Foro: El impacto de los ultra-procesados en el riesgo
de mortalidad
Ponente:
Joaquín Alejandro Marrón Ponce
103 de Febrero 2021 1 Centro de Investigación en Nutrición y Salud, Instituto Nacional de Salud Pública. Cuernavaca, Morelos, México.
Tema: Tendencias en el consumo de ultra-procesados en México y
Latinoamérica
Declaración de intereses
DECLARO NO TENER NINGÚN POTENCIAL CONFLICTO DE INTERÉS CON EL
TEMA QUE PRESENTO Y QUE NO RECIBO UNA REMUNERACIÓN ECONÓMICA
Venta de alimentos ultra-procesados en México y Latinoamérica
V
en
tas anuales per c
ápit a de alim en tos ultr a-pr ocesados (kg) 214 83.2 201.9 90.2 112.9
Consumo de alimentos ultra-procesados en América
15.9 21.5 28.6 30.0 57.9 Colombia Brasil Chile México Estados UnidosConsumo de alimentos ultra-procesados por grupo de edad
11.8 14.5 22.1 18.9 54.0 12.6 16.2 24.8 22.6 56.5 18.7 26.4 35.0 34.7 67.9 18.5 36.1 41.3 66.1 0 10 20 30 40 50 60 70 Colombia Brasil México Chile Estados UnidosContribución energética de alimentos ultra-procesados (% kcal)
2 - 9 años
10 - 19 años
40 - 59 años
Consumo de alimentos ultra-procesados por nivel socieconómico
23.6 25.2 33.7 31.2 57.9 17.7 19.0 31.3 31.3 60.5 10.4 14.7 23.2 24.9 62.0 Colombia Brasil México Chile Estados UnidosBajo
Medio
Alto
Consumo de alimentos ultra-procesados por área residencial
10.4 12.0 22.5 22.7 18.2 21.2 29.5 32.4 0 5 10 15 20 25 30 35 Colombia Brasil Chile MéxicoContribución energética de alimentos ultra-procesados (% kcal)
Urbana Rural
Consumo de alimentos ultra-procesados por nivel educativo
19.4 26.8 35.0 29.9 56.5 15.4 19.1 29.2 27.6 59.2 10.4 11.9 21.7 28.5 57.1 Colombia Brasil México Chile Estados UnidosNivel educativo bajo Nivel educativo medio Nivel educativo alto
Quintiles de alimentos ultra-procesados y azúcares añadidos
12.4 15.9 10.9 20.2 7.7 19.7 7.4 17.5 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 1 2 3 4 5 Az úc ar es aña didos (% kc al )Quintiles de alimentos ultra-procesados Colombia (Q1:0.2% kcal a Q5:41.1% kcal)
Brasil (Q1:1.8% kcal a Q5:49.2% kcal) Chile (Q1:3.8% kcal a Q5:60.1% kcal) México (Q1:4.5% kcal a Q5:64.2% kcal)
OMS
Quintiles de alimentos ultra-procesados y grasas saturadas
7.3 10.4 7.9 11.5 9.3 13.2 6 7 8 9 10 11 12 13 14 G ras as sa tur ada s (% kc al )
Colombia (Q1:0.2% kcal a Q5:41.1% kcal) Brasil (Q1:1.8% kcal a Q5:49.2% kcal) México (Q1:4.5% kcal a Q5:64.2% kcal)
Quintiles de alimentos ultra-procesados y fibra dietética
12.8 8.6 13 8.9 16 8.4 8.0 8.5 9.0 9.5 10.0 10.5 11.0 11.5 12.0 12.5 13.0 13.5 14.0 14.5 15.0 15.5 16.0 1 2 3 4 5 Fibr a die té tic a( g /10 0 0 k cal )Quintiles de alimentos ultra-procesados
Colombia (Q1:0.2% kcal a Q5:41.1% kcal) Brasil (Q1:1.8% kcal a Q5:49.2% kcal) México (Q1:4.5% kcal a Q5:64.2% Kcal)
Quintiles de alimentos ultra-procesados y densidad energética
1.8 1.4 2.0 1.25 1.50 1.75 2.00 Dens ida d ener gé tic a (k cal /g)Colombia (Q1:0.2% kcal a Q5:41.1% kcal)
México (Q1:4.5% kcal a Q5:64.2% kcal)
Conclusión
En México, la venta de alimentos ultra-procesados ha incrementado en los últimos años.
Como consecuencia, estos productos coexisten con otros alimentos de menor grado de
procesamiento reflejando de esta manera un consumo
alto en azúcares añadidos y grasas
saturadas; bajo en fibra dietética y dietas densamente energéticas
.
Por tal motivo, es necesario fomentar la
práctica de políticas públicas encaminadas a
disminuir el consumo de alimentos
ultra-procesados en la dieta mexicana.
Referencias bibliográficas
1. Organización Panamericana de la Salud. Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: ventas, fuentes, perfiles de nutrientes e implicaciones. Washington, D.C.: OPS; 2019.
2. Parra DC, da Costa-Louzada ML, Moubarac JC, Bertazzi-Levy R, Khandpur N, Cediel G, Monteiro CA. Asociación entre el consumo de alimentos ultraprocesados y el perfil nutricional de la dieta de los colombianos en 2005. Salud Publica Mex. 2019;61.
3. Cediel G, Reyes M, da Costa-Louzada ML, Martinez-Steele E, Monteiro CA, Corvalán C, Uauy R. Ultra-processed foods and added sugars in the Chilean diet (2010). Public Health Nutr. 2018:21(1):125-133.
4. Costa-Louzada ML, Martins AP, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, et al. Ultra-processed foods and the nutritional dietary profile in Brazil. Rev Saude Publica. 2015; 49: 38.
5. Marrón-Ponce JA, Flores M, Cediel G, CA Monteiro, Batis C. Consumption of ultra-processed foods and dietary content of nutrients related to chronic non-communicable diseases in Mexico. JAND
Centro de Investigación en Nutrición y
Salud, Instituto Nacional de Salud Pública.
Cuernavaca, Morelos. México
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