Salsa de ají gourmet “Sumaq”

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. SALSA DE AJÍ GOURMET “SUMAQ” Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. ABRAHAM ISAAC FLORES CAMPOS – Negocios Internacionales LUZ ROMINA HUAMAN SILVA – Administración de Empresas OSWALDO LUCHO CHACON – Negocios Internacionales JUANA QUISPE PRESENTACIÓN – Administración de Empresas LORENA VILLAR CHUMPITAZ – Administración de Empresas. Asesor: Oscar Manuel Méndez Saavedra Lima - Perú 2017.

(2) ÍNDICE Capítulo I: Información general .................................................................................... 18 1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación ...................................................... 18 1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria ............................................. 18 1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS ................................................................ 18 1.4. Descripción del producto o servicio. .......................................................................... 23 1.5. Oportunidad de negocio. ........................................................................................... 23 1.6. Estrategia genérica de la empresa ............................................................................ 24. Capítulo II: Análisis del entorno ................................................................................... 25 2.1. Análisis del Macro entorno ........................................................................................ 25 2.1.1. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda) .................................... 25 2.1.1.1 Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes ....................... 25 2.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. ................................................................................. 26 2.1.1.3 Balanza comercial: Importaciones y exportaciones ............................................. 28 2.1.1.4 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país................. 29 2.1.1.5 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto....................................... 33. 2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda) ................................. 34 2.1.2.1 Mercado internacional ......................................................................................... 34 2.1.2.2 Mercado del consumidor ..................................................................................... 37 2.1.2.3 Mercado de proveedores .................................................................................... 39 2.1.2.4 Mercado competidor ........................................................................................... 41 2.1.2.5 Mercado distribuidor............................................................................................ 43 2.1.2.6 Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto ....................................... 44. 2.2. Análisis del Micro entorno ......................................................................................... 45 2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad .................................................... 45 2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes ........................................................................ 47 2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores ................................................................ 47 2.2.4. Amenaza de productos sustitutos .......................................................................... 48 2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada ...................................................... 48.

(3) Capítulo III: Plan estratégico ......................................................................................... 50 3.1. Visión y misión de la empresa................................................................................... 50 3.2. Análisis FODA .......................................................................................................... 50 3.2.1. Fortalezas .............................................................................................................. 50 3.2.2. Debilidades ............................................................................................................ 50 3.2.3. Oportunidades ....................................................................................................... 50 3.2.4. Amenazas .............................................................................................................. 51 3.2.5. Estrategias del negocio .......................................................................................... 52 3.2.5.1. Estrategias FO .................................................................................................... 52 3.2.5.2. Estrategias DO.................................................................................................... 52 3.2.5.3. Estrategias FA .................................................................................................... 52 3.2.5.4. Estrategias DA .................................................................................................... 52 3.3. Objetivos ................................................................................................................... 53 Capítulo IV: Estudio de mercado .................................................................................. 54 4.1 Investigación de mercado .......................................................................................... 54 4.1.1. Criterios de segmentación ...................................................................................... 54 4.1.2. Marco muestral ....................................................................................................... 55 4.1.3. Entrevistas a profundidad ....................................................................................... 56 4.1.4. Focus Group ........................................................................................................... 58 4.1.5. Encuestas ............................................................................................................... 61 4.1.5.1. Modelo de encuesta y resultados ........................................................................ 62. 4.2 Demanda y oferta ...................................................................................................... 69 4.2.1. Estimación del mercado potencial .......................................................................... 69 4.2.2. Estimación del mercado disponible ......................................................................... 70 4.2.3. Estimación del mercado efectivo ............................................................................ 70 4.2.4. Estimación del mercado objetivo ............................................................................ 72 4.2.5 Frecuencia de compra ........................................................................................... 73 4.2.6. Cuantificación anual de la demanda ...................................................................... 74 4.2.7. Estacionalidad ....................................................................................................... 76 4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado. ..................................................... 77 4.3 Mezcla de marketing .................................................................................................. 82.

(4) 4.3.1. Producto ................................................................................................................ 82 4.3.2. Precio .................................................................................................................... 84 4.3.3. Plaza ..................................................................................................................... 86 4.3.4. Promoción.............................................................................................................. 87 4.3.4.1 Campaña de lanzamiento .................................................................................... 87 4.3.4.2 Promoción para todos los años ............................................................................ 94 Capítulo V: Estudio legal y organizacional .................................................................. 98 5.1 Estudio legal .............................................................................................................. 98 5.1.1. Forma societaria .................................................................................................... 98 a. Actividades .................................................................................................................. 99 b. Valorización ................................................................................................................. 99 5.1.2. Registro de marcas y patentes ............................................................................ 100 a. Actividades ................................................................................................................ 100 b. Valorización ............................................................................................................... 100 5.1.3. Licencias y autorizaciones ................................................................................... 101 a. Actividades ................................................................................................................ 101 b. Valorización ............................................................................................................... 101 5.1.4. Legislación laboral ............................................................................................... 104 a. Actividades ................................................................................................................ 104 b. Valorización ............................................................................................................... 104 5.1.5. Legislación tributaria ............................................................................................ 105 a. Actividades ................................................................................................................ 105 b. Valorización ............................................................................................................... 105 5.1.6. Otros aspectos legales ........................................................................................ 106 a. Actividades ................................................................................................................ 106 b. Valorización ............................................................................................................... 106 5.2. Resumen del capítulo ........................................................................................... 107 5.3. Estudio organizacional .......................................................................................... 107 5.3.1. Organigrama funcional......................................................................................... 107 5.3.2. Servicios tercerizados .......................................................................................... 108 5.3.3. Descripción de puestos de trabajo ....................................................................... 108 5.3.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados ..................................... 110 5.3.5. Aspectos laborales .............................................................................................. 111.

(5) a. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados ....................... 111 b. Régimen laboral de puestos de trabajo ...................................................................... 111 c. Planilla para todos los años del proyecto ................................................................... 112 d. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto .......................... 116 e. Horario de trabajo de puestos de trabajo ................................................................... 117 Capítulo VI: Estudio técnico ....................................................................................... 118 6.1 Tamaño del proyecto ............................................................................................... 118 6.1.1. Capacidad instalada ............................................................................................ 118 a. Criterios ..................................................................................................................... 118 b. Cálculos ..................................................................................................................... 118 6.1.2. Capacidad utilizada .............................................................................................. 118 a. Criterios ..................................................................................................................... 118 b. Cálculos ..................................................................................................................... 118 c. Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.................................................... 119 6.1.3. Capacidad máxima .............................................................................................. 120 a. Criterios ..................................................................................................................... 120 b. Cálculos ..................................................................................................................... 120 6.2. Procesos ................................................................................................................. 120 6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción ....................................................... 121 6.2.2. Programa de producción...................................................................................... 123 6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos............................................................ 126 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos ......................................... 128 6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa .............................................................. 132 6.2.6. Requerimiento de mano de obra indirecta ........................................................... 133 6.3. Tecnología para el proceso ..................................................................................... 135 6.3.1. Maquinarias ......................................................................................................... 135 6.3.2. Equipos ............................................................................................................... 137 6.3.3. Herramientas ....................................................................................................... 141 6.3.4. Utensilios ............................................................................................................. 141 6.3.5. Mobiliario ............................................................................................................. 143 6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos ....................................... 145 6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso ............................. 147 6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de maquinarias,.

(6) equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas ......................... 152 6.4. Localización ............................................................................................................ 155 6.4.1. Macro localización ............................................................................................... 155 6.4.2. Micro localización ................................................................................................ 156 6.4.3. Gastos de adecuación ......................................................................................... 159 6.4.4. Gastos de servicios ............................................................................................. 159 6.4.5. Plano del centro de operaciones .......................................................................... 163 6.4.6. Descripción del centro de operaciones ................................................................ 164 6.5. Responsabilidad social frente al entorno ................................................................. 165 6.5.1. Impacto ambiental ............................................................................................... 165 6.5.2. Con los trabajadores ............................................................................................ 165 6.5.3. Con la comunidad ................................................................................................ 166 Capítulo VII: Estudio económico y financiero ................................................................ 167. 7.1. Inversiones ............................................................................................................. 167 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. ................................................................... 167 7.1.2. Inversión en Activo Intangible. ............................................................................. 168 7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ................................................................... 169 7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales ......................................................................... 170 7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) .................................. 171 7.1.6. Liquidación del IGV.............................................................................................. 172 7.1.7. Resumen de estructura de inversiones ................................................................ 173. 7.2. Financiamiento........................................................................................................ 174 7.2.1. Estructura de financiamiento................................................................................ 174 7.2.2. Financiamiento del activo fijo ............................................................................... 175 7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo ................................................................... 176 7.2.4. Resumen de Financiamiento ............................................................................... 177 7.3.1. Ingresos por ventas ............................................................................................. 177 7.3.2. Recuperación de capital de trabajo. ..................................................................... 178 7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo .................................................................. 179 7.4. Costos y gastos anuales ......................................................................................... 180.

(7) 7.4.1. Egresos desembolsables ..................................................................................... 180 7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos ...................................................... 180 7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa ............................................................. 181 7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos...................................................................... 182 7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración ......................................................... 183 7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas ..................................................................... 186 7.4.2. Egresos no desembolsables ................................................................................ 188 7.4.2.1. Depreciación ..................................................................................................... 189 7.4.2.2. Amortización de intangibles .............................................................................. 189 7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables ............................................................. 191 7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario ............................................... 192 7.4.4. Costos fijos y variables unitarios .......................................................................... 193 Capítulo VIII: Estados financieros proyectados ........................................................ 195. 8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ......................... 195 8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ......................................... 195 8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ................ 196 8.4. Flujo de Caja Operativo .......................................................................................... 196 8.5. Flujo de Capital ....................................................................................................... 197 8.6. Flujo de Caja Económico ........................................................................................ 197 8.7. Flujo del Servicio de la deuda ................................................................................. 197 8.8. Flujo de Caja Financiero ......................................................................................... 198 Capítulo IX: Evaluación económico financiera .......................................................... 199. 9.1. Cálculo de la tasa de descuento ............................................................................ 199 9.1.1. Costo de oportunidad ........................................................................................... 199 9.1.1.2. COK propio ....................................................................................................... 200 9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) .................................................. 200. 9.2. Evaluación económica financiera ........................................................................... 201 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad ................................................................................. 201 9.2.1.1. VANE y VANF ................................................................................................... 201.

(8) 9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado ............................................................................ 201 9.2.1.3. Período de recuperación descontado................................................................ 202 9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C)......................................................................... 202 9.2.2. Análisis del punto de equilibrio ........................................................................... 203 9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos ........................................................................... 204 9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo) ............................................................... 204 9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades ................................. 205 9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles ........................... 205. 9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo ......................................................................... 205 9.3.1. Variables de entrada .......................................................................................... 206 9.3.2. Variables de salida ............................................................................................. 206 9.3.3. Análisis unidimensional ...................................................................................... 206 9.3.4. Análisis multidimensional ................................................................................... 209 9.3.5. Variables criticas del proyecto ............................................................................ 209 9.3.6. Perfil de riesgo ................................................................................................... 209 10.. Capítulo X: Conclusiones y Recomendaciones ............................................. 211. 10.1. Conclusiones ....................................................................................................... 211 10.2. Recomendaciones ............................................................................................... 212 11.. Bibliografías ....................................................................................................... 213. 12.. Anexos.

(9) Índice de Tablas TABLA N° 1 Población del Perú ...................................................................................... 25 TABLA N° 2 Ingreso Per Cápita del 2012-2016 .............................................................. 27 TABLA N° 3 Población Económicamente Activa del 2012-2016...................................... 27 TABLA N° 4 Principales Productores de ají a nivel internacional .................................... 35 TABLA N° 5 Principales Exportadores Mundiales de Cremas o Salsas diversas 2012-2016 .......................................................................................................................36 TABLA N° 6 Principales Importadores Mundiales de Cremas o Salsas diversas 2012-2016. ....................................................................................................................37. TABLA N° 7 Población Total de 25-49 años de edad por distritos – Zona 7 .................... 37 TABLA N° 8 Estrategias del Negocio – Matriz FODA ...................................................... 51 TABLA N° 9 Ficha técnica del Focus Group.................................................................... 58 TABLA N°10 Resultados del Focus Group....................................................................... 60 TABLA N°11 Cálculo del Marco Muestral por distrito ....................................................... 61 TABLA N°12 Criterio de Segmentación............................................................................ 69 TABLA N°13 Mercado Potencial ...................................................................................... 69 TABLA N°14 Mercado Disponible .................................................................................... 70 TABLA N°15 Disposición de compra del producto ........................................................... 71 TABLA N°16 Rango de precios del producto ................................................................... 71 TABLA N°17 Mercado Efectivo ........................................................................................ 72 TABLA N°18 Participación de Mercado............................................................................ 72 TABLA N°19 Participación de Mercado de la Competencia Directa ................................. 72 TABLA N°20 Participación de Mercado SUMAQ .............................................................. 73 TABLA N°21 Mercado Objetivo ........................................................................................ 73 TABLA N°22 Frecuencia de Compra ............................................................................... 74 TABLA N°23 Lugar de compra de preferencia ................................................................. 74 TABLA N°24 Demanda Anual de SUMAQ ....................................................................... 75 TABLA N°25 Demanda Anual de SUMAQ en unidades ................................................... 75 TABLA N°26 Demanda Anual por Canal de Distribución.................................................. 76 TABLA N°27 Estacionalidad del producto ........................................................................ 76 TABLA N°28 Programa de Ventas año 2018 ................................................................... 77 TABLA N°29 Programa de Ventas año 2019 ................................................................... 78 TABLA N°30 Programa de Ventas año 2020 ................................................................... 79 TABLA N°31 Valor de venta de envase SUMAQ ............................................................. 79.

(10) TABLA N°32 Programa de ventas año 2018 en soles ...................................................... 80 TABLA N°33 Programa de ventas año 2019 en soles ...................................................... 80 TABLA N°34 Programa de Ventas año 2020 en soles ..................................................... 81 TABLA N°35 Análisis del producto ................................................................................... 82 TABLA N°36 Precio sugerido de SUMAQ ........................................................................ 86 TABLA N°37 Principales tiendas gourmet en Lima Metropolitana .................................... 87 TABLA N°38 Cronograma de actividades para la participación en ferias ......................... 91 TABLA N°39 Tarifas de Expoalimentaria ......................................................................... 93 TABLA N°40 Presupuesto de gastos en ferias ................................................................. 93 TABLA N°41 Campaña de lanzamiento ........................................................................... 95 TABLA N°42 Gastos de promoción en ferias ................................................................... 95 TABLA N°43 Gastos de promoción año 2018 .................................................................. 96 TABLA N°44 Gastos de promoción año 2019 .................................................................. 96 TABLA N°45 Gastos de promoción año 2020 .................................................................. 97 TABLA N°46 Resumen de gastos de promoción años 2018,2019 y 2020 ........................ 97 TABLA N°47 Capital Social .............................................................................................. 98 TABLA N°48 Valorización del Estudio Legal .................................................................... 99 TABLA N°49 Valorización de Registros y Marcas .......................................................... 100 TABLA N°50 Licencias y Autorizaciones ....................................................................... 101 TABLA N°51 Valorización de Legislación Laboral .......................................................... 104 TABLA N°52 Legislación Tributaria ................................................................................ 105 TABLA N°53 Tributos..................................................................................................... 106 TABLA N°54 Resumen del Capítulo .............................................................................. 107 TABLA N°55 Servicios Tercerizados.............................................................................. 108 TABLA N°56 Tipos de contratos .................................................................................... 111 TABLA N°57 Planilla para el a1ño 2017 ........................................................................ 112 TABLA N°58 Planilla para el año 2018 .......................................................................... 113 TABLA N°59 Planilla para el año 2019 .......................................................................... 114 TABLA N°60 Planilla para el año 2020 .......................................................................... 115 TABLA N°61 Resumen de la planilla .............................................................................. 116 TABLA N°62 Gastos Tercerizados ................................................................................. 116 TABLA N°63 Resumen de Gastos Tercerizados ............................................................ 117 TABLA N°64 Horarios de trabajo ................................................................................... 117 TABLA N°65 Capacidad Instalada ................................................................................. 118.

(11) TABLA N°66 Porcentaje de Utilización en Kilos ............................................................. 119 TABLA N°67 Porcentaje de Utilización en envases ....................................................... 119 TABLA N°68 Capacidad Máxima ................................................................................... 120 TABLA N°69 Programa de Producción para el 2018 ...................................................... 123 TABLA N°70 Programa de Producción para el 2019 ...................................................... 124 TABLA N°71 Programa de Producción para el 2020 ...................................................... 125 TABLA N°72 Necesidad de materia prima e insumos .................................................... 126 TABLA N°73 Necesidad de materia prima e insumos para los años 2018, 2019 y 2020 ......................................................................................................... 127 TABLA N°74 Necesidad de materia prima e insumos (Unidades) .................................. 128 TABLA N°75 Inventario Final de Materia prima e insumos ............................................. 129 TABLA N°76 Inventario Inicial de Materia prima e insumos ........................................... 130 TABLA N°77 Presupuesto Compra materia prima e insumos (soles) ............................. 131 TABLA N°78 Proceso de Producción ............................................................................. 131 TABLA N°79 Necesidad de Horas hombre .................................................................... 133 TABLA N°80 Conservadora ........................................................................................... 135 TABLA N°81 Refrigeradora ............................................................................................ 136 TABLA N°82 Cocina Industrial ....................................................................................... 136 TABLA N°83 Licuadora Industrial................................................................................... 137 TABLA N°84 Balanza Eléctrica ...................................................................................... 137 TABLA N°85 Pistola de calor ......................................................................................... 138 TABLA N°86 Lavadero Industrial ................................................................................... 138 TABLA N°87 Mesa de trabajo ........................................................................................ 139 TABLA N°88 Paleta hidraúlica ....................................................................................... 139 TABLA N°89 Temporizador............................................................................................ 140 TABLA N°90 Balón de gas ............................................................................................. 140 TABLA N°91 Herramientas de cocina ............................................................................ 141 TABLA N°92 Utensilios de cocina .................................................................................. 141 TABLA N°93 Utensilios de limpieza ............................................................................... 142 TABLA N°94 Utensilios para almacén............................................................................ 142 TABLA N°95 Implementos de seguridad ........................................................................ 143 TABLA N°96 Mobiliario .................................................................................................. 143 TABLA N°97 Útiles de oficina ........................................................................................ 144 TABLA N°98 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos ............................ 145.

(12) TABLA N°99 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos 2018, 2019 y 2020 ........................................................................................ 146 TABLA N°100 Programa de Reposición......................................................................... 147 TABLA N°101 Programa de Reposición de útiles de cocina .......................................... 148 TABLA N°102 Programa de Reposición de útiles de almacén ....................................... 149 TABLA N°103 Programa de Reposición de útiles de limpieza ........................................ 150 TABLA N°104 Programa de Reposición de útiles de oficina .......................................... 151 TABLA N°105 Programa de Compras de útiles de oficina.............................................. 152 TABLA N°106 Programa de Compras de útiles de cocina............................................. 153 TABLA N°107 Precios de utensilios de cocina en soles ................................................. 154 TABLA N°108 Ponderación de distritos.......................................................................... 155 TABLA N°109 Gastos de adecuación ............................................................................ 159 TABLA N°110 Categoría del negocio por consumo de agua .......................................... 160 TABLA N°111 Gastos servicios de luz ........................................................................... 161 TABLA N°112 Gastos en consumo de agua .................................................................. 162 TABLA N°113 Presupuesto anual de responsabilidad social ......................................... 166 TABLA N°114 Inversión en Activo Fijo Depreciable ....................................................... 167 TABLA N°115 Inversión en Activo Fijo Intangible ........................................................... 168 TABLA N°116 Inversión en Gastos Pre-Operativos ....................................................... 169 TABLA N°117 Inversión en Inventarios Iniciales ............................................................ 170 TABLA N°118 Inversión en capital de trabajo ................................................................ 171 TABLA N°119 Capital de trabajo anualizado .................................................................. 172 TABLA N°120 Liquidación del IGV ................................................................................. 172 TABLA N°121 Resumen de estructura de inversiones ................................................... 173 TABLA N°122 Estructura de Inversiones en Porcentaje................................................. 173 TABLA N°123 Estructura de financiamiento ................................................................... 174 TABLA N°124 Estructura de Aporte de los socios .......................................................... 174 TABLA N°125 Préstamo del Activo Fijo ......................................................................... 175 TABLA N°126 Amortización del financiamiento del Activo Fijo ....................................... 176 TABLA N°127 Préstamo de Capital de Trabajo.............................................................. 176 TABLA N°128 Amortización del financiamiento del Capital de Trabajo .......................... 177 TABLA N°129 Resumen del Financiamiento .................................................................. 177 TABLA N°130 Ingresos por ventas en unidades ............................................................ 177 TABLA N°131 Ingresos por ventas en soles .................................................................. 178.

(13) TABLA N°132 Margen por Canal de Distribución ........................................................... 178 TABLA N°133 Recuperación de capital de trabajo ......................................................... 178 TABLA N°134 Valor de Desecho Neto del activo fijo...................................................... 179 TABLA N°135 Presupuesto de materia prima en unidades ............................................ 180 TABLA N°136 Presupuesto de materia prima en soles .................................................. 180 TABLA N°137 Presupuesto de Mano de Obra Directa por año ...................................... 181 TABLA N°138 Resumen de presupuesto de Mano de Obra directa ............................... 181 TABLA N°139 Presupuesto de costos indirectos ........................................................... 182 TABLA N°140 Presupuesto de Mano de Obra indirecta ................................................. 183 TABLA N°141 Presupuesto de gastos de administración ............................................... 183 TABLA N°142 Resumen de Gastos de Administración .................................................. 184 TABLA N°143 Estado de Ganancias y Pérdidas de Gastos Administrativos .................. 185 TABLA N°144 Flujo de caja de Gastos Administrativos ................................................. 185 TABLA N°145 Presupuesto de gastos de ventas. .......................................................... 186 TABLA N°146 Resumen de Gastos de Ventas .............................................................. 187 TABLA N°147 Estado de Ganancias y Pérdidas de Gastos de Ventas .......................... 188 TABLA N°148 Flujo de caja de Gastos de Ventas ......................................................... 188 TABLA N°149 Egresos no Desembolsables .................................................................. 188 TABLA N°150 Depreciación ........................................................................................... 189 TABLA N°151 Amortización de intangibles .................................................................... 189 TABLA N°152 Detalle de Amortización de Intangible ..................................................... 190 TABLA N°153 Activos Fijos no Depreciables ................................................................. 191 TABLA N°154 Costo de producción unitario .................................................................. 192 TABLA N°155 Resumen de Costo de Producción unitario ............................................. 192 TABLA N°156 Costo Total unitario ................................................................................. 192 TABLA N°157 Resumen de Costo Total Unitario ........................................................... 193 TABLA N°158 Costos Variables unitarios ...................................................................... 193 TABLA N°159 Costos Fijos unitario promedio ................................................................ 194 TABLA N°160 Estados de Ganancias y Pérdidas sin incluir gastos financieros ............. 195 TABLA N°161 Estados de Ganancias y Pérdidas incluye gastos financieros ................. 196 TABLA N°162 Flujo de Caja Operativo .......................................................................... 196 TABLA N°163 Flujo de Capital ....................................................................................... 197 TABLA N°164 Flujo de Caja Económico ........................................................................ 197 TABLA N°165 Flujo del Servicio de la deuda ................................................................. 197.

(14) TABLA N°166 Flujo de Caja Financiero ......................................................................... 198 TABLA N°167 CAPM ..................................................................................................... 199 TABLA N°168 COK propio ............................................................................................. 200 TABLA N°169 Costo promedio ponderado de capital..................................................... 200 TABLA N°170 Detalle de costo de deuda ...................................................................... 201 TABLA N°171 VANE y VANF......................................................................................... 201 TABLA N°172 TIRE, TIRF y TIR modificado .................................................................. 201 TABLA N°173 Periodo de recuperación descontado del flujo de caja económico .......... 202 TABLA N°174 Periodo de recuperación descontado del flujo de caja financiero ............ 202 TABLA N°175 Beneficio Costo ....................................................................................... 202 TABLA N°176 Flujo de Caja Económico ........................................................................ 203 TABLA N°177 Flujo de Caja Financiero ......................................................................... 203 TABLA N°178 Costos Variables ..................................................................................... 204 TABLA N°179 Costos Fijos ............................................................................................ 204 TABLA N°180 Estado de Resultados (Costeo directo) ................................................... 204 TABLA N°181 Estado de Resultados (Punto de equilibrio) ............................................ 205 TABLA N°182 Punto de equilibrio en unidades .............................................................. 205 TABLA N°183 Punto de equilibrio en soles .................................................................... 205 TABLA N°184 Variables de entrada – Precio ................................................................. 206 TABLA N°185 Variable de entrada – Demanda ............................................................. 207 TABLA N°186 Variable de entrada – Costo de Materia Prima........................................ 208 TABLA N°187 Análisis Multidimensional ........................................................................ 209 TABLA N°188 Análisis de Perfil de riesgo ...................................................................... 210.

(15) Índice de Figuras Figura 1. Canvas Sumaq ................................................................................................. 22 Figura 2. Perú Población y Tasa de Crecimiento, 1950-2025 Fuente: INEI ...................... 26 Figura 3. Balanza Comercial ............................................................................................ 28 Figura 4. Crecimiento del PBI del país ............................................................................. 29 Figura 5. Tasa de Inflación............................................................................................... 30 Figura 6. Tasa de Interés TAMN ...................................................................................... 31 Figura 7. Tasa de Interés TAMEX .................................................................................... 31 Figura 8. Tipo de Cambio................................................................................................. 32 Figura 9. Riesgo País ...................................................................................................... 33 Figura 10. Ingresos y Gastos según NSE 2016 ............................................................... 38 Figura 11. Siembra y Cosecha de Ají en el Perú .............................................................. 39 Figura 12. Liderazgo en Marcas de salsa de ají ............................................................... 41 Figura 13. principales salsas de ajíes nativos del perú..................................................... 42 Figura 14. Principales Canales de Distribución del Sector ............................................... 43 Figura 15. Distribución de niveles por zona APEIM 2017 ................................................. 54 Figura 16. Participantes del Focus Group ........................................................................ 59 Figura 17. Desarrollo del Focus Group ............................................................................ 59 Figura 18. Porcentaje de encuestados por sexo .............................................................. 62 Figura 19. Porcentaje de encuestados por edades .......................................................... 62 Figura 20. Porcentaje de encuestados por distritos .......................................................... 62 Figura 21. Porcentaje de encuestados por estado civil .................................................... 63 Figura 22. Porcentaje de consumo de ají ......................................................................... 63 Figura 23. Conocimiento de las propiedades del ají ......................................................... 63 Figura 24. Preferencia de compra del ají ......................................................................... 64 Figura 25. Lugares donde compran ají............................................................................. 64 Figura 26. Marcas de ajíes conocidos .............................................................................. 64 Figura 27. Atributos valorados en una salsa de ají ........................................................... 65 Figura 28. Frecuencia de consumo de ají ........................................................................ 65 Figura 29. Decisión de compra del producto .................................................................... 66 Figura 30. Precios sugeridos del producto ....................................................................... 66 Figura 31. Número de envases comprados...................................................................... 67.

(16) Figura 32. Época de mayor consumo............................................................................... 67 Figura 33. Atributos valorados en una salsa gourmet ...................................................... 67 Figura 34. Porcentaje de Recomendación del producto ................................................... 68 Figura 35. Medios de comunicación del producto ............................................................ 68 Figura 36. Logo SUMAQ .................................................................................................. 82 Figura 37. Envase del producto ....................................................................................... 83 Figura 38. Variedades de Pepperes................................................................................. 84 Figura 39. Variedades de salsas Spitze ........................................................................... 85 Figura 40. Canales de distribución ................................................................................... 86 Figura 41. Estacionalidad del consumo de ají .................................................................. 88 Figura 42. Web de SUMAQ ............................................................................................. 88 Figura 43. Facebook de SUMAQ ..................................................................................... 89 Figura 44. Twitter de SUMAQ .......................................................................................... 89 Figura 45. Diseño del Stand............................................................................................. 91 Figura 46. Organigrama ................................................................................................. 108 Figura 47. Flujo del proceso de producción de ají .......................................................... 121 Figura 48. Mapa de los distritos ..................................................................................... 156 Figura 49. Ubicación del local ........................................................................................ 157 Figura 50. Fotos del Interior del Local ............................................................................ 157 Figura 51. Interior del Local ........................................................................................... 158 Figura 52. Parte frontal del Local en Surquillo................................................................ 158 Figura 53. Plano del Local ............................................................................................. 163 Figura 54. Estructura de Inversiones ............................................................................. 173 Figura 55. Estructura de Financiamiento........................................................................ 174.

(17) Resumen Ejecutivo. El presente trabajo tiene como finalidad evaluar la viabilidad económica y técnica para la implementación de una empresa productora de salsa de ají casero gourmet denominada SUMAQ, la cual tiene como finalidad satisfacer la demanda del mercado a través de un producto de exquisito sabor y novedoso hecho a base de insumos naturales de calidad. Asimismo, aprovechar la oportunidad de dar a conocer las bondades del producto, la biodiversidad de nuestro país y así promover su comercialización.. En primer lugar, se realizó un estudio de mercado para determinar la demanda en el primer año, la cual es de 98,485 envases de 212 gr. Luego se ha desarrollado un plan de marketing para la difusión y comercialización del producto. Cabe recalcar que en la investigación mercado previa se obtuvo como resultado que el producto es de baja estacionalidad, factor que nos favorece así como la disponibilidad y accesibilidad de los insumos necesarios para la producción.. Posteriormente, se realizó un estudio de localización a través de la escala de Likert, para determinar los factores claves a considerar para la elección del distrito del local: Surquillo.. A nivel técnico, se procedió a describir la maquinaria, equipos y utensilios necesarios para la producción. Asimismo se determinó la mano de obra necesaria para cumplir con el programa de producción proyectado así como los puestos del área administrativa y de ventas. Como resultado se muestra el organigrama con los puestos de trabajo y sus descripciones.. Por último, se procedió a calcular que la inversión total del proyecto será de s/256,242, un VAN de s/215, 716, una TIR de 45.26% y un periodo de recupero de 2.27 años. En el caso del análisis financiero muestra un VAN de s/243,712, una TIR de 59,12% y un periodo de recupero de 2.22 años. Como resultado se obtuvo que el proyecto resulta viable y de bajo riesgo..

(18) Ají Gourmet “SUMAQ”. Capítulo I: Información general 1.1. Nombre de la empresa ALJRO SAC Horizonte de evaluación: El siguiente proyecto tendrá un horizonte de evaluación de 03 años en el periodo del 2017-2020 siendo el año 2017 el año 0. En el primer año se realizara el lanzamiento del producto y a su vez se plantea educar al consumidor sobre las propiedades del mismo. Luego en el segundo año, se espera un incremento en las ventas. Finalmente en el tercer año se planea recuperar lo invertido así como la obtención de utilidades. 1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. La actividad económica es “Preparación de Ajo, Ají y Rocoto molido”. De acuerdo a nuestro producto el código CIIU es el 1079 – Elaboración de otros productos alimenticios N.C.P. Partida Arancelaria: Sección IV Productos de las Industrias Alimentarias, bebidas, líquidos alcohólicos y vinagre; tabaco y sucedáneos del tabaco elaborados. Capítulo 21: Preparaciones alimenticias diversas Partida N°. 2103.90.90.00 - Las demás. 1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS. La empresa ALJRO SAC producirá y comercializará un ají casero denominado SUMAQ, el cual contará con una presentación gourmet y se caracterizará por estar hecha a base de insumos peruanos como el rocoto. La idea de negocio está enfocada en el modelo B2C siendo el público objetivo joven y adulto, los cuales están comprendidos entre la edades de 24 y 55 años con un estilo de vida moderno y práctico que residan en los distritos de La Molina, San Borja, Santiago de Surco, San Isidro y Miraflores. Las ventas se realizarán de forma indirecta a través de la cadena de Supermercados Peruanos y tiendas especializadas. SUMAQ busca satisfacer el paladar del consumidor peruano que valora el ají hecho en casa preparado de forma tradicional por la mamá, abuela o algún familiar. Razón por la. 18.

(19) Ají Gourmet “SUMAQ” cual la empresa ofrecerá una presentación de un ají gourmet a base de rocoto, el cual se encontrará al alcance del consumidor y cumplirá con sus exigencias. Modelo Canvas  Socios Clave Nuestros socios clave son los productores de ajíes, contaremos inicialmente con dos proveedores ubicados en el mercado productores Santa Anita y el mercado 28 de julio (La Parada). Se buscará obtener la licencia de la Marca Perú para fomentar la imagen del producto y generar orgullo en los clientes que consumen el producto. De acuerdo a la situación actual de la gastronomía peruana el insumo principal “ají” cuenta con el respaldo y apoyo del gobierno e instituciones como Apega. Cabe mencionar, que son los inversionistas junto con las entidades financieras un punto clave en el crecimiento del negocio, ya que gracias a sus aportes la empresa podrá desarrollar una labor eficiente y eficaz en la obtención de un producto final con un alto estándar de calidad procurando la constante innovación de producto. Adicionalmente, los canales de distribución son una pieza clave para que el producto llegue al consumidor final a tiempo.  Actividades claves Nuestra actividad clave parte de realizar una adecuada selección de la materia prima, producción del ají, distribución y comercialización del producto en óptimas condiciones al cliente final asegurando que el control de calidad esté presente en cada uno de estas actividades.  Recursos claves Nuestro recurso clave es el intelectual humano que en este caso es el grupo de chefs, cocineros e ingenieros de industrias alimentarias que se encargaran de ir desarrollando las recetas y lograr obtener ese sabor casero de las diferentes preparaciones del ají peruano, así mismo una adecuada materia prima junto con las maquinarias a utilizar resultan relevante en el proceso de producción para llegar al producto final. Asimismo para asegurar la venta se requiere de la elección estratégica de los puntos de ventas (Supermercados Peruanos y bodegas especializadas). Así también factor financiero es la base para desarrollar todas las actividades que giran en torno al negocio.  Propuesta de Valor El ají es sin duda alguna el producto bandera de la cocina peruana, ya que acompaña cualquier comida. Según un estudio realizado por Arellano en el 2016, nos muestra que. 19.

(20) Ají Gourmet “SUMAQ” el consumidor peruano valora en primera instancia los productos de calidad, en segundo lugar las buenas ofertas y promociones, en tercer lugar el prestigio de una marca reconocida y en último lugar que sean innovadores. Por esta razón, la empresa ALJRO SAC a través de su salsa de ají gourmet busca brindar al consumidor peruano un producto original con un exquisito sabor hecho a base de los mejores ingredientes, el cual no tiene comparación en el mercado actual. Asimismo queremos dar a conocer los beneficios para la salud y a la vez fomentar el consumo de ají con un sabor único hecho en casa no solo picante sino también sabroso, haciendo de ello una costumbre tradicional. Siendo el Perú el primer país donde se encuentra la mayor variedad de ajíes cultivados en el mundo. La empresa ALJRO SAC se enfocará en dar a conocer las bondades que ofrece nuestro país.  Segmentación La empresa ALJRO SAC tiene como público objetivo a clientes con un estilo de vida progresista y moderna, se caracterizan por seguir las tendencias y aprecian productos o servicios que les facilitan los quehaceres del hogar. SUMAQ será distribuida en zonas urbanas ubicadas principalmente Lima Metropolitana en los distritos de San Borja, La Molina, San Isidro, Miraflores y Santiago de Surco, quienes se caracterizan por su poder adquisitivo. Por esta razón, el producto estará dirigido a un nivel socio económico A y B, comprendido entre las edades de 24 y 55 años, los cuales valoran productos de calidad.  Canales El principal canal de distribución será a través de la cadena de Supermercados Peruanos: Vivanda y Plaza vea así como tiendas especializadas, esto debido a que nuestro cliente final necesita la obtención del producto de forma inmediata. Inicialmente se realizaran pruebas con acompañamiento de algún apetitivo buscando provocar la compra de los productos en nuestros canales de distribución.  Relación con clientes Desde el lanzamiento del producto en nuestra publicidad nos respaldaremos de la Marca Perú para lograr la identificación del consumidor. Asimismo mantendremos un continuo contacto con los clientes a través de las redes sociales y blogs lo cual permitirá conocer las opiniones y/o sugerencias del público. Todo el personal de la empresa estará capacitado para brindar una buena atención al cliente sea de forma personal, virtual o vía telefónica buscando generar confianza y sentimiento por la marca.. 20.

(21) Ají Gourmet “SUMAQ” Adicionalmente participaremos de ferias gastronómicas como Mistura, Expoalimentaria y Perú, mucho gusto; que nos permitirán dar a conocer el producto y llegar a más personas de forma directa.  Estructura de costos Entre los principales costos encontramos los siguientes insumos: Costos fijos: Alquiler local, sueldos del personal (administración general), publicidad, maquinaria como licuadoras e implementos de cocina, servicios de teléfono, mantenimiento de máquinas y equipos. Costos variables: materia prima, envases para el ají, empaque, impuesto a la renta, flete, energía eléctrica y agua.  Fuentes de Ingresos La principal fuente de ingreso del negocio será la venta del ají gourmet a través de los supermercados y tiendas especializadas, donde se busca concientizar el consumo de un producto casero, el cual no tiene punto de comparación en cuanto a sabor.. 21.

(22) Ají Gourmet “SUMAQ”. Figura 1. Modelo Canvas Elaboración propia. 22.

(23) Ají Gourmet “SUMAQ” 1.4. Descripción del producto o servicio. SUMAQ se ofrecerá en envases de vidrio cuyo principal insumo será el ají peruano como el rocoto, el cual estará acompañado de ingredientes complementarios que suelen adicionarse en la preparación de un ají hecho en casa. En cuanto al proceso de preparación del producto, primero se seleccionará los insumos a través de un control de calidad para luego proceder a la limpieza de los mismos. Posteriormente se hierven para luego proceder a mezclarlos y licuarlos con los demás ingredientes. Lo característico de este producto es su sabor casero como recién hecho en casa. Luego una vez listo el contenido se procederá a llenar los envases de vidrio en sus diferentes presentaciones. Nuestro ají gourmet al estar hecho en base a insumos peruanos, buscará sacar una ventaja competitiva a través del fomento de las propiedades y beneficios del ají tanto a nivel nutritivo y para la salud ya que posee un elevado contenido de antioxidantes, vitaminas A, C, K y B6 y también potasio y magnesio. 1.5. Oportunidad de negocio. Acorde a las estadísticas presentadas en la 23º Conferencia Internacional de Peppers por parte de la Asociación de Exportadores (ADEX, 2016), se manifestó que el consumo per cápita de ají en el Perú es de 4.75 Kg. al año, lo cual demuestra que es uno de los insumos más importantes no solo para la gastronomía, sino también forma parte de la canasta básica de toda familia peruana. Aquello demuestra que el mercado de los ajíes en sus diferentes presentaciones (frescos, salsas, conservas y otros) resulta atractivo para el desarrollo de nuevas propuestas de negocios considerando la obtención de materias primas de calidad, tecnología moderna, innovación y comercialización creativa para lograr el éxito dentro de esta industria. Por otro lado, cabe resaltar que la Asociación Peruana de Empresas de Investigaciones de Mercado (APEIM, 2016), señaló que los gastos más representativos dentro de los hogares peruanos según los niveles socioeconómicos son de alimentos con un total del 38%, lo cual contribuye al desarrollo de nuevos productos para la industria alimentaria. Además con la evolución en las tendencias del consumidor peruano hacía la comida saludable y gourmet, la empresa de investigación de mercados Nielsen (2016), señaló en su “Estudio Global sobre la Salud y Percepciones de Ingredientes” que los consumidores peruanos prefieren alimentos libres de conservantes (65%), sin colores artificiales (67%), productos totalmente naturales (68%) y con beneficios para la salud (90%). En conclusión, el mercado nacional de ajíes brinda grandes oportunidades para el desarrollo de nuevos productos, ya que aún se mantiene grandes desafíos como posicionar una marca. 23.

(24) Ají Gourmet “SUMAQ” de ají casero hecho a base de ingredientes100% naturales, dado que en la actualidad los ajíes industrializados tienen una mayor participación de mercado. Al encontrarse este mercado en la etapa de crecimiento y siendo aún la oferta reducida, con este proyecto se busca diversificar las presentaciones utilizando los diferentes ajíes nativos con el fin de brindar una mayor oferta a los consumidores a través de canales atractivos considerando las actuales tendencias por la valoración de productos naturales y saludables. 1.6. Estrategia genérica de la empresa. La estratégica genérica de la empresa es de ENFOQUE DE DIFERENCIACIÓN, ya que se empezará a distribuir los productos en Lima Metropolitana; el producto se caracterizará por ser exclusivo, nuevo en el mercado que no es común encontrarlo en supermercados actualmente; va dirigido para un segmento A y B, enfocado en personas que residan en determinados distritos como La Molina, Santiago de Surco, San Borja, San Isidro y Miraflores con estilos de vida práctico y moderno, entre los 24 a 55 años de edad que gusta acompañar sus comidas con un rico ají. SUMAQ se encuentra hecho a base a insumos 100% peruanos, naturales, fabricado en un envase único de vidrio que permite que el alimento conserve sus características organolépticas, sin muchos persevantes y a su vez mantenga el sabor esperado; ya que nuestro objetivo es cumplir con las exigencias de los consumidores que buscan un ají casero, que valora que normalmente lo prepara de manera tradicional la mamá, abuela o algún familiar.. 24.

(25) Ají Gourmet “SUMAQ” Capítulo II: Análisis del entorno 2.1. Análisis del Macro entorno 2.1.1. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda) 2.1.1.1 Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. Perú es un país que se encuentra ubicado al oeste de América del Sur, considerado el tercer país de mayor extensión, su capital es la provincia de Lima, compuesta por 24 departamentos, dividido en tres regiones: Costa, Sierra y selva. En la costa es donde se encuentra el mayor porcentaje de población (55.9%), seguido de la sierra (29.6%) y por último la región de la selva (14.5%), asimismo las ciudades más pobladas del país son: Lima Metropolitana que concentra el 37% de todos los habitantes, seguido de Arequipa, Trujillo, Chiclayo, Piura e Iquitos.. TABLA N° 1 Población del Perú PAIS. PERÚ. CAPITAL. LIMA. CIUDADES IMPORTANTES. Lima, Arequipa, Trujillo, Chiclayo, Iquitos, Piura y Cusco, Chimbote, Huancayo y Tacna. SUPERFICIE. 1 millón 285 mil 216 km2. NÚMERO DE HABITANTES. 31 de millones 488 mil 625 (según INEI al 11 de julio del 2016). Fuente: INEI – Elaboración Propia. Nuestro producto al inicio será enfocado y comercializado en Lima Metropolitana, esto se debe a que esta ciudad es la capital y provincia más importante del Perú donde está concentrada el 37% del total de habitantes y presenta un mayor movimiento económico. También es considerado como una de las ciudades donde se produce la mayor cantidad de ajíes. Por esta razón, nos enfocaremos en los segmentos A y B, personas con un estilo de vida moderno y práctico y que a la vez residan en los distritos de La Molina, San Isidro, Miraflores, Santiago de Surco y San Borja.. 25.

(26) Ají Gourmet “SUMAQ” 2.1.1.2. Tasa. de. crecimiento. de. la. población.. Ingreso. per. cápita.. Población. económicamente activa. De acuerdo a los datos obtenidos por INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática) del último censo que se realizó en el 2007, el crecimiento poblacional tiene una desaceleración de 1.6 % medido en el 2007, hasta 1.1 % al 2017. Esto según los especialistas debido a las menores tasas de fecundidad, menor mortalidad infantil y un incremento en la población adulta.. Figura 2. Perú Población y Tasa de Crecimiento, 1950-2025 Fuente: INEI. Ingreso per cápita El ingreso per cápita por habitante al año 2016 fue de S/. 18,982, con una variación promedio anual positiva de 5,67% en los últimos 5 años, esto indica que el nivel de vida promedio de la población está en crecimiento. Esto afectará de manera positiva al proyecto que vamos a iniciar; por ello se espera que el mercado al tener un mayor poder adquisitivo, su consumo se incrementará, de manera resulta favorable para el producto. En el tiempo transcurrido entre el 2000-2015, el PBI avanzó a un ritmo del 5.9%, el más alto entre los países de la región.. 26.

(27) Ají Gourmet “SUMAQ” TABLA N° 2 Ingreso Per Cápita del 2012-2016. PBI EN MILLONES DE. PERIODO. POBLACION. SOLES. INGRESO PER CAPITA. 2012. 431,273. 2013. 456,366. 30,517.0. 14,954.49. 2014. 467,276. 30,837.4. 15,152.88. 2015. 482,809. 31,151.6. 15,671.23. 2016. 501,622. 31,488.4. 15,930.37. 30,142.1. 14,307.99. Fuente: BCRP- CPI Elaboración Propia. Población Económicamente Activa. Se refiere a la población económicamente activa (PEA), a las personas que están en edad de trabajar; en el Perú se considera a toda la población de 14 años de edad a más como población activa, que ya está lista para desempeñarse laboralmente. Incluye tanto a las personas con empleo como a las personas desempleadas.. TABLA N° 3 Población Económicamente Activa del 2012-2016. POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA (Miles de Personas) AÑO. PERU. LIMA. 2012. 16 142.1. 5 144.1. 2013. 16 328.8. 5 133.3. 2014. 16 396.4. 5 121.4. 2015. 16 498.1. 5 231.1. 2016. 17 062.4. 5 128.4. Fuente: Gestión-INEI Elaboración Propia. Del total de la PEA el 56.2% son varones, y el 43.8% son mujeres. En los últimos 5 años nuestro país ha mantenido un crecimiento desacelerado debido a la informalidad laboral. La PEA de Lima representa alrededor del 31% en promedio a nivel nacional tenemos que considerar las variaciones que sufre ésta para entender a cierto nivel como afecta al país.. 27.

(28) Ají Gourmet “SUMAQ” En Lima se concentra el mayor porcentaje de población económicamente activa, esto representa un factor importante en el desarrollo de nuestro proyecto ya que será el lugar donde se ofrecerá y comercializará el producto. 2.1.1.3 Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.. Figura 3. Balanza Comercial Fuente: Gráfico elaborado por el BCR DEL PERÚ 2017. Información complementaria a la Balanza Comercial: . Exportaciones de Ají A fines del 2016 el presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX) indicó que las exportaciones de ají llegarían a $286 millones debido a que son muy demandados en el extranjero. Asimismo, señaló que se deberían tomar medidas para contrarrestar los problemas climáticos.. . Seguros Existen 02 alternativas de seguros: el Seguro Agrícola Comercial y el Seguro Agrario Catastrófico. De esta forma, se pueden prevenir pérdidas y recuperar un mayor porcentaje si se dieran estas.. En el presente proyecto se busca posicionar en la mentalidad del consumidor los atributos de valor con el sabor casero, la calidad, los beneficios para la salud entre otros. Así como también investigar mercados extranjeros con el fin de exportarlo.. 28.