UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONÍA PERUANA FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TEMA:
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE GANADO VACUNO EN EL PERU
ASIGNATURA:
CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LA CARNE
D O C E N T E : I N G . P E D R O PA R E D D E S M O R I
IQUITOS-PERÚ 2022
INTEGRANTES:
CAMPOS CAÑA Cristian Miller CHAVEZ CHINO Josein
CORNEJO ROJAS Andrea Marjory Victoria CULQUI PINEDO Jhureli
DIAZ VARGAS Martha Arlines
DOSANTOS DEL ALGUILA, Daniella Rubi FIGUEROA JIPA Maria Angelica GUERRA CONDORI Valerin Mora
INTRODUCCION
El presente trabajo de investigación se realizó no sólo con el fin de conocer las condiciones en las que comercializan el ganado vacuno, ya que la realidad del productor, es bastante precaria, las limitaciones económicas, la falta de capacidad de gestión, entre otros factores repercuten en el proceso de comercialización del ganado vacuno; actividad que resulta peculiar debido a que no en todos los departamentos del Perú la venta del ganado vacuno es así de compleja.
La ejecución del presente trabajo , permitió conocer no sólo las condiciones en que se comercializa el ganado vacuno en el Perú sino también se logró esquematizar los canales de comercialización que el ganado vacuno sigue hasta llegar al consumidor e identificar a los actores que intervienen en ellos, además se obtuvieron datos importantes que reflejaron la realidad del ganadero y de tomar conciencia de la importancia que tiene el productor agropecuario en la canasta familiar de las poblaciones urbanas es el primer paso para intentarr encontrar soluciones acertadas que permitan mejorar sus condiciones de vida, sus producciones y la comercialización de éstas, con el fin de asegurar una alimentación no solo en cantidad sino en calidad .
La manera en que se comercializan los productos agropecuarios y las tendencias globales deben orientar a investigadores y en general a las entidades relacionadas al agro, a realizar estudios y proyectos con el objetivo de ddesarrolla estrategias viables, rentables y sostenibles para mejorar la producción,comercialización y consumo del ganado de vacuno.
CARNE DE VACUNO
La carne de vacuno es fundamental dentro de una alimentación variada y equilibrada por sus propiedades saludables que contiene. La carne de vacuno es un alimento saludable con innumerables propiedades nutricionales ya que aporta fundamentalmente proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales.
Además, incorpora en la alimentación vitaminas, como A, D, E, K, C y del grupo B, especialmente B12, esencial en la formación de los glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
1. PRODUCCIÓN DE CARNE DE VACUNO.
La producción de carne de vacuno se da a nivel mundial, esto se caracteriza por la existencia de diversidad en los sistemas de producción, la producción de este tipo proviene de diferentes sistemas de crianza, como los vacuno criados con doble propósito los cuales son de carne y leche, este sistema más se aplicado en las regiones de sierra y selva.
Además, se tiene a los vacunos de raza cebuinas, estos son netamente para la produccion de carne, este sistema de crianza se aplica en las regiones de la costa norte y la selva del país.
También se menciona a los ganados criollos que son de la región sierra, cuyo sistema de crianza tiene una triple finalidad o propósito, pues estos se orientan a la producción de leche, carne y tracción, este último es para la preparación de terrenos para la siembra de productos a fines.(2)
CONSUMO DE GANADO VACUNO
Según los datos proporcionados por el MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO (MINAGRI), por medio de la dirección general de ganadería y en coordinación con la asociación nacional de productores de carne bovina, indican que el peruano consume en promedio 6,062 kg de carne de vacuno por habitante al año. Según la organización de las naciones unidad para la agricultura y alimentación (FAO), los consumos per capita menores a 10 kg deben considerarse insuficientes.
“El consumo de carnes rojas es fundamental para la lucha contra la anemia infantil que ataca a todos los niveles socioeconómicos, incluso el nivel A. La carne roja es uno de los productos con mayores niveles de hierro hemínico, el cual es de más fácil absorción en el organismo de las personas”, señaló el Dr. Christian Barrantes Bravo, Director de la Dirección de Ganadería del Minagri.(3)
BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LA CARNE DE VACUNO
A continuación, hablaremos concretamente de las propiedades de la carne de ganado vacuno.
La carne de vacuno es una carne roja rica en proteínas de alta calidad.
Igualmente es un alimento rico en minerales esenciales para el organismo como lo son el hierro y el zinc.
Dentro de las propiedades de la carne de vacuno también sobresale su buen aporte de vitaminas, sobre todo de las del grupo B12
VACUNOS DE DOBLE PROPÓSITO
Existe una gran variedad de razas de bovinos de carne y de doble propósito. A nivel nacional se cuenta con algunas de ellas como : Santa Gertrudis, Hereford, Brahmán, Simenthal, Shorthorn, entre otras poco difundidas. El desarrollo de estas ganaderías es muy localizada (provincias de Oxapampa, Junín, Parinacochas, Cajamarca, etc.).
GANADO PARA CARNE
Este ganado ha sido seleccionado y criado con el propósito de producir carne para consumo;
estos animales están capacitados para producir carcasas de alto rendimiento, de los mejores cortes y de la mejor calidad, siempre que las condiciones de crianza sean adecuadas.
GANADO PARA DOBLE PROPÓSITO:
Este ganado ha sido criado
con el fin de producir leche
y carne simultáneamente
sin llegar a especializarse
en ninguna de las dos
funciones.
RAZAS DE GANADO PARA CARNE
GANADO PARA CARNE GANADO DE DOBLE PROPÓSITO
GANADO PARA TRACCIÓN
Hereford Brown Swiss Criollo
Shorthorn Simmental Brown Swiss
Aberdeen Angus Normando
Charolaise Shorthorn Lechero
Limousin Abondance
Chianina Gir
Nellore Guzerá
Brahman Gyrolando
Charbray Siboney
Brangus Huallaga
Braford Amanozas
Beef Master Santa Gertrudis
TIPOS DE GANADO VACUNO PARA LA PRODUCCIÓN
PRINCIPALES GANADOS LECHERAS
TIPOS DE GANADOS DE CARNE
PRINCIPALES GANADOS LECHERAS
NORMATIVAS QUE REGULAN LA
PRODUCCIÓN DEL
GANADO VACUNO
LA GANADERÍA BOVINA EN LA SIERRA
En la sierra existen alrededor de 14 millones de hectáreas de pastos naturales con gran potencial para mejorarlos a través de los pastos cultivados. La introducción de alfalfa dormante por Cáritas Perú viene siendo otra extraordinaria alternativa para mejorar las condiciones de los ganaderos de la de la sierra alta peruana, que no cuentan con posibilidades de riego.
En la sierra del Perú se pueden instalar más de un millón de hectáreas, lo que contribuiría a desarrollar esta zona. Esta experiencia pone en evidencia que es posible desarrollar ganadería lechera en zonas alto andinas desde los 2.600 msnm hasta los 4.200 msnm con la siembra de alfalfa dormante en secano, antes reservadas sólo a pastos naturales de baja calidad proteica y sobreexplotados por otras crianzas, generando una dinámica productiva.
LA GANADERIA BOVINA EN LA SELVA
Dada la situación de la ganadería en la selva, el enfoque debe ser de ganadería de doble propósito con genotipos de sangre europea no mayor de 3/4 de sangre, ya sea Holstein o Brown Swiss, respectivamente. Recuperación de las áreas intervenidas con sistemas silvopastoriles y agroforestería., Utilizando pastos adecuados y buena conducción, destinando más del 50% de la extensión de sus predios a la agroforestería. De este modo, los ganaderos pasarían de deforestadores a reforestadores, con los beneficios económicos y ecológicos que eso conllevaría.
LA GANADERIA BOVINA EN LA COSTA
El desarrollo de la agricultura de exportación en los desiertos de la costa, con alto nivel tecnológico y riego tecnificado genera un círculo virtuoso donde la ganadería de leche genera materia orgánica y la agricultura los residuos de cosecha, tales como, espárragos y alcachofa.
Zonas en la que se vienen desarrollando establos de grandes dimensiones con alto nivel tecnológico.
Factores que afectan la producción y
comercialización del ganado vacuno
La estructura de costos de la producción vacuna a nivel de establecimientos, está afectada por cinco diferentes factores: el tipo de explotación, el tamaño de los predios, la situación en la región con respecto a disponibilidad de pasturas o acceso a disponibilidades de granos, el sistema de producción, y las políticas agropecuarias.
Hay además otro paquete de elementos relacionados al mercado y el manejo, que afectan asimismo las condiciones competitivas. Son los siguientes:
- Aspectos de coordinación: captación de insumos, acuerdos de mercado - Dependencia con respecto a los mercados de exportación
- Aparición de enfermedades - Factores genéticos
- Factores que afectan el transporte - Uso de promotores del crecimiento
- Trazabilidad y seguridad en cuanto a calidad - Bienestar animal
- Aspectos medioambientales
- Acceso a información sobre mercados y manejo
La industria en general tiene márgenes reducidos en el negocio, y no es de esperar una recuperación en los precios dentro de los mercados mundiales. Para mantener los márgenes actuales y hacer frente a la volatilidad de los precios, la estrategia fundamental de quienes integran la cadena productiva consiste en presionar sobre los márgenes del escalón productivo que le precede. Los productores de ganado, situados al comienzo de la cadena, son por ello los más vulnerables. Por lo tanto, para manejar este problema de riesgos, va siendo cada vez más importante para el sector primario, la coordinación de las ventas a través de contratos formulados y la forma de obtención de sus insumos.
Cuando los mercados de exportación se muestran bajo presión, las ventas internas y los ingresos del productor caen con ellos. Esto puede ser debido a muchos factores, de los cuales la crisis de la vaca loca en Europa o la aparición de Escherichia coli en Japón pueden ser buenos ejemplos, con caídas en los ingresos debidas a factores relacionados con la sanidad.
- Los costos de alimentación del ganado alcanzan a un 20 o hasta un 30%, de los costos totales de producción, en las explotaciones que emplean granos, y dependen en gran medida del precio de este insumo. Muchos productores que trabajan con economía, pueden reducir sus costos de alimentación mediante el manejo de los subproductos industriales, usando sustitutivos de los granos y mejorando las tasas de conversión de alimentos.
- Los costos de alimentación más bajos y la cría dentro del predio, son las mayores ventajas que tienen los animales alimentados en base a pasto. Por lo tanto, aquellos países que tienen la posibilidad de desarrollar estos sistemas presentan ventajas competitivas dentro de los mercados de exportación, aunque parte importante de esta ventaja pueda estar contrabalanceada por otros costos de producción más altos.
- Los países con explotaciones intensivas estabuladas, con mucha inversión de capital, presentan los niveles de costos más elevados. La estructura de costos en el caso de la Unión Europea, determina una escasa rentabilidad para estas explotaciones, en especial desde que las ayudas se están orientando a la producción extensiva.
- La industria vacuna en general, es un negocio de poco margen. Los productores resultan especialmente vulnerables a esta situación, pero pueden buscar fórmulas de contrataciones de colocación o de adquisición de insumos, como manera de contrarrestar estos riesgos empresariales.
- Los márgenes para la producción primaria de carne vacuna están supeditados a una larga lista de riesgos de mercado y de manejo, que determinan en gran medida la posición competitiva, tanto regional como particular de cada predio
PRODUCCION
ACTUAL
SITUACION ACTUAL
En el Perú, la actividad ganadera se realiza en las regiones de la Costa, Sierra y Selva, las cuales determinan los diversos sistemas y características productivas en cada tipo de crianza. Según información de Minagri, en el contexto actual, el desarrollo de este sector se da en base a las potencialidades que ofrece cada región y al uso de modernas tecnologías de crianza, teniendo como objetivo contar con una ganadería competitiva dentro de una economía regional, nacional y global.
LA GANADERÍA EN NUESTRO PAÍS SE
DESARROLLA BÁSICAMENTE BAJO TRES MODALIDADES:
GANADERÍA COMERCIAL: Se realiza en la costa y se caracteriza por ser una crianza moderna de ganados de raza. Se especializa por predominar la producción intensiva de porcinos, engorde de bovinos (vacas, bueyes y toros) y ganadería lechera.
PEQUEÑA Y MEDIANA GANADERÍA: Se realiza en la costa, sierra y selva del país. Se caracteriza por ser una actividad semi intensiva y extensiva, donde predominan los pequeños ganaderos lecheros, así como la ganadería extensiva bovina y ovina, y un reducido número de alpaqueros. Está orientada al mercado local y regional.
GANADERÍA CON PRODUCCIÓN DE SUBSISTENCIA: Se realiza en la costa, sierra y selva del país. Se caracteriza por poseer pocas cabezas de ganado. Se desarrollan estrategias de autoconsumo en su producción.
Predominan las comunidades campesinas, así como los criadores de ganado ovino, bovino, porcino y camélidos sudamericanos.
En el Perú, la actividad ganadera se realiza en las regiones de la Costa, Sierra y Selva, las cuales determinan los diversos sistemas y características productivas en cada tipo de crianza. Según información de Minagri, en el contexto actual, el desarrollo de este sector se da en base a las potencialidades que ofrece cada región y al uso de modernas tecnologías de crianza, teniendo como objetivo contar con una ganadería competitiva dentro de una economía regional, nacional y global. Paralelamente, la industria ganadera busca promover el fortalecimiento de la institucionalidad y la asociatividad con fines empresariales; así como, la protección, aprovechamiento y desarrollo de la producción y mercado interno
Lugares con mayor producción de ganado en el Perú
Cuadro 4.12: Existencia de ganado vacuno, ovino y aves de corral a nivel nacional y por departamento - 1994. ( en miles)
Departamento Ganado Vacuno (Miles de cabezas)
Ganado Ovino (Miles de cabezas)
Total de Aves de Corral (en miles)
Total 4 495,3 12 085,7 72 014,1
Amazonas 139,3 27,2 584,9
Ancash 267,9 780,7 1 171,3
Apurimac 275,9 477,1 367,7
Arequipa 180,2 269,8 3 065,8
Ayacucho 302,9 689,3 301,1
Cajamarca 604,7 355,7 1 831,5
Callao 1,6 0,7 643,3
Cusco 405,5 1 600,0 793,1
Huancavelica 203,5 851,8 233,3
Huánuco 199,1 807,1 955,4
Ica 40,8 35,0 7 852,9
Junín 210,2 1 197,6 746,9
La Libertad 218,6 407,2 7 254,9
Lambayeque 83,7 79,5 1 199,6
Lima 213,6 347,4 35 839,5
Loreto 24,6 3,2 2 058,8
Madre de Dios 28,2 4,2 180,3
Moquegua 27,6 40,9 105,8
Pasco 87,2 685,0 186,0
Piura 248,6 250,3 2 032,8
Puno 547,2 3 111,2 866,3
San Martín 112,6 17,2 2 350,2
Tacna 30,0 38,5 712,2
Tumbes 15,0 4,9 83,5
Ucayali 26,9 4,1 597,0
Principales productores de vacuno
Agropecuaria Wong SRL
Calle 3 N°350 Huertos San Antonio. Cañete Teléfono: 3441487
Centro de Engorde CHIPE
Av. Los Rosales Mz B Lt 5, Huachipa. San Juan de Lurigancho
Cooperativa Agraria Atahualpa Jerusalen Sr. José Quispe Chilón
Jr. Chanchamayo 1355. Cajamarca Teléfono: 044-825631
Engordes Fuentes
Av. El Palmo 200, Huaral Teléfono: 2461124
Engorde de Ganado Lurín Sr. Aurelio Vela Marroquín Teléfono: 9934899
EPS Rural Alianza Sr. Walter Salas Pinto
Jr. Dos de Mayo 730, Ayaviri, Melgar, Puno.
Teléfono: 051-863181
COMERCIALIZACIÓN
TIPOS DE
Comercialización
Caldentey P. & De Haro T. (2004) definen la comercialización agraria o comercialización de productos agrarios como el proceso que lleva a los productos desde la explotación agraria hasta el consumidor.
Mendoza G. (1995) menciona, que la comercialización o mercadeo usualmente se analiza como un "sistema", en razón de estar conformada por un complejo de estructuras (de orden técnico, económico, político, institucional, ecológico y otros), que se ligan entre sí por relaciones relativamente estables. Por estarazón, de comercialización de los productos agropecuarios es vista como un sistema estable, que coordina la producción con el consumo, conformando de esa manera los tres pilares del proceso económico: producción, distribución y consumo.
Sistema de comercialización de ganado y carnes
La estructura de la tenencia de tierra y la propiedad del ganado en el país motiva que la comercialización se efectúe por medio de intermediarios, quienes adquieren el ganado, de preferencia en ferias dominicales en las localidades de la sierra, llegándose a formar lotes que son transportados por vía terrestre a mercados de la costa. Dicho ganado es seleccionado en lotes, una parte que está en condiciones es beneficiada de inmediato y la otra requiere ser sometida
Flujos de comercialización de ganado y carnes
Como menciona Matto E. (1991) la comercialización en pie del ganado bovino
en el país presenta las siguientes características:
• De los centros de producción a los de consumo para sacrificio inmediato.
• De los centros de producción a los centros de ceba o engorde intensivo.
• Movilización de ganado de cría para la reproducción entre las diferentes áreas de la ganadería del país.
• Movilización de carne por vía terrestre para el abastecimiento de Lima proveniente del norte (Piura, Chiclayo), del sur (Arequipa) y del centro(Junín) y para Iquitos procedente de Tarapoto y Ucayali por la vía fluvial.
• Merece una mención especial la comercialización de ganado y productos pecuarios en ferias y remates
Canales de comercialización
Mendoza G. (1995) menciona, que el canal de comercialización es también llamado circuito de comercialización, canal de distribución, canal de mercadeo, cadena de intermediación, y es una manera sistemática de conocer el flujo de circulación de los bienes y servicios entre un origen (producción) y un destino (comprador).
Además, menciona que existen dos sistemas de comercialización que predominan en el proceso de vincular la producción con el consumo:
• Sistema tradicional o centralizado
• Sistema moderno o descentralizado
Agentes de comercialización
Mendoza G. (1995) menciona, que los agentes de la comercialización cumplen un doble objetivo: el personal, de obtener lucro y el social, al desarrollar una actividad que es aceptada por la comunidad.
Caldentey P. & De Haro T. (2004) afirma, que el agente de comercialización puede concebirse en un sentido amplio como toda persona natural o jurídica que interviene en el proceso de comercialización
Los tipos de agentes son :
• Productor
• Corredor
• Mayorista
• Minorista
• Industria
• Cooperativas de agricultores
• Cooperativa de consumo
• Organizaciónes Publicas
• Consumidor
Productos derivados del ganado vacuno
Los productos primarios de la crianza de vacunos son la leche, carne y cuero. Los pequeños productores, con fines de seguridad alimentaria, elaboran queso o yogurt. La industria procesa una diversidad de productos lácteos. La industria
de lácteos, asimismo, está caracterizada por los productos principales que producen sus establecimientos:
• Leche Pasteurizada
• Leche evaporada
• Mantequilla
• Manjar blanco
• Queso
• Cremas
• Yogurt
CONCLUSIÓNES
• La ausencia de capacitación en temas de negociación y comercialización, la falta de organización, además del bajo nivel de instrucción, repercute en la capacidad de gestión de los productores, que al ser deficiente los obliga a depender necesariamente de los demás actores que intervienen en la cadena de comercialización del ganado vacuno.
• La presencia de los intermediarios en la comercialización del ganado vacuno en el Perú, es sumamente necesaria en la actualidad porque gracias a ellos se logra articular la producción con el mercado.
