Recursos genéticos para la producción de carne bovina en Colombia

Texto completo

(1)2 Canitulo. Gf|lf| BIA Uásruor, n..Ba¡lcslcros, ll. a partirdel de cameen el paísse obtieneprimordialmente a producción pastoreo. del Porsu ganadotipo Cebúcomercial dependientes en sistemas productivo parte,lasrazascriollas en el sector tienenen generalpocoimpacto quelashan llevado nacionaldebidoa quehansidoobjetodecrucesabsorbentes conel qanadoCebú. casia su extinc¡ón. en un Droceso de sustitución en los últimosaños Respecto de las perspectivas del negocioganadero, y losdespojos productos cárnicos comola carneen canal,la carnedeshuesada participación En la actualidad, creciente en lasexportaciones. hantenidouna paranuestros productos y cárnicos se han ampliadolos mercados externos posibilidades canalesbovinas, a condición de de exportar se abrenenormes que cumplanconex¡gentes de calidad.Elloimponeinteresantes esüándares qu¡enes retosa los ganaderos, los asistentes técnicosy los investigadores, cárnicautilizando sabiamente los debenbuscarla eficiencia en la producción genéticos recursos disponibles. lostiposde explotación En el sistemade producción de carnecolombiano máscaracterísticos sonlossiguientes: ganadera en suelos 1) Extractivo: la actividad de críay levantese desarrolla de bajafertil¡dad, con muypoca¡nfraestructura; por reproductores cuyascrías 2) Criatradicional: explotaciones compuestas salenal mercado al destete; principalmente en áreasgeográficamente 3) Críacon recría:se desarrolla de continuarel procesode apartadas, en dondeexistela posibilidad concluirsu ceba; crecimiento hastaunaedady un pesoque permite 4) Ciclocompleto: fincasen las que se practicala cría,el levantey la ceba, quetienenlugaren áreasdondehaymayordisponibilidad de actividades parallevara cabotodoel ciclo, y lascondiciones recursos ollecenpotencial y mediosde transportesuficientes; con presencia de mercados cercanos fl Ettl|t0. n0il0srHnr0Hu o. Pn![ufltltÓxDfcxt rlrGü10ü¡u. o.

(2) queutilizaganadoflacoparael engorde y Ia 5) Ceba:el tipode explotación cebafinal,la cualserealizaen zonasde mejores condiciones de fertilidad de suelosy calidadde pastos,ademásde una fácil comercializac¡ón (Gutiénezy col.,2003). Lo anteriordemuestra la ¡mportanc¡a de llevaral productor tecnologías probadas, med¡antela utilizaciónde razasbovinasque tengan buena y a los diversos adaptabilidad a las cond¡c¡ones del trópicobajocolombiano productivos s¡stemas de manejo,a fin de mejorarlos sistemas actuales.Este capítulo tienecomoobjetodescribir cadaunade lasrazasinvolucradas en el estudio susbondades v mostrar v debilidades.. delaraza Romo¡inuano De¡ain¡ión Graflet¡¡t¡f asexlcma¡ Elganadocriollocolombiano Romosinuano debesu nombrea la combinación quese refieren de lostérminos'romo'y sinuano', a su principal característica -el no tenercuernos-y a su lugarde origen-el Valledel ríoSinúfenotípica en la costanortede Colombia. la carencia de cuernos de la razaRomosinuana varias Paraexplicar existen por enqueseor¡ginó teoríatperotodasellascoinciden en losganados traídos (1981), presentaban losconquistadores españoles. SegúnPinzón se ejemplares en los ganadosque poblaronla cuencadel acornesen formaesporádica ríoSinú,los cualesse fueronpopularizando a travésdel tiempodebidoa la paramatadero. asociación del rasgotopoo romoconcaracterísticas deseables quesepresentó poblaciones Pinzón considera unamutación deganado en las (CCC) criollocolombiano Costeñocon Cuernos adaptadas a esta zonay que,portanto,el Romosinuano es una razaauténtica Porotra colombiana. parte,la caracteristica "topo",presentada por mutación en formaespontánea se ha presentado históricamente en diversas razasy no habríarazónpara que el carácter producto considerar toposeaesencialmente del cruzamiento, ya queen Colombia que se reportan otroscasosde ganadoscriollosacornes (1982)menciona espontáneamente; al respecto, han aparecido Martínez una (BON). variedad topa'enganadocriollocolombiano BlancoOrejinegro (1976)considera que la hipótes¡s Hernández Porel contrario, másprobable de vacasde la ¡azacriollacolombiana es la de cruzamiento CosteñoCon {sr ¡!r. ¡10tt t0 [0 llsllÜll0 H tl PBo0tDctox [tG[nt¡ Hoor0fl A.

(3) sin cuernos, Cuernoscon torosde razaseuropeas los cuales,debidoa la que se mostrópor este dominanciagenéticade esterasgoy a la preferencia tipode animales, diseminaron rápidamente dichacaracterística. Lasrazasmás probables en la formacióndel caráclertopoen el Romo,segúnla anter¡or sonel RedAngusy el RedPoll. hipótesis, lo más Independientemente de cual hayasido el origendel Romosinuano proceso que en rango ei de ha experimentado el ampl¡o significativo es adaptación que y n¡veles endistintas regiones de ambientes demanejoa ha sidosometido de el Romoesla razacriollamásdifundida la geografia colombiana; en el paísy la únicaqueha sidoexportada, inclusoa Estados Unidosde NorteAmérica. y el rojo claro(bayo) Elcolordeipelo(capa)incluyela gamaentreel amar¡llo 'hoscos', encendido(castañooscuroo cereza); tambiénexistenanimales es decír,bayoso castañosconcabezay extremidades negras(Figura21.El color presentan pequeñas delpeloesuniforme aunquealgunosanimales manchas circulares de colormásintensoesparcidas €n todoel cuerpoque le dan al quese conocecomúnmente an¡malun aspecto moteado como'pataconeado'. Segúnel profesor J. C. Bonsma, citadopor Pinzón(1981),el moteado, las queindica de melanina estrellas o el pataconeado sobrela pielesun carácter altavascularidad cutánea.. Figura2queel daun macho Ronosinuahot obséNe,s¿ CarAct¿rísticas fenotíp¡cas (castaño colordel peloes unilornedeufi roio sncendido os¿uro ), ¿otr harizy extrem¡dad¿s $egrag.. Pn. It Gtx t0 0 tll lA G¡filtt tit G üBu. *cg I.

(4) visibles(oral,nasaly ocular)y la pielson,por fo general, de Lasmucosas tonosclaros;no obstante, en los ejemplares hoscoséstassonde colornegro (Figura y bienadherida, y lustroso, 3).Lapielesgruesa el peloescorto,br¡llante de talfa medianay cueryocilindrico.La ¡aiz de la cola es descarnadz, de (Hernández, y escasa 1976). inserción alta borla. Figura 3. decolorenlrebovihos Romodnuahot a) Tonoclaroy b) tono Variacionos y lasdifercncias ehlasnucosas ¿l colordelpelo. 0sc(r0.Nótshs¿. C¡raderistirar f¡siolóskas que sonespecÍficas de la razacriollacolombiana Hayalgunascaracterísticas y que adaptativas Romosinuano leconfieren ventajas sobreotrasrazasbovinas fertilidad, longevidad, rusticidad, entrelas que se cuentasu adaptabilidad, y su vigorhibrido. mansedumbre estácompletamente adaptado a las Adaptabilidad. El ganadoRomosinuano por el Valledel Sinú;en su parte condiciones medioambientales ofrecidas de BosqueSecoTropical baja,la regióncorresponde a la zonaclimatológica (BST), y relativadel 83o/o med¡a de 27,5'C, humedad con una temperatura (mm) anualdistribuidos en unaépocaseca 1.200milímetros de precipitación (Hernández, (diciembre (abrila noviembre) y otraconaltaprecip¡tación a marzo) or¡ginaanimales I976).Laadaptación a estascondiciones medioambientales y longevidad. supervivencia conexcelentes índices de fertilidad,. {R. IrG¡r[[0 nc 0$ltu0txtÍ Pn00uGcroil 0rG[[[r Irc0t0xrBü.

(5) Aunquelos suelosdel Valledel Sinúson muyfértilesy capaces Rusticidad. de buenacalidada lo largode granpartedel año,el de producirpraderas -al seconsidera comounaraza Romosinuano igualquelasotrasrazascriollasprop¡asdel por desfavorables respuela adaptativa a las condiciones rústica la asicomoa la baja orternoe internos, a parásitos trópico:esnotablesutolerancia y naüvosdurantela ¿pocasec¿ cantidady calidadde losforrajesintroducidos provocadas y fangosas a laszonashúmedas de su res¡stencia delaño;además (Pinzón, porla inundación 1981). de losvallesdurante el invierno que comprobada se rcfierea la capacidad Fe¡tifidad.Estacualidadzootécnica normalmente en su medioy generaren cada tieneun animalparareproducirse y sanas, y de maneraregularun grann(tmerodecríasnormales cicloreproductivo de la razaRomosinuano entre másapreciadas Estaes unade lascaracterÍsticas y ganaderos comportam¡ento Variosautoreshan reportado el excelente criadores queexhibeestarazaen múltiples deltrópicocolombiano. ambientes reproductivo -citado (1981)-, queenelValledelSinúel porHnzón encontró En1940Escobar y el 92%antesde en celoantesde 60 díasposparto 79P/o de lasvacasentrab¿n (1970)reportóun promedio H¿mández 69 días;posteriormente, en elCl.Turipaná, deellosinferiores a 365días.Por de373,6díasdeintervaio entrepartogcon54,3olo durante un prom¿dio deeficiencia reproductiva de85o/o otraparte,seha registrado delBancode deIa razaRomosinuano losúltimos25 añosen el núcleodebovinos ¡n v¡voubicadoen el Cl.Turipaná. Cermoplasma delRomosinuano es Otrade lascualidades fisiológicas notables Longevidad. en estaraza su longevidad. Estacualidadse manifiestaen formadestacada delajustefisiológico criollay esconsecuencia delanimalconel medioquelo y sana,lo cualserefleja necesar¡amente rodea. Unarazaadaptada esresistente (1981), y fertilidad la longevidad SegúnHernández en unanotorialongevidad. ganado el aparenle retraso en su desarrollo del Romosinuano compensan vacasde L5 o durantesuspr¡meros mesed€ vida,ya queescomúnencontrar lo quetienemayorimpacto económico másañosde edadcon12 o máspartos, peroconmenor en un hatoquetenervacasde granvelocidad de crecimiento númerode críasen su vidaproduct¡va. y buentemperamento se destacala tranqu¡lidad Mansedumbre. Finalmente, que hacede estarazamuy delganadoRomosinuano, característ¡ca etoióg¡ca parael manejoen losdiferentes lo dócily apropiada s¡slenasde producción, (Figura y el estrésde losanimales 4). cualreducela accidentalidad ya mencíonadas, cabedestacar la Vigorhibrido.Ademásde las cualidades de heterosis conanimales de la raza habilidad combinatoria v la oroducción. flmrüo múBucctÚt D¡Dlntt Í0ü0$t t0 flu. IXC0l0[Btl. 1$.

(6) ."*&. Cebúprincipalmente, cruzamiento delque resuftan ejemplares conexcelentes oarámctros zootécn¡cos.. Figura 4. pdsl,!fld0 lla¡rrhra !:¡ ¡:l{, I lrvrr,;¡¡á Romosinuañ0 ahprr{¡¿rn* d¿,túu,ot¿r {{er¿tá.Cérdnb¡1.. 0esaiprión deir ra¡a{ebu El Cebúes una razaoriginar¡a de Asia que cuentacon una sign¡ficativa genéticas, variedad de líneas algunas originarias de la lndiacomola Guzerá, y y por principalmente, Cyr Nelore creadas la fa otras el hombrepormediode y Brahmán quefueronconformadas Indubrasil cruzamientos comolasvariantes en Brasily Estados Unidos, respect¡vamente. porla presencia Losanimales cebuínos engeneral secaracterizan decuernos cortos,orejascaidas,jorobapronunciada normalmente sobrelos hombros, pelocortode colorclaro,con frecuencia ampliapapada, blancoy uniforme, propias aunqueex¡sten diferencias de cadaunade laslineasqenéticas. ft oAtaD0 Bor[0suAlr0 Ít tl Pfi0DüCH0r 0t ca[ilf Hlc0t0ltBtA.

(7) delarara¡lahmán Olgeny (alarteÍslita¡ Estalíneadel Cebúse originóen el estadode Texas(EUA)comoresultadodel y RedSindiprincipalmenle conla comoNelore, Cuzerá crucede razasíndicas razataurinaHerdford; actualmente esla razamásdifundidaen nueslropaís, ya que el 95olodel total de los bovinosen ColombiatienensangreCebú.El CebúBrahmánes un animalde gran porte,cabezaanchay perfilrecto,ojos 'achinados' porarrugas proteg¡dos de la piel;orejasdetamañomed¡o, negros, pabellónexternoamplioy terminadas punta redondeada. Elcuelloes corto en y gruesoconpapadabiendesanollada. Loscuernos soncortosmedianamente gruesos, bien med¡ana, dirig¡dos h¿ciaatrásy afuera;la gibaes arriñonada, y el vientre implantaday se apoyasobreel dorso.Lascostillasson arqueadas corporal. voluminoso lo quedenotaunagrancapacldad Eltroncoes cilíndricoconcaderasampliasy musculosatancasligeramente con una inserción altay fina de la cola.Lashembraspresentan inclinadas, con pezones biend¡spuestos, lo que revelasu una ubrebiendesarroll¿da, capacidadlechera. es el biancosobreuna piel totalmente El colorde pelo predominante pigmentada; de colot gris medioy sin embargo,tambiénexistenejemplares grisoscuro, además del Brahmán RojoquetienesangreCyren su origen. paraproducción de carney El CebúBrahmánes una razaespecializad¿ a nuestromedio lecheen el trópico,que graciasa su poderde adaptac¡ón -con ecorregionesde temperaturaelevaday extrema sequía-,presentauna rusticidad flsica adecuadapara dificilesy tolerarla vivir en condiciones ambientales presencia t¡ene,así mismo, de plag¿sy enfermedades; la capacidad de caminarlatgasdistanciaen buscade pastosde baja calidaden te¡ido aguay de transformar y desarrolloes muy muscular(carne).Su crecimiento pesosadecuados parasacrificio a una alcanzando rápido, Su tempranaedad. inst¡ntomaternal es muyfuerte,pues protegesus críascontraenemigosnaturalesy levantan condiciones. ternerosen excelentes crucesdeCebúBrahmán conHolstein, PardoSuizo, Existen la producción Jeneyy Normando loscualesbuscanaumentar se realizan de lecheen zonasde trópicobalo.lgualmente y crucescon razasespecializadas en c¿rnecomoAngut ChamlaiqSimmental. fi o¡tilto n!il0Erlutr0il ¡.[ PI0DUCCÚI D[Er¡t¡ H C0l0t$t. t5.

(8) paraincrementar Limousinecomouna estrategia la productividad en la ceba (F1); prÍmera generación de de machos finalmente, tambiénse han intentado cruz¿mientos con algunasrazascriollascolombianatbuscandoaprovechar la y adaptación productiva rusticidad de ésiey la capacidad de la razaBrahmán.. prodüd¡uo fonpoilam¡enlo lel feDúBraltnón y úer$ üu(erfl (onran¡taur¡nis Enla actualidad de producción bovinos esde graninterésparaloss¡stemas que permitanincrementar encontrarnuevastecnologías su productividad, la calidaddel producto mejorando final,la carne,s¡nincrementar suscostos; paralograrlo, que ganaderos los es importanle empresarios utillcenen sus hatosrazasque esténadaptadas ¿ las condic¡ones hostilespartlculares del trópicobajocolombiano, en especial en la RegiónCaribe. En los últimosaños muchosproductores de carnehan implementado el cruzamientode v¿cascebuínascon semende machosde diversas nzas Bos tourustipo carnebuscando,medi¿nteinseminación artificial, para vigor característica ofrecido aprovechar el híbrido la de crecimiento porlosejemplares F1,y paramejorar el rend¡miento en canaly la cal¡dad de la carne.La tendencÍageneralízada en Ia ganaderíade carneactual paralograranimalesFl comoproductoterminal es buscarctDzamientos (Plasse, por obligaa 1985); tanto,esta nuevadinámicade cruzamiento comparary evaluar,de maneracontrofaday técnica,los parámetros zootécni.osde los diferentesgruposraciales,en este caso el Cebú,el y suscrucesrespectivos. Romosinuano Ex¡stentrabajosen los que se reportala respuesta de los bovinoscruzados en la producción de carne.Así,parael casode cruces en cuantosu eficiencia (BON). Cebú presentaron BlancoOrej¡negro un rendimiento aceptable r Cebúobtuvo (57.2o/o) queel cruceRorDos¡nuano mientras en canalcal¡ente, que superóal de novillosde otroscrucescomo un rendimiento de 59.8o/o x Cebú(56.6old, (52.77o1; y al de razaspurascomoNormando S¡mmental no obstante,los rendimientosen canal calientede lodos esloscrucesfueron y al de novillos menoresal del híbridoF1 de Limousine' Cebú(60.70lo) purosde la razaCebú.Sinembargo, se enfatizaque los mejoresporcentajes fueronparael de rendimiento en cuantola cantidadde carneaprovechable (70.067o) en comparación conel restode gruposraciales: cruceBON" Cebú (67.357.), Cebú Romosinuano Cebúpuroblanco Simmental " " Cebú(67"i"), 'Cebú(65.7o/o). (69.38%), (67.5olo), Normando Limous¡ne Deestaexper¡enc¡a. rr0tu00 [0f,0$ ux0tx]t ntluccrÚr$c$lrr. G{roruu.

(9) que el crucemásproductivo, comopara se concluye tantoparael ganadero ' el expendedor de carne,fue el mestizode BON Cebú, quefue tambiénel (Figura5). másrent¿ble. 5. Figura. fiejorantesparacante;de izqu¡erda Cruzam¡entos a derecha;ejemplar Romosiraano, dosanimales Fl resullado dalcruceextr¿R0¿íos¡hüalr0 Cebúy ejenplardela razaCebú,pastahdo enpradera deB.decunbene deCoBpotct delC.l-Turipaná ftoretó,Cordobil .. fl Gtt[!0. n0msru¡lorirr l ¡. Pi00uGcr0r [f GABxt [t G||t0tÍ¡il. t¡.

(10)