Claus Köbrich
Unidad de Economía Agraria
Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias Universidad de Chile
IMS Regional Meat Conference 2011
Valores (personales o culturales) Valores (personales o culturales) Percepción Percepción Comportamiento Comportamiento Actitud Actitud Consumidor Motivos de (no) compra Motivos de (no) compra Lugar de compra Lugar de compra Situación de consumo Situación de consumo Exigencias de calidad Exigencias
de calidad PreparaciónPreparación
Ciudadano Apoyo a causas Apoyo a causas Grupos de interés Grupos de interés Acciones públicas Acciones públicas etc etc etc etc Se observa en
Algunas definiciones
Algunas definiciones
Valores personales o culturales
Valores éticos que constituyen la base de la acción ética de las personas o culturas
Valor ético es la propiedad de los objetos que determina su grado de importancia
Percepción:
Proceso de adquirir conciencia o entendimiento del entorno a través de la organización e interpretación de información sensorial
Actitud:
Construcción hipotética que representa el grado de aceptación o rechazo hacia algo;
Comportamiento
Actitud en Chile
Actitud en Chile
47% 30% 16% 4% 3% Muy importante Importante Neutro Poco importante Nada importante¿Que tan importante
es el bienestar de los
animales de granja?:
3 de cada 4:
IMPORTANTE
Mucha Poca Nada 89% 6% 5%
Actitud en Uruguay
Actitud en Uruguay
Que importancia
tiene el bienestar de
las vacas para Ud.
9 de cada 10:
MUCHO
Actitudes en Europa
Actitudes en Europa
Cuan importante es
que se proteja el
bienestar de los
animales de granja
8 de cada 10:
IMPORTANTE
Promedio 7,8 (escala 1 a 10) (Eurobarómetro, 2007)Factores que afectan actitud
Factores que afectan actitud
Actitud frente a BA Facto r de ubica ción: Rura l menos pre ocupado Factor social: Mujere s y jóve nes ¿ingres o, educ ación? Experiencia: Mascota s, vegeta -rianos,
Factores que afectan la interpretaci
Factores que afectan la interpretaci
ó
ó
n
n
Bienesta
r animal
Con vicc ione s Valo res Norm as Cono cimien to Inte résPercepci
Percepci
ó
ó
n en Chile
n en Chile
0% 25% 50% 75% 100%
Pollos Cerdos Bovinos de carne Bovinos de leche NS/NR Muy buena Buena Ni pobre ni buena Pobre Muy pobre
40 a 50% cree que el
BA es pobre o muy
pobre
Percepci
Percepci
ó
ó
n
n
en Uruguay
en Uruguay
0%25% 50% 75% 100%
Pollos Cerdos Bovinos de carne Bovinos de leche NS/NC Muy bien Regular Muy mal
40 a 60% cree que
el BA es regular a
muy malo
Percepci
Percepci
ó
ó
n en la UE
n en la UE
0 10 20 30 40 50 60 70 FR NL IT UK HU NO SE Bovinos de leche Pollos Cerdos% que cree que el BA
es pobre o muy
La evidencia emp
La evidencia emp
í
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rica
rica
Las percepciones y actitudes no han llevado a cambios profundos en la conducta (de compra o consumo), en especial en Latinoamérica:
No hay fuerte demanda por productos de granjas con mejores niveles de bienestar
No hay oferta de productos con mejor BA
Algunas explicaciones
Algunas explicaciones
Las encuestas recogen respuestas políticamente correctas
El conocimiento sobre la situación del BA es limitado El bienestar animal no es responsabilidad del
consumidor, sino de los estados
Los consumidores no relacionan mejor bienestar con mayores precios
Las respuestas al problema
Las respuestas al problema
La vía legislativa
(Modelo europeo) Los ciudadanos llevan a que
los estados actúen (leyes o regulaciones)
Los consumidores llevan a que los mercados actúen (sellos, marcas, etc. )
La vía del mercado
Aumentan los costos de producción Menor competitividad (más caros o menor margen)
Regulaciones
mejoran el bienestar animal en
todo el país, y .
V
V
í
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a legislativa
a legislativa
Consumidor
Compra productos más caros, pero de mayor valor
Compra menos productos
Compra productos importados más baratos (no regulados )
Problem
a del desp
lazam iento
Respuestas al desplazamiento
Respuestas al desplazamiento
Compensación a la producción doméstica (subsidios)
Posible conflicto con los acuerdos de la OMC, ya que caen en lo que se conoce como el Compartimiento Ámbar (compromiso de reducirlos)
Acuerdos multilaterales que establecen estándares globales
OIE
Etiquetado voluntario u obligatorio (con dificultades) Discriminación por aranceles
Prohibición de importación
Acuerdo de Asociación Económica con la UE (2003)
Acuerdo de medidas sanitarias y fitosanitarias (Anexo 4)
Normas sobre aturdido y sacrificio de animales
Ley 20.380 sobre Protección de los Animales (2009)
Nuevos reglamentos
Protección de los animales durante el transporte
Protección de los animales durante su producción industrial, su comercialización y en otros recintos de mantención de animales Protección de los animales al momento del beneficio y sacrificio
El caso chileno (avances)
El caso chileno (avances)
El problema del desplazamiento
El problema del desplazamiento
La evidencia empírica (EEUU) muestra que el problema es importante y que incluso podría ser contraproducente establecer regulaciones
La autoregulación de la industria tendría efectos más significativos
United Egg Producers aumentó espacio por gallina en 50%
McDonalds audita plantas faenadoras y estándares de producción en granja
V
V
í
í
a del mercado
a del mercado
Desarrollan productos con niveles superiores de bienestar animal
Para satisfacer segmentos de mercado Certificaciones: Marcas, sellos o etiquetas Para asumir responsabilidad social Estándares (privados o industriales) Para evitar situaciones críticas en el tema
1986: London Greenpeace distribuye panfleto
denunciando entre otros puntos maltrato de los animales 1990: McDonalds demanda los autores por difamación
1997: El fallo es largamente favorable a McDonalds, pero también le asignan responsabilidad culposa por ocasionar crueldad innecesaria a los animales
1997: US Animal Welfare Council; Hoy tienen
Principios Guías de Bienestar Animal (globales)
Incluye auditorías a plantas de faenamiento
Prácticas específicas de bienestar animal
McDonald
Consumidores
Est
Est
á
á
ndares
ndares
Tiempo N iv el d e e xi ge nc ia Regulaciones o leyes Empresas líderes
Objetivos de las certificaciones
Objetivos de las certificaciones
Constatar la presencia de
atributos de confianza
Reducir la
asimetría de información
Productor conoce como obtuvo el producto, pero el consumidor no lo sabe
El consumidor desea que tenga cierta característica, pero no la puede observar ni medir
Entregados por organizaciones independientes
Welfare Quality
Animal Welfare Approved (AWI)
Pueden ser parte de un concepto más amplio
Carne Natural Certificada del Uruguay (INAC)
Sellos de BA
Sellos de BA
Problemas de la certificaci
Problemas de la certificaci
ó
ó
n en BA
n en BA
Son de alto costo
Son caros de diseñar y de aplicar Hay problemas en la homologación
Se refiere a procesos (no productos) Cada empresa puede tener los suyos El consumidor no responde a ellos
No está acostumbrado
No los conoce o no los entiende No los encuentra
IGD Research, 2005
Atributos de compra en LA
Atributos de compra en LA
Para productos de origen animal:
Hay pocos estudios cuantitativos sobre atributos de compra
Los estudios se centran sobre todo en atributos de experiencia y de búsqueda, pocos de confianza
Los productos ofrecidos raramente incluyen atributos asociados al sistema de producción
Sigue siendo muy importante precio, frescura, variedad y conveniencia
Las personas declaran una actitud positiva hacia el BA Ellas perciben que las condiciones de BA no son tan buenas (sobre todo en aves y cerdos)
El comportamiento no refleja actitud ni percepción Para mejorar el BA se ha seguido:
Vía legislativa:
Regulaciones, pero ellas tienden a desplazar la producción
Vía de mercado:
Estándares y sellos
En s
Comisión Europea. 2007. Attitudes of EU citizens towards Animal Welfare. Special Eurobarometer 270 / Wave 66.1 TNS Opinion & Social.
Cruz, J. y S. Huertas. 2010. Resultados preliminares de encuestas a consumidores basadas en WQ®. Tesis de Grado, Facultad de Veterinaria, U. de la República, Uruguay.
Fuentes, I y C. Köbrich. 2011. Preocupación de los consumidores de Santiago y Viña del Mar en relación al bienestar de animales productivos y comparación con la Unión Europea . Memoria de Título, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias, Universidad de Chile. Chile.
Kenny, K. 2009. Animal welfare in a sustainable supply chain. Delivering Animal Welfare and Quality: Transparency in the Food Production Chain. 8-9 October 2009, Ultuna, Uppsala, Sweden .
Referencias
Referencias
Muchas gracias
IMS Regional Meat Conference 2011
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