Guía Docente 2017/2018
Dietética
Dietetics
Grado en Nutrición Humana y Dietética
Modalidad Presencial
hola
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 968 278 160 [email protected] – www.ucam.edu
Dietética
Índice
Dietética ... 1
Breve descripción de la asignatura ... 1
Requisitos Previos ... 1
Objetivos de la asignatura ... 1
Competencias ... 2
Metodología ... 4
Temario ... 5
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ... 7
Sistema de evaluación ... 7
Bibliografía y fuentes de referencia ... 7
Web relacionadas ... 8
Recomendaciones para el estudio ... 9
Materiales didácticos ... 9
Tutorías ... 9
Dietética - Tlf: (+34) 902 102 101
Dietética
Dietética
Módulo: Ciencias de la nutrición, la dietética y la salud Materia: Dietética
Carácter: Formación Obligatoria Nº de créditos: 6 ECTS
Unidad Temporal: 2º curso – 1º semestre
Profesor/a de la asignatura: Dra. Carmen Lucas Abellán Email: [email protected]
Horario de atención a los alumnos/as: martes de 11:00h a 13:00h y jueves de 15:00h a 17:00h Profesor/a coordinador de módulo: Dra. Carmen Lucas Abellán
Breve descripción de la asignatura
Dietética es una asignatura necesaria para poder formar a profesionales cualificados para el desarrollo de diferentes actividades orientadas a la alimentación de la persona o grupo de personas, adecuadas a las necesidades fisiológicas, y de acuerdo con los principios de protección y promoción de salud.
Brief Description
Dietetics is an essential subject to train skilled professionals for the development of different activities designed the diet to of the individual or group of persons, adapted to physiological needs and in accordance with the principles of protection and health promotion.
Requisitos Previos
No se establecen requisitos
Objetivos de la asignatura
1. Saber establecer los principios básicos de la dietética y formular planes de alimentación para todo tipo de personas sanas.
2. Comprender y saber interpretar los estándares nutricionales y alimentarios actualmente vigentes a nivel nacional e internacional.
3. Manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos.
4. Adquirir los conocimientos y habilidades que permitan valorar y elaborar dietas equilibradas y dirigidas a poblaciones sanas.
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5. Identificar los riesgos nutricionales de un determinado individuo o colectividad.
6. Realizar entrevistas y planes de actuación alimentarios.
7. Evaluar el estado nutricional a nivel individual y colectivo.
8. Catalogar y cuantificar las distintas desviaciones de la normalidad nutricional.
9. Conocer la importancia de la informática aplicada en la práctica de la dietética.
Competencias
Competencias generales
(CGA1) Reconocer los elementos esenciales de la profesión del Dietista-Nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.
(CGA2) Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo
(CGA3) Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.
(CGB3) Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista- Nutricionista
(CGC3) Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos (CGD3) Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos
(CGD5) Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética
Competencias transversales
(CT1) Elaborar y redactar informes de carácter científico.(CT2) Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.
(CT3) Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas a fuentes de información primarias y secundarias
(CT4) Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica profesional.
(CT10) Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.
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(CT11) Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación.
(CT13) Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.
(CT14) Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional.
(CT15) Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos.
Competencias específicas
(FB8) Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar einterdisciplinar los profesionales y demás personal relacionado con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.
(CA1) Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.
(CA2) Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
(CA5) Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos.
(NDS1) Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética.
(NDS2) Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación.
(NDS3) Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.
(NDS4) Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).
(NDS5) Participar en el diseño de estudios de dieta total.
(NDS6) Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional.
(NDS7) Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas lassituaciones fisiológicas) como enfermos.
(NDS10) Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud.
(NDS20) Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética.
(NDS23) Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista- nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.
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Dietética
Resultados del aprendizaje
• Calcular las necesidades calóricas de cada persona.
• Realizar entrevistas adecuadas para poder detectar el tipo de alimentación que realiza la población.
• Plantear una encuesta para obtener la mayor información posible.
• Realizar una historia clínica completa e interpretarla.
• Calcular las necesidades calóricas individuales de cada paciente.
• Plantear objetivos específicos en cuanto a hábitos alimentarios de cada paciente.
• Diseñar programas de intervención nutricional para individuos o colectividades.
• Detectar posibles déficits nutricionales.
Metodología
Metodología Horas Horas de trabajo presencial
Horas de trabajo no presencial Clases magistrales 20
60 (40 %)
Seminarios 22
Prácticas 8
Tutorías 5
Evaluación 5
Trabajo en grupo 30
90 (60 %) Estudio personal 60
TOTAL 150 60 90
Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase.
Seminarios: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Realización de dietas, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y pruebas de autoevaluación.
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Prácticas: El alumno analizara hipótesis, estudios de análisis de la composición corporal, contribuyendo a desarrollar su capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico.
Tutorías. Individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje. Comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso.
Evaluación. Realización de pruebas escritas necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el estudiante en la asignatura.
Trabajo en grupo. Preparación de trabajos y tareas grupales.
Estudio personal. Estudio personal teórico y práctico del alumno para asimilar los materiales y temas presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, preparación de exámenes.
Temario
Programa de la enseñanza teórica
Tema 1: Introducción a la Dietética.1. Objetivos.
2. Conceptos y bases.
3. Relación con la alimentación y la nutrición.
4. Equilibrio Nutricional Tema 2: Equilibrio Nutricional.
5. Objetivos.
6. Introducción.
7. Equilibrio nutricional 8. Guías alimentarias
9. Concepto de dieta saludable
10. Distribución de alimentos a lo largo del día 11. Distribución de comidas a lo largo del día.
12. Finalidad.
13. Fundamento.
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Tema 3: Valoración Nutricional.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Cribado nutricional.
4. Evaluación nutricional.
Tema 4: Análisis de la composición corporal.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Concepto sobre el análisis de la composición corporal.
4. Técnicas indirectas para medir la composición corporal.
5. Técnicas de composición corporal.
Tema 5: Tablas de composición de alimentos.
1. Objetivos.
2. Introducción.
3. Generalidades.
4. Elaboración de las TCA Y BDN.
5. Definición y expresión de los datos sobre composición de alimentos.
6. Limitaciones de TCA.
7. Aplicaciones de las TCA y BDN.
8. Situación de las TCA en España.
9. Adquisición e intercambio de datos sobre composición de alimentos.
Programa de la enseñanza práctica
Práctica 1. Cálculo del gasto energético total y valoración nutricional.Práctica 2. La entrevista dietética: protocolos y metodología
Práctica 3. Valoración de parámetros e índices antropométricos, evaluación de la composición corporal por métodos de antropometría, bioimpedancia y densitometría.
Práctica 5. Manejo de tabla de composición de alimentos y bases de datos nutricionales.
Práctica 6. Elaboración de dietas en niños, adultos, embarazo, lactancia, ancianos, menopausia
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Relación con otras asignaturas del plan de estudios
La Dietética está estrechamente relacionada con otras asignaturas pertenecientes al módulo de ciencias de la salud como son, Nutrición, Dietética Aplicada, Nutrición Comunitaria y Salud Pública.
La asignatura de Dietética está relacionada con otras asignaturas como Bromatología, Química y Bioquímica de los alimentos, Fisiología, Bioquímica que le sirven de base al alumno para poder comprender mejor las ciencias de la nutrición y alimentación. A su vez la asignatura de Dietética dotará al alumno de las herramientas y conocimientos básicos necesarios para el estudio de otras materias estudio de la Titulación, como son Salud Pública y Nutrición Comunitaria, entre otras.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Teoría: Tendrá un valor de un 50% de la nota final. Se evaluará mediante examen tipo test con una única respuesta, preguntas cortas y casos prácticos.
- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 40%. La realización de los seminarios es imprescindible para poder superar la asignatura. Los seminarios serán evaluados mediante la realización individual.
- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Se evaluará el trabajo e implicación del alumno en las prácticas y la realización de un cuaderno de prácticas con los resultados obtenidos en las mismas. Aquellos alumnos que no realicen las prácticas, en el examen final realizaran un examen con preguntas tipo test y un caso práctico.
Para aprobar la asignatura es necesario aprobar con una nota igual o superior a 5 cada una de las partes de la asignatura
Convocatoria de Septiembre:
- Teoría: Tendrá un valor de un 50% de la nota final. Se evaluará mediante examen tipo test con múltiples respuestas, preguntas cortas y casos prácticos.
- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 40%. La realización de los seminarios es imprescindible para poder superar la asignatura. Los seminarios serán evaluados mediante la realización individual.
- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. Aquellos alumnos que no hayan superado la parte práctica en junio, en el examen final realizaran un examen con preguntas tipo test y un caso práctico
Para aprobar la asignatura es necesario aprobar con una nota igual o superior a 5 cada una de las partes de la asignatura
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Dietética
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
• ArancetaJ.Mataix J., Serra Majem L.L. (2006). Nutrición y Salud Pública: métodos, bases científicas y aplicaciones. Barcelona: 2ª Ed. Masson.*
• Carretero M.l., Gómez M. (1999). Tablas de composición de alimentos españoles. Madrid:
Ministerio de Sanidad y Consumo.*
• Dietowin v 7.1. (2007). Biológica Tecnología Médica, S.L. Barcelona.
• Gil A. (2005). Tratado de nutrición. Acción Médica. Madrid: Editorial Panamericana.*
• Martínez J.A. (2000). Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. Madrid:McGraw- Hill Interamericana.
• Mataix J. (2005). Nutrición para educadores.Madrid:Díaz de Santos.
• Mataix J. (2002). Nutrición y alimentación humana. Madrid:Editorial Ergón.*
• Mataix J. (2003). Tabla de composición de alimentos españoles. (4ª ed.). Universidad de Granada: Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos.
• Ministerio de Sanidad y Consumo. Nutrición, actividad física y prevención de la obesidad (Estrategia NAOS). (2006). Buenos Aires – Madrid:Médica Panamericana.
• Moreiras O., Carbajal A., Cabrera L., Cuadrado C. (2005). La composición de los alimentos.
Madrid:(9ª ed). Editorial Pirámide.
• Novartis. (2004). Tabla de composición de alimentos. Barcelona: Editorial Novartis.
Bibliografía complementaria
• Palma I., Farran A., Cantós D. Centre d' Ensenyament Superior de Nutrición i Dietètica (CESNID). (2008). Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo habitual en España. Madrid: Editorial McGraw-Hill Interamericana.
• Navas J., Soler A. (2007). Alimentación y colesterol: un viaje a través del tiempo y las culturas.Madrid:EdikaMed S.L.
• Martínez-Hernández J. A., Portillo-Baquedano, M. (2001). Fundamentos de nutrición y dieté- tica. Bases metodológicas y aplicaciones. Madrid:Editorial Panamericana.
* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.
Web relacionadas
http://www.fesnad.org/sociedades/SENC.htmFederación Española de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)
www.nutricioncomunitaria.comSociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) http://www.senba.es/Sociedad Española de Nutrición Básica Adaptada (SENBA) http://www.aedn.es/Asociación Española deDetistas-Nutricionistas (AEDN)
http://www.nutricion.org/Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) http://www.sennutricion.org/es/inicioSociedad Española de Nutrición:
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Dietética
http://www.gastroinf.com/Sociedad Española de gastroenterología, hepatología y Nutrición pediátrica (SEGHNP)
http://www.senpe.com/Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE)
http://www.eufic.org/index/es/Consejo Europeo de Información sobre la alimentación (EUFIC) http://www.consumer.es/alimentacion/Consumer alimentación
Recomendaciones para el estudio
En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.
Durante el desarrollo de las clases presenciales, el profesor irá orientando a los estudiantes sobre la forma adecuada de abordar el estudio de la materia.
Es necesaria la consulta de material bibliográfico para el estudio de la asignatura.
Materiales didácticos
El alumno dispondrá de un temario desarrollado en pdf, diapositivas del contenido de la asignatura en ppt y un cuaderno de prácticas y seminarios.
Es recomendable disponer de un ordenador personal con conexión a internet para realizar ciertas tareas.
Tutorías
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.
- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.
- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.
- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.
La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace:
http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria
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