ASPECTOS GENERALES SOBRE LAS
HORTALIZAS
1.
CONCEPTOS
1.1.
HORTICULTURA:
Olericultura, Fruticultura, Floricultura, Plantas medicinales y especias. 1.2.OLERICULTURA:
es la rama de la Horticultura que se encarga del estudio de lasHortalizas. Proviene de los vocablos latinos “oleus” que significa plantas para ser cocinadas, y “cultura” que significa cultivo.
1.3.
HORTALIZA:
es aquella planta que se consumo en estado fresco, cocida o preservada.2.
CARACTERÍSTICAS DE LAS HORTALIZAS
2.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
Son órganos o tejidos suculentos y tiernos. Su alto contenido de celulosa los hace flexibles, y poseen bajo contenido de lignina.
Por lo general, todas son de tamaño pequeño.
Calidad. Son más importantes los parámetros de calidad que el rendimiento.
Los períodos de su ciclo agrícola o vegetativo son muy cortos, en promedio de 85 a 100 días.
2.2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
a. Son muy sensibles al manejo y requieren de atención detallada, por los siguientes factores:
Suelo. Es necesario conocer el tipo de suelo donde se cultivarán.
Riegos. Necesitan de un adecuado suministro de agua, con riegos ligeros y frecuentes.
pH. Los valores de pH son muy estrechos e individuales.
Fertilizantes. El manejo y respuesta de los fertilizantes (principalmente nitrogenados) deben ser muy cuidadosos en cantidad y calidad. El exceso de fertilizantes puede afectar directamente la calidad de la parte comestible.
Raíz. Proporciona un fácil manejo de plántulas en campo abierto o invernadero, abaratando costos de semillas, riegos, aplicación de plaguicidas, etc. Factores importantes para que las plantas tengan alta resistencia al transplante, son la alta proporción de raíces (ramificadas), alta proporción en la formación de raíces nuevas, y la rápida absorción de agua en los primeros días después del transplante.
b. Se adaptan muy bien a diversas condiciones climáticas, por lo que es necesario conocer qué se puede sembrar según las condiciones del clima o la época del año.
c. Tienen un alto valor nutritivo.
Pocas calorías. La mayoría de las hortalizas tienen poca cantidad de grasa.
Alto contenido de proteínas, principalmente las leguminosas, espinaca, col de Bruselas, etc.
Son ricas en carbohidratos, como la papa, el camote, etc.
Vitaminas. La zanahoria con vitamina A; el chile verde con vitamina C, etc. Suculencia. Alto contenido de agua. La mayoría posee entre 85 a 94 % Sabor atractivo.
d. Modo de consumo variado. Pueden consumirse en fresco, procesado (cocido o congelado) y/o almacenado; sin perder sus características nutritivas.
e. Demandan mucha mano de obra. Debido a la variedad de partes comestibles, el manejo y cosecha deben ser muy cuidadosos, siendo muy difícil usar maquinaria para la cosecha.
f. Rápida recuperación de la inversión y ganancia neta muy alta por superficie y tiempo. Es el aspecto más importante en la producción de hortalizas, donde con un buen y oportuno manejo, se puede obtener el 100 % de ganancia mínima en aproximadamente 100 días.
3.
ORIGEN DE LAS HORTALIZAS
Los centros de origen primario de las hortalizas son los siguientes:
I. China Central. En esta área se reportan 136 plantas endémicas, siendo las especies más abundantes, rábano, col de China, cebolla y pepino.
II. India. En esta área se reportan 117 especies endémicas. Las más abundantes son la berenjena y el pepino.
III. Asia Central (incluye el noroeste de India y Afganistán). Se reportan 43 plantas, siendo las más abundantes, chícharo, haba, mostaza, cebolla, espinaca y zanahoria.
IV. Asia Menor. Se reportan 83 especies, siendo la lenteja la más abundante.
V. Mediterráneo. En esta región se reportan 84 especies, siendo las más abundantes, chícharo, betabel, col, nabo, lechuga, apio y espárrago.}
VI. Etiopía. Se reportan 38 especies, siendo más abundantes la ocra y la sandía.
VII. Sur de México y América Central. Contempla el sur de México, Guatemala, Honduras y Costa Rica. Las especies más abundantes son, maíz dulce, frijol ejotero, chilacayote, calabaza, chayote, camote, chile, tomate y calabacita.
VIII. América del Sur (Perú, Ecuador y Bolivia). En esta zona se reportan 62 especies, siendo las más abundantes, papa, frijol, pepino, tomate, calabaza y chile.
4.
CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS
4.1. CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
Esta clasificación agrupa a las plantas, en este caso a las hortalizas, en géneros y familias, dándoles un nombre científico en latín, el cual es universal, independiente de su nombre común, el cual puede variar de un país a otro, e incluso en regiones dentro de un mismo país.
Algunos conceptos de clasificación botánica utilizados en horticultura, son:
Familia. Es un grupo de géneros, en el cual las plantas presentan semejanza genética y morfológica, y por lo general tienen respuestas fisiológicas similares a un medio ambiente determinado. Por lo anterior se deduce que un grupo de plantas de una misma familia puede tener el mismo manejo, aspectos fitosanitarios (plagas y enfermedades), características de crecimiento, etc.
Género. Se refiere a un grupo de especies que está relacionado claramente con otros. Se escribe en latín y con mayúscula la primera letra de la palabra.
Especie. Son individuos más o menos comunes entre sí. Siempre se escribe en latín, con minúsculas y sin tildes.
Variedad botánica. Es una población de plantas dentro de una especie cultivada, distinta en una o más características botánicas. Se abrevia “var.” y se escribe después del nombre de la especie. Por ejemplo el caso de la Coliflor, Brassica oleracea var. botrytis.
Cultivar. Se refiere a categorías o características agronómicas, más no botánicas, como el color, tamaño, sabor, forma, duración del ciclo agrícola, etc. Se abrevia con las siglas “cv.” Por ejemplo, Gem es un cultivar (cv.) de brócoli (Brassica oleracea var. itálica). Nantes es un cv. de zanahoria (Daucus carota). Chileno es un cv. de ajo (Allium sativum).
Dentro de la clasificación botánica de las hortalizas, podemos mencionar las siguientes familias:
Amarilidaceae: cebolla, ajo, puerro.
Umbelliferae: zanahoria, apio, cilantro, perejil. Quenopodiaceae: betabel, acelga, espinaca, quilete. Liliaceae: espárrago.
Cruciferae: brócoli, coliflor, col, col de Bruselas. Compositae: lechuga, alcachofa.
Leguminosae: chícharo, frijol ejotero, jícama, haba. Solanaceae: chile, tomate, papa.
Graminae: maíz dulce. Euforbiaceae: yuca. Malvaceae: ocra. Convolvulaceae: camote. Portulaceae: verdolaga.
Cucurbitaceae: sandía, melón, pepino, calabacita. Labiaceae: hierbabuena, orégano.
4.2. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU CICLO DE VIDA
Es importante comprender la diferencia que existe entre ciclo de vida y el ciclo agrícola o vegetativo de una planta.
El ciclo agrícola o vegetativo comprende desde la siembra hasta la cosecha, independientemente de qué sea lo que se cosecha, pudiendo ser un órgano vegetativo o reproductivo de la planta (raíz, tallo, pecíolos, hojas, flor, frutos maduros o inmaduros, semillas, etc. Este ciclo termina cuando se obtiene la madurez comercial de la planta, o sea, el producto u órgano deseado.
El ciclo de vida de una planta comprende dos fases o etapas, la vegetativa y la reproductiva. La primera inicia en la germinación de la semilla y emergencia de la plántula hasta llegar a su estado juvenil, caracterizándose por un crecimiento acelerado. La fase reproductiva comprende los procesos de floración y fructificación.
El ciclo de vida de una planta termina cuando se obtiene la madurez fisiológica de la misma, o sea, hasta la producción de las semillas botánicas.
Por lo tanto, según su ciclo de vida, las hortalizas se clasifican en plantas anuales, bianuales y perennes.
a. Plantas anuales. Son aquellas hortalizas cuyo ciclo de vida inicia y concluye en un mismo año, y en un período que generalmente dura de 2 a 6 meses. Dentro de este grupo están las solanáceas, cucurbitáceas, leguminosas, algunas crucíferas (brócoli, coliflor, mostaza) compuestas (lechuga) y quenopodiáceas (espinaca).
b. Plantas bianuales. Son las hortalizas que terminan su ciclo de vida en dos temporadas de desarrollo, marcándose claramente las fases vegetativa y reproductiva. Dentro de este grupo tenemos hortalizas de las familias amarilidáceas, quenopodiáceas, umbelíferas, liliáceas, crucíferas, etc.
c. Plantas perennes. Son aquellas que a través de su ciclo de vida fructifican y producen semillas varias veces, por lo que una vez establecido el cultivo éste puede durar varios años. Por ejemplo, espárrago, alcachofa, chayote, chile arbustivo, entre otros.
4.3. CLASIFICACIÓN SEGÚN LA ÉPOCA DE EXPLOTACIÓN O PRODUCCIÓN
a. Hortalizas de clima frío. Son aquellas que se desarrollan con una temperatura media mensual de 15 a 18 °C Dentro de ellas tenemos:
Cebolla Ajo Puerro Zanahoria Apio Cilantro Perejil Betabel Acelga Espinaca Quilete Espárrago Brócoli Coliflor Col Col de Bruselas Lechuga Alcachofa Haba Remolacha Repollo Nabo Rábano Chilacayote Frijol ejotero Hierba buena Guisquil Fresa Guicoy Entre otras
b. Hortalizas de clima cálido. Son aquellas que se desarrollan con una temperatura media mensual entre 18 y 30 °C. Por lo general son hortalizas de fruto y no toleran heladas. Entre ellas tenemos:
Chícharo Frijol ejotero Jícama Haba Chile Tomate Papa Maíz dulce Yuca Ocra Camote Verdolaga Sandía Melón Pepino Hierbabuena Orégano Entre otras.
4.4. CLASIFICACIÓN SEGÚN SU PARTE COMESTIBLE
a. Hortalizas de raíz
Betabel Beta vulgaris L. Zanahoria Daucus carota L. Rábano Raphanus sativus L.
Jícama Pachyrrhizus erosus L. Nabo Brassica rapa L.
Yuca Manihot esculenta L. Camote Ipomoea batatas L. Entre otras.
b. Hortalizas de tallo
Espárrago Asparagus officinalis L. Colinabo Brassica oleracea var.
gongylodes L.
Papa Solanum tuberosum L. Entre otras.
c. Hortalizas de hojas
Cebolla Allium cepa L. Ajo Allium sativum L. Puerro Allium porrum L. Lechuga Lactuca sativa L. Col o Repollo Brassica oleracea var.
capitata L.
Espinaca Spinacia oleracea L. Acelga Brassica nigra Koch. Berro Nasturtium officinale L.
Perejil Petroselinum crispum L. Cilantro Coriandrum sativum L. Col de Bruselas Brassica oleracea var.
gemmifera DC. Apio Apium graveolens var.
dulce L.
Amaranto Amaranthus paniculatus L. Entre otras.
d. Hortalizas de flores inmaduras y maduras Alcachofa Cynara scolymus L. Brócoli Brassica oleracea var.
itálica L.
Coliflor Brassica oleracea var. botrytis L.
Calabacita Cucurbita pepo L. e. Hortalizas de fruto inmaduro
Calabacita Cucurbita pepo L. Pepino Cucumis sativus L. Frijol ejotero Phaseolus vulgaris L. Chayote Sechium edule L.
Chile Capsicum annuum L. Ocra Abelmoschus esculentus o
Hibiscus esculentus L. Berenjena Solanum melongena L. f. Hortalizas de fruto maduro
Calabaza Cucurbita spp. Melón Cucumis melo L. Sandía Citrullus vulgaris Schard
Tomate Lycopersicon esculentum Mill Chile Capsicum annuum L.
Entre otras. g. Hortalizas de semilla
Chícharo Pisum sativum L. Maíz dulce Zea mays L.
Haba Vicia faba L. Entre otras.
5.
SITUACIÓN GENERAL DE LAS REGIONES PRODUCTORAS DE
HORTALIZAS EN GUATEMALA
Guatemala, es un país privilegiado por su ubicación en el globo terrestre. Según Vavilov (1951), la ubica en una franja que va del Ecuador al trópico de Cáncer, con condición climática predominante de tropical a subtropical.
Esto hace que se cuente con diversidad de climas, como cálido, templado y frío; terrenos planos, cercanos al nivel del mar, con cierto porcentaje de pendiente en la boca costa y terrenos que contrastan la planicie de valles combinados con la región de montañas del país, lo cual da lugar también a que se cuente con una gran diversidad de recursos fitogenéticos, entre los cuales se incluye la producción de hortalizas.
Para la producción de hortalizas nuestro país cuenta con dos regiones geográficas que se agrupan de acuerdo a su requerimiento de clima, siendo éstas: la región productora de clima frío y la región productora de clima cálido.
La región productora de hortalizas de clima frío esta formada por los departamentos de San Marcos, Huehuetenango, Quetzaltenango, Sololá, Totonicapán, Guatemala, Chimaltenango, Jalapa, Sacatepéquez y Quiché; en donde se cultivan especies hortícolas como, haba, zanahoria, remolacha, coliflor, repollo, brócoli, lechuga, espinaca, cebolla, nabo, apio, rábano, chilacayote, frijol ejotero, espinaca, perejil, cilantro, hierba buena, acelga, fresa, guicoy, ajo, puerro, papa, guisquil, alcachofa, garbanzo, colinabo y perulero, entre otras.
En la región productora de hortalizas de clima cálido se agrupan los departamentos de Retalhuleu, Suchitepéquez, Escuintla, Santa Rosa, Jutiapa, Zacapa, Chiquimula, El Progreso y Baja Verapaz; en donde se cultivan especies hortícolas como, melón, sandía, pepino, tomate, chile pimiento, chile jalapeño, cebolla, ocra, espárrago, ayote, rábano, frijol, berenjena, maíz dulce, yuca, camote, verdolaga, chipilín, quixtan, hierba mora, entre otras.
La producción de hortalizas, como en otros países productores del mundo, tiene que afrontar alguna problemática, por lo que, para la región de clima frío se puede mencionar:
La disponibilidad de recursos, principalmente de tierra y capital. Esto hace que la actividad hortícola en esta región esté en manos de pequeños productores y algunos medianos.
El problema anterior trae por consecuencia problemas como bajo nivel tecnológico en cuanto al manejo agronómico (sistemas de siembra, control fitosanitario, riegos, conservación de suelos, etc.).
Plagas y enfermedades: tizón tardío y temprano, mosca blanca, gusanos o larvas de mariposas, nematodos, gallina ciega, hongos y plagas del suelo, virosis, plagas masticadoras y chupadoras del follaje, bacteriosis (principalmente Pseudomonas).
Contaminación por riego con aguas con desechos orgánicos y por aspersiones con agroquímicos en altas dosis y alto numero de aplicaciones.
Terrenos con topografía accidentada (altas pendientes) que al cultivarlos siempre se produce pérdidas de suelo por erosión hídrica o eólica.
En la región productora de hortalizas de clima cálido se pueden mencionar los siguientes problemas: El principal problema en época de lluvias es la alta incidencia y severidad de plagas y
enfermedades, que se ven favorecidas por las condiciones climáticas de la época, lo cual encarece la producción por los controles que se deben efectuar con agroquímicos (productos caros, mayor número de aplicaciones y en dosis más altas), obteniendo al final rendimientos
bajos. Este problema condiciona en la mayoría de casos a que los agricultores que producen hortalizas de la región, lo hagan en época de verano, debiendo contar para ello con fuentes de agua y equipo de riego.
En los últimos años se ha tenido problemas más serios, provocados por las altas precipitaciones a consecuencia del acomodo que se ha dado en la región de los fenómenos del niño y de la niña, ocasionando pérdidas de áreas de cultivo por inundaciones y deslaves de terrenos, lo que ha venido a afectar a muchos agricultores en ambas regiones, bajando su nivel de ingreso económico familiar e incidiendo también en la economía nacional al tener menores volúmenes de exportación que generan menores ingresos de divisas al país.
En el renglón hortícola, Guatemala produce volúmenes que le permiten satisfacer la demanda del mercado interno y además del mercado externo con exportaciones a países como El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Estados Unidos, Panamá, Suecia, Bélgica, Canadá, Alemania, España, Dinamarca, Holanda, Italia, Japón, México, entre otros; lo cual representa un ingreso de divisas dentro del renglón de productos no tradicionales.
En lo que se refiere a la producción hortícola en condiciones protegidas con estructuras tipo invernadero, se utilizan poco o casi nada para la producción comercial; sí se utilizan pero para la producción de ornamentales, principalmente flores.
CAPITULO II
CULTIVOS DE
CHILE (
Capsicum annuum
L.) Y
TOMATE (
Lycopersicum esculentum
L.)
1. INTRODUCCIÓN E IMPORTANCIA
El Cultivo de
CHILE
en Guatemala es de importancia, tanto en lo económico como en lo alimenticio, por su alto consumo durante todo el año, como por su contenido de Vitamina C. También tiene importancia social debido a la gran cantidad de mano de obra que genera durante todo el ciclo agrícola.La región suroccidental del país ofrece buenas condiciones para su cultivo, como buena alternativa de producción.
En el mercado interno se demanda a nivel familiar como industrial, teniendo a la vez aceptación para su exportación, su rentabilidad es muy buena y su precio se mantiene casi constante durante todo el año, con algunas épocas donde su precio mejora. Existe una gran diversidad de Chiles de diferentes tipos en cuanto a su forma, sabor, color, tamaño y picor (pungencia).
Su consumo es especialmente en fresco (75 %), aunque también se consume procesado en forma de salsas, polvo, curtidos, ensaladas, aderezos, rellenos, sopas, condimento, etc.
El consumo nacional de Chiles ha venido incrementándose, con una tendencia ascendente de aproximadamente 3 % anual. La mayor demanda es para exportarlo a Centroamérica, especialmente a El Salvador, lo cual es positivo debido a la cercanía del país, facilitándose las transacciones comerciales.
El Cultivo de
TOMATE ocupa un lugar
preponderante en relación al desarrollo económico y social de la agricultura a nivel mundial.
Es un producto muy apetecido e importante materia prima para la industria de transformación o agroindustria.
Según la finalidad del producto y dependiendo de la variedad, se puede diferenciar el cultivo de Tomate para fines de consumo en fresco o cultivo industrial para la elaboración de otros alimentos, como ingrediente principal de jugos, pastas, bebidas y otros concentrados. Por su sabor universalmente apreciado, existen muchas recetas culinarias.
El género
Capsicum
es originario de América del Sur, específicamente de los países de Perú, Bolivia, Argentina y Brasil. Las especies del género se han adaptado muy bien en América Tropical, incluida Guatemala.El género
Lycopersicum
tuvo su origen en América Central y América del Sur, específicamente en Chile, Bolivia, Perú, Ecuador y México. Al inicio se cultivaba como una planta ornamental, pero a partir de 1900 se extendió el cultivo como alimento humano.3. DESCRIPCIÓN
El
CHILE
pertenece a la Familia Solanaceae, Género Capsicum, con alrededor de 20 a 30 especies, de las cuales cinco (5) son cultivadas (C. annuum, C. frutescens, C. chinense, C. pubescens, C. pendulum).Pueden ser plantas anuales en cultivo en zonas templadas o perennes en regiones tropicales, pudiendo volver a rebrotar y producir en el segundo año. Algunas variedades picantes son perennes. El sistema radicular es pivotante, con muchas raíces adventicias sobre el hipocótilo, alcanzando profundidad de 70 a 120 cm. y de 50 a 90 cm. de desarrollo horizontal, hasta los 120 cm. La mayoría de raíces se encuentran entre los 5 y 40 cm. de profundidad.
Los tallos son erectos, ramificados, de crecimiento determinado, herbáceos o semileñosos, de 50 a 90 cm. hasta 120 cm. de altura, según la especie o variedad, con promedio de 60 cm.; su color es verde oscuro.
Las hojas son enteras, simples, alternas, ovaladas o lanceoladas.
Las flores son perfectas (hermafroditas), axiales en las ramas, de color blanco, a veces púrpura.
El fruto generalmente es una baya y en algunas variedades se hace curvo cuando madura; de color verde (debido a la clorofila), amarillo o rojo (debido a pigmentos como xantofila o caroteno) en la madurez, de sabor dulce o picante. La picosidad o pungencia del fruto es debida al pigmento capsicina. La maduración del fruto es de 90 a 130 días, según la variedad. Tienen contenido de Vitaminas A, B1, B2 y C.
Su reproducción es por semillas, las cuales tienen un poder germinativo de 2 a 3 años, bien tratadas pueden durar hasta 4 años. Su período de germinación es de 5 a 10 días.
Las recomendaciones de cultivo son generales para la mayoría de especies y variedades, diferenciándose un poco en cuanto a distancias de siembra y días a cosecha.
El
TOMATE
pertenece a la Familia Solanaceae, Género Lycopersicum, dividiéndose en dos subgéneros, 1) Eulycopersicum, frutos rojos y amarillos, que incluye las especies L. esculemtum y L. pimpinellifolium; 2) Eriopersicum, frutos verdes, que incluye las especies L. peruvianum, L. chilense, L. glandulosum y L. hirsutum.La especie L. esculemtum (nombre común: Tomate), comprende las variedades commune (tomate común), grandifolium (tomate hoja de papa), validium (tomate arbusto o erecto), cerasiforme (tomate cherry) y periforme (tomate pera).
Es una planta anual en su cultivo y puede ser semiperenne en regiones tropicales.
Su sistema radicular es fibroso y robusto, pudiendo llegar hasta 1.8 m. de profundidad.
Los tallos son herbáceos y cilíndricos en plantas jóvenes y algo lignificados y angulosos en plantas maduras, alcanzando alturas de 0.40 a 2.0 m., presentando un crecimiento simpódico.
Las hojas están formadas por varios pares de hojuelas, de superficie pubescente. En las axilas de las hojas se encuentran las yemas que producen tallos laterales.
El racimo floral o inflorescencia nace en el cogollo, está compuesto por varios ejes, cada uno de los cuales tiene una flor de color amarillo brillante. El cáliz y la corola están compuestos de cinco sépalos y cinco pétalos, respectivamente. La inflorescencia se forma a partir del 6º. o 7º. nudo y a cada 1 o 2 hojas se encuentran las flores en plantas de hábito determinado, mientras que en las de hábito indeterminado se forman a partir del 7º. o 10º. nudo y cada 4 hojas.
El fruto de Tomate es una baya compuesta de varios lóculos, pudiendo ser de dos (bilocular) hasta tres o más lóculos (multilocular). Los cultivares
comerciales pertenecen al tipo multilocular. Los lóculos son los compartimientos donde se encuentran las semillas. El fruto está formado por el pericarpio, el cual es la carnosidad externa cubierta con la piel o cáscara y la placenta. Entre el pericarpio y la placenta se encuentran las paredes del ovario y las semillas. El color más común del fruto es el rojo, pero existen amarillos, naranjas y verdes, siendo su diámetro comercial aproximado de 10 cm.
La semilla es plana y ovalada, midiendo de 1-5 mm. según la variedad, rodeada por una capa mucilaginosa.
4. VARIEDADES
4.1 VARIEDADES DE CHILES DULCES (Pimientos)
California Wonder (CW), CW-147, CW-300, Yolo Wonder (YW), L, 59, 147, YW-Imp.300, Río Wonder, Early Wonder, Jade Mercury, Florida Giant, Giant Bell, All Big 300, Perfection 149, Perfection 300, Tropical Irazul, Marconi Ross, Esmerald Giant 488, Big Bertha 300, World Beater Thick, otras.
CARACTERÍSTICAS DE ALGUNAS VARIEDADES IMPORTANTES PARA GUATEMALA
California Wonder: plantas compactas, de 60 a 75 cm. de altura; poco follaje; fruto grande, cuadrado, de 10 a 12 cm. de longitud y 8 a 10 cm. de ancho, cuadrilobular, de pulpa gruesa, color verde intenso y rojo escarlata al madurar. Se cosecha a los 70-75 días después del transplante (ddt). Su distanciamiento de siembra es de 60 a 70 cm. entre surcos y 30 cm. entre plantas.
Yolo Wonder: variedad mejorada de la anterior (CW + selección italiana), resistente al mosaico provocado por virus. Son plantas más altas que dan protección contra las quemaduras del sol. Se adapta a climas cálido, templado y medianamente frío. Sus frutos son grandes, casi cuadrados (10 x 10 cm.), de hasta 12 cm. de longitud, pulpa gruesa, color verde oscuro y rojo o escarlata al madurar. Se cosecha a los 75 ddt. Su distanciamiento de siembra es similar a la variedad anterior.
Florida Giant: es una reselección de la variedad California Wonder.
Perfection: llamado comúnmente “morrón”, es especial para enlatado y consumo en fresco. Es una planta con altura de 60-75 cm. El fruto es de forma cónica o trompo, de 8 x 5 cm., color verde y rojo al madurar. Se cosecha a los 75-80 ddt. El distanciamiento de siembra es similar a las variedades anteriores.
All Big: son plantas de 60-75 cm. de altura, muy productiva. Sus frutos son largos o rectangulares, de 13 x 9 cm., color verde y rojo al madurar, paredes delgadas, de 2-4 lóculos internos. Se cosecha a los 70 ddt. Su distanciamiento de siembra es similar a las variedades anteriores. Big Bertha: es un híbrido, de plantas vigorosas, de 60 cm. de altura. Sus frutos son de 15 cm. de largo por 9 cm. de ancho, de color verde y rojo al madurar. Se cosecha a los 70 ddt. Su distanciamiento de siembra es similar.
World Beater Thick: variedad similar a la anterior. Sus frutos son con paredes más gruesas. Es tolerante a varias enfermedades.
4.2 VARIEDADES DE CHILES PICANTES
Jalapeño, Jalapeño M, Jalapeño 310, Jalapeño Quetzal, Serrano, Serrano 310, Serrano Río Verde, Serrano Huasteco 74, Serrano Tampiqueño, Pasilla, Poblano, Puya, Caribe, Mulato, College 72, Floral Gem, Fresno, Caloro, Altamira, chuhua, Skatic, Machoic, Xmaha, Criollos, Chiltepe, Long Red Cayenne (Chile Chocolate), Anaheim, Anaheim 310, otros.
CARACTERÍSTICAS DE ALGUNAS VARIEDADES IMPORTANTES PARA GUATEMALA
Jalapeño: Chile picante muy popular, para consumo en fresco, enlatado y en curtidos. Su sabor es agradable y estimulante. Se adapta a climas cálidos y templados. Son plantas de tamaño medio, de 45-60 (-70) cm. de altura y 50 cm. de ancho, erectas, con abundante pubescencia, de tallo verde y follaje denso. Su floración es de 35 días en promedio. Su fruto es declinado, moderadamente largo de 5-7 cm. y de 2.5-3 cm. de ancho, forma cónica, color verde oscuro y rojo al madurar, con un alto contenido de Vitamina C cuando madura (150-180 mg/100 gr.). Se cosecha a los 75 ddt. Su distanciamiento de siembra es de 60 cm. entre surcos y 30 cm. entre plantas.
Serrano: Chile picante muy popular, para consumo en fresco, enlatado y en curtido. Son plantas con alturas de 75-90 cm., erguidas, vigorosas, abiertas, con follaje denso. Sus frutos son de 3.5-5.0 cm. de largo por 1.0-1.5 cm. de ancho, uniformes, de color verde y rojo al madurar. Se cosecha a los 75-80 ddt. Su distanciamiento de siembra es de 70 cm. entre surcos y 40 cm. entre plantas.
Long Red Cayenne: variedad de chile muy picante, llamado comúnmente “chile chocolate”, para consumo en fresco, seco o curtido. Son plantas de 50-60 cm. de altura, erguidas y abiertas. Sus frutos son largos, de 12-15 cm. de largo por 1.5-2.0 cm. de ancho, con pared delgada, color verde intenso y rojo al madurar. Se cosecha a los 70 ddt. Su distanciamiento de siembra es de 70 cm. entre surcos y 35 cm. entre plantas.
Anaheim: variedad de chile medianamente picante, para consumo en fresco, seco y curtidos. Son plantas de 50-60- cm. de altura, erectas, con follaje abundante y vigoroso. Sus frutos son de 18 cm. de largo por 4 cm. de ancho, con paredes delgadas. Se cosecha a los 80 ddt. Su distanciamiento de siembra es de 50-60 cm. entre surcos y 30 cm. entre plantas.
4.3 VARIEDADES DE TOMATES
Helios, Floradade 790-01, Homstead 500, Homstead 24-760-03, Manalucie 760-04, Manapol 760-06, Nápoli 770-03, Roma VF, Roma 770-05, UC-82 B 77-07, VF-134 E 770-08, MH 6203 770-09, Royal ACE, ACE 55 VF, Walter, Pacesetter 490, Pacesetter 590, Batoato, Redstone, Culiacán 360,
Floradle, Tropic 1 y 2, Buanavista, San Marzano, Heinz 13170, criollos y otros.
CARACTERÍSTICAS DE ALGUNAS VARIEDADES IMPORTANTES PARA GUATEMALA
Floradade 760-01: tipo manzano, de excelente calidad y alto rendimiento. Frutos grandes, de forma globular, color intenso. Se cosecha a los 80 ddt. Hábito de crecimiento medio determinado. Homstead 24-760-03: tipo manzano, de hábito determinado, excelente para transporte en estado inmaduro. Fruto grande, forma de globo, color rojo intenso. Se cosecha a los 90 ddt.
Manalucie 760-04: tipo manzano, de hábito indeterminado, excelente para transporte y mercado fresco. Frutos grandes, forma de globo, color rojo brillante, con pocas semillas. Se cosecha a los 80 ddt.
Manapal 760-06: tipo manzano, hábito indeterminado, bueno para transporte y mercado. Frutos grandes, forma de globo anchada, color rojo intenso. Se cosecha a los 80 ddt.
Nápoli 770-03: variedad tipo pastas, excelente para mercado e industria del enlatado, de hábito determinado. Frutos de forma de jocote, de 6.5 cm. de largo y 3-4 cm. de diámetro. Se cosecha a los 70 ddt.
Roma 770-05: tipo pasta, bueno para transporte, mercado e industria del enlatado, hábito determinado. Fruto de forma ovalada, de 6 cm. de largo por 3-4 cm. de ancho. Cosecha a los 80 ddt. UC-82 B 77-07: tipo pasta, de hábito determinado, follaje denso, resistente al transporte, bueno para la industria de enlatado. Fruto de forma redonda ovalado, tamaño medio, sólidos, de color rojo. Cosecha a los 70 ddt.
VF-134 E 770-08: tipo pasta, de hábito medio determinado. Frutos redondos ovalados, tamaño medio, color rojo. Cosecha a los 65 ddt.
MH 6203 770-09: tipo pasta, hábito determinado, buena aceptación y demanda en mercados. Frutos grandes, forma cuadrada a redonda ovalada, con paredes gruesas, color rojo. Cosecha a los 70 ddt.
5. ECOLOGÍA DEL CULTIVO
5.1 CLIMA
Para el cultivo de
CHILE
es ideal climas cálidos y templados, pudiéndose cultivar todo el año, con riego en la época seca.Por ser muy sensible a heladas, en clima frío se debe cultivar entre los meses de abril y agosto. En climas adversos con baja humedad relativa y alta temperatura, se provoca la caída de flores y frutos pequeños, debido a la excesiva transpiración que conlleva el déficit de agua en la planta.
El rango de Temperatura oscila entre 18 a 29 °C, siendo la temperatura óptima de 25 °C.
Temperaturas mayores de 30 °C (altas) provocan caída de flores y quemadura de frutos.
Temperaturas mayores de 38 °C y baja humedad relativa, provocan formación de frutos pequeños, deformes y baja producción de semillas.
Temperaturas menores de 18 °C disminuyen el crecimiento de la planta y ocurre caída de flores y frutos.
Temperaturas más bajas (menores de 10 °C), dañan abortando las flores, no siendo resistente a las heladas.
Variedades de frutos pequeños son mas tolerantes a temperaturas altas que variedades de frutos grandes.
El rango de Humedad Relativa (HR) óptimo es de 65 a 75 %. Mayor o excesiva HR provoca enfermedades en follaje y frutos. HR menor de 55 % provoca caída de flores y menor desarrollo vegetativo, por la excesiva transpiración que provoca el déficit de agua en la planta.
El cultivo de
TOMATE
es una hortaliza de clima cálido, desarrollándose bien en climas con temperaturas entre 18 a 26 °C, no resiste heladas en ninguna etapa de su desarrollo.El rango de temperatura del suelo debe ser de 12 a 16 °C (mínima 10 °C y máxima 30 °C) y la temperatura ambiente óptima para su desarrollo es de 22 °C.
A temperaturas menores de 15 °C y mayores de 35 °C puede detenerse su crecimiento. Cuando se presentan temperaturas mayores de 38 °C (altas) durante 5 a 10 días de la antesis, hay poco amarre del fruto debido a que se destruyen los granos de polen. Cuando la temperatura es de 10 °C o menor, se provoca el aborte de las flores.
La temperatura óptima para la maduración del fruto es de 18 a 24 °C; si la temperatura es menor de 13 °C, los frutos tienen una maduración muy pobre. Además, cuando la temperatura es mayor a 32 °C durante el almacenamiento, la coloración roja es inhibida y los frutos se tornan amarillos. A temperaturas entre 22 a 28 °C se obtiene una óptima pigmentación roja.
El viento puede ser dañino. El clima húmedo con temperaturas altas y HR superior al 75 % no es apropiado, ya que favorece el ataque de enfermedades fungosas.
La HR óptima oscila entre un 60-80 %. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundación, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad edáfica o riego abundante tras un período de estrés hídrico. También una humedad relativa baja dificulta la fijación del polen al estigma de la flor.
5.2 ALTITUD
Para el cultivo de
CHILE
, la altura ideal (óptima) es de 0 a 1,200 msnm, pudiéndose extender hasta los 2,200 msnm. En Guatemala inclusive se cultivahasta los 2,900 msnm, en función de la especie y variedad.
5.3 SUELO Y TOPOGRAFÍA
El cultivo de
CHILE
crece convenientemente en suelos de variada textura, desde suelos livianos o ligeros (arenosos) hasta suelos pesados (arcillosos), siempre que tenga una buena profundidad, buen drenaje y estén bien preparados antes de la siembra.Los suelos recomendados son con textura franca, franco-arenosos, franco-limosos, franco-arcillosos o arenosos. Es conveniente evitar suelos demasiado arcillosos.
El cultivo es moderadamente tolerante a la acidez del suelo, creciendo adecuadamente con pH moderado, de 5.5 a 6.8.
El cultivo de
TOMATE
requiere de suelos que permitan la fácil penetración de raíces a 80 cm. de profundidad, que no tenga capas compactas ni humedad excesiva.Puede cultivarse en suelos que tengan un pH entre 6.0 a 7.2.
La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillo arenosos y arenosos.
5.4 NECESIDADES HÍDRICAS
Para el cultivo de
CHILE
se permite un rango de precipitación de 600 a 1,200 mm., distribuidos en su ciclo vegetativo.Similares son las necesidades hídricas del cultivo de
TOMATE
.6. TECNOLOGÍA DEL CULTIVO
6.1 SIEMBRA
Los
CHILES
para consumo en fresco, como Pimientos, Jalapeños o Serranos, se siembran todo el año, con riego en verano.Chiles que se comercializan en seco (chile chocolate, cobanero, pasa, guaque, entre otros), se siembran entre julio y agosto, para cosecharlos en época seca, pues necesitan de 20 a 25 días sin lluvia, previo a la cosecha, para que el Chile tenga un buen secamiento.
En clima frío, debe cultivarse entre los meses de abril a agosto, fuera de la época de heladas.
El cultivo de
TOMATE
se puede sembrar todo el año, con riego en verano.La siembra de ambos cultivos se desarrolla en dos fases, Semillero y Campo Definitivo; aunque puede optarse por evitar hacer el semillero, comprando plántulas en pilón para transplantarlas inmediatamente al campo definitivo.
Ambos cultivos pueden sembrarse directamente en el campo definitivo (no haciendo semillero), lo cual no es recomendable a nivel comercial.
6.1.1.
SEMILLERO
A nivel comercial es necesario hacer semillero, pues no se recomienda la siembra directa. La germinación de la semilla, como primera etapa del
cultivo, necesita cuidados máximos a nivel del semillero, de lo cual depende la obtención de plántulas sanas, vigorosas y uniformes.
6.1.1.1. UBICACIÓN DEL SEMILLERO
La ubicación del semillero es de vital importancia, no debe tener fuentes cercanas de plagas y enfermedades (cultivos de tomate, tabaco o chile),
tener cerca disponibilidad de agua para riego, estar cerca del terreno definitivo, protegido de vientos fuertes y evitar lugares sombreados.
6.1.1.2. PREPARACIÓN DEL SEMILLERO
El suelo a utilizar debe tener buena estructura, textura, con bastante porosidad, manteniendo húmeda la superficie del suelo durante todo el ciclo de crecimiento de las plántulas.
Primero se pica el suelo entre 20 a 40 cm. de profundidad, a manera que quede bien mullido
(cuando sea posible se pasa arado); se marcan los tablones o semilleros usando estacas y pita, delimitándolo en forma rectangular. El tamaño recomendado es de 10 o 20 m. de largo por 1.0-1.2 m. de ancho y 0.2 m. de alto.
6.1.1.3. DESINFECCIÓN DEL SEMILLERO
Para evitar el ataque de hongos, nematodos e insectos, se recomienda desinfectar el suelo con productos en forma de vapores tóxicos de acción volátil, que se difunden en el suelo.
Entre los productos a utilizar, están:
Bromuro de metilo, dosis de 1 lb./10 m2.
Formalina al 2 %, dosis de 1 lt./50 lt de agua, rociado con regadera, en proporción de 10 lt de solución por metro cuadrado de semillero.
Curater, Megater, Terbufos, Agrofos, Counter o Furadan + Agallol o PCNB (pentacloronitrobenceno), en dosis de 2 libras de Curater o Furaran por mesa o semillero, esparcido sobre la superficie, luego rastrillar para incorporarlo al suelo, y 25 cc. de Agallol o 75 cc. de PCNB por regadera de 4 galones, aplicando 5-6 regaderas por semillero.
Se debe cubrir el tablón por 48 horas (2 días) antes de sembrar, para que hagan efecto los productos.
6.1.1.4. FERTILIZACIÓN DEL SEMILLERO
Se recomienda aplicar fertilizante completo (por ejemplo 15-15-15, N-P-K) en dosis de 4 lb./35 m2 de semillero, incorporado al suelo.
Diez días después de la germinación, se debe fertilizar con Urea (46 % N) para que las plántulas
sean vigorosas, realizándolo de la siguiente manera: abrir zanjas en medio de las líneas de plántulas a lo ancho del tablón, dejar caer 1-2 onzas, cubrir y regar el suelo inmediatamente.
6.1.1.5. SIEMBRA
Se recomienda usar semilla certificada, de alto poder germinativo y de origen garantizado.
Para TOMATE debe utilizarse semilla resistente a Fusarium, Verticilium y Nematodos.
Desinfectar la semilla antes de la siembra (Vivatax, Agallol o Benlate, en dosis de 2-8 oz./100 lbs de semilla).
En el cultivo de CHILE, para cultivar una manzana (1 Mz) de terreno se recomienda elaborar 35 m2 de semillero, lo cual incluye 20 % adicional de plántulas para la resiembra, pudiéndose elaborar 2-3 semilleros de 10-20 m. de largo, 1-2 m. de ancho y 0.2 m. de alto.
Para cultivar una manzana de TOMATE son suficientes 30 m2 de semillero.
Se recomienda sembrar a lo ancho del semillero o tablón, con distanciamiento de 10 a 15 cm. entre surcos, 1 cm. entre plantas y 1-2 cm. de profundidad.
La siembra debe ser a mano y uniforme, para luego cubrir la semilla con una capa delgada de tierra. Para una manzana (Mz.) de CHILE se utilizan 6-8 (hasta10) onzas de semilla; para una cuerda de 25x25 varas se utilizan ¾ de onza de semilla. Una onza de semilla contiene aproximadamente 4,700 semillas.
Una libra de semilla de TOMATE alcanza para sembrar 6-7 manzanas.
Las semillas tienen un 70-90 % de germinación y de 2-3 años de duración de su poder germinativo, aunque bajo buenas condiciones puede llegar a los 4 años.
Las semillas germinan a los 5-10 días de sembradas.
Después de sembrada la semilla se debe tapar el semillero con paja, hierba seca, cascarilla de arroz, hojas de palma, banano u otras, para evitar resecamiento del tablón y ayudar al control de malezas.
Luego se aplica riego profundo con regadera para mantener la humedad a capacidad de campo. El riego debe ser diario o hasta 2 veces al día (mañana y tarde), según regiones y época del año. El cobertor se quita cuando han germinado la mayoría de las semillas.
Con la finalidad de eliminar el exceso de plántulas, se realiza entresaque cuando tienen 2-3 hojas verdaderas, dejando 900-1000 plantas por metro cuadrado.
Las plántulas estarán listas para transplantarlas al campo definitivo a las 4-5 semanas de nacidas (30-35 días), habiendo ya alcanzado alrededor de 15-20 cm. de altura o cuando ya tengan de 4-5 hojas verdaderas.
6.1.1.6. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
CHILE. En semillero, las plántulas son susceptibles al ataque de hongos e insectos. Los hongos provocan marchitamiento del tallo conocido como “damping off” o “mal del talluelo”. Entre los insectos tenemos gusanos tierreros, tortuguillas, mosca blanca y áfidos.
En los acápites de Plagas y Enfermedades, se presenta en forma más detallada las plagas y enfermedades que atacan a los cultivos de Chile y Tomate y los métodos de control recomendados para la etapa de semillero.
6.1.2.
CAMPO DEFINITIVO
6.1.2.1. PREPARACIÓN DEL TERRENO
CHILE y TOMATE. Primero elegir el terreno amanera de no cultivar donde antes se ha cultivado Tomate, Tabaco, Berenjena o Chile, en un tiempo no menor de 2 años. Es importante considerar la rotación de cultivos.
Realizar una buena preparación del terreno con un paso de arado profundo (30 cm.) y uno o dos pasos de rastra, durante un tiempo prudencial antes de la siembra o transplante (puede ser 1-2 meses), para lograr una buena incorporación de los residuos.
El surqueo hacerlo con pendiente de 0.7 a 1.0 %, para evitar excesos de agua en la zona radicular. Aprovechar el surqueo para desinfectar el suelo con productos como Metroprop (Mocap), Propamocarb (Previcur) y Carbendazim (Dorosal); o con Counter 10 G, Megater, Agrofos, Terbufos o Furadan 10 G, en dosis de 10 lb./Mz, incorporados al suelo junto con fertilizante.
Pueden prepararse tablones de 1.3 m. de ancho, orientados de sur a norte y separados 40 cm. entre tablones.
Aporque, a los 10 ddt, para que las plantas no se vuelquen por su peso y los surcos queden altos,
disminuyendo la incidencia de Phythoptora.
6.1.2.2. CUIDADOS PRELIMINARES A LA SIEMBRA
CHILE y TOMATE. Se recomienda regar elsemillero un día antes del transplante, para arrancar con facilidad la plántula y no dañar sus raíces. Humedecer las raíces de la plántula en solución de Agallol, en dosis de 25 gr. (cc.) en 10 litros de agua. Para que la plántula resista el transplante y obtener un buen porcentaje de pegue (hasta 96 %), se
recomienda sumergir los tallos y hojas, por 10 segundos, en una solución de un antitranspirante (p.ej. Mobileaf), moverlos suavemente y dejarlos escurrir.
Esta solución forma una capa impermeable de cera sobre ambos lados de las hojas, evita la transpiración y disminuye la pérdida de humedad de la planta. (Mobileaf: 1.5 lb/10 gal. agua para 1 Mz.).
6.1.2.3. SIEMBRA O TRANSPLANTE
CHILE y TOMATE. Para la siembra o transplante acampo definitivo, el terreno debe estar húmedo, regado un día antes del transplante.
Buscar la hora adecuada para la siembra, por la mañana de 6:00 a 10:00 horas o mejor hacerlo por la tarde, de 15:00 a 18:00 horas. De ser posible aprovechar días nublados.
Antes de sembrar, remojar las raíces con Vitavax o Benlate (25 cc. o gr. en 10 litros de agua).
El transplante hacerlo cuando la plántula tenga de 30-35 días de germinadas, habiendo alcanzado un buen desarrollo de 15-20 cm. de altura como máximo y de 3-5 hojas verdaderas. Puede utilizarse plántulas obtenidas en pilón.
CHILE y TOMATE. Se puede sembrar en tablones
de 1.3 m. de ancho y 2 hileras por tablón, con 40 cm. entre tablones y 25 cm. entre plantas, para dar una densidad de 23,000 plantas por manzana. También se puede sembrar en surcos sencillos o dobles. El distanciamiento entre surcos puede variar desde 60-70 cm. (hasta 90 cm.) y de 30 cm. (hasta 40 cm.) entre plantas sobre el surco, con una planta por postura.
Se recomienda resembrar o replantar a los 4-5 días después, para que no exista mucha variación en el desarrollo de la plantación.
CHILE. La densidad aproximada es de 26,000 a
29,000 plantas por manzana.
TOMATE. Las distancias de transplante y la
densidad de plantas por hectárea dependen principalmente del sistema de cultivo y de la variedad de Tomate.
Se distinguen dos sistemas de siembra:
a. Sistema de plantas acostadas.
Este sistema predomina en la producción destinada para la industria. Exige el empleo de variedades cuyo fruto no se deteriora al estar en contacto con el suelo, por lo que deben ser del tipo determinado. La densidad óptima de plantas en este sistema es de 40,000 a 60,000 plantas/Ha., según características de la variedad. La distancia entre plantas puede ser se 20-25 cm. y entre surcos de 0.90-1.00 m., hasta 1.50m., según la variedad.
b. Sistema de plantas tutoradas.
Este sistema es usado por las siguientes razones:
Se pueden hacer labores culturales (limpias, fumigaciones, fertilización, riegos, etc.) sin molestias al cultivo.
Se pueden poner más plantas por unidad de área y con ello aumentar la producción.
Se protegen los frutos de las quemaduras del sol, más que sin tutores.
Se evita el contacto de los frutos con el suelo mojado por el agua de riego o lluvia.
Este sistema se usa para la producción de Tomate para consumo en fresco y requiere del uso de variedades de tipo indeterminado.
La densidad de siembra y distanciamiento varía según los distintos sistemas de tutorado que existen, por ejemplo:
Sistema de una sola estaca.
Se usa para el método de hileras simples en donde cada planta recibe un tutor para sostenerla y guiarla. El distanciamiento puede ser de 0.35 x 0.80 m. o de 0.25 x 1.00 m., con densidades de 35,000 a 40,000 plantas por hectárea.
Sistema de dos, tres o cuatro estacas.
Este sistema se utiliza para el método de hileras dobles, colocando alambre a 1.80 m. en el centro
del par de hileras. El distanciamiento varía de 35 a 50 cm. entre hileras, 60 a 80 cm. entre hileras que forman el par y de 1.20-1.50 m. entre los centros de los pares de hileras.
Sistema de espalderas.
Es una estructura vertical con varios alambres a intervalos de 20-30 cm. hasta una altura de 1.50-1.80 m. entre plantas de hilera y de 0.90-1.00 m. entre hilera.
Sistema colgado.
Consiste en colocar un poste y un solo alambre. Las distancias son similares a las anteriores. El transplante es al tresbolillo y distancias de 40 cm. entre plantas en la hilera y 50 cm. entre hileras, con un pasillo de 1.30 m. La densidad de siembra es de 38,000 plantas/Ha.
6.2 ESTACADO
En el cultivo de TOMATE, esta práctica consiste en la colocación de tutores para cultivares de crecimiento semideterminado e indeterminado. Se recomienda que el material utilizado sea del lugar o de la región, el cual deberá desinfectarse para evitar que sirva como hospedero de patógenos. La función del estacado es mantener la(s) planta(s) vertical(es) en todo su desarrollo.
Se realiza después del surcado, pudiendo colocar una vara para cada planta o bien cada 3 metros, clavándola a una profundidad de 40-50 cm. La longitud de las estacas generalmente es de 2 m. y de 5 cm. de diámetro. Además se utiliza hilo de algodón y alambre galvanizado No. 16.
6.3 PODA
En el cultivo de TOMATE, esta práctica se realiza principalmente cuando los frutos van a destinarse para consumo en fresco y de alta calidad, podando las plantas que se desarrollan con tutor o vara. La poda consiste en eliminar las ramas o brotes que se encuentran entre el piso (cuello) y la rama próxima que forma una horqueta, que por lo general sostiene al primer racimo floral, y dejando de 2-3 tallos.
Una planta de tomate del tipo indeterminado dejada crecer libremente, se desarrolla en forma
inadecuada. Sin poda la planta crece como un arbusto con muchos tallos laterales y terciarios que se forman a partir de las yemas axilares de las hojas.
El Tomate sin podar produce muchos frutos pero de poco valor comercial.
El Tomate de tipo determinado no requiere poda, porque es de floración apical.
En el cultivo de CHILE, esta práctica se realiza inmediatamente después de la aplicación de nitrógeno, que coincida aproximadamente a las tres semanas de efectuado el transplante. Se recomienda hacer la práctica en forma profunda para que los surcos queden altos, disminuyendo la incidencia de Phythoptora.
En el cultivo de TOMATE, esta práctica es importante tanto para las plantas de vara como para las de piso. Se realiza entre la 1ª y 2ª semanas posteriores al transplante, recomendándose que los primeros dos aporques sean ligeros y los siguientes más profundos y con herramienta o equipo adecuado, procurando que el cierre del cultivo se haga antes de que las raíces estén más desarrollados.
6.5 PLAGAS Y SU CONTROL
6.5.1.
PLAGAS DEL SUELO
CHILE. Gallina ciega; gusanos nochero, trozador,
tierreros, alambre; larva de tortuguilla y Nematodos. CONTROL:
Aldrín, Volatón 2.5, Clorahep, Clordano, Lorsban, Heptacloro, Curater. Dosis: 150-175 lb./Mz para el área total o 70-100 lb./Mz en fajas.
Furadan, Mocap, Nemacur, Dasanir. Dosis: 80 a 110 lb./Mz al momento del transplante o 3 gr./planta con la primera fertilización.
TOMATE. Gallina ciega (Phyllophaga sp.), gusano
nochero (Agrotis sp., Feltri sp., Prodenia sp.),
gusano alambre (Agriotes sp.), larvas de tortuguilla (Diabrotica sp.) y nematodos (Pratylenchus sp., Rotulenchus sp., Ditylenchus sp., Meloidogyne sp., Radopholus sp.)
CONTROL:
Para el control de los insectos plaga anteriores, aplicar cualquiera de los siguientes insecticidas: Clorahep, Diazigran, Lorban, Volatón.
Para el control de los nematodos, aplicar Curater, Furadan, Counter.
6.5.2.
PLAGAS DEL FOLLAJE
6.5.2.1. MASTICADORAS
CHILE. Gusanos de la hoja, cachudo, medidor,
peludo, minador, tortuguillas, perforados de la hoja, Picudo del Chile.
CONTROL: Malathión, Thiodan, Gusathion, Sevín, Dipterex, Lannate, Lirothion, Folidol, Melmark. Dosis: 25-50 cc (gr.) por 4 galones de agua, mezclado con adherente.
La Plaga de mayor importancia económica es el Picudo del Chile (Anthonomus eugenii Cano), tanto en estado larvario como adulto, provocando la caída de flores y frutos.
CONTROL:
Aplicar hasta antes del inicio de la floración, productos sistémicos como Thiodan, Folidol, Lirothion, Baytroid, Ambush o Curacron.
Realizar control biológico a través del producto Naturalis.
Recolectar frutos caídos y quemarlos fuera de la plantación, por ser hospederos del insecto. El nivel poblacional crítico del Picudo del Chile es de 2 o más picudos por muestra de 40 terminales.
TOMATE. Gusano de la hoja (Laphygma sp.,
Spodoptera sp., Pieris rapae, Prodenia sp.), gusano de la fruta (Heliothis sp.), gusano cornudo (Manduca sp., Protoparce sp.), gusano medidor (Mochis sp.), falso medidor (Trichoplusia sp.),
tortuguillas (Diabrotica sp.), minador de la hoja (Agromyza sp., Liriomyza sp.).
CONTROL:
Folidor, Lirothion, Malathion, Thiodan, Tamaron, Nuvacron, Azodrin, Lannate, Decism Baytroid, Belmarck.
6.5.2.2. CHUPADORAS
CHILE. La característica de estas plagas es que
son transmisoras de virus. Dentro de ellas encontramos: pulgón, mosca blanca, chinches, chicharrita, trips, saltón, ácaros, araña roja, entre otras.
CONTROL:
Tamarón, Azodrín, Metasystox, Sistemín, Acricid, Parathión, Kelthane, otros.
La Mosca Blanca (Bemicia tabaci) es otra de las plagas de mayor importancia económica en el cultivo, por lo que se recomienda realizar prácticas de manejo integrado de las plagas (MIP), siembra
intercalada, trampas, producto biológico Naturalis, rotación de cultivos, entre otras.
TOMATE. Pulgones (Aphis sp.), mosca blanca
(Bemicia tabaci), chinches (Nezara sp., Lygus sp.), trips (Thrips sp.), ácaros (Tetranychus sp.)
CONTROL:
Para las plagas insectiles aplicar Tamaron, Nuvacron, azodrin, Metasystox, Sistemin, Rogor.
Para los arácnidos, aplicar Akar, Helthane, Super Acar, Acricid, Molestan, Karathane.
6.6 ENFERMEDADES Y SU CONTROL
CULTIVO DE CHILE.
Entre las principales enfermedades que atacan al cultivo, tenemos:
Mal del semillero (Pythium sp., Cercospora capsici)
Mal del talluelo (Corticium rolfssi)
Pudrición del cuello o marchites (Sclerotium rolfssi)
Mancha circular de la hoja (Cladosporium falrum)
Marchites por fusarium (Fusarium vasinfectum)
Marchites (complejo de patógenos: Phytophtora capsici, Fusarium, Sclerotium)
Mancha bacterial (Xanthonomas vesicatoria)
Tizón tardío (Phytophtora infestans)
Tizón temprano (Alternaria solani)
Mosaico (Virus)
Antracnosis (Colletotrichum sp.)
Mancha gris de la hoja (Sthemphyllium licopersia)
Mildiu polvoriento (Erysife sp.) CONTROL:
Usar semilla certificada
Variedades resistentes
Desinfección de la semilla y de semilleros
Rotación de cultivos
Evitar encharcamientos o inundaciones
Realizar aporques profundos
Controlar las plagas de insectos chupadores por ser transmisores de virus
Eliminar las plantas infectadas
Regular la humedad del terreno
Realizar control manual cuando inicia la enfermedad
Cambiar en forma brusca el pH del suelo antes de la siembra
Control químico: Captán, Banrot, PCNB, Ridomil, Benlate, Lannate, Nuvacron, Galben, Manzate, Agrimicin, Champion, Clortosip, Antracol, Shell Maneb-80, Dithane, Daconil, Zineb, Fermate, Zerlate, Agallol, Cobretane, otros.
DOSIS: 50 gr./4 gl. de agua. Iniciar a los 10-15 ddt y continuar cada 8-10 días según la incidencia de la enfermedad.
ALTERNARIA (Alternaria sp.): son manchas redondas o irregulares de color café y anillos concéntricos. En las hojas deja un hueco cuando el tejido necrótico se cae. También ataca a los frutos, tallo y cuello de la planta. Desde el semillero hasta
la floración. CONTROL: Manzate, Dithane, Cupravit Azul, Benlate.
MANCHA DE LA HOJA (Cercospora capsici): son manchas redondas con un círculo rojizo. La hoja queda perforada al caer el centro. Las altas temperaturas acompañadas de una alta humedad relativa, favorecen su desarrollo. CONTROL: Antracol, Trimiltox forte, Poliram Combi, Dithane. MANCHA DE XANTHOMONAS (X. vesicatoria): es trasmitida por la semilla. En las hojas se manifiesta como manchas pequeñas, color café, halo amarillo y deja un hoyo cuando se cae el centro. En el fruto causa manchas pequeñas y rugosas. CONTROL: Estreptomicina (200 ppm), Agrymycin 100 y 500, rotación de cultivos, uso de semilla certificada, uso de suelos nuevos para semilleros.
MARCHITEZ DEL CHILE PIMIENTO: Agentes causales: Phytophthora capsici, Fusarium spp., Sclerotium rolfsii y Pseudomonas solanacearum.
Sintomatología:
1º. La planta se observa verde, las hojas comienzan a enrollarse hacia el haz, tallo, ramas, flores y/o frutos se ven normales. Al arrancar la planta, las raíces presentan secamiento en la parte leñosa y se observa que la necrosis avanza hacia la raíz pivotante.
2º. La planta se marchita completamente, follaje decolorado, la raíz presenta necrosis casi completa y llega hasta la base del tallo. A veces se detecta el micelio de color blanco sobre la base y parte superior del tallo. Las estructuras miceliales globosas blancas, luego se tornan de color café. 3º. La planta totalmente seca y sin defoliación. CONTROL CULTURAL: manejo de la pendiente de riego para evitar encharcamientos, poca remoción del suelo en el área de las raíces durante las limpias, amontonamiento de la mayor cantidad de tierra en la base de las plantas (calzado o aporque) y tratar de alejar el canal de riego, rotación de cultivos y adecuada preparación del suelo, evitar la rotura de las raíces en la aplicación del fertilizante con chuzo.
CONTROL QUÍMICO: Ridomil en dos aplicaciones, la primera en banda antes de transplante o
posterior, en forma localizada; la segunda 20 ddt. También se recomienda el uso de nematicidas. VIROSIS: es de mucha importancia en la actualidad. Las plantas infectadas presentan los síntomas característicos del mosaico, encrespamiento o jaspeado de las hojas y acortamiento de los entrenudos apicales. La infección de las plantas en las primeras etapas de su desarrollo reduce considerablemente su producción.
Se reportan hasta 10 tipos de Virus, encontrándose entre los más comunes, el Virus del Mosaico del Tabaco (VMT) y el tabaco etch virus o jaspeado (TEV). Los principales agentes transmisores son la mosca blanca, áfidos, trips y ácaros, por lo que el control se debe dirigir a estos vectores.
ENFERMEDADES FISIOLÓGICAS:
Quemaduras del fruto (escaldado)
Pudrición de la punta de los frutos
SÍNTOMAS: ennegrecimiento o necrosis del ápice del fruto.
CAUSAS: deficiencia de Calcio o de Boro, excesos de sales, sequías extremas cuando se forma el fruto.
CONTROL: mantener uniforme la humedad del suelo y brindar humedad suficiente cuando los frutos están en desarrollo.
CULTIVO DE TOMATE.
Las enfermedades más importantes que pueden afectar al Tomate, Chile, Papa y otras Solanáceas, son las siguientes:
MAL DEL TALLUELO O DAMPONG OFF
Causada por Phythium debarianum, P. irregulares, Rhizoctonia sp., Corticium rolfssi, Phytopthora sp.
El mal del talluelo es una enfermedad producida por diversos hongos que pueden afectar cualquier cultivo en sus primeras fases de crecimiento, ya sea en los semilleros o en el terreno definitivo, manifestándose por una lesión que aparece en la
base de los tallos, casi a ras del suelo, dando la impresión de un estrangulamiento, especialmente cuando hay exceso de humedad, provocando el marchitamiento de las plantas y su muerte final, observándose las plantas caídas.
En pocos días puede ser destruido un semillero. El desarrollo de las plantas sobrevivientes queda reprimido, observándose lugares vacíos en el área sembrada.
FUSARIUM (Fusarium sp.)
Enfermedad provocada por hongos del género Fusarium, afecta a la mayoría de cultivos, manifestándose por un amarillamiento gradual del tallo y follaje.
La enfermedad inicia desde la base del tallo y raíz en forma de secamiento que va avanzando de abajo hacia arriba, hasta cubrir toda la planta, terminando muriendo.
El hongo vive en el suelo y penetra a través de la raíz. La enfermedad se presenta por lo general poco después del transplante.
CONTROL: usar variedades resistentes; desinfectar los semilleros utilizando cualquiera de los métodos aconsejados; tratamiento del semillero después de germinadas las semillas, a los 8 días después de germinadas las plantas, con regadera, cada 5 días hasta llegar al transplante. Puede utilizarse PCNB, Captan, Banrot, mezclados con insecticidas para plagas del suelo. También, destruir los residuos de cosechas y al momento del transplante sumergir las raíces de las plántulas en una lechada barrosa no muy espesa, mezclada con un insecticida y un fungicida.
TIZON TARDÍO (Phytophthora infestans)
El tizón tardío conocido como argeño, mildiu, etc., es una enfermedad fungosa provocada por el hongo, atacando al tomate, papa, chile y otras solanáceas.
Se manifiesta al principio con manchas amarillas en los bordes de las hojas, luego se tornan de un color pardo y se ennegrecen. Ataca también los tallos y frutos, observándose el mismo tipo de lesión. Las plantas se marchitan y terminan muriendo.
Si no se toman medidas de control, el cultivo se pierde y la producción se ve reducida. La enfermedad puede presentarse en cualquier época, siendo más severa en tiempo de lluvia.
TIZON TEMPRANO (Alternaria solani)
Se manifiesta con manchas circulares, de color pardo oscuro, circundados de amarillo, diseminadas en el centro de las hojas y se van agrandando adquiriendo aspectos de un blanco; las plantas se marchitan y terminan muriéndose. El hongo afecta también los frutos.
MANCHA DE LA HOJA (Cladosporium fulvun) Se manifiesta en las hojas con pequeñas manchas oscuras con el centro claro y puntos oscuros en el centro de las manchas. Muchas hojas mueren y las plantas son destruidas a la cosecha, reduciéndose notablemente. La enfermedad es frecuente verla en tiempo húmedo y temperatura sólida.
MANCHA GRIS DE LA HOJA (Stemphyllium licopersicum)
Se presentan manchas de color grisáceo en el follaje, pudiéndose llegar a perder el cultivo por la muerte de las plantas si el ataque es severo. Existen variedades resistentes a esta enfermedad. CONTROL.
Las cuatro enfermedades descritas anteriormente pueden controlarse aplicando cualquiera de los siguientes fungicidas: Ridomil, Galven, Daconil, Clortosip, Dithane, Manzate, Nemispor, Trimiltox forte, Antracol, Captan, Difolatan, Tricarbamix, Benlate, Benomyl, Cicocyn, Tecto, otros.
MANCHA BACTERIANA. Se manifiesta por manchas pequeñas verde amarillento en las hojas jóvenes y viejas. Las manchas son de 3 – 6 mm. de diámetro, necrosadas, color paja y márgenes oscuros. En los frutos las manchas son pequeñas y ásperas como el corcho.
CONTROL. Uso de semilla desinfectada, remover y quemar las plantas muy afectadas, aplicación del bactericida Agrimycin.
MOSAICO (Virus). Enfermedad causada por virus, manifestándose en el follaje con manchas moteadas de verde amarillo, distribuidas al azar y
agrupadas en mosaico. Las plantas se vuelven raquíticas y bajan los rendimientos. Es transmitida por insectos vectores, como pulgones, mosca blanca y otros insectos.
CONTROL. Lavarse las manos con agua y jabón antes de trabajar en la plantación, evitar el manoseo de semillas y plantas adultas, a los 10 ddt iniciar con aplicaciones de insecticidas como Metasystox, Azodrín, Nuvacron ,Lannate o Tamarón, para el control de los insectos vectores.
6.7 CONTROL DE MALEZAS
CHILE. Las limpias manuales deben sersuperficiales para no dañar las raíces. Se recomiendan 2-3 limpias, o hasta 4, si la incidencia de malezas es grande, a intervalos de 15-20 días entre cada limpia.
El control químico puede ser efectivo, tanto en pre- como en post- emergencia.
TOMATE. El daño hecho por las malezas en mayor
en la época lluviosa, debido a su rápido crecimiento y a que se constituyen en hospederos para insectos y patógenos.
El período crítico del Tomate es de 27 días, por tal razón se puede efectuar control químico a través de
Sencor (Metribuzin), que es selectivo para el Tomate, a razón de 0.5 Kg./Ha en preemergencia, a los 8-10 ddt o bien que las malezas tengan 2 hojas formadas. Este herbicida presenta la mayor ventaja postransplante, con el mejor control de malezas hasta por 35 días.
Pueden realizarse dos limpias manuales o con cultivadora, la primera a los 10 días y la segunda a los 30 ddt.
También puede aplicarse Sencor + Prefar (bensulida) a razón de 0.3 Kg. como preemergente. Además 1-2 litros de Gramoxone (Paraquat) como posemergente o Gramoxone + Sencor + Treflán (trifluralina); entre otros.
6.8 FERTILIZACIÓN
CHILE. La fertilización debe realizarse según las
recomendaciones de los resultados de análisis de nutrientes del suelo, actividad a realizarse con anticipación a la implementación del cultivo, o sea, en la etapa de planificación de la actividad agrícola. Si no se fertiliza adecuadamente en las primeras etapas del crecimiento, la planta empieza a florecer antes de tiempo, tiende a quedarse enana y no produce adecuadamente según lo esperado.
Para producir 250 qq./Mz, el cultivo extrae del suelo 145 lb. de nitrógeno (N), 70 lb. de fósforo (P2O5) y
225 lb. de potasio (K2O), los cuales son los
requerimientos de la planta.
Aplicaciones de abonos completos, pueden ser aproximadamente de 100 Kg. de nitrógeno, 150 Kg. de fósforo y 150 Kg. de potasio por hectárea (Ha). En la etapa de semillero aplicar fertilizante completo (15-15-15, NPK) al suelo al momento de prepararlo, con dosis de 4 lb./35 m2 de semillero.
En campo definitivo se recomiendan 3 aplicaciones:
1ª. Aplicación: 10-15 ddt, utilizando 15-15-15 o 20-20-0 (NPK), dosis de 4 qq./Mz, a 5 cm. de profundidad y a 6 cm. de la base del tallo.
2ª. Aplicación: 30 ddt, utilizando 15-15-15 (NPK), en dosis de 4 qq./Mz, a 10 cm. de la base del tallo.
3ª. Aplicación: 50 ddt, utilizando urea (46 % N) o Nitrato de Potasio o Muriato de Potasio + Urea, dosis de 5 qq./Mz, a 10 cm. de la base del tallo. También se recomienda la aplicación de fertilizante foliar desde la etapa de semillero, con intervalos de 20 días entre cada aplicación, hasta el inicio de la floración; o por lo menos 3 aplicaciones con intervalos de 15-20 días en el campo definitivo, así:
Al inicio aplicar 30-10-10 (NPK), 20-20-20 (NPK) o Bayfolan Forte.
Al momento de iniciar la floración, aplicar 15-30-15 (NPK), 10-30-20 (NPK) o Complesal Rojo.
