“Cultivo de pimiento para pimentón”

(1)

Universidad de Extremadura

“Cultivo de pimiento para pimentón”

Teresa de Jesús Bartolomé García

CEU de la Escuela de Ingenierías Agrarias de Badajoz (UEX)

(2)

Serie histórica (1990 - 2004) de superficie, rendimiento y producción de pimiento en España.

(MAPA, 2003)

1006,0 461

21,8 2004

1056,2 472

22,4 2003

1056,8 460

23,0 2002

979,2 430

22,8 2001

946,7 408

23,2 2000

939,2 405

23,2 1999

890,1 397

22,4 1998

893,3 390

22,9 1997

867,7 374

23,2 1996

790,5 346

22,9 1995

742,6 304

24,5 1994

738,8 291

25,2 1993

755,3 286

26,4 1992

731,6 282

25,9 1991

900,5 317

28,4 1990

Producción (000 t) Rendimiento

(qm/ha) Superficie

(000 ha) Año

(3)

19

28

32

16

24 000 t

6 12

7 0 10 20 30 40

1950 1973 1978 1984 1990 1996 1999 2001 2003

000 ha

q/ha

000 ha 000 t q/ha

1950 1965 1973 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996 1998 1999 2000 2001 2002 2003

000 ha 8,3 8,6 13,4 11,7 14,2 8,3 7 7,5 5,7 3,3 2,1 3,7 4 3,7 3,2 2,8 2,6

000 t 18,8 16,5 28 25,5 32,3 21 16,2 23,7 18,7 10,8 5,9 11,1 12 9,6 9,3 7 6,9

q/ha 22,7 19,2 20,9 21,7 22,7 25,2 23,1 31,4 32,9 32,9 28,6 29,5 30,1 25,8 28,9 24,5 26,8

Serie histórica (1950 - 2003) de superficie, producción y rendimiento de pimiento para pimentón en España.

(4)

1605 4875 60 48

32 120

176 Extremadura Murcia

C. Valenciana C. La Mancha C. León

Andalucía Baleares

Producción (t) de pimiento para pimentón por CC.AA.(2003)

(5)

Porcentaje de producción de pimiento para pimentón, por CC.AA. respecto al total nacional

23 2,5

1,7

0,7 0,5 0,9

70 Extremadura Murcia

C. Valenciana C. La Mancha C. León

Andalucía

Baleares

(6)

Importaciones españolas de pimiento seco (1987-2005)

Comercio Exterior de España

174

3110 17684

20065

23000

169

18639

454

13318

2592

27423

7688

25590

9392

22028

9431

22739

13784 33812

25323

0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000

1987 1990 1993 1996 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

t Total t Pe rú

(7)

1130 7%

10118;

65%

232 1%

325 2%

346 2%

1390 9%

2179 14%

Perú Zimbabwe Sudáfrica Marruecos China Tanzania Otros

Importaciones españolas de pimiento seco (t), por países (2004)

España importa todo el año, pero los máximos se producen entre

abril y octubre

( 1000 - 2000 t mensuales)

China

(8)

Exportaciones españolas de pimiento seco (1998-2005)

225402132023178

25439 26487 29013

20520

27294

0 5000 10000 15000 20000 25000 30000

1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

t

(9)

35 14

6 7 8 9 9

12 EEUU Alemania Francia

Reino Unido Países Bajos Polonia Argelia Otros

Distribución porcentual por países de las exportaciones españolas de pimiento seco (1998-2004)

(10)

¿Posible sustituto de la pimienta?

Ofrendado por C. Colón a los Reyes Católicos en el Monasterio de Guadalupe

Monasterio de Yuste (Cáceres)

Monasterio de La Ñora (Murcia)

Otros monasterios en La Rioja, Andalucía....

(11)

R. de Murcia

Cáceres

Zonas españolas de cultivo de pimiento para pimentón

(12)

Situación Actual del Sector

Murcia

•Superficie de cultivo inferior a las 200 ha (2006)

•Intensificación de las importaciones de pimientos

Denominaci Denominaci Denominaci

Denominació ó ón de Origen Protegida ó n de Origen Protegida n de Origen Protegida n de Origen Protegida

““““ Piment Pimentó Piment Piment ó ó ón de Murcia n de Murcia n de Murcia n de Murcia””””

Bola

•Fuerte oposición del sector industrial a la DOP

(13)

Zonas de cultivo de pimiento para pimentón en la R. de Murcia

Valle del Guadalentin

Campo de Cartagena

Región de Murcia

Superficie (ha) 1.071 3.067

967 2.977

692 2.046

650 1.885

543 1.605 Producción (t)

1999 2000 2001 2002 2003

(14)

Sistemas de secado

Al sol

• Capas de 10 cm. de espesor

• Fragmentación de frutos con máquina hasta 5 cm de espesor.

• Duración: 12-15 días

Sistemas de aire caliente

• Diferentes fuentes de energía

• Temperaturas de 80ºC a 75ºC

• HR aire 65-75%

(15)

Situación Actual del Sector

Extremadura

•Introducción de variedades americanas

•Construcción de secaderos de aire caliente

•Puesta a punto de cosechadora de pimientos

DIVERSIFICACIÓN

Badajoz

(16)

Situación Actual del Sector Extremadura

•Consolidación de la D.O.

•Obtención DOP

•Construcción de nuevas industrias molineras.

•Planta de extracción de oleorresinas

Implantación de un Sistema de Funcionamiento y Gestión de la

Calidad en cumplimiento de la Norma EN 45.011

MEJORA DE LA CALIDAD Cáceres

(17)

Características que deben reunir las variedades para deshidratado (Pimentón y oleorresinas)

Alto contenido en colorantes

(carotenoides)

Elevada concentración

Alta relación Peso pericarpio/otras Bajo contenido en agua

de los frutos Mayor eficacia en proceso de secado Resistencia al almecenamiento Productividad elevada

Adaptación a la mecanización

(18)

Calidad: contenido en pigmentos carotenides rojos

Características de los pimientos para colorante

Extracción con disolvente y medida en espectrofotómetro.

Método ASTA 20.1 (A.S.T.A., 1985)

Medida

El contenido en carotenoides de un pimentón depende de:

•Variedad y su grado de maduración

• Condiciones de cultivo: temperatura, insolación, etc.

• El tipo de secado: Secados lentos y sobremaduración en planta favorecen su síntesis metabólica.

• Las altas temperaturas, en el secado y/o molienda influyen en su pérdida

• En el almacenamiento se producen pérdidas ( oxígeno, luz y temperatura)(oxidación)

Capsanteno (35% de total)

Capsorrubeno

Color

Estabilidad de Color

(19)

Agridulce

Variedades para deshidratado (Pimentón y oleorresinas) Color de la carne(ASTA). (Prol et al., 1994)

• Agridulce

• Americano

• Bola

• Buketen

• Datler

• Jaranda

• Jariza

• Negral

• PapriKing

• PapriQueen

• Papri Ace

• Sonora

223,00 186,39 188,35 191,00 250,22 195,00 197,00 270,50

135 - 160

La Vera y otras Murcia

La Vera y Murcia La Vera

No se cultivan

Son las que se están cultivando en otros países.

Badajoz

(20)

El cultivo

en Extremadura

(21)

Pimiento para pimentón

Superficie (ha):1900

Rendimiento (kg/ha):2832 Producción(t): 5380

Valor de la producción:

16,678 (Mill €) P.Ex/ España: 60%

P.Ex/UE: 37%

P.Ex/UE-25: 6%

Pimentón: 100%

Industrias molineras: 22

Plantas extracción oloeorresinas: 1 Cáceres : todas

Es otro pimentón

Horticultura industrial Pimiento para pimentón

(22)

Horticultura industrial

Pimiento para pimentón

Particularidades

• Cultivo hortícola más tradicional de Extremadura

• La más antigua de las hortalizas procesadas industrialmente

• Producto emblemático, con importante implantación socioeconómica en la provincia de Cáceres

•Protección a través de la DOP “Pimentón de la Vera”

desde 1991

• Amenazado por las masivas importaciones de otros

países

(23)

Medidas insuficientes frente a la dura competencia con otros países

España es la 1ª productora en la UE -10

España es la 2ª productora en la UE -25 detrás de Hungría

Horticultura industrial Pimiento para pimentón

¿ Podría ser Hungría un buen aliado comunitario para conseguir la inclusión

en la OCM de FHT?

Solicitada la inclusión en la

OCM de frutas y hortalizas

(24)

El cultivo en La Vera

(25)

Cáceres

En los mejores suelos de cincuenta términos municipales pertenecientes a las comarcas de

La Vera, Campo Arañuelo,Valle del Alagón

y Valle del Ambroz

(26)

3,2 3,3

3,8 3,1

2,1 2,5 2,2

1 0,8 1,10,8 1,1 1,3

1,1

1,2 1

1 1 1 1 0

1 2 3 4

1974 1978 1983 1987 1991 1996 1999 2001 2003 2005

000 ha

Evolución de la superficie de cultivo de pimiento para

pimentón en la Comarca de la Vera.

(2006, CRDOPV).

(27)

MATERIAL VEGETAL

Variedades- población muy heterogéneas

Capsicum longum L.

“Ocales”

“Picantes”

Capsicum annum L.

“Bola”

Características

• Gran rusticidad

• Buena adaptación a la zona, condiciones y época de cultivo

• Resistencia a podedumbres

(28)

MATERIAL VEGETAL:Características de las variedades utilizadas en La Vera

BOLA JARANDA JARIZA

•Altura planta: alta

•Intensidad color fruto maduro: fuerte

•Porte fruto: colgante

•Capsaicina: ausente

•Tamaño fruto: 8 cm diámetro.

•Contenido en semillas:

alto

•No agrupa maduración

•Altura planta: media

•Intensidad color

fruto maduro: muy fuerte

•Tamaño fruto: 15 x 2 cm

bajo

•Tendencia agrupar maduración. *

•Altura planta: media

•Intensidad color

fruto maduro: muy fuerte

•Tamaño fruto:

13,5 x 1,8 cm

•bajo

•Tendencia agrupar maduración.

*

(29)

MATERIAL VEGETAL:Características de las variedades utilizadas

* Se consigue con una adecuada técnica de cultivo

• Uniformidad en semillero

• Uniformidad del suelo de cultivo

• Densidad de plantación

• Uniformidad en la distribución de abono N

• Dosis de abonado N y momento de aplicación

• Uniformidad en la distribución del agua de riego

• Momento de corte del riego

• Aplicación de etephon (ácido 2 cloroetilfosfónico)

(30)

MATERIAL VEGETAL: variedades actualmente utilizadas

BOLA

JARANDA

OCALES JARIZA

JEROMÍN Selección

Negral Mutación

Dulce

Agridulce Picante

(31)

Bola Negral

(32)

Producción de los frutos de pimiento Agricultor 1º

B o

l a

A

g

r

i

d

u

l

c

e

Ocal

(33)

Semilleros

Final de febrero a 1º de abril

Eras bajo túnel de plástico Bandejas (flotante)

Transplante

10 de mayo a 15 de junio • En caballón: 40.000 - 42.000 plts/ha

• Sin acolchado plástico

Sistemas de plantación

Recolección manual

15 de septiembre a 15 octubre

2 cogidas: 1ª el 60-70% de total, 2ª a los 15-20 días

1 cogida: lo habitual

•Fitorreguladores: maduración agrupada (etefón, 1l m.a./ha) defoliación: clorato magnésico (3l m.a./ha)

Prácticas conducentes a mejorar la recolección

Rendimientos medios: 3.200 kg rama/ha

Forma de cultivo

(34)

Recolección mecánica Actualmente inviable

Cosechadoras probadas en La Vera

• Cosechadora de judía verde adaptada

• Doble hélice con cilindros provistos de dedos peinadores.

• Ventilador

• Dispositivo de ensacado

UPM

(35)

8.-Formas de recolecciónRecolección mecánica Actualmente inviable

• Cosechadora de pimiento “Bola”

• Cepillos cilíndricos giratorios de cepillado/ordeño.

• Ventilador

• Tolva de almacenaje UPV

(36)

8.-Formas de recolecciónRecolección mecánica Actualmente inviable

Cosechadora Sayco

• Sistemas de peinado imperfectos:

pérdida de frutos

corte de ramas y gran cantidad de hojas

• Sistemas de ventilación insuficientes

• Sistemas de apoyo no adaptados a los suelos arenosos de La Vera

• Conformación del suelo y disposición de las plantas no adecuadas

• Variedades mayoritarias (Ocales) de menor altura que aquellas para las que fueron diseñadas las cosechadoras existentes.

Razones

(37)

1 2 3

4

Recogida mecánica de pimiento para pimentón

(38)

• Dos grupos de doble espiral

• Sensor para alineación automática de plantas

Jean Vignolles/ Hnos Alegre

(39)

Cosecha manual en La Vera

La recolección supone actualmente el 35%

de los costes de producción

(40)

Secado de los pimientos ^Agricultor

Emparrillado de madera Trampilla de

descarga

Salida de gases

Secadero de pimiento para pimentón típico de la Comarca de La Vera

Pimientos

Teja árabe

Hogar de leña

Ventana de carga

2º

4 m x 4m h = 5 m

(41)

1

2

3

3.200 Kg de rama

(42)

Después de 12 a 15 días

Secadero T< 55ºC

Humedad frutos entrada = 80 - 90 %

Humedad frutos salida < 15 %

(43)

En La Vera el secado lo realiza el agricultor

( 24% de los costes de producción)

(44)

Sabor ahumado

Aroma ahumado

Alta estabilidad de color

D.O.P ”Pimentón de La Vera”

Control de la calidad: trazabilidad

(45)

¿Por qué se seca así?

Las lluvias oto Las lluvias oto Las lluvias oto

Las lluvias otoñ ñ ñ ñales imped ales imped ales imped ales impedíííían el secado de los an el secado de los an el secado de los an el secado de los pimientos al sol

pimientos al sol

(46)

Molienda de los pimientos secos ^Industrial

3º

PREPARACIÓN DEL FRUTO

Despezonado

(eliminación de pedúnculos)

Desbinzado

(eliminación de semillas)

Triturado A

MOLIENDA Molinos de piedra

Envasado

B

(47)

(48)

Industrias molineras de La Vera

Capacidad de transformación kg de pimentón

Número de molinos

500.000 - 1.000.000 1

400.000 - 500.000 2

300.000 - 400.000 -

200.000 - 300.000 2

100.000 - 200.000 14

50.000 - 100.000

5

(49)

Denominaci Denominaci Denominaci

Denominació ó ó ón de Origen Protegida n de Origen Protegida n de Origen Protegida n de Origen Protegida

““““Piment Piment Piment Pimentó ó ó ón de La Vera n de La Vera n de La Vera n de La Vera””””

Bola

Agridulce del Tiétar

(50)

¿Cómo reconocerlo?

(51)

Logotipo

Contraetiqueta numerada

(52)

D.O.P. ”Pimentón de La Vera”

Denominaci Denominaci Denominaci

Denominació ó ó ón de Calidad n de Calidad n de Calidad n de Calidad ““““Piment Piment Piment Pimentó ó ón de La Vera ó n de La Vera n de La Vera”””” n de La Vera

1991

Denominaci Denominaci Denominaci

Denominació ó ón de Origen ó n de Origen n de Origen n de Origen ““““Piment Piment Piment Pimentó ó ón de La Vera ó n de La Vera n de La Vera n de La Vera””””

1998

Denominaci Denominaci Denominaci

Denominació ó ó ón de Origen Protegida n de Origen Protegida n de Origen Protegida n de Origen Protegida

““““Piment Piment Pimentó Piment ó ó ón de La Vera n de La Vera n de La Vera”””” n de La Vera

2005

(53)

Agricultores Superficie (ha)

Industrias Pimiento seco

(kg)

% DO / no DO

2006

450 1.000

12 2.700.000 100

D.O.P. “PIMENTÓN DE LA VERA”

(54)

D.O.P. ”Pimentón de La Vera”

Controlar y proteger la calidad y asegurar la trazabilidad de un pimentón que se diferencia de otros por su

Aroma y Sabor ahumados, Aroma y Sabor ahumados, Aroma y Sabor ahumados, Aroma y Sabor ahumados,

Estabilidad de Color, y Estabilidad de Color, y Estabilidad de Color, y Estabilidad de Color, y

Fuerte Poder Antioxidante Fuerte Poder Antioxidante Fuerte Poder Antioxidante Fuerte Poder Antioxidante

MisiMisiMisi

Misióóóón Principaln Principaln Principaln Principal

(55)

Efecto saludable

(56)

Secado lento y al humo

Mayor fijación de los pigmentos carotenoides que en sistemas rápidos de secado sin humo

Acci Acci

Acci Acció ó ó ón antioxidante n antioxidante n antioxidante n antioxidante

(57)

El consumo de Piment El consumo de Piment El consumo de Piment

El consumo de Pimentó ó ó ón de la Vera, ejerce n de la Vera, ejerce n de la Vera, ejerce n de la Vera, ejerce una acci

una acci una acci

una acció ó ó ón antioxidante muy superior n antioxidante muy superior n antioxidante muy superior n antioxidante muy superior a la de otros pimentones obtenidos a la de otros pimentones obtenidos a la de otros pimentones obtenidos a la de otros pimentones obtenidos

mediante sistemas de secado diferentes mediante sistemas de secado diferentes mediante sistemas de secado diferentes mediante sistemas de secado diferentes

Resultados del trabajo científico llevado a cabo por el Dr. J.E. Campillo

Facultad de Medicina

Universidad de Extremadura

(58)

Las Industrias Deshidratado

Molinos de pimentón 22

•Pimientos secados al humo en el norte de Cáceres

•Pimientos secados al sol, de importación

•Pimientos secados con sistemas de aire forzado, de otras zonas de producción españolas

5.000 t pimentón

DOP “Pimentón de La Vera”

Sólo pimientos secados al humo

1.320 t pimiento seco

(59)

Las Industrias

Agroal : vegetales deshidratados 435 t

Deshidratado

•Espinaca (12t)

•Judía Verde (5t)

•Pimiento

•Tomate

Pimiento para pimentón 400 t

Fibra de tomate 18 t

140 ha en Extremadura

(60)

Las Industrias Deshidratado

Oleorresinas de La Vera: 81 t oleorresina/año

Pimiento pimentón:

•Papri King

•Papri Queen

•Híbrido

•Jaranda

Indice de conversión:

11-14: 1

95% materia prima es de importación

Producción potencial

180 t Materia prima

(61)

DIVERSIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

“ Extracto líquido del pimentón, obtenido en forma de aceite de viscosidad media.

Tiene el color rojo y el aroma típico del pimentón “

OLEORRESINAS

(62)

OLEORRESINAS

* Industrias cárnicas

* Embutidos

* Sopas y salsas preparadas

* Productos lácteos

* Refrescos

* Pigmentación de la yema del huevo en gallinas

* Cosmética

Aplicaciones

(63)

MUCHAS GRACIAS

POR SU ATENCIÓN

(64)

CONCLUSIONES

Mecanización de la siembra (SD)

Mecanización de la recolección

Mayor eficacia de los secaderos

Variedades más productivas ( más color)

Incremento del precio del producto final

Disminución en el consumo de pimentón

Incremento del consumo de oleorresinas

• Apostar por la calidad ( D.O.)

• Abaratar costes de producción

• Ambas

(65)

Distribución porcentual de las importaciones de pimiento seco por países. 1998

Otros países productores de Africa: Mozambique, Zambia y Malawi Producción anual: 2000 t año ( entre los tres)

Principal destino de la producción africana

ESPAÑA

(66)

Particularidades del cultivo en otros países

Sudáfrica

Plantación: agosto a octubre Cosecha:marzo a julio

Producción anual:

7.000 - 10.000 t

• 30% Oleorresinas

• 30% Pimentón

• 40% Exportación (en rama)

Producciones medias:

4 - 5 t rama/ha

> 10 t rama/ha

Valores medios de ASTA:

230

excepcionalmente : 350

Zimbabwe

Plantación: igual Sudáfrica Cosecha:igual Sudáfrica

Producción anual:

15.000- 20.000 t • Casi todo se exporta

Producción media:

similar Sudáfrica

Valores medios de ASTA:

> 250 (sin semillas)