Comprender que convivimos en un entorno con una gran cantidad de microorganismos es vital para poder llevar a buen rumbo un cultivo fúngico. Esto se debe a que el alimento a utilizar para el cultivo de los mismos es a su vez muy preciado para los demás microorganismos como lo son bacterias y mohos, los cuales se reproducen y colonizan de una manera mucho más efectiva que los hongos a cultivar.
Se debe trabajar en un sitio inocuo y con materiales asépticos. Se debe limpiar el lugar, materiales y herramientas que se utilizarán en el cultivo. Además se ha de esterilizar el ambiente en el cual se trabajará con desinfectantes químicos. Es vital que en el lugar no existan corrientes de aire y sea fácilmente limpiable (suelo de baldosas y mesa con superficie lisa).
La otra fuente primaria de contaminantes corresponde a nosotros mismos, nuestras manos, cabellos, ropa, entre otros, posee una gran diversidad de microorganismos que si bien son inocuos para nosotros son perjudiciales para el cultivo fúngico. Con el fin de solucionar esto debemos ducharnos y utilizar ropa limpia y cómoda que evite entorpecer el trabajo a realizar (prendas ajustadas, evitar el uso de mangas largas, atarse el cabello, entre otros). A su vez se debe ser muy minuciosos a la hora de lavar y frotar nuestras manos con alcohol isopropílico al 70% como medida de prevención ante los contaminantes.
Finalmente es importante comprender que se ha de llevar una disciplina al trabajar, conciencia en lo que se hace, evitando distracciones y/o prisas. Esto con el fin de evitar fallos y que acabe colándose algún contaminante en nuestros cultivos. Los movimientos corporales han de ser cautos, medidos e intencionados, tratando de evitar cualquier corriente de aire que pueda surgir a partir de movimientos bruscos y entrecortados al trabajar.
*NOTA: Mientras no se comience a realizar el cultivo, es recomendable guardar en el refrigerador el vial de esporas y el contenedor con sustrato. A su vez, lo que reste del vial en la jeringa se puede conservar envolviendo la misma con papel aluminio y guardándola en el lugar donde van los huevos en el refrigerador, el mismo lugar donde va el sustrato y las esporas mientras no sean utilizadas.
Se necesita preparar la jeringa a partir del vial de esporas, para posteriormente inyectar en el sustrato la solución acuosa.
Preparación de la jeringa:
1) Se agita el vial lleno de esporas.
2) Se limpia la tapa con un pad de alcohol.
3) Se abre la jeringa estéril; se pincha el vial y se extrae la solución acuosa de mismo.
4) Se limpia la aguja de la jeringa con el pad de alcohol, luego se sitúa la misma bajo una llama calentando hasta que esta tome un color rojo vivo.
Se deja enfriar unos segundos antes de utilizar.
5) Se limpia el sitio por el cual se inyectará en la bolsa utilizando un pad de alcohol, posteriormente se pincha e inyecta 2 ml de la solución acuosa.
Se retira la jeringa situando el pad sobre la misma.
6) Finalmente se tapa el agujero con un autoadhesivo.
OBSERVACIÓN: El tiempo de aparición de micelio en el sustrato se entre 5 y 7 días de inyectada la solución a una temperatura de 25 grados Celsius promedio.
Ilustración 1 Sustrato esteril listo para pinchar Ilustración 2 Vial de Esporas
Ilustración 3 Se debe pinchar a través de la bolsa Ilustración 4 Luego se debe tapar el orificio
En esta etapa del proceso el micelio de las futuras setas se desarrolla en el sustrato, las esporas ya inoculadas tardan aproximadamente entre 5-7 días en comenzar a colonizar, para esto se requiere de una temperatura entre 18° y 28° C para un correcto desarrollo de los mismos. La actividad biológica que producen los hongos al colonizar el sustrato libera calor, por ende es mejor pecar de cautos y utilizar una temperatura máxima de 26° C. El sustrato al superar los 28° C aumenta enormemente las posibilidades de desarrollar contaminantes, esta es la causa para no exceder con la temperatura.
Si el problema radica en no poder alcanzar la temperatura deseada se puede utilizar la manta térmica dentro de un cooler o bajo una caja de zapato, es importante utilizar la manta térmica al mínimo, esperar un par de horas a que se estabilice la temperatura e ir regulándola gradualmente.
*La manta calefactora JAMÁS debe tocar directamente al sustrato a colonizando*
La incubación termina cuando el sustrato ha colonizado completamente (15 días aproximadamente desde que se torna visible). Si el sustrato no va a ser utilizado inmediatamente es recomendable guardarlo en el refrigerador donde van las verduras.
Ilustración 5 Micelio colonizando el sustrato 4 Incubadora utilizando un cooler y la manta calefactora
Una vez colonizado completamente el sustrato se procede a preparar el monotube, para esto se utilizarán las mushbags de sustrato colonizado, las mushbags de fibra de coco y la de vermiculita estéril.
PASOS A SEGUIR:
1) Limpiar la zona de trabajo.
2) Limpiar la caja fructificadora con alcohol de 95° y algodón.
3) Verter el arroz colonizado en la fructificadora, agregar la fibra de coco, la vermi y revolver. Dejar una capa lo más lisa y uniforme posible.
4) Tapar Los agujeros de la fructificadora con cinta adhesiva.
5) Incubar hasta que se colonice completamente el monotube.
5 Preparación de bandeja
8 Bandeja lista para fructifica
Una vez colonizado en un 90% o más se pasa a fructificar, se retiran las cintas adhesivas de los agujeros y se cambian por los tubos de intercambio gaseoso.
Se debe rociar y ventilar el bulk a menos 2 veces al día, sin encharcar con agua.
La aparición de los primeros primordios tarda generalmente entre 7-15 días, luego de esto en un par de días ya han crecido lo que pueden y se encuentran listos para ser cosechados.
10 Zoom, aparición de un primordio
El momento correcto para cosechar las setas es a partir del momento en que comienzan a desprender el velo, debido a que a partir de este momento no ganarán más peso.
6 Seta lista para ser cosechada, comienza a desprender el velo.
Para realizar la cosecha solo basta con tomar la seta desde el pie de esta y girarla en ambas direcciones mientras se jala hacía fuera. Es importante revisar que no queden trozos de la misma, ya que estos se pueden podrir. Cada recipiente producirá más de una oleada, es por esto que se debe cosechar y aumentar la frecuencia y cantidad de agua que se rocía, para recuperar el agua perdida por las setas cosechadas.
Para un óptimo secado y almacenado de las setas es necesario extraer el agua que tengan almacenada dentro, para esto se disponen las setas sobre una malla o colador, y con un ventilador se apunta directamente a las mismas hasta que estén completamente secas. Este proceso no suele tardar más de 2- 3 días. Realizado lo anterior y con las setas ya secas se pueden almacenar tranquilamente en frascos de vidrio sin riesgo a pudriciones.
*NOTA: Antes de trabajar se recomienda limpiar el ambiente*
- INOCULACIÓN:
1) Agitar el vial, limpiarlo con alcohol.
2) Extraer la solución del vial con una jeringa nueva, recién abierta.
3) Limpiar el puerto de inyección de los frascos e inocular, procurando esterilizar la jeringa antes de cada uso.
- INCUBACIÓN: *Temperatura óptima: 20º-28ºC
Mantener el sustrato a una temperatura entre 20 y 28ºC, durante el proceso completo, estos pueden ir en un cooler con la manta calefactora dentro de este.
- PREPARACIÓN DEL BULK EN LA FRUCTIFICADORA:
1) Se limpian la fructificadora con alcohol.
2) Se tapan los orificios con cinta adhesiva
3) Se agrega el sustrato colonizado completamente desmenuzado.
4) Se agrega la fibra de coco y vermiculita
5) Se revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
-FRUCTIFICACIÓN: *Temperatura óptima: 20-25ºC
Una vez colonizado en un 90% o más se pasa a fructificar, se retiran las cintas adhesivas de los agujeros y se cambian por los tubos de intercambio gaseoso.
Se debe rociar y ventilar el bulk a menos 2 veces al día, sin escharcar con agua.
