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aliMentoS centenario (Suplemento Especial de El Observador) •Producción comercial: Julio César Denegri •Producción periodística: Marianella Apolito •Maquetación: Fernando Cortés •impresión: Imprimex D.L. 342.090 - Edición amparada Decreto 218/96
D E P A R T A M E N T O D E P R O D U C C I O N E S E S P E C I A L E S
Entrevista
“centenario está muy sólido, con una
imagen importante en el mercado”
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enla aCtualidad,
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a historia de AlimentosCentenario es intensa; en estos 55 años son muchas las generaciones que han crecido consumiendo productos de la línea de esta empresa, confiando en la calidad y seguridad de los mismos.
En esta evolución, la visión y el trabajo de varias personas han sido fundamentales a la hora de explicar los motivo por los que en el presente, Centenario un nombre reconocido y muy estrechamente vinculado con productos de alta calidad en el sector de chacinados.
En entrevista con El
Obser-Como se podrá imaginar en 55 años ha habido todo tipo de alti-bajos, con un crecimiento global muy satisfactorio.
Pero en la última década ha ha-bido un crecimiento exponencial. Se le ha logrado imprimir a la empresa un encare original y diferente para el histórico y en lo referente a la idiosincrasia uru-guaya que también va cambiando y evolucionando.
Pensamos en producir, ade-más del producto práctico de “toda la vida”, un producto saludable y apto para consumo de la población con los requisitos
más exigentes. Esto ha tenido un impacto espectacular en el cliente uruguayo cada vez más “preocupado” por una calidad de vida saludable.
¿A qué aspiran para los próxi-mos 50 años?
Continuar en esta línea de atender las necesidades reales de la población acompañando los cambios dinámicos de la sociedad. Así despegarnos de la competencia elaborando y poniendo al alcance del público uruguayo productos además de “ricos”, saludables.
¿Cuáles han sido las claves de la administración de la empresa?
Simple, profesionalizando las diferentes áreas que implican diferentes procesos tanto en la producción como en la admi-nistración, con técnicos y pro-fesionales jóvenes con ímpetu de crecimiento, renovación y dinamismo.
¿Cuáles son sus principales mercados?
Nuestro mercado es toda la Repú-blica Oriental del Uruguay. Allí estamos, en cada rincón del país, por más alejado y recóndito que se encuentre.
En materia comercial ¿Qué li-neamientos han seguido en estos años, cómo sortearon diferentes crisis?
Siempre tratamos de mantenernos con una conducta prudente y con-servadora ante las crisis. No obs-tante, en el período 2001 a 2004, una de las peores crisis vividas por la empresa la pasamos con el “agua al cuello”. De ella salimos adelante principalmente amplian-do nuestra línea de productos, elaborando terceras marcas dando así la posibilidad de que todos los estratos sociales pudieran acceder a productos de calidad , sabor y buen nivel de valor nutricional.
¿Cómo se adaptan al presente?
La base es estar informado, co-nocer todo lo referente a últimas tecnologías y equipamiento de última generación.
¿Cómo se encuentra la empresa hoy en día y cuáles son los ob-jetivos a futuro en este tema?
Hoy en día Centenario está muy sólido, con una imagen importante en el mercado.
El objetivo es continuar en esta línea de cultivar nuestro perfil de alta calidad, sabor y productos saludables.
¿Cuáles son las principales lí-neas de producción?
Nuestras principales líneas co-rresponden a Jamones cocidos entre los cuales se encuentra nuestro producto estrella el Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul. En la línea de emulsiones nuestro gran éxito comercial son los Livianitos Centenario, preferidos por sus bondades a nivel nutricional y excelso sabor y en la línea de chorizos el cada vez más preferido por la pobla-ción uruguaya el Chorizo extra Centenario.
Director General de Centenario, Enrique Goldwasser
La materia prima
es controlada
según estándares
internacionales
Hizo más saludable
sus alimentos
para cuidar a los
uruguayos
vador, el Director General de la empresa, Enrique Goldwasser, habló sobre algunas de las claves del éxito de esta firma, la cons-tante apuesta a la innovación, destacando que el “secreto” de un buen producto, como lo es el de Centenario, reside en la excelencia de sus insumos ingredientes y aditivos, léase, materia prima de la más alta calidad.
Entrevista al Director General de Alimentos Centenario:
¿Cómo ha sido la evolución de la empresa en estos 55 años?
¿Cómo define la materia prima que utiliza Centenario?
En este tema somos “famosos” por ser tremendamente exigentes a la hora de elegir proveedores y recepción de las mismas. La calidad de las materias primas es regulada y controlada basa-dos en los estándares de calidad internacionales.
¿Cuáles han sido los principales avances en este sentido?
Estamos a nivel de los países desa-rrollados en cuanto a la exigencia al momento de seleccionar a nues-tros proveedores. Las materias primas cárnicas suinas y bovinas, nuestro principal insumo, debe responder por un lado con normas estrictas en cuanto a genética, y por otro lado la aprobación de las exigencias de higiene al momento de su faena, procesamiento y lo-gística de transporte.
El “secreto” de un buen Produc-to, de calidad, valor nutricional y sabor reside en la excelencia de sus insumos ingredientes y aditivos, léase, materia prima de la más alta calidad.
Una historia familiar con más de medio siglo
Una marca en cosnstante crecimiento
que se consolida en el mercado local
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añosdepresenCia en lasmesas deloshogaresuruguayos, a
limentosC
entenariohalogradoprevaleCeren eltiempo yganarsela Confianzadela gentegraCiasaltrabajoy laapuesta Constanteporla Calidadde susalimentos
a
limentos Centenariocum-ple 55 años de vida. Desde sus inicios, con la iniciativa de comenzar con una pequeña empresa hasta el presente, que encuentra a un consolidado frigo-rífico en el mercado local, mucho ha sucedido, varias personas pa-saron y lo que en un principio era un emprendimiento mediano se convirtió en una reconocida firma de productos chacinados que llega a todos los rincones del país.
En un país tan joven como lo es Uruguay, una empresa que cumple más de medio siglo de vida con
llegado para radicarse en el país algunos años antes de la guerra. Posteriormente, su hermano Ni-colás, decide vender la fábrica a la familia Cattivelli.
Es entonces cuando don Amé-rico Szabolcs junto con un socio, Jaime Lasovsky, deciden fundar Alimentos Centenario SA en octubre de 1959.
Lamentablemente dicho socio fallece muy joven, a los 36 años, en 1969.
En ese momento pasa a cola-borar en el gerenciamiento de la empresa, quien en ese entonces era su yerno, Enrique Goldwasser, que ya formaba parte del equipo del frigorífico desde 1968 y que en
la actualidad es Gerente General de Alimentos Centenario.
el presente
Hoy en día trabajan en la empre-sa, además del director Enrique Goldwasser, la única hija del fundador, Magdalena Szabolcs y sus tres nietos: Adriana, Sandra y Alejandro, manteniendo así el perfil de empresa familiar con el cual ha construido su imagen a lo largo de estos 55 años.
Cada uno de los miembros de la familia fundadora, en su tercera generación, aborda un área especi-fica aplicando en ella su formación y conocimientos.
Una de las claves para que Ali-mentos Centenario haya crecido, fue la constante decisión de tomar profesionales para el desempeño de las diversas áreas de la empre-sa, además de capacitar a todo su personal en diversos temas, tanto dentro como fuera de la empresa.
La actualidad la encuentra bien posicionada en el mercado tanto en lo que tiene que ver con su imagen como en su participación porcentual en el mismo.
el Futuro
La evolución en la que actualmente Centenario se encuentra, comenzó registrarse con mayor notoriedad
Una marca identificada con la calidad Frankfurters Livianitos con bajo contenido graso
el esfuerzo de tres generaciones de una familia es realmente des-tacable.
Lo que comenzó en la década de 1960 como un pequeño em-prendimiento, a lo largo de estas cinco décadas fue creciendo poco a poco, con enormes sacrificios para los pioneros.
Don Américo Szabolcs, de origen húngaro, llegó al Uruguay junto a su esposa Sara luego de ha-ber sobrevivido cuatro años como prisionero de la segunda guerra mundial. Su primer contacto con esta industria cuando entró a tra-bajar en la chacinería propiedad de su hermano Nicolás,quien había
a partir del año 2000 y hasta el momento los números indican que se continúa en ese camino.
En lo que a la misión de la empresa respecta, se pretende continuar mejorando día a día el proceso de elaboración y comer-cialización de alimentos con los más altos estándares de calidad, seguridad y sabor, manteniendo siempre la mejor relación calidad precio, para satisfacer y superar las expectativas de sus clientes.
Ver cumplida la visión de ser la empresa líder en el mercado de productos chacinados y una empresa de clase mundial en todos los aspectos del negocio, es su mayor aspiración.
Busca mejorar día
a día el proceso
de elaboración
de alimentos
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Aseguramiento De La Calidad
Seguridad, calidad y capacitación,
claves de la empresa centenario
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entenario invierte yfoca-liza en normas y procesos estandarizados y contro-lados que permiten garantizar el consumo y la confianza del público uruguayo.
La empresa cuenta con un staff de profesionales especializados en el equipo de Aseguramiento de la Calidad que no tiene otra empresa uruguaya del rubro. En el mismo se encuentran trabajando Ingenieros Químicos, Doctores en Medicina y Tecnología Veterinaria, Ingenie-ros en alimentos, Nutricionistas y Tecnólogos químicos.
“Trabajamos arduamente en la mejora continua de los procesos
tos Operativos Estandarizados de Saneamiento).
El mantenimiento de la higiene en una planta elaboradora de ali-mentos es una condición esencial para asegurar la inocuidad de los productos.
Así, la empresa posee siste-mas de seguridad alimentaria imprescindibles para una planta elaboradora de alimentos llevados adelante con gran profesionalidad y responsabilidad.
La implementación de los Procedimientos Operativos Estan-darizados de Saneamiento (POES) permiten llevar a cabo operaciones de saneamiento de una manera eficaz y controlada.
Según explicó Goldwasser, los
POES describen básicamente las tareas de saneamiento que deben llevarse a cabo durante la elabora-ción de alimentos. En cada etapa de la cadena alimenticia es necesario que se implementen prácticas hi-giénicas, y son los POES los que permiten la implementación de sistemas que aseguren la calidad de los alimentos.
Los POES consideran 5 tópi-cos, estos deben ser tenidos en cuenta a la hora de desarrollar e implementar métodos efectivos de saneamiento. Ponen énfasis en la prevención ante una posible con-taminación. Hacen hincapié en la responsabilidad que debe asumir el personal jerárquico de la empre-sa. Incluyen la distinción entre los
procedimientos preoperacionales y los que se realizan durante las operaciones de elaboración de los alimentos.
De acuerdo a lo indicado por Golwasser, los procedimientos preoperacionales deben ser ve-rificados, esto se realiza a través de exámenes microbiológicos am-bientales, del personal y pruebas del producto terminado.
Los POES que se realizan durante las operaciones de ela-boración de alimentos como la limpieza de utensilios y equipos deben ser descriptos de igual forma que los procedimientos preoperacionales, deben identi-ficarse las medidas de seguridad que el recurso humano debe
cumplir; vestimenta, higiene personal, salud. Por otro lado, se debe tener en cuenta que los productos utilizados para realizar la limpieza no deben estar com-puestos por agentes que puedan contaminar los alimentos. Así, propone que el personal a cargo sea quien realice correcciones al plan de saneamiento cuando esto sea necesario. Debe realizarse un registro sobre los procesos de higiene llevados a cabo de manera diaria, el registro debe incluir las medidas correctivas tomadas.
“En Centenario cuidamos todos estos puntos esenciales en detalle, como ser: saneamiento de manos, de las líneas de producción, de las áreas de recepción, depósitos de
Intensa labor en la moderna planta de Centenario Doctora Adriana Goldwasser
Posee sistemas
de seguridad
alimentaria
en su planta
para que llegue al paladar de todos nuestros consumidores siempre la misma excelencia de los alimentos Centenario.
Tenemos un control de calidad basado en prevención y control de las materias primas a utilizar para que los clientes de Centenario puedan disfrutar del sabor, aroma y en textura cada uno de nuestros productos”, indicó a El Observador la Doctora Adriana Goldwasser.
Entre los sistemas de gestión de la calidad aprobado por el Mi-nisterio de Ganadería Agricultura y Pesca, Centenario cuenta con el denominado POES
(Procedimien-Alta tecnología e higiene en todos sus procesos
Moderna flota de camiones asegura la distribución en todo el país
La capacitación
mejorara la
productividad de
la organización
En Centenario
se realizan
capacitaciones
internas y externas
materias primas, productos inter-medios y terminados, de paredes, ventanas, techos, zócalos, pisos y desagües de todas las áreas, de todas las superficies en contacto con alimentos, incluyendo, ba-lanzas, contenedores, mesadas, cintas transportadoras, utensilios, guantes, vestimenta externa, etc”, dijo Goldwasser.
Los POES son un conjunto de operaciones que son parte integrante de los procesos de fabricación y que, por ello son complementarios de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el otro puntal para tener una higie-ne de excelencia.
El objetivo es conseguir la eliminación o en todo caso la minimización y el control de las situaciones, que puedan suponer un riesgo potencial. Para ello, siempre se establecen planes de actuación y seguimiento para su eliminación, reducción o control.
materias primas, establecimientos y edificios, personal (capacitado en hábitos de higiene y manipu-lación higiénica), higiene en la elaboración, almacenamiento y transporte de materias primas y producto final, control de pro-ceso de productos y finalmente documentación con procesos y controles por escrito.
sirven para la mejora de procesos y mejora continua en el equipo de trabajo en cuanto a relaciones interpersonales que potencien las capacidades individuales.
“También nuestro personal realiza cursos de diferente dura-ción fuera de la empresa y logren un crecimiento personal y profe-sional. Los mismos se realizan en UNIT, LATU, Franklin Covey y Logtra, COCAP entre muchos otros”, expresó Goldwasser.
“Con algunas instituciones también tenemos acuerdo de intercambio, quienes nos envían estudiantes para realizar pasantías y nosotros enviamos a nuestro personal a capacitar. Donde tanto la empresa como la institución obtienen sus beneficios en un acuerdo ganar-ganar.
Se busca que el personal tenga buena actitud al trabajo, adquiera responsabilidad en base al cono-cimiento, y tenga una mejora
con-tinua de sus habilidades”, añadió la Doctora.
La capacitación además de mejorar la productividad de la organización, tiene importantes efectos sociales. Los conoci-mientos, destrezas y aptitudes adquiridos por cada persona no solo lo perfeccionan para trabajar, sino también para su vida.
Los principales objetivos de la capacitación son preparar al personal para la ejecución de las diversas tareas particulares de la organización. Proporcionar oportunidades para el continuo desarrollo personal, no sólo en sus cargos actuales sino también para otras funciones para las cuales la persona puede ser considerada.
“Estamos convencidos de que convierte a la empresa en un entorno de mejor calidad para trabajar”, finalizó.
capacitaciones
La organización invierte recursos con cada colaborador al seleccio-narlo, incorporarlo, y capacitarlo. Según su tarea o función, Centenario tiene capacitaciones internas como ser seguridad, capacitación en Inocuidad Ali-mentaria, funcionamiento de
maquinarias y equipos entre otras. Los mismos son dictados por profesionales de la empresa y también por profesionales exter-nos que asesoran a la compañía además de capacitarla.
Las capacitaciones externas se realizan ya sea trayendo profesio-nales de distintas áreas a la planta, ya sea nacionales o extranjeros y Este sistema permite asegurar
las condiciones ambientales y de higiene durante la elaboración, almacenamiento, distribución y transporte de productos alimen-ticios.
La finalidad es de prevenir tópicos relevantes como ser la contaminación física, química y/o biológica de los productos alimenticios y de esta manera asegurar la inocuidad y calidad de los mismos.
“Estos sistemas de Calidad son imprescindibles a la hora de generar la confianza de los clientes y clientes potenciales. Es una herramienta básica para tener alimentos seguros y se centraliza en la higiene y manipulación”, aseguró la Doctora.
Este manual de BMP establece los lineamientos a seguir teniendo en cuenta estos puntos básicos:
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Comunicación y ventas
la empresa centenario participa en
actividades sociales y culturales
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entenarioComo líderen laaCtividad,
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n Alimentos Centenariolas áreas de Ventas y de Mercadeo potencian sus capacidades trabajando en forma conjunta.
Todos los integrantes de una y otra área participan en acciones de Ventas y de Mercadeo pasando de unas a otras en forma fluida.
El staff que desempeña las tareas de estas áreas sintetiza ex-periencia y juventud. Esta síntesis permite tomar lo mejor de cada persona para lograr las metas definidas en forma conjunta.
El Departamento de Ventas se ocupa de detectar proyectos de nuevos clientes, hacerlos Clien-tes de forma efectiva, seguirlos y atenderlos en sus necesidades, sin olvidar el servicio postventa al que hoy en día Centenario está otorgándole un lugar sumamente importante.
Los canales de Ventas que son objeto del accionar de la empresa son: Mayoristas, Cadenas de Su-permercados, Repartidores tanto de Montevideo como del Interior del país y clientes especiales (Caterings, Hospitales, Sanato-rios, Fábricas Elaboradoras de Alimentos, etc.)
En tanto, el Departamento de Mercadeo realiza acciones rela-cionadas con el Posicionamiento de la marca en el Mercado.
Se desarrollan elementos de comunicación (publicidad) y las ideas que se quieren llevar a cabo se transfieren a las agencias de pu-blicidad que apoya a la compañía para su realización.
TV, Radio, Gráfica, publici-dad Vial etc. son los medios que Centenario utiliza habitualmente para acercarse a los consumidores
del rubro y lograr, que elijan a la firma como su empresa de Alimen-tos Chacinados de confianza. El Staff de Promotoras se encarga de recorrer los diferentes puntos de Ventas para acercar los productos a los consumidores y así lograr captar aún más clientes día a día.
Desde hace ya varios años, Centenario se impuso en el mercado, como una empresa a la cual muchísimos médicos, nutri-cionistas, pediatras, cardiólogos etc, recomiendan a sus pacientes a la hora de encarar una dieta saludable.
Tal es así que SUNED y ACELU no dudan en confiar en nosotros, colocando su nombre en nuestros productos como forma de asegurar al cliente que contamos con su aval.
Alimentos Centenario brinda su apoyo a tales instituciones así
como a otras que actúan en el campo de la Oncología Infantil, Nutrición, etc.
El Departamento de Venta y Mercadeo se vincula a lo largo del año con distintos tipos de actividades de la Sociedad como así también del ámbito Cultural.
En el plano deportivo se actúa como Sponsor a Clubes de Fútbol y Baby Fútbol, Basquetbol, Tenis infantil y de adultos, etc.
En lo Cultural siempre se en-cuentra apoyando a distintos con-juntos de Carnaval, o difundiendo eventos o recitales de figuras de la música y el Canto Uruguayo.
También participa en eventos empresariales de los sectores de la producción, como por ejemplo Día del Empresario Gastronómico, Encuentro con el Vino, Fiestas de la Vendimia, Semana de la Cerveza, etc.
En resumen, su tarea es lograr el reconocimiento de Centenario como líder en la actividad, repre-sentando para sus consumidores y clientes la mejor alternativa del mercado.
“Vinos del Mundo” en hotel Raddisson Victoria Plaza Evento empresarial y gastronómico en Bodegas Santa Rosa
Prevención y capacitación, herramientas para lograr la seguridad en sus trabajadores
Prioridad y objetivo principal: la
seguridad y salud de sus trabajadores
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a seguridad de todo el equipode personas es una de las prioridades de la empresa todos los días. Centenario siempre se ha preocupado y sobre todo ocupado de que todos sus traba-jadores puedan volver a sus casas sanos. Así, el cero accidente es su objetivo.
La firma trabaja arduamente sobre la prevención tanto de lesiones como de enfermedades crónicas, identificando, eva-luando y valorando los riesgos que existen en todo su proceso productivo. Además de las
inspec-capacitación, una constante
La capacitación de su personal es uno de los pilares de la empresa, también en lo referido a la se-guridad y salud ocupacional. El personal de Centenario se capacita permanentemente en seguridad sobre todo en los equipos y maqui-narias que pudieran tener un riesgo mayor. Esto, reforzado con carteles y avisos de advertencias, ayudan a mantener, en toda la planta, un orden en lo que refiere a la materia.
La empresa capacita a sus trabajadores también en primeros auxilios, con el fin de contar con
Ingeniero Sebastián Paz: La prevención de accidentes es uno de los pilares de la empresa
Sebastian Paz, Sergio Martínez, José Sautu, Alexis Olivera, Mauricio Fernández, Marianella Carnelli, Eliza Pintos y Mariana Caggiano
ciones del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, la compañía cuenta con visitas semanales de un equipo de Técnicos Pre-vencionistas, quienes ayudan y hacen permanentes sugerencias y recomendaciones para evitar cualquier tipo de incidente.
Según explicó a El Observador el Ingeniero Sebastián Paz, inclui-do en su Sistema de gestión de Seguridad y Salud Ocupacional, Centenario cuenta con una serie de indicadores utilizados para medir su desempeño y, de acuerdo a los registros, en los últimos años los mismos han venido mejorando período a período.
una brigada especializada que pueda responder y apoyar en el caso de algún accidente. Esta brigada está formada por su propio personal y posee todo el equipamiento necesa-rio, como camilla, desfibrilador, etc. Referido a la seguridad ocupa-cional, otros temas de capacitación constantes son el uso de extintores de incendio, como utilizar los elementos de protección personal como cascos, orejeras guantes, etc. también, se capacita en como evacuar la empresa ante algún evento que así lo requiera. Según explicaron, el objetivo siempre es estar listos ante cualquier eventua-lidad que pueda surgir.
Se trabaja en
prevención de lesiones
y enfermedades
crónicas
Personal se
capacita de forma
permanentemente
en seguridad
Inversión dirigida a la innovación y al desarrollo
Centenario ha reducido en un 20% el sodio en sus productos, gracias a la incorporación de tecnología de última generación que mejora la calidad de la emulsión e inyec-ción del producto permitiendo disminuir la cantidad de nitratos y nitritos agregados.
La utilización de carne magra, aso-ciada a una mezcla desarrollada por el equipo multidisciplinario de técnicos y profesionales de la empresa impacta reduciendo un 45 % el contenido de grasas totales y consiguiendo alimentos con 0 % de grasas Trans. Todos éstos componentes, ingredientes y aditivos son declarados en los rótulos, detallados bajo el ítem ingredientes, de acuerdo a las legislaciones vigentes respecto a tipo y cantidad.
Esta innovación es reconocida por la Sociedad Uruguaya de Nutrición en Diabetes (SUNED)
que avala los productos con su se-llo. Comprometidos con hacer que más de 240.000 uruguayos puedan disfrutar de alimentos del rubro sin contradecir las indicaciones de su equipo de salud, Centenario piensa y hace por la dieta de las personas diabéticas.
Todos los alimentos Centenario son analizados y avalados por la Asociación de Celíacos del Uruguay (ACELU). Pioneros en eliminar el Glu-ten de toda su línea de producción y planta con la seguridad que una persona celíaca necesita, Centena-rio reafirma su interés por cuidar la salud de las personas y considerar a aquellos que deben modificar su dieta por restricciones médicas. Recientemente, el vínculo con la co-munidad científica y su formación se fortalece con la creación de Nutrición Digital (facebook.com/nutriciondi-gital) un sitio de información para estudiantes, nutricionistas, médicos
y otros profesionales de la salud vinculados al tema alimentario. La inversión realizada en ma-quinaria de vanguardia permite también optimizar los tiempos de elaboración y utilización del espacio físico en la planta, im-pactando positivamente sobre la calidad microbiológica de los alimentos otorgando mayor seguridad alimentaria a los con-sumidores.
Parte de la estrategia comercial de Alimentos Centenario es per-filarse hacia la elaboración de productos saludables, ayudan-do a la población a disfrutar de ricos alimentos con mejor perfil nutricional, hasta el momento impensado para la industria de los chacinados. Apostando a este camino, se siguen asignando recursos para la investigación, análisis y desarrollo en diferentes áreas.
Mejor salud sin renunciar al sabor
alimentos centenario modificó el
contenido graso de sus productos
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as grasas consumidas enexceso tienen consecuen-cias negativas para la salud humana, por lo cual la industria alimentaria preocupada por sus consumidores busca disminuir el contenido en sus productos. El perfil graso de los alimentos en general puede modificarse por diferentes técnicas, utilizar sustitutos, hornear en lugar de freír, recurrir a productos des-cremados, para reducir o incluso eliminar el aporte total de estas. En el caso de los chacinados la grasa repercute notablemente
para investigar, experimentar y finalmente desarrollar alimentos con menos grasas y el mismo buen sabor.
el proceso
Después de analizar y testear las opciones del mercado local, los resultados de evaluación sen-sorial no fueron adecuados por lo que se descartaron diferentes ingredientes.
Se evaluaron los aceites vege-tales hidrogenados (margarinas), utilizados habitualmente en pani-ficados o quesos fundidos y fueron descartados por el eventual conte-nido de grasas trans. Los aceites vegetales tampoco fueron elegidos ya que el sabor conferido era muy distinto y el comportamiento en textura no era el esperado.
El reto técnico fue enorme, el desafío económico y profesional de la empresa también, comentó Lasus,
Conseguir la textura, color y sabor de la grasa de cerdo implicó una importante inversión, en horas de técnicos, insumos y batches de prueba.
el logro
La fórmula final de este producto intermedio se basa en el concepto de una emulsión estabilizada de grasa de cerdo, agua, proteína de soja, fécula de papa y carragenina. Agua para formar emulsión, pro-teína de soja como emulsionante, fécula de papa para otorgar textura y firmeza al recibir el tratamiento térmico y la carragenina para dar
buena feteabilidad y brillo. Es importante aclarar que el principal ingrediente es la grasa de cerdo y si bien su aspecto y sabor son de gordura, su contenido en grasas totales es 45 % inferior que el original. Combinada siem-pre con carnes magras, que en el caso del jamón se desgrasa hasta
obtener solamente un 1 % de grasas totales, señaló Lasus.
La fórmula final de este pro-ducto intermedio se basa en el concepto de una emulsión esta-bilizada cuyos componentes y aditivos son declarados en los rótulos, detallados bajo el ítem ingredientes, de acuerdo a las
legislaciones vigentes respecto a tipo y cantidad.
la filosofía
Parte de la estrategia comercial de la empresa Centenario es perfilarse hacia la elaboración de productos saludables, ayudando a la población a disfrutar de ricos alimentos con mejor perfil nutricional, hasta el momento impensado para los chacinados.
Apostando a este camino, se siguen asignando recursos para la investigación, análisis y desarrollo en diferentes áreas. Gracias a ello
Luciana Lasus, Nutricionista
Ayuda a
consumidores a ser
responsables sobre
alimentación
Centenario
asigna recursos a
investigación de su
materia prima
contamos con la recomendación de la Sociedad Uruguaya de nutrición en Diabetes (SUNED) y de Asociación de Celíacos del Uruguay (ACELU) para todos nuestros productos.
Modificar el contenido nu-tricional para obtener productos con menos grasas y sin grasas trans, sin perder sabor o textura, a precios adecuados es un gran logro de Alimentos Centenario. Comunicarlo es un aporte para ayudar a sus consumidores a tomar decisiones responsables sobre su alimentación y la de su familia. sobre las características
organo-lépticas como textura, aroma y sabor, por lo que es considerado un ingrediente indispensable en su composición, indicó a El Ob-servador la nutricionista Luciana Lasus.
la solución
Para ello, Centenario comenzó a trabajar en equipo interdiscipli-nario integrado por Veteriinterdiscipli-narios, Ingenieros químicos, Nutricionis-tas, Bioquímicos, Tecnólogos quí-micos e Ingenieros en Alimentos,
Apoyo de la ANII a varios proyectos
investigación, innovación y desarrollo,
impulsan el crecimiento de la empresa
b
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ía a día, Centenario ofrecea sus clientes y consumido-res alimentos con mayor calidad y más seguros. Para ello la apuesta es en invertir en los recursos humanos y materiales ne-cesarios, así como en la realización de proyectos de investigación que sitúan a la compañía a la cabeza de las empresas alimentarias más innovadoras.
Alimentos Centenario es una compañía que marca tendencias. Por ello, una de sus palancas de crecimiento es la innovación, to-talmente enfocada a satisfacer las
que los consumidores ven. Para ello, desarrollaron un sustituto de grasa que suele verse en dados o granitos en productos como sala-me y mortadelas. Este proyecto está enmarcado en la estrategia de Centenario de elaborar alimentos más sanos, prestando atención a la tendencia actual de los consu-midores de controlar y disminuir la ingesta de grasa.
Actualmente la empresa está trabajando en su formula del frankfurter Livianitos en un pro-yectos también catalogado como innovador e impulsado por la
Asociación Uruguay de Nutrición en Diabetes.
técnicos extranjeros
Además de contar con un equipo propio de profesionales, Centenario cuenta con la ayuda permanente de algunos técnicos extranjeros especialistas en diferentes temas. Recientemente la ANII también respaldo un proyecto de transferen-cia de tecnología con la llegada de un técnico italiano de primer nivel especializado en la formulación de mortadelas y salames. De esta
manera los técnicos de la firma se forman con las mejores técnicas y tendencias utilizadas en los países con mejor producción y calidad.
laboratorio
La empresa cuenta con un labo-ratorio propio equipado con tec-nología de última generación, con equipos altamente especializados que solamente en la Universidad de la República existen similares. Allí, la compañía realiza mo-nitoreo permanente para verificar tanto la calidad organoléptica, necesidades de los consumidores
que a diario depositan su confianza en sus productos.
Ser innovadores
En los últimos años varios pro-yectos presentados por Centenario han sido beneficiados por la ANII, Agencia Nacional de Investigación e Innovación, debido a su grado de innovación a tanto a nivel Nacional y algunos hasta internacional.
Como ejemplo, la empresa re-cuerda el proyecto ya terminado con éxito, donde se propuso dis-minuir el contenido liposo visible de sus productos, es decir la grasa
como sanitaria de los productos. A través de numerosos análisis y controles tanto fisicoquímicos, microbiológicos de productos en procesos y terminados, inspec-ción de insumos e ingredientes, inspección y análisis de materias primas, inspecciones preoperacio-nales y operaciopreoperacio-nales y un panel de análisis sensorial diario.
La apuesta por la Investigación, Desarrollo y la Innovación es una constante.
Esto permite a la Compañía estar en la vanguardia de la investi-gación en productos alimentarios.
Centenario
cuenta con la
ayuda de técnicos
extranjeros
Tarta Pastrami
Croquetas de arroz y lomito
Receta para 6 porciones
ingredientes 2 tapas de masa de pascualina Relleno: 150 g de muzzarella 50 g de queso sandwich 40 g de queso rallado 150 g de pastrami Centenario en fetas ½ taza de leche 2 huevos Para pintar: 1 cda. leche 2 cta. azúcar
Receta para 30 unidades
ingredientes
3 tazas de agua 1 cubo caldo de ave 1 cda aceite
1 cebolla mediana picada 1 cda perejil picado 1 ½ taza arroz 1/2 cta sal fina 1 pizca pimienta 1 pizca nuez moscada 1 cta orégano 3 cdas queso rallado 1 cda manteca 2 huevos 150 g de Lomito Canadiense Centenario 1 taza pan rallado Aceite para freír
Preparación
Enmantecar una asadera o tortera de 26 cm de diámetro. Forrar con una tapa de masa.
Cubrir con las fetas de pastrami inter-calándolas con el queso muzzarella y el queso de sandwich.
Mezclar los huevos con la leche y el queso rallado y verter sobre el pastrami.
Cubrir con la otra tapa de masa presionando los bordes. Pinchar la masa.
Pintar con leche y espolvorear con azúcar. Hornear durante 40 minutos, o hasta que esté dorado.
Preparación
Disolver el cubo de caldo en el agua hirviendo. Rehogar en el aceite ca-liente la cebolla y el perejil. Agregar el arroz y mezclar bien. Agregar una taza de caldo. Cocinar revolviendo frecuentemente hasta que casi todo el líquido se haya absorbido. Condi-mentar con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el orégano. Agregar el caldo restante. Cocinar 10 a 15 minu-tos o hasta que el líquido se absorba totalmente. Retirar del fuego. Dejar reposar 10 minutos.
Mezclar con el queso rallado, la manteca y los huevos ligeramente batidos. Cortar el lomito en 20 cubos. Formar bolitas con una cucharada bien colmada de la mezcla, envol-viendo un cubo de lomito en cada bocadillo. Pasar por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente (180°C) hasta que estén doradas.
Sandwichitos de Pastrami
Sorpresa de Livianitos
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bsErvadOrMilanesas Napolitanas con
Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul
Pechugas rellenas de
Lomito Canadiense y Queso
Receta para dos 2 porciones
ingredientes 250 grs. de ricota en molde o 250 grs. de zapallitos en rodajas (crudos) o 250 grs. de berenjenas (crudas) 2 huevos
½ taza de pan rallado
Orégano, sal y pimienta a gusto Aceite de oliva
Cantidad suficiente de tomates o salsa de tomate
4 fetas de Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul
4 fetas de queso mozzarella
Receta para 4 porciones
ingredientes
1/4 taza de muzzarella en cubos 2 cdas. de lomito Centenario en cubos
2 cdas. de mostaza Pimienta fresca a gusto 2 pechugas deshuesadas 1 clara de huevo
4 cdas. de pan rallado 2 ctas. de aceite de oliva
Preparación
Precalentar el horno. Utilizar papel Receta para 12 porciones
ingredientes
2 cdas de mayonesa bajas calorías 4 ctas. de mostaza
Pizca de pimienta Negra 6 rodajas de pan integral 1 taza de queso fontina
200 grs. de Pastrami Centenario en tiras
2 cdas. de aceite de canola El aceite de Canola tiene un perfil graso que protege la salud car-diovascular.
Receta para 6 porciones
ingredientes
800 g de carne picada super magra 1 cebolla mediana
½ morrón rojo 1 cda. de mostaza 1 huevo
1 cda. de perejil fresco picadito Pizcas de sal y pimienta negra recién molida
Relleno
6 Frankfurters Livianitos Cente-nario
Preparación
Disponer la carne picada en un
Preparación
Cortar “fetas” de ricota, zapa-llitos o berenjenas de aprox. 1 cm. Pasar por huevo batido con sal y pimienta. Empanar con pan rallado y orégano.
Hornear hasta que se doren. Colocar rodajas de tomate fresco o salsa de tomates, una feta de Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul Centenario y otra de queso Mozzarella. Servir con puré de calabaza. ¡Y a disfrutar!
De ricota, zapallito, berenjena o las clásicas de carne, pollo o pescado.
manteca rociado con aceite en spray o lámina de silicona para horno.
Mezclar el Lomito Centenario con el queso, mostaza y pimienta en un bowl pequeño.
Abrir las pechugas al medio y rellenar con esa mezcla. Rociar con pan rallado mezclado con la clara batida. Sellar las pechugas en la plancha y luego llevar al horno sobre el papel apto para horno o lámina de silicona. Cocinar hasta que estén bien cocidas las pechugas.
Preparación
En un bowl pequeño mezclar la mayonesa con mostaza y pimienta.
Untar los trozos de pan con esa mezcla. Agregar la mitad del queso sobre los panes.
Luego poner el pastrami, pimienta negra y el resto del queso, tapar cada sándwiche con el otro pan. Llevar a horno medio para derretir el queso, cortar en triángulos y servir tibios.
recipiente amplio junto a todos los condimentos, el huevo y la cebolla con el morrón bien picaditos y previamente rehogados en un poquito de aceite. Integrar todo a mano y unir bien, como si fuera una masa. Una vez el bollo de carne esté bien integrado disponer en budinera aceitada. Hundir los Frankfurters Livianitos a lo largo del molde con carne de manera que aparezcan de “sorpresa” cuando se corte el “pan”. Llevar al horno precalentado durante una hora. Servir con una rica ensalada. ¡Ideal para mandar en la vianda de los niños! Un poco de historia
El pastrami fue introducido en Estados Unidos, por la inmigración rumana, en la segunda mitad del siglo XIX. Ocupa un lugar de privilegio, especialmente en Nueva York, donde es famoso el sandwich de pastrami.
consejos
Utilice tapas de pascualina libres de grasas trans.
Sugerencias
Acompañe este plato con ensalada de verduras crudas.
Sustituciones
Sustituyendo el pastrami por Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul o Jamón Cocido Etiqueta Negra Centenario se obtiene la clásica Torta de Fiambre.
Un poco de historia La difusión de las croquetas data del primer tercio del siglo XIX, siendo el cocinero fran-cés Antonin Cáreme, quien la introdujo en las cocinas nobles.
Aunque de origen aristo-crático, se convirtieron rá-pidamente en un magnífico recurso culinario; debido a su facilidad de elaboración y la posibilidad de aprovechar sobrantes de alimentos.
consejos
Utilice aceite de primer uso para la fritura, de esta forma disminuirá la absorción de aceite en las croquetas. Acompañe este plato con Salpicón de Verduras.
Sugerencias
Pueden cocinarse en horno moderado hasta que estén doradas.
Sustituciones
El Lomito puede sustituirse por Jamón Cocido Etiqueta Negra o
Frankfurters Livianitos Cen-tenario.
Ensalada verde con Lomito
Lasagna
Fajitas de livianitos
Receta para 4 porciones
ingredientes 4 hojas medianas de lechuga 10 hojas medianas de espinaca 80 g de Lomito Canadiense Centenario en tiritas 1 cda aceite ½ cta sal
1 cta jugo de limón
Preparación
Cortar en tiras medianas la lechu-ga y la espinaca. Mezclar con el lomito, el aceite, la sal y el jugo de limón.
Receta para 6 porciones
ingredientes
Filloas: 2 huevos, 2 cdas aceite, ½ taza harina, ½ cta sal fina, 1 taza leche, 1 cta polvo de hornear, 1 cda manteca (para panquequera) Relleno:
2 atados de acelga, 2 cdas aceite, 1 cebolla grande picada, ½ mo-rrón picado, 1 cda perejil picado, 1 cta sal fina, 1 cta orégano, pizca de nuez moscada, pizca de pimienta, 1 litro leche,½ taza almidón de maíz, 250 g Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul Cen-tenario, 50 g de muzzarella, 1 ½ cda queso rallado, 1 taza salsa tomates
Receta para 4 porciones
ingredientes 4 tortillas ½ morrón 2 Frankfurters Livianitos Centenario 1 tomate
4 hojas chicas de lechuga 1 cda mostaza
2 ctas ketchup 3 ctas queso rallado
Preparación
Acondicionar sobre la tortilla el morrón, los livianitos y el tomate cortados en tiritas gruesas. Cubrir con la lechuga cortada en tiras finas. Cubrir con la mostaza y la salsa ketchup.
Espolvorear con el queso rallado. Enrollar y sujetar con un monda-dientes para que no se abra.
La fábrica
La costumbre de Alimentos Cente-nario es siempre estar al día con lo que se refiere a la tecnología, a los equipos y maquinas que utiliza en todo su proceso productivo. Así, la empresa se encuentra al nivel de las mejores empresas de los países desarrollados. De esta manera se asegura tanto la calidad de los productos brindado al público, así como la seguridad de las personas que operan en la planta. Con las sucesivas ampliaciones que ha realizado la firma, la fábrica de Centenario cuenta actualmente con más de 4500 metros cuadrados en-tre planta industrial y oficinas. Esto le permite competir y crecer en un mercado, que si bien es muy noble, es muy competitivo y exigente.
Ferias
Permanentemente Alimentos Cen-tenario participa de muestras y fe-rias internacionales donde expone los últimos avances en tecnología, lo que le permite estar siempre actualizados y al día. La inversión en tecnología y maquinaria es uno de los principales enfoques para mantener la empresa en un nivel mundial, en un mundo globalizado donde los productos elaborados en el exterior también compiten. El resultado es poder mantener su tasa de crecimiento en un mercado tan competitivo de cara a los desa-fíos de los próximos años y ser una de las empresas líderes y referentes en la elaboración de alimentos en el mercado uruguayo.
Preparación
Licuar o batir todos los ingredientes. Verter sobre panquequera, caliente, enmantecada. Cocinar de ambos lados hasta que esté dorado. Relleno: Cocinar la acelga, escurrir y picar. Saltear en el aceite caliente, el morrón, el perejil y la cebolla. Agregar la acelga, la sal y los condimentos. Cocinar hasta que la acelga esté caliente. Preparar una salsa blanca con la leche y el almidón de maíz. En una asadera aceitada o enmantecada poner en capas: 3 filloas, la mitad de la mezcla de acelga, ½ taza salsa blanca, 3 filloas, el Jamón Cocido Extra Etiqueta Azul Centenario y la muzzarella, 3 filloas, el resto de la mezcla de acelgas, ½ taza de salsa blanca, 3 filloas, la salsa blanca
res-tante. Cubrir con la salsa de tomates y espolvorear con queso rallado. Hornear durante 25 minutos. Un poco de historia
Las ensaladas forman parte de un legado histórico cultural de civilizaciones pasadas. Exis-ten restos arqueológicos en Egipto, que datan aproxima-damente de 4.500 AC, en los que se encuentra la presencia de la lechuga y otras hortalizas en la mesa. También para los bizantinos, la lechuga era un exquisito manjar. Aunque su origen se remonta a las pri-meras civilizaciones, no fue sino hasta principios del siglo XX que las ensaladas pasaron a formar parte importante en nuestra dieta.
consejos
Consuma todos los días verdu-ras y frutas, crudas o cocidas, pues todo en ellas es calidad nutritiva. Su aporte en vitami-nas y fibra es imprescindible para nuestro organismo.
Sustituciones
Se puede sustituir el Pastrami Centenario por Lomito Cana-diense Centenario.
Sugerencias
Las tortillas se pueden com-prar o hacerlas caseras con esta sencilla receta: Mezclar 1 taza de harina con ¼ cta de sal y ¼ cta de polvo de hornear. Hacer un hueco en el centro, agregar 1 cda de aceite. Tomar la masa agregando gradual-mente 2/3 de taza de agua ca-liente. Amasar hasta obtener un bollo liso. Dividir en cuatro partes. Estirar cada porción, bien finita, en forma circular. Calentar una sartén, prefe-rentemente antiadherente, y cocinar de ambos lados hasta que esté ligeramente dorada. Se obtienen 4 tortillas de 18 cms de diámetro.
consejos
Desinfecte las verduras y frutas de consumo crudo sumergiéndolas durante 15 minutos en 1 litro de agua con 1 cta de hipoclorito de sodio.
Un poco de historia
Aunque la lasagna es un plato típico de Bologna, su origen es polémico, se lo atribuyen los ita-lianos y los ingleses. Los itaita-lianos prueban su origen en que la prime-ra receta escrita se encuentprime-ra en un manuscrito anónimo del siglo
XIV. Los ingleses, por su parte, aseguran que el plato se inspiró en uno creado especialmente para el rey Ricardo II, en 1390. Era una preparación llamada loseyn (se pronunciaba lasain) formada por capas de pasta y queso. Años des-pués y luego del descubrimiento de América se incorpora salsa de tomates y carne; siendo la base de las recetas que actualmente conocemos.
Sustituciones
Se puede sustituir el Jamón Etique-ta Azul por Jamón EtiqueEtique-ta Negra o Lomito Canadiense Centenario; la leche por leche descremada
Gracias a la tecnología
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Este producto también contiene menos contenido de sodio, es sin Tacc ni grasas trans.
Jamón cocido extra etiqueta azul
El producto es elaborado con cortes de jamón provenientes de cerdos magros seleccionados, siguiendo una tradición en la que participan calificados artesanos.
Así, Centenario logra un ali-mento con menor nivel de sodio, bajo en grasas, bajo en calorías, de buena calidad proteica, con excelente sabor y con un aroma suave y delicioso.
Frankfurters livianitos
Los Frankfurters Livianitos Centenario están elaborados con carnes vacunas y de cerdo selec-cionadas y saborizados siguien-do las recetas de las salchichas alemanas.
Son envasados al vacío en dife-rentes presentaciones para cubrir todas las necesidades.
Los mismos poseen menos contenido de sodio, son Tacc ni grasas trans.
chorizo extra
El Chorizo Extra de Centenario es el típico chorizo mezcla urugua-yo, donde se combina la cantidad exacta de carne vacuna y carne de cerdo.
El mismo está saborizado con el toque de especias del acervo
criollo, que deleita a los más exi-gentes paladares.
Este producto también posee menos contenido de sodio, es sin Tacc ni grasas trans.
chorizo extra Gourmet
Es la variedad que ha causado sen-sación en las parrillas uruguayas. El sabor clásico del Chorizo Ex-tra con el agregado de aceitunas y morrones hacen de este un producto de un sabor particular y único.
Al igual que los anteriores, este también tiene menos contenido de sodio, es sin Tacc ni grasas trans.
lomito canadiense
Preparado con el carré de cerdo seleccionado magro, que luego del proceso de curado y cocción es suavemente ahumado.
l
a empresa Centenario halogrado modificar el conte-nido nutricional para obtener productos con menos sal, grasas y libre de grasas Trans, sin perder sabor o textura.
Bondiola ahumada
Con menos contenido de sodio, sin Tacc ni grasas trans, está el corte de cerdo veteado curado, secado, madurado y ahumado natural-mente con maderas seleccionadas. Sus fetas son de un sabor ex-quisito y delicado aroma.
Este corte voy es ideal para un plato frío muy fino o para delica-das tapas.
Pastrami
Para su producción, Centenario selecciona pechos vacunos magros
El Lomito Canadiense Cente-nario tiene un sabor y aroma muy característico.
Ideal para la preparación de platos dignos del mejor gourmet.
El producto, con menos canti-dad de sodio, sin Tacc ni grasas trans, puede probarse en fetas para bocaditos y sándwiches o en trozos precalentados con salsas agridulces (tipo Kasller deshuesado).
Salame Milán
Elaborado con carnes magras y tocino firme de cerdo, con un prolongado proceso de curado y secado. Centenario, logra así un producto con un bouquet y sabor de lo más apetecible.
El mismo posee menos cantidad de sodio, es sin Tacc ni grasas trans.
Bondiola ahumada
Chorizo extra
Jamón cocido extra Etiqueta Azul
Lomito canadiense Pastrami
Chorizo extra gourmet
Frankfurters livianitos
