FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
PANADERIA Y PASTELERÍA
Integrantes:
Del Águila García, Linda
Nascimento Saboya, Mónica
Rayo Calderón, Luis
Vargas Valdivia, Patricia
Profesor
:
Mag. Eco. Wilson Torres
Díaz
PLANEAMIENTO ADMINISTRATIVO
INDICE
INTRODUCCIÓN...3
DEFINICIONES SOBRE EL NEGOCIO DE PANADERIA...4
Definición ...4
Tipo de Negocio ...4
3. Funciones de la Empresa ...5
4. Como cumplir con las funciones ...9
FACTOR ECONOMICO...16
FACTOR POLITICO LEGAL...16
FACTOR TECNOLOGICO...17
FACTOR CULTURAL...17
COMPETIDORES DEL SECTOR...18
EMPRESAS NUEVAS...19
PRODUCTOS SUSTITUTOS...19
PROVEEDORES...20
CUADRO PARA LA ELABORACION DE LA MISION DE LA EMPRESA...26
CUADRO DE COMAPARCIÓN DE LA MISIÓN, VALORES CENTRALES Y FILOSOFIA...28
CONSTRUCCIÓN DE LA VISIÓN DE LA EMPRESA...31
CONSTRUCCION DEL OBJETIVO...33
Objetivo Simple 2...34
Objetivo Simple 3...35
Objetivo Complejo...36
PLANEACION NORMATIVA...37
11. ESTRATEGIAS DE BÁSICAS, GENÉRICAS Y ESTRATEGIAS DE MARKETING EN BASE AL OBJETIVO PLANTEADO. ...38
11. 1. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS BÁSICAS (POR CADA UNA DE LAS MENCIONES PARA CADA UNA DE LAS CINCO FUERZAS)...40
11. 2. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS GENÉRICAS...47
11. 3. ESTRATEGIAS DE LA MATRIZ DE ANSOFF...47
Estrategias de la Matriz FODA ...49
11. 5. Estrategias de la matriz de PEYEA...50
MATRIZ DE PEYEA...51
11. 6 Estrategias de la Matriz BCG: en base a lo obtenido en la Matriz Competitiva Genérica, de ahí se proyectan 4 UEN...53
Listado de todas las estrategias desarrolladas en cada una de las matrices...55
Propuesta y selección de 5 estrategias obtenidas del listado...58
14. Organigrama...59
15. Diagrama de flujo: de uno de los procesos de la empresa con su respectivo titulo y explicación del procedimiento. ...60
16. Malla GANTT, Carta GANTT y la ruta critica sobre la planificación de una de las actividades de la empresa...65
17. Árbol de decisiones sobre una actividad...67
INTRODUCCIÓN
Por medio de este trabajo de planeamiento administrativo se quiere dar a conocer los puntos por los cuales se cree que esta idea de negocio, basada en la creación de una empresa panificadora es viable, dando a conocer sus debilidades y fortalezas de los productos realizados a base de harina.
A pesar de la situación económica que va atravesando el país, el rubro de panadería va en crecimiento, debido a que el pan es un producto de demanda creciente. El plan es un alimento de primera necesidad en la canasta familiar. Los clientes potenciales de este negocio son familias, amas de casa, estudiantes y trabajadores. En cuanto al público objetivo del negocio, el mercado potencial es la población que reside en las grandes unidades vecinales y entidades privadas ubicadas en el distrito de Jesús María.
Este mercado potencial a cubrir, necesita ser atendido con productos derivados de la industria panificadora, novedosos con alta calidad nutricional que satisfaga sus expectativas y la empresa que estamos creando va afrontar el desafío buscando alternativas óptimas, centradas en el cliente y sobre todo en las personas que trabajan en la empresa.
En el estudio realizado, se mostrarán diversos aspectos como análisis de la competencia, factores económicos, políticos y culturales, etc.
La iniciativa empresarial es un proyecto empresarial y con este programa de investigación, se pretende mostrar, que en el ámbito de investigación, se ha creado una necesidad de desarrollar una empresa, la cual cumplen con las necesidades de un público, que suplirá sus necesidades por un cómodo precio.
INDUSTRIA PANIFICADORA S.A.C.
NOMBRE COMERCIAL: PANADERIA Y PASTELERIA S.A.C
DEFINICION: LA PANADERIA Y PASTELERIA S.A.C, es una empresa con personería jurídica de carácter privado, con RUC. Nº 10167085674. Siendo su principal objetivo: Producir, comercializar y distribuir productos elaborados por la
industria panificadora. Cuya industria se encuentra en el Distrito de Jesús María, Provincia y departamento de Lima.
DEFINICIONES SOBRE EL NEGOCIO DE PANADERIA
Definición
Establecimiento o lugar donde se hace o vende el pan. El lugar en el que un panadero ejerce su oficio se llama panadería. Un panadero es alguien que se dedica principalmente a preparar y vender pan. También puede fabricar pasteles y alimentos parecidos, dado que la separación tradicional existente entre panaderos y pasteleros se ha difuminado en las últimas décadas.
La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. También se conoce como "repostería", "confitería" o "pastelería" a un establecimiento donde se venden dichos postres.
Industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen. La producción está orientado a la elaboración de PASTELERIA FINA en sus diferentes presentaciones, considerando que este tipo de pastelería es de mejor acabado que las tradicionales.
Tipo de Negocio
La panadería es una empresa de producción y venta; se proyecta como una industria panificadora para cubrir las necesidades del consumo de pan y otros productos derivados de la harina de trigo para la zona de la Residencial San Felipe y sus distritos vecinos.
El pan y los productos derivados de la harina, debido a la crisis económica, al alza general de precios, seguirá aún siendo un producto con una demanda creciente, ya que el consumo de este producto más que una moda de temporada es un hábito para las familias donde se desarrolla el negocio.
El pan y su especial variedad, por los estudios realizados en la zona, tiene consumo importante por las mañanas y los productos que acompañan al mismo llámese embutidos u otros los mismos que ofrecemos en nuestro negocio ya que el objetivo
es que el cliente consumidor encuentre en un solo lugar cada una en la división correspondiente todo lo que necesita para su consumo diario.
3. Funciones de la Empresa
1.
PRODUCCION
1.1.- Especificaciones proceso productivo de calidad 1.1.1 Recepción de la materia prima
En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima ( harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.
1.1.2 Revisión y control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.
Al abrirlo es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.
1.1.3 Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 kg de harina.
En esta fase se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la siguiente:
½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.
La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60% del total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.
1.1.4 Proceso de mezclado y estirado.
En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En esta etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la máquina de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla
1.1.5 Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones.
El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro.
1.6 Proceso de cocción
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C. En el caso del pan francés la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.
Es importante señalar que existen variedades en hornos, que es un horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico respectivamente.
El de mejor calidad y el que usamos es el que comercializa la empresa NOVA. 1.1.7 Higiene y seguridad en el proceso.
Nuestros productos estarán elaborados con insumos de calidad, los mismos que cumplirán con todos los requisitos sanitarios. Todos nuestros trabajadores estarán cumpliendo las normas sanitarias, para lo cual contaran con sus respectivos uniformes, además recibirán charlas y serán capacitados constantemente, con la finalidad de ofrecer productos de calidad a todos nuestros potenciales clientes. En nuestras diferentes líneas de negocio estaremos cumpliendo con las normativas de higiene, salud y seguridad. Operaremos siempre bajo la respectiva Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería RM N° 1020-2010/MINSA. (Dirección General de Salud Ambiental) Ministerio de Salud; resaltando lo citado en los siguientes puntos de la presente Norma:
“5.2. De los principios generales de higiene
• Los establecimientos para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los productos, deben cumplir con los principios esenciales de higiene, que comprenden:
• Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) aplicadas en todo el proceso productivo hasta el expendio, incluyendo los requisitos sanitarios de los manipuladores.
• Los Programas de Higiene y Saneamiento (PHS) aplicados al establecimiento en general, a los locales,
• equipos, utensilios y superficies.
• Las panaderías y pastelerías están obligadas a cumplir y documentar la aplicación de las BPM y de los PHS dispuestos en la presente norma sanitaria, y realizar controles para su verificación por lo menos cada 6 meses. La aplicación de los programas serán supervisados por la autoridad sanitaria competente en la inspección sanitaria.
• 5.3. Del funcionamiento de los establecimientos
El funcionamiento de las panaderías y pastelerías se sujetará al cumplimiento de la presente norma sanitaria con el propósito de asegurar que estos productos de consumo masivo, se expendan con calidad sanitaria y sean inocuos para la población.”
1.8 Uso del horno
Hornos rotativos: Son hornos eléctricos y/o a gas, en estos hornos el calor se distribuye a través de un ventilador interno. El pan se cocina en bandejas que giran durante la cocción. Estos hornos poseen un dispositivo que inyecta el vapor necesario.
Temperatura del Horno.- Varía según el peso y la forma de las piezas. La temperatura para cocinar panes pequeños debe ser más elevada que aquella que se requiere para cocinar los panes grandes. Si el horno se encuentra demasiado caliente, las piezas grandes se arrebatan y por el contrario, si el horno se encuentra a una temperatura más baja, las piezas pequeñas tardan en cocinarse y se secan demasiado.
Temperatura en ºC Tipo de calor Aplicaciones
160 – 180 Moderado Piezas grandes, galletas, pan dulce, masas dulces.
fantasía), facturas, pan de Viena.
230 – 250 Muy caliente Hojaldre.
1.1.9 Turnos Maestros Panaderos
Los maestros Panaderos ingresaran al salón de producción a las 3:00 am. Estos podrán regular la temperatura del horno mediante una compuerta de entrada y salida de aire.
El primer turno de trabajadores laborará hasta las 6:00 a.m., en estas tres horas de trabajo los maestros tendrán que ser capaces de producir 4 quintales, los cuales serán vendidos en el transcurso de la mañana.
A las 3.00 pm de la tarde ingresará el segundo turno de maestros panaderos para la salida del producto del horario de la tarde 5.00 pm. Es importante señalar que cada turno, está compuesto por 2 maestros. El segundo turno trabajara hasta las 18:00 hrs., en este horario tendrá que producir los 4 quintales siguientes los que serán comercializados durante la tarde.
VENTAS
La Panadería, Pastelería y Cafetería ofrece a su distinguido público objetivo 3 servicios de calidad en un solo lugar, para su comodidad y deleite. Por eso mismo cumple con las siguientes funciones:
- Contribuir en la alimentación de la gente que vive en el lugar de ubicación y distritos aledaños, con una diversidad de productos de excelente calidad nutricional variedad y de exquisito gusto.
- Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de la inserción de la empresa en el mercado.
- Consolidarse como líder en la industria de elaboración de PANADERIA, PASTELERIA FINA Y CAFÉ.
• Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la dirección de la empresa.
• Ser una de las mejores empresas que ofrecen sus productos con una variedad de servicios complementarios y con características similares, estos son Cafetería, Panadería, Heladerías, Servicios Delivery, ventas por Internet. • Contar con proveedores de óptima calidad, seriedad y prestigio ya que ellos
4. Como cumplir con las funciones
PRODUCCION.- Al ser un producto de primera necesidad, elaborado con las mejores normas de calidad e higiene que harán que los consumidores prefieran nuestro producto.
Poniendo en práctica los siguientes puntos para el desarrollo de nuestras funciones: Salud y Calidad: Ser un producto de primera necesidad, elaborado con las mejores normas de calidad e higiene que harán que los consumidores prefieran nuestro producto. En nuestras diferentes líneas de negocio y seguridad. Se debe cumplir la normativa vigente de seguridad e higiene en el trabajo, que regula: puertas de emergencia, colocación de extintores de fuego, lavaderos con jabón líquido y toallas de un solo uso (papel toalla), sistemas extractores de humos, iluminación, suministro de agua corriente potable
Calidad de Servicio: Hay políticas tales como la prestación del mejor servicio posible, y esto se consigue especializando a los empleados, llevando directamente a competir de la mejor forma en el mercado.
La Competitividad: Estar a la vanguardia del mercado y de esta forma satisfacer las necesidades y expectativas del cliente, ofreciéndole siempre más de lo que espera, dándoles siempre un valor agregado a nuestros productos y servicio.
La Puntualidad: Establece horarios de atención al público en los diferentes servicios que se brindan y cumplir con las respectivas obligaciones. Teniendo en cuenta siempre la necesidad y habitualidad de nuestros reconocidos consumidores ya que en este tipo de negocio el tiempo es muy importante.
División de trabajo: Mantener un sistema de roles dentro de la organización, llevando así a cumplir e incorporar objetivos, también teniendo claro lo que se va a desarrollar como los deberes y actividades, es importante asignar en cada línea del negocio o división un supervisor o jefe de grupo que sirva como autoridad para supervisar lo que se está desarrollando y produciendo.
Sentido de pertenencia y compromiso: Cumplir un papel de responsabilidad, honestidad, respeto y cumplimiento con la empresa. Contando con un personal altamente calificado pero sobre todo compromiso con la empresa, desde el personal de limpieza, maestros panaderos, maestros pasteleros, cajeras, mozos, atención de vitrinas y choferes para las motos para los repartos a domicilio hasta el administrador.
Tecnología y equipo: Para el buen funcionamiento de nuestra producción y calidad de servicio tenemos que operar con lo siguiente:
de las características del negocio, así como el tamaño. El objetivo es la máxima duración de los alimentos. Es indispensable que exista una total limpieza en las cámaras y armarios de refrigeración. Cámaras de congelación Son para productos congelados que necesitan temperaturas de conservación superiores a los - 18º C. Hornos.- Existen varios tipos de hornos. Los hornos de convección funcionan alimentados por energía eléctrica y generalmente tiene tres funciones o procedimientos de cocción: - Vapor, Calor seco, Vapor y calor. Suelen estar fabricados en acero inoxidable, son realmente limpios e higiénicos y son autolimpiables. Su funcionamiento es complejo, pues consta de una combinación de resistencias eléctricas y ventiladores que, en su momento, provocan corrientes de aire dentro del horno.
Mesas de trabajo.- Existen gran variedad de modelos de mesas, que se pueden adaptar a las características del negocio, desde la mesa tradicional del tamaño y forma que nos convenga, a mesas con cajones, con mueble frigorífico o congelador, atemperadas para el trabajo de la división.
Batidoras.- Son maquinas destinadas a batir, mezclar o amasar, dependiendo estas funciones del utensilio que se les acople a su eje motriz. Existen batidoras mixtas que llevan, en la parte contraria al perol de batir, una pequeña refinadora trituradora. En el mercado existe una gran variedad de batidoras de todos los tamaños y de diferentes potencias.
Amasadora.- Las masas que llevan levadura, producidas en cantidades industriales, necesitan un control de temperatura en el proceso de fermentación, ya que si se deja y no se controla avanza sin poder pararlo, con esto las masas perderían su punto y el proceso de fabricación se deterioraría. Este es el motivo por el cual se idearon estas máquinas, mucho más apropiadas para estas labores de amasado; con ellas el trabajo es más homogéneo y más corto. Existen de diferentes tamaños y modelos, según la necesidad de la empresa.
Armario de fermentación.- Cuando se tiene un horno que no lleva incorporada una estufa en su estructura, hay que proveerse de un armario de fermentación. Se trata de una estructura, normalmente de acero inoxidable, del tamaño que se necesite. En su parte interior inferior tienen un compartimiento donde se deposita el agua, con unas resistencias que calientan el agua y producen vapor y ayuda a la fermentación de masas.
Divisoras de masa.- Se utilizan para vivir uniformemente pesos de masa. Es imprescindible en cualquier taller de panadería y pastelería. Es una prensa provista de unas cuchillas que, al presionar sobre la porción de masa colocada sobre un platillo, las divide.
Inyector dosificado.- Se utiliza para rellenar piezas de pastelería o bollería, y tiene un gran rendimiento por su rapidez sobre la manga y la boquilla.
Laminadora.- Sustituye la mano del hombre al momento de estirar las masas. La masa pasa por unos rodillos que giran en sentido inverso y se aplana y estira hasta grosores mínimos. Con ello se garantiza la uniformidad en el trabajo.
Utensilios y herramientas
Moldes Los moldes pueden ser de diferentes tamaños y formas. Se utilizan para dar forma a preparados que se están elaborando. Pueden ser de acero, aluminio, silicona, etcétera.
Acanalador Utensilio que sirve para hacer canales o estrías a los productos con la finalidad de mejorar su presentación.
Cortador extensible Utensilio de acero inoxidable que puede regularse de acuerdo a las necesidades. Corta o marca regularmente varias pastas al mismo tiempo.
Corta pastas Pequeños moldes de acero inoxidable o plástico con los que se cortan figuritas para decoración.
Espátulas Se usan para aislar las superficies de los pasteles, están hechas de plástico, tienen diferentes formas, pero su aplicación es la misma. Se emplean unas u otras en función de la comodidad que presenten para trabajar.
Manga pastelera Se utilizan para hacer decoraciones o para dar formas a algunos de los productos que se elaboran. No son porosas, por eso se deben cuidar mucho porque la humedad las deteriora y provoca malos olores, se deben lavar constantemente. Hay mangas de un solo uso; son más higiénicas, aunque no resultan excesivamente resistentes.
Batidor Globo Compuesto por un mango de metal o plástico y un número de varillas que se sujetan en el mango, alineadas circularmente.
Cuchillos De diferentes tamaños y con diferentes hojas, desde lisas hasta de sierra. Los de sierra se utilizan generalmente para trabajar los bizcochos, y los de hoja lisa para cortar masas y pastas.
Chinos Fabricados de hierro o acero inoxidable, de agujeros o de tela metálica, sirven para colar líquidos, pasar cremas, filtrar, etcétera.
Espumadera De hierro o acero inoxidable, sirve para espumar jarabes, remover, mezclar, retirar géneros de recipientes caliente, etcétera. Se compone de un círculo
Rodillo De madera dura y pesada. Se emplea para estirar, aplastar o golpear masas y refinar. Es una herramienta clásica. Pueden ser de diferentes tamaños.
Tamiz Compuesto por un círculo o anillo exterior de madera al que va sujeta, por uno de sus bordes, una tela de seda o metálica. Se emplea para pasar azúcar o harina cuando se les desea quitar impurezas.
Pinceles Su principal uso es el de abrillantar, engrasar y pintar. Se deben esterilizar antes de utilizarlos.
Termómetros Los modelos son variados. Se utilizan para controlar las temperaturas de las cocciones, de los azúcares.
VENTAS.- Nuestro principal objetivo es satisfacer las necesidades de nuestros clientes en cuanto al consumo de nuestros productos. Por lo mismo centrados en sus necesidades derivamos varias funciones complementarias a las ventas.
- Averiguar las necesidades de los clientes( Investigación de Mercados)
- Despertar en nuestros potenciales clientes la necesidad por nuestros productos (Promoción).
- Informar a nuestros potenciales clientes sobre la manera en que nuestros productos satisfacen sus necesidades (Publicidad)
- Poner nuestros productos al alcance de nuestros potenciales clientes ( Distribución)
También desarrollaremos nuestra función teniendo en cuenta lo siguiente:
Estrategias de futuro
Incorporar avances tecnológicos. “El trabajo de un panadero”, sigue siendo muy
sacrificado: trabajamos los 365 días del año, el horario comercial suele ser muy amplio y la elaboración de productos se realiza por la noche”. Sin embargo, gracias a la incorporación de nuevas tecnologías, esta situación ha mejorado notablemente. “Han mejorado las condiciones de los trabajadores y han podido incorporarse al sector profesionales menos cualificados".
Tener la calidad por bandera. Es la clave para captar clientes e impedir que se
vayan a la competencia. Para ello, es necesario utilizar las mejores materias primas y tratar de explotar al máximo el valor añadido de ofrecer pan y bollos recién hechos a cualquier hora del día.
Ofertar mucho más que pan. Para mejorar la rentabilidad es imprescindible
disponer de una gran variedad de panes distintos y aumentar la oferta de productos. De hecho, la pastelería y la bollería son lo que más ayuda a sostener el negocio”. Además, ofrecer pasteles y derivados, etc.
Paneles y letreros, Volantes, afiches publicitario, pagina web, central telefónica, buzón de sugerencias para los clientes, promociones para los clientes, 2 motos para nuestras entregas a domicilio.
Un nuevo concepto
La panadería con barra de degustación. Es la última tendencia del mercado y,
según los empresarios consultados, una garantía de éxito., disponer de una barra en nuestros centros da mucha vida a la tienda y hace que aumente el consumo”.
En definitiva, apoyaremos nuestro negocio en tres pilares básicos: Formación para ofrecer calidad y variedad,
Tecnologías para mejorar la elaboración de los productos y la gestión del negocio Promoción para transmitir a tus clientes las bondades del consumo de pan.
- Nuestra empresa administra la calidad de su producto y estamos seguros que nuestro producto tiene esta ventaja.
- Realizar actividades promociónales de mayor cuantía enfrentándonos directamente a nuestros competidores.
- Además, para ayudar a consolidarnos nuestra estrategia de penetración será tener una alianza con restaurantes de calidad de nuestro entorno y periferia que le permitan acceder fácilmente a los territorios de los consumidores objetivo.
- Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el producto. De acuerdo a su estrategia ésta sería la que más se adecue a la organización.
- Atraeremos a los clientes de la competencia con el objetivo que cambien de marca, y se queden con nosotros, fidelizándolos con diferentes promociones y actividades.
- Convencer a los no consumidores de nuestros productos ni de la competencia para que empiecen a consumir los nuestros ofreciéndoles productos de su interés (dietéticos, integrales), es decir generaremos nuevas oportunidades de negocio.
- Agregaremos valor a través de presentaciones novedosas y diversidad en nuestros productos tal como ocurre con las modernas y exitosas. Panaderías de renombre.
- Proponer precios siempre acorde a nuestros consumidores objetivos, de manera que genere una barrera de entrada, que se consolida con la política de tarjetas de crédito.
- Nos contactaremos también, con empresas que se dedican a ofrecer servicios para eventos, ceremonias, restaurantes especiales, otorgándole un precio atractivo.
- Se participará en eventos a través de las cuales se expone el producto. Se complementará con folletos y afiches. En las participaciones que se realicen siempre se mencionará el lugar de venta y el precio al cual se debe acceder.
- Las actividades promociónales también se basarán en las siguientes acciones, las cuales establecen la diferenciación del producto: En el hogar: mejoramiento de las condiciones de la calidad alimentación y salud en la familia.
- Nuestros locales que cuentan con áreas mayores a 250 Mt2 amplias, venden el producto y dan servicios complementarios, todo esto le da una capacidad para atender simultáneamente a más personas en horas de mayor concurrencia de público.
- Gran variedad de Productos innovando cada día más, asimismo en nuestras presentaciones del producto, y en la decoración de nuestros ambientes y servicio:
- Muebles y decoración.- Vitrinas, modulares, mesas, sillas, computadoras, caja registradoras para las 3 divisiones ya que llevarán cada una contabilidad independiente, menaje, y decoración de las 3 divisiones siempre con el mismo estilo las tres.
- Marketing y Publicidad.- Paneles y letreros, Volantes, afiches publicitario, pagina web para los pedidos en ocasiones y horarios especiales, central telefónica, buzón de sugerencias para los clientes, promociones para los clientes, 2 motos para nuestras entregas a domicilio.
FACTOR ECONOMICO
Oportunidades:
Crecimiento económico para este año está previsto en un 6%.
Producir panes no solamente de harina de trigo, sino de harina de yuca, camote, integral, etc.
Tasa de inflación controlada en un nivel del 2.5 a 3%, lo que permite un control de precios.
Incremento del consumo de productos diversificados y con mayor valor agregado en la panificación.
Posibilidad de incrementar el consumo per cápita de productos de panadería. Crecimiento demográfico que permite aumentar el mercado objetivo.
El consumo de pan se ha hecho una costumbre en el desayuno de los hogares peruanos.
Amenazas:
Ingreso de nuevas empresas de capitales extranjeros o nacionales con mayor tecnología ejemplo: las panificadoras que se instalan en los Supermercados, puede mermar o reducir la clientela captada.
Problemas de abastecimiento de materia prima que está fuertemente ligado a la actividad agrícola, desabastecimiento de trigo para las industrias como Alicorp.
Deterioro de la demanda por falta de capacidad adquisitiva.
Incremento de las tasas de interés cuando se trabaja con crédito bancario.
FACTOR POLITICO LEGAL
Oportunidades:
El trigo se encuentra normado por las disposiciones del Ministerio de Agricultura.
Existencia de Norma Técnica Peruana Para los productos de panificación regulados por INDECOPI.
Amenazas:
El estado es un agente importante en la demanda de productos a base de trigo y estaría reforzando la posición dominante de los panificadores.
Falta de un ente regulador que de manera imparcial establezca el precio para los productores de harina de trigo.
Falta de continuidad de las políticas y planes de desarrollo del gobierno
FACTOR TECNOLOGICO
Oportunidades:
Desarrollo tecnológico en la industria panificadora que permite reducir los costos operativos.
Existencia de empresas manufactureras nacionales que fabrican máquinas de panificación a bajo precio.
Aparición de nuevos sistemas de horneado como son los quemadores que vende SOLGAS que le dan al pan una cocción muy similar a los hornos de leña, y son a base de gas.
Amenazas:
Las máquinas que producen Nova son altamente caras y sus repuestos son caros.
Desabastecimiento de insumos como gas y petróleo para hornos que utilizan un sistema antiguo de horneado.
Costo y estado de la maquinaria, la edad y estado de la maquinaria usada en procesos industriales, es un indicador de su eficiencia y un determinante importante de los costos de producción, en el país se observa obsolescencia en las maquinarias y equipos de algunas industrias que están afectando la calidad del producto, sus costos y la competitividad del sector.
FACTOR CULTURAL
Oportunidades:
El mercado de productos a base de panificación es dominado por la costumbre del consumo de pan en el desayuno en un 100% del mercado peruano.
El consumo de productos panificadores muestra un crecimiento en los últimos años debido a las múltiples opciones que tiene el consumidor en este producto (Diversificación de los productos a base de harina).
El pan es considerado como un producto que forma parte de la canasta básica familiar peruana
Amenazas:
Pérdida de la industria panificadora tradicional por la moderna, que genera en los panificadores antiguos una amplia inversión para poder seguir operando en el mercado.
COMPETIDORES DEL SECTOR
BERISSO – Bodega Panadería Pastelería Snack Bar Fortalezas:
- Posición de liderazgo en el mercado de sus principales productos.
- Diversificación geográfica tiene tres locales.
- Capacidad de innovación y lanzamiento de nuevos productos, - Ubicación estratégica en avenida principal del distrito, zona muy
transitada.
- Variado mix de productos y mercado objetivos.
- Producción a escalas elevadas debido al tránsito de personas. Debilidades:
- Dependencia de los ingresos a un producto específico. - Falta publicidad en los medios de comunicación.
- Falta innovación tecnológica, solo usan caja registradora. - No cuentan con seguro contra accidentes, incendios. - Falta variedad en los productos.
PANADERÍA PASTELERÍA BODEGA SAN JOSÉ
Inició sus actividades en noviembre del año 1961, ubicada en Av. República Dominicana Nº 247 en el distrito de Jesús María. Se dedica a la elaboración de productos de panadería.
Fortalezas:
- Empresa posicionada en el mercado - Tiene buena cartera de clientes - Precios alineados al mercado actual
- Ubicado en zona estratégica con tránsito elevado Debilidades:
- Falta variedad de productos - Falta innovación tecnológica - Infraestructura antigua - No cuentan con seguro PANIFICADORA BIMBO
Inició sus actividades en junio de 1997, fabrica está ubicada en el callao. Se dedica a la elaboración de productos de panadería
Fortalezas
- Variedad de productos
- Están posicionados en todo el mercado
- Sus productos cuentan con fecha de vencimiento. - Empresa solida.
Debilidades
- Costos elevados.
- Falta crear un pan que sea aceptado por las familias de bajos recursos a menos costo.
PANADERIA Y PASTELERIA LA UNION
Inició sus actividades en abril de 1998, en Chiclayo, elabora productos de panadería los cuales son envasados en forma industrial para la venta en supermercados.
Fortalezas
- Empresa posicionada en el mercado
- Sus productos se usan como alternativa al consumo del pan habitual. Debilidades
- Costos elevados por ser productos elaborados en forma industrial. - Falta de variedad en los productos.
- No cuenta con publicidad.
EMPRESAS NUEVAS
Existe una alta probabilidad del ingreso de nuevos competidores en el mercado panificador de Jesús María.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Diversidad de productos a base de harina envasados Fortalezas:
- Controles y altos estándares de calidad debido a la alta capacidad de liquidez que tienen las panificadoras.
- Tienen un alto contenido de vitaminas y minerales, con necesidades específicas para satisfacer el mercado.
Debilidades:
- Están orientados a un segmento alto de consumo. - Los precios de estos productos son más elevados.
PROVEEDORES
ALICORP S.A.A.
Alicorp es una empresa dedicada a la elaboración de productos industriales, de consumo masivo y nutrición animal.
En todos sus procesos de producción, Alicorp cumple con estándares internacionales de calidad y competitividad.
En los últimos años, la empresa ha elevado sus niveles de producción consolidando su liderazgo en diversas categorías.
Logrando satisfacer las expectativas con productos de alta calidad, con buenas prácticas de gobierno corporativo, un estricto cuidado del entorno medioambiental y una adecuada gestión del clima laboral.
Están cada vez más enfocados en el desarrollo de las comunidades donde operan. En este contexto, Alicorp está concentrando sus esfuerzos en programas orientados a niños menores de 3 años. Para ello crearon el programa de educación en nutrición “Recuperar”, en alianza estratégica con Cáritas del Callao. Actualmente, están trasladando los aprendizajes del programa “Recuperar” a la radio, a través de los programas “Lo que toda madre debe saber sobre nutrición infantil” y “La Súper Mamá”, en alianza con Radio Programas del Perú y Cadena Peruana de Noticias, respectivamente.
De otro lado, Alicorp desarrolló el proyecto “Trigo Durum” para promover la cadena productiva de esta variedad de grano. En diez años de desarrollo, “Trigo Durum” ha generado la siembra de más de 1,500 hectáreas de trigo, impactando positivamente en la calidad de vida de los agricultores.
Fortalezas:
Alta calidad de sus productos, tecnologia innovadora y un buen servicio al cliente Diversificación de productos para panadería
Líder en abastecimiento de productos de panadería
El favorable desempeño financiero derivado de su mayor capacidad de generación y el menor nivel de apalancamiento financiero.
Mejora en el mix de productos y la mayor diversificación, lo que ha ido acompañado de la incorporación de líneas de negocio no dependientes de los commodities y con mayor valor agregado.
Asimismo, se ha evidenciado una constante mejora y profesionalización en el proceso de compra de materias primas (en términos de volumen, cobertura, manejo de inventarios, entre otros), junto con una mejora en los procesos productivos.
La Empresa cuenta con una posición de liderazgo a nivel nacional en casi todas sus líneas de productos, lo que es apoyado por su amplia red de distribución en el mercado local.
Distribución en las plazas del extranjero donde está presente con la compra de PROPERSA en Colombia y, TVB y Sanford en Argentina; y cuenta además con una alianza estratégica con uno de los principales distribuidores de consumo masivo en Ecuador. Así, las ventas en el extranjero representaron el 25.5% de los ingresos a diciembre 2010, lo que le otorga una mayor diversificación geográfica. Debilidades:
Volatilidad en los precios del trigo y la soya, los cuales son determinados por el mercado internacional esto se mantiene como un riesgo latente, especialmente en un contexto en el que las proyecciones se han revisado al alza.
Parte importante de sus ventas se realiza en países con entornos relativamente más riesgosos que el Perú
AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA SA
Es una empresa que se dedica a la producción de azúcar de caña. Renovada, vigorosa y en proceso de consolidar estándares de productividad a nivel internacional. Se caracteriza por tener altos niveles de inversión, destinados finalmente a la protección del medio ambiente como elemento principal de nuestra política de responsabilidad social y la eficiencia productiva para mantener una posición de liderazgo dentro de la industria azucarera nacional.
Fortalezas:
Muy buena producción de productos. Política crediticia con los clientes
Amplia experiencia en el sector azucarero Altos rendimientos agrícolas
Debilidades:
Disminución progresiva del precio de la azúcar y el aumento del precio de los insumos.
Disminución del precio del arancel 0 reducirá el precio de venta de los competidores. La ley de promoción Agraria no permite más del 20% en producción del etanol.
San Fernando es una empresa peruana dedicada a la producción y comercialización de alimentos de consumo masivo de las líneas pollo, pavo, cerdo, huevo y productos procesados; cuyos principales objetivos son ofrecer productos de la más alta calidad y un servicio de excelencia.
El Grupo San Fernando es una empresa que tiene como objetivo expandirse para llegar a más familias, brindando productos de calidad, por lo que desarrolla diversos proyectos.
Gracias a nuestros estándares de calidad, reconocidos internacionalmente, nuestros productos San Fernando han logrado ingresar a mercados exigentes como Japón, México, Argentina, Venezuela, Colombia, Ecuador, Bolivia y El Salvador; exportando productos genéticos como huevos fértiles, pollitos BB y pavitos BB, además de pavos y cerdos congelados.
Fortalezas
Alto consumo per cápita de pollo.
Existencia de mano de obra calificada en avícola.
Integración vertical de las avícolas y fábricas de alimentos balanceados. Tecnología de punta, amplia información de mercadeo.
Debilidades
Comercialización informal de pollo.
Depender de los importadores de maíz y la soya 3.-No tener muchos productos precocidos
4.-Productos cero en grasas (colesterol)
GRUPO NOVA
Actualmente la Empresa Líder en Perú en fabricación de maquinaria para la Industria Alimentaria. Gracias a nuestra basta experiencia y al prestigio ganado con nuestro trabajo a través de los años de exportamos tecnología peruana, con altos estándares de calidad a 33 países del mundo.
Contribuye con el desarrollo tecnológico del sector alimentario, desarrollando soluciones y equipos a la medida de las necesidades de nuestro clientes que los permita ser empresarios exitosos e innovadores en la industria alimentaria.
Fortalezas
Ser una organización de categoría mundial proveedora de las mas alta tecnología al servicio de la industria alimentaria.
Brindar soporte Técnico las 24 horas del día. Disponemos de técnicos especializados en Diagnóstico, Reparación y Mantenimiento de maquinaria y equipos que garantizan su inversión.
Asume riesgos siempre y cuando estos sean calculados. Da preferencia a situaciones que envuelven riesgos moderados.
Debilidades
Alto control de estándares de calidad.
El costo de reparación y mantenimiento de la maquinaria exportada.
Se podrían general demoras en las entregas por el requerimiento del mercado.
GLORIA S.A.
Es una empresa que inicio sus operaciones en la ciudad de Arequipa en 1941, siendo actualmente la empresa líder en el país en la elaboración y comercialización de productos lácteos, tanto de leches industrializadas (leche evaporada y leche fresca UHT), como de sus derivados (mantequilla, yogurt y queso). La empresa mantiene también importante participación en el mercado de refrescos, de jugos, de néctares, de conservas de pescado, de café instantáneo y de mermeladas, entre otros productos de consumo masivo.
Gloria cuenta con una participación que supera el 80% del mercado de leche evaporada.
Fortalezas
La importante expansión y crecimiento en los diferentes mercados en donde opera la empresa, tanto a nivel nacional, como internacional.
El manejo de la empresa, el que se realiza en base a una estrategia clara, con una adecuada inversión en tecnología, lo que permite asegurar calidad, eficiencia en costos y desarrollo constante de productos.
La empresa presenta adecuados indicadores de eficiencia, liquidez, endeudamiento y de capacidad de cobertura de deuda.
Debilidades
La fuerte competencia existente en el mercado local en términos de productos, precios, variedades de productos y presentaciones, lo que aplica a los diferentes mercados en donde compite la empresa.
La importante concentración en la venta en un producto (leche evaporada). Los resultados, son a veces, influenciados por los dividendos de sus
empresas subsidiarias.
La probabilidad de ocurrencias de ciclos económicos adversos en la economía local.
En 1919 los productos de Nestlé llegan al Perú a través de una oficina de importaciones que comercializaba leche condensada, leche evaporada, harina lacteada, chocolates y otros productos.
Nestlé es una empresa de Nutrición, Salud y Bienestar, que promueve una alimentación saludable y balanceada; y elabora productos con alto valor nutricional, de gran sabor y calidad, entre los principales están los alimentos para bebes, bebidas, cafés, cereales, chocolates, culinarios, galletas, helados y lácteos.
Fortalezas
Garantía de calidad y seguridad de los productos. En todos los lugares del mundo, la marca Nestlé representa la promesa al consumidor de que sus productos son seguros y de calidad.
Cumplir todos los requisitos internos y externos de seguridad, calidad y regulación de los alimentos.
La estrategia empresarial central gira en torno al consumidor y al objetivo de ayudarle a adoptar una dieta sana y equilibrada.
Diversidad en su línea de productos. Debilidades
Competencia en el mercado, en precios y productos.
La preocupación del consumidor por una alimentación sana temor de las personas sobre las grasas( chocolates, helados)
Compañías más pequeñas están produciendo productos similares con igual o las ventajas alimenticias agregadas.
MUEBLES FERRINI S.A.
Es una empresa constituida hace más de 75 años, dedicada a la fabricación y venta de mobiliario residencial e institucional en diversos estilos: desde el clásico moderno al estilo contemporáneo. La alta calidad de nuestros muebles, unida a la innovación constante, respalda el éxito obtenido en el mercado nacional e internacional.
Fortalezas
Personal altamente capacitado y experimentado.
Creación de muebles de diseños actuales y que marcan la tendencia en cuanto a acabados, formas y estilos.
Planta de más de 3000 m2. Debilidades
Productos de Larga duración.
Al ser productos suntuarios son más vulnerables a las crisis económicas.
Productos importados con bajos costos de producción.
CLIENTES
Nuestros clientes serán todo tipo de personas de ambos sexos como: Niños en etapa de crecimiento a partir del primer año de edad. Estudiantes.
Trabajadores. Personas ancianas Transeúntes en general.
Por la zona donde está ubicada nuestra Empresa está dirigida un Individuo con un nivel cultural alto, sus ingresos promedio familiar están en un intervalo de $ 874 a $ 3,319 Dólares Americanos.
Considerando que son personas eficientes y exigentes consigo mismos, sujetos al cambio, desempeñándose diversidad de labores durante su vida cotidiana lo cual lo predispone al cambio.
La motivación por compra de nuestros productos en su mayoría lo hace con el fin de consumir producto que se diferencie de lo común y de calidad en sus componentes que no afecten en sus diversos aspectos su salud, este gasto incurrido lo toman como necesario dado que está sujeto a su estilo de vida como sus valores sociales. La gran mayoría lo hace Quincenalmente, los días de semana en horarios de tarde y noche, sábados y domingos.
Un factor principal en la decisión de compra final del Producto es la calidad y Presentación (La decoración)
El ritmo de crecimiento del consumo del producto va en aumento dado el consumo per cápita de estas clases sociales lo cual apuntaría a un mercado de futuro.
Para el estudio de Proyección de la demanda de los consumidores se considerara que la economía crecerá en forma sostenida en los próximos años, algunas de las razones argumentadas son: estabilidad económica, lo cual no varía mucho los estratos socioeconómicos.
CUADRO PARA LA ELABORACION DE LA MISION DE LA EMPRESA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS A BASE DE
PANIFICACIÓN
¿Qué función o funciones
desempeña la organización? Elaboración, distribución y comercialización de pan y pastelería ¿Para quién desempeña
esta función? Dirigidos a un público de las siguientes características:Familias completas Niños.
Estudiantes. Trabajadores. Personas ancianas
Ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general
¿De qué manera trata de desempeñar estas funciones?
La atención que tenemos es personalizada en contacto con el cliente y se desarrolla de la siguiente manera:
Elaboración:
Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y se amasa sin maquinarias.
Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.
Distribución:
Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar al cliente.
La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.
Comercialización:
Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local.
Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro producto.
¿Por qué existe esta organización?
Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María. ¿Cuándo realiza estas
funciones? De Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m
MISION:
Somos una empresa que se dedica a la elaboración, distribución y comercialización de pan y pastelería Dirigidos a las familias, niños, estudiantes, trabajadores, Personas ancianas, ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general. Brindamos el servicio de
Elaboración:
Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y se amasa sin maquinarias.
Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.
Distribución:
Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar al cliente.
La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.
Comercialización:
Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local. Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro
producto.
Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m
CUADRO DE COMAPARCIÓN DE LA MISIÓN, VALORES
CENTRALES Y FILOSOFIA
MISION: Somos una empresa que se dedica a la elaboración, distribución y comercialización de pan y pastelería Dirigidos a las familias, niños, estudiantes, trabajadores, Personas ancianas, ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general. Brindamos el servicio de
Elaboración:
Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y se amasa sin maquinarias.
Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.
Distribución:
Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar al cliente.
La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.
Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local.
Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro producto.
Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m
VALORES CENTRALES • Alto Sabor y Valor Nutricional
Nuestro producto es de gran sabor y valor nutricional, ya que cuentan con insumos de calidad siempre innovando y mejorando nuestros procesos de producción.
• Sabor agradable y de alto Valor Nutricional Los productos panificadores tienen gran sabor y valor nutricional, elaborados con insumos de calidad.
• Somos un equipo proactivo ,
Nuestro producto es el resultado final de nuestro esfuerzo, por lo tanto nuestro trabajo debe prestar atención a los detalles, somos un equipo proactivo, buscamos la mejora constante y cumplimos con nuestro deber en los tiempos que se esperan. • Trabajo digno
Es de gran importancia contar con un trabajo digno que nos permitan dar comodidad y calidad de vida a nuestros colaboradores.
• Desarrollamos el mercado de Productos de Panificación.
Tenemos una campaña de marketing racional de gran impacto orientado al público objetivo.
• Riguroso Control de Calidad :
Nuestro producto está rigurosamente controlado para asegurar la calidad, frescura y valor alimenticio.
• Innovación y mejora de los Procesos Productivos Toda la
tecnología plasmada en una moderna planta panificadora, que asegura el perfecto estado y conservación del producto.
producto está en constante análisis y observación, garantizando su perfecto estado.
• La Mejor tecnología en panificación Se cuenta con maquinaria
moderna.
• Calidad Del Talento Humano Lo
que somos, es posible gracias al esfuerzo y la calidad humana de todos nuestros colaboradores, repartidores, etc. que nos ayuda con la distribución y por supuesto de nuestros proveedores.
• Un Competente equipo de panaderos Contamos con un equipo de
panaderos y pasteleros especialistas que continuamente se están actualizando y capacitando para brindarle asesoría, confianza y excelencia en servicio, y así satisfacer las necesidades de acuerdo a las expectativas de nuestros clientes.
• Calidad en atención Los clientes
nos identificaran y serán fieles por nuestra excelente calidad en atención
FILOSOFIA DE TRABAJO
Estamos comprometidos con nuestra familia y nuestra comunidad, en hacer productos de panificación como pan, pasteles, queques, etc. que llenen sus expectativas, cuidando nuestros procesos de producción para garantizar la calidad que nuestros clientes merecen. A su vez generamos nuevas oportunidades de empleo con el mejor ambiente laboral para nuestros colaboradores.
CONSTRUCCIÓN DE LA VISIÓN DE LA EMPRESA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS A BASE
DE PANIFICACIÓN
IDEOLOGIA CENTRAL Valores Centrales
1. Alto Sabor y Valor Nutricional Nuestro
producto es de gran sabor y valor nutricional, ya que cuentan con insumos de calidad siempre innovando y mejorando nuestros procesos de producción.
2. Somos un equipo proactivo , Nuestro
producto es el resultado final de nuestro esfuerzo, por lo tanto nuestro trabajo debe prestar atención a los detalles, somos un equipo proactivo, buscamos la mejora constante y cumplimos con nuestro deber en los tiempos que se esperan.
3. Trabajo digno Es de gran importancia contar
con un trabajo digno que nos permitan dar comodidad y calidad de vida a nuestros colaboradores.
4. Desarrollamos el mercado de productos panificadores. Tenemos una
campaña de marketing racional de gran impacto orientando a las familias.
5. Obtención del mejor pan.
Nosotros seleccionamos y trabajamos con panificadores experimentados.
6. Riguroso Control de Calidad : Nuestro
producto está rigurosamente controlado para asegurar la calidad y valor alimenticio.
7. Innovación y mejora de los Procesos Productivos Toda la tecnología plasmada en
una moderna industria panificadora, que
FUTURO DESEADO Metas, Grandes, Peludas y Audaces
1. Se seleccionará a los mejores profesionales de la industria panificadora quienes controlaran todos los procesos de producción de la empresa panificadora, para garantizar la calidad de los productos que se producen.
2. Los colaboradores de la panadería tendrán la oportunidad de capacitarse en el SENATI, de esta forma aplicar lo aprendido innovando nuevas formas y técnicas de panificación.
3. Se contará con un programa de incentivos financieros que tendrá como función principal darle una mejor calidad de vida al colaborador. Por ejemplo: los domingos se paga salario dominical al trabajador.
4. Se desarrollara un programa de investigación de mercados para conocer las preferencias y gustos de nuestros clientes el cual nos permitirá seleccionar la mejor estrategia de marketing.
5. Contaremos con plan de selección de los mejores panaderos.
6. Se Contara con los criterios de control de calidad de normas alimentarías.
7. Se contará con una capacitación tecnológica constante de nuestros colaboradores a través de congresos, conferencias y cursos dentro y fuera del país.
8. Contaremos con un programa de estudio de mercado que nos permitirá comprender los objetivos y desafíos comerciales de nuestros clientes es primordial para poder asistirlos y mejorar la eficiencia, de nuestra producción.
9. Se implementaran cursos teóricos y prácticos cerrados para perfeccionamiento de los
8. Nuestra Prioridad es el cliente Nos
preocupamos por el bienestar de nuestros clientes, es por eso que nuestro producto se mejora en presentación y sabor.
9. La Mejor tecnología en hornos Se cuenta
con hornos Nova y Solgas que permiten darle una cocción muy buena al pan.
10. Calidad Del Talento Humano Lo que
somos, es posible gracias al esfuerzo y la calidad humana de todos nuestros trabajadores, obreros, técnicos, ingenieros, empleados, toda la fuerza de ventas que nos ayuda con la distribución y por supuesto de nuestros proveedores.
11.Calidad en atención Nuestros clientes nos
identificaran y serán fieles por nuestra excelente calidad en atención
cultura organizacional que nos permitirá tener una mejor comunicación y fomentar el trabajo en equipo de todos los integrantes de la empresa.
11.Se desarrollará un programa de evaluación constante con respecto a la calidad de atención al cliente.
.
PROPÓSITO CENTRAL
MISIÓN: Somos una empresa que se dedica a la
elaboración, distribución y comercialización de pan y pastelería Dirigidos a las familias, niños, estudiantes, trabajadores, Personas ancianas, ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general. Brindamos el servicio de
Elaboración:
Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y se amasa sin maquinarias.
Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.
Distribución:
Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar al cliente.
La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.
Comercialización:
Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local.
Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro producto. Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m
DESCRIPCIÓN VIVIDA Sueño
Elaboraremos el mejor pan del medio, reconocido por su calidad a nivel local, seremos la primera empresa Panificadora líder en el mercado nacional e internacional, Nuestro éxito se basará en innovaciones tecnológicas y rigurosos controles de calidad también de contar con el mejor equipo de colaboradores.
VISION
Seremos la mejor empresa panificadora líder en el mercado y reconocida por su gran sabor y valor nutricional, calidad, tecnología e innovación de los productos elaborados. Superando las expectativas de los clientes y siendo siempre su primera opción en productos de panificación.
CONSTRUCCION DEL OBJETIVO
Objetivo Simple 1MISION: Somos una empresa que se dedica a la elaboración, distribución y comercialización de pan y pastelería Dirigidos a las familias, niños, estudiantes, trabajadores, Personas ancianas, ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general. Brindamos el servicio de
Elaboración:
Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y se amasa sin maquinarias.
Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.
Distribución:
Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar al cliente.
La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.
Comercialización:
Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local.
Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro producto.
Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a
META : Producción de productos Panificadores.
DIRECCION: Calidad
CARACTERES DIFINITIVOS: Maquinaria Revolvedora y Horno de calidad.
AMBITO: Horno Nova y quemadores Sol Gas precio $ 20 mil dólares
OBJETIVO: Mejorar la calidad de la producción de productos de panificación a través de la compra del Horno Nova de $ 20 mil dólares.
Objetivo Simple 2
MISION: Somos una empresa que se dedica a la elaboración, distribución y comercialización de pan y pastelería Dirigidos a las familias, niños, estudiantes, trabajadores, Personas ancianas, ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general. Brindamos el servicio de
Elaboración:
Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y se amasa sin maquinarias.
Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.
Distribución:
Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar al cliente.
La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.
Comercialización:
Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local.
Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro producto.
Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m
DIRECCION: Calidad
CARACTERES DIFINITIVOS: Batidora industrial
AMBITO: Batidora FAMA – Precio $ 4,000 dólares.
OBJETIVO: Mejorar la calidad de la producción de productos de Pasteleros a través de la compra de la Batidora de precio $4,000 dólares.
Objetivo Simple 3
MISION: Somos una empresa que se dedica a la elaboración, distribución y comercialización de pan y pastelería Dirigidos a las familias, niños, estudiantes, trabajadores, Personas ancianas, ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general. Brindamos el servicio de
Elaboración:
Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y se amasa sin maquinarias.
Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.
Distribución:
Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar al cliente.
La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.
Comercialización:
Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local.
Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro producto.
Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m
DIRECCION: Calidad
CARACTERES DIFINITIVOS: Técnico en Panificación.
AMBITO: Estudios en el SENATI o Instituto de Gastronomía de Prestigio experiencia mínima comprobada de 2 años.
OBJETIVO: Mejorar la calidad de la producción de los productos mediante la contratación de un Técnico Panificador. Con experiencia mínima comprobada de 2 años en el área.
Objetivo Complejo
MISION: Somos una empresa que se dedica a la elaboración, distribución y comercialización de pan y pastelería Dirigidos a las familias, niños, estudiantes, trabajadores, Personas ancianas, ubicadas en el distrito de Jesús María y transeúntes en general. Brindamos el servicio de
Elaboración:
Para la obtención del pan existen dos procesos el artesanal que se elabora mediante la mezcla de harina y se amasa sin maquinarias.
Elaboración con técnicas a maquinaria, donde se utiliza la revolvedoras, amasadora y cortadora.
Distribución:
Se distribuye a las bodegas y mercados, con una eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar al cliente.
La distribución también es directa, en el punto de venta que es la panadería.
Comercialización:
Contamos con los medios de comunicación local (radio difusión), publicidad en el local.
Se contará con una adecuada estrategia de ventas para la comercialización de Nuestro producto.
Creamos la empresa panificadora para cubrir las necesidades de un mercado insatisfecho en el distrito de Jesús María. Atendemos de Lunes a Domingo de 6:00 a.m. a 10:00 p.m.
META : Producción de productos Panificadores.
CARACTERES DIFINITIVOS: • Maquinaria Revolvedor y Horno de calidad, • Batidora industrial
• Técnico en Panificación.
AMBITO: Maquinaria revolvedora y horno de calidad:
Horno Nova y quemadores Sol Gas precio $ 20 mil dólares,
Batidora Industrial:
Batidora FAMA – Precio $ 4,000 dólares.
Técnico en panificación:
Técnico con Estudios en el SENATI o Instituto de Gastronomía de Prestigio experiencia mínima comprobada de 2 años.
OBJETIVO: Mejorar la calidad de la producción de productos de panificación a través de la compra del Horno Nova a un valor de US $ 20 mil dólares, compra de la batidora de precio US $ 4,000. Mil dólares y la contratación de un Técnico Panadero Egresado de SENATI o Instituto de Prestigio con experiencia mínima comprobada de 2 años en el área.
PLANEACION NORMATIVA
POLITICAS DE PRODUCCION EN LA EMPRESA
OBJETIVO POLÍTICAS
Mejorar la calidad de la producción de productos de panificación a través de la compra del Horno Nova a un valor de US $ 20 mil dólares, compra de la batidora de precio US $ 4,000. Mil dólares y la contratación de un Técnico Panadero Egresado de SENATI o Instituto de Prestigio con experiencia mínima comprobada de 2 años en el área.
La Panadería Pastelería mantendrá su nivel de calidad de producción adquiriendo hornos rotativos marca Nova.
2. Capacitación continúa a nuestro personal, sobre las mejores prácticas en atención al cliente. 3. Enviar cada 6 meses a nuestros
técnicas panaderos a capacitaciones y cursos de panadería que ofrece SENATI, la Sociedad Nacional de Industrias, Hornos Nova, entre otras empresas e instituciones.
4. Realizar el mantenimiento respectivo cada seis meses a las máquinas.
5. Constantes estudios de mercado para ir midiendo la percepción que tienen los clientes con los productos que se les están brindando.
