Sopa Borscht. Preparación: Ingredientes:

Sopa Borscht

4 papas grandes en trozos 6 remolachas grandes

Sal y pimienta blanca, a gusto

Preparación

:

Picar la cebolla. En una sartén rehogarla la cebolla picada en la manteca. Añadir el agua las papas y las remolachas cortadas en trozos. Incorporar el azúcar. Cocinar las verduras hasta que estén tiernas. Entibiar y licuar. Si fuera necesario, añadir más agua, el licuado debe tener textura cremosa

y no líquida. Antes de servir, salar a gusto. Se condimenta con pimienta blanca molida y una pizca de sal antes de servir. No debe quedar salada.

Guefilte Fish

Cocido

Ingredientes

2 rebanadas de pan remojadas y exprimidas 3 huevos 2 cebollas 1 cdita de sal 1 cda de azúcar 2 cebollas ¼ de cdita pimienta 1/4 de taza de aceite

1/4 de taza de pan rallado (o harina de matza) Preparación:

Poner en el procesador el pescado, primero y luego todos los demás elementos hasta formar una pasta suave. Formar, con ayuda de una cuchara, albóndigas redondas y parejas. Poner en una olla la cabeza de un pescado, limpia,

1 cebolla en trozos, 2 zanahorias cortadas en rebanadas finas, 1/2 cucharadita, de sal, una pizca de pimienta y ½ cucharada de aceite.

Cuando hierve, colocar las albóndigas de pescado y hervir suavemente 15 minutos. Servir caliente o frío, adornando cada albóndig con una rebanada de zanahoria de las que se colocó para la cocción.

Jalá

Ingredientes

½ taza de agua tibia 25 g de levadura fresca 1 cdita de azúcar

2 huevos 1 cdita de sal

½ taza de aceite de maíz ¼ taza de azúcar

Preparación:

En un recipiente pequeño, ponemos el agua tibia con la cucharadita de azúcar y la levadura fresca, trozadita. Revolvemos con una cuchara, hasta que la levadura se disuelva bien. Dejamos así hasta que la levadura se despierta y se espuma toda la superficie del agua. Ponemos en un bowl grande, en forma de corona la harina, menos ½ taza que reservamos para amasar. En el medio volcamos el agua tibia con la levadura espumada. Le acercamos de a poco harina, hasta formar un "pancito" bien tiernito. Dejamos descansar ½ hora, así empieza a "trabajar" la levadura. Agregamos luego los huevos batidos con un tenedor, 1 cucharadita de sal, aceite y azúcar. Mezclamos con toda la harina agregando agua tibia de a poquito, mientras

absorba. Formamos una masa blanda y elástica y procedemos a amasarla sobre la mesa, con ambas manos.

Volvemos la masa al bowl, la tapamos con un pañito y la dejamos en un lugar tibio durante 1 hora, para que leude. Cuando vemos que se agranda al doble de su tamaño original, tomamos la mitad de la masa, volvemos a amasarla muy poco, solamente para quitarle el aire que se formo dentro.

Trabajando así la masa, la dividimos en dos partes primero y luego en tres partes cada una y formamos un cilindro de

aproximadamente 2 cm. de diámetro, con cada uno. Unimos los tres cilindros en un extremo, trenzamos y juntamos formando el final. Procedemos igual con la otra mitad de la masa, formando dos jalot. Aceitamos apenas una placa de horno y colocamos las jalot. Las dejamos descansar 15 minutos, mojamos la superficie con agua, solamente pasando la mano mojada y cocinamos en horno moderado, hasta que se cocinan y empiezan a dorarse. Las retiramos, pintamos con yema diluida en agua y volvemos a poner en el horno, hasta que terminen de dorarse bien parejas y comprobemos que están completamente cocinadas. El mejor control de cocción que se conoce, es darlas vuelta sobre una mano y golpear suavemente con un puño cerrado. El ruido a "hueco" nos dará la pauta de que están a punto. Cuidado de no quemarse, nada más.

Latkes

Ingredientes

Aceite para freír (de canola o maíz) Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Rallar las papas. Poner sobre una pasadera para que escurra un poco.

Apretarlas bien para sacar todo el líquido. Picar las cebollas y freírlas en un poco de aceite hasta que estén doradas. Mezclar las papas ralladas con los demás ingredientes. Con la masa resultante, formar panqueques gruesos de más o menos 12 cms. de largo por 8 cms. de ancho. Calentar una sartén con 3 cucharadas de aceite y echar los panqueques. Dorar por ambos lados. Ponerlas en papel para secar la grasa. Servir bien calentitas.

Knishes

Ingredientes

Para el relleno:

Para la masa:

La misma masa como la de los beiguelej. Preparar la masa y estirarla idénticamente que la receta de beiguelej.

Preparación:

Rellenar las placas de masa con la siguiente. Hervir las papas y aplastarlas aun calientes. Dorar en aceite, las cebollas finamente picadas. Agregarlas a las papas aplastadas. Condimentar con sal y pimienta. Entibiar la preparación y utilizarla para relleno, enrollando luego la masa igual que en la receta de beiguelej. Cortar pedazos de 9 a 10 cm. Enroscarlos como caracoles, pintarlos con aceite y colocarlos en una asadera aceitada. Cocinar en horno a calor vivo durante 1 hora más o menos.

Hummus

Ingredientes:

2 tazas de garbanzos cocidos 2/3 taza de pasta de tahine ¾ taza de jugo de limón 2 dientes de ajo machacados 1 cdita de sal

½ cdita de comino perejil para decorar

Preparación:

Coloque todos los ingredientes en una picadora o licuadora, mezcle hasta que los garbanzos estén cremosos. Guarde el hummus en un recipiente tapado en la heladera. Sirva bien frío y justo antes de servir espolvoree con perejil picado por encima. Para adornar reserve ¼ de taza de garbanzos enteros y colóquelos encima de la salsa antes de servir. Sirva con pan árabe caliente. Si desea puede agregarse más ajo. También puede adelgazarse la mezcla con jugo de limón si se quiere una consistencia no tan espesa para servir como salsa, por ejemplo, con hojuelas de papas fritas. Si no hay pan árabe disponible pueden usarse galletitas o rebanadas finas de pan.