Diseño y desarrollo de una
aplicación para promoción de
rutas gastronómicas
Grado en Ingeniería Multimedia
Trabajo Fin de Grado
Autor:
Javier Alted Navarro
Tutor/es:
José Vicente Berná Martínez
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Resumen
Los recientes acontecimientos de la pandemia han ocasionado numerosas crisis en distintos sectores y ámbitos. Entre los más afectados, se puede destacar el sector turístico junto al sector hostelero, quienes se han visto mermados y perjudicados por la cantidad de restricciones establecidas durante el estado de alarma.
Esta situación ha provocado que numerosos establecimientos hosteleros se hayan visto obligados a cerrar de manera temporal o incluso de manera definitiva, además de otras consecuencias a nivel económico. Es por ello que la gente se está movilizando con el objetivo de ayudar a la recuperación económica de este sector, mientras que los propios hosteleros tratan de renovarse y buscar soluciones innovadoras.
Por otra parte, uno de los eventos más característicos y populares a nivel turístico y hostelero son las conocidas rutas gastronómicas, organizadas y celebradas en numerosas localizaciones y foco de gran cantidad de turistas. Básicamente, este evento consiste en un recorrido por distintas ubicaciones donde se ofrece un determinado producto que da nombre a la ruta, siendo la idea principal visitar todos los locales posibles.
Así pues, la realización de este evento entre otros supondría un gran avance para la recuperación del turismo y la hostelería. Sin embargo, los métodos normalmente utilizados para organizar las rutas gastronómicas, además de los soportes físicos empleados para albergar toda la información de estas, presentan grandes limitaciones y una amplia posibilidad de mejora con la utilización de las últimas tecnologías.
Así nace Rutapear. Rutapear es una aplicación que, por una parte, permite a los organizadores del evento crear y gestionar una ruta con sus respectivos establecimientos de una manera ágil y sencilla. Por otra parte, permite a los usuarios interactuar con todas las rutas disponibles en la aplicación junto a sus respectivos establecimientos, contando con la posibilidad de valorar, comentar, acceder a las rutas favoritas y visitadas, sellar establecimientos mediante código QR e incluso geolocalizar y mostrar los distintos establecimientos en formato mapa.
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Motivación, justificación y objetivo general
Todos los años en el pueblo donde vivo, al igual que en otros muchos, se realiza lo que se conoce como la Ruta de la Tapa, evento que en lo personal siempre me ha gustado y he disfrutado. Básicamente, es una ruta gastronómica que consiste en recorrer los distintos locales hosteleros de la zona, con el objetivo de probar aquella tapa especial que ofrecen.
A pesar de que el evento siempre resulta un éxito y cuenta con una gran participación por parte de la gente, muchas veces he pensado que la información transmitida y divulgada sobre los distintos locales participantes y el producto que ofrecen es limitada y mejorable. Por ejemplo, en mi pueblo se recopila toda la información en un documento donde se enumeran los nombres de los distintos locales, con únicamente una escueta descripción de lo que ofrecen. Sin imágenes, teniendo que buscar uno a uno cada sitio entre decenas de ellos e incluso sin una ubicación para aquellas personas que vengan de fuera para disfrutar del evento.
A todo esto, hay que añadir la situación actual que vive nuestro país debido a las consecuencias de la pandemia, donde los locales hosteleros y el turismo en sí se han visto especialmente afectados, incluso habiendo casos donde algunos negocios no han tenido otra alternativa que cerrar. Pienso, que estos eventos bien organizados y gestionados pueden ayudar y aportar a la recuperación del sector.
De esta manera, el trabajo a realizar es en principio viable, ya que consiste en el diseño y desarrollo de una aplicación móvil con el objetivo general de mejorar la experiencia de las rutas gastronómicas, al mismo tiempo que se promociona esta clase de eventos para ayudar a la recuperación del turismo y la gastronomía. Además, realizar un trabajo que abarca un tema de interés social y que se centra en un evento que he vivido, contemplado y disfrutado varios años resulta motivador.
La idea es original y, por lo tanto, el trabajo se va a comenzar desde cero. Sin embargo, a pesar de que actualmente esta idea no está siendo aplicada, es cierto que existen en el mercado alguna aplicación similar, pero se encuentran en desuso y no se adaptan ni cubren las necesidades y funcionalidades que tengo pensado implementar.
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Por otra parte, incluso antes de abordar este trabajo, tenía claro que quería desarrollar una aplicación móvil. Esto se debe a que, durante la carrera, he aprendido y desarrollado más acerca de desarrollo web y tenía gran interés en desarrollar un proyecto desde cero basado en tecnología móvil. Teniendo claro esto desde un principio, este verano me preparé realizando un curso de Ionic [1] y estudiando varios aspectos relacionados como las PWA1 y Cordova [2]. De esta manera, una vez finalizado el trabajo, ampliaré mis habilidades como ingeniero ya que tendré más experiencia a la hora de diseñar y desarrollar un proyecto de cero y, sobre todo, adquiriré nuevas competencias y nuevos conocimientos sobre el desarrollo de aplicaciones móviles.
1 De las siglas Aplicación Web Progresiva, son aquellas aplicaciones que se encuentran a medio camino
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Agradecimientos
Primeramente, quiero agradecer a mi familia por todo el apoyo que me han dado durante estos años, por darme la fuerza necesaria para seguir adelante en los malos momentos y por haber creído y confiado siempre en mí.
Seguidamente, dar las gracias a mis amigos de toda la vida. Por ser mi segunda familia, por haber estado en cada una de mis dificultades, por haberme ayudado siempre que lo he necesitado y por ser un apoyo fundamental en mi vida.
A mi pareja, a quien he tenido la suerte de conocer durante estos últimos años de carrera, quien me ha ayudado a creer y a confiar más en mí mismo, quien ha estado en todo momento y se ha convertido en alguien fundamental en mi día a día.
Mencionar a mis compañeros del ABP, a mis amigos del grupo Inkwell, por haber sido de lo mejor que me llevo de este trayecto y ser los principales responsables de mi mejor año en la universidad.
Finalmente, agradecer a mi tutor José Vicente, por su gran implicación, dedicación y esfuerzo durante toda la realización del trabajo. Gracias por todo lo que me has enseñado, aportado y por hacerme sentir orgulloso del trabajo llevado a cabo.
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Citas
Si tienes miedo a perder, no mereces ganar.
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Índice de contenidos
Resumen ... 2
Motivación, justificación y objetivo general ... 3
Agradecimientos ... 5 Citas... 6 Índice de figuras... 11 Índice de tablas ... 15 1. Introducción ... 16 2. Estudio de viabilidad ... 19 2.1. Análisis DAFO ... 19 2.2. Lean Canvas ... 21 2.2.1. Segmento de clientes ... 22 2.2.2. Problemas ... 23 2.2.3. Soluciones... 23
2.2.4. Proposición de valor única ... 24
2.2.5. Canales ... 24 2.2.6. Flujos de ingreso ... 25 2.2.7. Estructura de costes ... 25 2.2.8. Métricas clave ... 25 2.2.9. Ventaja injusta ... 26 2.3. Análisis de riesgos ... 27 3. Planificación ... 35 3.1. Corrección de la planificación ... 36
4. Estado del arte. ... 38
4.1. ¿Qué es una ruta gastronómica?... 38
4.2. ¿Qué objetivos presenta? ... 39
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4.4. Tipos de rutas gastronómicas ... 41
4.5. Información que maneja ... 43
4.6. Problemática ... 46
4.7. Soluciones existentes en cuanto a tapas ... 46
4.7.1. Rutappa ... 47
4.7.2. Ruta de la Tapa de Linares... 48
4.7.3. Tappear: Drinks & Tapas ... 49
4.7.4. Tapeando ... 50
4.7.5. Conclusiones ... 50
4.8. Soluciones existentes en cuanto a promoción de eventos ... 51
4.8.1. Chollometro ... 51 4.8.2. ViajerosPiratas ... 52 4.8.3. BuscoUnChollo ... 53 4.8.4. Conclusiones ... 53 5. Objetivos ... 55 6. Metodología... 57 7. Análisis y especificación ... 60 7.1. Tipos de usuario ... 60 7.2. Requisitos ... 61 7.2.1. Requisitos funcionales ... 61 7.2.2. Requisitos no funcionales... 67 7.3. Priorización de requisitos ... 71 8. Diseño ... 73
8.1. Diseño arquitectura conceptual ... 73
8.2. Diseño arquitectura tecnológica Front/Back-end ... 74
8.2.1. Frontend ... 75
8.2.2. Backend ... 76
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8.3.1. Modelo de datos Cloud Firestore ... 77
8.3.2. Datos de usuario ... 80
8.3.3. Datos de sistema ... 81
8.3.4. Seguridad ... 81
8.4. Diseño API Rest... 84
8.4.1. Usuarios ... 84 8.4.2. Rutas ... 86 8.4.3. Valoraciones rutas ... 88 8.4.4. Establecimientos ... 88 8.4.5. Valoraciones establecimientos ... 91 8.4.6. Rutas favoritas ... 91 8.4.7. Establecimientos favoritos ... 92 8.4.8. Sellado ... 93 8.4.9. Comentarios ... 94 8.4.10. Reportes ... 95 8.4.11. Monitorización ... 95
8.5. Diseño Interacción o Experiencia de Usuario ... 96
8.5.1. Diagrama de persona ... 96
8.5.2. User Journey Map ... 97
8.5.3. Otros aspectos ... 100 8.6. Guía de estilos ... 102 8.6.1. Logotipo... 102 8.6.2. Iconografía ... 103 8.6.3. Colores corporativos ... 104 8.6.4. Tipografía... 105 8.6.5. Elementos UI ... 106 8.7. Diseño Interfaces ... 109 8.7.1. Fase 1 ... 110
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8.7.2. Fase 2 ... 122
8.7.3. Fase 3 ... 135
8.8. Diseño de pruebas y validación ... 144
9. Implementación ... 147
9.1. Sprint 1: Iniciación y configuración del proyecto y el entorno... 147
9.2. Sprint 2: Implementación de estilos, menú y primeras interfaces ... 150
9.3. Sprint 3: Configuración de Firebase y proceso de autenticación ... 152
9.4. Sprint 4: Primeras peticiones a Cloud Firestore e implementación de la interfaz de rutas 156 9.5. Sprint 5: Implementación de lista de establecimientos y detección de sellado ... 160
9.6. Sprint 6: Proceso de sellado mediante código QR ... 163
9.7. Sprint 7: Implementación de la visualización de establecimientos mediante mapa 166 9.8. Sprint 8: Interfaz de rutas visitadas ... 172
9.9. Sprint 9: Rutas y establecimientos favoritos ... 175
9.10. Sprint 10: Sistema de valoración de establecimientos ... 180
9.11. Sprint 11: Incorporación de pantalla de carga, icono de la aplicación, repaso de la app y generación de APK ... 183
10. Pruebas y validación ... 185
11. Resultados... 191
11.1. Producto final ... 191
11.2. Costes temporales ... 195
11.3. Asignaturas relacionadas ... 196
12. Conclusiones y trabajo futuro ... 198
12.1. Comprobación del alcance logrado ... 198
12.2. Mejoras y trabajo pendiente ... 199
12.3. Impresiones personales ... 199
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Índice de figuras
Figura 1. Folleto informativo sobre la Ruta de la Tapa de San Miguel de Salinas en 2019 ... 17
Figura 2. Matriz DAFO ... 19
Figura 3. Análisis Lean Canvas ... 22
Figura 4. Rutas del vino más visitadas en España en 2019 ... 41
Figura 5. Ruta de la Tapa y el Cóctel de Cártama 2019 ... 44
Figura 6. Ruta de la Tapa Mataró 2019 ... 44
Figura 7. Ruta del Queso Palmero en Santa Cruz de la Palma 2019 ... 45
Figura 8. Interfaces Rutappa ... 47
Figura 9. Interfaces Ruta de la Tapa de Linares ... 48
Figura 10. Interfaces Tappear ... 49
Figura 11. Interfaces Tapeando ... 50
Figura 12. Interfaz Chollometro ... 52
Figura 13. Interfaz ViajerosPiratas ... 52
Figura 14. Interfaces BuscoUnChollo ... 53
Figura 15. Tablero redacción de proyecto ... 58
Figura 16. Diseño arquitectura conceptual ... 73
Figura 17. Diseño arquitectura tecnológica ... 75
Figura 18. Estructura jerárquica Cloud Firestore ... 77
Figura 19. Diseño modelo de datos ... 79
Figura 20. Sintaxis reglas de seguridad Cloud Firestore ... 82
Figura 21. Ejemplo reglas de seguridad ... 82
Figura 22. Regla de Seguridad de la app ... 83
Figura 23. Diagrama de persona ... 97
Figura 24. User Journey Map 1 ... 98
Figura 25. User Journey Map 2 ... 99
Figura 26. Mensajes de carga informativos... 101
Figura 27. Logotipos Rutapear ... 102
Figura 28. Iconografía aplicación móvil ... 103
Figura 29. Iconografía aplicación web... 104
Figura 30. Colores corporativos ... 105
Figura 31. Tipografía ... 106
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Figura 33. Estilo de botones ... 108
Figura 34. Conjunto interfaces totales en Fase 1 ... 110
Figura 35. Interfaces 1, 2, 3 Rutapear Fase 1 ... 110
Figura 36. Interfaces 4, 5, 6 Rutapear Fase 1 ... 111
Figura 37. Interfaces 7, 8, 9 Rutapear Fase 1 ... 112
Figura 38. Interfaces 10, 11, 12 Rutapear Fase 1... 113
Figura 39. Interfaces 13, 14, 15 Rutapear Fase 1... 114
Figura 40. Interfaces 16, 17, 18 Rutapear Fase 1... 114
Figura 41. Interfaces 19, 20 Rutapear Fase 1 ... 115
Figura 42. Interfaces 21, 22, 23 Rutapear Fase 1... 116
Figura 43. Interfaces 24, 25, 26 Rutapear Fase 1... 117
Figura 44. Interfaces 27, 28 Rutapear Fase 1 ... 118
Figura 45. Interfaces 29, 30, 31 Rutapear Fase 1... 118
Figura 46. Interfaces 32, 33, 34 Rutapear Fase 1... 119
Figura 47. Interfaces 35, 36, 37 Rutapear Fase 1... 120
Figura 48. Interfaz 38 Rutapear Fase 1 ... 121
Figura 49. Conjunto de interfaces fase 2 de la aplicación móvil ... 122
Figura 50. Conjunto de interfaces fase 2 de la aplicación web ... 123
Figura 51. Interfaz 1 Rutapear Fase 2 ... 123
Figura 52. Interfaces 2, 3, 4 Rutapear Fase 2 ... 124
Figura 53. Interfaces 5, 6 Rutapear Fase 2 ... 125
Figura 54. Interfaces 7, 8, 9, 10 Rutapear Fase 2 ... 126
Figura 55. Interfaces 11, 12 Rutapear Fase 2 ... 128
Figura 56. Interfaz 13 Rutapear fase 2 ... 128
Figura 57. Interfaces 14, 15, 16 Rutapear fase 2 ... 129
Figura 58. Interfaces 17, 18, 19 Rutapear fase 2 ... 130
Figura 59. Interfaces 20, 21 Rutapear fase 2 ... 131
Figura 60. Interfaces 22, 23, 24, 25 Rutapear fase 2 ... 132
Figura 61. Interfaces 26, 27 Rutapear fase 2 ... 133
Figura 62. Interfaces Aplicación Móvil Rutapear Fase 3 ... 135
Figura 63. Interfaces Aplicación Web Rutapear fase 3 ... 136
Figura 64. Interfaces 1, 2, 3 Rutapear Fase 3 ... 136
Figura 65. Interfaces 4, 5 Rutapear Fase 3 ... 138
Figura 66. Interfaces 6, 7 Rutapear Fase 3 ... 139
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Figura 68. Interfaces 11, 12 Rutapear Fase 3 ... 141
Figura 69. Interfaces 13, 14 Rutapear Fase 3 ... 141
Figura 70. Interfaz 15 Rutapear Fase 3 ... 142
Figura 71. Interfaz 16 Rutapear Fase 3 ... 143
Figura 72. Tablero Trello de tareas a realizar en Rutapear ... 148
Figura 73. Comprobación Rutapear en un dispositivo móvil propio ... 149
Figura 74. Primer commit Rutapear... 150
Figura 75. Implementación de una interfaz base de Rutapear ... 151
Figura 76. Implementación interfaces Login y Registro ... 152
Figura 77. Usuario registrado en Rutapear y almacenado en Firebase ... 153
Figura 78. Comparación interfaces en caso de estar o no autenticado ... 154
Figura 79. Ejemplo de captura de error durante el proceso de registro ... 155
Figura 80. Mensaje emergente al registrarse correctamente un usuario ... 156
Figura 81. Estructura de datos inicial de Cloud Firestore ... 157
Figura 82. Diseño arquitectura tecnológica tras cambio realizado ... 157
Figura 83. Implementación interfaz de visualización de rutas ... 158
Figura 84. Implementación sistema de búsqueda ... 159
Figura 85. Estructura Cloud Firestore tras adición de establecimientos ... 160
Figura 86. Visualización de establecimientos e implementación de buscador ... 161
Figura 87. Implementación de selector y detección de estados ... 162
Figura 88. Implementación del estado de sellado en la interfaz de establecimientos ... 163
Figura 89. Mensaje emergente al redireccionar a la interfaz de inicio de sesión ... 165
Figura 90. Proceso de escaneo de un código QR ... 165
Figura 91. Devolución de latitud y longitud respecto a una ubicación ... 167
Figura 92. Visualización del mapa mediante la ubicación proporcionada por el centro de esta ... 168
Figura 93. Implementación de botones de posicionamiento ... 169
Figura 94. Implementación de marcadores referentes a la ubicación de los establecimientos ... 170
Figura 95. Componente de establecimiento emergente tras pulsar sobre un marcador ... 171
Figura 96. Interfaz final visualización de establecimientos en formato mapa ... 172
Figura 97. Comparación de interfaz rutas e interfaz históricos... 173
Figura 98. Filtro de rutas visitadas activado y desactivado ... 174
Figura 99. Rutas favoritas almacenadas en Firestore ... 175
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Figura 101. Detección de establecimientos favoritos ... 177
Figura 102. Interfaz de rutas favoritas ... 178
Figura 103. Comparación entre los tres estados diferentes que proporcionan los filtros... 179
Figura 104. Interfaz de valorar establecimientos ... 180
Figura 105. Información sobre la valoración media por cada establecimiento ... 181
Figura 106. Diferentes estados de los establecimientos ... 182
Figura 107. Icono y pantalla de carga de Rutapear ... 183
Figura 108. Generación de APK de Rutapear ... 184
Figura 109. Validación de Rutapear en ordenador y en dispositivo móvil ... 186
Figura 110. Pruebas Test Lab de Firebase ... 187
Figura 111. Resultado proporcionado por Performance ... 187
Figura 112. Validación de Rutapear por parte de los usuarios... 189
Figura 113. Primeras interfaces en demostración de la app ... 191
Figura 114. Segundo grupo de interfaces en la demostración de la app ... 192
Figura 115. Tercer grupo de interfaces en demostración de la app ... 192
Figura 116. Cuarto bloque de interfaces en demostración de la app ... 193
Figura 117. Último bloque de interfaces en demostración de la app ... 194
Figura 118. Horas invertidas por mes en el proyecto ... 195
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Índice de tablas
Tabla 1. Análisis de riesgos ... 27
Tabla 2. Estrategias frente a los riesgos ... 30
Tabla 3. Planificación temporal TFG ... 36
Tabla 4. Corrección de la planificación inicial ... 37
Tabla 5. Tipos de usuarios ... 60
Tabla 6. Requisitos funcionales ... 62
Tabla 7. Requisitos no funcionales ... 67
Tabla 8. Diseño llamadas a entidad usuarios ... 84
Tabla 9. Diseño llamadas a entidad rutas ... 86
Tabla 10. Diseño llamadas a entidad valoraciones rutas ... 88
Tabla 11. Diseño de llamadas a entidad establecimientos ... 88
Tabla 12. Diseño llamadas a entidad valoraciones establecimientos ... 91
Tabla 13. Diseño llamadas a entidad rutas favoritas ... 91
Tabla 14. Diseño llamadas a entidad establecimiento favorito ... 92
Tabla 15. Diseño llamadas a entidad comentarios ... 93
Tabla 16. Diseño llamadas a entidad comentarios ... 94
Tabla 17. Diseño llamadas entidad reportes ... 95
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1. Introducción
Este proyecto consiste en el diseño y desarrollo de una app2 para gestionar, organizar y promocionar las conocidas rutas gastronómicas. A pesar de que existen una gran cantidad de eventos gastronómicos con formatos diferentes al que presentan las rutas, se ha decidido especializar la aplicación en este ámbito. Esto es debido a la enorme diversidad de eventos que supondría abarcar junto a la poca experiencia poseída en el campo.
Para entrar en contexto, las rutas gastronómicas tienen la finalidad de hacer partícipe la mayor cantidad posible de establecimientos hosteleros de una determinada zona, donde cada uno de ellos realiza y presenta su respectivo producto al público. Este producto varía dependiendo de la temática que presente el evento, pudiendo tratarse por ejemplo de una ruta de la tapa, una ruta de la tortilla, una ruta del vino o cualquier otro elemento gastronómico. Por otra parte, la gente realiza una recorrida por los distintos locales participantes para degustar los respectivos productos que se ofrecen. Este evento goza de gran popularidad y es llevado a cabo en gran cantidad de pueblos y ciudades.
Actualmente, la manera en la que normalmente las personas participantes de estos eventos obtienen toda la información necesaria es mediante un documento, imagen o díptico. Estos datos, normalmente, están conformados por la lista de los establecimientos partícipes con sus respectivos productos y ubicaciones. Sin embargo, al tratarse de un formato con un tamaño limitado como es el papel en caso de ser impreso, la información tiende a aglutinarse en algunos casos dificultando la compresión. Además, imposibilita la opción de incorporar otros aspectos de interés como la utilización de servicios de terceros para una ubicación en tiempo real, valoraciones, opiniones o vídeos.
Se pueden observar algunos de los aspectos mencionados anteriormente en la Figura 1, donde se encuentran solamente un listado de establecimientos, la ubicación de cada uno de ellos de una forma muy mejorable actualmente con las nuevas tecnologías y, en este caso, la tapa que ofrecen solamente algunos de los locales.
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Figura 1. Folleto informativo sobre la Ruta de la Tapa de San Miguel de Salinas en 2019 (http://www.sanmigueldesalinas.es/events/event/x-ruta-de-la-tapa-2019/)
Sin embargo, no se encuentra un sistema de ubicación que guíe exactamente a un participante hasta el lugar deseado ni tampoco, debido al espacio, una descripción de todas las tapas ofrecidas. Tampoco, por imposibilidad, se pueden ver opiniones y valoraciones. Así pues, este folleto es un ejemplo de otros muchos que presentan características similares. A pesar de que siempre se van a poder encontrar casos mejor realizados que otros, este estilo de transmisión de información se puede optimizar en gran cantidad con las nuevas tecnologías.
Con el diseño y desarrollo de esta idea se pretende obtener beneficio de todas las posibilidades que nos ofrece una aplicación móvil sobre, en este caso, un papel impreso o un documento. Para ello, la idea es mostrar una lista con los diferentes establecimientos e información a destacar sobre cada uno de ellos. Esta información constará de una ubicación obtenida mediante servicios de terceros, mejorando en gran cantidad la observada en la Figura 1, imágenes del producto que se ofrece, una descripción detallada sobre este, valoraciones y opiniones. Además, los locales aparecerán de forma organizada, incluso siendo posible realizar una búsqueda de alguno en concreto, mejorando así la estructuración típica de esta clase de folletos.
Por otra parte, la aplicación va totalmente dirigida al sector turístico y, concretamente, al sector gastronómico. Debido a las consecuencias de la pandemia, este sector se ha encontrado fuertemente afectado debido a las distintas condiciones a las que se han visto sometidos durante y tras el confinamiento, como han sido el cierre temporal de los establecimientos, la limitación de espacio y mesas disponibles o la reducción masiva del turismo hacia nuestro país. Estos hechos han provocado que se estime una disminución anual de la facturación de un 40% y un impacto en el empleo de un 25% entre otras grandes consecuencias. [3]
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Por lo tanto, con el diseño y desarrollo de esta aplicación se pretende además ayudar a la recuperación del turismo y del sector gastronómico, fomentando de nuevo la realización de esta clase de eventos. De esta manera, los locales hosteleros podrán obtener un nuevo canal de promoción y, por consecuencia, los participantes de las rutas gastronómicas podrán disfrutar de nuevo de su realización, con una experiencia innovadora y de una manera totalmente reformada y mejorada.
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2. Estudio de viabilidad
Antes de entrar más en detalle con el desarrollo y diseño del proyecto, es necesario analizar ciertos aspectos importantes que pueden afectar a la consecución de este, como son la factibilidad del producto, su situación interna y externa, los objetivos que posee, los riesgos presentes en su realización y las soluciones a aplicar frente a ellos.
Así pues, para llevar a cabo el estudio de los aspectos mencionados anteriormente, se han empleado diferentes herramientas con el objetivo de optimizar en gran medida dicho análisis. Concretando, se ha realizado un análisis DAFO, un Lean Canvan y un plan de análisis y prevención de riesgos.
2.1. Análisis DAFO
El análisis DAFO (de las iniciales de Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades) es una metodología que permite el estudio de la situación de un proyecto, analizando sus características internas (Debilidades y Fortalezas) y su situación externa (Amenazas y Oportunidades) en una matriz cuadrada. En la Figura 2 podemos observar dicha matriz aplicada al proyecto a realizar.
Figura 2. Matriz DAFO (Fuente: propia)
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Respecto a los cuadrantes de origen interno, primeramente, se pueden observar cinco fortalezas a destacar por parte del autor. Primeramente, se encuentra su experiencia a la hora de realizar aplicaciones móviles habiendo utilizado y trabajado con varias tecnologías apropiadas para ello. Además, presenta gran interés y motivación debido a implementar lo aprendido en cuanto a tecnología móvil y al tratarse de un tema de elección propia.
Por otro lado, se muestra la capacidad de cumplir con los objetivos planificados inicialmente, siendo importante para ello una buena organización de cómo se va a gestionar y realizar el proyecto, además de una correcta organización propia. Como prueba de ello, se ha elaborado un sistema de plazos en el que se detallan las actividades a realizar por cada periodo de tiempo, con ayuda de fechas iniciales y límites. Por último, se argumenta el perfeccionismo con el que se cuenta a la hora de desarrollar cada uno de los componentes que forman este proyecto. Se encuentra por otra parte el cuadrante de las debilidades, donde haciendo referencia al autor, se aprecia el tiempo límite con el que se cuenta para la finalización del trabajo, planteado para presentar en enero. Además, durante este tiempo, se cuenta con la realización de las prácticas de empresa, disminuyendo así la productividad del proyecto temporalmente.
Para finalizar este cuadrante, se destaca la falta de experiencia en proyectos que presentan un alto grado de implicación y de tiempo y que se realizan de forma individual, a pesar de que sí que se presenta experiencia en trabajos grupales de magnitud similar o mayor. Además, el ámbito que envuelve el producto a desarrollar resulta poco conocido y se presenta una necesidad de investigación y de búsqueda de información para tratar el tema.
En cuanto a los cuadrantes relacionados con el análisis externo, se pueden visualizar varias oportunidades. Primeramente, se explica que el producto a desarrollar va dirigido a un sector perjudicado por la situación actual. Concretamente, se refiere al sector del turismo y de la gastronomía, afectados en gran medida por la pandemia y las consecuencias que ha generado. Otra oportunidad trata de la poca competencia existente en cuanto al producto, ya que actualmente en el mercado no se ha hallado ninguna aplicación similar que se encuentre en uso. A pesar de que se han llevado a cabo aplicaciones similares, no han llegado a convencer a los usuarios y han quedado olvidadas.
Se argumenta también el hecho de que el tema y contexto del producto es de interés social, ya que se trata de una aplicación para organizar y gestionar una serie de eventos bastante populares en distintas ubicaciones, donde la gente posee constancia de su funcionamiento y es partícipe.
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Por último, las rutas gastronómicas suelen ser organizadas y promocionadas por diferentes instituciones como ayuntamientos o sponsors3, además de la participación segura de los diferentes establecimientos hosteleros. Estos suelen realizar campañas de publicidad del evento donde, a su vez, se podría promocionar el producto.
Si observamos las amenazas, se puede observar primeramente la posibilidad de un aumento de la competencia, ya que la gente es consciente de la crisis del sector gastronómico y es probable que puedan surgir varias ideas con el objetivo de ayudar a su recuperación con proyectos similares.
Por otro lado, un posible confinamiento o empeoro de la situación actual supondría una gran amenaza para el producto, ya que los negocios hosteleros se verían obligados a cerrar de nuevo. Esto imposibilitaría totalmente la organización de eventos gastronómicos como es el caso de las rutas gastronómicas. Incluso si no llegara a producirse el confinamiento, una amenaza que siempre se halla presente es la crisis del propio sector, donde varios establecimientos se encuentran sin recursos, sin apenas trabajadores y, en definitiva, sin posibilidad de participar en un evento así.
Finalmente, debido al amplio rango de edad que presentan los participantes de las rutas gastronómicas, se visualiza como amenaza la existencia de usuarios poco habituados al uso de las nuevas tecnologías y con dificultades a la hora de entender y manejar la aplicación. A su vez, relacionado con la amenaza mencionada, se encuentra el recelo por parte de la gente a descargar una nueva aplicación móvil, siendo no habitual su uso en esta clase de eventos gastronómicos.
2.2. Lean Canvas
Lean Canvas es una herramienta de metodología ágil ideal para realizar un análisis visual del modelo de negocio de un producto innovador en desarrollo. Esto es debido a que permite un estudio del mismo producto desde diferentes ámbitos y perspectivas, lo que ayuda en gran medida a identificar el contexto que lo engloba.
De esta manera, se puede visualizar en la Figura 3 el Lean Canvan aplicado al propio proyecto.
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Figura 3. Análisis Lean Canvas (Fuente: propia)
El objetivo de este cuadro es conseguir en líneas generales una visión más clara y concisa del producto. Sin embargo, para una mejor explicación, se detallan a continuación los diferentes bloques con los contenidos expuestos en ellos.
2.2.1. Segmento de clientes
- Establecimientos hosteleros: la aplicación va totalmente dirigida a este segmento de
clientes, con la idea de ayudar a la recuperación del sector gastronómico. Para la realización del evento de las rutas gastronómicas, es imprescindible la presencia de los locales para su realización, ya que son los protagonistas del evento debido a que son los encargados de realizar los productos que se presentan.
- Ayuntamientos de pueblos y ciudades: normalmente, esta institución es la encargada
de organizar esta clase de eventos reuniendo a todos los negocios hosteleros posibles. Además, se encarga de dar publicidad y de realizar campañas propagandísticas para una mayor difusión de estos.
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- Gente partícipe de las rutas de la gastronómicas: aquellas personas que suelen acudir
y disfrutar de estos eventos, recorriendo los diferentes locales y degustando los productos respectivos de cada uno de ellos.
2.2.2. Problemas
- El principal problema es la actual situación del sector turístico y gastronómico, ya que últimamente se han visto perjudicados gravemente. Esto es debido a que se vieron obligados a cerrar temporalmente y, después del confinamiento, contaron con diversas limitaciones de aforo debido a las medidas de seguridad implementadas, lo que ha provocado numerosas pérdidas e incluso cierres definitivos.
- El soporte físico encargado de ofrecer la información del evento (habitualmente folletos, carteles, prensa o radio) para su promoción limita, primeramente, la cantidad de información a mostrar posible, provocando una aglomeración de esta y la ausencia de datos de interés. Por otro lado, también limita la utilización de ciertos servicios importantes, como la geolocalización de un establecimiento permitiendo así una guía directa hacia este o la posibilidad de ofrecer información sobre el establecimiento en tiempo real como valoraciones o si se encuentra abierto o cerrado.
2.2.3. Soluciones
- Proporcionar un servicio digital, interactivo y multimedia que permita la difusión y organización de rutas gastronómicas, una serie de eventos que gozan de gran popularidad en varios pueblos y ciudades, con el objetivo de ayudar y aportar a la recuperación del sector gastronómico.
- Implementación de una interfaz que permita visualizar toda la información existente sobre un evento de manera estructurada, organizada y sin limitaciones de espacio. Además, es necesario que la aplicación sea usable e intuitiva debido al gran rango de edad de los participantes de estos eventos, donde usuarios con una edad más avanzada no sufran problemas a la hora de utilizar la app.
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- Incorporación de nuevos elementos como por ejemplo valoraciones y opiniones, imposibles de implementar con los actuales folletos informativos, con el objetivo de lograr una mejor experiencia por parte de los usuarios y del evento en sí.
- Nuevo sistema de ubicación utilizando servicios de terceros, permitiendo así una guía y un recorrido exacto hacia los establecimientos deseados y mostrando al usuario en cada momento su ubicación real.
2.2.4. Proposición de valor única
Aplicación móvil que permita la organización y la promoción de rutas gastronómicas, con el objetivo de ayudar al sector gastronómico utilizando la tecnología móvil, de manera que mejore la experiencia actual de todos los participantes de esta clase de eventos.
2.2.5. Canales
- Redes sociales: se utilizarán Twitter, Facebook e Instagram debido a que se encuentran
en las primeras posiciones de las redes sociales más usadas y conocidas de 2020. [4]
- Boca a boca: al tratarse de un servicio de carácter social y que se encarga de organizar
y promocionar un evento popular, la idea es que los usuarios recomienden la aplicación al resto de participantes de una determinada ruta y a la gente de su entorno.
- Campañas de organizadores: al mismo tiempo que los organizadores y patrocinadores
de una determinada ruta promocionan el evento, se publicita de igual manera la aplicación en sí en caso de ser utilizada.
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2.2.6. Flujos de ingreso
Al tratarse de un proyecto académico, no se pretende un beneficio económico con el desarrollo de la aplicación, por lo que su utilización se producirá de manera gratuita y no constará de publicidad. Sin embargo, si en algún caso la aplicación llegara a tener éxito, cabría la posibilidad de recibir ciertos ingresos por la organización de una ruta gastronómica mediante el uso de la aplicación.
2.2.7. Estructura de costes
- Publicación de la aplicación en la Play Store4: para publicar una app es necesario un registro previo como desarrollador y, a su vez, realizar un único pago de 25$.
- Recursos humanos: correspondiente al sueldo de la gente que ha desarrollado la
aplicación. En este caso, debido a que la aplicación consiste en un Trabajo de Final de Grado y por lo tanto es de carácter individual y académico, no se aplica ninguna clase de coste, aunque supondría el sueldo de una persona. Así pues, si tenemos en cuenta que un ingeniero junior cobra de media un sueldo de 22000€/año [5] y que el trabajo a realizar consta de 300 horas, se hablaría de un sueldo aproximado de 2000€.
2.2.8. Métricas clave
- Valoraciones en la Play Store: la opinión de los usuarios respecto al servicio ofrecido en
forma de nota, puntuada del 1 al 5. Se observa de esta manera el grado de satisfacción de la gente además de los aspectos a mejorar, proporcionados por los comentarios.
- Número de eventos organizados con el producto: permitiendo observar de esta
manera el grado de utilización y de éxito cosechado por la aplicación, de forma que si es bajo se puedan adaptar estrategias promocionales o publicitarias para intentar mejorar los números.
4 Plataforma de distribución digital de aplicaciones móviles para los dispositivos con sistema operativo
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- Número de descargas de la aplicación: cantidad de veces que se ha descargado la
aplicación con la intención de utilizarla, visualizarla u observar sus funcionalidades, comprobando de esta manera la eficacia de la publicidad realizada.
- Porcentaje de rebote: cantidad de usuarios que, una vez descargada y empleada la
aplicación, procedan a su desinstalación o a no volver a hacer uso de ella, permitiendo observar de esta manera el porcentaje de usuarios insatisfechos.
- Tiempo de uso de la aplicación: cantidad de tiempo que un usuario permanece
utilizando la aplicación, con el objetivo de comprobar el nivel de interés de estos dependiendo del tiempo que permanezcan, además de las posibles reacciones negativas frente a un primer vistazo, donde se deja de utilizar la app repentinamente.
- Usuarios que realizan comentarios y valoraciones: permitiendo de esta manera
observar el grado de interacción de los usuarios y, a su vez, si la aplicación está siendo empleada o no.
2.2.9. Ventaja injusta
Actualmente en el mercado, no existe ninguna aplicación que organice rutas gastronómicas y se encuentre en uso, por lo que la competencia existente en cuanto a este formato de promoción gastronómica es ínfima en estos instantes. Aun así, se ha comprobado que se han organizado diversos eventos de rutas gastronómicas con aplicaciones móviles. Sin embargo, ninguna de ellas ha llegado a convencer a los usuarios, puesto que presentan bajas valoraciones y diversas críticas debido a un mal funcionamiento de estas o a la falta de funcionalidades importantes.
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2.3. Análisis de riesgos
A lo largo de un proyecto de carácter anual, es adecuado identificar los posibles riesgos que puedan surgir durante el desarrollo de este, además de elaborar ciertas estrategias que permitan disminuir o solventar el impacto que puedan provocar sobre el desarrollo del proyecto. De esta manera, como se observa en la Tabla 1, se han dividido los posibles riesgos en diferentes tipos para una mejor organización, según sean tecnológicos, personales, de herramientas, de requerimientos, de estimación u otros. A su vez, se ha analizado la probabilidad de que ocurra cada uno de los riesgos y el grado de afectación que supondrían.
La probabilidad se ha implementado de manera que oscile entre muy baja (menos del 10%), baja (entre 10 y 25%), Moderada (entre 25 y 50%), Alta (entre 50 y 75%) y muy alta (más de 75%). Por otro lado, los efectos se han clasificado según sean catastróficos, serios, tolerables o insignificantes.
Tabla 1. Análisis de riesgos
POSIBLE RIESGO PROBABILIDAD EFECTOS
TECNOLÓGICAS
Se estropee el equipo con el que
se está realizando el proyecto. Baja Serio
Problemas con la conexión a internet que impidan trabajar correctamente.
Alta Insignificante
Inhabilitación de la base de datos debido a cualquier cambio o error drástico producido.
Baja Serio
Error a la hora de incorporar alguna de las tecnologías
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5 Interfaz de programación de aplicaciones. Definiciones y protocolos para desarrollar e integrar software
en aplicaciones.
6 Enfermedad infecciosa causada por un coronavirus.
7 Sistema de gestión de proyectos y control de versiones de código.
planificadas para emplear en el proyecto.
Inaccesibilidad a las APIs5 de terceros planteadas para emplear en la aplicación.
Muy baja Serio
PERSONALES
Contraer alguna enfermedad leve. Moderada Insignificante
Contraer COVID196. Moderada Serio
Pérdida de motivación. Baja Tolerable
Sufrir de ansiedad o estrés debido
al desarrollo del trabajo. Moderada Tolerable
Sufrir un accidente grave que impida continuar con el desarrollo del proyecto durante un tiempo.
Muy baja Catastrófica
HERRAMIENTAS
Pérdida o borrado del documento en el que se está redactando el trabajo.
Muy baja Catastrófico
Borrado del repositorio de Github7 donde se almacenará el código del proyecto.
Baja Serio
Fallos en los servicios web a utilizar para organizar las tareas y monitorizar los tiempos.
29 Fallos en los servicios web a
utilizar para crear la base de datos y otros elementos.
Muy baja Serio
Inaccesibilidad a los editores de texto utilizados para implementar el código y redactar el trabajo.
Muy baja Serio
REQUERIMIENTOS
Modificación en la base de datos una vez se comience la implementación de la aplicación.
Baja Tolerable
Modificación de alguna funcionalidad de la aplicación una vez se hayan establecido.
Moderada Tolerable
Modificación de las tecnologías empleadas para implementar la app.
Baja Serio
ESTIMACIÓN
El tiempo dedicado a cada apartado de la memoria se ha infraestimado. Moderada Serio El tiempo dedicado a la implementación de la aplicación en sí se ha infraestimado. Moderada Serio OTROS Se produzca un incumplimiento de los derechos de autor o de las leyes de propiedad intelectual.
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Por otra parte, en la Tabla 2 se visualizan las estrategias a ejercer de prevención y de solvencia en caso de que se produzcan algunos riesgos mencionados.
Tabla 2. Estrategias frente a los riesgos
RIESGO ESTRATEGIAS
TECNOLÓGICAS
Se estropee el equipo con el que se está realizando el proyecto.
Para evitar este riesgo se debe mantener siempre la seguridad del equipo. Si se llegase a producir, el equipo se depositará en manos de un experto para su arreglo. En caso de imposibilidad de arreglo, se procederá a la compra de uno nuevo.
Problemas con la conexión a internet que impidan trabajar correctamente.
En caso de producirse este riesgo, se deberá avisar al servicio técnico para su arreglo y, en caso de llevar un tiempo, realizar tareas que no requieran conexión o acudir a un sitio público con acceso a internet.
Inhabilitación de la base de datos debido a cualquier cambio o error drástico producido
Es importante como prevención contar siempre con una copia de seguridad de la base de datos, un esquema de esta y no realizar cambios drásticos u operaciones sin previo conocimiento. En caso de fallo, se implementará la base de datos de la copia de seguridad y, en caso de no ser posible, se volverá a realizar de cero con la ayuda del esquema.
Error a la hora de incorporar alguna de las tecnologías
Previamente, se investigará sobre las versiones recomendadas y se procederá a la instalación de estas. Se desarrolle una aplicación sobre
la misma idea durante el tiempo de desarrollo del proyecto.
31 planificadas para emplear en el
proyecto
En caso de producirse algún problema, se realizará una búsqueda del error surgido para tratar de encontrar una solución o se descargará una versión diferente. En el caso de que no se pueda solventar, se implementará una tecnología diferente.
Inaccesibilidad a las APIs de terceros planteadas para emplear en la aplicación
Se comprobará primeramente el correcto funcionamiento de la API y se visualizará la documentación. En caso de no poder ser utilizada, se sustituirá por otro servicio que proporcione una funcionalidad similar.
PERSONALES
Contraer alguna enfermedad leve
Se realizarán tareas que no requieran demasiado esfuerzo, tratando de facilitar la recuperación sin pausar el trabajo.
Contraer COVID19
Es importante tomar las medidas de seguridad establecidas para no contraer el virus. En caso de que se contraiga, dependiendo de la gravedad, se continuará con el trabajo realizando tareas simples o, en el peor de los casos, se deberá pausar temporalmente la realización del proyecto. En este caso, cuando se retome se emplearán más horas diarias o se pospondrá la entrega a otra convocatoria.
Pérdida de motivación
Es recomendable elegir un tema que motive al autor y que este se encuentre conforme. De todas maneras, si se sufre una perdida de motivación se buscará apoyo para tratar de aumentarla.
Sufrir de ansiedad o estrés debido al desarrollo del trabajo
Es importante subdividir el proyecto de manera eficaz, realizar una buena planificación y tener en cuenta posibles contratiempos para evitar una acumulación del trabajo que genere situaciones de agobio o similares. En caso de que se produzca, se eliminará alguna
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funcionalidad o requisito para abordar el trabajo con más tranquilidad.
Sufrir un accidente grave que impida continuar con el desarrollo del proyecto durante un tiempo
Como prevención, es importante organizar la planificación de tal manera que existan algunas semanas de margen, por si ocurre cualquier incidencia que impida la continuación del trabajo durante ciertos días. En caso de que se produzca, se ocuparán las semanas de margen mencionadas o, en caso tratarse de un asunto grave, posponer la entrega y modificar la planificación.
HERRAMIENTAS
Pérdida o borrado del documento en el que se está redactando el trabajo.
Para impedir la pérdida del documento debido a alguna incidencia, se realizarán periódicamente copias de seguridad. Si el documento resulta ser borrado, se procederá a utilizar la última versión disponible del documento.
Borrado del repositorio de Github donde se almacenará el código del proyecto.
Se implementará toda la seguridad posible de manera que sea muy poco probable el borrado del repositorio. Sin embargo, periódicamente, se realizará una copia de seguridad del proyecto en un servicio diferente, de manera que si se produjese el riesgo se restauraría dicha copia.
Fallos en los servicios web a utilizar para organizar las tareas y monitorizar los tiempos.
Si se detecta algún error en estos servicios, se procederá a monitorizar el tiempo con la ayuda de un cronómetro y, cuando el error sea solventado, se procederá a actualizar los últimos cambios. Si el error perdura, se valorará la opción de emplear otros servicios con funcionalidades similares.
Fallos en los servicios web a utilizar para crear la base de datos y otros elementos.
En estos casos, es importante contar con diferentes alternativas a los servicios planteados. En caso de que exista alguna clase de error con alguno de ellos, se
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empleará un servicio diferente que ofrezca una función similar.
Inaccesibilidad a los editores de texto utilizados para implementar el código y redactar el trabajo
Investigar los diferentes editores de texto existentes en el mercado y decantarse por uno según los requerimientos que ofrece.
REQUERIMIENTOS
Modificación en la base de datos una vez se comience la implementación de la aplicación.
Se diseñará la base de datos de la manera más estructurada y correcta posible, definiendo previamente las tablas más importantes y la relación entre ellas. Es importante definirla de manera que, si se produce alguna modificación, no afecte al total diseño de la base de datos. En caso de que finalmente se produzca, se realizarán los cambios pertinentes provocando el menor número de tablas y entidades afectadas.
Modificación de alguna funcionalidad de la aplicación una vez se hayan establecido.
Se definirán y se revisarán previamente las distintas funcionalidades del producto en desarrollo, estableciendo y diferenciando las imprescindibles de las opcionales. Además, se tratará de impedir dentro de lo posible dependencias entre funcionalidades importantes y otras. De esta manera, en caso de que se produzca alguna modificación, se realizará de tal manera que afecte lo menos posible al resto de funcionalidades.
Modificación de las tecnologías empleadas para implementar la app
Se estudiarán e investigarán las diferentes tecnologías existentes para implementar una aplicación móvil, seleccionando aquellas a emplear según el grado de conocimiento sobre estas. En caso de utilizar una tecnología diferente a las planificadas inicialmente, se procederá a un estudio completo de esta de manera que la implementación se realice correctamente.
34 El tiempo dedicado a cada
apartado de la memoria se ha infraestimado.
Previamente a la realización de la planificación, se visualizarán Trabajos de Final de Grado de otros años con el objetivo de comprobar el tiempo medio empleado en cada apartado. De esta manera, se tendrá una mejor noción del tiempo que requiere cada apartado. Aun así, en caso de que se produzca una infraestimación, se emplearán más horas diarias de trabajo para adecuarse de nuevo a la planificación establecida.
El tiempo dedicado a la implementación de la aplicación en sí se ha infraestimado
Se realizarán ejercicios y pruebas utilizando las tecnologías móviles planificadas, con el objetivo de obtener experiencia y una aproximación de los tiempos que requiere cada tarea. Sin embargo, en caso de producirse una infraestimación, se tratará de trabajar más horas diarias o, en el peor de los casos, se eliminarán funcionalidades secundarias.
OTROS
Se produzca un incumplimiento de los derechos de autor o de las leyes de propiedad intelectual
Para prevenir este riesgo, se tratará de utilizar contenido sin derechos de autor y, en caso contrario, siempre se hará referencia al autor original y a la fuente de información de un determinado contenido.
Se desarrolle una aplicación sobre la misma idea durante el tiempo de desarrollo del proyecto
Se continuará realizando el trabajo y, además, se analizará la aplicación competente con la intención de encontrar puntos débiles o aspectos a mejorar para ser incorporados en el proyecto.
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3. Planificación
La planificación es uno de los pilares fundamentales a la hora de gestionar y diseñar un proyecto en condiciones. La idea es optimizar la productividad administrando de manera correcta y específica los tiempos de dedicación aplicados a cada tarea. Para ello, se ha decidido agrupar las diferentes secciones en varios bloques según el contenido de estas, propiciando así una mejor gestión.
Antes de comenzar a detallar la planificación, es importante destacar que se ha realizado teniendo en cuenta que el trabajo se va a presentar en enero, es decir, en la convocatoria uno. Por lo tanto, el tiempo de realización y desarrollo del proyecto va a ser de aproximadamente tres meses. Para cumplir con las horas presupuestadas, se ha organizado el proyecto de tal manera que cada semana se deberá realizar como mínimo aproximadamente veintiuna horas. Así pues, se comenzará a realizar el proyecto una vez comenzado el curso, concretamente la semana del 14 de septiembre. Durante las dos primeras semanas se llevará a cabo el primer bloque de tareas, conformado por la búsqueda de información sobre el tema elegido, la motivación, la introducción, el estudio de la viabilidad y la planificación.
Una vez transcurridas estas dos semanas, a partir del 28 de septiembre, se realizarán durante 3 intensas semanas el estado del arte y los objetivos. Posteriormente, se completará la metodología, el análisis y la especificación y el diseño de nuestro producto durante un mes de trabajo, debiendo estar finalizado el 19 de noviembre, donde se implementará la aplicación con sus respectivas pruebas y validaciones hasta el 19 de diciembre.
Finalmente, en las últimas dos semanas de trabajo se establecerá el trabajo futuro, los resultados que se han logrado obtener y las conclusiones expuestas, además de los agradecimientos, citas y referencias correspondientes. De esta manera, el proyecto se finalizará el 1 de enero, con cierto margen de respuesta en caso de producirse cualquier clase de problema o incidencia.
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Tabla 3. Planificación temporal TFG
Contenidos Tiempo total Fecha límite fin
Motivación, justificación, objetivo general Introducción
Estudio de viabilidad Planificación
2 semanas 28 septiembre
Estado del arte Objetivos 3 semanas 19 octubre Metodología Análisis y especificación Diseño 1 mes 19 noviembre Implementación Pruebas y validación 1 mes 19 diciembre Resultados
Conclusiones y trabajo futuro Referencias, bibliografía y apéndices Agradecimientos, citas, índices
2 semanas 1 enero
3.1. Corrección de la planificación
Hoy, a día 25 de noviembre, se ha decidido posponer la entrega del proyecto a la convocatoria de junio, a pesar de haber realizado la planificación inicial para entregar en enero. Esto es debido principalmente a que se ha subestimado el tiempo de realización correspondiente al diseño de la aplicación, aunque también han tenido que ver otros factores ya tenidos en cuenta como la realización de las prácticas de empresa durante estas fechas.
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Así pues, los dos primeros bloques de la planificación realizada en la Tabla 3 se han cumplido bajo las fechas expuestas. Sin embargo, respecto al tercer bloque, a pesar de haber realizado la metodología y el análisis de especificación en unos tiempos correctos, no ha sido posible finalizar completamente la sección del diseño, planificada para haber sido finalizada el 19 de noviembre y quedando pendientes a día de hoy los subapartados correspondientes a la guía de estilos y al diseño de interfaces.
Además de la subestimación del tiempo a emplear en el diseño y de la realización de las prácticas durante estas fechas, han influido en gran manera para la posposición de la entrega del proyecto la gran cantidad de correcciones que se han llevado a cabo en los distintos subapartados correspondientes a la sección del diseño de la app, así como el alto grado de precisión y detallismo con la que se ha tratado de abordar cada uno de ellos. De esta manera, se ha realizado una nueva tabla planificando los apartados y subapartados restantes para la finalización del trabajo.
Tabla 4. Corrección de la planificación inicial
Contenidos Tiempo total Fecha límite fin
Guía de estilos Diseño de interfaces 2 meses 1 de marzo Implementación Pruebas y validación 2 meses 1 de mayo Resultados
Conclusiones y trabajo futuro Referencias, bibliografía y apéndices Agradecimientos, citas, índices
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4. Estado del arte.
Antes de comenzar a contemplar las soluciones o los objetivos, es crucial realizar una investigación profunda sobre el tema que se aborda con el proyecto. De esta manera, se obtendrá una gran cantidad de conocimiento y, a su vez, un alto rango de especialidad en el ámbito, permitiendo así elaborar con un mayor grado de exactitud las posibles soluciones y conclusiones.
Para ello, se analizará y se ahondará en la problemática y las diferentes iniciativas de resolución existentes.
4.1. ¿Qué es una ruta gastronómica?
Una ruta gastronómica, según Montecinos [6], se define como un itinerario que presenta un origen, una determinada dimensión territorial y una configuración estructural específica, donde se disfruta de forma organizada de una degustación de cocina regional. Se encuentran conformadas principalmente por los productores, que se encargan de recibir a los turistas o participantes y de ofrecer a estos un servicio gastronómico, normalmente centrado en un producto que otorga a la ruta una identidad. Para su recorrido, los desplazamientos se pueden realizar mediante diversos medios de transporte, pero se debe contar con una estructura que permita la recorrida de la ruta en grupo o de manera individual.
Por otra parte, Elías Pastor [7], declara que una ruta gastronómica debe ser estructurada de manera que destaque el producto que proporciona la identidad a la ruta. Además, las actividades planificadas deben girar en torno a este producto estrella. Por otro lado, deben destacar los servicios logísticos que se encargan de atender las necesidades de los turistas. Finalmente, también deben destacar aquellas actividades alternativas planificadas para adaptarse a los diversos gustos de los turistas.
Así pues, entre los elementos que caracterizan y deben estar presentes en una ruta gastronómica se encuentran los siguientes: [8]
• La ruta debe de organizarse sobre la base de una actividad específica, diferenciadora y distintiva, ya sea por la presencia de un producto estrella sobre el que se centra el evento o por realizarse en un ambiente temático.
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• El itinerario debe de desarrollarse sobre una red viaria u otro tipo de vía de comunicación.
• Un número mínimo de integrantes que justifique la realización del evento. • Una normativa reglamentaria que regule el funcionamiento de la ruta.
• Los productos a realizar por parte de los establecimientos deben corresponder con el tema que caracteriza la ruta.
• Una institución u organización local que ofrezca información sobre la ruta gastronómica. • La correcta señalización de la ruta, además de un mapa que muestre todos los datos e
información necesaria sobre el evento para su correcto funcionamiento.
4.2. ¿Qué objetivos presenta?
Respecto a los objetivos que pretenden lograr esta clase de eventos gastronómicos [9], el principal de ellos es dinamizar y fomentar el crecimiento de las economías regionales, consiguiendo consecuentemente una promoción de los productos y establecimientos, un aumento en las ventas, un aumento del empleo local y, sobre todo, un aumento de los beneficios regionales.
Otro objetivo consiste en resolver las dificultades de comercialización de los productos regionales, utilizando para ello el carácter promocional que presentan las rutas gastronómicas. De esta manera, se consigue potenciar y consolidar la cultura regional además de su comercialización.
Por otro lado, se pretende crear cultura gastronómica nacional a través de potenciar, crear y mejorar las culturas gastronómicas regionales. Para ello, se emplean los productos regionales como método de atracción turística y de promoción del sitio al que pertenece, con la finalidad de relacionar nacionalmente dicho producto con dicha ubicación.
Finalmente, se tiene el objetivo de conseguir distintas Denominaciones de Orígenes, realizando así el valor del propio producto. Esta denominación otorga un reconocimiento de calidad superior debido a características distintivas y diferenciales o al medio geográfico donde se produce el producto o la materia prima que lo compone. Es por ello que las rutas gastronómicas que poseen productos con estas cualidades son muy reconocidas y afamadas.
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4.3. Agentes involucrados
En la realización de una ruta gastronómica, se puede observar la participación e implicación del sector público, el sector privado, el operador de la ruta y la comunidad local. Estos agentes son claves para lograr que la ruta gastronómica se efectúe de manera sostenible. [10]
El papel de la administración pública se basa en incentivar y facilitar los productos gastronómicos de una de terminada ruta, otorgándoles así su valor correspondiente. Para ello, se encarga de coordinar y organizar a todos los agentes involucrados de un evento, además de liderar la promoción y difusión de la ruta y su desarrollo a través de los propios canales que presenta. Por otra parte, también se encarga de elaborar las pautas a seguir durante el desarrollo de las rutas, es decir, marcar una línea general de cómo se va a realizar el evento. Por último, mantiene el contacto con el sector privado actuando de forma receptiva con las propuestas que este sector ofrece y, en caso de ser inexistentes, se encarga de encabezarlas y liderarlas.
Respecto al sector privado, se encarga principalmente de la financiación e inversión económica, con el objetivo de adaptar sus respectivos negocios a la implementación de una ruta gastronómica. Por otra parte, aunque en menor grado que la administración pública, se encarga de promover, coordinar y comercializar esta clase de eventos, elaborando normas de calidad que presidan el funcionamiento de la ruta.
Por otro lado, la figura del operador de la ruta consiste en un profesional del sector turístico que se encarga de intermediar entre los participantes y la ruta, es decir, entre la oferta y la demanda. Esto se realiza con el objetivo de asegurar el flujo de turistas, captando de esta manera las motivaciones de estos y aplicarlas hacia el producto puesto en valor.
Por último, la comunidad local también forma parte de los agentes involucrados en las rutas gastronómicas, ya que son los principales afectados por la organización de esta clase de eventos. Aunque se vean afectados, no quiere decir que sea de forma negativa, ya que en verdad resultan siendo beneficiados por participar como clientes de manera directa en las rutas. Además, se encargan de mantener y difundir el patrimonio local a la vez que actúan como sector de acogida de los posibles turistas o visitantes dispuestos a participar en el evento.
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4.4. Tipos de rutas gastronómicas
Las rutas gastronómicas pueden organizarse sobre diversos fundamentos. Primeramente, se puede hacer una diferenciación dependiendo de la temática que presente el evento, es decir, dependiendo de aquello que se ofrece a los clientes o participantes. [7]
Así pues, por una parte, se encuentran las rutas gastronómicas por producto, donde la base del evento, como bien se menciona en el nombre, es un determinado producto. Este tipo de rutas son las más laureadas y afamadas internacionalmente debido, especialmente, a las conocidas rutas del vino y del viñedo. Como se puede contemplar en la Figura 4, en el año 2019 se destacan por la cantidad de participantes la Ruta del Vino y El Brandy del Marco de Jerez con 568.997 visitantes, la Ruta del Vino Ribera del Duero con 389.377 visitantes y la Ruta del Vino y el Cava del Penedès con 370.556 visitantes.
Figura 4. Rutas del vino más visitadas en España en 2019
(Fuente: ACEVIN: https://www.traveler.es/experiencias/articulos/rutas-del-vino-mas-visitadas-de-espana-2019-jerez-ribera-del-duero/18240)
Sin embargo, las rutas del vino no son los únicos eventos que forman parte de este tipo de rutas gastronómicas. Entre otros productos, se pueden destacar la Ruta del Queso de Extremadura o la Ruta del Jabugo en la provincia de Huelva, donde el producto estrella es el jamón ibérico. Por otro lado, siguiendo con la diferenciación de tipos de rutas gastronómicas, se destacan las
rutas gastronómicas por plato, donde la base del evento es un plato preparado. A diferencia de
las rutas gastronómicas por producto, en las rutas gastronómicas por plato toma presencia el papel de la cocina, que constituye el hilo conductor del evento. A su vez, suelen ser dinamizadas por el sector de la restauración que, durante una temporada del año, promociona el plato estrella y difunde las elaboraciones autóctonas que lo componen.
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Dentro de esta modalidad, se pueden encontrar rutas conocidas nacionalmente, como es el caso de la Ruta del Xató en Cataluña y la Ruta de la Paella en Valencia, e incluso internacionalmente como la Ruta del Cassoulet en Francia. Además, se pueden incluir en este tipo de rutas gastronómicas las conocidas Rutas de la Tapa, con la única diferencia que estas pueden variar dependiendo del establecimiento, mientras que en otras rutas como las mencionadas anteriormente el plato será fijo y centrado en la temática.
Por último, se destacan las rutas étnico-gastronómicas que, a pesar de poder ser incluidas en las rutas por plato, el componente étnico merece distinguirse dada su importancia. Este tipo de rutas invitan a valorizar las culturas que poseen una fuerte identidad respecto a la gastronomía, como son el caso de la cocina gitana en Andalucía o las Rutas Cocineras tradicionales en Michoacán, en México.
A pesar de establecer primeramente una diferenciación entre los tres tipos de rutas gastronómicas mencionados, se puede realizar una mayor distinción en cuanto a la organización y realización en sí de esta clase de eventos. Así pues, es importante mencionar que existen rutas gastronómicas que se encuentran disponibles durante todo el año, es decir, que se puede participar en ellas o ser visitadas durante cualquier periodo. Como ejemplo, se encuentran las rutas del vino mencionadas en los apartados anteriores. Mientras tanto, también existen rutas que solamente se realizan durante un tiempo determinado: un mes, un fin de semana o incluso solamente un día al año. Esta organización suele ser típica de las Rutas de la Tapa, como por ejemplo la Ruta de la Tapa de Albacete, celebrada los fines de semana del mes de octubre o la Ruta de la Tapa de Málaga, celebrada solamente a finales de noviembre.
Por otra parte, las rutas se pueden distinguir según su dimensión territorial, existiendo así rutas locales, nacionales, regionales, continentales e internacionales [6].
Por último, se puede aplicar una última distinción respecto a la estructura de las rutas gastronómicas, apreciándose en mayor medida en aquellas que se realizan en un periodo limitado y corto de tiempo como un día o un fin de semana. De esta manera, se pueden encontrar rutas que se llevan a cabo con la ayuda de un soporte físico que contiene todos los establecimientos participantes del evento. La idea de esta estructura es marcar aquellos negocios visitados y completarlo totalmente, obteniendo normalmente una recompensa, como es el caso de la ruta gastronómica “Tapeando en O Rosal” donde al finalizar el recorrido completo se recibe una botella de vino [11].
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En otras rutas gastronómicas hay que seguir cierto orden para su correcta realización. Se observa como ejemplo la “Ruta Circular Plaza de Toros y Gastronomía por la comarca Río Bodión” [12], donde la ruta tiene una ubicación inicial específica y sigue un orden concreto por las distintas localidades que conforman el evento. Por último, también existen rutas que se realizan sin un orden concreto y donde se pueden visitar los establecimientos participantes de manera arbitraria y aleatoria, como la Ruta de la Tapa de Torrevieja. Cabe destacar que en cualquier tipo de las rutas gastronómicas mencionadas se pueden introducir elementos como las votaciones, donde se establece un jurado que se encarga de dar un veredicto sobre el mejor producto o elaboración, como es el caso de la Ruta de la Tapa de Orihuela [13].
4.5. Información que maneja
Como se ha mencionado en apartados anteriores, las rutas gastronómicas son una clase de eventos que se realizan con la intención de promocionar la cultura gastronómica y los negocios hosteleros de un determinado lugar. Para realizar esta promoción, se suelen diseñar carteles, folletos, documentos, dípticos u otra clase de elementos similares que contienen toda la información necesaria sobre la realización de la ruta. A continuación, se van a exponer algunos ejemplos y se va a recopilar la información típica que se puede observar en ellos y también aquella que no aparece.
En la Figura 5 se puede observar primeramente un mapa con las distintas ubicaciones de los establecimientos participantes del evento, donde además se puede apreciar el número asignado a cada establecimiento. Más abajo se puede visualizar una lista numérica ordenada, de manera que se pueda establecer una relación entre el nombre del local y la ubicación que posee en el mapa. Esta lista solamente contiene el nombre del establecimiento y el nombre de la tapa que ofrece, sin ninguna clase de descripción. Finalmente, se pueden destacar otra serie de datos relevantes como la fecha de realización del evento, el precio de participación, el lugar donde se realiza y la institución que interviene en su organización.
