Expectativa del consumidor:
efecto de la marca y la
promesa nutricional sobre la
aceptabilidad.
INNOVA- 2009- Uruguay
DESA-ISETA
(6500) Nueve de Julio
Información + experiencia
Producto: etiqueta, envase, precio, propaganda
Expectativa
Baja
Alta
Rechazo
Elección
Uso del product (desempeño y sensorial)
Conformidad
No conformidad
positiva
negativa
satisfacción
Uso repetido
Rechazo
Expectativa aumenta
Expectativa disminuye
0
2
4
6
8
10
A
c
e
p
ta
b
ili
d
a
d
s
e
n
s
o
ri
a
l
0
2
4
6
8
10
asim
asim
disconf
-disconf +
Expectativa de café
A
Grupo 1
ü
Se informó: Muy bajo nivel de amargo
ü
Se sirvió: café 50% más concentrado
ü
Puntaje de amargo: 5,5
A
Grupo 2
ü
Ninguna información previa
ü
Se sirvió: café 50% más concentrado
Grupo 1: Etiqueta correcta:
-
Decía que era “bajo en grasa”, y el
producto era “bajo en grasa”.
- Puntaje bajo en aceptabilidad
Grupo 2: Etiqueta errónea
§ Decía que era “bajo en grasa”, pero el
producto era normal
§ Puntaje parecido al anterior
Expectativa de jugo de guayaba
A
Grupo 1
ü
Se informó: “Van a probar un jugo tropical
muy amargo”
ü
Cuando vieron que no era tan amargo: 7,5
A
Grupo 2
ü
Se informó: “Van a probar un jugo tropical”
ü
Puntaje: 6,0
Bebidas cola: expec. positiva y negativa
6,1
2,4
Negativa
3,8
7,8
Positiva
Aceptabilidad
de bebida con
etiqueta
Aceptabilidad
esperada por
etiqueta
Aceptabilidad a
ciegas
Tipo de
no-confirmación
6,4
6,0
Los argentinos comen aproximadamente 6 millones de alfajores
por día. En Capital y Gran Buenos Aires se consume más de la mitad
de los alfajores de todo el país. El 24% de niños y jóvenes (entre
12-19 años) y el 21% de adultos (de más de 50 años) consumen este
producto.
Un resultado interesante fue que las personas de bajos recursos
consumen un 53% del total. Esto puede explicarse con que el
alfajor dejó de ser una golosina para pasar a ser un alimento barato.
Se puede “almorzar” dos alfajores con una gaseosa a un cuarto de
precio de lo que cuesta una comida en un restaurante económico.
Diario Clarín, 21/12/2004, redactado por Julia Tortoriello.
Datos estadísticos: Ibope, TGI Argentina 2004 – Encuesta realizada a personas entre 12 y 75 años, tomada entre Enero y Julio del 2004, en todas las ciudades argentinas de más de 50.000 habitantes.
ENSAYO DE EXPECTATIVA REALIZADO CON
ALFAJORES TRIPLES SABOR A CHOCOLATE.
Conocer la expectativa que generan dos marcas comerciales de
alfajores triples sabor chocolate en niños de diferentes niveles
socioeconómicos.
Participantes:
Se reclutaron niños y niñas de 11-13 años de edad:
• 59 de nivel socioeconómico bajo (centros asistenciales)
• 68 de nivel socioeconómico medio y medio-alto (colegio privado)
Desarrollo de la metodología:
El ensayo se realizó en tres etapas:
SEGUNDA ETAPA:
marca solamente. “¿Cuánto pensás que te va a
gustar este alfajor?”
Primera
TERCERA ETAPA:
Alfajor con su marca.
ENSAYO DE EXPECTATIVA
Nombre:... Fecha: .../.../... Edad: ...
Sexo:...
Muestra N°...
Luego de probar la muestra de alfajor triple de chocolate decime cuánto te gusta su Apariencia, cuánto su Consistencia y cuánto su Sabor. Para esto dale un valor que va de 1 (no me gusta / es horrible) a 10 (me gusta mucho / me encanta)
APARIENCIA
CONSISTENCIA
SABOR
Ahora, debes colocar en forma global cuanto te gusta este alfajor. Para esto utilizá la misma escala de 1 (no me gusta / es horrible) a 10 (me gusta mucho / me encanta).
PUNTAJE GLOBAL
8
9
9
INTENCIÓN DE COMPRA
Teniendo en cuenta los precios que se detallan abajo, debes marcar con qué frecuencia comprarías este alfajor.
Para esto debes colocar una cruz en un casillero de la escala cuyo extremo izquierdo es “Nunca”, el centro “A veces” y el extremo derecho “Siempre”.
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
q q q
q
q q
q
q q
q q
Siempre Si el precio del alfajor es $0.50 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10q q q
q
q q
q
q q
q q
Nunca A veces Siempre
Si el precio del alfajor es $1,50 Nunca A veces Si el precio del alfajor es $1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
q q q
q
q q
q
q q
q q
FRECUENCIA DE CONSUMO
Teniendo en cuenta esta marca debes marcar con qué frecuencia la consumís. Para esto debes marcar con una cruz en un casillero de la escala cuyo extremo izquierdo es “nunca lo consumo”, el centro “a veces lo consumo” y el extremo derecho “siempre lo consumo”.
PRIMERA Nunca lo consumo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
q
q q q q q q q q q q
Siempre lo consumo A veces lo consumo 1 3 5 7 9 NSB NSMPrimera marca Segunda marca
PUNTAJE GLOBAL
5
6
7
8
9
10
NSB
NSM
NSB
NSM
NSB
NSM
Primera Marca
Segunda marca
A ciegas
NSB
NSB
NSM
NSM
NSB
NSM
Marca
Alfajor con su
marca
A ciegas
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NN NN NN NN NN NNPrimera Marca Segunda Marca
$0,50
$1,00
$1,50
Alfajor con su marca
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 NN NN NN NN NN NN
Primera Marca Segunda Marca
$0,50
$1,00
CONCLUSIONES: NSB
A
Tanto a ciegas como con marca, prefieren
las dos marcas por igual y con alto puntaje.
A
Por precio: ó compran un alfajor ó no lo
compran, la marca no los afecta demasiado.
A
Consumen con mayor frecuencia la
Segunda marca:
lo conocen bien y saben
que es rico.
CONCLUSIONES NSA
A
A ciegas prefieren los dos alfajores por
igual
A
Tienen mayor expectativa con la Primera
marca que con la Segunda
A
La expectativa se les confirma al probarlos
con marca
A
Efecto de asimilación.
A
A igual precio tienen mayor intención de
compra por Primera que por Segunda.
A
Consumen con mayor frecuencia Primera
que Segunda.
DESARROLLO DE GALLETITAS ARTESANALES
DESARROLLO DE GALLETITAS ARTESANALES
SEG
SEG
Ú
Ú
N RECOMENDACIONES PARA UNA
N RECOMENDACIONES PARA UNA
ALIMENTACI
ALIMENTACI
Ó
Ó
N SALUDABLE.
N SALUDABLE.
EVALUACI
EVALUACI
Ó
Ó
N DE LA
N DE LA
EXPECTATIVA Y ACEPTACI
INTRODUCCION
q
Todavía no se dispone de panificados que
reúnan en un mismo producto mayor
aporte de fibra y reducida cantidad de sal
de mesa (NaCl), para cumplir con 2 de las
metas nutricionales de las Guías
Alimentarias para la población argentina
que recomiendan aumentar el consumo de
OBJETIVOS
q
Desarrollar galletitas artesanales que contengan por lo
menos un 30% más de fibra dietética y 50% menos de
cloruro de sodio agregado que las habituales
q
Realizar un análisis descriptivo cuantitativo de las
galletitas formuladas, con un panel de evaluadores
entrenados, para así poder conocer el perfil sensorial de
las mismas
q
Medir en consumidores la expectativa y la aceptabilidad
sensorial del producto desarrollado en los siguientes
atributos: aceptación global, apariencia, consistencia y
sabor
Siguiendo un diseño factorial para analizar el
efecto de reducir el contenido de NaCl, y
aumentar el contenido de fibra, se desarrollaron
4 formulaciones de galletitas:
q
Fibra convencional/NaCl convencional,
q
Fibra convencional/NaCl reducido,
q
Fibra aumentada/NaCl convencional,
q
Fibra aumentada/NaCl reducido
MATERIAL Y METODOS
RESULTADOS
Desarrollo de producto alimenticio artesanal
De esta manera
se logró formular
una galletita
saludable con 35%
más de fibra
dietética y 50%
menos de NaCl
agregado
Se realizó un análisis descriptivo cuantitativo
con 8 evaluadores entrenados y se midieron
las 4 formulaciones de las galletitas
Los descriptores fueron de apariencia, de
aroma, de sabor y de textura manual y bucal
Se usó una escala de 10 puntos para
intensidad
MATERIAL Y METODOS
RESULTADOS
Ensayo con evaluadores entrenados
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Aireado Uniformidad color Intensidad color Altura Presencia salvado Dureza Aroma aceite frituraAroma masa Sabor aceite fritura
Sabor masa Sabor Salado Sabor Salvado Sabor Residual Crocante
