FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DE UNA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE CALAMAR
“DELMAR S.A” EN GUAYAQUIL
ALUMNA:
VIOLETA LISSETTE DOYLET LOPEZ
TUTOR:
ING. WILDE ZAMBRANO
GUAYAQUIL, ENERO DE 2012
II
TUTOR ING. WILDE ZAMBRANO
CERTIFICAN:
QUE EL PRESENTE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN TITULADO:
PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE CALAMAR “DELMAR S.A”
EN GUAYAQUIL FUE REVISADO EN SU TOTALIDAD Y SE AUTORIZA PARA SU PRESENTACIÓN Y DEFENSA ANTE EL TRIBUNAL DE GRADO, SIENDO SU CONTENIDO ORIGINAL EN SU TOTALIDAD. POR LO QUE AUTORIZAN A LA SRTA. VIOLETA LISSETTE DOYLET LOPEZ PARA SU IMPRESIÓN Y PRESENTACION
Guayaquil, Enero 18 del 2012
ING. WILDE ZAMBRANO
TUTOR MARKETING Y DISEÑO APLICADO
III AUTORIA
LOS PROCEDIMIENTOS, IDEAS CRITERIOS Y PROPUESTAS EXPUESTAS A CONTINUACION SON DE EXCLUSIVA RESPONSABILIDAD DEL AUTOR
VIOLETA DOYLET LÓPEZ
IV AGRADECIMIENTO
Siempre Dios ante todo, San Judas Tadeo por haberme dado fuerza espiritual.
Agradezco a mis padres por darme la educación y por inculcarme siempre valores y encaminarme siempre por lo bueno, dándome siempre un buen ejemplo de que luego de sacrificarse tanto llega lo gratificante; Son los mejores padres que puedo tener y me siento emocionada de que puedan verme culminar una de las primeras metas que tengo en mi vida.
A mi hermano por darme ese empuje, mi Tita Betty, mi Tío Eduardo por apoyarme toda mi vida, a José Antonio por ser parte de mi vida, todos siempre son y serán importantes en mi vida gracias por su ayuda incondicional.
A mi familia en general, amigos, compañeros de aula, profesores por haber sido participes de esto y que de una u otra forma me ayudaron.
Gracias totales!
Violeta Doylet López
V DEDICATORIA
Dedico este logro a mis Padres, Lic. Celso Doylet y Ab. Glenda López de Doylet quienes son los principales pilares y son los que han estado en las buenas y en las malas. Los amo con mi vida.
VI INDICE
PAG
PORTADA I
HOJA DE APROBACIÓN II
RESPONSABILIDAD III
AGRADECIMIENTOS IV
DEDICATORIA V
INDICE DE CONTENDOS VI
Resumen……… 1
Introducción………...………… 2
Tema……….. 3
Antecedentes ………... 4
Definición del Problema……….. 18
Marco Teórico……….……….. 19
Justificación……….……….. 23
Objetivos. ……….………. 24
Objetivo general….………..…. 24
Objetivos específicos………..…. 24
Alcance o Tipo de Investigación……… 25
Aspecto innovador del proyecto……… 26
CAPÍTULO I: ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO 1.1. Información General de la empresa……….. 27
Razón Social
Nombre Comercial
R.U.C.
Dirección, teléfonos, correo electrónico.
Constitución Jurídica (Sociedad Anónima, Compañía Limitada)
Fecha de Constitución e inicio de operaciones
Representantes Legales (Presidente y Gerente General)
Capital Social (Suscrito y pagado)
Listado de Accionistas (Nombre, nacionalidad, % de participación)
VII
1.2. La administración……… 28
Organigrama……….. 28
Manual de Funciones………... 29
Cronograma de ejecución……… 32
1.3. Plan estratégico……… 33
Misión………... 33
Visión……… 33
Objetivos estratégicos………... 33
CAPÍTULO II- MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN……….. 34
2.0 Segmentación………. 34
2.0.1 Posicionamiento………. 34
2.0.2 Grupo objetivo………. 35
2.1. Análisis Macroeconómico………... 36
Sector Económico……….. 36
Clasificación del producto o servicio……….….. 40
Análisis de Concentración de la Industria……….. 40
Análisis de Madurez de la Industria ………..….. 41
Análisis de Atractividad de la Industria ………..….. 43
2.2. Mercado Histórico ………..………..….. 44
Tipo de Mercado ………..…. 44
Demanda histórica ……… 44
Oferta histórica………..…...., 44
2.3. Mercado del Proyecto………..…...45
2.3.1. Submercados Proveedores ………... 45
Competidores………..…... 45
Canales de Distribución………..…... 46
Consumidores (Mercado meta) ………..…...,,,, 46
VIII
2.3.2. Estrategia Comercial………..………... 47
Características del producto ………... 47
Descripción del producto o servicio ……... 47
Ciclo de vida ……..………... 48
Marca (Logotipo, eslogan) ………... 49
Envase, presentación ………... 49
Precio de venta………... 50
Promoción ………... 51
Plaza (lugar y estrategias de distribución y canales)…. 54 2.4. Proyección de mercado ….………... 55
2.4.1. Objetivos de la Investigación de mercado……... 55
2.4.2. Metodología a utilizarse……... 55
2.4.3. Métodos de Investigación: ……... 55
Entrevistas ……….………... 56
Grupos Focales……….……... 56
Encuestas……….………... 56
2.4.4. Conclusiones de la investigación de mercado... 69
2.5. Análisis Sectorial ……….………... 70
2.5.1. Análisis FODA ……….………... 70
Factores internos claves Matriz interna y externa ……….………... 71
Estrategias FODA ………...………... 71
2.5.2. Calificación de Riesgo……….………... 72
Tabla de Riesgo
Calificación de Riesgo del Mercado
IX
CAPÍTULO III - ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO... 75
3.1. Proceso productivo... 75
3.2. Capacidad de producción... 79
Capacidad instalada Capacidad utilizada 3.3. Estimación de ventas ... 80
3.4. Costos operativos ... 80
Costos directos... 80
Costos indirectos... 83
3.5. Inversiones del proyecto ... 83
Activos fijos………... 83
Capital de trabajo ... 85
3.6. Depreciaciones……... 85
3.7. Financiamiento……... 86
Tabla de Amortización del Crédito ... 87
CAPÍTULO IV- EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO... 89
4.1. Estado de Resultados Proyectado ... 89
4.2. Flujo de Caja Proyectado... 90
4.3. Balance General Proyectado ... 91
X
CAPÍTULO V- EVALUACIÓN DEL PROYECTO... 92
5.1. Análisis de Costo Unitario... 92
5.2. Análisis Financiero... 93
a. Índices Financieros... 93
b. Ratios Financieros... 93
c. Índices de Riesgo Financiero... 94
d. Razones Financieras…………... 94
5.3. Análisis de Sensibilidad……... 95
5.4. Conclusiones…………... 96
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS... 97
ANEXOS... 98
P á g i n a| - 1 - RESUMEN
La gran demanda de productos semi-elaborados y de alimentos bajo en calorías es un boom en estos tiempos, por cuanto se presenta este proyecto como un aporte a la salud de las personas incentivándolos al consumo de mariscos y productos que aporten.
Además que se da apoyo al área pesquera, y se crean nuevos puestos de trabajo.
La diversidad de mariscos que tenemos en nuestro país es lo que se aprovecha para dar a conocer productos que no han sido tan conocidos y que lleguen a formar parte de su hábito de consumo.
Se realizaron diversos estudios según los estándares indicados, como encuestas, investigaciones de campo, focus group, lo cual arrojaron resultados positivos para llevar a cabo el proyecto.
La inversión del proyecto es de $68,437.77, financiándose con aportes propios de un valor de $ 28,437.77 y con un crédito de $40,000 al Banco Bolivariano.
P á g i n a| - 2 - INTRODUCCIÓN
Ecuador es un país rico en diversidad lo cual hace interesante a los ojos del mundo y es un beneficio para todos los habitantes del país. Por algo es uno de los puertos pesqueros y de captura más importantes y él se sigue desarrollando paso a paso.
El proyecto de la productora y comercializadora de calamares apanados y pre cocidos en la ciudad de Guayaquil nace por la idea de enfocarnos en un proyecto que cubra las necesidades de las personas, que buscan alimentos sanos y fáciles de preparar dentro de su dieta diaria o que vaya más allá, como pueden ser para piqueos y ser brindados en reuniones.
En la actualidad podemos encontrar en supermercados alimentos congelados, casi listos para consumir y conocemos que existe mucha demanda de esa clase de productos, precisamente por encontrarnos en una Ciudad donde el tiempo es corto y necesitamos de comidas más elaboradas.
El calamar es un marisco que cuenta con un alto valor nutritivo, valor que algunas personas desconocen y en este proyecto se dará el realce a esta gran ventaja. Además de tener buen sabor, tiene un precio cómodo para el consumidor.
Para llevar a cabo el proyecto nos hemos basado en estudios de campo realizados en la Ciudad de Guayaquil donde queremos introducir el producto por el momento, hemos realizado el estudio de factibilidad y conocer si es rentable establecernos como empresa y/o que necesitamos para lograrlo.
P á g i n a| - 3 - TEMA
Estudio de Factibilidad para LA IMPLEMENTACION DE UNA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CALAMAR “CALAMAR BLUE” EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.
P á g i n a| - 4 - ANTECEDENTES
La pesca de cefalópodos, especialmente calamares, ha atraído el interés mundial durante los dos últimos decenios. La reducción de las capturas en muchas pesquerías tradicionales ha inducido a incrementar el esfuerzo para desarrollar el potencial de especies no tradicionales, especialmente invertebrados, como los cefalópodos. Las estimaciones de la cantidad de calamares que consumen los depredadores en todo el mundo, especialmente los cachalotes, indican que estos consumen una cantidad mayor que el total de la captura mundial de todas las especies marinas combinadas (Voss, 1973;
Clarke, 1983). Este dato es interesante, tanto por el potencial comercial de la pesca del calamar, como por la importancia que ésta podría tener en el suministro de proteínas de alta calidad para el consumo humano (Caddy, 1983;
Roper Sweeney y Nauen, 1984).
También hay pruebas de que las poblaciones de calamares han aumentado en regiones donde ha habido sobrepesca de las poblaciones de peces de fondo (Caddy y Rodhouse, 1998). Se ha sugerido que ello sería la respuesta inevitable de estas poblaciones de peces de corta vida, semélparos (es decir, que se reproducen una sola vez en la vida y mueren después) y oportunistas ecológicos, tanto a la reducción de la presión depredadora por parte de los peces de fondo depredadores, como a la creación de nichos tróficos vacantes.
Las capturas de calamares han aumentado considerablemente en todo el mundo, lo que ha puesto de relieve el hecho de que sus poblaciones son muy variables. A fines del decenio de 1970 y comienzos del decenio de 1980, al disminuir de las poblaciones de Todarodes pacificus en el Pacífico noroeste, la flota de calamareros con poteras del Asia oriental desarrolló con enorme rapidez la pesca de Illex illecebrosus en el Atlántico noroeste. Pero al colapsar repentinamente esta pesquería, a comienzos del decenio de 1980, la flota cambió rapidamente orientando el esfuerzo al Atlántico suroeste para la pesca delIllex argentinus. Posteriormente, las capturas de Todarodes pacificus han seguido fluctuando, pero la actividad pesquera delIllex illecebrosus no ha vuelto a las aguas canadienses, si bien se han conseguido capturas constantes, aunque reducidas, frente a las costas orientales de EE.UU., más al sur. Esta variabilidad en gran escala ha hecho que se centrara la atención en la probable función de la variabilidad oceanográfica como factor de control de los procesos de reclutamiento de las poblaciones de calamares (O’Dor y Coelho, 1993;
Bakun y Csirke, 1998).
P á g i n a| - 5 - En este breve examen se ofrece un panorama de la situación actual de la
pesca mundial del calamar y se consideran el ciclo biológico y las características biológicas de estas poblaciones en el contexto de la ordenación de la pesca. Se examina brevemente la función del calamar en los ecosistemas marinos, se describe la relación entre sus poblaciones y los principales sistemas oceanográficos y se hace una introducción a la investigación actual sobre la función de la variabilidad oceanográfica en los procesos de reclutamiento de las poblaciones de calamares. Por último, se ofrece un breve análisis de la situación actual de las pesquerías mundiales de calamares y se estudia el potencial para un futuro desarrollo.
ESPECIES CAPTURADAS
En 2002, el 75 por ciento de los 2,18 millones de toneladas de captura mundial declarada de calamares (FAO, 2002) era de especies identificadas. Entre ellas figuraban 12 especies de dos familias, Ommastrephidae y Loliginidae (Cuadro C2.1). Del 25 por ciento restante, un 11 por ciento consistía en calamares comunes loligínidos no identificados (“no especificados en otras partidas” o nep) y otro 14 por ciento estaba incluido en la categoría más general de calamares no identificados. El que alrededor de la cuarta parte de las capturas mundiales sean de calamares sin identificar es un reflejo de que hay un importante elemento de pesca artesanal y costera en pequeña escala en la pesca mundial del calamar, y que se capturan grandes cantidades en regiones tropicales y subtropicales donde la diversidad de especies es elevada, especialmente entre los loligínidos. En dichas zonas generalmente no se entiende bien la taxonomía de la fauna de calamares.
Cuadro 1.1
Figura C2.1 - Distribución de las principales poblaciones de calamar del mundo que son explotadas por pesquerías comerciales y que son registradas a nivel de especies en las estadísticas de la FAO
A
Ommastrephidae
P á g i n a| - 6 - B
Ommastrephes bartrami
(Ommastrephidae)
C
Loliginidae
D Potas
Elaborado por: FAO Fuente: FAO
Dos especies de calamares de la familia Ommastrephidae, Illex argentinus y Todarodes pacificus , representa el 46 por ciento de las capturas mundiales de calamares y el total de esta familia representa el 70 por ciento, lo que los convierte en el grupo más importante. El Loligo gahi ha sido el loligínido más importante en las capturas mundiales durante el decenio hasta 2002.
En 2002 se capturaron también 225000 toneladas de cefalópodos no identificados y una proporción desconocida, pero probablemente importante, de este total eran calamares.
P á g i n a| - 7 - Cuadro 1.2
Cuadro C2.1. Resumen de las capturas mundiales de calamares en 2002 (FAO, 2003).
Especie Familia Nombre común
Captura nominal (toneladas)
Porcentaje de las capturas mundiales de
cefalópodos
Loligo gahi Loliginidae Calamar
patagónico 24 976 0.8
Loligo pealei Loliginidae Calamar pálido 16 684 0.5
Loligo reynaudi Loliginidae Calamar del
Cabo 7 406 0.2
Calamares
comunes nep Loliginidae 225 958 7.5
Ommastrephes
bartrami Ommastrephidae Pota saltadora 22 483 0.7
Illex illecebrosus Ommastrephidae Pota norteña 5 525 0.2 Illex argentinus Ommastrephidae Pota argentina 511 087 16.1
Illex coindetii Ommastrephidae Pota voladora 527 <0.1 Dosidicus gigas Ommastrephidae Jibia gigante 406 356 12.8
Todarodes
sagittatus Ommastrephidae Pota europea 5 197 0.2
Todarodes
pacificus Ommastrephidae Pota japonesa 504 438 15.9 Nototodarus sloani Ommastrephidae Pota
neozelandesa 62 234 1.9
Martialia hyadesi Ommastrephidae Pota festoneada - -
Calamares nep Varios 311 450 9.8
Total de calamares 2 189 206 75.8
Total de
cefalópodos 3 173 272 100.0
Elaborado por: FAO Fuente: FAO
P á g i n a| - 8 - DISTRIBUCIÓN MUNDIAL DE LAS POBLACIONES
En la Figura C2.1 se muestra la distribución de las principales poblaciones de calamares. Los de la familia Ommastrephidae se capturan en las plataformas continentales y fuera de ellas en alta mar. Se acercan a la superficie por la noche pero pueden migrar a profundidades de 1000metros durante el día (Yatsu et al. 1999). Las pesquerías con luz dirigida a los miembros de esta familia de calamares pueden ser observadas a través de sus emisiones de luz por medio de los satélites en órbita del Defense Meteorological Satellite Programme de los EE.UU. (http://dmsp.ngdc. noaa.gov/dmsp.html) (Rodhouse et al. , 2001) (Figura C2.2). Las poblaciones de Todarodes pacificus están distribuidas en los márgenes del Pacífico noroeste, entre los 20°N y 60°N y las principales pesquerías se hallan alrededor de Japón, especialmente en la parte sur del Mar del Japón y en el Estrecho de Tsushima (Figura C2.2a). I. argentinus es una especie del Atlántico suroeste que se extiende entre los 30°S y 52°S. La pesquería se concentra sobre todo a lo largo del borde de la plataforma Patagónica, pero se extienden sobre la plataforma hacia el norte de las Islas Malvinas (Falklands) (Figura C2.2b). La especie Illex illecebrosus se presenta en el Atlántico norte desde la latitud 25°N, a la altura de Florida, hasta la latitud 60°N aproximadamente. Su hábitat es semejante al de la especie I. Argentinus, ya que se concentra cerca del margen de la plataforma, pero se extiende a lo largo de ésta y hacia alta mar a una profundidad de unos 1000metros. Desde comienzos del decenio de 1980, en que colapsaron las pesquerías de la flota potera del Asia Oriental dedicada a las especies existentes en aguas canadienses, esta especie ha sido explotada en gran medida por arrastreros frente a las cosas de los EE.UU., de forma que la pesca no podía ser observada por satélite a través de sus emisiones luminosas. Nototodarus sloanii y Martialia hyadesi son especies del hemisferio sur, la primera de se explota en aguas subantárticas en la plataforma al sur de Nueva Zelandia (Figura C2.2c) y da lugar a una población menor de N.
gouldi en aguas subtropicales en el norte de la isla. La especie M. hyadesi tiene una distribución circumpolar en los océanos del sur, pero se explota comercialmente sólo en el sector del Atlántico suroeste por la flota dedicada principalmente a la especie Illex argentinus. Ommastrephes bartrami es una especie epipelágica que se halla en alta mar en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico. No se encuentra en aguas ecuatoriales y en los tres océanos se extiende desde las zonas subtropicales hasta aguas templadas en los hemisferios norte y sur. Pese a su amplia distribución se explota comercialmente sólo en el Pacífico noroeste al nordeste de Japón (Figura C2.1b). Dosidicus gigas se distribuye en el Pacífico oriental desde la latitud
P á g i n a| - 9 - 35°N a la altura de California hasta el sur de Chile, extendiéndose más hacia el
oeste en zonas tropicales aproximadamente hasta unos 120°O. Es sobre todo una especie que mayormente se halla fuera de las plataformas. Las principales pesquerías de D. gigas son las del Perú (Figura C2.2d) y las del Domo de Costa Rica en América Central.Todarodes sagittatus es una especie del Atlántico oriental que se extiende del Ártico al norte de Noruega hasta unos 13°S y hacia el oeste hasta aproximadamente 40°O. Se pesca como captura incidental con arrastreros, aunque a comienzos del decenio de 1980 se presentó en densidades suficientes para generar una pesquería dirigida de breve duración en Noruega (Wiborg, 1986).
El calamar loligínido más importante identificado en las capturas mundiales es el Loligo gahi que se distribuye en aguas costeras y de la plataforma continental en torno a la costa de América del Sur, desde el sur del Perú hasta el norte de Argentina. La mayoría de las capturas las realizan arrastreros en aguas al sur y este de las Islas Malvinas (Falklands). Loligo pealei es una especie del Atlántico oeste que se halla en aguas costeras y de plataforma continental a lo largo de la costa oriental de los EE.UU. y América Central y del Sur, entre los 50°N y 5°N, y es capturada también por arrastreros. Loligo reynaudi , como es registrada por la FAO, es un calamar del África austral y se conoce muy poco sobre su distribución. Augustyn y Grant (1988) han demostrado que, sobre la base de la morfología, la merística y las alozimas, L.
reynaudi y L. vulgaris son de hecho dos subespecies (L. vulgaris reynaudi y L.
vulgaris vulgaris ). A la pesca de L. vulgaris reynaudi se dedican principalmente pequeñas embarcaciones calamareras.
P á g i n a| - 10 - Cuadro 1.3
Figura C2.2 - Distribución de las pesquerías con luces de omastréfidos
del mundo (de Rodhouse et al., 2001)
A Provincia de la corriente de Kuroshio
(Todarodes
pacificus y Ommastrephes bartrami )
B Provincia de Nueva Zelandia
(Nototodarus sloanii)
C Provincia del Atlántico Sudoccidental
(Illex argentinus )
D Provincia de la corriente
de Humboldt
(Dosidicus gigas ) Elaborado por: FAO Fuente: FAO
P á g i n a| - 11 -
CICLO BIOLÓGICO Y CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS
Los calamares, lo mismo que otros cefalópodos coleoideos, son semélparos y generalmente de vida corta (Calow, 1987). La mayoría de las especies explotadas comercialmente tienen una vida máxima de un año aproximadamente, al final de la cual tienen una única freza o estación de desove y mueren. Los coleoideos parecen haberse desarrollado a partir de sus antepasados moluscos a través del proceso de progénesis que se refleja en que alcanzan la plena madurez sexual manteniendo sus características juveniles, al menos en algunos aspectos (Rodhouse, 1998a). En los coleoideos, las características juveniles aún presentes en plena madurez sexual no son rasgos morfológicos, si no de su fisiología energética.
FUNCIÓN EN LOS ECOSISTEMAS MARINOS
Los calamares son versátiles en cuanto a su capacidad para capturar, someter y consumir una amplia variedad de presas y se alimentan vorazmente para mantener una forma de vida activa relacionada con su rápido crecimiento, corta vida y semelparidad (Rodhouse y Nigmatullin, 1996). Sus brazos y tentáculos prensiles, junto con su desarrollado sistema sensorial, son adaptaciones para un amplio nicho trófico. Muchas especies, especialmente de la familia Ommastrephidae, hacen migraciones a gran escala que les permiten aprovechar las variaciones espaciales y temporales de los sistemas de producción marinos y de las poblaciones de presas. La mayoría de los calamares juveniles depredan sobre pequeños crustáceos y, a medida que crecen, se orientan gradualmente hacia los peces y otros cefalópodos. Muchas, si no todas las especies son caníbales, generalmente se alimentan de otros miembros de la misma cohorte, y se ha indicado que esto es particularmente importante durante las migraciones a gran escala cuando los recursos alimenticios son escasos (O’Dor y Wells, 1987). Cuando los calamares depredan sobre poblaciones de otras especies explotadas comercialmente, su impacto en el reclutamiento para la pesca es potencialmente importante.
Rodhouse et al (2001) han estudiado recientemente las presas de los calamares capturados en las pesquerías mundiales con luz, sobre todo en las plataformas continentales del mundo. Aunque los datos no son muy detallados, confirman la tendencia general a la predación sobre crustáceos durante las etapas tempranas de su vida y el cambio a la predación sobre peces y
P á g i n a| - 12 - cefalópodos a medida que los calamares crecen. Las especies oceánicas de la
familia Ommastrephidae, como la Ommastrephes bartrami , explotadas actualmente por la pesca con luz en el Pacífico noroeste, y Dosidicus gigas, en las costas del Perú, se alimentan principalmente de peces mesopelágicos, especialmente mictófidos. Se sabe asimismo que las poblaciones oceánicas de especies de la familia Ommastrephidae que se hallan en gran parte sin explotar en otras partes de los océanos del mundo, consumen también mictófidos (Rodhouse y Nigmatullin, 1996). En algunas zonas existen grandes poblaciones de mictófidos, especialmente en el Océano Índico (norte del Mar Arábigo) (Shotton, 1997) y en aguas subantárticas del Atlántico sur. En estas zonas, estas poblaciones son depredadas por los calamares Sthenoteuthis oualaniensis y Martialia hyadesi de la familia Ommastrephidae. No obstante, se sabe tan poco sobre la ecología de estas cadenas tróficas oceánicas, que cualquier desarrollo futuro en la pesca de estas especies de calamares, o de sus presas, debería realizarse con cautela.
Los calamares son también presa importante para numerosos depredadores superiores, incluyendo peces, aves marinas, focas y ballenas (Clarke, 1996).
Los datos de captura de la FAO muestran que en zonas donde la pesca ha agotado las poblaciones de peces de fondo, las poblaciones de cefalópodos de corta vida representen una parte cada vez mayor de los desembarques. Se ha sugerido que esta mayor abundancia de calamares y el aumento de las capturas de cefalópodos se deben, al menos en parte, a la reducción de su mortalidad por predación (Caddy y Rodhouse, 1998). Las aves marinas ejercen probablemente un impacto menor en las poblaciones de calamares que los mamíferos marinos, pero, en conjunto, las estimaciones mundiales del consumo de calamares y otros cefalópodos por depredadores superiores exceden ampliamente el volumen de las capturas mundiales o regionales realizadas por las pesquerías comerciales (Voss, 1973, Clarke, 1983, Croxall et al. , 1985). Sin embargo, cabe plantearse la cuestión de los posibles sesgos de estas estimaciones causados por el carácter dinámico de las poblaciones de cefalópodos y, por lo tanto, los posibles sesgos en las estimaciones de la biomasa de la población existente, así como el problema de calcular cuánto consumen los predadores cuando no se conoce bien el tiempo de retención de los restos en el contenido estomacal del predador (Rodhouse et al. 2001).
P á g i n a| - 13 - RELACIÓN ENTRE LA VARIABILIDAD OCEANOGRÁFICA Y EL
RECLUTAMIENTO
Como los cefalópodos son semélparos, de corta vida y oportunistas ecológicos, cabe esperar que sus poblaciones sean muy variables, con el reclutamiento fuertemente influenciado por la variabilidad en el ambiente físico y ecológico.
Se ha sugerido que el tamaño de varias poblaciones de cefalópodos probablemente ha respondido en los últimos años a cambios en su ambiente biológico causados por la sobreexplotación de algunas poblaciones de peces demersales (Caddy y Rodhouse, 1998). Además, Bakun y Csirke (1998) han elaborado un modelo conceptual sobre la forma en que la variabilidad en el medio ambiente oceánico puede producir la variabilidad interanual, especialmente en las poblaciones de las especies de la familia Ommastrephidae que dependen de los principales sistemas de corrientes del margen occidental. Ellos plantean la hipótesis de que la variabilidad en el reclutamiento puede depender de: 1) efectos del viento, ya que, en la costa, el transporte Ekman dirigido por el viento es favorable tanto al transporte hacia la costa de las larvas que viven en la superficie, como a la migración hacia alta mar de los preadultos en las capas de la sub-picnoclina; 2) las fluctuaciones en la abundancia de presas; 3) las variaciones potenciales en los efectos de
“coincidencia-no coincidencia” (Cushing, 1975); 4) las variaciones en la presión de depredación; y 5) enfermedades epidémicas.
Investigaciones recientes en el Atlántico sur, utilizando datos sobre la temperatura de la superficie del mar obtenidos por teledetección (Waluda et al. , 2001b), han demostrado que alrededor del 55 por ciento de la variabilidad en la fuerza de reclutamiento en la pesquería de Illex argentinus en la zone de las Islas Malvinas (Falklands) puede explicarse por los cambios que se producen en la zona de las aguas superficiales, en la temperatura considerada óptima para el desarrollo larval en las áreas de desove durante la temporada de desove, antes del reclutamiento. Las áreas de desove se hallan cerca de la confluencia de la corriente del Brasil y la corriente de las Malvinas (Falklands) en el borde la plataforma continental a la latitud de la desembocadura del Río de la Plata. Estas condiciones están asociadas con una zona de reducida superficie oceánica caracterizada por gradientes térmicos pronunciados. Las temperaturas de la superficie del mar en el Atlántico sur muestran teleconexiones con el fenómeno de oscilación austral del Niño (ENSO) en el Pacífico y es razonable concluir que dicha variabilidad en la población de Illex argentinus está vinculada indirectamente con el ciclo de El Niño (Waluda et al. , 1999).
P á g i n a| - 14 - Asimismo, se ha demostrado que la variabilidad en el tamaño de la población
en la pesquería de Todarodes pacificus del mar del Japón depende de cambios en la temperatura de la superficie del mar que se considera óptima para el desarrollo larval (Sakurai et. al. , 2000). Esta variabilidad se produce a escalas de decenios y parece estar vinculada con cambios decenales en el clima en la cuenca del Pacífico norte.
Por lo que respecta a los loligínidos, la variabilidad en el tamaño de la población del calamar Loligo vulgaris vulgaris en el Canal de la Mancha ha sido relacionada también con la variabilidad en la temperatura de la superficie del mar (Robin y Denis, 1999). En el África austral, la población de Loligo vulgaris reynaudii está sujeta a una variabilidad inducida aparentemente por fenómenos tormentosos durante la temporada de desove, que reducen la visibilidad submarina en los lugares de desove y ejercen un efecto negativo en el éxito de la reproducción (Roberts y Sauer, 1994, Roberts, 1998). Los calamares tienen una vista excelente y han ritualizado el comportamiento de apareamiento en función de si pueden leer el “lenguaje corporal” de la posible pareja (Sauer et al. , 1997). El éxito del desove de la población parece ser menor cuando la escasa visibilidad impide los rituales esenciales de apareamiento
Cuadro 1.4
Figura C2.3 - Capturas nominales anuales ('000t) de calamares y potas
Elaborado por: FAO Fuente FAO
P á g i n a| - 15 - Cuadro 1.5
Figura C2.4 - Capturas nominales anuales ('000t) de Ommastrephidae (1982–2002)
Elaborado por: FAO Fuente FAO
El conocimiento de los factores físicos que determinan la variabilidad en las poblaciones de calamares está todavía en sus inicios. Pero las especies de corta vida, como los calamares, constituyen sujetos excelentes para el análisis de los procesos variables de reclutamiento debido a su ciclo vital semélparo y, por lo tanto, a la respuesta rápida de la población a las señales del medio ambiente. Sus poblaciones son relativamente lábiles en comparación con las poblaciones de peces de larga vida e inercia elevada, compuestas por individuos de varias clases anuales que viven contemporáneamente. Así como se ha demostrado que las poblaciones de calamares responden a los cambios ambientales globales de los sistemas marinos causados por la sobreexplotación de las poblaciones de peces (Caddy y Rodhouse, 1998), también es posible que sean indicadores biológicos sensibles a los cambios globales en el medio ambiente físico de los océanos.
P á g i n a| - 16 - ESTADO DE EXPLOTACIÓN Y POTENCIAL DE PRODUCCIÓN
En el período 1982–2002, las capturas de calamares han variado entre 1,1 y 2,6 millones de toneladas al año (Figura C2.3). En las capturas de calamares identificados predominan los de la familia Ommastrephidae y sobre todo las especies Illex argentinus y Todarodes pacificus, pero entre 1991 y 2002, fue notable la aportación de la especie Dosidicus gigas (Figura C2.4), cuyo total ascendió a 406356 toneladas en 2002. En cuanto a los loligínidos, las especies de Loligo spp. han aportado continuamente casi 230000 toneladas al año.
Desde 1985 hasta 1997, Loligo gahi ha predominado ampliamente entre las capturas identificadas (Figura C2.5), pero desde entonces, las capturas de L.
opalescens han sido mayores que las de L. gahi Los registros de calamares no identificados disminuyeron al 40 por ciento de 1989 a 1993, estabilizándose desde entonces en unas 300000 toneladas al año (Figura C2.6). Aunque se ha registrado una variabilidad considerable en las capturas de todas las especies, así como en las capturas totales de calamares, durante el último decenio no parece haber ninguna tendencia marcada. Parece probable que las especies explotadas actualmente, que están distribuidas en las plataformas continentales o cerca de ellas, se hallan todas ellas plenamente explotadas, con la excepción de Ommastrephes bartrami , por lo que las variaciones en la tasa de capturas dependen de la variabilidad ambiental (véase más arriba).
Por otra parte, hay pruebas de que las poblaciones de calamares oceánicos podrían aportar una contribución notable al aumento de las capturas de cefalópodos. La especie Ommastrephes bartrami es la única explotada sistemáticamente en el Pacífico noroeste, si bien su distribución es mundial en las regiones subtropicales y templadas. Se ha determinado también que otras especies de la familia Ommastrephidae, especialmente las Sthenoteuthis oualaniensis en el Indo-Pacífico (Yatsu et al. , 1998) y Todarodes filippovae y Martialia hyadesi en el Océano Austral (Rodhouse, 1997, 1998b), tienen potencial para sostener pesquerías importantes. Calamares de otras familias también ofrecen potencial que sólo recientemente se está desarrollando. De la familia Gonatidae, la especie Berryteuthis magister, en aguas del Pacífico a elevada latitud norte, y laThysanoteuthis rhombus, en aguas tropicales/subtropicales de los dos océanos, se hallan poco explotadas y no aparecen en los datos de la FAO, pero probablemente podrían sostener aumentos de la tasa de explotación y ambas presentan buenas cualidades para el consumo humano (Nesis, 1998; Yatsu, 1998).
P á g i n a| - 17 - Las estimaciones de la depredación de cefalópodos por parte de las
poblaciones mundiales de depredadores superiores, especialmente los cachalotes, han permitido determinar un elevado potencial para la pesca. Datos registrados en los años de la Unión Soviética, obtenidos de la exploración de los recursos oceánicos profundos basándose en muestreos por redes, proporcionan estimaciones menores del potencial pesquero, pero aún indican que los cefalópodos, especialmente los calamares, pueden sostener capturas de hasta 5–10 millones de toneladas al año (Nigmatullin, 1990). Tales aumentos implicarían la explotación de familias como las Histioteuthidae y Octopoteuthidae, para las cuales no existen mercados actualmente, aunque podrían tener buena aceptación para el consumo humano.
La explotación de calamares de profundidades que probablemente se alimentan en la comunidad mesopelágica que es poco conocida, plantearía serios problemas de ordenación debido a la escasez actual de conocimientos sobre tales ecosistemas y al hecho de que dichos sistemas quedan en gran parte fuera de las ZEE de los estados.
Según la investigación que se realizo en la ciudad de Guayaquil, existen lugares en donde vende calamar en crudo como en mercados y autoservicios más no hay a la venta calamares apanados y precocidos. Por cuanto Calamar Blue seria una de las primeras empresas en realizar la elaboración y preparación de este marisco tan exquisito y venderlo dentro de la ciudad.
Al igual de la venta de mariscos precocinados, pudimos revisar en la base de datos de la universidad que se realizaron proyectos como “Camarones Express” y “Restaurante de mariscos” que tienen algo de relación en cuanto a ser productos del mar.
P á g i n a| - 18 - DEFINICION DEL PROBLEMA
Se encontró la novedad que las personas tienen un poco de temor al realizar la preparación del calamar, por lo que no conocen el tiempo de cocción, y manipulación del alimento.
Por estas dificultades Calamar Blue quiere satisfacer esta necesidad del consumidor y brindarle un producto con un valor agregado es decir realizar un proceso de elaboración y preparación del producto para agilitar el proceso del alimento.
Las personas muchas veces no se atreven a comprar el calamar en crudo por el hecho que la preparación es un poco complicada y es por este motivo que surge la idea de comercializar calamares con un valor agregado, en las presentaciones de precocidos y apanados para que las personas lo tengan a la mano y puedan degustarlo fácilmente.
P á g i n a| - 19 - MARCO TEORICO
Marco Referencial
En la última década se han producido cambios importantes en las pesquerías mundiales de moluscos, sobre todo en el caso de los cefalópodos, al aumentar la explotación de estos recursos en la plataforma continental, con mejores equipos de pesca, embarcaciones y métodos de detección o cosecha y con la ampliación del mercado de estos organismos, ya que han sido incorporados como productos convencionales dentro del consumo del hombre.
La producción mundial de moluscos reportada por FAO para 1986, de 6 359 984 toneladas, está formada por moluscos marinos como abulones, caracoles, ostras y mejillones, calamares y pulpos, además de moluscos de agua dulce y, según esta organización, solamente los cefalópodos se encuentran muy explotados, sobre todo en las costas de Perú, Ecuador y Chile en el Océano Pacífico y, en la costa del Océano Atlántico, en el Reino Unido, Francia, España, norte y sur de África y Argentina.
Cuadro 1.6
Grupo de especies Toneledas (según FAO, 1986)
Moluscos de agua dulce 252 274
Abulones, bigarros, estrombos
79 580
Ostras 1 011 079
Mejillones 829 497
Vieiras 509 955
P á g i n a| - 20 - Almejas, berbechos,
arcas
1 842 690
Calamares, jibias, pulpo 1 667 403
Moluscos marinos diversos
167 506
TOTAL 6 559 984
Fuente:http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/087/htm/sec_10.htm FAO Elaborado por: La autora
Una de las razones del incremento del aprovechamiento de los moluscos es su alto valor nutritivo, ya que contienen vitaminas A, B, C y D; compuestos glicero fosfóricos; cloruros; carbohidratos, y proteínas en cantidades adecuadas y de fácil digestión. Las proteínas que están presentes son digeribles casi en un 100%, contra el 63% de las de carne de res. Algunos moluscos, como las ostras, poseen altas cantidades de yodo, compuesto que interviene en el funcionamiento de la tiroides; antianémicos como el cobre y el fierro, lo cual explica la añeja popularidad que tienen estos organismos como alimento muy nutritivo.
Cuadro 1.7
Valor nutritivo de los moluscos
(100 gramos de peso neto)
Porción Proteínas Grasa Calcio Fósforo Fierro
Alimento comestible Calorías (g) (g) (mg) (mg) (mg)
P á g i n a| - 21 -
Calamar 78 16.40 0.90 12 119 0.50
Ostión 1.00 42 6.30 0.40 147 85 8.42
Pulpo 0.75 72 12.60 2.00 39 109 2.53
Sepia 0.75 74 14.02 1.47
Almeja 1.00 74 10.17 2.53
______________________
Fuente: http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/087/htm/sec_10.htm FAO
Elaborado por: La autora
MÉTODOS DE PESCA
Los calamares de la familia Ommastrephidae se capturan casi exclusivamente utilizando poteras o calamareras, armadas con anzuelos sin barba que se colocan en serie sobre líneas utilizando máquinas automáticas (Suzuki 1990).
El calamar es atraído de noche hacia la potera con lámparas de haluro metálico incandescente suspendidas en cables por encima de la cubierta del barco. Los barcos pequeños costeros pueden utilizar una única lámpara, mientras que los grandes barcos industriales faenan con 150 o más que suelen ser de 2kW cada una. Las lámparas suelen emitir una luz blanca, pero a veces se intercalan algunas lámparas verdes (Inada y Ogura, 1988). Algunos barcos industriales faenan también con una o más lámparas que se sumergen y sacan del agua a medida que los calamares son atraídos hacia el barco.
Los barcos poteros suelen desplegar un gran paracaídas derivante para evitar la deriva a sotavento mientras se pesca, lo que permite mantener las líneas de las poteras casi en vertical.
En las principales pesquerías de loligínidos se utilizan mayormente arrastreros que faenan durante el día cuando los calamares se concentran cerca del fondo.
Las redes de arrastre de puertas convencionales pescan sobre el fondo, pero
P á g i n a| - 22 - en fondos accidentados se usan redes de arrastre pelágico que operan
ligeramente por encima del fondo para evitar que se obstruya el arte.
Los artes de arrastre diseñados para la pesca del calamar tienen generalmente una relinga superior más alta que la utilizada para los peces de aletas. Fuera de las principales pesquerías, se utiliza una amplia variedad de artes, como poteras, trampas, redes, etc., para capturar calamares loligínidos (p.e.
Chotiyaputa 1993).
Fuente: www.botanical-online.com Elaborado por: botanical
P á g i n a| - 23 - JUSTIFICACIÓN
Principalmente en toda la zona de la costa por cultura consume mariscos, existen empresas dentro del país que no han desarrollado la comercialización de especies no tradicionales y está es una ventaja la cual queremos aprovechar, con este proyecto Calamar Blue quiere fomentar más el consumo del “Calamar” por ser un producto con beneficios nutricionales.
Según los estudios demostrados “El Calamar posee la abundancia de yodo, que es beneficioso para nuestro metabolismo, regulando el nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células”.
También, el yodo del calamar, ayuda a cuidarnos por dentro, normalizando el colesterol.” Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.” Es por esta razón que estamos llevando a cabo este proyecto de comercialización de calamares apanados, y calamares precocidos congelados.
Además de aprovechar un mercado no explotado y de aportar a la salud con especies aptas para el consumo humano, se ayuda a generar más fuentes de trabajo en todo el país.
P á g i n a| - 24 - OBJETIVOS
Objetivo general
Desarrollar un estudio de mercado para conocer la factibilidad de crear e instalar una procesadora y comercializadora de calamares precocidos y apanados congelados en Guayaquil y preparar estrategias para lograr posicionarlo.
Objetivos específicos
Evaluar el proyecto desde la perspectiva económica, determinar la rentabilidad social y ambiental.
Identificar los posibles impactos y diseñar las medidas de mitigación.
Conocer la oferta y demanda de compra del producto de forma precocida y apanada.
Promocionar nuestro producto para lograr fomentar el consumo del calamar en la ciudad de Guayaquil, atrayendo a nuestros clientes por medio de promociones y con servicio de calidad.
Buscar alianzas estratégicas con empresas del medio.
P á g i n a| - 25 - ALCANCE O TIPO DE INVESTIGACIÓN
El negocio de venta de alimentos del mar se ha vuelto más apetecido, pues el hecho de encontrarnos en sector costero, nuestros hábitos de consumo se inclinan por el marisco. Por esto buscamos productos que no hayan sido explotados y de esto sacamos el producto con un valor agregado.
Calamares apanados y calamares pre cocidos especialmente para personas que gusten de los mariscos y que tengan la apertura de comer alimentos diferentes.
Se realizara una investigación exploratoria y descriptiva del consumo de este marisco, a fin de justificar la implementación de una procesadora y comercializadora de calamar y al mismo tiempo elaborar planes más inteligentes que permitan mejorar el producto para que tenga una buena aceptación.
Se tomara una muestra de 8 a 10 personas para saber que piensan de nuestro producto, que aporten y den criticas constructivas para lanzar un producto excelente.
Además es necesario una investigacion cualitativa como Entrevista a las personas que estan encargadas de producir el CALAMAR, que esten ligadas al area de ventas de mariscos y conozcan del proceso.
P á g i n a| - 26 - ASPECTO INNOVADOR
Satisfacer al cliente por cuanto se vio la necesidad de crear una empresa elaboradora de calamar apanado y pre cocido, el cual pueda realizar el trabajo de la preparación del producto y tenerlo listo para el consumo.
Dar un valor agregado al calamar a fin de hacer la vida más fácil al cliente, teniendo un producto para cualquier clase de evento, lanzando presentaciones como Calamar pre cocidos y deditos apanados.
Explorara el mercado buscando conocer que es lo que necesita el cliente en cuanto a alimentos del mar.
Se contará con personas capacitadas en la preparación de los alimentos y además de contar con maquinarias de alta tecnología para poder lograr un producto de calidad como se merece el cliente.
Capacitación del personal encargado de la venta del calamar al consumidor final, indicándole el manejo y formas de preparación del producto.
P á g i n a| - 27 - CAPÍTULO I: ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO
1.1 Información General de la empresa
Razón Social Delmar S.A
Nombre Comercial Calamar Blue
R.U.C. 0924838196001
Dirección : Km 7 ½ de la vía a Daule
Teléfonos : 2-856525
Correo electrónico: www.delmar.com [email protected]
Constitución Jurídica : Sociedad Anónima
Fecha de Constitución : 7/11/2011
Representantes Legales Violeta Doylet López - Gerente General
Capital Social : $ 800.00
Listado de Accionistas
Cuadro 1.8
Nombres Cargo Cantidad
Eduardo López Gerente de Procesos 50%
Violeta Doylet Gerente General 50%
P á g i n a| - 28 - 1.2 La administración
La administración de la empresa estará conformada por 2 accionistas con igual participación.
En cuanto a la estructura por ser una empresa que se está iniciando tendremos personas que tendrán múltiples cargos, y mediante se vea el crecimiento de la empresa se incorporará a más personal.
Organigrama
Cuadro 1.9
P á g i n a| - 29 -
Manual de Funciones
GERENTE GENERAL & LOGISTICA PERFIL
Edad: 28 – 45 años Sexo: Indistinto
Estudios: Indispensable título de tercer nivel en Ingeniería Comercial administrativa o Negocios internacionales.
Experiencia: más de 3 años en cargos de Dirección, planeación, elaboración de proyectos, planeación estratégica, manejo de equipos.
Competencias: Manejo de Proyectos, cumplimiento de metas, manejo de cuentas, manejo de grupo de empleados, captación de clientes, apertura de mercado, tolerancia a la presión.
El gerente general tendrá bajo su mando al contador y al asistente administrativo y tendrá las siguientes funciones:
FUNCIONES:
Asesorar la correcta y oportuna utilización del recurso humano, financieros y materiales de la organización con la ayuda de los demás gerentes.
Controlar que la distribución de los productos sea ágil y oportuna.
Revisar y controlar de la parte financiera de Delmar.
Supervisión general de todas las áreas y procesos de Delmar.
Apoyar la capacitación constante a nuestro recurso humano.
Vigilar y exigir el mejoramiento continuo de los procesos de la Compañía.
Recomendar la contratación de créditos internos o externos para financiar proyectos de inversión relacionados con la Organización.
Supervisión del normal funcionamiento de la Empresa y su cumplimiento ante organismos de control del país.
CONTADOR PERFIL
Edad: 25 a 45 Años Sexo: Indistinto
Educación: Indispensable título de Contador Público Autorizado (CPA) / Título universitario en Finanzas, Administración o Economía
P á g i n a| - 30 - Experiencia: 2 años de experiencia en posiciones contables ó financieras
Conocimientos: Contabilidad general, Nominas Financieras, IVA, ICE, IEES, Dominio de regulaciones tributarias locales, Sólido conocimiento de Estándares Contables Locales e Internacionales, Manejo avanzado de Microsoft Office, Manejo de sistemas contables, habilidad para las relaciones interpersonales.
FUNCIONES:
Responsable de llevar el control de la parte contable, flujo de caja, balances.
Encargarse de llevar todos los ingresos y egresos que se realiza en la organización.
Llevar al día el pago de impuestos, servicios básicos y demás obligaciones de la empresa con entidades nacionales.
Encargado del pago de sueldos y de la nómina.
Elaborar el presupuesto del departamento y controlar los gastos de la empresa mediante informes semanales.
Encargado del pago a proveedores.
ASISTENTE ADMINISTRATIVA PERFIL
Edad: 20 a 35 años Sexo: Indistinto
Estudios: Superiores en Ingeniería Comercial, administrativa o afines Experiencia: mínima de 2 años en cargos similares, de preferencia en empresas del sector de la industria pesquera.
Competencias: Conocimiento en manejo de bodega, manejo de Office, organizado, dinámico, proactivo, responsable, iniciativa, trabajo en equipo, empatía
FUNCIONES:
Encargado de llevar la ruta del chofer y el control del mismo.
Encargado de llevar el registro de pago a proveedores y pasarlos a la contadora previo autorización del gerente general.
Responsable de realizar las compras de materia prima de Delmar.
Adquisición de materiales en general
Negociación de condiciones de compra: descuentos, formas de pago, etc.
Organización y coordinación de logística y despachos
Elaboración de Informes
P á g i n a| - 31 - JEFE DE PRODUCCION Y CONTROL DE CALIDAD
PERFIL:
Edad: 25 a 45 años Sexo: Indistinto
Estudios: Superiores en Ingeniería en alimentos, Tecnólogo pesquero, o afines
Experiencia: mínima de 2 años en cargos similares, de preferencia en empresas del sector de la industria pesquera.
Competencias: Conocimiento y experiencia en procesos de Producción de Alimentos, Conocimientos en planificación y programación, administración de personal, Seguridad Física, mejoramiento continuo, paquetes informáticos, conocimientos en Logística HACCP, Habilidad para manejar personal
FUNCIONES:
Seleccionar al personal de la planta de producción.
Controlar el almacenamiento de los productos finales.
Vigilar y controlar el cumplimiento de las disposiciones sanitarias para el personal, al ingreso y durante toda la jornada productiva.
Coordinación adecuada de los procesos productivos, a fin de cumplir con los tiempos programados en las diferentes etapas.
Vigilar el cumplimiento por parte del personal de producción, de las Buenas Prácticas de Manufactura.
Evaluar la Limpieza y Sanitización de planta, utensilios y materiales antes y durante las jornadas productivas.
Evaluar continuamente los procesos productivos, a fin de buscar siempre el mejoramiento continuo de los mismos.
Mantenimiento adecuado de los registros generados en las diferentes etapas de fabricación.
Coordinación con los Departamentos involucrados en la salud del personal de planta.
OPERADOR PERFIL:
Edad: 25 a 45 años Sexo: Indistinto
Estudios: Secundarios o estudiantes de carreras industrial o afines
Experiencia: mínima de 1 año en cargos similares, de preferencia en empresas del sector de la industria pesquera.
P á g i n a| - 32 - Competencias: Conocimiento de procesos de Producción de Alimentos,
responsables, eficientes, trabajo en equipo, empatía.
Verificar la calidad de la materia prima que ingresa a la planta.
Realizar el procesamiento de los productos.
Revisión de la materia prima y materiales.
Lavado del producto.
Corte y preparación del producto según le sea asignado.
Vigilar la limpieza e higiene de la planta, utensilios y materiales usados en los diferentes procesos de elaboración
Revisar los productos terminados obtenidos.
Controlar el correcto almacenamiento de los productos terminados.
Persona que entregará el producto en los diferentes puntos de distribución.
Responsable de tener en buen estado el vehículo de la organización.
Realizar diligencias dispuestas por los superiores.
JEFE DE COMERCIALIZACIÓN & MARKETING PERFIL:
Edad: 25 a 45 años Sexo: Indistinto
Estudios: Título de Ingeniero comercial, ventas o afines.
Experiencia: mínima de 1 año en cargos similares, de preferencia en empresas del sector de la industria pesquera.
FUNCIONES:
Encargado de coordinar visitas con los clientes y captar nuevos clientes.
Llevar la base de datos de los clientes.
Monitorear las rutas de los vendedores.
Establecer objetivos ventas con los vendedores.
Elaborar y controlar el presupuesto de marketing.
Coordinar y preparar promociones para los clientes y hacia los canales de distribución.
Buscar nuevas ideas y estrategias para promocionar el producto.
Encargado de la publicidad del producto.
P á g i n a| - 33 - VENDEDOR
PERFIL:
Edad: 25 a 35 años Sexo: Indistinto
Estudios: Secundarios o estudiantes de carreras industrial o afines Experiencia: mínima de 1 año en cargos similares, de preferencia en empresas del sector de la industria pesquera.
FUNCIONES:
Captar nuevos clientes.
Estar pendiente del abastecimiento del producto en los diversos canales de distribución.
Cumplir con los objetivos de ventas.
Presentar informes de ventas.
P á g i n a| - 34 -
Cronograma de ejecución
Cuadro 1.10
Ver anexo 4. Requisitos Registro Sanitario.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Oct. Nov. Dic. Enero
CRONOGRAM A / SEMANA:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Constitución de
la Compañía
x x x x x x Compra de
maquina empacadora
x x x
Adecuaciones en la planta procesadora
x x X
Buscar Oficina Principal en
Guayaquil
X X
Compra de equipos de Oficina y
X X
Obtención de R.U.C en S.R.I.
y permisos
X X X
Obtención del Certificado de IEPI para el Registro del
Nombre Comercial y
Logotipo
x x
Contratación de Personal
x x x x
P á g i n a| - 35 - 1.3 Plan estratégico
MISION
Ofrecer los mejores productos procesados congelados de Calamar en la Ciudad de Guayaquil. Siendo conscientes de nuestra responsabilidad con el medio ambiente y siendo responsables con la calidad del producto que ofrecemos, su relación con sus empleados, proveedores, clientes y consumidores.
VISION
“Calamar Blue” busca ser el referente en productos congelados con una alta calidad y disponibilidad en los mercados a los que atiende.
Así como también en el cumplimiento de sus exigentes estándares de protección al medio ambiente y su relación con sus empleados, proveedores, clientes y consumidores.
Objetivos estratégicos.
Establecer un mecanismo de control para Calamar Blue sea de la más alta calidad.
Efectuar estrategias de trade marketing para crear una lealtad hacia el producto por parte del canal y del consumidor.
Realizar alianzas estratégicas con el canal y con empresas reconocidas.
Revisar constantemente los movimientos que realiza la competencia, para tomar acciones de recordación en caso que este aplique.
P á g i n a| - 36 - CAPÍTULO II – MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN
2.0 Segmentación
Se aplicarán variables geográficas puesto que nos vamos a enfocar solo en el Ecuador específicamente en la ciudad de Guayaquil en la zona norte del país, en supermercados y tiendas ubicadas en Garzota, Urdesa, Ceibos, Samborondón.
Variables de comportamiento: el producto es pensado para la comodidad de las personas por cuanto está casi listo para servirse, con las opciones de compra como “deditos de calamar apanados clásicos o apanados picantes y “calamar pre cocido” para cualquier ocasión.
El mercado van a ser personas amantes de los mariscos, que busquen comodidad y rapidez en la preparación del alimento; serán hombres y mujeres Naturales del cantón Guayaquil, de 16 años a 65 años, de un nivel medio, medio-alto y alto, ya sean familias, amigos que deseen servirse el calamar como piqueo, ceviche, o apanados.
2.0.1 Posicionamiento
Para poder llegar a los clientes y tener un buen posicionamiento, se realizarán pruebas demostrativas de la preparación del alimento, de esta forma se llamará la atención de los posibles consumidores.
Algunas de las estrategias es tener una muy buena publicidad, el slogan será llamativo y fácil de recordar, conocer las características de los competidores para poder crear la diferenciación con nuestro producto como: Calidad, Precio, Cantidad, Sabor, distintiva.
“CALAMAR BLUE” quiere ser recordado como el producto perfecto para reuniones, que es de buena calidad y que es fácil de preparar porque “cocinar siempre ha sido fácil”.
P á g i n a| - 37 - 2.0.2 Grupo Objetivo
El mercado va a ser personas amantes de los alimentos del mar específicamente del “Calamar” que deseen disfrutar de un alimento sano y casi listo para servir. Pueden ser hombres y mujeres Naturales de la Ciudad de Guayaquil, de 16 a 65 años, de un nivel medio, medio-alto y alto.
Además nos vemos enfocados en los grupos de amigos, familiares que deseen piqueos para reuniones, para ver partidos de futbol, entre otras ocasiones y que no tienen mucho tiempo para cocinar y desean un producto bueno y fácil de preparar.
2.1 ANALISIS MACROECONÓMICO
2.1.1 Sector Económico
La economía ecuatoriana es relativamente pequeña, exportadora de materias primas, altamente sensible del entorno internacional y fuertemente inequitativa.
Es dependiente del comercio internacional y del entorno mundial, especialmente de la economía de USA (principal socio comercial, destino de 39.1% de las exportaciones nacionales)
PIB PPP*: USD 108.4 mil millones – 0.15% de la economía mundial.
Tasa de apertura internacional: 57.6% -- Argentina 25.1% y Brasil 28.5%
Total de exportaciones primarias: 76.2% del total de exportaciones.
PIB nominal per cápita: USD 3,767
A continuación observaremos algunos gráficos sobre la situación macroeconómica del Ecuador.
En el año 2010, el PIB per capita se incrementó en 2.12% (al pasar de USD 1,722.2 en 2009 a USD 1,758.8 en 2010), resultado de la recuperación parcial de la crisis económica mundial del año 2009. El crecimiento del PIB en el año 2010 fue de 3.58%.
P á g i n a| - 38 -
Cuadro 2.1
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Banco Central del Ecuador
En el segundo trimestre de 2011, para la mayoría de economía de la región, continúan mostrándose tasas de variación positivas (t/t-1), destacándose Argentina, Ecuador y Colombia.
Cuadro 2.2
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Banco Central del Ecuador
El PIB de Ecuador se incrementó en 2.2% (a precios constantes de 2000), en el segundo trimestre de 2011, respecto al trimestre anterior (t/t-1), y en 8.9%
respecto al del segundo trimestre de 2010 (t/t-4).
P á g i n a| - 39 -
Cuadro 2.3
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Banco Central del Ecuador
En el segundo trimestre de 2011. Todas las actividades económicas presentaron crecimientos positivos. Se exceptúa de esta evolución a Refinación de Productos de Petróleo.
Cuadro 2.4
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Banco Central del Ecuador
En el segundo trimestre de 2011, en términos interanuales, de entre los principales componentes del PIB por el lado del gasto, la inversión, la inversión privada y pública (PBKF) creció en 17.2%, seguida por el consumo de los hogares con un ritmo de crecimiento de 6.9%
