ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA A COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018

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(1)CARRERA DE ADMINISTRACIÓN BANCA Y FINANZAS. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA A COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018. Trabajo de Titulación previo a la obtención del título de Tecnólogo en Administración Banca y Finanzas – Personal. Autora: Pillajo Tipán Adela Mireya. Director: Ing. Keyerman Modesto Toapanta Cisneros. Quito, 2018.

(2) ii. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

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(5) iv. AGRADECIMIENTO En primer lugar agradezco a Dios, por brindarme la oportunidad de obtener otro triunfo más en mi vida, ya que me brindo conocimiento, salud y sabiduría logrando así a que pueda cumplir con mi meta propuesta en un principio. A mis padres, por haberme proporcionado la mejor educación y lecciones de vida, en especial a mi madre por ser la mujer ejemplar en enseñarme que con esfuerzo, trabajo y constancia todo se consigue, y que en esta vida nada es fácil, además agradezco por el apoyo incondicional que me brindo a cada momento. A mi padre agradezco por haberme enseñado que el esfuerzo y cada decisión que se le tome en el presente se van a ver reflejado en el futuro, es por eso ello que se debe de luchar con constancia para conseguirlo. Agradezco a toda mi familia en especial a mi tía y mi abuelo que, aunque ya no estén físicamente me bendicen y protegen desde el cielo.. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(6) v. DEDICATORIA A mis padres quienes con sus palabras de aliento no me dejaron decaer para que siguiera adelante y siempre sea perseverante y cumpla con lo que me proponga. A mi hermana por la motivación que me ha inculcado cada momento y persistir que se debe de luchar por lo que se quiere en la vida. A mi tía y abuelo que desde el cielo celebran conmigo el triunfo que estoy logrando además de cuidarme y protegerme. Y en general a toda mi familia que de una u otra manera estuvieron al pendiente de mi logro brindándome su apoyo y su positivismo. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(7) vi. ÍNDICE GENERAL DECLARATORIA .......................................................................................................ii LICENCIA DE USO NO COMERCIAL………………………………………………..iii AGRADECIMIENTO ................................................................................................ iv DEDICATORIA .......................................................................................................... v ÍNDICE GENERAL.................................................................................................... vi INDICE DE TABLAS .............................................................................................. xiv INDICE DE FIGURAS .......................................................................................... xviii INDICE DE ANEXOS ............................................................................................... xx RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................xxii ABSTRACT ........................................................................................................... xxiii INTRODUCCIÓN .................................................................................................. xxiv CAPÍTULO I................................................................................................................ 1 1. Introducción ............................................................................................................. 1 1.01. Justificación ................................................................................................... 1. 1.02. Antecedentes ................................................................................................. 3. CAPÍTULO II .............................................................................................................. 6 2. Análisis situacional .................................................................................................. 6 2.01. Ambiente Externo............................................................................................ 6 2.01.01 Factor Económico .................................................................................... 6 2.01.01.01 Inflación .............................................................................................. 7 2.01.01.02 Tasa de Interés .................................................................................... 7 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(8) vii. 2.01.01.02.01 Tasa de interés Activa .................................................................... 8 2.01.01.02.02 Tasa de Interés Pasiva .................................................................... 9 2.01.01.03 Producto Interno Bruto ..................................................................... 10 2.01.01.04 Balanza Comercial ............................................................................... 10 2.01.02 Factor Social .............................................................................................. 11 2.01.02.01 PEA ................................................................................................... 12 2.01.02.02 Clase Social....................................................................................... 13 2.01.02.03 Educación.......................................................................................... 13 2.01.03 Factor Legal ............................................................................................... 14 2.01.03.01 Rise ................................................................................................... 14 2.01.03.02 Requisitos.......................................................................................... 15 2.01.03.03 Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS) ............................ 15 2.01.03.04 Municipio Metropolitano de Quito ................................................... 16 2.01.03.05 Cuerpo de Bomberos del Distrito Metropolitano de Quito .............. 19 2.01.04 Factor Tecnológico .................................................................................... 20 2.01.05 Factor Político ........................................................................................... 20 2.01.05.01. Impuestos ......................................................................................... 21 2.02 Entorno Local ................................................................................................. 22 2.02.01 Clientes .................................................................................................. 22 2.02.02 Proveedores ............................................................................................ 22 2.02.03 Competidores ......................................................................................... 23. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(9) viii. 2.03 Matriz FODA ................................................................................................. 24 2.04 Propuesta Estratégica...................................................................................... 25 2.04.01. Misión ................................................................................................... 25 2.04.02. Visión. ................................................................................................... 26 2.04.03. Objetivos ............................................................................................... 26 2.04.03.01 Objetivo general ................................................................................ 27 2.04.03.02 Objetivos específicos ........................................................................ 27 2.04.04 Principios y Valores .................................................................................. 28 2.04.04.01 Principio ............................................................................................ 28 2.04.04.02 Valores .............................................................................................. 28 2.03.02 Gestión Administrativa.............................................................................. 29 2.03.02.01 Planificación ......................................................................................... 30 2.03.02.01.01 Cronograma ................................................................................. 30 2.03.02.02 Organización ..................................................................................... 31 2.03.02.02.01 Organigrama ................................................................................ 31 2.03.02.02.02 Manual de Funciones ................................................................... 32 2.03.02.03 Dirección ........................................................................................... 36 2.03.02.03.01 Toma de decisiones ...................................................................... 36 2.03.02.03.02 Integración ................................................................................... 37 2.03.02.03.03 Motivación ................................................................................... 37 2.03.02.03.04 Comunicación .............................................................................. 37. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(10) ix. 2.03.02.03.05 Liderazgo ..................................................................................... 38 2.03.02.04 Control .............................................................................................. 38 2.03.02.04.01 Kardex .......................................................................................... 38 2.03.02.04.02 Comprobantes de pago................................................................. 39 2.03.02.04.03 Libro Diario ................................................................................. 40 2.03.03 Gestión Operativa .................................................................................. 41 2.03.04 Gestión Comercial ................................................................................. 42 2.03.04.01 Producto ............................................................................................ 42 2.03.04.02 Precio ................................................................................................ 44 2.03.04.03 Plaza .................................................................................................. 44 2.03.04.04 Promoción ......................................................................................... 45 CAPÍTULO III ........................................................................................................... 48 3. Estudio de Mercado ............................................................................................ 48 3.01 Análisis del consumidor ................................................................................. 48 3.01.01 Determinación de la Población y Muestra ............................................. 49 3.01.01.01 Población .......................................................................................... 49 1.03.02 1.03.02.01 1.03.03 1.04. Técnicas de obtención de información ............................................. 51 Encuesta ........................................................................................ 51 Análisis de la información ................................................................ 53. Oferta ........................................................................................................... 66. 3.02.01. Oferta Actual......................................................................................... 66. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(11) x. 1.04.02. Oferta Histórica ................................................................................ 66. 1.04.03. Oferta Futura .................................................................................... 67. 1.05. Demanda ...................................................................................................... 68. 3.03.01 Demanda Histórica ................................................................................ 68 1.05.02 1.06. Demanda Futura ............................................................................... 69. Balance oferta y demanda ........................................................................... 70. 3.04.01 Balance actual ........................................................................................ 70 1.06.02. Balance proyectado .......................................................................... 71. CAPÍTULO IV ........................................................................................................... 72 4 Estudio Técnico ....................................................................................................... 72 4.01 Tamaño del Proyecto ...................................................................................... 72 4.01.01. Maquinaria y mobiliaria ................................................................... 72. 4.01.02. Mano de Obra ................................................................................... 73. 4.01.03. Variable y Viabilidad ....................................................................... 74. 4.01.04. Capacidad instalada .......................................................................... 76. 4.01.05. Capacidad optima ............................................................................. 77. 4.02. Localización ................................................................................................ 79. 4.02.01. Macro Localización .......................................................................... 79. 4.02.02. Micro localización ............................................................................ 80. 4.02.03. Localización óptima ......................................................................... 81. 4.03. Ingeniería del Producto ............................................................................... 82. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(12) xi. 4.03.01. Definición del bien ........................................................................... 83. 4.03.02. Distribución de la planta................................................................... 83. 4.03.03. Proceso Productivo ........................................................................... 85. 4.03.03.01 Simbología ........................................................................................ 86 4.03.02. Proceso de Producción ..................................................................... 86. 4.03.03. Maquinaria........................................................................................ 87. 4.03.04. Equipo .............................................................................................. 88. 4.03.05 Proveedores ............................................................................................ 89 CAPÍTULO V ............................................................................................................ 90 5.Estudio Financiero .................................................................................................. 90 5.01. Ingresos Operacionales y no Operacionales ................................................ 90. 5.01.01. Ingresos Operacionales ..................................................................... 90. 5.01.02. Ingresos No Operacionales ............................................................... 93. 5.02. Costos .......................................................................................................... 93. 5.02.01. Costos directos ................................................................................. 93. 5.02.02. Costos Indirectos .............................................................................. 94. 5.03. Gastos .......................................................................................................... 95. 5.03.01 Gastos Administrativos .......................................................................... 95 5.03.02 Gastos de Ventas .................................................................................... 96 5.03.03 Gastos Financieros ................................................................................. 97 5.04. Costos Fijos y Costos Variables .................................................................. 98. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(13) xii. 5.05. Inversiones ..................................................................................................... 98 5.05.01 Inversión Fija ....................................................................................... 100 5.05.02 Activos Fijos ........................................................................................ 100 5.05. Activos nominales (diferidos) ................................................................... 101. 5.06.01 Capital de Trabajo ................................................................................ 102 5.06. Fuentes de financiamiento y uso de fondos ............................................... 103. 5.07.02 Depreciaciones ..................................................................................... 105 5.07.03 Estado de Situación Inicial .................................................................. 106 5.07.04 Estado de Resultado ............................................................................. 107 5.07.05 Flujo de Caja ........................................................................................ 108 5.08. Evaluación Financiera ................................................................................. 109 5.08.01 Tasa de Descuento ............................................................................... 109 5.08.02 VAN ..................................................................................................... 110 5.08.03 TIR ....................................................................................................... 110 5.08.04 PRI ....................................................................................................... 111 5.08.05 Relación Costo Beneficio .................................................................... 113 5.08.06 Punto de Equilibrio .............................................................................. 113 5.09 Análisis de índices financieros ..................................................................... 115 5.09.01 ROA ..................................................................................................... 115 5.09.02 ROE ..................................................................................................... 115 5.09.03 ROI....................................................................................................... 116. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(14) xiii. CAPITULO VI ......................................................................................................... 117 6.01 Análisis de Impacto .......................................................................................... 117 6.02 Impacto Ambiental ....................................................................................... 117 6.03 Impacto Económico ...................................................................................... 118 6.04 Impacto Productivo ...................................................................................... 118 6.05 Impacto Social .............................................................................................. 119 CAPITULO VII ....................................................................................................... 120 7. Conclusiones y Recomendaciones ....................................................................... 120 7.01 Conclusiones ................................................................................................ 120 7.02 Recomendaciones ......................................................................................... 122 ANEXOS ................................................................................................................. 123 Bibliografía .................................................................................................................. 1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(15) xiv. INDICE DE TABLAS Tabla 1: Inflación anual del país .................................................................................. 7 Tabla 2: Tasa de Interés Activa .................................................................................... 8 Tabla 3: Tasa de Interés Pasiva .................................................................................... 9 Tabla 4: Balanza Comercial ....................................................................................... 11 Tabla 5: Educación ..................................................................................................... 14 Tabla 6: Clientes ........................................................................................................ 22 Tabla 7: Proveedores de cocteles Black Velvet a base de cerveza artesanal ............. 23 Tabla 8: Competidores ............................................................................................... 24 Tabla 9: Matriz FODA ............................................................................................... 24 Tabla 10: Matriz Smart .............................................................................................. 27 Tabla 11: Matriz Axiológica ...................................................................................... 28 Tabla 12: Matriz Axiológica ...................................................................................... 29 Tabla 13: Manual de Funciones del Gerente de la Microempresa Cocteles Black Velvet ......................................................................................................................... 33 Tabla 14: Manual de Funciones del Operario de la Microempresa Cocteles Black Velvet ......................................................................................................................... 34 Tabla 15: Manual de Funciones del Vendedor de la Microempresa Cocteles Black Velvet ......................................................................................................................... 35 Tabla 16: Población.................................................................................................... 49 Tabla 17: Edad del encuestado ................................................................................... 53 Tabla 18: Género del encuestado ............................................................................... 54 Tabla 19: Consumo de coctel a base de cerveza artesanal ......................................... 55 Tabla 20: Frecuencia del consumo ............................................................................. 56 Tabla 21: Cantidad mínima de consumo .................................................................... 57. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(16) xv. Tabla 22: Conocimiento de cocteles a base de cerveza artesanal .............................. 58 Tabla 23: Preferencias del consumidor ...................................................................... 59 Tabla 24: Conocimientos de tipos de cocteles ........................................................... 60 Tabla 25: Aspectos de compra ................................................................................... 61 Tabla 26: Dinero que destina el consumidor en una botella de coctel ....................... 62 Tabla 27: Tipo de envase que prefiere el consumidor ............................................... 63 Tabla 28: Conocimiento del consumidor acerca de cocteles a base de cerveza artesanal...................................................................................................................... 64 Tabla 29: Implementación de una microempresa Cocteles Black Velvet ubicado en Quitumbe .................................................................................................................... 65 Tabla 30: Cálculo de la oferta actual.......................................................................... 66 Tabla 31: Oferta Histórica .......................................................................................... 67 Tabla 32: Oferta Futura .............................................................................................. 67 Tabla 33: Calculo de la Demanda .............................................................................. 68 Tabla 34: Demanda Histórica..................................................................................... 69 Tabla 35: Demanda Futura ......................................................................................... 69 Tabla 36: Demanda Insatisfecha ................................................................................ 70 Tabla 37: Balance actual ............................................................................................ 70 Tabla 38: Balance Proyectado .................................................................................... 71 Tabla 39: Maquinaria y mobiliaria ............................................................................. 73 Tabla 40: Mano de Obra ............................................................................................ 73 Tabla 41: Condiciones del financiamiento del proyecto ............................................ 75 Tabla 42: Inversión .................................................................................................... 75 Tabla 43: Capacidad instalada ................................................................................... 76 Tabla 44: Datos de Automatización ........................................................................... 77. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(17) xvi. Tabla 45: Resultado.................................................................................................... 77 Tabla 46: Capacidad óptima....................................................................................... 78 Tabla 47: Macro Localización ................................................................................... 79 Tabla 48: Matriz de Factores Relevantes ................................................................... 82 Tabla 49: Grados de Cercanía .................................................................................... 84 Tabla 50: Razones ...................................................................................................... 84 Tabla 51: Maquinaria ................................................................................................. 87 Tabla 52: Equipo de Oficina ...................................................................................... 88 Tabla 53: Suministro .................................................................................................. 88 Tabla 54: Equipo de Computación ............................................................................. 88 Tabla 55: Muebles y Enseres ..................................................................................... 88 Tabla 56: Proveedores ................................................................................................ 89 Tabla 57: Ventas ........................................................................................................ 91 Tabla 58: Materia Prima Coctel Black Velvet ........................................................... 91 Tabla 59: Producción Anual....................................................................................... 91 Tabla 60: Tiempo de Producción ............................................................................... 92 Tabla 61: Mano de Obra ............................................................................................ 92 Tabla 62: Mano de Obra por minuto, días, mensual, anual ....................................... 92 Tabla 63: Costo Directo ............................................................................................. 94 Tabla 64: Costo Indirecto ........................................................................................... 94 Tabla 65: CIF Arriendo .............................................................................................. 94 Tabla 66: Servicios Básicos ....................................................................................... 94 Tabla 67: Gastos Administrativos .............................................................................. 96 Tabla 68: Gastos de Ventas ........................................................................................ 97 Tabla 69: Costos Financieros ..................................................................................... 97. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(18) xvii. Tabla 70: Costos Fijos y Costo Variable Coctel Black Velvet .................................. 98 Tabla 71: Inversiones ................................................................................................. 99 Tabla 72: Inversión Fija ........................................................................................... 100 Tabla 73: Activos de la Empresa ............................................................................. 101 Tabla 74: Activos de la Empresa ............................................................................. 102 Tabla 75: Capital de Trabajo .................................................................................... 102 Tabla 76: Tabla de Amortización............................................................................. 104 Tabla 77: Amortización Gastos de constitución ...................................................... 104 Tabla 78: Cuadro de Depreciaciones ....................................................................... 105 Tabla 79: Estado de Situación Financiero Inicial .................................................... 106 Tabla 80: Estado de Resultado Proyectado .............................................................. 107 Tabla 81: Flujos Netos De Efectivo ......................................................................... 108 Tabla 82: Periodo de Recuperación ......................................................................... 112 Tabla 83: Periodo de Recuperación Valores Constantes y Valores Actuales .......... 112 Tabla 84: Periodo de Recuperación Valores Constantes ......................................... 112. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(19) xviii. INDICE DE FIGURAS Figura1: PIB Sector Manufacturero ........................................................................... 10 Figura 2: PEA............................................................................................................. 12 Figura 3: Clase Social ................................................................................................ 13 Figura 4: Recaudación de Impuestos tributarios 2016 ............................................... 21 Figura5: Diagrama de Gantt ....................................................................................... 30 Figura 6: Organigrama ............................................................................................... 32 Figura 7: Kardex ........................................................................................................ 39 Figura 8: Comprante de Pago ..................................................................................... 40 Figura 9: Libro Diario ................................................................................................ 40 Figura 10: Cadena de Valor ....................................................................................... 41 Figura 11: Logotipo ................................................................................................... 43 Figura 12: Ubicación de Cocteles Black Velvet ........................................................ 45 Figura 13: Edad del encuestado ................................................................................. 53 Figura 14: Género del encuestado .............................................................................. 54 Figura 15: Consumo de coctel a base de cerveza artesanal ....................................... 55 Figura 16: Frecuencia del consumo ........................................................................... 56 Figura 17: Cantidad mínima de consumo .................................................................. 57 Figura 18: Conocimiento de cocteles a base de cerveza artesanal ............................. 58 Figura 19: Preferencias del consumidor ..................................................................... 59 Figura 20: Conocimientos de tipos de cocteles .......................................................... 60 Figura 21: Aspectos de compra .................................................................................. 61 Figura 22: Dinero que destina el consumidor en una botella de coctel ..................... 62 Figura 23: Tipo de envase que prefiere el consumidor .............................................. 63. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(20) xix. Figura 24: Conocimiento del consumidor acerca de cocteles a base de cerveza artesanal...................................................................................................................... 64 Figura 25: Implementación de una microempresa Cocteles Black Velvet ubicado en Quitumbe .................................................................................................................... 65 Figura 26: Macro-Localización .................................................................................. 80 Figura 27: Micro-Localización .................................................................................. 81 Figura 28: Matriz SLP ................................................................................................ 84 Figura 30: Simbología ANSI ..................................................................................... 86 Figura 31: Punto de Equilibrio Coctel Black Velvet ............................................... 114. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(21) xx. INDICE DE ANEXOS Anexo 1: Portada de Manual Corporativo ............................................................... 123 Anexo 2: Descripción del Manual............................................................................ 123 Anexo 3: Tipografía ................................................................................................ 124 Anexo 4: Slogan ....................................................................................................... 124 Anexo 5: Descripción de Isologo ............................................................................ 125 Anexo 5: Descripción de Isologo ............................................................................ 125 Anexo 6: Guía de Color ........................................................................................... 126 Anexo 7: Guía de Color ........................................................................................... 126 Anexo 8: Aplicaciones ............................................................................................. 127 Anexo 9: Aplicaciones ............................................................................................. 127 Anexo 10: Grafimetría ............................................................................................. 128 Anexo 11: Áreas de Protección ................................................................................ 128 Anexo 12: Reducciones............................................................................................ 129 Anexo 13: Usos Incorrectos .................................................................................... 129 Anexo 14: Usos Adicionales .................................................................................... 130 Anexo 15: Colores de la Microempresa Cocteles Black Velvet .............................. 130 Anexo 16: Colores de la Microempresa Cocteles Black Velvet .............................. 131 Anexo 17: Implementos de la Microempresa Cocteles Black Velvet...................... 131 Anexo 18: Empaque de la Microempresa Cocteles Black Velvet ........................... 132 Anexo 19: Roll Up de la Microempresa Cocteles Black Velvet .............................. 132 Anexo 20: Facebook de la Microempresa Cocteles Black Velvet ........................... 133 Anexo 21: Instagram de la Microempresa Cocteles Black Velvet ......................... 133 Anexo 22: Tarjeta de Presentación de la Microempresa Cocteles Black Velvet ..... 134 Anexo 23: Vehículo Nissan Sentra .......................................................................... 134. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(22) xxi. Anexo 24: Papelería ................................................................................................. 135 Anexo 25: Caja Registradora ................................................................................... 135 Anexo 26: Teléfono.................................................................................................. 135 Anexo 27: Computadora Samsung .......................................................................... 136 Anexo 28: Impresora Canon .................................................................................... 136 Anexo 29: Sillas ....................................................................................................... 136 Anexo 30: Mesas ...................................................................................................... 137 Anexo 31: Escritorio de Trabajo .............................................................................. 137 Anexo 32: Mueble para cocteles .............................................................................. 137 Anexo 33: Embolletador .......................................................................................... 138 Anexo 34: Juegos de Recipiente .............................................................................. 138 Anexo 35: Skaker ..................................................................................................... 138 Anexo 36: Juegos de vasos ...................................................................................... 139 Anexo 37: Refrigerador............................................................................................ 139 Anexo 38: Colador Julep......................................................................................... 140 Anexo 39: Cucharas medidoras ............................................................................... 140 Anexo 40: Vasos medidores .................................................................................... 141. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(23) xxii. RESUMEN EJECUTIVO Mediante la implementación de una microempresa productora y comercializadora de cocteles, llamada “Cocteles Black Velvet” ubicado en el sector de Quitumbe Sur de Quito, se pretende realizar bebidas alcohólicas de calidad, con sabores afrodisíacos e innovadores en cada uno de sus presentaciones de tal manera que brinde al cliente un buen servicio y a la vez satisfacer el paladar del consumidor al momento de degustar el producto. Es así que la presente microempresa se enfoca únicamente a personas mayores de 18 años, esta microempresa está ubicada en un sector donde generalmente transcurren personas mayores de edad, el cual beneficia a la organización ya que consumirán con más frecuencia el producto. Además se puede decir que la microempresa “Cocteles Black Velvet” cuenta exclusivamente con estrategias de marketing que hacen que la microempresa sea reconocida de manera inmediata por las personas que se encuentra en el sector llegando así a que consuman este producto de manera diaria generando mayores ingresos. En base de esto se puede decir que la microempresa “Cocteles Black Velvet” ha llegado a tener una proyección positiva con un TIR de 37,11% representando un alto nivel de utilidad tras el transcurso de la microempresa, además se ha desarrollado ingresos positivos, obteniendo una rentabilidad favorable para el bienestar de la microempresa ya que desde el segundo año acaba de pagar el financiamiento que otorgo a una entidad financiera, y así desde el tercer año la microempresa podrá obtener ganancias fuera de endeudamiento.. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(24) xxiii. ABSTRACT Through the implementation of a company production and marketer called "Black Velvet Cocktails" located in Quitumbe Sur of Quito, intended to make quality alcoholic beverages, with flavors aphrodisiac and innovative in each of their presentations in such a way as to provide the customer a good service and at the same time satisfy the palate of the consumer when tasting the product. The present company the focuses only on people over 18 years of age in such a way that this company is located in a sector where generally people of legal age benefits the organization since they will consume the product more frequently. The can be said that the micro company "Black Velvet Cocktails" has exclusively marketing strategies that make the company is recognized immediately by people in the sector, thus reaching people to consume this product on a daily basis generating higher earnings. On the basis of this we can say that the micro company "Black Velvet Cocktails" has come to have a positive projection with on TIR the 37.11% representing a high level of utility after the course of the microenterprise, in addition it has developed positive income, obtaining a favorable return for the welfare of the microenterprise since the second year has just paid the financing I grant to a financial institution, being that since the third year the microenterprise will be able to obtain profits out of indebtedness.. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(25) xxiv. INTRODUCCIÓN Actualmente en la ciudad de Quito se ha marcado un constante crecimiento en el sector alimenticio, es por ello que se han creado diversos negocios de emprendimiento de este tipo, teniendo una mayor competitividad en el sistema productivo y de comercialización. Es así que el presente proyecto aportará al sector alimenticio ya que está basado en la creación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización de servicio de cocteles a base de cerveza artesanal, además este producto atrae a las personas ya que al ser ajustado al gusto del cliente demuestra una individualidad en la creación del mismo, por lo cual la idea innovadora de este proyecto es utilizar cerveza artesanal en cocteles para una mejor degustación del consumidor, siendo un proyecto que quiere medir la viabilidad y aceptación por parte del consumidor, además contribuye al crecimiento económico y aportación del desarrollo de la matriz productiva, con la finalidad de que el presente proyecto mida la capacidad de producción, los posibles clientes y la rentabilidad a través de una investigación de mercado. El objetivo principal de este proyecto es crear oportunidades y factores positivos identificados en una ventaja competitiva que sirva para incursionar en el mercado nacional con un concepto innovador de emprendimiento, además crear así una empresa llamativa para la atención de los clientes, eh innovar cada temporada que sea necesaria para aumentar las ventas de cocteles con un porcentaje más a comparación de otros años, pues uno de sus propósitos es dar a conocer una bebida alcohólica innovadora a jóvenes y personas mayores de 18 años.. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(26) xxv. Es así que este proyecto pretende tener diferentes capítulos de estudios de acuerdo a las diferentes áreas de conocimiento y propuesta de negocio. Principalmente se realizará un análisis situacional donde permitirá conocer la situación actual de la empresa, el análisis externo, entorno local y análisis interno el cual ayudará a identificar cuáles son las amenazas y oportunidades que afectara directamente a la microempresa para posteriormente realizar la matriz FODA. Como siguiente paso se realiza un estudio de mercado el cual nos ayudará a conocer el análisis del consumidor, oferta, oferta insatisfecha, demanda, demanda insatisfecha, balance de la oferta y demanda y cuál es la población que vamos investigar en este capítulo. Además, se establecen las magnitudes del proyecto, la localización del producto, donde se determinar la relación con el funcionamiento y operatividad además la posibilidad técnica de prestar un servicio, el cual determinara el tamaño, localización, los equipos, las instalaciones y la organización de la empresa. Con la obtención de los ingresos operacionales y no operacionales, costos, inversiones, evaluación, se determinará la factibilidad o viabilidad del proyecto a ser ejecutado además de saber las inversiones de los costos y los gastos de la organización, se obtendrán el impacto ambiental, económico, productivo y social. Y como resultado obtener conclusiones claras y concisas, de forma que no se puedan prestar a falsas interpretaciones ni a malas informaciones sobre el tema que se está relacionando ya que es análisis del proyecto final y de todo su desarrollo, logrando saber si el proyecto pudo o no pudo ser factible ante la ciudad establecida.. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(27) 1. CAPÍTULO I 1. Introducción 1.01 Justificación El proyecto propone aprovechar el sector alimenticio en la ciudad de Quito mediante la producción y comercialización de cocteles a base de cerveza artesanal, es así que se debe recalcar que los ingredientes que se van a utilizar en estos cocteles tienen sus beneficios. La cerveza artesanal tiene diferentes tipos de minerales y altos niveles de silicio es así que este producto aparte de ser una bebida alcohólica natural tiene un bajo contenido en calorías, bajo grado de alcohol, sin grasas ni azúcares y con una cantidad importante de hidratos de carbono, vitaminas y proteínas. (Perez, 2012, pág. 12) Cabe destacar que la cerveza artesanal tiene beneficios siempre y cuando sea consumida en moderación ya que es creada con productos obtenidos de granos de frutas que posee un mayor contenido de proteínas. Especialistas aseguran que la cerveza artesanal resulta una muy valiosa fuente de ciertos minerales como silicio y magnesio los cuales son indispensables para los diferentes procesos metabólicos además aumenta la densidad ósea. También se ha encontrado que el alto contenido de flavonoides del lúpulo le otorga un enorme poder antioxidante, llegando inclusive a ser una fuente de energía para aquel que consuma. (Gonzales , 2017, pág. 44) La ventaja de consumir estos cocteles es que tiene cualidades beneficiosas ya que no solo es una bebida con alcohol si no que contiene productos naturales siendo así un producto innovador y competitivo para las personas que lo quieran adquirir.. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(28) 2. Al aplicarse este proyecto se satisface aquellas personas que buscan un producto de categoría, saludable e innovador siendo un punto de encuentro de jóvenes. Es así que este tipo de emprendimiento lograría ser uno de los productos más atractivos ya que están realizados con variedad de sabores, originalidad y sobre todo con productos saludables y naturales brindando mayor seguridad de calidad al consumidor pues será degustada por clientes que quieran apreciar este tipo de producto. Actualmente una microempresa de cocteles a base de cerveza artesanal no es un negocio muy frecuente que se encuentra en la ciudad de Quito, es así que se debe aprovechar incrementando un negocio emprendedor e innovador de este tipo manejando tácticas correctas y planes de acción a un futuro. Por lo cual este proyecto implementará estrategias de precios el cual beneficiará a la microempresa y al cliente aparando a la competencia, logrando constatar que, si las ventas han tenido una estabilización en el mercado a comparación de la competencia, obtendrá un mejor desenvolvimiento en el mercado evitando un declive en ventas, por ende, las ganancias obtenidas se emplean como nuevas tácticas y estrategias llegando a estabilizarse en el mercado. A pesar de que el negocio sea un emprendimiento no tan común y no frecuente puede realizarse de mejor manera con tácticas y planes de acción logrando ser una microempresa fructuosa para una mayor productividad. La teoría del ciclo de vida de un producto se basa en la analogía con el ciclo de vida de los productos, según esta teoría las formas comerciales evolucionan a lo largo del tiempo y atraviesan por las etapas de innovación, desarrollo madurez y declive” caracterizando como partes importantes de un producto muy bien elaborado a través de un desarrollo correcto. (Maraver, 2005, pág. 12) ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(29) 3. Es así que esta microempresa tiene en cuenta que al principio no tendrá buenos resultados ya que depende del tiempo obtener mejores resultados con perseverancia y positivismo. En el Ecuador gracias a su variedad de empresas de emprendimiento dedicada a la comercialización de bebidas alcohólicas debe acatar cada norma y ley establecida en el país, que requiere para la comercialización de alimentos preparados, dependiendo de la empresa. En la “Ley de control al expendio y consumo de bebidas alcohólicas” regular el expendio y consumo de bebidas alcohólicas, las acciones e instancias de prevención, protección, rehabilitación, control, restricción y prohibición, estableciendo las sanciones ante el incumplimiento de las mismas. Garantizando proteger la salud y la vida de las personas y previniendo prácticas que puedan inducir a los consumidores, esta norma establece los requisitos que debe cumplir la cerveza para ser considerada apta para el consumo humano. 1.02 Antecedentes Antiguamente la cerveza artesanal era la principal bebida de alcohol hecho a base de ingredientes naturales y no dañinos consumida por la mayoría de personas pero poco a poco ha ido desapareciendo ya que inventaron cervezas industriales haciendo que la cerveza artesanal bajara repetitivamente, es así que al reconstruir cocteles a base de cerveza artesanal apoyara a que este producto salga a conocimiento de las personas nuevamente teniendo un crecimiento en ventas y una estabilización en el mercado como microempresa productora y comercializadora derribando cualquier obstáculo ya que esto es frecuente con negocios nuevos cuando inician. (Huxley , 2011, pág. 45) De modo que en el presente proyecto se establecerá una microempresa dedicada a cocteles a base de cerveza artesanal siendo un proyecto emprendedor y a la vez atractivo en el mercado ya que actualmente existen diferentes proveedores y clientes que requieren productos nuevos y rentables, esta propuesta consiste en. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(30) 4. entregar la máxima calidad junto a una gran variedad de productos con presentaciones innovadores y cómodos para el cliente además de su precio accesible para cualquier tipo de personas. Es así que la ventaja de crear nuevos productos al mercado o una nueva propuesta innovadora es poder ofrecer gran variedad de productos de modo rentable y técnicamente factible. Crear una microempresa se ha convertido en una ardua tarea que implica saber muy bien que se va a pretender y como se va a conseguir, teniendo en cuenta la diversidad de factores que coincidan su ubicación en el mercado. Además, la singularidad de cada proyecto que requiere orientaciones específicas. (Saco & Mazza, 2004, pág. 65) La microempresa que se realizará se basa en cocteles black velvet que está enfocada en brindar calidad de primera y seguridad en los productos, verificando todas las fases de preparación y selección de ingredientes, el servicio que se está ofreciendo al cliente es muy importante ya que se desea que el mismo se encuentre satisfecho en su totalidad con nuestro producto, compartiendo un enfoque constructivo a la mejora continua y es por esto que se reconoce públicamente el trabajo de calidad, aprovechando al máximo los recursos que contiene nuestro país y así dando a nuestro invitado la mejor experiencia. La cerveza artesanal es una bebida natural y con bajo contenido en calorías (aprox. entre 20 y 30 Kcal. por 100 ml.), no contiene mucha grasa solo una cantidad considerable de hidratos de carbono, vitaminas y proteínas, por lo que su "consumo razonable" es beneficioso para la salud humana y claramente recomendable para cualquier dieta equilibrada. Así lo afirman científicos del Departamento de Química de la Universidad de Wales, Cardiff (Reino Unido) quienes aconsejan el consumo diario de cerveza en dosis moderadas "por sus múltiples cualidades. (Posada, 1998, pág. 124) Estos cocteles son bebidas fermentadas con alcohol artesanal que ayuda a dar innovación al producto, además de tener beneficios en cada uno de los ingredientes que se utilizan, por lo general son productos caseros y naturales que no lastiman al ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(31) 5. ser humano garantizando una gran calidad de lotes de producción, cabe recalcar que cuando hablamos de cocteles a base de cerveza artesanal nos referimos a bebidas saludables y naturales es decir que este coctel no lleva cerveza con químicos excesivos como lo son las cervezas industriales, ofreciendo menores riesgo de enfermedades. La cerveza promueve la secreción de jugos gástricos, facilita la digestión y estimula el apetito. Así lo ha demostrado uno de los primeros estudios realizados sobre alcoholes fermentados y no destilados, como es el caso de la cerveza, que ha sido realizado por el Hospital Universitario de Mü-nich y el Hospital Universitario de Heidelberg, en Alemania. (Javier, 1998, pág. 36) Es así que la realización de bebidas alcohólicas naturales se ha convertido en uno de los mejores emprendimientos de producción y comercialización, debido que hoy en día el consumo de bebidas naturales ha tenido una gran influencia por las nuevas generaciones de clientes que se inclinan por comer sano. Logrando que este producto sea beneficioso para personas mayores, además ofrece estimular el crecimiento de las microempresas emprendedoras e innovadoras, que tengan potencial para contribuir con la sociedad además que también aportaremos al sector alimenticio y artesanal ya que nos basamos en productos naturales y artesanales innovando productos con alimentos naturales de nuestro propio país. Es así que el proyecto que se realizará aportará como proyecto innovador y emprendedor al país generando oportunidades de trabajo además de aumentar el crecimiento de economía por parte de bebidas alcohólicas en país.. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(32) 6. CAPÍTULO II. 2. Análisis situacional “El método de Análisis Situacional es una herramienta útil para ayudar a las organizaciones y a las personas a realizar el estudio de las situaciones que están viviendo.” (Hanel V. & Hanel G., 2004, pág. 21) Todas las empresas buscan ser eficientes y eficaces con los resultados obtenidos; las diferentes situaciones que enfrentan, las obliga a realizar un continuo análisis de lo que está ocurriendo. 2.01. Ambiente Externo “Incluye a todos los elementos que existen afuera de las fronteras de la organización y tienen el potencial de afectar a la empresa.” (Richard, 2006, pág. 78) Son todos aquellos factores que no pueden ser controlados, pero de alguna manera afectan a la empresa de una manera indirecta en sus actividades ya sea positiva o negativamente. 2.01.01 Factor Económico La sociedad organiza una forma de producción y distribución de bienes y servicios propiciando una determinada dinámica económica, situación del mercado de trabajo (ej. Salarios, capacitación y diversidad de la fuerza de trabajo), infraestructuras (ej. transporte, redes de telecomunicaciones), recursos (ej. coste de materiales, medioambiente)”. (Nadal, 2017, pág. S/N) El factor económico ayudará a analizar los diferentes elementos que puedan afectar en la creación de la microempresa, sin embargo, son factores que la organización no puede controlar, siendo este uno de los elementos más importantes.. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(33) 7. 2.01.01.01 Inflación La inflación es medida estadísticamente a través del Índice de Precios al Consumidor del Área Urbana (IPCU), a partir de una canasta de bienes y servicios demandados por los consumidores de estratos medios y bajos, establecida a través de una encuesta de ingresos y gastos de los hogares (Banco Central del Ecuador, pág. S/N) Tabla 1: Inflación anual del país FECHA VALOR Noviembre-30-2017 -0.22% Octubre-31-2017 -0.09% Septiembre-30-2017 -0.03% Agosto-31-2017 0.28% Julio-31-2017 0.10% Junio-30-2017 0.16% Mayo-31-2017 1.10% Abril-30-2017 1.09% Marzo-31-2017 0.96% Febrero-28-2017 0.96% Enero-31-2017 0.90% Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Banco Central del Ecuador. Al examinar las estadísticas realizadas por el Banco Central del Ecuador, difundida en el mes de noviembre del presente año se obtiene una inflación del 0.22%, lo que indica que hay un decrecimiento de precios en los productos, bienes y servicios representando una oportunidad para la microempresa ya que la materia prima bajara por lo tanto los productos se venderán a menor precio obteniendo mayores ventas y mayores ganancias para la microempresa. 2.01.01.02 Tasa de Interés Es el porcentaje que se aplica al capital, para obtener el interés. Generalmente hace referencia un lapso de tiempo. Es el precio del dinero, se percibe como un costo para el deudor los recursos y como un beneficio para el acreedor, Por medio de las tasas de interés se determina con exactitud y anticipadamente el monto de los beneficios o los costos de una transacción. Las tasas de interés dependen del plazo y del riesgo. (Superintendencia de Bancos del Ecuador, 2017, pág. S/N). ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(34) 8. Las tasas de interés son de importancia ya que nos indica el valor que se pagará en un periodo de tiempo por un monto de dinero solicitado para financiar toda la inversión de la empresa que se genere por su actividad. 2.01.01.02.01 Tasa de interés Activa Tasa de interés que cobra una institución financiera a sus deudores por el uso de un capital. Las tasas activas varían de acuerdo con el riesgo que represente esa operación de crédito (a mayor riesgo mayor tasa) también se establecen de acuerdo con el plazo al que se haya prestado, se espera que a menor tasas mayores será la demanda de crédito y al contrario a mayor tasa los prestatarios estarán menos motivados a pedir un préstamo. En el Ecuador las tasas de interés se fijan a través del mercado, aunque existen límites máximos y mínimos a los que se pueden contratar. (Superintendencia de Bancos del Ecuador, 2017) Tabla 2: Tasa de Interés Activa FECHA VALOR Diciembre-31-2017 7.83% Noviembre-30-2017 7.79% Octubre-31-2017 7.86% Septiembre-30-2017 8.19% Agosto-31-2017 7.58 % Julio-31-2017 8.15 % Junio-30-2017 7.72 % Mayo-31-2017 7.37 % Abril-30-2017 8.13 % Marzo-31-2017 8.14 % Febrero-28-2017 8.25 % Enero-31-2017 8.02 % Diciembre-31-2016 8.10 % Noviembre-30-2016 8.38 % Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Banco Central del Ecuador. Según los datos estadísticos del Banco Central de Ecuador la tasa activa del mes de julio del 2016 hasta diciembre del 2017 se observa una variación, siendo este un aspecto muy importante y a la vez considerando como una amenaza, pues, aunque no ha sufrido una variación considerable el porcentaje de interés es elevado para una microempresa nueva.. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(35) 9. 2.01.01.02.02 Tasa de Interés Pasiva “Es el porcentaje que los intermediarios financieros pagan a sus depositantes por captar sus recursos.” (Superintendencia de Bancos del Ecuador, 2017, pág. S/N). Tabla 3: Tasa de Interés Pasiva FECHA VALOR Diciembre-31-2017 4.95% Noviembre-30-2017 4.91% Octubre-31-2017 4.80% Septiembre-30-2017 4.97% Agosto-31-2017 4,96% Julio-31-2017 4,84% Junio-30-2017 4,80% Mayo-31-2017 4,82% Abril-30-2017 4,81% Marzo-31-2017 4,89% Febrero-28-2017 5,07% Enero-31-2017 5,08% Diciembre-31-2016 5,12% Noviembre-30-2016 5,51% Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Banco Central del Ecuador. La tasa de interés pasiva muestra un decrecimiento del 4.95% en diciembre del 2017 a comparación del año anterior, lo que representa una amenaza para una microempresa ya que el pago por tener las ganancias dentro de una institución financiera no es tan alto, siendo así que la microempresa podría destinar ese dinero a otras actividades que le den un mejor interés.. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(36) 10. 2.01.01.03 Producto Interno Bruto “Valor total de los bienes y servicios producidos en un país en un período, normalmente un año.” (Expansión de Economia de Ecuador, 2017, pág. 11). Figura1: PIB Sector Manufacturero Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado: Banco Central del Ecuador. En la gráfica obtenida del Banco Centra del Ecuador podemos notar que el PIB en el sector de manufactura ha decrecido un 1% con respecto al año anterior, representando una amenaza para las microempresas nuevas ya que la economía se está retrayendo causando déficit el empleo y salarios. 2.01.01.04 Balanza Comercial Es el saldo de la diferencia entre las exportaciones y las importaciones de un país. Mide Si las exportaciones son mayores que las importaciones, muestra el superávit en la balanza comercial. Si las importaciones son mayores que las exportaciones, muestra una balanza comercial deficitaria. (Lima, 2009, pág. 63). ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(37) 11. Tabla 4: Balanza Comercial Período Total. 2016 Enero-Junio Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre 2017 Enero-junio Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio. g=a-d 695,5 -120,9 -19,3 76,9 111,8 355,8 291,2 268,3 -64,3 76,9 225,4 -41,5 86,7 615,0 75,0 346,8 51,4 236,4 80,8 -175,4. Petrolera h=b-e 1.293,8 89,8 85,8 173,2 223,3 379,4 342,4 317,6 209,5 267,4 335,4 259,2 286,1 1.792,0 275,9 347,9 281,9 359,3 245,3 281,8. No petrolera i=c-f -598,3 -210,7 -105,0 -96,4 -111,5 -23,6 -51,2 -49,3 -273,8 -190,5 -110,0 -300,7 -199,4 -1.177,0 -200,9 -1,0 -230,5 -122,9 -164,5 -457,2. Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Banco Central del Ecuador. La balanza comercial es un indicador que permite a la organización tener una visión clara del manejo de importaciones y exportaciones en el país, según los datos estadísticos del BCE la balanza comercial no estable varia cada mes por lo cual representa una amenaza para la organización. 2.01.02 Factor Social “Aquellas cosas que afectan a los seres humanos en su conjunto sean en el lugar y en el espacio en el que se encuentre.” (Garcia, 1994, pág. 175) Los factores sociales hacen una gran diferencia en el medio que nos rodea ya que de ellos dependen las actividades que realizamos cotidianamente permitiéndonos ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(38) 12. realizar con normalidad las funciones establecidas en el día a día generando un grado de educación y conocimiento. 2.01.02.01 PEA Es el conjunto de personas que, en una sociedad determinada, ejercen habitualmente una actividad económica o están en aptitud de trabajar, aunque se encuentren momentáneamente sin ocupación por causas ajenas a su voluntad. El PEA está constituida por los productores, es decir, por quienes desempeñan alguna función en la actividad productiva de la sociedad o están en posibilidad de hacerlo por sus condiciones de edad y aptitud, aunque transitoriamente carezcan de empleo. (Borja, 1997, pág. 36). Figura 2: PEA Fuente: INEC Elaborado por: INEC. Por medio del grafico establecido por el INEC se observa que la población económicamente activa a través de los últimos se destaca el sector nacional, urbano, rural de los cuales el sector rural, es el sector con más población económicamente activa que ha tenido durante los últimos años por lo tanto la Población económicamente activa es una oportunidad tanto para la microempresa como para el trabajador.. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(39) 13. 2.01.02.02 Clase Social Las clases son grandes grupos de hombres que se diferencian entre sí por el lugar que ocupan en un sistema de producción social, históricamente determinado, por las relaciones en que se encuentran respecto a los medios de producción (relaciones que en gran parte quedan establecidas y formalizadas en las leyes), por el papel que desempeñan en la organización social del trabajo y, de modo que la proporción percibe la parte de la riqueza social de que disponen. (Ecured, 2001, pág. 22) Clase Alta Clase Media Clase Media Alta. Clase Media Baja. Clase Baja. Figura 3: Clase Social Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) Elaborado por: Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) Mediante esta pirámide se observa que la clase social predominante en el Ecuador es la clase media baja con la cual se deberá hacer el estudio ya que abarca a la mayor parte de la población a la cual será dirigido el proyecto. Siendo así que las clases sociales son una oportunidad ya que la mayor parte de población podrá tener la accesibilidad de adquirir el producto. 2.01.02.03 Educación La Educación es un proceso por el cual el individuo se capacita llegando a un estado de madurez que le permite enfrentar la realidad de forma consciente y equilibrada, para participar en la sociedad en la que vive con actos responsables como ciudadano. Se habla de educación como hecho, y como reflexión teórica o conceptualización de un hecho. Se abre así la panorámica que se considera la educación que considera la educación como objeto, y por otra parte, la ciencia que sistematiza los conocimientos del hecho educativo (Castilla, 2004, pág. 22). ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.

(40) 14. Tabla 5: Educación Provincia Galapagos Pichincha El Oro Guayas Santa Elena Zamora Chinchipe Loja Orellana Azuay Los Rios Esmeraldas Manabi. Tasa de Analfabetismo por Provincias 1,3% 3,5% 4,1% 5,0% 5,2% 5,5% 5,8% 6,5% 6,7% 9,3% 9;8% 10,2%. Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) Elaborado por: Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC). Mediante este cuadro se puede observar el grado de analfabetismo en provincias principales del país, tomando como referencia la provincia de Pichincha, ya que dentro de ella será realizado el proyecto, el grado de analfabetismo en Pichincha es de 3,5% lo cual representa una oportunidad para la organización ya que de las demás provincias es la segunda provincia con menor grado de analfabetismo. 2.01.03 Factor Legal El Factor legal son leyes que se interpretan como un conjunto de restricciones al que hacer de las empresas, en tanto su formulación, desde los planteamientos de los constituyentes, obedece más a la necesidad de encauzar el delineamiento de un proyecto. (Economía de la Secretaría del Ecuador, 2016) 2.01.03.01 Rise Condiciones  Ser persona natural  No dedicarse a alguna de las actividades excluidas  No tener ingresos mayores a USD 60,000 en el año, o si se encuentra bajo relación de dependencia el ingreso por este concepto no supere la fracción. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DEDICADA COCTELES BLACK VELVET A BASE DE CERVEZA ARTESANAL EN EL SUR DE QUITO EN EL AÑO 2018.