nª 43504139 DE NACIONALIDAD PERUANA DE OCUPACION ADMINISTRADOR DE ESTADO CIVIL SOLTERA DOMICILIADO JR AYACUCHO Nº105 DISTRITO CHILCA
EN MI CALIDAD DE GERENTE GENERAL, DE LA SOCIEDAD DENOMINADA “DELICIAS DEL PAN SAC” QUE SE CONSTITUYE, DECLARADO BAJO EL JURAMENTO DE HABER RECIBIDO LOS BIENES MUEBLES QUE A CONTINUACIONSE PRECISAN, COMO APORTE AL CAPITAL DE LA CITADA SOCIEDAD, DEJANDO CONSTANCIA QUE LA PRESENTE VALORIZACION SE EFECTUA DE ACUERDO A VALORES ACTUALES DE MERCADO.
DETALLE DE LOS BIENES APORTADOS VALORIZACIÓN EN SOLES.
APORTE EN DINERO:
CAYCHO TUMAY MARITZA S/. 10,000.00 MANZO CHUMPITAZ GRECIA 10,000.00 20,000.00 APORTE EN BIENES:
1 HORNO ELECTRICO 5,000.00
1 CORTADORA DE PANES 30 UND 2000.00
1 EXHIBIDORA DE PANES 1200.00 4 CANASTAS 200.00 1 BALANZA RELOJ 100.00 1 CAJA REGISTRADORA 200.00 1 AMASADORA 1,300.00 10,000.00
SOY FE DE HABER SIDO LEIDO ESTE INSTRUMENTO POR QUIENES COMPARECEN. ASI COMO DE HABER SIDO RATIFICADO DE SU CONTENIDO. DEJO CONSTANCIA QUE EL PRESENTE INSTRUMENTO SE INICIA A FOJAS 12 DE NUMERO DE SERIE 20 Y CONCLUYE EN LA FOJAS 16 ( DIESCISEIS) DE NUMERO DE SERIE 20 DE MI REGISTRO DE ESCRITURAS PUBLICAS CORRESPONDIENTE.
CAYCHO TUMAY MARITZA MANZO CHUMPITAZ GRECIA
HABIENDOSE CONCLUIDO EL PROCESO DE FIRMAS ANTE MI EL NOTARIO CON FECHA 05 DE MES DE JULIO DEL AÑO 2014, DE LO QUE DOY FE
05 DE JULIO DEL AÑO 2014
3. INSCRIPCIÓN EN REGISTROS PÚBLICOS
Otorgada la Escritura Pública de Constitución, el titular de la empresa o el notario, lo envía a los Registros Públicos para su debida inscripción.
Existen dos tipos de registros:
Registros de Sociedades
Registros de la Empresa Sociedad Anónima Cerrada Documentos:
Formato de solicitud de inscripción
Copia del documento de identidad del representante legal Escritura Pública con el Pacto Social y el Estatuto
Comprobante de pago por los derechos registrales Costos:
1.08% UIT por derechos de calificación
4. TRAMITES ANTE LA SUNAT
4.1. Obtener número de Contribuyente en el Registro Único de Contribuyentes
Este número lo identificará como contribuyente fiscal; lo obtiene inscribiéndose en el Registro Único de Contribuyentes en las Oficinas de la SUNAT en Lima o en provincias. Para obtenerlo debe presentar:
Un recibo de luz, agua, teléfono fijo del local donde funcionara la Empresa.
4.1.1. Categoría del impuesto a la renta: Este proyecto es de tipo
producción y comercialización por lo tanto corresponde a la tercera categoría del impuesto a la renta, que viene hacer las rentas o pagos provenientes de acuerdo al ingreso de las empresas. En nuestro caso el impuesto mensual a pagar va a depender de los ingresos mensuales provenientes de la venta del pan.
4.1.2. Régimen para tributar: Este es un régimen tributario que
comprende a las personas naturales y jurídicas que generan rentas de tercera categoría (por ejemplo, utilidades a fin de año).
A este régimen tributario se pueden acoger todo tipo de empresas de cualquier volumen o tamaño. Asimismo, pueden inscribirse las pequeñas empresas conducidas por Personas Naturales o por Personas Jurídicas.
Impuestos a pagar:
• Impuesto a la Renta con pagos mensuales a cuenta del impuesto
anual. Si al final resulta que pagaste más de lo estimado, habrá un saldo a tu favor como contribuyente.
• 18% por el IGV(incluye el 2% por el IPM - Impuesto de Promoción
Municipal). Si hiciste compras vinculadas a tu negocio, el IGV que pagaste como comprador se deduce del que tienes que pagar como vendedor.
5.1 Pedir Autorización para Imprimir sus Comprobantes de Pago.
Para Obtener esta autorización hay que presentar el documento entregado por la SUNAT, que contiene el número de RUC, y los Formulario Nº 806; como va a utilizar una máquina registradora, presentara otro Formulario que puede ser el Nº 809; con esos documentos solicitará autorización para imprimir facturas y boletas de venta. De preferencia deberá elegir aquella imprenta conectada con la SUNAT.
5.2. AUTORIZACION DEL LIBRO DE PLANILLAS
El propietario de esta Pequeña empresa debe llevar un libro de Planillas de pago de Remuneraciones al Ministerio de Trabajo para que lo legalice. En una provincia se dirigirá a una dependencia de este Ministerio;
Luego, con el Libro legalizado, se dirigirá a la oficina correspondiente de ESSALUD o al Banco de la Nación y solicitara los respectivos Formularios para la inscripción de los trabajadores; una vez llenado los entregará a este Banco; salvo que al respecto se disponga otro proceder.
5.3. TRAMITAR LICENCIA MUNICIPAL DE APERTURA
Como las Municipalidades poseen autonomía económica y administrativa en los asuntos de su competencia cada una de ellas, para otorgar la Autorización Municipal de Apertura Definitiva de Establecimiento, establece sus propios requisitos los mismos que se deben constar en su respectivo TUPA.
PASOS A SEGUIR PARA OBTENER LA AUTORIZACION MUNICIPAL DEFINITIVA DE APERTURA DE ESTABLECIMIENTO
MUNICIPALIDAD DISTRITAL
DE ASIA
Certificado Nº 0004315 Ex. Nº 354231
AUTORIZACION MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO DE ESTABLECIMIENTO
COMERCIAL, INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS
HABIENDO CUMPLIDO CON TODOSLOS REQUISITOS EXIGIDOS PARA OBTNER LA AUTORIZACION MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO A QUE SE REQUIERE EL DECRETO DE ALCALDIA Nº 036-95-GDFS Y SUS MODIFICACIONES SE CONCEDE EL PRESENTE:
CERTIFICADO A: DELICIAS DEL PAN_SAC______________________________________ UBICADO EN : AV: LOS DEPORTES N° 123 SANTA CRUZ DE ASIA
ACTIVIDAD DE: PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PANES.
CAÑETE, 05 DE JULIO DEL 2014
__________________________ _____________________________
a) LA ZONIFICACION
El formato de solicitud de Zonificación, con su comprobante de su pago, se presentara en la Oficina de Trámite de Documentos de la Municipalidad, quien los verifica. Si es conforme la verificación de estos documentos, ésta Oficina los recibe y los envía a la Oficina de Zonificación de la Municipalidad quien realiza las inspecciones necesarias sobre el local del establecimiento. El resultado del trabajo sobre la Zonificación del local es favorable a la petición, es enviado a la Oficina de Licencias de la Municipalidad o en su defecto de vuelta al contribuyente.
a) DEL CERTIFICADO DE COMPATIBILIDAD DE USO
Para obtener este documento se haría el siguiente trámite:
Al respecto habría que tener presente lo siguiente para que procede el pago por la Zonificación y el de la Compatibilidad de Uso, no solo basta que este considerado en el TUPA de la municipalidad, sino que necesariamente debió ser previamente aprobado mediante Ordenanza Municipal, luego publicado en un diario de mayor circulación de la localidad (en el caso de lima en el Diario Oficial “El Peruano”), y finalmente debió ser ratificado por la correspondiente Superintendencia de administración tributaria de la Municipalidad-(SAT), u Órgano competente que haya sus veces en la respectiva provincia.
b) CERTIFICADO DE DEFENSA CIVIL
Este requisito es nuevo. No es exigible por todas las municipalidades por lo mismo que en cada una de ella su administración responde a su propia realidad.
TRAMITE PARA OBTENER AUTORIZACION DE APERTURA MUNICIPAL DE ESTABLECIMIENTO COMERCIAL
La Oficina de Tramite Documentario de la Municipalidad, apertura el respectivo expediente siempre que se adjunte a la solicitud los siguientes documentos, en original:
El Certificado de Zonificación aprobado;
Copia del Documento Nacional de Identidad (DNI)
Copia del registro Único de Contribuyente (RUC), entregado por la SUNAT;
Titulo de la Propiedad o contrato de arrendamiento que acredite la conducción del establecimiento
Copia de los carnet de sanidad de los trabajadores
Certificado de compatibilidad de Uso
Comprobante del pago del Derecho de Licencia de Apertura de Establecimiento;
Recepcionada la solicitud y apertura el expediente por la Oficina de Tramite de Documentos, se debe esperar SIETE días Hábiles y si la documentación es conforme la Municipalidad debe proceder a entregar directamente la licencia Municipal de Apertura de Establecimiento Definitiva; en este caso se obvia la
En cualquier caso, la Licencia de Funcionamiento Provisional tendrá una validez de Doce (12) meses. Este plazo es contacto a partir de la fecha de presentación de la solicitud.
1. DE LOS LIBROS DE CONTABILIDAD
Como se encuentra en el Régimen General está obligado a llevar Libros de Contabilidad según las siguientes circunstancias:
SI LOS INGRESOS POR VENTAS EXCEDEN DE 100 UIT (HASTA S/. 310,000.00)
Estos Libros son legalizados por notario del lugar del domicilio del negocio; a falta de Notario los puede legalizar el Juez de Paz Letrado o Jueces de Paz. Dicha legalización debe ser hecha en primera hoja y debe constar sello en cada hoja. En este caso los Libros que esta Empresa debe Llevar son:
Libro de Ingresos y Gastos;
Libro de Inventarios Y Balances;
Registros de Ventas e Ingresos y Registros de Compras;
Libros de Planillas de Sueldos y Salarios, en el caso de tener personal dependiente;
Libro de Retenciones, en caso de contratos de trabajos independientes.
La Empresa requiere el apoyo de un Contador Público Colegiado para llevar estos Libros y para confeccionar el o los Estados y Balances correspondientes.
SI LOS INGRESOS DEL NEGOCIO EXCEDEN DE 10 UIT (MAS DE S/. 310,000.00)
Estos Libros también son legalizados por notario del lugar del domicilio del negocio; a falta de Notario los puede legalizar el juez de paz Letrado o jueces de Paz. Dicha legalización debe ser hecha en primera hoja y debe constar sello en cada hoja.
Registro de Ventas e Ingresos;
Registro de Compras Libros de Ingresos y Gastos;
Libro de Retenciones, para trabajos de contratos independientes;
Registro de Inventario Patrimonial en Unidades;
Libro de Planillas de Pagos;
Libro Diario, Inventarios y Balances;
Libro Mayor;
Libro de Inventario Permanente Valorizado;
Registro de Activos;
Libro Auxiliar de Control de Activos Fijos.
Asimismo todo registro en Libros Contables deberá estar sustentado con Comprobantes de Pago; de forma vigente según la SUNAT.
