MASTER UNIVERSITARIO EN TECNOLOGÍA
E INDUSTRIA ALIMENTARIA
LISTA DE TEMAS PROPUESTOS PARA EL DESARROLLO DE
TRABAJOS DE FIN DE MASTER (Curso 2017/18)
Departamentos
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Ingeniería del Diseño
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Ingeniería Química
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Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina
Legal
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Química Analítica
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Química Orgánica
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Ingeniería Energética
Departamento: Ingeniería del Diseño
Títulos de las Líneas/Temas genéricos que se ofertan:
1.Diseñoemocionalde alimentosyde lacomida.
Diseño emocional de alimentos y de la comida mediante ingeniería Kansei-Chisei, KANO y técnicas de eye-tracking.
2.Neurodiseñodelproductoalimentarioy de lacomida.
Identificación y establecimiento de las bases neurocientíficas y neuropsicológicas del diseño y gestión de: alimentos, actividad culinaria, de la comida y la experiencia alimentaria.
3.Diseñoexperiencialdelproductoalimentarioyde lacomida.
Identificación de mejores técnicas disponibles del diseño experiencial de alimentos. Formulación de un modelo de diseño experiencial del alimento y de la comida en el contexto de la economía digital y de la experiencia.
4.Modeladoyoptimizacióndeprocesosenla industriaalimentaria.
Identificación y caracterización de las operaciones industriales de transformación y logística de una planta alimentaria. Formulación de un modelo con Promodel para la simulación y optimización del proceso industrial.
5.La industriaalimentaria4.0.
Estudio exploratorio para identificar los aspectos más característicos de la industria alimentaria andaluza, y formular una propuesta de la incorporación de los facilitadores tecnológicos que se contemplan en el modelo de la industria 4.0.
6.Innovacióndelenvaseyembalaje.
Identificar los driver de innovación en envase y embalaje en un determinado sector alimentario formulando propuestas de mejora a las soluciones existentes.
7.Sostenibilidaddeproducto,procesoydela industriaalimentaria.
Estudio de la sostenibilidad de productos, procesos e industria alimentaria con ACV y ecoetiquetado, desde C2C y ecodiseño.
8.Innovaciónen la industria alimentariabasadaentendencias.
Innovación en los productos y la industria alimentaria basada en el análisis de tendencias (redes sociales, bases de datos, Cool Hunting, etc.), ingeniería del conocimiento e incorporación de las TIC (IoT, Big Data, envase y alimento inteligente).
9. Aspectos psicológicos, sociales y antropológicos de los alimentos y de la
comida.
Aspectos psicológicos, sociológicos, culturales y antropológicos en el diseño, posicionamiento y la innovación de los alimentos. Etnografía de la alimentación y su
proyección en el diseño y la innovación del alimento.
10. Reconstrucción del patrimonio histórico de productos y de la industria
alimentaria.
Análisis de la cultura material e industrial con distintas metodologías de investigación provenientes de la arqueología industrial y otras técnicas.
11.Seguridaden la industria alimentariay prevenciónderiesgoslaborales.
Estudios de aspectos de seguridad, salud, ergonomía, confort, fiabilidad y otros, relativos a la prevención de riesgos en la industria alimentaria.
Listado de profesores que ofertan las Líneas/Temas genéricos
Línea/s que oferta (*)
D. Francisco Aguayo (
[email protected] , 954552827
)
Líneas 1 a la 11
D. Juan Ramón Lama (
[email protected] , 954552827
)
Líneas 1 a la 11
D. Antonio Córdoba (
[email protected] , 954552827
)
Líneas 1 a la 11
D. Eduardo González-Regalado ([email protected] )
Líneas 1 a la 11
Dª Amalia Luque (
[email protected] , 955420187
)
Líneas 1 a la 11
Dª Susana Suárez (
ssuarez1@us.es
)
Líneas 1 a la 11
D. Nicolás José del Pozo
Cotutor todas las líneas
D. Víctor Manuel Soltero
Cotutor todas las líneas
Dª María Estela Peralta
Cotutor todas las líneas
D. José Ramón Pérez
Cotutor todas las líneas
D. Alejandro Manuel Martín
Cotutor todas las líneas
Dª Ana de las Heras
Cotutor todas las líneas
D. Agustín Martínez
Cotutor todas las líneas
Dª María Jesús Ávila
Cotutor todas las líneas
D. Alberto Picardo
Cotutor todas las líneas
D. Daniel Méndez
Cotutor todas las líneas
Departamento: Ingeniería Química
Títulos de las Líneas/Temas genéricos que se ofertan:
1.Diseñodeequipos utilizadosenla industria alimentaria.
En los procesos de obtención de alimentos intervienen equipos de impulsión de fluidos, sistemas de intercambio de calor, evaporadores, etc. En esta línea se desarrollaran proyectos de cálculo y diseño de estos equipos adaptados a diferentes industrias alimentarias. En el cálculo se tendrán en cuenta las variables de operación, la finalidad de los mismos, el balance de materia y energía. También se realizará un proceso previo de análisis y selección del equipo más adecuado.
2. Determinación de la estabilidad, propiedades reológicas e interfaciales de
sistemasalimentarios.
En este caso se desarrollará un trabajo de investigación dentro de los grupos de investigación de Tecnología y Diseño de Productos Multicomponentes (TEP229) y de Ciencia y Tecnologia de Sistemas Dispersos (AGR211). En concreto, usando técnicas de microscopía, tensiometría y reología se pretende encontrar relaciones de interacción entre proteínas (y/o proteínas modificadas) y polisacáridos presentes en formulaciones alimentarias que pudiesen mejorar la textura y la estabilidad de los mismos.
3.Innovaciónydesarrolloennuevosalimentosconpropiedades bioactivas.
Los trabajos de esta línea, que se realizarán en el grupo de investigación de Tecnología y Diseño de Productos Multicomponentes (TEP229), se orientarán a la investigación y desarrollo de alimentos basados en dispersiones, emulsiones o geles que conlleven alguna novedad en cuanto a la formulación, propiedades funcionales, reológicas, microestructura, textura, etc. Se incluye en esta línea el desarrollo de dispersiones o emulsiones estables basadas en interacciones proteína-polisacárido, emulsiones o geles con propiedades bioactivas, geles texturizados, geles de surimi, etc.
4. Subproductos y residuos en la industria alimentaria: valorización,
aprovechamiento y disminución de la cantidad generada.
En el grupo de investigación Tecnología y Diseño de Productos Multicomponentes (TEP229) se propone una línea de investigación enfocada hacia el aprovechamiento de subproductos y/o residuos agroalimentarios. Se incluye el estudio de la funcionalidad y/o bioactividad de derivados proteicos de origen vegetal, así como el desarrollo de bioplásticos basados en este tipo de derivados para diversas aplicaciones (embalaje alimentario, materiales superabsorbentes, andamios para ingeniería de tejidos, etc).
En el grupo de investigación Obtención de Combustibles (AGR-155) se plantea el estudio de la transformación para el aprovechamiento energético.
Las profesoras Mª Montaña Durán y Manuela Ruiz proponen el estudio de estrategias de actuación orientadas a la determinación y prevención del desperdicio alimentario en distintas etapas de la cadena alimentaria.
Emulsionante seco-label y tecnología Microfluidizer.
El objetivo de esta línea es evaluar la técnica de emulsificación a alta presión basada en microcanales diseñados bajos los principios de la microfluídica. Los trabajos se desarrollan con el apoyo del Grupo de Investigación TEP-943. Esta técnica es la que aplica mayores velocidades de cizalla con la tecnología actualmente disponible en el mundo. Por ello, permite preparar emulsiones con diámetros de gotas medios submicrónicos. Las variables de proceso son la etapa de emulsificación primaria, la presión de trabajo, el control de temperatura de salida de la emulsión y la configuración de cámaras de cizalla (única o en serie, combinando distintas geometrías). A nivel formulativo, se usan aceites esenciales naturales, emulsionantes tipo “ecolabel” derivados de biomasa y opcionalmente biopolímeros como estabilizantes. La caracterización de las emulsiones es de tipo microestructural, usando diversas técnicas de microscopía, de estudios de estabilidad física a tiempo corto no intrusivos, determinación de distribución de tamaños de gotas y propiedades reológicas (flujo en cizalla y viscoelasticidad). Es objeto de estudio específico también la reología de las fases continuas basadas en biopolímeros.
Listado de profesores que ofertan las Líneas/Temas genéricos
Línea/s que oferta (*)
D. Antonio Guerrero (
[email protected] , 954557179
)
Líneas 1 a la 4
Dª Julia de la Fuente (
[email protected] , 954552845
)
Líneas 1 a la 4
Dª Manuela Ruiz (
[email protected] , 954552846
)
Líneas 1 a la 4 y 6,7
D. Felipe Cordobés (
[email protected] , 954552846
)
Líneas 1 a la 4
D. Cecilio Carrera (
[email protected] , 954557371
)
Líneas 1 a la 4
6.- Sistemas de Autocontrol
La normativa actual europea exige que toda empresa alimentaria tenga implantado un Sistema
de Autocontrol, el cual implica un conjunto de actuaciones, procedimientos y controles que, de
forma específica y programada, son realizados por la empresa para garantizar la inocuidad de
los alimentos desde el punto de vista sanitario. El Sistema de Autocontrol está integrado por
los Planes Generales de Higiene y el Sistema de APPCC. Dada la importancia actual de una
producción sostenible y respetuosa con el medioambiente, es conveniente combinar el
Sistema de Autocontrol con un Plan de Reducción del Desperdicio Alimentario.
7.- Implantación de Normas de Calidad en Empresas alimentarias
Cualquier establecimiento alimentario puede conseguir un mejor producto y un mejor servicio
al cliente mediante la aplicación de diferentes Normas de Calidad que repercutirá en aumento
de calidad del producto diferenciado y estandarizado.
8.- Estudio de derivados de carbohidratos con propiedades funcionales
Uso de carbohidratos alimentarios como potenciales alimentos funcionales en el tratamiento
de enfermedades.
D. Alberto Romero (
[email protected] , 954552846
)
Líneas 1 a la 4
D. Carlos Bengoechea (
[email protected]
,
954552846
)
Líneas 1 a la 4
Dª Mª Montaña Durán (
[email protected] , 954557371
) Líneas 4,6,7,8
D. José Muñoz García (
[email protected]
, 9545571)
Línea 5
D. Manuel Félix
Cotutor líneas 1 a la 4
D. José Manuel Aguilar
Cotutor líneas 1 a la 4
Dª Mª Luisa López
Cotutor líneas 1 a la 4
Dª Paloma Álvarez
Cotutor línea 4
D Juan Francisco García
Cotutor línea 4
Dª Mª del Carmen García
Cotutor línea 5
D. Luis Alfonso Trujillo
Cotutor línea 5
D. José Antonio Carmona
Cotutor línea 5
Dª Jenifer Santos
Cotutor línea 5
Dª Mª José Martín
Cotutor línea 5
(*) Se indica los números que corresponden a las mismas
Departamento: Nutrición y Bromatología, Toxicología
y Medicina Legal
Títulos de las Líneas/Temas genéricos que se ofertan:
1. Aplicación de técnicas ópticas a la evaluación de la composición y
propiedades de los alimentos.
Análisis de la composición química y de parámetros de calidad mediante técnicas espectrales, ópticas y de imagen. Aplicación al seguimiento de procesos alimentarios (maduración, elaboración, alteración, etc).
2. Caracterización y evaluación de productos y subproductos de la industria
alimentaria.
Evaluación de propiedades químicas y biológicas de productos y subproductos de la industria alimentaria para su aprovechamiento tecnológico y funcional.
3.Percepción sensorial y emocional de la calidad alimentaria.
Desarrollo y aplicación de técnicas de evaluación sensorial en relación con la calidad de los alimentos y estudio de la respuesta emocional de consumidores.
Listado de profesores que ofertan las Líneas/Temas genéricos
Línea/s que oferta (*)
Dª Mª Luisa Escudero (
[email protected]
)
Líneas 1 a la 3
Dª Mª Lourdes González-Miret (
[email protected]
)
Líneas 1 a la 3
D. Francisco J. Heredia (
[email protected] , 954556495
)
Líneas 1 a la 3
Dª Isabel Mª Vicario (
[email protected] , 954556339
)
Líneas 1 a la 3
D. José Miguel Hernández
Cotutor todas las líneas
Dª Belén Gordillo
Cotutor todas las líneas
Títulos de las Líneas/Temas genéricos que se ofertan:
Dª Mª Jesús Cejudo
Cotutor todas las líneas
Dª Carla Mª Stinco
Cotutor todas las líneas
(*) Se indica los números que corresponden a las mismas
Departamento: Química Analítica
Títulos de las Líneas/Temas genéricos que se ofertan:
1. Contaminantes ambientales procedentes de la industria alimentaria:
control analítico, evaluación de impacto ambiental y propuesta de soluciones
tecnológicas.
Estudio de la problemática de contaminantes ambientales generados en los distintos sectores de la industria alimentaria, centrado en su identificación y cuantificación, en la evaluación de los riesgos que suponen y en la propuesta de tecnologías para su minimización y/o eliminación.
2.Evaluación de la calidad y seguridad de alimentos.
Sistemas y procedimientos analíticos para la evaluación de la calidad y de la seguridad en diferentes tipologías de alimentos.
Listado de profesores que ofertan las Líneas/Temas genéricos:
Línea/s que oferta (*):
Dª Irene Aparicio (
[email protected] , 954552858
)
Línea 1
D. Juan L. Santos (
[email protected] , 954556250
)
Línea 1
Dª Mª Dolores Hernanz (
[email protected] , 954553804
)
Línea 2
Dª Mª Teresa Morales (
[email protected] , 954553804
)
Línea 2
D. Esteban Alonso Álvarez
Línea 1
Dª Julia Martín Bueno
Cotutor línea 2
(*) Se indica los números que corresponden a las mismas
Departamento: Química Orgánica
1.
Transformación de polifenoles naturales para modular su bioactividad.
Listado de profesores que ofertan las Líneas/Temas Línea/s que oferta (*):
en alimentos, la caracterización de los nuevos compuestos, y la evaluación in vitro de su actividad como antioxidantes y antitumorales.
2.
Análisisdecarbohidratosenmuestrasdecaramelos.
Se realizará la caramelización de varios azúcares alimentarios en condiciones que favorezcan la formación de oligosacáridos con actividad prebiótica y se monitorizará la cinética de transformación mediante cromatografía de gases y cromatografía iónica. En todos los casos se realizarán previamente las correspondientes curvas de calibrado con los patrones adecuados y se determinarán las condiciones de conversión óptimas.
Se oferta preferentemente a alumnos con conocimientos en técnicas de análisis instrumental, especialmente cromatografía de gases.
3. Estudio de derivados de carbohidratos con propiedades funcionales
Uso de carbohidratos alimentarios como potenciales alimentos funcionales en el tratamiento
de enfermedades.
Listado de profesores que ofertan las Líneas/Temas genéricos:
Línea/s que oferta (*):
D Óscar López (
[email protected] , 95455997
)
Línea 1
D José Mª Fernández-Bolaños (
[email protected] ,
954550996
)
Línea 1
Dª Mª del Carmen Ortiz Mellet (
[email protected] ,
954559806
)
Líneas 2 y 3
D. José M. García (Instituto de Investigaciones
Quimicas, CSIC)
Cotutor línea 2 y 3
(*) Se indica los números que corresponden a las mismas
Departamento: Ingeniería Energética
Títulos de las Líneas/Temas genéricos que se ofertan:
1.Diseñodecámarasfrigoríficasydeconservacióndealimentos.
Se realizará el estudio previo de las necesidades de conservación del producto mediante una búsqueda bibliográfica, posteriormente se diseñará la cámara adecuada para realizar dicho proceso.
2.Tratamientotérmicoavanzadodeproductosalimentarios.
Se realizará un estudio previo de un tratamiento térmico que se dé a un determinado producto para su elaboración final o parcial, posteriormente se analizarán los mecanismos de transmisión de calor presentes en dicho tratamiento y se calculará de forma teórica con el objetivo de arrojar certidumbre sobre los resultados que, de otra forma, sólo se podrían obtener de forma experimental.
