UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS
ECONÓMICAS
CARRERA INGENIERÍA EN ECOTURISMO
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA
OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN
ECOTURISMO
TEMA
LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN Y SUS EFECTOS EN LA AFLUENCIA TURISTICA DEL BALNEARIO ISLA BRICEÑO DEL
CANTÓN SAN VICENTE
AUTOR
CARLOS FABRICIO ZAMBRANO ROMÁN
TUTOR
ING. LIBIA SOLEDAD AYON VILLAFUERTE MG. SC.
ii
CERTIFICAMOS
Que el presente proyecto de investigación titulado: Los servicios de restauración y sus efectos en la afluencia turística del balneario Isla Briceño del cantón San Vicente.
Además de las opiniones y sugerencias vertidas en el mismo son frutos de la investigación realizada, experiencias, constancia, trabajo y originalidad de su autor ZAMBRANO ROMÁN CARLOS FABRICIO.
Aprobado por el tribunal
______________________ _______________________
Lcdo. Walter Jesús Pin Figueroa Dra. Maritza Pibaque Pionce
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL MIEMBRO DEL TRIBUNAL
__________________ Lic. Alexandra Pita Lino
iii AUTORÍA
Los conceptos, ideas y planteamientos que se exponen en el presente trabajo de
investigación son de exclusiva responsabilidad de sus autores. El patrimonio de la
misma es de propiedad de la Universidad Estatal del Sur de Manabí.
...
iv
INTRODUCCION
Actualmente el turismo se apega can mayor énfasis al exclusivismo y se
desarrolla en concordancia con las expectativas y requerimientos del
turista. Por lo tanto no es nada raro que vayan asomando nuevos y
diversos productos que van más allá del turismo tradicional y
generalizado de sol y playa.
Los servicios de restauración son un componente imprescindible dentro
del desarrollo turístico de un determinado destino. Existen diferentes tipos
de servicios de restauración desde los platos típicos locales hasta la alta
cocina gourmet, cada uno de ellos con su particularidad, pero todos con la
similitud de ser la atracción de paladares diversos.
El balneario Isla Briceño en el cantón San Vicente, en la última década ha
incursionado en la instalación de establecimientos para la preparación y
venta de servicios de restauración, lo cual permite al turista tener una
oportunidad más de atracción y permanencia en la zona.
La infraestructura de los locales de servicios de restauración en el
balneario Isla Briceño, ha sido construida con materiales propios del
sector. Por otro lado los servidores de restauración son personas que han incursionado en el oficio ante la necesidad de una fuente de trabajo e
ingresos.
Con el desarrollo del trabajo de investigación, se determinó que los
servicios de restauración así como la atención que en ellos se brinde, son
relevantes en el desarrollo turístico del balneario Isla Briceño del Cantón
San Vicente.
Es importante destacar que para llegar a la citada conclusión se levantó
información de fuentes primarias, utilizando para tal fin la técnica de la
v
RESUMEN
Tema: Los servicios de restauración y sus efectos en la Afluencia Turística del Balneario Isla Briceño del Cantón San Vicente.
El trabajo de investigación “Los servicios de restauración y sus efectos en la Afluencia Turística del Balneario Isla Briceño del Cantón San Vicente” se planteó como objetivos; el determinar el tipo de oferta gastronómica que tiene el balneario Isla Briceño; la identificación del tipo
de infraestructura de los servidores turísticos de restauración del balneario
Isla Briceño y el establecer el nivel de satisfacción de los turistas que
visitan el balneario Isla Briceño, con respecto a los servicios de
restauración. Los métodos utilizados son: hermenéutico, inductivo,
analítico sintético, descriptivo y estadístico. La población de esta
investigación se convirtió en la muestra, la constituyen 50 visitantes y/o
turistas y 15 prestadores de servicios de restauración del sitio a quienes
se aplicaron encuestas para determinar el tipo de oferta gastronómica y el
tipo de infraestructura y el nivel de satisfacción de turistas. La evaluación
de los resultados indica que la oferta de servicios de restauración turística
en el balneario Isla Briceño puede ser mejorada, pues aún con la escaza organización existente se ha podido mantener el interés de turistas por
visitar este lugar. Además el nivel de aceptación de los prestadores de
servicios turísticos sobre la aplicación de un plan de mejoras es alto
.
Losresultados obtenidos nos condujeron al planteamiento de una propuesta
de gestión y mejora de los servicios de restauración en el balneario Isla
Briceño.
vi
ÍNDICE
CONTENIDO Pag.
Proyecto de Investigación ii
Autoría iii
Dedicatoria iv
Agradecimiento v
Introducción vi
Resumen vii
Índice General viii
Índice de Cuadros ix
Índice de Gráficos x
I. TITULO DE PROYECTO 1
II. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN 2
Definición del problema 2
Formulación del Problema 2
III. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS 3
Objetivo general 3
Objetivos específicos 3
IV. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN 4
V. MARCO TEÓRICO
Antecedentes 6
Base teórica 7
Marco Conceptual 28
VI. HIPOTESIS 36
VII. METODOLOGIA 37
a. MÉTODOS 37
b. TÉCNICAS 37
c. RECURSOS 38
VIII. PRESUPUESTO 39
IX. ANALISIS Y TABULACION DE RESULTADOS 40
X. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 58
XI. BIBLIOGRAFIA 59
XII. CONCLUSIONES 62
XIII. PROPUESTA 63
ANEXOS 68
vii Índice de Cuadros
Cuadro CONTENIDO Pag.
1 Escala de motivación y satisfacción 22
2 Ficha de oferta gastronómica del Balneario Isla Briceño 40
3 Cómo se enteró usted de la existencia del balneario Isla
Briceño
41
4 Motivos para visitar el balneario Isla Briceño 42
5 Nivel de satisfacción de turistas. 43
6 Conocimiento de los servicios de restauración de Briceño 44
7 Utilización de los servicios de restauración de Briceño 45
8 Gastronomía de la Isla Briceño 46
9 Atención de los servidores turísticos 47
10 Precios de los servicios gastronómicos. 48
11 Infraestructura de los servicios de restauración en Isla
Briceño
49
12 Regreso al balneario Isla Briceño atraída por su oferta
gastronómica
50
13 Tiempo de trabajo en prestación de servicios de
restauración
51
14 Dedicaciones a la prestación de servicios turísticos de
restauración
52
15 Esta cómodo en las instalaciones que labora 53
16 vía de evacuación de las aguas servida 54
17 Abastecimiento de agua potable 55
18 Organización de base. 56
viii Índice de Gráficos
Grafico CONTENIDO Pag
1 Círculo virtuoso del relacionamiento 17
2 Factores que influyen en la satisfacción 19
3 Como se enteró de la playa Briceño 41
4 Motivos de visitar Briceño 42
5 Nivel de satisfacción de turistas 43
6 Conocimiento de los servicios de restauración de Briceño 44
7 Utilización de los servicios de restauración de Briceño 45
8 Gastronomía de la Isla Briceño 46
9 Atención de los servidores turísticos 47 10 Precios de los servicios gastronómicos 48
11 Infraestructura de los servicios de restauración. 49
12 Retorno al Balneario Isla Briceño por gastronomía. 50
13 Tiempo trabajando en prestación de servicios 51
14 Dedicación como prestador de servicios de restauración 52
15 Comodidad de las instalaciones que labora 53
16 Vía de evacuación de las aguas servidas. 54
17 Abastecimiento de agua potable 55
18 Organización de base 56
1
I. TITULO DEL PROYECTO
LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN Y SUS EFECTOS EN LA AFLUENCIA TURISTICA DEL BALNEARIO ISLA BRICEÑO DEL CANTÓN
2 II.- PROBLEMA DE LA INVESTIGACION
2.1.- Definición del Problema
La infraestructura de los locales de servicios de restauración en el balneario
Isla Briceño, ha sido construida con materiales propios del sector
circundante y los servidores de restauración son personas que han
incursionado en el oficio ante la necesidad de una fuente de trabajo e
ingresos, en este sentido probablemente el desconocimiento de temas
operativos y organizativos estén provocando que no exista una
homologación de precios en cuanto a servicios gastronómicos similares
entre los diferentes locales y que exista una competencia desleal en cuanto
a lo que ofertan. Por otro lado la deficiente atención en cuanto a los servicios
básicos como el abastecimiento de agua potable y la inexistencia de
alcantarillado de aguas servidas es presumiblemente debido a que la Isla
Briceño está asentada en una zona considerada por el COE Local del año
2000, como zona de riesgo, pues para aquel entonces en la temporada
invernal el aumento del caudal del Rio Briceño bañaba su territorio, lo que
luego de los trabajos de ingeniería realizados por la construcción de la Vía San Vicente – Pedernales ha cambiado, pues se realizó un encausamiento
de la desembocadura del río y se construyó un muro de gaviones, es
probable que promoviendo la organización de la comunidad la mencionada
declaratoria pueda ser levantada y de esta manera abrir la posibilidad de
generar gestiones tendientes a conseguir mejoras.
2.2.- Formulación del Problema
2.2.1 Problema Principal
¿Qué efectos generan los servicios de restauración en la afluencia turística
del balneario isla Briceño?
2.2.2. Problemas específicos
3
¿Qué tipo de infraestructura tienen los prestadores de servicios de restauración del balneario isla Briceño?
¿Cuál es el nivel de satisfacción que tienen los turistas que visitan el balneario isla Briceño, con respecto a los servicios de restauración?
III.- OBJETIVOS
3.1.- OBJETIVO GENERAL.-
Analizar los servicios de restauración y sus efectos en la afluencia turística del balneario Isla Briceño.
3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el tipo de oferta gastronómica que tiene el balneario Isla Briceño.
Identificar el tipo de infraestructura de los servidores turísticos de restauración del balneario Isla Briceño.
4
IV. JUSTIFICACIÓN
Considerando que el turismo es en eje de desarrollo importante en el país, de tal manera que “El Ministerio de Turismo reportó el arribo de 1’009.665 turistas, entre el 1 de enero y el 24 de agosto, lo que significa un
incremento del 14%, en relación con el mismo periodo del año anterior. Al
término del 2014, Ecuador esperar cerrar la cifra con 1.5millones de turistas extranjeros” (turismo.gob.ec, 2014), en esta misma
página se indica que Ecuador está en el puesto 8 de los lugares más
visitados por turistas a nivel mundial, debiéndose en gran medida a que se
ha invertido más de 600 millones de dólares.
Ante esta realidad, lo menos que se debe hacer por parte de las autoridades
locales es mejorar las estructuras organizativas así como las infraestructuras
de los lugares turísticos del cantón.
Por lo expuesto el desarrollo de la investigación permitirá establecer la
importancia que tienen los servicios de restauración en el incremento de la
afluencia turística del balneario Isla Briseño. En este sentido esta
investigación busca conocer como está incidiendo la oferta gastronómica
tanto en su organización, infraestructura y nivel de satisfacción del visitante, que tiene en la actualidad el balneario Isla Briceño, para luego desarrollar un eficaz y eficiente aprovechamiento del potencial turístico de este hermoso paraje natural.
La realización de esta investigación es de gran valía para identificar las
fortalezas y debilidades que tiene la prestación de servicios de restauración
en Isla Briceño, con el afán de que los actores llamados a tomar decisiones
con respecto a éste tema, (los prestadores de servicios turísticos y para las
autoridades del ramo) posteriormente puedan diseñar una propuesta que
permita procurar la mejora de estos servicios, que por un lado directamente
beneficie a los prestadores de servicios turísticos de restauración de esta
localidad, y por otro lado a los turistas que visitan este balneario y que
demandan este servicio, pero de manera general aportará indirectamente y
5
su vez aportará al desarrollo y crecimiento económico y por ende a la
mejoría de la calidad de vida de la comunidad asentada en este sector y
será también una contribución al posicionamiento del cantón San Vicente y
el Norte de la provincia de Manabí como destino turístico seguro con
6 V. MARCO TEÓRICO
5.1. Antecedentes;
Quintero en su tesis “Plan de marketing para el reposicionamiento en el mercado del restaurante “Rincón Manabita” ubicado en la ciudad de Quito”,
toda vez obtenido los resultados de la misma, expresa que el proceso de
restauración de fundamental para el desarrollo de un negocio gastronómico,
expresando textualmente lo siguiente:
“Como resultado de este desarrollo el restaurante decidió replantear su
segmento de mercado esta vez dirigiéndose a un target de ingresos
económicos medio - alto principalmente hacia familias, gente de negocios y
empresarios de los alrededores del sector. De igual manera los propietarios
se vieron en la obligación de replantear la gama de productos y a implementar nuevos servicios como el de delivery de sus productos”.
(Quintero, 2009)
Jara Anita en su tesis “Modelo de un manual de buenas prácticas, higiene y
seguridad alimentaria para los bares comedores de las parroquias eclesiales del Cantón Cuenca: aplicado a la Parroquia Fátima”, expresa lo importante
que es para el buen manejo de un negocio gastronómico las normas de higiene para “mejorar la calidad del servicio alimentario que se brinda. En
esta perspectiva, es indispensable la capacitación teórica y práctica en las
técnicas culinarias aplicadas con HACCP, Buenas Prácticas de Higiene y
Seguridad Alimentaria y el POES (Prácticas Operativas Estandarizadas
Sanitarias), que permitan diversificar y elevar la calidad alimenticia de los
destinatarios a quienes se sirve, de modo que se brinden alimentos que
tengan más consistencia nutricional. Además, una serie de iniciativas deben
ayudar a mejorar la logística del servicio al cliente, de modo que se agilite la
preparación y la distribución de los alimentos. La seguridad alimentaria
7
Con estos antecedentes investigativos, se tiene claro que el desarrollo
turístico va de la mano con la calidad de la atención, la cual debe ir en
función al entorno.
5.2.- Bases teóricas.
Balneario Isla Briceño del Cantón San Vicente
Ubicación Geográfica
El cantón San Vicente se encuentra ubicado en la parte centro noroeste de
la provincia de Manabí, conformando uno de los veintidós cantones
pertenecientes a esta demarcación geográfica en las siguientes
coordenadas: latitud 565983, longitud 9934464 en la Zona UTM 17 Sur, bajo
el Datum WGS 84.
Superficie Total
Tiene una extensión de 709,43 Km2 de superficie (386,45 Km2 parroquia
Canoa; 322,98 Km2 cabecera cantonal y periferia), cuenta con 22.025
habitantes (10.761 hombre; 11.264 mujeres), tiene una densidad poblacional
de 31,04 habitantes/Km2. Cuenta con alrededor de unas 6,729 viviendas,
tanto en la zona urbana, periferia y rural del cantón.
Límites Territoriales
Los limites son: al norte con el Océano Pacifico y el cantón Jama, al sur con
el estuario del rio Chone y la isla Corazón, al este con los Cantones Sucre y Chone y al oeste con el Océano Pacifico.. I C I P A L S A N V I C E N T E
Págin8
Hay que resaltar que de limites no definidos en las siguientes zonas: al
Oeste Simón Bolívar, que actualmente está bajo jurisdicción del cantón
Sucre; al sur en el sector de Horconcito; en el norte por el sector de Puerto Cabuyal – Pasa Borracho - La Badea con el cantón Jama.
División Política
Tiene una sola parroquia (Canoa) y la cabecera cantonal San Vicente.
Cuenta con alrededor de 60 comunidades y recintos, principalmente los
siguientes:
8
La Humedad, La Ilusión, La Mila, La Unión, Montabuy, Murachi, Muyuyal,
Nuevo Briceño, Palo Amarillo, Puerto Cabuyal, Remojo, Rio Canoa, Rio
Muchacho, San Pablo, Tabucillo, Tatiquigua, Valle de Hacha y Zapallo. San Vicente: Barlomi Grande, Cabuya, El Bálsamo, El Cerezal, El Junco, El Quemadito, El Tillal, El Zapote, Guacharacal, Isla Briceño, La Deidad, La Envidia, La Esperanza, La Estancia, La Fortuna, La Mocora, Los
Horconcitos, Portovelo, Puerto Portovelo, Rio Mariano, Rosa Blanca,
Salinas, San Felipe, San Miguel de Briceño, San Miguel de Los Chilas, San
Ramón, Santa Rita y Simón Bolívar. (GAD San Vicente, 2010)
Balneario Isla Briceño
El balneario Isla Briceño, está ubicado en el perfil costanero del Cantón San
Vicente, cuenta con aproximadamente 240 habitantes, dentro de la división
territorial del cantón San Vicente es una de las 43 comunidades, en el
ámbito económico productivo su gente tiene como base a la agricultura,
pesca artesanal, el comercio y en la última década las actividades turísticas
son también una importante fuente de ingresos económicos.
La comunidad está asentada cerca de la desembocadura del rio Briceño, de quien obedece su nombre, aunque hay lugareños que también sostienen
que su nombre se debe a que en esta zona en tiempos pasados residió una
familia de apellido Briceño.
Los habitantes de esta localidad anteriormente se dedicaron mayormente a
la agricultura y a la pesca artesanal, en la década del 90 y con el auge de la
cría de camarón en cautiverio, la comunidad se dedicó a la captura de larva
salvaje de camarón, para lo que utilizaron mayas conocidas como rizos.
Después del fenómeno del niño de 1998- 99, debido a las fuertes descargas
de agua del rio Briceño, el COE local declaró a este territorio como Zona de
Alto Riesgo y la gran mayoría de familias del lugar fueron reubicadas en lo
que hoy es la comunidad de Nuevo Briceño, la institución que realizó ésta
gestión fue la Armada del Ecuador. Las familias que se negaron a desalojar
9
ido despertando el interés por la práctica de prestación de servicios
turísticos, ya que este balneario es un hermoso paraje natural, en donde se
pueden desarrollar actividades de recreación de sol y playa, surf, pesca
deportiva y la oferta gastronómica, pues en Isla Briceño, desde hace cinco
años se ha venido desarrollando EL FESTIVAL DEL LANGOSTINO, que ha
sido una iniciativa impulsada por el señor Jorge Risco Mera – dirigente
comunitario que con su visión de buscar nuevas oportunidades de ingresos
para la localidad ha promovido su organización y ejecución. Aunque en el
año 1998, se obtuvo el acuerdo que concedía vida jurídica a toda la
comunidad de Briceño, actualmente debido a la desidia y falta de acuerdos,
la comunidad no cuenta con una organización que lidere las actividades para
un mejor desarrollo de la población y el territorio. Por muchos años, no se
contó con el servicio de abastecimiento de agua potable, actualmente hay
dotación dos veces cada semana por parte de la EMARSEP y una por la vía
de tanqueros o carros cisternas, actividad que la ejecuta el GAD Municipal
de San Vicente. Desde el año 2002, se iniciaron las actividades turísticas a
través de la oferta de restauración, inicialmente en los días declarados como
feriados nacionales, luego sólo los fines de semanas y después de la apertura del Puente los Caras, esto es desde el 29 de octubre del 2010, se
atienden todos los días, aunque no en todos los establecimientos.
Servicios de restauración
A más de ser un fenómeno relativamente reciente, el turismo gastronómico
va adquiriendo importancia en Portugal y en otros países, dinamizando un
número bastante grande de visitantes que se movilizan bajo la motivación
de la gastronomía. Portugal puede considerarse un destino potencia en esta
modalidad de turismo por su notable patrimonio gastronómico, sin embargo
los estudios académicos realizados con respecto a este tema y sobre
destinos definidos son exiguos. Se han realizado varios artículos de opinión,
que al no estar respaldados en métodos de investigación sistemáticos llegan
a ser poco puntuales. Indistintamente, en términos internacionales, la
10
un segundo lugar, o descarta, a la gastronomía como atractivo turístico
(Oli11)
Definición
La palabra restauración proviene de restaurante, que es el nombre que se le
da a los establecimientos que ofertan la venta de alimentos preparados y
listos para ser servidos, el origen de restaurante deriva de la leyenda que
rezaba en la puerta de entrada del primer local de venta de comida existente
instalado por el francés Boulanger en el año 1765, la misma que textualmente decía “venite adme omnes qui stomacho laboratoriatis et ego restaurabo vos” que significa “venid a mi todos aquellos cuyos estómagos que clamen angustiado que yo restauraré”.
Según la ley, en materia de restaurantes y cafeterías, se entiende
por actividad turística de restauración aquella que se desarrolla en
establecimientos abiertos al público, y que consiste en ofrecer habitualmente
y mediante precio, servicio de comidas y bebidas, para su consumo en el
mismo local, independientemente de que esta actividad se desarrolle de
forma principal o como complemento de otras relacionadas con el alojamiento, ocio o esparcimiento.
La restauración (restaurantes, bares, cafeterías, etc.) tradicionalmente ha
sido considerada como un servicio complementario de la oferta turística pero
en los últimos años se ha convertido en sí misma en un servicio turístico
diferenciado y único. (Consumoteca.com, 2010)
La restauración en el desarrollo del turismo.
El turismo mundial es una de las actividades más dinamizadoras del
crecimiento económico y social en numerosos países, la alimentación y el
alojamiento suelen representar entre 80 u 85% del presupuesto turístico.
Incluso en la actualidad existe el llamado turismo gastronómico que es una
forma de hacer turismo en la que la gastronomía del país visitado es parte
11
que gusten del arte del buen comer, como chefs o gourmets, más bien está
enfocado a todo tipo de gente dispuesta a experimentar una nueva aventura
culinaria, asistencia a restaurantes donde se sirvan platos, visita de
mercados, tiendas de venta de productos alimenticios locales, visita a casas
de los lugareños, participación en fiestas locales, etc. Uno de los objetivos
de este turismo no sólo es el de visitar, sino el de ser sorprendido con
nuevos sabores y/o preparaciones culinarias. (Pedreira, 2008) Primera Cita.
El tipo de servicio que ofrece un restaurante es el que le da el toque ambiental a un establecimiento, muestra la profesionalización y destreza que
ofrece el personal del establecimiento a los comensales, mientras más
refinado y personalizado sea el servicio, el restaurante podrá catalogarse
como más elegante. Un servicio de lujo es más elegante, normalmente se
encuentra en los restaurantes de grandes hoteles o establecimientos
independientes que se caracterizan por un servicio personalizado y
exclusivo.
Según (Miguel Torruco, 2006) citado por Morfín, 2006, la clasificación de los
restaurantes de acuerdo al tipo de servicio que ofrecen es:
(Pedreira, 2008) (Primera cita sub siguientes) Restaurantes de autoservicio o
servicio bufete. Se caracteriza por tener variedad de platillos en mesas
premontadas, donde el mismo cliente es quien se sirve, por lo que
generalmente son establecimientos donde sus precios son bajos por el poco
personal que requieren para su operación. La mayoría de este tipo de
establecimientos se localiza en aeropuertos, centros comerciales o ferias.
Restaurantes a la carta. Los restaurantes a la carta tienen una mayor
variedad de platillos, cada cliente elige el platillo que más le guste, o de
acuerdo a sus necesidades y presupuesto. El servicio lo da el mesero
directamente a la mesa. "El término carta se refiere al listado de los platillos
12
instrumento básico para la venta en estos centros de consumo " (Soto,
2008).
Restaurantes de menú. Menú es el listado de platillos que componen una
comida, este tipo de establecimientos se caracterizan por ofrecer
determinado número de platillos a un precio moderado o accesible.
Tanto los restaurantes de menú o a la carta, se pueden dividir en: De lujo:
con comida internacional, servicio francés (la comida se lleva a la mesa en
platones de plata adornados cuidadosamente, se muestra al comensal la
fuente completa y luego se le permite que se sirva lo que guste en su plato,
se pueden preparar ensaladas frente al comensal) y carta de vinos. De
primera o tipo medio: comida internacional o nacional especializada sin
servicio francés ni carta de vino. De tipo económico. Comida de preparación
sencilla con servicios mínimos al estilo americano, este se refiere a que los
platillos se sirven en forma individual desde la cocina logrando uniformidad.
Turismo Gastronómico
El turismo gastronómico va de la mano de quien lo practica, por lo tanto es
fundamental entender su comportamiento.
Simao Oliveira, citando a Torres Bernier, señala que hay turistas que "se
alimentan" y otros que "viajan para comer". Estos turistas que interesados
por la comida realizan su búsqueda desde una perspectiva que puede ser
tanto cultural como fisiológica, aunque el objetivo final es encontrar placer. El
último caso difiere de los turistas que sólo se alimentan, porque éstos ven a
la comida desde una perspectiva fisiológica que no los motiva a viajar. Por lo
tanto, los turistas gastronómicos son, sin duda, aquellos que buscan comida;
siendo la gastronomía, en este caso, el principal atractivo.
Así, un turista que no siente un especial interés por la gastronomía de un
lugar, no se desplaza con la intención primaria o secundaria de probar la
13
alimentarse durante el tiempo de permanencia o estadía. Para este turista la
alimentación asume la importancia habitual que tiene en su vida y, el hecho
de estar en un lugar con gastronomía diferente, no altera sus hábitos
alimentarios y sociales. El turista se alimentará por necesidad. (Oliveira, La
gastronomía como atractivo turístico primario de un destino, 2010)
Ante lo expuesto por Oliveira podríamos concluir que todos los turistas se
enmarcarían en este grupo, pues todos se alimentan. Este hecho da la pauta
para tomar medidas que permitan cautivar a los visitantes, con un buen
servicio gastronómico.
En este mismo sentido Montesino expresa: Los turistas, por razones
biológicas, hacen por lo menos tres consumos de alimentos diarios: el
desayuno, la comida y la cena. Además, durante el día estarán
frecuentemente tomando agua, o haciendo pequeños consumos mientras
hacen turismo beneficiando a nano y micro empresas. El turista cuyo motivo
principal de desplazamiento es la gastronomía, tiende a generar un
consumos promedio de alimentos y bebidas más altos que el turista
convencional, ya que este turista gastronómico no solamente buscara
consumir la comida tradicional que beneficia a la población local, sino que también gusta de llevarse como recuerdos (souvenirs) productos
gastronómicos del lugar que visita para regalar o consumirlos posteriormente
en su lugar de origen. Como ejemplo podemos hablar de productos no
perecederos y de relativa facilidad para transportar como los vinos, licores,
destilados y otros permitidos legalmente. (Montesino, 2011)
Perfil del turista gastronómico
La World Food Travel Association (WFTA), asociación internacional líder en
turismo gastronómico, ha hecho público un estudio sobre el comportamiento
de los viajeros que revela que una buena parte de los gastos previstos en
sus desplazamientos se canalizan hacia el descubrimiento y disfrute de las
14
El estudio muestra que casi un tercio (30%) de los turistas internacionales
eligen deliberadamente destinos en función de la disponibilidad de
actividades relacionadas con comida y bebida, ya sean los propios bares y
restaurantes locales, festivales de vino o cerveza, mercados agroalimentarios o experiencias del tipo ‘del campo a la mesa’.
Más de la mitad (51%) de los encuestados aseguraron que viajaban para “conocer o disfrutar experiencias únicas y memorables en comida y bebida”, y casi dos tercios (61%) están interesados en “hacer un viaje a lo largo del próximo año a un destino para participar en actividades culinarias”.
Las principales conclusiones que se extraen de este estudio de la WFTA son
las siguientes:
Los viajeros están especialmente interesados en alimentos locales ‘auténticos’ y en vivir experiencias culinarias ‘únicas’, diferentes de las
que disfrutan habitualmente en su zona de residencia.
La mayoría de los viajeros combinan actividades culinarias con otras propuestas, participando también en actividades de tipo culturales, de
patrimonio histórico o relacionado con la naturaleza.
La influencia de opiniones y recomendaciones de amigos o prescriptores que han hecho comentarios sobre destinos turísticos a
través de los medios sociales y otras fuentes tienen cada vez mayor
importancia en sus decisiones.
Los eventos de tipo ‘Festival’ motivan a muchos viajeros gastronómicos, lo que —en opinión de World Food Travel Association— debería hacer considerar a los responsables turísticos
la posibilidad de organizar citas populares basadas en productos
diferenciados como vinos, cervezas o alimentos locales, incluyendo
degustaciones y demostraciones de cocineros de la zona.
Los más sibaritas quieren ser ‘educados’ gastronómicamente cuando viajan. Más del 80% de estos viajeros aseguran disfrutar aprendiendo
sobre la cultura local y la cocina de los destinos que visitan. Y en el
15
dispuestos a gastar más dinero en comida y bebida durante su viaje.
(diariodegastronomia.com, 2013)
En este mismo sentido un “Estudios de la organización, dice Wolf, indican
que sólo 8,1% de todos los amantes de la cocina se identifican con la etiqueta de “gourmet”. En otras palabras, la gran mayoría de la gente
simplemente le gusta la buena comida y bebida, y no necesariamente los restaurantes y vinos caros. Esas son en realidad sólo una parte del “turismo gastronómico”, una industria que además involucra secciones como cerveza, chocolate y vinos, entre otros. “Para todo hay algo en la industria del turismo gastronómico. ‘Gourmet’ no es sinónimo de esta actividad, es únicamente una parte”. (marketingastronomico.com, 2013)
Tipo de infraestructura
San Vicente igual ofrece amplias oportunidades para el surf. El alquiler de
tablas y lecciones están disponibles en agencias locales y pueden servir
para cualquier nivel de dificultad. A diferencia de algunos de los pueblos
antes mencionados, usted no tendrá que hacer fila para disfrutar de las olas
en las playas de San Vicente.
La pequeña población de San Vicente también tiene sus atracciones fuera de la arena. La principal iglesia de Santa Rosa es un destino popular, con
murales adornados y ventanas de vidrio pintado con mosaicos. El mercado
diario, ubicado en la vía a San Isidro, también puede ser admirado y servir
de fuente de aprovisionamiento para estadías largas. Una caminata
subiendo las colinas de San Vicente es también recomendable ya que usted
podrá obtener una estupenda vista del pueblo y de la cercana Bahía de
Caráquez.
Uno de los mayores atractivos en San Vicente son los mariscos. Los
restaurantes locales sirven la pesca más fresca del día, preparando las
comidas con los sabores únicos de la diversa cultura costeña de Ecuador.
16
esa misma tarde. Un almuerzo usualmente cuesta entre 2.50 y 5 dólares y
una cena alrededor de 6 dólares.
San Vicente, también es atractivo por su proximidad a la popular Isla
Corazón. Esta isla de manglar fue nombrada así por su forma. La Isla
Corazón, está ubicada en el estuario del río Chone y alberga una de las más
grandes colonias de fragatas del mundo. El pelícano marrón también se
encuentra en este sitio. Los pescadores locales expandieron la isla mediante
esfuerzos de conservación y ahora guían viajes en canoa alrededor del
ecosistema de manglares.
Playa Briceño
Esta playa se puede disfrutar con marea alta y baja, cuenta con restaurantes
especializados en mariscos que ofrecen una deliciosa gastronomía, se
encuentra en el poblado de Briseño a 8 minutos al norte de San Vicente. Sus
largas olas también atraen a surfistas. (playa.com, 2014)
Nivel de satisfacción
La satisfacción del cliente está en el centro del proceso de establecimiento
de relaciones a largo plazo. Los clientes insatisfechos presentan un alto
poder destructivo pues transmiten su insatisfacción a otros nueve clientes potenciales. Además, cerca del 90% de los clientes insatisfechos no realizan
reclamos pero comienzan a consumir productos o servicios de otros
oferentes lo cual constituye una cuestión bastante delicada pues dificulta
saber incluso por qué se perdió el cliente. La satisfacción es el sentimiento
resultante de la comparación de un desempeño obtenido con relación a las
expectativas de una persona. Esas expectativas son formadas e
influenciadas por experiencias de compra anteriores, recomendaciones de
amigos, otras fuentes de información, y promesas de los que participan de
un determinado sistema turístico; incluyendo al propio gestor de la localidad.
Así, la expectativa debe ser administrada para que sea suficiente para atraer
17
De acuerdo con el modelo, si el valor recibido por un determinado cliente fue
menor que el valor que esperaba recibir queda insatisfecho con el producto
y, por lo tanto, la probabilidad de que repita la compra tiende a disminuir. La
información necesaria para medir el grado de satisfacción del cliente puede
ser obtenida mediante indicadores que sean relevantes para cada tipo de
producto. (Olivera, 2011)
Figura 1: Círculo virtuoso del relacionamiento
Fuente: Cielo.com
Formas de lograr la satisfacción del cliente
Lograr la satisfacción del cliente es clave para cualquier empresa, y en
aspectos turísticos no hay excepción, la idea es conseguir que el cliente
regrese y se haga fiel a la oferta turística que se le brindo, eso hará que este
recomiende a otros turistas.
Crecenegocios en su página web, sugiere considerar las siguientes
recomendaciones para lograr la satisfacción del cliente o turista.
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La primera forma de lograr la satisfacción del cliente consiste en ofrecerle un
producto o servicio de buena calidad, es decir, un producto que cuente con
insumos de primera, que tenga un diseño atractivo, que sea durable en el
tiempo y, sobre todo, que satisfaga sus necesidades, gustos y preferencias.
Cumplir con lo ofrecido
La segunda forma consiste en cumplir con todo lo ofrecido o prometido, por
ejemplo, procurar que el producto cuente con las características
mencionadas en la publicidad, hacer efectivas las promociones de ventas,
respetar las condiciones pactadas, cumplir con los plazos de entrega, etc.
Brindar un buen servicio al cliente
Una forma efectiva de lograr la satisfacción del cliente es ofreciéndole un
buen servicio al cliente, es decir, ofreciéndole una buena atención, un trato
amable, un ambiente agradable, comodidad, un trato personalizado, una
rápida atención, etc.
Brindar una atención personalizada
Un aspecto importante del servicio al cliente que nos puede ayudar a lograr
la satisfacción del cliente consiste en brindarle una atención personalizada,
por ejemplo, ofrecerle promociones exclusivas, brindarle un producto que satisfaga sus necesidades particulares, procurar que un mismo trabajador
atienda todas sus consultas, etc.
Brindar una rápida atención
Otro aspecto importante del servicio al cliente que también nos puede
ayudar consiste en brindarle una rápida atención, ya sea al atender sus
pedidos, al entregarle su producto, al brindarle un servicio, al atender y
resolver sus problemas, quejas y reclamos, etc.
Resolver problemas, quejas y reclamos
Otra forma consiste en atender y resolver sus problemas, quejas y reclamos
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devoluciones que le permita al cliente devolver productos defectuosos a
cambio de su dinero o de otros productos.
Brindar un servicio extra
Y finalmente, otra forma efectiva de lograr la satisfacción del cliente consiste
en brindarle uno o varios servicios extras, por ejemplo, la entrega del
producto a domicilio, la instalación gratuita del producto, servicio técnico
gratuito, garantías u otros servicios de post venta. (crecenegocios.com,
2011)
Figura 2: Factores que influyen en la satisfacción
Fuente: Cielo.com
Como se aprecia en el grafico para alcanzar la satisfacción del turista se
deben considerar además de lo expuesto anteriormente,: el acceso, los
costos, los atractivos naturales, los atractivos artificiales se ser el caso, y la
infraestructura
Medición del Nivel de satisfacción del cliente
Conocer el nivel de satisfacción al cliente resulta una medida
complementaria de gran utilidad, que nos permitirá corregir el rumbo
mediante información adelantada al resultado contable final. Para ello
existen algunos métodos que tenemos que plantearnos para recoger dicha
20 Método de quejas y sugerencias
Muchas empresas tienen miedo a las quejas al entenderlas como una
agresión, y otras pueden comprender las sugerencias pero no asumirlas
realmente. Establecer un sistema de recogida de quejas y sugerencias es un
método básico para recopilar información. Las quejas son oportunidades de
mejora, pensar de otra manera es como esconderse en la madriguera y
cortar las vías de comunicación con el mercado. Por cada queja que nos
llega hay muchísimas que se quedan en el camino, por ello hay que facilitar
que se comuniquen (ojo, evitar que existan no tiene nada que ver con
facilitar que se expresen). Si no contamos con una forma de recoger,
categorizar y procesar las quejas y las sugerencias, el sistema será inútil.
Debemos acumular la información y debatir las posibles mejoras y estudiar
el origen de las quejas recibidas. No es tan fácil como poner un buzón, es
crear una forma de trabajo que mida la satisfacción y trate de mejorarla. Lo
malo de este método es que es pasivo, es decir, no busca la información
sino que la recoge. Por ello es bueno que forme parte de una cultura
organizacional que también promueva otro tipo de métodos.
Encuestas
Mandar encuestas periódicas a nuestra base de clientes puede ser útil en un
gran número de negocios. Para ello es tan importante saber recoger las
respuestas como determinar las preguntas que se harán. Hay que estudiar la
naturaleza de nuestros productos y servicios para determinar el cuestionario,
evitando incitar al cliente a marcar la respuesta más positiva. Este tipo de
prácticas solo nos engañan a nosotros mismos. No debemos tener miedo a
conocer la verdad, sino desear descubrirla. Con este método estaremos
mostrándonos activos y preocupados por la satisfacción. Las encuestas
también se pueden realizar en modo de entrevista, ya sea inmediatamente
después de dar el servicio o al paso de un tiempo. En muchas empresas
podemos hablar con los clientes y si recogemos esa información en unos
cuestionarios rellenados por personal concienciado, tendremos una
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claro que necesitamos información en crudo, con el menor número de
alteraciones por parte del personal.
Acuerdo con algunos clientes
Si podemos hablar con algunos clientes de confianza y acordar que nos envíen una encuesta de satisfacción periódica (anual, trimestral, etc…)
podemos obtener una herramienta no solo útil sino completa ya que gracias
al acuerdo obtenemos un mayor compromiso y podemos realizar
cuestionarios más completos y extensos. Es importante la confianza y la
sinceridad, pero también seleccionar a clientes de diferentes clases que
representen una buena muestra del mercado. Lo malo de este método es
que el servicio recibido por ellos puede ser diferente al del resto por ser
habituales, aunque si lo pensamos bien esto puede ser bueno y malo a la vez. Ya sabemos que “la confianza da asco”, pero también es vital controlar
cómo se trata a los clientes más importantes y cuidar mucho este aspecto.
Este acuerdo no solo es bueno para analizar la satisfacción sino que resulta
un compromiso de calidad por parte de nuestra empresa. Esto significa que hay que “escuchar y actuar”, dos cosas que siempre deberían ir juntas.
(Rodríguez, 2011)
(Feigenbaum, 1986) expresa: No cabe duda que el tener clientes
complacidos o plenamente satisfechos es uno de los factores más
importantes y la clave del éxito en las empresas y en los negocios. Para
ello, una empresa para ello se necesita determinar los niveles de
satisfacción de sus clientes el cual permitirá obtener información valiosa de
su negocio para mejorar y esto se lo realiza de la siguiente manera
siguiente
Rendimiento percibido - Expectativas = Nivel de satisfacción del cliente
Pero, para ejecutar esta fórmula se necesita acudir a la fuente primaria de
información que son los mismos clientes, para averiguar, mediante una
investigación de mercados:
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2) las expectativas que tenían antes de realizar la compra o servicios
requeridos y si llenaron las expectativas Luego, se debe determinar el nivel
de satisfacción para tomar decisiones que permitan corregir las deficiencias
y errores (cuando existe insatisfacción en los clientes), mejorar la oferta
(cuando el cliente está satisfecho) o mantenerla (cuando el cliente está
complacido). Dentro de todo este contexto, surge el reto para todos los
dueños de negocios de lograr clientes complacidos mediante el incremento
en la entrega de valor, pero de una forma que sea rentable para la empresa,
porque al final de cuentas, toda empresa justifica su existencia al conseguir
un determinado beneficio.
Motivaciones de visitas turísticas
Por qué viajamos, ¿qué nos motiva a hacerlo?
Los motivos por los que un individuo elige un destino concreto y viaja hasta
él pueden ser diferentes. Así, por ejemplo, algunos viajeros pueden
desplazarse a un destino para realizar alguna actividad en la naturaleza,
como la práctica de algún deporte, mientras que otros pueden haber elegido
ese mismo destino por su riqueza monumental o cercanía a su lugar de
residencia. Este hecho evidencia la existencia de esquemas motivacionales
diversos para un mismo enclave que, a su vez, van a condicionar lo que los
individuos esperan de su viaje, influyendo por consiguiente en los niveles de
satisfacción alcanzados. Esta diversidad de gustos y preferencias, unido al
carácter dinámico de las expectativas, aconseja profundizar en el estudio de
la relación existente entre ambos conceptos. (Devesa Fernández , Laguna
Gárcia, & Devesa Fernández, 2008)
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Fuente: Red de revistas científicas.
(Ryan, 1991) Si tomamos como concepto es el medio por el que las
personas buscan una recompensa, pero de tipo psicológico, derivada de la
experiencia temporal de nuevos lugares y situaciones, estando libre de las
limitaciones del trabajo y de los patrones normales de la vida cotidiana en el
hogar,
Nos habla de una recompensa psicológica, y ésta recompensa psicológica
no es otra que la de poder satisfacer un deseo. Un deseo
de carácter inconsciente. Es decir que la satisfacción de ese deseo es lo que
nos moverá, nos impulsará para transformarnos en turistas; para viajar.
Motivación es una palabra que deriva de motivo (-es aquello- que mueve o
tiene eficacia o virtud para mover) y éste a su vez de mover latín: "movere"
Motivación: "éstos son los procesos impulsores y orientadores que resultan
determinantes para la elección y para la intensidad de la actualización de las
tendencias de la conducta".
Así, las motivaciones del turismo se pueden agrupar en los siguientes tipos:
A) Motivaciones físicas y psíquicas
B) Motivaciones culturales
C) Motivaciones sociales y de comunicación
D) Motivaciones de cambio de actividad y de lugar geográfico.
La OMT (Organización Mundial del Turismo) establece Tres tipos de
motivaciones:
Motivaciones personales:
- Necesidad de contacto con la naturaleza
- Necesidad de conocimientos
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- Necesidad de encontrar un cierto estilo de vida familiar que la vida
cotidiana impide
Motivaciones sociales:
- Necesidad de imitación
-Necesidad de singularidad o como distinguirse del grupo.
Las motivaciones turísticas son las causas que mueven a las personas a la
realización de los viajes donde cualquier persona puede tener 1000 motivos
de viaje. Entre todos ellos, siempre existe uno que es el principal, el más
importante, el cual condiciona el tipo de viaje, los atractivos turísticos y la
zona. Podemos distinguir tres tipos de motivaciones:
Motivaciones Recreativas
Son aquellas que se basan en el descanso y entretenimiento de los turistas,
basados fundamentalmente en la utilización de los atractivos naturales y distinguiendo entre:
Motivación deportiva: tiene como objeto fundamental la realización de
actividades físicas por afición o mantenimiento, teniendo en cuenta que
algunas actividades conllevan cursos de formación, por ejemplo la vela,
paracaidismo.... y distinguiendo entre 2 tipos de deportes:
-Deportes convencionales: No conllevan riesgo por la integridad física de las
personas. Son lo que llamamos deportes de grupo football...
-Deportes de aventura: Conllevan riesgo físico para la persona puenting...
Motivación de aventura: tiene como finalidad disfrutar del riesgo físico y
psíquico que lleva inherente el viaje y las actividades que se realicen ya sea
a través de los deportes de aventura, o por la agresividad de un espacio,
habitualmente no desarrollado turísticamente donde lo más habitual son los
desiertos, montañas y selvas
Motivación de sol y playa: motivación genérica del turismo de descanso y
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sean costeros, lacustres o fluviales. Lo fundamental de este turismo es la
recuperación del equilibrio físico y psíquico del turista.
Motivación rutera: Realización de un turismo itinerante con el fin de disfrutar
del paisaje y de la cultura de unos determinados espacios que dan lugar a
dos tipos de turismo:
Turismo de ruta continental: Consiste en recorrer un itinerario prefijado,
habitualmente por una institución que se encuentra localizada sobre la
superficie terrestre. Ruta andalusi, Ruta de la plata...
Turismo de ruta acuática: consiste en recorrer un itinerario fijado por una
empresa, utilizando el agua. El tipo de turismo más relacionado con este son
los viajes de cruceros marítimos y fluviales.
Motivación campestre: es el disfrute del espacio relacionado con los
elementos naturales y culturales que se derivan, de los pueblos y su entorno
dando lugar a tres tipos de turismo diferentes:
Turismo rural: Cuyo objetivo fundamental es el descanso y relajación a
través de la realización de actividades sencillas, comunes de interpelación
con la gente y disfrute del paisaje
Turismo de espacio natural: Realización de actividades que se basan en la utilización de los elementos naturales bióticos y abióticos, que normalmente
tienen un interés singular y que a veces están protegidos por algún tipo de
calificación legal (reserva)
Agroturismo: Consiste en la participación del turista en las actividades
tradicionales de un entorno rural, que se relacionan en general con
la agricultura y la ganadería (granja escuela)
Motivación interpersonal: Tiene como objeto relacionares con otro conjunto
de personas en el lugar de destino. Esto puede dar lugar a:
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Viajes de diversión y de esparcimiento: Cuando el objetivo fundamental es
relacionares con personas en el lugar de destino, por el ambiente y por la
diversión, muy relacionados con salidas nocturnas
Motivación de salud: Tiene una combinación de necesidad física, psíquica y
de recreo, relacionada con la utilización de elementos naturales que tienen
propiedades curativas. (termalismo, barro)
Motivación de compras : Tiene como fin la adquisición de
determinados productos que son típicos o tradicionales de la zona de destino
turístico ofreciendo alguna ventaja comparativa de precios o calidad,
respecto a la zona de residencia , donde habitualmente se adquieren
productos de tecnología.
Motivaciones Culturales
El grupo de motivación cultural está compuesto por todas aquellas causas
de viaje, que están relacionadas con las manifestaciones y expresiones que
las sociedades han ido desarrollando lo largo de un proceso histórico que el
turista observa y disfruta sincréticamente.
Las motivaciones culturales son las siguientes:
Motivación étnica: Donde el turista tiene como objeto participar en los elementos culturales que se han ido transmitiendo a lo largo del tiempo por
costumbre y tradición, y donde distinguimos:
Turismo religioso. Basado en actos de fe u ofrendas de las personas que
dan lugar a manifestaciones que llamamos peregrinación, romería,
procesión...
Turismo festivo: consiste en la participación del turista en las celebraciones
tradicionales de la zona de destino
Turismo gastronómico: tiene como objetivo la degustación de las comidas
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Motivación espectáculos o acontecimientos programados: Cuando el viaje se
desarrolla como consecuencia de que el turista actúa como espectador en
un acontecimiento programado de carácter cultural o deportivo.
Motivación monumental: Es la motivación genérica de carácter cultural que
se caracteriza por la visualización y comprensión de los elementos artísticos
de una sociedad, utilizando como base la arquitectura, escultura y pintura Y las artes menores como la orfebrería, cerámica….
Motivación urbana: Consiste en un conglomerado de actividades culturales
que se centran en la ciudad de destino combinado con el turismo étnico,
artístico monumental y el de espectáculos.
Motivaciones Profesionales:
Son las relacionadas con el ámbito laboral de las personas y que
normalmente están condicionadas. Distinguimos:
Motivación comercial o de negocios: es la motivación genérica de los viajes
profesionales, que son aquellos viajes condicionados y derivados del puesto
laboral que se desempeña.
Motivación de congresos: Viajes programados en un destino como
consecuencia de una reunión de un grupo de personas afines del ámbito profesional, aficiones o a la militancia, con el fin de
resolver problemas comunes a todos ellos.
Motivación educativa o formativa: Todos los cursos programados como
consecuencia del proceso de formación de las personas que puede ser
previo o posterior a su especialización profesional
Motivación de incentivos: es un viaje consecuencia de un premio que
ofrece la empresa a los trabajadores que cumplen los objetivos
28 5.3.- Marco Conceptual:
Visitante
Toda persona que se desplaza a un lugar distinto al de su entorno habitual,
por una duración inferior a doce meses y cuya finalidad principal del viaje no
es la de ejercer una actividad que se remunere en el lugar visitado.
Los tres criterios fundamentales que parecen suficientes para distinguir a los
visitantes de otros viajeros son los siguientes:
Debe haber un desplazamiento o viaje de la persona a un lugar distinto al de
su entorno habitual, que excluirá los desplazamientos cotidianos o regulares
entre el domicilio y el lugar donde trabaja o estudia.
La estancia en el lugar visitado no debería ser superior a 12 meses
consecutivos. Sobrepasado este límite el visitante adquiriría la condición de
residente en dicho lugar (desde el punto de vista estadístico).
El motivo principal de la visita debería ser distinto al de ejercer una actividad
que se remunere en el lugar visitado, lo que excluye los movimientos
migratorios de carácter laboral. (Poraqui.net, 2013)
Visitantes del día o excursionista
Es un visitante que no pernocta en un medio de alojamiento colectivo o
privado del país visitado". Esta definición incluye a los pasajeros en crucero,
que son las personas que llegan a un país a bordo de un buque de crucero y
que vuelven cada noche a bordo de su buque para pernoctar, aunque éste
permanezca en el puerto durante varios días. Están comprendidos en este
grupo, por extensión, los propietarios y pasajeros de yates y los pasajeros
que participan en un programa de grupo y están alojados en tren. (Landi,
2010)
Visita turística (tours)
Es una visita guiada dentro de la ciudad. Por lo general se realiza en
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A continuación se presentan los principales términos utilizados por la
Organización Mundial de Turismo
Destino (destino principal) de un viaje
El destino principal de un viaje turístico es el lugar visitado que es
fundamental para la decisión de realizar el viaje. Ver también motivo
principal de un viaje turístico.
Empleo en las industrias turísticas
El empleo en las industrias turísticas puede medirse como un recuento de
las personas empleadas en las industrias turísticas, en cualquiera de sus
empleos, como un recuento de las personas que desempeñan su empleo
principal en las industrias turísticas, como un recuento de los empleos en las
industrias turísticas, o como cifras equivalentes a tiempo completo.
Entorno habitual
El entorno habitual de una persona, concepto clave en turismo, se define
como la zona geográfica (aunque no necesariamente contigua) en la que
una persona realiza sus actividades cotidianas habituales.
Excursionista (o visitante del día)
Un visitante (interno, receptor o emisor) se clasifica como turista (o visitante que pernocta), si su viaje incluye una pernoctación, o como visitante del día
(o excursionista) en caso contrario.
Formas de turismo
Existen tres formas fundamentales de turismo: el turismo interno, turismo
receptor y turismo emisor. Estas pueden combinarse de diferentes modos
para dar lugar a las siguientes otras formas de turismo: turismo interior,
30 Gasto turístico
El gasto turístico hace referencia a la suma pagada por la adquisición de
bienes y servicios de consumo, y de objetos valiosos, para uso propio o para
regalar, durante los viajes turísticos y para los mismos.
Grupo de viaje
Un grupo de viaje se define como visitantes que realizan juntos un viaje y
comparten los gastos vinculados con el mismo.
Industrias turísticas
Las industrias turísticas (también conocidas como actividades turísticas) son
aquellas que generan principalmente productos característicos del turismo.
Turismo emisor
El turismo emisor abarca las actividades realizadas por un visitante residente
fuera del país de referencia, como parte de un viaje turístico emisor o de un
viaje turístico interno.
Turismo interior
El turismo interior engloba el turismo interno y el turismo receptor, a saber,
las actividades realizadas por los visitantes residentes y no residentes en el
país de referencia, como parte de sus viajes turísticos internos o internacionales.
Turismo internacional
El turismo internacional incluye el turismo receptor y el turismo emisor, es
decir, las actividades realizadas por los visitantes residentes fuera del país
de referencia, como parte de sus viajes turísticos internos o emisores, y las
actividades realizadas por los visitantes no residentes en el país de
31 Turismo interno
El turismo interno incluye las actividades realizadas por un visitante
residente en el país de referencia, como parte de un viaje turístico interno o
de un viaje turístico emisor.
Turismo nacional
El turismo nacional abarca el turismo interno y el turismo emisor, a saber, las
actividades realizadas por los visitantes residentes dentro y fuera del país de
referencia, como parte de sus viajes turísticos internos o emisores.
Turismo receptor
Engloba las actividades realizadas por un visitante no residente en el país de
referencia, como parte de un viaje turístico receptor.
Turista (o visitante que pernocta)
Un visitante (interno, receptor o emisor) se clasifica como turista (o visitante
que pernocta), si su viaje incluye una pernoctación.
Viaje / turismo
El termino viaje designa la actividad de los viajeros. Un viajero es toda
persona que se desplaza entre dos lugares geográficos distintos por
cualquier motivo y duración. El visitante es un tipo de viajero y, por lo tanto, el turismo es un subconjunto de viaje.
Viaje turístico
El término viaje turístico designa todo desplazamiento de una persona a un
lugar fuera de su lugar de residencia habitual, desde el momento de su
salida hasta su regreso. Por lo tanto, se refiere a un viaje de ida y vuelta. Los
32 Visita
Un viaje se compone de visitas a diferentes lugares. El término “visita turística” hace referencia a una estancia en un lugar visitado durante un viaje
turístico.
Visitante
Un visitante es una persona que viaja a un destino principal distinto al de su
entorno habitual, por una duración inferior a un año, con cualquier finalidad
principal (ocio, negocios u otro motivo personal) que no sea la de ser
empleado por una entidad residente en el país o lugar visitados. Un visitante
(interno, receptor o emisor) se clasifica como turista (o visitante que
pernocta), si su viaje incluye una pernoctación, o como visitante del día (o
excursionista) en caso contrario.
Visitante de negocios
Un visitante de negocios es un visitante para el que los negocios y motivos
profesionales son el motivo principal de un viaje turístico.
Vivienda de vacaciones
Una vivienda de vacaciones (también conocida como casa u hogar de
vacaciones) es una vivienda secundaria visitada por los miembros del hogar, fundamentalmente con fines de ocio, vacaciones o cualquier otra forma de
esparcimiento. (Organización Mundial de Turismo, 2015)
Restaurante:
Entendemos por restaurante aquel establecimiento o comercio en el cual se
provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo. Un
restaurante (o restaurant como también puede conocérselo) es un espacio
público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo, no es
una entidad de bien público ya que el servicio de alimentación se otorga a
los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente. (Definiciónabc.com,
33 Cafeterías.
En el concepto de Cafeterías quedan incluidos aquellos establecimientos,
sea cual sea su denominación, que, además de helados, batidos, refrescos,
infusiones y bebidas en general, sirvan al público, mediante precio,
principalmente en la barra o mostrador, y a cualquier hora de las que
permanezcan abiertas al público, platos fríos y calientes, simples o
combinados, confeccionados de ordinario a la plancha para refrigerio rápido.
(aytojaen.es, 2011)
Snack Bar.
Son un tipo de alimento que en la cultura occidental no es considerado como
uno de los alimentos principales del día (desayuno, almuerzo, comida,
merienda o cena). Generalmente se utiliza para satisfacer el hambre
temporalmente, proporcionar una mínima cantidad de energía para el
cuerpo, o simplemente por placer. (ecured.cu, s.f.)
Bar.
Un bar (del inglés bar, barra), es un establecimiento comercial donde se
sirven bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en el mismo establecimiento en un servicio de
barra. La persona que atiende el bar suele estar de pie, tras la barra y en el
mundo anglosajón se le ha denominado tradicionalmente como barman.
El Bar es socialmente un punto de reunión, donde el establecimiento debe
ser acogedor y que el cliente encuentre en él, una prolongación de su propia
casa. (Mesabar.com, 2011)
Restaurante de lujo (5 tenedores).
Entre las características de este tipo de establecimiento está el servicio
personalizado y el cuidar al máximo los detalles para que el comensal se
sienta consentido y halagado. Los requerimientos para obtener los 5
tenedores es que el restaurante cuente con una entrada independiente para
clientes y otra exclusiva para personal, que tenga servicio de valet parking
(acomodador de vehículos), sala de espera para que el cliente aguarde la
34
teléfono, aire acondicionado o calefacción según sea necesario y sanitarios
limpios e independientes.
Restaurante de primera clase (4 tenedores).
Este tipo de restaurantes ofrece el servicio completo. Difiere del restaurante
de lujo en la carta que manejan, donde el servicio de bebidas alcohólicas es
limitado y la carta se presenta en 5 tiempos de servicio (orden en que se
sirven los alimentos, es decir, entradas, sopas, ensaladas, plato fuerte y
postre). Entre ellos está el Restaurante Pujol en la Ciudad de México.
Restaurante de segunda clase (3 tenedores).
Se le llama también turístico, se caracteriza por tener acceso independiente
para los clientes pero cuando no haya mucho flujo el personal de servicio
puede utilizar este acceso. "Tiene menor espacio que los de mayor categoría
y su carta no cuenta con más de 6 tiempos, es decir, entremeses, sopas y
cremas, verduras o pastas, especialidades de pescado, especialidades de
carne, postres". En este caso, al igual que los anteriores, el personal tiene
que estar uniformado y presentable.
Restaurante de tercera clase (2 tenedores).
Se caracteriza porque el acceso a éste puede ser utilizado tanto para
clientes como por el personal, la cristalería que manejan es sencilla y en
buen estado. Su carta o menú presenta solo tres o cuatro tiempos de
servicio.
Restaurante de cuarta clase (1 tenedor).
Este establecimiento tiene un comedor independiente a la cocina, cristalería
sencilla y en buen estado. Su menú es sencillo, ofrece máximo tres tiempos:
sopa, especialidades o plato fuerte y postre.
Seguridad alimentaria
