2011
INTEGRANTES:FEBRES MEDINA, Frank
LLANCACHAGUA ALMONACIN, Sayira MENDIETA ROJAS, Lisbeth
ZENTENO VICENTE, William DIPLOMADO DE ESPECIALIZACION
MERMELADA DE MANGO
ORGANICO PARA SU
EXPORTACION AL MERCADO
NORTEAMERICANO – CALIFORNIA
DEDICATORIA
Este trabajo lo
dedicamos a Dios por la
vida, a nuestros padres
por el apoyo que nos
bridan, a todas las
personas que nos
aportaron sus
conocimientos en la
investigación de este
trabajo y a nuestro
respetable profesor por
brindarnos
conocimientos que nos
servirán en el futuro.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 1 ÍNDICE INTRODUCCION 1. Resumen Ejecutivo CAPITULO I 2. DESCRIPCIÓN DE LA Compañía 2.1. Empresa en Marcha. 2.2. Iniciativa Empresarial 2.3. Nombre de la Empresa 2.4. Tipo de Empresa 2.5. Forma Societaria
2.6. Pasos necesarios para constituir una empresa 2.6.1. Búsqueda en los índices
2.6.2. Solicitud de Inscripción de Titulo 2.6.3. Obtención de la Reserva
2.7. Elaboración de Minuta de Constitución
2.7.1. Presentación de Documentos Personales 2.7.2. Descripción de la Actividad Económica 2.7.3. Capital de la empresa
2.7.4. Bienes Dinerario 2.7.5. Bienes no dinerarios. 2.8. Inscripción del RUC
2.8.1. Autorización de Comprobantes 2.8.2. Libros Contables obligatorios 2.9. Licencia de Funcionamiento
2.10. Certificación de Defensa Civil. 2.11. Registro Sanitario
2.11.1. Registro Sanitario de los alimentos ( DIGESA )
2.11.2. Requisitos a cumplir para que sea habilitado nuestro Establecimiento
2.11.3. Requisitos para autorización de comercialización de aditivos
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 2 3. Análisis del Entorno
3.1. Análisis del Macro entorno 3.1.1. Factores Económicos: A.- Situación económica mundial
B.- Situación Económica en Estados Unidos 3.1.2. Factores Políticos - Legales 3.1.3. Factores Socio - Cultural 3.1.4. Factores Tecnológicos 3.1.5. Factores Medio Ambientales 3.2. Análisis MICRO – ENTORNO
3.2.1. Análisis De Los Clientes 3.2.2. Análisis De Los Proveedores 3.2.3. Análisis De Los Competidores 3.2.4. Análisis De Los Intermediarios 3.2.5. Análisis FODA 4. ESTUDIO DE MERCADO 4.1. Mercado Internacional 4.1.1. Producción Mundial 4.1.2. Exportación Mundial 4.1.3. Importación Mundial
4.1.4. Principales países importadores 4.1.5. Acceso Al Mercado
4.1.6. Definición de mercados: 4.1.7. Perfil del Mercado
4.1.8. Características del Mercado Meta
4.1.9. Antecedentes Del Sector De Conservas, Jaleas Y Mermeladas En Los Estados Unidos
4.1.10. ¿Por qué exportar mermelada de mango a Estados Unidos - California?
5. ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA 5.1. Tendencias
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 3 5.3. Exportación Mangos Conservas Perú. Abril 2011
6. Plan Estratégico de la Empresa 6.1. Nuestra Visión
6.2. Nuestra Misión 6.3. Valores corporativos: 6.4. Objetivos de la Empresa
6.4.1. Objetivos a corto Plazo: 6.4.2. Mediano Plazo:
6.4.3. Largo Plazo 6.5. Estrategias del Negocio
6.5.1. ESTRATEGIA 6.5.2. Matriz Foda
6.5.3. Estrategia Competitiva de Porter 6.5.4. Estrategia De Ingreso Al Mercado 6.6. Fuentes generadoras de ventajas competitivas
CAPITULO II
7. PLAN Y OBJETIVOS DE MARKETING 7.1. Mezcla de Marketing
7.2. Descripción Del Producto
7.2.1. Definición Del Producto: Mermelada de Frutos Orgánicos 7.2.1.1. Materia Prima:
7.2.1.2. Partida Arancelaria 7.2.1.3. Composición Nutricional 7.2.1.4. Características
7.2.2. Marca justificación del Nombre 7.2.3. Análisis del Logotipo Isotipo 7.2.4. Presentación y Etiqueta
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 4 7.3. Estrategia de Precios:
7.4. Estrategia de distribución o plaza. 7.5. Estrategias de Promoción:
7.6. Estrategia De Servicio Al Cliente O Post – Venta 7.7. Estrategia De Posicionamiento
CAPITULO III
8. PLAN DE OPERACIONES Y LOGÍSTICA 8.1. Cadena de valor
8.2. Objetivos de Operaciones:
8.3. Actividades Previas al inicio de la Producción 8.3.1. Distribución Física del Negocio
8.3.2. Plano del Local de Producción y Oficinas 8.3.2.1. Producción y Almacén
8.3.2.2. Maquinas y equipos fabricación
8.4. Características Técnicas De La Conserva De Mermelada De Mango 8.4.1. Realizar los estudios de laboratorio:
8.4.2. Realizar la capacitación del personal 8.5. Proceso de Producción del Bien
8.5.1. Postcosecha 8.5.2. Selección 8.5.3. Pesado 8.5.4. Lavado 8.5.5. Acondicionamiento (Pelado) 8.5.6. Pulpeado 8.5.7. Filtrado y colado 8.5.8. Envasado y Llenado: 8.5.9. Exhaustin Y Sellado 8.5.10. Embalaje 8.5.11. Almacenaje 8.5.12. Distribución:
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 5 8.6.1. Logística internacional: 8.6.1.1. Medio de Transporte: 8.6.1.2. Tipo de Transporte: 8.6.1.3. Distribución Física a) Características de la carga: b) Trámites y Transporte Local c) Ruta de Transporte:
d) Incoterm:
e) Medio de Pago
f) Transporte Internacional
8.6.2. Aspectos Legales De Tramites De Exportación 8.6.2.1. Tributos Que Gravan La Exportación
8.6.2.2. Tramite De Exportación 8.6.2.3. Documentación Requerida 8.6.2.4. Otros Documentos:
8.6.2.5. Requisitos de la DUA: 8.6.2.6. Tramitación del Régimen CAPITULO IV
9. DISEÑO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS 9.1. Estrategia de Reclutamiento, Selección y Contratación de Personal:
9.1.1. Reclutamiento 9.1.2. Selección. 9.1.3. Perfil de cargo 9.1.4. Tipo de Contrato
9.1.5. Requerimiento de Personal:
9.2. Estrategia de Inducción, Capacitación y Evaluación del Personal. 9.2.1. Admisión Y Contratación Del Personal
9.2.2. Reglamento Interno de Trabajo
9.3. Estrategia De Motivación Y Desarrollo Personal 9.4. Políticas De Remuneraciones Y Compensaciones
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 6 CAPITULO V
10. Plan financiero
10.1. Historia financiera de la empresa
10.2. Supuestos escenarios y políticas económicas y fiancieras 10.3. Plan de ventas de la unidad de negocios
10.4. Análisis de costos
10.5. Punto de equilibrio de la unidad de negocio
10.6. Adquisición de materiales e insumos para la producción 10.7. Inversión inicial – capital de trabajo
10.8. Fuentes de financiamiento 10.9. Proyecto de flujo de caja 10.10. Análisis de rentabilidad
10.11. Estado de perdidas y análisis de la empresa
10.12. Balance general proyectado de la empresa en su conjunto 10.13. Análisis de sensibilidad y riesgo de la unidad de negocio
CAPITULO VI 11. Conclusiones y Recomendaciones BIBLIOGRAFIA ANEXO Cotizaciones Documentos de Exportación
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 1 INTRODUCCION
En el siguiente proyecto deseamos resaltar las posibilidades y ventajas que presenta el mercado de productos orgánicos a nivel internacional al ofrecer una nueva opción al consumidor y al empresario generando mayores oportunidades de desarrollo económico.
Los resultados muestran un crecimiento sostenible de la demanda de este tipo de productos a nivel mundial y un fuerte interés de la humanidad por mejorar su calidad de vida, respetando el ambiente en el que se encuentra.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 2 1. Resumen Ejecutivo
En este trabajo se expone un plan de negocios para la introducción con un producto de primera calidad elaborado bajo los altos estándares que exige el mercado como es el caso de Estados Unidos – California, así de esta manera lograr la satisfacción de nuestros clientes consumidores al adquirir y degustar un producto no solo rico en altos índices nutricionales sino a su vez sano y natural.
Este producto, surge de un proyecto buscando una iniciativa emprendedora busca internacionalizarse de esta manera exportar hacia el estado de California teniendo como objetivo a mediano plazo seguir con la expansión en Estados Unidos y a un largo plazo ingresar a nuevos nichos de mercados como Europa ya que hoy en día nuestro país se vuelve cada día mas competitivo a nivel internacional.
La iniciativa de creación de la constitución de nuestra empresa nace al encontrar un oportunidad de negocio debido a las necesidades y nicho de mercado insatisfecho en Estados Unidos – California por su gran demanda al consumo de alimentos de calidad y naturales siendo el caso de las jaleas y mermeladas de pulpa de fruta.
El objetivo general de nuestro proyecto, es expandir al mercado internacional con alimentos procesados competitivos y naturales oriundos del Perú para captar un amplio segmento en Los Estados Unidos de Norteamérica. Apoyándose en la estrategia del programa y desarrollo del mercado de exportación, la cual constituye una vertiente estratégica de promoción de las exportaciones orientada al desarrollo de los mercados internacionales.
Satisfaciendo así de manera confiable tanto a la industria alimentaria como a consumidores finales en todo el mundo, ofreciéndoles frutas procesadas de calidad asegurada, elaboradas con los más altos estándares que demanda el mercado.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 3 La estrategia planteada para que la empresa nueva en el mercado de mermelada de frutas orgánicas, pueda competir en el mercado norteamericano debe de partir de la distinción y reconocimiento de los competidores existentes. Se debe diferenciar a los competidores peruanos de los competidores extranjeros, principalmente de las empresas Mexicanas lideres en el mercado norteamericano y planear estrategias distintas en cada caso.
Nuestra estrategia a corto plazo será ingresar al mercado de California a través de un intermediario en este caso un broker quien se encargara de visualizar el mercado objetivo y como ya tiene conocimientos sobre el sector se nos hará más fácil ingresar y competir en el rubro de alimentos como es el caso de las mermeladas.
El segmento del mercado ha sido identificado de acuerdo al contenido del nuestro producto el cual esta designado principalmente para aquella personas que gustan de sabores de frutos tropicales transformados en mermeladas que motiven su consumo sano y natural.
El consumo sano es un habito esencial en todo ser humano, esto le va a dar al consumidor alargar los años de vida manteniendo el vigor, las ganas de vivir y sobre todo, teniendo un nuevo estilo de vida ya que nuestros productos brindan un rico contenido nutricional por ser un producto hecho con pura pulpa de mango, y si más aun somos consientes que el mercado al cual nos dirigimos hoy en día esta preocupándose mas por su salud ya que en los Estados Unidos las personas digieren comidas con alto contenido de grasa.
Nuestra estrategia de marketing, consiste en hacer conocido el proyecto en el mercado norteamericano mas allá del ámbito nutricional para esto la comunicación se hará a través de ferias de productos internacionales, la información boca a boca por parte de los consumidores, el uso de Internet, entre otros medios. La idea es posicionarse como líder y competir en el mercado exterior. El precio será diferenciado según estemos en el mercado exterior. El proceso de distribución de nuestra producto
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 4 comenzara con el productor comercializador, que es el encargado de tramitar los permisos así como todos los trámites necesarios que garanticen que el producto cumple las normas establecidas en EEUU. Continúa el proceso de comercialización con el Importador - Mayorista, que se encarga de hacerlo llegar al Distribuidor - Minorista para lograr trasladarlo al consumidor final.
Nuestros objetivos financieros son:
- Maximizar el rendimiento de los insumos orgánicos como el mango, el aguaymanto y la uva, para poder obtener un costo unitario menor. - Obtener la mayor rentabilidad por la exportación de los productos. - Obtener el financiamiento al menor costo posible y de fácil acceso. - Emplear la carta de crédito irrevocable a la vista, para el manejo de
las operaciones de exportación.
- Acceder a un bróker para la venta en EEUU para asegurar la venta de lo producido.
- Optimización de los costos de producción mediante la adquisición de maquinaria prevista en el proyecto.
La información necesaria contenida en este plan de negocios se encuentra ordenada.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 5 CAPITULO I
2. DESCRIPCIÓN DE LA COMPAÑÍA 2.1. Empresa en Marcha.
Compañía de Alimentos Procesados del Perú S.A.C. Es una empresa dedicada a la producción y comercialización de mermeladas de frutos, ecológicos - naturales y lo mas importante es que son orgánicos. Lanzada al exigente mercado americano, en donde el consumidor es mas exigente en aspectos de calidad y beneficios nutricionales que brindan los productos de su consumo.
Nuestra empresa tiene como uno de sus objetivos principales brindar al cliente productos orgánicos como es el caso de la mermelada, de primera calidad elaborado bajo los altos estándares que exige el mercado como es el caso de Estados Unidos – California, así de esta manera lograr la satisfacción de nuestros clientes consumidores al adquirir y degustar un producto no solo rico en altos índices nutricionales sino a su vez, sano y natural.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 6 COMPAÑIA DE ALIMENTOS PROCESADOS DEL PERU S.A.C, buscando una iniciativa emprendedora busca internacionalizarse de esta manera exportando sus productos hacia el país de Estados Unidos al estado de California , teniendo como objetivo a mediano plazo seguir con la expansión en Estados Unidos y a un largo plazo ingresar a nuevos nichos de mercados como Europa ya que hoy en día nuestro país se vuelve cada día mas competitivo con la exportación de productos orgánicos y por su creciente demanda a nivel internacional.
2.2. Iniciativa Empresarial
La iniciativa de creación de la constitución de nuestra empresa nace al encontrar un oportunidad de negocio debido a las necesidades y nicho de mercado insatisfecho en Estados Unidos – California por su gran demanda al consumo de alimentos de calidad y naturales siendo el caso de las jaleas y mermeladas de pulpa de fruta.
Hoy en día la globalización e internacionalización obligan a que se creen empresas con productos innovadores, asumiendo lo ya antes mencionado y en consecuencia a ello nosotros encontramos una viabilidad al exportar dichos productos teniendo como ventaja diferencial que nuestros productos son elaborados con las frutas mas seleccionadas y no solo ello sino a su vez estableciendo el producto como orgánico y natural por obtener las frutas mas ricas e exquisitas desde el instante en que son cosechados, cumpliendo con todas las normas de calidad que exige el mercado norteamericano para el ingreso de productos para su consumo.
2.3. Nombre de la Empresa
Compañía de Alimentos Procesados del Perú. 2.4. Tipo de Empresa
En el Perú la empresa se encuentra regulada por la ley general de sociedades 26887 en esta se establece los tipos de sociedades que puedan
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 7 crearse, teniendo como las principales las sociedades anónimas tanto en tipo abiertas como en tipo cerrada la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada S. R. L. y la Empresa Individual de Responsabilidad Limitada E.I.R.L.
La empresa se constituirá como una Sociedad Anónima Cerrada S. A. C según el artículo 234 de la Ley General de Sociedades, donde se tienen no más de veinte accionistas y no tiene acciones inscritas en el Registro Público del Mercado de Valores.
2.5. Forma Societaria
Teniendo a cuatro socios, pudiendo en un futuro incorporar a nuevos socios accionistas sin exceder a 20.
Socios:
- Lisbeth Mendieta Rojas con DNI 45724392 domiciliada en Coop. 9 de diciembre Mz. A Lt. 8 San Juan de Amancaes – Rímac – Lima.
- Sayira Llancachagua Almonacin con DNI 42927942 domiciliada en Av. Santa Rosa 127 interior B Tercera etapa – Santa Clara – Lima.
- Frank Alexander, Febres Medina con DNI 46649993 domiciliado en Jr. Yanahuaca Mz. D 14 Lt 2. Delicias de Villa – Chorrillos – Lima.
- William Kevin, Zenteno Vicente con DNI 44858428 domiciliado en Calle A Mz. A Lt.31 Urbanización Los Álamos – Puente Piedra – Lima
2.6. Pasos necesarios para constituir una empresa
2.6.1. Búsqueda en los índices
La búsqueda se solicita en los registros públicos, de esta manera sabremos si existe algún nombre o titulo igual al de nuestra empresa, el tiempo de la entrega de resultados es un día.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 8 Con una solicitud que nos entregan proseguimos con la reserva del nombre para que otra empresa no pueda copiar o colocar algo similar con el mismo nombre de nuestra empresa.
2.6.2. Solicitud de Inscripción de Titulo
En el formato de reserva en la SUNARP se registrara y hará mención el nombre de los socios, su domicilio fiscal, el tipo de sociedad en nuestro caso S.A. encontrándonos como PYME, ya que para el desarrollo de nuestras actividades, contaremos con 11 trabajadores, los cuales se encuentran en un intervalo mayor de 10 y menor igual de 50 personas.
2.6.3. Obtención de la Reserva
Después de solicitar la inscripción del nombre de nuestra empresa nos demora un día en que nos entregan la reserva de nuestro nombre de esta manera tenemos 30 días para realizar los siguientes tramites y nadie pueda coger o tomar nuestro nombre.
2.7. Elaboración de Minuta de Constitución
Para realizar la minuta contrataremos los servicios de un abogado quien lo elaborara y firmara el documento, el cual contiene la declaración de voluntad de constituir nuestra empresa.
2.7.1. Presentación de Documentos Personales
Se presentara la copia de DNI respectivo de cada socio. En nuestro caso habiendo en nuestros socios una persona casada, Sayira Llancachagua Almonacin tendrá que presentar el documento de identidad de su cónyuge
2.7.2. Descripción de la Actividad Económica
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 9 La empresa pertenece a la industria de alimentos específicamente a la rama de productos vegetales en conserva.
Por su magnitud:
Tomando en cuenta el número de trabajadores, el capital total además de la facturación anual proyectada esta se encuentra dentro de lo que se denomina pequeña y mediana empresa según la SUNAT.
Por su propósito: Es una empresa privada.
2.7.3. Capital de la empresa
El capital y responsabilidad de los socios esta representado por acciones nominativas e integradas por aporte de los accionistas, quienes no responden personalmente las deudas sociales...
Nuestra empresa esta denominada como sociedad anónima por lo tanto es una entidad jurídica que puede realizar actividades económicas, logrando así tener una sucesión o existencia perpetua, independiente del número de veces que las acciones cambien de manos, teniendo los socios el derecho de adquisición por eferente.
2.7.4. Bienes Dinerarios.
Trabajaremos con una entidad financiera BANCO DE CREDITO DEL PERU a quien depositaremos el aporte del capital de nuestra empresa que será el 50% de nuestra inversión.
2.7.5. Bienes no dinerarios.
Se hará mención de nuestros aportes:
• William, Zenteno Vicente, aporte el terreno de 200 m2 donde se realizaran nuestras actividades.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 10 • Frank Febres Medina, aporte 1 computadora Pentium IV pantalla plana
de 14”.
• Lisbeth Mendieta Rojas, aporte muebles y útiles de oficina así como también la vestimenta para el personal de producción como mandiles, mascarillas, etc...
• Sayira Llancachagua Almonacin, aporte de las jabas en donde se traerán nuestros productos de los distintos departamentos de la región, además, los pallets de planta y de envió de nuestra mercadería.
La siguiente lista la presentaremos en una Declaración Jurada. El siguiente paso será llevar nuestra minuta a escritura publica quien lo realizara un Notario Publico, quien dará fe de la constitución de nuestra empresa así se dará la formalidad a la minuta y se presentara a los registros públicos.
2.8. Inscripción del RUC
Compañía de Alimentos Procesados del Perú S.A.C. ha optado por acogerse al Régimen General a las Vetas por lo siguiente:
• Se efectuaran pagos mensualmente de acuerdo al sistema de un monto del 2% de ingresos. Cubriendo al final del año el pago de 30%, por concepto de impuesto a la renta de nuestras utilidades.
• Con dicho régimen nuestra empresa podrá emitir todos los comprobantes de pagos correspondientes.
2.8.1. Autorización de Comprobantes
Solicitaremos la impresión de comprobantes de pago en imprentas autorizadas por la SUNAT estas serán:
• Factura
• Boleta de Ventas • Guía de Remisión.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 11 2.8.2. Libros Contables obligatorios
• Registro de Venta. • Registro de Compra • Libro Diario Simplificado
En caso de que nuestros ingresos superen las 150UT se deberá llevar la contabilidad completa, autorización de planilla de pago, este documento debe estar debidamente autorizado por la SUNAT.
2.9. Licencia de Funcionamiento.
Para obtener el certificado de licencia de funcionamiento nos apersonaremos a la Municipalidad de Puente Piedra lugar en donde se instalara nuestra planta.
Requisitos que nos solicitan son:
• Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter Declaración Jurada.
• Copia de DNI del representante Legal de la Empresa.
• Declaración jurada de observancia de condiciones de seguridad en Defensa Civil.
• Recibo de Pago de S/. 130.00
El plazo de entrega de la licencia de funcionamiento es de 15 días. 2.10. Certificación de Defensa Civil.
Nuestra empresa contara para su funcionamiento con dicha certificación para lo cual debe presentar en la Municipalidad de Puente Piedra lo siguiente:
• Solicitud dirigida al alcalde
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 12 • Copia fe deteada de ficha de RUC.
• Plano de distribución del local • Copia de recibo de pago
• Copia de autoevalúo de comercio
• Pasar inspección técnica de Seguridad en Defensa Civil para lograr obtener la licencia de funcionamiento conforme a la ley Nº 28976.
2.11. Registro Sanitario
2.11.1. Registro Sanitario de los alimentos ( DIGESA )
La dirección nacional de salud ambiental (DIGESA) del ministerio de salud es el órgano encargado a nivel nacional de inscribir, reinscribir, suspender y cancelar los registros sanitarios de los alimentos y bebidas industriales y de realizar la vigilancia sanitaria de los productos sujetos a registro.
Nuestros productos contaran con un registro sanitario ya que nuestros productos antes de que se encuentre listo para su consumo serán llevados a un laboratorio autorizado por DIGESA quien nos certificara si nuestro producto cumple con todas las normativas de salud para su consumo el tramite es de 6 días y la vigencia de registro es de 2 a 5 años.
2.11.2. Requisitos a cumplir para que sea habilitado nuestro Establecimiento
Sanitariamente:
La inspección por habilitación sanitaria generalmente se realiza sobre corridas de producción mínima (10 kilos) lo cual no refleja la verdadera naturaleza de las producciones por lo que esta corrida deberá ser en condiciones normales de producción.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 13 Contaremos a su vez con la certificación HACCP, quien lo otorgara el ministerio de agricultura, quien cerciorará nuestro programa de higiene, saneamiento y buenas practicas de manufactura (BPM), por línea de Producción.
2.11.3. Requisitos para autorización de comercialización de aditivos
Procedimiento:
a. solicitud en formato otorgado por DIGESA, dirigido al director general, consignando la información requerida en dicho documento. b. Resultado de análisis físico – químico y microbiológico del aditivo o
grupo de aditivos expedido por laboratorio.
c. certificado de libre comercialización o documento que acredite la venta, consumo, uso emitido por la autoridad sanitaria del país de Origen, cuya validez será de un año a partir de su expedición.
d. Indicación de vida útil del producto, así como también las condiciones de conservación y almacenamiento.
e. Sistema de identificación del lote de producción f. Pago de derecho administrativo y de inspección.
2.11.4. Dirección de Higiene Alimentaria
Es un órgano de línea de la dirección general de salud alimentaria, quien se encarga de normar sobre los aspectos técnicos sanitarios en materia de alimentos y bebidas, así como vigilar y controlar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas industrializados destinados al consumo humano interno y a la exportación, con el único fin de prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, a fin de proteger la salud de las personas, comprometiéndonos de esta manera a cumplir con todas las normativas que se deben de seguir para un buen desempeño de nuestras actividades comerciales.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 14 3. Análisis del Entorno
3.1. Análisis del Macro entorno 3.1.1. Factores Económicos
A.- Situación económica mundial
El 2008 la economía mundial, de acuerdo como se ha visto en los principales medios de comunicación, entró en crisis después que los bonos hipotecarios de alto riesgo perdieran valor como respaldo ante transacciones financieras de las grandes instituciones del sistema financiero estadounidense. Esta crisis que empezó en EEUU rápidamente se extendió al continente europeo y luego al asiático a través de sus bolsas de valores y la globalización de sus instituciones financieras. Desde entonces los gobiernos de los países más desarrollados han estado inyectando fuertes sumas de dinero a través de sus planes de estímulo económico, para el rescate de su sistema bancario. Algunos ejemplos se observan en el diario El Mundo (octubre, 2008), de España, el gobierno de Bush (EEUU) inyectó 700 mil millones de dólares, el gobierno del Reino Unido 400 mil millones de libras. En el diario El País, de España, (abril, 2009) informan que el presidente del FED, ha anunciado una inyección de 1.5 billones de dólares adicionales.
Los principales encabezados de noticias durante el último año han girado en torno a la crisis financiera mundial, la que de lejos es la más grave desde la Gran Depresión de los años 30 del siglo pasado, por lo que las perspectivas en el corto plazo son muy desalentadoras y pone en riesgo el crecimiento de los últimos años en las economías emergentes, las que a diferencia de las grandes potencias no tendrían la capacidad monetaria para luchar contra una posible recesión que amenaza extenderse cada vez más.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 15 B.- Situación Económica en Estados Unidos
Hoy en día EE.UU. se recupera lentamente de una mala recesión, luego del quiebre de su economía en el año 2008. La economía estadounidense ha crecido por octavo trimestre consecutivo durante los primeros meses del año 2011, lo que demuestra un aumento en el producto interno bruto de una tasa anual del 1,3 por ciento desde abril a junio.
El crecimiento es inferior a las expectativas del sector privado del 1,8 por ciento, según los últimos informes del PIB de la Oficina de Análisis Económicos del Departamento de Comercio. Las estadísticas, publicadas el 29 de julio, revisaron las cifras de crecimiento de enero a marzo del 1,9 por ciento al 0,4, lo que indica casi un estancamiento de la economía estadounidense.
Estados Unidos hoy en día se encuentra atravesando por “un momento frágil”, esto quiere decir que se encuentra en un estado de recuperación de su economía aun no estable pero con miras de avances, aunque no son los esperados se encuentra progresando lentamente tratando de superar la recesión que tubo por aquellos años que perjudico no solo su sistema económico – financieros sino también se vio reflejado su impacto a nivel internacional.
3.1.2. Factores Políticos – Legales
El Perú actualmente mediante el tratado de Libre Comercio con los EE.UU. goza de acceso libre a los productos de la agroindustria.
El TLC consolida y amplía los beneficios arancelarios que el Perú obtuvo para los productos agrícolas con el ATPDEA. Primero, porque la reducción de aranceles se aplica prácticamente a todo el universo de productos agrarios. Segundo, porque, al hacer dichos beneficios permanentes, el TLC estimula la inversión en proyectos de mayor volumen y de largo plazo, que son los que el sector agrícola necesita. Tercero, porque se remueve una serie de barreras sanitarias y fitosanitarias que, en la práctica, actualmente impiden el acceso real de los productos agrícolas
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 16 al mercado norteamericano. En efecto, la negociación del TLC es un marco propicio para discutir y acelerar la obtención de los permisos necesarios que otorga la APHIS, la agencia estadounidense equivalente al Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria del Perú (SENASA).
La lista de eliminación arancelaria de cada Parte cuenta con las siguientes categorías de eliminación:
• Categoría A: dichas mercancías quedarán libres de aranceles aduaneros a partir de la entrada en vigencia de éste Tratado.
Nuevas normas y leyes dictaminadas por el gobierno, de carácter obligatorio y están acorde con la normatividad internacional:
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas D.S. Nº 007-98-SA.
Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas RM N° 449-2006/MINSA. RM publicada el 17 de mayo de 2006
Ley de Inocuidad de los Alimentos – 28 de Junio del 2008.
Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos Decreto Supremo N°034-2008-AG que entró en vigencia el 17 de Diciembre del 2008.
La norma base es la 007-98-SA, que establece los principios fundamentales sobre higiene recomendados por el Codex alimentarius, las normas posteriores se enlazan con esta porque siempre se la menciona como requisito. Además la aplicación de estas normas, que siguen las normas internacionales, facilita el comercio internacional, ya que también se aplican en otros países.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 17 Barreras de Entrada
Las principales barreras de entrada serían la certificación que nos exige nuestro mercado de destino en este caso Estados Unidos, si bien tenemos un tratado de libre comercio con dicho país, los productos alimenticios que ingresen de cualquier parte del mundo deben de cumplir con ciertos parámetros de exigencia que brinden calidad y a su vez seguridad para el consumidor.
Entre los principales certificados que exige el país de Estados Unidos se encuentran:
Food and Drug Administration (FDA)
El exportador debe registrarse ante este organismo quien se encarga de controlar los productos que van a ingresar al mercado Estadounidense. Entre sus competencias destacan la aplicación de las siguientes normativas:
Ley contra el Bioterrorismo
• Registro de instalaciones (sección 305): todos los exportadores de productos agroalimentarios deben registrase ante la FDA, en un registro de Exportadores. Para lo anterior, se debe llenar un formulario de registro de instalaciones. Este registro no tiene ningún costo y solo se presenta una sola vez, no obstante, debe actualizarse ante cualquier cambio permanente. Las instalaciones que deben registrarse son todas aquellas que manufacturen, procesen, empaquen, embalen, almacenen o retengan alimentos destinados para el consumo humano.
Finalizado el registro, la FDA otorga un código de registro de once dígitos.
En el caso de instalaciones extranjeras como es el nuestro, los interesados deben nombrar a un agente estadounidense para las comunicaciones del FDA.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 18 • Notificación Previa (Sección 307): la FDA debe recibir una notificación
previa de todos los alimentos importados tal como se define en el FOOD DRUG AND COSMETIC ACT. Dicha notificación debe hacerse no más de 5 días antes del arribo del embarque del envío de las mercancías. Puede ser enviada vía electrónica para lo cual debe de contener cierta información como mínima:
1. información de la persona que presenta la notificación, incluido su nombre e información sobre la empresa.
2. tipo de entrada y número de entrada del sistema de servicio de Aduanas de los Estados Unidos (ACS), u otro número de identificación asignado por el ACS para la importación.
3. El lugar en el que se encuentra todo alimento importado retenido en el producto de entrada o en unas instalaciones seguras debido al incumplimiento de la obligación de presentar una notificación previa adecuada.
4. la identificación del articulo alimentario, incluido el código de producto de la FDA completo, el nombre común o habitual o el nombre de mercado, el nombre de la marca o nombre comercial, la cantidad descrita desde el tamaño mas pequeño de paquete hasta el mayor contenedor, y los números de lote o de código u otro identificador ( si fuera pertinente).
Norma Internacional para la Protección Fitosanitaria
Esta norma fue diseñada y aprobada por la convención Internacional de Protección fitosanitaria (International Plant Protection Convention, IPPC). Dicha reglamentación estipula que las tarimas y embalajes de madera deben ser tratados para impedir el alojamiento de plagas. Las tarimas deben portar un sello que indiquen que han sido tratados de conformidad a las regulaciones establecidas.
• Productos bajos en acidez o acidificados.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 19 • Etiquetado de alimentos
• Mariscos y pescado.
• Inspección de residuos de pesticidas en productos procesados. • Análisis de riesgo y puntos críticos, Codex Alimentarius.
• Aplicación de las buenas Practicas de Manufactura • Certificación HACCP
Es la principal certificación elaborada por el Codex Alimentarius a nivel internacional para determinar el análisis de riesgo y puntos críticos de control de nuestro producto alimenticio, mediante este se puede controlar un alto nivel de protección hacia el consumidor y buenas prácticas en el comercio internacional de productos alimenticios.
• Certificado Fitosanitario • Certificado de Origen
Es de uso necesario para poder acogernos al tratado de libre comercio que mantenemos con Estados Unidos y que aun se encuentra vigente, de esta manera certificamos que nuestro producto es un producto originario del Perú.
HACCP seria una distinción de competitividad que tendríamos ya que es un sistema confiable, seguro, de carácter científico e internacional, DIGESA (Dirección General de Sanidad Ambiental), ente gubernamental encargado de verificar que esta disposición legal se cumpla.
3.1.3. Factores Socio – Cultural
Comportamiento Del Consumidor Del Estado De California – Estados Unidos
• Es exigente, se encuentra bien informado y tiene conciencia del cuidado del medio ambiente.
• Conocen acerca de productos ecológicos orgánicos y naturales, que influencian sobre familiares y amigos para fomentar la compra.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 20 • Los productos que puedan asociarse a novedad y/o exclusividad, son
más sensibles a ser valorados.
• Cada vez destinan menos tiempo en “vitrinear” productos y comparar precios; un consumidor promedio gasta 20 minutos en una tienda y recorre menos de la cuarta parte de ella.
• En productos alimenticios, busca productos frescos, prácticos, favorecen la comodidad en cuanto a preferir platos preparados y rápidos de cocinar, favorecen productos saludables y fortificados.
• Conoce muy bien sus derechos como consumidor y hace uso de las leyes que lo protegen. En caso verse perjudicado no dudara en levantar una demanda ante perjuicios ocasionados por productos defectuosos. • Los alimentos orgánicos y naturales se estiman que este año
alcanzarían el 3.7%. La venta al detalle ha crecido por sobre el 20% cada año desde 1990.
Hoy en día todos los grandes supermercados comercializan productos orgánicos y tienen el 37% de las ventas.
FUENTE: Prochile.cl/ Organic Trade Association
¿Dónde compran los consumidores Estadounidenses las Pastas de Frutas?
Ventas de Jaleas y Mermeladas en Supermercados
En su hábito de compra los consumidores del estado de california suelen concurrir a los diferentes supermercados de la zona para realizar sus compras, mayormente es casi habitual que las realicen una vez por semana.
Mientras la industria de los Supermercados se apoya en la estrategia de consolidar la compra de productos, los establecimientos al por menor como las farmacias y estaciones de servicio, aprovechan la oportunidad en otros nichos de mercado, atrayendo diferentes consumidores. En 2009, las ventas de mermeladas, jaleas y miel en los supermercados, tiendas de mayoreo y farmacias totalizaron US$ 854.9 millones; este total se
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 21 encuentra repartido de la siguiente forma los supermercados US$ 807.8 millones, el cual bajo en un 3.3 por ciento con respecto a 2009; las tiendas de mayoreo US$ 41 millones. Este se vio incrementado en un 18.8 % durante el mismo periodo y las farmacias US$ 6 millones, disminuyendo 26.6 por ciento a partir de 2009.
Temporadas De Mayor Demanda / Consumo Del Producto
En la población infantil y juvenil el aumento de consumo de mermeladas y jaleas experimentan aumentos de ventas más fuertes en la estación de otoño, la cual es justo la época en donde los estudiantes regresan a clases, al colegio.
Sin embargo, la tendencia del consumo de mermeladas aumentan en los periodos de feriados o vacaciones, debido a que las personas tienen mas tiempo para disfrutar la alimentación a la hora del desayuno”.
Fuente: "Canned Fruits, Vegetables, Preserves, Jams, and Jellies." Encyclopedia of American Industries.
Online Edition. Gale, 2009. (SICs: 2033)
3.1.4. Factores Tecnológicos
Los cambios tecnológicos son fundamentales para las empresas, hoy en día estos cambios se producen muy rápidamente ya que son fundamentales para poder seguir siendo competitivos, es nuestro deber estar atentos a la nuevas tendencias tecnológicas que surjan, así podemos introducir al mercado nuevos productos, como también mejorar productos ya existentes, así como para mejorar nuestros procesos de fabricación.
Si logramos introducir en nuestros productos y en nuestra empresa las ultimas tecnologías tendremos una ventaja competitiva diferencia y de suma importancia para la empresa.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 22 Se empleara técnicas en la fabricación, manipulación, conservación, análisis de alimentos para el consumidor.
Por ejemplo:
El uso de acero inoxidable en las máquinas, superficies y utensilios que entran en contacto con los alimentos, en lugar de aluminio o fierro galvanizado.
Filtrado de aire para ambientes asépticos.
Ósmosis inversa del agua (extracción de sales minerales con filtros).
Nuevos envases y empaques para extender la vida útil del alimento
3.1.5. Factores Medio Ambientales
El grado de conciencia de la sociedad sobre este tema aumenta constantemente es por ello que existe una demanda por parte de los ciudadanos en que los productos que se fabriquen o elaboren sean cuidadosos y respeten el medio ambiente, ya que hoy en día están existiendo diversos cambios climatológicos, que nos afecta no solo a nuestro país sino sus secuelas representa una gran alerta a nivel internacional.
3.2. Análisis MICRO – ENTORNO 3.2.1. Análisis De Los Clientes
Nuestros clientes son las diversas empresas que se encuentran en Estados Unidos que importan alimentos en conservas de frutos orgánicos, quienes se encargaran de venderlas en sus tiendas y supermercados en donde solo se venden productos naturales – orgánicos.
3.2.2. Análisis De Los Proveedores
La elección de estos proveedores se hizo debido a la calidad de sus productos, la rapidez en la entrega de los mismos, y porque entregan facturas.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 23 a. Proveedores Mango Orgánico Natural Kent
Nombre: Asociación de Productores Agropecuarios de la Zona de Hualtaco del Valle de San Lorenzo – APAGRO TELF: 969453292/999747251
Los productores elaboran y aplican fertilizantes orgánicos como el composta, estiércol, biol.
APAGRO implementado una parcela demostrativa en la cual se ha realizado la implementación de un paquete tecnológico y ha permitido la participación de los productores en la ejecución de las diversas labores culturales, tales como poda, fertilización, manejo fitosanitario, sincronización de la floración, cosecha entre otros a su vez, viene realizando un uso eficiente del recurso agua y suelo, ha logrado la implementación de las BPA (Buenas Practicas Agrícolas) obteniendo Certificado Orgánico (NOP y UE) y Global gap.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 24 FIG. Nº2: CUENTA CON NORMATIVIDAD USDA, JAS, EUROGAB.
b. Ecoandino nos proveerá del aguaymanto del departamento de Cajamarca
Contacto: Carlos Samaniego López
Dirección: Calle Batallón Callao 602, Surco, Lima Teléfono: (+51 1) 275 1647
Fax: (+51 1) 275 1647
E-mail: [email protected] [email protected] [email protected] Sitio Web: www.ecoandino.com
Productos: Lúcuma, aguaymanto y sus derivados Ecoandino
En 1998 se creo Ecoandino con el objetivo de continuar con esta tradición. Cultivamos, procesamos y comercializamos dentro del sistema orgánico de producción; cada paso lo realizamos con sumo cuidado, con el menor procesamiento posible, a baja temperatura, para mantener las propiedades nutritivas y medicinales de los productos, que se destacan por su calidad y precios competitivos.
Los productos que todavía no cultivamos asociados a productores, lo adquirimos directamente de proveedores confiables que nos abastecen de
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 25 maíz morado (Zea mays), algarrobo (Prosopis pallida), aguaymanto (Physalis peruviana) y otros productos.
Su oficina central se encuentra en la ciudad de Lima.
Comercio Justo
De acuerdo a nuestros principios de promover una mejor distribución de los ingresos y de responsabilidad social, Ecoandino está comprometido con el comercio justo:
• La empresa comercializa con pequeños agricultores que son nuestros asociados, y aparte de darles adelantos les pagamos precios justos y los capacitamos en aspectos económicos y sociales dentro del concepto de sustentabilidad económica y del medio ambiente;
• Pagamos a nuestros trabajadores salarios justos y seguimos todas las leyes laborales del Perú;
• Demostramos preocupación y actuamos en relación al bienestar de las personas vinculadas directamente con nuestras actividades.
• Animamos a nuestros clientes apreciar y apoyar el comercio justo
c. Proveedores de uva :
Contacto : Renzo Muro.
Office : Av. Enrique Meiggs 2094, Florida Alta Chimbote - Perú
Telephone : (51 - 43) 350 901. Fax : (51 - 43) 350 412.
Fundo : Carretera Campiña s/n Sec. Aldina Nepeña - Perú
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 26 Sitio Web : www.fundolospaltos.com.pe
Productos : Uva y sus derivados.
Fundo los paltos S.A.C:
Fundo Los Paltos con tecnología propia produce uvas y paltas orgánicas, tiene 120 hectáreas plantaciones de palta y 80 hectáreas de uva con proyecciones de expansión a más áreas de cultivo, ambas bajo sistemas de riego presurizado por micro aspersión y goteo.
d. Proveedores de envases de vidrio y tapas.
Nombre : Soluciones de empaque S.A.C
Dirección : Calle Manuel Iribarren 1112 – Surquillo Teléfonos : (511)4466239/(511) Fax (511)4466292 E- mail : [email protected]
Nos brindara los envases correspondientes de 250kg para el contenido de nuestros productos así como también las tapas twist.
El vidrio es un material 100% confiable por muchas razones: • Transparente:
Permitiendo ver con total claridad la textura, color y estado del producto. • Higiénico:
Nace a temperaturas superiores a los 1000 grados centígrados y soporta cualquier proceso de esterilización.
• Versátil:
Distribuimos una gran variedad de envases de vidrio que se adaptan a una infinidad de productos.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 27 • Hermético:
El vidrio conserva en óptimas condiciones cualquier producto durante largo tiempo.
Además es 100% reciclable, ya que a partir de un envase utilizado se fabrica uno nuevo sin afectar el medio ambiente.
Las Tapas twist (o giratorias) están destinadas fundamentalmente al envasado de conservas vegetales, conservas de pescado, envasado de miel, mayonesas, etc.
Llevan en el exterior y principalmente en el interior una protección a base de barnices, según el proceso a envasar. Tanto los barnices utilizados en su interior, como la junta sellante, responden a las distintas normas vigentes en materia de productos en contacto con los alimentos.
e. Proveedores de Cajas de cartón corrugado para el embalaje de nuestros productos.
Nombre : Papelsa
Dirección : Panamericana Norte Km 24.5 s/n - Puente Piedra, Lima - Perú
Teléfonos : 01371-0906/01358-1825 E-mail : www.papelsa.net
Dicha empresa nos brindara el servicio de confección de nuestras cajas para el embalaje, precinto de nuestros productos y de esta manera exportarlos sin correr riesgo alguno.
f. Proveedores de la maquinaria agroindustrial que utilizaremos en nuestra producción:
Nombre : Soluciones en la Industria del Proceso
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 28 Pacifico, San Martin de Porras – Puente Piedra – Lima - Perú
Teléfonos : 01 539 9622
Pagina Web : www.gtecnologia.com.peE-mail:
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 29 3.2.3. Análisis De Los Competidores
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 30 Nuestra empresa solo cuenta con una competencia directa quien se encuentra ubicado en el Ecuador, y pertenece al mismo rubro que el de nosotros, si bien es cierto que no tenemos competencia a nivel nacional ya que no existe hasta el momento alguna empresa que exporte conservas de mermelada de frutas orgánicas, en el estado de California, existen marcas de mermeladas que se venden producidas en su mismo estado así tenemos entre las siguientes que son mermeladas normales y orgánicas:
CUADRO 1: PRINCIPALES EMPRESAS IMPORTADORAS DE MANGO
Organic Cherry Jam Seedless Rasberry Jam Knott´s Berry Farm Jelly D`arbo Rose Apricot Preserve Peach Preserve
Rhubarb Strawberry Jam
Mediterranean Organic Marmalade EMPRESA
Jm Smucker Company Welchs Company
Fuente: www.census.gob
3.2.4. Análisis De Los Intermediarios
COMPAÑÍA DE ALIMENTOS PROCESADOS DEL PERU S.A.C al ser una empresa nueva e incursionando por primera vez en el mercado norteamericano y basado en la recolección de datos de fuentes secundarias contrataría los servicios de un BROKER en el país destino quien se encargará de captar a las empresas y que requieran de nuestros productos, ya que el cuenta con mayor información del mercado eficaz y necesaria para su ingreso y accesibilidad hacia el exterior así lograr posicionar nuestros productos en los supermercados orgánicos existentes en el Estado de California.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 31 A su vez nuestros proveedores de materia prima que utilizaremos para el siguiente caso: como iniciaremos con la producción de mermelada de mango contrataríamos los servicios de La Empresa de transportes Nico – Dioni EIRL con RUC 20541303414 Domicilia en Jirón Colon Nº 140 El Tambo Huancayo, quien será un intermediario para traer nuestra materia prima desde el valle de San Lorenzo - Piura hasta nuestra planta de procesos en Puente Piedra - Lima.
3.2.5. Análisis FODA
• Fortalezas
1. Elevado nivel de industrialización
2. Aplicación de buenas practicas de manufactura – BPM para la obtención de un producto inocuo en planta.
3. Flexibilidad organizativa
4. Nuestro producto es ecológico, por lo tanto atrae a los consumidores de productos orgánicos, siendo el nuestro un potencial producto sustituto. 5. Producto elegido con una amplia visión de demanda. Alta concentración
de las exportaciones de la mermelada de mango en Nueva York Y California.
6. Conocimiento técnico y administrativo del proceso.
7. Recursos humanos capacitados y comprometidos con la empresa. 8. Capacidad de diversificación del producto en nuevas presentaciones. 9. Desarrollo de medidas preventivas para posibles impactos ambientales
negativos.
10. Proceso de industrialización que mantiene las propiedades del mango intactos.
• Debilidades
1. Deficiencias en la cadena logística local: movilidad no propia. 2. No contar con el Know How de los importadores nuestros clientes.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 32 3. Empresa agroindustrial con pocos recursos financieros.
4. Falta de diversificación en otros productos a base de frutas. 5. Difícil acceso al crédito.
• Oportunidades
1. Buena calidad del sabor del nuestros productos por ser orgánicos y peruanos.
2. Rendimientos en cultivos superiores al promedio mundial.
3. Posible diversificación de exportaciones a conserva de pulpa de mango en almíbar, así como mango fresco.
4. Ventajas comparativas del tipo climático en la costa peruana. 5. Producción continúa de mango durante 6 meses del año.
6. Aumento del consumo de mermelada de mango en Europa y EEUU. 7. Beneficios del TLC.
8. Creciente demanda a nivel mundial a favor por productos alimenticios saludables.
9. Tendencia creciente por consumir productos de rápida preparación.
• Amenazas
1. Contracción de los precios internacionales. 2. Elevados costos de transporte terrestre.
3. Incumplimiento por parte de nuestros principales proveedores.
4. Factores climáticos que afecten el abastecimiento del producto (plagas). 5. Incremento de la demanda de productos sustitutos.
6. Incursión de nuevas empresas debido a la importancia e incremento en el consumo de productos de conciencia – naturales.
7. Infraestructura portuaria deficiente con sobrecostos.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 33 4. ESTUDIO DE MERCADO
Objetivo General:
Comprender la situación del mercado internacional de productos alimenticios cumpliendo con todas las expectativas que garanticen la inocuidad – que el consumidor del país destino demanda e identifique las oportunidades que se presentan en el mercado global.
Objetivos Específicos
• Establecer las principales características de nuestro producto • Identificar el mercado meta y sus características
¿Cuándo exportar?
Ventana Estacional, ésta nos indica la mejor oportunidad para introducirnos al mercado en referencia ya que si bien tenemos un gran competidor a nivel internacional que se dedican a la exportación de mermeladas de frutas entre ellas el mango que es México, nosotros en Perú cosechamos desde noviembre hasta abril época en el cual México y ningún otro país cosecha mango.
¿Para qué exportar?
Para satisfacer las necesidades y exigencias del mercado estadounidense frente a la diversificación de nuevos sabores de la mermelada, pues en éste se estaba trabajando con sabores tradicionales: uva , fresa que son los mas convencionales y de bajo costo adquisitivo en este mercado y la piña, papaya y algo de guayaba y las mermeladas que ingresan de otros países como Europa las cuales también se venden en el mercado Estadounidense y se venden a un precio mucho mayor que las mermeladas tradicionales pero a su vez no son de mucho agrado por los consumidores por su cantidad de conservantes y su sabor. Nuestra
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 34 propuesta es la Mermelada de Mango que ingresaría como un producto nuevo e innovador y más aun hecho de pura pulpa de fruta natural.
4.1. Mercado Internacional 4.1.1. Producción Mundial
La superficie dedicada al cultivo de mango en producción en el año 2010, fue de 3 millones de has en el mundo, correspondiéndole una producción de 25 millones de t. India
Le sigue en importancia
se sitúa como el principal productor de mango en el mundo con una participación de 11.5 millones de t. (45.8%) de la producción total.
China con una producción de 3.2 millones de t. participando del total en un 12.8%. Un país latinoamericano ocupa el tercer lugar entre los principales países productores, México, con una producción de 1.5 millones de toneladas.
4.1.2. Exportación Mundial
El mango es la cuarta fruta tropical más comercializada en el mundo, después del banano, la piña y la palta.
Los principales exportadores son: México, Brasil y Pakistán que conjuntamente responden por el 52.7% del volumen exportado.
Otros exportadores importantes son: Filipinas, India, Holanda, Ecuador, Perú, Guatemala, Sudáfrica y Bélgica.
Con respecto al mango procesado, Asía es la principal zona exportadora, siendo la India el principal exportador de jugos de mango.
En el siguiente cuadro podemos apreciar la evolución en los ingresos por la exportación de mango según su modalidad.
Los Principales Países Exportadores
Entre los principales exportadores a nivel mundial están los siguientes: México, Brasil, Ecuador
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 35 4.1.3. Importación Mundial
Estados Unidos es el principal importador con 285,000 t. que representan el 40.75% de las compras mundiales.
Holanda con un nivel de importación de 61,856 t. tiene una participación de 10.72%.
Otros importadores importantes son: Emiratos Árabes (6.6%), China- Hong Kong (5.61%), Francia (5.3%), Malasia (4.41%), Alemania (4.04%), Reino Unido (3.82%), Bélgica (2.79%) y Singapur (2.62%).
CUADRO 2: IMPORTACION MUNDIAL DE MANGO 2010
4% 4% 5%
CHINA - HONG KONG 6%
EMIRATOS ARABES 7%
11% 40% IMPORTACION MUNDIAL DE MANGO
Total = 576,931 TM MALASIA FRANCIA HOLANDA USA ALEMANIA
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 36 Estos 10 países son responsables de la compra del 87% del mango comercializado en el mundo.
En lo que se refiere al mango procesado, los principales importadores son los países árabes, Estados Unidos, Europa Occidental y Hong Kong.
4.1.4. Principales países importadores - Unión europea
El mercado de frutas en la Unión Europea es relativamente abierto a excepción del banano, donde otorga un tratamiento preferencial a sus ex colonias. El mango es considerado una fruta exótica.
Sus principales abastecedores son Brasil, Estados Unidos, México, Israel y Sudáfrica, Costa de Marfil y Venezuela, Francia es el segundo mercado de mango en Europa y es abastecido a lo largo de todo el año por Costa de marfil, Sudáfrica, Perú, Ecuador, Brasil y Mali, entre otros, siendo la variedad Kent y las verdes las de mayor aceptación.
- Estados Unidos
Cuenta con cierta producción doméstica en el estado de california ya que es ahí donde se concentra la gran parte de la población inmigrante latinoamericana con hábitos y consumos singulares a los nuestros no solo por el idioma sino por su cultura.
Los consumidores norteamericanos, después de un periodo de crisis, se encuentran en un proceso de franca recuperación, priorizando su gasto en productos alimenticios, especialmente en frutas y conservas.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 37 CUADRO Nº 3: Importadores Mundiales
Pais 2005 2006 2007 2008 2009 Francia 86476 91496 122017 168891 154263 Estados Unid 93142 111824 126367 140093 142959 Reino Unido 6677 70219 83359 88452 80608 Australia 22907 23308 26807 31803 38866 Japon 40594 40720 43561 42837 34861 Canada 25972 26984 29548 37765 33283 Suecia 15106 21749 25749 30067 26038 Suiza 10352 12060 14890 17477 21876 Brasil 7676 9830 17020 22576 19654 Mexico 15118 12601 18048 21414 13512 Singapur 7968 10159 10564 14059 11790 Filandia 5386 5184 6363 8233 10666 Malasia 6623 7214 7652 9567 10464 China 3028 3748 5292 7275 9431 Nueva Zelan 3037 5565 6307 9373 9410
TONELADAS PERIODO 2005 - 2009 (DOLARES - MILES) IMPORTADORES MUNDIALES
Fuente: Trademap / Elaboración Propia
4.1.5. Acceso Al Mercado
Tanto Estados Unidos como la Unión Europea otorgan preferencias arancelarias a los países andinos en el marco de la Lucha contra las Drogas y en estas preferencias está incluido el mango fresco y procesado (como ya se explico en el acápite correspondiente a Estados Unidos y la Unión Europea).
En relación a los requisitos fitosanitarios, el principal problema que restringe el acceso, es la presencia de la mosca de la fruta. Se han desarrollado tratamientos como el hidrotérmico o vapor térmico para posibilitar su ingreso, siendo Estados Unidos, uno de los países que exige este tratamiento para autorizar la entrada de mango fresco a su territorio y debe ser supervisado por su autoridad sanitaria (APHIS).
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 38 La Unión Europea no exige este tratamiento ya que en su territorio tiene la mosca del mediterráneo, pero exige que el embarque sea acompañado de un certificado fitosanitario
En Estados Unidos viven 302 millones de personas (11 veces la población del Perú), y cada una de ellas percibe 17 veces más ingresos que el peruano promedio. Eso nos conviene, porque quiere decir que hay más gente, y con más dinero (poder adquisitivo), que puede comprar nuestros productos es por ellos que nuestro producto va dirigido al mercado del estado de California.
4.1.6. Definición de Mercados: • Mercado Objetivo
El Mercado objetivo esta conformado por los distribuidores y/o empresas importadoras que se encargan y especializan en comercializar productos naturales orgánicos, ecológicos y con distintas certificaciones internacionales, empresas que tienen el conocimiento del movimiento de este rubro de mercado de productos Alimenticios de mermeladas y conservas de frutas.
• Mercado Meta
De acuerdo a la peculiaridad y propiedades de las mermeladas, determinamos nuestro mercado meta en California – Estados Unidos el cual esta dirigido a aquel grupo de personas que suele comprar productos naturales con alto valor nutricional y aquellos que poco a poco van tomando conciencia de la importancia de consumir productos saludables (hábitos de consumo). Sabemos que California es uno de los estados con mayor número de compras de productos orgánicos según el AGRICULTURAL MARKETING RESOURCE CENTE. Por ello es fundamental llegar a los principales puntos de venta a través de los distribuidores.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 39 • Mercado Potencial
Ubicamos diversos mercados potenciales, entre los cuales cabe mencionar el rubro hotelero, y la creciente demanda de la aventura culinaria en restaurantes y el mercado gourmet y el gran impulso peruano al promocionar no solo la gastronomía sino la marca del Perú y ser reconocidos a nivel internacional.
Identificación del mercado meta Elección del mercado meta
Nosotros pretendemos incursionar en el mercado del estado de California debido a que esta ciudad es una de las mas grandes de la unión americana, además es buen mercado para atacar especialmente al mercado hispano, ya que puede ser el nicho idóneo para nuestro producto a lanzar.
4.1.7. Perfil del Mercado
California, Estados Unidos, es un estado federado situado en la costa suroeste del país y ocupa una superficie de 410.000 km². Con estos datos, California se consolida como el estado más poblado de Estados Unidos y el tercero con mayor extensión.
Actualmente el estado de California cuenta con una población de 36.457.549
personas, de las cuales: El 35, 9% son hispanos o latinos de cualquier raza.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 40 ¿Por qué invertir en California?
• Cercanía y fácil acceso a un gran mercado. • Flexibilidad de manufactura.
• Servicios profesionales de negocios. • Ambiente laboral excepcional.
• El Gobierno del Estado está comprometido a ayudar a las empresas a establecerse y crecer.
4.1.8. Características del Mercado Meta Datos Generales:
• Nombre Oficial: Estados Unidos de América • Superficie: 9.630.000 Km2
• Población: 304.059,724 hab. • Capital: Washington DC
• Nacionalidad y Etnias: 71% caucásicos, 12% latinos, 12% afroamericanos, 4% asiáticos, 0.9% nativos americanos.
• Idioma: Ingles (oficial), otros idiomas (sobre todo español).
• Religión: 56% protestantes, 28% católicos, 2% judíos, 1% musulmanes. • Régimen Político: Republica Federal de 50 estados.
• Jefe de estado actual: Barack Obama • Moneda: Dólar americano (US$).
• PBI: 13820 Miles de millones de dólares • PBI PER CAPITA: 46300 dólares
• Crecimiento anual: 1.1% • Inflación: 2.2%
• Principales recursos económicos: Petróleo, electrónica, informática, automóviles, industria aeroespacial, agricultura.
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 41 Población
Consumidores hispanos representan más de un tercio de la población total del Sur de California y constituyen el conglomerado más alto de hispanos en todo los Estados Unidos.
Crecimiento
Al crecimiento de la población Hispana se le adjudica el 85.1% del crecimiento total de la población en general.
Poder de Compra
Los consumidores hispanos de California tienen un poder de compra de $170.7 billones de dólares. El poder de compra los Hispanos Americanos ha crecido en una combinación anual que triplica la tasa nacional general.
Miembros de Familia
Lis hispanos tienen más miembros en su familia y miembros mas jóvenes que familias no-hispanas.
Idioma hablado en casa
Más del 60% de Hispanos de Los Ángeles aprendieron primero a hablar español
4.1.9. Antecedentes Del Sector De Conservas, Jaleas Y Mermeladas En Los Estados Unidos
El mercado para productos de jaleas, mermeladas, conservas y compotas se ha mantenido estable durante más de 20 años, el ascenso después de los años post Segunda Guerra Mundial ha sido significativo;
C O M P A Ñ Í A D E A L I M E N T O S P R O C E S A D O S D E L P E R U S . A . C Página 42 solamente en los Estados Unidos, cada año son producidas alrededor de mil millones de libras de pastas de fruta.
Las mermeladas y jaleas vienen en infinidad de sabores y variedades, desde la jalea estándar de uvas a la mermelada de chocolate más exótica. Sin embargo, únicamente nueve son los sabores que fundamentan más del 80 por ciento de la producción total estadounidense. Los más populares son la jalea de uva y la mermelada de fresa, seguidas por las mermeladas de uva, de frambuesa roja, de naranja, jalea de manzana, las mermeladas de albaricoque, de melocotón y de zarzamora, en ese orden. El 20 por ciento restante lo conforman 28 sabores adicionales.
Las mermeladas (o conservas) actualmente representan más de la mitad del consumo total, las jaleas más del 40 por ciento y los productos dietéticos arreglan el resto. Las ventas al por menor para las mermeladas, jaleas y conservas son aproximadamente 790 millones de dólares estadounidenses, al año.
La jalea es más popular entre niños, mientras que las conservas o mermeladas son preferidas por adultos. De hecho, un niño promedio, en los Estados Unidos, come 1,500 emparedados de mantequilla de maní y jalea desde que inicia maternal en el Jardín de Niños (Kindergarten) hasta su graduación de secundaria. Los consumidores quienes con regularidad compran mermeladas, jaleas y/o conservas, por lo general compran dos sabores, para tener en casa. Y en casa, los adultos y niños comen los productos con la misma frecuencia.
Estiman que las mermeladas y jaleas proporcionan: energía inmediata, sabores deliciosos y sólo 48 calorías por cucharada (menos para jaleas hechas con dulcificantes de pocas calorías). Sobre una base de cucharada-por-cucharada, las mermeladas y jaleas tienen aproximadamente la mitad de calorías que la mantequilla (o margarina), además de contener cero grasa. Por ejemplo, una cucharada de la
