Sandra Patricia Recinos González
Guía Pedagógica orientada al uso y cultivo de plantas alimenticias (Huertos familiares y escolares) dirigida a estudiantes de primer grado básico del Instituto Telesecundaria
Caserío Santa María, Aldea La Fuente, Jalapa.
Asesora: Licda. Ruth Magdalena Aguilar de Portillo.
Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Humanidades
Departamento de Pedagogía
Guatemala, noviembre de 2013
Este informe fue presentado por el autorcomo trabajo de EPS previo a optar algrado de
licenciado en Pedagogía y Administración Educativa
INDICE
Introducción I
CAPITULO I DIAGNÓSTICO
1.1 Datos generales de la institución 1
1.1.1 Nombre de la Institución 1
1.1.2 Tipo de institución 1
1.1.3 Ubicación geográfica 1 1.1.4 Visión 1 1.1.5 Misión 1 1.1.6 Políticas 1 1.1.7 Objetivos 1 1.1.8 Metas 2 1.1.9 Estructura organizacional 3
1.1.10 Recursos 4 1.1.10.1 Humanos 4
1.1.10.2 Financieros 4 1.2 Técnica utilizada para el diagnóstico 5 1.3 Lista de Carencias 5
1.4 Cuadro de análisis y priorización de problemas 6 1.5 Datos de la Institución o comunidad patrocinada 7 1.5.1 Nombre de la Institución/comunidad 7
1.5.2 Tipo de Institución por lo que genera o su naturaleza 7 1.5.3 Ubicación geográfica 7 1.5.4 Visión 7 1.5.5 Misión 7 1.5.6 Políticas 7 1.5.7 Objetivos 8 1.5.8 Metas 8 1.5.9 Estructura organizacional 9
1.5.10 Recursos 10
1.5.10.1 Humanos 10
1.5.10.2 Financieros 11
1.6 Lista de carencias 11
1.7 Cuadro de análisis y priorización de problemas 11
1.8 Análisis de Viabilidad y factibilidad 12
1.9 Problema seleccionado 13
CAPITULO II
PERFIL DEL PROYECTO
2.1 Aspectos generales 14
2.1.1 Nombre del proyecto 14
2.1.2 Problema 14
2.1.3 Localización 14
2.1.4 Unidad ejecutora 14
2.1.5 Tipo de proyecto 14
2.2 Descripción del proyecto 14
2.3 Justificación 15
2.4 Objetivos del proyecto 15
2.4.1 Generales 15
2.4.2 Específicos 16
2.5 Metas 16
2.6 Beneficiarios (directos e indirectos) 16
2.6.1 Directos 16
2.6.2 Indirectos 16
2.7 Financiamiento y presupuesto detallado 17
2.8 Cronograma de actividades de ejecución del proyecto 18
2.9 Recursos 19
2.9.1 Humanos 19
2.9.2 Materiales 19
2.9.3 Físicos 19
2.9.4 Financieros 19
CAPITULO III
PROCESO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO
3.1 Actividades y resultados 20
3.2 Productos y logros 20
3.3 Aporte Pedagógico 21
CAPITULO IV
PROCESO DE EVALUACIÓN
4.1 Evaluación del diagnóstico 74
4.2 Evaluación del perfil 74
4.3 Evaluación de la ejecución 74
4.4 Evaluación final 75
Conclusiones II
Recomendaciones III
Bibliografía IV
INTRODUCCIÓN
El presente informe contiene el detalle de todas las actividades realizadas en el período del Ejercicio profesional supervisado (EPS) de la carrera de licenciatura en pedagogía y administración educativa de la Universidad de San Carlos de Guatemala, realizado en, la Aldea La Fuente del departamento de Jalapa, la cual es una institución de servicio comunitario que gestiona proyectos de servicios educativos, de salud, producción, capacitación para el desarrollo comunitario, en la comunidad y en el municipio de Jalapa, buscando el bien común y el desarrollo de toda la comunidad, y las familias de escasos recursos económicos para lograr contrarrestar el problema del desempleo y la pobreza que afecta al mundo entero, trayendo consigo la desnutrición y mortalidad infantil, Que traen consigo una serie de problemas. También se describe lo que se realizó en cada fase del proyecto.
Capítulo I. Fase de diagnóstico institucional de la Aldea La Fuente del departamento de Jalapa. El diagnostico constituye investigación que tiene como finalidad la clarificación al máximo posible, de la situación de la institución o comunidad para poder determinar sus necesidades o problemas, factores que los originan y buscar solución En esta fase se aplicaron varias técnicas para obtener la información que permitieron visualizar el estado actual de la comunidad de manera objetiva y clara, las técnicas utilizadas para tener una visión general de la comunidad como, Análisis documental (ficha de observación), Fichas de trabajo (cita textual y de resumen), Encuesta o entrevista (lista de cotejo, guía de preguntas, guía de entrevista o encuesta), análisis (cuadro de análisis de problemas) por medio de la información obtenida a través de dichas técnicas se verifico el estado actual de la comunidad de aldea La Fuente del departamento de Jalapa. Estableciendo así la organización del consejo comunitario de desarrollo, los recursos, carencias, el cuadro de análisis y priorización de problemas, análisis de viabilidad y factibilidad.
Identificando el problema más viable y factible para darle una solución en esta fase se elaboró el plan de acción diagnóstico para planear las actividades, objetivos, recursos, técnicas a utilizar en las siguientes fases.
Se elaboró un listado de priorización de problemas comunales, determinándose que el problema más urgente de la comunidad es LaDesnutrición en los habitantes provoca la degradación del medio ambiente en la comunidad de Aldea La Fuente departamento de Jalapa. Efectuándose un análisis de viabilidad y factibilidad para asegurar la ejecución del proyecto que solucionara este problema.
Capítulo II.Fase de perfil del proyecto. Con la realización del diagnóstico se define claramente los elementos que tipifican el proyecto.
En el cual se detalla el nombre del proyecto, problema, localización responsable, justificación, objetivos metas, quienes se benefician con el proyecto.
Un presupuesto y el cronograma programando actividades a realizar en la fase de ejecución la cual se incluyeron todas las actividades a realizar en un tiempo
determinado programando y ejecutando para la ejecución del proyecto, dirigiendo, controlando para luego evaluar.
Capítulo III. Fase de ejecución. Esta etapa consiste en la realización detallada y ordenada cronológicamente, de la secuencia de actividades a realizar en el proyecto estableciendo el costo, tiempo y el logro de los objetivos, se realizó un plan de acción que permitió guiar el proceso, siguiendo la programación de las actividades. Posteriormente se analizaron las actividades realizadas y se verificaron los resultados, obteniéndose los productos y los logros alcanzados, evaluándose con éste análisis la fase, en los logros encontramos la guía pedagógica uso y cultivo de plantas alimenticias, (huertos familiares y escolares).
La evidencia fotográfica de la Ejecución del proyecto, mostrando la capacitación, a docentes y estudiantes del colegio Núcleo Familiar educativo para el desarrollo de la comunidad de aldea La Fuente del departamento de Jalapa.
Capítulo IV. Fase de evaluación. Esta fase consiste en evaluar todo lo realizado y planificado en la realización del proyecto desde su inicio hasta la entrega del mismo para verificar si se lograron los objetivos. En esta fase se determinó que el proceso se siguió con total efectividad pues todas las actividades programadas para el desarrollo del proyecto se realizaron satisfactoriamente en el tiempo establecido, obteniéndose de la aplicación de éste, productos y logros concretos.
La realización y ejecución de todas las acciones programadas permitieron redactar conclusiones y recomendaciones. Así mismo se incluyen en el presente informe, la bibliografía consultada, anexos y apéndices para comprender de mejor manera el trabajo realizado, ejecutado y evaluado, en beneficio de los miembros de la comunidad y todos los vecinos.
DIAGNÓSTICO
1.1 Datos generales de la institución patrocinante
1.1.1 Nombre de la institución
Municipalidad de Jalapa, departamento de Jalapa.
1.1.2 Tipo de institución por lo que genera
Pública, Autónoma, de servicios, procesos y productos.
1.1.3 Ubicación geográfica
6ª. Av. 0-91 zona 1, Barrio La Democracia, Jalapa
1.1.4 Visión
“Velar y garantizar el fiel cumplimiento de las políticas de Estado, a través de ejercer y defender la autonomía municipal conforme lo establece la Constitución Política de la República y el Código Municipal
1.1.5 Misión
Es una institución de derecho público que busca alcanzar el bien común de todos los habitantes del municipio, tanto del área urbana como de la rural, comprometiéndose a prestar y administrar los servicios públicos de la población bajo su jurisdicción territorial, sin perseguir fines lucrativos.
1.1.6 Políticas institucionales
Las actividades realizadas por la municipalidad de Jalapa conforman un esquema de trabajo diseñado por el alcalde y su consejo municipal y logra al máximo las distintas actividades que se realizan.
1.1.7 Objetivos
1.1.7.1 Objetivo general
La municipalidad de Jalapa tiene como objetivo primordial la presentación y administración de los servicios públicos de la población bajo su jurisdicción, debiendo de establecerlos, administrarlos, mantenerlos, mejorarlos y regularlos, teniendo bajo su responsabilidad su eficiente funcionamiento a través de un efectivo manejo de los recursos humanos y financieros.
1.1.7.2 Objetivos específicos
Proporcionar bienestar y procurar el mejoramiento de las condiciones de vida de los habitantes del municipio del área urbana y rural.
Procurar el fortalecimiento económico del municipio a efecto de poder realizar las obras y prestar los servicios que sean necesarios.
Velar por el mejoramiento de las condiciones de saneamiento ambiental de las comunidades desprotegidas.
Proporcionar el desarrollo social, económico y tecnológico que mantenga el equilibrio ecológico.”1
1.1.8 Metas de la Institución
“Administrar en un 100% los servicios públicos a través de un efectivo manejo de los recursos humanos, materiales y financieros.
1
Municipalidad de Jalapa, Jalapa, Estatutos Municipales, 2012.
Proporcionar en un 100% el bienestar y el mejoramiento de las condiciones de vida de los habitantes del municipio para realizar obras y prestar los servicios necesarios.
Velar en un 100% el mejoramiento de las condiciones de saneamiento
Propiciar en un 100% el desarrollo social económico y tecnológico que prevenga la contaminación del ambiente y mantenga el equilibrio ecológico”2
1.1.9 Estructura organizacional
a. ambiental de las comunidades menos protegidas.
b. Propiciar en un 100% el desarrollo social, económico y tecnológico que prevenga la contaminación del ambiente y mantenga el equilibrio ecológico.
c. Proporcionar mantenimiento a los edificios municipales para beneficio de la
población.
d. Mejorar la iluminación del casco urbano y áreas rurales.
e. Conducción y distribución de agua potable a comunidades del área urbana.
f. Mejorar el alcantarillado de la calle principal del casco urbano.
g. Mejorar la red vial del casco urbano
h. Proporcionar a la población servicio de recolección de basura. i. Construcción y Mantenimiento de puentes viales.
1.1.9 Estructura organizacional
ORGANIGRAMA MUNICIPAL
2Ídem
FUENTE: Municipalidad de Jalapa, Oficina Municipal de Planificación. 1.1.10 Recursos
1.1.10.1 Humanos
Alcalde Municipal
Concejo Municipal
Secretario
Tesorero
144 Personal Administrativo
104 Personal Operativo
96 Personal de Servicio
Peritos contadores.
Bachilleres en electricidad.
Peritos en Administración Pública.
Maestros de Educación Primaria Intercultural.
Maestros de Educación Primaria Urbana.
Técnicos en Auditoria.
Abogado y Notario.
Personal Operativo.
Personal de guardianía. 1.1.10.2 Físicos
Despacho Municipal.
Secretaria
Tesorería
Oficina Municipal de Planificación.
Empresa Eléctrica.
Oficinas específicas de atención al cliente
Salón de reuniones
Salón de Usos Múltiples
1.1.10.2 Financieros (no se pueden divulgar por situación de privacidad)
Fondos Municipales
Presupuesto de la Nación
Subsidio por parte del gobierno central.
Ingresos de impuestos de vehículos.
Ingresos de alquileres municipales, (derecho de plaza, puestos de mercado, salones)
Ingresos de impuestos personales (ornato y otros de ingresos)
1.2 Técnica utilizadas para el diagnóstico
Para realizar el diagnóstico institucional se utilizaron diferentes técnicas tales como:
Observación
Entrevista
Análisis documental
Encuesta
GUIA PARA EL ANALISIS CONTEXTUAL E INSTITUCIONAL, la cual facilito el proceso de formulación del proyecto, así como evaluar sus fuentes de manera adecuada, para tal situación se diseñaron y aplicaron diferentes instrumentos de investigación, tales como: lista de cotejo, cuestionarios, fichas, entre otras, mediante las cuales se obtuvieron información clara y detallada de las condiciones actuales de la Municipalidad del departamento de Jalapa. 1.3 Lista de Carencias
Para analizar la problemática encontrada fue necesario realizar la detección y priorización de problemas tomados de las carencias encontradas en la GUIA PARA EL ANALISIS CONTEXTUAL E INSTITUCIONAL, sus causas y propuestas de solución que se tiene para cada problema.
No hay oficinas adecuadas para la atención al público.
No se cuenta con una monografía integrada con los datos del municipio.
No se cuenta con presupuesto para las necesidades de los diferentes barrios del municipio de Jalapa.
No se cuenta con módulos para orientar a las personas sobre los beneficios de la preservación del medio ambiente.
Inexistencia de una guía pedagógica del uso y cultivo de plantas alimenticias.
1.4 Cuadro de análisis y priorización de problemas
PRINCIPALES PROBLEMAS FACTORES QUE ORIGINAN EL PROBLEMA SOLUCIONES QUE REQUIEREN LOS PROBLEMAS 1. Desinterés por la
Educación Ambiental en la Aldea La Fuente del Departamento de Jalapa.
No existe una guía pedagógica del uso y cultivo de plantas alimenticias.
1. Elaborar una guía pedagógica sobre el uso y cultivo de plantas alimenticias.
2. Financiamiento económico.
No se cuenta con presupuesto para las necesidades del municipio.
1. Gestionar ante instituciones
gubernamentales y
O.N-G. fuentes de
financiamiento o personal capacitado.
2. Elaborar plan de capacitación sobre cultivos de plantas alimenticias.
3. Infraestructura. No hay oficinas para la atención al público.
1. Ubicar al personal de acuerdo a su experiencia, o contratar personal específico.
4. Insuficiencia de manuales para la plantación de cultivos.
No cuenta con módulos de orientación sobre los beneficios de la preservación
del medio
ambiente.
1. Habilitar un presupuesto disponible para manuales sobre plantación de cultivos.
5.Infraestructura No existe una biblioteca
municipal para brindar
información a la población sobre la historia.
1. .Gestionar ante instituciones
gubernamentales fuentes de financiamiento para la infraestructura..
1.5 Datos de la institución patrocinada 1.5.1 Nombre de la Institución.
Instituto de Educación Básica de Telesecundaria Caserío Santa María Aldea La Fuente de la Montaña Jalapa
1.5.2 Tipo de Institución.
Servicios Educativos. 1.5.3 Ubicación Geográfica.
Jalapa, Km. 13 carretera que conduce de Jalapa a Mataquescuintla. 1.5.4 Visión:
“Un Instituto con capacidad para atender a toda la población escolar provenientes de las regiones norte, oriente. En el 2014 la Instituto de Telesecundaria se plantea formar hombres y mujeres en principios y valores, que con seguridad contribuyen para el desarrollo social de las comunidades rurales del país.
1.5.5 Misión:
Somos un establecimiento competitivo, con docentes capaces de educar a la comunidad educativo, con principios y valores a través de nuestras capacidades y nuestra experiencia, se transformará al estudiante, guiándole por el sendero correcto y buscando el mejoramiento de la calidad de vida a través de las diferentes actividades del proceso enseñanza aprendizaje en una forma activa, eficiente y eficaz, logrando graduar a profesionales pragmáticos y agentes de cambio en sus comunidades.
1.5.6 Políticas:
Fomento de la igualdad de oportunidades de las personas y de los pueblos.
Énfasis en la formación para la productividad y la laboriosidad.
Impulso al desarrollo de cada pueblo y comunidad lingüística, privilegiando las relaciones interculturales.
Fortalecimiento de los valores de respeto, responsabilidad, solidaridad y honestidad entre otros para la convivencia democrática, la cultura de paz y la construcción ciudadana.
Impulso al desarrollo de la ciencia y la tecnología. Énfasis en la calidad educativa.
Atención a la población con necesidades educativas especiales.”3
3 Fuente: Disponibilidad en la Dirección del Instituto de Telesecundaria Caserío Santa María Aldea La Fuente.
1.5.7 Objetivos
“Formar Maestros con vocación de educadores, líderes capaces de ver el mundo de nuevas maneras y posibilidades de desarrollo económico y cultural, que con el amor a la patria sepa valorar e impulsar el amor a lo nuestro, capaz de promover el cambio, no desde el escritorio, sino desde la experiencia de la vida, dentro de las comunidades, que ganándose la admiración de los ciudadanos por la entrega a la educación, no solo dentro de las aulas, sino con su ejemplo en las comunidades, educador de la comunidad educativa, entendida como el contexto humano de alumnos, padres de familia y docentes.
Formar educadores capaces de interpretar la vida, de todo cuanto existe y lo que no existe, una vida llena de posibilidades. Abierto al cambio, con la Mirada en el futuro, pero con los pies puestos en la solidez del presente. Reflejar y responder a las características, necesidades y aspiraciones de un
país multicultural, multilingüe y multiétnico, respetando, fortaleciendo y enriqueciendo la identidad personal y la de sus pueblos como un sustento de la unidad en la diversidad.
Practicar los esquemas educativos sistematizados, derivados de los estudios realizados en las áreas programáticas y adaptables a las comunidades,
tomando como base las experiencias e idiosincrasia de la población. Fortalecer los procesos educativos, por medio de la adaptación sistemática
de los contenidos al medio local y comunitario, en un lenguaje sencillo y claro, accesible a los requerimientos de cada ambiente escolar.
Practicar el respeto de los derechos humanos, la solidaridad, la vida en democracia y cultura de paz, el uso responsable de la libertad y el cumplimiento de las obligaciones, superando los intereses individuales en la búsqueda del bien común.
1.5.8 Metas:
Formación de valores morales, espirituales y éticos.
Brindar una educación que contribuya al desarrollo personal, familiar y comunitario.
El perfeccionamiento y desarrollo integral de la persona y de los pueblos del país.
Fortalecimiento de la identidad y de la autoestima personal, étnica, cultural y nacional.
Capacitar al 100% de docentes de la institución en la primera fase
Visualizar en un 100% cambios teórico-metodológicos en las planificaciones de las Subárea en cada docente.
Calendarizar las fases de capacitación en el plan anual de actividades Elaborar el 100% de convocatorias a claustro de catedráticos.
Evaluar participación del 100% de catedráticos.
Dotar al 100% de docentes de su nuevo material didáctico.”4
1.5.9 Estructura Organizacional “5
Organigrama Instituto de Educación Básica Telesecundaria Caserío Santa María Aldea La Fuente Jalapa.
4Loc Cit.
5 Fuente: Disponibilidad en la Dirección del Instituto de Telesecundaria Caserío Santa María Aldea La Fuente.
Coordinaci ón T écni ca Adm i ni strati va Distri to 21 - 06 - 13
Dirección Adm i nistrati va Subdi recci ón
Docente J.M . Subdi recci ónDocente J.V.
Area T écnica Adm inistrativaArea T écnica Adm ini strati va Area Operati va
Contabil idad Operati va Cocina
Secretaria
Ofici nista I
Ofici nista II
Lavanderia
Guardiania
Conserj eria
Guarda Alm acén Pil oto
Docentes
A L U M N O S
Personal por pl anill a
1.5.10 Recursos (humanos, materiales y financieros) 1.5.10.1 Humanos
Instituto Nacional de Educación Básica Telesecundaria Caserío Santa María Aldea La Fuente municipal de Jalapa, del Departamento de Jalapa, tiene a su disposición el siguiente personal.
Personal Administrativo: ( 1 Director) Personal Docente: ( 2 Docentes) Estudiantes: ( 63 alumnos) Practicantes: ( 5 Epesistas)
Padres de familia. 1.5.10.2 Materiales
Equipo de computo
Papelería y Útiles de oficina
Bibliografía (Folletos de material de apoyo) Herramientas Para Agricultura.
1.5.10.3 Financiero
Los recursos financieros empleados por la institución, son proporcionados por el Estado.
1.6 Lista de Carencia
1. Inexistencia de una guía para el uso y cultivo de Plantas Alimenticias.
2. Inexistencia de una guía para la conservación de los Recursos Naturales.
3. No cuenta con mobiliario y equipo adecuado para el uso del personal docente.
4. No cuenta con recursos económicos para el mantenimiento de bomba de agua y perforación de pozo.
5. Inexistencia de áreas específicas (aulas para laboratorios, talleres), e instalaciones deportivas. “6
6 Loc. Cit
1.7 Cuadro de análisis y priorización de problemas PRINCIPALES PROBLEMAS FACTORES QUE ORIGINAN EL PROBLEMA SOLUCIONES QUE REQUIEREN LOS PROBLEMAS 1.Desinterés por la
Educación Ambiental en la Aldea La Fuente del Departamento de Jalapa.
No existe una guía pedagógica del uso y cultivo de plantas alimenticias.
2. Elaborar una guía pedagógica sobre el uso y cultivo de plantas alimenticias.
2. Insalubridad. No existe programas de capacitación a los docentes sobre cultivos de plantas
alimenticia.
3. Gestionar ante instituciones
gubernamentales y
O.N-G. fuentes de
financiamiento o personal capacitado.
4. Elaborar plan de capacitación sobre cultivos de plantas alimenticias.
3. Infraestructura. Inexistencia de áreas específicas e instalaciones deportivas.
2. Ubicar al personal de acuerdo a su experiencia, o contratar personal específico.
4. Inexistencia de material didáctico.
Inexistencia de una guía para la conservación del medio ambiente.
2. Habilitar un presupuesto disponible para manuales sobre plantación de cultivos.
5. Recursos
económicos.
No cuenta con recursos
económicos para el mantenimiento de bomba de
agua y
perforación de pozo.
2. Ubicar una comisión específica de huertos familiares y escolares. Quienes tendrán la responsabilidad de visitara familias y estudiantes.
1.8 Análisis de viabilidad y factibilidad. - Huerto escolar.
Opción No. 1
Se elaborara una Guía Pedagógica del Uso y Cultivo de Plantas Alimenticias (Huertos Familiares y Escolares).
Opción No. 2
Capacitación sobre el uso y cultivo de plantas alimenticias.
No. INDICADORES OPCIÓN
1
OPCIÓN 2 VIABILIDAD
Administrativo legal SI NO SI NO
01. ¿Se cuenta con la autorización para realizar el proyecto?
x x
02. ¿Se tiene estudio de impacto ambiental? x x
FACTIBILIDAD Técnico
03. ¿Se tiene definido la cobertura del proyecto? x x 04. ¿La programación del tiempo es suficiente para la
ejecución del proyecto?
x x
05. ¿Se tienen las instalaciones adecuadas para el proyecto?
x x
06. ¿Se cuenta con las tecnología apropiada para el proyecto
x x
Financiero
07. ¿Se cuenta con los insumos necesarios para la realización del proyecto?
x x
08. ¿Se gestionara a organizaciones ONG para su realización?
x x
Social
09. ¿Beneficiara el proyecto x x 10. ¿Se cuenta con el apoyo de la Institución o
comunidad?
x x
11. ¿El proyecto toma en cuenta a las personas sin importar el nivel académico?
x x
Mercado
12. ¿El proyecto satisface las necesidades de las comunidades?
x x
13. ¿Se cuenta con los canales de distribución adecuados?
x x
14. ¿El proyecto tiene la aceptación de la región? x x
TOTAL 13 01 08 06
1.9 Problema Seleccionado
Desinterés por la educación ambiental. 1.10 Solución propuesta como viable y factible
Elaboración de Guía Pedagógica del Uso y Cultivo de Plantas Alimenticias (Huertos Familiares y Escolares).
CAPITULO II PERFIL DEL PROYECTO 2.1 Aspectos generales del proyecto
2.1.1 Nombre del proyecto.
Guía Pedagógica del uso y cultivo de Plantas Alimenticias (Huertos Familiares y Escolares) en el Instituto Telesecundaria Caserío Santa María, Aldea La Fuente del departamento de Jalapa.
2.1.2 Problema.
Desinterés por la educación ambiental. 2.1.3 Localización.
Instituto Telesecundaria, Caserío Santa María, Aldea La Fuente del departamento de Jalapa.
2.1.4 Unidad ejecutora.
Universidad de San Carlos de Guatemala Municipalidad de Jalapa.
2.1.5Tipo de proyecto. Educativo
2.2. Descripción del proyecto
El proyecto consiste en realizar una Guía Pedagógica del uso y cultivo de plantas alimenticias, como huertos escolares y familiares para dar información de cómo usar y cultivar plantas alimenticias y con esto se tendrá la oportunidad de hacer dichos proyectos en una área de terreno que esté disponible bien en el predio del instituto o en un lugar de la comunidad de aldea La Fuente departamento de Jalapa. Para mejorar la nutrición, economía, salud y nuestro medio ambiente concientizando a la población escolar de la comunidad las consecuencias de la desnutrición y en la mala utilización de los recursos naturales. Este proyecto se hace con el propósito de favorecer a propios y extraños del lugar. La guía que se realizara como proyecto está estructurada de la siguiente manera con diversidad de temas sobre cultivo diferentes plantas alimenticias, hojas de trabajo, evidencias fotográficas, conclusiones, recomendaciones, bibliografía.
Dicho contenido temático presentado como unidades para trabajar con niños, jóvenes y adultos. También se sembraron 600 árboles.
2.3 Justificación
El poco conocimiento e información y prevención es una de las causas por la cual el país de Guatemala y el planeta sufre un acelerado deterioro del ambiente. La Comunidad de aldea La Fuente es parte de este suceso, son evidentes los problemas ambientales que se afrontan, y de no intervenir se dará en forma acelerada el deterioro ambiental. De esta manera, la protección y mejoramiento del medio ambiente y de los recursos naturales es fundamental para el logro de un desarrollo social y económico de la comunidad. Se ha considerado impulsar un proyecto que permita el desarrollo económico, la prevención y mejorar el medio ambiente y la calidad de vida de las familias de todas las comunidades dentro del mismo, después de conocer toda la problemática se procederá a elaborar, una Guíadel uso y Cultivo de Plantas Alimenticias (Huertos Familiares y Escolares) con estudiantes del Colegio Instituto Telesecundaria, Caserío Santa María, Aldea La Fuente departamento de Jalapa.
Se convierte en un proceso permanente con orientación hacia el futuro, hace conciencia el preservar los recursos naturales involucrando a todos los habitantes de la comunidad, alumnas, alumnos, adolescentes, Consejos Comunitarios, Instituto Nacional de Bosques, Ministerio de Ambiente y otras Organizaciones Gubernamentales y no Gubernamentales. Con esta intervención, muchos son los beneficios a corto plazo como la realización de huertos escolares y familiares, y a largo plazo la incidencia de enfermedades, asegurar en forma permanente los suministros de agua, mantener y enriquecer el potencial de los suelos agrícolas, etc.
Es primordial que la comunidad estudiantil obtenga la capacitad administrativa, técnica educativa y financiera que incida en la correcta utilización de recursos ambientales, mejorando así su nivel de vida, la economía de las familias realizando actividades de producción de huertos y aprovechar los recursos naturales para una alimentación nutritiva y combatir el problema de desnutrición mejorando la salud de todos los habitantes de esa comunidad. Se plantaron 600 árboles para contribuir con la reforestación para beneficio de la comunidad.
2.4 Objetivo del proyecto. 2.4.1 Objetivo general
Contribuir con el mejoramiento del medio ambiente de la Aldea La Fuente, a través de guía pedagógica orientada al uso y cultivo de Plantas Alimenticias (Huertos Familiares y escolares).
2.4.2 Objetivos específicos
Elaborar una guía Pedagógica del uso y cultivo de plantas alimenticias y darla a conocerla a los docentes y estudiantes de la comunidad.
Capacitar a docentes y estudiantes sobre los beneficios que tiene, cultivar plantas alimenticias, quienes y en que serán beneficiados con el proyecto en la Aldea La Fuente departamento de Jalapa.
Requiriendo un área de varios metros cuadrados para la plantación de 600 árboles.
2.5 Metas.
Elaborar 2ejemplares de la guía que contiene información sobre el uso y cultivo de plantas alimenticias y entregarlos a docentes para que lleven a la práctica todo el contenido con los estudiantes o miembros de la comunidad colaborando así a mejorar la nutrición, proteger y conservar el medio ambiente, social y cultural de aldea La Fuente, departamento de Jalapa.
Capacitar a 2 docentes del Instituto Telesecundaria Caserío Santa María, Aldea La Fuente del Departamento de Jalapa, sobre el uso y manejo de la guía pedagógica del uso y cultivo de plantas alimenticias.
Capacitar a estudiantes de primer grado básico del Instituto Telesecundaria Caserío Santa María, Aldea La Fuente, sobre el uso y manejo de la guía pedagógica del uso y cultivo de plantas alimenticias.
2.6 Beneficiarios (directos e indirectos).
2.6.1 Directos.
46 estudiantes y tres docentes del Instituto Telesecundaria, Caserío Santa María, Aldea La Fuente del Departamento de Jalapa.
2.6.2 Indirectos.
Serán beneficiados indirectamente los visitantes que lleguen a la comunidad, estudiantes y profesores directores de todos los niveles de Educación del municipio y departamento de Jalapa. Y los vecinos de la comunidad.
2.7 Fuente de financiamiento y presupuesto
Cantidad
600
Descripción
Arboles
Precio Unitario
Q 2.00
Precio Total
Q.1200.00
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Municipalidad X
Escuela Otros
1 Cartucho de Tinta
Q. 150.00 Q. 150.00 X
1 Resma de hojas
Q. 45.00 Q. 45.00 X
3 Revisión y aprobación
Q. 28.00 Q. 84.00 X
250 Impresión Q. 0.75 Q. 187.50 X
240 Reproducción Q. 0.75 Q. 180.00 X 7 Encuadernado Q. 30.00 Q. 210.00 X
TOTAL Q. 2056.50
No. Actividades Enero 2013 Febrero 2013 Marzo 2013 Abril 2013 Mayo 2013 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
1 Selección del Tema
2 Seleccionar bibliografías
3 Clasificación de bibliografía
4 Elaborar los contenidos
5 Elaboración del diseño
6 Clasificación de actividades e
imágenes.
7 Redacción de la guía pedagógica.
8 Visita a La Aldea San José para
determinar el lugar de la
plantación.
9 Capacitación a las personas de la
comunidad de la importancia de
los bosques hoy en día
10 Capacitar a los estudiantes sobre
el uso y cultivo de plantas
alimenticias.
11 Realizar foro con 56 estudiantes
del instituto de telesecundaria
Aldea la Fuete sobre la importancia
del uso y cultivo de plantas
alimenticias.
12 Entrega de las guías a la Escuela
Beneficiada.
13 Plantación de 600 árboles en la
Aldea San José del municipio de
San Pedro Pínula, Jalapa.
2.9 Recursos. 2.9.1 Humanos.
Director Docentes Epesista Estudiantes Asesor Comunidad
2.9.2 Materiales.
Material bibliográfico Hojas bond
Impresora Escáner Computadora Fotocopias Impresiones Útiles de oficina Memoria USB Discos compactos
2.9.3 Físicos.
Municipalidad del Municipio y Departamento de Jalapa.
Instituto Telesecundaria Caserío Santa María Aldea La Fuente del Departamento de Jalapa.
2.9.4 Financieros.
Municipalidad del Municipio y Departamento de Jalapa, con un aporte de Q. 2056.50.
CAPITULO III
PROCESO DE EJECUCION DEL PROYECTO 3.1 Actividades y resultados.
Selección del tema para la Guía Pedagógica.
Después de determinar la competencia relacionada con el uso y cultivo de plantas alimenticias en el Currículo Nacional Base, se procedió en la primera semana del mes de enero del año 2013 a seleccionar un tema siendo seleccionado “Guía Pedagógica del uso y cultivo de Plantas Alimenticias (Huertos Familiares y Escolares) en la Aldea La Fuente, del Departamento de Jalapa.”
Búsqueda de bibliografía.
Durante la primera semana del mes de enero del año 2013, se procedió a realizar la investigación de bibliografía necesaria para la elaboración de la Guía Pedagógica por lo que se consultaron bibliotecas como la de la Universidad San Carlos de Guatemala del Departamento de Jalapa, Biblioteca del Banco de Guatemala y otras. Dando como resultado la obtención de información variada sobre el medio ambiente.
Clasificación de bibliografía.
Posteriormente a la búsqueda de la bibliografía se procedió a su clasificación dando como resultado la bibliografía que en realidad sería utilizada para la realización de la Guía Pedagógica, realizándose dicha actividad durante la primera semana del mes de enero del año 2013.
Elaboración de un bosquejo y clasificación.
En la segunda semana del mes de enero del año 2013, se clasificaron los temas a desarrollar en la Guía Pedagógica a través de un bosquejo en el cual se determinaron los temas que pertenecían a cada una de las unidades. Dando como resultado la clasificación de temas según la unidad correspondiente, siendo en total cuatro unidades.
Elaboración del diseño.
En la tercera semana del mes de enero del año 2013, se estableció el diseño de la guía, constituida en cuatro unidades, cada una formada de diferente forma
Clasificación de actividades e imágenes.
Durante la cuarta semana del mes de enero del año 2013, se procedió con la selección de actividades para la Guía Pedagógica, pretendiendo actividades acordes a jóvenes de 1º. Básico. De igual manera también se seleccionaron las ilustraciones, con el propósito de darle vida a la Guía Pedagógica.
Redacción de la Guía Pedagógica.
Durante la primera semana del mes de febrero del año 2013, se realizó la redacción de contenidos de la Guía Pedagógica, siguiendo el diseño establecido y cuidando la ortografía.
Visita a la Aldea San José.
En la primera semana del mes de febrero del año 2013, se realizó la visita a la Aldea San José para determinar el lugar de la plantación.
Capacitación.
En la primera semana del mes de febrero del año 2013, se realizó una capacitación a las personas de la comunidad sobre la importancia de las plantas.
Capacitar a los estudiantes.
Durante la segunda semana del mes de febrero del año 2013, se llevó a cabo la capacitación a los estudiantes sobre el uso y cultivo de plantas alimenticias.
Realización de foro.
Los cambios sugeridos por el asesor en la segunda revisión del proyecto, se realizaron en la segunda semana del mes de febrero del año 2013, modificando imágenes, objetivos, índice, bibliografía y algunos contenidos.
Tercera revisión.
Durante la tercera semana del mes de febrero del año 2013, se realizóun foro con estudiantes del Instituto Telesecundaria Aldea La Fuente, sobre la importancia del uso y cultivo de plantas alimenticias.
Entrega de las Guías.
Se entregaron las guías al Instituto beneficiado, en la tercera semana del mes de abril del año 2013.
Entrega del proyecto.
En la cuarta semana del mes de abril del año 2013, se hizo entrega oficialmente de la Guía Pedagógica del Uso y Cultivo de Plantas Alimenticias (Huertos Familiares y Escolares) en la Aldea La Fuente del Departamento de Jalapa.
Plantación de 600 árboles.
En la cuarta semana del mes de mayo del año 2013 se plantaron 600 árboles en la Aldea San José del municipio de San Pedro Pinula.
3.3 PRODUCTOS Y LOGROS.
3.2.1 Producto
Por medio de la ejecución del proyecto correspondiente a la elaboración de la guía Pedagógica del Uso y Cultivo de Plantas Alimenticias (Huertos Familiares y Escolares), se beneficiara a la comunidad educativa. Brindando oportunidad de informarse y adquirir conocimientos y técnicas del proceso de cultivar huertos y así poder aplicarlos en mejoras de la Comunidad y el Medio Ambiente.
También se plantaron 600 árboles. 3.2.2 Logros.
La ejecución del proyecto consiste en la elaboración de una Guía Pedagógica del Uso y Cultivo de Plantas Alimenticias (Huertos Familiares y Escolares) para así regenerar las tierras de la Aldea La Fuente del Municipio del Departamento de Jalapa.
- El presente proyecto es de motivación para la población en general ya que nos permite tener un ambiente sano y nutritivo, lo cual desarrollara excelentes beneficios alimenticios.
Sandra Patricia Recinos González
Guía Pedagógica orientada al uso y cultivo de plantas alimenticias (Huertos familiares y escolares) dirigida a estudiantes de primer grado básico del Instituto Telesecundaria
Caserío Santa María, Aldea La Fuente, Jalapa.
Asesora: Licda. Ruth Magdalena Aguilar de Portillo.
Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Humanidades
Departamento de Pedagogía
Epesista: Sandra Patricia Recinos González Facultad de Humanidades
USAC
ÍNDICE
No. TEMA: PAGINA
1. Introducción 01
2. Objetivos 03
3. Plantas alimenticias (Primera Unidad) 04 3.1. Plantas alimenticias
3.2. Diversidad de plantas alimenticias para el desarrollo de 05 los seres humanos.
3.3. Clasificación de las plantas de las plantas alimenticias. 08 3.4. Clases de plantas alimenticias 11 3.5. Las tres funciones que cumple los alimentos 12
3.6. Higiene de los alimentos 13
3.7. Las vitaminas y su importancia 14
4. El cultivo de plantas sustentables y el desarrollo rural 17
5. ¿Qué es un semillero?(Segunda Unidad) 20
5.1. Hechura de semillero 5.2. Cajas germinadoras
5.3. Mesclas de suelo para caja germinadora 21 5.4. Los tablones
5.5. Llenado de bolsas 5.6. Una buen mescla
6. Como sembrar el semillero 22
6.1. Hiera de surcos 6.2. En posturas
6.3. Siembra al voleo
7. Profundidad de los surcos y de los hoyitos 23 7.1. Trabajos culturales en los viveros
8. Prácticas que se deben realizar en el vivero. 24
9. Cuidado al semillero. 25
10. El riego de semilleros es muy importante 27
11. Trasplante de semillero a la bolsa 28
12. plantas que no deben trasplantarse a la bolsa 29 13. También se pueden producir plantas sin bolsa 32 a esta forma se le llama desnuda
14. Proyecto educativo de huertos escolares (Tercera Unidad) 33 14.1 El programa del Huerto Escolar 35
15. huertos familiares 36
15.1 Huertos en los balcones de las casas y jardines. 39
16. Cultivo de plantas alimenticias 45
16.1 Cereales
16.2 Productos derivados de los cereales
16.3 El trigo 46
16.4 El arroz 47
16.5 El maíz 48
16.6 Otros cereales 49
16.7 Tubérculos La papa o patata
16.8 La yuca o mandioca 50
16.9 El camote o batata 51
16.11 Legumbres y hortalizas.
16.12 Frutas 55
16.13 Los cítricos
16.14 El plátano y el banano 56
16.15 Otras frutas (tipos de frutas) 57
17. Actividades 61
18. Hojas de trabajo 63
19. Autoevaluación 70
20. Conclusiones 71
21. Recomendaciones 72
INTRODUCCION
En estos momentos de tanto desarrollo tecnológico se nos olvidan las prácticas sanas de nuestros ancestros cuando hablaban de seguridad alimentaria, casi siempre refiriéndose a la huerta casera que manejaba la mamá mientras el papá realizaba las labores para el sustento diario. Es así que en el marco de los resultados propuestos por el presente proyecto se trata de motivar el espíritu investigativo, fortalecer la convivencia familiar y garantizar esa autonomía en el acceso a alimentos sanos y de una alta calidad nutritiva, a la vez que se gestionan procesos relacionados con el medio ambiente.
En la Educación, es de gran importancia inculcar el valor ecológico para el cuidado de nuestra naturaleza en beneficio de nuestro planeta así mismo el uso y cultivo de las plantas alimenticias, que hoy en día es importante poner en práctica por la situación económica que enfrenta nuestro país enseñando a toda la población en general a utilizar otro método de generar ingresos en la familia de manera sana y en su propia familia, teniendo también una alimentación nutritiva y sana con nutrientes de calidad y naturales que ayudarían a la familia tanto en alimentación como exportación de los productos dando así un enfoque pedagógico al proyecto en el proceso de enseñanza aprendizaje para los jóvenes adolescentes, alumnos personal docente y administrativo, y toda la población en general al igual los visitantes a la comunidad. Enseñando a los alumnos a cultivar huertos escolares y trasmitir a los padres de familia para realizar luego huertos familiares. Y utilizar los recursos naturales para contribuir a contrarrestar la problemática de la contaminación, Deforestación y la pobreza creando otras fuentes de ingresos en la economía familiar y buena nutrición. En la Aldea La Fuente del departamento de Jalapa.Para que los miembros de la comunidad y población en general asimilen fácilmente los contenidos necesarios para el uso y cultivo de plantas alimenticias, los huertos familiares, huertos escolares.
Para contribuir de esta manera a mejorar las condiciones de vida en la situación económica de las familias.
La presente Guía se elaboró con la finalidad de que sea utilizada en la comunidad de Aldea La Fuente al igual en la escuela de primaria, básico y la población en general y lograr que los objetivos trazados sean cumplidos y de esta forma mejorar la calidad de vida de los miembros de la comunidad a través de los cultivos de diferentes plantas alimenticias y en la comunidad educativa.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Implementar el cultivo de plantas alimenticias (huertos familiares y escolares) en el Instituto Telesecundaria Caserío Santa María, Aldea La Fuente del Departamento de Jalapa. Como una experiencia significativa que estimule el espíritu investigativo y se convierta en un medio facilitador para forjar la paz y la convivencia social, el aprendizaje e intercambio de habilidades y destrezas que consoliden la voluntad de participación de los miembros de la comunidad para un fortalecimiento nutricional.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Vincular a los estudiantes de los diferentes grados en el uso y cultivo de plantas alimenticias (huertos familiares y escolares) como alternativa para el aprendizaje e intercambio de habilidades y destrezas que consoliden la voluntad de
participación de los estudiantes.
Desarrollar acciones y experiencias significativas en pro del mejoramiento de la calidad de la economía por medio del cultivo de plantas alimenticias.
Promover el espíritu de colaboración entre los miembros de la familia para inculcar el trabajo en equipo
CONTENIDO TEMÁTICO 1era UNIDAD
3.1 Plantas alimenticias
Las plantas alimenticias de especies no domesticadas ayudan a complementar los alimentos básicos existentes y a mantener una nutrición equilibrada a lo largo del año, constituyendo además una fuente de suministro de alimentos en momentos de escasez. En ocasiones, las plantas alimenticias silvestres proporcionan productos comercializables para el consumo local, nacional o internacional.
Los análisis nutricionales de alimentos silvestres han sido escasos o inexistentes. Los pocos análisis realizados son, muchas veces, incompletos y/o se basan en los datos de una sola muestra. La información existente sobre la disponibilidad y el rendimiento estacionales es escasa.
Se ha de instar a los laboratorios nutricionales y a los departamentos universitarios a que lleven a cabo análisis adicionales. Las escuelas locales pueden participar en las tareas de reunir datos sobre fonología, rendimientos, uso, preparación y período de uso. Si resulta necesario habría que reforzar los laboratorios nutricionales locales.
Los árboles y arbustos que pueden destinarse a múltiples usos son preferibles a los que sólo sirven como fuente de alimentos. Aparte de su uso como aperitivos, la recolección y preparación para el almacenamiento o la comercialización, de especies que han sido seleccionadas para el desarrollo no deberán interferir con las necesidades de mano de obra para la producción de alimentos básicos. Por lo que respecta al consumo local, es mejor que la recolección se realice gradualmente a lo largo de un período de tiempo que en una campaña corta, aunque este último procedimiento puede ser preferible para fines de comercialización y elaboración.En ocasiones, es conveniente centrar la atención en el mejoramiento o selección genéticas de plantas alimenticias importantes en el ámbito local. Por ejemplo, la selección de árboles frutales de calidad superior y los injertos en especies silvestres se han realizado con éxito.
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3.2 Diversidad, plantas alimenticias para el desarrollo de seres humanos y animales
Dentro de todos los tipos diferentes de plantas que podemos encontrar, existe un grupo selecto que son las plantas alimenticias. Estas plantas son cultivadas o explotadas por el género humano para su alimentación o nutrición, pero resultaría sorprendente reconocer que en realidad el resto de los animales se alimentan de muchísimos tipos más de plantas. En realidad, es apenas una fracción de lo que son las partes comestibles de una planta lo que utiliza el hombre para su alimentación, y esto está determinado no solo por qué partes son comestibles, sino por el uso y las costumbres que vienen de la época de las cavernas.
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www.anth.org.uk/biodynamic/Report.doc -Tít. orig. en inglésPlant Diversity, Sustainable Plant Breeding and Rural Development’ (trad. parausointerno: Monica M. Bravo)
Diversidad de plantas alimenticias
.
Además, el hombre no ha desarrollado resistencia a muchos ácidos o venenos que pueden portar las plantas, a diferencia de otros animales que en el transcurso de su coevo lución con las plantas sí han logrado ponerse a la par de estas para aprovechar sus recursos. Las plantas alimenticias han determinado que el hombre pasara de ser nómade a conformar poblaciones estables, y debemos a ellas los orígenes de la civilización tal cual la conocemos. Cuando el hombre dejó de perseguir animales para asentarse y explotar las ventajas que ofrecían las plantas, cuando inventó la agricultura para su nutrición, pudo desarrollarse hasta llegar al desarrollo que tenemos en la actualidad.
Podemos reconocer que más del 95% de las plantas que se utilizan para la alimentación son Angiospermas, y esto se da principalmente por la presencia de un fruto en su mayoría carnoso, que tiene buen sabor, y que es precisamente la estrategia que tienen estas plantas para diseminar las semillas.
Hay muchas semillas que sólo germinan si antes pasaron por el tracto digestivo de algún animal, como las aves.
Siembra de plantas alimenticias
Podríamos diferenciar de las plantas alimenticias las partes que nos van a servir de elementos culinarios: las hojas, raíces, tallos, y frutos. También podemos hablar de plantas alimenticias primarias y complementarias, según si son muy utilizadas, o según su estacionalidad: en general, las plantas que son aprovechables en una estación del año (particularmente aquí encontramos a la mayoría de las que extraemos el fruto) son catalogadas dentro de las complementarias. Otras plantas también sirven para la industria alimentaria, como elementos a utilizar se tienen en cuenta extractos de dichas plantas, pero aquí hablaremos de aquellas que podemos cultivar en un huerto casero.
3.3 Clasificación de las plantas alimenticias
Las plantas alimenticias esenciales o primarias suelen ser herbáceas, anuales pero que producen órganos que van más allá de su floración, perpetuándolas por varias
temporadas, como por ejemplo rizomas, tubérculos, que poseen sustancias de reserva. Podemos afirmar que lo más utilizado de estas plantas es la semilla, Dentro de estas, son característicos dos grupos de angiospermas: leguminosas y gramíneas.
El primero de los dos grupos de plantas alimenticias para nutrición, las leguminosas, se caracteriza por su fruto tipo legumbre, y como la planta posee una gran capacidad de captación de nitrógeno, por organismos simbiontes que viven en las raíces, como en el caso de los tréboles, donde forman unas protuberancias notorias, producen semillas con grandes cantidades de elementos proteicos, compuestos estructurales de las células y del ADN. En todo el mundo existen leguminosas características de cada región, y casi siempre son de importancia en la dieta local. Los frijoles, habas, maníes, soja, lentejas, porotos alubias, chícharos, garbanzos, etc. Son muy usadas en países que no tienen acceso a grandes cantidades de carnes, tanto rojas como blancas, o a productos lácteos, y sirven para sustituir la falta de proteínas. También se las presenta en las dietas para suplantar la carne, pero esto tampoco es recomendable, porque la carne trae otras cosas que pueden no estar sintetizadas en las plantas.
La familia de las gramíneas comprende a un grupo muy variado de plantas, que incluye los pastos, y los mayores elementos cultivables, como el trigo, maíz, etc. Estas plantas alimenticias producen una semilla rica en carbohidratos, aceites y proteínas, y esto proporciona calorías al organismo consumidor. El alimento típico que se realiza con estas plantas es el pan, este puede ser de trigo, maíz, centeno, cebada, mijo, arroz. Como vemos, en la lista aparecen también otros nombres, que en las diferentes regiones son aprovechados para una gran variedad de recetas. Es destacable, por ejemplo, el uso del arroz en China como alimento básico de la población. Son importantes también los tallos y los tubérculos subterráneos, que ricos en almidón, son elementos básicos en la dieta de los pueblos tropicales, y fueron extendidos mundialmente: yuca, papa, batata, camote, etc. El único fruto en esta categoría es el plátano en algunas localidades de Asia y del Caribe. Las plantas alimenticias para nutrición complementarias comprenden un número considerable de especies usadas como alimento estacional. Incluyen a las verduras y hortalizas.
Clasificación de plantas alimenticias
Clasificación de plantas alimenticias
3.4 Clases de plantas alimenticias
Sabemos que los vegetales son los únicos seres capaces de elaborar los alimentos, el hombre para su beneficio los ha clasificado en cinco grupos según su consumo, y son: 1.- Cereales.- son la base de la alimentación mundial, sus frutos producen harinas, se disuelven en agua y contienen gran cantidad de azucares, también se conocen como Gramíneas: trigo, maíz, avena, cebada, arroz.
2.-Leguminosas.- También se llaman legumbres, sus frutos se desarrollan dentro de una vaina y contienen una gran cantidad de proteínas y minerales. Chícharo, ejote, tamarindo, haba, frijol.
3.- Frutas.- Contienen vitaminas y agua, se clasifican en: a) Cítricas.- Contienen "C" naranja, limón, toronja.
b) Azucaradas.- Contienen una azúcar llamada fructuosa, manzana, mango, ciruela. c) Oleaginosas.- producen grasas o aceites coco, nuez, almendra.
4.-Hortalizas.- También se llaman verduras, contienen azucares y proteínas, se cultivan en huertos o víveres, espinacas, chayote, betabel, lechuga, papa.
5.-Condimenticias.- Producen sustancias especiales que dan un sabor específico a los alimentos. Su uso inadecuado produce irritaciones en el aparato digestivo. Chile, epazote, pimienta, canela, ajo.
Clases de plantas alimenticias
3.5 Las tres funciones que cumplen los alimentos
a. Dar energía para las funciones vitales.
b. Almacena materia para el crecimiento y desarrollo. c. Reparar el desgaste de los órganos.
Los alimentos por su composición química se clasifican en: 1.- Azucares, hidratos de carbono, sacáridos o carbohidratos.
Están formados por CHO proporcionan 4 cal/gr. Y su función es aportar energía para realizar todas las funciones vitales, se clasifican en:
a. Monosacáridos.- son azucares sencillo, su formulaquímica es C6 H12 O6 ejemplo: Glucosa. Estos azúcares se absorben directamente en el intestino.
b. Disacáridos.- son azucares dobles con la perdida de una molécula de H2O su fórmula es C12H22O11. Estos azucares no se absorben tienen que transformarse. Miel.
c. Polisacáridos.- son azucares secos, su formula (C6H12O6)n .Almidón.
2.- Grasas o Lípidos: están formados por CHO, proporcionan 9 cal/gr, su función es mantener la temperatura y lubricar la piel, se clasifican en:
a. Grasas Saturadas.- son aquellas que provienen de alimentos de origen animal, su consumo excesivo produce arteriosclerosis. Manteca, mantequilla, leche.
b. Grasas Pol insaturadas: son grasas liquidad que provienen de alimentos de origen vegetal. Olivo, girasol, cártamo.
3.- proteínas: están formadas por CHON proporcionan 4 cal/gr. Sus moléculas se llaman aminoácidos, su función es ayudar en que crecimiento y desarrollo del ser. Leche, carne, huevo, cereales.
4.- Agua: es el disolvente universal, contiene sales que ayudan a las funciones vitales y es necesario beber 1ltr. De agua por día.
5.- Sales Minerales: son elementos estructurales, en los tejidos blandos y duros del cuerpo. Los principales son: Ca, P, K, S, Cl, Zn,Se, Cu, I, F, Mg.
Una buena nutrición debe contener: Azucares 1% 50 a 60 cal/gr.
Grasas 10% 25 a 35 cal/gr.Proteínas 20% 10 a 15 cal/gr. Agua 64%
Minerales 3%
3.6 Higiene de los alimentos
Los alimentos que debe consumirse frescos y libres de gérmenes, por esta razón el hombreha establecido los siguientes métodos de conservación alimenticia.
1. - refrigeración.- consiste en mantener la temperatura por debajo de los 10 °C. Carne. 2.- Almibarado.- consiste en agregar azúcar al alimento y hervirlo hasta el punto de almíbar, luego se empacan al alto vacío, durazno, piñas.
3.- Salado.- consiste en impregnar el alimento con sal hasta su cocimiento. Bacalao. 4.- Embutido.- consiste en sazonar los alimentos e introducirlas en un tubo de hule o tripa de animal, luego se cuece. Salchicha, moronga.
5.- Enlatado.- consiste en preparar los alimentos y enlatarlos al alto vació. Atún, chícharo, sardinas.
6.- Encurtido.- consiste en cocer los alimentos agregándole vinagre al alto vació, chile, cebollas
7.- Pasteurizado.- consiste en preparar el alimento y hervirlo hasta 100°C, inmediatamente descender la temperatura hasta 0°C, este cambio brusco ocasiona la muerte de las bacterias. Leche, yogurt.
8.- Deshidratación.- consiste en extraer el agua de los alimentos y dejar seco. Leche, chocolate, café.
9.- Cristalización.- consiste en preparar el alimento agregándole azúcar y dejar secar al medio ambiente. Higos, fresas.
10.- Ahumado.- consiste en pre cocer el alimento. Por acción del humo o carbón. Pavo, chuleta.
Mediante estos procedimientos se pueden asegurar el consumo de los alimentos. 13
3.7 Las vitaminas y su importancia
Las vitaminas son sustancias complementarias que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo y a controlar el metabolismo.
Las vitaminas fueron establecidas en 1912 por el científico Casimiro Funk y clasifico a las vitaminas en dos grupos:
1.- Vitaminas Liposolubles: son aquellas que se disuelven en grasas y son: "A" , "D", "E" y "K".
2.- Vitaminas Hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua y son: "C", "B", "B2", "B6", "B12", y "Pp".
Vitamina "A".- evita la acción bacteriana y la ceguera nocturna, zanahorias, aceites de hígado, mantequilla, yema de huevo.
Vitamina "D".- impide la deformación de huesos y alteraciones de dientes. En los niños evita el raquitismo.
Vitamina "E" .- su consumo evita la alteración nerviosa, esterilidad y abortos frecuentes. Vitamina "K" .- evita las hemorragias frecuentes y la falta de coagulaciones.
Vitamina "C" .- evita el escorbuto (infección de las encías ayuda a prevenir las enfermedades gripales).
Vitamina "B" .- evita el beriberi, impide la parálisis y la fatiga, la inflamación de los nervios.
Vitamina "B2" .- impide la dermatitis, las boqueras, y rompimiento de los vasos sanguíneos en los ojos.
Vitamina "B6" .- evita el insomnio, provoca pérdida de peso y nervioso. Vitamina "B12".- evita el cansancio, la fatiga general y la anemia. Vitamina "Pp".- evita la demencia, y la pelagra (infección de la piel).
El valor energético de los alimentos se mide en calorías y un adolescente de 13 a 16 años necesita de 2600 a 3100 calorías por día solo para sus necesidades escolares. Para poder determinar la cantidad de calorías necesarias se multiplica el peso del individuo por número 80 que equivale a las calorías. Por Kg. de peso según la edad. Es necesario que entre comidas se consuman frutas o verduras.
Alimento Ración Calorías
Arroz 1 plato normal 122 cal.
Atole de leche 1 taza 202 cal.
Azúcar 1 cda. Grande 48 cal.
Biscocho 1 pza. 115 cal.
Bolillo 1 pza. 130 cal.
Leche con azúcar 1 vaso 150 cal.
Carne guisada 1 pza. 288 cal.
Leche con chocolate
1 vaso 284 cal.
Fruta 1 pza. 40 cal.
Gelatina 1 pza. chica 52 cal.
Helado de Crema 1 ración 166 cal.
Huevo 1 pza. 73 cal.
Leche sola 1 vaso 144 cal.
Legumbres 1 ración 140 cal.
Mantequilla 1 ración 45 cal.
Pan de Caja 1 rebanada 65 cal.
Papas 1 ración15 80 cal.
Pastel 1rebanada 252 cal.
Plátano 1 ración 96 cal.
Queso 1 ración 109 cal.
Refresco 1 vaso 80 cal.
Sopa aguada 1 plato 81 cal.
Sopa seca 1 plato 118 cal.
Tortilla 1 pza. 48 cal.
Verdura 1 ración 20 cal.
Manzana 1 pza. 65 cal.
Cerveza 1 vaso 235 cal.
Yogurt 1 vaso 150 cal.
Salchicha 2 pzas. 375 cal.
Chuleta 1 pza. 470 cal.
Chocolate 1 pza. 565 cal.
4. EL CULTIVO DE PLANTAS SUSTENTABLES Y EL DESARROLLO RURAL
La crianza biodinámica de las plantas. Participaron agricultores orgánicos y biodinámicas, criadores de plantas, estudiantes y muchos otros interesados y preocupados por mantener la diversidad de las plantas alimenticias.
Técnicas sencillas usadas por los criadores biodinámicas de plantas para mejorar las variedades de las plantas de polinización abierta. Todas ellas están basadas en desarrollar una comprensión holística de la vida de la planta mientras evoluciona en el contexto de su medio ambiente. En las etapas tempranas del crecimiento una planta se desarrolla principalmente bajo la influencia del agua. Luego a medida que se acerca a la floración, se vuelven más importantes las influencias de la luz, el aire y el calor.
Donde la crianza de las plantas se centra enteramente en un aumento del rendimiento, puede suceder que ocurra un desarrollo unilateral y sufre la salud de la planta. Dicha observación de las hojas puede entonces ser extremadamente valiosa para identificar el problema con precisión. Por ejemplo muchas de nuestras variedades modernas de maíz tienen una paja muy corta y marlos de grano altamente compactados. Mientras que los rendimientos podrán ser elevados los cultivos pueden ser extremadamente susceptibles al ataque de los hongos. Una cuidadosa mirada a las plantas revela el por qué.
Los marlos de las variedades modernas de maíz se desarrollan muy abajo donde la planta está poniendo toda su fuerza en producir hojas verdes carnosas. Las variedades más viejas de maíz eran más altas y desarrollaban sus marlos bien arriba de las hojas y estaban rodeadas por el aire, el calor y la luz. Esta atmósfera permitía que se llevara a cabo una verdadera maduración. Las variedades modernas por lo tanto no pueden madurar como deberían y caen así presas más fácilmente de las enfermedades fúngicas. Este fenómeno se puede observar también en cuanto que faltan determinadas etapas de la metamorfosis de las hojas de la planta, es decir, que hay una progresión irregular de las formas foliares desde el cotiledón hasta la cabeza de la semilla en algunos cultivos de elevada crianza. La crianza de las plantas bajo condiciones orgánicas puede y debe ser llevada a cabo en el campo o en la huerta y comprometer a aquellos que están más directamente vinculados con ella. Cualquiera puede involucrarse con el trabajo. Sus principios son muy sencillos y con experiencia resulta posible observar y evaluar las cualidades de las plantas de una manera efectiva. Se dio un ejemplo de cómo un procedimiento tan simple como la selección por el sabor puede ser tanto efectivo como accesible para todos. “Si se efectúa una selección por el sabor de una hilera de zanahorias, podría resultar en una situación en donde el primer año casi el 60% del cultivo tiene que ser descartado como inferior” dijo ella.
“Si las zanahorias seleccionadas de este modo son luego cultivadas para producir semillas y esas semillas son sembradas al año siguiente para producir zanahorias, una nueva selección por el sabor resulta casi siempre
