Nutri-Tosh, Galletas nutritivas elaboradas a base de harina de tocosh

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Nutri-Tosh, Galletas nutritivas elaboradas a base de harina de tocosh

Item Type info:eu-repo/semantics/bachelorThesis

Authors Damaso Bedrillana, Katerin Mayte; Espinoza Flores, Sara Yanet;

Mendez Huamani, Tania Denisse; Pinchi Caro, Migman; Sierra Sanabria, Jhosselin

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) Rights info:eu-repo/semantics/openAccess; Attribution-

NonCommercial-ShareAlike 4.0 International Download date 24/08/2022 12:36:09

Item License http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/

Link to Item http://hdl.handle.net/10757/659971

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UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS FACULTAD DE NEGOCIOS

PROGRAMA ACADÉMICO DE CONTABILIDAD

PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

“Nutri-Tosh”, Galletas nutritivas elaboradas a base de harina de tocosh TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Para optar el grado de bachiller en contabilidad

Para optar el grado de bachiller en Administración de empresas AUTORES

Damaso Bedrillana Katerin Mayte (0000-0002-0171-1547) Espinoza Flores Sara Yanet (0000-0002-9303-3615) Mendez Huamani Tania Denisse (0000-0002-5486-1098)

Pinchi Caro, Migman (0000-0002-9172-229X) Sierra Sanabria Jhosselin (0000-0001-9106-8227)

ASESOR

Carlos Rubén Osorio Delgado - (0000-0002-5115-7644) Lima, 13 de diciembre de 2021

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DEDICATORIA

Queremos dedicar este trabajo A Dios quien nos ha dado la vida y fortaleza para terminar este proyecto de investigación, a nuestras queridas familias por su apoyo y amor incondicional y a nosotros mismos por el esfuerzo de cada uno en el recorrido de este camino para cumplir nuestras metas.

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RESUMEN

La presente investigación tiene como finalidad dar a conocer los beneficios de la harina de Tocosh. Este producto tiene propiedades nutritivas y terapéuticas debido a que contiene penicilina natural, además, es muy utilizado para combatir problemas gastrointestinales, siendo la gastritis la más común en la población peruana. La gastritis es un patógeno producido por la bacteria Helicobacter pylori (H. pylori o HP) Ramírez et al (2017) esta bacteria afecta al estómago humano, y es considerado el agente causal de la gastritis crónica activa, esta enfermedad se adquiere a edades tempranas de la vida, su transmisión más común es oral a través del agua cruda.

La investigación se clasifica como documental con enfoque cualitativo y cuantitativo, de los resultados obtenidos podemos destacar que permitió conocer los beneficios de la harina de Tocosh a través de la Galletas Nutri-Tosh, este producto tiene como principal beneficio reducir los problemas gastrointestinales a través de su penicilina natural que protege la mucosa gástrica de daño o inflamación. Por esta razón, produciremos las galletas Nutri-Tosh que contienen los nutrientes necesarios para combatir una de las enfermedades más comunes como la Gastritis.

Palabras clave: Tocosh; nutritivas; penicilina; gastritis; gastrointestinales.

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ABSTRACT

The purpose of this research is to publicize the benefits of Tocosh flour. This product has nutritional and therapeutic properties because it contains natural penicillin, in addition, it is widely used to combat gastrointestinal problems, gastritis being the most common in the Peruvian population. Gastritis is a pathogen produced by the bacterium Helicobacter pylori (H. pylori or HP) Ramirez et al (2017, this bacterium affects the human stomach, and is considered the causative agent of active chronic gastritis, this disease is acquired through early in life, its most common transmission is oral through raw water.

The research is classified as documentary with a qualitative and quantitative approach, from the results obtained we can highlight that it allowed to know the benefits of Tocosh flour through the Nutri-Tosh Cookies, this product has the main benefit of reducing gastrointestinal problems through its natural penicillin that protects the gastric mucosa from damage or inflammation. For this reason, we will produce Nutri-Tosh cookies that will have the necessary nutrients to combat one of the most common diseases such as Gastritis.

Keywords: [Tocosh; nutritious; penicillin; gastritis; gastrointestinal]

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ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN ... 12

2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO ... 13

2.1Idea / nombre del negocio ... 13

2.2Descripción del producto/servicio a ofrecer ... 14

2.3Equipo de trabajo ... 14

3.PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ... 17

3.1Análisis externo ... 17

3.1.1Análisis PESTEL: ... 17

3.1.2Análisis de la industria: Análisis de las 5 fuerzas de Porter: Competidores, clientes, proveedores, productos sustitutos, competidores potenciales. ... 20

3.2Análisis FODA. ... 23

3.3Visión ... 20

3.4Misión ... 20

3.5Estrategia Genérica ... 20

3.6Objetivos Estratégicos ... 21

4.INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO ... 21

4.1Descripción de la metodología de validación del modelo de negocio. ... 21

4.2Experimentos de validación del problema. ... 22

4.2.1Canvas BMC inicial / Canvas Perfil del Cliente inicial ... 22

4.2.2Lista de hipótesis de problema ... 25

4.2.3Guión de preguntas para las entrevistas ... 25

4.2.4Fichas de resumen de cada entrevistado. ... 29

4.2.5Resultados de validación de las hipótesis. ... 39

4.2.6Perfil del cliente final ... 42

4.3 Experimentos de validación de la Solución. ... 43

4.3.1 Canvas Mapa de Valor inicial ... 43

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4.3.2 Diseño de la Landing page ... 43

4.3.3 Diseño del anuncio en Facebook ... 46

4.3.4 Resultados: Screenshot de las estadísticas de Facebook ... 47

4.3.5 Resultados: Screenshot de las visitas y conversiones de Wix (u otro utilizado) ... 48

4.3.6 Canvas Mapa de Valor final ... 49

4.4Modelo de negocio final (BMC y VPC). ... 50

4.4.1. Canvas Final ... 50

4.4.2. Lienzo de la Propuesta de Valor – Final... 51

5.PLAN DE MARKETING ... 52

5.1Planteamiento de objetivos de marketing ... 52

5.2 Mercado objetivo: ... 52

5.2.1 Tamaño de mercado total ... 52

5.2.2Tamaño de mercado disponible ... 55

5.2.3 Tamaño de mercado operativo (target) ... 56

5.2.4 Potencial de crecimiento del mercado ... 57

5.3Estrategias de marketing ... 58

5.3.1Segmentación ... 58

5.3.2Posicionamiento ... 60

5.3.3Lanzamiento del producto/servicio ... 60

5.4Desarrollo y estrategia del marketing mix ... 61

5.4.1Estrategia de producto / servicio ... 61

5.4.2Diseño de producto / servicio ... 61

5.4.3Estrategia de precios (Análisis de costos, precios de mercado) ... 64

5.4.4Estrategia comunicacional (publicidad) ... 66

5.4.5Estrategia de distribución ... 68

5.5Estrategias de marketing digital ... 69

5.5.1Identidad online ... 69

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5.5.2Estrategias de Marketing ... 71

5.5.3Plan social media y mobile ... 72

5.6Plan de Ventas y Proyección de la Demanda ... 72

5.7 Presupuesto de Marketing ... 74

6. PLAN DE OPERACIONES: ... 74

6.1 Políticas Operacionales... 74

6.1.1 Políticas de abastecimiento ... 75

6.1.2 Políticas de operación ... 75

6.1.3 Políticas de servicio ... 76

6.1.4 Políticas de calidad ... 76

6.2 Diseño de Instalaciones ... 77

6.2.1 Localización de las instalaciones ... 77

6.2.2 Capacidad de las instalaciones ... 78

6.2.3 Distribución de las instalaciones ... 79

6.3 Especificaciones técnicas del producto / servicio ... 79

6.3.1. Ficha técnica de las galletas de tocosh con chispas de chocolate ... 80

6.3.2. Ficha técnica de las galletas de tocosh con esencia de naranja ... 80

6.4 Mapa de procesos y flujogramas de procesos operativos. ... 81

6.4.1 Mapa de procesos Estratégicos ... 81

6.4.2 Flujo grama de procesos ... 82

6.5 Planeamiento de la operación ... 83

6.5.1 Gestión de la tecnología empleada ... 83

6.5.2 Gestión de la capacidad de producción ... 83

6.5.3 Gestión de los proveedores ... 88

6.6 Inversión en activos fijos vinculados al proceso productivo. ... 88

6.7 Estructura de costos de producción y gastos operativos... 89

6.7.1 Costos de Producción ... 89

(9)

6.7.2 Gastos Operativos ... 92

7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y RECURSOS HUMANOS ... 93

7.1 Objetivos Organizacionales ... 93

7.2 Naturaleza de la Organización ... 94

7.2.1 Organigrama ... 94

7.3 Políticas Organizacionales ... 116

7.4 Gestión Humana ... 117

7.4.1 Reclutamiento, selección, contratación e inducción ... 117

7.4.2 Capacitación, motivación y evaluación del desempeño. ... 119

7.4.3 Sistema de remuneración ... 120

7.5 Estructura de gastos de RRHH ... 121

8. PLAN ECONÓMICO – FINANCIERO ... 122

8.1 Supuestos generales ... 122

8.2 Inversión en activos, depreciación y amortización ... 123

8.3 Proyección de ventas ... 124

8.4 Proyección de costos y gastos operativos ... 127

8.5 Cálculo del capital de trabajo ... 129

8.6 Estructura y opciones de financiamiento ... 131

8.7 Estados Financieros (Balance General, Estado de GGPP, Flujo de Efectivo) ... 133

8.8 Flujo Financiero ... 133

8.9 Tasa de descuento accionistas y costo promedio de capital ... 134

8.10 Indicadores de rentabilidad ... 135

CONCLUSIONES: ... 141

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ... 143

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ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Análisis FODA ... 19

Tabla 2. Resumen de entrevista 1 ... 29

Tabla 5. Resumen de entrevista 4 ... 30

Tabla 17. Segmentación demográfica ... 55

Tabla 18. Segmentación Psicográfica ... 55

Tabla 19. Mercado disponible ... 56

Tabla 20. Mercado Operativo (Target) ... 56

Tabla 21. Consumo promedio per cápita anual ... 58

Tabla 22. de Precios de la Competencia ... 65

Tabla 23. Proyección Mercado Potencial para el primer año 2022 ... 73

Tabla 24. Proyección Mercado Potencial para 5 años. ... 73

Tabla 25. Proyección de presupuesto de marketing del primer año. ... 74

Tabla 26. Proyección de presupuesto de marketing de los 5 años ... 74

Tabla 27. Activos fijos de producción ... 89

Tabla 28. Receta - Materia Prima ... 90

Tabla 29. Mano de Obra Directa ... 90

Tabla 30. Costo Indirectos de Fabricación ... 90

Tabla 31. Estructura de Costo de Venta - Sabor a Choco Chips ... 90

Tabla 32. Receta - Materia Prima ... 91

(11)

Tabla 33. Mano de Obra Directa ... 91

Tabla 34. Costo Indirectos de Fabricación ... 92

Tabla 35. Estructura de Costo de Venta - Sabor a Naranja ... 92

Tabla 36. Puesto y funciones: Gerente General ... 95

Tabla 37. Puesto y funciones: Asistente administrativo ... 98

Tabla 38. Puesto y funciones: Asistente contable ... 101

Tabla 39. Puesto y funciones: Supervisor de ventas ... 104

Tabla 40. Puesto y funciones: Ejecutivo de ventas ... 107

Tabla 41. Puesto y funciones: Supervisor de producción ... 110

Tabla 42. Puesto y funciones: Operario de producción ... 113

Tabla 43. Planilla Mensual ... 121

Tabla 44. Gastos de Recursos Humanos ... 122

Tabla 45. Inversión de Activos Fijos ... 123

Tabla 46. Activos Fijos Tangibles/Intangibles Inmueble, maquinaria y equipo ... 124

Tabla 47. Precio unitario de Venta por mayor – Incluye IGV ... 125

Tabla 48. Cantidad anual de unidades vendidas ... 125

Tabla 49. Cantidad de unidades vendidas el primer año ... 126

Tabla 50. Proyección de ventas hasta el 2026 ... 126

Tabla 51. Costos de materiales directos e indirectos anuales hasta el 2026 ... 127

Tabla 52. Proyección de costos de producción hasta el 2026 ... 128

Tabla 53. Capital de trabajo inicial ... 129

Tabla 54. Gastos de administración y ventas ... 130

Tabla 55. Determinación del financiamiento ... 131

Tabla 56. Préstamo capital de trabajo ... 131

Tabla 57. Cronograma de pago... 132

Tabla 58. Proyección del Estado de Resultados hasta el año 5 ... 133

Tabla 59. Proyección del Flujo de caja hasta el año 5 ... 134

Tabla 60. Tasa de descuento accionistas ... 135

Tabla 61. Cálculo de WACC ... 136

Tabla 62. Análisis de sensibilidad del FCNI ... 136

Tabla 63. Análisis de sensibilidad del FCLD ... 137

Tabla 64. Análisis de sensibilidad ante cambios en el COK ... 138

Tabla 65. Análisis multidimensional del FCNI ... 139

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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Logotipo de NUTRI TOSH ... 13

Figura 2. Galleta Nutri H ... 21

Figura 3. Galletas Nutrilight ... 21

Figura 4. Estrategias Genéricas de Porter. ... 20

Figura 5. Modelo de negocio inicial - Canvas Inicial... 23

Figura 6. Perfil del cliente inicial. ... 24

Figura 7. Perfil del cliente final ... 42

Figura 8. Mapa de Valor inicial ... 43

Figura 9. Landing Page - versión laptop/computadora ... 44

Figura 10. Landing Page - versión celular. ... 45

Figura 11. Página de Facebook - versión celular... 46

Figura 12. Página de Facebook - versión celular... 46

Figura 13. Resultados de anuncio publicitaria vía Facebook ... 47

Figura 14. Características del público ... 47

Figura 15. Resultados del Landing page. ... 48

Figura 16. Mapa de valor final. ... 49

Figura 17. Canvas Final ... 50

Figura 18. Lienzo de propuesta de Valor ... 51

Figura 19. Población por segmento de edad y sexo de Lima Metropolitana... 53

Figura 20. Nivel socioeconómico de Lima Metropolitana ... 54

Figura 21. Tamaño de mercado - Nutri Tosh ... 57

Figura 22. Tipos de segmentos de mercado ... 58

Figura 23. Foto elaboración de galletas ... 62

Figura 24. Empaque de galleta con choco chip ... 62

Figura 25. Empaque de galleta sabor naranja ... 63

Figura 26. Valor nutricional del tocosh por 100g. ... 63

Figura 27. Página web Radio Onda Cero ... 66

Figura 28. Logo TV Pyme Tv ... 67

Figura 29. Pagina Web ... 69

Figura 30. Fotos del local comercial ... 78

Figura 31. Plano Nutri Tosh ... 79

Figura 32. Mapa de proceso Nutri Tosh ... 82

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Figura 33. Flujogramas del proceso operativo Nutri Tosh ... 82

Figura 34. Proceso productivo ... 87

Figura 35. Estructura de Gastos Operativos ... 93

Figura 36. Organigrama – Nutri-Tosh ... 94

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1. INTRODUCCIÓN

Durante los últimos años las consultas médicas por enfermedades gastrointestinales son las más frecuentes, y “son una causa importante de mortalidad con una tasa de 23,5 por cada 1.000 habitantes en el Perú” (Comercio, 2018). Siendo la gastritis la enfermedad más frecuente en la población peruana, según el departamento de Medicina del Hospital Cayetano Heredia señala que en el Perú la infección por Helicobacter pylori es de 35-90%, la mayor incidencia se da en los estratos sociales más bajos. Por su parte, el Ministerio de Salud señala que aproximadamente el 80 % de la gastritis es causada por la ingesta de agua contaminada, inclusive se estima que el 40% llega a padecer gastritis crónica. El origen de estas enfermedades puede ser por motivos químicos, biológicos o psicológicos.

Debido a que las enfermedades gastrointestinales son las más frecuentes en las consultas médicas, según confirma Héctor Velarde, gastroenterólogo de la Clínica Ricardo Palma. Surge, nuestra idea de negocio que busca contribuir a mejorar los problemas gastrointestinales que presenta la población peruana, a través de galletas naturales que contienen penicilina natural, por ser elaborada en base a la harina de Tocosh como principal ingrediente, esta harina contiene nutrientes aprovechadas sólo por quienes las conocen y las consumen.

El Tocosh es uno de los productos ancestrales, se obtiene a través de la fermentación de la papa y sus consumidores son habitantes de la serranía peruana, quienes los consumen como cicatrizante después del parto, para la curación de heridas como úlceras gástricas y evitar las infecciones gastrointestinales, este producto lo adquieren a bajo costo y muchos casos lo producen directamente.

Finalmente, esta investigación puede guiar a las personas que buscan consumir productos nutritivos y que brinden beneficios para su salud. Las galletas serán preparadas en dos presentaciones que permita llegar a más consumidores.

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2. ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO 2.1 Idea / nombre del negocio

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y La Organización Panamericana de la Salud (OPS), anualmente el cáncer gástrico causa más de un millón de muertes en el mundo y el 90% de estos tumores son secundarios a la infección por la Helicobacter pylori (H. pylori o HP), bacteria que en 1994 fue declarada por la OMS como cancerígeno tipo I y que fue ratificada en el 2010. Adicionalmente esta patología gástrica es responsable de casos de anemia por deficiencia de hierro y vitamina B12 y trombocitopenia inmune.

Esta idea de negocio nace a raíz de esta problemática de salud. La propuesta consiste en la elaboración de un snack saludable para contribuir y disminuir las enfermedades gastrointestinales que ocasiona este patógeno. Además, este producto contribuirá a mejorar la alimentación de las personas que estudian, trabajan, o simplemente buscan un producto práctico de llevar y consumir que tenga los beneficios necesarios para una dieta balanceada.

Este producto consiste en la elaboración de “Nutri-Tosh”, el Tocosh es un producto originario de los andes que se obtiene a través de una técnica ancestral que consiste en la fermentación de la papa, las cuales deben ser almacenadas en pozos construidos en la tierra, envueltos en paja o ‘ichu’ y presionados mecánicamente con piedras bajo una corriente de agua proveniente de un manantial por paja o mallas durante 4 a 24 meses. Luego se retira, se orea y se solea, quedando listo el tocosh para ser usado en la alimentación.

Según Tv Perú (2018), dentro de los beneficios del producto podemos destacar el combatir diferentes procesos infecciosos, enfermedades como la gastritis crónicas y úlceras estomacales, mejora la digestión, elimina las hemorroides, alivia las afecciones respiratorias, evita la osteoporosis y actúa como un energizante natural. Este producto se desarrollará bajo el nombre de “Nutri-Tosh”.

Figura 1. Logotipo de NUTRI TOSH

Fuente: Elaboración propia 2021.

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2.2 Descripción del producto/servicio a ofrecer

La galleta Nutri-Tosh es un snack elaborado a base de la harina de tocosh combinado con otros insumos como frutas y cereales obtendremos las ricas galletas que al consumirlas constantemente te ayudarán a combatir diferentes procesos infecciosos, enfermedades como la gastritis crónicas y úlceras estomacales, entre otros.

El peso neto del empaque será de 150 gramos con cierre hermético, podrán llevarlo como lonchera y guardarlo si desean comerlos después. Los consumidores tendrán beneficios porque este producto ayuda a proteger su sistema inmunológico.

En cuanto a su distribución, será principalmente en las tiendas de Santa Natura quien será nuestro principal aliado, además, podrán encontrarlos en tiendas naturistas y bodegas a nivel nacional.

2.3 Equipo de trabajo

★ Damaso Bedrillana, Katerin Mayte

Estudiante de la carrera de Contabilidad.

Experiencia Laboral: Trabaja más de 7 años en el área de administración, tesorería y contabilidad.

Actualmente, labora como Asistente de Contabilidad y Finanzas en una empresa importadora, con experiencia en el área financiera y conocimiento de productos financieros.

Sus habilidades blandas son el pensamiento analítico, persistencia, trabajo en equipo y no se resiste al cambio.

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★ Espinoza Flores, Sara Yanet

Estudiante de la carrera de contabilidad Experiencia Laboral: Trabaja más de 8 años en el área de Recursos Humanos, actualmente está a cargo del área en mención en la empresa Lima Caucho S.A.

En Liquidación. Además, cuenta con cursos de especialización en Legislación Laboral - Postgrado de la UPC y Gestión de Remuneración de Compensaciones - CENTRUM.

Logros: Reducción de costos en las planillas de

empleados y obreros, actualización de la base de datos de los colaboradores por medio de plataformas digitales, y la implementación del sistema de planillas Alvisoft.

Titulada como Técnico en Contabilidad por el Instituto Norbeth Wiener.

★ Méndez Huamani, Tania Denisse

Estudiante de la carrera de contabilidad.

Experiencia Laboral: Cuenta con más de 4 años en las áreas de Contabilidad, Administración y Recursos Humanos, tiene conocimientos en facturación, elaboración de estados financieros, elaboración de boletas del personal, cálculo de beneficios sociales y liquidaciones. Actualmente, labora en el área de Tesorería en la empresa SEGESA S.A.

Sus habilidades son la proactividad, pensamiento analítico, persistente.

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★ Pinchi Caro, Migman

Estudiante de la carrera de Administración de Empresas.

Experiencia Laboral: Instructor de conductores Part Time del Tren Eléctrico de la Línea 1, además cumple funciones de Administrador Junior, el cual le permite proponer y elaborar alternativas de mejoras en la operación.

Actualmente, me desempeño como inspector de transportes en la Línea 1 Metro de Lima.

Conocimientos en Data Science Foundations, el

cual le facilita hacer seguimiento a los indicadores de conducción y así reportar los avances y cumplimiento de las metas.

Titulado como Técnico en Administración Bancaria.

★ Sierra Sanabria, Jhosselin

Estudiante de la carrera de contabilidad.

Actualmente encargada de liderar el equipo de trabajo, comunica los resultados para un entendimiento fácil y simple, cuenta con habilidades asertivas de comunicación, además de conocimientos en Data Science y herramientas como Power BI. Su experiencia incluye labores de supervisión y control de las finanzas corporativas en sectores industriales, retail y servicios.

Actualmente, labora como Analista de Finanzas en

GRUPO COPETROL, empresa del sector hidrocarburos que tiene 19 estaciones de servicios distribuidos de sur a norte en la costa peruana.

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3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO 3.1 Análisis externo

3.1.1 Análisis PESTEL:

3.1.1.1 POLÍTICO-LEGAL:

En la actualidad, el gobierno peruano está siendo liderado por el presidente Pedro Castillo. En estos últimos días el clima político es tenso, porque algunos grupos políticos no están de acuerdo con el nombramiento de algunos Ministros por encontrarse envueltos en diferentes denuncias, como el lavado de dinero para la financiación de su partido Perú Libre, esta situación genera incertidumbre el cual impacta en el tipo de cambio y en las decisiones de los inversionistas. La estabilidad política es importante para que las inversiones continúen llegando al país y generen empleo, beneficios y desarrollo.

Con respecto al sector de alimentación al cual nos dirigimos tendría un impacto en los costos de la materia prima, maquinarias, entre otros. Por otro lado, por ser un producto de primera necesidad no tendrá restricciones de ventas.

El Estado Peruano ha promulgado el Decreto de Urgencia N° 049-2020, que dicta medidas complementarias destinadas al financiamiento de la micro y pequeña empresa (MYPE) para la reducción del impacto del COVID-19 en la economía peruana, esta medida es de manera exclusiva para el capital de trabajo, el cual permitirá otorgar a las (MYPE) financiamiento como parte del capital de trabajo. Este decreto permitirá acceder a créditos para mantener e impulsar el desarrollo productivo. La empresa podrá participar y obtener un crédito para la compra de los activos y las materias primas.

Por otro lado, tenemos convenios comerciales como los Tratados de Libre Comercio (TLC), que nos permitirán ingresar a mercados extranjeros sin pagar aranceles, así como adquirir activos modernos con la última tecnología. Actualmente, el Perú tiene veinte tres Tratados de Libre Comercio (TLC), los cuales son importantes porque permitirán exportar nuestros productos por medio de estos acuerdos comerciales.

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3.1.1.2 ECONÓMICO:

El Perú está saliendo de una crisis económica debido a la pandemia del Covid-19.

Según el Banco Mundial (2021), el país se ha visto gravemente afectado por la pandemia del COVID-19. Una cuarentena estricta y prolongada llevó a un descenso del PBI de 11.1 % en el 2020”. Asimismo, el gobierno ha dado facilidades para la recuperación de la economía los cuales implicó otorgar bonos y la postergación del pago de impuestos. Este programa habría movilizado recursos por un valor equivalente al 20% del PIB. Todos estos esfuerzos no han podido reducir la desaceleración de la actividad económica y el desempleo, al contrario, se ha incrementado la pobreza monetaria.

El Instituto Peruano de Economía (IPE), nos indica que “en las dos últimas décadas el Perú se ha caracterizado por mantener una política fiscal estables, buenos niveles de deuda y gasto públicos razonable”, pero debido a las medidas tomadas por el gobierno para controlar la pandemia del COVID 19, ha originado un incremento en el “déficit fiscal de 1,6% en el 2019 a 8,9% en el 2020 y el aumento de la deuda pública de 26,8% a 34,8% en el mismo período” (IPE, 2021, p.1).

El tipo de cambio actualmente por la incertidumbre política se ha visto afectado, los cuales se ven reflejados en la desvalorización del sol, asimismo, la Inflación sube globalmente por alza de precios del crudo, alimentos y tipo de cambio, pero se espera moderación. “Al segundo trimestre del 2021 cerró con tipo de cambio venta a S/ 4.044 y de compra a S/ 4.036, mostrando un incremento sustancial a comparación del mismo trimestre del año anterior” (Gestión, 2021). Esta alza impacta en los costos, esto lo demuestra los estudios realizados por El Instituto Nacional de Estadística e Informáticas (INEI), quien nos indica los incrementos en los costos “de algunos productos alimenticios, como galletas bañadas subió 4,3%, galletas saladas 0,5% y harina de trigo industrial 0,4%” (INEI, p.62).

Por todo lo mencionado anteriormente, los costos de la producción tendrán un impacto directo.

3.1.1.3 SOCIO – CULTURAL:

El Instituto Nacional de Estadística e Informáticas (INEI), informó que para el 2021 el Perú tendrá una población 33 millones 35 mil 304 habitantes, estas estimaciones y proyecciones fueron elaboradas sobre la base de los resultados definitivos de los Censos

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Nacionales 2017. Asimismo, la población de 15 a 64 años que representa el 66,1% (21 millones 571 mil) en el año 2020, alcanzará su máximo nivel en el año 2025 (66,2%). De allí en adelante este grupo de edad descenderá su participación y representará el 60,5% (23 millones 895 mil) en el año 2070 mil habitantes; sin embargo, en el año 2061 registrará el mayor volumen poblacional, llegando a 39 millones 793 mil habitantes, de allí en adelante, la población proyectada descenderá.

La Tasa de crecimiento medio anual de la población disminuye al pasar de 2,6%

(quinquenio 1950-1955) a 1,7% (2015-2020), debido fundamentalmente a la disminución del promedio de hijos por mujer; no obstante, el número de habitantes por quinquenio sigue aumentando, por el mayor número de mujeres que ingresan a la edad reproductiva.

Con respecto al estilo de vida encontramos que a las personas les gusta comer sano, porque ofrece grandes beneficios, así como realizar deportes para tener una buena salud física. Asimismo, El Ministerio de Salud (2019), nos menciona “Lo importante de una alimentación saludable es que nos brinda suficientes nutrientes que permiten prevenir enfermedades como anemia, sobrepeso, obesidad, cáncer, problemas cardiovasculares, diabetes y otros”. Con esta información podemos decir que nuestro nicho de mercado seguirá creciendo, porque cada vez más personas buscan una alimentación sana que aporte en la prevención de alguna enfermedad.

3.1.1.4 TECNOLÓGICO:

En el Perú la tecnología ha crecido en gran escala a partir de la pandemia y ha buscado aportar innovación hacia el desarrollo tecnológico y dar soluciones que permitan seguir trabajando, esta innovación debe seguir llegando a más lugares, lo cual permitirá que muchas más personas tengan acceso a internet. Asimismo, “La pandemia ha representado una serie de retos a nivel mundial. El Perú no ha sido ajeno y ha buscado aportar, desplegando innovación hacia el desarrollo tecnológico y de soluciones frente a la COVID- 19”, destaca el director del Centro de Desarrollo de Innovación de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), Alfredo Taboada.

Es fundamental que el estado siga invirtiendo en el crecimiento de la innovación tecnológica, así como la sensibilización sobre la innovación empresarial como parte fundamental para seguir con desarrollo; además debe brindar apoyo financiero a las pequeñas empresas.

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Con respecto al acceso del internet al cierre del primer trimestre del 2020, se reportó que solo el 40,1% de los hogares peruanos tiene conexión a Internet, según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). Esto significó un incremento de 3,4 puntos porcentuales (pp) respecto al período enero-marzo del 2019. Asimismo, se reveló que un 60,3% de la población de 6 y más años accedió a Internet, lo que representó un aumento interanual de 6,3 pp. Estos índices de acceso a internet nos benefician porque podemos llegar a más personas a través de las redes sociales y dar a conocer de los beneficios de las galletas, además, de poder realizar ventas a través de los canales online.

3.1.1.5 ECOLÓGICO:

La producción del Tocosh no tiene mayor impacto porque su producción se realiza de forma natural, sin utilización de químicos para el proceso de fermentación.

En el Perú, tenemos políticas de protección de medio ambiente, el cual busca vivir en ambientes limpios y sanos, esto permite que las personas no se enfermen y reducir los gastos por temas de salud, por consiguiente, las personas serán más productivas y sobre todo los niños tengan una buena alimentación.

Los cambios climáticos impactan en el desarrollo del proceso de fermentación, porque si no llueve no tendrían agua en las sequías, el cual es importante para el proceso de la fermentación, estos procesos productivos se realizan en la sierra del Perú.

3.1.1.6 LEGAL:

En cuanto al aspecto legal, el Gobierno publicó el Reglamento de la Ley 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes, que establece las disposiciones y acciones que deben implementarse para la aplicación y cumplimiento de dicha norma. Esta regulación permite al consumidor conocer los porcentajes de grasas saturadas que contiene cada producto, esta aprobación es muy importante porque establecen los parámetros técnicos que se utilizarán para definir qué son considerados niveles altos en sodio, azúcar y grasas saturadas.

3.1.2 Análisis de la industria: Análisis de las 5 fuerzas de Porter:

Competidores, clientes, proveedores, productos sustitutos, competidores potenciales.

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3.1.2.1 Rivalidad entre competidores Existentes

La calidad que tendremos en todo el proceso de elaboración de nuestro producto, así como las estrategias que abordaremos en nuestra empresa nos pondrá en una posición competitiva frente al mercado competitivo. Por tanto, con las galletas que ofreceremos contribuiremos a que los consumidores obtengan beneficios y mejoras en su salud.

Por otro lado, las galletas que son procesadas la consideramos una competencia indirecta, puesto que si bien es un mismo producto no brinda el mismo valor nutricional que el nuestro, a pesar de ello, existen empresas que ofrecen productos con similares cualidades, siendo nuestros principales competidores:

Galletas Nutri Hierro: Sus compuestos son la quinua orgánica, harina de kiwicha, cacao orgánico, hemoglobina bovina. Cada paquete de galleta tiene un peso de 30 gr.

Contiene proteínas 4,32% y hierro 16.5 mg. a un precio de S/ 1.50 por unidad. Además, se venden principalmente a través de su página web o por los distribuidores autorizados a través de llamadas.

Figura 2. Galleta Nutri H

Elaborado: Empresa Agroindustrias Garay, 2020.

Stefany Nutrilight S.R.L.: Es una de las empresas que inició desde el año 1993 y que ha sabido posicionarse brindando galletas nutritivas y saludables.

Sus variedades de galletas son:

- Redondas. - germen, avena, coco, kiwicha, linaza, maca, quinua - Dulces. - coco, maca, kiwicha, soya, yogurt, zanahoria

- Laminadas. - germen de trigo, ajo, cebolla, diabético, orégano, yacón

- Palitos. - ajonjolí, crisinos ajo, crisinos diet, crisinos de orégano, entre otros.

Figura 3. Galletas Nutrilight

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Fuente: Empresa Stefany Nutrilight, 2021.

3.1.2.2 Poder de Negociación con los Clientes:

Consideramos que el poder de negociación es bajo, debido a que hoy en día no existen muchos proveedores que comercialicen el producto que ofrecemos. Además, es un producto que en este mercado al que vamos no es comúnmente utilizado, y es por lo que la población no ha sabido a grandes rasgos consumirlos en grandes cantidades como incluirlos en su alimentación.

Los clientes tendrán acceso a nuestro producto en las distintas bodegas y tiendas naturistas, además, nuestro producto está dirigido a toda la población, pero principalmente a los que quieran contribuir en la mejora de malestares estomacales, mejora de la digestión, entre otros relacionados.

3.1.2.3 Poder de Negociación con los proveedores:

Consideramos que el poder de negociación con los proveedores es medio-alto.

Nuestro producto estará a base de tocosh, miel de abeja, chía, pasas, entre otros insumos. En cuanto al proveedor de Tocosh deberá ser oriundo de la parte Sierra de nuestro Perú, así como dependerá mucho de cada provincia, puesto que en diferentes de ella la fermentación se lo logra en diferentes periodos, además, existen proveedores mayoristas que venden harina de Tocosh lo cual nos facilita todo el proceso tales como: The Peru Chef, Peruvian Export, entre otras.

Para todo ello, es necesario contar con procedimientos establecidos con nuestros proveedores, salvaguardando que los productos que adquirimos sean realmente de buena calidad y naturales para ser integrados a nuestro producto a ofrecer.

3.1.2.4 Amenaza de productos sustitutos:

Observamos que la amenaza de productos sustitutos es alta, puesto que nuestro insumo principal como lo es el tocosh, aquí en el Perú contamos con gran variedad de

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productos naturales que apoyan con la mejora en la salud tales como la quinua, maca, ponche; y que para las personas contienen el mismo poder nutricional e incluso por el olor que tiene el tocosh prefieren consumir los otros antes mencionados.

Debemos considerar que la población peruana no termina de conocer todos los granos andinos que existen en nuestro país, por lo que de los más conocidos son los que llevan principalmente a sus mesas.

Si bien, actualmente esta amenaza es alta nos enfocamos en ofrecer unas galletas a base de un producto poco común con grandes propiedades curativas y saludables.

3.1.2.5 Amenaza de nuevos competidores

La amenaza de nuevos competidores es baja, puesto que observamos que actualmente no existen compañías que produzcan el tipo de producto que ofreceremos a base de Tocosh. Además, debemos considerar que el nuestro principal insumo es muy novedoso y que según estudios atribuye a la salud de los consumidores, si bien este por naturaleza tiene un mal olor sabremos cómo neutralizarlo, a fin de que no sea un impedimento para consumirlo.

3.2 Análisis FODA.

El análisis FODA nos permitirá tener mejor enfoque para ayudarnos a ser más competitivos en el mercado al cual nos dirigimos.

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Tabla 1. Análisis FODA

Fuente: Elaboración propia 2021

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3.3 Visión

NUTRI TOSH, busca ser una empresa reconocida por su aporte a una alimentación saludable y así contribuir a la prevención de enfermedades, con una variedad de productos a base de tocosh.

3.4 Misión

Somos una empresa productora y comercializadora de snacks saludables en base a la harina de Tocosh, y estamos comprometidos a desarrollar productos naturales que ayuden a mejorar el organismo.

3.5 Estrategia Genérica

Las estrategias genéricas de Michael Porter (1980) son un gran referente para las organizaciones obtener ventajas competitivas, estas son: el liderazgo en costos, la diferenciación y el enfoque en costos y diferenciación. Estas estrategias deben ser consistentes y congruentes con la visión, misión y objetivos de largo plazo de la organización.

El principal objetivo de POWER TOCOSH es brindar un snack en la presentación de galleta nutricional para contribuir de manera alternativa y natural con el tratamiento de la gastritis. El Ministerio de Salud señala que el 80% de los casos de gastritis que la población peruana padece es a causa de la bacteria “Helicobacter pylori”, agrega que esta enfermedad se contrae principalmente por el consumo de agua sin hervir. Desde tiempos ancestrales este tubérculo ha sido utilizado como fuente medicinal, ya que posee nutrientes como el hierro, vitamina D, C, B6, magnesio y potasio, sustancias que transforman a este producto en la penicilina natural al curar enfermedades como úlceras, gastritis, problemas respiratorios, caída de cabello, posibles enfermedades osteoporosis.

Figura 4. Estrategias Genéricas de Porter.

Fuente: Porter, M. (1980). competitive strategy

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Diferenciación: Esta estrategia se alinea a la propuesta de los Snack Saludable, ya que el objetivo es producir y vender un producto que sea percibido como único por el cliente, y, a su vez, sea difícil imitar por la competencia. Entonces, la propuesta consiste en la producción de galletas con características únicas orientadas a contribuir y promover una alimentación saludable en nuestro público objetivo, además, del agradable sabor que se ha logrado conseguir al complementar el Tocosh con otros productos ricos en vitaminas y minerales como los arándanos, chía, cacao entre otras frutas. Esto mejorará la percepción que la personas tienen sobre este producto debido a su peculiar olor, en ese sentido, superado ello, tenemos la seguridad que el producto tendrá un gran impacto en el cliente.

El producto está enfocado en personas que buscan alimentos saludables, del segmento B y C de Lima y Provincias de 18 a 55 años.

3.6 Objetivos Estratégicos

- Crear alianzas comerciales con los productores de harina de tocosh, principalmente de localidades nativas para conseguir un buen precio que garantice un margen de por lo menos el 60% para iniciar durante el primer año.

- Crear alianzas comerciales con distribuidoras como Santa Natura para que sea nuestro principal canal de venta indirecta, donde se pueda colocar por lo menos el 40% de nuestra producción mensual.

- Incrementar las visitas en nuestro sitio web en un 30% en el próximo semestre, para ello, se contratará de manera permanente los servicios de publicidad digital en redes sociales.

- Impulsar las ventas a través de la educación nutricional, para ello se debe dedicar por lo menos el 5% de las horas laborales mensuales en investigación, innovación y mejora continua de manera permanente, lo que debe aterrizar en informes trimestrales.

4. INVESTIGACIÓN / VALIDACIÓN DE MERCADO

4.1 Descripción de la metodología de validación del modelo de negocio.

En el presente proyecto se utilizará el método Lean Starup de Eric Ries, quien desarrolló la metodología pensada para ayudar a los emprendedores a incrementar las probabilidades de crear un Startup con éxito. Esta metodología tiene tres pasos la primera consiste en crear el producto; la segunda es medir la respuesta de los consumidores y la

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tercera es aprender para decidir si continuar el desarrollo del producto o no, estos pasos ayudan ahorrar tiempo e inversión, debido a que consiste en testear un producto en prototipo, el cual se irá modificando hasta desarrollar el producto final que cubra la necesidad del cliente, además, nos permite conocer la percepción del mercado. Finalmente, esto ayudará para la toma de decisiones de acuerdo con los resultados obtenidos.

Nuestro proyecto consiste en producir las galletas Nutri-Tosh el cual ayudará a proteger el sistema gastrointestinal de las personas, para ello, hemos preparado las galletas artesanalmente para poder testearlos y tener una experiencia propia sobre el sabor y los beneficios, las personas que degustaron de las galletas están interesados en el producto y conocer más de sus beneficios. Luego, se realizaron entrevistas virtuales para recoger el feedback de nuestros potenciales clientes, el cual nos permitirá realizar los ajustes necesarios para mejorar el producto y cubrir esa necesidad. Además, se creó la Landing Page y el Fan Page, el cual nos permite mostrar el producto y los beneficios de la harina de Tocosh, y los problemas que queremos solucionar, los interesados podrán registrarse para conocer más del producto.

4.2 Experimentos de validación del problema.

Para el diseño del experimento, se ha basado en la metodología Lean Startup, para ello, se han planteado siete hipótesis y se pretende validar mediante las respuestas de nuestros potenciales clientes, a través de entrevistas a profundidad a fin de recibir su feedback sobre el consumo de snacks, luego se definirá el producto o los productos a ser ofrecidos al público objetivo, así como los canales de distribución.

4.2.1 Canvas BMC inicial / Canvas Perfil del Cliente inicial

Modelo de Negocio Inicial: Esta herramienta de negocio nos permitirá definir con claridad lo qué vamos a ofrecer al mercado, cómo lo vamos a hacer, a quién se lo vamos a vender, cómo se lo vamos a vender y de qué forma vamos a generar ingresos.

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Figura 5. Modelo de negocio inicial - Canvas Inicial.

Fuente: Elaboración propia 2021

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Perfil de Cliente Inicial: Esta herramienta nos permite identificar cuáles son las motivaciones, necesidades y problemas que nos permiten identificar porque un potencial cliente compraría nuestro producto.

Figura 6. Perfil del cliente inicial.

Fuente: Elaboración propia 2021

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4.2.2 Lista de hipótesis de problema

Hipótesis 1: Las personas no conocen las propiedades del Tocosh.

Hipótesis 2: Las personas que tienen problemas como la gastritis y/o la úlcera buscan un producto natural que los ayude a combatirlo.

Hipótesis 3: Las personas buscan una alimentación saludable y natural a través de un producto práctico como un snack.

Hipótesis 4: Las personas compran productos naturales en canales de venta como Santa Natura

Hipótesis 5: Hay proveedores de harina de Tocosh con/sin olor en Lima (Validación de Proveedores a través de cotizaciones mínimo 5)

Hipótesis 6: Si puede reducir el olor de la harina de Tocosh en la preparación de las galletas (Validación a través de experimento- Interna)

Hipótesis 7: A las personas les agrado el snack de tocosh (Validación a través de experimento - Externa)

4.2.3 Guión de preguntas para las entrevistas

Buenos días (tardes/noches), mi nombre es………. Soy estudiante de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas y estamos realizando un proyecto de investigación.

Preguntas Iniciales:

1. ¿Cuál es su nombre, ¿Cuál es su edad, en que trabaja? ¿Dónde vive?

2. ¿Tiene familia? ¿Cuántos hijos tienen?

3. ¿Qué tipos de alimentos consume? ¿Por qué?

4. ¿Usted padece de algún tipo de enfermedad? ¿Nos puede indicar cuál?

5. ¿Qué hace para enfrentar esa enfermedad?

6. ¿Ha considerado llevar una alimentación más saludable y natural?

8. ¿Consume algún snack saludable? Mencione mínimo 2 9. Degustar el producto

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Me gustaría conocer cuál es su opinión (percepción) del producto que acaba de consumir.

Preguntas guía para entrevistas de profundidad.

Hipótesis 1: Las personas no conocen las propiedades del Tocosh.

1. ¿Sabe usted que es el Tocosh? Dígame, ¿qué sabe o que ha oído de este producto?

(Cuéntame, ¿qué tanto sabes acerca de las propiedades del Tocosh?)

2. ¿Ha consumido alguna vez este producto?, cuénteme su experiencia, que le pareció? lo volvería a consumir?

3. ¿Sabía Usted que este producto tiene propiedades que ayudan a tratar problemas gastrointestinales como la gastritis?

4. Sabe que es la penicilina

5. ¿Tendrías interés en conocer acerca de sus beneficios si estos contribuyen a tu salud?

Hipótesis 2: Las personas que tienen problemas como la gastritis y/o la úlcera buscan un producto natural que los ayude a combatirlo.

1. Cuéntame, ¿tienes, has tenido o conoces a alguien que tenga problemas gastrointestinales como gastritis y/o úlcera?

2. ¿Cómo lo estás o están tratando?

3. ¿Te interesaría saber que existen productos naturales que ayudan a combatirlo?

Hipótesis 3: Las personas buscan una alimentación saludable y natural a través de un producto práctico como un snack.

1. Dígame, ¿Usted consume productos saludables? ¿Podría mencionarnos algunos de ellos?

2. Cuénteme, ¿consume regularmente algún snack saludable? o ¿ha escuchado a personas de su entorno que prefieren consumir productos saludables que procesados? ¿Qué tipo de snack y/o productos?

6. ¿Qué factor consideras a la hora de elegir un snack/productos para su consumo?

y/o ¿Cuál es la principal razón para elegir ese snack? (sabor, precio, contenido nutricional, que sea agradable a la vista/ presentación / practicidad?

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7. ¿Con cuánta frecuencia consume estos snacks/productos?

8. ¿Cuánto es lo que dispone de presupuesto para estos snacks?

9. ¿Dónde le gustaría encontrar disponibles estos snacks?

10. ¿Crees que existe una relación entre la salud y la nutrición?

Hipótesis 4: Las personas compran productos naturales en canales de venta como Santa Natura

1. ¿Dónde adquiere principalmente los productos saludables que consume?

(mercados, bodegas, supermercados, online)

2. ¿Dónde le gustaría encontrar estos snacks/productos saludables? (en las bodegas, mercados o supermercados)

3. ¿Has escuchado de Santa Natura? cuénteme qué ha oído o que conoce de esta empresa?

4. ¿Ha comprado alguna vez algún producto?; cuénteme su experiencia?

5. ¿Qué te pareció el producto?

6. ¿Qué te pareció el precio?

7. ¿Es fácil de encontrar estas tiendas (de Santa Natura) ?

Hipótesis 5: Hay proveedores de harina de Tocosh con/sin olor en Lima (Validación de Proveedores a través de cotizaciones mínimo 5)

1. Hay proveedores de harina de Tocosh en Lima

● Nutrimix

● Agrorural

● Inkas Aztecas & Mayas Soluciones

● Agro Rural

● Pronafre

2. Existe gran variedad de proveedores que ofrezcan la harina de Tocosh sin olor Rpta: No existe la harina de tocosh sin olor.

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Hipótesis 6: Si el Tocosh tiene un olor desagradable, es posible reducir ese olor (Validación a través de experimento- Interna)

1. Si el Tocosh tiene un olor desagradable, ¿es posible reducir su olor?

Rpta: Si, ya que al mezclar los ingredientes el olor se reduce en un 90%, es imperceptible.

2. Para que nuestra galleta de Tocosh sea efectiva ¿Cuántos gramos de harina de Tocosh debe considerarse?

Rpta: Para nuestra prueba se utilizó 100 gramos de harina de Tocosh

Hipótesis 7: A las personas les agrada el snack de tocosh producto (Validación a través de experimento - Externa)

● Las personas al consumirlas indicaron que es agradable, y al terminar de comerlo indicaron sentir un mínimo olor.

● Recomiendan hacer combinaciones con sabores más fuertes para que el olor se confunda y no quede el sabor original.

● En algunos casos no percibieron el olor de la harina de Tocosh y eso por la proporción utilizada en la elaboración. Es así que, algunos al consumirlas no percibieron el olor, pero al saber que era de tocosh como que intentaban buscarle olor.

● Recomiendan tal vez elaborar las galletas con productos más saludables, en nuestro caso utilizamos azúcar en polvo, la cual tal vez puede ser reemplazada por stevia o panela.

● Recomiendan agregar frutos secos el cual ayuda a la digestión.

● Reducir la cantidad de la harina de tocosh y hacer combinaciones con harina de avena, linaza, entre otros.

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4.2.4 Fichas de resumen de cada entrevistado.

Tabla 2. Resumen de entrevista 1

Entrevista 1

Nombre Jonathan Villanueva Espinoza Propuesta Empresarial Galletas de Tocosh

Video - URL https://drive.google.com/drive/folders/1122bdvF4 R8VxqeMwqPBn3OpfNFtHCgYS?usp=sharing Jonathan Villanueva Espinoza, tiene 25 años, vive en el distrito de San Juan de Lurigancho, trabaja en Lima Caucho y a la vez estudia, refiere conocer el Tocosh porque sus familiares lo consumen preparada como mazamorra, asimismo, tiene conocimiento que contiene la penicilina el cual ayuda con la gastritis, le interesa conocer más de sus beneficios. Por otro lado, comenta que su mamá consume este producto para combatir su Gastritis. Con respecto a su alimentación consume diferentes productos, no necesariamente que sean saludables, y los factores principales son precio, practicidad y el sabor, el consumo no es frecuente, y no tiene un presupuesto para comprarlas; le gustaría encontrar los snacks en las tiendas de sus zonas, supermercados y tiendas como Tambo. Finalmente, nos comenta que compra sus snacks en tiendas cerca a su domicilio (Tambo, Naturista); con respecto a la tienda Santa Natura, si lo conoce y podido comprar unas galletas a un precio accesible, pero indica que las tiendas están ubicadas un poco lejos a su domicilio y trabajo.

Entrevista 2

Nombre Tatiana Rivera Leon

Propuesta Empresarial Galletas de Tocosh

Video - URL https://drive.google.com/drive/folders/1122bdvF4 R8VxqeMwqPBn3OpfNFtHCgYS?usp=sharing Tatiana Rivera, tiene 35 años, vive en el distrito de Santa Anita, trabaja en Lima Caucho, indica conocer el Tocosh porque papá les preparaba cuando era niña;

asimismo, tiene conocimiento de los beneficios que contiene, refiere que ayuda con los problemas gastrointestinales y a las mujeres que han dado a luz, y si le gustaría conocer más de sus beneficios. Por otro lado, comenta que su padre lo sigue consumiendo para proteger su estómago. Con respecto a su alimentación consume diferentes productos saludables, se preocupa en ello por su hija quien consume Snack que le ayuden en su crecimiento y desarrollo; y los factores principales son contenido nutricional, precio y practicidad; el consumo es frecuente y si tiene un presupuesto

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para comprarlas; le gustaría encontrar los snacks en las tiendas de sus zonas, mercados, supermercados y tiendas. Finalmente, nos comenta que compra sus snacks en tiendas cerca a su domicilio (mercado); con respecto a la tienda Santa Natura si conoce, pero no ha tenido la experiencia de comprar en sus tiendas.

Entrevista 3

Nombre Angelica Jaime Reyes

Video - URL https://drive.google.com/drive/folders/1122bdvF4 R8VxqeMwqPBn3OpfNFtHCgYS?usp=sharing Angelica Jaime Reyes, tiene 38 años, vive en el distrito de San Juan de Lurigancho, es ama de casa, consume el Tocosh porque le ha ayudado a combatir la gastritis, tomo en su presentación de suero que no tiene mucho olor; asimismo, ha comprobado los beneficios que contiene, pero le gustaría conocer más de sus beneficios. Por otro lado, comenta que su alimentación es en base a alimentos naturales los cuales los compra en el mercado de su zona; los factores principales que tiene en cuenta antes de comprar es su contenido nutricional y que les agrade a sus hijos, evita comprar productos con octógonos, actualmente compra productos naturales como bolitas de kiwicha y palitos de ajonjolí; y tiene un presupuesto para las loncheras de sus hijos;

el lugar donde compra los snack son en las tiendas de los mercados y en ocasiones en supermercados, le gustaría encontrar más galletas naturales cerca a su domicilio como en los mercados, supermercados y tiendas. Finalmente, nos comenta que compra sus snacks en las tiendas de los mercados y por docenas; con respecto a la tienda Santa Natura ha escuchado, pero no ha tenido la experiencia de comprar en sus tiendas.

Entrevista 4

Nombre Marleni Sullca

Video - URL https://drive.google.com/drive/folders/1122bdvF4 R8VxqeMwqPBn3OpfNFtHCgYS?usp=sharing

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Marleni Sullca, tiene 30 años, vive en el distrito de Villa Salvador es asistente contable, nos comenta que ha escuchado del Tocosh atreves de sus familiares quienes han consumido este producto para tratamientos de úlceras, el tratamiento duró aproximadamente un año, después de ello han notado buenos resultados, con ello, ha comprobado los beneficios de este producto y refiere que se consumen para tratar los problemas gastrointestinales, por ello, le gustaría conocer más de sus beneficios. Por otro lado, comenta que su alimentación es normal, pero consume productos sin importarle mucho su valor nutricional y los compra en las tiendas de su zona o en supermercados, actualmente no consume productos naturales, debido a ello no cuenta con un presupuesto para adquirirlas, porque su consumo no es frecuente; los lugares donde compra los snack de su agrado son en las tiendas cerca a su domicilio o trabajo, sobre las galletas naturales no está interesada en conocerlos porque no está pendiente de los insumos que contengan. Finalmente, nos comenta que compra sus snacks en las tiendas cercanas cuando se antoje; con respecto a la tienda Santa Natura si ha escuchado y ha tenido la experiencia de comprar en sus tiendas, el cual le ayudó en su tratamiento, refiere que los precios son altos.

Tabla 6. Resumen de entrevista 5

Entrevista 5

Nombre Yuliana Gamarra Gaspar

Video - URL https://drive.google.com/drive/folders/1rjw4rJBjH RW8TqeZOSnbwip8pMdoBqg8

Yuliana Gamarra tiene 30 años, trabaja como contadora en una óptica, vive en Villa María del Triunfo. Señala que conoce las propiedades del Tocosh, debido a que su mamá tuvo que consumir este producto a raíz de padecer gastritis. Dentro de los beneficios destaca el poder curativo y reparador de las paredes gastrointestinales que a menudo quedan dañadas debido a la gastritis. Comenta que fue por recomendación de amistades que su mamá optó por consumir este producto natural de manera alternativa a la medicina tradicional. Agrega que, debido al padecimiento de la gastritis, actualmente lleva una dieta balanceada y saludable, consumiendo verduras y frutas. Ella también busca snacks saludables como frutos secos y maní principalmente, lo cual lo consume con mucha frecuencia y lo adquiere en un puesto de venta naturista.

Entrevista 6

Nombre Deivis Huaman Millan

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Video - URL https://drive.google.com/drive/folders/1rjw4rJBjH RW8TqeZOSnbwip8pMdoBqg8

Deivis Huaman tiene 32 años, trabaja en Lurín y vive en Villa El Salvador. Comenta que hace unos años padeció una gastritis aguda producto de la bacteria Helicobacter Pylori, a raíz de esta enfermedad por recomendación de amigos y familiares comenzó a tratar esta enfermedad consumiendo la harina de Tocosh en jugos, así mismo comenta que trató la enfermedad con infusiones de la planta medicinal inca muña.

Señala que el olor del tocosh es muy desagradable, sin embargo, fuera de ello el sabor es neutro. Manifiesta que consumió este producto por 8 meses con una frecuencia diaria y obtuvo resultados muy buenos, y que, de ser necesario volvería a consumir este producto. A partir de esta experiencia Davis comenta que ahora cuida mucho su alimentación, no consume productos que contengan grasas saturadas, ahora se inclina por productos naturales como frutas y verduras. También comenta que ha comprado algunos productos como snacks en Santa Natura, menciona que estas tiendas son fáciles de ubicar por su centro de trabajo.

Entrevista 7

Nombre Sandra Tipacti

Video - URL https://drive.google.com/drive/folders/1l5VPB7- MeIrK4HA5GSMElYlQ3XN0f-KE

Sandra tiene 34 años, se encuentra enfocada en sus estudios y anteriormente estuvo trabajando en la empresa Ramsa, vive en Independencia. Nos menciona que en su casa consumen productos saludables y muy poco los envasados, ya que no son buenos para salud. Respecto a si sabe o ha oído acerca del tocosh nos menciona que es un tubérculo y lo relaciona mucho con la mazamorra de tocosh y tiene presente el olor de este insumo. Hasta el momento no ha tenido la oportunidad de probarlo ni su familia nuclear. Ella nos comenta una experiencia de su mamá, quien hace las compras del mercado, donde una señora que vende este producto le decía que una de las propiedades es que es buena para la anemia. Además, saber que este producto contribuye con su salud le da ese interés para consumirlo. Por otro lado, nos comenta una experiencia de un familiar que tuvo gastritis a raíz de consumir mucho medicamento, donde se le dañaron las paredes del estómago. Actualmente, lo está tratando con otros medicamentos indicados por su médico. Ahora bien, en cuanto a su consumo de productos saludables menciona los siguientes: pan integral, barras de ajonjolí, galletas de avena y otros cereales. Su consumo regular es de 2 a 4 veces a la semana. Sandra, recuerda que un tío es de consumir solo productos saludables e

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incluso ha optado por la línea vegana. Para elegir un producto considera lo siguiente:

referencias, publicidad, valor nutricional, imagen de empaque llamativo, pero principalmente que sea bueno para su salud. Ella estaría dispuesta a pagar de 5 a 8 soles. Respecto a los lugares donde tener disponible este producto nos menciona que deben ser cercanos a su domicilio o mercado. Sandra, compra sus productos saludables principalmente en supermercados, grifos, centros comerciales donde tienen máquinas dispensadoras. Finalmente, nos comenta que ella conoce acerca de Santa Natura y ha tenido la oportunidad de realizar compras tales como: miel, galletas de eucalipto, entre otros. Su experiencia ha sido muy agradable, los productos valían la pena y que las tiendas Santa Natura ella las ha podido encontrar en algunos centros comerciales y una tienda en San Borja.

Entrevista 8

Nombre Lisenia Quispe

Lisenia tiene 26 años, labora en una empresa textil como asistente contable y vive en el distrito de Chorrillos. Nos comenta que en su casa consumen comida variada tanto

“chatarra” como la de casa. Respecto a si sabe o ha oído acerca del tocosh nos menciona que es un producto alimenticio con propiedades nutritivas. Hasta el momento ella ni su familia ha consumido tocosh. Ella ha escuchado que este producto ayuda a tratar los problemas gastrointestinales. Además, tiene interés en saber sus propiedades si esto aporta a su salud. Algunas de sus amistades consumen snacks de quinua, en el caso de ella no es muy recurrente, pero los consumiría 2 veces a la semana sobre todo por su hijo. Para elegir un producto considera lo siguiente:

principalmente el informe nutricional y tal vez el empaque. Ella derivaría aprox. 6 a 8 soles para consumo de productos saludables. También, le gustaría poder encontrarlos en bodegas, tiendas cercanas a su domicilio, supermercados y tiendas de grifos. Finalmente, nos comenta que ella conoce acerca de Santa Natura ya que lo relaciona principalmente con productos saludables. Su experiencia ha sido muy buena, necesitaba un producto para la desparasitación y sintió que lo que pagó iba acorde al producto que obtuvo, cuando fue a la tienda ella menciona que es lo que busca y las personas le explica tanto lo que contiene el producto como los beneficios que este tiene y recuerda que en Chorrillos solo hay una tienda de Santa Natura Fuente: Elaboración propia 2021.

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Entrevista 9

Nombre Pilar Chávez

Pilar tiene 34 años, reside en Lurín. Nos comenta que, por tema de trabajos y estudios, entre el estrés y demás ha sufrido de gastritis emocional y tiene algunas alergias a algunos medicamentos. Para ello, como hace 3 años asistió a una nutricionista. Los snacks que más consume son: granola, galletas de quinua y avena. Respecto a si ha oído del tocosh nos dice que es un alimento nutritivo y que lo ha visto en la presentación de mazamorra, pero ella personalmente no lo ha probado y que si tiene presente ese olor característico de este producto. Además, sabe un poco acerca de los beneficios. También, estaría interesada en saber un poco más de este producto si es beneficioso para su salud. Respecto a la enfermedad que padece de gastritis emocional ahora lo controla con una buena alimentación (5 veces al día) antes lo hacía con pastillas y jarabes. Ella considera que en casa relativamente la mayoría de lo que consumen son productos saludables. Incluso, un tío que vive en su casa es de consumir productos naturales que compra en naturistas, en su casa porque sufre de diabetes. Para elegir un producto considera lo siguiente: componentes que tiene y ve la etiqueta nutricional, lo consume interdiario en las semanas ella destina hasta 10 soles en los productos snacks saludables. Respecto a los lugares donde tener disponible este producto nos menciona que deben ser cercanos a su domicilio o mercado, ya que es donde encuentra lo que necesita. Además, nos comenta que hay naturistas cerca a su casa y también consigue ahí. Finalmente, nos comenta que ella conoce acerca de Santa Natura que se dedican a la venta de productos naturales, en su caso no recuerda haber hecho una compra, pero cuando ha realizado la consulta de algún producto que ha sentido bien, porque le han dado toda la información necesaria y que las tiendas Santa Natura en su distrito no hay ninguno, pero si en Villa el Salvador, aunque es relativamente lejos de su casa.

Fuente: Elaboración propia 2021

Entrevista 10

Nombre Lidia Vedrillana Huaytalla Propuesta Empresarial Galletas de Tocosh

Video - URL https://drive.google.com/drive/folders/1bacX8yw3Oy hwqBOSlNbLivg5Fx-GKXDB

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Lidia Vedrillana Huaytalla, tiene 43 años, vive en el distrito de San Juan de Lurigancho, es profesora, tiene 2 hijos, no padece actualmente ninguna enfermedad, consume snacks saludables como frutos secos, granolas. Indica conocer el Tocosh que es una papa seca y que tiene conocimiento que contiene la penicilina. Por otro lado, comenta que ha probado la mazamorra de tocosh y tiene un olor desagradable.

Con respecto a su alimentación consume diferentes productos saludables, si le interesa obtener más información del tocosh y la penicilina. Anteriormente padeció de gastritis y su madre también llevó tratamiento con pastillas. Consume snacks saludables cada 2 o 3 veces a la semana, los factores principales son el precio, el sabor y la presentación; su presupuesto para comprarlas es entre 7 y 12 soles, los encuentra en supermercados, tiendas naturistas y mercado de su casa. Finalmente nos comenta que, si conoce la tienda Santa Natura y ha podido comprar productos ahí con un precio un poco elevado, pero el producto bueno, indica que las tiendas están ubicadas un poco lejos a su domicilio hay pocas tiendas.

Entrevista 11

Nombre Shantal Huanca

Video - URL https://drive.google.com/drive/folders/1bacX8y w3OyhwqBOSlNbLivg5Fx-GKXDB

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Shantal Huanca tiene 21 años, es soltera, reside en Surco, es practicante de psicología.

En su familia sufren de diabetes. Conoce que el tocosh es una papa seca, no lo ha probado. Nos comenta que ha sufrido de gastritis lo trato con jarabes y pastillas, consume productos saludables como harina de almendra y avena. Consume snacks saludables como frutos secos y almendras pecanas, los factores importantes al momento de escoger estos productos son el sabor y los beneficios. La frecuencia de consumo es 2 o 3 veces por semana, su presupuesto es de 2 a 6 soles. Respecto a si ha oído del tocosh nos dice que es un alimento nutritivo y que lo ha visto en la presentación de mazamorra, pero ella personalmente no lo ha probado y que si tiene presente ese olor característico de este producto. Además, sabe un poco acerca de los beneficios. También, estaría interesada en saber un poco más de este producto si es beneficioso para su salud. Respecto a los lugares donde tener disponible este producto nos menciona que deben ser cercanos a su domicilio o mercado, a raíz del Covid las personas se cuidan más. Además, nos comenta que ella conoce acerca de Santa Natura que se dedican a la venta de productos naturales, en su caso no recuerda que su mama realizo una compra, pero cuando ha realizado la consulta de algún producto que ha sentido bien, porque le han dado toda la información necesaria y que las tiendas Santa Natura en su distrito hay 2 tiendas.

Entrevista 12

Nombre Karen Salazar

Propuesta Empresarial Galletas de Tocosh

Video - URL https://drive.google.com/drive/folders/1bacX8yw3Oy hwqBOSlNbLivg5Fx-GKXDB