COSTE DE PRODUCCIÓN DIARIO DE QUESERIA SEMI-INDUSTRIAL
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TAREA DESCRIPCIÓN CANTIDAD TOTAL TOTAL ANUAL
M.O. HORAS 2 7 14 5040
M.O. HORAS 1 7 7 2520
M.O. HORAS 4,75 7 33,25 11970
M.O. HORAS 3 7 21 7560
M.O. Ajustar temperatura a 29-30 grados. HORAS 0,08 7 0,56 201,6
M.O. HORAS 0,5 7 3,5 1260
M.O. Corte y agitación. HORAS 0,25 7 1,75 630
M.O. Desuerado, el suero que sobra se aprovecha para los animales(cerdos). HORAS 1 7 7 2520
M.O. Moldeado(3 personas) y recuento de producción diaria. HORAS 3 7 21 7560
OTROS M.O. Prensar, trasladar y almacenar en frigorifico. HORAS 2 7 14 5040
OTROS M.O. HORAS 3 7 21 7560
OTROS M.O. HORAS 14 7 98 35280
AGUA Entre 4 y 5 toneladas diarias se destinan a la queseria. TONELADAS 5 1,12 5,6 2016
LUZ El gasto de luz de la queseria ronda los 1000 euros al mes. EUROS 0 0 33,33 11998,8
OTROS INSUMOS(LECHE) LITROS 1000 0,5 500 180000
OTROS INSUMOS (CUAJO) 182 0 0,31 111,38
OTROS INSUMOS(CLORURO) LITROS 0,36 2,6 0,95 340,7
OTROS INSUMOS(SAL) Cada 1000 litros de leche necesitamos 17 kilogramos de sal de Las Salinas. 17 0,03 0,43 153
SEGUROS Paga 1700 euros al año de seguro. EUROS 4,7 1692
PRODUCTOS DE LIMPIEZA Se gasta unos 7000 euros al año. EUROS 19,43 6994,8
PÁGINA WEB 25 euros al mes. EUROS 0,75 270
IMPUESTOS,TASAS... NO EUROS 0 0
TRANSPORTE Incluidos en otros gastos diversos. EUROS 0 0
COMBUSTIBLE EUROS 79 28440
PUBLICIDAD Cercano a 0 , sólo ha realizado un tríptico. EUROS 0 0
AMORT. VEHICULO REPARTO Tiene 2 vehículos de reparto valorados en 65000 euros y que amortiza en 10 años. EUROS 18 6480
UNIDAD DE
MEDIDA COSTE O PRECIO POR UNIDAD Ordeñar a las cabras,es la primera actividad que se realiza y dura aproximadamente 2
horas.
Recepción de leche, iniciación de la maquinaria y anásis de fosfatasa(para evitar que se hinche el queso),cloro y trazabilidad.
Higienizar y limpiar(3 personas).Esta labor se realiza con mangeras y además se utiliza lejia, sosa y bactericida.
Pasteurizar(3 personas).El proceso es semi-industrial, pero aunque la maquina realice la tarea hay 3 empleados controlando el proceso.
Adición de cuajo y sal,este proceso no varia en función de los litros de leche con los que se trabaje.
Envasado y pesado(2 personas).Esta actividad se realiza al día siguiente de la creación del queso por los vendedores.
Distribución y venta(2 personas).Esta actividad se realiza al dia siguiente de la creación del queso por los vendedores.
Cada litro de leche tiene un coste de 0,50.( incluido el gasto en alimentación y mantenimiento de los animales,compra de leche...)
Cada kilogramo de cuajo tiene un coste de 0,00165 euros(1 kilogramo de queso
necesita 0.015 gramos de cuajo y cada gramo cuesta 0,11 euros) KILOGRAMOS Cada kilogramo de cloro tiene un coste de 0,0052 euros(1 kilogramo de queso necesita
0,002 litros de cloruro y cada litro cuesta 2,60 euros).
KILOGRAMO S
87,5 litros de gasoil diario a una media de 0,90 euros, ya que cada 40 dias se suministra al vehiculo 3500 litros de gasoil.
COSTE DE PRODUCCIÓN DIARIO DE QUESERIA SEMI-INDUSTRIAL
AMORT. VEHICULO RECOGIDA EUROS 12,5 4500
OTROS GASTOS DIVERSOS EUROS 75 27000
COSTES TOTALES EUROS 992,05 357138,29
PRODUCCIÓN TOTAL Para lograr un kilogramo de queso fresco se necesita 5,5 litros de leche. 182 6,73 1224,86 440949,6
SUBVENCIONES,AYUDAS... EUROS 0 0
OTROS INGRESOS EUROS 0 0
OTROS INGRESOS EUROS 0 0
OTROS INGRESOS EUROS 0 0
OTROS INGRESOS EUROS 0 0
INGRESOS TOTALES EUROS 1224,86 440949,6
RESULTADO FINAL EUROS 232,81 83811,31
EUROS 1,28 1,28
EUROS 5,45 5,45
MARGEN UTILIDAD UNITARIO EUROS 1,28 1,28
Si no se tiene en cuenta la subvención se generaria una rentabilidad de 23,47 %. % 23,47 23,47
NÚMERO DE CABRAS BAJO ORDEÑO
GASTOS EN CADA CABRA Aproximadamente unos 50 céntimos.
Tiene un vehículo de recogida de leche valorado en 45000 euros que se amortiza en 10 años.
Tiene una serie de gastos diversos anuales de aproximandamente 27000 euros(transporte, averias...).
Los costes totales ascienden a 992,05 euros para 1000 litros de leche y una producción de 182 kilos de queso.
KILOGRAMO S
Los ingresos totales para 182 kilogramos son 1224,86 euros(sin contar con la subvención que recibe).
Beneficio de 232,81 euros si se utilizan 1000 litros de leche de cabra, de los cuales se extraen 182 kilos de queso fresco de cabra
RESULTADO FINAL POR KILOGRAMO (un kilo queso fresco de cabra)
COSTE DE PRODUCCIÓN UNITARIO(precio minimo de queso para cubrir los costes) INDICE DE RENTABILIDAD SIN SUBVENCIÓN
Disponen de 1000 cabras pero se destinan al ordeño unas 500, las cuales producen unos 2 litros de leche diarios de media.
DATOS DESTACABLES
Page 3 DATOS GENERALES
QUESERIA Queseria El Faro S.L.
LOCALIZACIÓN Crta.Mozaga a Teguise Km.4,2 MAIL
PÁGINA WEB queseriaelfaro.es
ENTREVISTADO Jorge Hernandez Camacho(propietario) y Magdalena(maestra quesera) TIPO QUESO fresco de cabra
Queso fresco El Faro y Queso fresco Lanzarote TIPO DE QUESERIA Semi-industrial
25/10/11 UD.MEDIDA ESTUDIO 1000 litros de leche de cabra
RENDIMIENTO(kilos) 182 kilogramos
TIPO DE EMPRESA familiar
8 empleados que trabajan de una u otra manera en la queseria
ganaderos de Soo, Teguise y propia
08:00-15:00(Lunes a Viernes)/08:00-13:00(Sábado) NOTA
NOTA NOTA
NOTA(IMPORTANTE)
NOTA si queremos calcular el coste de un kilogramo de queso debemos dividir todos los datos por 182. [email protected] QUESO BAJO ESTUDIO(marcas) FECHA DE REALIZACIÓN PRODUCCIÓN LECHE PROPIA LITROS DE LECHE COMPRADA NÚMERO DE EMPLEADOS ABASTECIMIENTO DE LECHE(PROVEEDORE S) HORARIO APROXIMADO ELABORACIÓN DE
QUESO 06:00-13:00(sin contar con la distribución y venta total de los dos empleados que se encargan de esa labor).Cuando hablamos de venta, nos referimos tanto a la venta fuera del recinto como en la tienda propia. HORARIO DE LA
TIENDA
en esta época solo se elabora queso fresco, el queso semi empieza a realizarse a partir del mes de Enero, por lo que a partir de esa fecha se podria realizar el estudio del queso semi.Estudio más amplio que el de el queso fresco.
El estudio está basado en la producción y elaboración que se realizo el 25 de octubre, que correspondio a una cantidad cercano a 1062 litros.En otras epocas del año cuando hay más producción de leche de cabra(cercanas a 4 toneladas de leche) la producción aumenta y en años anteriores(antes de la crisis)llegaban a tener un movimiento de 6 toneladas y se compraba leche a todos los puntos de la isla
Ha sufrido una pérdida de cuota de mercado,sobretodo hoteles, tras la introducción en éste de la empresa Maxorata, que trabaja con unos precios más bajos
A su propietario le interesaria revisar el estudio antes de que sea publicado y que se nombrasen todos los quesos que comercializa.
DATOS DESTACABLES
Todos los miembros trabajan 40 horas semanales, menos el chofer que solo trabaja a media jornada
Entre todos los miembros de la empresa dedican unas 41 horas semanales a labores relacionadas con la queseria. DUDA Aun debemos preguntarle su producción de leche de cabra, para luego hallar la subvención que percibe.
NOTA Se debe tener en cuenta la entrevista que se le realizó como PROFESIONAL Venta directa en la misma queseria y venta a establecimientos minoristas. HORAS DE TRABAJO SEMANALES DE LOS EMPLEADOS TOTAL DE HORAS DESTINADAS DE MANO DE OBRA A LA QUESERIA CANALES DE DISTRIBUCIÓN INSCRITA A ADS(asociación defensa sanitaria)
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PERSONAL
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MAESTRA QUESERA VENDEDORES(2) ORDEÑADOR ADMINISTRATIVO DIRECTOR
06:00-07:00 Ordeñar Traslado de leche
07:00-08:00 Higienizar queseria Higienizar queseria Ordeñar Traslado de leche
08:00-09:00 Higienizar queseria Traslado de leche
09:00-10:00 Desuerado Desuerado Limpieza Traslado de leche 10:00-11:00 Moldeado Moldeado 11:00-12:00 12:00-13:00 Tienda 13:00-14:00 Tienda Tienda 14:00-15:00 Tienda CRONOGRA MAEMPELA DOSQUESE RIA EL
FARO AYUDANTE QUESERA AYUDANTE QUESERIA CHOFER CISTERNA
Recepción de leche e
iniciar maquinaria Pesado y envasado
Pesado y envasado Pasteurización,ajustar
temperatura,adición de cuajo,corte, agitación y
control de trazabilidad Adición de sal e higienizar Distribución y venta Tarea administrativas Gestión y control Distribución y
venta Tarea administrativas Gestión y control
Colocación moldes
y limpieza Distribución y venta Tarea administrativas Gestión y control
Recuento de producción y trazabilidad Recuento, prensado ,limpieza e introducción en cámaras frigorificas. Recuento, prensado ,limpieza e introducción en
cámaras frigorificas. Distribución y venta Tarea administrativas Gestión y control
Trazabilidad, control de la producción y rellenar orden de fabricación Recuento, prensado ,limpieza ,introducción en cámaras frigorificas
y limpieza. Distribución y venta Tarea administrativas Gestión y control Tarea
administrativas Gestión y control Tarea
COSTE DE PRODUCCIÓN DIARIO DE LA QUESERIA ARTESANAL
TAREA DESCRIPCIÓN TOTAL
M.O. HORAS 4,5 7 31,5 11340
M.O. HORAS 0 7 0 0
M.O. HORAS 0 7 0 0
M.O. HORAS 1 7 7 2520
M.O. Corte y agitación. HORAS 0,25 7 1,75 630
M.O. Desuerado, el suero que sobra se aprovecha para los animales(cerdos). HORAS 0,75 7 5,25 1890
M.O. Moldeado(2 personas) HORAS 1,5 7 10,5 3780
OTROS M.O. Salar, trasladar y almacenar en frigorifico. HORAS 2 7 14 5040
OTROS M.O. HORAS 2 7 14 5040
OTROS M.O. Tienda(tienen contratada una chica trabajando 10 horas) HORAS 10 7 70 25200
AGUA 3 toneladas diarias se destinan a la queseria. 3 1,12 3,36 1209,6
LUZ El gasto de luz de la queseria ronda los 400 euros al mes. EUROS 0 0 13,33 4798,8
OTROS INSUMOS Detergente EUROS 0 0 1 360
OTROS INSUMOS(LECHE) Cada litro de leche tiene un coste de 0,50-0,70. LITROS 300 0,5 150 54000
OTROS INSUMOS (CUAJO) Cada gramo de cuajo tiene un coste de 0,12 euros(300 litros de leche necesitan unos 15 gramos) LITROS 300 0,01 1,8 648
OTROS INSUMOS(FERMENTO) Unos 100 euros al mes LITROS 3,33 1198,8
OTROS INSUMOS(SAL) Cada 300 litros de leche necesitamos 2 kilogramos de sal. 2 0,03 0,05 18
PRODUCTOS DE LIMPIEZA Se gasta unos 350 euros al año. EUROS 0,96 345,6
PÁGINA WEB No disponen de página web 0
IMPUESTOS,TASAS... Dato no aportado EUROS 0 0
TRANSPORTE 100 euros al mes EUROS 3,33 1198,8
COMBUSTIBLE Los gastos en combustible ascienden a 500 euros a la semana aproximadamente. EUROS 79 28440
PUBLICIDAD No realiza campaña de promoción, publicidad... EUROS 0 0
AMORT. VEHICULO REPARTO Dicho vehiculo ya está amortizado EUROS 0
AMORT. VEHICULO RECOGIDA Dicho vehiculo ya está amortizado EUROS 0
UNIDAD DE MEDIDA CANTIDA D COSTE/ UD. TOTAL ANUAL Se encargan de ordeñar 3 personas a las cabras.Lo hacen en 7 tandas de 24 cabras, 1 tanda de 12 cabras y 1 de 6
cabras,es la primera actividad que se realiza y dura aproximadamente 90 minutos.Transcurre de 07:00 a 08:30 de la mañana.
Se han extraido unos 300 litros en esta sesión,por tanto las 186 cabras ordeñadas han dado una media de 1,61 litros cada una
De esos 300 litros se produjo unos 50 kilogramos de queso fresco,por lo tanto, cada litro de leche necesita aproximadamente 6 litros de leche de cabra.
Adición de cuajo en un recipiente con circuito cerrado de doble capa a unos 37 grados,durante unos 45 minutos y colocar moldes.
Distribución y venta(1personas).Esta actividad se realiza al dia siguiente de la creación del queso por los vendedores. 2 dias a la semana
TONELADA S
KILOGRAM OS
COSTE DE PRODUCCIÓN DIARIO DE LA QUESERIA ARTESANAL
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COSTES TOTALES Los costes totales en un dia de trabajo de la queseria ascienden a 410,16 € EUROS 410,2 147657,6
PRODUCCIÓN TOTAL 50 8,5 425 153000
SUBVENCIONES,AYUDAS... No se tiene en cuenta la subvención 0 0
INGRESOS TOTALES Los ingresos totales para unos 50 kilogramos son 425 euros. EUROS 425 153000
RESULTADO FINAL EUROS 14,84 5342,4
0,3 0,3
8,2 8,2
MARGEN UTILIDAD UNITARIO 0,3 0,3
INDICE DE RENTABILIDAD 3,62 3,62
Para lograr un kilogramo de queso fresco se necesita 5,5 litros de leche y dicho kilogramo de queso se comercializa a 8,5 €.
KILOGRAM OS
Se genera un beneficio de 14,84 euros utilizando 300 litros de leche de cabra, de los cuales se extrae 50 kilos de queso fresco de cabra.
RESULTADO FINAL POR KILOGRAMO (un kilo queso fresco de cabra)
COSTE DE PRODUCCIÓN UNITARIO(precio minimo de queso para cubrir los costes)
Se genera una rentabilidad total de 3,62 %,pudiendo describirla como una rentabilidad escasa o muy baja. Que nos da idea de la poca productividad que presentan las explotaciones ganaderas y de la dependencia de éstas de ayudas externas, como las subvenciones.
